Zira, kömény és kömény - ugyanaz? Mi a különbség közöttük? Valójában a növények nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, mint a fűszerek, amelyek azokhoz vezetnek. Valamennyi növény az esernyő családjába tartozik. Azonban ezek között különbségek vannak mind a fűszerek ízében, mind a szagban.

A zavartság arra vezetett, hogy sok fűszergyártó esetében a zira és a kömény egy és ugyanaz. E cikk alapján az EKSMO „Nagy fűszerkönyve” című könyvet vittük le (az M. Tekegalieva németről lefordítva). Úgy véljük, hogy a leginkább hiteles az összes létező forrás Oroszországban.

Kezdjük a nevekkel. Zira más néven bányák, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.

A fajok neve a következő:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kömény - Cuminum nigrum;
• kömény - Carum carvi.

A fűszerek más nyelveken különböző neveket tartalmaznak.

• Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angol - kömény, fehér kömény, francia - köményben, kömény du Maroc.
• Kumin németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angol - fekete kömény, francia - kömény noir.
• Kömény német nyelven - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angol nyelven - kömény, francia - semence de carvi, cinis de Vosges.

megjelenés

virágok

Zira egy éves növény, kömény - kétéves, és kömény - egy évelő. A levelek virágok fehér vagy rózsaszín tónusúak, köményben - fehér és piros, és köményben - fehérek. A köménymagasság eléri a 1,5 mt, szemben a köményrel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 mt.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

LiveInternetLiveInternet

-zene

-Kategóriák

• AUTHOR I (8)
• VIDEO (113)
• DOC.K / F (14)
• Szemüvegek (6) t
• KONCERTEK (1)
• Lear arcok (2)
• MUSIC CLIPS 1. rész (49)
• MUSIC CLIPS 2. rész (6)
• MULTI (3)
• ÖSSZEGZÉSEK (3)
• POZITÍV (5)
• NATURE (5)
• EGYÉB (8)
• SOROZAT (8)
• HUD.K / F (1)
• Találkozás (11)
• HOROSZKÓK (60)
• VECTOR (1)
• INTIM (4)
• ÁLTALÁNOS (39)
• KAPCSOLAT (4)
• NAGYRŐL (3)
• SHOOTING (7)
• EGÉSZSÉG (51)
• KÖVETKEZŐ FOOD (2)
• ZÖLD GYÓGYSZER (11)
• A SIDE INTIMATE (1)
• A SÚLYRÓL (4)
• Hasznos étel (13)
• MIÉRT HAPPEN (6)
• Egyszerű receptek (12)
• FIZIKAI KULTÚRA (2)
• NAME + (8)
• INFORMÁCIÓK (2)
• ART (87)
• TARTOZÉKOK (1) t
• ARCHITEKTÚRA (2)
• beleértve CREATIVE (26)
• CLAY (1)
• GRILLE (1)
• TREE (2)
• Festés (45)
• Játék (1)
• STONE (2)
• BONE, BIVEN (1)
• BÚTOROK (1)
• METAL (1)
• NÖVÉNYEK, Gyümölcs (5)
• Ruházat (4) t
• ÜVEG (1)
• FANTASY (8)
• FOTÓ (11)
• TÖRTÉNET (23)
• járókelők korszakok szerint (1)
• RIDDLES (2)
• PAGAN (Belovodye +) (15)
• CAUCASUS (7)
• KÉPEK (92)
• beleértve banner szerző i (25)
• HAPPY PICTURES (9)
• EGYÜTTES IDEJEK, VÉLEMÉNYEK (3)
• Képeslapok DR THANKS (1)
• CHARMING DOGS (7)
• LANDSCAPES (6)
• MOOD (7)
• SMILE (3)
• FAUNA (10)
• FLASH KÉPEK (33)
• FLORA (5)
• FOTÓKÉSZLETEK (7)
• CATASTROPHE * Krymsk (4)
• CAT (13)
• FÜRDŐ (43)
• Sütés (17)
• HÁTSÓK (7)
• BREWN (5)
• VÍZEK (2)
• SALADOK (3)
• ÉTELEK (8)
• LEGENDEK, MÉTEK (39)
• LEGENDEK A VILÁGOKRÓL (30)
• A NAME-ekről, az emberekről (8)
• FACE LYRU (2)
• MAGIC (14)
• CANDLES (13)
• ZENE (15)
• NUMEROLÓGIA (14)
• A NŐKRŐL (16)
• BEAUTY, AGE (7)
• Az emberről (2)
• CLEARANCE + (51)
• CLIPART (19)
• PRO JÁTÉKOK (6)
• DIVIDERS (6)
• VIDEÓ VIDEÓRA (2)
• FOTÓ + (3)
• PERFUME (5)
• PC (14)
• POLITIKA (14)
• UTAZÁSOK (50)
• 08.03 (3)
• 14.02 (3)
• CARNIVAL (5)
• NG (27)
• PARABLÓK (119)
• AZ ÚJ PARLÁMAI (15)
• A VILÁG FELÉPÍTÉSÉRE VONATKOZÓ PARLÁMOK (45)
• A FRIENDS PARÁLLÍTÁSAI (2)
• SZEMÉLYEK A NŐRŐL (6)
• ZODIAC TÁMOGATÁSOK ALAPOK (2)
• A SZERETEK SZEMÉLYEI (17)
• PARITES A SZÍVRÓL, SOUL (4)
• A JELENLEGES PARÁPOK (5)
• PACIONÁLIS BETEGSÉGEK (2)
• FAIRY TALES gyakran viccesek (20)
• PROSE (36)
• A TALES-ról (4)
• KÖZLEMÉNYEK (22)
• TALES (9)
• PSICHOLÓGIA (24)
• LAZAREVO-ban (2)
• A KAPCSOLATOK PSICHOLÓGIÁJA (8)
• W (4) PSYCHOTÍPUSOK
• M M (PS) PÜCHOTÍPUSOK (3)
• ÁLTALÁNOS PSÍCHOTÍPUSOK (6)
• RELIGION (30)
• Palm-vasárnap (4)
• ICONS (5)
• Húsvét (5)
• Megbocsátás vasárnap (7)
• DOG (7)
• KATALÓGUSOK (4)
• POEMS (394)
• FABS (3)
• FUNNY RINGS (12)
• VIRTUALITÁS (3)
• AGE (4)
• WAR (7)
• ÜZEMEK (1)
• ENEMIES (1)
• SEASONS időjárási hangulat (36)
• NAPOK (3)
• FRIENDS (3)
• VÁLTOZÁSOK (1)
• UTAZÁSOKRA, DR (4)
• SZERVEK (12)
• LOVER (1)
• LOVE 1. rész (50)
• LOVE 2. rész (4)
• EMBER (4)
• MY RHYTHM (1)
• Bölcsesség (9)
• MOOD 1. rész 2012 (50)
• MOOD 2. rész 2013 (42)
• MOOD 2014 3. rész (42)
• MOOD 4. rész 2015 (3)
• AZ ÉLETRŐL (20)
• A CAT-ról (12)
• MENNYISÉGEK (6)
• A RELIGIONÁRÓL (1)
• A KUTATÓRÓL (4)
• PRO IT (2)
• DUMP (4)
• TOAST a POEMS-ben (1)
• Én vagyok egy nő (47)
• VIZSGÁLATOK (100)
• FUN TESZTEK (33)
• BEÁLLÍTÁSOK (32)
• FORRÁSOK (34)
• STYLE (2)
• TOAST (2)
• DEKORÁCIÓK (27)
• Kő (11)
• CLEVER THOUGHTS (38)
• APHORIZMUSOK, FÁZISOK (17)
• TALES (3)
• SZABÁLYOK, SZABÁLYOK (17)
• FILOSÓFIA (1)
• SZÁRÍTÁS (6)
• EXCURSIONS (37)
• VIRTUÁLIS UTAZÁS (7)
• MUSEUMOK (2)
• PETER (10)
• SPB ALAPOK (8)
• THEATERS (1)
• FOTÓ-kirándulás (3)
• HERMITAGE SPb (6)
• Ez érdekli (17)
• HUMOR (79)
• KÖVETKEZŐ KÓDOK (33)
• FUNNY PÉLDÁK (1)
• FUNNY STATUS (29)
• NŐI TÉNYEK (5)
• A POLITIKÁVAL HUMORRÓL (4)

-Mindig kéznél

-

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-statisztika

Fűszerek. Kumin és Zira nem azonosak.

