A Sake egy ázsiai viszonylag gyenge alkohol (15-16 °) és természetesen nem rizs vodka, bár ez a termék nem tulajdonítható bornak.

Mert egy meghatározott módon állítják elő, amely nem teszi lehetővé, hogy az általánosan elfogadott európai szabványoknak megfelelően bármilyen módon osztályozzák.

A folyamat szükségszerűen magában foglalja a nyersanyagok (rizs) feldolgozását speciális formákkal - Aspergillus oryzae és erjesztéssel.

Termelési jellemzők

A Sake leggyakrabban Japánhoz kapcsolódik, de ezt az italt ugyanolyan sikerrel gyártják és ittasák Kínában és Vietnamban. Fontolja meg, hogyan állíthatja elő ezt a terméket Ázsiában.

Japánban

A szűkös japánok a rizsborokat a legmagasabb minőségű rangra építették. Bár a történet, ahogy korábban szerették, egyszerre nevethet és undorodhat. Csak néhány ezer évvel ezelőtt gyűlt össze egy falu, és mindenki szorgalmasan rágta a rizsszemeket, és nyálral nedvesítette őket.

„Rágás” egy közös edénybe, ahol végül könnyű alkoholgá alakult. Ezután egy spóra koji gomba talált, és azóta elfelejtették a „természetes” erjedés rágását.

Súgó. A japánok nihonsyu rizsborokat hívnak, és a szó kedvéért bármilyen alkoholt értünk. De amikor egy európai séta egy bárba, és kéri, megérti, hogy melyik italt öntsön. Bár több mint 2000 faja van.

Ma a kedvéért tegyük ezt:

1. Vegyünk rizs nagy fajták és őrölni, miközben őrlés 30-65% -a gabona. Az a tény, hogy a felső réteg és a héjak nem tartalmaznak keményítőt, ami ezután cukorrá alakul, és ennek eredményeként alkoholba kerül. De bőségesen van zsírja és fehérje, amely elrontja a nihonsyu ízét.
2. Mosás, áztatás, gőzölés.
3. Koji gomba hozzáadása Gőzölt rizsre permetezzük, és a masszát egy pár napig tartó, stabil páratartalmú és hőmérsékletű szobában hagyjuk, és néhány óránként ellenőrizzük a beállított paramétereket. Ez a legfontosabb pillanat!
4. "Moto" - az elsődleges torlódás. Keverjük össze a feldolgozott rizst friss, párolt gabonafélékkel, élesztővel és vízzel. 2-4 hétig átalakul a keményítő alkoholra.
5. A párolt rizst és a vizet ismét hozzáadjuk. A fő morzusnak nevezik. Ezúttal a kedvesség érése 3-5 hétig tart.
6. Elválasztás tiszta és fehér csapadék. A tiszta italt leeresztjük, a fehér csapadékot megnyomjuk. Néhány kedvéért való fajták csak átlátszóak, némelyik fehér folyadékot ad.
7. Szűrt és szűretlen. Egyes italok (valószínűleg nem túl sikeresek) áthaladnak egy szénszűrőn. Tisztábbá válnak, de az ízük és ízük egy kicsit elvesznek. A hagyományos rizsborok nem adják meg a széntisztítást.
8. Paszturizáció és öregedés. A pasztőrözés kötelező a kedvéért. A nem pasztőrözött csak Japánban lehet kóstolni, nem exportálható. Ezen túlmenően a csomagolás előtti italokat különleges tartályokban tárolják egy évig.

Figyelmeztetés. A japánok nagy figyelmet fordítanak a vízre.

Csak azt használjuk, amelyben nincs vas és mangán, de vannak más elemek. Vannak még híres források is, ahonnan vizet fogyaszt a rizsborhoz. Nyolc szakaszban készül.

Kínában

Valószínűleg néhány kínai tartományban megőrizte a hagyományos házi készítésű technológiát, de ez a fejlett technológiai ország egyszerűsíti a folyamatot. Ami a saját népszerű termékét - száraz keveréket "Koji" használja, amely magában foglalja mind a fermentált gomba kultúrát, mind az élesztőt, valamint a felső kötszert.

A rizsből, a cukorból és a koji-ból braga, ami érlelődik. Ezután vízzel hígítjuk, és egy 16 ° -os erődbe tesszük desztillált rizsszellemmel.

Vietnam

Sake Vietnamban van, néhányan azt mondják - még jó. De mivel a helyi alkohol általában nagyon olcsó. Ezért nem szükséges a hosszú fejlõdés és érés folyamatáról beszélni. Inkább rizs holdfény, de 15-16 ° -ra hígítva, enyhén ízesítve.

A kedvesség változatosságának ízlése népünk számára nem különösebben világos: mások szerint ez az ital szeretője lesz, mások szerint - úgy néz ki, mintha egy kocka maradna a kocka után. De sok tekintetben az ital minőségétől függ.

A jó japán kedvéért puha, de finom csokor illatú, beleértve a gyümölcsöt, az ásványi anyagokat, a gomba jegyzeteket.

Kínai és vietnami italok hasonlítanak néhány sherry-hez, mert karamellt adtak a késztermékhez, és egy fából készült hordóban öregednek. Hasonló ital van Japánban.

Főzési alkalmazás

Az ázsiaiok úgy vélik, hogy a kedvéért (az italok 75% -át asztali bornak nevezik) a kellemetlen szagok megszüntetésével küzd, és ezzel egyidejűleg új ízekkel tölti ki az ételt.

Éppen ezért a sütéshez használjuk a süteményt, ahogy asztali bort használunk: főzés előtt áztatta a halat és a csirkét. A mérgező főzés, de annyira vonzó puffer halak elképzelhetetlenek.

