Ennek az élelmiszeripari terméknek a húsának és ételeinek szerelmesei tudják, hogy a sertéshús sokkal lágyabb, mint a marhahús, és nem szükséges a függesztés módszerével vágni. A sertéshús több zsírtartalmú, de a sertéshús részei kevesebb fehérjét és vizet kaptak. Az emberi test sokkal gyorsabb és könnyebb megemészteni a sertészsírokat, és azok, akik figyelik az alakjukat, megtalálhatók a sovány sertéshús polcain, a PSE rövidítéssel. A sertészsír könnyű, de sűrű, enyhén durva szerkezetű.

Sertészsír

Sertés hasított részei

A sertésdarabok csak két típusra oszthatók:

1. Legmagasabb fokozat. Magában foglalja a krém vagy a hát, a váll és a derék, a szegy, a sonka.
2. A második csuklópánt, a nyakkivágású kerékpár és a szár.

Nyak nyak tartályok

A tartályok meglehetősen zsíros és ízletes húsok, amelyek zsírcsíkokkal rendelkeznek. A legjobb, ha ezt a típust választjuk, amikor a sütés főzését grill, pörkölés vagy sült receptek segítségével készítjük. Ezek több altípusra oszthatók: maguk a tartályok bukkális termék, csont nyak, csontozott nyakrész.

Fűrészlap

A szelet készítéséhez, forró, gazdag leveshez vagy más edényhez a scapular régió használható, amely más altípusokra is osztható: az egész darabra és a csontokra.

ágyék

Ideális schnitzel, chop, kebab stb. Főzésére. Ez az egyik kedvenc összetevője a jó hús állati szerelmeseinek.

Sertésszelet a szélén

Lumbális rész

A lumbális részből a legszárazabb hús állítható elő, amely egészben főzhető, itt több hús van, mint a sertés bármely más részén, amely alkalmas különböző ételek főzésére, kezdve a levestől a lágy húsig a tűzön vagy a szénen.

sonka

Gyakran főzött szilárd formában. Két típusra oszlik: felső és alsó rész. Az első egy nagy mennyiségű hús, így tökéletes a húsgombócok főzéséhez és a levesek főzéséhez. Alulról vegye a sonkát.

lábszár

Ez az állat hátsó lábaiból nyert hús úgy néz ki, mint egy csukló.

szegy

A szegyes sűrű vége könnyen pörkölhető és nagyon ízletes kombinálva különféle mártásokkal. Három altípusra osztható: csont, csontozatlan csomó, és az állat sajtójából származó nyálkás.

lábszár

Ezt durva húsnak nevezik, amelyet jól kell feldolgozni termikusan. Gyakran tekercsben van tekercsben, így oltás vagy pörkölés céljára kerül sor.

Hasznos tippek a sertéshús vágásakor

1. Az első dolog az, hogy előzetesen előkészítsük az összes szükséges eszközt és eszközt, ahol az állat testének különböző részeit helyezzük. A hasított testek feldolgozásának folyamata meglehetősen fáradságos, ezért előkészítésre van szükség.
2. A hasított vágókésnek tökéletesen élesnek és kényelmesnek kell lennie. Ne felejtsük el a fűrészáru feltöltését, a fejet külön kell elválasztani.
3. Mielőtt megkezdené a hentesítést, a húst gondosan meg kell próbálni, hogy megértsék, hol találhatóak az ízületek vagy ízületek. Az ilyen manipulációk segítenek a pontos vágásban.
4. Ha egy fejszét használ egy csont feldarabolásához, de azt közvetlenül a csontra kell helyezni, majd a kalapáccsal ütni a szerszámot. Így a csont szilárd marad, és nem törik kis darabokra.
5. Vágja le a hasított testet egy olyan kényelmes helyen, ahol nem leszel elterjedve a fő feladattól. A szobában be kell állítani az asztalt, elegendő helyet a pácoláshoz. Ebben a folyamatban nem tudsz sietni, mert a készséged attól függ, hogyan kapod meg a húst.

Sertés testrész-diagram

Súgó. Bizonyos anatómiai és fiziológiai paraméterek szerint a sertések meglehetősen hasonlítanak az emberekhez, ezért ezeket gyakran különböző kísérletekben, kutatásokban és gyógyászatban használják.

Leggyakrabban, a fajtától függetlenül, az állatnak egy kompakt teste és egy hosszúkás pofa van, amelynek végén egy porc csiga van. Ezzel az állat a földet kinyitja az élelmiszer kereséséhez. Jól fejlett kutyái is vannak, amelyek felfelé görbültek.

A disznó szeret ásni a földet

Ha röviden beszélünk ezeknek az állatoknak az anatómiájáról, ki kell emelnünk a sertés hasított testének következő főbb részeit:

1. A fej, amelyben van egy terület az arc és az agy egy része, a koponya.
2. Nyak: a szakértők a két területről beszélnek - ez része a juguláris ereszcsatornának és magának a nyaknak a területe.
3. Test: ezek a részlegek a hátsó és a farok végével kezdődnek, például a derek, a tőgyek stb.
4. Végtagok: mind az elülső, mind a hátsó részek, amelyek szinte azonos csontokból, izmokból és ízületekből állnak, valamint emberekben (pl. Váll, könyök, térd stb.).

Az állattenyésztők összesen öt fajot azonosítottak, amelyek a sertés testének alakulását jelzik:

• a természetes fajtáknak gyakran durva alkotmánya van;
• az állat húsfajtája kapott ajánlatot;
• száraz (a sűrűnek is nevezett) a hústermelő sertés fajtákban található;
• faggyú, leggyakrabban nyers vagy laza típusú.

következtetés

A sertéshús az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb húsfajta a vásárlók körében, mert abszolút bármilyen edényt készíthet, ahol a hús összetevője jelen van. A különleges recept elkészítése előtt figyelembe kell venni a hús típusát, eredetét és a test azon részét, amelyből azt kapták, mivel ez a tényező befolyásolja a végső étel ízét.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Sertés hasított részei

A sertéshús lágyabb, mint a marhahús, és nem kell érlelésre lenni. A sertéshúsban is több zsírt tartalmaz, mint a marhahús, de kevesebb víz és fehérje. A sertészsír felszívódik és könnyebben megolvad a marhahús. A sovány sertés a PSE rövidítés (halvány - halvány, puha - puha, exsudatív - nedves) alatt készül. A sertészsírnak világosnak, elég sűrűnek kell lennie, enyhén durva szerkezetű.

A sertést két fajtába sorolják:

• penge rész;
• dorzális (karaj);
• mell;
• derékrész;
• sonka.

• nyaki hornyok;
• csukló (alkar);
• szárral.

Nyak nyak tartályok

A nyakhús gyengéd és lédús, zsíros vénákkal, kiválóan alkalmas pörkölésre, grillezésre és párolásra.

• Csontmentes nyak

Fűrészlap

Ennek a résznek a húsa pörkölésre, pörkölésre, darált húsra, levesre és borscsra alkalmas.

• Egész penge

Hátsó rész (karaj)

Ez a rész kiválóan alkalmas schnitzelek, sertésszelet, kebabok, sültek, escalopok számára.

• Csontozott karaj

Lumbális rész

Ennek a résznek az ajánlott húsa egészben van sült vagy szeletekre vágva. A lebenyek kerekek és közvetlenebb húst tartalmaznak, mint bármely más darab. Sültek, eszkalópok, gulyák, kebabok, levesek.

sonka

A sertés sonka teljesen sült vagy párolható. Gyakran két részre van felosztva: a felsőrész (más néven „hátsó ajtó”) és az alsó rész. A karaj sok húst tartalmaz, sült, apróra vágott húsgombóc, húsleves. A fenekből főzött sonka.

