A szarvasgomba (lat. Gumó) a világ legdrágább gombája, ritka és ízletes finomság, egyedi ízléssel és erős aromával. A gomba nevét a burgonyagumók vagy a kúpok gyümölcseinek hasonlósága miatt kapta meg (a latin kifejezés a terrae gumó megfelel a „földes kúpok” fogalmának). A gomba szarvasgomba az Ascomycete szekcióba tartozik, a Pezizomycotina alosztályba, a PZITZA osztályba, a PITZICA sorrendbe, a szarvasgomba családba, a szarvasgomba családba.

Szarvasgomba gomba: leírás és jellemzők. Mit néz ki a szarvasgomba?

A legtöbb esetben a szarvasgomba gomba kissé nagyobb, mint egy anya, de néhány minta nagyobb lehet, mint egy nagy burgonyagumó, és több mint 1 kilogramm. A szarvasgomba maga is olyan, mint egy burgonya. A gombát fedő külső réteg (peridium) sima felületű lehet, vagy számos repedéssel lehet vágva, és jellegzetes, sokoldalú szemölcsökkel is borítható.

A gomba keresztmetszetét kifejezetten márvány textúrája jellemzi. A sötétebb árnyalat könnyű "belső vénái" és "külső vénái" váltakozásával alakul ki, amelyen különböző formájú spóra zsákok találhatók. A szarvasgombóc színe a fajtól függ: fehér, fekete, csokoládé, szürke lehet.

A szarvasgomba, a cím és a fénykép típusai

A szarvasgomba nemzetsége több mint száz féle gombafajt tartalmaz, amelyek mind biológiai, mind földrajzi csoportba tartoznak, valamint gasztronómiai értékek (fekete, fehér, piros).

A leghíresebb szarvasgomba:

• Fekete nyári szarvasgomba (orosz szarvasgomba) (Latin Tuber aestivum)

Eléri a 10 cm-es átmérőt, és súlya 400 gramm. A szarvasgomba cellulózának életkorral kapcsolatos változásait a fehéres színektől a sárga-barna és a szürke-barna árnyalataiig változik. A konzisztenciája a fiatal gomba sűrűségétől is változik, hogy a régi gomba laza legyen. Az orosz szarvasgomba édes mogyorós ízű és alga szaga.

Ez a fajta szarvasgomba nő a Transkaukázia és a Krím-félszigeten, Oroszország európai részén és Európában. Az ilyen fák alatt tölgy, fenyő, mogyoró található. Gyümölcs júniusból október elejéig.

Fekete nyári szarvasgomba (orosz szarvasgomba)

• Fekete őszi bordó szarvasgomba (lat. Tuber mesentericum)

A gomba kerek alakú és legfeljebb 320 g súlyú, nem haladja meg a 8 cm-t, az érett szarvasgomba pépe fehér csokoládéval, fehér vénákkal áttört. A szarvasgomba aromája kifejezetten kakaó árnyalatú, maga a gomba keserű ízű.

Fekete őszi bordó szarvasgomba

• Fekete téli szarvasgomba (Latin Tuber brumale)

A gyümölcstest alakja szabálytalanul gömb alakú és szinte gömb alakú lehet. A szarvasgomba mérete 8 és 15-20 cm között mozog, és a súlya elérheti az 1,5 kg-ot. A gomba vörös-lila felületét sokszögű szemölcsök borítják. Életkor a peridium színe fekete lesz, és a fehér hús - szürke-ibolya. A téli szarvasgomba kellemesen kifejezett pézsma ízű.

Ez a fajta szarvasgomba novembertől januárig februárig nedves talajokon mogyoró vagy hárs alatt nő. Franciaországban, Olaszországban, Svájcban és Ukrajnában található.

Fekete téli szarvasgomba

• Fekete Perigord (francia) szarvasgomba (Latin Tuber melanosporum)

Rendkívüli vagy enyhén lekerekített gyümölcsök, 9 cm-en belül. A gomba felszíne négy vagy hatoldalú szemölcsökkel borított, a színe a vörös-barnatől a faszénig feketeig változik. A szarvasgomba könnyűpépe néha rózsaszín árnyalattal sötétbarna vagy fekete-lila színű lesz, ahogyan az kora.

Gyümölcsök decembertől március végéig. Európában és a Krím-félszigeten, Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában és Dél-Afrikában termesztik. A fekete szarvasgombák közül ez a faj a legértékesebbnek tekinthető, „fekete gyémántnak” is nevezik. Erős aromája és kellemes íze van. A gomba neve Franciaországban a Périgord régió nevéből származik.

Fekete Perigord szarvasgomba

• Fekete Himalája szarvasgomba (Latin Tuber himalayensis)

Gomba, kis méretű és 50 g-os gyümölcstestekkel. Kis méretének köszönhetően ez a szarvasgomba elég nehéz megtalálni.

Fekete himalájai szarvasgomba

• Fehér Piedmontese (olasz) szarvasgomba (Latin Tuber magnatum)

A gyümölcstestek szabálytalan gumószerű formájúak, és átmérőjük 12 cm-ig terjed, főleg a szarvasgomba súlya nem haladja meg a 300 g-ot, de a ritka példányok legfeljebb 1 kg-ot mérhetnek. A peridium sárgás-vörös vagy barnás színű. A hús fehér vagy krémes, néha enyhén vörös árnyalattal.

A Piemont-szarvasgomba a legértékesebb fehér szarvasgomba, és a világ legdrágább gomba. Az olasz szarvasgomba kellemes ízű, és az aromája hasonlít a fokhagymás sajttal. A gomba nő Olaszország északi részén.

Fehér Piemont (olasz) szarvasgomba

• Fehér Oregon (amerikai) szarvasgomba (Latin Tuber oregonense)

A gomba 5-7 cm átmérőjű és legfeljebb 250 g súlyú, az Egyesült Államok nyugati partján növekszik. Általában a talaj felső rétegében található, amely laza levelekből áll. Emiatt a szarvasgomba illata virágos és gyógynövényes jegyzeteket tartalmaz.

Fehér Oregon szarvasgomba

• Vörös szarvasgomba (lat. Tuber rufum)

A fű-kókuszdió aromája bor ízű. A gombák mérete nem haladja meg a 4 cm-t, a tömege 80 g, a hús sűrű. Főként Európában lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Gyümölcsös idő - szeptembertől januárig.

• Piros fényes szarvasgomba (Latin Tuber nitidum)

Ez a szarvasgomba kifejezett bor-körte-kókusz ízű. A gyümölcstestek átmérője 3 cm, súlya 45 g, lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. A termés ideje májustól augusztusig (néha kedvező körülmények között, áprilistól szeptemberig).

Piros fényes szarvasgomba

• Őszi szarvasgomba (bordó) (lat. Tuber uncinatum)

Másfajta francia fekete szarvasgomba. Főként Franciaország északkeleti régióiban nő, Olaszországban, nagyon ritkán - az Egyesült Királyságban. A gomba nagyon kifejező mogyorós ízű, könnyű csokoládéval, melyet az ínyencek kiválóan értékelnek a kiváló gasztronómiai jellemzőkért és a „megfizethető” költségekhez képest a többi szarvasgombafajtához képest: a szarvasgomba ára 600 euró 1 kilogrammonként.

Ez a fajta szarvasgomba június-októberben érlelődik, az éghajlati viszonyoktól függően. A gomba pépe elég sűrű, és konzisztenciája nem változik az érés teljes időtartama alatt, szürkésbarna színű, gyakori, könnyű „márvány” vénákkal.

Őszi szarvasgomba (Burgundia)

• Kínai (ázsiai) szarvasgomba (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

A neve ellenére ennek a fajnak az első gombáját nem Kínában találták, hanem a himalájai erdőkben, és csak egy évszázaddal később Kínában találtak ázsiai szarvasgomba. Az íze és az íze intenzitása szerint ez a gomba lényegesen alacsonyabb, mint a fekete francia szarvasgomba, ennek ellenére ez a csemege az ínyencek ismerőinek. A gomba pépe sötétbarna, néha fekete, többszörös, szürkésfehér árnyalattal.