Főzés otthon

Ahhoz, hogy előkészítsük a kedvéért, több szakaszon kell menned. De először készítse elő az összetevőket.

Komi-kozo starter

• 750 g csiszolt hosszú szemű rizs;
• 1 teáskanál "Koji". Kínai, értékesített online.

A rizs az állapotba kerül, amikor a víz a legtisztább (8 - 10-szeres) és 1,5 órán át áztatott. Ezután hajtson végre egy szűrőedényben és engedje le a vizet (40 perc). Dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben (párolt) rizs forraljuk, amíg a szemek áttetszővé válnak.

Fontos. Ne emészteni, a rizsnek "gumi" -nek kell lennie, nem többé.

Hűtsük 35 ° C-ra steril tartályban, egyenletesen eloszlatjuk és megszórjuk a "Koji" -t. Zárja be, de nem szoros (lehet ruhával). Sourdough körülbelül 1,5 nap alatt kész. Fehér vagy sárgás krém színű, kemény sajt illatú. Nem a legkellemesebb, de nem visszataszító.

Sourdough mottója

• lágy víz, tavasz, klór és vas nélkül - 280 ml;
• párolt rizs - 190 g;
• „Komi-kozo” - 75 g;
• Baker száraz élesztője - 5 g.

Keverjünk össze mindent egy üvegedényben, fedjük le egy fedéllel, küldjük el a hűtőben. Rázza naponta. A végén a konzisztencia keveréke hasonlít a krémlevesre. 10 napig tart.

A kedvéért erjesztés

• üveg 12-15 literre;
• Párolt rizs (tárolható) - 2,250 kg;
• víz - 3850 l;
• Komi-kozo - 0,7 kg.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ennek érdekében a folyamat 4 napra van osztva.

1. Az első nap. A palackban tedd az egész kovászmotot, adjunk hozzá rizs - 400 g, Komi-kozo - 160 g és fél liter vizet. Zárja be és szállítsa a tartályt egy 12-15 ° C hőmérsékletű helyre.
2. A második nap. Nem adunk hozzá semmit, de óvatosan pálcával keverjük össze a tartalmat.
3. Harmadik nap. A palackba 0,800 kg rizs, 0,250 kg Komi-kozo, 1,2 liter vizet adunk hozzá. A tartályt ismét zárjuk le, 10 óra múlva keverjük, majd 3-4 óránként keverjük.
4. Negyedik nap. Az összes összetevőt betöltjük. Keverjük össze a harmadik napot.

Néhány nap aktív fermentáció van. Aztán jön semmit. A Sake készen áll, amikor az alkoholométer 19 ° -ot mutat.

Most pasztőrözni kell, különben nem számít a hosszú tárolásra. Öntsük a szűrt szert egy serpenyőbe, melegítsük fel 55 ° C-ra és álljunk, és csökkentjük a hőt, 5-6 percig. Palackozott, parafa.

Hűvös helyen (pincében) tárolandó. Indított palack a hűtőben.

Hogyan kell inni?

Helytelen az a meggondolt vélemény, hogy csak a bemelegítés van. Mindkettő 5 ° C-ra hűtött (mint vodka) és forró. A japán hőségben jégkockákat adunk. Télen a melegség érdekében a kedvét kis tokkuri kancsókban melegítik. Fűtési fok:

• nap - 30 ° С;
• emberi bőr - 35 ° C;
• hideg - 40 ° С;
• meleg - 45 ° C;
• melegebb - 50 ° C;
• extra fűtött - 55 ° C

De ez kötelező - a kis szemüvegektől, mint a „Sakazuki” (a kis tálakhoz hasonlóan) és a kis sipkékig.

Snack sajt, tenger gyümölcsei, hering kaviár.

A kedvesség és a kár miatt

Japánban úgy vélik, hogy a kedvéért mérsékelten, de folyamatosan szív- és érrendszeri betegségekből, onkológiából származnak. És még meghosszabbítja az életet. By the way, a várható élettartam Japánban a legmagasabb a világon. A legújabb tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy a kedvéért csökkenthető a nyomás, javítható a memória és a szívműködés.

De vannak kellemetlen pillanatok. Az ital, mint más alkohol, a gyógyszeres kezelés alatt ellenjavallt. Állandó és túlzott fogyasztás okozhat májcirrózist.

Videó - a kínai rizs vodka létrehozása otthon

Nézze meg a rizsszeleteknek a rizs desztillátumra történő folyamatát:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Rice Vodka (kedvéért) és jellemzői

A modern alkoholtartalmú termékek ízét feltárva előtted garantáltan nem tudod átadni a kedvéért, általában rizs vodkának.

Ez az alkohol különleges szegmense, amely gasztronómiai és aromás jellemzőivel az ízlés első percében képes meghódítani a fogyasztók szívét.

Ezen túlmenően ezek az italok tökéletesen illeszkednek bármilyen légkörbe. A nagy pártok szervezésére, valamint a legjobb barátok társaságában a lelki időtöltésre is szerezhetők.

Mi a kedvéért

A Sake a japán szakemberek referencia készségének egyik legfényesebb példája. Ez egy hagyományos alkoholos ital, amely évezredek óta egyfajta névjegykártya marad az országban.

Csodálatos ízeket és aromákat rejt magában, amelyek felülmúlhatatlan kellemes érzelmekkel csomagolhatják Önt az ízlés első pillanataiból. Ma a piacon kétféle japán rizs vodka létezik, nevezetesen:

• Futsusyu. A legnépszerűbb étkezési fajták. A piac 75% -a képviselteti magát ebben a stílusban.
• Tokutei Meishoshu. Prémium alkohol. A piac 25% -át teszi ki.

