Írja be a felsorolt ​​állatok csoportjának nevét.

Csiga, csiga, polip, tintahal.

A körülöttünk lévő világban több állatcsoport van.

A rákfélék csoportja. Ezek közé tartozik a garnélarák és a rákok.

Vagy egy csoportja a tüskésbőrűeknek. Ezek a tengeri uborka, a tengeri liliom, a tengeri sünök. Természetesen élnek vízben (az óceánokban, a tengerben), inaktívak.

Van egy csoport pókháló: pókok, szénakazalók és skorpiók. Többnyire szárazföldön élnek, és legtöbbjük ragadozó.

Vannak hüllők, kétéltűek stb.

De a csigák, tintahal, csigák és polipok a "puhatestűek" csoportba tartoznak.

Lágy testük van, amelyet egy mosogató véd (nem egyáltalán).

Tehát a helyes válasz: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Tintahal. Összetétele, előnyös tulajdonságai és a tintahal étkezési módja

Sokan kedvelik a tintahalat. Azonban nemcsak az enyhe ízéről, hanem a kedvező tulajdonságairól is híres. A tintahal gazdag fehérjében, amely tökéletesen felszívódik a szervezetben. Ezért még a gyerekek is biztonságosan tudják enni. Gyakran ajánlott étrendre is.

A tintahal leírása

A tintahalok a decapod lábasfejűek közé tartoznak. Őket az ókori Rómában és Görögországban készítették. Az ősiek a "szárnyas halak" nevet adták a puhatestűnek, mert jól használta a csápjait. A tenger leggyorsabb lakói közé tartozik. Csak a kardhal, a tonhal és a delfinek gyorsabban mozognak. Amikor egy nagyobb tengeri állat egy kalmárt kerget, óriási sebességgel úszik, és néha ugrik a vízből, több tíz méterre repül a levegőben, és ismét a tengerbe esik.

A világon sokféle tintahal létezik - körülbelül 200-at. De csak néhányat fogyasztanak. Oroszországban például a legnépszerűbb a közös tintahal. Hosszúsága 20-50 cm, súlya 200-300 g. Más országokban más fajokat is fogyasztanak. A tenger mélyén óriás tintahal található. Ennek a puhatestűnek a hossza 20 méter lehet. A tintahal teste a testből (ez is köpenynek nevezik) és csápokból áll. A köpenyben a belső szervek és a tintazsák. A védelem alatt egy tintafelhő jön ki ebből a zsákból, ami körülveszi mindent, és összezavarja az ellenséget. Ekkor a tintahal biztonságosan elhagyhatja a csatatéren.

A szokásos módon elfogyasztott tintahalakat Ázsia tengerében találjuk, a japán, a kínai és a vietnami halászatot folytatnak. Akkor is találkozhatsz velük az Okhotsk-tengerben és Argentína tengerén.

Tintahal összetétele

A szokásos formában a tintahal meglehetősen vizes. Közel 80% vizet tartalmaz. A fehérjében rengeteg tintahal van, körülbelül 16 g / 100 g termék. A tintahal zsírjai és szénhidrátjai azonban nagyon kicsiek, ezért kiváló diétás termék.

A tintahalhús nagyon gazdag vitamin-összetételű. Sok B4-vitamint tartalmaz (kolin), gazdag C- és B3-vitaminban (niacin). A tintahal hús A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 és E vitaminokat is tartalmaz.

A makroelemek közül a kálium és a foszfor különösen bőséges. Vannak kalcium, nátrium és magnézium is. Gazdag a különböző nyomelemekben. A tintahal húsa nagy mennyiségű réz és cink, vas, mangán és szelén is található.

Ugyanakkor a tintahal húsának alacsony energiaértéke - csak 86 kcal / 100 g termék.

A tintahal hasznos tulajdonságai

Gyakran a tintahal húst használják az étrendben. Sok fehérje van, amely az emberi szervezetben jól felszívódik, de gyakorlatilag nincsenek telített zsírsavak. A tintahal húsában is sok a taurin, amely elősegíti a vérből a káros koleszterin eliminációját, stabilizálja a vérnyomást, és általában kedvező hatást gyakorol a szív-érrendszerre.

A puhatestű szelén és az E-vitamin húsának köszönhetően az élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul a nehézfém-sók eltávolításához a testből, és a jód, amely szintén a tintahalhús része, segít normalizálni a pajzsmirigyet.

Sok orvos úgy gondolja, hogy a tintahalhús sokkal hasznosabb, mint a szárazföldi állati hús. Végül is sok fehérjét és telítetlen savat, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de nincs benne koleszterin. A puhatestű szövetekben található nyersanyagok nemcsak az ételek különleges ízét adják, hanem aktiválják a gyomornedv szekrécióját és javítják az emésztést. A gyerekek táplálékában gyakran ajánlott a tintahal húst, mivel sok lizint és arginint tartalmaz, ami a gyermek testéhez szükséges.

A tintahal használatának ellenjavallatai

Amikor az emberek beszélnek a tintahal előnyeiről, nem jelentenek szárított puhatestűeket. Az a tény, hogy ebben a termékben túl só van. Ez folyadékretenciót eredményez a szervezet sejtjeiben és az ödémában. A szárított tintahal gyakori használata az egészséggel és a megjelenéssel kapcsolatos problémákat okozhat. A legjobb, ha nyers tintahalat vásárol, és főzzük magad.

Hogyan kell enni tintahal

Általában a tintahal teljesen főtt, csak a belső szervek eltávolítása. Mind a törzs, mind a csápok ehetőek és nagyon ízletesek. A tintahal főzéséhez először meg kell szabadulnia a bőrtől. És olyan sok tintahal étel van, amit elveszíthet. Mindketten főttek, sültek, sültek, párolva, szárítva, pácolva és tartósítva. Náluk salátákat készíthet, fő edényként szolgálhat az ételekkel, szárítsa meg a sört, és főzzük a levest. Ezek a puhatestűek különösen népszerűek Kelet-Ázsiában és a Földközi-tengeren. Például a görögök nagyon szeretik a rizsleveset és a tintahalat. És Olaszország lakói piros paprikával eloltják.

Recept száma 1. Tintahal, tejjel rizzsel

Ahhoz, hogy elpusztítsuk a rizsszeleteket, 0, 5 friss vagy fagyasztott tintahalhús, 1 csésze rizs, 2 hagyma, 1, 5 evőkanál lisztet, 3 evőkanál vajat, 0, 5 pohár tejet és fűszereket kell megkóstolni.

A tintahalokat előzőleg, bőrrel kell megtisztítani, és folyó vízben alaposan le kell öblíteni. Aztán meg kell főzni rizs. Fontos biztosítani, hogy ne essen ki. És a legjobb dolog, hogy ne adjunk egy kicsit, hogy a rizs morzsolódjon. A tintahal húst meg kell vágni, egy kicsit megpirítjuk és rizszel keverjük össze. Ezután meg kell pirítani néhány apróra vágott hagymát növényi olajban, és keverjük össze rizs és tintahal. A keverékhez tej, vaj, só és más fűszerek kerülnek hozzáadásra. Mindezt a serpenyőbe kell helyezni, fedjük le, és addig pároljuk, amíg az nem lesz.

Recept száma 2. Saláta tintahal

Ahhoz, hogy egy nagyon gazdag és ízletes saláta tintahal legyen, 0, 4-0, 5 kg tintahal filé, 0, 5-0, 6 kg burgonya, 150-200 g hagyma, 50 g zöld hagyma, 4-5 evőkanál zöldség olaj, egy kis ecet és a fűszerek 3% -a.

A tintahalat meg kell tisztítani, meg kell ereszteni, folyó vízzel le kell öblíteni és főzni. A kész kagyló csíkokra vágódik. Ezután meg kell vágni a hagymakarikákat. A burgonyát meg kell mosni, egyenruhában főzni, hámozni és kockára vágni. Ezután keverjük össze az összetevőket, növényi olajjal keverjük és fűszereket adunk hozzá. Néha savanyúság hozzáadásához asztali ecetet adnak hozzá.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

kalmárok

kalmárok

Kalmárok (latin Teuthida, angol tintahal) - a lábasfejű puhatestűek leválasztása, amelynek hosszúkás, orsó alakú, áramvonalas alakja van, 8 kézfogással és 2 csápjal, és a tengerekben és óceánokban él [1] [2].

