A tojássárgája olyan tápláléktermék, amely az élő szervezet fejlődéséhez szükséges tápanyagok, vitaminok, ásványi vegyületek szimbiózisa. Kémiai összetétele és színe a fajoktól, a madarak takarmányától (hüllőktől) függ.

A tojássárgája lecitint és az A, B, E, PP, D, K vitaminokat az emberi testhez szállítja, normalizálja a "káros" koleszterinszintet, az epehólyagot, az agyat, az idegrendszert, pozitívan befolyásolja a májsejteket. A hőkezelésen átesett termék nem terheli túl az emésztőrendszert, és emésztési képessége magas (akár 95%).

Érdekes, hogy a tojássárgája aránya 27-32%, a fehérje - 56-61%. Ugyanakkor a tömeg 10-12% -a esik a héjra, amelyen a csirke lélegzik. A tojáshéjra több mint 7500 pórus koncentrálódik, amelyek többsége a termék tompa végén található. Ezeken a nyílásokon keresztül felszabadul a szén-dioxid, a nedvesség és az oxigén.

Hasznos tulajdonságok

A baromfi tojás olyan fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, foszfolipidek, makro- és mikroelemek szállítója, amelyek szükségesek az embrió táplálásához. A házi és tanyasi gazdaságokban a fölényes babérok kacsa, liba, fürj és csirkék közé tartoznak. Minden típusnak előnye és hátránya van.

A szénhidrát-tartalom tekintetében a libák (1,2%) a libák és a kacsák. A második hely csirkékhez tartozik - 1%. A fürjtojásnál ez a mutató teljesen hiányzik. Ugyanakkor a tojássárgájában a koleszterin mennyisége 13% -kal több, mint más madaraknál. A foszfolipidek, a kolin, a lecitin azonban az idegsejtek ellátásához szükséges.

Minél kisebb a tojásméret, annál nagyobb a koleszterin koncentrációja. Tehát a fürj tojássárgájában ez a mutató eléri a 0,4 mmol / l, a liba - 0,25 mmol / l, csirkék és kacsák - 0,11 mmol / l. A baromfi tojás növeli a szervezet rezisztenciáját, megakadályozza az epe stagnálását, normalizálja az emésztést, erősíti a csontokat, javítja a memóriát és megakadályozza a beriberi megjelenését. A lúdtermék a legmagasabb táplálkozási értéket (202 kcal) teszi ki a készítményben található zsírok (13%) miatt. A második és a harmadik helyet a csirke (162 kcal), a fürj (158 kcal) tojás osztja meg, ezért tápláléknak tekintik és fogyni lehet a fogyás folyamatában.

A kacsa tojássárgája segít erősíteni a fogakat és a csontokat, liba - a látás javítása érdekében megakadályozza a szürkehályog megjelenését. A csirke és a fürj kiegyensúlyozott ásványi összetétele, maximális emészthetősége, kompenzálja a szervezetben a foszfor, a kálium, a vas hiányát, ami különösen fontos az alacsony hemoglobinban szenvedő és az izom-izomrendszerben szenvedők számára.

A fajtától függetlenül minden tojás a legerősebb allergén, így nem lehet őket visszaélni. Ezen kívül a szalmonellózis baktériumok jelen lehetnek a nyers termékben. Annak érdekében, hogy a fertőző betegség ne fertőződjön meg, a sárgáját, mint a fehérjét, nem ajánlott frissen fogyasztani. Hőkezelést kell végezni.

Annak ellenére, hogy a napi táplálkozás változatos, a csirke termék csak megfelelő. Más madárfajok sárgája enni, de nem állandó jelleggel.

Kémiai összetétel

A tojássárgája az E-vitamin forrása, amely támogatja az emberi nemi szervek egészségét. Az antioxidáns, a rákos sejteket a szabad gyökök kiküszöbölésével küzd. Megfigyelték a haj, a körmök és a testfedél állapotának javítására irányuló hatékonyságát. A tojássárgája különleges értéket biztosít a terhes nők számára, mivel csökkenti a magzati rendellenességek valószínűségét.

Jelenleg van olyan felfogás, hogy a koleszterin, amely tojásban koncentrálódik, veszélyt jelent az emberi egészségre. Valóban, a sárgák telített zsírokat tartalmaznak, amelyek nem kedveznek a testnek. Ugyanakkor értékes, többszörösen telítetlenek, amelyek normalizálják a lipid anyagcserét, szabályozzák az érrendszert, megakadályozzák az anyagcsere- és szív-érrendszeri betegségeket, gyulladáscsökkentő prosztaglandinok szintézisét, javítják a vér mikrocirkulációját.

A tojássárgája késlelteti az étel gyors áthaladását a gyomorban a bélbe. Emiatt a glükóz felhalmozódása lelassul, az inzulin kismértékű, kevesebb szubkután zsír keletkezik.

Egy tojás súlya a madár típusától függ:

A tojássárgája harmadik része a tojássárgája. A termék sárga frakciójának egyedisége az aktív szklerotikus szer - lecitin, amely ideges, agyszövetet táplál. Ezenkívül az anyag szükséges az epeutak és a máj megfelelő működéséhez, a zsírszövet eloszlásának szabályozásához.

100 g friss tojássárgája, 322 kcal, 1,094 mg lutein és zeaxantin, 0,088 mg béta-karotin, 0,038 mg alfa-karotin és 0,033 mg béta-kriptoxantin koncentrálódik. A természetes karotinoidok csökkentik a szürkehályog kialakulásának valószínűségét.

Miért nehezebb a friss tojás elkülönülni a héjtól? Az a tény, hogy tartalmuk sokkal közelebb van a kemény héjhoz.

Ártalmas tulajdonságok

Magas biológiai értéke ellenére nem ajánlott a terméket visszaélni. A biztonságos napi árfolyam 2 tojássárgája a nőknek és 4 a férfiaknak. Ebben az esetben a testet hasznos összetevőkkel gazdagítják az egészségre káros hatás nélkül. Ha meghaladja ezeket a számokat, növeli a súlygyarapodás kockázatát, az elhízás kialakulását.

Ne feledje, hogy a tojássárgája sok zsírt és koleszterint tartalmaz, amelyek többsége a szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet. Ezenkívül a tojások veszélyes parazitával - Salmonella - fertőzhetnek, amely akut fertőző betegséget okoz. Ez az állapot károsodott keringéssel jár, aminek következtében a kezek hidegek lesznek, a lábak kékvé válnak, a test hőmérséklete emelkedik, intenzív hányás kezdődik, és naponta 10-szeres vizes széklet. A hasmenés kiszáradáshoz vezet.