• Felsőrész („farok”)

szegy

A vastag végének a darabjai sültek, és gyakran mártással szolgálják fel. A bordát külön vagy más alkotórészekkel kombinálva állítják elő. Sültek, levesek, borscs.

• Pashina vagy Potanina a hasi izmok.

lábszár

Ennek a résznek a durva húsa gondos főzést igényel. A szár általában főtt. A vállhúst fel lehet hengerelni és eladni pörkölés vagy pörkölés céljából. A pörköléshez a szárhúst gyakran apróra vágják.

lábszár

Ugyanaz, mint a csukló, csak a láb hátuljáról.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

A sertés melyik része a legjobb választás - a legkönnyebb és a legfinomabb

A sertés ízletes és ízletes, valamint egészséges hús. A sertéshús fő előnye a benne levő B-vitaminokban található, továbbá sok fehérje van a sertéshúsban. A sertéshús, mint más húskészítmények, nagy mennyiségű vasat és cinket tartalmaz. Ezek az elemek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A sertéshús és a szalonna arachidonsavat és szelént tartalmaz, amelyek segítenek a depresszió kezelésében. A sertés könnyen emészthető, ami pozitív hatással van az emberi test emésztőrendszerére.

Fontos! Kalóriahús: 100 g, körülbelül 263 kcal.

A sertés hasított sertéshús legszebb részének tekinthető, vagy más néven dudor.

Ez egy szarvasmarha az állat hátsó lábának felső részéből, közelebb a farokhoz, a sonka fölött.

Mivel a húst az állati hasított testnek ebben a részében élete során általában nem fizikailag terhelik, a hús nagyon sűrű és lédús, de ugyanakkor sovány. Ez az oka annak, hogy az egészséges táplálkozás támogatói nagyra értékelik a dudorokat.

Ebben az esetben a dudor ideális a sütőben történő pörköléshez, és ez a főzési módszer az, hogy a sertéshús legszebbé válik.

Azt hiszem, helyes lenne kitalálni, hogy a hasított test mely része, mi történik a főzési folyamatban, akkor bármelyikük nagyon finom lesz:

1. Sütéshez alkalmas a gerincből, a szűzpecsenyéből vagy a hátsó lábpépből származó cellulóz.
2. Sült - a gerincből származó hús (kevesebb zsír), hátsó láb stb.
3. Pörköléshez és forrázáshoz - az első láb, a szőrzet és az ágyék.
4. Húsgombócokhoz - az elülső és hátsó lábak darabjai, nyak, szegélyek és díszítés.
5. Zselé - fej, lábak, lábak, egy darab a nyakból.

Hogyan zsír sertés? Azt állította, hogy a sertéshús zsírja, de nem egészen. A sertéshús különböző minőségi darabokból áll. Például a sonka zsírtartalma meghaladja a 21% -ot, és a lapát, amelyet néha elülső sonkának hívnak, ellenkezőleg, a hasított test egyik legkisebb része. A nyak vastagabb, mint a lapocka, de a zamatosabb. Jó olaj nélkül megsütni, vagy a grillen főzni, majd a zsír megolvadt. Mell - elég zsíros hús, kevesebb, mint az összes zsír a bélszínben - csak 2,8%, és csirke 3%.

Melyik része a sertéshúsnak jobban használható és milyen ételeket

A sertés levágása után a hentesek mintegy 40 részre vágják a hasított testét. Mindegyik jó saját maga, ha tudja, hogyan kell főzni. Tehát a gazdag húsleves esetében jobb sertésbordákat, csontokat használni, kis húst tartalmazó csontokat, lapátot vagy sört. És a zselé előkészítéséhez többet hasonlítanak.

A legjobb gulyás a spatulából, sonkából, bélszínből vagy karajból származik - a hasított test legdivatosabb része. Ezeket a sertéshúsokat szelet, szelet, darált zraz és sült kenyér készítésére is felhasználhatjuk. A spatulát általában a sertés legnehezebb részének tekintik, ezért hosszú távú hőkezelésnek kell alávetni - pörkölni vagy forrni.

De jobb, ha sertésborda, nyak, nyak, csülök vagy hátsó karaj sót sózunk. Ebből a célból a sertés nyelv és természetesen a szarvas is alkalmas. Ez utóbbi a hasüreg oldalán helyezkedik el, közvetlenül a lapát mögött, és zsírréteget képvisel húsréteggel.

A kebabot legjobban a nyakból készítjük - a sertéshúsnak ez a része zsíros rétegekkel rendelkezik, aminek köszönhetően a tűzön levő hús lédús. A pörköléshez a legjobban illik egy nagy darab sonka - a hasított test legdúsabb része, amely egy sertéshús. Ma azonban a sonkát általában a hátsó lábnak adják ki, amely a térd fölött található. A sonkából finom sült sonkát vagy tekercset készíthet.

A steaket, a szeletet, a szeletet és a rántást is sonkából kell készíteni, és a szeletelt medálokat és pogácsákat a karajból. Ezután ezek az ételek különösen lédúsak, lágyak és ízletesek lesznek. A rendes hamburgereket főképp a sertéshús szinte bármelyik részéből lehet főzni. És több zsírhoz hozzá kell adni egy kis nyersréteget.

Sertéshús darabok

Hogyan válik a húsleves túl kövér és forró - nehezen oktatható? Az ajánlásaink alapján megtudhatja, milyen finomságok, szeszélyek és preferenciák vannak az egyes húsfajtákban.

Nyak - Barbecue

A nyak húsa, vékony zsíros vénákkal figyelemre méltó érzékenysége és szaftossága miatt, és ezért mindenekelőtt kiváló anyagként szolgál a kebabok számára - nem zsíros és nem száraz, hanem pontosan szükség szerint. Másodszor, és harmadszor, a modelles vágásokhoz és vágásokhoz, ami gyors sütéshez vezet. Igen, és próbálja meg a húsokat tartalmazó húsdarabokat vagy levest a méhnyakból.

Spatula leves

A spatula az első láb felső része, amely nem ajánlott sütésre: a hús kemény lehet. A legjobb megoldás, ha spatula húst használunk pörköléshez vagy főzéshez, például az első fogás készítéséhez - leves vagy borscs. Ezenkívül az egész penge részből származó húst kicsi húsgá lehet alakítani - az alacsony zsírtartalmú húsgombócok szerelmeseinek.

Brisket - Schnitzel

A sertéshús legjelentősebb része: a karaj, vagy a hát, amely a legjobb sertéshús. Ez valóban a legkellemesebb hús, amelyet egy vékony, szubkután zsírréteg vesz körül, amely általában egy bélszínre oszlik - csonthéj és csontozatlan rész. Sütés (schnitzel, chop) és kebab - a legjobb, amit a karajjal lehet tenni.

Lumbalis rész - leves

Ennek a résznek a gyengéd húsa egészben van sült vagy szeletekre vágva, amelyek tiszta, lekerekített formájúak és több húst tartalmaznak, mint bármely más darab. Az ágyéki húst bélszínre és vastag bélszínre osztják, sültek, eszkalópok (lapos, kerek bélszín vagy más húsrészek), gulyás, kebab és levesek.

Külső és belső sonka - grillezett hús

"A legmagasabb fokú sertéshús" - szükségtelen szavak nélkül jellemzi a sonka ezen részeit. Az ilyen hús a legjobban megfelel az igazi húsfogyasztók igényeinek - a sonka belső és külső részei, minden szertartás nélkül, megpiríthatnak egy nagy darabot, vagy sütik a grillen vagy a sütőben, vagy darabokra vághatnak, sütik vagy vágják: a kulcsszó a sütés és sütés.

