Mustárpor

A mustár egy fűszer, amely nélkül nehéz elképzelni a szokásos ételeket. Az azonos nevű mustárgyárból (más néven szinapszis) kapjuk. A mustár a káposzta családhoz tartozik. A Sinapis általános név két görög szóból áll, amelyek együtt adják a „látáskárosodást” kifejezést.

megjelenés

Általában mindenféle mustár éves növény. Egész levelük van. A virágok sárga szirmai vannak, az ellenkező irányba hajlítva. Leggyakrabban a növény magassága eléri a métert.

A gyümölcs egy hüvely. Hosszú és enyhén leereszkedett orra van. A szárnyain több kiemelkedő vénája van. A válaszfal vastag, a magok kerekek, sorokban vannak elrendezve.

Három szorosan összefüggő mustárfaj a leggyakoribb: fehér mustár, fekete mustár és barna mustár.

A fehér mustár (Sinapis alba) egy méteres magasságú növény. Egyenes, kissé lejtős bordázott szárral rendelkezik. A levelek zöld színűek és a penge alakja fogakkal van ellátva. A sárga virágok klaszterek. Ezekből a hüvelyek képződnek, amelyek hossza általában nem haladja meg a 4 cm-t, minden egyes hüvelyben 4-8 mag van, amely szárításkor nem szaga van, hanem csak az őrlés során kóstolja meg ízét. Hőhatás alatt eltűnik a vetőmagok mindegyike. A német fehér mustár Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angolul - fehér mustár, sárga mustár, francia - moutarde blanche.
A Brown vagy a sarepta mustár (Brassica juncea) is egy éves, sárga virágokkal rendelkező növény. A hüvely hossza 3 és 5-6 cm között változik, 16-24 magot tartalmaz. Kicsit keserű ízeket kóstolnak az első benyomáson, majd az összes élességüket mutatják. Németül a barna mustár Indischer Senf, angolul - sarepta mustár, barna mustár, francia - moutarde de Chine néven.
A fekete mustár (Brassica nigra) szintén az egynyárúak közé tartozik, de valamivel magasabb a magasságnál, mint a két előző fajnál, és másfél métert ér el. Virágai sárgaek, a hüvelyek nagyon kicsi, mindössze 2,5 cm-esek, csiszolás után nagyon erős élességet mutatnak. Németül a fekete mustár Brauner Senf, angolul - fekete mustár, valódi mustár, francia - moutarde noir.

Hol nő?

A mustár hazája ázsiai országok.

A fehér mustár történetileg a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia országaiban nőtt. Most mindenütt nőtt.

Barna mustár származik a kelet-mediterrán országokból, ahol jelenleg nő. A Közel-Keleten is termesztik.

A Földközi-tenger országaiban és a Közel-Keleten aktívan termesztik a fekete mustárt.

A fűszerek előállításának módszere

Eszik mind az egész, mind a darált mustármagot, a mustárport. Leggyakrabban az étel mustárt fogyaszt, amit a mustárpor vízzel, ecettel és más, a recepttől függő összetevőkkel való keveréssel nyerünk.

A mustárport a magok tisztításával, a nedvesség kondicionálásával és a szemcsemérettel tisztítjuk. A héjat el kell választani a nukleoloktól, amelyeket ezután csiszolásnak és hőkezelésnek vetnek alá. Ezután préseljük, az étkezést összetörik és szitálják.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Mustármagok vásárolhatók a fűszerboltban vagy bármely szupermarketben.

A kiváló minőségű fehér mustármagokat általában a külső héjból hámozzák. Barna mustármagok kisebbek, eladják őket nyers formában, hogy megőrizzék az ízét és ízét.

Ügyeljen a megjelenésre:

A vetőmagoknak azonos színűnek és azonos méretűnek kell lenniük.
Nem lehetnek szennyeződések.
Ügyeljen a szárazságra és a tisztaságra.
Ha a magok zúzódnak, hasadnak, heterogén színnel rendelkeznek, akkor rossz tárolási körülmények voltak. Ez arra utal, hogy valószínűleg elrontják őket.
A jó magok szilárdak és tökéletesen megtartják alakjukat.
Ha a gabona dörzsölésekor morzsolódik, akkor a magok nem megfelelőek és öregek.
Ha kész tölteléket vásárol egy dobozban, vegye figyelembe az olajszétválasztás hiányát.

A termékeket lezárt, átlátszatlan csomagolásban vagy sötét helyen kell tárolni. Mivel a mustár antimikrobiális hatású, a hideg tárolás nem szükséges.

A mustárpor kiválasztásakor az egyenletes színre kell figyelni, amely nem sötétebb, ha vízzel dörzsöljük. A szerkezeten jól össze kell törni, nem lehet penész vagy nedvesség.

Különleges jellemzők

A fehér mustár magjai homokosak, néha okkerré válnak. Átmérőjük körülbelül 2 mm. A barna mustármagok kicsit kisebbek, csak 1,5 mm átmérőjűek. Sokkal könnyebb összegyűjteni, így a barna mustár gyakran helyettesíti a fekete színt.

A fekete mustármag 1 mm átmérőjű. Színben nem teljesen fekete, hanem sötétbarna. A betakarításkor a hüvelyek gyakran törtek, így a fekete mustár ma már sokkal kevesebb.

jellemzői

Mustár a következő jellemzőkkel rendelkezik:

a főzéshez fűszerként használják;
elsősorban a déli régiókban nő;
a betakarítás után zöld trágyaként vetik be;
gyógyszert használnak.

Tudjon meg többet a mustárolajról a "Élet nagyszerű!"

Tápérték és kalória

100 gramm mustármag 474 kcal-t tartalmaz.

A termék tápértéke a következő:

fehérjék - 26,08 g;
zsírok - 36,24 g;
szénhidrátok - 15,89 g;
víz - 5,27 g;
diétás rost - 12,2 g;
hamu - 4,33 g.

Kémiai összetétel

A 100 gramm mustármag összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

vitaminok: A - 2 mcg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantoténsav) - 0,81 mg; B6 (piridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacin) - 4,73 mg.
makrotápanyagok: kálium - 738 mg; kalcium - 266 mg; magnézium - 370 mg; nátrium - 13 mg; foszfor - 828 mg.
nyomelemek: vas - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; réz - 0,65 mg; szelén - 208,1 mcg; cink - 6,08 mg.

Hasznos tulajdonságok

Mustár számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

javítja az izom működését;
antimikrobiális szer;
hozzájárul az idegrendszer jobb működéséhez;
serkenti a szív-érrendszert;
segíti a sejtek regenerálódását;
az aphrodisiac.