A tartalom

[szerkesztés] Általános információk

A köpeny hossza csápokkal 1 cm-től 18 m-ig terjed.

A nagy keringési rendszer lehetővé teszi, hogy a tintahal nagyméretű legyen: a legtöbb tintahal három szívvel rendelkezik, amelyek mindegyike a három fő csápok egyikének egyikéhez kapcsolódik, aminek köszönhetően képes regenerálódni. A légzésnél a tintahalak fésűvel vannak ellátva. A vér réz, hemocianin.

A porcos "nyíl" halad a test mentén, amely támogatja az izmokat és szerveket, az úgynevezett gladius. Gladius a belső héj alapja.

A hátsó végére mutatott, gördülékeny tintahal test két oldalsó háromszöget tartalmaz. Úszás közben fejjel mutasson vissza. 10 csápja van csecsemőkkel, amelyek közül 8 rövid („fegyver”), és kettő különösen hosszú. Komplex és fejlett érzékek - két statocyst, szem (néha nagy méretű) és papilla. A hallás valószínűleg nem alakult ki (talán a tintahalok elvesztették a meghallgatásukat, mint védekező reakciót az ultrahangos zajjal szemben, amellyel a bálnák áldozataik áldoztak).

A tintahal ragadozó állatok. Halakat, gerincteleneket táplálnak, amelyek egy sugárzással abszorbeálódnak. A tintahal ragadókkal és horoggal felfegyverzett csápok segítségével ragadják meg a zsákmányt. Nektonikus és néhány bentikus tintahal - jó úszók, aktív iskolai ragadozók. Plankton tintahal - ülő makroplanktophágok. A torpedó alakú testnek köszönhetően a tintahalok a „farok” segítségével nagy sebességgel tudnak előre haladni, a fő mozgási mód a jet.

Néhány tintahal hosszú távú táplálkozást és ívást eredményez.

Széles körben elterjedt - az Északi-sarktól az Egyenlítőig, a felszíni vizektől az óceán fenekéig.

A tintahal táplálkozik az embereken, a cetfélék, a vadászok, a tengeri madarak és a nagy halak között. A színes maszkot az ellenségek, valamint a tinta bomba ellen védik, de főként a sebességükre támaszkodnak (a tintahal akár 55 km / h sebességet is elérhet). Néhány, az ellenségektől menekülő tintahal ugrik ki a vízből, és a víz felett valamilyen távolságra repül, pl. A tintahal-stenothetix, amelynek a vízsugárban a legnagyobb sugárhajtóereje van, a levegőbe indul és több mint 50 méterrel repül a hullámok felett.

[szerkesztés] Szaporodás

A tintahal-tojás nyálkahártya-kapszulákban található. A tojásokat az alján vagy a vízoszlopban helyezik el, néha egymás után mosva a vízbe.

A tintahal tenyésztése és kommunikálása során színes jeleket használ.

[szerkesztés] Evolution

Úgy tűnik, a tintahal megjelent a késő mesozoikusban.

A tintahal emelkedése a neogénben jött.

[szerkesztés] Szisztematika

Mintegy 304 modern tintahalfaj ismert (mintegy 30 tintahalfaj található Oroszország távol-keleti és északi tengereiben).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Milyen osztály a tintahal

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

AnzhelikO

A tintahalak közé tartozik a lábasfejű puhatestűek.

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/14897169

Melyik csoport a tintahal

Kalmár: hogyan kell választani

A tintahalakat világszerte értékelik a magas táplálkozási értékük és az egészségügyi előnyeik miatt. De meg kell tudnia választani a megfelelő terméket, hogy az összes tápanyagot teljes egészében megkapja.

A tintahal nagyon gyakori minden tengeri szélességi körben. De nem lehet minden tintahal enni.

Oroszországban csak a Commodore-t bányászják, a többit más országokból importálják. Ha friss kalmárt szeretne kipróbálni, vegye figyelembe a konzerveket. A Dobroflot például közvetlenül a halászat területén termel. Így kapja meg a legtöbb friss terméket, amelyre nem került sor fagyasztásra és kémiai kezelés nélkül.

Ha úgy dönt, hogy tintahalat vásárol, akkor vannak olyan árnyalatok, amelyekre figyelni kell, amikor kiválasztják.

Fagyasztva megtalálható:

hulla
A termelés általában kis fajokat használ, például parancsnokot.
Figyelem: Ha tisztított tintahalat vásárol, akkor valószínűleg vegyszerekkel (alkáli) kezelték, amely feloldja a felső filmet. Ez a módszer a legegyszerűbb. Ezért jobb, ha a hasított testet önmagában megtisztítjuk, vagy keressük a mechanikusan tisztított tintahalat.

filé
A gyártásához általában a perui óriás tintahal húsa van, amely erős ammónia ízű és nagyon kemény szerkezetű. Ezért kémiai oldatokban áztatják, mielőtt elküldik a boltba.

Ügyeljen a hús színére: világos krém színű legyen. Ez azt jelenti, hogy a filé nem volt felolvasztva a tárolás során. A tejfehér szín jelzi a kémiai összetételű kezelés valószínűségét.

gyűrűk
A tintahal összes gyűrűjét és részecskéit, amelyek a "tengeri koktélok" részét képezik, ugyanazon óriás tintahal hulladékából nyerik. A hús a filé kémiai tisztításának minden szakaszában megy végbe. Ha csak csenget akarsz, vágd le magad. Tehát több előny lesz.

Így ha egészséges tintahal edényt szeretne főzni, akkor előnyben kell részesítenie a hántolatlan egész hasított testeket vagy konzerveket. A konzervek kiválasztásakor figyeljen a termelés helyére. A középső sávban fagyasztott nyersanyagokból készülnek, de a Távol-Kelet termelők számára a lehető legtermészetesebbek.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Squid clam. A tintahal életmódja és élőhelye

Tudományos misztika. Japán konyhájában van egy "táncos tintahal" étel. A kagylót egy tálba helyezzük rizzsel, és szójaszószra öntjük. A halott állat mozogni kezd. Mystic? Nem. A mártás nátriumot tartalmaz.

A tintahal idegszálai reagálnak rá, zsugorodva. Az interakció néhány órán belül lehetséges, miután a puhatestű a tengerből kifogott. Elkaptál egy csuka?

5-10 óra elteltével levágják a vízből, azt találják, hogy a halak megrándulnak és szíve veri. És mi van a csirkékkel, amelyek a fej elválasztása után futnak? Tehát a halál táncokban a tintahal nem meglepő. Sokkal inkább a teremtmény életében. Rólam és beszélni.

A tintahal leírása és jellemzői

Ezt a tenger főemlősének nevezik. Ez az evolúció felső szakaszáról beszél, amit a tintahal elfoglal a galambfejű puhatestűek között. Osztályában a cikk hősének a legfejlettebb agya van, sőt a koponya hasára hasonlít.

A csontképződés segít megvédeni a gondolkodó testet. Komplex tintahal viselkedést biztosít. Az állat ravasz, megtévesztő és más szellemi trükkökre képes.

A trükk az agy kombinációja az állat más szerveivel és funkcióival. Tehát az óriás tintahalakban a gondolkodó központ fánk alakú. A középső lyuk a nyelőcső számára van fenntartva. Más szavakkal, a tintahal egy olyan puhatestű, amely az agyban eszik.

A cikk hősének szája olyan erős, hogy hasonlít a madár csőrére. A kitinális állkapcsok sűrűsége lehetővé teszi a nagy halak koponyájának áttörését. Egy vastag halászati ​​vonal egy állat számára is nem érdekel, harap.

Ha a puhatestű még mindig fogott és megüt az emberi szájban, akkor zavart lehet. Számos esetről számoltak be, hogy a spermiumot elfogyasztották a főtt tintahal. Az esetek többségét Japánban és Koreában rögzítették. Így 2013 januárjában a puhatestű spermium egy látogató kórházi ápolását okozott egy szöuli étteremben.

A "táncos" ételben a tengeri tintahal életre kelt, amikor elkezdett rágni. Az állat 12 orsó alakú spermiumzsákot dobott a nyelv nyelvének nyálkahártyájába és egy étterem látogatójának arcára. Az idegen anyag égő érzést okozott. A nő kiöntötte az edényt, és felhívta az orvosokat.

