Ebben a cikkben mindent megtalálsz a szardellairól. Lássuk, mit jelent ez a termék, milyen néz ki, milyen szardella készül, hogyan és hogyan fogyasztják?

Szardella - mi ez és hogyan fogyasztanak?

A hal egészséges és ízletes, de először is.

Hogy néz ki a szardella és hol él?

Pontosabban, az európai szardella több típusra oszlik:

Ezen kívül több alfaj is van:

1. Argentin.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japán.
5. Kaliforniában.
6. Perui.

Ennek a kis ezüstszínű halnak a hátsó fekete-zöld csíkkal rendelkező élőhelyein az alfajok neve van.

Annak ellenére, hogy a Hamsa kicsi (a legnagyobb hal nem éri el a 200 mm-t meghaladó hosszúságot), a halak változatossága miatt a termelés szempontjából az egyik vezető pozíció.

A halak soha nem a nyílt óceánra mennek, hanem a part közelében található kis és jól melegített vizekben 6-22 oC-os hőmérsékleti rendszerrel él.

A szardella planktopág, vagyis planktonot fogyaszt, ami fontos szerepet játszik a tengeri lakosság élelmiszerláncában.

Ezen túlmenően az étrendjükben az algák is szerepeltek. A Fish Engraulis átlagos súlya 20-190 gramm.

A fenti alfajok közül a legfinomabb és ezért a főzés során Japán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov szardella.

Ősszel, amikor a takarmányozási időszak véget ért, a hal zsírtartalma 23-28%.

Mivel nagy állományokban mozog, amely nagyszámú kis halból áll, az úgynevezett erszényes hálókat általában a halászatban használják, ami lehetővé teszi az egész haliskolát egyidejűleg „megfogni”.

Mi hasznos Hamsa vagy szardella?

A termék használata vitathatatlan, ellenkező esetben a hal nem lenne olyan népszerű.

A gyógyulási tulajdonságok nagy mennyiségű Omega-3-ot tartalmaznak, a PZHK, amely segít a szervezet ateroszklerózis-rezisztenciájának és hipotenzív hatásának.

A hamsa alkalmazása a szisztematikus fogyasztás során a leginkább kézzelfoghatóvá válik, mivel a haltermékek megelőzik a szív és a vérerek patológiáinak kezelését.

A termék gyógyító tulajdonságai abban állnak, hogy a szervezet által igényelt sok makro- és mikroelemet tartalmaznak.

A halak bármilyen formában egészségesek és nagyon táplálóak.

Emellett a szardella a D-vitamin beszállítója, amely szabályozza a kalcium és a fluor cseréjét, és különösen fontos a növekvő test számára.

Sok orvos azt tanácsolja a gyermekeknek, hogy naponta legalább 200 gramm terméket fogyasztanak, mivel nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami hasznos az agy számára.

A halak nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.

Hogyan lehet főzni a szardella?

A hal nagyon népszerű nemcsak a mediterrán konyhában, hanem hazánkban gyakran más eredeti ételekhez is hozzáadódik, vagy a fő étel.

A haltermékek lehetségesek:

• megsütjük;
• pároljuk;
• sütni;
• sózott, betakarított termék, sózva és sózva;
• megszárad.

A konzervek szardellait általában különféle ételek, főként zöldségfélék aromás és egzotikus ízesítésére használják.

Hol adjunk hozzá anchovitokat a főzéshez?

Kis méretének ellenére ez a hal hatással volt Európa konyhájára. Bármely európai ország receptjeiben szardella van.

A szárított kis halak önálló ételként fogyasztanak, mint snack.

Ízletes mártásokat készítenek (Worcester mártással), és hozzáadják őket salátákhoz.

Például a cézár saláta szardella nagyon népszerű az ínyencek körében.

Az olívabogyókat ünnepi ételek díszítik.

A szardella az olasz tésztához adódik.

A szardella paszta gazdag ízű.

És az anchovyomi pizza is nagyon népszerű.

Hogyan szedhetünk szardella?

A halak készítésének és sózásának technológiája jellemzői:

1. A fogott tetemeket durva tengeri só formájában hengerelték, és a fahordókat nagy méretben helyezik el.
2. Bennük a halat 14 napig készítjük el a saját gyümölcslében.
3. Ezután a halak kinyúlik a bejáratokból, és levágják a fejet, szétszerelik és más tartályokba helyezik.
4. Azt kell mondanom, hogy a fektetés módja különleges. A rétegekbe helyezett halak, sót öntve. Ezután a hasított testről csaknem 90 napot el kell felejteni.
5. Ezután a haltermékeket kompakt bankokban helyezik el, és a bevásárlóközpontok polcaira küldik.

A boltokban lehetőség van a termék megtekintésére és megvásárlására:

1. Olajban.
2. A citromlé.
3. A bormártásban.

De bármi legyen is a töltelék, a háztartási fogyasztó számára a hal nagyon sós, így a fogyasztás előtt megfelelően leszedik.

Ki nem eszik szardella?

Ha a szardella veszélyeiről beszélünk, akkor az orvosok nem javasolják, hogy az allergiás reakciókra hajlamos embereknek és az egyéni intoleranciájú embereknek a haltermékeket eszik.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Szardella: mi az, amit a világ különböző országaiban fogyasztanak?

Az oroszok kulináris hagyományaiban a szardella iránti hozzáállás messze nem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus finomság, mások rettenetesen beszélnek róluk, elhelyezve őket a közös sprattnak vagy sprattnak. Arról, hogy mi az, és mit eszik, és erről a cikkben lesz szó.

Mi az a szardella?

Valójában az oroszok számára a szardella jobban érthető. Ez a hal hosszú kapcsolatban áll a heringgel, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t, de figyelemre méltó, hogy a szardella, ellentétben más halakkal, fűszerként szolgál. Az íze egyáltalán nem vonzó a sózás pillanatáig. A sózás folyamán a halak ízminősége átalakul, éles, pikáns és fényes aromává válik.

Hol származnak a szardella?

Úgy gondolják, hogy az igazi szardella születési helye a Földközi-tenger partvidéke Dél-Európában. Amikor a konzervet használják, leggyakrabban az olajat. Ennek eredményeként a halak íze hasonlít a sprattra és a sprattra. Ezt a körülményt figyelembe kell venni, ha azt szeretnénk, hogy a szardella az edényben az egyik ilyen halat helyettesítsék, mivel ez az edény ízének romlásához vagy elismerés nélküli megváltoztatásához vezethet.

Szardella a világon

Franciaország

Hosszú ideig a sózott szardella a Provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén megváltozott, amikor Franciaországban kezdték használni őket. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely a termék természetes ízét hangsúlyozza, és ugyanakkor fűszereket ad. Ebben az esetben meg kell figyelni az ízesítés használatának fő feltételeit - mérséklődést A francia de kulináris specialista Peru de Lune egyik szakácskönyvében azt mondják, hogy a fűszerek elkészítésekor csak a szardella elegendő.

A szardella nemcsak sózott formában vagy olajban tartósítva kerül felhasználásra. A frissen fogott szardella a spanyol, az olasz és a francia piacon bőséges. A hal fehér és gyengéd hússal rendelkezik, amely ízletes ízeket kap a főzés bármely módszerével. És sok van.