A nagy Hippokráták nemcsak jó fűszerként beszélgettek mustárról, hanem jogorvoslatként is.

A mustárpor magas hatásfokú, köszönhetően a magas mennyiségű enzimnek, ha meleg vízzel érintkezik. Javasoljuk, hogy adjon hozzá a hajmaszkhoz, mivel ez aktiválja a növekedést és hozzájárul a zsír eltávolításához.

Kár és ellenjavallatok

A mustár károsodását a túladagolás okozza. A súlyosság miatt eróziós hatást okozhat a gyomor nyálkahártyáján és hozzájárulhat a gyomorégéshez.

Ne fogyasszon mustárt a következő esetekben:

vesebetegség;
tuberkulózissal;
a szív és az erek betegségeiben;
az emésztőrendszer gyulladásával;
személyes intoleranciával.

Recept otthon

Mustár könnyen készíthető otthon. Friss és ízletes lesz.

Vegyünk 5 evőkanál. l. mustárpor, adjunk hozzá 1 evőkanál. ecetet. Adjunk hozzá vizet a keverék cushe-szerű állapotához szükséges mennyiségben. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukor és 0,5 tl. sót. Kívánt esetben frissen őrölt fekete borsot adjunk hozzá.

Keverjük össze és tegyük egy üvegbe. Tegye a fedelet az üvegre, és egy éjszaka meleg helyre tegye.

A hűtőszekrényben vagy bármely sötét helyen, zárt fedéllel tárolható.

Az egész folyamat a "Live Healthy" videó programban látható, amely a fenti helyen található.

Az olaj

A mustárolajat kiszorítják a magból. Kiváló aromája és érdekes íze van. Sok vitaminnal rendelkezik, így hasznosságával és hatékonyságával egy baktericid hatású természetes antibiotikumhoz hasonlítható.

A mustárolajban lévő anyagok kedvező hatást gyakorolnak a vérre, növelve a hemoglobin és a vérsejtek tartalmát.

Az olaj segít az étvágy növelésében és az emésztési folyamatok javításában.

A mustárolaj hosszú ideig tárolható, mivel az oxidáció meglehetősen lassú.

Ezt használják:

a bőr kezelése,
erősíteni az immunrendszert
sejtek fejlődése
segít normalizálni az anyagcserét
segíti az edények és az izmok rugalmasságát.

kérelem

A főzés

A mustár a világ egyik legnépszerűbb fűszere. A főzés során a következő felhasználásokat találja:

onnan asztali mustárt kapnak;
a majonéz lényeges összetevőjeként használják;
mustár fűszerezett húsételek;
levelei salátákra vághatók;
fűszereket adnak a mártásokhoz és a marinádokhoz;
használjon mustárt és megőrzést;
A kenyér sütésekor a tésztához még mustárolajat is adunk.

Fehér mustármagokat használnak uborka őrleményben, konzervek ecettel való főzésével. A kolbászhoz és a mártásokhoz hozzáadjuk. Az őrölt fehér mustár leveseket, tojásokat tartalmazó ételeket tartalmaz.

Készíts egy pasztát barna mustárból. A pörkölt magvaknak van egy mogyorós ízük, gyakran hozzáadnak a curryhoz.

Ízletes húst lehet sütni, amelynek elkészítésével a mustár részt vesz:

0,8 kg kicsontozott marhahús mosást és szárítást;
7 tartályt összekeverünk egy tartályban. l. olívaolaj, 2 teáskanál méz, mustár és só, egy teáskanál fekete bors, ugyanolyan mennyiségű bazsalikom és paprika;
ebben a kompozícióban a húst legalább egy órán át pácoljuk;
majd a húst fóliába csomagolják és 1 órán át előmelegített sütőben tisztítják;
Ahhoz, hogy a hús ropogós legyen, nyissa ki a fóliát, és hagyja a húst még 10 percig barna sütni a sütőben.

Az orvostudományban

A mustár gyógyászati felhasználása meglehetősen kiterjedt. A következő esetekben használatos:

az ízületek betegségeiben;
a hematomák gyors eltávolítására;
megelőzésre;
az emésztési folyamatok javítása;
az étvágy javítása;
mint helyi hashajtó;
antibakteriális szerként;
hidegellenes szerként;
a vérkeringés ösztönzése;
az anyagcsere javítására.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

A cikk tartalma:

Összetétel és kalória
Hasznos tulajdonságok
Kár és ellenjavallatok
Az ételek receptjei
Érdekes tények

A mustárpor a mustármagok, a káposzta családból származó növények feldolgozásának eredménye. Ehhez szárították és porlasztják őket, így homogén száraz tömegű, majdnem fehér, sárga, bézs vagy barna. A por nagyon puha, de nem elég kellemes, éles és keserű illata. Ugyanaz az íze van, így senki sem használja azt tiszta és nyers formában. Hazai termék, hogy a jelenlegi Afganisztán vagy Kína. A főzés során ezt az összetevőt a mustár fűszerezésére vagy a különféle ételek adalékanyagaként használják.

Összetétel és kalória mustárpor

A termék majdnem 50% -a mustárolajból áll, további 2% illóolaj, mintegy 5% nitrogén és pektin. Tartalmaz káliumsót és glikozid sinigrint is, amelyek a por keserű ízét okozzák. De megölik az összes baktériumot, és nem engedik, hogy befolyásolják a belső szervek és rendszerek munkáját.

A kalória mustárport 100 g-ra 378 kcal, ebből:

Fehérjék - 37,1 g;
Zsír - 11,1 g;
Szénhidrátok - 32,6 g;
Diétás rost - 5,9 g;
Víz - 7,3 g;
Ash - 6 év

Vitaminok 100 g-ra:

A, ER - 5 ug;
Béta-karotin - 0,03 mg;
B1, tiamin - 0,3 mg;
B2, riboflavin - 0,7 mg;
E, alfa-tokoferol, TE - 4,2 mg;
PP, NE - 6,4 mg.

Makroelemek 100 g-ra:

Kálium, K - 828 mg;
Kalcium, Ca - 365 mg;
Magnézium, Mg - 453 mg;
Nátrium, Na - 67 mg;
Foszfor, Ph - 797 mg.

A mustárpor összetétele olyan nyomelemet tartalmaz, mint a vas, amely 100 g 40 mg-ot tartalmaz, a normális vérképzéshez szükséges. Ha hiányos, anémia fordul elő, melyet pruritus, végtagok bizsergése, gyengeség és szédülés kísér.

Emészthető szénhidrátok 100 g-ra:

Keményítő és dextrinek - 11 g;
Mono- és diszacharidok (cukor) - 21,6 g.

A termékben található illóolajok, erősen élénkítőek, a test vitalitását adják, javítják a hangulatot.