A sonka - gulyás teteje

Ez a sertés sonka legjobb része - más néven felső bélszín vagy hátsó. A karajrost tartalmaz egy csomó húst - csúcsminőségű - és alkalmas sült, darált húsgombócra és húslevesre. És mégis a felső rész legjobb célja - a magyar gulyás anyagának elkészítése.

Mell - Sült hús mártással

A mellkasrész a legjobb, ha darabokra vágjuk. A szőrzet két részre osztható: csonthéj és csont nélküli szegy. A szőrzet vastag végének darabjait sültek és mártással tálalják, de általában a mellkasrész zsíros húsa jól illik a pörköléshez vagy a pilauhoz.

A sonka oldala - Főtt fel

A sonkát a sertéshús legszélső részének tekintik, és minden részéből ez a leghűbb, ami azt jelenti, hogy a legérzékenyebb és rózsaszínebb és a legmegfelelőbb sütésre, és természetesen a főtt sertéshús főzésére. Az utóbbi egy nagy darabban sült sertéshús, amelyet általában sertés sonkából készítenek, csont nélkül, sóval és fűszerekkel.

Bordák - plov

Általában a sertésborda más részektől elkülönítve készül. Ideálisak két probléma megoldására: először a főzéshez - a leves vagy a borscs alapja; másodszor, a darabokra apróra vágott bordák, a hagyma és a fűszerek hozzáadásával, kiválóan zazharki lesz a pilaf számára. Természetesen önmagában vagy zöldséggel kombinálva ez a sült is jó ötlet.

Shin és szár - aspic

Az első szár egy külön név - a szárnak nevezik. Ennek a résznek a húsa gondos főzést igényel, és sok főzési lehetőség áll rendelkezésre. Pörkölt, sütjük és forraljuk - klasszikus, és a levest a csülökből készítheted. Ami a hátsó szárat illeti, szinte nincs húst rajta, de vannak porc és kövek, amelyeket húslevesre és aszfaltra szántak.

http://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html

Melyek a sertéshús részei és hogyan kell őket főzni?

Minden kulináris szakember a legjobb termékekből kíván főzni, amit a költségvetésében vásárolhat. Számos fő tanfolyam sertésből készül, ami olcsóbb és megfizethetőbb, mint a marhahús. Azonban, mielőtt elindulna a boltba, érdemes felfedezni vagy frissíteni a memóriájában, hogy a sertés melyik része a legízesebb és alkalmas egy adott főzési módra. Ez a csont, a fül vagy a csülök, cellulóz vagy hús lesz, fóliával főzve vagy grillezett. A hasított test minden részének saját főzési adatai vannak. Annak érdekében, hogy megértsük, mi is az, szükség van a sertéshús különálló alkotórészekre bontására.

Sertés hasított rész nevek

A sertéshús teljes vágása két szakaszra osztható:

• előkészítés;
• közvetlen vágás

Mint előkészítő műveletek, a hasított test, az opálka vagy a bőr teljes eltávolítása. Annak érdekében, hogy a húst a számlálón a legvonzóbbnak lássa, a lehető legkevesebb vér legyen. A legegyszerűbb módja az, hogy a sertést oldalára helyezze, levágja a torkát, és hagyja, hogy önmagában hagyja a vért. Ha az állatot megöli a szívvel való csapás, akkor teljesen eltávolítja a vért a mellkasból, nem működik, a húst hideg vízzel kell mosni. Szükséges az is, hogy a szempillaspirál bőrét égővel összeragasztjuk, és egy késsel kaparjuk le az elszenesedett réteget. A vágás folyamán a bőrt gyakran eltávolítják teljesen, de bizonyos esetekben elhagyható.

A vágás önmagában fokozatosan történik, és ennek eredményeként számos különböző alkatrész készül egy sertéshúsból.

• Az első szakaszban a fejet elválasztjuk a testtől, a nyaki csigolyát egy fejszével vagy egy nagy késsel vágjuk. A fej érintetlen marad, és az arcok, a fülek és a penny elválasztható. A szemet és az állkapcsot nem használják élelmiszerekhez, ezért azonnal megsemmisítik. A legjobb, ha a hasított testet fejjel lefelé felfüggesztik, amikor a fejet elválasztják a testtől, ez lehetővé teszi a maradék vér elvezetését.
• A felső oldalról egy hasi metszés megnyitja a hasüreget, és eltávolítja a belső szerveket. Először is, a nyelőcső és a belek eltávolításra kerülnek, ami a húst a sertéshulladék-maradékokkal festeni és elrontani. Ezért az állat utolsó takarmányozása legkésőbb a vágás előtt 12 órával történik. A húgyhólyag- és vesehüvelyeket szintén óvatosan eltávolítják, majd a többi szervet levághatjuk: szív, máj, tüdő.

• A test belső részét a felesleges zsírból és szövetből egy kést és egy száraz ruhával tisztítják, de nem vizelnek. A száraz hús hosszabb ideig tárolódik, és nem veszíti el a kiszerelését.
• A gerinc mentén hosszirányú metszés történik, és az egész hasított test két féltestre oszlik. Leggyakrabban ez egy fűrészfűrész segítségével történik, de egy fejszét is használhat. Miután két féltestet kapott, a húst a hűtőszekrénybe vittük, és néhány órán belül lehűtjük. A friss húst nagyon nehéz vágni, ezért megfelelően kell lehűlni.

Az első féltest több részre oszlik. Amikor a házi vágást gyakran elülső és hátsó részekre osztják. Az ipari vágás során különös figyelmet fordítanak a sertés azon részeire, amelyek a hátsó testének közepén vannak, így a vágási eljárás bonyolultabb. Először az első és a hátsó lábakat elválasztjuk a féltestektől, utána a közvetlenül a térd fölött kezdődő és végződő részeket levágják.

Ezeket a vágásokat az első csuklónak és a hátsó csuklónak (vagy szárnak) nevezik. A csípő része sonkára és bélszínre oszlik, és az elülső lapát-nyak része a lapáttal és a nyakkal. A szalonnát eltávolítják a hasi részből, ha még nem vágták le a bélrendszer eltávolítása során. Ez a sertés legfőbb része, amely csak. Emellett a szegy és a bordák is szétválaszthatók az oldalról.

Továbbra is vágni kell a sertés tetejét és sovány részét, ahol gyakorlatilag nincs zsír. A bélszínt és a karbonátot eltávolítjuk, a szegyzetet elválasztjuk, ahonnan külön-külön eltávolíthatjuk az ún. Minden alkatrészt speciális ipari húsfeldolgozó üzemekbe vagy a piacok és üzletek polcaiba szállítanak és szállítanak. A vágás során tiszteletben kell tartani az egészségügyi előírásokat, minden állatot kizárólag húsfeldolgozó üzemekben vagy speciális állattartó gazdaságokban kell levágni, a raktárban lévő összes terméket hitelesíteni kell.

Melyik a legjobb?

Maga a sertéshús több kategóriába sorolható, a hús minőségétől függően.

• 1 kategória. Az ilyen sertést szalonnának nevezik, mert a csípő részében a legtöbb hús van, amelyet sűrű zsíros csíkokkal osztanak.
• 2 kategória. Az ilyen sertéseket húsnak nevezik, és a legtöbb esetben nagy és kis állattartó gazdaságokban és gazdaságokban vágják le.
• 3 kategória. Az ilyen hasított testeket „zsírnak” nevezik, és alacsonyabb minőségűnek tartják, mint az első két kategóriában, mivel nagyobb zsíros és kisebb izmos réteggel rendelkeznek.
• A 4. kategória az ipari feldolgozásra szánt sertés hasított test. Nem szállítanak rendszeres áruházakba, és kizárólag nagyvállalatokban dolgoznak fel.
• 5 kategória - a bőrt tartalmazó sertések. Gyakran nagy éttermekhez és drága üzletekhez rendelik őket, mivel húsuk különösen finom és puha.

