Azok számára, akik messze a tengertől élnek, a kagyló már régóta ismeretlen tengerentúli csemegék, vagy egy stabil társulás a pihenéssel a tenger közelében. Az élelmiszertermékek fogásának, tárolásának és szállításának modern technológiái azonban azt eredményezték, hogy ma az ilyen élelmiszer minden régióban elérhető.

Mi ez és hogyan néz ki?

A kagylót helyesen úgy tekintik, mint a puhatestűek egyik legelterjedtebb családja, és az emberek említésével általában az ehető kagylót értik, amelyet ehető kagylónak is neveznek. Főleg tengeri ehető puhatestűek ehetőek. A jellegzetes fekete kagyló miatt a megjelenésüket meglehetősen könnyű azonosítani, bár a kagyló kék vagy fehér kagylóban is megtalálható a kevésbé gyakori alfajok között.

A kagylóhéj formája ovális, de méretük általában kis (3 cm-es) és nagy (akár 15 cm-es), bár a déli szélességi fokokra jellemző a gigantikus. Egy ilyen puhatestű ehető része sárgás hús, a héj belsejében rejtve. A faj leírását ki kell egészíteni azzal a alapvető különbséggel, hogy sok osztriga a hallgató ismerősöktől származik - az utóbbinak van egy speciális izomja, amely zárt helyzetben tartja a héjat, és bonyolítja a hús kitermelését, míg sokkal könnyebb megnyitni a kagylót. Sokan ezt a tényt nevezik a kagylók népszerűségének egyik fő tényezőjének, és emellett a vendéglátóipari létesítmények ételei olcsóbbak, mert a homok belépésének valószínűsége sokkal nagyobb.

A kagylók élőhelye

A különböző fajok kagylói széles körben elterjedtek az egész világon - élnek a trópusokon és a mérsékelt szélességeken. Ezek a puhatestűek általában a tengerparti óceánt és a tenger sekélyét választják élőhelyeiknek, és mivel több van az északi féltekén, egy kicsit szerencsésebb vagyunk velük.

Tekintettel az oroszországi tengeri part hosszára, nem meglepő, hogy itt is élnek. Kereskedelmi szempontból a fogásukat a Fekete-tengeren, valamint a Távol-Keleten folytatják, néhány más tengeren is jelen vannak, bár kisebb népesség miatt komoly zsákmány áll fenn.

A népszerű ételekkel gyakran fordul elő, hogy ma is léteznek olyan különleges gazdaságok, amelyekben kagyló és más puhatestűek termesztésére kerül sor. Némelyikük nagyon messze van a tengertől, de a nagyvárosokban közel állnak a fő fogyasztóhoz. Ennek a puhatestűnek az egyik jellemzője, hogy nagyon gyorsan szaporodik, és nem kívánatos a tenyésztés körülményeire, különösen a szennyezett vízben, mert a modern emberek étrendjében való részesedése csak a jövőben nőhet.

Hasznos tulajdonságok és kár

Ahogyan minden élelmiszerre vonatkozik, a kagylóhús mind az emberi testet, mind a kárt okozhatja. Használat előtt átfogóan értékelje mindkét lehetőséget.

Kezdjük az előnyökkel. Sok más állati termékhez hasonlóan a kagylóhús fehérje nagyon gazdag, itt körülbelül 9%. A fehérjét alkotó aminosavak nélkül sok létfontosságú folyamat zavarna. Ha a húst és a halat, amelyek az értékes nyersanyag alternatív forrásai, gyakran kritizálják a magas kalóriatartalmuk és a számukra károsító képességük miatt, nem is beszélve a koleszterin nagy mennyiségéről és a vérerekre gyakorolt ​​káros hatásáról, ez a kritika nem vonatkozik a kagylóra. Az a tény, hogy ez a termék étrend - a főtt kagyló kalóriatartalma mindössze 50 kcal / 100 gramm, itt a zsírok mindössze 1,5 gramm, és egyáltalán nincsenek szénhidrátok. Sok szakértő tanácsot ad, ha a bevételek lehetővé teszik, hogy jelentősen növeljék a kagyló arányát saját étlapjukban, ugyanazon sertéshús kárára.