Kumin és Zira.
A képen három "zira" nevű fűszer látható. Ráadásul kettő közeli hozzátartozója, a harmadik pedig egy unokatestvér.
A tetején a „zira” világos színű kömény (Cuminum cyminum L.). Gyümölcsök, magok, könnyű, kb. 5-6 mm hosszúak, rágáskor friss, füves ízt és aromát adnak.

A kömény (vagy kömény) egy nagyon régi termesztett növény. Őt még mindig az ősi Egyiptom lakói tenyésztették. A cmin-t ünnepi növényként használták. Ezt a növényt a Bibliában említik.
Különösen szeretem őt Indiában. A Kumin (vagy cmin) az egyik legnépszerűbb curry fűszerezés egyik fő összetevője, amely nélkül az indiai konyha elképzelhetetlen. Ez egy másik jól ismert indiai fűszeres keverék - Garam Masala része. Alkalmazza az európai konyhát. A köményhez hasonlóan a pékségben és a cukrászati ​​termékekben is használják. A sajthoz, savanyúsághoz és marinádhoz, húshoz és édes ételekhez adják hozzá. Otthon elfojtották a kvassot, Bragát vagy sört. A köményt széles körben használják a főzés során Észak-Afrikában és Mexikóban.
A kumin egy gyógynövény, amelyet gyógyászatban használnak nyugtató, alvó tablettákként és más célokra. Az emésztőrendszeri betegségek kezelésére, a máj hatásának fokozására használják. Indiai gyógyászatban a cmin-t más gyógyszerek felszívódásának és hatékonyságának javítására használják. A köménymag fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a sebgyógyulást. Most talán még egy dolog is hozzáadható ezekhez az előnyökhöz: a kömény, amint az Indiai Központi Technológiai Intézetben élünk, képes. az öregedés lelassítása, mivel a köményben (különösen a polifenolokban) lévő fenolos anyagokat antioxidánsnak tekintik, amely eltávolítja a szabad gyököket a testből.
Rájöttek a köményre, emlékeztek rá, hadd emlékeztessem, hogy az első fotó tetején van.

De a másik kettő - ez az igazi Zira
amit idézetek nélkül biztonságosan írhatsz ide.
A jobb oldalon Zira Bunium perzsa (Bunium persicum). Kisebb és sötétebb mag, kb. 3-4 mm hosszú. Ha megrágja, úgy érzi, édes-keserű íz, és alig észrevehető gyenge gyanta.

A bal oldalon a „Fekete Pamir Zira” is bunium, de más botanikai típus, valószínűleg Badakhshan (Bunium badachshanicum) vagy hengeres (Bunium cylindricum). A sötétebb, vékonyabb és hosszú vetőmagokra rágva meglehetősen erős gyanta- és füstölt íz és elég kézzelfogható égő érzés érezhető a szájban.

A „zira” szónak is nagyon ősi, esetleg árja eredete van, és biztosan feltételezhető, hogy a farsi, a hindi, az urdu és a szanszkrit eredetileg többé-kevésbé hasonlít egymáshoz az esernyő növények magjaival / gyümölcsével.
Itt mindkettő kettő a képen.

A Bunium nemzetség a görög beanion "földimogyoró" nevéből kapta a nevét.
Ennek a nemzetségnek a fő képviselője, a petrezselyem hozzátartozói, ehető gyökerei, és a 19. században nagyon jól ismertek Oroszországban, a burgonya használatától megszűnt.

A Bunium eredete, amely érdekel bennünket az ókori indo-iráni név alatt Zirahe - Közép-Ázsia - Irán, Afganisztán, Közép-Ázsia - Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán.
Ezt támasztja alá az a tény, hogy ennek a fűszernek a latin neve persicum - a "perzsia".
Mindkét bunum gyengébb termesztésre alkalmas - a vetőmagok nagyon gyenge csírázással rendelkeznek, ezért gazdaságilag nem nagyon jövedelmező a termesztés. És ez az egyik oka annak, hogy a bunuszok a régión kívül alacsonyak.
Nehéz megmondani, hogy melyik buniumi volt az első, aki így jutott el, így csak természetes, hogy a lakosság nem igazán értette a botanikai sajátosságokat, és minden, ami úgy nézett ki, mint a fűszerük, „Zira” volt. De a különbség még mindig megmaradt - a Bunium sötétebb magjait Kala jeera „fekete zira” -nak hívták, és a társadalmi helyzetet is tükrözte a Shahi jeera „Shah zira” név.
Mivel a Bunium és a kömény növények, bár kapcsolódnak, nagyon különböznek a szag és az íz tekintetében, nem szabad összetéveszteni őket.
A zira kétféle típusa áll rendelkezésre:
- Zira iráni (perzsa), ami szinte mindig meghatározza a közép-ázsiai pilaf ízét.

- és fekete Kasmír zira. (Pamir, hegy)

Ennek a Buniumnak a szaga különleges, az íze keserű, füstölt jegyekkel. A szag is nő, ha a Bunium csipetét az ujjakba dörzsöljük, mielőtt hozzáadnánk.
Én (nevet). Előnyben részesítjük ezt a fekete zirát, bár ez nem mindig a piacunkon van.
Vetőmag-összetétel
A zsír magjai fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból készülnek. A, B, PP, C, E, K vitaminokat, valamint vasat, káliumot, foszfort, magnéziumot, cinket, rézet és szelént tartalmaz.
A szeszes italok magjainak összetétele az illóolajok 4% -áig terjed, ilyen erős aromát ad. Ezen kívül a rizsben 16% gumi, timol, aldehid és alkohol található.

Kalória zsír
A fűszer kalóriatartalma meglehetősen nagy - 375 kalória 100 gramm termékre. Ne feledje azonban, hogy senki nem eszik nagy mennyiségben, egyszerűen lehetetlen.
Alapvetően a zira-t hús- és zöldségételekhez használják, meglehetősen specifikus illatú és ízű.

Zira hasznos tulajdonságai
Avicenna az orvosi írásokban is megjegyezte a szellemek mágikus tulajdonságait. Platón és Hippokratész is tudta az előnyeit.
Használata pozitív hatással van minden testrendszerre, amely támogatja a szív, a vesék, a belek és az agy munkáját. A Zira segít a légzőrendszeri betegségekben és az ideges kimerültségben. A Zira csodálatos képességgel rendelkezik a méreganyagok eltávolítására testünkből.

A zira alkalmazása a gyógyászatban
A zira még kis mennyiségekben is védelmet nyújt a hányinger, puffadás és emésztési zavarok ellen. Segít megbirkózni a toxémia terhes nőkkel.
És a szoptató anyákban, a kömény bevitelének hátterében nő a tejtermelés.
Javasoljuk, hogy ideges kimerültség esetén használja, és mézzel kombinálva javítja a memóriát.
A szeszes italok rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben megőrzi és erősíti a látást.
Tisztító akcióval rendelkezik. Ezért sebgyógyulásra és akne kezelésre használják.
A szellemek magjain alapuló kompozíciók elősegítik a fájdalomcsillapítást.
A Zira infúziója enyhe diuretikus hatású. A legjobb hatás akkor érhető el, ha a köményt korianderrel és édesköményrel keverjük össze.
A fűszer kifejezetten tonikus hatása van, azaz aphrodisiac (növeli a szexuális vágyat).