A szövetekben és szervekben lévő nedvesség 10% -os elvesztése esetén egy személy kómába esik. Ennek a mutatónak a további növelésével és 20% -os elérésével irreverzibilis folyamatok lépnek fel, a beteg meghal. Kezelés nélkül a szalmonellózis súlyos szövődményeket okoz: megzavarja a vese, a szívizom, az érrendszeri összeomlást, provokálja a gennyes patológiák, például a peritonitis, tályog előrehaladását.

A cholelithiasisban szenvedő emberek esetében a tojássárgája ellenjavallt, mivel görcsöket, kólikát, a betegség súlyosbodását okozhatja. Ezenkívül a tojásokat ki kell zárni az allergiák étrendjéből, mivel a fehérje agresszív komponenseket tartalmaz - ovalbumin és ovomucoid, amelyeket még hőkezeléssel sem pusztítanak el.

Úgy véljük, hogy a fürjtermék biztonságosabb, mint a csirke, de ez egy mítosz. Az ovomucoid is jelen van a fürjtojásban.

Érdekes, hogy a tojássárgája allergia sokkal kevésbé gyakori, mint a fehérje, mert a sárga frakcióallergén magas hőmérsékleten való érintkezéssel semlegesíthető.

Tojás a testépítésben

A profi sportolók gondosan figyelik az étrendüket, mert tudják, mennyire fontos a megfelelő táplálkozás kívánt eredményének elérése. A sportolók fő célja az izomtömeg kialakítása. A feladat elvégzéséhez be kell tartania a megállapított képzési rendszert, töltse ki a tápanyagok hiányát az osztályok után, összpontosítson a fehérjetartalmú élelmiszerekre vagy mindenféle kiegészítőkre: az erősítők, a fehérjék. Az egészséges táplálkozás támogatói azonban mindig ragaszkodnak ahhoz, hogy az emberi test jobban érzékelje a természetes termékeket, mint a szintetikusan előállított vegyi koktélok.

A tojásokat a kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérje leginkább hozzáférhető forrásaként tartják számon, amelyek az izomnövekedéshez szükséges esszenciális aminosavakat tartalmazzák. Van azonban előnye a sportolók sárgájának? Igen. Az izom építésekor ez nem kevésbé értékes, mint a fehérje. Először aminosavakat is tartalmaz. Másodszor, a tojássárgája javítja a fehérje felszívódását.

Hogyan kell megfelelően tojást enni

A nyers termék káros mikroorganizmust, szalmonellát tartalmazhat, ezért előbb meg kell főzni. Ezzel egyidejűleg a tojást lágy főtt (a sárgája folyékony formában marad) állapotban kell főzni. Így a tápanyagok maximális értéke megmarad, a lecitin nem pusztul el.

Ne feledje, hogy egy csirke sárgája legfeljebb 5 g zsírt tartalmaz, ezért a szárítás során a sportolóknak abba kell hagyniuk a termék használatát.

A fehérjétől való elválasztás módszerei

A nyers tojás összetevőinek megkülönböztetésének legegyszerűbb módja egy speciális körte. Ehhez csak vegyen egy lemezt, óvatosan törje meg a terméket. Ezután a körte összenyomódik, amennyire csak lehet, felszabadítva a levegőt, a nyakát a sárgájába, biztosítva az érintkezést, és lassan kinyitja az ujjait. A készülék önmagában „szívja” a sárga frakciót.

A tojássárgája elkülönítésének egyéb módjai:

1. Mindkét végén kis lyukakat készítsen a héjban. Lean az ajkát az egyik lyukhoz, és fújja ki a fehérjét.
2. Szétzúzza a tojást a tojás közepén egy késsel, kissé szétválasztja a feleket, dobja a tojássárgáját a lemez egyik részéről a másikra. Ezen manipulációk során a fehérje nagy részét egy tartályba öntjük.
3. Készítsen egy tölcsért papírt, mint a magokat, tedd egy pohárba. Ezután szakítsa meg a tojást. A tölcsérben lévő kis lyukon keresztül a fehérjék az üvegbe kerülnek, és a sárgája a papírzacskóban marad.

A tojások alkotórészekbe történő elosztása során emlékeznünk kell a termék törékenységére. A sárgája vékony védőfóliával van a táskában. Az éles mozgások, az éles tárgyak használata megszakíthatja a héj integritását, így a folyékony sárga frakció összekeveredik a fehérjével, majd lehetetlen lesz elválasztani.

A haj egészségének védelme

A tojássárgája hasznos tápanyagok, amelyek erősítik és helyreállítják a szálak szerkezetét, serkentik a növekedést, csökkentik a korpásodást, megakadályozzák a hajhullást. A maszkok, samponok felfrissítik és hangolják fel a hajat, így rugalmassá, simavá és fényessé teszik.

Kozmetikai célokra használja a friss tojás sárgáját, lehetőleg a hazai. Alkalmas mindenféle haj táplálására. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a termék gyorsan levegőn szárad, ezért időbe telik, hogy leöblítsük a szálakból. Ezenkívül a sárgája jellegzetes szaga van, amely könnyen eltávolítható a haj vízzel való öblítése után.

A tojásmaszkok alatt ajánlatos a fejet polietilénnel lefedni, ez lassítja a szárítást és leegyszerűsíti az öblítési eljárást.

Ahhoz, hogy a sárgája felhasználásával a hajra vonatkozó eljárás tartósan észrevehető legyen, ajánlott hetente legalább 2-3 alkalommal elvégezni. A sampont és a maszkokat a nedves hajra könnyű mozgásokkal, a fejbőr masszírozásával alkalmazzák. A terápiás készítményt 3-5 percig hagyjuk, majd lemosni. A természetes erősség és a ragyogáshoz való visszatéréshez a savanyított összetételű öblítést 7 napon belül legfeljebb 2 alkalommal öblítse ki. Ehhez 1000 ml vízzel 15 ml citromlevet vagy almaborecetet adunk hozzá. A felesleges nedvességet pamut törölközővel tisztítjuk, természetesen szárítjuk. Az eljárás után semmi esetre sem használható hajszárító. A forró levegő károsíthatja a fürtöket, száraz és törékeny.