A szardella lelkesedése a 18. század óta nem csökkent a franciákkal. A szóban forgó mártások száma a kis halak használatával olyan nagy, hogy nem lehet számolni. Például a Provence jellemzője a szardellaolaj és a híres anchoyad fűszerezés. A tapenád egy világhírű, komplex összetételű, könnyed pépes mártás, amelyben a szardella vezető szerepet játszik. Pirítóssal borral szolgálják fel, és különféle ételek ízesítésére is használják, beleértve a nyers zöldségeket és halakat is, amelyek fényes illatúak. Nagyon népszerű a Dorada vagy a tapenádmártással rendelkező tonhal.

Anglia

A mediterrán országok lakói nem egyedül vannak a szardella szeretetében. Angliában nagyon melegek, és Shakespeare „Henry IV” halhatatlan játékában is említést tesznek, amelyet 1597-ben írtak. Világhírű Worcestershire szósszal - a britek találmánya. A megjelenése története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó az indiai mártás receptjét Worcestershire megyébe vitte.

A befolyásos személy felkérte, hogy készítse elő helyi gyógyszerészét, de az eredmény annyira távol volt az eredetitől, hogy nem is eszik. Ezt a sikertelen kulináris élményt elfelejtették, és a mártást eltávolították - az alagsorban. Évek teltek el, amikor megtalálták a szobát. Valaki a szolgáktól megpróbálta kipróbálni a „fűszeres” mártást, és kellemesen meglepődött: a fűszerezés íze csodálatosnak bizonyult. Amint később kiderült, ez a receptben a szardella jelenléte miatt volt lehetséges.

Olaszország

A szardella legnagyobb szerelmesei olaszok, akik ezt a kis halat használják, ahol csak lehetséges. Híres pizzák Az év négy évszaka, vagy Andrea elveszíti eredeti ízét, ha nincs benne szardella. A húsvéti ünneplés elképzelhetetlen anchovies és rozmaringos főtt fiatal bárány nélkül.

Az ördögi olaszok ünneplik a Szűz Mennybemenetelét, a Vitello tonato asztalán. Az edényt hideg sült borjúhúsból készítjük, halmártással. A kalabriás kaviárt, amelyet a szegények számára kaviárnak is neveznek, úgy készítenek, hogy a szardella olívaolajjal és paprikával pasztává alakul. A velencei séfek kitalálták a Peverada mártást, amelyet különböző baromfi előállítására használnak, szardella és borsból áll. Nem beszélve az eredetileg Campaniaból származó eredeti spagettiből, csodálatos Puttaneska mártással.

Spanyolország

A spanyolok is kevésbé aktívan használják a konyhában az ezüsthalat. Csodálatos szardella pite, sült szardella vagy olívaolajjal pácolt fokhagymával - nagyszerű snack.

Svédország

Ha visszamegyünk Európa északi részébe, úgy látjuk, hogy a svédek nagy szardella rajongók. A Johnson's Temptation a svéd konyha klasszikusja. Receptje a sült burgonya, a szardella és a passzív hagymák rétegenként egymásra rakását jelenti.

Minden réteget majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal kenjen. Kíváncsi, hogy az étel nevének kinematikus gyökerei vannak - az 1928-as film, amely Svédországban rendkívül népszerű, úgynevezett. A szardella főzésének művészete tökéletesen elsajátította Norvégiában. Elég emlékeztetni arra, hogy a vacsora menüjében szerepeltek, amelyet utoljára szolgáltak a hírhedt "Titanic" -on...

Amerika

A szardellait az Új Világ lakói szeretik. A hagyományos snack a szendvicsek, amelyekből ez a hal vagy tészta készült. Egy ilyen koncepció a angol nyelvű canapé szóba ágyazódik. A cézár salátákban lévő szardella jelenléte még mindig a viták oka, mivel az étel szerzője nem engedélyezte jelenlétüket. Azonban a Caesar Cardini kifogása ellenére a salátában levő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyha

A szardella nem gyökerezik az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem ismert. Az 1917-es forradalmi eseményeket megelőzően a halat széles körben használták, de az oroszországi szeretett idegen eredetű ételek összetevőjeként. A szovjet időszakban elfelejtették Oroszország történetét a szardella tekintetében, mint valójában számos más termékről. Csak az utóbbi időben az ezüsthal népszerűvé vált a lakosság körében, ami jelentősen lehetővé teszi a kulináris lehetőségek horizontjának bővítését.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Szardella - mi az, az előnyök és a károk, a főzés során történő felhasználás és a receptek helyettesítése

A kulináris receptekben a fikció több mint egyszer találkozott az érthetetlen szardella szóval. Mi ez? Kis halak (maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t), amely Oroszországban a híres cézár saláta részeként ismert. Üzleteink polcain szárított, szárított ételeket találunk sör, valamint konzerveket vagy konzerveket üvegedényekben.

Mi az a szardella

A szardella a pelagikus családból, a szardella családból származó hal. Az oroszok asztalánál ritka vendége egy lapos, kis hal, amelynek hengeres teste van, a fej vége felé elhelyezkedő nagy szemek és egy túl nagy száj. A szerkezet jellemzői jól láthatóak a fotó szardellaján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test középvonalán.

Ahol szardella található

Ezek a tengerparti vizek lakói soha nem mennek ki a nyílt óceánba. Egy jól ismert hamsa egy európai szardella, de van néhány típus is:

Az alfajok nevéből megértik élőhelyeiket: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és Cape. A fogyasztók körében népszerű a japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella, mivel zsírtartalma 23-28%.

Szardella összetétele

Kis hal - könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát tölt a marhahús emésztésére, míg a halakat 2-3 órán belül emésztjük. A halolajok a telítetlen savakban gazdagok, amelyek a koleszterint feloldják. Az ilyen zsírok egyik jellemzője az, hogy az F csoportba tartozó vitaminokkal gazdagodnak, amelyeket az emberi szervezetben nem szintetizálnak, de az élelmiszerekben jelen kell lenniük.

Szardella tartalmaz (100 g termékre):

• fehérjék - 20,1 g;
• zsírok - 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telítetlen + telített);
• kálium és nátrium - 300 és 160 mg;
• vitaminok - A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
• aszkorbinsav;
• ásványi anyagok - foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
• antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella egy tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételt eredményez, ami egy makro- és mikroelemek, tápanyagok tárháza. Az élelmiszer állandó fogyasztása esetén egy kis hal javítja az életminőséget, mivel gazdagítja a szervezetet az emberi élethez szükséges hasznos összetevőkkel.

• a csont és a fogak erősítése;
• endokrin betegségek megelőzése;
• a központi idegrendszer normális működése;
• az érzelmi egészség támogatása, a stressz tolerancia növelése;
• immunitás megerősítése;
• kardiovaszkuláris betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívinfarktus, a stroke, a cukorbetegség kockázatát. A vérnyomás normalizálásának előnyei, a koleszterinszint az omega-3 és az omega-6 miatt a készítményben. A halakat bele kell foglalni az idősebb emberek menüjébe, jól jár a sok oldalsó ételhez, míg az olcsó, és a lakosság különböző szegmensei számára elérhető.