A kínai szarvasgomba nemcsak a kínai területen nő: Indiában, Koreában, erdőkben, 2015 őszén pedig az orosz város Ussuriysk egyik lakója megtalálta a szarvasgombát a kertben, egy fiatal tölgyfa alatt.

Kínai (ázsiai) szarvasgomba

Hol és hogyan nőnek a szarvasgomba?

A gomba szarvasgomba kis csoportokban növekszik a föld alatt, ahol 3–7 gyümölcsös test található, amelyek porcos vagy húsos konzisztenciájúak.

A szarvasgomba elterjedési területe kiterjedt: ez a finomság az európai és ázsiai, észak-afrikai és amerikai egyesült államokbeli lombhullató és tűlevelű erdőkben gyűlik össze.

Például az észak-olaszországi növekvő Piemont-szarvasgomba micéliuma szimbiózist képez a nyír, nyár, az elmélék és a hárs gyökereivel; fák.

A fekete nyári szarvasgomba a lombhullató vagy vegyes erdőket, valamint a közép-európai, a skandináv országokat, a kaukázusi Fekete-tenger partját, Ukrajnát és Közép-Ázsia egyes régióit részesíti előnyben.

A téli szarvasgomba nemcsak a svájci és francia ligetben, hanem a Krím-hegyi erdőkben is nő. A fehér marokkói szarvasgomba gyümölcsei megtalálhatók a Földközi-tenger és Észak-Afrika partján található erdőkben. Ez a szarvasgomba gomba nő a cédrus, tölgy és fenyő gyökerei közelében.

Hogyan nőnek a szarvasgomba

Hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban?

Nyári szarvasgomba növekszik Oroszországban (fekete orosz szarvasgomba). A Kaukázusban, a Fekete-tenger partján, a Krímben lombhullató és kevert erdőkben találhatók. Jobb a gyertyán, bükk és tölgy gyökerein keresni őket. A tűlevelű erdőkben ritkán fordulnak elő.

Szintén a Krím-félszigeten található egy téli szarvasgomba. Ez a gomba novembertől február-márciusig nő.

Fehér szarvasgomba (arany szarvasgomba), amelyek nagyon ritka fajok, nőnek Oroszország területén. Ezek megtalálhatók a Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk és Samara régiókban. Fehér szarvasgomba is nő a moszkvai régió területén (a moszkvai régióban) és a leningrádi régióban.

Növekvő szarvasgomba otthon

Sokan megkérdezik, hogy önállóan lehet-e szarvasgombákat termeszteni, hogyan termeszteni ezt a gomba és milyen körülmények között lehet a szarvasgomba termesztése. A természetben ezeknek a gombáknak az elterjedését az okozza, hogy az erdei lakosok érett gombát találnak és megeszik. A szarvasgomba spórái az állat testéből eltávolított székletmasszákkal együtt a fa gyökérrendszerébe kerülnek, és ezzel szimbiózist képeznek. Számos európai országban és a KNK-ban azonban sok éven át elterjedt a fekete szarvasgomba mesterséges termesztése. Érdemes megjegyezni, hogy a fehér szarvasgomba nem termelhető.

A szarvasgomba sikeres termesztése több tényező egybeesését igényli: optimális időjárási viszonyok, megfelelő talaj és megfelelő fák. Ma, szarvasgomba ültetvények létrehozására, mesterséges tölgyfaültetvényeket ültetünk ki a fa makkából, amelyek alatt egy gomba található. Egy másik lehetőség a csíranövények gyökereinek megfertőzése speciálisan elkészített szarvasgomba micéliummal. A növekvő szarvasgomba hosszú és költséges folyamat, így a házi szarvasgomba ára kevésbé különbözik a természetes szarvasgomba áraitól, bár a mesterséges gombák ízminősége valamivel alacsonyabb.

Hogyan keressük a szarvasgombákat? Állatok keresni gombát

A szarvasgomba megtalálása és összegyűjtése nem könnyű: a „csendes vadászat” szerelmesei sok trükköt és finomságot használnak, hogy hazatérjenek a kívánt zsákmányt. A helyet, ahol a szarvasgomba megtalálható, általában némi erõszakos növényzet jellemzi, a föld hamut szürke. A gomba ritkán jön a talaj felszínére, gyakran elrejti a földet, de figyelmet kell fordítania a hegyekre: ha úgy gondolja, hogy a hely „szarvasgomba”, ne lusta legyőzni néhány dombot - talán egy finom gomba családjára botladozhat. Az igazi gombafelszerelő szakemberek a szarvasgomba vadászatakor meg tudják határozni a gombák „diszlokálódását”, egyszerűen csak megragadva a talajt, de ez az évek során szerzett tapasztalat. Gyakran az öreg szarvasgomba köröznek, ami szintén segíthet az erdei finomság keresésében.

A szarvasgomba gomba nagyon erős szag forrása, és ha lehetetlen elkapni a talajréteg alatt, akkor az állatok távolról érzik magukat. Ez a módszer ezen a tényen alapul, amikor az állatokat speciálisan képezték a szarvasgomba keresésére: kutyákat és sertéseket!

Meglepő módon a disznó 20-25 méter távolságban képes szarvasgomba szagolni. Aztán elkezdett lelkesedést kelteni, így a gombafelszerelő fő feladata, hogy az állatot a gombán „állni” tudja.

Sertés szarvasgomba keres

Kutyák esetében maga a szarvasgomba nem feltétlenül érdekes az élelmiszerek szempontjából, de ezeket a négy lábú "detektíveket" hosszú ideig kell képezni annak érdekében, hogy a szarvasgomba illata húzódjon.

By the way, egy jó gomba picker kutya ma is több mint 5000 euró.

Kutya keres szarvasgomba

Hasznos tulajdonságai a szarvasgomba

A szarvasgomba egyedülálló kulináris tulajdonságai már régóta ismertek. Paszták, mártások és tésztafélék készítéséhez, valamint baromfi ételekhez, valamint tenger gyümölcseihez is alkalmasak. Néha külön tálként szolgálhatók. A szarvasgomba a konjugátum fagyasztásával vagy konzerválásával érhető el.

A szarvasgomba összetétele növényi fehérjéket, szénhidrátokat, B, PP és C vitaminokat, különböző ásványi anyagokat, antioxidánsokat, feromonokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak egy személy érzelmi állapotának javításához és nagy mennyiségű rosthoz. A szarvasgomba lé jó néhány szembetegség számára, és a gomba pépe megkönnyíti a köszvényben szenvedőket. Nincsenek különleges ellenjavallatok ezeknek a gombáknak a fogyasztására, a fő feltétel a gomba frissessége és az emberekben a penicillinnel szembeni allergiás reakciók hiánya.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Szarvasgomba: gombafajták és termesztésük

A szarvasgombákat azonos nevű nemzetségnek és a gomba családjának nevezik, amelyet elit képviselőnek tartanak. Ez az egyik legértékesebb és ennélfogva drága gomba, és nemcsak a finomságok elkészítésére szolgál, hanem gyógyszerként is.

A szarvasgombákat azonos nevű nemzetségnek és a gomba családjának nevezik, amelyet elit képviselőnek tartanak

Milyen gombák tűnnek szarvasgomba

A szarvasgomba különleges gomba, a szó minden értelme. Finom ízük és finom aromájuk van, amely a klasszikus gombajegyekkel együtt gyakran fokhagymát, sajtot, szerecsendiót, kakaót és még csokoládét is szagol. Színben - főleg sötét árnyalatok: fekete, barna, néha világos krém. A hús fehér vagy lila, és az életkorban mindig sötét lesz.

Egy másik érdekes vonás az, hogy meglehetősen szokatlannak tűnik, mint egy burgonyagumó, és nem igazi gomba. A gomba leírása azonban nem ad semmit: a gyümölcstest a föld alatt található. Ezért kutyák és sertések segítségével keresik őket. Ezeknek az állatoknak az ilyen szokatlan szerepe nagyon egyszerűen megmagyarázható: a sertések maguk is szívesen eszik szarvasgomba, és az orruk segíti a föld alatt elrejtett gyümölcstestek megkeresését. A leggyakrabban este a vadászatra kerül sor, hogy a sertések és a kutyák jobban érzik a szagukat.

