Julia Verne 29 037 2

A kávé az egyik kevés természetes eredetű ital, amely egy sor hatalmas, szerves és szervetlen eredetű anyagból áll, amelyek szignifikánsan befolyásolják az emberi test valamennyi szerkezetét és rendszerét.

A cukor nélküli frissen főzött kávé körülbelül 1200 természetes összetevőt tartalmaz, amelyek több mint fele az ital ízét meghatározó aromás vegyületek.

Az ital ízét az összetételében lévő illékony vegyületek nagy száma határozza meg

A kávé kémiai összetétele

A koffein az alkaloidok csoportjába tartozik, stimulálva a központi idegrendszer aktivitását. Először a kávébabból koffeint kaptak, ezért kapta meg a nevét. A tonikus hatás, amely növeli a szellemi és fizikai teljesítményt, az ital koffeinhez kötődik.

A modern követelményeknek megfelelően a koffein kávé előállításában legalább 0,7% -ban kell lennie, ami közvetlenül függ a kávébab érlelésének mértékétől és pörkölésétől.

Ezen koncentrációnál egy teáskanál frissen őrölt természetes kávé 0,1-0,2 gramm tiszta koffeint tartalmaz, ami elég ahhoz, hogy a megfelelő tonikus hatást elérje.

Nem ajánlott, hogy a 0,3 gramm feletti koffein adagot 3-4 óránál hosszabb ideig túllépje - a rendszeres dózis feleslege fokozza az ingerlékenység, az alvászavarok, a fokozott szívműködés megnyilvánulását.

A trigonellin egy alkaloid, tiszta és íztelen és szagtalan, azonban a hőkezelés átalakítja a piridint, egy olyan anyagot, amely a kávé különleges aromáját adja. A trigonellin másik fényes kémiai tulajdonsága a szoros kémiai kapcsolat a nikotinsavval (B3-vitamin). A nikotinsavmolekula a trigonellin része, és melegítéskor könnyen felszabadul, ami állandó mennyiségű B3-vitamint biztosít az italban.

A B3-vitamin fontos szerepet játszik a szervezet anyagcseréjében, serkenti az idegrendszer aktivitását. E vitamin hiánya olyan betegséghez vezet, mint a pellagra.

A nikotinsav nem az egyetlen B-vitamin, amely a kávébabban található. A természetes kávé megfelelő feldolgozása után az italban megtalálható az ebbe a csoportba tartozó vitaminok teljes palettája, valamint:

• a növekedésben és fejlődésben részt vevő A-vitamin kötelező jelenléte;
• D-vitamin, amely javítja a kalcium és a foszfor felszívódását a bélben;
• E-vitamin, amely részt vesz az immunrendszer szaporodási és stimuláló folyamataiban.

A kávé jelentős mennyiségű összetett szerves vegyületet tartalmaz. Ezek olyan fehérjék és aminosavak, amelyek tápanyag- és energiafunkciókat végeznek a test sejtjei számára. Kávébab - az egyik ritka növényi eredetű termék, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket a test húsból és halból kap. Az ilyen aminosavakat nem szintetizálják az emberi testben, és részt vesznek a sejtmechanizmusok helyreállítási funkcióiban és fenntartják az immunitást elég magas szinten.

Koffein molekula szerkezete

A nyers kávébabokban a szénhidrátok teljes mennyisége a tömegének körülbelül 50% -a. Ezek a test számára hasznos energiájú anyagok egyszerű cukrokként - szacharóz és fruktóz, és összetett poliszacharidok - cellulóz, rost, pektin anyagok, amelyek az agy idegsejtjeinek táplálásának nélkülözhetetlen alapjai.

A kávé ásványi anyagaiból kálium, magnézium és kalcium van. Ezek a szervetlen elemek a csontok részét képezik, izommunkát biztosítanak, szabályozzák a szív, a vérerek és az agy munkáját.

A nyers kávébab körülbelül 850 különböző lényeges vegyületet tartalmaz, és a sült egy kb. 350-et tartalmaz, ami megérdemli a kávéhoz legszívesebb ital címét.

Kávé tápértéke

Az ilyen változatos kompozíció ellenére a frissen őrölt természetes szemekből készült kávé nem olyan magas kalóriát tartalmaz, ami az összetételét alkotó anyagok könnyű emészthetőségéhez kapcsolódik. Az abszorpció és az emésztés folyamatát a koffein is stimulálja, amely - amint tudod - a kávéitalban is megtalálható.

A kávé típusától és az elkészítés módjától függően 100 gramm cukormentes termék tápértéke átlagosan:

• mindenféle fehérje - 0,2 g,
• zsír - 0,6 g,
• szénhidrátok - 0,1 g,
• kalcium - legfeljebb 5 mg
• B3-vitamin - 0,6 mg,
• kálium - 9 mg,
• foszfor - 7 mg,
• vas - 2 mg.

A kávé pozitív és negatív hatással lehet az emberi testre.

A kávé hatása az emberi egészségre

Tekintettel a gazdag kémiai összetételre, a kávé kedvező és negatív hatással van az egészségre, amely közvetlenül függ a személy egyedi jellemzőitől és a napi fogyasztott ital mennyiségétől. A kávétermék testre gyakorolt ​​hatásának általános képe a következő:

• a tiszta koffein rendszeres bevitele 1000 mg-nál nagyobb mennyiségben, ami a leggazdagabb a kávéban, okozhat a függőség jelenségét, mint a gyógyszer vagy az alkohol;
• a kávé elegendő diuretikus hatású, ezért ha a dehidratáció jelei megjelennek, meg kell növelni a folyadék részeg mennyiségét;
• egészséges embereknél, akik nem szenvednek magas vérnyomást, a kávé általában 10-15 mm Hg nyomásnövekedést okoz. A magas vérnyomásban és a kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő embereknél a nyomás sokkal többet, vagy fordítva is csökkenhet, ami jelentősen korlátozza a kávé fogyasztását;
• a koffein közvetlen hatása a szívre nem figyelhető meg. A kávé közvetetten hat a szív aktivitására - a vérnyomás növelésével, a központi idegrendszer stimulálásával;
• a szűretlen kávé rendszeres használata gyakran a vér teljes koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, ami elkerülhetetlenül vaszkuláris patológiákhoz vezet, amelyek a vérnyomás problémáinak megjelenését jellemzik;
• a figyelem, a termelékenység, a megnövekedett memória és a hangulat javítása - átmeneti jelenség. A szervezet reakcióképességétől függően ez a hatás 30-120 perc alatt eltűnik;
• a kávé fokozza bizonyos fájdalomcsillapítók, például az acetilszalicilsav és az analgin hatását, csökkenti a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór kockázatát az ideiglenes vazokonstriktor hatás és az agy neuronjaira gyakorolt ​​közvetlen hatása miatt;
• a kávé rendszeres használata csökkenti a székrekedés és a cirrózis kockázatát, a nők mellrákját;
• az idősekben a kávé csökkenti a csontvázak sűrűségét, ami repedéseket és töréseket okozhat;
• az emberek, akik naponta több mint két csésze kávét fogyasztanak, nagy eséllyel rendelkeznek urolitiasis kialakulására;
• A terhes nőknek nem ajánlott naponta többet, mint egy csésze kávét. A vérnyomás növekedése miatt a koffein hatásai miatt lehetséges a placenta, a koraszülés és az újszülött alacsony testsúlya, valamint a vetélés és a születéskori anaemia kialakulása.