A szardella használatára nincsenek szigorú ellenjavallatok. De mint minden termék, a halak allergiás reakciók megnyilvánulását is okozhatják. Az óvatossággal a tenger gyümölcsei allergiás megnyilvánulásaiban szenvedőknek kell alkalmazni. A jód intoleranciájú, allergiás, ajánlott tartózkodni vagy korlátozni a halfogyasztást.

A sózott vagy konzervált halak polcain. Az ivás előtti magas vérnyomás jobban áztassa a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az ízületi vagy köszvénybetegségben szenvedőknek ki kell zárniuk a szardellákat a menüből, mert a termék purineket tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. A köszvényes betegek alacsony purin diétát mutatnak.

Főzési alkalmazás

A szardella használata az ókorban ismert. A híres ókori római szósszal, Garumot a halak véréből és belső részéből fermentációval állították elő. A halak mellett olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. Garum számos recept része volt. Hasonló receptet használnak a délkelet-Ázsiában.

Ha a sózott szardella finoman apróra vágott és olívaolajjal töltődik, majdnem teljesen feloldódik az olajban, így nemes sós ízű. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olaj előállításához csak szardella alkalmas, de hamatával helyettesítve, spratt nem fog működni - egyszerűen nem oldódnak.

Az ételek különleges ízének, szagának, szükséges sótartalmának biztosítása érdekében bizonyos módon sózott halakat használnak. A „szardella sózás” fogalma: friss hal azonnal, miután a fogást egy csípős savanyúsággal öntjük, és néhány napig ott hagyjuk. Ezt követően a szardella sót öntjük és hordókba helyezzük, 4 hónapig tartva. Az ilyen halakat mindenütt használják.

Az európai szakácsok sózott halat használnak:

• a híres Worcestershire-szósszal;
• Olasz pizza, tészta;
• Cézár saláta;
• pite, szendvicsek;
• kapribogyó finomított öntettel.

Mit kell helyettesíteni a szardella

Annyira előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, de az ízét át kell adni az edénybe. A heringfajtából származó halak, így az ízhez hasonlóak lesznek: spratt, spratt, hamsa, szardínia, spratt és sprották. Egy másik lehetőség - a thai halszósz, amely fényes, halak ízét adja, ami szükséges az edényben. Az ilyen fűszerezés hagyományát óvatosan őrzik és átadják az apától a fiahoz Ázsiai országokban.

Hogyan válasszunk szardella

Ma, hogy vásároljon egy korsó szardella nem nehéz, akkor értékesítik sok nagy üzletekben. Gyakran azonban a szardella nevében egy teljesen más hal elrejtőzik, így a vásárláskor gondosan meg kell vizsgálnia a címkén feltüntetett összetételt. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választás során, nem lehet felesleges tudni, hogy a szardella nem olcsó termék. Jobb a szardella megvásárlása átlátszó edényben, hogy megtekinthesse a tartalmat.

A szardella más, a heringállományból származó halak között különbségek vannak, ezek akkor láthatóak, amikor a bank már nyitva van:

• Ennek a halnak a filé a sózás után vöröses-rózsaszín színűvé válik, a sprattfilé fehér marad.
• A szardella hús sűrűbb és sűrűbb, elegendő rugalmassággal rendelkezik, a hamsa pedig lágy lesz.
• Csak a szardella savanyúsága adja a halnak pikáns és jellegzetes sajátos illatot.

Ha friss halat talál, tudnia kell, hogy:

• Mérjék szorosan a testet;
• megjelenésében a friss hal ezüstös, fényes, sima, sima felületű lesz. de a nyálka jelenléte azt mutatja, hogy a halak elavultak;
• a hal sűrű a tapintásra, elegendő rugalmassággal rendelkezik;
• a szerkezet nem törött, a halak nem sérülnek meg.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

ajóka

ajóka

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis gyűrű
• Engraulis eurisztole
• Engraulis anchoita

A szardella, Khamsa (lat. Engraulis) a szelekszármazottok szardella családjába tartozó nyílt tengeri halak. 8 nagyon közeli fajból áll, amelyek mindkét félteke tengerparti mérsékelt vizében élnek:

• Európai szardella vagy hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japán szardella (Engraulis japonicus);
• A szardella szardella (Engraulis capensis) Dél-Afrika atlanti vizében él;
• Ausztrál szardella (Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• Kaliforniai szardella (Engraulis mordax),
• Perui szardella (Engraulis ringens),
• ezüst szardella (Engraulis eurystole) - az Egyesült Államok keleti partja mentén, t
• Argentin szardella (Engraulis anchoita).

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6–22 ° C-os vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást végeznek. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncokban, viszont ételként szolgál a ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak számára. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

A tartalom

Egyes fajok

Európai szardella

Az európai szardella vagy hamsa (Engraulis encrasicolus) az Atlanti-óceán keleti részén él a Kanári-szigetekről és Marokkótól a Vizcayai-öbölig, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren; nyáron belép az északra (Dél-Norvégia partjaira), a Balti-tengerre és az Azovi-tengerre. Szomália partjainál az Indiai-óceánon is megtalálható.

A szokásos hossza 12-15 cm, a parti iskolai halak, szardella évente télen haladnak ívási és etetési helyekre. Nyáron északra mozog, felfelé a víz felső rétegei felé; télen - északra, 400 m mélységre eső csírázás áprilistól novemberig. A második életévben érik. Az állatkertet és a fitoplanktonot táplálja. A várható élettartam 3-4 év. Fontos cél, különösen a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren.

Az Azovi-tengeren megtalálható az egyik európai szardellafajta - az Azov hamsa. Az Azov-hamsa szintén szivacs, ezért könnyebb tónusú. A Serospinka különbözik a Fekete-tengertől, nagyobb méretű. Ez a hal csak nyarat tölt az Azovi-tengeren; ott aktívan eszik, ívás történik (június-júliusban), és táplálkozással. Ősszel az Azov-hamsa átmegy a Kerch-szoroson a Fekete-tengerbe, és a talajtakarókban fekszik. Az Azov-hamsa különböző években a téli időszakban történő telelődése különböző területeken fordul elő, de általában a téli időszakban marad a Novorossiysk régióban, vagy kissé délre. A vándorlás során a hamsa óriási ártalmatlansággal jár, amelyek a madarakkal (sirályok és petrelek), valamint a delfinekkel járnak.

Japán szardella

Oroszország vizében, az Okhotsk-tenger déli részén, a japán, a sárga és a kelet-kínai tengerekben széles körben elterjedt japán szardella (Engraulis japonicus) és Japán csendes-óceáni partjain is él. Ez a hal csak 2-3 évig él és kifelé szinte nem különbözik az európai szardellatól. A japán szardella széles tartományban ívik, Tajvanról Dél-Szahalinra. A Szahhalin partjainál történő rágás július és október között 14-19 ° C-os vízhőmérsékleten történik. A 2. életévben érlelődik; főleg a plankton kopepodákon, valamint más halak és gerinctelen állatok kaviárján és lárváján táplálkozik. Fő fogása Kínában (Bohai-szoros), Japánban (a Honshu-sziget csendes-óceáni partján és a belvízi tengeren) és Dél-Koreában történik.

Perui szardella

Perui szardella (Engraulis ringens) - a Földön élő halak legnagyobb része.