Emellett maguk a féltestek részei több fajtára oszthatók, amelyek az íz és a minőség vágását osztják.

• Az első osztályt a hasított test legszűkebb részeihez viszonyították lágy hússal. Ez egy bélszín és karaj. Továbbá az első fokozat a sonkának tulajdonítható, amely a legtöbb hőkezelésre alkalmas.
• A második fokozat a legjobb húsnak tulajdonítható, melyet grillezésre vagy grillre lehet főzni. Ez a nyak és a lapát, amely az oldal elején található. A hús kis zsíros csíkokkal rendelkezik, de általában csak egy izom.
• A harmadik fokozathoz tartozik a hasi korpa és a szalonna, amelyben a zsír mennyisége szinte összehasonlítható a hús mennyiségével. Az ilyen darabokat azonban nem lehet rossznak nevezni, mert az egész sertéshús kiváló minőségével bizonyos célokra tökéletesek.
• A negyedik osztályba sorolható a sertés többi része. Ilyen csoportba tartoznak a belsőségek (szív, máj, gyomor, fej, lábak), az elülső és a hátsó csigák, valamint a különböző inak, porc és kis húsdarabok. Ilyen részekből jó, ha a magas hőmérsékleten hosszú ideig eltörik az edényeket, így a kemény és húros hús lágyabbá válhat.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Sertés darabok: nevek és szabványos vágási rendszer

A sertés teste, mint bármely más organizmus, egyetlen nyitott biológiai rendszer, amelynek fő funkciója az anyagcsere folyamata (a hulladéktermékek bomlása és szintézise).

Ezért, figyelembe véve az állati tetem egyedi részeit, szükség van a funkcionális terhelésre. Egy szerv biológiai szerepét figyelembe véve könnyebb megérteni annak összetételét és tápértékét.

A vágott sertéshús részei

A sertéshús részeinek szétválasztása a fél felfogása alapján. A fej kivágása után a következő testrészeket különböztetjük meg:

• nyakvágott tartályok (nyakhús)
• válllap (nagy mennyiségű izomszövetet tartalmaz)
• szaruhártya (a fél hasított test része a 6. és 14. bordától)
• ágyéki rész (az izom nem volt egész életen át fizikai erőfeszítésnek kitéve, ezért a sertés hasított testének legkellemesebb és lágyabb helye)
• sonka (sertéshús hasított vállrésze)
• csirkecomb (szinte nincs húst rajta, de porc és kövek vannak a húslevesre és az aszaltra)
• szaruhártya (néha csonttal és anélkül), csülök (sok izomréteg és kötőszövet)

A nyak és az elülső vállöv izmainak egy része. Ez a második kategóriába tartozó hús. Tökéletes kebabok és sültek.

A zsírszövet óriási mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaz. Itt nagy mennyiségű barna zsír halmozódik fel. Az állati test fiziológiájában nagy jelentősége van a zsírnak.

Tartalmazza a legfontosabb vitaminkészleteket. Könnyen eloszlik a maximális energiamennyiség felszabadításával.

A zsír univerzális anyag a homeosztázis fenntartásához a szervezetben. Könnyen felszívódik az emésztőrendszerben anélkül, hogy a bél enzimrendszert feszítené. Ez az endogén koleszterin (hasznos) forrása, amely a férfi nemi hormonok bioszintézisének kiindulási anyaga. Kiváló adjuváns és terápiás táplálkozás, az impotencia és a korai magömlés kezelésére.

váll

A sertés vállrészei nagy mennyiségű izomrostot és zsírszövetet tartalmaznak. Ezek a test izmai aktívan részt vesznek az előhegyek mozgásában. Darált húsra és húsgombócra alkalmas. A piacon leginkább igényelt sertéshús a demokratikus árnak köszönhetően. Szeretném hozzátenni, hogy a sertés testének ez a része foszforban, kalciumban gazdag, és a kollagén fehérjetartalma alacsonyabb, mint a csukló.

A D, A és E vitamin hiányos állapotában nélkülözhetetlen termék, amely zsírban oldódó és nem emberi szervezetben szintetizálódik. Az ilyen anyagok egyensúlya szükséges a sérülésekhez és a csonttörések megszilárdításához. A nagy mennyiségű műanyag és anabolikus anyagok miatt súlyos fizikai terhelésre utal.

• Karaj. Ez egy hosszú hátsó izom. Analóg izom az emberben. Óriási mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. A hús nagyon szorosan kötődik a bőrhöz, és ennek köszönhetően rugalmas. Ami nagyra értékelik, ha ugyanazokat a ételeket főzzük. Főzés receptek laza hatalmas fajta. Legendás finomság, amelyet szinte minden orosz és külföldi polgár szeret. A Szovjetunióban a hátizsák jelenléte a hűtőben, a jólétről és a társadalom helyzetéről szólt. Nem véletlen, hogy az „arany borjú” hősének hasonló vezetékneve volt.
• A hasított test lumbális régiója. A legdrágább, és a legértékesebb táplálkozási jellemzőkkel bíró, a hasított test része. A hús és a zsír eloszlása ​​egyenetlen, és attól függ, hogyan vágjuk le a sertés hátát és lábát. Különböző ételek főzésére alkalmas.
• Sonka (az állat végtagjaiból származó hús). Nagy mennyiségű izomszövetet és szilárd zsírt tartalmaz. A hasított test ezen részéből készült termékek hosszú élettartamúak. Ennek oka a más szövetekhez képest jelentéktelen víztartalom. Ugyanakkor az íz és az energiaérték egyedülálló.
• Shin (alkar és alsó láb). Számos kötőszövet és izomszövet. Nagy igény van a gazdag húslevesek és zselék szerelmesei körében. Erős antioxidáns hatása van. Eltávolítja a toxinokat az emberi testből. Hatékony alkohol visszavonási szindrómával. Élelmiszer-táplálkozásban használják a kimerült betegekben a gyógyulási időszak alatt.
• Császárhús. Nagy mennyiségű barna zsír és kötőszövet.
• Csülök. A sertés lábának alsó része. Zselék főzésére használatos. A zselatin ipari előállításának fő szubsztrátja. A vegyiparban, az orvostudományban és a cukrászati ​​termékekben használatos.

Sertéshús-levágás - videó:

Hibát észleltem? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt, hogy elmondja nekünk.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Melyik sertés darab a legjobb

Ha a piacra vagy a hústárolóba megy, akkor jó frissíteni a memóriáját, melyik része a sertésnek a legkönnyebb és ízletesebb. Mi a jobb, ha ettől vagy ettől a darabtól főzni. Meleg lesz-e, fóliát sütsz, készítesz egy kishabot, vagy úgy dönt, hogy savanyú sertés. Minden ételnek saját finomságai vannak. Ha ezeket nem veszik figyelembe, az eredmény nem mindig indokolja a várakozásokat, az erőfeszítéseket és az időt. A cikkben a sertéshús egészét és darabjait elemezzük, kiemelve a legjobb helyét.

A sertéshús-kategóriák jellemzői

A vágás után minden sertés öt fő kategóriába sorolható. Négy közülük eladásra kerül. A carcass IV kategóriát ipari feldolgozásra használják.

Az egyértelműség érdekében bemutatjuk őket a táblázatban:

A féltesteket és egész hasított testeket, kivéve a V kategóriát, fej, lábak, belső szervek vagy belső zsír nélkül kell eladni.