A szeszes italok használata a kozmetológiában
Az illóolajat köményből (valamint köményből) nyerik, amelyet nemcsak egészségre, hanem szépségre is használnak. A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
antioxidáns
megtisztítja a bőrt
kiküszöböli a stagnációt,
hangot ad a bőrnek
fehérítők,
deodorizes.

Tudnia kell
A gyomornedv szekréciójának stimulálására való képessége miatt a zira nem sokat ér a megnövekedett savasságúaknak, valamint a gyomor- vagy nyombélfekélynek.
(de bevallom, hogy a férjem és én megnöveltük a savasságot, hosszú fekélye van, és a zira nem jön ki a házból, valószínűleg szeretjük őt, és ő is))))

A Zira erős aromájú, ezért kis mennyiségben, különösen fekete, mint a bors. Nem őrölöm, az egészet jobban megőrzik. A fűkezelést igénylő edényekhez fűszerrel egészítem ki.
forrás + internet
Ha még nem használta ezt a fűszert, próbáld ki, és biztosan meg fogsz barátni vele! Sőt, most már nem fogja összekeverni őt.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

1000 titok

Kumin vagy Zira a Latin-Amerikában, Afrikában, a mediterrán térségben, az ázsiai országokban, különösen Indiában a fűszerek királynője.

Zirát említik az ókori Rómában és Egyiptomban, és nagyon drága fűszer volt, amely csak az uralkodók rendelkezésére állt. Európában az elmúlt néhány évtizedben egyre nagyobb tiszteletet kapott.

Mi az a zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) egy lágyszárú növény, amely az Umbrella család Cmin (Cuminum) nemzetsége. Vannak más növények nevei is: ZERA, római kömény, cmin, kömény kömény, kömény, cammun.

Egy-kétéves növényi, szürkés-zöld növény, finoman levágott levelekkel és elágazó szárakkal, amelyek a Közel-Kelet és Egyiptom országai. Úgy néz ki, mint a kömény, így gyakran összetévesztik őket. A köménynek finomabb, finomabb aromája van, de a köménynek nagyon erős, keserű, savanyú szaga van. A köménymagok kisebbek és vékonyabbak. Miután összehasonlította ezeket a két fűszert a saját szemével, soha nem fogja összekeverni őket.

A fűszerszerű gyümölcsök 6-8 mm hosszú és 1 mm szélességű orsó alakú gyümölcsök, jellegzetes friss aromájúak és enyhén hűtő keserű forró ízűek.

Számos fajta kömény van. A leghíresebb a kirman zira és a perzsa.

• Kirmanskaya - meleg, nagyon kicsi, fekete.
• Perzsa - ez illatos, világos zöldes-sárga színű.

A Zira fűszereket szinte soha nem használják egyedül, az ételeket főként más, közös keleti fűszerekkel együtt használják: kurkuma, bors stb.

A fűszer zira kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

A kömény gyümölcsök legfeljebb 4% illóolajat tartalmaznak, legfeljebb 16% gyanták és ínyek, 8-10% zsír. Sok illékony vegyület - aldehidek és aromás alkoholok. Az illóolaj egyéb alkotórészei az α-pinene, β-pinene, myrén, limonén, 1-8-cineol, kariofil, β-biszabolikus, p-cimén, β-felandren és mások, amelyek a gyantás és fűszeres színeket adják.

A Kumin vagy a zira jó antiszeptikum, amely alapján a sebgyógyító megoldások készülnek. A népi gyógyászatban ajánlott az olívaolajjal kevert jeera magvak tömörítésével eltávolítani a duzzanatot.

A kumin (zira) igen erős terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkezik:

• Jelentősen javítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben;
• Mérgező anyagokat ürít a szervezetből;
• Hasznos az emésztésre - növeli a gyomor-bél traktus emésztőképességét, helyreállítja a gyenge gyomrot, és hozzájárul az emésztőenzimek kifejlesztéséhez a kiváló minőségű élelmiszer-emésztéshez. Ez enyhíti a belek izomzatának feszültségét, eltávolítja a gázokat, megállítja az erős kolikákat, fájdalmat, görcsöket.
• Figyelemreméltóan kezeli a hasnyálmirigy, a máj, a vesék problémáit.
• Karminatív, diuretikus, laktogonikus tulajdonságokkal rendelkezik;
• A fűszer javítja a szív és az erek egészségét, megakadályozza a vérlemezke aggregációt.
• Javítja az agyat és a látást, enyhíti a fejfájást, és megnyugtatja az idegrendszert. A köménymagból készült tea jól enyhíti az ideges feszültséget és a stresszt.

A kömény (Zira) használata a főzés során

Kumin (Zira) kedvelt fűszerezés Iránban, Törökországban és Egyiptomban. Ezekben az országokban a zirát számos fűszerkeverékben használják, különösen a csípős paprika és a koriander, a fekete bors és a helyi fűszeres fűszernövények kombinációjában.

Indiában ez egy curry keverék összetevője, Mexikóban a zöldségekkel pörkölt hús fűszerezésére szolgál, Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban, a pilaf, a levesek, a főételek és a sütemények nem végeznek jeerát. Örményországban a zira a Chaman hagyományos ízesítője (a zira kivételével, őrölt borjúmagot, őrölt koriandert és paprika keveréket tartalmaz). Európában ez az ízesítés különösen a különböző növényi pörköltek, húst, halat és tenger gyümölcseit tartalmazó párolt zöldségek szerelmeseinek értékelik.

A növényi pörköltek, a borsó, a bab, a bab és a zira burgonya jobban felszívódik a szervezetben. A darált húshoz és sajthoz, diófélékhez és zöldek töltelékéhez őrölt köményt adnak. A teljes kenyérre és tortillára meghintjük

A Kumin meglepően díszíti a pilaf ízét, különösen korianderrel és borbolyával kombinálva.

A kebabok, a barbecue, a sült hal, az ínyenc növényi ételek rajongói sokat tudnak a fűszer használatáról, és értékelik a jeera azon képességét, hogy hangsúlyozzák az ételek ízét, hozzáadhatók a kebab marinádokhoz, és roston sült zöldségeket szórnak rá

Milyen fűszereket kombinál Zira?

A kömény jól illeszkedik a chili, a kakukkfű, az oregano és a paradicsom zöldségeihez, valamint a népszerű mexikói ételek főzéséhez használt fűszerkeverékekhez - chili, párolt bab, fajitos, tacos és szószokhoz.

Íme néhány kömény (zira) kombinációja:

• kömény, koriander, friss gyömbér, chili (zöldség curriákhoz)
• kömény, kurkuma, friss gyömbér (zöldség curry és leves)
• kömény, koriander, kurkuma (sütéshez)

Hasznos tippek a köményről

Keleten a fűszerek használatának titkait a szülőktől a gyerekekig öröklik. Vegyünk részletesebben néhány zira titkot.

• Az egyik titkát - a köménymagot használat előtt a száraz serpenyőben enyhén kell pörkölni, amíg el nem érik az ízét.
• Annak érdekében, hogy a friss kömény aromája ne párologjon el és ne essen össze, jobb, ha közvetlenül a használat előtt őröljük, és a főzés végén adjuk hozzá az edényekhez.
• Ha főzött zöldségeket használunk főzés közben, akkor enyhén pörkölt vetőmagokat és olajat öntünk erre a célra. Tehát az étel még finomabb lesz.
• Add hozzá a jeera vetőmagokat a savanyú italához és az ételekhez. Ez nemcsak új ízekkel, ízekkel gazdagítja őket, hanem hasznosítja az erjesztett tejet is.
• A normál kefir, a ryazhenka, a túró, a koumiss a szervezetben sokkal gyorsabban, könnyebben emészthető. Segít elkerülni a fogyasztást követő puffadást.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű köményt (zira)?