Magas bőségét a létezés különleges feltételei magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol aktívan zajlik a mélyvizek tápanyagban gazdag anyagok (nitrogén, foszfor, szilícium) felszínére történő emelkedés folyamatai. Ennek eredményeként hatalmas mennyiségű fitoplankton fejlődik ki, amely a hal fő étele, amely a többi szardella ellenére nem a zooplanktonra, hanem a mikroszkópos algákra táplálkozik. Ezenkívül a perui szardella szinte nincs élelmiszer-versenytársa, hiszen a part menti vizei a nyílt óceán szomszédos területeihez képest jelentősen lehűlnek. A hőmérséklet itt nyáron 16-23 ° C és télen 10-18 ° C között van, és a trópusi planktofág ilyen körülmények között nem létezhet. Kevés ragadozó hal van itt, így fő ragadozói a halat eszik madarak - kormoránok, gannetek, pelikánok, sirályok, nagy számban, amelyek Peru és Chile partjainál fészkelnek. A perui szardella nem tesz jelentős migrációt. Ennek a fajnak a rágása nagymértékben meghosszabbodik, de fő csúcsa a nyári hónapokban jelentkezik. A többi szardellahoz hasonlóan rövid élettartam is van; szokásos hossza 14-15 cm.

kereskedelem

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12-14 millió tonnát, ebből 11-13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov-hamsa a táplálékot követő őszén 23-28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például az állati és trágyázó mezők etetésére szolgáló halliszt előállítására kerül értékesítésre. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Mi a szardella, mi az előnye és kár, hogyan?

Azok, akik megkérdezik az „Anchovy, hogy ez egy ilyen fotó” kérdést, tájékoztatják: ez egy kis hal (legfeljebb 20 cm hosszú), a hering távoli rokona, az orosz személynek hamsa néven ismert. Ennek a halnak mintegy 100 faja van, a sekély és jól melegített sós vizek állományaiban és nyulakban találhatók, amelyek a fekete, a mediterrán, az azovi, a japán és számos más tengerben bővelkednek.

Szardella, mi ez?

Ez a kis ezüst hal, zöld és szürke csíkkal a gerinc mentén, méretének és egyedi ízének köszönhetően, a tíz leginkább vadászott kereskedelmi hal közé tartozik. Íme a szardella:

Mivel a Wikipedia a római birodalom idejéből mesél a szardellaról, az emberek megtanulták, hogyan készítsenek garumszósszal, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételébe került. Ezt a mártást a vér és a szardella belső részeinek hosszú távú fermentálásával állítottuk elő só és aromás fűszernövények hozzáadásával.

A szükséges összetevőket agyagfürdőkbe helyeztük, és a nyílt nap alatt 3-4 hónapig tartottuk. Amikor az anyag felületén erős szagú és különleges ízű tiszta folyadék keletkezett, az eljárást leállították, és a folyadékot agyag edényekben összegyűjtötték lezárt fedéllel, ez volt a római garum kedvenc mártása. A római orvosok a hasmenés, a forralás és a kutyák harapásaként gyógyszert használnak.

Szardella kalória, haszon és kár

Napjainkban az európai és az ázsiai népek körében széles körben elterjedt a szardella használata a főzésben és az orvostudományban, és ennek oka van. Ez a kis hal nagy zsír-, fehérje-, létfontosságú, többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen kicserélje a húst az étrendben, és értékes vitaminforrás legyen a gyengített egészség helyreállításához. Amikor ezt a halat eszik, szállítjuk testünkre:

• Omega - 3 és Omega - 6 zsírsavak
• Könnyen emészthető fehérjék
• A, B, D, E, K vitaminok
• Egészséges koleszterin
• Askorbinsav és folsav
• Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor a 100 grammonkénti kalóriatartalma mindössze 135 kcal, és ez a tény az, hogy a halakat sok étrend-támogatónak és egészséges táplálkozásnak köszönheti. Mint látható, a szardella csak egy tápanyagraktár, ajánlott a csecsemőktől az idősekig, beleértve a sportolókat, cukorbetegeket, terhes és szoptató nőt is.

A szardella táplálkozásban való étkezése kedvezően hat a szívre, erősíti a fogakat, csökkenti a káros koleszterinszintet, segít leküzdeni a túlsúlyt, javítja a hajat és a bőrt, megakadályozza a csontritkulást és a szembetegségeket, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt a magas vérnyomásban szenvedők és a tenger gyümölcseire vagy a jódra allergiás személyek számára.

Hogyan kell használni a szardella?

A friss szardella húsa lédús, zsíros és ízletes, és a csontok lágyak és kicsiek, általában egészben eszik, anélkül, hogy elválasztanák a filéit a csontoktól, és ennek köszönhetően a halak minden összetevője belép az emberi testbe. A világ különböző országaiban történő főzés során sokféle módja van a szardella elkészítésének és hasznának: sült, párolt, pácolt, salátákhoz adva, szárítva, sózva, stb. Főtt, friss hal filé oldódik más összetevők között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért gyakran használják a szardella a sós fűszereket.

Az anchovies ételeket tartalmazó receptek nagy része a dél-európai lakosok körében található, de más országok is sok titkot tudnak tudni arról, hogyan lehet egy kis halat megkóstolni.

Franciaország

A Provence-i konyha híres az anchovy olajjal és anchoyad fűszerezéssel, valamint a világhírű tapenádpasztával. Ezeket a fűszereket halételekkel, zöldségekkel és friss kenyérrel szolgálják fel, mint a bor előételét. Kipróbálni akar? A tapenád elkészítése elég könnyű, szükséged lesz rá:

• Szardella olajban - 10 db.
• Olíva kövek nélkül - 75 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 75 gr.
• Kapribogyó - 40 gr.
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanál.
• Citromlé fele citromból.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Só és bors ízlés szerint.

Minden összetevőt egy turmixgépben pépes állapotban kell őrölni és lehűteni. Fehér kenyérrel, pirítóssal vagy zöldséggel tálaljuk, ez az íze jól illik a sajthoz, a fehérborhoz és a sült halhoz.

Olaszország

Az olaszok az ízletes ételek ismert szerelmesei, akik nem ismerik a 4 Seasons pizzát, ahol az anchovit is a töltelék egyik összetevőjeként használják.

Húsvétkor az olasz katolikusok hagyományosan felkészülnek az ünnepi asztalra egy fiatal bárányra, melyet rozmaring és szardella fűszerezett. És a Szűz Mária Nagyboldogasszonyánál egy klasszikus asztalt Vitello tonato ételével díszítenek, ez egy sült borjú, szardella szósszal, hideg szolgált. A Calabria partjainak lakói híresek lettek a kalabiai kaviár, vagy a szegény kaviár egyszerű receptje miatt, mivel az ínyencek ínyenceknek hívják. Ha szeretné értékelni a színes ízét, akkor gyűjtsük össze az alábbi összetevőket:

• Szardella filé - 100 gr.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 300 gr.
• Az első kivonat olívaolajja - 100 gr
• Citromlé - 4 evőkanál. kanál.
• Só és bors ízlés szerint.