Egy elegáns étteremben a kagylót valószínűleg gondosan megtisztítják, de sok országban a hagyományos használatukban ezt a kagylót közvetlenül belülről fogyasztják. Nem károsítják az ízt, mert teljesen íztelenek, de néhány zsírsavat tartalmaznak, amelyek nagyon fontosak az emberi test számára. Általában az ilyen anyagok kritikusak a megfelelő anyagcsere szempontjából. Többek között a kagylók is tartalmaznak nagy mennyiségű különböző vitamint, köztük az A, PP és a B csoportot. Ezek mennyisége változik a puhatestű különböző szervei között, de mindig használatosak, ezért a teljes komplex mindig belép az emberi testbe. Az ilyen vitamin-étel nagyon hasznos mind az immunrendszer megerősítésére, mind a látás javítására, valamint a vér tisztítására és a termelés növelésére.

Többek között a kagylót már régóta meglehetősen erős aphrodisiac néven ismerték - rendszeres használat mellett, növelik a libidót. Az étrendbe való állandó beilleszkedésük másik hasznos következménye az idegrendszer erősítése és a test stresszhatékonyságának növelése.

Ha az ilyen élelmiszerek veszélyeiről beszélünk, akkor leggyakrabban kritikát hallhatunk arról, hogy egy ilyen puhatestű óceán alomszűrője - minden, ami a vízben káros, a mosogató belsejében marad. Ellentétben a többi tengeri életfajjal, a kagylók nem is túlságosan szívesen választanak egy helytisztítót - általában meglehetősen szennyezett vízben is reprodukálódnak. Ennek megfelelően az ízletes kagylóhúst fogyasztó személy mérgezi a testét a fent leírt összes hulladékkal. Igaz, a szakértők általában kritizálják ezt a nézőpontot, megjegyezve, hogy a kagyló nem több, mint bármely más tenger gyümölcse. Más szóval, a mollusk hátrányos megkülönböztetése más tenger gyümölcseinek folyamatos fogyasztásával való tisztességtelen - vagy mindent fel kell adnia, vagy mindenféle tenger gyümölcseit ehetőnek kell tekinteni.

A jelenlegi, és nem a kagylóhús állítólagos károsodása, kivéve kivételes esetekben, vagy ha a kagylót nem választották túl sikeresen. Mint bármely más élelmiszertermék esetében, egy személy allergiás lehet egy ilyen élelmiszer-összetevőre nézve - akkor a puhatestű húsa ellenjavallt. Bizonyos negatív hatások is lehetségesek a kagyló-visszaélésekkel.

Melyek az ízek és mit kombinálnak?

Azok számára, akik még soha nem kóstolták a puhatestűeket, elég nehéz leírni a kagyló ízét. Egyszerűen fogalmazva, enyhén sósak, ami nem meglepő az élőhelyük miatt. Általánosságban elmondható, hogy ennek a tengeri lakosnak a húsának ízlése hasonló a többi hasonló tenger gyümölcseihez (különösen a párhuzamokat gyakran a már említett osztrigákkal végzik), bár nincs túlságosan észrevehető hasonlóság. Néha a kagyló kissé keserű, de ez inkább kivétel, mint a szabály.

A kagylóhúst nagyra értékelik, hogy jól kombinálják a különböző termékeket, ami lehetővé teszi, hogy szabadon kísérletezhessen a főzéshez. A tökéletes mediterrán recept a kagyló paradicsommal, olívaolajjal és chilivel, fehérborral tálalva. Számos népszerű fűszer, a fokhagymától a sáfrányig, a kakukkfűhöz és a bazsalikomig, jól illik ehhez a kagylóhoz. A mediterrán konyha ételeiben a kagyló gyakran más tenger gyümölcseivel van csomagolva, de földjeinkhez leginkább egzotikusak és nagyon ritkák - a tengeri moszat vagy a tengeri fodrok nem állnak rendelkezésre az egyszerű fogyasztó számára. Ami a hagyományosabb lazacot, lazacot és pisztrángot illeti, a kagylóval együtt nem túl jó, mert megszakítják a puhatestű ízét.

Egy másik népszerű összetevő a kagylóalapú ételek főzésére a citrusfélék. A moziban gyakran látszik, hogy a kagyló héjában kis citromlevet préselnek ki - igazán ízletesebb, de az olasz séfek azt tanácsolják, hogy szigorúan tartsák be az intézkedést, mert különben fennáll a veszélye, hogy az étel túlságosan savanyúvá válik, és csak a főhangot tompítja.