A mustárpor hasznos tulajdonságai

Ez a termék elengedhetetlen a megfázás, láz, különböző baktériumok (streptococcus, staphylococcus) és gombák fertőzéséhez. Ennek oka az erős antiszeptikus hatás. Használata kedvező hatással van az emésztésre, az idegrendszerre, az edényekre, a szívre és az agyra. A fényes tisztítás, gyulladáscsökkentő, hematopoetikus, antiszeptikus tulajdonságok jellemzik.

Itt vannak azok a rendszerek, amelyekre a mustárpor előnyei hatalmasak lesznek:

Endokrin. A fűszer a cukorbetegség, a csökkent pajzsmirigyhormonszint és a gyulladás szempontjából fontos. Erősíti ezt a testet és védi a környezeti tényezők negatív hatásaitól. Ez egy kiváló összetevő a goiter kezelésére és megelőzésére.

Húgy- és ivarszervi. A mustárpor hatékonyan megoldja a gyakori vizelés problémáit, melyeket a megfelelő csatornák baktériumok által okozott fertőzése okoz. Segíti a hólyaggyulladást, a pyelonefritist, a húgyhólyagot, a sókat és a homokot a hólyagban és a vesében.

Reprodukciós. Ez a termék asszisztens a nők számára a petefészek és a méh gyulladásának megelőzésében, a nyak és a ciszták eróziójában. Megvédi a különböző fertőzések, köztük a nemi úton terjedő fertőzések ellen.

Emésztési. Mustár jelzi a biliáris diszkinéziát, a gastritist és a vírus eredetű colitist, a gyomorszegénységet, a gyomor érzését. Élni kell az élelmiszer rossz emészthetősége és a tápanyagok felszívódása esetén.

Fedőlap. Ideális megoldás a bőr, a pattanások, a bőrgyulladás és más léziók szárazságának és letargiájának leküzdésére. Tökéletesen bizonyította magát az ekcéma, alopecia, foliation és törékeny körmök kezelésében.

Lélegzik. A mustárpor megakadályozza az ARVI-t, a faringitist, a laringitist, a bronchitist, a mandulagyulladást, a mandulagyulladást. Ezzel csökkentheti a rhinitis, a tracheitis, a sinusitis és a catarrh valószínűségét. Megakadályozza a tuberkulózis kialakulását is.

A csont-izomrendszer. A fűszerek használata megakadályozza a kiemelkedést, az isiát, az osteochondrosist, a reumát. Ennek eredményeként csökken a hát és az ízületek fájdalma, javul a mobilitásuk, erősödnek és kevésbé hajlamosak a törésekre és dislokációkra.

Kardiovaszkuláris. A Spice csökkenti az angina és az aritmiák, a szívroham és a stroke kialakulásának valószínűségét. Nem képez vérrögöket és véd a varikózus vénák ellen. Mindez azért lehetséges, mert a táplálékrost, a foszfor és a kálium összetétele jelen van.

Mustárpor tisztítja a méreganyagok testét, serkenti a vérképződést, növeli a hemoglobinszintet és erősíti az immunrendszert. Javítja a memóriát és a leleményességet, telíti a sejteket nedvességgel és nem teszi lehetővé a bőr kiszáradását.

Káros és ellenjavallatok a mustárpor használatára

A terméket tiszta formában, más összetevők nélkül nem lehet enni, mert túlságosan koncentráltnak tűnik, ami a nyálkahártya-torok égéséhez vezethet. A falakon fekélyek és vöröses területek is fennállhatnak. Ezt követően szinte mindig rosszul süt a szájban, hasonló probléma esetén ajánlatos sok tiszta vizet inni.

A mustárpor szigorú ellenjavallatai a következő esetekben relevánsak:

Szoptatás ideje alatt. Szoptatáskor a tej minden bizonnyal keserű lesz az íze miatt, ami növeli annak valószínűségét, hogy elhagyja a babát.

Vesebetegség. Hangsúlyt kell fektetni az e szervben lévő tumorokra és kövekre, gyulladására.

Tuberkulózis. Ebben a betegségben nem lehet agresszív táplálékkal irritálni a tüdőt, így minden élesen be kell zárni a menüt.

Megnövekedett savasság a gyomorban. Ez a fűszer csak súlyosbítja ezeket a mutatókat, és hányingert, hasi fájdalmat és még hányást is okoz.

Csökkentett nyomáson a termék használata nem tilos, de annak mennyiségét a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell.

Mustárpor receptek

A tiszta formában ezt az összetevőt szinte soha nem használják különféle ételekhez. A belőle fűszerkeveréket készítünk, keverjük össze az alapot (6 evőkanál.) Forraló vízzel (4 evőkanál. L.), ecettel (1 evőkanál), sóval (csipet) és mézzel (1 evőkanál). A habot egy homogén szuszpenzió állapotáig felvertük, és 24 órán keresztül ragaszkodni kell egy zárt tartályhoz. Ez a keverék már felhasználható a szendvicsek, a burgonya, az okroshka, a levesek, a sütés ízének hangsúlyozására.

A mustárpor használatának módjai

Fűszerezés. Ez a recept a mustárport magában foglalja az uborka savanyúsággal való összekeverését az első és 120 ml második összetevőből. Továbbá, a tömeg jól van, hogy eltávolítsa az összes csomót.

Tojásolaj. Forraljunk fel 5 tojást, húzzuk le őket, és egy villával villanunk. Ezután sózza meg a tömeget, keverje össze reszelt sajttal (1 db), vajjal (2 evőkanál) és mustárporral (1 teáskanál). Akkor csak kenyeret fogsz kenyérni és az asztalra szolgálni. Azok, akik mindent jobban szeretnek, fekete borsot is használhatnak.

Marinád húsra. Ez a recept alkalmas sertés- és marhahús vagy csirke főzésére. A mustárport (10 g) 300 ml vízben kell hígítani. Itt hozzá kell adni szójaszószot (1 evőkanál.), Citromlét (20 csepp), só (1 evőkanál) és méz (30 g). A keveréket jól keverjük és 1-2 órán át áztassuk a húst.

Uborka. Mossuk le őket (1 kg), ajánlatos uborkát használni. Ezután készítsük el a sóoldatot: keverjük össze a hűtött főtt vizet (5 l), a sót (6 evőkanál. L.) és a cukrot (1 evőkanál L.). Ezután vágjuk fel a fokhagymát (10 szegfűszeget) és petrezselymet (1 csokor). Ezt egyenletesen terjessze 6 félliteres dobozra. Ezután töltsük fel uborka, melyet telített sóoldattal kell tölteni. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál. mustárt és fedje le a zöldségeket nylon kupakkal. Tárolja őket hűtőszekrényben.