Az instant kávé előnyei és hátrányai

Az instant kávé előállítása magában foglalja a kávébab főzését, kávéital készítését és az azt követő szárítást. Amikor ez megtörténik, a kávébabban lévő összes oldható elem intenzív kiválasztása, és az oldható anyagok kész tömegének újbóli elhelyezése, amelyek nem járhatnak veszteségekkel. Ezért az azonnali kávé fő hátránya az értékes tápanyagok (vitaminok, esszenciális aminosavak, fehérjék) elvesztése és az illóolajok elpárolgása következtében az aroma gyengülése. Azonnali kávé is van keserű utóízzel.

Az instant kávé kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az őrölt kávé.

A gyártók megpróbálják kompenzálni a veszteséget azáltal, hogy ezeket az anyagokat hozzáadják a késztermékhez, ami elkerülhetetlenül a felértékeléshez vezet. Ezért annál olcsóbb a pult kávé, annál rosszabb az íze és aroma. Ezenkívül azonnali kávé gyártása során a természetes kávé hulladéktermelésével, gyakran - kioltott szemekből.

Talán az azonnali kávé egyetlen előnye az előkészítés sebessége és eltarthatóságának növelése.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

A kávé kémiai összetétele

A kávé egy egyedülálló természetes termék, amely több mint 100 összetevőből és több mint 2000 anyagból áll. Mindegyik fajta sajátos eleme van, amelyek befolyásolják az íz és az illat árnyalatait. A kávé szemcsék formájában és kész ital formájában megjelenő kémiai összetétele észrevehetően különbözik, különbség van a talaj és az oldható ital között. A világ minden tájáról származó kutatók kávészemeket kutatnak, de a laboratóriumok minden képessége ellenére még mindig nem működik a szintetikus kávé újrafelépítésére, amely nem különbözne a természetes anyagtól. Szóval, mi a kávé bab és az instant kávé?

Diagram - Kávébab kémiai összetétele

A többnyire zöld kávébab cellulózból, vízből és kávéolajból áll. A fennmaradó 25% koffein, fehérje, ásványi sók, klorogénsav-antioxidáns (a kávé zsugorodó ízét képezi) és a trigonellin alkaloid (amikor a pörkölés egyedülálló ízt hoz létre).

• A zöld kávé több mint 50% -a szénhidrát (cukor és rost). Ők alkotják a habot az eszpresszóban, és alkotják az úgynevezett italtestet.
• A kávé sok savat tartalmaz, és a legtöbbjük a hőkezelési folyamat során kiemelkedik. Pozitív hatással vannak a gyomor és az emésztőrendszer munkájára.
• A tanninok keserű, enyhén összehúzó ízűek. A tejtermékek (tej vagy tejszín) részlegesen kötik a tanninokat, és az ital ízét kevésbé keserűvé teszik.
• A koffein élénkíti, segít koncentrálni, enyhén növeli a nyomást, és aktiválja az összes testrendszer munkáját. Különböző kávéfajtákban más mennyiségű koffeint (Robusta-ban több, mint az Arabica-ban), továbbá a gabonakészítmény növekedési helyét és feldolgozási módját.

A kávéban mindig van egy úgynevezett kávéhamu, amely káliumból, magnéziumból, kalciumból, nátriumból és mangánból áll.

Táblázat a kávé kémiai összetételének változásairól a pörkölés során

A kávébab pörkölése számos folyamatot vált ki, amelyek során a kávébab összetétele változik. Minél hosszabb a sütés, annál nagyobb lesz a változás.

• Víz. A szemekből származó víz aktívan elpárolog (kb. 12% -ról 3% -ra), és a többi anyag tartalma a megváltozott tömegben növekszik.
• Cukor. A karamellizált pörkölés folyamatában barna színű.
• Fiber. Lebomlik savak, alkoholok, aminosavak.
• Zsírok. Részben bomlik savakra.
• Koffein. A mennyisége szinte nem változik, de mivel a gabona elveszti a nedvességet és a száraz komponensek koncentrációja nő, a pörkölt kávé koffein relatív tartalma nagyobb, mint zöldben.
• Chlorogénsav. A pörkölés közbeni mennyisége nagymértékben csökken, de elég nagy ahhoz, hogy ízét és keserű ízét hozza létre.
• Trigonnelin. A hőkezelés során az egyik legfontosabb alkaloid, értékes PPP-vitamint, azaz nikotinsavat.

Pörköléskor a gabonakomponensek nemcsak több vegyületre bomlanak, hanem egymással is reagálnak, új (általában illékony) komponenseket képezve. Ennek eredményeként különleges íz és aroma keletkezik.

Az olajos illékony vegyületek meglehetősen törékenyek, és még levegő hiányában is csökken a koncentrációjuk. Ezért fontos, hogy frissen pörkölt kávét vásároljunk, és kis zárt tartályokban tároljuk.

Az instant kávé kémiai összetétele

Az instant kávéban az összetevők mindössze 15-20% -a természetes kávéból származik. Az eszpresszót csak 30 másodpercre készítik, és az instant kávé kávébabjai néha 5-10 órán át forralnak. Ugyanakkor az összes hasznos, aromás és ízesítő anyag a vastagban marad, amelyet nem használnak fel. Alapvetően csak koffein és néhány sav halad át. A fennmaradó 80% -a összetétel - ízek, stabilizátorok, színezékek, tartósítószerek, ízfokozók. Az olcsó instant kávé gyártói őrölt cikóriát, kukoricát és még többet is hozzáadhatnak, ami nem szerepel a csomagoláson.

Egyik gyártó sem készíthet "100% magas hegyi arabicából" azonnali kávét, amint azt a csomagoláson néha írják. Legfeljebb a törött és sérült szemek fognak odaérni. És akkor leggyakrabban Robusta, amelyben több koffein van.

Vitaminok és ásványi anyagok a kávé kémiai összetételében

A természetes kávé sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag, amelyek az ember számára előnyösek.

A B3 a trigonellinből származó, melegítés során keletkező vitamin. Az idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatás normalizálja az anyagcserét.

A - olyan vitamin, amely befolyásolja az összes szerv növekedését és fejlődését.

D - javítja a tápanyagok felszívódását a bélben;

E - stimulálja az immunrendszert, pozitív hatást gyakorol a reproduktív rendszerre.