Oroszországban az ilyen eseteket nem rögzítik. Vannak olyan régiók, ahol a tintahal ismerős étel, például a Távol-Kelet. A háztartási területeken azonban a puhatestűek belsejéből megtisztulnak és jól főttek. Ázsiában a tintahalakat ritkán tisztítják.

A tintahal a test szerkezete miatt a fejfedők közé tartozik. A végtagok nem mozdulnak el tőle. A lábfej, amely az evolúciós folyamatban 10 csápra alakult át, az állat fejétől távolodik, a száj körül. A mollusk szokásos helyének szemében. A látásszervek szerkezete emberi. Ebben az esetben a szemek képesek követni egymástól egy másik tárgyat.

A tintahal teste izmos köpeny, vékony lemez kitin. A hátoldalon található, és a héj többi része. Keretének nincs szüksége tintahalra, mert kifejlesztették a sugárhajtást.

A víz felszívása, a test lebontása és a patakok kidobása a puhatestűek gyorsabban úsznak, mint sok hal. Amikor űrhajókat hoztak létre, az első rakétákat, a tudósokat a tintahal ihlette. Továbbá az életmód részleteit.

A tintahal életmódja és élőhelye

A zseblámpákat a tintahal nézésével is feltalálhatták. Testüket fotofórákkal látják el. A fogott puhatestűek kékes foltok a bőrön. Ha a tintahal nagy, a fotofórusok átmérője 7,5 mm.

A "lámpák" felépítése hasonlít az autó fényszórók, lámpák készülékére. A fényforrás a baktériumok. A tintahal tintát táplálnak. A mollusk sötét folyadékkal tölti ki a fotofórát, amikor a fényt ki akarja kapcsolni. By the way, egy kagyló testén lehet 10 különböző kivitelű „lámpa”. Vannak például "modellek", amelyek megváltoztathatják a sugarak irányát.

Egyes tintahalakat még a sugárzó képességük miatt is neveznek. Így a Firefly a Tayami-öbölben lakik Japán partjainál. Pontosabban, a puhatestű 400 méter mélységben él. A gyarmati körmök partján június-júliusban. Ez a kirándulások ideje, amikor a turisták megcsodálják az öböl fényes kék vizeit. A tudósok ebben az időben zavarba ejtenek, miért a tintahal fotofórja. Számos verzió létezik.

A legvalódiabb: - a fény vonzza a lábasfejűek zsákmányát, azaz a kis halakat. Második vélemény: - a tintahal sugárzása megakadályozza a ragadozókat. A fotofórok szerepére vonatkozó harmadik feltételezés a puhatestűek közötti kommunikációhoz kapcsolódik.

400-500 méter - a tintahal normális határértéke. Csak egy hatalmas faj él. Képviselői 1000 méterrel a víz alatt találkoznak. Ugyanakkor az óriás tintahal felemelkedik a felszínre. Itt 13 méter hosszú, majdnem fél tonna súlyú személyeket fogtak.

A legtöbb tintahal körülbelül 100 méter mélységben él, sáros vagy homokos talajt keres. Neki, a lábasfejűek télen rohannak. Nyáron a tintahal emelkedik a felszínre.

A lakosság nagy része az Atlanti-óceán északi részén él. Itt a tintahal Afrikából az Északi-tengerbe kerül. Gazdag a fejfedőkben és a Földközi-tengerben.

Az Adriai-tengeren tintahal is található. Nehéz nyomon követni az egyéneket, mint az állatok migrációja. Stimulus a mozgáshoz - az élelmiszer keresése. A halak, rákfélék, férgek, más puhatestűek mellett még a rokon vegyületeket is használnak.

Ezeket két csápok fogják, és bénító mérgeket fecskendeznek be az áldozatba. A mozdulatlan tintahalakból húzza ki a kis húsdarabokat, lassan eszik őket. Miután a nyáron erősödött, és a nyárra várt, a tintahalok elkezdnek szaporodni. A megtermékenyítés tojásrakást eredményez. Úgy néz ki, mint egy kolbász, a film tetején és a tojáson belül. Utána a szülőket eltávolítják.

Körülbelül egy hónap múlva megjelenik centiméteres scions, amely azonnal megkezdi önálló életét. Csak akkor lehetséges, ha a víz sóoldata 30-38 ppm / liter víz. Ezért a tintahal nem a Fekete-tengeren van. A vizek sótartalma nem haladja meg a 22 ppm-t.

A tintahal típusai

Kezdjük a Csendes-óceán tintahalral. A szokásos, hogy a hazai üzletek polcain látja. Igaz, az oroszok a molluskot Kelet-Keletnek hívták a fogás helyén.

Az egyének mérete egy negyedből indul, és félméterrel végződik. Ez a csápokkal együtt. Az egyes tintahalak elérik a 80 centimétert. Legfeljebb 200 méteres mélységben él. A kívánt vízhőmérséklet 0,4-28 Celsius fok.

A második a tintahal főparancsnoka. Oroszországban is értékesítik, néha a csendes-óceáni értékesítés előtt. A parancsnok megjelenése kisebb, maximum 43 centiméterig terjed.

Standard mérete 25-30 cm. A fajok képviselői megkülönböztethetőek azzal a képességgel, hogy akár 1200 méter mélységig is úszhatnak. A felszínen fiatalok maradnak. Alapvetően és a polcokon esik. A fajok megsemmisítése volt az oka annak, hogy létrehozták a parancsnok-állami tartalékot. A tintahal fogása tilos.

Meg kell említeni az európai tintahalat. Egy személy húsának súlya 1,5 kg lehet. Ebben az esetben az állat test hossza 50 centiméter. A fajok legfeljebb 500 méter mélységben haladnak, általában 100 tonna. Az egyéneknek rövid csápja van, egy könnyű test. A Csendes-óceáni nézetben ez például szürke, és piros parancsnok.

Még mindig óriási, perui és argentin tintahal. Csak Oroszországon kívül láthatók. Nagy nézetet mondtak. Perui rosszul ehető. A tintahal károsodása az ammónia íze, sőt, maga a hús tartalma ammónia. Az argentin megjelenés szelíd ízű, de a fagyasztás után elveszíti. Néha az argentin puhatestűeket konzervárukban találjuk.

Tintahal étkezés

A halak, a rákok, a férgek és hasonlók mellett a cikk hősének a planktonja van. A diéta másik terméke a tintahal használatához kapcsolódik a környezethez. Cephalopods regale az algákon. A tintahalak kivágják a köveket.

Ez javítja az aljzat megjelenését, és nem teszi lehetővé a víz virágzását. Ha a cél élőlény, a cikk hőse a vadászattól vadászni, vadászni az áldozatot. A mérget a radla adja. Ez egy elasztikus héjfogak halmaza. Nemcsak mérgeket szállítanak, hanem megtartják a zsákmányt, miközben megpróbál menekülni.

A tintahal reprodukciója és várható élettartama

A vetőmag tasakok egy speciális csőben vannak. Találkozhatna vele, megtisztítva a hasított testet. A cső hossza 1 centimétertől 1 méterig terjed, a puhatestű típusától függően. A nőstények a magot a száj közelében, a fej hátulján vagy a szájban lévő barázdába vitték.

A fossa helye ismét a tintahal típusától függ. A sperma felvételének ára, néha a hordozás hónapja. A férfiak életkor szerint nem választanak barátnőket. Gyakran előfordul, hogy a magot éretlen nősténybe helyezzük, és az életben lévő reprodukciós időszak eléréséig tároljuk.

Amikor megjelennek a gyerekek, az apa már nem lesz életben. A legtöbb tintahal 1–3 éves korban hal meg. Csak a hatalmas emberek élnek tovább. Korlátuk 18 év. Az idősebb tintahal elveszíti ízét, kemény, még minimális hőkezeléssel is. Tehát a fiatalok megpróbálnak elfogyasztani és főzni az ételt. Húsát étrendnek tekintik.

A kalória tintahal mindössze 122 egység / 100 gramm termék. Ezekből a fehérjékből 22 gramm esik. A zsírok kevesebb, mint 3-eh, és csak 1 gramm van a szénhidrátok számára. A többi víz. A tintahal testeiben, mint a legtöbb állat, ez az alapja.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Tintahal közönséges

2012/12/22

A közös tintahal (lat. Loligo vulgaris) a Ten-armed (lat. Decapodiformes) sorrendben lévő fejfedők puhatestűjeire utal. Sós vizekben él. A tartomány az Atlanti-óceán keleti részén, Írországtól Guineáig terjed, beleértve a Földközi-tengert is.