A mártás. Ahhoz, hogy ez gyengéden helyezze a vörös bor (125 ml) narancslé (1 db.) És a csavart citrommal a héj nélkül (1 db). Ezután egy húst, egy gyömbér gyökeret és egy négyzetnyi keserű borsot őröljen. Mindezt a folyékony összetevőkhez adjuk, és a keveréket tűzre helyezzük. Forraláskor adjunk hozzá mustárport, sót (1 tf.) És zselatint (20 g). Keverjük össze a masszát, és hagyjuk 10 percig alacsony hőmérsékleten hagyni.

A mustárpor elengedhetetlen összetevője a különböző mártásoknak, majonéznek, önteteknek, tartósításnak. Jól megy a szalonna, a hús, a hal.

Érdekes tények mustárról

A mustár előnyei 3000 évvel a korunk előtt voltak ismertek. Aktívan használják vírusellenes szerként a megfázás kezelésére és a láz kiküszöbölésére. Ezt a sumérok (a dél-mezopotámiai népesség) ősi szövegei említik.

Ez a termék Keleten nagyon népszerű - Törökországban, az Egyesült Arab Emírségekben, Marokkóban, Egyiptomban. Itt nemcsak a főzés során, hanem az orvostudományban is használják. Húst, halat, zöldségételeket adnak hozzá. Oroszországban ez az adalékanyag is meglehetősen gyakori, az egyik legolcsóbb.

Mustár lehet főzni nem csak a por, hanem a szemek, aprító őket magad. De sem az egyik, sem a másik módszer nem lépett be az európai népesség állandó gyakorlatába. Ez annak köszönhető, hogy a boltokban és a piacon egy kész terméket értékesítenek, a megfelelő arányban hígítva. Igaz, a vásárlók nem veszik figyelembe, hogy a leggyakrabban számos tartósítószert tartalmaz.

A főzés során mustárport is használnak a pogácsák levágásához, hogy azok élesek legyenek. Latinul a neve „Sinapis” -nek hangzik, ez a szó a „látáskárosodást” jelenti. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor a magokat dörzsöljük, a könnyek elkezdenek csepegni a szemtől.

A mustár, mint fontos termék, három fő szent könyvben szerepel - a Biblia, a Korán, a Tóra. A szemek, amelyekből a por készülnek, nem haladják meg az 1 mm-es átmérőt, a legkisebbek közé tartoznak. Ugyanakkor a hasznos anyagok koncentrációja egy darabban sokkal nagyobb, mint például a fekete borsó borsójában. A bokor, amelyre nő, általában 3 m magasságú.

Mustár borított misztikummal, azt mondják, hogy a boszorkányok arra használták, hogy átkozzanak az emberekre. Nyilvánvaló, hogy ez volt az egyiptomi fáraók kedvenc terméke, mert gyakran a szarkofágokban találták. Az a tény, hogy a királyok a növény magjait a jó szerencse jelképének tekintették.

A XX. János római pápa is szerette őket. Azt mondják, hogy minden étkezéshez hozzáadta ezt az összetevőt az asztal minden ételéhez, kivéve az édességet.

A port háromféle mustár-sarepta, fehér és fekete feldolgozásával kapjuk, a FÁK-ban valamilyen oknál fogva az első a kereslet.

Ennek a fűszernek a legnagyobb szállítója India és Kína.

A mustár olyan népszerű, hogy az Egyesült Államokban még egy azonos nevű múzeumot is létrehoztak. Wisconsin-ban található, és a hónap minden első szombatján van egy parádé a tiszteletére. Hasonló hagyományok vannak Oroszországban is: 2015-ben itt ünnepelték a mustárnapot, és 166 kg fűszerezést készítettek nyilvánosan.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Száraz mustárpor

A száraz mustárpor természetes termék, amelyet mustármagok hideg préselésével állítanak elő. Mustár fehér, fekete és sarepta. A fehér mustár sárga és fehér magjai kerekek, és sokkal kisebbek, mint a fekete mustár magjai. Ez a fajta vetőmag csípős ízű, és az őrlés során éles szagot szerez. De leggyakrabban Sarepta mustár magjait használják, gyakran orosz mustárnak is nevezik. A Sarepta mustárport a konzervek tárolására használják. Ehhez fedjük le őket szalvétával és megszórjuk száraz mustárporral.

A mustárpor egy jól ismert fűszer, amelyet német és orosz konyhában használnak. A mustárport a sütés, pörkölés, pörkölés előtt a halakon el lehet teríteni. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a mustárpor megakadályozza az erjedés és a rothadás folyamatát, gyakran hozzáadódik a különböző típusú pácokhoz. A száraz mustárpor legfeljebb 37% fehérjét és 10-12% olajat tartalmaz. Jó aphrodisiac.

Mustárpor tartalmaz:
Fehérjék 37,1 g
Zsír 11,1 g
Szénhidrátok 32,6 g
Víz 7,3 g
Kalória 378 kcal.

A mustár szerelmesei száraz mustárporból készíthetik otthon. Különböző adalékokat (diófélék, fűszerek) adhat hozzá. A mustár por előállításához finom és tiszta kell legyen. Jobb, ha nem mustárt főzünk, mert a frissen főzött mustárnak több égő íze és aromája van. Ha a mustárt néhány napig tárolják, akkor az íze és aroma elpárolog.

A mustár készítéséhez egy evőkanál mustárport (25-30 g) szükséges, és 1 evőkanál forró vizet öntsünk rá. A vizet két szakaszban kell hozzáadni, hogy ne alakuljon ki csomók és hagyjuk 10-15 percig hagyni. Ezután hozzá kell adni a mustárhoz egy teáskanál cukrot, növényi olajat és sót (fél teáskanál). A készítmény végén 9% ecetet (1 teáskanál) vagy citromlevet adunk hozzá, és jól őröljük. Ezt követően a főzött mustárt üvegedénybe kell helyezni és jól zárni. Ahhoz, hogy a mustár kiváló minőségű legyen, egy napig kell tartani.

A száraz por nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz (az idegrendszer normális működéséhez szükséges), az A-vitamin (normalizálja a látást és javítja a bőr állapotát), a D-vitamin (erősíti a csontokat), E-vitamin (megakadályozza a ráncokat és megvédi a ráncokat és védi a szív- és érrendszeri betegségek ellen) ). A mustárpor kémiai elemeket tartalmaz: kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, vas. A mustárpor kiváló tartósítószer.

A mustárport széles körben használják a gyógyászatban. Alkalmas megfázás, tüdőgyulladás, orrfolyás, idegrendszeri betegségek. Alkalmazzuk mustár-vakolatok és mustárfürdők formájában. A mustár tabletták nem csak a hörghurut, hanem az álmatlanság, az angina pectoris és a magas vérnyomás esetén is használhatók.