A kálium, a magnézium és a kalcium jó a szív számára, javítja az agy és a vérerek működését, erősíti a csont- és izomrendszereket.

következtetés

• A kávé az egyik legösszetettebb természetes termék, amely pörkölt formában több mint 2000 vegyületet tartalmaz.
• A kis adagokban lévő természetes kávé pozitív hatással van szinte minden testrendszerre.
• Azonnali kávé nem jó a szervezet számára, legalább vitaminokat és olajokat tartalmaz, de tartalmaz szintetikus adalékokat.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Koffein (koffein)

A tartalom

Strukturális képlet

Orosz név

Latin anyag neve Koffein

Kémiai név

1,3,7-trimetil-xantin (és nátrium-benzoát formájában)

Bruttó képlet

Farmakológiai csoportok koffein

Nómológiai osztályozás (ICD-10)

CAS kód

Az anyag jellemzői Koffein

A tealevélben levő alkaloid (kb. 2%), a kávé magok (1-2%) és a cola dió. Fehér selymes tű vagy keserű, fehér, kristályos por, szagtalan. Lassan oldódik vízben, könnyű - forró, kemény - alkoholban. A megoldások semlegesek.

gyógyszertan

Közvetlen stimuláló hatást fejt ki a központi idegrendszerre: szabályozza és erősíti az agykéregben, a légzőszervekben és a vasomotoros központban a gerjesztési folyamatokat, aktiválja a pozitív kondicionált reflexeket és a motoros aktivitást. Serkenti a mentális aktivitást, növeli a szellemi és fizikai teljesítményt, lerövidíti a reakcióidőt. A vidámság megjelenése után a fáradtság és az álmosság ideiglenesen megszűnik vagy csökken. Megnövekedett okok és a légzés elmélyülése, különösen a légutak elnyomásának hátterében. A szív-érrendszert befolyásolja: növeli az erőt és a szívfrekvenciát (különösen nagy dózisokban), növeli a vérnyomást a hipotenzióban (nem változtatja meg a normál értéket). Megnöveli a hörgőt, az epehólyagot, a vázizomzat, a szív, a vesék, a szűkülő - a hasi szerveket (különösen dilatáció esetén). Csökkenti a thrombocyta aggregációt. Mérsékelt diuretikus hatása van, főként az elektrolitok felszívódásának csökkenése miatt. Serkenti a gyomormirigyek szekrécióját. Növeli a bazális anyagcserét, növeli a glikogenolízist, hiperglikémiát okozva.

Blokkolja a központi és a perifériás adenozin receptorokat. Elősegíti a cAMP és a cGMP felhalmozódását az inaktiválásban részt vevő foszfodiészterázok aktivitásának gátlása miatt. A cAMP-foszfodiészterázt nagyobb mértékben gátolja (nem csak a központi idegrendszerben, hanem a szívben, simaizom szervekben, zsírszövetben, vázizomban is). Stabilizálja a sebességváltó a dopaminerg neurotranszmisszió (pszichostimuláns tulajdonságok), a béta-adrenerg szinapszisok hipotalamusz és a medulla oblongata (fokozott tónus a vazomotoros központ), a kolinerg szinapszisok a kéreg (az aktivációs kortikális funkciók) és a medulla (gerjesztés a légúti Center), noradrenerg szinapszisok (fokozott fizikai aktivitás, anorexia ).

A koffein és vízoldható sói jól szívódnak fel a bélben (beleértve a zsírt is). T_1/2 Körülbelül 5 óra, egyeseknél akár 10 óra, a fő rész demetilálva és oxidálva van. Körülbelül 10% a vesén keresztül válik változatlan formában. A teljes idejű újszülöttek és csecsemők (1,5–2 hónap) testében lassabban eliminálódik (T_1/2 - 80 és 26,3 óra között).

A magasabb idegrendszeri aktivitásra gyakorolt ​​hatás nagyban függ az adagtól és a beteg idegrendszerének típusától. Kis dózisokban a stimuláló hatás nagymértékben elnyomja. Az idős embereknél az alvásra gyakorolt ​​hatás kifejezettebb: kezdete lassul, csökkenti a teljes alvási időt, növeli az ébredés gyakoriságát (esetleg a katekolaminok gyorsabb metabolizmusa miatt a központi idegrendszerben). A koraszülött csecsemőknél, a rendszeres légzés megszüntetésével, a koffein csökkenti a szén-dioxid részleges nyomását, a H + vér koncentrációját, és ezzel egyidejűleg növeli a szellőzés térfogatát a szívfrekvencia megváltoztatása nélkül.

Koffein használata

A központi idegrendszer gátlásával járó betegségek, a szív-érrendszeri és légzőrendszer funkciói (beleértve a kábítószer-mérgezést, fertőző betegségeket), agyi érrendszeri görcsök (beleértve a migrént is), csökkent a mentális és fizikai teljesítmény, álmosság, enurezis gyermekek, légzési rendellenességek (időszakos légzés, idiopátiás apnoe) újszülötteknél (beleértve a koraszülötteket is).

Ellenjavallatok

Súlyos artériás magas vérnyomás, a szív-érrendszer szerves betegségei (beleértve az atherosclerosisot), ingerlékenység, glaukóma, alvászavarok, öregség.

A koffein mellékhatásai

Szorongás, izgatottság, álmatlanság, tachycardia, aritmiák, fokozott vérnyomás, hányinger, hányás. Hosszú használat esetén enyhén addiktív lehet (a koffein hatásának csökkenése az új adenozin receptorok kialakulásához kapcsolódik az agysejtekben). A koffein beadásának hirtelen megszűnése a központi idegrendszer megnövekedett gátlásához vezethet, fáradtság, álmosság és depresszió tünetei.

kölcsönhatás

Csökkenti a hipnotikumok és a gyógyszerek hatását, növeli (javítja a biológiai hozzáférhetőséget) - acetilszalicilsav, paracetamol és egyéb nem kábítószerek. Javítja az ergotamin felszívódását az emésztőrendszerben.

túladagolás

Ha a koffeint bántalmazzák (több mint 300 mg naponta, azaz négy csésze természetes kávét, 150 ml), szorongás, szorongás, remegés, fejfájás, zavartság, szív extrasystoles okozhat. Újszülötteknél (beleértve a koraszülötteket is), 50 mg / ml plazmakoncentrációban lehetséges toxikus hatások: szorongás, tachypnea, tachycardia, remegés, megnövekedett Moro reflex, nagyobb koncentrációk - görcsök.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Kávé összetétele

A kávé szerves és szervetlen eredetű anyagokat tartalmaz. Kiválóan élénkítő, és ezt a tulajdonságot az alkotóelemei határozzák meg.

A kávé kémiai összetétele

A kávé összetétele eltér a nyers és pörkölt kávébabtól, a talajtól és az oldható italtól, valamint az egyes fajtáknak saját speciális eleme van, és még nem teljesen megvizsgálták. De fő összetevői jól tanulmányozottak. A fő koffein.

A fennmaradó anyagok koncentrációja függ a fajtától és a növényi talajtól. A szemek pörkölése után sok anyag jelenik meg. Körülbelül 80% -a felelős a végső ital ízléséért. A kávé alkaloidok, fenolos vegyületek, fehérjék, cukrok és poliszacharidok, szerves savak, lipidek, ásványi anyagok, aminosavak stb.