Jobb, ha köményt vásárolnak, gyári csomagolásban csomagolva anélkül, hogy ott levegővel lennének, légmentesen lezárt tartályokban.

Ha még mindig vásárol a kereskedőktől a piacon, meg kell vennie a köménymagot, és őrölnie az ujjait. A kiváló minőségű fűszerkuminnak erős, friss illata kell, hogy legyen idegen színek nélkül.

Lejárat dátuma és a kömény tárolása

Ez a fűszer a tárolás során nagyon gyengéd. Egész magjait legfeljebb egy évig tároljuk hűvös, sötét helyen, oxigén nélkül.

A porított köményt legfeljebb egy hónapig kell tárolni. Általában ajánlatos a fűszer használatát közvetlenül a felhasználás előtt őrölni.

http://1000sekretov.net/kumin-ili-zira-koroleva-pryanostej-vostoka/

Spice Zira, hogyan kell helyesen alkalmazni, hogy milyen ételeket adjon hozzá. A fűszerek kémiai összetétele és hasznos tulajdonságai

A Zira, amelyet köménynek is neveznek (Cuminium cyminum), az esernyőcsalád éves növénye, melyet ízesítő aromájáról és éles, keserű és fűszeres ízéről ismert.

Mi a zira

Ezt az aromás fűszert örökös idők óta használják és még a Bibliában is említik. Az egyiptomiak a testeket mumifikálják; Rómaiak - az ételek ízlése és a hús megőrzése; és az európaiak - a lojalitás garanciájaként. Emellett az egészségre, különösen az emésztésre kedvező tulajdonságai miatt a zira-t hagyományosan számos betegség kezelésére használták.

Ez érdekes! Olaszországban a pár, akinek egy ideig kellett részt venni, elfogyasztotta a zeira magjait, amelyeknek meg kellett volna védeniük őket a házassági különbségektől. A görögök pedig a kapzsiság jelképévé tették a magas költségek és a kis magvak miatt.

Ma a zira széles körben elterjedt szárított kis, világosbarna magvak formájában, és hasznos aromás fűszerként használják.

Fő típusok

4 fajta jeera van:

A legjobbak közé tartoznak a kirmanskaya (kis, sötét fűszeres aromájú magok) és a perzsa (sárga színű és erős illatú).

Hogyan és hol nő a növény

A Kumin egy aroma éves növény, amely 40-50 cm magas, fényes áttört zöld, közel-keletről származik, a napot kedveli és meleg és napos éghajlatban nő. A növény úgy néz ki, mint egy sárgarépa, vékony levelekkel, 3-7 cm hosszú és fehér vagy rózsaszín rügyekkel esernyők formájában. Néha összetévesztik a köményrel (Carum carvi), melynek gyümölcsét a „magok” a virágzás után is kialakítják, és hasonló aromájúak. Ovális alakú köménymagok, amelyek egy tojásra hasonlítanak, 3-6 mm méretűek, szürke színűek, könnyebbek, mint a kömény.

Hogyan nő a kömény a vadon

Hogy néz ki a fűszer?

Kémiai összetétel és kalória-tartalom

A szellemek tápértéke

100 g kömény tartalmaz:

Alapvető tápanyagok

• A köménymagban gazdag vas optimálisan szállítja az oxigént a testben. Ne felejtse el kombinálni más termékekkel, például lencse vagy hal.
• A magokban levő magnézium segít enyhíteni az emésztőrendszer sima izmait az emésztőrendszer jobb emésztéséhez és megfelelő működéséhez.
• A foszfornak kedvező hatása van az idegsejtekre. Ezzel aktiválják és fenntartják az izmok és az agy jó dinamikáját.
• A magokban lévő béta-karotinok antioxidáns tulajdonságokat adnak az étrendnek, lassítják a sejtek öregedését és stimulálják a testszövetek javulását.
• A köménymag nagy mennyiségű illóolajat, különböző flavonoidokat, izoflavonokat (növényi hormonokat), alkaloidokat és más fenolos vegyületeket tartalmaz.

A Zira kis mennyiségben fogyasztott fűszer, ezek a tápanyagok növelik az élelmiszer-ellátások általános szintjét. Ne felejtsd el egyensúlyozni a táplálkozásodat, mivel nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, hogy minden ásványi anyagot, vitaminot és nyomelemet igényeljen.

Hasznos tulajdonságai a köménynek

A kömény nemcsak kulináris fűszer, hanem egy természetes gyógynövény, amely bizonyos betegségeket gyógyíthat vagy csökkentheti az egészségügyi problémákat. Az utóbbi években számos tanulmányt végeztek annak érdekében, hogy jobban megértsék az üzem előnyeit.

A fűszerezésnek számos gyógyászati ​​tulajdonsága van, amelyek pozitívan befolyásolják a testet. ő:

• javítja az étvágyat;
• serkenti az emésztést;
• csökkenti a puffadást és a duzzanatot;
• csökkenti a bél görcsöket;
• emésztési zavarok elleni küzdelem;
• a test hűtését biztosítja;
• segít az álmatlanság elleni küzdelemben.

Továbbá a fűszer segít megelőzni a súlyosabb rendellenességek kialakulását:

• Egészséges életmóddal kombinálva megvédi a szív- és érrendszert, és ezáltal csökkenti a szívroham kockázatát.
• A kiegyensúlyozott étrend részeként a kömény fontos szerepet játszik bizonyos ráktípusok (gyomor, máj) kialakulásának kockázatának csökkentésében.

Ezen túlmenően a zira jótékony hatással van a női test működésére, különösen a menstruációs ciklus egyensúlyára.

Ellenjavallatok

A köménymagok fogyasztása nemkívánatos mellékhatásokkal járhat. Túlságosan mérgezővé válik a testre. Az adagok tekintetében figyelembe kell venni a gyógynövények ajánlásait.

Szoptatás

A szoptató nőknek kerülniük kell a túl sok fűszer fogyasztását, mivel ez alacsony tejtermeléshez vezethet. Bár ez a mellékhatás nem mindenki számára közös, a túlzott mennyiség több kárt okozhat, mint az egészségügyi előnyök.

Terhesség alatt

A vetőmag magjai abortív hatást gyakorolhatnak a nőkre a terhesség alatt. A nagy mennyiségek fogyasztása vetéléshez vezethet. A terhes nőknek az orvos vagy a táplálkozási tanácsadó által javasolt étrendet kell követniük.

A fűszer fűszerezés a főzés során

Mi ez a fűszer

A fűszerezéshez a köménymagokat összegyűjtjük, majd szárítjuk. A Zira illóolajat kivonhatja. Szárított vetőmagok, főzés előtt apróra vághat. A talajforma is rendelkezésre áll. A nyers és főtt ételekhez fűszerezés is hozzáadható. Ugyanakkor használd meg a takarékosságot, mivel az ételek ízében az ételek fokozódnak.

Zira illóolaj

Ezen túlmenően, a köményt felhasználhatjuk gyógynövény tea vagy infúzió formájában az emésztőrendszer javítására. Az infúzióhoz 20 g magot öntsünk forró vízzel, hagyjuk állni néhány percig, majd feszítse meg.

Milyen ízű

A Zira ízletes és meleg, fűszeres illatú. Fűtéskor több keserű és csípős aromát nyit.