A mustárport a hivatalos gyógyászatban olyan országokban használják, mint Venezuela, Kína és Törökország. Ott az orvosok azt írják elő olyan betegségekre, mint a neurológia, a csont-tuberkulózis, a megfázás és a krónikus betegségek.

A száraz mustárport gyógyító tulajdonságai miatt kozmetikában használják. A mustárpor samponként használható. A fejét jól elnyeli zsírral.

Ősi időkben száraz mustárport használtak mosogatásra és mosásra. A mustárpor kiváló mosogatószer, amely fertőtleníti az ételeket, hatásos, nincs kémiai szaga és környezetbarát.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Teljes útmutató a mustárhoz, annak előnyös tulajdonságaihoz és a főzéshez

A mustár szinte volt az első ízesítés, amellyel az emberek kiegészítették az ételt, és jótékony tulajdonságai már régóta ismertek, de a modern kutatások kimutatták, hogy nemcsak előnyöket, hanem kárt is okozhat a szervezetnek. Itt érdekes tényeket tanulhat meg, ideértve a Dijon mustár népszerű változatát is - mi az, mit készítenek, hogyan kell főzni és még sok más.

Mi a mustár?

A mustár egy fűszeres, fűszeres fűszerkeverék, amelyet egy növényfajból származó mustárból: fekete (Brassica nigra), fehérből vagy sárgaből (Sinapis alba) vagy barna (Brassica juncea) és más összetevőkből készítenek.

A "mustár" név két értelemben gyakori: a növény, amelyből a magokat szerezzük, és a fűszereket.

A teljes és őrölt magokat (mustárport) számos kulináris receptben önállóan használják, ami a mustár egyik leggyakrabban használt fűszere az egész világon.

A magokat is száraz mustárnak nevezik. Az elkészített mustár egy száraz mustár, folyadékkal - ecettel, borral vagy akár vízzel együtt - paszta kialakításához. Textúrája és íze attól függ, hogy milyen típusú magokat használnak, milyen finoman őrölnek és milyen egyéb összetevőket adnak hozzá.

Ez a népszerű ízesítés különösen szereti Oroszországban.

Mit jelent a mustár? - fotó

Általános leírás

A mustár olyan zöldség, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a brokkoli, és káposzta - káposzta, káposzta, vagy Brassicaceae (Brassicaceae) és Cruciferae (Cruciferae).

A mustárüzem magassága körülbelül 1,5 méter, egy függőleges szár és taproot. A virágok aranyszínűek. Gyümölcse hüvely formájában, amelyben kis, apró, kb. 1 mm-es, sima felületű, sárgás színű magok vannak.

Mustár származik Kis-Ázsiából, de jelenleg Kanadában, Indiában, Kínában és mérsékelt Európában az egyik legnagyobb kereskedelmi növény.

Mit kell tenni a mustárból: összetétel

Körülbelül 40 fajta mustár növény van. Némelyiküket a levelek kedvéért termesztik, amelyeket a világ egyes részein zöldségként fogyasztanak, mások apró magvak érdekében. Íme a három főbb növényfajta, amelyekből mindenki ismerős fűszerezés:

Fehér vagy sárga mustár (Sinapis alba vagy Brassica alba): a magok halvány szalma sárga színűek, és kissé nagyobbak, mint a másik két fajta. Enyhén élesek. A Földközi-tengerből származik, hogy az amerikai mustár fényes sárga színűvé válik. Ez az amerikai mustár fő összetevője.

Fekete mustár (Brassica nigra): kicsi és nagyon éles magok, drágábbak, így nem olyan gyakori. A mustármag nagyon éles. Ez a faj elsősorban Dél-Ázsiában van elosztva. Az íze erősebb, mint a másik két faj.

Barna mustár (Brassica juncea): Észak-Indiából származik, más nevei Sizy vagy orosz, valamint kínai, indiai, Sarepta, meglehetősen nagy barna gabona. Sok európai mustár barna magból készül. Indiai főzéshez is használható.

Az ehető mustár zöldek mustár növényi levelek, gyakran használják indiai, kínai, japán és afrikai konyhákban. A zöldség sokféle fajtája van, a levél mérete, alakja és színe a zöldtől a vörösig és a lila színig változik.

Hogyan kell a fűszeres mustár

Ha a mustármag több ezer darabja zúzódik, akkor mustárport képeznek, amelyet külön-külön fűszerként lehet használni, vagy más mustár készítéséhez használt összetevőkhez.

Például vízzel, borral vagy ecettel keveredik, más fűszereket adnak hozzá, hogy sokféle pépes fűszerezéssel rendelkezzenek, amelyeket mustárnak nevezünk. A használt folyadékoktól és fűszerektől függően lágy vagy nagyon fűszeres lehet.

A boltokban értékesített mustár kétféleképpen készül - porból vagy szemből. Külsőleg nem különböznek egymástól, de a gabona egészségesebb és ízletesebb, mint a por.

Ennek oka az, hogy a mustárport megkapjuk az olajat a magokból, és mi marad a földön. Értékes mustárolajat külön értékesítenek, és a fűszerezéshez olcsóbb napraforgó vagy szójaolaj kerül. A porított mustár több égő, nem rendelkezik pikáns aromával.

Íme, hogyan készítsünk igazi mustárt egész magból:

A mustármagokat először megtisztítják, majd összetörik és inaktiválják.
Ezután a port finom lisztre őröljük, és más összetevőkkel keverjük össze.
Ezután az elegyet több órán át hagyjuk fermentálni.
Ezután a tömeget teljesen összezúzza, így a mustár paszta nagyon vékony és krémes állagú.

A gyártás során fontos, hogy a maximális hőmérséklet ne haladja meg az 50 ° C-ot, egyébként értékes mustárolajok megsemmisülnek.

A kész mustárfűszerek típusai

Dijon mustár - eredetileg Dijonban (Franciaország) készült, barna és / vagy fekete magból készült, éretlen szőlő vagy fehérbor, ecet, vagy mindhárom kombinációja. Bézs-sárga és általában textúrájú. Ez egy nagyon népszerű fűszerezés, többet megtudhat a kiadvány következő részében a pripravkino.ru címen.

Kreol - Barna mustármagok ecettel ecetesek, őröltek és torma keveredtek. Fűszeres, fűszeres.

Német mustár - puha és csípős, fűszeres és enyhén édes. A konzisztencia homogéntől a durva színig változhat - halványsárga és barna.

Angol - fehér és barna vagy fekete magból, lisztből és kurkuma. Általában egy világos sárga árnyalat és nagyon éles.