Hány fokon van

Korábban a hagyományos klasszikus változatokban 18-20 fokos erőd volt, de ma már a piacon egyre több olyan termék található, amely vízzel hígított, 10-15% -os mértékű.

A rizs vodka vizuális íze sárga-sárga és zöldes termékeken alapul. Mindez az összetevőktől és azok feldolgozásától függ.

aroma

Az aromás indikátorok friss szőlő, gomba, sajt, banán, szójaszósz.

A gasztronómiai mutatók a keserű sherry-árnyalatok szimbiózisát kellemes gyümölcs szempontokkal jellemzik.

Termelési technológia

Ahogy a gyakorlat megmutatja, a ma szerzett termelők az eredeti recept alapján alkoholt hoznak létre. Ebben az esetben a gyártás elvei több száz éve változatlanok maradnak.

1. Kezdetben a termelők rizsszelnek.
2. Ezután mossuk, áztatjuk és ezt követően gőzöljük.
3. Amint a bázis elérte a szükséges mutatókat, a szakemberek elkezdik előkészíteni a koji főzését. Ez a szakasz 35-től 48 óráig tart.
4. Ezt követi az elsődleges moto torlódás előkészítése, amikor rizs, élesztő és víz kerül a kapott sörfőzéshez. Ebben az állapotban a termék 2-4 hétig marad.
5. A következő szakasz a fő moromi mash létrehozása. A terméket ismételten hozzáadjuk a rizshez és a vízhez, és mindent meg kell erjeszteni legalább 4 napig.
6. A gyártás egyik utolsó szakasza a préselés és a szűrés. Ezeket a legmodernebb berendezéseken végzik, szénszűrők és automata prések segítségével.
7. A készterméket 6-12 hónapig elkülönített, zárt tartályokban, ahol pasztőrözik.

Hogyan vásárolhat egy eredeti terméket

Ha érdekli a kínai rizs vodka vagy a japán alkoholos változatok, amelyeket gondoltunk, legyen óvatos. Az alkohol beszerzési eljárás ma szorosan kapcsolódik nagy kockázatokhoz.

A fogyasztó szisztematikusan foglalkozik nagyszámú hamisítással, amely torzíthatja a kóstoló ízét és aromás benyomásait.

Különösen, ha nem szeretné, hogy a mai kóstoláshoz az italválasztást tévesen vesszük, javasoljuk, hogy vegye figyelembe:

A márkás japán termék ma már csak szaküzletekben vagy nagy szupermarketláncokban jelenhet meg. Nem vásárolhat rizs vodkát standokon és élelmiszerboltokban, ahol nem adhatja meg a megfelelő minőségi tanúsítványokat.

• Jövedéki bélyegző.

Minden idegen alkoholnak, amely a vámkezelésen megy át, jövedéki adót kell fizetnie. Ez a védelmi elem csak a vámmentesen értékesített palackok esetében hiányzik.

A márkás rizs vodka nem lehet üledék, zavarosság és egyéb szennyeződések. Ezek ideális esetben tiszta és átlátszó italok, amelyek hosszú expozíciót és szűrést eredményeznek.

Minden japán alkoholgyártó felajánlja a fogyasztónak, hogy megkóstolja a terméket az eredeti üvegből. Ezért az alkohol megvásárlása előtt javasoljuk, hogy látogassa meg a cég hivatalos honlapját, hogy megismerkedjen az eredeti csomagolás eredeti külső kialakításával.

Megjegyezzük továbbá, hogy a japán vállalat felelősségteljesen kezeli a tervezés minőségét, kivéve a gyári hibákat mind a palackokon, mind a címkéken vagy a kupakokon.

Hogyan kell szolgálni

A márkás rizs szamogont a legjobban a kóstolás klasszikus elveinek megfelelően szolgálják fel. Ilyen italokat szokásos szemüvegbe, hagyományos japán ödémába vagy sakazuki-ba öntünk.

Fontos szempont a kóstolás folyamatában. A legjobb, ha 5 fokig hűtött rizs vodkát fogyasztunk. Mint ilyen, tökéletes aromás és gasztronómiai egyensúlyt mutat.

Milyen termékekkel kombinálható?

Napjainkban minden fogyasztó vásárolhat rizs vodkát egy boltban, vagy felfedezheti annak titkait, hogy hogyan kell otthon kedveskedni. Ugyanakkor, függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, különös figyelmet kell fordítania a gasztronómiai kíséretre.

Ne szolgáltasson italokat túlzottan zsíros vagy fűszeres ételekhez, mivel ezek torzíthatják az alkohol ízét. A többi korlátozás nem különösebben. A tapasztalt kóstolók a japán konyha ételeit élvezik.

Egyéb felhasználások

Ahogy a gyakorlat megmutatja, a koji-kagyló nagy mennyiségű összetevővel kombinálódik. Más szavakkal, szerencsére olyan alkoholos keverékek szilárd készletét hozhatja létre, amelyek ideálisak egy fényes párthoz.

A legérdekesebb és élénkebb benyomást keltő koktélok például a Saketini, a Tamagozake, a Bloody Mariko, a "Screwdriver" és a Sake Bomb italok.

Milyen típusú italok

Figyelembe véve a márkás rizs vodka megszerzésének lehetőségét, ma megismerkedhet egy híres japán cég kínálatával.

A szegmens legérdekesebb képviselői a nemzetközi színtéren olyan termékeket tartalmaznak, mint:

• Choya. Alkohol átlátszó szín, lágy, száraz ízű és finom aromával.
• Kitcho Hozan. Világos arany szeszes, kerek és erős ízű. Az aromás mutatók egy elegáns gyümölcsegyensúlyt szimbolizálnak.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Világos színű rizs vodka vonzó virágos alátétekkel a szájban. A csokor különféle sajt- és élesztőhurkokból áll.
• Homare Aladdin Yuzu. Rendelkezik a legapróbb citromszínnel, és felismerhető citrus részesedést mutat az aromában. A gasztronómiai alapítvány könnyű mandarin, mész és citromlombra épül, fűszeres keserűséggel díszítve.