1. Sampon a haj erősítésére. Összetevők: 10 ml tisztított víz, 2 tojássárgája, 3 csepp fenyő illóolaj.
2. A száraz, gyenge haj nedvesítő és tápláló összetétele. Összetevők: 5 ml sör, 1 tojássárgája, 15 ml bébi sampon.
3. A hajhullás megszüntetése. A terápiás keverék összetevői: 60 ml sárgarépalé, 1 tojássárgája, 15 ml citromlé, 15 ml növényi olaj.
4. Tápláló maszk. Összetevők összetétele: avokádó péppüré, 1 tojássárgája.
5. Maszk a haj növekedéséhez. Alkotórészek: 15 ml gubancolaj, 5 ml brandy, 2 tojássárgája, 15 ml ricinusolaj, 30 ml méz, 20 g élesztő. Az előkészített tömeget vízfürdőbe helyezik, miután a kompozíció melegszik, a gyökerekről a haj végéig eloszlik. A fejet műanyag zacskóval és törülközővel melegítik. Ellentétben a korábbi eszközökkel, a maszkot 1,5 órán át tartjuk, majd meleg vízzel mossuk.

A hajápolás mellett a sárgát a kozmetikai iparban használják a száraz dermis táplálására és hidratálására. Ebben az esetben a tojás sárga frakciójának olívaolajjal való kombinációja mindenki számára előnyösnek tekinthető, biztosítva a maximális tápanyag felszívódást és a bőr hidratálását. A dermis kombinált típusának hangzásához a tojássárgáját gyümölcs- vagy zöldségpürével keverjük össze.

A száraz bőr tulajdonosai semmilyen esetben nem használhatnak citrusfélékkel, agresszív savakat tartalmazó készítményekkel, mert intenzíven pórusokat okoznak, irritációt okoznak, súlyosbítják a meglévő problémát.

következtetés

A tojássárgája hasznos termék, amely fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, többszörösen telítetlen zsírsavakat, A, E, B, D, K, PP, foszfor, nátrium, magnézium, kálium, kalcium, szelén, mangán, cink, réz, lecitin szállít. az emberi test. Jótékony hatása van a látásra, megakadályozza a rákos sejtek növekedését, életerőt hoz, támogatja a szív munkáját, táplálja az idegsejteket, javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát. A sárgája előnyei a felhasznált mennyiségtől függenek. Mivel a termék koleszterint tartalmaz, nem ajánlott naponta több mint 2 tojást enni a gyengébb nemek és 4 férfiak számára.

Az emberi test legnagyobb értéke nyers sárgája, de tartalmazhat parazitákat, ezért biztonsági okokból ajánlott hőkezelni. A főtt tojás szklerotikus hatóanyagot - lecitint tartalmaz -, amely megakadályozza a káros plakkok kialakulását.

Érdekes módon a tojássárgája táplálkozási minősége meghaladja a friss tejet és a friss húst. Ezért a készítményt mindennapi használatra ajánljuk minden olyan személynek, aki nem rendelkezik allergiával és epekőbetegséggel. Ellenkező esetben az alkalmazás pozitív hatása teljesen kiegyenlített, az orvosi beavatkozást igénylő mellékhatások alakulnak ki.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

A csirke tojásainak titkai a héj alatt: szétszereljük a kompozíciót

A csirke tojás talán az egyik legszükségesebb termék az asztalunkon. Sokan egyszerűen nem mutatják be reggelüket omlett vagy rántotta nélkül, vagy csak főtt tojást szendvicsre. És ez könnyen megmagyarázható, mert nem csak egy ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Az összetételének részletes kémiai elemzése azonban meghívjuk Önt, hogy találja meg most.

A csirke tojás összetétele

A sportolók, különösen a testépítők és az aktív életmódot vezető emberek rendszeresen használnak csirke tojást. Miért? Mindez a kémiai összetételükről és a kalóriatartalomról szól - ez egy nagyon tápláló és ugyanakkor hasznos termék. Egy közepes méretű tojás súlya 35 gramm körül változik, és a termék 100 grammja több mint 155 kcal. Az értékes tápanyagok segítségével a tojások kielégíthetik a szervezet energiaigényét.

A csirke tojás önmagában 12 vitamint tartalmaz, ebből ritka B-csoportok például a B12, B6, B3, B7, B5, B1, valamint az A- és D-vitamin. Nagyon sok ásványi anyaguk van - kalcium, jód, vas, kobalt és mások. Kémiai összetételének és magas tápértékének köszönhetően a termék szinte teljesen felszívódik a szervezetben - 97% -kal.

Ha részletesebb kémiai összetételről beszélünk, fontos a tojás szerkezete a héj alatt: fehér és tojássárgája. Tulajdonságaik szerint különböző összetevők. Egy közepes méretű termékben valamivel több, mint 55% fehérje, körülbelül 35-36% sárgája és a többi héj.

Fehérje készítmény

Annak ellenére, hogy a kémiai összetétel szerint a csirke tojásfehérje a víz 90% -át és a fehérje csupán 10% -át tartalmazza, még mindig nagyon tápláló és egészséges. 1889-ben egyedülálló felfedezés történt - a tudósok tiszta fehérjefajtát - ovalbumint - hoztak létre. Ugyanakkor a tojásfehérje több mint 50% -ot tartalmaz. Ezen túlmenően a fehérje conalbumint vagy ovotranszferint tartalmaz, amely antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Egy másik bakteriolitikus enzim, lizozim és ovomucoid egy allergiás anyag.

A csirke tojásfehérje teljes összetétele:

1. 85% víz;
2. a fehérjék körülbelül 13% -a;
3. legfeljebb 1% (0,7%) szénhidrát;
4. a többi glükóz, vitaminok és egyéb tápanyagok.

A sárgája összetétele

A tojássárgája a tojás kémiai összetételének zsírrésze. Körülbelül 55 kalóriát tartalmaz, ami kétszer annyi, mint a fehérje. A tojássárgája azonban nem tartalmaz fehérjét és szénhidrátokat. Ha részletesebben megvizsgáljuk az összetételét, akkor körülbelül 3 gramm lesz tiszta fehérje, 0,61 g szénhidrát és majdnem 5 gramm zsír. Fontos megjegyezni, hogy ilyen fontos elem, mint a kolin - B4-vitamin. Egyetlen más termék sem ugyanolyan mennyiségű, mint a tojássárgája.

De talán a tojássárgája legfontosabb értéke a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak magas tartalma. Tehát ezek a következők:

• linolén és linolsavak - többszörösen telítetlen zsírsavak;
• az olajsav és a palmitolén savak mononaturálva vannak;
• sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsavak - telítettek.

Shell tulajdonságai

A tojáshéjat nem szabad elválasztani, ha figyelembe vesszük a termék egészét. Végtére is, ez nem kevésbé hasznos részük. Például a jól ismert tény, hogy a tojáshéj sok kalciumot tartalmaz. Elég, ha jól mossa le, szárítsa meg, és egy mozsárral porolja össze a legértékesebb táplálékkiegészítőt. By the way, helyettesítheti a gyógyszer kalciumot a körmök, a csontok és a haj állapotának javítására.