A főzéshez használt fűszer:

• kellemes illatot ad a termékeknek;
• csökkenti a hal és a hús szagát;
• antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Figyelem! Por formájában a köményt előnyösen a főzés végén helyezzük el, hogy megőrizze az összes ízét.

Hol lehet hozzáadni köményt

A Zirát keleti fűszernek tekintik, de fontos összetevője a különböző nemzetek konyhájának. A őrölt kömény a currypor fontos összetevője, és az indiai, a vietnami és a thai fűszerek között található. Sok latin-amerikai recept is igényli ezt a fűszerezést.

A Zira ideális a tipikus nemzeti ételek, mint a kuszkusz, a chili con carne, a garam masala vagy a keleti pilaf ízesítésére. Jól halad, bárány, csirke, zöldségek, mártások és levesek.

Az ízesítés kiválóan alkalmas holland sajtokhoz, mint például az Edam és a Gouda, és növényi teákban vagy önmagában vagy más gyógynövényekkel kombinálva.

Tanács. Megszórjuk a köménymagot a zsemlemorzára, hogy a húsos húsod szépebbé és ízesebbé váljon.

Milyen fűszereket kombinálhat a kömény

Mivel a zira a bonyolult fűszerek egyik fő összetevője, jól illeszkedik az ízesítőanyagok összes összetevőjéhez.

Mit cserélhet

Ha egy recepthez köményt igényel, de nem áll rendelkezésre, az alábbi helyettesítők egyike használható:

Köménymag

Zira és az azonos családból származó köménynövények. Megjelenésük és ízük hasonlóak, bár a köménynek erősebb, melegebb íze van. Használj köményt köménymagok helyett. Kezdje fel a recepthez szükséges mennyiség felét, és fokozatosan adja hozzá az ízlés szerint.

Ez a helyettesítő nem befolyásolhatja a kész étel színét.

Őrölt koriander

Egy másik lehetőség a koriander őrlése, bár használata megváltoztatja a recept ízét. Ő a földes, citrom ízű kömény, de nincs meleg. Adjunk hozzá néhány koriandert, majd adjunk hozzá egy kis chili port, hogy visszanyerjük a meleg ízlést.

Chili por

A kömény a chili por egyik fő összetevője, így helyettesítőjeként az ízét visszaadhatja az edénybe. Mivel a chili por általában paprikát, cayenne borsot, fokhagymát, hagymaport és oregánt is tartalmaz, meg kell fontolnia, hogy ezek a további összetevők hogyan működnek a receptben. Ezek befolyásolják az ízét, valamint a színváltozást. A kömény dióbarna színű, míg a legtöbb chili por piros. Először használja fel a szükséges mennyiséget, majd adja hozzá az ízléshez.

Garam Masala

Ez az indiai fűszerkeverék nagy mennyiségű köményt tartalmaz. Koriander, kardamom, fekete bors, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió is van. Mindezek a fűszerek összetett aromát hoznak létre, amely szintén földes, édes, citrus és fűszeres.

Curry por

A currypor összetevői változóak, de a zira mindig nagy mennyiségben van jelen. A currypor leggyakrabban a kurkuma, a koriander, a gyömbér, a mustár, a sárgarépa mag, a fekete bors és a fahéj. A pörkölt, édes és fűszeres ízeket adnak a curry ételeknek. Ha úgy dönt, hogy ez a helyettesítő a legjobb a receptéhez, ne feledje, hogy a szín kissé megváltozik. A kurkuma világos sárga.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fűszereket

Egy jó nézet kiválasztásához néhány szemet dörzsölje az ujjaival. A minőségi fűszer jól szárított és erős, friss ízű.

Hogyan tároljuk a köményt

A legjobb, ha zira-t vásárol magokba, és légmentesen záró tartályban tárolja, távol a hőtől és a fénytől. 12-15 hónapig megőrzi az egész ízét.

Ha a recepthez por hozzáadására van szükség, egyszerűen vágja le a magokat egy kis fűszeres malomban, vagy zúzással.

A zira zara közel 2 hónap múlva elveszíti majdnem minden ízét.

Recept pilaf Zirával

• 500 g hosszú fehér basmati típusú rizs;
• 400 g sárgarépa;
• 400 g hagymát;
• 150 g napraforgóolajat;
• 800 g bárány;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. köményt;
• 1 teáskanál. koriander por;
• sáfrány;
• 1 marék csicseriborsó;
• 1 maroknyi mazsolát.

• A keményítő eltávolításához a rizst bő vízzel mossuk.
• Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben. A hagymát ebben az olajban sárgásbarna színűre sütjük.
• Tedd a húst, apró darabokra vágva, majd a sárgarépát hosszú kockákkal.
• Adjunk fel a fűszerek, a só, a bors, a fokhagyma és a forró vízzel. Fedjük le a serpenyőt és főzzük nagyon alacsony hőmérsékleten legalább egy órán keresztül.
• Ezután tegye a rizst, a mazsolát és a csicseriborsót, és fedje le vízzel, hogy a rizs teljesen lefedjen. A pilaf titka az, hogy az egymást követő rétegeket soha nem szabad összekeverni!
• Körülbelül 20 perc múlva ellenőrizze a rizs készségét.

Felnő

A Kumin egy hő-szerető növény, amely szereti a napot.

• Meg kell vetni egy jól megvilágított és, ha lehetséges, védett a szél, egy hely.
• A talajt legalább 12 fokig kell melegíteni, jól megvilágított és humuszban gazdag.

• A csírák megjelenése után vékonyítsuk őket úgy, hogy a növények között 15-20 cm távolság legyen.
• A Kuminnak nem kell különös gondoskodnia, csak meleg és száraz időjárás esetén.
• A betakarítás a kora ősszel történő vetés után 3-4 hónappal történik.
• Amikor a magok érik, a hüvelyek barnaek lesznek.

Zira fogyásért

Az étkezési fűszerek hozzájárulnak a zsírok felszívódásához az edényekben és serkentik az emésztést. Emellett a fűszeres ételek 1,5-szeresére növelik a teltségérzetet a tapadásmentes edényhez képest. A vitaminokban gazdag köménynek mindezek a tulajdonságai vannak. Csökkenti az élelmiszerekben lévő cukor mennyiségét és szabályozza a koleszterinszintet. Az emésztési gyümölcslevek gyomorszekréciójának növelésére és a puffadás elleni küzdelemre való képessége nagyon hatékony a lapos gyomor megőrzésében. Ehhez csak egy evőkanál zirát kell önteni forró vízzel, és ebből inni. Egy összetettebb recept, amely javítja a diéta hatékonyságát:

• 3 evőkanál. kanál szeszes italok;
• 1 evőkanál. gyömbér kanál;
• 1/2 teáskanna fahéj;
• 1 szeletelt citrom.

Tegye az összetevőket egy üvegbe, és öntsön forró vizet. Zárja le az üveget, hagyja kihűlni, és tegye a hűtőszekrénybe. Minden étkezés előtt egy pohár italt. A súlycsökkenés garantált, feltéve, hogy az Ön étkezése kiegyensúlyozott és alacsony kalóriatartalmú.

Válaszok a kérdésekre

Mi a különbség a kömény és a zira között

Zira (Cuminium cyminum) és kömény (carum carvi) mindketten az esernyő családjába tartoznak. Ez a kétféle fajta színe és szaga megkülönböztethető. A Zira sárgásbarna színű és enyhén citromos ízű, és a köménymagok szinte fekete és szagok, mint az ánizs.

http://pryanalavka.com/zira.html

agávé

A hagyományos orvoslás eszköze a különböző betegségek kezelésében. Receptek, nem hagyományos módszerek.

Hogyan tisztítsuk meg a testet a természet ajándékaival?