Történelmi háttér

Számos régészeti leletek és a történészek által végzett kutatások szerint a japánok több mint 2 ezer évvel ezelőtt kezdték a rizs vodka főzését. Ráadásul hosszú ideig ez az alkoholos termék kizárólag a császári bíróságokon jött létre, és csak a középkorban szokásos falusi közösségekben főzték.

Eredeti kíséret az estéhez

A valódi japán vodka az ideális megoldás a fogyasztók számára, akik nemcsak pihentető, hanem a legkedvezőbb légkört akarnak létrehozni a kóstoló folyamatban.

Ezek az italok kiváló fényviszonyokat mutatnak, ami lehetővé teszi számukra, hogy nagy mennyiségű snackkel kombinálják őket. Ezen túlmenően, kiváló minőségű termék alapján könnyen elkészíthet egy lenyűgöző sokféle koktélt, amely minden bizonnyal örömmel fogja Önt fényes és felejthetetlen érzelmekkel a kóstolás idején.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - a japán ital összetétele és előnyös tulajdonságai; rizs vodka gyártása; hogyan kell inni; recept, hogyan lehet otthon

Sake: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 134 kcal.

A termék Sake energiaértéke:
Fehérje: 0,5 g
Zsír: 0 g
Szénhidrátok: 5 g.

leírás

A Sake egy hagyományos japán erős alkoholos ital. Japánban nemcsak „kedvéért”, hanem „o-sake” -nek és „nihonshu-nak” is nevezik.

Japánul az „o-sake” fogalmát bármely alkoholra utalják, de ez a név más nyelveken ragadt a japán termékhez.

A kedvesség íze nagyon harmonikus, jó italban érezheti a sherry és a gyümölcs jegyzeteit. A kóstolók megkülönböztethetnek akár 90 ízléses árnyalatot is. Az ital szilárdsága 14% -20%.

Bizonyos probléma van a kedvéért. A japán alkoholtartalmú ital ellentétben állt az európai világban elfogadott osztályozással, hogy néhányan még mindig „rizs vodkának” nevezik, ami még mindig nem igazán helyes. Az a tény, hogy a kedvéért a lepárlási módszer állítja elő, de ebben az esetben a lepárlással végzett pasztőrözés technológiáját jelenti, ezért helytelen lenne a kedvéért vodkát hívni. Az italkínálat meghívása szintén rossz, mert a penészgazdálkodás módszerével készül, amely nem tulajdonítható a hagyományos erjesztésnek.

A szeretet következetessége inkább mint a bor vagy a vodka.

Japánban ez a csodálatos ital kétezer évvel ezelőtt jelent meg. A megemlékezés említésre került a Kr. E. 720-as krónikájában, ahol azt mondták, hogy a japán nép imádta a rizsbor istenét. A legendák szerint feltalálták, hogy feláldozzák az isteneknek, elhelyezzék őket, és így biztosítsák a rizs jó termését. Történelmének kezdetén kizárólag a császár udvarán, valamint a sintó templomokban született. A középkorban a közösségek kezdtek inni.

Sake a legegyszerűbb módon készült: a rizst alaposan megrágták, és egy erjesztésre készített edénybe öntötte. Hamarosan megváltozott a technológia, mivel Japánban "koji" vagy Aspergillus oryzae fedezték fel - egy speciális penészgomba, amelyet ma "japán nemzeti penésznek" neveznek. Azóta a koji gomba megkezdte az emberi nyál cseréjét a rizs erjesztése során. Az Aspergillus oryzae gomba nemcsak a nemzeti alkohol előkészítésében, hanem a hagyományos ételek elkészítésében is fontos szerepet játszik. Japán konyhában az erjesztett ételek nagyon népszerűek. A Misszi, a kedvéért, a szójaszószhoz és más termékekhez a koji-nak köszönhető.

A Sake Japánban nagy mennyiségben készül. Ma mintegy 2 ezer vállalkozás van. Még a legkisebb japán városban is készíthet több száz különböző típusú italt. Különösen népszerűek a tisztított sokféleség, vagy a „seisyu”, egy olyan ital, amely a legjobban hasonlít a sherryre. A nyers ital gyakran "nigoridzake" néven található.

Japánban van még egy úgynevezett „szerelmi nap” vagy „Nihon-shu-no Hi”. Ez a nap október 1-én esik. Időzítéssel egybeesik a borkészítés új szezonjával, mert ebben az időben a rizstermés érlelődik.

Termelési jellemzők

Japánban az ital több ezer évig készült. Termelése virágzott az Edo időszakban. Korábban úgy vélték, hogy ez az ital kedvező időszaka január. A XIX.

A főzés kedvéért mindig a rizs előkészítésével kezdődik. A gabonafélék egynegyedét speciális indító készítésére hagyjuk. Ehhez a rizst 35 órán át egy nedves helyiségbe küldik, hozzáadva egy penészgombát. A kapott mash és élesztőt ezután párolt rizshez adjuk. Ezután jön a fermentációs folyamat, amely általában 3 hónapig tart.

A sake az édesség / élesség, a könnyűség / erősség jellemzői szerint oszlik meg (itt értékelik az ital szárazságát: minél erősebb, annál szárazabb). Sake annyira fűszeres, hogy az ital égeti a száját, mint a borsot. Ami a színt illeti, a fiatal kedvéért citromfesték, a régi ital gyakran borostyánszínű. Még mindig nem ismert, hogy mi járul hozzá a különböző gyümölcshangok megjelenéséhez az italban.