Ami országunkat illeti, akkor a honfitársak észrevételei szerint a kagylót szinte mindent kombinálják, amellyel a húst kombinálhatjuk. Ezzel a termékkel készítjük el a rizs pilafot és a burgonya ételeket, és számos zöldséggel tökéletesen kombinálható. Általánosságban elmondható, hogy a kagyló egy univerzális termék, melyet csak egy teljesen kezdők a főzés során elrontanak.

Mit tehetünk tenger gyümölcseiből?

Ellentétben azzal a ténnyel, hogy rengeteg érdekes tengerentúli ételeket lehet főzni ebbe a puhatestű húsába számos más összetevő felhasználásával, a legtöbb esetben szokás, hogy tiszta kagylót kóstoljanak meg, főtt vagy sült. Ez az előkészítési módszer nagyon népszerű mind rendkívüli egyszerűsége, mind pedig a polgárok receptjeinek ilyen termék előkészítésének szokásos tudatlansága miatt.

Közvetlenül meg kell jegyezni, hogy a kagyló nagyon romlandó termékek, mivel a szakértők azt tanácsolják, hogy készítsék előkészítésüket a vásárlás után legalább másfél napig. Ebben az esetben még az erőteljes modern fagyasztók sem bíznak túl sokat. A kész ételnek is elég gyorsnak kell lennie, mert nem tárolható, sőt nem is fűthető, mert a kagylót soha nem ömlesztve vagy tárolják - hacsak nem tartják fenn a megőrzést.

Függetlenül attól, hogy főzik-e a kagylót, sütjük meg őket, vagy pörköltet, a tipikus kíséretük a fűszerek, a zöldek és a só. Bármelyik ismert módon főzve, ezek a puhatestűek összetettebb étel részévé válhatnak - egzotikus paella, vagy már nem a legbánatosabb burgonyapüré, leves vagy saláta. A kagylóhús hozzáadható a pizza összetételéhez, vagy akár kis nyársat is készíthet.

Figyelemre méltó az is, hogy a népszerű orosz üdülési kísérlet a tenger gyümölcseivel ellátott pilaf formájában. Röviden, mindent csak a szakács képzelete korlátoz, és az új dolgok kipróbálására való hajlandóságát.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk megfelelően?

Mivel ez a puhatestű még nem szilárdan belépett emberünk napi étrendjébe, sokan egyszerűen nem tudják, hogyan kell helyesen választani ezeket a termékeket. A szerencsétlen mulasztás korrigálásához vegye figyelembe a kagyló kiválasztásának alapelveit.

Először is, figyeljünk egy ilyen látszólag elképzelhetetlen tényezőre, mint a gyártási országra. A fentiekben említettük, hogy sokan kritizálják a kagylót azzal a ténnyel kapcsolatban, hogy bizonyos veszélyt jelenthetnek, felhalmozódva a tengervízből a saját testükben. Itt meg kell jegyeznünk, hogy furcsa módon nem azok a kagylók, amelyek az óceánban vannak elkapva, de azok, amelyek a tenger partjától távol lévő gazdaságban szaporodnak, piszkosabbak. Az a tény, hogy a nyílt tavakban a víz állandó áramlása lehetővé teszi a puhatestűek tisztázását, de korlátozott medencék körülményei között, ahol a termelő a puhatestűség és a mentési igény hiányában hetekig nem változtathatja meg a vizet, ez nem fog működni.

Szinte minden csomagolt kagyló a gazdaságból nő, de például Törökországban vagy Japánban erre a célra használnak valódi tengeri területeket, míg Kínában vagy Koreában az ilyen tenger gyümölcseit gyakran „akváriumban” tenyésztik. Ami az orosz kagylóhúst illeti, olyan szerencsés, hogy nincsenek konkrét ajánlások.

A kagylók "normálisságának" másik fontos jele a kagyló integritása. A puhatestű héj lehetővé teszi, hogy szinte teljes tömítést érjen el, és egy jó termék (nyers formában) mindig zárt héjban van, ami kissé meghosszabbítja tárolási idejét. Ha a mosogató nyitva vagy sérült, még látható lyuk nélkül is, érdemes újra meggondolni, hogy érdemes-e ilyen terméket vásárolni.