Helló, kedves barátaim! Ma arról fogunk beszélni, hogyan tisztítsuk a testet népi jogorvoslatokkal.

Kezdje a napot egy mosollyal, imádkozz az Úrral és egy pohár forró vízzel. És ez csak az első lépés a test tisztításához.

A természet ajándékai segítenek megtisztítani a testet

Reggel, győződjön meg róla, hogy inni egy pohár forró vizet, de nem forró vizet.
Fél órával később forró vízben (1 csésze) hígítottuk a kurkuma port (1 teáskanál). Adjunk hozzá 1/3 teáskanál fekete borsot. És bemutatjuk a fő összetevőt - zira. Ebben az esetben aktivátor lesz.

Ami a jeerát illeti - ez nem bors. A fűszer barna. Egyébként pontosan a barna színt kell bevennie. Nagy mennyiségű jódsót tartalmaz, amelyek szükségesek ahhoz, hogy testünk minden rendszert fusson, különösen a pajzsmirigyet.

Egy másik iszlámbov professzor kijelentette: „Zira aktivátor”. És Rajab Kalpanovich megbízható. Nagy endokrinológiai orvos és nagy ember volt.

A kömény hozzáadásával valahogy összekapcsoljuk a három gyógyító szinergiát, három olyan anyagot, amelyeknek angiogenezis hatása van.

Az angiogenezis olyan folyamat, amely elősegíti az új vérerek kialakulását egy szervben vagy szövetben. Ez akadályozza a daganatok csírázását a vérerekben.

Vannak olyan termékek, amelyek szó szerint megölnek minket. Aktiválják a daganatokat, amelyek az Önök tájékoztatása érdekében a 15 éves kor óta a szervezetben voltak. Az ébredés, a daganatok növekednek, és 40 éves koruk miatt rákbetegség.

A kurkuma és a bors Uniója előnyös

A kurkuma egy erős immunstimuláns. És a fekete bors segít növelni az arany fűszerek hatását több százszor.

Egy csésze forró italt fűszerekkel kell reggelente, kis csípővel itatni. A legfontosabb dolog az, hogy megértsék az értéküket, és örömmel iszik a gyógyító teát. Ezen túlmenően ez a meglepően előnyös bájital tisztítja az epehólyagot és a vért.

Miért adjuk hozzá a zira-t a reggeli természetes sirályhoz? Hála neki, a pajzsmirigy jódot és működik. Tehát minden a szervezetben rendesen működik.

Gyakran előfordul, hogy ha a test elvesztik a jódot, akkor gyógyszertárnak ajánlunk Activin-t vagy más jód-kábítószert. A jódszármazékokat telítették. Természetes jogorvoslatot kínálunk. A pajzsmirigy természetes aktivátora a zira.

Egy jó hígítatlan kurkuma nagyobb, mint egy frakció. Hozd a liszt állapotába otthon. Elég, ha a port őröljük.

Kurkuma, kömény és bors - testmosó

A test tisztítása népi jogorvoslatokkal kényszeríti a szerveket, hogy dolgozzanak és tisztítsanak. Szóval, kapunk egy nagyszerű reggeli tonikust, amely megkezdi a pajzsmirigy munkáját, tisztítja a vért, köszönhetően a rákellenes anyagok egyensúlyának.

Oldja fel a zirát a kanál alatti ¼-vel a nyelv alá, mint a kurkuma fekete paprika - 10 perc. Mindez a nyálkahártyán keresztül belép a véráramba és elkezdi a tisztítási folyamatot.

A szeszesitalok, a kurkuma és a fekete bors energiáját ötvöző anyagok szinergiája tisztító hatású lesz. Van azonban egy "de", feltéve, hogy csak zöldségeket fogyaszt 5% fehérje és 85% zöldség arányában. Ahol pontosan 5% megakadályozza a daganatok kialakulását, és 6% -a már lendületet ad nekik a növekedésnek. Például a keleti konyha hús és zsír. Mindent egyszerűen a birka- és marhahús zsírba temetnek, ami veszélyezteti a szívizom megbénítását.

Brokkoli gombák a testben

Megállapítjuk, hogy az ételt főtt brokkoli káposzta formájában szállítjuk. Ez inkább gomba, nem zöldség. Úgy tűnik, brokkoli a nukleáris robbanás, csak megsemmisíti mindenféle gombák az emberi szervezetben. Miután kiszorított egy vastag gyümölcslé, és reggel két poharat ivott, délután és este, a legerősebb díjat kapjuk az immunitásunkért.
A brokkoli és más keresztrejtek több mint 10 ezer tumorellenes daganat-fitokémiai molekulát tartalmaznak. A szulforafánnal nem rendelkező daganatellenes táplálékkiegészítő nem helyettesíti a brokkoli hatóanyagokat. Ahol a kiválasztott molekulák csak egy, a káposzta pedig 10 ezer! Miért kell elosztani, amit a Természet ad egy élő zöldségben?

A brokkoli 5 percen keresztül, Oka-ban (kis japán serpenyőben) paradicsommal párolható. Legyen egy csodálatos reggeli. Tehát aktiváljuk testünk génjeit és védelmét.

Videócsúcs - hozzon létre minden betegséget elpusztító vér

Gyógyteák készítése:

• arany gyökér;
• Echinacea, égő torok.

Eszik egy teáskanál fekete köménymagot mézzel minden nap.

Mindezek az egészségügyi tippek az Ön és a családod számára. Több zöldség az étrendben. Így tiszta baktériumölő vér érhető el, amely nem fél a ráktól vagy az AIDS-től.

Ne higgyetek azoknak, akik a betegségeket gyógyíthatatlannak tartják. A test, akár 90 év alatt is regenerálható - fiatalodjon. A test a népi jogorvoslatokkal való tisztítása azt jelenti, hogy sok éven át egészséges és boldog lesz.

http://100letzhivi.ru/kak-ochistit-organizm-darami-prirody/

Kumin, kömény és kömény: mi a különbség és milyenek a keleti fűszerek?

Kömény, kömény, kömény... A káosz az európai szakácskönyvekben uralkodik, mert sok szerző összezavarja ezeket a növényeket. Ennek oka nemcsak hasonló nevek és szinonimák, hanem a növények magjainak szinte azonos megjelenése is, amelyek az étel feltöltésére szolgálnak. De ha megpróbálsz egy szegfűszegen egy köménymagot és egy köménymagot, megérted, hogy ez nem csak biológiailag különböző fajok, hanem nagyon különleges íz.

Találkozz: Zira, ő kömény

Ha nem megy botanikai finomságokba, akkor azt mondhatjuk, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Legalább a főzés során. Ez az egyik olyan fűszer, amely keleti ételeket ad a tipikus fűszeres ízlésnek. Az indiai parasztok növényi kertekben nőnek, mint mi - petrezselyem. Közép-Ázsiában széles körben elterjedt, és a korábbi szovjet köztársaságok szomszédai sok ételükben használják. Beleértve a köményt gyakran a híres pilafba helyezik.

De Európában ez a fűszer nem túl elterjedt a vicces fordítási esemény miatt. Az európaiak évszázadok óta úgy vélték, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ezért csak tapasztalt ételek csak kömény. Zira felejthetetlenül elfelejtett, és csak a közelmúltban kezdett újra visszatérni az európai főzéshez.

Azonban elmondható, hogy a kömény egy fűszer, amely Európában is nehéz története van. Az ókorban a görögök széles körben használták, akik az araboktól vették. Később, a római befolyással együtt, egészen a brit szigetekig terjedt. És csak a XV. Századig, a világot már nem használják.

Kömény: orosz mezők fűszere

Kömény - meglepően szerény növény. E növény vadfajai könnyen megtalálhatók a területen. Az érdeklődők azt mondják, hogy a mező kömény a leginkább illatos. A fajtáknak nincs ilyen illatos illata.

