Bolygónk vízterülete mintegy 20 ezer halfajban lakik. Ezek túlnyomó többsége tengeri hal (több mint 14,5 ezer faj). A tengerek és óceánok lakosságára gyakorolt antropogén hatás sokkal kevésbé érinti, így a tengeri halak az egészségügyi és higiéniai szempontok szerint sokkal tisztábbak, mint az édesvíz.
A tonhal leírása
A tonhal a makrélacsalád legnagyobb kereskedelmi halához tartozik. Ez a hal rendkívül igényes, rendkívül ízletes és egészséges húsnak köszönhetően. Ezen túlmenően, a paraziták a tonhalban rendkívül ritkán fertőződnek meg, ami lehetővé teszi, hogy belőle sok finom nyers finomságot készítsen. Néhány ember 3-4 m hosszú és 500-600 kg tömegű.
2012-ben az Új-Zéland partjainál egy spinning horgász fogott, a világ legnagyobb tonhalja 335 kg volt.
Az ilyen jellegű makréla halak anatómiai jellemzők következtében való élete állandó mozgás nélkül lehetséges, amelyhez tökéletesen illeszkednek. A tonhalnak fusiforma van, masszív oldalsó izmaival, a test a farokhoz keskeny. A farokrúd nagyméretű, bőrtükörrel van ellátva, a hátsó finér alakú sarló ideális a gyors és hosszú úszáshoz. A vér oxigénnel telített, és a testhőmérséklet sokkal melegebb, mint a víz, ami lehetővé teszi számukra, hogy jól érzik magukat a hideg vizekben.
A csendes-óceáni, az atlanti és az indiai-óceán trópusi és szubtrópusi régióiban elterjedt halak széles körben elterjedtek, de a hűvösebb mérsékelt szélességi fokokban is megtalálhatók: a fekete, japán és azovi-tengerek laknak. Az atlanti kékúszójú tonhal alfaja a Barents-tengeren található.
A tonhalhalak kiváló úszók, akik akár 90 km / h sebességet is elérhetnek. Élelmiszer érdekében gyorsan képesek legyőzni a hatalmas tereket. A tonhal megtartja a nagy nyeregeket. A hús vörös színe a vastartalmú fehérje myoglobin jelenlétének köszönhető, amelyet az izomokban aktívan termelnek a "nagy sebességű" mozgás során.
A tonhal fő étele a kis halak (szardínia, makréla, hering), rákfélék és puhatestűek. A tonhalon való szaporodás képessége három évesen jön létre. Egy nagy nő képes több millió tojást elhelyezni. A szűkítés a szubtropikumok meleg vizeiben zajlik június-júliusban.
Tonhalfajok
Körülbelül 50 faj és alfaj van, de többet a leghíresebbnek tartanak:
- A közönséges vagy vörös tonhalat az Atlanti-óceán egyenlítői vizében, a Karib-térségben és a Földközi-tengeren, az Indiai-óceán északkeleti részén, a Mexikói-öbölben osztják el. Esetenként a vörös tonhal is megtalálható a hűvösebb szélességeken: Grönland partjainál és a Barents-tengeren. Ennek a fajnak a legnagyobb tonhalja 684 kg, 4,58 m hosszú.
- Az atlanti-óceáni vagy a feketeúszó (a fekete tonhal) a legkisebb a tonhal között. A felnőtt példányok nem haladják meg az egy métert, és a legnagyobb súlyuk 20 kg. A faj élettartama a legrövidebb a tonhal között - körülbelül 4-6 év. Az atlanti tonhalnak sárgás oldala van és egy sárga árnyalatú fin. Ez a faj csak az Atlanti-óceán nyugati részén található meleg tengereket részesíti előnyben (Brazília partjától Cape Codig).
- A kékúszójú tonhal a legnagyobb faj. Maximális hossza - 4,6 m, súly - 680 kg. A vastag test keresztmetszete kör alakú. Az oldalsó vonal mentén elhelyezett nagy mérlegek egy különös héjhoz hasonlítanak. A kékúszójú tonhal élőhelye nagyon széles - a trópusi vizektől a világ óceánjainak poláris vizeiig. A kékúszójú tonhalnak a legnagyobb kereskedelmi értéke.
- Sárgaúszójú tonhal (ő sárgásbarna) trópusi és mérsékelt szélességben él, a Földközi-tenger kivételével. Maximális hossz - 2,4 m, maximális súly - 200 kg. Ezeknek a halaknak a hátsó bordái világos sárgaek. Felnőtt sárgafarkú tonhal ezüst hason 20 függőleges csíkkal rendelkezik.
- Albacore, long-finned vagy fehér tonhal a híres és zsíros húsból híres. A hosszú finn tonhal körülbelül 20 kg. A világ óceánjainak mérsékelt és trópusi szélességein elosztva. A legértékesebb a fehér tonhalhús.
Sárgafarkú tonhal
Ezt a halfajt (úgynevezett sárgaúszójú tonhalnak is nevezik) a hátsó (lágy) és az anális uszonyok különleges színe miatt hívják. Narancssárga színűek.
A legnagyobb egyének legfeljebb 2 méter hosszúak és 130 kg súlyt kaphatnak. A tonhal növekedése nagyon intenzív, a növekedési ütem évente 50... 60 cm, 2 évig a halak 13 kg súlyt érnek el 4 év után - 60 kg.
A sárga farkú tonhal csak meleg vizekben él, minden szárazföldi óceánban megtalálható. Az elosztási területet a 20 fokos vízhőmérséklet határolja. Az árfolyam + 18 ° C-ra történő csökkentésével ez a fajta hal ilyen típusú területeken szinte lehetetlen. Megfogják a Földközi-tenger vizein, és a helyiek mediterrán tonhalnak tartják és kiváló ételeket készítenek belőle.
A felnőttek csak az óceánokban élnek, nyitott terekben, másfél száz méter mélységben. A fiatalok állományban tartanak, állandóan közelebb a felszínhez és a parthoz. A trópusokon a sárgabarack tonhal mindenhol megtalálható, de számuk az élelmiszerellátás állapotától függ. A halak bőségesebbek a megnövekedett biológiai termelékenységű és sok takarmányú vizekben.
Egyetlen tartományon belül a tonhal gyakran számos populációt alkot, amelyek az óceánok bizonyos területein élnek. Közülük vannak olyanok, akik hosszú migrációkat végeznek. Vannak mások, akik inkább a helyi vizeket és az ülő életet részesítik előnyben. A sárgaúszójú tonhalok nem teszik, mint a csendes-óceáni mozgalmak (kékúszójú tonhal, fehérhal).
A sárgásbarna tonhal, mint a tonhal tonhal, válogatás nélkül történik az élelmiszerben, nincsenek preferenciái. A halak mindenhol eljutnak minden olyan szervezetre, amely a mozgás útján található. Ezt támasztja alá az elfoglalt egyének gyomrában lévő élelmiszerhulladék összetétele, amelyben a különböző csoportokhoz legfeljebb 50 különböző hal tartozik.
Kis tonhal, amelynek élettartama a felszín közelében halad, többet halásznak, amelyekre a felszín közelében lévő vízrétegek "otthon". A nagyok inkább gempeleket, holdhalakat, tengeri keszegeket fogyasztanak, amelyek élőhelye közepes mélységű.
A sárgabarackban az utódok megszerzésének képessége, vagy a hivatásos halászok körében a sárga tonhal csak akkor jelenik meg, ha 50... 60 cm hosszúságban növekszik, a tojások száma egyénenként eltér. A minimum körülbelül 1 millió egység, a maximum 8,5 millió egység. A trópusokon a sárga farkú tonhal ívási ideje az év minden évszaka, közelebb az élőhely határaihoz nyáron.
Hosszú finn tonhal
Ilyen halakat albacórának is neveznek. Ez különbözik a mellkason található más típusú uszonyoktól, amelyek nagy méretűek.
A fajok egyénekkel az óceánokban találkozhatsz szabad terekben. A legígéretesebb ez a hely a negyvenes szélességek között. A víztározók part menti területein rendkívül ritkák. A tartomány határain kívül csak 2... 6 éves halak élhetnek. És csak a felső rétegekben, ha megfelelően melegítik a nap. A halak elviselik az óceánok vizében rejlő sótartalmat. Magabiztosan ellenáll a hőmérsékleti ingadozásoknak a + 12 ° C... + 23 ° C tartományban. Ugyanakkor alacsony sótartalom mellett az édesvízi tonhal egy irreális jelenség, amely nem található a világon.
Az élet első éveiben a halak a víz felszíni rétegében vannak. Amikor lejárnak, 150... 200 méter mélységbe kerülnek a Föld trópusai.
Olyan hal, amely „megelégedett” mérsékelten meleg vizet és ott él, főleg a lakóinak (rákfélék, halak, tintahal) táplálkozik, amelyek a víztestek közelében lévő vízrétegekben élnek. Élelmiszerében a trópusokon mélytengeri lakosok (tengeri keszeg, gempil, néhány lábasfejű).
A hosszú finn tonhal 4... 5 éves életkor után érik a szexuális érettséget. Állapotát közel egy méter (90 cm) és 45 kg súly jellemzi. A trópusokon bekövetkező rágás tavasszal és nyáron, a zóna határainál történik. A nőstények 2,5 millió tojást helyeztek el.
A halat állandó migráció jellemzi, és nagy távolságokra. Például a csendes-óceáni térségben ez Japán és Amerika partjai között mindig szinte egy út mentén figyelhető meg.
Ma a tonhalat a Nemzetközi Vörös Könyv védi.
Fekete tonhal
Ez a faj a legkisebb a híres között. Általában a hossza nem haladja meg a fél métert és 3 kg-ot. Habár néha egy méter hosszú és 21 kg súlyú személyek vannak.
A fekete tonhal élőhelye nagyon korlátozott, és ezáltal élesen kiemelkedik a társaik között. Csak az Atlanti-óceánon és nyugati részén található. Ez a terület Rio de Janeiro déli részén és Massachusetts északi részén található. Az életért a közeli helyeket kedveli, ahol a víz tiszta és meleg.
A halak teste az oválishoz közel. Ez a farokkal együtt (sarlós profillal) lehetővé teszi, hogy a fekete tonhal nagyon nagy sebességgel mozogjon. A hason lévő hal teste fehérre festett, ezüst oldalán, a hát színe fekete, kékes-szürke vagy árnyékban közepes. Az oldalakon van egy csík is, amely elmosódott a határok és az arany-sárga színek. A fején széles és keskeny a faroknál. Kisebb kiálló részek vannak a testen (farok-anal fin) és a fölött (farok-második dorzális fin).
Ez a vadon élő tonhal gyorsabban ér el, mint a rokonai - 2 évvel. A különböző típusú élőhelyeken áztatás történik különböző módokon - április-november. Fry gyorsan és azonnal elkezd egy önálló életet. A vízoszlopban az áram akarata mintegy 50 méter mélységben sodródik. A halak gyorsan és 5 éves korukig növekszik.
A fekete tonhal táplálékában a bokoplavy, a rákok, a garnélarák, a tintahal, a különböző halak. Kis méretük miatt maguk is gyakran más óceánokban élő halak zsákmányává válnak: csíkos tonhal, nagy coryphonok, kék marlin.
A fekete tonhalat horgászok értékelik, és üdvözlő trófeának tekintik.
Csíkos tonhal
Ebben a fajban (a skipjack), a rokonokkal ellentétben, több hosszirányú sáv található a testen. A hason ezüst színű, közelebb a hátsó hamuhoz. A nyílt óceánban folyamatosan élő halak között a halak a legkisebbek. Ritkán lehet mérni a 25 méteres súlyt. „Standard” 5… 3 kg és 60... 50 cm-es fogási értékekkel.
Az ilyen tonhalok csak a víz felszíni rétegében és csak az óceánban élnek. Előfordul, hogy tengeri parton fogható, de ez csak a korallzátonyok közelében lehetséges. Habitat - a Csendes-óceán, a szubtrópusi, trópusi területeken. Meleg (+ 17 ° С... + 28 ° С) vízzel is él.
Előnyben részesíti az állományokat, néha akár tízezer embert is befogva. Az iskolában gyakrabban ugyanolyan korú és fizikai állapotú halak találhatók, amelyek ugyanolyan gyorsan mozoghatnak (a sebesség 45 km / h). A „tiszta” mellett kevésbé gyakori a vegyes halak vegyes állománya (sárga tonhal, delfinek).
A legtöbb hozzátartozóhoz hasonlóan a csíkos tunny szezonálisan jelentős migrációt eredményez. Különösen figyelemre méltóak Japán partjainál. Nyáron a Kuril-szigetekre néha halak halmazai vannak, amelyek déli részén jelenleg nagy szemű (több mint 200 m) élő tonhal él, amely 2,36 m hosszú.
A halak szaporodhatnak, 2... 3 évig éltek, amikor testük 40 cm hosszú. A halak termékenysége közvetlenül kapcsolódik az utóbbihoz. Például a nőstények 40 cm hosszúak, akár 200 ezer darabot dobnak. tojás, 75 cm - legfeljebb 2 millió egység. A rágási területek teljesen egybeesnek a tonhalelosztó helyekkel, és csak a trópusokon találhatók.
Ez a faj táplálja a felszíni víztestek lakóit. Étrendjük általában kis halakat, rákféléket, tintahalakat tartalmaz. Több mint 180 különböző állatot tartalmaz. A konkrét készlet minden élőhelyen eltérő.
Makréla tonhal
E faj halai a legkisebbek a part közelében élők közül. Epipelagikus hal, a csendes-óceáni, indiai, atlanti-óceáni meleg trópusi tengerekben él.
A hátoldalon a test színe sötétkék és a fején szinte fekete. Az oldalak kékesek, sötét hullámos csíkokkal. A hasa fehér. Különböző színű hasi és hasi uszonyok: belülről fekete és kívülről lila. A különbség a pectoralis uszonyok rövid hossza és a húgyhólyag hiánya.
40... 30 cm-re nő, és csak 5... 2,5 kg súlyt kap. Néha 58 cm hosszúságú példányok vannak.
Ezeknek a halaknak a táplálkozása plankton és kis halak (szardella, aterin stb.). Maguk a tonhalak gyakran a nagy testvéreik áldozatává válnak.
A testvériség akkor fordul elő, amikor a test hossza eléri a 35... 30 cm-t, a nőstények gazdagsága 200 ezer... 1,4 millió tojás a 30... 44,2 cm hosszúságtól függően, halak egész évben: január-április a Csendes-óceánban (keleti rész) ; Augusztus-április az Indiai-óceánon (déli rész).
A makréla-tonhal hajlamos a kiterjesztett vándorlásra az óceánok vizében.
Atlanti tonhal
A legvilágosabb, leggyorsabb és legnagyobb halak atlanti tonhalja. Melegvérű, ami nagyon ritka a halak között. Megszállja Izland, a Mexikói-öböl vizeit. Úgy tűnik, a mediterrán trópusi vizeken, ahol szaporodik. Korábban ez a faj élt a Fekete-tengeren, de most ez a népesség a történelemben marad.
A halnak van egy áramvonalas, torpedó alakú teste, amely ideálisan aerodinamikus, és lehetővé teszi a halak gyors és hosszú mozgását. A hátoldal színe kék metál, a hasa ezüstös-fehér, csillogó csillogással.
Atlanti-óceáni tonhal ételek: zooplankton, rákfélék, angolna, tintahal. A hal étvágya nem kielégítő, így általában két méter hosszúsággal nőnek, és a negyedévben megnövekszik a negyedévi tömeg. Vannak egyének és lenyűgözőbb tulajdonságai. Úgy véljük például, hogy a legnagyobb atlanti tonhalat a Nova Scotia közelében található vizeken fogták el. 680 kg-ot húzott.
A tonhal halászata - a tengeri halászat jellemzői
Leggyakrabban az állományok sekély mélységben maradnak, olyan helyeken, ahol kis halak halmozódnak fel. A tonhal halászata izgalmas és zajos, ezért nem nehéz felismerni a forró fehér szörfözés és a fröccsenés közben. A tonhal állományait gyakran delfinek és tengeri madarak kísérik.
Általában a vadászat a csalival kezdődik: a fedélzetén a fedélzeten a friss vagy fagyasztott kis halakat dobja ki. A tonhalhalak nagyon élénken reagálnak a kis vízbuborékokra, így a halászok „mesterséges esőt” használnak csaliként: egy speciális sprinkler telepítve van a hajó szigorúján, amely a tenger felszínét húzza, amikor a hajó mozog, és egy buborékfoltot hoz létre rajta, amely egy pelyhes helyet hoz létre, amely összekeveri az állományt. etetés. A halászok a „buborékzónába” 2-3-5 m-re helyezték a minnow-t, és várják a harapást. Ez a módszer csak szeles időjárás esetén jó.
Más körülmények között a horgászat a trolling módszerrel történik: a csalit (nehéz trolling vagy legfeljebb 5 m mélységű wobbler) egy erős edényen szállítunk egy úszó edény mögött. Mint egy csatolás illik a tenger spinning. A mesterséges csali méretének meglehetősen nagynak és fényesnek kell lennie - kb. 18 cm-rel, ellenkező esetben a halak egyszerűen nem veszik észre, mert a halászat olyan hajóról történik, amely sebességgel halad. A vontatótekercset és a kábelt erősnek kell választani (teljesítmény 50 és 130 lb között).
Uday vadászat a tömegeloszlás helyén. Ennek a horgászbotnak a kialakítása egyszerű: az alapítvány egy szilárd rúd, amelyet speciális övvel használnak. Az övben egy mélyedés van, amelybe a rúd dugója nyugszik, amikor a tonhalat felemelik. Tartós kötél vagy horgászzsinór, szorosan csatlakozik a rúdhoz. A polírozott horognak (6/0. Sz.) Barbár nélkül kell lennie. Dobja be csalétek nélkül - úgy működik, mint a csali.
Rybin magabiztosan és határozottan megragadja a csalit, ezért elég könnyű ahhoz, hogy megragadja, de a vyvazhivanie nagy trófeák hosszú időt vehetnek igénybe: a tonhal erős és kétségbeesett hal, amely sokáig ellenállhat a halásznak és a harcának. A nagy egyedeket horgok és speciális csörlők segítségével kivonják a vízből.
A tonhalhús hasznos és veszélyes tulajdonságai
Hús előnyei
A tonhal egyedülálló termék, amelyben a hal egészséges tulajdonságait egyesítik a hús táplálkozási és ízlési tulajdonságai. Ez a tengeri hal olyan sok vitamint és foszfort tartalmaz, amelyet az amerikai egyetemek vezetése vezette be a tonhal ételeit a étkezdék kötelező menüjébe, a hallgatók és a tanárok szellemi tevékenységének fenntartása érdekében. A hemoglobin és a fehérjetartalom szintjén a francia táplálkozási szakemberek összehasonlítják a hal húsát a fiatal borjúhússal. A marhahússal ellentétben a tonhal annyira gazdag fehérjék nagyon gyorsan és szinte teljesen (95% -kal) felszívódnak a szervezetben. A holland tudósok megerősítették azt a tényt, hogy mindössze 30 gramm e halat naponta hatékonyan megakadályozhatunk számos szív- és érrendszeri betegséget az értékes omega-3 zsírsavak természetes összetételének megnövekedett tartalma miatt. 6. A készítményben értékes folsav van, amely Hatékonyan csökkenti a "baljós" aminosav - homocisztein szintjét, amely a testben életkorral halmozódik fel, és károsítja a véredények falát.
A japánok, a halak fő fogyasztói, a tonhal legmegfelelőbb képessége a fiatalok megőrzésére és az élet meghosszabbítására.
Veszélyes tulajdonságok
Azonban a tonhal káros a kisgyermekekre és a terhes nőkre - a nagy tengeri halak az évek során felhalmozhatják a higanyt és vezethetik a testükben.
Tonhal paraziták
A gyakorlatok és a tudósok számos kutatása szerint a tonhal a húsokban a paraziták jelenléte szempontjából a leginkább ártalmatlan hal.
Éppen ellenkezőleg, a halhús fogyasztása az élelmiszerekben megakadályozza a rákot, normális cukorszintet, koleszterint a vérben.
Tápérték és kalória
A rekord zsírtartalom ellenére a tonhal diétás hal. A fajtól függően a tápérték 110-150 kcal.
- Fehérjék - 23,3–24,4 g;
- Zsír - 4,6-4,8 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Ash - 1,2-1,7 g.
A legalacsonyabb kalóriafajok a sárgafarkú (110 kcal). Sült formában is az energiaindex nem haladja meg a 140 kcal-ot. Az olajban tartott tonhal konzervált kalóriatartalma 198 kcal-ra nő.
Hal tonhal diéta
Az alacsony kalóriatartalmú értékes kompozíció és kiváló ízlés lehetővé teszi, hogy a tonhal sok étrend-program „királyává” váljon a gyógyulás és a fogyás érdekében. A legjobb halat zöldségekkel keverjük össze: uborka, saláta, paradicsom, zeller szár, kínai káposzta és paprika. A majonéz helyett a táplálkozási tanácsadók javasolják a tonhal előételek és a saláták olívaolajjal való újratöltését. Élelmiszer-saláta konzerv tonhal jobban használható konzerv tonhal saját gyümölcslé.
Hogyan lehet főzni tonhalat: főzés receptek
A japán szakácsok azt állítják, hogy ezt a halat gyakorlatilag hulladék nélkül lehet főzni. Kiváló húslevest és levest lehet főzni a fejből, néhány bejárat és uszony, a nagy halakból származó steakek nagyon ízletesek a sült és sült formában, a tonhalból származó híres toró és sushi a friss és olajos halak köldökéből készülnek.
Sajnos a friss tonhal ritkaság, így a legtöbb polgárunk számára egy lehet a legkedvezőbb lehetőség arra, hogy ezt a nagyon egészséges és ízletes halat étrendbe vegyük. Szerencsére a tonhalkonzervek szinte nem veszítik el a természetes halak értékes tulajdonságait, és számos érdekes, konzerv tonhal receptje lehetővé teszi, hogy bármikor élvezze a különféle ételeket. Néhány perc alatt elkészítjük a konzervekből készült pite, salátát, apróra vágott pelyheket és pasztákat.
Ninoise tonhal saláta (klasszikus)
Ez a saláta teljesen titokzatosan népszerű Franciaországban. Úgy tűnik, mint a „kulináris Mekkában”, egy termelő országban és a friss természetes termékek csodálója, egy saláta is megjelenhet, amelynek fő összetevői a tonhal és a főtt tojás? A Nicoise saláta azonban a francia éttermek nagy részének menüjében található.
Vegyünk egy sekély edényt. Az alja szépen el van látva salátával, amely több darabra szakadt. Ezután véletlenszerű sorrendben nagy szelet érett paradicsomot (3-4 db), szardella (6-8 filé), zöldhagymát, bazsalikomot (5-7 levél), tojást, 4 darabra vágva (3 db), tonhal konzervtál szétszerelve nagy szálakba (1 üveg). A mártáshoz: 40 ml olívaolajat, egy szelet apróra vágott fokhagymát, sót, 1,5 tl keverjük össze. borecet.
Tonhal pástétom
Keverjük össze egy turmixban 1 evőkanál. vastag joghurt, krémsajt (100 g), fél citrom héja, csípős őrölt paprika és egy konzerv tonhal konzerv olajban. A kapott sima tömeghez kapribogyókat adhatunk. Ez a pástétom különösen ízletes bagelekkel vagy szezámmaggal.
szelet
10 szelet készítéséhez keverjük össze 1 üveg halat a saját gyümölcsléjében (lé kell üríteni), 1 csésze jól főtt rizs, fél csésze búzaliszt, egy kanál majonéz, egy tojás, só, 50 g reszelt sajt, kanál chili szósz, egy nagy főtt burgonya, egy nagy főtt burgonya, több szelet apróra vágott fokhagymát. A darált igényt jól kell gyúrni, és 10 pogácsát kell alkotnia.
Sütjük meg a pogácsákat, hogy mindkét oldalon étvágygerjesztő kéreg alakuljon ki.
Sült tonhal recept
A tonhal egyedülálló ízének érezte- tése érdekében nagyon fontos, hogy ne pirítsuk meg a sütés során, különben a finomság helyett ízletes és kemény halat kaphat. Ideális fagyasztott porított steakek sütésére közvetlenül az edényen, melyeket a főzés előtt felolvasztanak.
Keverjük össze egy csésze egyenlő részekben só, fekete és piros paprika. Húzzuk meg ezt a fűszeres keveréket haldarabokkal, majd liszttel, finomra őröljük, majd darabban. Egy ilyen alapos kenyér megmenti az értékes tunainlevet. Sült steakeket olajban legfeljebb 2 percig mindkét oldalon. A steak közepe kissé nyers és rózsaszín marad. Pörkölt tonhal salsa vagy tartármártással, zöldségfélék és egy pohár jó bor mellett.
Tonhal fotói
A halak fogása legmagasabb izgalom és lenyűgöző trófeák jellemzik. A tonhal - hal, szilárd, erős, és tisztességes harcban megnyerni a halász különleges büszkeségét. Értékelje a tengerek legfőbb "gladiátorai" vadászatának szépségét, bizonyos mértékben segít az itt bemutatott képgalériában.
A tonhal, a videó halászata
A videó a kékes tonhalral párhuzamos halász végső szakaszát mutatja. A halász már elkezdett helyet foglalni, és egy harci ülésen halászni kezdett, a felszerelést a hajóról átvitték és biztonságosan rögzítették a karosszéküvegre. Az ilyen típusú tonhal legnagyobb példánya nem hihetetlen erővel húz egy erős rudat, és elképzelhetetlen manőverek, hogy a tekercs fékeit erősen tesztelik. Nem csoda, hogy a kékes tonhalat kiváló harci tulajdonságaiknak tekintik a legerősebb és legbátrabb halaknak!
Ha a korábbi turisták Ciprusba érkeztek úszni és napozni a vásárlási és éttermi kirándulások között, most egyre inkább hajlandó a tengeren halászni egy jachton. A nyílt tengeren halászó tonhal különösen népszerű a vendégek körében. A videó az egyik ilyen repülést mutatja be, melyet öt közepes méretű tonhalhalászat rögzített a pályán. Az elégedett halászok az első tonhalat a jachton evették, szójaszósz formájában sashimi formájában.
http://lovitut.ru/content/tunetsA legnagyobb tonhal: 411,6 kg
Új-Zéland Donna Pasco (Donna Pasko) 56 éves lakója elkapta a Guinness-rekordok könyvébe esett halakat. Trófeája 411,6 kg súlyú csendes-óceáni kékúszójú tonhal volt. Amikor a zsákmány elkapta a csalit, Donna Aucklandból négy elvtársak segítségére volt szükség, hogy felemeljék a halat a hajón. Az óriás tonhalat négy órán át egy horogon tartották, mielőtt sikerült kiszabadítani a vízből. Ez a halászat az Új-Zéland partján, az Aupouri-félsziget közelében, a Cape Reing-ben történt.
A szakértők becslése szerint a Donna Pasco trófeát 2 millió dollárért lehetett eladni, ebből a halból 2 785 szendvicset lehetett készíteni vagy bontani 1769 dobozba. A tengerekben betakarított összes tonhal 80% -át szusi készítik, de a szerencsés halász töltött állatot hozott a tonhalból. A halat még a nevének is nevezték, a „Sea Picasso” nevet.
Korábban a legdrágább tonhalat az aukción 2-szer olcsóbb, csak 1,76 millió dollárért értékesítették, és csak "csak" 222 kg-ot súlyozott.
A kanadai halász Henry Liebman pedig egy több mint 200 éves tengeri basszust fogott. De ez a hal nemcsak a tiszteletreméltó kora miatt, hanem a rekord súlya miatt is bekerült a Guinness Records Könyvébe.
http://guinness-records.net/samyj-bolshoj-tunec-4116-kg/Tonhal: hasznos tulajdonságok és a hús rendkívüli íze, a fajok leírása, főzési receptek
Ha tetszik a tengeri hal, különösen a tonhal, akkor ez a cikk az Ön számára. Ebben megmondjuk, hogy a tonhal nemcsak ízletes, hanem hasznos is. És ossza meg néhány érdekes receptet. Igaz, nem fogjuk elfelejteni, hogy figyelmeztessük Önt is, mert e hal húsának veszélyes tulajdonságai vannak. De szerencsére nincs annyi ilyen.
Leírás és megjelenés
A tonhal a makréla családhoz tartozik. Ez egy meglehetősen nagy hal, néhány ember 3-4 m hosszú és 500-600 kg súlyú. Bár alapvetően ezek a családtagok mérete jelentősen változhat. A halak csak 50 cm hosszúak és legfeljebb 2 kg súlyúak. A tonhal egy ragadozó, egy orsó alakú testtel, amely a farokhoz van szűkítve. A farokszár egy nagy, bőrtükörrel felszerelt. A dorzális fin szarvas formájában jelenik meg, amely elősegíti a gyors és hosszú úszást. Ez a hal jó úszó, 90 km / h-ra gyorsulhat. A zsákmány megőrzése, könnyen legyőzi a hatalmas távolságokat. A fő étel az ő kisebb testvére - szardínia, makréla, sőt rákfélék, puhatestűek.
élőhely
A tonhal a Csendes-óceán, az Atlanti-óceán és az Indiai-óceán trópusi és szubtrópusi régióiban található. De a hidegebb mérsékelt szélességi fokokban is megtalálható, például a Fekete, Azov vagy Japán-tengeren.
A természetben mintegy 50 tonhalfaj van, a legalapvetőbbek:
- Közös vagy vörös tonhal. Szereti az Atlanti-óceán, a Karib-térség és a Földközi-tenger vizeit, az Indiai-óceán északkeleti régióit, a Mexikói-öbölet. Néha Grönland közelében is található, a Barents-tengeren. A legnagyobb reprezentatív 4,58 m-es méret 684 kg-ra!
- Fekete vagy fekete, fekete. Az összes faj közül a legkisebb - legfeljebb 1 m-re fúj, és legfeljebb 20 kg lesz. Ő is kevesebbet él, mint a többi - 4-6 év. Sárgás színű, sárgás színe van. Szereti az Atlanti-óceán nyugati részének rendkívül meleg tengerét.
Összetétel és kalória
A tonhalhús 95% fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi test szinte teljes egészében elnyel. A halak olyan esszenciális aminosavakat és minimális zsírt és kalóriát tartalmaznak. Élelmiszerterméknek nevezik, mert 100 g tonhal „önmaga” csak 100 kalóriát tárol. Ezért a sportolók étrendében ez a hal rendkívül fontos helyet foglal el. A tonhal összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyekből a haj és a bőr szép és jól ápolt - a szelén és a jód, az utóbbi is aktiválja az anyagcserét. Ebben szinte egy teljes, a B csoportba tartozó vitaminokat, és nem csak őket.
Hasznos és gyógyító tulajdonságok
Már tudod a bőr és a haj szépségéről, amit a tonhal segít, és a táplálkozási tulajdonságait. Most beszéljünk a mélytengeri lakosság egyéb leghasznosabb tulajdonságairól:
- Kedvező hatással van a szív-érrendszerre, elősegíti a koleszterin hasadását, és normális vérkeringést eredményez;
- segít megszabadulni a bőrbetegségektől és más allergiás bőrkiütésektől;
- a tonhalban nincsenek szénhidrátok (csak akkor, ha olaj nélkül főznek), ami hasznos a cukorbetegek számára;
- E halat eszik, te, anélkül, hogy tudnád, csináld magad a rák megelőzésében, mert a benne lévő enzimek elnyomják a daganatok kialakulását aktiváló szabad gyökök aktivitását;
- a tonhalat idegrendszeri betegek és depresszió esetén ajánljuk;
- eltávolítja a méreganyagokat a májból, normalizálja a benne lévő előnyös enzimek termelését;
- segít a magas vérnyomás leküzdésében;
- védi a régi csontokat a csontrendszer osteoporosisától és más betegségeitől;
- hozzájárul az öregedési folyamatok elszigeteléséhez, segít az immunrendszer erősítésében, normalizálja az anyagcserét;
- normalizálja a szaporodási szférát;
- pozitív hatással van az agyra.
Konzervek: kiválasztási kritériumok
Mit érdemes figyelni a tonhal konzerválásakor:
- Először nézd meg a konzervdobozot. Jó, ha nincs rajta oldalsó varrás, mivel ezeken a helyeken rozsda jelenik meg, vagy a fém oxidálódik. Ne vegyen be deformálódott edényt, a nyomást újra elosztja egy ilyen ónban, ami hátrányosan befolyásolja annak tartalmát.
- A gyártás dátuma általában kiszorul az üveg belsejéből. Tartalmaznia kell egy választékjelet, egy váltási számot, a halászati iparág indexét - az R betűt. A festékkel készült jelölésnek stabilnak kell lennie, és nem kell törölnie még a nedvesség hatására sem.
- Annak érdekében, hogy a hal elindítsa a gyümölcsleveket és megkapja a legkényesebb ízlést, szükség van körülbelül 3 hónapra. Jobb, ha egy gyártási dátumot tartalmazó üveg - körülbelül 3 hónappal ezelőtt.
- Rázza meg az üveget: ha belsejében sok folyadék van, akkor ott lesz kevés hal.
- Ha az „ón” fel van tüntetve az ónra, ez azt jelzi, hogy olyan, mint egy tonhal, és nem hamis. Emlékszel, hogy az albacor a legértékesebb faj.
- Ügyeljen a gyártóra. A minőség itt van Japán, Olaszország, Spanyolország. Igaz, velünk gyakran találhat konzerveket Thaiföldről és a Seychelle-szigetekről, ahol gyakran takarítanak meg minőséget. Ha az Orosz Föderációban készült konzerveket lát, akkor 100% -ban fagyasztott hal.
- Már megnyitotta a korsót, tekintse meg magának a húst. A tonhal meglehetősen nagy méretű, és a lelkiismeretes gyártók egy darabba helyezték a tartályba. Az ilyen hús nagy rostokkal, kövek nélkül. Ha van pár darab az üvegben, vagy ha a hal rétegzett, akkor vagy rossz minőségű tonhal halak előtted, vagy egyáltalán nem.
A hús veszélyes tulajdonságai
Hasznossága ellenére a tonhalnak veszélyes tulajdonságai vannak. Például jobb, ha nem eszik meg a halak nagyon nagy képviselőinek húsát, mivel hosszú életük során a nehézfémek gyakran felhalmozódnak benne. A tonhal ellenjavallt olyan nők számára, akik csecsemőt és kisgyermekeket (kevesebb, mint három éves) hordoznak vagy szoptatnak. És persze, nem szabad enni ezt a halat allergiák és az egyén számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termékkel szemben. Azt mondják, hogy nem szükséges enni, és azokat, akik veseelégtelenségben szenvednek. De itt jobb, ha konzultál az orvosával.
Hogyan kell főzni
Annak ellenére, hogy a tonhal zsírhal, túl sokáig a tűzön marad, elkezd megszáradni. Tehát amikor főzünk, fontolja meg ezt a pillanatot. Ha nem tudod, mit kell tenni a tonhal filéből, itt van néhány egyszerű recept.
Sült tonhal:
Melegítse a sütőt 220 fokra. A sütőlapot növényi olajjal kenje meg. Vágjuk a halakat 2,5 cm vastag steakre. Tedd őket egy penészbe, sóval és fűszerekkel meghintjük, majd felöntjük a tetejét előolvasztott vajjal. Sütjük 7-10 percig.
sült:
Melegítsen egy serpenyőt három evőkanál olívaolajjal a tűzhelyen. Öblítsük le a filé víz alatt, hagyjuk leereszteni. A jobb íz érdekében a halat megverték egy tojást, fehér és fekete szezámmagot. Az egyes filéit mindkét oldalról sütjük közepes hőre, legfeljebb 12 percig.
pácolt:
Vágjuk a filé 2 cm vastag szeletekre, tegyük egy edénybe. Készíts egy pácot. 300 g filé alapján 30 ml szójaszósz és 30 ml fehérbor elegendő. Enyhén dörzsölje a halat sóval, és egy napig merítse a pácra. Annak érdekében, hogy a filé egyenletesen marináljon, ez alatt az idő alatt 2-3 alkalommal forduljon elő. Végül, ürítse le a pácot, szárítsa meg a szeleteket. Tálaljuk zöldhagymával és olívaolajjal. Ha szükséges, tálalás előtt egy kis citromlevet kell megszórni. A tonhalkonzervek is otthon lehetnek. Nincs semmi természetfeletti.
Házi konzerv tonhal:
- tonhal - 1 darab;
- só - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 100 ml;
- fekete bors (borsó), babérlevél - 8-10 darab;
- pergamen, sütőhüvely.
Konzerv tonhal olívaolajban:
- tonhal
- tengeri só;
- olívaolaj;
- fekete bors (borsó);
- üvegek fedelével.
Zárja be az edényeket, tegye őket egy széles konténerbe, mielőtt elhelyezné a ruhát vagy a fából készült rácsot az alján, hideg vizet öntsünk úgy, hogy ne érje el az üvegek széleit. Fedjük le valamivel a tetején, és legalább 1 órán át sterilezzük a forralás pillanatától. Hűtsük le az edényeket anélkül, hogy azokat kiszednénk a tartályból, és anélkül, hogy egyáltalán eltávolítaná őket. Ez minden, a termék készen áll.
http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.htmlTonhal: típusok, tulajdonságok és előkészítési módszerek
A tonhal az összes hal „királya”, a hús formájának és minőségének köszönhetően nagy népszerűségre tett szert az emberi élelmiszerrendszerben. A tonhalhalászatot ősi idők óta rögzítették, Amerikában, Szicíliában megtalálhatók a halcsontok maradványai, és több mint 30 szót szenteltek a tonhalnak a Boszporuszon.
Nézzük meg közelebbről, milyen kivételes jellemzőkkel rendelkezik a tonhal, a történelem, a megjelenésük és az egészséges receptek leírása.
Általános jellemzők és megjelenés
A "tonhal" név az ókori görög szóból származik, ami azt jelenti, hogy "dobja".
A halak a makréla családba tartoznak, a tengeri élet mérete 50 és 4,5 m között változik. A legnagyobb egyedek a közönséges tonhalak, a halak maximális súlya eléri a 685 kg-ot. A makréla tonhal súlya 2-15 kg.
A tonhalhal ragadozó halak, köszönhetően az endotermiának, amely képes megtartani a testhőmérsékletet a környezet felett. E halak megjelenésének megkülönböztető jellemzői a testük alakja, valamint a caudalis és a háti fin szerkezete. A tonhal teste hosszú, hasonlít egy orsóra, a szarvasmarha mindkét oldalán bőrös köpeny, a dorzális szőrszál formája egy hosszú nagysebességű úszásra van kialakítva. A halak által elért maximális sebesség 75 km / h. A halak elsősorban kis szardínia, különböző puhatestűek és rákfélék takarmányozására szolgálnak.
A meleg vizekben történő ívás során a nők legfeljebb egy millió milliméterig képesek egyszerre legfeljebb tízmillió tojást söpörni. A hím spermával megtermékenyíti a tojást. Néhány nappal később ezekből kikerül a sütés, amely azonnal készen áll az önálló életre. A fiatal halakat zooplanktonban gazdag felszíni rétegekben tartják. A szexuális érettség 2-3 év. Átlagosan a tonhal körülbelül 35 évig él, de az 50 évig élő személyeket rögzítették.
A tonhal húsa a magas fehérjetartalom és a szénhidrátok hiánya miatt értékelhető. A filé halvány rózsaszínről sötétvörösre változik, kellemes illata van. A filélemezek nagyok, könnyen elválaszthatók. Nyers, füstölt, konzervált, sült húsokat lehet enni. Mivel a tonhalat kereskedelmi halként tartják, a túlhalászás miatt néhány faj majdnem megsemmisül.
Az amatőr horgászatban rengeteg verseny van a legnagyobb példányok fogására, az élő fogott halakat a fogás rögzítése után, azonnal visszaengedve a tengerbe. Ilyen intézkedéseket hoztak a fajok populációjának megőrzése érdekében.
A közönséges tonhalat jelenleg veszélyeztetett fajnak tekintik, és az ausztrál tonhal megközelítette ezt a kategóriát. A nyolc kereskedelmi tonhal közül csak három van többé-kevésbé biztonságos helyzetben.
http://eda-land.ru/tunec/vidy/Drága halak - top 10.
Fugu hal ($ 100-500) - 10. hely
A fugu halat a világ egyik legveszélyesebb ételének tartják. A mesterek egy speciális technológia szerint faragják, és csak akkor mutatják be az egzotikus és extrém sportok szerelmeseinek. By the way, maga a hal is nevezik labda hal. Az ilyen halak egy kis részének ára 100 és 500 dollár között mozog. Ez a különleges étel Japánban a legdrágább.
Aranyhal (1,5 ezer dollár) - 9. hely
Mindenki szeretné saját aranyhalát, de az öröm nem olcsó. A dél-koreai Cheyu-szigeten élő halak élnek, amelyek mérlegét az arany jellemzi. Egy ilyen szépség ára 1,5 ezer.
Beluga-albínó (2,5 ezer dollár) - 8. hely
A Beluga albínó kaviárját világszerte értékelik. Ez a hal csak egyszer 100 év alatt ívik, és ez idő alatt eléri a tömegét. 2,5 ezer dollárért csak 100 gramm beluga kaviárt lehet vásárolni. Nyilvánvaló, hogy a beluga több százszor drágább lesz, mint egy kaviár korsó, de senki sem nevezi meg a teljes árát.
Arovana (80 ezer dollár) - 7. hely
Arovana, sárkányhal, akváriumi halak, amelyeket a gyűjtők és a szokatlan típusú tengeri lények szerelmesei értékelnek. A legenda szerint ez a szokatlan teremtmény boldogságot hoz a tulajdonosának. Ezenkívül a legősibb fajok közé tartozik. A legértékesebbek az arany, piros és lila másolatok. Általában ezek az akváriumi szépségek a világ legrangosabb cégeinek irodáiban helyezkednek el.
108 kg-os (178 ezer dollár) tonhal - 6. hely
Ezt a hatalmas tonhalat olyan áron tartották, amelynek árán a halakat el lehetett adni, bár a 100 kg-ot meghaladó azonos súlyú vagy súlyú egyének már többször fogtak a tenger mélységéből. Ezt a drága kocsit Tokió árverésén értékesítették. Ez a rekord azonban gyorsan megverték mindazokat a piacokat Tokióban. A tonhalhús 1 kilogrammjának költsége az egész világon az egyik legmagasabb.
Tonhal súlya 200 font (230 ezer dollár) - 5. hely
Egy másik rekordot is Tokióban értékesítettek. A tonhal, amelynek súlya meghaladta az előzőhöz közel 2-szer, 230 ezer dollárért került értékesítésre, rekordösszeg 2000-re.
Orosz tőkehal (289 ezer dollár) - 4. hely
A legdrágább orosz tőzeget 1924-ben fogták meg a Tikhaya Sosna folyón. Súlya 1 227 tonna, kaviár pedig 245 kg. By the way, a sturgeon a legmagasabb színvonalú kaviárnak minősül, a világ egyik legdrágább halának tekintve. A múlt század elején fogott személy a modern pénz szempontjából körülbelül 289 ezer dollárt fizetett volna.
Platina Arovana (400 ezer dollár) - 3. hely
A Platinum Arovana egy mutáns hal, amely szokatlan színezése miatt minden más szitakötőtől elkülönül. Mérlegek A legdrágább platina Arovana Szingapúrban lakik, amelynek lakója nem szeretne a legcsodálatosabb összegű kedvencek közé tartozni.
269 kg súlyú tonhal (730 ezer dollár) - 2. hely
A 2012-ben kifogott és eladott tonhal a világ legdrágább és legnagyobb tonhalának tekinthető. A súlya meghaladja a 2,5 tonnát, és ez a hatalmas hasított darab 730 ezer dollárért került értékesítésre. By the way, a Tokyo piac ismét megkülönböztette magát egy ilyen drága vásárlást. Tekintettel azonban arra, hogy Japán a világ összes fogásának közel háromnegyedét fogyasztja, valójában semmi meglepő.
Kék tonhal, súlya 222 kg (1,76 millió dollár) - 1. hely
Az abszolút bajnok továbbra is a 222 kg súlyú kékúszójú tonhal, amelyet Kiyoshi Kimura több mint 1,5 millió dollárért vásárolt. Szintén törte meg saját, korábban rögzített rekordját az egyik nehézsúlyú tonhal megvásárlására. Az aukció után azonban a boldog vevő beszámolt arról, hogy egy hal ára valamivel túlértékelt volt, ami elvben nem csalódott. Egy kis tonhal ára 20 euró volt.
http://ubiznes.ru/top/dorogie-ryby-top-10.htmlTonhalhal
A tonhal jótékony tulajdonságai és húsának rendkívüli íze rendkívül népszerűvé vált a világon.
leírás
A tonhal a makréla család hal. Ez a hal meglehetősen nagy, és néhány példány hossza eléri a három métert, és súlya akár 500 kg. A legnagyobb történelemről ismert tonhal 1355 kg volt. A halak enyhén hosszúkás, orsó alakú testtel rendelkeznek, és a farokszárral párhuzamosan bőrös kulcsa van. A hátoldalon félhold alakú fin.
A tonhal túlnyomórészt a trópusi és szubtrópusi tengerek melegvizében található, és gyakran megtalálható a csendes-óceáni, az indiai és az atlanti-óceánon. Ukrajnában a tonhal a Fekete-tengeren található. A hal előnyben részesíti a kis állományokat és úszni nagy mélységben. A gyomok úsznak a helyről a másikra a fejfedők, a pelagikus rákok és a kis halak keresésekor. A tonhal egy gyors hal, és rövid időn belül elég hosszú távolságot fedezhet fel. Az erőteljes keringési rendszerének és a tökéletes teststruktúrának köszönhetően akár 77 km / órás sebességet érhet el, amely állandó mozgásra alkalmas. Az energia, amit egy tonhal fogyaszt, amikor mozog, a vérét néhány fok alatt meghaladja a környező víz hőmérsékletét.
Tonhalfajok
A leggyakoribb a hat tonhalfaj:
- Albacore, amelyet néha hosszú-tonhalnak is neveznek. Ez a faj a világ óceánjának szinte minden vizében található. Az egyetlen kivétel a sarki régiók. A fehérhéj legfeljebb 1,5 méter hosszú lehet, és a nagyon jó minőségű húsnak köszönhetően az ipari halászat értékes tárgya. Különösen az óceánhús gyakori Amerikában.
- Nagy szemű tonhal, amely elérheti a 2,5 méter hosszúságot és akár 400 kg-ot is. Ennek a fajnak a sajátos jellemzője egy széles szál, amely legfeljebb 14 háti gerincet tartalmaz. A migráció során a nagy szemű tonhal hideg mély vizekbe süllyed, ami más fajokra nézve szokatlan. Ott bőségesen táplálja, és a szíve aktívabban működik. De a tonhal nem lehet állandóan hideg vízben, és időről időre fel kell úsznia a felszínre, hogy felmelegedjen.
- A legkisebb családtag, a fekete nyakú tonhal nem haladja meg az egy méter hosszúságot, és általában nem haladja meg a 20 kg-ot. A hal csak Brazília partjainál él, az Atlanti-óceán nyugati részén. Más fajtáktól eltérően a fekete-tonhal tintahalat és rákokat, kis lárvákat és garnélarákot eszik. Néha természetesen kis halakat eszik, de sokkal kisebb mennyiségben. Ez a faj rövid élettartammal rendelkezik, az 5 éves halat már öregnek tartják.
- A kék tonhal a család egyik leggyorsabb és legnagyobb halja. A főleg makréla, hering és tintahal takarmányozása, amelyet más tonhalfajok általában nem tudnak elkapni.
- Atlanti-óceánon élő atlanti kékúszójú tonhal. Korábban a kékúszójú tonhal élt a Fekete-tengeren, de a közelmúltban a fekete-tengeri lakosság eltűnt. Vizuálisan úgy néz ki, mint a csendes-kék, így könnyen összekeverhető. Más fajok közül a kékúszójú tonhal a legértékesebb. Vannak esetek, amikor a hasított testét több mint 100 ezer dollárért vásárolták. Alapvetően a japánok pénzt adnak a halaknak, akik a nemzeti ételek elkészítéséhez használják.
- Déli kékúszójú tonhal, amely a déli félteke vizében található. Ez a faj jelenleg a kihalás veszélye, hiszen az 1950-es évek óta a halászat alapja volt, amelynek következtében népessége 90% -kal csökkent. Ezért a faj fogása csak egyértelműen meghatározott kvótákon belül lehetséges.
Tonhalalkalmazás
Általánosságban elmondható, hogy a tonhalnak fontos kereskedelmi értéke van, és a tonhal számos tulajdonsága lehetővé tette, hogy a világon a második helyen a tenger gyümölcsei között (az első a garnélarákhoz tartozik). A tonhal legnagyobb fogyasztója Japán, amely évente mintegy 43 ezer tonnát fogyaszt.
A tonhal ízlése nagyon finom és elegáns. Emellett a tonhal elég magas kalóriatartalma, valamint a fehérje és a hemoglobin magas tartalma miatt tápláló terméknek tekinthető. Franciaországban például a tonhal használata és a halak nem jellegzetes íze miatt párosított borjúhúst hasonlítanak össze.
A tonhalat széles körben használják különféle ételek készítésére: saláták, levesek, forró zöldségételek. Sült, sült, sózott, párolt, füstölt, párolt. A tonhalból, hogy a japánok a híres sushi főzését kedvelik, hiszen úgy vélik, hogy ez a hal nem érintkezik a paraziták fertőzésével.
Az egész világon népszerű a tonhal konzerválása. A saját levében vagy bármely növényi olajban konzerválható. Az ilyen konzervek egy független snack, amelyben talán hozzáadhat egy csepp citromlevet és díszítheti zöldekkel, zöldségekkel és olajbogyókkal. Ezenkívül az ilyen konzerveket hozzáadhatjuk különböző salátákhoz, vagy pizzát vagy pástétát készíthetünk.
Összetétel és kalória tonhal
100 g tonhal 68,09 g vizet tartalmaz, 23,33 g fehérjét, 4,9 g zsírt, 1,18 g hamut; vitaminok: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makrotápanyagok: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium; nyomelemek: szelén, cink, réz, mangán, vas.
A tonhal 100 g termékre jutó kalóriatartalma megközelítőleg 145 kcal.
Hasznos tulajdonságai a tonhalnak
Számos kísérletet végeztek a holland tudósok, aminek eredményeként bebizonyosodott, hogy a napi 30 g tonhal fogyasztása felére csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tonhal fő, de nem az egyetlen előnye az omega-3 zsír komplex magas tartalma.
A tonhal előnyös tulajdonságai közé tartozik a test, a vitaminok és az esszenciális savak lényeges nyomelemei is. A tonhal rendszeres fogyasztása csökkenti az allergiás reakciók kockázatát, elősegíti az antitestek termelését, küzd a gyulladásos betegségekkel, hasznos a rák megelőzésében, enyhíti a depressziót, enyhíti a fájdalmat az ízületi gyulladás és az ízületi gyulladás esetén.
A tonhal előnye az anyagcsere ösztönzése és a vércukorszint normalizálása. Ezen kívül hozzájárul a koleszterin eltávolításához a testből, így az orvosok a tonhal magas kalóriatartalma ellenére ajánlják azt az embernek, aki elhízás és magas vérnyomás szenved. A tonhal különösen hasznos az emberi bőr és nyálkahártyák, különösen az ekcéma tulajdonságainak javítására és helyreállítására.
Ellenjavallatok
Hatalmas előnyei ellenére a tonhal ellenjavallt az egyéni intoleranciában és a veseelégtelenségben. Nem ajánlott azt terhes és szoptató nőknél és kisgyermekeknél is használni, mivel a tonhal húsa halmozódik fel. A higanyban lévő higanytartalom nem okozhat kárt a felnőttek számára, de hátrányosan befolyásolhatja a fiatal gyermekek idegrendszeri működésének fejlődését.
http://www.neboleem.net/tunec.php"Nem szükséges megtörni a tonhal karakterét"
A tonhal gazdag fehérjékben, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és foszforban. Az amerikai táplálkozók ezt az étrendnek nevezik, és minden diákot és kutatót írnak elő. Japán a tonhal fő fogyasztója, de hazánkban ez a népszerű finomság. A Pulman étterem szakács, Stanislav Kitayev elmondta Marina Gladkoynak, hogy milyen tonhal lehet és mit lehet tenni belőle.
- Mennyibe kerülhet a legnagyobb tonhal?
- A tonhal a makréla családhoz tartozik, nagy hal, akár 3,5 m hosszú. A maximális súly meghatározása meglehetősen nehéz, de egy 200 font bajnokról hallottam. Őt a japán halászok fogták el, és árverésen árultak a Porshe autó ára. Elképzelhet egy 200 kg-os súlyú másolatot. Ez már nem hal, hanem egy igazi hullámvasút, amely nem tud lassan úszni.
- A tonhal folyamatosan mozog, aktív és gyors, akár 80 km / h sebességet is elérhet, ezért elvileg az óceánnak nem kell úsznia. Természetesen nem a sporttevékenység kedvéért teszi, a fő oka a kedvenc csemege - lábasfejűek, amelyek számára a tonhal készen áll a föld végére. Nagyon intelligens, és jól tudja, hogy hol találhatók a legízesebb polipok, és ahol megkezdődik a tintahal vadászat ideje, az egyik óceánról a másikra rohan. A tonhal sokat ismeri a tenger gyümölcseit, így nem olyan könnyű elkapni, hogy nem harap a csalit. Korábban a halászok titokban tartották a csali finomság receptjét, mert nem olyan könnyű elkapni egy ínyencet egy horogon. Tunéziában az alagutak még mindig azon hálókból készülnek, amelyekbe egy egész nyáj esik, és miközben a csapda folyosóin halad át, levágják. Vannak azonban olyan halászok, akik inkább az egyiket vadászják.
- Nem, ő, mint egy delfin, inkább egy nagy családban él. Egyébként a delfinek és a tonhal gyakran kísérik egymást, így a delfinek gyakran a tonhalra tervezett ipari csapdák közé tartoznak. Azonban a tonhalfajok fogásának tilalma megvédi őket.
- És hány tonhalat?
- Tizenhárom, figyelembe véve az egész családot. Ez a hal az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán és az Indiai-óceánok területén található. Kijevben, a boltok polcain vagy az éttermekben a leggyakoribbak a sárgafehér és kékúszójú tonhalak. Az utóbbit néha Blue Fin-nek hívják. Ezek különböznek egymástól az uszonyok méretében és alakjában, de ízükben valószínűleg nem éreznek semmilyen tulajdonságot. Ez azonban a szakácstól függ. Talán az összes faj legritkább a hosszúszárú tonhal (Albacore). Egész időt a nyílt óceánban tölt, és ritkán jön a partra, így nem megy olyan gyakran, mint a Blue Fin. A fehérhús a legkönnyebb húsú, rózsaszín, nem vörös, mint más tonhal, és hőkezelés után egyáltalán fehérvé válik.
- Mi a tonhal legszebb része?
- Természetesen a hasa a legkellemesebb és ízletesebb hely. A has több zsír és sötét, így a legdrágább sushi és sashimi. De itt van egy kis megosztás a "jobb darabokra". Például, a has, a fej melletti filé leginkább értékelik, a középső rész folytatódik, majd az, ami közelebb van a farokhoz. Ne aggódj, ha egy egész halat kapsz - bár ez valószínűtlen - szinte nincs hulladék. A hátszín, a fej és a gerinc alkalmas a húslevesre, a hát és a has filéjéből nemcsak sushi és sashimi, hanem a carpaccio, a grillezett ételek, a saláták és még a konzervek is elkészíthetők.
- Konzerv tonhal - a mi idejük fogalma?
- A távolabbi őseink annyira szerették ezt a halat, hogy nem tudták elképzelni, hogyan kell várni a fogástól fogásig. Sőt, a három méteres hal nem egyszerre egyszerûen kezelhetõ. A pincében a tonhalat tartották és kerámiában tartották. A középkorban a tonhal népszerű volt a böjt alatt. Jól nevezték „monasztikusnak” vagy „tengeri borjúnak”, mivel a tonhalhús nem olyan, mint az íze és színe. A titok az, hogy a tonhalnak nagyon fejlett vérkeringési rendszere van. A gerinc melletti vörös izmok gyorsan és gyorsan úszhatnak.
- Milyen ételeket fogyaszt a tonhal?
- A leghíresebb a nyári tonhal, a legjobb, ha a szénre sütjük, de a szokásos grillben és még a serpenyőben is. A tonhal jobb, mint az alulakasztás, mint a túlfőzés. Ez egy olyan halak, amelyek azonnal megszáradnak és érdektelenek, ezért válasszon egy átlagos sültet. A spárga, a gratin burgonya, a paradicsom és a padlizsán alkalmasak köretként. Édes gyümölcsök, mint a mangó, a passiógyümölcs és a citrusfélék tökéletesen kombinálódnak a tonhalral. A lényeg az, hogy a citrom nem túllépi a tonhalat, nem igényel extra élességet, olyan karaktert tartalmaz, amely nem szükséges a töréshez.
http://www.kommersant.ru/doc/1009083