A tojáshéj sok más nyomelemet is tartalmaz, például kálium, magnézium, vas, foszfor, nátrium és mások. Emellett aminosavakat is tartalmaz. Természetesen nem annyira, mint a sárgája vagy a fehérje, de mégis. Mindez rendkívül értékes és hasznos termék. Például, a por a héjból hozzáadható a kész edényekhez, vagy külön vízzel mosható le, mint természetes kalciumforrás. Szinte 100% -ban felszívódik.

Mi hasznos?

Sokat írtak a tojások előnyeiről. Erre nem fogunk különös figyelmet fordítani, mivel a termék kémiai összetételét figyelembe véve már egyértelművé válik előnyei. Ugyanakkor néhány tulajdonságot is megjegyezünk. Például a tojások rendszeres fogyasztása segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot és javítja a teljesítményt. A tudósok azt is bizonyították, hogy a termék megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Mi a különbség a C1 és a C2 között - a jelölés szétszerelése

Valószínűleg mindannyian, amikor egy tálcát vásárolunk, látta, hogy a héjnál C1, C2 vagy C3 van. Mit jelent ez? Így a baromfi gazdaságok az orosz szabványok szerint lejárati dátummal és mérettel (súly szerint) jelzik a tojásokat. Részletesebben elemezzük.

Levéljelölés

A tojásról szóló levél az értékesítési időszakot jelenti. Tehát ő lehet C és D.

• D - diétás termék, amely a gyártás napjától számított legfeljebb 7 nap;
• C - asztali termék 7 - 25 napig.

A jelölések betű és betű tömeg

A címke számát vagy betűjét mindig a végrehajtási időszak első betűje után helyezik el. Ez a megnevezés lehetővé teszi a tojások súly szerinti megkülönböztetését. Így például:

• B - a legmagasabb kategória vagy a 75 gramm vagy annál nagyobb súlyú tojás;
• O - szelektív, 65-75 gramm súlyú;
• C1 - az első kategória - 55-65 gramm;
• C2 - a második kategória - 45-55 gramm;
• C3 - a harmadik kategória - 35-45 gramm.

A héj színe számít?

Sok vásárló úgy véli, hogy a tojáshéj színe befolyásolja a minőséget és az ízlést. Például néhány ember csak barna tojást vásárol. De ez valójában semmi köze az ízléshez, és még inkább a termékminőséghez. A héj színe a csirkék színétől és fajtájától függ. Ritkán előfordulhat, hogy a héj szokatlan árnyalatok vagy foltok lehetnek, ami azt is mondhatja, hogy a madarak táplálékához színezékeket adtak.

Lehet-e káros a tojás?

Lehet! Ez elsősorban az allergénnek köszönhető. Igen, a csirke tojás allergiát okozhat. Emlékeztetni kell arra is, hogy ez a termék gyorsan romlandó, és nem felel meg a szükséges szabványoknak és higiéniai követelményeknek, ez veszélyes fertőzés lehet szalmonellózissal. Ezért, ha nem biztos a termék minőségében, jobb, ha nem használja azt nyersen vagy alacsony hőkezeléssel. Szakértők azt tanácsolják, hogy minden áruház és különösen a bazár tojás, hogy alapos hőkezelés.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a tojássárgája zsírok és szénhidrátok befolyásolhatják az alakot. Ez részben így van, de csak akkor, ha nem felel meg a normának. Vagy tojást szalonnával, húsgombóccal és más zsíros ételekkel. Kiegészítse a terméket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. A norma nem több, mint 3-4 tojás hetente. Ez elég a jó egészség és egészség megőrzéséhez.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Tojássárgája

leírás

A táplálkozási szakértők egy hangon mondják, hogy a főtt tojás gonosz, mert a tojássárgája „rossz” koleszterint tartalmaz. A legkedveltebb tojások sárgáját tekintve a csirke természetesen azt mondhatjuk, hogy a kalória tartalma 3-szor magasabb, mint a fehérjék kalóriatartalma.

Érdekes tudni! A standard csirke tojás össztömege 60 g, ebből 17 g sárgája.

A sárgája összetétele

A tojás összetétele egyedülálló: a Mendeleev időszakos táblázatából megtalálhatóak az összes mikro- és makroelem. Itt érdemes felvenni a kémiai összetevőket - ezek az oxigén, szén, hidrogén és nitrogén, amelyek több mint 50 bioelemet alkotnak. Ez a kompozíció annak a ténynek köszönhető, hogy a természet a csirke tojásban mindent megtalál, amire szükség van egy csirke számára.

A tojássárgája körülbelül 80% foszfort tartalmaz a tojás teljes tömegéből, a sárgája gazdag kalcium-, magnézium-, vas-, kálium-, zsír- és vízoldható vitaminokban, fehérjében és fehérjében.

Fontos! A lecitin jelen van a tojássárgájában, amely egy anti-szklerotikus anyag, amely táplálja az agyszövetet.

Továbbá, a sárgája ilyen aminosavakban gazdag:

• Többszörösen telítetlen (linolsav, linolén).
• Mono-telítetlen zsírsavak (olajsav és palmitolaj).
• Telített savak (mirisztikus és sztearinsav).

Hasznos tulajdonságai a tojássárgája

Figyelembe véve a sárgája egyedi összetételét, érdemes minden elemen lakni:

• A lecitin. Szükséges a máj és az epeutak stabil működéséhez, rendkívül hasznos a terhesség alatt. A zsírszövet eloszlását szabályozza és javítja a memória tulajdonságait.
• D-vitamin és vas. Ezeket az összetevőket krónikus fáradtságra ajánljuk, megakadályozzák a daganatok kialakulását, segítenek a szívbetegségekben.
• A D-vitamin erősíti a csontokat és a fogakat, és foszforral kombinálva, amely szintén a tojássárgájába tartozik, ellenzi a gyermekeket.
• A-provitamin (béta-karotin). Javítja a látást, és jó az életkorhoz kapcsolódó szürkehályog megelőzésére.

A mítosz, hogy a tojássárgája a "rossz" koleszterin forrása. A tojássárgája telített zsírokból áll, ami nem befolyásolja a lipoproteinek arányát a vérben (rossz koleszterin). Az utóbbi szintje a kezdeti jelnél marad, vagy teljesen csökken.