A sertéseket fej és lábakkal értékesítik, belső szervek és belső zsír nélkül.

A piacon kínált húsnak állatorvosi és egészségügyi vizsgálatnak kell megbélyegeznie, hogy az állat a vágás előtt egészséges volt és egészséges területről származott.

A kecskefélékből, kecskékből, kocákból, tejporokból és vaddisznókból származó hasított testek öt osztályba sorolhatók:

Sertés hasított rész a szakaszban

Minden sertéshús darabot, amelybe sertéseket lehet vágni, négy fajtába osztják.

Az első magában foglalja a karaj, a bélszín és a sonka. Ezek a hasított test legkevésbé zsírszegény részei. A szakácsok örömmel eloltják az ilyen húsokat, sütik és sütik. Figyelemre méltó és szárított sonka.

Második osztály - a nyak és a váll. Nehéz megtalálni a legjobb húst a kebabok számára. A töltelékre, kolbász töltelékre vagy kitölthetjük. A zsírrétegnek köszönhetően az edény lágy és lédús lesz.

A harmadik osztályt még nagyobb zsír mennyiség jellemzi - ez a mell és a hashártya. Ezeket az alkatrészeket nyílt tűzön kell főzni, grillezni vagy füstölni.

A negyedik osztály (belsőség) magában foglalja a végtagokat: az egész fejet és annak részeit (arcokat, füleket, sertést), elülső (csuklós) és hátsó lábakat (szár). Zsír, porc, inak - mindez nehézségekbe ütközik a főzés során, de ha keményen dolgozik és pácol vagy főz, akkor ízletes és eredeti ételeket kap.

Megjegyzendő, hogy a „b” sertéshús-kategória nem vonatkozik egyetlen fajtára sem, és a tejelő sertések általában nem kerülnek értékesítésre.

Elöl vagy hátul

Ha nagy nyaralást vársz, rengeteg vendég lesz, és úgy gondolja, hogy a hasított test melyik része jobb, ha megveszik a hátsót. Ez sokkal jövedelmezőbb lesz. Ezen kívül tápláléknak tekinthető, kevesebb zsír van. Minden ízt és főzési módot megkapja a húst: bélszín, sonka, bordák.

Ha kebabot, füstölt húst vagy házi zsiradékot szeretne készíteni - sokkal jövedelmezőbb az első rész felvétele, több zsír. Erős zsírrétegek vastag szalonna szeleteket kapnak.

A nyakot fehérborban, ásványvízben vagy akár narancslében pácoljuk. A hátsó rész jól sózott, füstölt szegy. A különbség az, hogy zsírja merevebb és rosszabb a sózáshoz. De ha a szalonna és a tojás rajongója, nyugodtan sózza meg a szalonnát a hosszú távú tároláshoz.

A sütés több sovány alkatrészt ér, a pároláshoz és a sütéshez zsírréteggel válassza ki a darabokat. A sertéshús érzékeny a hőmérsékletre és a főzési időre. Még a sertés legjobb részeit is, a húst, amelyről lágy és sűrű, mély hőkezelésnek kell alávetni. A feldolgozási idő nem kevesebb, mint 1 és legfeljebb 2 óra.

Hús gyengédség

Karaj. Ez a hátsó rész neve - a legrosszabb kategóriája a hasított testnek Ez a lédús hús, vékony zsírréteggel, két fajtából állhat: csontokkal (gerinc és bordák) és csontozott (karbonát). A zsír lédaságot és sűrűséget biztosít - íz és kalória. Vásároljon karajot a kiváló csontpogácsákért. A karbonát jó a pörkölt, sertéshús és a pilaf számára is.

A karaj ételek túlzott használata problémákat okozhat a vérerekben és a szívben.

Tenderloin. Ez a legtöbb pályázat, de a legdrágább rész. Található a gerinc közepe fölött a zsír alatt. A megadott alacsony kalóriatartalmú finomságot étrendnek tekintik, vitaminokban gazdag. Szereti a sertés szerelmeseit, akik figyelik az egészséget. A sovány darabokat jól vágják schnitzelekbe vagy eszkalópokba, a hüvelyben vagy a sütőcsomagban egészben sültek. Az „A sovány sertéshúsról” című cikkben további információkat talál. Örömmel és szerelmesei a kebaboknak.

Kalórialé

A nyak. A sertés kebabok esetében a legjobb, ha a nyakát veszi. Pácoljuk, nem hagyja meg a hagymát, és készítsen tökéletes ételeket hétvégékre, ünnepekre és piknikre. Legyen óvatos, ha húst vásárol a piacon, hogy ne kapjon „elszáradást” - a nyak felső része, vegye az oldalt.

A nyak tökéletesen sült a kemencében egy darabban. Pörkölésre és forrásra alkalmas. Finom kap hamburgert, ha csavarja a tölteléket. Nyugodtan főzzük a levest vagy sült, de ne felejtsük el, hogy a nyak nagyon magas kalóriát tartalmaz.

Lopatka. Egy darab sertés hasított test egy kis zsírréteggel. A sertéshúsban nem ugyanaz, mint a „marhahús” - a hús és a zsírréteg váltakozása, de a gombóc kiválasztásakor figyeljen rá. Ettől fogva gazdag húsleves, kiváló sült, és a töltelék sovány lesz, de lédús.

Császárhús. Ha szalonnát eszik az étrendben, akkor a szalonnát választja. Alkalmas oltásra. És bordákkal jó és grillezett lesz, és füstölt húsok főzésére.

Sertés sonka

A nettó sonka a sertéshús egyik legízesebb és legdrágább kategóriája. Ez a sertés hasított váll- vagy csípő része. Légy óvatos, néha helyette megpróbálhatja eladni a lábakat a térdtől. Ez a sonka nagyon nagy, ritkán látják, hogy egészben vásárolják, gyakran kisebb darabokra vágva:

• felső derék ("hát" vagy kostrets);
• csontmentes sonka;
• sonka a csonton;
• az ágyék vagy a buzzard (hasi rész vastag zsírréteggel).

A bélszín kiválóan alkalmas grillezésre vagy nyílt tűzre. Mindenki, még azok is, akik diétán vannak, megeszik. A sonka alsó része nyereségesebb a sózás vagy a sütés érdekében. A második darabból, a csonton egy szép, gazdag borsot, borsot vagy kharchot kap.

Hasznos cikk? Mutassuk meg barátaidnak és ismerőseidnek, ha úgy teszed.

Írja be a megjegyzéseket, hogyan főzzük a sertést.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

MirTesen

Amire gondolunk, meg fog történni,... hogy elküldjük a világnak, majd visszatérünk...

15 hasznos húsfajtát.

Semmi illatos és ízletesebb, mint egy lédús hús! A minőségi termék tápláló, kielégítő és egészséges.

De még a hús történetében is, a bevált receptek néha unalmassá válnak, új ízérzéseket és csodálatos ízeket akarok.

Mi a leghasznosabb hús?

Hogyan állapítható meg a termék minősége?

Sertés: Ez a legvitatottabb húsfajtához tartozik. A Biblia megtiltja a sertésfogyasztást, és a táplálkozási tanácsadók túlzott zsírral vádolják. De ha engedélyezi a sertés steaket az étrendben, hasznos lesz, hogy megtudja, milyen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

A sertéshúsban még soha nem látott mennyiségű B-vitamin, amely hatalmas szerepet játszik a celluláris anyagcserében. A sertéshús természetesen bonyolultabb, mint a sovány faj, de tápértéke sokkal magasabb.