Kínai mustár - általában ázsiai éttermekben szolgálják fel az étel mártására.

Az amerikai mustár fényes színe miatt sárganek is nevezik. Ez egy lágy, édes ízű ízesítőszer, amely a meleg kutyák és hamburgerek adalékanyagaként népszerű. Fehér mustármagból készült, sóval, fűszerekkel és ecettel keverve, általában kurkuma hozzáadásával.

A méz mézzel, szirupral vagy cukorral édesített mustár, íze forró és enyhe lehet.

Szemcsés mustár - egész és őrölt mag keverékéből, általában barna.

Bordeaux - fekete és barna magok keverékéből készül, de a héj nem hámozott, így sötétebb. Keverjük ecet, cukor, nagy mennyiségű tárkony és más fűszerek. Édes és savanyú íze van.

Sör mustár - A sört folyékony alapként használják az ecet helyett vagy néha. Kevésbé savassággal a mustár sörrel általában csípős.

Az orosz (asztali) mustár egy barna mustárporból készült fűszeres fűszerezés, amely növényi olaj, ecet és só hozzáadásával készült.

Dijon mustár: mi az, egy recept a főzéshez otthon

A francia Dijon mustár forró, krémes íze univerzális, és szinte mindenre illik, így népszerűsége világszerte magas. Melyek a funkciók, olvass tovább.

Mi a Dijon mustár?

A Dijon mustár fehérborra és barna mustármagra épülő paszta fűszerezés, más fűszereket is tartalmaz, halványsárga színű és enyhén krémes konzisztenciájú, és meleg és hideg húsok és salátaöntetek esetén is használható. A receptje egész magokat is tartalmazhat.

Ez a név eredetileg a kész mustár receptjéhez tartozott, amely 1865-től Dijon városában, a burgundi fővárosban (Franciaország keleti részén) készült, amely különleges főzéséről és borairól híres volt. Az ott létrehozott fűszerezés két és fél évszázadig a legjobbnak tekinthető.

Napjainkban a "Dijon mustár" kifejezés gyakori, így minden alapanyagot tartalmazó Dijon receptet Dijonnak lehet nevezni.

A hagyományos Dijon mustár egyik legfontosabb összetevője az éretlen szőlőből készült lé. Ez a folyékony folyadék megkülönböztető illatú.

Ha azonban otthon akarod főzni, a citromlé vagy az ecet nagyszerű helyettesítő. A recept fehérborokat is tartalmaz, és ha bármilyen áron hitelességet akar, használja a burgundi fehérborokat, mint például a Chablis vagy a Burgundy Blanc (amely Chardonnay szőlőből készült).

Mit néz ki Dijon mustár? - fotó

Hogyan készítsünk Dijon mustárt?

A Dijon mustár receptje egész barna és sárga magot, fehérborot és borecetet tartalmaz.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a készítmény megkezdése előtt hagyja 48 órán át áztatni a magokat, és a kész ízesítésnek további 24 órán át hűlnie kell, hogy stabilizálódjon. De a tényleges főzési idő nagyon kicsi.

Klasszikus teljes kiőrlésű recept

Amire szüksége van:

4 evőkanál barna mustármagot;
4 evőkanál. kanál sárga mag;
½ csésze száraz fehérbor (jó minőségű, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Chardonnay);
½ csésze fehérborecet.

Keverjük össze a mustármagot, a bort és az ecetet egy üvegedényben. Fontos az üveg használata, mert a sav reagálhat bizonyos fémekkel és megváltoztathatja az ízét. Fedjük le műanyag csomagolással és hagyjuk állni szobahőmérsékleten két napig.
Most vigye át a tartalmat a keverőbe a sóval, és addig keverje össze, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát. A szemcsés textúra általában 30 másodpercet vesz igénybe.
Ezután a keveréket egy üvegedénybe tegye vissza egy szoros fedéllel, majd használat előtt 24 órán át hűtse le.

Ez egy klasszikus változata a mustáros Dijon stílusában, kiderül, hogy kissé ropogós textúra. A hűtőszekrényben több hónapig tárolják, amíg szorosan záródik.

Hogyan különbözik a Dijon mustár a szokásostól

A Dijon mustár természetesen különbözik a „szokásos” összetételétől és a minőségi jellemzőktől, a különbség egyértelműen a táblázatban és a képen látható:

Illat és íz

Az íz és a szag a mustár és az összetevők típusától függően változik. Éles íze csak akkor érhető el, ha a magokat összeomlik és a folyadékkal kombinálják. A mustármagok zúzása és nedvesítése vagy a mustárpor vízzel való keverése aktiválja a mirozináz enzimet. Reagál és illóolajat képez, amely jellegzetes ízű.

Minél sötétebb a mustármag, annál élesebb és ízletesebb a fűszerkeverék:

A fehér mustármag gyenge, édes ízű.
Brown először keserű a külső héjból, majd erős égő íze nyilvánul meg.
A fekete egyesíti ezeket a jellemzőket: éles, forró, fűszeres.

Az élességet különböző típusú magok keverésével lehet szabályozni, például ha fekete vagy barna mustármagokat kizárólag fűszeres fűszerezésre használnak, akkor a puha fehér és erős fekete mustármag kombinációja csak kis helyet adhat hozzá.

Egyéb fűszerek, például tárkony, fokhagyma, paprika, fahéj, curry vagy méz, torma, stb.

A mustármagok égését egy myrosináz nevű enzim okozza. A mirosináz hővel semlegesíthető. Bár a fekete mustár a többi mustárfajtához képest rendkívül forrónak tekinthető, édesíti és lágyabbá válik, ha melegítik vagy sültek. A hőség dió ízű.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk mustárt?

A mustárzöldek kiválasztásakor keresse meg a tiszta zöld leveleket barna foltok nélkül. A kicsi, pályázati tavaszi levelek lágyabbak lesznek, mint az érettek, amelyeket nyáron és ősszel értékesítenek.

A mustármag magjait általában áruházakban értékesítik különböző formákban:

egész szárított;
zúzott (mustárpor);
tészta formájában főzve;
vaj formájában.

A mustárpornak egyenletesnek kell lennie, jól őrölve, penész vagy nedvesség jelei nélkül.

A kész ízesítők vásárlásakor mindig vegye figyelembe az összetevők listáját. Egyes gyártók káros tartósítószereket, például kálium-piroszulfitot (E 224) adnak hozzá, amelyek érzékeny embereknél hányingert, fejfájást vagy akár asztmás rohamokat okozhatnak.

Gondosan olvassa el a címkét, az összetételnek jeleznie kell, hogy mi a termék - mustárpor vagy szemek. Ez utóbbi előnyösebb, mivel egy ilyen fűszerezésben több tápanyag és jobb ízű.