Ez érdekli

A kutyákat arra tanítják, hogy a csecsemőktől kezdve keressék a szarvasgombákat: hozzák őket a gomba, és kiválasztják azokat az állatokat, amelyek szagukat illatják. Ezután szarvasgomba tejjel énekelnek, és további további teszteket rendeznek. Ezért a kiképzett kutya költsége körülbelül 5 ezer dollár.

Szarvasgomba - az egyik legértékesebb és ezért drága gomba

Szarvasgomba terjed

A szarvasgomba kizárólag enyhe éghajlaton nő.
Azonban, ellentétben azzal a közvéleménygel, hogy ez csak egy európai gomba, Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország egyes részein megtalálható.

Hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban

Többnyire szarvasgomba nő a fekete talajban, a Volga régióban, a Kubánban, a Krím-félszigeten és az Észak-Kaukázusban. Szibériában és a Távol-Keleten gyakorlatilag nincs ritka kivétel.

Ebben az esetben helyesebb felsorolni nem a növekvő régiókat, hanem a fákat, amelyek gyökerein ezek a gombák rendeződnek. Ők inkább a gyökér elején nőnek - azaz az a terület, ahol a gyökérfolyamatok a törzsbe esnek, mert itt van a legnagyobb nedvességmennyiség a talajból. Itt van egy lista a fafajokról a földön, amely mellett a szarvasgomba gyümölcstestek nőnek:

• A legjobb választás a tölgy: a tölgyfa ligetben jó betakarításra van szükség;
• a második helyen a bükkösök és a gyertyánkok;
• megtalálhatók a mogyoróban, valamint a nyír gyökerei alatt.

A gombákat nem lehet túl sokáig tárolni - általában ugyanazon a napon használják ételre. De szélsőséges esetekben akár 25-30 napig is növelheti az időszakot. Ehhez a frissen szedett szarvasgombákat homokkal borítják, és nedves, természetes ruhával borítják, hűvös helyen maradva.

A szarvasgomba keresése (videó)

A szarvasgomba gyűjtemény helyei Ukrajnában

Ukrajnában ezek a gombák megtalálhatók a tölgyfákban és a bükk és gyertyán lombhullató erdőkben is. Különösen sok fekete szarvasgomba található az erdőben a Fekete-tenger partjainál.

Hol keressük a szarvasgombákat Fehéroroszországban

Belarusz területén csak fekete szarvasgomba nő az ehető fajokból. És csak 2 ismert hely van, ahol találkozhatsz vele - a Gomel régió Zhitkovichsky kerületével és Belovezhskaya Pushchával. Továbbá tilos a két típus összegyűjtése, mivel a helyi Vörös Könyvben szerepelnek. Azonban nem állítja le a gombafelszedőket.

FIGYELEM!

Ez a gomba összetéveszthető egy hamis szarvasgomba, amely nem jelent különösebb egészségügyi kockázatot, de kevésbé ízletes és allergiát okozhat egyes egyéneknél.

A szarvasgomba gombák típusai

Ezekből a gombákból körülbelül 10 faj ismert, és mindegyik az ehető osztályba tartozik.

Fekete szarvasgomba

Ezt nyárnak vagy orosznak is nevezik. Meglehetősen nagy - a kupak átmérője legfeljebb 10 cm, súly szerint általában 200-300 g, de akár 400 g is lehet. A gomba pépe az életkortól világostól barnaig és szürkeig változik.

Ez a faj egy kivételesen enyhe éghajlatot kedveli - a gomba előnyben részesíti a Transkaukáziai régiót, és Oroszországban csak a Krímben és a Fekete talaj régióban nő. Az európai területen közelebb kerül a déli fekvéshez, és inkább a tölgy és a bükkfa ligetben fekszik, fenyő és mogyorófák alatt.

Burgundi szarvasgomba

Főként Európa déli régióiban nő. A mérete kisebb, mint az előző típus - a sapka nem több, mint 8 cm, a gomba cellulózja a tejcsokoládéhoz hasonlít, sőt kakaó szaga is. De az ízérzés nagyon eltérő - a befejezés keserű.

Téli szarvasgomba

A kalapok nagyon különböző méretűek - 8-10 cm átmérőjű és 17-20 cm-es képviselők vannak. Érdekes, hogy egyes gombák súlya 1,5 kg! Az illat pézsma, kellemes. A tél ezt a fajt nevezzük, mert a gyümölcstestek novembertől februárig nőnek. Őket a mészfák nedves talaján és a mogyoró alatt gyűjtik. Megosztva Ukrajnában, Svájcban, Franciaországban és Olaszországban.

Perigord szarvasgomba

Legfeljebb 9 cm átmérőjű. A sapka felszíne egyfajta szemölcsből áll, a hús pedig rózsaszínűtől a lila színig terjed, ahogyan az kora. A Krímben, Európa déli részén nő. Ezt a fajt is Ausztráliában, Dél-Afrikában és Új-Zélandon termesztik.

Himalájai szarvasgomba

Ez a faj nagyon kis gyümölcsöket termel, amelyek mérete nem haladja meg a 2 cm-t és 50-60 g-nál nagyobb súlyt, ezért meglehetősen nehéz megtalálni őket, ez a faj kevésbé népszerű.

Oregon szarvasgomba

Fehér amerikainak is nevezik, bár színben közelebb van a narancs-barna árnyalatokhoz. Csak az Egyesült Államok nyugati partja mentén nő. Közepes méretű - 7 cm átmérőig. Ennek a fajnak a jellemzője - nem a földben található, hanem a lombhullató rétegben, főként lehullott tűkből álló gyümölcstestek. Érdekes, hogy a hús virágillatú.

Piros szarvasgomba

Ezt a képviselőt az ízlés szempontjából a legszokatlanabbnak tekinthetjük - kókuszdió jegyzeteket tartalmaz, és még mindig bor utóízet ad. A vágásnál a pép hasonlít egy sült sonkához vagy füstölt szalonnához. A méretek kicsi - legfeljebb 5 cm, és csak Európában találhatók.

Piros szarvasgomba

A világ legdrágább szarvasgombájáról

Ezt a gomba nevet olasznak is nevezik, mert a leggyakrabban az adott ország északi részén található. A gyümölcstestek színe, ellentétben a legtöbb más képviselővel, krém és fehér. Érdekes, hogy ez a gomba a világ legdrágább. Íze hasonló a fokhagyma-sajt árnyalatokhoz, így az ilyen gombán alapuló ételek az ínyencek finom csemege.

Az orosz éttermekben az árakat grammra vonatkoztatva mérik, és 500 és 1000 rubel között mozognak. Így a gomba átlagosan 100 g súlyú része 75 000 rubelt fog fizetni. Ezért csak az elit éttermekben lehet enni, akiknek ügyfelei leggyakrabban üzletemberekké válnak.

Galéria: szarvasgomba (42 fotó)

Hasznos és gyógyszeres tulajdonságai a szarvasgomba

Összetételében a gomba cellulózának számos hasznos összetevője van:

• B1 és B2 vitaminok;
• C és PP vitaminok;
• antioxidánsok, amelyek blokkolják a szabad gyököket, és így megakadályozzák a sejtek pusztulását.

Mivel az antioxidánsok is úgy gondolják, hogy blokkolják a bőr és a test egészének öregedési folyamatát, néhány olasz gyár elindított egy speciális kozmetikai vonalat, amely főként a bőr számára előnyös krémeket és krémeket tartalmaz. Megtartják a rugalmasságot és frissítik a megjelenést, és úgy vélik, hogy még 5-7 csepp is elég ahhoz, hogy megbirkózzon a mély ráncokkal.

A helyi népi gyógyászatban is úgy gondolják, hogy ezek a gombák aphrodisiacsok (összetevők, amelyek növelik az ellenkező nemzet vonzerejét) és támogatják a férfiak hatását. Az ilyen betegségek kezelésére is használhatók:

• gastritis és colitis;
• bélbetegségek;
• csökkent immunitás;
• onkológiai betegségek;
• szklerózis és Alzheimer-kór.