Ezeket a puhatestűeket általában sekély parti vizekben találják meg, a fenékig tartva vagy a vízoszlopban úszva. Sok országban a húsuk finom finomságnak számít.

A tintahal kereskedelmi halászata éjszaka történik, amikor kollektív vadászatot kezdnek a halak iskolázására.

viselkedés

A rendes tintahal évente szezonális vándorlást tesz lehetővé, több ezer kilométeres úszással a Világ-óceán leggazdagabb területeinek keresése során. Nyáron közel állnak a víz felszínéhez, és télen a mélységbe süllyednek.

Jellemzően, a tintahal 20-50 m mélységben sodródik, de az egyéneket 500 m mélységben is elkapták. A csoportok együtt vadásznak, mintha kis halak állománya lenne sűrű halászhálóval.

A nap folyamán a tintahal békésen nyugszik a tengerfenéken, elrejtve a köveket vagy az algák fürtjét, és a sötétség megérkezésével energikus ragadozókká alakul.

Két hosszú csápokkal fogják be a zsákmányt - halakat és rákféléket -, és megölnek méreggel, majd szisztematikusan széttépik a darabokat, és örömmel lenyelik.

A tintahalak maguk is a tengeri élet kedvelt finomságai. Különösen szeretik a delfineken és a spermium bálnákon. Az életük megmentéséhez megtanulták megváltoztatni testük színét, és úgy tűnt, hogy feloldódnak a vízben, láthatatlanná válnak.

Veszély esetén a puhatestű sötét folyadék áramlását hajtja végre az agresszorba, amely sajátos füstképernyővel borítja. Egy ilyen kémiai támadás után másodpercek alatt sikerül elrejtenie egy veszélyes ragadozót.

A vízoszlopban úszó, a tintahal lassan elfordítja az uszonyait. A nagyobb sebesség elérése érdekében az izmok ritmikus ritmusos összehúzódásai szívják a vizet a köpenyüregbe, és erővel tolja át a szifonon keresztül, és ezáltal erőteljes sugárhajtást eredményez.

A Loligo vulgaris faj képviselői, akik egy magányos életmódot részesítenek előnyben, egy kisebb rokon találkozásával, gyakran anélkül eszik, hogy bosszúságot szenvedne.

reprodukció

A tintahal fajok egész évben. Világosan kifejezték a szexuális dimorfizmust - a férfiak sokkal nagyobbak, mint a nők. Miután találkozott az ívásra kész nővel, a férfi kezd agresszíven úszni körülötte, megpróbálva megmutatni minden varázsait és erényeit.

A nőstény tojásokat zselatin kapszulákba rejtett csomókba helyez, és a buktatókhoz, az algákhoz vagy a vízben sodródó tárgyakhoz ragadja őket. Gyakran sok nő inkább egy helyen helyezi el a tojást az egész csapattal.

A tojás sok sárgáját tartalmaz és 4 mm átmérőjű. Az embrió inkubálás teljesen függ a víz hőmérsékletétől. Minél melegebb a víz, annál gyorsabb a tintahal lárvája. Általában az inkubáció 25-45 napig tart.

A tintahal lárvák hasonlítanak a felnőttekre, csak a testrészek arányában különböznek egymástól.

Először kb. 1 cm hosszú fiatal tintahalok úsznak a víz felszínén barátságos állományokban és táplálkoznak a planktonon. Nagyon gyorsan nőnek, és hamarosan kis rákféléket és kis halakat vadásznak.

leírás

A felnőttek testtömege 30-50 cm tonna, súlya 1,5 kg. A hosszú testnek egyszerűsített alakja van. A test felső oldala vörösesbarna színű.

Az alsó oldal fényesebb hátterében kis sötét foltok vannak szétszórva. A mollusknak 10 csápja van: 8 rövid és 2 hosszú fogás. Minden csápja szívócsészékkel van ellátva.

A csápok és a test többi részéből egyértelműen körülhatárolt fej között az orális nyílás erős állkapocsokkal van ellátva, amellyel a tintahal könnyen megsemmisítheti az áldozatok kagylóit. A torokban egy speciális reszelő az őrléshez.

A köpenyes polc formájában kialakult fejletlen burkolat teljesen el van rejtve a köpeny hajtogatásaival. A test mindkét oldalán 2 fin-vitorla van.

Az alsó oldalon van egy szifon, amelyen keresztül a vizet a köpeny üregéből kihúzzák, és jet nyomást hoz létre. Ez a faj nagyon nagy szemekkel rendelkezik, amelyek a gerinctelenek között a legmegfelelőbb látásszerv.

A közönséges tintahalak átlagos élettartama átlagosan nem haladja meg a 2-3 évet.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

A puhatestűek osztályai és jellemzői

Ennek az osztálynak minden tagja egy puha, nem szegmentált test, egy héj vagy annak maradványai és egy speciális bőrréteg - a köpeny, amely a köpenyüreget alkotja.

A köpenyük olyan anyagokat bocsát ki, amelyekből héj képződik (kanos anyagok, mész és nacre). Néhány puhatestűnek van feje, izmos lába és egy törzse. Sokan közülük kicsi a szemük.

A polip (lat. Octopus vulgaris) fejfedőkre utal.

A puhatestűek nemcsak méretükben, hanem anatómiai szerkezetükben és viselkedésükben is különböznek. Például ezeknek az állatoknak a mintegy 80% -a tartozik a haslábúak osztályába, körülbelül 19% -a kéthéjú, és csak körülbelül 1% -a tartozik a puhatestűek többi osztályába.

A kagyló (lat. Pectinidae) a tengeri kéthéjú kagylók családjába tartozik

A puhatestűek osztályai: haslábúak

Gasztropódák (csigák) a legnagyobb csoport a puhatestű családban (kb. 90 ezer faj). Ebbe a csoportba tartoznak a csigák, a csigák, a tekercsek, a tócsigák. A tekercsek és a prudoviki kis édesvízben élnek, a szárazföldi nedves helyeken (általában kertekben és mezőkben), a csigák csak a szőlőültetvényekben.

Majdnem minden csiga eszik növényeket, de néha kis rovarokat esznek. Ezek közé tartoznak a ragadozók, például Rapana (a tengerekben élnek - kagylót és osztrigát fogyasztanak).

Tengeri haslábúak (lat. Gastropoda)

A haslábúak puhatestűek szerkezete

A puhatestűek gasztropodái egyetlen héjjal rendelkeznek, ami egy kis göndörnek tűnik. Néhány puhatestűben (például csigákban) a héj csökkent vagy teljesen elrejtődik a bőr alatt. Mint minden fajta képviselője, van egy láb, törzs és fej. A fejükön szájuk, szemük és két vagy egy csápja van. A puhatestűek izmos lábai majdnem a test teljes hasi részét foglalják el.

A csigákban a köpeny olyan zsebnek látszik, amely „tüdőt” képez légzési lyukakkal. Az atmoszféra levegőjéből származó oxigén kitölti a "tüdőt", és a köpeny falán keresztül közvetlenül behatol a benne elágazó véredényekbe, és a véredényből származó szén-dioxid kinyílik.

Minden csigolya karmok összeragadják az ételt az úgynevezett reszel - a nyelv, melyet számos fog (borostás) borít. Nyálmirigyük van - a csatornákból közvetlenül az elülső belekbe áramlik az emésztőmirigy, amely egyesíti a máj és a hasnyálmirigy funkcióit.

A puhatestűek osztályai: lábasfejűek

Ezenkívül a tintahal, a tintahal, a polipok (mintegy 675 modern faj) a lábasfejű puhatestűek sorrendjébe tartoznak. Ezeket a puhatestűeket főleg meleg sós tengerek lakják, és a rákok és más állatok halakkal táplálják. A tintahal és a tintahal aktívan ragadják meg a saját zsákmányukat, és a polipok figyelik őket.

.A Nautilus (lat. Nautilus pompilius) egy tengeri lábasfejű, amely 500 millió évvel ezelőtt jelent meg, és az egyetlen a külső fejhéjjal rendelkező külső fejfedők között.