Egy turmixgépben először a kapribogyót és az olajbogyót helyezzük el. Ezután hozzáadjuk a halat, a vajat, a citromlevet, a sót és a borsot, és habozzuk krémes állapotig, vigye fel a vázát, díszítsük zöldekkel, és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nemcsak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét, a hideg Svédország lakói egy kis zsíros halat használnak a hagyományos Janson kísértéses karácsonyi ételben. Nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon kielégítő. A felkészítéshez szüksége lesz:

• Burgonya - 750 gr.
• Marinált szardella - 125 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál. kanál.
• Krém - 200 ml.
• Kenyér morzsa - 2 evőkanál. kanál.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Só és bors ízlés szerint.

Alaposan öblítse le a hámozott burgonyát, és vágja őket csíkokra. A hagymát vékony félkörgyűrűben apróra vágjuk, vajra, amíg aranybarna lesz.

A sütőedény alján, vajjal zsírozva tegye a felaprított burgonya felét, borsot, sót és keverje össze. A következő réteget egyenletesen formáljuk a sült hagymát és a szardellait, és a burgonyát a tetejére helyezzük, s nem felejtjük el a borsot és sót sózni. Öntsük egyenletesen krémmel, tedd a tetejére a vajdarabokat, és apróra vágjuk. Az edényt 45 percen át 200 ° C-ra előmelegített kemencébe tesszük. A burgonyának lágynak kell lennie, és a tetején egy étvágygerjesztő kéreghéj alakul ki. Mielőtt az edényt tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Oroszország

Kollégáink többnyire ismerik az olajjal konzervált szardellait, és salátákban, halakban vagy összetett spagetti mártásban összetevőként találkoznak velük. De a kulináris művészet virtuózai között találunk recepteket a tenger gyümölcseinek valódi remekműveihez, például Julia Vysotskaya azt javasolja, hogy saját kezeit használja szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahal főzésére. Ha ezt a csodálatos, ízletes és egészséges edényt szeretné kezelni, készítse el a következő összetevőket:

• Bélelt tintahal hasított test - 4 db.
• Szardella olajban - 6 db.
• Narancs - 1 db.
• Kapribogyó - 2 maroknyi.
• Breadcrumbs - 3 maroknyi.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanál.
• Bors borssal - 1 csipet.

A sütőt 170 ° C-ra melegítettük, és közben egy kis sütőedény alja élelmiszerfóliával van borítva. Finom morzsolódott egy késsel (nem keverő!) Kapribogyó, szardella, fokhagyma és petrezselyem. A narancssárga héjat finom reszelővel rostálja, és kapribogyóval, szardella, petrezselyemmel és a kekszek felével kombinálja, adja hozzá a pepperonchito, olívaolajat és keverje össze mindent. Töltsük fel a tintahal hasított testét az elkészített töltelékkel, és tegyük a fóliára, megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és megszórjuk olívaolajjal. Sütjük 15-20 percig, és vegyük ki az illatos ételeket az asztalon.

De nemcsak a főzésben és az orvostudományban, ez a csodálatos kis halat táplálkozási értékük és bőséges fogásuk miatt használták, ebből a lisztet állati takarmányozásra használták, és élő kultúraként használták. A japán szardella kivonatot sikeresen használják a kozmetológiában, így krémeket és maszkot készítenek a bőr számára, amelyek kiváló hidratáló és fiatalító hatásúak.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

szardella

Az európai gasztronómia a halérzékben három "bálnán" - tőkehal, tonhal és szardella - támaszkodik. Ez utóbbi talán a rendszer legfontosabb eleme. Két és fél ezer évig a kóborszerű rendből egy kis halat fogyasztottak, rengeteg tonna, pácolt, sózott, sült. És csodával, még mindig ipari kötetben bányászik.

Szardella paszta

A szardellait kis mennyiségű ecettel és fűszerekkel keverjük össze, és kézzel ragasztjuk. Ezt a pasztát fűszerként használják, hogy jellegzetes ízű legyen a mártásokhoz, snackekhez és más ételekhez.

Sózott szardella

A sós szardella, amely olívaolajjal szorosan koncentrálódik üvegedényekben, úgy tűnik, hogy olyan borús megjelenésű, hogy gasztronómiai lehetőségei lenyűgözőbbek. Egy pár szardellafilé, amelyet a mustárhoz adtak, és amelyet a bárány lábával elpirítunk, a sütés előtt teljesen megváltoztathatja a fűszeres ételízesítők világát és általában a bárányt. A sózott szardella a só és a fűszerezés helyett sót és fűszereket is használhat. Enyhén mennyezet, és adjunk hozzá bármilyen szószhoz, sülthez vagy salátához.

Sózott szardella olajban

A vajban sózva és tartósítva, szardella filé az egyik olyan univerzális fűszerezés, amely első látásra megrémíti, de a fején bármilyen étel ízét meg tudja fordítani. A szardella mindenhol megdobható és kicsit hozzáadható, és ez a hal különösen meglepő a zeller-szerű hús sorrendjéből.

Sózott szardella szarvasgomba olajban

Az olasz cég, a Tartuflanghe, szarvasgomba olajban jó szardella. Ha úgy találja, hogy ez nem működik, akkor keressük meg az olasz márka-gyártókat a szarvasgomba.

Szárított szardella

Szárított szardella megtalálható a szupermarketekben azokban a részlegekben, ahol sör ételeket árulnak. Ha nem használják fel a rendeltetésükre, egy tasak elegendő lesz körülbelül egy évig, hogy a száraz halat porba dörzsölje, és ízesítésként adjon hozzá húsleveshez vagy salátaöntetekhez.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Anchovy ez

Mi a szardella

Termék szardella, mi ez? A név és a költség alapján ítélve a vendég fontos, tengerentúli és finom.

Sokan, anélkül, hogy tudnának a szardella lényegéről, álmodnak, hogy kipróbálják, de nem gyanakodnak, hogy ennek a terméknek az íze meglehetősen ismerős és valami nyilvánvalóan emlékeztet, nevezetesen a hamsa, amely egyébként a legközelebbi relatív és helyi analógja.

Igaz, a hiteles ínyencek azt állítják, hogy nincs semmi közös a hamsa, különösen a spratt és a szardella között. Ravasz, van, de csak a szardella és a hamsa között, és a spratt valóban egy másik homokozóból származik.

A szardella megértése

A szardella a sós külső vizekben élő kis halak, a heringre utalva. Másik - hamsa belvízben él. A világ óceánjainak képviselőit szardellanak nevezik, a hamsa pedig a tengerekben található, beleértve a Fekete és az Azovi-tengereket is.

Általában vélhetően úgy gondoljuk, hogy a hamsa és a szardella egy és ugyanaz, de a halak nyilvánvaló viszonya ellenére még mindig különbségek vannak, mind a külső, mind a biokémiai szempontból.

A szardella táplálkozási szempontból értékesebb, és sokkal nagyobb előnyökkel jár az emberi test számára, mint a hamsa és különösen a spratt.

Az élőhelytől függően a szardella és a hamsa íz- és megjelenési különbségeket mutat. Hazánkban a leghíresebb „szardella” a feketeszak, a híres zsíros és nagyon finom hamsa.

Hogyan lehet megtalálni a szardella?

Kis lapos hal, akár 18 cm hosszú, acélszürke színű. Hosszú, egyenletes teste van.