Kerülje a mesterséges festékkel színezett mustárt, jobb, ha a színt természetes kurkuma felhasználásával adják hozzá.

Keresse meg a Dijon mustárt a legkevesebb összetevővel. Csak víz, mustármag és ecet szükséges (a bor a legjobb). Ez a mustár nem igényel sok tartósítószert, mivel nincs olyan összetevő, amely gyorsan romlik.

A mustár általában a szupermarketekben mindig elérhető a fűszerosztályban, így felfedezheti a helyi élelmiszerboltokat.

Ha veszteséget szenved a jó kész mustár választásával, vegye figyelembe ezt az online áruházat - a minőség garantált, és minden ízléshez fűszerezett.

Sok márka közé tartozik a kurkuma, a paprika vagy a fokhagyma, ezért tartsa szem előtt ezeket a különbségeket az ízlés kiválasztásakor.

Ha teljes kiőrlésű gabonát vásárol, akkor érdemes organikusan termeszteni, hogy elkerülje a szervezetben lévő káros anyagok kockázatát. Az IHerb online áruház ebben a szakaszában kiváló gyártóktól származó mustármagokat vásárolhat:

Hogyan és mennyi mustárt kell tárolni

A zöld mustárt műanyag zacskóba helyezzük, és 3-4 napig tároljuk a hűtőszekrényben.

A mustárport hűvös, sötét helyen, légmentesen záródó tartályban, hat hónapig és egész magokat egy évig tároljuk. A vaj és a paszta eltarthatósága - hat hónapig.

Egy üveg kész mustár hosszú ideig állhat a hűtőszekrényben, és nem romlik, de amint megnyílik, az aroma és az élesség eltűnik. Vásárolja meg ezt a fűszerezést egy kis csomagban, és néhány hónappal cserélje ki.

A kész mustár, amely alig több mint egy éves, még mindig használható, de elveszíti élességét.

A mustár kémiai összetétele

Mustármagok gazdag növényi tápanyagok, ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok.

100 g mustármag (Brassica juncea) tápértéke

A mustár egészségügyi előnyei

A mustár nagyon magas kalóriatartalmú: 508 kalória 100 g magban. Ez azonban kiváló minőségű fehérjékből, illóolajokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és élelmi rostokból áll, amelyeknek kedvező tulajdonságai vannak.

Milyen hasznosak a mustármagok?

Mustármag tartalmaz illóolajokat, valamint növényi szterolokat - brassicasterolt, kampeszterolt, szitoszterint, avenasterolt és stigmasterolt. Néhány glükozinolát és zsírsav a magokban sinigrin, myrozin, erucic, eicosanoic, olein és palmitinsavak.

A magok a B-vitaminok kiváló forrásai, mint például a folátok, niacin, tiamin, riboflavin, piridoxin (B-vitamin), pantoténsav. Segítenek az enzimek szintézisében, az idegrendszer működésében és a test anyagcseréjének szabályozásában.
100 g mustár 4,733 mg niacin (B3-vitamin) része a nikotinamid-koenzimeknek, amelyek segítenek csökkenteni a vérben a koleszterint és a triglicerideket.
A magok flavonoid és karotinoid antioxidánsokat tartalmaznak - karotinokat, zeaxantint és luteint, valamint kis mennyiségű antioxidánst - A, C vitamint és K. vitamint.
Ez egy kiváló E-vitamin-gamma tokoferolforrás. Tartalom körülbelül 19,82 mg / 100 g (a napi szükséglet 132% -a). Az E-vitamin egy erős lipidben oldódó antioxidáns, amely a nyálkahártya és a bőr sejtmembrán integritásának megőrzéséhez szükséges, védi a káros oxigéncsoportoktól.

A mustár egészséges ásványi anyagokban gazdag, különösen sok:

Kalcium - segít a csontok és a fogak építésében;
mangán - a szervezet által az antioxidáns enzim szuperoxid-diszmutáz kofaktoraként használt;
réz - a vörösvértestek előállításához szükséges;
A vas fontos a vörösvérsejtek és a celluláris metabolizmus kialakulásához.

A paszta formájában ismert ismert mustár fűszerezés a magok mindössze 30% -át tartalmazza. Így a fenti létfontosságú és tápanyagok hasznosításához 100 gramm mustármagból, vagy a kész mustárból legalább 300 gramm mustárcsírát kell enni.

A mustár előnyei az emberi test számára

A mustárnövény különböző részein jelen lévő értékes tápanyagok, mint például a magok, levelek és olaj, óriási egészségügyi előnyökkel járnak, egyedi ízlés mellett.

Megakadályozza a rákot. A Káposzta család tagjaként a mustármag magjai nagyszámú, előnyös phytonutrient, glükozinolátot tartalmaznak, amelyek értékesek a húgyhólyag, vastagbél és méhnyak különböző típusú rákok megelőzésében. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy ezeknek a komponenseknek a rákellenes hatásai gátolják a rákos sejtek növekedését, sőt megvédik a kialakulását.
Kezeli a pikkelysömör. Apró mustármagok hatékonyak a pszoriázis, a krónikus gyulladásos autoimmun betegség ellen. A kísérletek megerősítették azok hasznosságát a psoriasishoz kapcsolódó léziók kezelésében.
Terápiás hatásuk van a kontakt dermatitisben. A mustármagok étkezése segít a bőrgyulladás okozta tünetek megszüntetésében, gyógyítja a bőrt és csökkenti a duzzanatot.
Javítja a szív-érrendszert. Mustárolaj pozitív eredményeket mutatott a szívritmuszavarok gyakoriságának csökkentésében. A mustárolaj kardioprotektív tulajdonságai az omega-3 zsírsavak jelenlétéhez kapcsolódhatnak más hasznos összetevők között.
Ellenőrzi a cukorbetegséget. A zöld mustár nagy a cukorbetegek számára. Segít semlegesíteni az oxigénmentes molekulák hatásait, és megvédi a cukorbetegek oxidatív stressz által okozott károsodását. A mustárolaj bevitele az élelmiszerekben segít csökkenteni a glikált fehérjék és a szérum glükóz szintjét.
Lehetővé teszi a koleszterinszint csökkentését. A mustár növény levelei csodálatosan képesek megkötni az epesavakat az emésztőrendszerben, ami megkönnyíti ezeknek a savaknak a szervezetből történő kiválasztását. Az epesavak általában koleszterint tartalmaznak, így a kötési folyamat végső soron csökkenti annak szintjét.
Értékes a nők egészségére a menopauzális fázisban. A mustárnak egy nő testére gyakorolt előnye a magnézium jelenléte a növényben, a kalciummal együtt, ami stimulálja a csontok egészségét és megakadályozza a menopauza okozta csontveszteséget. Ez segít csökkenteni az osteoporosis kockázatát.
A megfázás köhögését kezeli. Ez egy csodálatos ödéma és expektoráns, amely segít a légutak nyálka tisztításában. Mustár is hatékony a krónikus hörghurut kezelésében.

Mustárolaj és előnyös tulajdonságai

Mustármag tartalmazhat akár 36% növényi és illóolajokat, amelyek mindkettő mustárolajnak nevezik.

A mustárolajat kétféleképpen lehet előállítani: préseléssel és őrléssel.

Az első módja a mustármagok összetörése, hogy növényi olajat készítsen.
A második módszer az, hogy a magokat őröljük, vízzel összekeverjük, majd az olajat desztillációval extraháljuk. Ebben a kiviteli alakban az alacsony zsírtartalom.

A mustárolaj vörös vagy barna színű, széles körben használatos Észak- és Kelet-Indiában, és számos egészségügyi előnye van.

Az illóolajban van egy úgynevezett glükozinolát - egy értékes fitokémia, amely felelős a mustár ízért.

Az orvosi kutatások szerint a gombák, vírusok és baktériumok ellen hatnak, és sebgyógyulást, gyulladáscsökkentő, étvágyat és emésztő tulajdonságokat okoznak.

Többször megjegyezték, hogy a mustárglikozidok megakadályozzák a daganatok kialakulását, például a májban.

Ellenjavallatok (kár) mustár

Általában véve a mustár biztonságosnak tekinthető, azonban a nagy mennyiségek fogyasztása nemcsak előnyöket, hanem egészségkárosodást is okozhat. Néhány mellékhatás a visszaélésből:

az emésztő szervek nyálkahártyáinak irritációja;
gyomorégés, gyomorfájdalom és kellemetlen érzés;
a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása.

Ha túlérzékeny, a mustár allergiás reakciót okoz.

A mustárnak a testre gyakorolt előnyei és károsodása nemcsak az adagolástól függ, hanem az ellenjavallatoktól is:

allergiák;
gyomorhurut;
gyomorfekély;
nyombélfekély;
enterocolitis;
tuberkulózis;
vesebetegség.

Nem ajánlott a terhesség és a szoptatás ideje alatt élő nők, valamint a kisgyermekek számára a kutatás hiánya miatt.

A mustár különböző formáinak használata a főzés során

A mustár elengedhetetlen összetevője a mustárgyár különböző részeit használó különféle ételeknek:

Egész magok - vajban sültek, amíg feldarabolódnak, majd hozzáadják a különféle növényi ételekhez.
A talaj (mustárpor) - majonéz, mustár paszta, salátaöntetek készülnek belőle, és hús és baromfi sültetésére szolgálnak.
Kész paszták, szószok - gyakran tojássárgájával és vajjal együtt salátaöntetekbe kerülnek, vagy a főételhez.
Zöldség - előtisztították, ha hideg vízbe helyezik őket, hogy kicsapják a homokot és a szennyeződéseket, majd öblítsék át, amíg a víz tiszta lesz.

A legtöbb receptben száraz és kész mustárt lehet cserélni 1 teáskanál száraz mustár arányában = 1 evőkanál kész. Bizonyos esetekben be kell állítania az edényben használt folyadék mennyiségét - hozzá kell adnia vagy kevesebbet kell használnia.

A mustárt általában a főzés vége és a gyengéd melegítés után adják hozzá.

Ha mustárt adunk a pékáru tésztához, megakadályozza az élesztő növekedését, így hosszabb időre van szükség az emeléshez.

A mustárport a főzés kezdetén egy gyömbérrel, fokhagymával és más aromás adalékokkal lehet sültetni. Mustár is jól megy a curryvel, mivel kiegészíti a köményt, a koriandert és az édesköményt.

Íme néhány tipp a mustár étkezéshez:

A mustárfagyasztás nagyszerű a hús főzéséhez! A sertés, a sült csirkeszárnyak vagy a combok meglepően ízletesek, ha a sütőben sült mustár-barna cukor mázzal borítják.
Nagyon finom burgonyával, például salátákkal. Is próbáljon hozzá néhány mustárt burgonyapürével, sült vagy sült burgonyával közvetlenül a sütőben történő sütés előtt.
Halakkal kombinálva. A mustár hozzáadása a páchoz, a halak dörzsölése a grill előtt, vagy a mártás elkészítése a kész ételekkel.

Francia mustár bab (Dijon) alkalmazása

A fűszeres fűszerkeverék egyik legszebb fajtája a francia dió (szemcsékben), és a főzés során való használata nagyon változatos. Ő képes szinte bármilyen edényt átalakítani.

Ez egy nagyszerű kiegészítő a szendvicseknek és a mustárnak a kolbászok számára. A mustárbab enyhe savanyúsága teszi teljessé a zsíros ételek tökéletes kombinációját. Éppen ezért gyakran szolgálják fel házi kolbász.
Nagy a hús - steakek, sertésszelet. Adjunk hozzá egy kanál szemcsés mustárt a mártáshoz, hogy még ízletesebb legyen.
A teljes kiőrlésű mustár nagyon jó báránybőrrel. Ehhez a húshoz erős, gazdag ízekre van szükség, így ez a fűszerezés tökéletesen kiegészíti azt.

Mi helyettesítheti a mustárt egy receptben

Ha nem volt mustárpor, fontolja meg a helyettesítési lehetőségeket.

Torma - ugyanabból a családból származik, mint a mustár növény, de a gyökérből készül, nem pedig a magokból. A hasonlóságuk nagyszerű helyettesítést tesz lehetővé. A torma sokkal fűszeresebb, mint a mustár, de hevítéskor elveszti feszültségét, ezért csak hideg ételekhez alkalmas. A torma por helyettesítésére használja fel a mustárpor receptjének felét.
A kurkuma a mustárpor alternatívájaként is működhet, ha nem zavarba ejtette a fényes sárga színt, melyben az étel színez. Ez a fűszer a mustárhoz hasonló lágy fűszerrel és hasonló keserű jegyekkel rendelkezik. A helyettesítéshez pontosan ugyanolyan mennyiségű kurkuma lehet.
A Wasabi por egy másik lehetőség, amely ugyanolyan élességet biztosít, mint amit a mustárból vár. Mint a torma, élesebb, mint a mustárpor, ezért használd meg a takarékosan. Kezdjük hozzá a mustárra vonatkozó recept felét, és fokozatosan hozzáadjuk a kívánt ízhez.

Mustárpor - használat, haszon és kár