Hasznos tulajdonságok

Hasznos tulajdonságai a kompozíció miatt. Ez a japán ital természetes termékekből készül. Vízből és rizsből áll.

Mérsékelt fogyasztással kedvező hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja a vérnyomást és javítja a memóriát.

Ezen ital előnye az alacsony kalóriatartalma (csak 134 kilokalória 100 g-ra).

A japánok szent italt tartanak, és úgy vélik, hogy meghosszabbítja a fiatalokat.

Használja a főzéshez

A főzés során széles körben használják sok étel elkészítéséhez. Az ital jól halad. Annak érdekében, hogy megszabaduljunk a kellemetlen ízektől, ajánlott, hogy a halat a hígított kedvéért sütjük. Sake is használják a folyamat főzés egzotikus puffer hal.

Például főzhet halat miso szószban. Ehhez hal filé, 120 g miso paszta, 2 evőkanál. l. kedvéért, desszert bor. Az étel fő összetevője a miso tészta, amelyet otthon lehet főzni. Egy pohár szójababot kell bevenni, amelyet 3 napig vízben kell áztatni. Fél órával a főzés előtt áztatott szójababhoz hozzá kell adnunk néhány csepp ecetet, majd a babot egy turmixgépben apróra vágjuk, és 30 percig forraljuk, kis sót. Ennek eredményeként a paszta homogén legyen. A mártást öntjük a serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. kedvéért és 2 evőkanál. l. bor, keverjük. Ezután helyezze el a halakat, és hagyja az egész serpenyőt egy törölközőbe csomagolni egy éjszakára. A nyársra rántott pácolt filé és grillezett. Rizssel tálalva.

Emellett a csirke ételek főzésére is kiválóan alkalmas. Egy igazi mestermű a japán hasábburgonya, amelyet otthon főznek. Ehhez az ételhez csirke, gyömbér, kedvéért, szezámmag és növényi olaj, keményítő. A csirke apróra vágott és frissen préselt gyömbérlé öntik. Ezután a csirke szójaszószban, kedvéért és szezámolajban pácolva. A pácolt csirke keményítőbe merül, és egy serpenyőben sült egy nagy növényi olajréteggel, amíg aranybarna. Annak érdekében, hogy az étel kevésbé zsíros legyen, ajánlott a darabokat a "mély zsír" után szalvétával lemosni.

Hogyan kell inni?

Sake rendelkezik saját kultúrájával. A szokásos, hogy egy „tokkuri” nevű kancsóban szolgálják fel, ahonnan a choko csészékbe öntik. A japán hagyomány szerint az ital egy részét minden pirítós elé öntenek. Mielőtt inni egy csésze kedvéért, a japánok szükségszerűen azt mondják: „Kompay”, ami azt jelenti, hogy „alulra”.

Ami a fogyasztás hőmérsékletét illeti, akkor mind a fűtött formában, mind a hűtöttben lehet részeg. A leginkább érzékelt ital 15-30 Celsius fokos hőmérsékleten. Néhányan az előmelegített kedvéért szeretnek, némelyik egy hűtött italt jégkockával iszik - mindez az egyedi ízléstől függ.

Az ital típusától függően a használat módjai is megváltoznak. Így nyáron ajánlott egy könnyű italt használni, míg télen jobb, ha előnyben részesítjük az erős kedvét, ami szintén enyhén felmelegedett. Ezt a módszert "canzac" -nak nevezik. Nagyon fontos, hogy ne túlmelegítsük, különben nem lesz olyan illatos. Javasoljuk, hogy egy japán ételekkel, valamint hagyományosabb európai ételekkel, mint például dióval, chipsel, sajttal büfé kerüljön.

Hogyan lehet otthon?

A kedvét otthon is el lehet végezni. Előkészítésének folyamata néhány nehézséggel jár. Először meg kell keresni a szükséges összetevőket: kerek (800 g), párolt rizs (187,5 g), koji rizs (75 g), élesztő (5 g). Ha ezeket az összetevőket a boltban lehet megvásárolni, akkor a koji-kin magokat (1 evőkanál) nehezebb megtalálni, de meg lehet vásárolni a japán boltokban vagy az interneten.

Először meg kell kapnod a rizs savanyúságot, szükséges ahhoz, hogy a kedvtelésből megfelelően indulhass. 75 gramm koji-t fog venni, otthon is főzheti. Ehhez 400 g rizs párolt. Ezután meg kell diszpergálni a koji-kin vitákat a hűtött rizsre. Ezután a rizst nedves ruhával fedjük le, hogy megakadályozzuk a kiszáradást, és 15 órán át hagyjuk. Ha mindent helyesen csináltál, a rizs sajttá fog válni.

A következő lépés a kedvéért a rizs főzése lesz. Egy dupla kazánban 187,5 g rizs főtt, lehűlés után vízzel, élesztővel, koji rizzsel keverjük össze. A keveréket hűtőszekrénybe helyezzük 10 napig. Rendszeresen sokat rázott. Az eredmény az úgynevezett starter a kedvéért.

Most már közvetlenül az ital gyártásához is eljuthat. Az első napon 375 g rizs 450 ml vízzel kell összekeverni, hozzáadjuk a főtt savanyúságot és 150 g koji-t. A rizsmasszát 15 órán át keverjük, majd hagyjuk fermentálni. A második napon ismét tömörül a tömeg. Másnap hozzáadunk még 750 g párolt rizst, 225 g koji-t és 1170 ml vizet. 10 óra elteltével a masszát ismét összekeverjük, majd 2-3 óránként keverjük. A negyedik napon további 1125 g párolt rizst és 335 g koji-t, 2250 ml vizet adunk hozzá és jól keverjük. A következő két napban a rizs tömege alaposan zavar. Ezután hagyd, hogy elmenjek. A huszadik napon az élesztő inaktívvá válik, és az ital erőssége 18,5%. Az italt most le kell üríteni, és steril palackba kell önteni. Ahhoz, hogy a hagyományos régi ital kedvéért, egy évig pasztőrözni és öregíteni kell.