A sertés főzésében a legfontosabb dolog egy jó hőkezelés, mivel a veszélyes paraziták benne élhetnek. Természetesen a sertést mérsékelten kell fogyasztani annak érdekében, hogy ne veszélyeztesse az anyagcserét, és ne essen el az elhízással.

Elk hús: Az állat húsát a kőkorszakban fogyasztották. Ma az egyik legértékesebb fehérjeforráshoz tartozik. Ez egy finomsági termék, figyelembe véve, hogy a mezőgazdasági termelést nem ipari szinten végzik, ezért a jávorszarvas költsége nagyon magas. Minél kisebb az állat kora, annál több tápanyagot lehet beszerezni a termékből, és annál drágább.

Az ilyen hús rendszeres fogyasztása pozitívan befolyásolja az agy munkáját, a test izom-csontrendszerét és az anyagcserét. Az elk-húst a kezelési-profilaktikus étrendben az emésztéssel és a kardiovaszkuláris rendszer erősítésével kapcsolatos problémákra fordítják.

Alaszkában bárki regisztrálhat egy különleges klubban, ahol a résztvevők figyelmeztetést kapnak az összes ehető állatról, amelyeket véletlenül lőttek le az úton. Kívánt esetben egy önkéntes vásárolhat egy hasított testet és enni.

Bárány: A hústartalmú valamennyi húsfajtában bajnoknak hívják. De nem csak azért szeretik őt! Sok káliumot, magnéziumot és jódot és minimális mennyiségű koleszterint tartalmaz. Bárányban és lecitinben található, amely részt vesz a koleszterincserében a szervezetben.

Különös említésre érdemes a birkazsírt. A szokatlan ízű anyagot a gyermekek és a felnőttek adják a megfázás megelőzésére és a tünetek enyhítésére.

Marhahús: Ez a világ legnépszerűbb húsfajtája. A marhahús kiválasztásakor mindig ébernek kell lennie. A tehenek, ökrök és bikák tömeges tenyésztése néha az összes lehetséges szabály megsértésével jár. Az állatokat ökológiailag szennyezett területeken lehet termeszteni, veszélyes adalékokkal táplálni vagy antibiotikumokkal beadni. Eközben a minőségi termék felülmúlhatatlan fehérjeforrás!

Csak 200 g táplálkozási értékű marhahús helyettesít egy liter tejet! Ezen kívül ez a termék ásványi anyagokban gazdag, különösen a vas és a cink, a B-vitaminok, valamint az E és a PP.

Jó minőségű marhahús, mint a borjúhús. A színt felismeri: lédús vöröstől sötétvörösig változik, és a kövér foltok általában fehéres krémek. A hússzeletek maguk is márvány textúrával rendelkeznek.

A világ legdrágább marhahúst a japánok állítják elő. A Kobe marhahús esetében a szarvasmarha ül a szójaon és a sörön alapuló különleges diétán. Néhány forrás azt állítja, hogy a napi masszázsra is támaszkodik.

Borjúhús: Alatta hat hónap alatt a borjú borjak. Kiváló íze van, amit csak hosszú előkészítéssel lehet elrontani. Ha a receptben borjúhús van, a főzési idő rövid legyen. A borjak tetemeit füstölni, megnedvesíteni és sózni lehet.

A legdrágább húskészítmények, amelyek csak tejet táplálnak. Húsuk halvány rózsaszínű, a textúra sűrű. Olcsóbb gabonaféléket fogyasztanak. Az ilyen hús pirosabb és kissé keményebb ízű.

Az ujjával préselt hús minőségét meg lehet határozni - nem lehet horpadás. Szintén figyeljen a termék zsírjának színére és konzisztenciájára. A zsírnak fehérnek, keménynek és nem ragadósnak kell lennie.

Kecskehús: Az ősi időkben a kecskehús a gyógyszerek kategóriájába került. Egyedülálló, mivel több vizet tartalmaz, mint a zsír. De az ilyen hús feldolgozása nehéz. Ha nem veszi figyelembe a vágás jellemzőit, a hús kellemetlen szúrós szagot szerez.

Egyszerűen emésztett hús-kecskék megfelelnek a szervezetnek a vitaminok és az aminosavak igényeinek. A termék koleszterin-tartalma alacsonyabb, mint a marhahúsban.

Tény! A világon fogyasztott vörös hús mintegy 70 százaléka kecskehús. Ez azért van, mert a kecskék szerények, és sok országban termesztik őket.

Lóhús: hipoallergén típusúnak tekinthető, és még azt is javasoljuk, hogy csecsemő ételbe kerüljön. Általában a fiatal lovak húsát fogyasztják - akár három évig, de a legérzékenyebb és illatosabb csikófilé körülbelül egy éves. A változatos táplálkozási összetételnek köszönhetően a lóhús a nomád törzseket teljes táplálékkal helyettesítette - zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék.

Az orvostudomány szempontjából ez a hús hasznos abban az értelemben, hogy segíti az anyagcsere normalizálását, semlegesíti a sugárzás káros hatásait és csökkenti a koleszterinszintet. És a fehérje ebben a húsban tökéletesen kiegyensúlyozott a kompozícióban.

Szarvasmarha: A vadon élő állatok sok más hústípusához hasonlóan a szarvasmarha nagyon kemény. A probléma megoldása azonban egyszerű - a szakácsok tanácsot adnak az éjszakai húst áztatásra egy gyömbér italban, és segít abban is, hogy eltávolítsák a sajátos szagot.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szarvas táplálja a "nemes ételeket" - moha, húsuk gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A szarvasmarha rendszeres befogadásával csökkentheti a szívbetegségek, a cukorbetegség, az ateroszklerózis, a magas vérnyomás valószínűségét. És a hús jobban elnyeli a testet, mint a szokásos csirkehús.

Néhány szakértő nem ajánlja a Finnországból behozott szarvasmarhák vételét, hisz abban, hogy a csernobili atomerőmű balesetének következtében 1980-ban a radioaktív szennyezés kockázata túl magas.

Nyúlhús: Ez a legjobb hús a gyermekek és bárki számára a diétán. Gyengéd, lédús, hipoallergén, jól felszívódik, és hosszú érettségi érzetet ad. A termék kalóriatartalma alacsony - 100 g főtt hússzelet csak 168 kalória.

Nagyon magas tápértéke miatt a termék a terápiás táplálkozás alapja. A nyúl étrendje segít normalizálni a zsír anyagcserét és elősegíti az emésztőrendszer munkáját. Ezért gyakran hosszan tartó betegségek után írják le a betegeknek, és mindenkinek, akinek gyors helyreállításra van szüksége.

A betegség tüneteinek enyhítésére néha a nyúl zsírját a hörghurutra írják elő, és a köhögés közben kifelé dörzsölik a mellkasukat.

Strucc hús: A táplálkozási szakemberek szerint ez az egyik legkedvezőbb húsválasztási lehetőség. Íze olyan, mint a marhahús, de enyhén édes ízű. Hasznos a strucc húst az anémiában és a cukorbetegségben, a szív-érrendszeri betegségekben. A húsban sok fehérje és jó aminosavak állnak rendelkezésre, de a koleszterin és a zsír tartalma alacsony.

A strucc húst gyorsan főzik, gyakorlatilag nem ég, sok fűszerrel kombinálva. Különösen nagyra értékeljük Európában és Ázsiában, rangsorolva ezt a terméket a legmagasabb kategóriába, és több tíz dollárt igényel egy kilogramm filéért.

Brilliant naturalista és utazó Charles Darwin tagja volt a "Gourmet Club" -nak. A heti találkozókon a résztvevők megevették az éttermi menüben nem szereplő állatok húsát. Károlynak leginkább tetszett a keserű és a sólyom húsa, és legkevésbé tetszett a „régi barna bagoly” húsa.