Eladáskor leggyakrabban sózott vagy pácolt formában találhatók, rendkívül ritkán fagylaltban vagy különösen frissen.

Csak balti, fekete-tengeri vagy azovi Khamsa-t tudunk vásárolni tőlünk, és ha ilyen eset fordul elő, akkor biztosan meg kell kapnia - a hal rendkívül ízletes és hihetetlenül egészséges.

Semmi köze nincs a spratthoz, kivéve a méretét, bár a sprattot a szardella analógjaként kínálják a piacon. Ezért legyen óvatos a választás során.

Ha egy hamsa-t vásárol - nagyon jó, ha túlságosan jól jön a spratt, de legalább az előnyei, csak az íz.

1. A szardella nagyobb, mint a spratt és a hamsa.

2. A feje hasonlít egy cápára: aránytalanul nagy a testhez viszonyítva, egy hosszú tompa orr, egy hatalmas szájnyílás, amely a szemek felé nyúlik, nagy szemek.

By the way, a szája méretét tekintjük a szardella fő jellemzőjének. A száj sarka messze túlnyúlik a szemvonalon, amit "a fülek előtt" neveznek. Hamsa szája ugyanaz, de a fej kisebb.

A spratt a hering csökkentett pontos példánya. Van egy kis feje és egy kis szája, melynek sarka egyenesen a szemvonalral végződik.

3. A mosás után a szardella mérlegei nem tűnnek el teljesen, annak egy kis része a fejben és a farokban marad. Hamsa-ban és kilkában a mérlegek teljesen eltűnnek a szállítás során.

4. Egy másik fontos különbség a szardella és a kilka és a hamsa között a zsír. Szardella - nagy zsírtartalom, miért, mivel a tengeri hal rendkívül hasznos. Hamsa - közepes zsír, spratt - alacsony.

5. A hal teste egyenes, izmos, és a sprattban a has kissé lekerekített, vagy "elcsúszott".

Mindhárom fajta közül csak az ínyenc ételekben lehet szardella, és nem használják őket halakként, hanem olyan ízesítőként, amelyek „feloldódnak” egy edényben, ugyanakkor gazdagítják az ízét.

A szardella általában sós, eladásra és tárolásra alkalmas technológia.

Értékes kulináris összetevő

A szardella a világ számos nemzetének konyhája. Ahol elkaptak, friss, sült.

Az exportra kizárólag szárított, pácolt, sózott és szárított.

Önmagukban a szardella meglehetősen unalmas semleges íze van, aminek köszönhetően teljesen különböző ételekben használhatók, mint értékes táplálkozási eredeti adalék.

A sózás után átalakulnak, és szó szerint egy varázslatos ízűek - fűszeres, fűszeres, sós, míg a szardellafilé finom, olvadó szerkezete változik, megáll, rugalmas, sűrű, kézzelfogható.

A világ leghíresebb edénye, amelyet nem lehet szardella nélkül főzni, a Worcester szósz. Az olaszok nagy pizzát készítenek szardellaival, a franciák kedvenc salátájukat „Nísoise”, a spanyolok különböző paella variációkat készítenek.

Kémiai összetétel

A szardella kémiai összetétele finom és drága termék.

Táplálkozási értékével a szeletelt szardella versenyez a legjobb hússal. Sok értékes, jól emészthető fehérje is van. Nincsenek szénhidrátok.

Sok ritka lipid és egyidejűleg néhány kalória - csak 130 kilokalória 100 grammonként.

Ezen kívül, mint minden tengeri hal esetében, számos vitamin és ásványi anyag található, többek között:
• Minden B-vitamin;
• A-vitamin, K, E, D4
• foszfor;
• cink;
• szelén;
• magnézium;
• jód;
• vas, réz, mangán és sok más.

Friss és szárított szardella sok Omega3, amely nélkül az emberi immunrendszer helyes működése nem lehetséges.

Szardella - jó

A szardella rendszeres fogyasztása mind a felnőttek, mind a gyermekek számára előnyös. A legértékesebb a friss vagy szárított hal, de nagyon nehéz megvásárolni.

A sózott szardella ajánlott a használat előtt kis mértékben áztatni sóval, majd a károsodást semlegesíteni kell, és csak az előny marad.

1. Javítsa a látást. A szardella sok A-vitamin, amely a látásélességért felelős, megakadályozza a szürkehályog, a dystrophia és más patológiák kialakulását.

2. A szív egészségének megőrzése.

A sok telítetlen sav tartalmának köszönhetően a szardella csökkenti a káros koleszterinszintet, megakadályozza a szívrohamot, az ischaemiát, a stroke-ot és számos más, kevésbé félelmetes szívbetegséget.

3. A szív mellett a szardella javítja az egész érrendszer állapotát.

4. Az aphrodisiac, fokozza a hatékonyságot, a libidót.

5. A szardellaban lévő fehérjék stimulálják a sejtek anyagcseréjét, elősegítik a leggyorsabb szöveti regenerációt.

6. A nagy zsírtartalom és a magas tápérték miatt, de ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, szardella - ideális termék azok számára, akik a tömeggel küzdenek, hozzájárulnak a fogyáshoz.

7. A zsírsavak javítják a bőr és a haj állapotát. A rendszeres szardella használatával a bőr tiszta, rugalmas, sima és fiatal, a haj egészséges és fényes.

8. Más tengeri halaktól eltérően a szardella gyakorlatilag nem gyűjti össze a méreganyagokat, mivel legfeljebb 4 évet élnek.

9. A foszfor, a kalcium, a D-vitamin és a mások támogatják a csontok, a fogak egészségét, megakadályozzák a törékenységet, a csontritkulást.

10. A magnézium és a cink hasznos az idegrendszer normális működéséhez.

11. A pajzsmirigy számára nélkülözhetetlen.

Ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát, a hal nem rendelkezik. A nyers hal jobb, ha nem eszik, fennáll a veszélye a paraziták fertőzésének. Légy egészséges.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Mi a szardella és hogyan lehet használni

A cikk tartalma

• Mi a szardella és hogyan lehet használni
• Szardella spagetti
• A citromfű hasznos tulajdonságai és használatuk

A szardella használata a főzés során

A szardella kitűnő íze hosszú ideig ismert. Például az ókori görögök egy kis halból fűszeres mártást készítettek. Napjainkban a friss szardellát ritkán forgalmazzák, és a nevét gyakrabban használják arra, hogy a különleges sózással rendelkező kis halakat említsék.

Úgy vélik, hogy Oroszországban és Európában a halakat többnyire szárított vagy konzervek formájában értékesítik. Sütőként használják a sör és az egyszerű halételek elkészítéséhez. Valójában a világban számos kereskedelmi szardellafaj van, amelyek nagysága jelentősen eltér. Az európai szardella, amelyet néha az orosz szupermarketek polcain találunk, hamsa-nak hívják.

Bármilyen szardella hihetetlenül lédús és lágy, jódban, foszforban, vitaminokban és zsírban gazdag. A hal ehető része 100 g-ját legfeljebb 14 g zsírt és körülbelül 25 g fehérjét tartalmaz. A szardella étkezése jó az emésztésre, a bőrre és az idegrendszerre. A kis halakban lévő anyagok csökkenthetik a vércukor koncentrációját a vérben.