A szerelem és a kezelés előnyei

A szerelem használata régóta tudományos érdeklődés tárgyává vált a Tokiói tudósok számára. Megállapították, hogy ennek az italnak a kis mennyiségben történő felhasználása javítja az agyi aktivitást. Tehát az emberek, akik ivottak, az IQ valamivel magasabb volt.

Ezen kívül az ital olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek segítik az immunrendszert, megakadályozzák a rák kialakulását. A többi alkoholtartalmú italhoz hasonlóan javítja a vérkeringést, csökkenti a rossz koleszterinszintet. Japánban a sumo-birkózókat itallal megnedvesített tömörítőkkel, számos zúzódásokkal, zúzódásokkal és sebekkel kezelik.

Kár miatt és ellenjavallatok

A testre ártalmas ital egyéni intoleranciával és túlzott fogyasztással járhat. Nem ajánlott terhes és szoptató nők, gyermekek.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (rizsbor) otthon

Többé-kevésbé felvilágosult alkohol szerelmesei tudják, hogy a japán szerelem nem vodka, hanem rizs rizs, mert nem lepárolják vagy helyesbítik őket. Az ital második neve a rizsbor, bár nyers kedvéért közelebb van a sörhöz, csak komló nélkül, és a termelési technológiában egyáltalán nincs analógja. Meg fogjuk vizsgálni a módszert és receptet a rizsborok főzésére otthon. Ha egy különleges élesztőtörzset vesz fel, akkor nagyon közel van az eredetihez. Az érzékszervi tulajdonságokat nehéz megnevezni szavakkal, meg kell próbálni.

Elmélet. Érdemes ragadós (ragacsos, édes) rizs használata, mivel ez az ázsiai fajta kifejezett aromájú és ízű. A főzés során a rizs felszívja a vizet, ami a jövő italának alapjává válik, további vízre nincs szükség.

Ez a koji penész alapja, amely képes rizs keményítőt fermentálható cukorra feldolgozni. Ez a fajta élesztő megvásárolható Oroszországban. Otthonban a koji-t helyettesíti a megfizethetőebb borélesztő, és az erősség növelése érdekében a cukor hozzáadódik a szeszhez (a borélesztő nem tudja feldolgozni a cukor keményítőjét, így az alkoholtartalom alacsony lesz). Alkohol- és pékséges élesztőn nem fogod megcsinálni, hanem a szokásos alkoholos aromájú rizsszósszal.

összetevők:

• rizs - 1 kg (kb. 3 csésze);
• bor-élesztő vagy koji - az utasítások szerint 6-8 liter vizet;
• víz - rizs főzéséhez;
• cukor - legfeljebb 200 gramm 1 liter borra, hogy növelje az erőt és az édesítést (opcionális).

Rizsbor recept (Sake)

1. Öblítse ki a rizst többször, amíg a víz tiszta lesz.

2. Öntsük a gabonát forró vízzel (a víznek legalább 2-3 cm-es rizsréteget kell fednie), fedjük le és hagyjuk 60 percig hagyni.

3. Feszítsen át egy szitán, ürítse ki az összes vizet.

4. Főzzük párolt rizst. Ehhez töltsön fel egy közepes méretű vizet, kb. Félig tele vízzel, forralja fel, majd töltse át a rizst egy fém szitára, tegye a szitát a serpenyőre vízzel és fedje le fedéllel (nem szoros), csökkentse a fűtési teljesítményt az átlag alá. Hagyjuk 25 percig hagyni. A rizst több tételben főzheti, vagy egy gőzölőt használhat.

5. Kóstolja meg a rizst, a szemeknek lágynak és enyhén édesnek kell lenniük. Ha szükséges, készítsen további 5-10 percet, amíg kész.

6. Tegye az összes rizset egy rétegre egy tiszta, száraz sütőedényre (másik sík felületre). Várjon, amíg a szemek szobahőmérsékletre hűlnek. Egyenletesen a felületen, hogy aktiválódjon az élesztő zsákján lévő utasítások szerint. Keverjük.

7. Helyezze a rizst egy üveg, műanyag vagy zománcozott erjesztő tartályba (üveg, tartály, edény, vödör). Zárja be a csapdát, mozogjon egy sötét helyre, ahol a hőmérséklet + 20-28 ° C. Hagyjuk 30 napig. Fokozatosan a héj rétegződik.

Wort a 2. és 12. napon

8. Távolítson el egy szilárd tartályt egy másik tartályba. Szűrjük meg a folyadék részt gézzel. Szorítsuk ki az összes rizst vastag ruhával vagy gézzel (nincs szükség több szemre).

Tény, hogy két részből áll egy fiatal kedvéért. A csak szűrt folyadékot jobb minőségűnek tartják, szokás hidegben tálalni a borospohárban. A sajtolt rizsborokat általában kis kerámia csészékből melegítik. Otthon mindkét folyadék összekeverhető, vagy folytathatja a főzést külön tartályokban.

9. Kóstolja meg a szűrt rizsbor ízét. Ha az erősség túl alacsony (általában borélesztő használata esetén), adjon hozzá cukrot (legfeljebb 120 gramm / liter) és keverje össze. Az erjesztett cukor 1% -a körülbelül 0,6% -kal növeli a bor szilárdságát.

A jelenben a cukor nem készül.