Csirke: A madár evés előnye régóta ismert. Keleten, ősi idők óta, a csirkehús gyógyító tulajdonságú terméknek tekinthető, amelyet "szenilis betegségeknek" neveztek. A csirke minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, gyorsan felszívódik. A sebészeti beavatkozások után nem hiábavaló, hogy a csirke húsleves az első napok „klasszikus” étele.

A madárszeletek fehérjében gazdag (több mint vörös húsban) és linolénsav. A csirke ételek tonikus tulajdonságokkal rendelkeznek és stimulálják az immunrendszert. A csirke leghátsó részei a lábak és a lábak, ugyanakkor több A-vitamint és vasat tartalmaznak.

Tipp Japánban a "Oyakodon" nevű népszerű húsétel, ami azt jelenti, hogy "gyerekek és szülők ugyanabban a tálban." A köret (rizs) mellett az étel összetétele csirke tojás és csirke filé.

Kacsa: Ennek a madárnak a húsa zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú, ezért az étrendben enyhén használják. De a kiegyensúlyozott összetételnek köszönhetően nagyra értékelik.

Az A-vitamin mennyisége a hazai kacsa kétszerese, mint bármely más baromfihús esetében. Ezért hasznos mindenkinek, aki bőrgyógyászati ​​betegségben szenved, vagy észrevette a látásélesség csökkenését. Érdekes, hogy a madárból származó ételek rendszeres használata, egyes szakértők a férfiaknál fokozott hatással járnak.

Törökország: Amerika a madár születési helye. Élelmiszerhús, amely magas foszfortartalma miatt ismert. E mutató szerint a tenger gyümölcseivel is versenyezhet! De a pulyka nemcsak ehhez hasznos!

A madárzsír alacsony koleszterinszintű, de A és E vitaminokkal tele van. A madárfilé ízlése nagyon magas: a pulyka jól felszívódik, és a nagy mennyiségű fehérje miatt sokkal több energiát ad, mint bármely más madár.

Tipp Sok országban a pulyka a főétel és az asztali dekoráció. Ha a madár enyhén égett, akkor elrejtheti a "bűncselekmény bizonyítékát" a madár 5 percig történő csomagolásával egy meleg, nedves törülközőben, majd óvatosan levágja az égett bőrt egy késsel.

Partridge: E kis madarak vadászati ​​idénye augusztusban kezdődik és decemberben ér véget. De nem mindenkinek sikerül vadászni velük - Oroszország egyes régióiban szigorúan tiltott a patkányok felvétele, egyes fajokat természetvédelmi létesítményekhez rendelnek.

A termék gyógyító tulajdonságait az ősi gyógyító Aviacenna írta le. Húst írtak el az elhízásra, a gyomor-bélrendszeri betegségekre, a hörgőkre és a tüdőre. Ma, a nagy mennyiségű B12-vitamin miatt, ezt a fajta madarat ajánljuk a vérképző szervek működésének javítására, és a biotin tartalma miatt hasznos lesz a cukorbetegek számára. A partridge hús magas kalóriát tartalmaz, sok fehérjével és zsírral rendelkezik.

Fürj: A főzés során nemcsak a fürjtojás hasznos, hanem a húsuk is. A fürj élelmiszerértéke jelentősen meghaladja a csirke és a nyúl húsát. A hús kiegyensúlyozott aminosav-összetételben, magas kalóriatartalmú.

Különösen hasznos a fürj a gyermekek és az idősek táplálkozásában. Van egy hatalmas mennyiségű D, B1 és B2 vitamin, amely megelőzi a görcsöket.

Hol vásároljon húst?

A "Roskontrol" közintézmény szakértői megdöbbentették a kérdést, hol van nagyobb valószínűséggel a magas minőségű hús - a piacokon, a kis üzletekben vagy a hipermarketekben? Kiderült, hogy az állat-egészségügyi szolgálat a legtöbb panaszt a kiskereskedelmi üzletek tulajdonosai ellen a piacon és a kis üzletekben. És a helyzet a legjobban a nagy láncüzletekben található termékek esetében, mivel az állat-egészségügyi szolgáltatások folyamatos felügyelete alatt, szerződéses alapon működnek.

Szakértői kommentár: Elena Kalen, táplálkozási szakértő, súlyvesztő pszichológia szakértő.

A vegetáriánusok azt mondják, nem élnek élő dolgokat. És zöldségek - nem élnek? Élő. Csak könnyebb elkapni őket!

Az íz-preferenciákat az értékek, az életmód, sőt az emberi jelleg befolyásolja. Gyakran előfordul, hogy amint megváltozik az ember élethelyzete, az ízválasztás megváltozik. Például a terhesség alatt sok nő vegetáriánus kezdi újra húst enni, és egy forró országba való elmozdulás éppen ellenkezőleg, arra kényszerül, hogy elhagyja a nehéz húsokat. Ha ma már húsvágó vagy, akkor érdemes megismerni az egyes húsfajták előnyeit, hogy nemcsak ízletes legyen, hanem a leghasznosabb is.

Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú fiatal állatok húsát. Ez a hús több fehérjét tartalmaz a készítményben, és könnyen emészthető. Az egyik leghasznosabb hústípus a pulykahús, amely szinte nem tartalmaz zsírt, ellentétben a csirkével, de tartalmaz vasat, mint vörös húst és foszfort. Ugyanakkor nem alacsonyabb az egyéb húsfajtáknál az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok mennyiségében.

Az állati termékek egyik legfontosabb előnye a B12-vitamin jelenléte, amelyet hosszú vegetáriánus étrend esetén kell befecskendezni. Az állati eredetű termékek elfogyasztásakor elengedhetetlen, hogy az étrendet különféle olajokkal, gabonafélékkel és zöldségekkel gondosan kiegyensúlyozzák, elsősorban esszenciális aminosavakban, vasban, cinkben, kalciumban és B2, A, D vitaminokban, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg húsban, de a növények rendkívül kis adagokban vannak jelen.

Bármely hús, ha önmagában csak éhség jelenlétében elegendő mennyiségben fogyasztja, kézzelfogható előnyökkel jár a test számára, sőt segít a súly csökkentésében.

Szakértői megjegyzés: Alexandra S. Belodedova, dietetikus, általános orvos:

A legtöbb táplálkozási típusú hús természetesen csirke és pulykamell. Ezek a teljes fehérje jó forrásai, miközben minimális mennyiségű zsírt tartalmaznak. A táplálékfajta szerint húst lehet hozzárendelni, és fiatal marhahús. De a kacsa egyáltalán nem étrendi húst jelenti, az egyik leghíresebb húsfajnak tekinthető. A sertéshús, a bárány és a marhahús tekintetében bevallom, hogy belefognak az étrendbe, de nem gyakran - havonta 3-4 alkalommal.

A hús főzésének leghasznosabb módja forró vagy gőzölgő. Így a főzés során az összes extrahálószer és a felesleges zsír a húslevesbe kerül. Ha húslevesben főzzük leveseket, akkor le kell üríteni az első húsleveset, és főzzük a levest a másodlagos húslevesben.

Hús nélkül élhetek? Ha nem zárja ki más állati fehérje forrásait - hal, tenger gyümölcsei, túró, tojás, sajt és tejtermékek. Gyakorlatomban voltak olyan betegek, akik személyes okokból nem húztak, hanem más állati fehérjeforrásokat használtak, és vérszámuk a normál tartományon belül volt. Nem ragaszkodom ahhoz, hogy teljesen elhagyjam a húst, csak azt mondom, hogy megengedett.