A helyi népi gyógyászatban úgy gondolják, hogy a szarvasgomba aphrodisiac.

Érdekes, hogy a szarvasgomba még terhes és szoptató nő is. Az egyetlen kivétel azok az esetek, amikor az allergiás reakciót okozó bizonyos anyagokra egyéni intolerancia lép fel. Íme a leggyakoribb típusok:

1. A hamis szarvasgomba vörös-barna vagy szürkés árnyalatú, gyakran erősen emlékeztet egy kis burgonyára. Nagyon könnyű megkülönböztetni azt egy kellemetlen szagtól - az igazi képviselők csak kellemes ételízeket szagolnak.
2. Szarvas szarvasgomba növekvő Európában, USA-ban és Kanadában. Az embereket nem szabad megvenni, de a nyúl és a mókus örömmel eszik gyümölcsöt.

Truffle-szerű gombák

Az igazi képviselőkkel együtt megtalálhatók a gomba, mint a szarvasgomba. Mindegyikük más családokhoz tartozik, és csak felületes hasonlóságot mutat a valódi képviselőkkel. Mind ehető, mind feltételesen ehető fajok találhatók. Ne vegye be őket, mert leggyakrabban allergiát és táplálkozási zavarokat okoznak.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Ha esélye volt vásárolni, vagy legalább néhány szarvasgomba gyűjtésére, akkor mindenképpen meg kell főzni őket. Íme néhány egyszerű és ugyanakkor finom recept.

Törökország leves

Ezt a levest marhahússal, sőt csirkével is főzheti, de a pulyka esetében pontosabb lesz. Vegyünk 300 g húst (lehetőleg szárnyakat vagy lábakat), és forraljuk fel, majd alacsony lángon át - amíg az őrlemény meg nem jelenik. A hús megy és vágódik. Az olvasztott vajban sütjük a zeller és a kis hagymát egy serpenyőben, adjunk hozzá sót, borsot és más fűszereket.

Adjuk hozzá a finoman apróra vágott bagettet (lehetőleg szárítva) a húsleveshez, és ismét forraljuk fel (most a apróra vágott gombával), majd 20% -os tejszínnel (0,5 liter) öntsük, és tegyük vissza a pulykát.

Törökország leves

Tagliatelle szarvasgombaolajjal

Ez olasz finomság, így olasz tésztát kell vásárolni a boltban, valamint olasz Pecarino sajtot vagy legalábbis parmezán sajtot. A szarvasgomba olívaolajban sült, mérsékelt hővel, 2 perccel a főzés előtt, adjunk hozzá néhány apróra vágott fokhagymás szegfűszeget és 3-4 kakukkfű levelét.

A pasztát pontosan az utasításoknak megfelelően főzzük egy nagy serpenyőben, melynek térfogata legalább tízszerese a tészta tömegének. Add hozzá a reszelt pecarino-t és a sült gomba vajjal, fokhagymával és kakukkfűvel a forró pasztához.

Rizs csirke és szarvasgomba

Csirke filé (bőr és csont nélkül) póréhagyma és sárgarépa főzésével készen áll. A főzés után a húst részekre vágjuk. A kapott húslevesben finom apróra vágott szarvasgombákat főzzünk 2-3 evőkanál vajjal. A rizst külön főzzük.

És a gombák forrása után nyert húsleveshez bechamel mártást készíthet, amelyet az ételhez is felszolgálnak. Egyszerűen megtörténik: a lisztet vajban sült, amíg barna nem lesz, majd a levest öntenek, mindent alaposan keverünk és további 10 percig forralunk, amíg teljesen ki nem ürül. A fűszerek és fűszernövények hozzáadódnak az ízléshez.

TANÁCS

Ha ezekben a gombákban bizonyos termékeket tartanak, akkor elnyelik az ízüket, és nagyon ízletesek lesznek. Például a szarvasgomba ízű rizs tökéletes a rizottó számára.

A szarvasgomba hasznos tulajdonságai (videó)

Növekvő szarvasgomba otthon

Ezek a gombák egyedülállóak, mivel csak természetes körülmények között nőnek. Például a fehér (olasz) szarvasgomba tenyésztésére irányuló számos kísérlet sikertelen volt. Igen, és a fekete fajták termesztésével nagy nehézségek merülnek fel, így a tapasztalatok nélküli gazdálkodóknak nem kell gondos előkészítés nélkül vállalniuk ezt a feladatot.

Sikeresen lehet a gombákat speciális technológiákkal, például ausztráliai technológiával termeszteni, amely megtalálható az adott cégekben, de nem ingyenes. Ugyanakkor azonnal be kell illesztenie azt a tényt, hogy ez az üzlet nagyon drága, és az első termést legkorábban 6 év után kaphatja meg.

Így a szarvasgomba drága, de szórakoztató. És néha kipróbálhatja a szerencsét, és keresse meg ezt a gomba. Vagy legalább próbálja ki az ételek alapján.

http://5gribov.ru/2017/08/tryufeli-vidyi-gribov-i-osobennosti-ih-vyirashhivaniya/

Truffle - ízletes gomba: jellemzők és típusok

A szarvasgombák (gumók) reprezentatívak a muskátli gombáknak, mivel a spórák különleges egysejtes zsákokban érnek. Ez egy nagyon ritka és költséges képviselője a gomba királyságnak.

Nyári szarvasgomba (fekete)

Gombafunkciók

A szarvasgomba szokatlan, elsősorban azért, mert a gyümölcstesteket nem a földön alakítják ki, hanem benne. A kerek vagy gumószerű gombák húsos és porc konzisztenciát mutatnak. Jellemzőjük a márvány mintázat - a fény és a sötét foltok váltása a vágáson. A fénysávokat belső vénáknak és sötétnek nevezik. A belső vénákon spórával ellátott zsákok képződnek, és a fészkeket is elosztják a termőtestben. A gombák különböző méretűek. Lehetnek olyan nagyok, mint a dió vagy a burgonyagumó.

A fiatal gombák sima, fehéres bőrrel rendelkeznek, ami végül sárgává válik és világosbarna lesz. A felületet különböző hajtások, repedések és kemény "szemölcsök" borítják. Sárga-fehéres száraz hús, barnás csíkokkal, agy, amikor melegszik, barna lesz, és csokoládé színárnyalatot kap.

A szarvasgomba az első kategóriába tartozó étkezési gomba, amely a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A leggyakrabban friss formában alkalmazzák illatos levesek, szószok és mártások készítéséhez.

Tápérték

A termék 100 g kalóriatartalma - 24 kcal.

A szarvasgomba kémiai összetétele:

• fehérjék - 3 g;
• szénhidrátok - 2 g;
• zsír 0,5 g;
• diétás rost - 1 g;
• víz - 90 g

Ugyancsak tartalmaz PP, C és B2 vitaminokat, kis mennyiségű B1-et, de gyakorlatilag nincsenek makro- és mikroelemek a készítményben.

Hol szaporodnak a szarvasgomba és hogyan gyűjtsük össze őket?

Nem könnyű megtalálni a szarvasgombát az erdőben, jól elrejtve a föld alatt. Nyáron és ősszel betakarítják a nyári gombákat, a csúcs augusztus-szeptember. A téli kilátások februárban érkeznek, és márciusig keresik őket.

A gomba lombhullató, vegyes európai erdőkben, kevésbé tűlevelű erdőkben, valamint az afrikai kontinensen (északi részén), Ázsiában és Amerikában nő. Mérsékelten nedves agyag meszes talajra van szüksége, a fejletlen füves fedéllel, amelyen különböző fafajok gyökereivel mycorrhizát hoznak létre. A szarvasgomba általában 7 darab kis csoportokban nő.

Tapasztalt "vadászok" a szarvasgomba számára a rejtett gomba észrevételére utalnak, kisebb külső jelekre - ez a magas talaj és a szárított fű. Franciaországban szokás, hogy szarvasgomba legyek segítségével keressük meg őket, amelyek a lárvákat a talaj közelében helyezik el a gomba közelében. Ezeknek a rovaroknak a repülése, a nagy felhalmozódás jelzi a szarvasgomba közelségét.