A nyers kávébab kémiai összetétele

A kávé kémiai összetétele fehérjék, zsírok, szénhidrátok, koffein, tannin, ásványi anyagok, vitaminok, köztük B1, B2, E, niacin, valamint szerves savak és nyomelemek, például kalcium, magnézium, nátrium, vas, kálium, réz. Röviden, ezek szénhidrátok, víz és kávéolajok. A készítmény több mint 50% -a szénhidrát, például rost és cukor. Ezek az ital teste.

A pörkölt babkávé kémiai összetétele

A kávéban lévő anyagok fizikai-kémiai hatásával a részleges bomlás és az új anyagok képződése következtében megváltozik. Így a pörköléskor a gabona a nedvesség 18% -át veszíti el, és 1,5-szeresére nő. A cukor karamellizálódik, mivel a szín sötétre változik. A cellulóz savakké és alkoholokká bomlik. A zsírok részben savakké bomlanak. A koffein-tartalom nem változik szignifikánsan, mert a gabona elveszti a nedvességet, és a szilárd anyagok koncentrációja nő.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, szerves savak, élelmi rostok, víz és hamu mellett a sült szemek közé tartoznak a B2, E, niacin és nyomelemek, mint például a kalcium, a nátrium, a foszfor és a vas.

Az instant kávé kémiai összetétele

A kávé képlete a fehérjék és a szénhidrátok, amelyek a nyers kávé teljes tömegének 50-60% -át teszik ki. Azonnali kávé különbözik a természetesektől, mivel a gyártók sok kémiai adalékot és ízanyagot adnak hozzá. Van még szerves kávé, a létrehozás folyamata, amely magában foglalja a kávékivonat szárítását. Azonnali szervetlen kávéval ellentétben, ahol a természetes anyagok mindössze 20% -át teszik ki a teljes összetételnek, az ökológiai arány kissé magasabb.

Az instant kávé kémiai összetétele azonban több fehérjét, zsírt, szénhidrátot, szerves savat, élelmi rostot, vizet, hamu, B2-vitaminokat, niacint, kalciumot, nátriumot, foszfort és vasat tartalmaz.

Mi a kávé

A kávéban az alkaloidok biológiailag aktív alkáli szerves vegyületek. A kávébab két fő - koffeint és trigonellint tartalmaz. Ezek az ital ízétől és tulajdonságaitól függenek.

koffein

A koffein molekula a C8H10N4O2 képlettel rendelkezik. Ez az anyag szagtalan és színtelen, a purin sorozat alkaloidja, amely a szabad állapotban és a kálium- és klorogénsavval rendelkező vegyületekben a gabonában van. Magasabb osztályokban a koffein-tartalom alacsonyabb, mint az alacsony minőségűeknél. Példák a kávéfajtákra és a koffein százalékukra:

• Arab - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberian - 1.2-1.5.

A koffein tartalom meghatározza a nyersanyagok minőségét és a technikai követelményeket.

A koffein stimuláló hatást fejt ki a központi idegrendszerre, erősíti a szívritmust, felgyorsítja az impulzust, a vérerek dilatációját okozza, növeli a vizeletet, csökkenti a vérlemezke aggregációt. A koffeint a fejfájás, a migrén, a légzés serkentőjeként és a megfázás szívaktivitásának, a szellemi és fizikai teljesítmény javítása, az álmosság megszüntetése érdekében használják. Azonban a koffein fokozott fogyasztása negatív hatással van az emberi testre.

Teobromin kávéban

A kávéban a teobromint a bab magja tartalmazza, és ellentétes hatással van a koffeinre. Gyakran előfordul, hogy az azonnali kávé nem élénkíti, de alszik, mert kevés koffeint és sok teobromint tartalmaz. Teobromin molekula C7H8O2N4. Dimetil-xantin, színtelen por, kristályos szerkezetű, vízben alig oldódik.

csersav

A kávéban a tannin - az oxigénből és a hidrogénből álló anyag - tartalma, amely a fehérjék és a poliszacharidok kötődését szolgálja, nyers szemcsékben 7,7%. De a sütés során nagy mennyiségben szétesik vagy oxidálódik, és a kész italban lévő tartalma nem több, mint 1%. A tannin bomlása miatt azonban saját különleges aromáját és ízét szerez.

Klór-savak

Ezek színtelen és könnyen oldódó kristályok. A zöld és pörkölt babkávék közül sok természetes sav közül a leggyakoribbak, és ezekben a szemcsékben magas a tartalom. Ezeknek a savaknak a koncentrációja azonban változik, attól függően, hogy milyen típusú, minőség, őrlés és előállítási eljárás van. Például a Robusta fajta több klorogén savat tartalmaz, mint az Arabica.

A pörkölés során a kávébabban lévő klorogén savak tartalma csökken, ezért a sötétben pörkölt szemek koncentrációja alacsonyabb, mint a zöldekben. Erős antioxidáns hatásuk van az emberi testre.

Teofillin kávéban

A teofillin egy színtelen, hideg vízben nem oldódó, a C7H8O2N4 képlettel. A vadon termő kávé növények szemében a teljes mennyisége 1-4 mg%. A teofillin ellazítja a légutak sima izmait, így könnyebb a légzés. Ezenkívül ez az anyag serkenti a szív összehúzódásának sebességét és erősségét.

Trigonellin és nikotinsav a kávéban

A trigonellin egy alkaloid kávé, amely az ital legfőbb jellemzője, aroma. Tartalma az italban a fajtától és a pörköléstől függ. Egy viszonylag nagy mennyiségű trigonellinben megtalálható az arabica fajtákban (1-1,2%). A Robusta fajtáiban kissé kevesebb (0,6-0,74%), a Liberik-fajtákban pedig csak 0,2-0,3%.

A trigonellin nagymértékben oldódik vízben, szemcsékké feldolgozva könnyen nikotinsavvá (PP-vitamin) válik.

Milyen táplálkozási értéket tartalmaz a kávé?

A kávé kémiai összetétele és tápértéke a készítmény fajtájától és módjától függ.

A természetes kávé tápértéke 100 g termékre cukor nélkül:

• fehérjék - 0,2 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 0,1 g;
• kalcium - legfeljebb 5 mg;
• B3-vitamin - 0,6 mg;
• kálium - 9 mg;
• foszfor - 7 mg;
• vas - 2 mg;
• szerves savak - 9,2 g;
• hamu - 6,2 g;
• telített zsírsavak - 5,7 g;
• víz - 4,7 g;
• mono- és diszacharidok - 2,8 g

Az instant kávé tápértéke 100 g termékben:

• fehérjék - 15 g;
• zsírok 3,6 g;
• szénhidrátok - 7 g;
• víz - 7 g;
• hamu - 1 g;
• PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 26,49 mg;
• PP-vitamin - 24 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 1 mg;
• foszfor - 250 mg;
• kalcium - 100 mg;
• vas - 6,1 mg;
• nátrium - 3 mg.