10. Öntse a bort egy erjesztő tartályba. Telepítse a vízcsapdát. Mozgasson egy sötét helyre, szobahőmérsékleten. Hagyjuk 5-15 napig (a hozzáadott cukor mennyiségétől függően) a fermentáció végéig. Az erjesztett bor könnyebbé válik, a víz kapu nem bocsát ki gázt, és az alján egy üledékréteg jelenik meg.

11. Egy vékony csövön keresztül, hogy az italt leülepítjük egy másik tartályban. A rizsmaradék eltávolításához nagyon ajánlott bentonittal tisztítani. Kóstold meg! Adjunk hozzá ízesített cukrot az édesség fokozásához (opcionális). Öntsük üvegpalackokba és szorosan zárjuk le.

12. Paszturizáció. A koji főzés kedvéért kötelező fázis, mert a gomba meg kell ölni. A borélesztőn lévő rizsbor nem pasztörizálható, de azonnal tárolható.

Egy nagy edény alján egy fából készült rácsot vagy hajtogatott törülközőt helyeztek. A fazék közepén tegyen egy üveg vizet és egy hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzésére. Helyezze a borosüvegeket a serpenyőbe. Melegítsük a vizet 62-63 ° C-ra (fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 70 fokot, különben a bor forralt ízű).

A pasztőrözés időtartama a palackok térfogatától függ:

• 0,5 l - 20 perc;
• 0,7 l - 25 perc;
• 1 liter - 30 perc.

Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, várjon, amíg a hőmérséklet 35-40 ° C-ra csökken. Távolítsa el a palackokat a vízből, és törölje szárazra, majd ellenőrizze a parafa szorosságát az üveg felfordításával.

13. Vigye át a palackokat szobahőmérsékletre egy pincébe vagy pincébe (+ 3-12 ° C) az öregedés érdekében. Hagyjuk legalább 2-3 hónapig (lehetőleg 5-6) az íz javítása érdekében.

14. A rizsbort a tálalás előtt kívánatos dekantálni (más üledékbe önteni). Lehet inni hideg a borospohárból, vagy vízfürdőben + 15-30 ° C-ra melegíteni.

3 hónapos öregedés után. A szín az élesztő és a rizsfajtáktól függ, idővel könnyebbé válik.

Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 3 év. A házi készítésű (rizsbor) erőssége - 6-18%, a kiválasztott élesztőtől, az alkalmazott cukormennyiségtől és az erjesztés időpontjától függően.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Pezsgő rizs: Mi a kedvéért és mi részeg

2018. február 27., 10:32

A Sake egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet általában rizsbornak hívnak. Japánban van egy tucatfajta fajta, a szokásos étkezőben, Izakaya-ban, valamint a szakosodott bárokban szolgálják fel. Oroszországban a rizsital egyre népszerűbbé válik, nemcsak a japán éttermekben jelenik meg, hanem fokozatosan a nemzeti színezés nélküli intézmények sávdiagramjain történik, és a pezsgő szerelem hamarosan lenyomja a szokásos proseccót vagy a kávét.

Beszéltünk Maxim Polkinrel, a Simple cég japán portfóliójának szakértőjével és az Enotria boriskola tanárával arról, hogy mi a helyzet, hogyan készül és mit iszik.

Mi a kedvéért és miért nem a bor

A Sake egy hagyományos japán ital rizsből, vízből, élesztőből és koji-ból. A Koji egy speciális forma, amely segít a keményítőt cukrokká bontani. Önmagában a szóban forgó rizsszemek nem tartalmaznak cukrot, és cukor nélkül cukrot nem lehet beszerezni. A kedvező erődítmény általában 14 és 16 fok között ingadozik, és bár erősebb kedvéért találkozhat, mértéke nem haladhatja meg a 20 fokot, mivel a rizs egyszerűen nem erjed.
A Sake-et gyakran nevezik rizsbornak, de ez nem igaz, mert a bor kizárólag szőlőből készül, és ha összehasonlítjuk a termelési módszer szerint, akkor a sake közelebb lesz a sörhöz, mint a borhoz, csak sört főzünk, és alacsony hőmérsékleten erjednek.

Hogyan kedvez

A kedvéért rizsre van szükség. Prémium fajták előállítására csak japánul. Miután a rizst betakarították, őröljük, mossuk, és hideg vízben rövid ideig áztatjuk, hogy a gabona nedvességet szívjon fel. Ezután a rizst pároltuk, levegőárammal keverjük, hogy kibővítsük a gabona pórusait - így az élesztő enzimjei könnyebben beléphetnek.

Aztán ott van a "koji zukuri" eljárás, amikor a penész permetezzük a gabonára. Ez körülbelül két napig tart a nagyon magas páratartalmú és kb. 40 fokos hőmérsékletű helyiségekben. A koji érlelése után tiszta párolt rizs, koji és víz kerül a kádba, és hozzáadódik az élesztő.

Végül a fő szakasz akkor jön létre, amikor a fermentációs folyamat megtörténik.
A Sake különbözik az egyéb alkoholtartalmú italoktól, hogy ebben a szakaszban kettős párhuzamos erjesztés történik. A Koji penész továbbra is keményítőt és kivételes cukrokat fogyaszt, míg az élesztő hagyományosan alkoholokat termel cukrokból. Ez a folyamat 20–40 napig tart.

A sake-et alacsony hőmérsékleten fermentáljuk, majd összenyomjuk, szűrjük (leggyakrabban szénszűrőn keresztül). Ezután jön az első pasztőrözés, amely 4-6 hónapig öregszik, újra pasztörizálódik, és csak azután palackozódik.