E fűszer felfedezése Európában szintén nem volt könnyű. Őt ugyanazok az arabok hozták ide, akik "megosztottak" a görögökkel. A különbség az volt, hogy a köményt soha nem tekintették fűszernek. Ezt gyógyászatban használták. És csak idővel az emberek azt hitték, hogy a főzés során használják.

A köményt az étvágy csillogásának eszközeként használták. És a "farkas étvágy" után is előmozdította az emésztést. Ráadásul a reggeli harmatban készült egy szerelmi italt, mert a kömény illóolaj erős aphrodisiac. Aztán úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk közvetlenül hozzáadni az élelmiszerhez. És az ember szíve felé vezető út még rövidebb lett.

A köményt hagyományos sütésnek tekintik. Régebben kenyérben láttuk, például a híres Borodino-fajtában. De más országokban vele sült és édes sütemények. Az úgynevezett „nehéz” étel jó a köményben: zsíros hús, pilaf és pite. A Spice segít jobban emészteni.

Kömény és kömény: olyan különböző ikrek

A fűszerek közötti zavart nem csak egy hasonló név okozza. Mindkét növény magokat eszik. A megjelenés nagyon hasonló. A kömény egy kicsit sötétebb. De ha úgy vélik, hogy mindkét növénynek több fajtája van, és az egyes vetőmagok árnyékban különböznek, nagyon könnyen összezavarodik.

Az egyetlen kiút a fogak megpróbálása. A fűszerek nagyon különböző ízűek. Ezért különböző ételeket használnak. A Zira friss, könnyű dió ízű. A porított fűszerekből nagyon gyorsan eltűnik, ezért főzés előtt meg kell őrölni. Nem ajánlott már megvásárolni a Zirát. Egyértelműen érezhetjük a különbséget az edényhez hozzáadott teljes mag és a őrölt por között. A kömény sokkal csípősebb és fűszeresebb, citrusfélékkel. Az aroma friss és fűszeres is.

Az ikertestvérek, a kömény és a kömény azonban egy közös titkot tartalmaz. A fűszerezés feltárta ízét, a magoknak meg kell sütniük. Melegíthetjük őket egy száraz serpenyőben, vagy meleg olajba dobjuk. Ebben az esetben a legfontosabb dolog - ne feszítse túl. Ha túl hosszú ideig tartja a köményt vagy a köménymagot a tűzön, akkor keserű ízlést kezd, és az edénynek égő ízt ad. Ha az edény nem tartalmaz hőkezelést, gondosan őrölheti a magokat. A hatás ugyanaz lesz, mint a pörköléskor.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

Talán leggyakrabban a Zira-t hústételekre használják. Enélkül a Tádzsik és az üzbég pilaf elképzelhetetlen, ráadásul az egész gyümölcsöt használja. Kirgizisztánban, hőkezelés előtt pácolt hússal. Kumin a bolgár sudzhuk kolbász fő fűszere.

A híres indiai mártással nem lehet jeera nélkül, akár curry mártással, akár Garam Masala sokoldalú fűszerezésével. Egyébként a mexikói chili szósz magában foglalja a köményt is.

A Kumin kiváló ízesítés a tipikus vegetáriánus gabonafélékhez. Ha megolvasztott vajban megsütjük, majd főtt rizst adunk hozzá, akkor egy nagyszerű étel, amely helyettesítheti a teljes edényt. A zöldség vagy a gomba pörkölésének megkezdése előtt a serpenyőt a serpenyőbe dobhatjuk. Bezzira elképzelhetetlen híres hummus - fűszeres arab veggie csicseriborsó. Általában, ha hüvelyesek főznek, próbáld hozzá ezt a fűszert. Amellett, hogy egzotikus ízt ad nekik, csökkenti a bélben a gázképződést is.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

A köményt hagyományosan kenyérsütéshez használják. A második legnépszerűbb főzési terület, ahol ez a fűszer elengedhetetlen - növényi alapanyagok. Ha a szokásos kapros napernyők helyett néhány köménymagot savanyúságban vagy paradicsomban dobsz, akkor a snack egyedülálló ízű lesz. Szinte minden káposzta étel jó ebben a fűszerben. Ezt a zöldséget lehet sózni, főzni, párolni és sült köménymag hozzáadásával.

Ezeket italok készítésére használják. A legegyszerűbb dolog az, hogy a magokat teáként főzzük, és ízlés szerint hozzáadjuk a héját. A köményt sörfőzéshez használják. Kvass ragaszkodik hozzá. Skandináviában szeretem a kömény vodkát és a likőröket.

A köményt is használják úszni. Például a türkmén pilaf, az üzbégekkel és a Tadzsikivel ellentétben, magában foglalja a köményt, és nem köményt. És mégis kevésbé jellemző.

A kömény legszokatlanabb használata azonban gyökérzöldségként való használata. Olyan, mint egy sárgarépa vagy petrezselyem, és néha pácolt. A köménygyökér cukorral vagy mézzel forralja, és szokatlan desszertet kap.

Néhány szokatlan tény a köményről és a köményről

1. A kömény erős méreg a madarak számára. Még egy pár mag, amit a veréb elárasztott, halálos méreg lehet. Gyakran ezt a füvet az állatállományra szánt lóhere veti. Javítja a tehenek emésztését, növeli a tejhozamot és megrémíti a madarakat;
2. Öt évvel ezelőtt Oroszországban a köményt erős, kábító vagy toxikus anyagokat tartalmazó növényként ismerik el. Ezért nem használható gyógyszerek gyártásában. A piacunkon megvásárolható fűszer egy különféle jirai alfaj, amely nem tartalmaz mérgező komponenst. A petrezselyem és a szerecsendió is szerepel a veszélyes anyagok listájában;
3. Ha hozzáadunk köményt az ételhez, elfelejtheti a többi ízesítőt. Ez szinte semmihez nem illik. Az erős aroma és csípős íz megszakítja az összes többi fűszert;
4. Görögországban a kisgyermekeket teákkal kezelték a főzött szeszesitalokból. Jó orvosságnak tekintik a csecsemő kolikát, és egyfajta kapros vízünk analógja;
5. A köményt a szoptatás javítására kiváló gyógyszernek tekintik. Sok csecsemő anyja hozzáadja az ételekhez és teákhoz. De a terhes nők számára jobb, ha megtagadják, hogy enni ebből a fűszerből ízesített ételeket. Tonikus hatása koraszülést okozhat;
6. Általában a zira jótékony hatással van az emésztőrendszerre. De a fűszerekkel ízesített ételek mérhetetlen használatával problémákat okozhat a székkel. Végül is van egy rögzítő hatása;
7. Ha előzetesen nem sült a kömény, akkor 10-15 perccel az edény készenléti ideje előtt hozzáadhatja. A hosszabb hőkezelés meg fogja ölni a fűszer aromáját, és elrontja az ételt. Illóolaj, amely egyedülálló illatot ad a fűszerezésnek, csak elpárolog;
8. Kétféle faj létezik: Kasmír és Irán. Ha élesebb ízű és fényesebb aromát szeretne elérni, válassza a Kasmírot. Gyümölcsei kissé sötétebbek, hosszabbak. Az iráni kömény illata is fűszeres, de finomabb.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin - mi az, a fűszerek hasznos tulajdonságai, a főzés és a hagyományos orvoslás

A Kumin (zira) fűszeres ízű, finom aromájú ízesítő, mely ízletes és utánozhatatlan ízt ad. Évszázadok óta a köményt gyógyító komponensként használták, amely a szív- és érrendszerre és az emésztőrendszer szerveire hatott, és amely gyorsan gyógyítja a sebeket. Például az ősi piramisok ásatásaiban a leletek magjait találták. Mi a modern ember előnye?