A fagyasztott kagyló kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az egyes minták ne maradjanak össze. Kicsit bonyolult lesz, ha bizonyos erőkifejtés nélkül lekapcsolják őket, és képesek lesznek teljesen kitörni a héjat.

Ha a puhatestűeket nem csomagolják, és szagokat érezhetnek, győződjön meg róla, hogy ezt megteszi, mert szaggal részben meghatározhatja a frissességet. A megfelelően tárolt termék az eltarthatósági idő túllépése nélkül nem szagolja a jódot és a jellegzetes tengeri szagot, a többi károsodás jele.

Ha gyakran vásárol egy ilyen terméket, és tudja, mennyit kell mérlegelnie, de hirtelen találkozni fogsz olyan esetekkel, amelyeknek hasonló mennyisége még több súlyú, ne legyen sietve örülni. A sűrűség növekedése általában akkor figyelhető meg, ha a héjban elég sok homok halmozódott fel, mert ez a puhatestű, mint az osztriga, elméletileg képes olyan gyöngyöket előállítani, mint az ilyen idegen tárgyak. Az osztrigától eltérően azonban senki sem fogja értékelni a kagyló „gyöngyét”, de élvezni kell a fogak jellegzetes homokrepülését.

Az is előfordul, hogy kívülről a kagyló teljesen normális, de valójában még mindig lejártak, vagy helytelenül tárolták őket. A kiadott pénz nem kerül visszajuttatásra, de fontos, hogy a kár tényét legalább idővel meg lehessen határozni, különben legalábbis elkeseredik az étel, nem is beszélve a saját egészségéről. A főzés előtt a kagylót kinyitják és a húst alaposan mossuk. Ha a nyílásnál nincs jellemző hangos kattintás, akkor egy ilyen csendes másolat, valószínűleg már nem alkalmas az élelmiszerre. A nyers kagyló általában fehéres, rózsaszínű vagy krémes árnyalattal rendelkezik, de bármilyen más szín is károsodást okozhat.

By the way, ez a termék megvásárolható a boltban bármikor az év, de a szakértők meghatározzák a "szezon" - az év azon része, amelyben ezek a puhatestűek a legtöbb kövér és ízletes. Úgy véljük, hogy ez az időszak június és február között van, és ha friss puhatestűeket választunk (ez a szabály elsősorban a tenger partjainál működik), akkor ezt az indikátort kell irányítani. Minden más régióban a kagylót gyakran mélyen fagyasztva értékesítik, és nem lehet biztosan megmondani, hogy mennyi ideig fogtak.

Amint már említettük, hosszú ideig jobb, ha nem készítünk kész kagylót, de ha valóban szükséged van rá, egy ilyen eljárást egy speciális húsleves segítségével forgathatsz, melyet ezek alapján főzünk. A recept feltételezi a puhatestűek húsának forralását vízben, zeller, hagyma és fehérbor ízével, nem pedig a sót és a borsot. Javasoljuk, hogy a kagylót ebbe a húslevesbe tárolja - akkor a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig állhat.

Más esetekben a puhatestűek hosszú ideig történő tárolása nem kívánatos. Egyes szakértők rámutatnak arra, hogy a húst hosszú ideig lehet tárolni a fagyasztóban, de gyakran meg lehet felelni az ellentétes ajánlásnak, amely szerint az ideális megoldás az, hogy a terméket a vásárlástól és felhasználástól számított egy-két napon belül a lehető leghamarabb elkészítsék.

http://eda-land.ru/midii/opisanie/

éti kagyló

Tenger gyümölcsei - kagyló

A kagyló ehető része (a narancssárga felület a héj levelek formájában) az izom. A tenger gyümölcsei íze kétértelmű: édestől sósig változik, és az állkapocs minden mozgásával új és új kombinációkat hoz létre. A kagylót mindenféle körülmények között fogyasztják, kezdve a nyerstől a szárítottig vagy a konzervekig.

A tenger gyümölcseit is radikálisan különböző helyeken szolgálják fel: a Michelin éttermekben és a vidéki strandokon. Mi az összetevő, és milyen valódi előnyöket vagy örömöket hozhat?