Vitaminok és ásványi anyagok a kávé kémiai összetételében

A kávébab összetétele számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Például a PP-vitamin, amelynek fő funkciója a szervezetben a redox-folyamatok szabályozása. A B2-vitamin felgyorsítja az anyagcserét, és hozzájárul a haj, a bőr, a körmök sejtjei által az oxigén felszívódásához.

100 g termék tartalmaz:

• PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 19,7 mg;
• PP-vitamin - 17 mg;
• E-vitamin (TE) - 2,7 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,2 mg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,07 mg;
• kálium (K) - 2010 mg;
• magnézium (Mg) - 200 mg;
• foszfor (P) - 198 mg;
• kalcium (Ca) - 147 mg;
• nátrium (Na) - 40 mg;
• vas (Fe) - 5,3 mg.

A készítmény a következő makro-tápanyagokat tartalmazza: kalcium, amely a csontváz egészségéhez szükséges; magnézium, hozzájárulva a szívritmus normalizálásához, csontnövekedéshez; nátrium, amely az intercelluláris és intracelluláris metabolizmus, a szív- és érrendszeri és izomrendszerek folyamataihoz szükséges; az idegimpulzusok átvitelében résztvevő kálium, amely szabályozza a víz-só egyensúlyt; A foszfor, amely a test növekedését és regenerálódását stimulálja, normalizálja az energia anyagcserét, serkenti az anyagcserét.

Egy másik fontos eleme a vas, amely befolyásolja a vér hemoglobinszintjét, ami szükséges a szervezetben a metabolikus folyamatok megvalósításához.

A természetes kávé nem tartalmaz toxinokat és káros anyagokat, erős antioxidáns hatása van. Ennek az italnak az ésszerű mennyiségben történő használata nemcsak örömöt, hanem kézzelfogható előnyöket is eredményezhet.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

koffein

Ha olyan, mint a legtöbb modern ember, akkor valószínűleg a koffein része a mindennapi életednek. De tudod, hogy hol van több koffein, és hogyan működik a tested.

Mi a koffein?

A koffein olyan anyag, amelyet természetes formában sok növény leveleiben és magjaiban termelnek.

Továbbá, az ember megtanulta létrehozni egy mesterséges analógot, amelynek képlete C₈H₁₀N₄Oh₂ és alkalmazza azt élelmiszerben. A koffeinnek gyógyászati ​​tulajdonságai vannak, és a központi idegrendszer stimulátoraként alkalmazzák, ami fokozott aktivitást okoz. A legtöbb ember erre az anyagra reagálva növeli az energiát és javítja a hangulatot.

A koffeint a tea, a kávé, a csokoládé, a különböző üdítőitalok, valamint a fájdalomcsillapítók része. A természetes koffein keserű ízű anyag, de sok termékben ez a keserűség a feldolgozás eredményeként álcázott.

Ennek az anyagnak a fő forrása a serdülők számára az energia és más alkoholmentes italok. A "munkájuk" általában 6 órára érzékelhető. Igaz, a koffeinérzékenység egyéni indikátor. Általában minél fiatalabb, annál kevesebb anyagra van szükség annak befolyásolásához. Azok a személyek, akik időnként rendszeresen fogyasztanak koffeintartalmú italokat, elveszítik érzékenységüket ennek a élénkítő komponensnek. Ez azt jelenti, hogy a hatás eléréséhez újra és újra növelni kell az adagot.

anyagcsere

A koffein a szervezetbe kerülve dimetil-xantin-származékok (paraxantin, teobromin, teofillin), majd monoxantin, majd a xantin-molekulává metabolizálódik. Egyéb metabolikus termékek a di- és a trimetil-allantoin, a húgysav és az uracil-származékok.

A koffein könnyen eloszlik a plazmában, az extracelluláris folyadékban és a sejtek belsejében. Az extracelluláris zsírszövet összetételében is kering. Egyébként a dohányosoknál a koffein anyagcsere gyorsabb. A folyamat sebességének különbségei a különböző nemzetiségű emberekben is előfordulhatnak, amit genetikai tényező magyaráz. A nők és férfiak felszívódásának aránya azonban szinte nem létezik.

Testünk képes gyorsan felszívni ezeket a "élénkítő molekulákat". De ez is gyorsan megszabadul belőlük. Elsősorban a máj által kezelt koffein viszonylag rövid felezési ideje van. Általában elegendő 5-7 óra ahhoz, hogy megszabaduljon a kapott anyag felétől. Éppen ezért egy csésze kávé, amelyet vacsorázni kezdett, csak nem árt az estére aludni.

A koffein szintetikus és természetes (növényi eredetű). A különbség megállapítása csak laboratórium által lehetséges. Lehetséges, hogy a nyál vizsgálata során megmérhetjük az ilyen anyagok koncentrációját a szervezetben, mivel a szervezetben lévő anyag főleg folyadékokban halmozódik fel. A koffein az arcok nyálkahártyáin keresztül juthat be a szervezetbe. Ezért az anyagot tartalmazó rágógumi jellemzője a kávé gyorsabb felszívódása. Mivel az ital formájában a koffeinnek először át kell mennie a gyomorban és a belekben, és csak azt követően kerülnek be a vérbe.

A testre gyakorolt ​​hatás

A koffein növényi eredetű termék, amelynek legmagasabb koncentrációja a kávébab, a tea levelek, az üdítőitalok, a csokoládé, a kakaóbab.

Néhány gyógyszerben (fájdalomcsillapítók, allergia, megfázás és fogyás) is megtalálható. Valójában kémiai szempontból a koffein fájdalomcsillapító, valamint olyan anyag, amely fokozza más fájdalomcsillapítók hatását.

Úgy véljük, hogy egészséges emberek esetében napi 300 mg élénkítő anyag egy normális adag, amely nem káros az egészségre. Eközben bizonyos esetekben fontos az anyag fogyasztásának korlátozása. A nagy adagok (több mint 700 mg naponta) elősegítik a kalcium és a magnézium kiválasztását a szervezetből. A koffein az oszteoporózis egyik oka. Eközben a közelmúltbeli tanulmányok kimutatták, hogy az 1 csésze kávé koffein által okozott kalciumveszteséget 2 evőkanál tej könnyen kompenzálja. Azokban az emberekben, akik különösen érzékenyek a jelentéktelen kalciumveszteségekre, a koffein valójában a gyakori törések alapjául szolgál. Emiatt a menopauza utáni nőknek nem szabad visszaélniük a koffeintartalmú termékeket, mivel ezek nélkül fennáll a csontritkulás kialakulásának veszélye.

Ez is hatással van a testre, mint könnyű diuretikumra. De ismét ne aggódj, hogy az ilyen anyagot tartalmazó termékek kiszáradást okozhatnak.

A koffeinről beszélve sokan először emlékeznek a kávéra. De ez nem az egyetlen anyagforrás. A tea, a kóla és más italok koffeint is tartalmaznak. Ez megmagyarázza, hogy a kutatás szerint a 6-9 éves gyermekek naponta körülbelül 25 mg élénkítő anyagot fogyasztanak, és szüleik nem is hisznek róla. Eközben érzékenyek a gyerekeknél az ingerlékenység és a szorongás.