Fontos! A sárgák „koleszterin-ütéseit” tartalmazó mítoszokat egy tudományos kísérlet során visszautasították: 15 különböző, 2 hetes koleszterinszintű ember sárgáját naponta evett, és a második csoport azonos számú nem eszik tojást. Ennek eredményeként ismételt vérvizsgálatok után mindössze 2 fő volt a koleszterinszint emelkedése, míg a többi csoport ugyanazon a szinten maradt.

Tojássárgája

A tojás sárgája károsodása okozhat allergiás reakciót a tojásra. Nem ajánlja azt is, hogy a sárgáját nagy mennyiségben fogyasztja, mert elég magas kalóriát tartalmaz és harmóniát szerezhet.

Tojássárgája az orvostudományban és a kozmetológiában

A tojássárgája a hagyományos orvostudomány receptjeinek rendszeres összetevője. Például psoriasis kenőcs készül, és a tök nyers napraforgómaggal kevert tojássárgája segít eltávolítani a férgeket.

Szintén híres a kozmetológia sárgája, tejjel és mézzel kombinálva, leggyakrabban a tojássárgáját a hajtermékekhez adva. Eltávolítja a felesleges olajat, tisztítja a bőrt, és kiegyenlíti a tompa hajat.

Tojássárgája főzés közben

A főzés során a tojássárgáját szószok készítésére használják, például mustár és majonéz, mindenféle krém (puding, túró). A fehérjével párosított tojássárgája a szivacs tészta, a pizza élesztő tészta, pite, gombóc szerves része. A tojássárgáját őröljük, amelyet az első komoly, 4-5 hónapos etetésnek adnak.

Gasztronómiai tanácsadás! Az alacsony zsírtartalmú pástétom elkészítéséhez 2 tojássárgáját, 2 teáskanál. mustár, 1 evőkanál. l. margarin vagy vaj, só és bors, gyógynövények. Keverjük össze az összes összetevőt egy turmixgéppel vagy villával, adjunk hozzá gyógynövényeket és zöldhagymát, tálaljuk vékony krekkerekkel gyömbéres teavel.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Hogyan készítsünk tojást, hogy sárga sárgája legyen: a szabály 11 perc

A csirke tojás a leghasznosabb termékek közé tartozik. Ezeket előnyösen naponta fogyasztják. Azt fogja mondani, hogy ez a monotonia unalmas és unalmas. Egyáltalán nem, mert nem kell őket nagyszerűen elszigetelni.

Szinte minden étel tartalmazza ezt a nélkülözhetetlen terméket. Palacsinta, pite, rántotta, rántotta, cookie-k készülnek a rendelkezésre álló összetevők felhasználásával.

Sok ételhez előfőzött. Tudja, hogyan kell főzni tojást, hogy sárga sárgája legyen. Ezt a cikk tárgyalja majd. A vége elolvasása után kiderül, hogy mi történik a kijáratnál, ha a terméket 3, 5, 10 vagy 11 percig forralja.

A kezdő hostessek hibái

Sokan úgy gondolják, hogy semmi sem könnyebb, mint a reggeli tojás forralása. Minden általában az algoritmus szerint működik: a vizet gyorsan felhelyezik a tűzhelyre, tojást helyeznek bele. Még várni kell, amíg felkészülnek. Mivel a munkát megelőzően meg akarja magát helyezni, hogy eltávolítsa az alvóhelyet, senki sem szándékozik állni a tűzhely közelében.

Fogmosás, zuhanyozás, néhány hasznos dolog, emlékezzen arra, hogy valami készül a tűzhelyen. Közvetlenül a tojást eltávolítják a hőből, hideg víz alatt leeresztik. Továbbra is tiszta a héj, és enni.

De a megjelenés valamilyen okból nem okoz örömöt. A sárgája gumi. Természetesen majonéz hozzáadásával is lenyelheti. De a gondolatok kúszik, hogyan forraljuk ezeket a csirke tojásokat úgy, hogy a sárgája sárgára változik, morzsolódjon.

Az ilyen egyszerű ügyben megfigyelt főbb hibák:

• a terméket hideg vízbe helyezzük, ami rendkívül meggondolatlan és nem kívánatos;
• forráspont nagyon intenzív;
• A termékeket a hűtőszekrényből veszik, és azonnal forró vízbe merítik.

Mindez azt a tényt eredményezi, hogy a tojás főtt, de a minősége szenved. És ha sárga sárgája van, kis trükköket kell használnunk. A tiszteletreméltó éttermek szakácsai használják.

Főzési idő

Van egy népszerű meggyőződés, hogy a főtt tojások általában 10 percig főznek. Ez egy általános kifejezés. Valahol tanácsot lehet használni, és néha haszontalan lesz.

A főzési idő meghatározásához figyelembe kell venni, hogy a tojások különböző méretűek, mert nemcsak a csirkék hordozzák őket, hanem a struccokat, fürjeket, kacsákat, libákat és más madarakat is.

Részletesebben meg kell fontolni, hogyan kell főzni csirke tojást, hogy a sárgája sárga legyen. A fennmaradó fajokat nagyon ritkán használják, és néhány vendéglátó soha nem főzte őket egész életükben.

Mint minden termék, a tökéletesen főtt tojásnak is megvan a maga jellemzői:

• tökéletesen megőrzött forma főzés közben, a héj nem repedt;
• fehérje sima, rugalmas;
• a tojássárgája szigorúan a közepén található, kellemes, világos színű;
• zöld és tojássárgája között nincs zöldes virágzás.

Sima sárga sárgája csak minőségi friss termék lehet. Ha lejárt dátuma van, jobb, ha abbahagyja a használatát. A nagymamák korábban tesztelték a minőségüket a szokásos vízbe merítéssel. Ha elalszik, akkor meg lehet enni, lebeg a tetején - el kell dobni, mert veszélyes enni.

Figyelem! A fő főszabály az, hogy a tojásokat forró vízbe merítjük! Így a sütési idő pontosan számítható. Figyelje meg kényelmesen egy rendes órára, de még jobb, ha egy időzítőt használ.

Tegyük fel, hogy a víz forralni kezdett. Egy kanál segítségével a termék lassan a mosogatóba kerül. A tojás azonnal forralni kezd. Először azonban a fehérjét állítják elő, mert közelebb van a héjhoz, amikor vízzel érintkezik. Ez történik, amikor a főzés folyamatban van:

• 1. perc: a fehérje elkezd felmelegedni, hőmérséklete eléri az 50 º-ot, a tojássárgája kicsit sűrűbb;
• 2-3 perc: a fehérje továbbra is sűrűsödik, átlátszó színből fehér-tejszerűvé válik, a konzisztenciát zselatinizálják, a központ halványsárga marad;
• 5. perc: a fehérje tömörül, a tojássárgája kevésbé telített, színes;
• 7-8 perc: az ovalbumin képződik, fehér fehér színt biztosítva, középen vas-szulfid van, amikor ként és vasat kombinálnak;
• 10-11 perc: a fehérje kötések elkészülnek, a fehérje keményedik, a tojássárgája ideális fogyasztásra;
• 12 perc vagy több: egy szürke-zöld perem kezd kialakulni a fehérje és a sárgája között, a minőség romlik.