Általános termékjellemzők

A kagylók a családi miliákok tengeri kéthéjú kagylóinak nemzetségébe tartoznak. A kagylók képviselői, akik az emberiség az élelmiszerekhez használják, elsősorban az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán területén élnek. A puhatestűek különösen tetszett a parti övezetben (kövekkel vagy homokkal rendelkező árapály-zóna) és a felső részvidéki zónában. Innentől fogva a halászok fogják, és eladják a földterületre.

A kagyló úgy néz ki, mint két összekapcsolt hosszúkás kagyló. Ennek a héjnak a külső felülete sötét színekben van festve: olívaolajról lila, fekete színű. A sötét palettát enyhén világos foltokkal és csíkokkal hígítjuk. Átlagos méretek: 8 cm hosszú és 4 magasságú.

Az ehető kagylók egy jelentős különbséggel rendelkeznek a többi puhatestű fajtával szemben. Az ehető állat koronáját és elülső élét egyesítik, míg más fajokban eltolódnak.

A héj háromszög alakú hosszúkás formája egy erős izomban rejlik - az egyed egyetlen szerve, amit eszünk. A héj felülete sima és fényes, az életkorban más tengeri életet szerez: szivacsot, bozozánt, balanust és hidrojódot. Elpusztítják a felületet és az állat pusztulásához vezetnek. A héj belső héja tökéletesen sima (nem fáj az izomra) egy gyöngy csillogással.

Ökológiai jellemzők

Valamennyi part menti organizmus alkalmazkodik a kedvezőtlen környezeti feltételekhez, különben egyszerűen nem maradtak fenn a természetes szelekció során. Az árapály idején a kagyló szorosan bezárja a héját. Egy bizonyos mennyiségű tengervíz belsejében. A folyadék belép a köpenyes síkba, és már onnan már a puhatestű gombóc megfogja a létfontosságú tevékenység fenntartása érdekében. A tengeri vízkészletek több napig elegendőek.

Az árapály megváltoztatja a dagályt, és a kagyló újra megnyitja a szárnyat, és visszatér a szokásos napi rutinhoz. Továbbá az állatok képesek ellenállni a hőmérsékleti ingadozásoknak (mind a napi, mind a szezonálisan).

Rövid történelmi háttér

A kagyló az ókori rómaiak táplálékában volt jelen (kb. 70 ezer évvel ezelőtt). A fogás és a mesterséges tenyésztés a 13. században kezdődött Írországban. Néhány évszázaddal később a termelés ipari méretekben kezdődött: a teljes tenger gyümölcsei termesztésére szolgáló gazdaságokat hoztak létre, javultak az exportkészletek, erős kereskedelmi kapcsolatok jöttek létre, és új kagylók nőttek. Ma a világ vezető országai a kagylók ipari termelésével foglalkoznak: Ausztrália, Kína, Spanyolország, Skócia, Japán, Belgium, Franciaország, Chile.

Belgium népe annyira szereti a tengeri finomságot, hogy a helyiek úgy döntöttek, hogy egy kagylófesztivált szerveznek. Minden év augusztus végén kerül megrendezésre. Az ország összes tematikus intézménye és a part menti területek tele vannak ünnepléssel, élelmiszerrel és ügyfelekkel.

Az összetevő hasznos tulajdonságai

szelén

A szelén (Se) a hormonok egyik legfontosabb összetevője. Ezek a hormonok naponta, fáradhatatlanul működnek, úgyhogy egy személy jól érzi magát és képes boldogságot érezni. Az elem segíti a testet, hogy jobban, gyorsabban és hatékonyabban szívja fel a jódot. Ez viszont garantálja a pajzsmirigy egészségét - a fő hormonképző szervet.

A szelén elősegíti az immunrendszer védőfunkciójának erősítését, védi a kórokozó mikroflóra ellen. A tudósok azt találták, hogy az elem képes megakadályozni a herpesz kialakulását. Ha a HPV vírus már a szervezetben telepedett le, akkor a szelén minimálisra csökkenti a megnyilvánulásait, és nullára csökkenti a herpesz súlyosbodását.