A koffein stimulánsként hat, ami befolyásolja a központi idegrendszert. Az Egészségügyi Világszervezet letörölte a koffeint a kábítószerekkel. A szervezetben ez az anyag kb. 15 perccel az adagolás után kezd működésbe lépni, és ez a hatás akár 6 óráig tart.

Koffein túladagolás

Mérsékelt dózisok fogyasztása (legfeljebb 250 mg főzött kávé vagy 500 mg kóla) segít az emberek koncentrálásában és az álmosságtól. De a nagyobb dózisok növelik a szívfrekvenciát, emelik a testhőmérsékletet, növelik a vér és a végtagok áramlását, fokozzák a vérnyomást és a vércukorszintet, valamint stimulálják a gyomorsav kiválasztását, diuretikumként hatnak.

Túlzott anyagfelvétel esetén az emberek szédülést, hipoglikémiát, hányingert, nyugtalan légzést, zavartságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, étvágycsökkenést, szájszárazságot és egyéb mellékhatásokat tapasztalhatnak. De a gyakori félreértés ellenére a koffein semlegesíti az alkoholt a szervezetben.

Hogyan lép be a vér?

A szervezetben a koffein közel 99 százalékkal felszívódik a belekben. És az anyag koncentrációja a szervezetben akár 10 mg-ot is elérhet 1 kg-os súlyban. A felszívódás teljes folyamata kb. 45 perccel a lenyelés után következik be, és a koffein a vérben csúcsot ér el 15-20 perc alatt. Ez azonban hozzávetőleges számítás, mivel minden esetben az anyagok felszívódásának sebessége függ a fiziológiától és a forrástól. A csokoládéból és kólából származó koffein a leggyorsabban, gyorsabban felszívódik a kávéból és egy tabletta formájában. Azonban a leggyorsabban felszívódik a rágógumiból - a szájüreg nyálkahártyáin keresztül.

Koffein és terhesség

Egyes tanulmányok a koffein nagy dózisai és a megnövekedett vetélés, a koraszülés és az alacsony születési súlyú csecsemők közötti kapcsolatot mutatják. A terhesség alatt nagy dózisban fogyasztott koffein befolyásolja a magzat szívfrekvenciáját, valamint a légzés minőségét.

A terhesség alatt, valamint a tervezés során fontos, hogy a koffeinmentes italok fogyasztását naponta 200 mg-ra korlátozzuk. És jobb, ha egyáltalán nem.

A gyomorra gyakorolt ​​hatás

A koffein fokozza a gyomorsav szekrécióját, ami okot ad arra, hogy a gyomorhurut okozza. Eközben a tanulmányok kimutatták, hogy a kávé, amely ezt az élénkítő komponenst nem érinti, a gyomor szekrécióját is befolyásolja, és a savtermelés még nagyobb mértékben jelentkezik, mint a tiszta koffein.

Mellékhatások

A koffein fogyasztása mérsékelt dózisokban általában nincs káros hatással a szervezetre. Bár egyes kutatók azt állítják, hogy a napi 100 mg-os kávé rendszeres fogyasztása minden nap után meddőséget, gyomorégést és bélproblémákat okozhat.

A koffein nagy dózisainak fogyasztása megfosztja az alvást, és a személy abbahagyja a test jelzéseit a pihenés szükségességéről. Eközben fontos megérteni, hogy a koffein nem pótolja az energia tartalékokat, és nem akadályozza meg az érzelmi fáradtságot. Ez egyszerűen blokkolja a szervezet fiziológiai szükségleteit a pihenésre. Idővel ez az állapot a depresszió kialakulásához vezet, szorongást, túlzott idegességet, izzadást és remegést okozva.

Ártalmas tulajdonságok

Egyes tanulmányok szerint a koffein veszélyes lehet az egészségre. Íme néhány érv erre.

1. Több mint 4 csésze kávé fogyasztása naponta korai halálhoz vezet. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a napi adag elegendő ahhoz, hogy a hirtelen halál kockázatát 21 százalékkal növelje.
2. Növeli a vérnyomást. Hipertóniában szenvedő embereknél a következő 2-3 órában 2 csésze kávé után emelkedik a vérnyomás.
3. Fokozza a szívbetegségek kockázatát fiatal korban. Elég, ha napi 4 csésze kávét inni, hogy növelje a szívroham 4-szeres kockázatát.
4. A koffein köszvényt okoz.
5. A nők emlőmirigyeiben ciszták képződését idézi elő. Elég, ha naponta 30 mg kávét fogyasztunk, hogy másfélszeresére növeljék a fibrocisztikus mastopátia esélyeit. A nők, akik 500 mg kávét fogyasztanak, 2-3-szor nagyobbak a cisztitisz kockázatában.
6. Inkontinenciát okoz. Azok az emberek, akik rendszeresen és nagy adagokban fogyasztják az italt, általában 70% -kal nagyobb inkontinensek, mint mások.
7. Álmatlanságot okoz.
8. A gyomor zavarát idézi elő. Különösen, ha kávét inni egy üres gyomorban.
9. A koffein túlzott fogyasztása fejfájást okoz.
10. A koffein a nők termékenységéhez vezet: a terhesek esélye 27% -kal csökken.
11. A vetélés kockázata növekszik: elegendő két adag kávét fogyasztani naponta néhány héttel a fogamzás előtt.
12. Rontja a cukorbetegek egészségét, mert sérti a glükóz metabolizmusát.
13. Túladagolás vagy allergia tüneteit okozhatja.
14. Gyorsítja a szív összehúzódását.
15. Súlyosbítja a menopauza megnyilvánulásait.
16. Növeli a szorongást, a depressziót.
17. A koffein szerelmesei több glükózt fogyasztanak, ami tele van elhízással és cukorbetegséggel.
18. Elnyomja a kollagén termelést a bőrben.
19. Ez a csontszövetet törékenyebbé teszi, ami növeli a törések kockázatát.

Koffein eredmény

Az emberek, akik nem hajlandók koffein tartalmú italokat fogyasztani, kényelmetlenséget és romlást tapasztalhatnak az első 12-24 órában. Általában a koffein elutasításának első mellékhatásai fejfájás, ingerlékenység, hányinger, idegesség és izomfeszültség jelentkeznek. De ezek a tünetek nem hosszabbak meg egy hétnél. Ezután a test végül új életmódra épül.

A mellékhatások elkerülése érdekében a tapasztalt tanácsok fokozatosan koffein nélkül mennek életbe - minden nap csökkentve az anyag fogyasztását.