Azonban nem minden ilyen „nyomkövető” keres egy delikátust hosszú ideig, képzett állatokat használnak, amelyek 20 méterre képesek szagolni a szarvasgomba különös szagát. kezdeni. Olaszországban kutyákat keresnek, poodles és poochok lettek a legjobb keresőmotorok. Érdekes, hogy Moszkva alatt az 1869-es évekig a képzett medvék szarvasgombákat kerestek.

A szarvasgomba fajtái

Sok fajta gomba található, itt a leggyakoribb:

1. Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum), valódi vagy "Piemont" - tartománya Piemont (Olaszország régió). A nyír, a mész, az elmélkedés közelében nő. Ez a világ legdrágább gomba. A kellemes ízlés és a sajt-fokhagymás aromája miatt értékelik.
2. A francia fekete (Tuber melanosporum), a „Perigord” megtalálható a ligetben, ahol a gyertyán, a bükk és a tölgy növekszik. Másodiknak számít, másodszor csak az olasz. Vörös-barna vagy barna-fekete szarvasgomba, szögletesen lekerekített, nagy szemölcsökkel és kis mélyedésekkel borítva. A hús vöröses színű, később lila lesz. Különlegessége a fehér és fekete vénák sokasága, a piros gombával a gomba vágásán. Gomba keserű íze erős aromával.
3. A fekete bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum) a francia fekete fajtája, melynek egész Európában növekvő csokoládé ízű és ízletes.
4. A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), a „fekete orosz”, a mogyorós íze és az algák édes aroma. A kaukázusi Fekete-tenger partján, a skandináv országok lombhullató erdejében, Közép-Európában, Ukrajnában, Közép-Ázsia néhány régiójában található. A nyári hónapokban érik.
5. Téli szarvasgomba (Tuber brumale) érlelődik november-februárban. A talajban elrejtve a fagy nem sérült, de ha valahogy a gomba a felszínen van, akkor megfagy, és elveszíti az összes ízét. Ez még a legkisebb fagyoknál is megtörténik. Svájcban, Olaszországban és Franciaországban, Krím-hegységben nő. A fiatal gomba vöröses-lila színű, az érett gomba majdnem fekete lesz, és sok kis szemölcsökkel nő. A hamu-szürke hús fehér csíkokkal és pézsma aromával rendelkezik.
6. Az afrikai szarvasgomba (Terfezia leonis) egyedül Észak-Afrikában és a Közel-Keleten növekszik. A fehéres-sárga gombák lekerekítettek. A hús könnyű, poros, fehér vénákkal és számos sötét folttal. Amikor érett, nedves lesz.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Gomba szarvasgomba: fajok leírása, összegyűjtési helyek és a termesztés jellemzői

A szarvasgomba (gumó) egy gomba típusú gomba, amely földalatti gömbölyű és húsos gyümölcsöket képez. Ez a legdrágább és legértékesebb gomba finomság.

A szarvasgomba gombák jellemzői

Annak ellenére, hogy a mogyorófajta gyümölcsei nem nagyon vonzóak, a kész gombaételek kiváló ízűek és lenyűgöző, hihetetlen illatúak. A terméken alapuló ételeket nemcsak országunk éttermében, hanem a külföldi fogyasztók körében is értékelik.

Milyenek a szarvasgomba?

A gyümölcstest a föld alatt növekszik, lekerekített vagy tuberiformájú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba Apothecia általában zárva van, a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhatnak. A gyümölcstestek külső oldalát egy peridiumnak nevezett, bőrszerű réteg képviseli. A peridium felülete sima, repedt vagy borított egy polihidrogén típusú szemölcs. A vágott márvány rajzon váltakozó fényvénák vagy "belső vénák" és sötét vénák vagy "külső vénák" képviselik.

Szarvasgomba - a legdrágább és legértékesebb gomba finomság

Ahol szarvasgomba nő Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban

Értékes gyümölcsöket keresnek a lombhullató erdőkben, ahol képesek a gyökerekkel rendelkező mikorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejezetten illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkösök, gyertyánok és mogyorófélék mellett nő, a fehér pedig enyhébb ízű, és nyírfákkal, nyárfákkal, rágcsálókkal, lindenekkel, berkenye és galagonyával hoz létre mycorrhizát. Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot ideális növekedési helynek tartják.

Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán nő a moszkvai, a vlagyimir, aula, az orr és a smolenski régiókban, de gyakran megtalálható a kaukázusi Fekete-tenger partján, valamint a Közel-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba esetében a Lviv régió, a Kárpátok és a Khmelnitsky régió, valamint a Kárpátalja területe optimális a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Fehéroroszországban egy egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky-i erdőkben.

Galéria: szarvasgomba (25 fotó)

Hol szaporodnak a szarvasgomba (videó)

A szarvasgomba íze és tápértéke

A gyümölcstestek kétségtelen előnyeit, valamint tápértéküket és kiváló ízüket a kémiai összetétel határozza meg:

• fehérjék - 3,0 g;
• zsír 0,5 g;
• szénhidrátok - 2,0 g;
• diétás rost - 1,0 g;
• víz - 90,0 g;
• hamu - 1,0 g;
• B1-vitamin vagy tiamin - 0,02 mg;
• B2-vitamin vagy riboflavin - 0,4 mg;
• C-vitamin vagy aszkorbinsav - 6,0 mg;
• PP-vitamin - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monoszacharidok és diszacharidok - 1,0 g.

Az átlagos energiaérték a fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.

A szarvasgomba vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában.

A szarvasgomba gombák előnyei

A szarvasgomba előnyeit nem kérdőjelezik meg. A gyümölcstestek vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Ez a termék többek között kiváló antioxidáns, amely segít megújítani a testet. Ismert az is, hogy a marsupiális gomba nagyon erős és hatékony aphrodisiac-ként jelentkezik. A gombán alapuló kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik a pigment foltokat és meghúzzák a bőrt. Segíti a szarvasgomba kiszabadulását a krónikus fáradtságtól és az erőveszteségtől.

A szarvasgomba gombák típusai

Jól ismertek többféle szarvasgomba, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek.

Nyári szarvasgomba

T.аеstivum - földalatti módosított apoteciumot képez, amelynek gumós vagy kerek alakja barnás-fekete vagy kékes-fekete felületű, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. A hús a fejlődési stádiumtól függően nagyon sűrű vagy sűrűbb, fehéres vagy barnás-szürkés-sárgás lehet. Ízek magasak. A hús mogyorós és édes ízű, valamint nagyon kellemes és kifejezett aromája enyhén füves megjegyzésekkel. A spórák sárgásbarna, formájú vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes nettó típusuk. Gyümölcs nyáron vagy az ősz első évtizedében.

Téli szarvasgomba

T.brumale - szabálytalan gömb alakú vagy gyakorlatilag kerek gyümölcsrészeket képez, amelyek peridiumát sokszögű vagy pajzsmirigy szemölcsökkel borítják, néha mélyreható típusú. A külső rész vörös-lila vagy fekete. A hús színe fehértől szürkés vagy szürkés-lila színű, sok fehér és sárgásbarna márványvénával. A spórák ellipszis alakúak vagy oválisak, különböző méretűek, barna színűek, ívelt felületi tüskékkel. Gyümölcsök novembertől az utolsó tavaszi évtizedig.

Olasz vagy Piemont szarvasgomba

T.magnatum - egy földalatti módosított apothecia típusú, egyenetlen és gumós testekből álló, egyenetlen felületű, vékony és bársonyos, könnyű okkerrel vagy enyhén barnás bőrrel borított, a péptől nem elválasztott bőr. A belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márvány mintázat jellemzi, kellemes, fűszeres aromával, amely fokhagymás sajtra emlékeztet. A spórák sárgásbarna, ovális alakúak, nettó mintával. A gyümölcstestek összegyűjtése szeptember utolsó évtizedétől január végéig történik.