A lábasfejűek szerkezete

Ráadásul gyorsan megváltoztathatják testük színét, amely a fejfedők puhatestűjeiben a fej és a test áll. A legtöbb állatnál a száj körül egy koronát tartalmaz, amely 8 fegyverből (tintahal és tintahal) áll. A lábak részecskéiből készült csápok és karok. A lábak második része azonban egy tölcsért képez, amely maga a köpenyüreghez kapcsolódik.

A lábasfejű puhatestű kagylók belső, gyakran csökkentett vagy teljesen hiányosak. Fontos megjegyezni, hogy a köpenyüreg hasonlóan működik a sugárhajtóművel: a köpenynyílásokon keresztül a vizet közvetlenül a köpenyüregbe vonják, majd a tölcséren keresztül kibocsátott erőkkel. A lábasfejűeket meglehetősen vastag és erőteljes szarvasmaradványok zúzzák meg, míg mások reszeltek. Két pár belső nyálmirigyük van.

Kalmár (lat. Teuthida) - egy másik a lábasfejű puhatestűek képviselői

A puhatestűek eredete.

Sok tudós úgy véli, hogy az összes puhatestű ősei - féregszerű tengeri élőlényekből, vagy inkább gyűrűs férgekből származnak. Bizonyítékként a tengeri puhatestűek több haslábújának lárváinak hasonlóságát, valamint a tengeri férgek polikétáinak lárváit említik. Ezen túlmenően, a primitív puhatestűek egy része meglehetősen nagy hasonlóságot mutat a gyűrűs férgekkel.

Egyes tudósok azonban úgy vélik, hogy az ordovíciusi időszakban élő 470–440 millió évvel ezelőtt (Cameroceras lat. Cameroceras) származó óriás lábasfejű puhatestűek nemzetségéből származnak a puhatestűek.

Cameroceras (lat. Cameroceras) az óriásfejű ortoconák nemzetségéhez tartozik

Az új és ezek a videó történetek részletesebben bemutatják Önöknek az online újságok „Underwater World és All Secrets” lapjain található új cikkek mollusk osztályának legérdekesebb képviselőit:

A vízi gerinctelenek világa gazdag és változatos, és ezek a cikkek róluk szólnak:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85-% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8 /

Sem hal, sem hús: a tintahal előnyei és kárai.

A tenger gyümölcsei rajongói sokat tudnak az olyan élőlényekről, mint a tintahal. Húsuk előnyei és kárai számos tényezőtől függnek: ahol a tintahal bányászott, hogyan tárolták, hogyan főzték, mennyit fogyasztottak. Általánosságban elmondható, hogy a tárolás és a főzés valamennyi szabálya szerint a tintahal rendkívül hasznos, sőt diétás termék.

A tintahalról

A tintahal ugyanaz a mitikus „sem hal, sem szárnyas”, vagyis szinte minden szélességi fokon élő fejvadász. A legnagyobb koncentráció az óceánok és a tengerek szubtrópusi részei (mediterrán, atlanti és csendes-óceánok). A kagyló testmérete 25 cm és 16 m között változik, az óriások súlya elérheti a 300 kg-ot. A tintahal teste 10 csápú torpedónak tűnik. A puhatestűek szemei, amelyekkel az űrben vannak. Három szívük és kék vérük is van.

A tintahalak ragadozók, és ha hiányzik az élelmiszer, akkor kannibálokká válhatnak. Minden csápnál szopók vannak. Segítségükkel védik őket az ellenségektől, és saját ételt kapnak. Minden egyes személynek van egy zsák tintájú folyadékkal, amelyet a puhatestű veszélyhelyzetként dob ​​a térbe. A tintahal egyike a leggyorsabb víz alatti lakosoknak, a tengerészek többször észrevették, hogy a ragadozó törekvései során a puhatestű magasan kiugrik a vízből.

Egy ember csápokat és egy minőségi maradékot eszik élelmiszerként. Egészen a közelmúltig ez a puhatestű csemege volt a csemege, de a tengeri halászat fejlődésével a termék megfizethetővé vált és a szupermarketek polcain fogott. A kagyló megvásárlása nem befolyásolja a költségvetést, ellentétben más tengeri ritkaságokkal, mint például a pisztráng vagy a talp. Ma már lehet különálló alkatrészeket és a puhatestű egész hasított testét is megvásárolni.

A különféle saláták, levesek és főételek közé tartozik a tintahal hús. Ez a termék nemcsak a puhatestűek hívei, hanem a sportolók körében is népszerű, valamint azok között, akik fogyni akarnak. Ismerve a főzés finomságait, kényeztetheti magát és szeretteit étrendi, de tápláló ételekkel.

Hogyan készüljünk fel

A puhatestű húst más tenger gyümölcseivel (kagyló, garnélarák, polip), gabonafélékkel, zöldségekkel (uborka, paradicsom, paprika, káposzta, hagyma), zöldek, fűszerek és fűszerek, gyümölcsök (citrusfélék, gránátalma, alma) alkotják. A tintahalból levest készítenek (kagylót, polipot), salátákat, kebabokat, sushit. Bármilyen tintahalhúsú étel eredeti ízt szerez, míg a halak szaga nincs.

Számos főzési lehetőség áll rendelkezésre:

• főtt,
• sült,
• füstölt,
• pácolt
• rostély
• párolt,
• sült,
• szárított tintahal.

Hogyan válasszunk egy jó terméket? A tintahalokat különböző formában értékesítik: frissen fagyasztott, konzervált, szárított, főtt, hámozott és hámozatlan, egész és vágott. A fagyasztott tintahaldarabokat jól el kell választani egymástól. Ha a hasított testek együtt vannak, azt jelenti, hogy újra fagyasztották. Az ilyen hús keserű lesz a főzés során.

Tipp
Ügyeljen a hasított tintahalat borító film színére. Ez lehet szürke, rózsaszínű és akár lila. A "Polsateevo" magazin azt javasolja, hogy ellenőrizze a hasított test színét. A bőr színétől függetlenül a húsnak mindig fehérnek kell lennie. Ha megszerezte a film árnyalatát, azt jelenti, hogy többször felolvasztották, és a hús elnyelte a burkolat színét. Az ilyen termék valószínűleg kellemetlen ízű vagy akár elrontott.

Tápérték

A tintahalhús olyan mikro- és makro-tápanyagokat tartalmaz, amelyeket egy személynek szüksége van. Összetételében vannak vitamincsoportok. A termék értékét az aminosavak tartalma magyarázza. Itt van egy lista a hús összes tápanyagáról:

• E-vitamin,
• PP-vitamin,
• C-vitamin,
• B-vitaminok: B1, B2, B6, B9,
• kobalt,
• mangán,
• kálium,
• molibdén,
• nikkelt,
• réz,
• szelén,
• jód,
• cink,
• vas,
• foszfor,
• nátrium,
• magnézium,
• kalcium,
• taurin,
• többszörösen telítetlen savak - lizin, arginin.

A Squid a kobalt tartalmú tengeri termékek vezetője. És 80% víz. A puhatestű hús fehérjeforrás. A BJU aránya: 81% fehérje, míg a zsír csak 10%, a szénhidrátok pedig 9%.

Az átlagos kalória-tartalom 100 kcal / 100 g, ez az előállítási módtól függ. 100 g-ra:

• friss hús - 98 kcal;
• főtt - 122 kcal;
• sült - 188 kcal;
• pörkölt - 156 kcal;
• szárított - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Az előnyök

A puhatestű hús segít fenntartani a normális egészséget, és a megfelelő élelmiszerekkel kombinálva szigorú étrendet kínál. Ne feledje, hogy a hasznos tulajdonságok csak a hasított test és a csápok megfelelő előkészítésével jelennek meg. Ezek a tulajdonságok:

1. A termék a vastartalom miatt támogatja a szívet és az ereket. A húsban nincs koleszterin, ami azt jelenti, hogy normalizálja a vér tartalmát, és rugalmasvá teszi az ereket. Alkalmas a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére.
2. A taurin normalizálja a vérnyomást.
3. A hús összetételében lévő jód megvédi a pajzsmirigyet és az endokrin rendszert egészében.
4. A szelén eltávolítja a nehézfémek sóit.
5. A fehérje nagy része biztosítja az izomtónus fenntartását. A rákfélékkel ellátott étrend segít az izom kialakításában. A fehérjetartalom tekintetében a tintahal nem rosszabb, mint a hal, a csirke és a marhahús.
6. A húsban nincs purin bázis, ami azt jelenti, hogy biztonságos az ízületek és a vesék számára.
7. A termék jól felszívódik, nem gátolja a beleket, hanem hozzájárul annak tisztításához. A tintahal hús javítja a gyomornedv kiválasztását, serkenti a bélmozgást. A molibdén és a B-vitaminok tartalma miatt gyomorbetegek számára ajánlott a puhatestű hús.
8. A mollusk a többszörösen telítetlen zsírokban hasznos. Az arginin hozzájárul a test méregtelenítéséhez, és szabályozza a hormonszintet is, növeli a férfi termékenységét, serkenti az agyalapi mirigyet.
9. Az aminosav lizin erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a kollagén szintézist, csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
10. A kálium enyhíti a puffadást.
11. A tintahal hús diuretikus hatású. A testből származó salakokat intenzíven eltávolítják, erősítik a vizeletrendszert.
12. Támogatja az idegrendszert, segít a stressz elleni küzdelemben.
13. A termék befolyásolja az új információk tárolásának képességét: serkenti a memóriát.
14. Az E-vitamin javítja a bőrt, a körmöket és a hajat, ami különösen fontos a nők számára. Az anyag megkezdi a sejtek regenerálódását, segíti a bőr tisztítását.
15. A hús alacsony kalóriát tartalmaz (80% víz), de nagyon tápláló.

Összefoglalva A tintahal előnyei a szervezet számára a következő hatások:

• Well Being,
• szklerózis-,
• tisztító,
• szív- és érrendszer, gyomor-bélrendszer, endokrin és urogenitális rendszer támogatása.

Nyilvánvaló előnyei ellenére a terméknek számos ellenjavallata van. Javasoljuk, hogy gondosan olvassa el őket.

1. A hasított testben a paraziták, különösen az anicaside. A lárvák, az emberi testben, a gyomorban lokalizálódnak, és gyulladást okoznak. A puhatestű húst termikusan kell feldolgozni, hogy megvédje magát és szeretteit a fertőzésektől.
2. Az élőhelytől függ a termékek minősége. Ha a kagyló nőtt a vízben, amelybe a háztartási hulladékot lerakották, káros anyagok gyűlhetnek össze az állat hasított testében. Ezek közé tartozik a higany és az arzén. Ezek étkezési zavarokat okozhatnak, és gátolhatják az idegrendszert. A leginkább káros termékek Kínából és Vietnamból származnak. A legjobb termék a Far Eastern.
3. A mesterségesen termesztett tintahal is káros. A gazdaságok gyakran antibiotikumokat, festékeket és stimulánsokat használnak. Mindezt őrölt húsban tartják fenn, és a termék emberre ártalmas lesz.
4. A tintahal tiltott termék az akut pancreatitisben. A kitermelő anyagok fokozzák a hasnyálmirigy szekréciós funkcióját, és ez súlyosbítja a gyulladásos folyamatot.
5. A puhatestű hús serkenti az epe termelését, és az epehólyag görcsét okozhatja.
6. A tintahal allergén termék. Ha nincs súlyos allergiája, akkor még mindig kis mennyiségben adja be az étrendbe. Az overeating ellentétes hatással lehet.
7. Nem ajánlott szárított és sózott tintahal vásárolni. Ez a legmagasabb kalóriatartalmú előállítási módszer, emellett nagy mennyiségű só vezet a szervezetbe történő lerakódásához. Ez a termék növeli a nyomást, megsérti a víz-só egyensúlyt.
8. A tintahal hús romolhat, ha helytelenül tárolják és szállítják.
9. A húst akkor is elronthatja, ha nem ismeri a főzési szabályokat. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a hasított test és a csápok 3-5 percig forralnak. Ha azonban túlmelegedett a húsban forró vízben, akkor kemény, íztelen és károsíthatja. Hús forral, vagy kevesebb, mint 3 perc, vagy több mint fél óra. 30 perc múlva újra lágy lesz, de csökken a térfogat és a tömeg.
10. A tintahal ételeket nem ajánljuk három év alatti gyermekek számára. A gyerekek károsíthatják a sózott, füstölt és szárított tintahalat is.

receptek

A tintahal előnyei és károsodása az étrendben az előkészítés módjától függ. A legbiztonságosabb a főzés. Ez a hús a legalacsonyabb kalória.

Hogyan készítsünk tintahalat:

1. Forraljuk fel 2 liter vizet.
2. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. Hagyja a vizet a fűszerekkel 4-5 percig hagyni.
3. Felolvasztott és megtisztított hús forró vízbe mártva egy darabban. Mentálisan számol 10-re és húzza ki.

Pácolt tintahal. Ha bízik a szállítóban, a húst hőkezelés nélkül főzheti. Így több hasznos anyag kerül mentésre. Ehhez a filé ecet és citruslevek marinádéjában kerül megőrzésre.

Tanács:
A bőr bőrtisztításához öntsünk rá forró vizet.

A puhatestű filé borban párolható. Meg fog tenni:

Finom apróra vágott hagymát és fokhagymát sült egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a szeletelt tintahalat. A fehér bort vékony folyadékba öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Étel pörkölt 20 perc. Utoljára hozzáadott paradicsom, hámozott. Mindössze 10 percig pároljuk. A tálalás előtt citromlevet öntenek.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. FŐ MINI RÖGZÍTÉSEK SÁRGA

A tintahal teste (11. ábra) a fejből, csápokból és törzsből áll. A test egy köpenyzsák, mely belsejében az emésztő szervek, a gonadok, a gillák, a vas, a színezőanyagot - a szépia és a szépia egy speciális táskában - gyártják. A köpeny farkán uszonyok vannak. A tintahal köpeny vastag és izmos, különösen a ventrális oldalon. A relatív falvastagság a köpeny hossza 4-5% -a.

A tintahal köpenye összetett szerkezetben különböztethető integrált szövetekből és izmokból áll. A bőr sima,

a - megjelenés; о - a tintahal testének vázlatos hosszmetszete: - csápok, 2 szem, 3 - orális készülék, 4 - nyelőcső, 5 - máj, 6 - héjmaradék, 7 - tintazsák (szépia), 8 - gillek, 9 - köpeny, 9 - köpeny, 10 - köpenyüreg, 11 - gyomor, 12 - tölcsér, 13 - kijárat a köpenyüregbe, 14 szexi mirigyek, 15 nyelv vagy reszelő, 16 - a végbél kilépése.

pigmentált. A bőr vastagsága az állat típusától függően 2-17 mm.

A külső borítás egy vékony, egyrétegű henger alakú hámból áll, felülről egy vékony átlátszó nyálkahártyával borítva. Az epitél alatt maga a bőr, amelyet négy réteg képvisel.

A két felső réteg, amelyek között a pigment szemcsék találhatók, nem rendelkeznek a szálak orientált irányával. A harmadik bőrréteg szerkezete hasonlít az izomszövetre, amely számos maggal rendelkezik. A negyedik réteget sűrű rostos szerkezettel jellemezzük.

A bőr és az izmok között egy film, amely összeköti őket.

A teljes köpeny vastagságának 98% -át képező izomzat három, a kötőszövetrel átlapolt izomrostokból áll.

A bőr alatt közvetlenül elhelyezkedő izom külső rétegét egy vékony réteg hosszanti izmok képviselik. Ezt követi az izomzat, amely gyűrűs izmok váltakozó sávjaiból áll, amelyeket radiális izomrostok választanak el. A gyűrűs izmok leginkább kalmárban fejlettek.

A köpeny belső felülete a kötőszövet vékony köpenyével van borítva.

Az izomrostok minden fajtája egyetlen egészben van összekötve, mind egymás között, mind a kötőszövetszálak külső és belső héjával, háromdimenziós rácsként elrendezve. A tintahal izomrostok, amelyek átmérője átlagosan 3,6 mikron, megközelítőleg téglalap alakúak, és négyszögletes ferde myofibrilekből állnak, amelyek szinte radiálisán helyezkednek el a központi citoplazmatikus mag körül. A myofibrillek a szálak tengelyéhez képest 16-17 ° -os szögben fekvő bal spirálba fordulnak.

A tintahalok szöveti szerkezete még bonyolultabb, mint a köpeny, és meghatározza a nagyobb erőt.

A tintahal nem figyelhető meg az izomszövet szerkezetében a faji különbségek között.