Fűszerezés kömény

A Kumin a Cmin nemzetség (Cuminum) lágyszárú növénye, más néven Zara, Zira, Jira, Cammun, indiai vagy római kömény és Kamin Mine. Közép-Ázsiából származik, Afganisztánban termesztik, Iránban, a Földközi-tengeren, Afrikában vadon termő, Amerikában (északi, latin). Az európai szakácsok gyakran köményt használnak. A kömény nem kömény. A saját szemeddel összehasonlítva, és nem a fotóról, nem fogod összekeverni őket a jövőben. A vetőmagok hasonlóságai és különbségei:

• A köményt köményével ugyanabba a családba tartozik - esernyő.
• A kömény aromája vékony, nem kifejezett, finom.
• A köményben a szag világos, dió, keserű, savanyú, fűszeres.
• A köménymag nagyobb, könnyebb, mint a köménymag.

Az éves (néha két éves, évelő) zira növénymagasság eléri a fél métert. A levelek váltakoznak, az alsóakat háromszor vékony tollakra vágják. Növényi virágzat, napernyőkön gyűjtött, piros vagy fehér, virágzik júniusban. A spira sötétbarna magjait egy keskeny, keskeny, hosszanti bordákkal görbítették. Azok a magok, amelyek mérete 0,5 cm hosszú és 0,15 cm széles, gyümölcstermől származnak. Az aromát feltárják, ha sültek vagy kissé elhalványultak.

Hasznos tulajdonságok

A köménymag energiaértéke 100 g termékre 375 kcal (1567 kJ). A Zira pozitív hatással van az emésztőszervekre, a szív-érrendszerre, az agyi aktivitásra. Hozzávalók:

• víz, fehérjék, szénhidrátok (cukor);
• vitaminok (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• nyomelemek (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• telített zsírok (illóolajok).

Rendszeres használat esetén a Zira jótékony hatással van a testre, a főzéshez, a kozmetikához és az aromaterápiához. A zeira előnyei:

• Segíti az emésztést, megszünteti a gyomor görcsöket, a kólikát.
• Megerősíti az étvágyat, enyhíti a hasmenést, a hasi elhízást.
• Ez egy erős aphrodisiac.
• A kömény teahangjai javítják a memóriát. Az édeskömény, a kömény, a koriander, a kardamom megtisztítása normalizálja a vesefunkciót, eltávolítja a szervezetből a toxinokat.
• Segít a rovarcsípésekben, enyhíti a viszketést, gyorsan gyógyítja a bőr sebeit.
• Javítja a szoptatást, megszünteti a toxémiát.
• Ez fájdalomcsillapító, diuretikus, köhögésgátló, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.
• Segít a migrénben, stresszben, ideges kimerültségben, fáradtságban, álmatlanságban.
• Az ázsiai fűszer szaga javítja a hangulatot.
• Zavarja a vérrögképződést, a szívroham kialakulását.
• Javítja az agyi aktivitást, tisztítja a vért.
• A légutak betegségeit, megfázását, köhögését kezeli.
• Szembetegségekkel küzd, növeli a látásélességet.
• Segít a zsíros ételek asszimilációjában.
• Eltávolítja a parazitákat a testből.
• Segít a gyógyszerek felszívódásában.
• Illóolajokat használnak a kozmetológiában: a cellulit elleni küzdelem, a pigment foltok, a szeplők, a test szagtalanítása, a fokozott hajnövekedés, a seborrhea kezelése.

Kár és ellenjavallatok

A kömény használata jótékony hatással van számos betegség kimenetelére. Keleten úgy vélik, hogy a jeera nélküli étel nem ízletes, nem hasznos. Meg kell érteni, hogy nem mindenki számára alkalmas. A használat ellenjavallatai:

1. A gyomor-bélrendszer gyulladása.
2. Nyombélfekély.
3. Savasság, gyomorfekély.
4. Gyomorhurut.
5. Allergia fűszerre.
6. Túlsúly vagy túlsúly.

A zsírszegénység valószínűsége olyan, mint a hepatitis, a fogyás, az agyi szindróma kialakulása, a gyomor-bél traktus betegségeinek csökkenése. Ha a köményt tartalmazó étkezés után kényelmetlenséget, rossz közérzetet tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz az okok felismeréséhez.

A kömény típusai

A kulináris könyvekben fehér és fekete kömény képeket láthatunk, amelyek megjelenése és ízlése eltérő. Két fajta jeera:

1. White Kumin (perzsa zira) - a piacok és üzletek polcain gyakrabban fordul elő. Sárgás fényes árnyalatú, enyhe ízű, mogyorós jegyekkel, finom aromás illattal.
2. Fekete kumin (kirman zira, kalazira) - színes, szenet, kis magok éles aromás, földes szaggal, keserű ízű. A fűszer nem igényel hosszú sütést, a hőkezelés során elveszíti a földi ízét, de különleges ételeket és gazdag ízt ad az ételeknek. Sült fűszeres a főzéshez elég kicsit.

Kömény alkalmazás

A Zira fűszerezés egy finom keleti pilaf előkészítésében, sáfrány, paprika, fokhagyma, paprika és bogyó keverékének elkészítésében vesz részt. Joghurthoz, sajthoz, túróhoz adjuk. A fűszer kömény az eredeti ízeket desszertek, italok, édességek, házi készítésű sütemények. Meleg húst, halat, zöldségeket, zöldség- és gyümölcssalátákat, pörkölteket, leveseket fűszerezik. A fahéj, a kardamom, a kömény és a lekvár összeállítása.

Fekete kömény, harmonikusan kombinálva mártásokkal (tejföllel, paradicsommal), babokkal, pácokkal, kolbászokkal, likőrökkel, ha zöldségben vagy gében sült. Hideg ételek, konzerv gombák és zöldségek készítésére használják. Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan készítsenek savanyú káposztát: ha zirával sózzuk, szokatlan és nagyon ízletes lesz.

A Spice a jemeni, mexikói keverékek, forró és édes chutney, curry, chili része. Melegítő tulajdonságai miatt a zira forró fűszerkeverékekben (szerecsendió, kardamom, fekete bors, koriander, szegfűszeg és fahéj) használatos - garam masala, amely nélkül az indiai konyha nem képviseli annak létezését.

Más fűszerek kombinációja

A kömény a zsíros, nehéz ételek emésztéséhez járul hozzá, ízletes ízeket ad az ételnek. A keverékben szereplő egyéb fűszerek részeként népszerűek nemcsak a keleten. Gyakori kombinációk készítése:

• Garam masala: szerecsendió, koriander, kardamom, zira, fekete bors, fahéj, szegfűszeg. A keveréket növényi pörköltek, levesek, húsételek készítésére használják.
• Zöldséges curry: friss gyömbér, chili, zira, koriander.
• Jemeni fűszerek: kardamom, őrölt fekete bors, koriander, kurkuma, kömény. A kompozíció rizs, pilau, levesek, húsételekhez alkalmas.
• Chile: zira, oregano, paprika, száraz fokhagyma, száraz hagyma, piros paprika. A keveréket leves, mártások, növényi pörköltek, hal és húsételek főzésére használják.
• Mexikói fűszerek: jamaican paprika, szárított chili, sáfrány, oregánó, fehér bors, kömény, barna cukor, füstölt paprika. Szószokra, húsételek főzésére használatos.
• Hogyan készítsünk chutney-t: gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, zira, mustármag, vörös és fekete paprika keveréke, babér. Paradicsom szószokhoz, almás ételekhez, kókuszdióhoz.
• Finom keveréke koriander, kömény, kurkuma sütés közben.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html