Perigord vagy fekete szarvasgomba

T.melanoprorum - módosított földalatti gömbölyű apoteciát alakít ki, amely lekerekített vagy szabálytalan alakú, vöröses-barna vagy szén-fekete felületű, amely a sajtolás során narancssárga színűvé válik. A bőrt számos apró, sokoldalú szabálytalanság borítja. A szerkezet szilárd, világosszürke vagy rózsaszínesbarna, fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványos mintával. A hús nagyon erős és jellegzetes illatú, kellemes ízű keserűséggel. A spórák sötétbarna, orsó alakú vagy ovális alakúak, görbülettel. A gyűjtemény novembertől márciusig tart.

A szarvasgomba-szerű gombák leírása

A szarvasgomba néha más gyümölcsfajtáknak is nevezik. Leggyakrabban a Chyromys, Elarhomyses és Terfesia nemzetséghez tartoznak:

• A Lion Yellow Terfe egy észak-afrikai fajta, amelynek kerek és egyenetlen alakja, valamint a felület barnás vagy fehéres sárgásfestése van. A hús világos színű, poros, nedves, kifejezett fehéres csíkokkal és barna foltokkal;
• Az Elaphomyces szemcsés - a külső kéreg jelenlétével jellemezhető, amelyen számos sűrű, kis méretű szemölcs van. Gyümölcstestek, amelyek okker-barna vagy sárgás-okker felületűek, fehér vagy szürkés húsúak.

Hazánk területén a Kaukázusi Terfezia transzakuszázis, a tombalan néven ismert. Különböző fajta gombák, az Azerbajdzsánban és az Absheron-félszigeten, valamint a hegyi-karabahi és a közép-ázsiai területeken.

A szarvasgomba gombák hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan és mikor kell keresni a szarvasgombákat

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik. Leggyakrabban e faj gombait napfény által jól megvilágított, a tölgyfa liget szélén, a nyírfa ligetek közelében, a nyírfa ültetvények mentén növekszik, és az aszta és az éger ültetvényekben is megtalálható. A gombák, sertések és kutyák elhelyezkedésének meghatározására speciálisan képzettek, a szaglás legjobb érzése, ami nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk révén segít megtalálni a gombát.

A szarvasgombák könnyen meghatározhatóak a talaj szürkéshéjfestésével, valamint a halott vagy szúrós moha és fűállvány megjelenésével. Általában a gyümölcs testeket egyszerre több helyen egy helyen jelenítik meg, amelyek közül néhányan talán a talajszint fölé nyúlnak. A legjobb, ha gyümölcstesteket gyűjtünk este. Számos országban speciálisan képzett háziállatokat vagy mezőgazdasági állatokat használnak a gombák keresésére.

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik.

Otthoni növekvő szarvasgomba jellemzői

A termesztés nehézségei, a gyümölcstestek betakarításának szezonalitása, valamint a magas íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termékek magas költségét. Annak ellenére, hogy sok külföldi országban gyakori, hogy nagy mennyiségben szarvasgomba ültetvényeket termesztenek, otthon is meglehetősen tisztességes hozamot kaphat. Az értékes testek megfelelő termesztése érdekében be kell tartania az alábbi ajánlásokat és egy fokozatos technológiát:

• gomba micélium beszerzése egy szubsztrátumra vagy egy speciális hordozóra;
• bukott tölgy, dió, bükk ágak és lombok, valamint moha betakarítása;
• tőzeg tápanyag-szubsztrát beszerzése beltéri növények termesztésére;
• egy fa kiválasztása, és több lyukból történő ásás akár egy méter mélységig, akár 10 cm átmérőig;
• a feltöltött lyuk ½ töltése elkészített tőzeg tápláló szubsztrátummal;
• gombás micélium és por tápláló tőzeg szubsztrátjával, majd sűrű tamponnal;
• bőséges öntözés a gomba ültetése eső vagy olvadék víz;
• az elkészített keverék lombozat, moha és ágak alapján történő elhelyezése, majd öntözés.

Az első termés időzítése közvetlenül függ a talaj és az időjárási viszonyoktól, valamint az ültetési anyag minőségének jellemzőitől. Általában az első termés három-négy év alatt következik be.

Otthon is meglehetősen tisztességes szarvasgomba hozhat.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Az értékes erdei termékeket megfelelően fel kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombináció áll rendelkezésre tészta, rizs és tojás gombával. Az egyik legnépszerűbb étel a híres éttermekben a Champagne-szarvasgomba.

• készítsen zsírtartalmat egy liter vízből és 500 g sertéshúsból, amelyet kb. másfél óráig főzni kell;
• vékony szeletekre vágva négy gyümölcstestet és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva körülbelül 100 g sertésbacont és kis mennyiségű húsleveset;
• forralás után hozzáadunk 2/3 csésze pezsgőt.

A kapott kompozíciót fél órán keresztül nagyon alacsony hõmérsékleten készítjük el, majd az étel díszítve van és az asztalra kerül.

Egy nagyon eredeti és finom étel a "Tészta szardella és szarvasgomba". A főzéshez egy szarvasgomba és öt szardella apróra vágása, majd négy fokhagymás szegfűszeget vágjunk egy sajtóval. Öntsük a gomba szardellait egy jól fűtött olívaolajra egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész apróra vágott fokhagymát egy kis fekete borssal és egy kis mennyiségű piros paprikával. A sót hozzáadjuk az ízléshez. Keverjük össze néhány percig, majd a keveréket hozzáadjuk az előfőzötthez, amíg teljesen meg nem főzött tészta. A tálalás előtt a kész étel tele van reszelt parmezán sajttal.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát (videó)

Hogyan tárolható friss szarvasgomba

A frissen betakarított szarvasgomba gyümölcs testek átlagos eltarthatósági ideje a típusától függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy az egyedülálló és nagyon kifinomult gomba ízét érezze, az edényt néhány órára kell elkészítenie, amilyen gyorsan csak lehet, lehetőleg közvetlenül a gyümölcstestek összegyűjtése után.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében több módszert is használhat. A legjobban ajánlott a betakarított gyümölcstestek tárolása a rizsben, és a legértékesebb gombák tárolása az olajban lehetővé teszi, hogy egyedülálló és nagyon lágy ízű legyen. Annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül megtartsák őket, a frissen szedett szarvasgomba gyümölcsöket be kell fagyasztani.

http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniya

Ismerjük meg a szarvasgombát: az oroszországi "arany" gomba típusai, jellemzői és növekedési helyei

A szarvasgomba az összes ínyencek kedvenc gombája, büszkén hordozva a legdrágább termék címét. Értékes egyszerre három tényező: elképesztő íz, hasznos tulajdonságok és aphrodisiac tulajdonságok. Ezután közelebbről megnézzük ezt a gomba. Először meg fogjuk mondani és megmutatni a képen, hogy milyen szarvasgomba néz ki, milyen jellemzői és milyen fajtái vannak. És aztán kitaláljuk, hogyan kell megfelelően összegyűjteni a gomba és hol nő Oroszországban. De először először.

A szarvasgomba jellemzői és hasznos tulajdonságai

A szarvasgomba gyümölcs teste kerek vagy gumós alakú, és méreteihez hasonlóan az anya hasonlít. Ritka esetekben a gomba olyan nagy, hogy úgy néz ki, mint egy teljes értékű burgonya. A szarvasgomba külső rétege lehet sima, vagy apró repedésekkel masszív, vagy sokoldalú szemölcsökkel borítható. Keresztmetszetben a gomba kifejezetten márvány textúrája van, melyet a könnyű "belső vénák" és a sötét "külső vénák" összefonódása képez. Ezeken a vénákon számos spóra zsák van.

A szarvasgomba elsősorban kulináris tulajdonságairól ismert. Sok nemzeti konyhában aktívan használják szószok, pite, öntetek készítése mindenféle süteményhez, valamint a tenger gyümölcseihez vagy baromfihoz. Gyakran a gomba független ételként szolgál.