Utasítások: hogyan lehet tojást főzni sárga sárgával

Miután teljesen megértette a tojás folyamatának folyamatát, továbbra is el kell döntenie, hogyan kell forrni őket egy sárga sárgával. És itt segít egy egyszerű utasítás:

1. Öntsön egy kis mennyiségű vizet a potba. Ha gyorsabban kell főzni a tojást, forró vizet használhat. Folyamatosan kell folyadékokat öntenie, hogy a jövőben az összes leeresztett tojás teljesen elmerüljön.
2. A hűtőszekrényből kivett tojásokat meleg vízzel kell mosni. Melegíthetjük őket, miközben csökkentettük őket forró vízben.
3. Kanál segítségével merítse a tojásokat forró vízbe. Hagyja, hogy 30 másodpercig feküdjön le, amíg a víz forr. Ezután csökkentse a tüzet, kapcsolja be az időzítőt 10 percig.
4. A megadott idő után kapcsolja ki a kályhát, és vegye ki a kezelést. Valamikor a víz még mindig forral. Az eredmény az, hogy a tojásokat főzés után pontosan 11 percig forraljuk. Ez a tökéletes alkalom, hogy egy finom sárga sárgát kapjunk.

Ebben a pozitív megjegyzésben befejezheti azt a történetet, hogy hogyan forraljuk a tojásokat, hogy a sárgája tökéletesen sárga legyen. Ne feledje, hogy a szabály 11 perc, és minden rendben lesz.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/190960

Csirke tojás: szerkezet és kémiai összetevők

Első pillantásra egy tojás, egy ilyen ismerős élelmiszer az emberek számára, nagyon összetett szerkezettel rendelkezik, amit nehéz elképzelni. Még a legszembetűnőbb jelentéktelen elemet is fel kell hívni arra, hogy fontos funkciókat töltsön be a csaj születésének folyamatában. A cikk a csirke által lefektetett tojások részletes szerkezetét írja le.

A csirke tojás kémiai összetevői

Kémiai jellemzők alapján egy csirke tojás értékes elemkészlet. A zárt héjterület a struktúrájában tartalmazza a fiatal test kialakításához szükséges összes anyagot. Az emberi test 97% -kal elnyeli a madár tojását, míg az A, B, E. csoportokba sok aminosavat és vitamint kap.

Fehérje készítmény

Általánosságban elmondható, hogy a madár tojás mókus összetétele egyértelműen tükröződik a nevében. A nedvesség mellett a fehérje számos állati eredetű fehérjét tartalmaz:

• Ovoglobulinok - körülbelül 2%.
• Ovalbumin (az embrióképződés tartaléka) körülbelül 54%.
• Nagy viszkozitású glikoproteinek - akár 3,5%.
• Ovotransferrin (antibakteriális hatású) - akár 13%.
• A lizozim (az ovotransferrinrel együtt egy enzim hozzájárul az antibakteriális tulajdonságok növekedéséhez) - legalább 3,4%.

A tojásfehérje ovomucoidot tartalmaz, amely az emberi szervezetben allergiás reakciókat provokál. Ezért nem lehet elhinni azt a kijelentést, hogy a tojássárgája nélkül fogyasztott tojások nem okoznak egyéni intoleranciát.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fehérje gazdag összetételű, a táplálkozási tanácsadók aktívan ajánlják, hogy ételben fogyasztják. Bebizonyosodott, hogy a fehérjék fontos építőanyagot jelentenek nemcsak az embrió, hanem az emberi test minden szövetéhez és szervéhez.

A fehérjetartalmú élelmiszerek szükségesek a gyermekek, a sportolók, a terhes nők és a szoptató anyák számára. A csirke tojás általában a betegségekben szenvedő emberek vagy a traumák és betegségek után rehabilitáció alatt álló emberek étrendjének alapja. A fehérje jól felszívódik. A nyers formában ajánlott üres fehérjéket inni. A nyersfehérje különösen előnyös a szájüreg és a gyomor-bél traktus gyulladásában.

A sárgája összetétele

A tojássárgája körülbelül 1/3-a zsírokból áll, és körülbelül 16% fehérjét tartalmaz, nem több, mint 50% -át a nedvességnek. A szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok kb.

A tojássárgája ilyen összetevőkben gazdag:

• makro- és mikroelemek;
• esszenciális aminosavak az emberi test számára;
• kolin;
• B-vitamin, D-vitamin, E, K, F vitaminok;
• karotinok;
• lecitin;
• lipidek és foszfolipidek.

A tojássárgáját a tojássárgája madarakról tárgyalják. A kémiai elemzésnek semmi köze ehhez. A tudósok egymással ellentétesek a koleszterin tekintetében, amely a sárgában legfeljebb 140 mg-ot tartalmaz. Bár a tojássárgája koleszterinje „jó”, sokan még mindig inkább az ételtől való tartózkodást kedvelik. Ha nagy mennyiségben fogyasztod, természetesen nem lesz előnyös.

Olvassa el a cikket a csirke tojás előnyeiről és veszélyeiről az emberi test számára - itt.

Tojásszerkezet

Egy csirke tojás szerkezetében minden alkatrész nagyon fontos az új élet kialakulásában. A tojássárgája táplálja az embriót, a légkamra megkönnyíti az oxigén szállítását, a héj védőréteget képez a jövő csaj és a külvilág között.

héj

A héj fedi a tojás külső részét, és lehetővé teszi a fizikai integritásának megőrzését, és védelmet nyújt a baktériumok ellen. A héj nagy része szerves szennyeződésű kalcium-mátrixból áll.

A héj ilyen ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag:

A héj ilyen egyedülálló szerkezetű: sok pórusba kerül, és az ásványi anyagok kristályai között alagutakat képeznek. Az alagutak biztosítják a gázcserét a termék belseje és a külső légkör között. A pórusok száma 7-15 ezer között változik. A koncentráció nagy része a tojás alsó részén tompa véggel van, ahol a héj alatt gázkamra van.

A héj lehet fehér vagy barna, mindez a madárfajtától, a pigmentek (porfirinek) koncentrációjától függ, amelyek a héj kalcium-mátrixában találhatók. Ezek nem befolyásolják a termék táplálkozási tulajdonságait és minőségét. A héj színe sem befolyásolja az élelmiszer típusát és a csirkék termesztésének technikáját.