Olaszországban van egy ilyen falu - Kapodimele, amely híres a hosszú múltjairól (95 éves átlagéletkor). A tudósok ezt a jelenséget a lakosság étrendjére magyarázzák - gyakorlatilag nem eszik vörös húst, és az étrend alapja a hal, zöldség és hüvelyesek (különösen a csicseriborsó). Ez a tény úgy gondolja, hogy mindezek mellett nem szabad bántalmazni a vörös húst.

Tehát a napi fogyasztásra ajánlom a bőr nélküli csirke és pulykahúst, azt tanácsolom, hogy a marhahús és a sertéshús ritkábban kerül felhasználásra - havonta 3-4 alkalommal, de nem zárja ki teljesen az étrendből.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Sertéshús - a hús, kalória- és főzési titkai előnyei és kárai

Írta: admin in bluda meat 21.02.2019 Megjegyzések kikapcsolva a sertéshúsból - a hús előnyei és károsodása, kalóriatartalma és főzési titkai nem engedélyezettek 4 megtekintés

Sertéshús - a húsból származó előnyök és károk leírása egy fotóval, kalóriatartalmával és főzési titkaival

Kalóriatartalom: 263 kcal.

A termék sertéshús energiaértéke:
Fehérje: 16,88
Kövér: 21,19
Szénhidrátok: 0 g.

A sertéshús népszerű hústípus, amelyet szinte világszerte használnak. Az iparban az ilyen húsok alapján füstölt sonka, különböző kolbász és kolbász készül. Még a királyi asztalnál is az étel volt egy sült sertés, amelyet különböző gyümölcsökkel és zöldségekkel szolgáltak. A bolygó 10 lakosára 1 sertés található.

Kiváló minőségű sertéshús megvásárlásához felelősségteljes megközelítés szükséges a hús kiválasztásához. Ehhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

• Egy fiatal állat húsa rózsaszínű és annál idősebb lesz, annál sötétebb lesz a hús színe.
• A felületnek mattnak kell lennie, és a konzisztencia sűrű.
• Gyakorlatilag nincsenek jó minőségű húsfilmek.
• Annak ellenőrzésére, hogy a húst fagyasztották-e, nyomja meg az ujjával, ha a lyuk megmaradt, és tele van vízzel, jobb megtagadni az ilyen hús vásárlását. A minőségi termékforma elég gyorsan helyreáll.
• Nézd meg a zsír színét, fehérnek kell lennie folt nélkül. Érintésképpen rugalmasnak kell lennie.
• Ne feledje, hogy a lapocka és a nyak húsának színe sötétebb és szálas.
• A nyers sonka világos kékes árnyalatú lehet, ami az állat érettségét jelzi.

A sertéshús tárolásához válassza ki a fagyasztóhoz legközelebb eső polcot. A megvásárolt darabot először élelmiszerpapírba kell csomagolni, egy tányérra helyezni és fedéllel borítani. Fontos, hogy a levegő a húsba áramoljon. A sertést 4 napon belül ajánljuk enni, és a darált húst legfeljebb 2 napig tárolják. Ha szalonnát vagy sonkát vásárolt, frissen maradhatnak egy hétig. Ha úgy dönt, hogy befagyasztja a sertést, akkor szorosan zárja be a fóliával és küldje el a fagyasztóba. Ebben a formában a húst legfeljebb hat hónapig lehet tárolni.

A sertéshús előnyei a normális élethez szükséges vitaminok és ásványi anyagok jelenléte miatt. Sok fehérjét tartalmaz, amely a szoptató nők tejtermelésére, valamint a sportban részt vevő emberek számára hasznos. A húsban szelén és arachidonsav van, ami segít a depresszió és a stressz kezelésében, és elősegítik a sejtek megújulását. A foszfor és a kalcium jelenléte miatt a sertéshús rendszeres használata javítja a csont és az izomszövet állapotát. A kálium jelenléte miatt a szív-érrendszer aktivitása normalizálódik.

A sertés összetételében a kén, amely aktívan részt vesz az anyagcsere folyamatokban, valamint a klór, amely szükséges a víz és az elektrolit egyensúlyhoz. A mangán jelenléte miatt az immunitás erősödik és az idegrendszer aktivitása normalizálódik. A sertéshús fogyasztásával csökken a koleszterinszint és csökken a szív- és érrendszeri problémák kockázata. A B-vitamin vitaminok jelenléte miatt javítja az izomszövet és az idegrendszer állapotát. Ez viszont segít megszabadulni az álmatlanságtól és a stresszes helyzettől. Van a vas és a sertéshús, ami javítja a vérképződést és része a hemoglobinnak. Ezért ajánlott az ilyen húst anémiában használni.

A sertést számos ország nemzeti konyhájában széles körben használják. A húst bármilyen hőkezelésnek vethetjük alá: forraljuk, pároljuk, sütjük, füstöljünk, gőzöljünk és grillezzük. A sertéshús gazdag húslevesekkel készül, amelyeket először az első kurzusok készítésére használnak, például a borscs vagy a solyanka számára.

A darált húst húsból készítik, amelyet húsgombócok készítésére használnak, valamint töltelékként palacsintára, pitere és különböző süteményekre. Sokan szeretik a kebabokat, és még a kis sertéseket is teljesen főzik. Mivel a sertés édes ízű, bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálható. Javasoljuk, hogy húst sütjük aszalt szilva és alma, valamint a méz és a dió.

A párolt vagy sült sertésborda, majd a fűszeres mártással kombinálva igazi finomságnak számít. A burgonyát, a hüvelyesek és a zöldségeket, különösen a káposztát, a sertéshús nagyszerű ételének tartják. Természetesen érdemes megemlíteni az aszpicset a népünk között, amely sertés csülökből készül.

A sertéshús elkészítése ízletes és lédús, számos ajánlást tartalmaz annak elkészítésére:

• Ha a célod az első lekvár, akkor a húst hideg vízbe tesszük. Ennek köszönhetően a tápanyagok közvetlenül hozzá fognak jutni.
• Ha egy darabot szeretne forralni, akkor merítse a már forró vízbe. Szükséges időnként főzni a fedelet, eltávolítva a habot. Ez nem több, mint 2 óra, a hús lédúsításához adjunk hozzá 10 percig sót. a főzés végéig.
• Ami az italok kiválasztását illeti, majd a sós sertés ételét, válasszon egy sört. A vörösbor jól megy a sonkával. Pörkölt vagy sült húsra alkalmas gyümölcsbor. Néhány sertéshús édes íze tökéletesen kiegészíti a fehérbort.
• A sertéshús ízének és ízének javítása érdekében meggyógyíthatja vagy pácolhatja. Ezenkívül a sózás csökkentheti a termék károsodásának kockázatát.
• Ízletes kebabok főzéséhez ajánlatos 12 órán át húsolni, a tetszőleges opciót, például kefir, ásványvíz, méz, mustár, bor.

A sertéshús nagy mennyiségben felhasználható. Különösen óvatos a kolbászokkal, amelyek sok telített zsírt tartalmaznak. Ezek elhízáshoz vezethetnek, és problémákat okozhatnak a szív és az erek esetében.

Érdemes gondosan főzni a sertéshúst, mint a nem megfelelő hőkezelésnél, ez baktériumok és fertőzések okozta fertőzéshez vezethet. A hús sok növekedési hormonot tartalmaz, amelyek a gyulladásos folyamatok kialakulását és a szöveti duzzanatot okozzák. Ha nagy mennyiségű koleszterint is figyelembe veszünk, arra a következtetésre juthatunk, hogy nagy mennyiségű sertéshús fogyasztásakor a daganatok kialakulásának kockázata jelentősen megnő.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i