Az orvosok rámutatnak az élelmiszerek szelénnel való étkezésének fontosságára a „nehéz” gyógyszerekkel való hosszú távú terápia után. Az elem helyreállítja a májsejteket, javítja az ásványi anyagcserét, megakadályozza a kövek kialakulását. Ezért a hagyományos probiotikumok mellett figyelni kell a tenger gyümölcseire is.

A szelén előnyei a nők körében a leginkább észrevehetőek a terhesség alatt. Az elem csökkenti a toxikózis megnyilvánulásának időtartamát és erősségét. Ahelyett, hogy megszabadulna a toxikózisból, szervezzen egy estét egy speciális hal étteremben. Ezenkívül egy ilyen esemény emocionális mentesítést is okoz. A toxikózis csökkentése mellett a szelén hozzájárul a magzat normális intrauterin fejlődéséhez, és jelentősen javítja az anya jólétét és megjelenését.

A férfiaknak figyelmet kell fordítaniuk a kagylóra is. A szelena miatt a hím hormonszintje kiegyenlítődik. Az androgén és a tesztoszteron nemcsak megdöbbentő bizalmat hoz, hanem a libidó megnövekedését is.

nátrium

A nátrium (Na) az emberi vér elsődleges ionja. Ezenkívül az elem támogatja az izomrendszer egészségét, az idegrendszer működését, a folyadék egyenletes eloszlását a testben. A nátrium is felelős az emberi testen belüli szállítási funkcióért.

Az evolúció folyamán az ember kevés nátriumot fogyasztott, és a testünk egy kis trükköt használt. Még a nátrium minimális lenyelése is tárolásához és felhalmozódásához vezet. A test kifejezetten az elemet tartja, és nagyon óvatosan fogyasztja.

A modern ember már nem fél a nátriumhiánytól. Csak 100 gramm kagyló tartalmaz 280 milligramm elemet. Most az emberiség túlzott összetevője van:

Annak érdekében, hogy ne menjen át a nátriummal, nézze meg a diétát. A fő nátrium-blokkolónak, káliumnak mindig a menüben kell lennie, és egyensúlyba kell hoznia a hatalom egyensúlyát. Ne felejtsd el a tenger gyümölcseinek adagját. Hagyd magad 2-3 héttel hetente, hogy táplálja a testet tápanyagokkal és minimalizálja a lehetséges kockázatokat.

fehérje

100 gramm kagyló körülbelül 15 gramm fehérjét tartalmaz. Továbbá a tenger gyümölcseiből származó fehérje sokkal gyorsabban és könnyebben felszívódik, mint az ugyanazon marhahúsból származó állati fehérje. A kagylóhús sokkal könnyebben emészthető, nem okoz nehézséget a gyomorban, és megakadályozza a hasi fájdalmat, hányingert, hányást, gyomorégést.

Vitaminok és zsírsavak

A vitaminok és zsírsavak előnyei:

• a bőr állapotának javítása;
• az öregedési folyamat lassítása;
• szabadgyökök felszabadulása;
• erős és szép körömlemez, hajhagymás kialakulása;
• a test regenerációja.

A tenger gyümölcsei kémiai összetétele

Az összetevő használata a főzés során

A kagylóhús (izom) nagyon gyengéd és puha. A csirke vagy fürjtojás fehérjét homályosan emlékezteti intenzívebb és harmonikusabb ízléssel. A tenger gyümölcsei kulináris palettája viszkózus, édes ízű, melyet kellemes tengeri feljegyzés helyettesít.

Az élelmiszer csak szorosan zárt kagylót használ. A hajtásoknak simának és teljesnek kell lenniük. Még a legkisebb károkkal is, a puhatestű emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Leggyakrabban a puhatestűek főttek vagy sültek. A hőkezelés elősegíti a kagyló kinyitását és enyhébb ízének megszerzését (az emésztett termék kemény lesz, szinte lehetetlen rágni). Ha az állat főzés közben nem nyitotta meg a szárnyat, akkor nem használják. Senki nem eszik az ajtókat, a kagyló fő finomsága a köpeny, az izom és a folyadék, ami benne van.

A kagyló főzésének módja:

• sütjük egy serpenyőben;
• sült a grillben / a sütőben / a tűzön;
• főtt húsleves / bor / sima vízben fűszerekkel;
• pácolt;
• konzerv;
• pörkölt;
• füstölve;
• kezelt gőz.