A héj minősége és szilárdsága közvetlenül függ az állat ásványi anyagcseréjétől és az étrendtől. A héj szilárdságában nem kevésbé fontos tényező az egészségügy.

Shell a héj és a légkamra alatt

A héj alatt lévő kétrétegű héj szerves szálakból áll. A tojás kialakulásának fázisa a héj által megadott alaktól függ, csak azt követően, hogy a héj megkezdődik.

A tojás tompa végén a héj rétegei elválnak, és közöttük oxigénnel töltött üreget képez - ez egy légtér. Ez akkor keletkezik, amikor egy madár fúj egy tojást. A levegő kamra annyi oxigént tartalmaz, mint a csíráknak a teljes inkubációs időszak alatt.

zsinór

A kábel egyfajta köldökzsinór, amely a tojássárgáját bizonyos helyzetben rögzíti - a fehérje közepén. A zsinór egy vagy több spirál alakú szövetből készült, és a sárgája mindkét oldalán található. A huzalon keresztül az embrió táplálékot kap a sárgájától.

fehérje

A különböző helyeken különböző a fehérje sűrűsége. A tojássárgája, amelybe a zsinór található, a legvékonyabb réteggel van csomagolva. Ezután a folyékony fehérje réteg vastagodik - ez szükséges az embrió etetéséhez a kezdeti szakaszban. Továbbá, a sűrűbb réteg, amely az embriót a második szakaszban táplálja, és védőfunkciókat hajt végre, nem teszi lehetővé, hogy a jövő csaj kapcsolatba lépjen a héjjal.

A fehérje ilyen összetevőkben gazdag:

• biotin - 7 mcg;
• víz - 87,9%;
• Pantoténsav - 0,30 mg;
• száraz anyagok - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• fehérjék - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• zsír 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• szénhidrátok - 0,9%;
• B6-vitamin = 0,01 mg;
• hamu (ásványi anyagok) - 0,6%;
• lizozim - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovomucinok - 1,9%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• ovomucoid fehérjék - 12,7;
• conalbumin - 9,5%.

Yolk Shell

A tojássárgája héja egyfajta átlátszó réteg, amely a tojás kialakulásához szükséges a fejlődés szakaszában. Az inkubáció első 2-3 napjában a tojássárgája héja az embrió tápanyagainak forrása.

tojássárgája

Tartalmaz minden olyan tápanyagot, amely egy állat tojássejtjében felhalmozódik, lemezek vagy szemek formájában, amelyek néha egyetlen tömeget képeznek. Ha megnézi a nyers sárgáját, észrevehető sötét és világos rétegek válnak váltakozóvá. A sötét rétegeket többnyire száraz anyagok töltik.

Az embriófejlődés első néhány napja a sárgájából nyert tápanyagok és oxigén előállításán alapul. A tojássárgája összetétele ilyen összetevőket tartalmaz:

• 1,1% hamu (ásványok);
• 48,7% vizet;
• 1% szénhidrát;
• 51,3% szárazanyag;
• 32,6% zsír;
• A fehérjék 16,6% -a.

Csípős lemez

A csíráztató lemezt blastodisc néven is nevezik. Ez egy citoplazma klaszter, amely a tojássárgája felületén helyezkedik el. Itt kezdődik a csirke. A vérrög alacsonyabb sűrűségű, mint az egész sárgája, aminek következtében a felső részében található.

kutikula

A héj teljes felületét, beleértve a pórusokat is, egy speciális film borítja - egy szerves kutikula, amely 90% fehérjéket és kis mennyiségű szénhidrogént, lipidet tartalmaz. Ez a réteg védi a tojást a fertőzések, gázok és nedvesség behatolásától.

Annak érdekében, hogy a megszerzett tojást hosszú ideig megőrizzük, meg kell próbálnunk nem károsítani a kutikulát.

Minden baromfitenyésztőnek tudnia kell, hogy mi a tojás, valamint annak szerkezete, kémiai összetétele. Ezeket az információkat a videó áttekintette. Ami a tojások inkubálását illeti, az ilyen ismeretek különösen hasznosak:

Táplálkozási és táplálkozási érték

A csirke tojás kalóriatartalma nem több, mint 17%, aminek következtében ez a termék az egyik legfontosabb terméknek felel meg. A termék összetételében sok aminosav van. Tíz közülük pótolhatatlanok - a testben alakulnak ki, és csak tojástermékek fogyasztásával érhetik el őket.

A fehérje az emberi test szükséges összetevője, mert fontos aminosavakká bontható, amelyek nemcsak az izmok, hanem az emberi agy normál munkájához szükségesek. A tojássárgája egy magasabb kalóriatartalmú komponens, amely sok zsírt és zsírsavat tartalmaz.

A tojás szerkezete hasonló, de általában eltérő méretűek. A fehérjében és a tojássárgában, valamint a tojáshéjban sok hasznos anyag található. Ez a termék emberek számára hasznos, és egyedülálló szerkezete megbízható védelmet nyújt a jövő csaj számára.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kalória tojássárgája. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Csirke tojássárgája".

Energiaérték Csirke tojássárgája 354 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNOS TULAJDONSÁGOK A YOLK CHICKEN

Mennyire hasznos csirke tojássárgája

• Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkcióért, az egészséges bőrért és a szemért, fenntartva az immunitást.
• A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak metabolizmusával. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztési és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, hozzájárul a színérzékenység növekedéséhez a vizuális analizátor és a sötét adaptáció révén. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
• A kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban lévő foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
• A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását elősegíti a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakításában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
• A B12-vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak metabolizmusában és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, részt vesznek a vérképződésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiány kialakulásához, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• A D-vitamin fenntartja a kalcium- és foszfor-homeosztáziát, elvégzi a csontszövet-mineralizáció folyamatát. A D-vitaminhiány a csontokban a kalcium- és foszfor metabolizmus csökkenéséhez vezet, fokozott csont demineralizáció, ami a csontritkulás fokozott kockázatához vezet.
• Az E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a nemi mirigyek, a szívizom működéséhez szükséges, a sejtmembránok univerzális stabilizálója. Az E-vitamin hiányával a vörösvérsejtek hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
• A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitelhez a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapota zavar.
• A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
• A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energia anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítva a hormonok (tiroxin és trijódtironin) kialakulását. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. A nem kielégítő bevitel endotikus goiterhez vezet, hypothyreosissal és lassabb anyagcserével, az artériás hipotenzióval, a növekedés késleltetésével és a gyermekek mentális fejlődésével.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.
• A szelén az emberi test antioxidáns védelmi rendszerének lényeges eleme, immunmoduláló hatása van, részt vesz a pajzsmirigy hormonok hatásának szabályozásában. A hiány a Kashin-Beck-betegséghez (az ízületek, gerinc és végtagok többszörös deformációjával rendelkező osteoarthritishez), Keshan-betegséghez (endémiás myocardiopathiához), örökletes thrombustionhoz vezet.
• A króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiányosság csökkenti a glükóz toleranciát.
• A cink több mint 300 enzim részét képezi, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisének és bomlásának folyamatában és számos gén expressziójának szabályozásában. A nem megfelelő fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális diszfunkcióhoz, magzati rendellenességekhez vezet. Az utóbbi években végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a cink nagy dózisai megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárulnak az anaemia kialakulásához.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• Tojásösszetétel és tojástermékek
• Kémiai összetétel "Csirke tojássárgája"