A szarvasgomba másik jellemzője hasznos kompozíció. Gomba tartalmaz:

16 kiváló szilvafajta a moszkvai régióban

• C, B és PP csoportok vitaminjai;
• növényi fehérjék;
• antioxidánsok;
• rost;
• szénhidrátok;
• ásványi anyagok.

A szarvasgomba levet hasznos mindenféle szembetegségben, és a gomba cellulóz hatékonyan segít enyhíteni a köszvény fájdalmat. Ismeretes, hogy az érett gomba összetételében kis mennyiségű anandamid van, ami nyugtató hatással van az idegrendszerre. Emellett a szarvasgomba erős feromonokat tartalmaz, amelyek javítják az egyén érzelmi hátterét.

Fontos! Nincsenek komoly ellenjavallatok a szarvasgomba számára, de használatuk csak akkor lehetséges, ha két feltétel teljesül: nincs allergia a penicillinre és a termék frissességére.

A szarvasgomba típusai

A világon több mint száz szarvasgombafajta van, amelyek három tényező szerint vannak besorolva: biológiai csoport, gasztronómiai érték, földrajzi csoport. Ezek közül a leggyakoribb a következő gombák:

1. Nyári fekete - legfeljebb 10 cm átmérőjű és legfeljebb 0,5 kg súlyú. Az érlelés ideje alatt a színe fehéres-szürkebarna színűvé válik, és lazább konzisztenciát is kap. Édes mogyorós ízű és szinte ki nem fejezett illata van.
2. Téli fekete - 12-20 cm átmérőjű és 1,5 kg-os súlyig. Kezdetben a gomba vöröses-lila színárnyalattal rendelkezik, de az érési időszak alatt a gyümölcs feketére változik. Erős pézsma szaga van.
3. Őszi fekete - legfeljebb 8 cm átmérőjű és legfeljebb 0,3 kg súlyú. Lágy csokoládéval rendelkezik. Megkönnyíti a keserű ízt és a kakaó aromáját.
4. Perigorsky fekete - legfeljebb 9 cm átmérőjű, a fekete gombák közül a legértékesebbnek tekinthető, amelyhez a „fekete gyémánt” címet kapta. A folyamatban az érés az árnyalatot vöröses-barnatől a fekete szénig változik. A termék húsa eredetileg rózsaszín árnyalatú, de ahogy öregszik, lila-fekete lesz.

Növekedés és szarvasgomba gyűjtése

A gombák keresése és gyűjtése nagyon nehéz, mivel a szarvasgomba ritkán látható a talaj felszínén. És messzire nőnek minden országból. Tehát Oroszországban csak bizonyos típusú gombák vannak:

• Fekete nyár - nő a Fekete-tenger és a Kaukázus partján, főleg lombhullató erdőkben. Gyakran települt a bükk vagy tölgy gyökérrendszerében. A nyári szezonban és az ősz elején gyűjtheti őket.
• Fekete tél - a Kaukázusban leggyakrabban erdős területeken, meszes talajjal. Ripen január-március.
• Fehér - azonnal növekszik Oroszország számos régiójában: Moszkva, Tula, Smolensk, Orlov. Őszi közepétől a kora télig érik, de a legmegfelelőbb gyűjtési időszak az október második fele.

A szarvasgombákat kiképzett sertések vagy kutyák segítségével keressük: a gombák erősen sajátos szaga van, amit az állatok még nagy távolságból is érzik. Éjszaka egyfajta „vadászat” ajánlott.

A gombákat a gyűjtés után 3-4 napon belül kell elfogyasztani. A termék eltarthatóságának növelése csak a fagyasztást vagy megőrzést jelenti.

Mint látható, a szarvasgombák magas költsége teljes mértékben igazolja előnyeit: egyedülálló íz, széleskörű manőver a kulináris kísérletekhez, pozitív hatással az emberi testre. És bármennyire is nehézkes a gombák keresésének, gyűjtésének és tárolásának folyamata, mindezek a nehézségek teljesen értékesek a termék értékes tulajdonságaihoz képest.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Gomba szarvasgomba fényképekkel és leírásokkal

A szarvasgomba értéke szokatlan íze és aromája, melynek következtében ezek a gombák finomságnak számítanak, és a piaci értékük több ezer dollárt is elérhet. A szarvasgomba fotói és leírása segít megtalálni őket az erdőben.

A szarvasgomba gombájának leírása és fényképe, ahol nő és hogyan találja meg helyesen - olvassa el a mai cikkben.

Milyen típusú szarvasgomba gombák

A szarvasgomba olyan földalatti gomba, amely a fa gyökerei között növekszik, és parazita növény, de nem károsítja a fát, és csak azokat veszi tőlük, amire szüksége van az életre (1. ábra). Megérdemlik a világhírű hírnevüket a meglepő ízük és a termék ritkasága miatt.

Megjegyzés: Nagyon gyakran az egyetlen minta mérete nem haladja meg a dió méretét, de a gombák nagy burgonyával és egy kilogrammot meghaladó súlyúak. Külsőleg hasonló a burgonyával.

A peridium (külső réteg) lehet sima felületű vagy nagy számú különböző repedéssel szilárd, és vannak olyan minták is, amelyek jellegzetes, sokoldalú szemölcsökkel rendelkeznek. Keresztmetszetben kifejezetten márványszerkezet van.

1. ábra: A gombák külső tulajdonságai

A hús belső és külső „koszorú”, amely sötét és világos árnyalatokkal rendelkezik. A belső és külső "vénák" a különböző formájú spóra zsákok. A fajokhoz való kötődés befolyásolja a fehérje, a fekete, a szürke vagy a csokoládé tömegét.

A szarvasgomba családok több mint száz képviselője van ezeknek a híres gombáknak, amelyeket a biológiai-földrajzi csoport és a gasztronómiai érték (fekete, fehér, piros) szerint osztályoznak.

A leghíresebb fajták:

1. Fekete nyár (orosz). Ez a fajta átmérője akár 10 cm, és 0,4 kg. Az érlelési idővel a színtartományt fehérről sárgare vagy szürkebarna színűre változtathatja. A fiatalabb mintákban a cellulóz konzisztenciája nagyon sűrű, és régiokban laza. A fajok képviselői édes, mogyorós ízűek, enyhén észrevehető algák szaga. A következő régiókban találkozhatsz ezekkel a fajokkal: a Transkaucaszi, a Krím-félszigeten, Oroszország és Európa európai részén. Található tölgy, mogyoró és fenyő alatt. A gyümölcstermesztés júniusban kezdődik és október elejéig tart.
2. A fekete őszi bordó lekerekített formájú és akár 0,32 kg-ig is mérhető, de mérete nem több, mint 8 cm, az érettség ideje alatt a hús a csokoládé színével festett és fehér árnyalatú csíkokkal átszúródik. A szájban felismeri a kakaó aromáját, bár a burgundi példányok keserű ízűek.
3. A fekete tél szabálytalan gömb vagy gömb alakú. A gyümölcs testek mérete 8-20 cm lehet, és akár 1,5 kg súlyú is lehet. A felületet vörös-lila árnyalat borítja, amelyen sokszögű szemölcsök figyelhetők meg. Nagyon kellemes, pézsma aromájuk van, és nedves talajokon találhatók hárs vagy mogyoró alatt. Az ilyen csodálatos példányok megtalálhatók Franciaországban, Svájcban, Olaszországban és Ukrajnában.
4. A Perigord fekete (francia) szabálytalan vagy enyhén lekerekített. A külső peridiumot szemölcsök borítják, amelyek érettségüknél fogva megváltoztatják a színt a vörös-barnatől a faszénig. Az összes ismert faj közül ez a legértékesebb, mert kellemes ízű és erős aromájú.
5. A fehér Piedmontese (olasz) külsőleg rendellenes gumószerű formájú gyümölcs testekkel rendelkezik, és keresztmetszetben elérheti a 12 cm-t, nagyon gyakran 300 g-ig terjedő gyümölcsökkel rendelkeznek, de néha akár 1 kg súlyú gyümölcsök is vannak. A peridium lehet sárgásvörös vagy barna. A gyümölcs húsa krém vagy fehér, de a példányokat enyhén vörös árnyalattal találhatja meg. A fajta különbözik a hozzátartozóitól kellemes ízű és aromájú, fokhagymával és sajtízekkel. Ez a faj kizárólag Olaszország északi részén nő.