A szardella receptjei számos nemzet nemzeti konyhájában találhatók. Olaszországban például a hal hagyományos pizza összetevője. Bármely háziasszony Oroszországban főzhet egyfajta snack torta szardella.

Tart "Pissaladier"

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szükség: 250 ml víz, 250 g búzaliszt, 1 kg hagymát, 1 darab szardella, 40 g vaj, 0,5 doboz olajbogyó, 4 evőkanál. l. olívaolaj, 1,5 tl. száraz élesztő, 0,5 tl. só, 1 evőkanál. l. kakukkfű, fekete őrölt bors.

Hagyma apróra vágott vékony félgyűrűk. Jobb, ha Berner speciális reszelőjét használjuk, hogy a félkaruk szinte átlátszóak legyenek. 3 evőkanál. l. az olívaolajat, az élesztőt és a sót vízzel összekeverjük. A keverékhez fokozatosan hozzáadjuk az átitatott búzalisztet. Meglehetősen feszes tésztát kell készítenie, amely egyedül marad 20 percig.

Ez idő alatt a vaj serpenyőben melegítjük, és hozzáadunk 1 evőkanál. l. olajbogyó. A vajban pároljuk a hagymát, amíg meg nem lesz. Csak pörkölni kell, és nem sütni! Kívánság szerint könnyedén sózhatja meg a hagymát, de ne szálljon el, mert a recept sózott szardellát használ.

A tésztát téglalapba tekerjük, és egy megfelelő sütőedénybe helyezzük, olajozzuk. A tészta maradékaiból kis lökhárítót készítenek. A tésztát 10 percig hagyjuk leülepedni. Ezután tegyen egy réteg hagymát a tésztára. A réteg felületén sózott szardella rácsot készítünk. Minden cellában olíva töltsön be. Pie kakukkfű zöldekkel és fekete borssal meghintjük.

A tartót 200 ° C hőmérsékleten 20-30 percig sütjük. Szolgáljon ajánlott meleget.

http://www.kakprosto.ru/kak-903815-chto-takoe-anchous-i-kak-ego-mozhno-ispolzovat

ajóka

A szardella a világ különböző konyháinak szerves része. E kis halakból származó ételeket a mediterrán, kínai, indiai kulináris hagyományok, a Karib-térség lakói alkotják. De a szardella, mint más halak, nem csak ízletes, hanem hasznos termék. Kedvező hatást gyakorol a szívre, csökkenti a koleszterint és eltávolítja a toxinokat, javítja a bőr állapotát, küzd a túlsúly ellen, erősíti a fogakat, megakadályozza a csontritkulást és a szembetegségeket. És ez nem minden előny, amit ez a hal hordoz az embernek.

Általános jellemzők

Ez a kis hal széles körben elterjedt a Csendes-óceáni, az Atlanti-óceán és az Indiai-óceánok sós vizében. A biológusok szerint 100 különböző típusú szardella van. Általában hatalmas nyeregekkel mozognak, ezért nem nagy dolog, hogy nagy mennyiségben elkapja őket.

Sokan nem szeretik a szardellait, mert nagyon sós fajlagos ízük van. De az ínyencek viccelődnek: minden ember szereti a szardellait, csak néhányan még mindig nem tudják, mert nem tudják, hogyan kell főzni őket.

Tápérték

A szardella filé fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, ami az emberi test teljes működéséhez szükséges. A kémikusok számára a szardella kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium és cink kombinációja. A vitaminok, például a tiamin, riboflavin, niacin, folsav és aszkorbinsav, B12, B6, A, E, K. forrása. Ezek a halak zsírsavat és koleszterint is tartalmaznak.

Hasznos tulajdonságok

Mint már említettük, a szardella a tápanyagok elképesztő forrása. De nézzük meg közelebbről a tengerek ezen csodálatos lakosainak kémiai összetételét.

1. Vas. 20 g friss hal körülbelül 12% -át teszi ki a férfiak ajánlott napi bevitelének és 5% -a nőknek. Ismeretes, hogy a vas a szervezetben oxigént szállít, és az energiatermelés és a fehérvérsejtek fenntartásának alapvető eleme.
2. Az A-vitamin 100 g szardella körülbelül 50 000 NE A-vitamint tartalmaz, amely elengedhetetlen az egészséges szemek, az immun- és légzőrendszerek, a húgyúti, a bélrendszer fenntartásához, és fontos a csontnövekedés és a megfelelő sejtfejlődés szempontjából is.
3. Kalcium. Ennek az anyagnak 147 mg-ját 100 gramm szardellából nyerhetjük. A rendszeres fogyasztás egészséges csontok és fogak.
4. Kálium. Ez az elem elengedhetetlen a szív funkcióinak fenntartásához, az izom összehúzódásához, a megfelelő emésztéshez. A 100 gramm szardella 383 mg egészséges tápanyaggal telíti a testet.
5. Szelén. A kis halak egy része 36 µg szelént biztosít a szervezetnek, amely hatékonyan kezeli a szívbetegségeket és megakadályozza a prosztata, a gyomor, a tüdő és a bőr rákot.

A szervezetre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

1. Egészséges szív.

A tudósok felfedezték, hogy a szardella nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, ami csökkentheti a rossz koleszterinszintet. Ezért csökkentse a szívkoszorúér-betegség, az atherosclerosis, a szívinfarktus, a stroke kockázatát. Az omega-3 zsírsavak, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak szardellát, megakadályozzák a koleszterin plakkok tapadását az artériás falakhoz. A kutatók azt állítják, hogy az omega-3 zsírokban gazdag halak rendszeres fogyasztása 36 százalékkal csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Egyébként, 20 g friss szardella körülbelül 3 g omega-3 zsírsavat tartalmaz, ami a férfiak ajánlott napi bevételének 19% -át és 27% -át jelenti a normál nőknek.

A halhúsban lévő kalcium és magnézium is kedvező hatással van a szívizomra. Ezek az elemek fenntartják a helyes szívfrekvenciát és szabályozzák a vérnyomást. A B12 és B6 vitaminok is megakadályozzák a szívbetegségek előfordulását, és a nikotinsav csökkenti a koleszterint és a triglicerideket. Egyébként a szardella egy része a niacin napi szükségletének 19% -át, 4% -át B12-vitamint és 2% -át B6-vitamint biztosítja.

1. A sejtek és szövetek regenerálása.

A tudósok számára már régóta megszűnt a titok, hogy ezekben a kis halakban található fehérjék aktiválják a celluláris anyagcserét, elősegítik a szövetek regenerálódását és helyreállítják a növekedést. Emiatt a szardella, amely az étrend részét képezi, kiváló ösztönzést ad a testnek, hogy gyógyuljon.

Már említettük, hogy a szardella az esszenciális zsírsavak, különösen az Omega-3, a koleszterin („helyes”), valamint az E-vitamin, a szelén és más ásványi anyagok jó forrása. Mindezek a tápanyagok a lehető legjobban befolyásolják a bőr állapotát. Ez csak egy dolgot jelent: a szardella, mint az étrend összetevője segít megőrizni a bőr sima és egészséges színét, megakadályozza a korai ráncok megjelenését. És az E-vitamin megvédi a napégést, és ezáltal csökkenti a rák kockázatát.