A tintahal testének összetétele magában foglalja az agyat körülvevő kötőszöveti szöveteket, összekötve a köpenyet az egyik oldalon a fejével, a másik pedig tölcsérrel. A bordák alján is vannak porcok.

A szövettani struktúra szerint a fejfarkas puhatestűek porcja közel áll a gerincesek porcjához.

A hátsó oldalon a köpenyszövetek vastagságában van egy belső héj - gladius (Lat. - kardból). Gladiusnak tollas alakja van, szárból, tollból és néha véges kúpból áll.

A test formája és mérete, az uszonyok, a köpenyzsák vastagsága, a gladius alakja a tintahal speciális jelei.

A gladius szerkezetében a szexuális jellemzők általában kifejeződnek - a nőknél viszonylag szélesebb, mint a férfiaknál.

A tintahal fajoktól függően jelentősen változik a test egyes szervei és szövetei hosszában, tömegében és arányában.

A tintahal test ehető szövetei közé tartoznak a köpenyzsákok a bordákkal és a fej csápokkal.

A hazai halászflotta által gyártott tintahal méretére jellemző csoportok szerint csoportosítják őket. A méretcsoportok száma különböző lehet (3-7) a tintahal típusától, a feldolgozás módjától és az értékesítési piactól függően.

A tintahal mérete és tömege

Kalmár testrészek hossza

Ehető tintahal testrészek

Teljes hossz (hosszúkás csápokkal)

Bőr nélküli köpenyzsák

Köpenyzsák hossza

Köpeny bőr

Köpenyzsák vastagsága

Csápfej

Belső oldalak, beleértve:

• - mirigy a szépia
• - a máj
• - szemek és állkapcsok (csőr)
• - gladius (kitin lemez)

• 17,2-28,6
• 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

A tintahal legkevésbé differenciált besorolása három csoportra vonatkozik.

Az első csoportba tartozik a tintahal loligo, a csendes-óceáni és a parancsnok. Kis testtömege (160–265 g), a köpenyzsák vékony falai (2–6 mm vastag), a bőr jelentős tömege (a test teljes tömegének 3,1–6,7% -a) és egy nagy máj (5.5–14. A teljes testtömeg 5% -a), az ehető rész jelentős hozama (a teljes testtömeg 62,5-78,8% -a).

A második csoportba tartozik a Bartram, a Banxi és a Hawaii tintahal. Nagy méretük (40-60 cm), jelentős súlya (akár 1 kg), vékony bőr, köpenyzsák vastag falai, egy kis máj, valamint az ehető részek magas hozama (72-79% -a testtömeg).

A harmadik csoportba tartoznak a 0,5 m-nél nagyobb testhosszú és 4 kg-nál nagyobb tömegű óceáni tintahal. Meglehetősen vastag faluk vannak a köpenyzsáknak, a bőr jelentős tömege, egy kis máj. Az ehető részek alacsony hozama jellemzi őket.

A legtöbb tintahal húsa 16-20% nitrogént tartalmaz, 76-79% vizet, 1-2% lipideket, 0,5-1,5% glikogént (6. lap). A nitrogén anyagok fehérjék (65-70%).

A tintahal összetétele befolyásolja a termelési időszakot. Például a tintahal illex köpenyében nyáron 78-79% víz van, ősszel 75-76%, a fehérjék 16-38% -a és 19-20% -a. A tavasszal betakarított csendes-óceáni tintahal 82–84% -a, a fehérjék 13–14% -a, ősszel 75–77% és 17–22%.

A szarkoplazmatikus tintahal-köpenyfehérjék körülbelül 55, a myofibrilláris - 35 és a stroma fehérjék 2-4% -át teszik ki.

A tintahal fehérjék főleg globulin X-ből, myoalbuminból és myogénekből állnak.

A myoalbumin olyan hőálló fehérjéket tartalmaz, amelyek nem denaturálnak 100 ° C hőmérsékleten.

A squid myofibrilláris fehérjék főleg aktint és kis mennyiségben myozint és aktomyozint tartalmaznak.

Az aktomyozin alacsony tartalma határozza meg a tintahalhús-darált hús egyik technológiai jellemzőjét, amely nem képes rugalmas gélt képezni.

A kalmárhúsfehérjék izoelektromos pontja a 6,1-7,0 tartományban van.

A többi gerinctelenhez képest a tintahalfehérjék aminosav-összetételét a lizin, az izoleucin és a valin magas tartalma jellemzi.

A tintahal ehető részének kémiai összetétele, tömeg%

A molekuláris komponensek csoportja

Különböző típusú tintahalok eltérő aminosavtartalmúak: a bartram tintahal hús gazdag arginin, lizin, hidroxisavak; Commodore - tirozin, fenilalanin; Csendes-óceáni - kéntartalmú aminosavak. A tintahal hús lényegesen több kollagént tartalmaz, mint a hal.

A tintahalfehérjék magas minőségűek és jól emészthetőek.

A tintahal nitrogéntartalmú anyagaiból a nem-fehérje nitrogén körülbelül 40% -ot tesz ki. A halakkal összehasonlítva a tintahal 2-3-szor több nem fehérje-nitrogént tartalmaz. A nem fehérjetartalmú nitrogén tartalom a tintahal húsában fiziológiai állapotuk és típusuk függvénye. A férfi izomszövet a női izomszövetekkel ellentétben több, nem fehérje-nitrogént tartalmaz.

A tintahalizmokban található extraktív nitrogén teljes mennyiségében a szabad aminosavak aránya 14-40%, ami nagy hatással van a különböző típusú tintahal ízének tulajdonságaira.

A loligo és illex tintahal ehető szövetei a szabad aminosavakban gazdagok (az extraktív nitrogén 36-40% -a). Ezek közül néhány (legfeljebb 19%) jellemző a csendes-óceáni tintahalra.

Az egyes szabad aminosavak és a tintahalhús peptidek tartalma az évszaktól függ. Télen csökken a treonin, a cisztin, a valin, a lizin, a metionin, a tirozin növekedés és a taurin, a szerin, a prolin, a glicin, az alanin és az arginin mennyisége. A fenilalanin és a hisztidin az egész évben állandó marad.

A tintahalszövetek dipeptideket tartalmaznak - betain és taurin.

A tintahal húsában a trimetil-amin-oxid (TMAO) jelentős mennyiségben van - 36-1130 mg / 100 g.

A tintahal-köpeny 4,0 Mmol hisztidint tartalmaz 1 kg nyersanyagra. A tintahal húsának magas hisztidintartalmával a nyers friss tárolása során fennáll a hisztamin képződésének veszélye. A tintahalhús nem tartalmaz kreatint és karbamidot.

A tintahal minden típusát enyhe lipidtartalom jellemzi (0,37-2,61%).

A lipidek minőségi összetétele a tintahal típusától függ. Például a csendes-óceáni tintahal ehető szövetei legfeljebb 10% szabad zsírsavat tartalmaznak, parancsnok és Bartram - 35-47%.

A tintahal lipidek zsírsavösszetétele az évszaktól és az egyén korától függően jelentősen változik.

A tintahal lipidek kevés monok telítetlen zsírsavat és nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaznak.

A tintahal-köpenyben a glikogén-tartalom 75, hexózok - 62-75, hexosaminok - legfeljebb 60 mg / 100 g

Az ehető szöveti tintahalra jellemző a sokféle makro- és mikrotápanyag, amelyek száma az egyén fajától és életkorától függően változik, valamint a kitermelés helye és szezonja.

A tintahalhús gazdagabb a halhoz képest, mint a foszfor és a magnézium. A tintahal húsában oldódó vízoldható vitaminokat (mg / 100 g) tartalmazza: B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotin - 0,7-5,0, pantoténsav - 0,23-0,68, inozit - 5-18 és niacin - 0,7-4,3. A B12-vitamin mennyisége a kalmárhúsban 85 és 240 µg / kg szárazanyag között változik.

A tintahal enzimek proteolitikus aktivitása jóval magasabb, mint a halaké, és a fajtól függően eléri a 0,4-1,3 µmol / (g-h) értéket.

A köpenyben lévő lipolitikus enzimek aktivitása a tintahal típusától függetlenül 0,2-0,4 uel. u

Az ehető tintahal szövet összetétele a hús összetételétől függ. A tintahalfedő szövetek nagy mennyiségű stromaproteint tartalmaznak - kollagén és elasztin, és 4-szer több van, mint az izomszövetekben.