Recept a rizottó kagylóval és garnélával

• rizs - 400 g;
• kagyló - 500 g;
• paradicsom - 250 g;
• garnélarák - 350 g;
• hagyma - 1 db;
• száraz fehérbor - 200 ml;
• száraz martini - 50 ml;
• növényi olaj ízlés szerint - 10 ml;
• zöldségleves (helyettesíthető halakkal vagy tenger gyümölcseivel) - 1,5-2 liter;
• citrom - 1 db;
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint.

előkészítés

Készítsünk egy serpenyőt, sütjük meg az apróra vágott fokhagymát (egy csepp növényi olajjal sütve).

Amint a hagymák lágyak lesznek és elkezdenek aranyhéjjal borítani - adjuk hozzá a többi összetevőt. Öntsük a bort a serpenyőbe, adjunk hozzá néhány gallyat, kedvenc fűszereket, és öntsük az étel fő összetevőjét - kagylót. Hagyja a masszát 1-2 percig párolni, majd lépjen be a hámozott garnélarákba.

Fontos kulináris szempont: ha friss kagylót használsz, akkor nem kell sót söpörni. A tenger gyümölcsei tartalmazzák a megfelelő mennyiségű sót, amit más összetevőknek adnak. Ha a kagylót lefagyasztották (azaz számos tulajdonság már elvesztett), akkor sót kell beadni. Rendszeresen próbálja ki az edényt, és irányítsa az ízlését.

A fedelet szorosan fedjük le a fedéllel, állítsuk be a közepes hőt és forraljuk fel a tartalmat 2-3 percig. Amint a kagyló kinyílik, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, zöldeket és szükség esetén fűszereket a serpenyőhöz. Keverjük össze és távolítsuk el a hőtől.

A kagyló főzésével párhuzamosan élvezze a rizst. Főtt a rizst egy serpenyőben egy csepp növényi olajjal. A szemeket teljesen telített olajjal, ízzel és aromás összetevőkkel kell feltölteni. Ezután öntsük a levest a serpenyőbe, és forraljuk fel. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet és főzzön, állandó keverés közben, amíg a húsleves teljesen ki nem forralódik. Főzés közben adjunk hozzá egy martini poharat és fűszereket a húsleveshez.

Amint a húsleves felgyülemlik - öntsük az első stewpot tartalmát rizsbe, öntsük citromlével és azonnal tálaljuk, amíg az étel hideg lesz.

Hogyan válasszuk ki a kagylót

A tenger gyümölcseinek kiválasztását a lehető legfeljebb felelősségteljesen kell megközelíteni. Az Ön egészsége közvetlenül függ az összetevő minőségétől. A kagylóban a káros mikroorganizmusok higanyt fejleszthetnek vagy koncentrálhatnak. A legjobb esetben, egy ilyen étkezés után, a személy úgy érzi, hogy enyhe elszántság, legrosszabb esetben kórházba kerül.

Ha messzire él a tenger gyümölcsei bányászati ​​helyszíneitől, akkor vásároljon fagyasztott kagylót. A modern gyártók sokkfagyasztást használnak. Az összetevőt -40 ° C-on vagy az alatt tartjuk. A patogén mikroflóra azonnal meghal, és maga a kagyló nem rendelkezik idővel, hogy megértse, mi történt. A hús ugyanaz a lédús, ízletes, tápláló és a legfontosabb, fertőtlenített.

Ha szerencsés vagy, hogy minőségi hal boltot találjon, vagy közvetlenül kölcsönhatásba lép a szállítóval, még mindig ne veszítse el az éberséget. Ellenőrizze a tenger gyümölcsei és a tárolási körülmények megjelenését. Ha a kagylót túlzott mennyiségű csepegő jégben tárolják - megtagadják a vásárlást. A jég azt jelzi, hogy a terméket ismételten fagyasztották és felolvasztották. A kagyló automatikusan elveszíti előnyös tulajdonságait, és „üres ”vé válik a tápanyag- és vitamin-tartalom szempontjából. Továbbá tilos a felolvasztott termékek ismételt fagyasztása. A kagylóban való újraolvasztás folyamatában kialakul a patogén mikroflóra, ami a tengeri ajándékot fogyasztásra alkalmatlanná teszi.

http://products.propto.ru/article/midiya