Hogyan lehet biztonságosan kilépni a koffeinből

Próbálj meg kóst inni a cola helyett. Tartsuk be ezt az elvet egy hétig. A koffeinnel szembeni tolóerő csökkent? Tehát a "kezelést" folytatni kell. Most itt az ideje, hogy a hagyományos kávét egy hasonló koffeinmentes italra cserélje. Fontos a termékfogyasztás részeinek nyomon követése is. Folytassa addig, amíg a koffein napi adagja nem csökken 100 mg-ra vagy kevesebbre. A koffeintartalmú italok fokozatos megszüntetése megakadályozza a kellemetlen élettani érzéseket, és pszichológiai szinten is kevésbé lesz „fájdalmas”.

Fáradt-e a koffein? Győződjön meg róla, hogy naponta elég óra van? Még jobb, ellenőrizze a vitamin- és ásványi egyensúlyt a szervezetben? Az álmosság és a krónikus fáradtság vitaminhiányról vagy más egészségügyi problémákról beszélhet. És a koffein nem gyógyítja meg.

Egészségügyi előnyök

Azok a személyek, akik rendszeresen fogyasztanak koffeint (megfelelő dózisban), a koncentráció és a kognitív funkciók javulását figyelték meg. Néhány személy számára a fejfájás elleni védekezés.

Egyes jelentések szerint csökkentheti a Parkinson-kór, a májbetegség, a demencia, a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. De a lehetséges pozitív hatások ellenére ne felejtsük el, hogy ennek az anyagnak a nagy adagokban történő fogyasztása káros hatással lehet.

Ezenkívül a koffein tabletták a migrén gyógyítására szolgálnak. Vegyünk 1-2 tablettát a hét folyamán, majd 1 db egy hónapig. Saját előnyei vannak a testépítőknek, hiszen közel 20 százalékkal segít a teljesítmény javításában. A testépítők körülbelül 3 mg anyagot fogyasztanak a testtömeg kilogrammonként fél órával a tervezett edzés előtt.

Egyébként a központi idegrendszer depressziója, a csökkent aktivitás (fizikai és szellemi), az eszméletvesztéshez közeli állapot, az agyi hajók (migrén), a hypotensio és az asztma görcsei is szolgálhatnak egy csésze kávé vagy egy koffein-pirula fogyasztására. Még bizonyos betegségekben szenvedő csecsemők is ezt az anyagot gyógyszerek formájában írják elő.

1. Csökkenti a fájdalmat. Két csésze kávé csökkentheti a fájdalmat edzés után 48 százalékkal.
2. Szálforrás. Két csésze puding kávé 1,8 g rost.
3. Védelem a cukorbetegség ellen. A kávé szerelmesei (1 csésze naponta) 9% -kal kevesebb valószínűséggel fordulnak elő a 2. típusú cukorbetegség kialakulásában.
4. Immunitás az Alzheimer-kórral szemben. Feltételezhető, hogy a koffein képes védeni az Alzheimer-kór kialakulásától.
5. A depresszió gyógyítása. Egy 10 éves tanulmány 86 000 nő részvételével megmutatta, hogy a kávéfogyasztók körében 20 százalékkal kevesebb depresszió szenved.
6. Védelem Parkinson ellen. A svéd kutatók azt állítják, hogy a koffein csökkenti a Parkinson-kór kialakulásának esélyeit. Hihetetlenül a tudósok azt feltételezik, hogy ez az anyag még a genetikai tényezőt is befolyásolhatja.
7. Védelem a szívbetegségek ellen. Úgy tűnik, mint a sci-fi, mert a hagyományos orvoslás megtiltja a koffeint a rossz szívű embereknek. De a koreai kutatók azt mondják, hogy 3 csésze kávé naponta javítja az egészséget és csökkenti a szívbetegségek esélyeit.
8. Erősebb DNS. Az Európai Táplálkozás Naplójában azonban egyszerre volt információ, hogy a kávé szerelmeseinek DNS-je erősebb és sérülésmentes. Azt mondják, hogy ez ismét a koffein érdeme.
9. Kevesebb esélye a sclerosis multiplexnek. Naponta 4 csésze koffeintartalmú ital védi a szklerózis multiplexet, megakadályozza a betegség okait. Legalábbis azt mondják a svéd kutatók.
10. Csökkenti a rák kockázatát. A mérsékelt koffeinbevitel csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát a vastagbélben 26 százalékkal. Ezt a kaliforniai tudósok egy 5100 fő részvételével végzett tanulmány után állapították meg. A déli kaliforniai rákos központ kutatóinak egy másik csoportja észrevette, hogy a kávéfogyasztók 29% -kal kisebb valószínűséggel vannak májrákban.
11. Nincs köszvény. Egy több mint 50 ezer ember bevonásával végzett tanulmány lehetővé tette a tudósok arra a következtetésre jutását, hogy a kávé megvédi az embereket a köszvénytől. Ez a koffein „munkája”. Bár senki sem ad 100% -os garanciát ebben az esetben. Sőt, teljesen ellentétes vélemény áll rendelkezésre, hogy köszvényt okoz.

Ezenkívül néhány kísérlet kimutatta, hogy a koffein a nők szexuális vágyát serkenti, megvédi a korai halált (a japán tudósok szerint), megakadályozza a fogszuvasodást, a retina sérülését és még a melanómát is.

Erősítő források

A 90-es években a koffein emberek 90 százaléka kapott kávét és teát.

További 10 százalék - kakaótermékekből. A hasonló számítások azonban a 2000-es években különböző eredményeket hoztak. A tea és kávé koffein-fogyasztásának aránya 83-ra csökkent, de 12% -kal csökkent a szénsavas italok.

De mint a fő források, nagyon nehéz pontosan megmondani, hogy a koffein mennyi a különböző élelmiszerekben. A kávé tartalma a növény típusától függ, és 150 ml italonként 40-180 mg anyagot tartalmazhat, és ugyanolyan mennyiségű tea 25-50 mg koffeint tartalmaz. A kakaópor általában kb. 0,21 tömegszázalék koffeint tartalmaz, a csokoládé az anyag 0,017–0,125% -át, a forró csokoládé pedig körülbelül 4–5% -ot tartalmaz.

Egyébként, ahogyan néhány tanulmány is mutatja, a skandináv országok és a németek lakói a legtöbb koffeint fogyasztják, majd Észak-Amerika és Nyugat-Európa országai. Eközben a skandinávok a koffein fő százalékát a kávéból, az európaiakból a teából, és az amerikaiakat a kólából kapják.

Az élelmiszerek koffein-tartalma 160 (egyes energiaitaloknál) 4 mg-ig (csokoládé darabban) változhat. Még a koffeinmentes kávé paradox módon egyáltalán nem olyan termék, amely teljesen tisztított az anyagból.

Az alábbiakban felsoroljuk a koffein tartalmú termékeket. Ezzel az információval kiszámíthatja, hogy mennyi élénkítő elemet kap naponta étellel. És ha naponta több mint 500 mg - ez komoly ok arra, hogy gondolkodjunk a koffeintartalmú termékek részleges elutasításáról. Ami a serdülőket illeti, a táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a napi adag nem haladja meg a 100 mg-ot. A fiatalabb gyerekeknek azonban általában el kell kerülniük a koffeintartalmú ételeket. De azonnal vegye figyelembe: a táblázatban szereplő számok hozzávetőlegesek, mivel az ital típusától és a sörfőzés időtartamától függően változhatnak.