Címkék:Csirke tojássárgája kalória 354 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint a csirke tojássárgája, kalória, tápanyagok, egészséges tulajdonságok csirke tojássárgája

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

A tojás kémiai összetétele

A tojás összetétele felhívja a figyelmet a biológiailag aktív komponensek magas szintű egyensúlyára. A tojás kémiai összetétele a táblázatban található.

fehérjék

A fehérje és a tojássárgája fehérje mennyisége és minősége eltérő. A tojásfehérje, főleg ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% és avidin - 0,0 5%. Ezen fehérjék közül az ovoalbumin és a conalbumin, amely egy flavoprotein, a legmagasabb biológiai értékkel rendelkezik.

Az ovoglobulin jelenléte biztosítja a tojásfehérjék habképződésének képességét, és az ovomucin jelenléte stabilizálja ezt a habot. A tojássárgája foszfoproteineket tartalmaz - vitellint, livetint és foszfolitint.

A tojássárgája fő fehérje a vitellin, amelynek tartalma eléri a 80% -ot. A tojásfehérjék (fehérje és sárgája) aminosav-összetételét a táblázat tartalmazza.

A tojás kémiai összetétele

A táblázat azt mutatja, hogy az esszenciális aminosavak nemcsak a sárgafehérjékben - a vitellin és a villámlásban, hanem a tojásfehérjékben - ovoalbumin és kúpos pajta is - jól reprezentáltak, amelyek a vitellinnel együtt a tojásorganizmusban kialakuló műanyag fontos forrása. A tojásfehérjében lévő avidin képes aktívan kötődni a biotinhoz (H-vitamin), és biológiailag inaktív komplex biotin-avidint képez, ami a vitaminhiány kialakulásához vezet. Meg kell jegyezni, hogy egy másik tojásfehérje, a lizozim, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon hasonló a szerkezetben az avidin-biotin komplexhez, és ezek a vegyületek azonosak lehetnek.

A tojás 10% zsírt tartalmaz, amely a sárgájában teljesen koncentrálódik (99%). A tojászsír egyharmadát lipidek (foszfolipidek), a másik kettő semleges zsírok (trigliceridek) képviselik.

A tojásfehérjék aminosav-összetétele

Az utóbbi összetételét a telítetlen zsírsavak (67%) uralják, ami minden tojászsír magas biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojás lipidek foszfolipideket, szterolokat és cerebroszidokat tartalmaznak. A foszfolipidek nagy része a lecitin, amelynek mennyisége a sárgában 8,6% vagy 1,6 g, a lecitin 75% kolint tartalmaz; a tojássárgája lecitin körülbelül 50% -a vitelline-hez kapcsolódik. A lecitin mellett a tojássárgája kefalin és szfingomyelint tartalmaz, amelyek biológiai aktivitása ugyanolyan, mint a lecitin. A tojássárgája fő sterolja a koleszterin, amelynek tartalma a tojásban stabil, és egyes adatok szerint 468 mg% (Sisley, 1958). A tojássárgája egyéb adatai szerint 0,3 g koleszterin.

A tojássárgája koleszterinje túlnyomórészt szabad állapotban van (84%) mobil, nem kötött formában. A lecitin és a koleszterin aránya a tojásban kedvező, és mivel más élelmiszertermékben a lecitin tartalma nem haladja meg a koleszterin tartalmát. A lecitin - koleszterin aránya a tojás sárgájában 6: 1.

vitaminok

A tojás a kolin egyik fontos forrása. Egyetlen más élelmiszertermék sem tartalmaz annyi kolint, mint a tojás - 1700 mg%. Minden zsírban oldódó vitamin (mg% -ban) tojás: retinol - 0,6; D2-vitamin - 0,042-0,12; tokoferolok - 20; Κ-vitamin - 0,02.

A Β-csoport vitaminjai (mg-ban) meglehetősen teljes mértékben képviseltetik magukat: tiamin - 0,14 (a sárgája 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantoténsav a teljes tojásban - 1,4, a sárgája - 6; folsav - 0,09; piridoxin - 0,02; Biotin (H-vitamin): a sárgában 0,037, a fehérje -0,01, a teljes tojásban -0,02. Nyers fehérjében a biotin avidin fehérjéhez kapcsolódik. Az avidin biotinhoz való kötődésének képessége olyan zavarok előfordulását eredményezi, mint például a nyers tojásfehérjék fogyasztása. Ezek a rendellenességek biotin avitaminosisnak tekinthetők.

A tojás sárgája jelentős mennyiségű karotinoidot tartalmaz, ami sárga színű. A karotinoidok közül itt az α- és β-karotin, a xantofill és a kriptoxantin. A xantofill 3-szor több, mint a karotin.

Ásványi elemek

A tojás a forrás szempontjából a legfontosabb.

• foszfor (470 mg%, tojássárgája)
• kén (220 mg%)
• vas (5,8 mg%)
• réz (0,4 mg%)

A tojás sok káliumot és nátriumot és nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

A tojáshéjban jól látható a kalcium-karbonát (a héj tömegének 93% -a). Bizonyíték van a tojáshéj kalcium sóinak jó emészthetőségére. Bizonyos esetekben a tojáshéjból származó finom lisztet sikeresen fel lehet használni a kulináris és sütőipari termékek kalciummal való gazdagítására.

A hőkezelt tojás emészthetősége jobb, mint a nyers. A nyers tojásban lévő antithyptikus enzim 80 ° C-ra történő melegítés hatására megsemmisül, és a kedvezőtlen avidin-biotin komplex lebomlik. A tojás minden összetevőjét hőkezeljük és jól emésztettük: fehérjék - 98% és zsírok - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml