Az észt konyhát mindig táplálónak, ízletesnek és természetesnek tartották. Mindazonáltal az észt ételeket soha nem különítették el az ételek nagyszerűsége és finomítása. A nemzeti észt nemzeti konyha alapja a hús, hal, kenyér és zöldség egyszerű, gazdag ételei. Sok Észtországi étel az egyszerű „paraszti” kezelésekre emlékeztet.
Svédország és Németország nemzeti konyhája nagy hatással volt az Észtország kulináris hagyományaira. Szovjet időkben az észt gasztronómiai hagyományokat orosz, kaukázusi és közép-ázsiai konyha befolyásolta.
Észtországi nemzeti konyha hagyományai
Az észt konyha jellegzetes jellemzője egy kis mennyiségű fűszer és ételízesítő. Észtországban a leggyakoribb fűszerek a só, a bors, a kömény és a majoránna. A legtöbb étel elkészítésekor olyan élelmiszer-feldolgozási módszereket használnak, mint a főzés folyadékban vagy más folyadékban. A zöldségeket, húst és egyéb termékeket az észt konyhában ritkán használják.
A nemzeti konyha főbb termékei a sertés, a hal (főként a hering), a különböző zöldségek és a fekete kenyér.
A Tallinnban érdeklődésre számot tartó egyéb látnivalók áttekintése honlapunkon található.
Az észt ételeket a szokatlan termékek és a különleges savanyúság kombinációja jellemzi. Például a hagyományos észt ételeket a tejből és a borsóból készült különféle ételek alkotják. Észtország egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb itala a zabpehely csokoládé tejjel.
Egy nagyon népszerű étel, amelyet az észtek napjainkig használnak, a lisztből készült lisztből. Árpa, zab és rozs magok hozzáadódnak a zabpehelyhez, valamint a tej és a joghurt.
Hagyományos észt ételek, amelyek napjainkban gyakoriak, a vér kolbász, húsgombóc, tejfölös hering, töltött tojás, burgonya saláta és májpástétom.
Nehéz elképzelni az észt asztalt és tejtermékek nélkül.
A tej, a savanyú tej, a gabonafélék és a joghurt mindig jelen van az észtek táplálékában.
A tejlevesek különösen népszerűek az észt konyhában. A szakácskönyvekben több mint 20 különböző receptet találhat a tejlevesek számára.
Általában a levesek különleges helyet foglalnak el az észt gasztronómiában. A hús-, zöldség-, tejtermék- és gabonafélék levesei szinte minden észt nyelvű étrendben szerepelnek. Az árpa leves burgonyával, kenyérleves, heringleves burgonyával, borsó árpa leves nagyon népszerű. Ilyen egzotikus ételeket is kipróbálhat, mint sör vagy áfonyás leves.
Az Észtországi asztalok haltermékeiből leggyakrabban a hering és a spratt található. A hús helyiek a sertést kedvelik. A máj és a vér kolbász nagyon gyakori. A húst általában speciális edényekben főzzük vastag falral, vagy sütjük a sütőben. Az észtek nagyon kedvelik a sertés lábától és a fejétől származó zselét. A hús és a hal főbb étele a burgonya.
Észtországban kipróbálhatsz néhány nagyon érdekes és szokatlan desszertet is, a búzadara és a kenyér alapján.
Észtország modern nemzeti konyha jellegzetességei
A legtöbb étel egyszerűsége ellenére az észt konyhák sok oroszot meglepnek a termékek szokatlan kombinációja és a hagyományos menüösszetétel.
A tipikus észt ízű, többnyire sós ízű gabonafélék mellett egy tipikus magyar reggeli tartalmazhat szendvicseket vajjal és heringgel. A reggelit gyakran pirított krutonnal adják a vajban, adalékanyagokkal - tojás, paradicsomszósz, bab, sajt, lekvár.
Észtországban a legfontosabb étel ebéd közben a leves.
A főételek nagyon gyakran hasonlítanak a hagyományos német konyha ételeire.
Az ebéd menüben gyakran szerepelnek a vér kolbászok, párolt savanyú káposzta, sertés csülök és hajdina kása.
Vacsorára az észtek inkább a halat és a húsételeket részesítik előnyben. Végül pedig az észt asztalon található hagyományos desszert édes leves.
Mit kell megpróbálni Észtországban?
Ahhoz, hogy ötletet kapjon az észt konyháról, a turistáknak biztosan meg kell próbálniuk az alábbi nemzeti ételeket:
- Mulgikapsas - az edény sertés, árpa (vagy árpa) és savanyú káposzta pörköltje;
- Mulgipuder - gyöngyházból és burgonyapüréből készült zabkása;
- A kartuliporok burgonyapürében sült hús;
- Vere packoogid - palacsinta vérrel;
- Árpa liszt gombóc;
- Suitsukala - füstölt pisztráng;
- A Tallinn spratt egy fűszeres sózott spratt, amely különösen népszerű a helyiek körében.
Emellett a sertés szár, a burgonya ételek, a savanyúságok, a savanyú káposzta, a sült spratt, a különböző ropogós gabonafélék és a burgonya népszerűek Észtországban.
Észtország nemzeti desszertjei
Észtországban a desszertek, mint már említettük, az eredeti ízük és a nem hagyományos termékek kombinációja.
A szokásos fahéjas zsemle, sütijük és bogyó lekvár mellett az édes levesek kiemelkednek az Észtország desszertjei között, melyek széles skáláját kínálja.
Az egyik leghíresebb desszert a kenyérleves, amely vízben áztatott kenyérből készült, mazsolával és tejszínhabbal.
Nem kevésbé népszerű a helyiek és a bogyó leves között, amelyet különféle bogyókból készítettek mézzel és dióval.
Az Észtországba látogató turistáknak meg kell próbálniuk az Észtország kedvenc karácsonyi sütikét - mézeskalácsot. Különleges jellemzője a fahéj nagy mennyisége.
Különleges figyelmet érdemelnek az eredeti Észtország édességek, menta, dió, kávé vagy likőr. Emellett az édes desszertek szerelmesei Észtországban megpróbálhatják a gyümölcsléből, almából és zseléből készült tejszínes tejszínhabot.
Gasztronómiai kirándulás az Észtországba, előzetesen vigyázzon a vízum megszerzésére. Anyagunk segít megérteni a folyamat bonyolultságát.
A rossz időjárás nem fogja elrontani az ízletes ételek kedvelőit, de készen kell állnia mindenre: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, a link egy cikk a Tallinn időjárásáról.
Észtországi nemzeti italok
Az üdítőitalok között az észtek különböző csókokat adnak a tenyérnek. Ezen túlmenően az italok között nagyon gyakori gyümölcsitalok, kvass és kávé.
Észtországi szellemek megérdemelten népszerűek az országon kívül. Az észtek saját italt sört tartanak maguknak, amelyet mindenhol főznek. Észtország minden régiójának saját hagyományos söre van. A legnépszerűbbek a sör "Saare" és a világos sör "Saku".
A mézes sört egy másik, az észt konyhaművészetnek tekintett hagyományos találmánynak tartják. A házi készítésű boróka sör egy igazán hagyományos magyar ital.
Észtországban biztosan meg kell próbálnia a híres Vana Tallinn likőröt („Old Tallinn”), amelyet először 1962-ben adtak ki. Ez egy sötétbarna folyadék, rum ízű.
A Vana Tallinn likőr tiszta formában, kávéval vagy különböző koktélok részeként fogyasztható.
Észtországi boltokban az ital három változatban kerül értékesítésre - 40,45 és 50 fokos erősséggel.
Egy másik híres észtországi likőr a málna Kannu Kukk. Az erős vörös likőr kellemesen gazdag ízt és aromát tartalmaz a köményből.
Hol lehet kipróbálni a nemzeti konyhát Tallinnban
A leghíresebb helyszínek Tallinnban a hazai észt nemzeti konyhára specializálódtak.
MEKK Étterem
Észtország legjobb éttermei között. Ennek az intézménynek a fő "trükkje" a nemzeti hagyományok betartása a környezetbarát termékeket tartalmazó ételek elkészítésében. Az étterem menüje évszakonként változik.
Olematu Rüütel Étterem ("Nem létező lovag")
Különleges nemzeti íze van. Ebben a helyszínen megpróbálhatja a hagyományos észt hangulatú levest füstölt kolbászokkal és árpával, konyakos májpástétommal és más nemzeti észt ételekkel.
Peppersack étterem
A Városháza tér közelében található a középkori Észt konyhára specializálódott és a látogatóknak szokatlan szórakozást kínál.
Maiasmokk
Tallinn legrégebbi kávézója az édes fogak számára (ez 1864 óta működik), amely a turisták körében ismert finom sütemények és desszertek számára. Itt megpróbálhatja megvenni az észt csokoládét, a Vana Tallinn krémet és a Kannu Kukkot.
http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.htmlÉszt nemzeti konyha
Észtország egyike azon kevés európai országnak, ahol a paraszti konyha hagyományai még életben vannak. Az észt konyhában az egyszerű, de kiadós házi ételek, a megbízható nagymama receptjei és a saját kertjükben termesztett természetes termékek részesülnek előnyben. A hagyományos észt konyha nem ígér meg gasztronómiai érzéseket, de az ételek összetevői között nincs mesterséges adalékanyag, és a gyümölcsök és zöldségek természetes ízlése nem zárja ki a fűszereket és fűszereket.
Észt vacsora: ízletes, egyszerű és egészséges
Egy időben az Észtország nemzeti konyháját erősen befolyásolta a skandináv, német és orosz kulináris hagyományok. Az észt családok napi adagjának alapja a falusi asztalból származó termékek: fekete rozskenyér, gabonafélék, burgonya, sertés, máj és nagyvonalú erdei termékek - gombák és bogyók, és még a sütés és az otthoni megőrzés művészetében is, az észt háziasszonyok a bolygó többi részén vannak. az íjból annyira, hogy az ujjaidat nyalja.
Észtországban a kedvenc ételek a káposzta és a tejlevesek, a gabonafélék, a zselés hús, a káposztahús, a mártással készített darált hús, a burgonya, a joghurt és a zabpehely, valamint a kolbász, a kolbász és a tésztafélék. Az Észtország utcáin lévő meleg kutyák helyett gabonafélékkel töltött fekete pudingot árulnak, és az édesfogak a lelkeket a péksüteményekbe vitték, a tejcsokoládét dióval, marcipánnal, kohuk túrós sajttal és kézzel készített cukrászdával kóstolhatják.
A szovjet idők óta a Kalev csokoládéi igényelhetők, és az utóbbi időben a Marcipán Galéria tapasztalt mesterének irányítása alatt készült, saját kezűleg elkészített étkezési marcipán tészta emléktárgyak jöttek létre.
Nem sokkal régen a Balbiino cég megnyitott egy interaktív fagylaltmúzeumot az észt fővárosban. A kiállítás tematikus csarnokokra oszlik, amely a kedvenc nyári desszert történetének és a hideg kezelések technológiai finomságainak szenteltek, és a túra a Balbiino fagylalt különböző típusainak ingyenes kóstolásával zárul.
Az észt konyhai ételeket kis nemzetek és nemzeti kisebbségek kölcsönzik. A déli megyék gazdái megtanulták, hogyan készítsenek kemény sajtokat mézzel, mákos magvakkal és lekvárral a Setu törzsből, valamint a népszerű pörkölt pörkölt mulgikapsadból, eredetileg Mulgimaából.
A tóparti falvakban melegen füstölt ízű halakkal fogják szolgálni, és a tengerparti üdülőhelyeken nem egyetlen ünnep nem teljes egészében enyhén sózott hering és hering, pisztráng és garnéla leves nélkül. Az eredeti tengerparti finomságok a Noa és a Villa Mary elegáns éttermeit várják a Viysmiben, a Laulasmaa-ban található Wiaca, a Jõelähtima-i Wicca, a Yuminda-félszigeten a MerMer és a Caberneeme-ben. Az orosz öreg hívők múzeumában Kolkya egy hagymakalász-éttermet üzemeltet, amely érdekes ételeket kínál a Peipsi-tónál fogott édesvízi halakból.
A középkori hangzású visszhang, a keresztes hadjáratok által elhagyott várak és erődök között vándorolva szintén nyomot hagyott a Tallinn és más Észtország kiránduló városai éttermi menüjében. Hideg snackként minden bizonnyal egy játék szeletelt szarvasmarhát vagy jávorszarvasmarhát kínálnak, és az utóbbi számára ajánljuk a húst vagy a vaddisznót, a pörkölt nyúl, a fürj bogyószósszal vagy agyagban sült vadliba.
Bár az észt éttermek még nem jelennek meg a Michelin-emésztésben, a szakácsok szakértelme és a felhasznált termékek minősége nem rosszabb, mint az olasz és francia csillagintézeteknél, és az árak még nem értek el az európai szintet. Egy egyszerű ebéd az utcai kávézóban 7-10 euróba kerül, az átlagos vacsorázás pedig egy jó étteremben 30 EUR.
A közelmúltban a Kávdla városában a kávézók napja és a Tallinn hétvégi éttermei számára a gasztronómiai kirándulások elterjedtek, így az Észtország éttermi üzletének alakulása úgy tűnik, hogy a helyes pályát követi.
Az észtek önmagukban nem igazán bíznak a vendéglátókban, és inkább az otthoni étkezést kedvelik. Mivel a hagyományos konyha, amint azt már tudjuk, a paraszti kultúra jelensége, a nemzeti ételek előnyeit a vidéki nyaralás vagy a zajos tisztességes környezet szerves környezetében mutatják ki.
A világ különböző országaiból származó ínyencek már egy nagy utat tettek ki a településen, ahol a vendégeket gazdag sajtokkal és régi erdei ételekkel szolgálják fel. Nyáron fesztiválokat tartanak a falusi menü kedvenc termékeinek tiszteletére - a hering, a savanyúság, a gomba és az otthoni konzervek.
A kulináris fesztiválok lehetővé teszik, hogy a legmegfelelőbb képet kapja az észt népi gasztronómiai preferenciákról. Élő zene alatt az észt nemzeti ételek bangolnak, és a táncok, népi játékok és képregény versenyek ösztönzik az étvágyat és mélyítik az ízlést.
Nem tilos italt enni
Észtországban a szellemek méltóak egy versre. Sok szovjet állampolgár számára a balti országok önzetlen szeretete a régi Tallinn Tallinn (rum likőr) vagy a Kännu Kukk erős likőrével kezdődött a köménymagokon és a boróka bogyókon. Télen a sífutás után kellemesen pihenhet, élvezve a forró forralt bor fűszeres szellemét vagy a glögg finom gyümölcsös illatát.
Nyáron a helyi sörfajták, Saku, Pulse, Saare és Viru boróka kivonattal, felveszik a batonot. Gyűjteményes sörfajtákat gyűjtenek az A le Coq Sörmúzeumban, és néhány gazdaságban a középkori receptek alapján az eredeti középkori sört főzik. A kocsmák általában saját házi készítménnyel szolgálnak, egy aláíró starterrel - füstölt sertés fülekkel, fokhagymás mártással.
A legelismertebbeket az Ela Virmalised az Északla, az Eesti Rukki Eil Õllenautból és Vormsi Hele Eil a Wormsi sörgyárból gyűjti össze. A gasztronómiai kísérletek rajongói kétségtelenül megpróbálják a bogyós gyümölcslével ellátott vörös sört, míg az egészséges életmód követői ízletes és egészséges alkoholmentes italokat élveznek, mint például a gyümölcsitalok, a kompótok és az észt kali kvass.
A legjobb Észtországi borokat gyűjtik a Põltsamaa vár borospincéjében és a LuscherMartin háború előtti lepárló telephelyén létrehozott italkultúra múzeumban. A nemes italok kóstolója az öregkori kastély ünnepélyes légkörében zajlik, amely Turgenev és Tolstoy regényeit élénkíti.
A legjobb 10 Észtországi étel
Kartuliporok - burgonyapürével sült sertés. Szórakozás néhány kávézó részek számára, hogy vicces disznók, szemek, olajbogyó és sárgarépa foltok formájában készüljenek.
Rover - árpával és apróra vágott szalonnával.
Dunkles krémleves - az első étel bab és füstölt sertésborda egy pirított kenyércsészében, krémes mártással vastagan öltözve.
Pirukad - kis tészta élesztő tészta, töltött rizs, párolt zöldségek vagy darált hús.
Mulgikapsid - pörkölt savanyú káposzta, sertés és árpa dara, főtt vagy sült burgonyával.
Vera packoogid - borsóval töltött árpás palacsinta, hajdina és vér.
Mulgicorp - édes túrós sütemények, tejföllel vagy lekvárral.
Kama - szárított vagy sült rozskenyér, borsó és zab keveréke, amelyet joghurt, lekvár vagy méz öntik.
Mézeskalács sütik - ropogós kekszek fekete borssal, gyömbérrel és fahéjjal, mázas mintákkal festve.
Marcipán - egy reszelt mandulából és jegesedésből készült cukorka, jegesedéssel borítva.
http://tripmydream.com/estonia/cuisineÉszt konyha
János Antonov énekesnek van egy dala az utcákról. A központi utcákon énekel („magas és fontos”), és „csendes, egy történetet” énekel. Különbözőek, azt mondják, vannak utcák. Ugyanez mondható el a világ népeinek konyhájáról. Vannak híres ételek: francia, olasz, orosz. És vannak olyanok, akikről keveset tudunk. Ezek közé tartozik az észt konyha.
Úgy döntöttem, hogy ezt az anyagot Észtország meglátogatása után írom. Még Tallinnban sem találtam sok nemzeti éttermet. Erről írtam az Észtországi Gourmet Utazási Jegyzetekben, amelyet kifejezetten a kulináris Eden számára készítettek. De még mindig létezik az észt konyha. Mi az, milyen ételeket kedvelnek a kis északi ország lakói? Nézzük meg.
Az észt konyhát az egyszerűség bemutatja. És ez kétségtelenül a varázsa. Valójában ebben az egyszerűségben nincs semmi meglepő - mi lehet még egy északi ország konyhája, amely kemény, általában az éghajlat? Ez - egyszerű és kielégítő.
Véleménye szerint az észt konyhák szegények, de nem értek egyet. Egyszerű - nem jelent rosszat. A görög konyha is egyszerű (mert főleg paraszti ételeken alapul), ugyanakkor senki sem tartja rossznak.
Az észtek viszonylag korlátozott élelmiszer-választéka létezett, de ez egészen a 19. század közepéig tartott. A fő étel ezekben a napokban a rozskenyér volt. Észt kenyér - leib. A szó nem csak a kenyeret jelenti, hanem általában a szó szélesebb értelemben vett ételeit. A kenyér mellett az észtek sózott heringet fogyasztottak, ivott joghurtot és kvassot, és főzött sört. A régi ételek közül talán emlékeznek a Kamára. Ez az étel még most is készül, és az észt élelmiszeripar még kész kama keveréket is készít. Ez a pörkölt rozskenyérből készült liszt keveréke, valamint a borsó, zab és árpa zabpehelye. Keverjük össze ezt a keveréket tejjel vagy joghurtmal - az edény készen áll. Észtország egyes részein a vajjal vagy tejjel zabpehely-csók nagyon népszerű volt.
Általánosságban elmondható, hogy a hét fő étele a hétköznapoknak (parasztok) vacsorázott, reggelire és ebédre általában a helyszínen - kenyérrel és a heringgel. Az étkezett estélyi parasztok gyakran levesek. Lehet, hogy borsó vagy bab. Gabonaféléket és lisztes gabonaféléket is ettek. Az 1861. évi örökség eltörlése után (Észtország 1721-től 1918-ig az orosz birodalom része volt), a helyzet fokozatosan megváltozott. A paraszti mezők többnyire a ház közelében helyezkedtek el, ami azt jelenti, hogy a meleg ételeket nem csak este, hanem napközben is meg lehetett főzni és enni. Azóta a nap fő étkezése ebéd.
Fontos megemlíteni az ünnepi ételeket is - némi változatosságot tettek az észtek étrendjében. Nyaraláskor gyakran főztek (és főzni, azt kell mondanom), gabonával töltött kolbászokat. Aztán elkezdtek hozzáadni a vért a vérbe - főzték a vért. A kolbász nemcsak élvezte, hanem a jó szerencsét és a jólétet is, általában karácsonykor, újévben.
A kolbász mellett az észtek is szerették és szerették a zselét. Korábban szükségszerűen esküvőkön és más ünnepeken szolgált. És az árpa kása vagy palacsinta nélkülözhetetlen tulajdonsága volt az újszülött menyasszonyának.
A XIX. Század közepén az észtek burgonyát termesztenek. Ez a tény nagyban befolyásolta az észt konyhát - a burgonya sok gabonatárolt elhagyott, és valójában a második kenyér lett. A 19. század közepe egy olyan időszak, amikor a régió gazdasága és kereskedelme aktívan fejlődött. Természetesen ez nem csak az észt konyhát tükrözi. Ez változatosabbá vált, a termékek megválasztása fokozatosan bővült, a főzési technológia változatosabbá vált. A 20. században ezek a folyamatok folytatódtak és gyorsultak, folytatódott a gazdasági fejlődés, és a fiatal észt állam nemzetközi kapcsolatai bővültek (1918 óta). Emellett voltak női magazinok, amelyekben nagy figyelmet fordítottak a főzésre, receptekre. Add ide még az idők divatját a különböző gasztronómiai tanfolyamokhoz. Mindez természetesen lendületet adott az észt konyhának a fejlődésnek. Ő gazdagodott. Természetesen sok szempontból a szomszédok (németek, skandinávok, oroszok, lengyelek) kulináris kölcsönvétele volt, de legalább egy konyhát mutattak be ilyen kölcsönök nélkül? Például az asztalon megjelentek az észt pite és saláták, és az otthoni konzervek népszerűségre tettek szert.
Jelenítse meg az észt ételeket
Észtországban a nemzeti konyha nem túl népszerű. Úgy tűnik, hogy az észtek maguk sem vitatkoznak ezzel. Például Tallinnban őszintén látszott, hogy kevés Észtország étterme van. Számos oka van, köztük az a tény, hogy a szovjet hatalom évei között (1940-1991) Észtországban, mint a Szovjetunióban máshol, vendéglátó rendszer jött létre, amelyben a nemzeti észt nemzeti kulináris hagyományok szinte semmilyen figyelmet nem kaptak. Az orosz, kaukázusi és még közép-ázsiai ételeket is megkezdték. A tanácsok aligha célzott vágyakoztak arra, hogy „leküzdjék” az észt konyhát. Inkább egyszerűen az az eredmény, hogy a vendéglátó-ipari rendszert az egész hatalmas országra ugyanolyan normákhoz igazították. Azonban a szovjet időkben a nemzeti konyha Észtországban elhalványult a háttérben. Nyilvánvaló, hogy ez, valamint a világ globalizációjának modern realitása magyarázza jelenlegi helyzetét - még másodlagos szerepekben is, még Észtországban is.
De még mindig létezik az észt konyha. Annak ellenére, hogy nem túl népszerű, és nem egy „világbajnokság”, akkor nem szabad félni a sorsát és túlzását. Az észt ételek elkészítéséhez felhasznált összetevők az, hogy melyik földet adhat az észteknek. Az észt konyhában a tejtermékeket széles körben használják: tejföl, túró, tejszín, tej. Egyébként, Észtországban, megtudtam, hogy a helyi tejtermékeket nagy mennyiségben exportálják más európai országokba, és sikeresen versenyeznek a dán tejtermékekkel, amelyek Európában a legjobbak közé tartoznak.
De a modern észt konyha nemcsak tejjel él. A sovány és szalonnás sertéshús, a hús-melléktermékek, a halak, a káposzta, a burgonya, a burgonya, a borsó - az észtek is élvezik őket. Egyébként a burgonya és a tej a nagyszámú észt étel része. És ezeknek a termékeknek egyenesen csodálatos kombinációi vannak másokkal. Így az észtek borsóval és halakkal táplálják a tejet, a burgonyát pedig a konfekció részeként is használják. Milyen más konyhában találkozol ezzel?
Főzési technológia. Az észt konyhát ebben az értelemben az úgynevezett "főtt" konyhának tulajdonítják. Az a tény, hogy a főbb termékeket (hús, zöldség, gomba) általában egy vagy másik étel főzésének folyamatában főzik. Az észtek alig fogyasztották sült ételeket. Természetesen most eszik, de többnyire a sült ételeket más országokból kölcsönzik. Ugyanez vonatkozik a pörkölésre is - az oroszok ritkán használják ezt az étkezési módszert, és ha igen, akkor az ételeket, főleg nem vajban sütik, hanem tejföllel vagy tejjel liszttel. A sült ételek jellemzői (olajszag, kemény kéreg) ebben az esetben általában nincsenek.
Az észtek alig főzik az ételt egy párnak. Csak folyékony közegben. Emellett hagyománya van a folyékony húslevesek cseréjének. Először a termékeket vízben lehet főzni, majd kvass, tej, tejföllel vagy tej-tojás keverékkel. A forráspont változhat. Ez különösen a főzött ételek ízében viszonylagos sokszínűséget eredményez.
Az észt konyha nagyon konzervatív a fűszerek használatában. Így volt, és így marad. Sőt, még azok a fűszerek is, amelyeket az észt konyhák még mindig „felismernek”, először kis dózisokban használják, másrészt csak bizonyos ételekben. Így például a sprattot gyakran kaporral fogyasztják, a majoránst a kolbászt, a köménymagot - túrót, petrezselymet zellerrel - egyes húslevesekben. De a legtöbb észt ételeket nem fűszerek vagy fűszerek nélkül főzzük.
Mint minden balti állam, a hideg asztal (külmlaud) is fontos kulináris szerepet játszik Észtországban. Általában fekete vagy barna kenyér (sepik), pácolt hal (hering, spratt), tejföllel és burgonyával, vagy füstölt hering, már említett kama vagy aszalt, főtt sonka vagy szalonna, rozs-burgonya vagy burgonya saláta, vaj, hűvös tojás, tej, joghurt.
A forró észtországi asztal különféle levesekkel van feltöltve tejtermék (friss, nem erjesztett) alapon. Tej-, tej- és zöldségfélék, tejtermékek és halak, tejtermékek és gombák, tejtermékek és tojás, tejtermékek és sörlevesek lehetnek. Tejtermékek is vannak. A nem tejtermékes levesek közül érdemes megemlíteni a burgonyaleves különböző lehetőségeit, valamint a káposzta és a borsó leveseket. Néhányhoz adjunk füstölt zsírt. Észt konyhában húsleves is található. Általában a melléktermékeken kívül (levesek készítésére használják, mivel a friss hús túl jó és drága a leveshez) és zöldségfélékhez hozzáadnak füstölt bárányt, sonkát, marhahúst vagy füstölt szalonnát. Ez ad nekik ízlést és aromát.
Az észt konyha különleges helyszíne a hal. Az ország part menti régióiban lepényhalat, heringet, árkot, angolnát fogyasztanak. És a Peipsi-tó, Kelet-Észtországban a hal különböző: csuka, fehérhal, fodros. Halhal tejleves, halászlé káposztával, csak hal. Használja a halakat és a második tanfolyamokat. Például ismertek a kis halak és a hering Észtországból származó halak. A benne lévő halakat ömlesztve, puding formájában sütik, de szükségszerűen teljesen. Az ilyen rétegekben a halak rétegei között több zsír és kapor kerül. A halat is füstöljük, szárítjuk, szárítjuk. Ugyanakkor szárított és szárított felhasználás, beleértve a leveseket, és főként főételekhez füstölt. Füstölt hal, Észtországban, általában melegen (kivéve a szirti). Megemlítették néhány nemzeti étel és sós Balti-lazac receptében.
Ha az észtek nagyszerű mesterek a különböző halak főzéséhez, és a különféle ételek összetevőjeként használják, a történet más, mint a hús. Nem nevezhetjük meg az eredeti észt húskészítményeket (csak néhány tipikus észt étel). A főételeket főként sovány sertéshúsból, borjúhúsból, birkafélékből készítik (gyakran enyhén füstölt bárányhúsos marhahús). De a marhahús és a csirke nem túl népszerű az észt szakácsok körében. Az észtek sem enyhe libahúst és játékot fogyasztanak.
Azonban az észt konyhát érdekes módon jellemzi a hús lassú forralása. Egy nagy darab (egy kilogramm vagy fél vagy kettő) egy vastagvas öntöttvas edénybe kerül, és egy kis forró vizet öntünk bele. Főzzük ezt a húst a sütőben vagy a sütőben (ha van) a szénen. Ezért "sütőhúsnak" nevezik. Csodálatos, teljes ízű, természetes aromájú, kellemes textúra. Szolgáljon sütőhúst, általában hideg, főtt zöldséges ételekkel (leggyakrabban burgonyával), valamint más főételek elkészítéséhez. Gyakran főtt hús és külön főtt zöldségek egy tálba kerülnek folyékony tejszósszal.
Az itt már említett, az oroszokkal ellentétes rágcsálók csak az állatok fejéből és farokából készülnek - a lábakat nem használják. Emellett az észtek általában nem keverik a húst. Ez azt jelenti, hogy csak a sertés farokból vagy csak borjúfejből főzünk. A zselében gyakran szerepel nyelv.
Zöldség. Az észtek sokat eszik. A levesekben, a gabona-zöldség és a gabona-zöldség-húsételekben, halételekben, még édes ételek (rabarber) is. Zöldségek, vagy egészben forraljuk, vagy készítsünk püré-tömeget. Mindenesetre a zöldségeket mindig valamivel ízesíti: vaj, tejföllel, tejes mártással vagy szalonnával. A legtöbb észt burgonyát eszik, káposzta, borsó, fehérrépa, sárgarépa.
Édességekért az észtek különböző zseléket fogyasztanak tejjel, tejszínnel vagy túróval (ízesítettem a túrós pörköltet, Tallinnban - nagyon ízletes!), Cook kenyérleves, alma és rabarber, áfonya és áfonya kása. Édes gabona tejszínhabbal is szereti Észtországban.
A döntőben - néhány recept, hogy a „Kulináris Eden” olvasói, ha akarják, otthon készítenek néhány észt ételeket.
Észt gabona leves
összetevők:
3/4 csésze árpa-szemcsék,
4-5 burgonya
1,5 liter tej,
1 evőkanál. kanál vajat,
0,5-0,75 liter vizet.
előállítás:
Forraljuk fel a gabonát vízben, amíg fel nem főzik, adjuk hozzá a burgonyát és főzzük, amíg készen áll, majd öntsük a tejet, forraljuk fel, forraljuk fel, sót és olajat vajjal.
Tej- és zöldségleves sült
összetevők:
0,5-0,75 liter vizet
2 liter tejet
0,5 csésze hajdina vagy gyöngy árpa,
rutabaga,
5 burgonya
2-3 művészet. kanál vajat,
2 tl kapor,
0,5 tsp kömény.
előállítás:
Forraljuk fel a gabonaféléket félig főzve a vízben, adjunk hozzá kockára vágott káposztát, sót és kb. 10 percig forraljuk, adjuk hozzá a burgonyát, köményt és főzzük, amíg a zöldségek készen állnak, és a víz majdnem teljesen elpárolog. Ezután öntsük a tejet, forraljuk fel, adjunk hozzá vaj, kapor.
Burgonya malacok (kartulipõrsad)
összetevők:
500 g sovány sertéshús,
1-1,5 kg burgonyapürével,
2 tojás,
1 csésze tejföllel,
3/4 csésze tej
2-3 művészet. kanál rozs vagy búzaliszt és búzadara, t
1 evőkanál. kanál vajat.
előállítás:
A sertést 1 cm-es vastagságú szeletekre vágjuk (3x6 cm), majd serpenyőben megsütjük, amíg majdnem készen áll. A főtt burgonyából, tejből, tejfölös darabokból, lisztből és 1 tojásfőzőből burgonyapürével, hogy minden egyes sertéshús köré ragadjanak. A kapott zsemlét megvert tojással, liszttel vagy búzadarabbal hígítsuk, kenjük egy zsírozott sütőlapra, és sütjük a sütőben, amíg főzünk. Kész koloboks - ez a burgonya disznó - öntsön tejföllel.
Sütőhús (ahjuliha)
összetevők:
2 kg borjúhús vagy sertéshús,
1 liter víz
1 hagymát,
1 közepes fokhagymás fej,
néhány gallyat,
0,5 tl só.
előállítás:
A hús jól mosott, de ne távolítsa el a filmeket és a zsírt. Egy darab zöldséggel és kakukkfűvel tegyünk egy darab vastagfalú öntöttvas edényt (vas, sült, üst), öntsünk forró vizet, szorosan zárjuk le és tegyük fűtött kemencébe a szénre és a forró hamu (a modern változatban - a sütőben). Sütjük (és valójában forraljuk) 2-3 órán át, ha nincs sütő, és a sütőt használjuk, öntsünk több vizet (1,5 liter), és főzzük 3 órán keresztül magas hő mellett. A főtt húshoz főtt zöldségeket vagy zöldségeket szolgáljon fel tejben.
Hering tejföllel (seld koorega)
összetevők:
2-3 sózott hering,
1-2 hagymát,
0,5 csésze apróra vágott kapor,
1 csésze tejföllel,
0,25 liter tej.
előállítás:
Teljesen tisztítsa meg a heringet, ossza fel a halat két felére. A heringfilét 10-12 órán át tejben áztassa, majd 1-1,5 cm széles szeletekre vágjuk, és egyenletes rétegben egy edénybe tesszük. Tedd a hagymát, vékonyan szeletelve gyűrűkre, tetejére páros vastag tejföllel és tetejére apróra vágott kaporral. Meleg főtt burgonyát szolgálnak fel.
Hal tészta (kalapirukad)
Hozzávalók a tésztához:
500 gramm rozsliszt,
0,25 liter vizet
30 gramm élesztő,
2 teáskanál kömény.
Összetevők töltésre:
500 g hal filé,
100 g füstölt sertészsír (csak a folyóhalak húsát füstölt szalonnával kombinálják), t
vagy 500 g heringfilé,
100 g sózott sertészsír.
előállítás:
Készítse elő a tésztát: gyúrja, engedje el, tekerje be egy 1 cm-es rétegbe, töltse be a tölteléket több rétegben: halfilé és vékony zsírréteg, és a kecskefélék kis kockákkal kevert heringét a filé vágása nélkül. Egy kis ovális kenyér formájában csipet, hideg tejjel kenje meg. A sütőben vagy a sütőben 45-60 percig alacsony hőmérsékleten sütjük (a sütőt jól előmelegítjük).
Kefe kása (kaalikapuder)
összetevők:
2 szánkó,
1-2 hagymát,
1,5 csésze tej
1 evőkanál. egy kanál lisztet
1 evőkanál. kanál vajat.
előállítás:
Forraljuk fel vízben, mártogatjuk, hozzáadjuk az olajban sült hagymát, sót, fedjük le tejjel, és 5-7 percig keverjük.
Tej és zöldség keverék (köögivili piimakastmes)
összetevők:
1 kg burgonya
4 sárgarépa
1 szánkó,
2 liter tejet
2 evőkanál liszt,
1 evőkanál. kanál vajat.
előállítás:
A zöldségek nagy kockákra vágva és majdnem készen állnak, hogy a víz teljesen elpárologjon. A lisztet feloldjuk a tejben, ebből az elegyből zöldséget öntünk, 5-10 percig forraljuk, adjunk hozzá sót, és keverjük össze a vajjal.
Észt konyha
Észt konyhája híres egyszerűségéről és természetességéről. Történelmileg az Észtország lakosságának főbb ételeit sertés- vagy hal-, káposzta-, borsó- és tejtermékekből készítették, a fűszereket gyakorlatilag nem használták.
Észtországi konyha hagyományai
Az észt konyhák nem különböznek a sokféle és kifinomult, az Észtországban jelenleg elérhető termékek korlátozott választékával. Az észt konyhák alapja a sertés és a hal (hering) különböző levesei és zabkása, árpa és gyöngy árpa és zöldség (káposzta, borsó, később burgonya) hozzáadásával.
Egy tipikus reggeli zabkása (árpa, árpa vagy zabpehely), néha tej, méz vagy lekvár került hozzáadásra a zabkása, gyakrabban a sertéshús és a vaj. Minden étkezést rozskenyér kísérte, és a sózott hering is gyakori vendég volt az asztalon. Ebédre és vacsorára elkészített káposzta, borsó vagy bableves sertéshúsban.
Az ünnepi asztalt vér kolbász díszítette, gabonafélékkel, zselés hússal és árpa lisztből készült palacsintával. Az asztalon kötelező ételek voltak a tejételek - túró, sajt és vaj. A burgonya megjelenésével az észt ételek listája jelentősen bővült.
Észtország modern nemzeti konyhája
Észtország modern nemzeti konyhája változatos, sok étel más nemzeti konyhából - német (kolbász), magyar (gulyás) és lengyel (bigos). Az estek még mindig az ünnepekre szolgálnak:
- Kocsonya.
- Fekete puding
- Sült sertés és savanyú káposzta.
A palacsinta napján az észtek különböző fajtájú lisztből (búza, hajdina, zabpehely) sütik palacsintát különböző töltelékekkel (vörösáfonya, kaviár, hal, kaviár, túró). Az észt ételeket desszertekkel és salátákkal gazdagították, például a tejszínhabbal töltött zsemle és a burgonya saláta rendkívül népszerű.
Különböző savanyúságokat széles körben használnak az észt konyhában:
- Pácolt paradicsom és tök.
- Sózott uborka.
- Letcho és paradicsompüré.
Az észt konyha jellegzetes termékei a tej, a sajt, a vaj és a túró. A közelmúltban a joghurtot hozzáadták ehhez a listához. A tejtermékeket az észtek nagy mennyiségben fogyasztják.
Amit meg kell próbálni Észtországban
A legtöbb Észtországban érdemes ételeket sertéshús tartalmaz. Először megérdemelten sertéshús, gyöngy árpa és savanyú káposzta (mulgikapsas) pörkölt - zsíros, nagyon tápláló étel, melyet minden bizonnyal rozskenyérrel kell enni. A következő étel lehet sertéshús, sült burgonyapürével (kartulipors) - sok étteremben kisebb sertések formájában kerül felszolgálásra. A halat kedvelők számára az észt konyha ízletes füstölt pisztrángot kínál (suitsukala).
A turisták körében népszerű étel a Kama (kama) - főtt gabonafélék, lekvár, méz és tej keveréke. Kiváló desszert lesz egy marcipán zsemle vagy egy marcipán figura, amelyet a város központjában vásárolhatnak.
Észtországba történő gasztronómiai túra előtt gondoskodnia kell a vízum megszerzéséről. Hogyan csináld magad, olvassa el ezt a cikket.
Észt nemzeti desszertek és italok
Észtországban két fő desszert - hagyma lekvár és bors cookie (piparkook) található.
A lekvárt hagyományosan mézzel hagymával főzik, most a mézet cukor helyettesíti. A bors sütik fekete bors, fahéj és gyömbér hozzáadásával készülnek, mázzal borított mintákkal. Az ilyen cookie-k még mindig népszerűek az észtek között karácsonyon.
A nemzeti italok közül kiemelhető a vörös sör és a zabpehely. A vörös sört szinte minden hagyományos magyar kocsmában szolgálják fel, a piros színt bogyók hozzáadásával érik el. Zabpehely csokoládét hagyományosan zabból készítenek hosszú emésztéssel. Zabpehely csókban hozzáadta:
Hol próbálja meg
Tallinn híres ételeiről, ahol nemzeti ételeket szolgálnak fel. A nagy választék közül a legérdekesebb és legismertebb.
MEKK Étterem
A MEKK étterem hagyományos magyar ételeket kínál a szerző előadásában. Az ország története szerint a menü az évszaktól függ - nyáron és ősszel sok zöldség és gyümölcs, ősz - bogyók és savanyúságok, tél - hús és konzervek.
A menü különlegességei - sertés áfonyamártásban, homoktövis torta és sajt. A kenyér saját sütése és csak a természetes tejtermékek adják az étteremnek egy hangulatos és szinte otthonos helyszínt.
Cím: Nagy-Karja 17/19, 10140 Tallinn.
Peppersack étterem
A Peppersack étterem lehetőséget nyújt a klasszikus észtországi konyhák legjobb kipróbálására.
- Sertés pörkölt savanyú káposztával.
- Kama (gabonafélék keveréke lekvárral vagy tejjel).
- Fekete puding
- Burgonya saláta.
Az ételeket természetes Észtországi termékekből készítjük, különleges fűszerek nélkül - csak a sót és a zöldeket adjuk hozzá. Szándékosan egyszerű belső tér lehetővé teszi, hogy teljes mértékben az élelmiszerre összpontosítson.
Cím: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.
Olematu Rüütel Étterem
A Olematu Rüütel étterem középkori stílusban készült. Az étterem pincéjében pörkölt húst készítenek nyílt tűzön. A menü örömmel fogadja a romantikus neveket, például a „Mrs. Margareta gyengesége”, amely elrejti a csirke filé sajttal, gyümölcssalátával és rizzsel. Az étterem ételeiben a termékek kombinációja váratlan és szokatlan.
Az étteremben hagyományos ételeket szolgálnak fel - sózott hering, sütőtök krémleves és fagylalt.
Cím: Kiriku Poik 4a, Tallinn.
Cafe Maiasmokk
A Cafe Maiasmokk a legrégebbi nem csak Tallinnban, hanem Észtországban is. A kávézó desszertek és édességek széles választékát kínálja:
- Finom zsemle krémmel.
- Kézzel készített csokoládé természetes csokoládéból.
- Különböző torta és sütemény.
- Desszertek marcipánnal.
A kávézóban meglátogathatja a marcipánszobát is, ahol a marcipán egész története látható. A kávézó megtartotta a történelmi belteret.
Cím: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.
A nemzeti észt ételeket nem lehet megkülönböztetni a kifinomultság és a termékek sokfélesége alapján, de mindenki tetszés szerinti étel.
A természetes termékek, az ismerős főzési módszerek az orosz turisták számára vonzóvá teszik az észt konyhát.
http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.htmlÉsztország: hagyományos konyha
Az észt konyha fő jellemzője az ételek egyszerűsége és természetessége. Az országba érve nem számíthat az étkezés kifinomultságára, hanem a családias légkörre. Észtország híres hús- és halételekkel, valamint különféle süteményekkel és növényi ételekkel.
Észtországi kulináris hagyományok
Az észtek nem fogyasztanak nagy mennyiségű adalékot fűszerek és fűszerek formájában, eléggé szokásos só, kömény és majoránna. Nagyon ritka a sült ételek megtalálása a konyhában, az összes összetevő többnyire főtt. Észtországban a leggyakoribb étel a hal (általában a hering), a sertéshús, a különböző zöldségek és a fekete kenyér.
Általában az észt ételeket egy szokatlan termékkombinációból készítik, és különleges savanyú ízük van. Az anyanyelvi asztalnál nehéz elképzelni tejtermékek nélkül. A tej, a savanyú tej, a joghurtok, a sajtok ebben az országban kedvelt finomságok.
Fő tipikus észt ételek
Közvetlenül szeretném megemlíteni az észt leveseket. Ez az egyik ízletes, bőséges és egészséges nemzeti étel. Sok turista örül az eredeti termékelrendezésnek. Éppen ezért Észtországban természetes, hogy a Balti-heringből származó levest, édes áfonyás levest vagy sörleveset, valamint a gabonafélékkel, burgonyával vagy borsóval ellátott hagyományos leveseket találjuk.
Lehet-e elképzelni Észtországot hal nélkül? Győződjön meg róla, hogy kipróbálhatja a füstölt pisztrángot vagy a grillen főzött lepényhalat. Örülni fog a tapasztalt ízérzés!
Észtország gazdag erdei ajándékokkal. Itt termesztik a bogyók és a gombák sokféle fajtáját, ezért mindig a gombaszósz, a pácolt gomba és a gomba saláta az Észt ünnepi asztalon található. Minden háziasszony szükségszerűen a télre főz egy finom bogyós gyümölcsöt és gyümölcsöt, és zöldségből savanyúságot készít.
Ami a desszerteket illeti, a helyiek nagyon kedvelik a cupcakes, sütemények és édességek szokatlan töltelékkel. Az ország büszkesége az észt csokoládé dióval. Elismerte, hogy a világ egyik legszebbé válik!
Észtország számos fő nemzeti étele:
· Kartuliporok - burgonyapürével sült hús;
· Mulipuder - árpa kása burgonyapürével;
· Mulgikapsas - árpa pörkölt, savanyú káposzta és sertéshús keveréke;
· Vere packoogid - palacsinta vérrel;
· Suitsukala - füstölt pisztráng;
· Árpa liszten alapuló gombóc;
· Tallinn spratt - egy speciális, az észtek körében népszerű, fűszeres spratt.
Észtök kedvenc italai
Az észtek szívesen kényeztetik magukat különböző bogyós zselével, méhekkel, nyírfákkal és juharlevelekkel. Alkoholtartalmú italokról beszélve kiemeljük a nemzeti észt sört. Egyébként az országon kívül is ismert. Észtország minden régiójának saját sör receptje van, a legnépszerűbbek a Saku (könnyű) és a Saare (sötét).
A „heegwine” helyi forralt bort szinte minden bárban és kávézóban kínálják. Próbáld ki - öröm!
És még két híres Észtországi likőr - Vana Tallinn „Old Tallinn”, kellemes rum íze (több mint ötven éve) és Kannu Kukk, ahol nagyon erős kombinációja az erős kömény ízének és aromájának!
5 legjobb Tallinn étterme, amelyet meg kell látogatnia
Ahhoz, hogy érezze az észt ételek modern ízét, el kell mennie a híres gasztronómiai intézményekbe. Néhány legnépszerűbb és eredeti pihenőhelyet felvettünk:
Hell Hunt. A városháza tér hagyományos ételei egyszerűek, de nagyon ízletesek. A Hell Hunt a város szívében található. Gyakorlatilag minden helyi lakos tájékoztatni fogja Önt az intézményről. Az étel itt ízletes és olcsó, de van egy hátránya - a Hell Hunt látogatása nem olyan egyszerű, olyan sokan vannak, akik étkezni akarnak ezen az étteremben, hogy előre kell foglalni egy asztalt, különben lehet, hogy nincs hely!
· Dunkri 5. Egy másik intézmény a Városháza tér közelében. Kitűnő Észtországi konyha - a hely kiemelése! Itt egy nagyon finom sört öntenek.
· Étterem Ö. Készüljön fel a helyi konyhák kísérleti és nem hagyományos megközelítésére! Ez az étterem az ételek széles választékát kínálja szokatlan kombinációkkal.
· "Voss" étterem. Észtország egyetlen étterme, amely világszerte népszerűvé vált. A világ 50 legjobb étterme közé tartozik, és kitüntetett 15. helyet foglal el.
· Ribe étterem. Egy intézmény számára elsősorban a szezonális és friss termékek használata jellemző! Az étterem ételeit az európai konyha technikájának megfelelően készítik, és az eredeti ízesítéseket egyesítik. Az étterem két szobával rendelkezik, nyáron pedig egy további nyitott terasz.
http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/