A koffein-tartalom például a teaben a növény típusától, a levelek korától, a feldolgozás módjától és az italok főzési idejétől függ. A legkevésbé a frissítő levelek enyhébb koncentrációja a fiatal levelekben, és a nagy leveles fajtákban is alacsonyabb. A zöld teaben az anyag koncentrációja körülbelül 7-szer alacsonyabb, mint a fekete fajtáké. A már elkészített tea ital mennyiségi tartalmát a használt víz hőmérséklete, az infúzió ideje és a sörfőzés módja határozza meg. Általában egy csésze tea nem okoz kárt a szervezetnek. Az ital túlzott koncentrációjának jelzése felgyorsult szívverés lesz. 5-7 csésze tea naponta biztonságosnak tekinthető.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a koffeint?

A koffein nagyon ellentmondásos anyag. Ez egy természetes alkaloid, enyhe kábító hatással. A testre gyakorolt ​​hatásaira vonatkozó vélemények meglehetősen ellentmondásosak. Serkentő tulajdonságai már a negyedik században már ismertek Etiópiában. A zöld tea Kínában több ezer évet fogyasztott pszichoaktív hatása miatt. A Közel-Keleten, a 15. században, a Sufis egy nagy mennyiségű koffeintartalmú italt fogyaszt az ébrenléthez a többnapos imák során. A modern világban a koffeintartalmú termékek mindenhol közösek: szénsavas italok, kávé, tea és különböző energiatermékek.

A koffein számos ételben található: kávé, tea, csokoládé, kakaó

1. Kakaóporban a koffein aránya 100 g-ig legfeljebb 200 mg, száraz formában.

Egy csésze főzött ital csak 8-12 mg anyagot tartalmaz. De a kakaó olyan anyag, mint a teobromin. Tulajdonságai és cselekedetei szerint szinte azonos a koffeinnel, de a kár sokkal kevésbé. Ennek az italnak a megfelelő sörfőzésével szinte nem érezhető az alkaloid, de garantált az erőteljes egészségi állapot. A csokoládé az alkaloid stimuláló hatása miatt is felvidít.

Kakaóporból készül, a csokoládé pedig egy koffeintartalmú termék. A keserű csokoládé 95-100% -ig terjedő kakaó koncentrációja miatt 90 mg koffeint tartalmaz 100 gramm termékre. A tejcsokoládéban ez a mutató sokkal alacsonyabb - 15-20 mg. Érdemes megjegyezni, hogy a fehér csokoládé nem rendelkezik sötét vagy keserű tulajdonságokkal, összetételében nincs kakaópor. A tea egy másik nagy mennyiségű koffeint tartalmazó tonik.

A levélfeldolgozás intenzitásától függően fekete és zöld. Hosszú fermentációval fekete tea alakul ki. A hosszabb oxidációnak köszönhetően növeli a koffein-tartalmat. Egy átlagos fekete teáscsésze készítésekor a szintje megközelíti a 65-70 mg-ot, a zöld tea pedig csak 45 mg alkaloidot tartalmaz ugyanabban az mennyiségben. Az ital antioxidáns tulajdonságai nem függenek attól, hogy fekete vagy zöld. De ha élénkítő eredményt szeretne elérni, akkor előnyben kell részesíteni a fekete színt.

A leggazdagabb koffein ital a kávé. Egy csésze frissen főzött reggeli ital 100 és 210 mg közötti mennyiségű koffeint ad a kávé típusától függően. Robusta a leggazdagabb faj. Az arabica összetételében időnként alacsonynak tekinthető az alkaloidhoz képest.

Milyen más növények a koffein

1. Latin-Amerikában a mate nagyon gyakori.

Argentínában, Chilében, Uruguayban, Chacóban, Brazíliában ez a tea nemzeti mérföldkőnek számít. Szerelmes lett enyhe ízlésével és élénkítő hatásával. A Paraguayi Holly zúzott leveleiből készül. Érdemes megjegyezni, hogy ez az ital nem főzött, hanem forró vízzel. Ez egy speciális "calabash" edényben, szalmával kerül felszolgálásra. A koffein tartalma a szőnyegben meglehetősen magas. A 250-300 ml-es ital 75-95 mg alkaloidot tartalmaz, ami majdnem kétszerese a zöld tea tartalmának. A koffein másik forrása a guarana mag.

Ez a növény, mint a mate, Dél-Amerikára jellemző. Ez egy göndör cserje kis piros gyümölcsökkel és fekete magokkal. A guaranban az alkaloid mennyisége rendkívül magas, és elérheti a 330 mg / 100 g-ot. Ezeket a magokat a legerősebb aphrodisiac-ként használják. Az edények stimuláló hatása miatt ezek a magok segítenek a görcsök enyhítésében, a fejfájás gyógyításában, a láz enyhítésében. Sokan ismerik ezt a virágot cikórianak.

Oroszország, Ukrajna, Fehéroroszország területén növekszik. A saját jellegzetessége - a kávé hatására hasonlító tonikus tulajdonságok, de gyakorlatilag ellenjavallatok nélkül. Serkentő hatása az intibin-glikozid jelenléte miatt érhető el. Ez a koffein természetes analógja. Így a cikórianak nincsenek ellenjavallatai gyermekek, terhes nők, cukorbetegek számára. Ez egy nagyszerű ital az új nap aktív elindításához.

A koffein tartalmaz energiaitalokat?

Az új évezredben divatossá vált a koffeintartalmú energiaitalok használata miatt. Ez a pezsgő, amely magában foglalja a koffeint és a taurint, a legismertebb képviselőt - a Coca-Cola-t.

Az alkaloid mennyisége az energiában akár 100 mg-ot is tartalmazhat az előírt konténer térfogatban. Ezeknek az italoknak az a célja, hogy lelassítsák a hormon termelését, amely az agynak a pihenéshez szükséges jelzéséért felelős, és nagy mennyiségű cukor biztosítja a további energia felszabadulását. Így a stimuláló anyagok megnövekedett adagjai rövid távú tonikus hatást eredményeznek. Az ilyen italok gyakori használatával a test helyrehozhatatlan károkat okozhat.

A tonizáló italok és a csokoládé használata egyedülálló élénkítő hatást és jó hangulatot biztosít. De érdemes figyelembe venni a test minden jellemzőjét és a lehetséges negatív következményeket. Ne hagyja figyelmen kívül az orvosok ajánlásait, és ne lépje túl a megengedett adagot. Indokolt lenne megfontolni olyan italok analógjait, amelyek nem károsítják a testet. Ha nem lehet biztonságosabb itallal helyettesíteni a kávét vagy teát a diétában, csökkenthető a szív és az idegrendszer stresszszintje, csökkentve koncentrációjukat és erősségüket. A teát vagy kávét tejjel vagy tejszínnel hígíthatja, ami jelentősen gyengíti a koffein hatását.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/