2. ábra: A legnépszerűbb gombatípusok: 1 - fekete nyár, 2 - fekete ősz (Burgundia), 3 - fekete tél, 4 - fekete Perigord, 5 - fehér olasz

Csak a főbb fajok képeit és leírásait adtuk meg (2. ábra), bár valójában sok közülük van, és szinte mindegyikük magas tápértékkel rendelkezik.

vonás

A szarvasgomba csak kis csoportokban nő a talaj felszínén. 3-7 gyümölcsös testből állnak, amelyek húsos és húsos húsúak.

A családi helyek területe igen kiterjedt, és ezekben a régiókban található: Európa, Ázsia, USA és Észak-Afrika (3. ábra).

Az ilyen jellemzők kiterjedt eloszlása ​​tekintetében azonosítható:

• A Piedmontese fajta micéliuma szimbolikát képezhet a nyár, nyír és hárs gyökereivel.
• A Perigord bükk, tölgy vagy gyertyánfák ligetében található. Elsősorban Spanyolországban, Svájcban és Dél-Franciaországban található.
• A fekete nyár jól keveredik a kevert vagy lombhullató erdőkben, valamint a meszes talajokban.

3. ábra: A gombák eloszlása ​​a természetes környezetben

Találkozhatsz ezzel a fajtal Közép-Európában, a Kaukázus Fekete-tenger partján, a Skandináviában és Ukrajnában. Ugyanakkor feljegyezték, hogy Közép-Ázsia bizonyos régióiban ezt a mintát találták.

Különleges jellemzők

A kémiai összetétel nem mutat kifejezett jellemzőket. Ennek a gomba népszerűségének aromás tulajdonságai alapján alakul ki, amely hipotézis alapján néhány érzést és vágyat ébreszthet.

Ma ezek a legritkább és legdrágábbak, mivel a keresletük sokkal magasabb, mint az ajánlatok. Hazánk nyílt terében csak egy fekete nyárfajta található.

Mit néz egy szarvasgomba

Ha meg akarja találni ezeket az gombákat az erdőben, biztosan tudnia kell, hogy milyen egy szarvasgomba (4. ábra). Külsőleg a gyümölcstest alakja lehet gumószerű vagy 2-10 cm méretű, a peridium sötét színű, a kékes-fekete és a barna-fekete között. A felszínen gyakran előfordulnak piramis szemölcsök, de a fajok sima peridiummal rendelkeznek.

4. ábra. A szarvasgomba külső tulajdonságai

Az érett minta pépe laza, és a fiatalok sűrűek. A növekedés kezdetén a hús fehér lesz, és ahogy a minta öregszik, barnássárga színű lesz. Vágáskor a fénycsíkok márvány színűek. A cellulóz édes ízű és hasonlít az anyához, és az aroma hasonlít az algák illatára.

Hogy néz ki a szarvasgomba, és hol keressük meg, a videó szerzője elmondja.

A főbb különbségek a többi gombától

A piacon található szarvasgomba nagyon drága, és egy ilyen ritka termék 1 kg-jának ára 400 euróról indul. Az ilyen jellegű ilyen magas költségek ilyen tényezőkhöz kapcsolódnak:

• A növekedés nehézsége;
• Szezonális zsákmány;
• A termék magas íz- és aromás tulajdonságai (minősége).

Az egyes egységek értékét a mérete határozza meg: minél nagyobb a példány, annál drágább. A legdrágábbak a nagy gyümölcstestű gombák (mint az alma), de az ilyen példányok a világ teljes betakarításának 1% -ánál nőnek. A dió méretű példányok a termés 10% -át teszik ki, a szőlőméret 30%. A százalékos arány nagyon kis gomba, és ezek költsége sokkal kisebb. Elég kicsi a különféle szószok készítéséhez.

Mit néz egy fehér szarvasgomba?

A fekete fajtától eltérően a fehér fajtát nem lehet hígítani. A termesztés összetettsége az, hogy Olaszország korlátozott régióiban nő (5. ábra).

Megjegyzés: A szezonális gyűjtemény ezt a fajta igazi gasztronómiai ritkaságot eredményezte. A friss gombákat csak a betakarítási időszakban lehet megkóstolni, és októbertől januárig.

A fehér fajták költsége a világ legdrágább finomságává tette, amely a fekete kaviár, a foie gras és az arany árán verhet. Emiatt gyakran lehetséges olyan speciális árverések megrendelése, ahol a legkülönbözőbb típusú drága gasztronómiai termékeket vásárolhatja meg. Az átlagár kilogrammonként 3-4 ezer euró, a rekordár 330 ezer dollár egységenként, súlya 1,5 kg. Ilyen nagy példányt adtak el aukción Hong Kong inkognitóban. Az aukciós szabályokban kötelező záradék van a teljes törzskönyvezésről, amely magában foglalja az ilyen pontokat:

• Egy példány pontos tömege grammra;
• A kutya neve, aki megtalálta;
• Jelölje meg azt a fát, ahol megtalálta.

5. ábra: A fehér olasz fajta megjelenése

A magas költség és ritkaság miatt láthatjuk, hogy egy fehér szarvasgomba csak egy fotóban vagy egy speciális videóban néz ki.

Különleges jellemzők

Az árpolitikát és a fehér szarvasgomba ízét minden kulináris ínyenc álmává teszi. A főzés során a szakácsok soha nem főzik őket tisztán. Nagyon gyakran megfigyelhetjük a kulináris ételekben olyan helyzeteket, ahol ugyanolyan arányban adják hozzá a fűszeres fűszernövényeket és más fűszereket.

Általában minimális hőkezeléssel készülnek, mivel gyengítheti a finom ízeket és aromákat. A fehér erős pontja a friss gomba aromája, ezért nagyon gyakran vékony szeletekre szétterjednek egy már főtt ételre.

Mit néz ki a fekete szarvasgomba?

A fekete (Perigord) fajta ízében nagyon hasonlít a fehérre, de földes és pézsmajátékai gyengébbek, és gyakran kiegészítik a friss mogyoró illatát. A főzés során gyakran hozzáadódik a kulináris ételekhez (6. ábra).

Különleges jellemzők

A fekete szarvasgomba a faj legértékesebb példánya, amely gyakran nő Franciaországban. A második neve Perigord, mert a növekedés helyéhez kapcsolódik.

6. ábra: Fekete szarvasgomba: jellemzők

E faj különlegessége egy speciálisan vöröses-barna-fekete színű peridium. A hús sötét színű, és a szag nagyon jellegzetes és kellemes ízű. Ez a fajta télen növekszik, és január-március elején kezd el gyűjteni.

Mit néz ki egy hamis szarvasgomba?

A mai napig sokféle szarvasgomba létezik, amelyeket az egészség veszélyeztetése nélkül biztonságosan lehet fogyasztani. Vannak azonban sok más gombák, amelyek lenyelése esetén az emésztőrendszer zavarát okozhatja, vagy súlyos testmérgezést okozhat (7. ábra).

A hamis szarvasgomba nagyon könnyű a kulináris ritkaság miatt. Külső hasonlóságuk lehet, de ugyanakkor egy másik családhoz tartozik. Például az európai és észak-amerikai erdős területen szarvas nő, és nem fogyasztható ember számára, de az állatok nagy örömmel eszik.

7. ábra: Hamis szarvasgomba megjelenése és jellemzői

A szarvas szarvasgomba gyomorzavarokat okozhat, ugyanakkor hamis ember halálos az emberi egészségre. Külsőleg hosszúkás alakú, sötétvörös vagy bézs színű, és a basidiomycetes családhoz tartozik. A mérgező gomba termő teste akár 10 cm hosszú is lehet, és jellegzetes kellemetlen szaga van. A nem-étkezési fajok közé tartoznak a tombolánok (sztyepp szarvasgomba), amelyek Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Észak-Afrikában és Dél-Európában nőnek. A tombolánok között azonban ehető gombák is vannak.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html