A szardellákban található vitaminok és ásványi anyagok számos előnnyel járnak a szervezet számára. Az egyik egészséges és erős csont. A halak részét képező kalcium, foszfor és vitaminok A és D megakadályozzák az oszteoporózis és a csontszövet egyéb betegségeinek kialakulását, erősítik a fogakat, egészségesek maradnak az öregkorig. Egyébként a 20 g szardella a napi kalciumszükséglet körülbelül 3% -a és a magnézium napi adagjának mintegy 5% -a, ami szintén fontos a csontmátrix kialakulásához.

Ismeri az elhízott emberek számára a szardella előnyeit? Ez a hal sok fehérjét és nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ami ideális termék azok számára, akik fogyni akarnak. Az élelmiszerekben a megnövekedett fehérjeszint az élelmiszerek gyorsabb telítettségét, és megakadályozza a túlhevülést. Így nem aggódhat a szardella extra kalóriáinak fogyasztása miatt, de ugyanakkor győződjön meg róla, hogy a szervezet megkapja a szükséges tápanyagok nagy részét.

Másrészt, ne felejtsük el, hogy a szardella nagyon sós hal. És a só, amint tudod, megtartja a szervezetben a felesleges folyadékot, és így jelentősen növeli a súlyt (ödéma miatt).

Az egyik fő veszély, amelyet a halak túlzott fogyasztása önmagában rejt, önmagában a higany és a toxinok, amelyeket gyakran tartalmaz a termék. De ahogy a biológusok azt állítják, a kisméretű halak testeiben sokkal kevesebb toxikus anyag található. Magyarázza el a tengerek kis lakosainak rövid élettartamát (legfeljebb 4 év). Így a testük sokkal kevésbé veszélyes anyagokat halmoz fel, mint a tengeri öregkorúak. Emiatt sokan úgy vélik, hogy a szardella az egyik legbiztonságosabb tengeri hal.

Az A-vitamin nagy adagjai szardella fogyasztásával könnyen beszerezhetők. Ez a vitamin ismert, hogy a szem egészsége szempontjából kulcsfontosságú tápanyag. Megakadályozza a makuláris degenerációt, a szürkehályogot és néhány más patológiát.

figyelmeztetés

A legújabb vizsgálatok azt mutatták, hogy a szardella nagyon érzékeny a parazitákra. Ezért a biztonság növelése érdekében jobb, ha a halat fogyasztás előtt fagyasztják vagy hőkezelik.

Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy ez a sós hal a nátrium szintjének emelkedését tartalmazza, és ez hozzájárul a vérnyomás növekedéséhez, amely a szívbetegek számára súlyos következményekkel jár.

Eladás előtt a szardella hagyományosan sózásra kerül. És ha 20 gramm friss hal körülbelül 20 mg nátriumot tartalmaz, akkor egy hasonló mennyiségű sózott szardella (nevezetesen az ilyen formában értékesítik) már körülbelül 700 mg anyagot tartalmaz. És annak ellenére, hogy a javasolt napi nátrium-bevitel körülbelül 1500 mg legyen. Ezért a felesleges só kiküszöbölése érdekében kívánatos a halat vízben áztatni (kb. 30 perc).

A készítmények formái: pácolás, konzerv, tészta

A friss szardella eltarthatósági ideje nagyon rövid, ezért a termék hosszabb ideig történő megőrzésére kitaláltuk a savanyúság technikáját (és a római és középkori idők óta nem változott meg). Az íz és aroma megőrzése érdekében fontos, hogy a halakat a fogást követően a lehető leghamarabb elkezdjük feldolgozni.

Kezdőknek, szardellait megtisztítjuk, sóoldattal mossuk és hagyjuk megszáradni. Ezután helyezze el a halakat a dobozokban, bőségesen szórja fel a tengeri só minden rétegét. Amikor a tartály teljesen feltöltődik, a halat gravitációval nyomják le (a felesleges folyadék és zsír eltávolítása érdekében). Ebben a formában a tésztát legalább 2 hónapig tároljuk, és csak azt követően, hogy a sózott szardella felhasználásra kész.

Egy másik népszerű módszer a szardella tárolására olívaolajjal. A savanyúsághoz hasonlóan a feldolgozást a fogás után azonnal meg kell kezdeni. Ezután a halat megtisztítják, sós vízbe merítik. 2 hónap elteltével a szardella a filé állapotáig megtisztul és olívaolaj-tartályba csomagolva.

Szicíliában a pácolás módszere. Ehhez a halat fehér ecetbe vagy citromlé és olívaolaj keverékébe merítik.

Nem tetszik a felsorolt ​​módszerek a szardella tárolására? Radikálisan eltérő módszert alkalmazhat, és a halat paszta (őrölt hal, sóval és olajjal keverjük össze). Ezt a terméket olaszok gyakran használják, például pizzával kombinálva.

Hogyan kell enni és tárolni a halat

Használat előtt természetesen jobb, ha megszabadulunk a sótól. Elég, ha a halat folyó víz alatt öblítjük. Ha a mosás után nem használja az egész terméket, a maradékot olívaolajjal öntjük és további 5 napig hűtőszekrényben tárolják. De ne tartsuk a halat az ónban - fahéjjal anchovit adnak. Ezért a legjobb, ha pontosan annyi terméket vásárol, amennyit csak egyszer kell.

Szardella a világ főzés

A főzés világában a szardella a híres cézár saláta részeként ismert. Bár sokan azt állítják, hogy az eredeti saláta recept nem lehet szardella, hanem Worcestershire mártással. Spanyolországban ez a hal pácolt, borssal sült, olajbogyóval kombinálva, szardella, főtt tojásból és ropogós, frissen sült kenyérből készült. Olaszországban ezek a kis halak paradicsommártással, chilivel, hagymával, olajbogyóval és kapribogyóval kombinálva. A francia szeretet szardella hozzáadása paradicsom, olajbogyó, bab ételekhez. India délnyugati részén a szardella általában banánlevélben párolt gyömbérrel, kurkuma, fokhagyma, zöldpaprika és hagyma. Koreában szárított hal, szójaszósz, rizs bor és cukor keveréke. Ez az egyik hagyományos étel. A Fülöp-szigeteken a szardella népszerű fűszerezéssel készül, amelyet szinte minden ételhez adnak, de leggyakrabban zöldségekhez.

Egyéb felhasználások

De a különböző ételek összetevőjén kívül a szardella a kozmetikumok egy része is lehet. Tehát legalább a japánok nemrég döntöttek. És elkezdték a kozmetikai termékek gyártását a hal komponensek alapján. Azt mondják, hogy a szardella kivonattal rendelkező maszkok és krémek fiatalító hatásúak.

Chilében és Peruban a szardella ritkán eszik. Ezeken a halaknál a fő hasznos cél a talaj és az állatok takarmányozása. A peruiok a szardellákat lisztre vágják, és hozzáadják a mezőkhöz vagy az állati takarmányhoz.

Sokan úgy látják, hogy a szardella ugyanolyan sós snack a sör számára, és nem is tudja elképzelni, mennyire hasznos ez a kis hal a testhez. Sőt, ezüstös fényes mérlege alatt egész vitaminokat és ásványi anyagokat rejt, amelyek nélkül az ember nem érzi magát egészségesnek.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/