A fizikai-kémiai és higiéniai vizsgálatok szerint a tintahal bőr az ehető részeknek tulajdonítható, ami 3-10% -kal növeli terméshozamukat.

A májméhnek a lipidek nagy száma jellemzi, amely a teljes tömeg 15-56% -át teszi ki. A tintahal máj zsírtartalma az évszaktól függően változik: ősszel - maximum, nyáron - jelentéktelen. A tintahal testében a zsír felhalmozódása közvetlenül arányos a méretével. A máj lipideket alacsony sav-, jód- és aldehidszámok jellemzik, ami az oxidációval szembeni ellenállást jelzi.

A tintahalmáj az A-vitamin forrásaként használható, melynek mennyisége 2 és 4 ezer NE között mozog 1 g zsír per szezonban.

A máj lipidek trigliceridek (50%) és foszfolipidek (20%). Néhány kalmárfaj májjának lipidjeiben a trigliceridek 7% -ig, a diacil-glicerin-észterek pedig legfeljebb 10% -ig terjednek. Más fajokban, mint például a Csendes-óceán tintahal, a trigliceridek dominálnak.

A tintahal máj diacil-glicerin-észtereit nagy esszenciális savtartalom jellemzi - 18: 1 (47%) és egy nem szappanosítható zsírsav-frakciót - 16: 1.

Javasolt a tintahalmáj használata, amelynek lipidjei számos diacil-glicerin-észtert tartalmaznak, ezeknek a vegyületeknek a előállítására, amelyeket széles körben használnak a gyógyászatban, valamint a parfümiparban.

A májfehérjék nyersanyagnak tekinthetők a hidrolizátumok és más fehérje-koncentrátumok előállításához.

A proteolitikus enzimek nagy aktivitása miatt a keleti országokban széles körben használják a tintahalmájt az erjesztett termékek előállításához.

A tintahal májjában a glikogén-tartalom magasabb, mint a köpenyben, és 600-1500, hexózok - 300-1100 mg / 100 g

A tintahal belsőségei aminosavakban, B-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, amelyek között a méz, a cink és a mangán tartalma magasabb, mint a halakban és más puhatestűekben.

Néhány tintahal (parancsnok és csendes-óceáni) kaviár fehér, enyhe zöldes árnyalatú, nagy méretű (átmérő 2,0-2,5 mm), sűrű héjjal. A kaviár calamari összetétele a fehérjék 14% -át és a lipidek 15% -át tartalmazza, a kaviár pH-ja 3,1.

Az életfontosságú elemek - a kalcium és a foszfor - aránya a tintahal borjában arányos, ami biztosítja az emberi szervezetben a foszforsav sók teljes asszimilációját.

A tintahal porc egy speciális fehérjéből épül fel, amely hexoszaminokat és kollagént tartalmaz.

A Gladius tintahal kitinből áll, amelynek megkülönböztető jellemzője az alacsony sótartalom és az alacsony fehérjetartalom. A tintahal kitinét a legtisztább kitinnek tekintik a természetben.

A tintahal pofák, amelyeket csőrnek neveznek, kitinszerű anyagokból állnak, és hexoszaminokat tartalmaznak.

A tintahalak nagyon ellenállnak az állati emésztési enzimeknek, és a tintahal-halál után a baktériumok lassan elpusztítják őket. A csápszívók főleg keratinból állnak, de kollagént és kitint is tartalmaznak.

A porc, a szopók és a csőr összetétele a szénhidrátokat 0,362, 0,530 és 17,7% mennyiségben tartalmazza.

Számos lábasfejű, köztük a polip és a tintahal, sepiomelanint termel, amelyet védőfelületként szabadítanak fel. A Sepiomelanin sötétbarna, kémiailag ellenálló. Festékként használják.

A tintahal sajátos érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ez különösen érvényes az osztatlan puhatestű megjelenésére, húsának illatára és textúrájára. A tintahalhús édes ízű, amelynek intenzitása a glicin, az arginin, a betain, a taurin stb. Tartalmától függ. A hús konzisztenciáját összetett mikrostruktúrája határozza meg.

A tintahal hőkezelése során az izomrostokat az átmérőjük 15% -kal történő növelésével, a myofibrilek fúziójával, a felületen megjelenő szemcsék megjelenésével, tömören denaturációs fehérjével, a zselatinizáció következtében a kötőszövet eltűnésével jellemezzük. Az ilyen változások egyfajta sűrű, néha gumiszerű, főtt húst alkotnak, ami az ilyen típusú nyersanyag egyik technológiai jellemzője.

A megfelelő hántolás után a tintahalhús tiszta fehér színű. A vérméh hemocianint tartalmaz, amely meghatározza a kék színét.

A tintahal színe a fogás után megváltoztatható, és a típustól, a halászat körülményeitől, a felszín színétől, amelyen az állat a ragadozó után található. A vágott nyers tintahal köpenyének külső felülete, típusától függően, világosbarna, világos zöldes, néha világosbarna foltokkal, karminnal piros, fehér, rózsaszínesbarna foltokkal, fehér-rózsaszín és más színű.

A tintahal bőr pigmentjei acilezett és metilezett fenoxazin-származékok.

A tintahal bőr pigmentsejtjei az első és a második réteg között helyezkednek el. A hátoldalon lévő tintahal bőr sötétebb, mint a hasi oldalán.

A lábasfejű puhatestűek (tintahal és polip) olyan színváltási mechanizmust alkalmaznak, amely eltér a halaktól és más állatoktól.

A lábasfejű puhatestűek szerkezete a legkisebb szerv, amely öt különböző típusú sejtből áll, beleértve a központi kromatofort is. A radiális izomrostok redukciója miatt a kromatofor az eredeti átmérő 7-szerese, és a pigmentgranulátumok diszperziója. A kromatoforok lehetnek sötétbarna, piros és sárga. A puhatestű bőr színe egy bizonyos pillanatban attól függ, hogy az ilyen típusú kromatoforok milyen mértékben bővülnek.

A lábasfejű puhatestűek színváltozása nagyon gyorsan történik (ez a folyamat időtartama kevesebb, mint 1 másodperc) (12. ábra).

A tintahal tápértéke magas, és a tintahal típusától függ. Az Atlanti-óceán kereskedelmi kereskedelmi tintahal egyes fajtáinak tápértéke közötti különbség 20-35%.

A tintahalhús fehérjék jó emészthetősége az oldhatóságuk magas fokának és a nagy mennyiségű extrakciós anyagok jelenlétének köszönhető, ami különös kívánatos ízt és szagot biztosít az élelmiszer számára, ami viszont

A lábasfejű puhatestűek fiziológiai elszíneződésének mechanizmusa: a - világos színű bőr, kromatofor tömörítve, b - sötét bőrszín, kromatofor nyúlik; 1 - radiális izomrostok, 2 - központi kromatofor.

felébreszti az étvágyat és a termék teljesebb emésztését biztosítja.

A termék lipidjeinek összetételétől függően a jellemző táplálkozási értéknek optimális aránya a többszörösen telítetlen és telítetlen zsírsavaknak, ami 0,3. Ebből az értékből ezeknek a tintahal zsírsavaknak az aránya jelentősen különbözik, ami nem teszi lehetővé a tintahal lipidek értékes tápanyagoknak tulajdoníthatóságát.

A biológiailag aktív anyagok, tintahalhús összetétele és mennyisége bizonyos előnyökkel rendelkezik a melegvérű állatok húsához képest. Jelentős mennyiségű lizin és arginin jelenléte lehetővé teszi, hogy a tintahalhús a bébiétel szükséges összetevőihez rendelhető, és a metionin és a lizin viszonylag magas tartalma határozza meg a lipotrop hatását.

A tintahalhús, mint más gerinctelen állatok, nagy mennyiségű taurint tartalmaz, ami segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, és ezáltal szklerotikus hatású. A taurin valószínűleg a vérnyomás szabályozójaként működik, csökkenti a vérben lévő semleges zsírok mennyiségét, hozzájárul az artériák szűkítéséhez, javítja az "éjszakai látást".

Az E-vitamin és a kalmárhúsban lévő szelén hozzájárul az eikozapentaénsav transzformációjához az emberi szervezetben prosztaglandinná, amely megköti és semlegesíti a nehézfémsókat.

http://ozlib.com/802677/tovarovedenie/golovonogie_mollyuski_kalmary