Hogyan inni kedvéért

Örömmel elvitték az italt. Néha az ital elfogyasztása előtt különböző csészék kerülnek nálunk, hogy kiválaszthassák, hogy melyik italt kell inni. A leggyakrabban az Idzakaya-ban kerül forgalomba - nagyon egyszerű otthoni főzéssel és nagy mennyiségű alkohollal. Ha egy speciálisabb helyre érkezik, ahol nagy választék lesz, akkor az ételek nagyon különbözőek lesznek: borospoharak, poharak, lövések - mindez attól függ, hogy milyen kedvéért fog szolgálni.

Nyugaton a prémium fajtákat általában borospohárban hűtik. Ha Japán hagyományos kínálatáról beszélünk, akkor a leggyakrabban nagyon szezonális: a téli hónapokban meleg ételeket fogyasztanak, de a legtöbb esetben felmelegítik az asztali típusokat, bár most sok gyártó prémium fajtákat készít, amelyek fűthetőek.

Milyen ital kedvéért

A szerencsétlenség csodálatos abban az értelemben, hogy lehet aperitif vagy digestif, és egy ital, amelyet élelmiszerrel kombinálnak. A kedvéért való összeegyeztethetőség palettája sokkal szélesebb, mint a boré, és minden edény alatt választhat a saját megjelenésed.

Először is, a kedvéért a hagyományos japán ételekkel - sashimi, sushi, tekercsek, bármilyen tenger gyümölcse - a legutóbbi trend az osztriga kombinációja. De nem feltétlenül szükséges, hogy csak japán témákhoz csatolhassunk, lehet olyan konyha, amelynek alaptermékei hasonlóak Japánhoz. Vagyis minden ázsiai, mediterrán, olasz vagy francia konyha - ahol halak és tenger gyümölcsei vannak.

Csak két dolog van, ami rosszul megy - a fűszeres ételízesítők bősége és a mártások bősége, amelyek megszakíthatják bizonyos fajta ízét.

Szikrázó kedv - új trend

A pezsgő kedvéért Japánban trend vált, és fokozatosan megjelenik az orosz piacon. De meg kell értened, hogy nemrég megjelent - egy kicsit több, mint tíz évvel ezelőtt. Az egyik gyártó Champagne-ba ment, látta a pezsgőgyártás technológiáját, amely teljes mértékben alkalmazható a kedvéért, és hazatérve megpróbálta ezt a módszert egy palackban másodlagos erjedés érdekében alkalmazni.

Nagyon jó terméket kapott, bár elég drága. Más gyártók felvették az ötletet, de más termelési módszereket használtak a termelési költségek csökkentése érdekében, mint például a báj, amikor az élesztők tartályokban érnek (ez a prosecco). Oroszországban a legegyszerűbb típus főként a karbonizálással készült. Ez elsősorban az ital árának köszönhető.

Mi lehet a kedvéért

A japán jogban kétféleképpen oszlik meg: a táblázat és a díj. A táblázat kedvéért nem léteznek speciális szabályok, de a prémium termelése szigorúan szabályozott. Ez az ital kizárólag bizonyos rizsfajtákból készül. A prémium kedvéért való besorolás a polírozás utáni többi rizsen alapul: minél kevesebb rizs maradék, annál értékesebb, annál világosabb az aromája és annál kiegyensúlyozottabb az íze.

Ugyanakkor sokféle fajta létezik - például az üledék nigoridzake miatt. Ez az ital a textúrájában hasonló a hígított kefirhez, és nem fűtött. Van egy nem pasztőrözött kedvéért. Elsősorban Japánban található, mivel a benne lévő mikroorganizmusok nem alszanak, folyamatosan fejlődik, és kényes szállítást igényel. Az egyik pasztőrözés - namachojo, ami nagyon hasonlít a namadzekre - gyakran megtalálható itt is. Történelmileg cédrus hordókban tartották, az ilyen kedvéért szembetűnő aroma volt, ezt nevezik tarudzake-nak.

Ráadásul Japánban vannak olyan rajongók, akik különböző tartályok ellen képesek ellenállni, például bourbon vagy chardonnay hordójában, és mivel a szerelem elnyeli az összes szagot és ízt, kiderül, hogy rizs italok vannak. És persze, a pezsgő kedvéért gyakran alacsonyabb a szokásos, csak körülbelül 5–10. Eredetileg a férfiaknak tekintették, de a gyengébb fajták megjelenésével egyre inkább a női közönség.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Rizs és kedvéért

A Rising Sun földjének világhírű rizsvodka valójában rizs sör, ha megnézzük a főzési folyamatot. Érdekes, hogy az italt könnyű elkészíteni otthon!

ÖSSZETEVŐK

• Koji-kin magok 1 teáskanál
  koji (koji) erjesztéshez
• 800 gramm kerek rizs
  koji (koji) erjesztéshez
• koji rizs (koji) 75 gramm
  moto - főzhet vagy vásárolhat a szupermarketben
• párolt rizs 187,5 gramm
  moto - készítsen vagy főzzön egy dupla kazánon
• víz 270 gramm
  motohűtéshez és alapos tisztításhoz
• Baker élesztő 5 gramm
  a moto - fagyasztással kezeltek jobban megfelelnek
• az indító Moto 500-550 gramm
  kedvéért - tíz napig főztek
• víz 3870 gramm
  kedvéért - tisztított és hűtött
• rizs koji kóma (koji) 710 gramm
  kedvéért - vásároljon vagy készítsen önfőzést
• párolt rizs 2250 gramm
  kedvéért - vásároljon vagy főzzön kettős kazánban

1. lépés

Ma már egy nagy szupermarketben könnyű vásárolni kész rizs savanyúságot, ami garantálja a helyes erjedést és a magas fokú (14-21 fordulat, ami a sör rekordja). Szükséged lesz 75 gramm koji-ra

2. lépés

Ne idegesítsen, ha nem lehet kész koji rizst vásárolni. Főzzük magad! Mossa 400 gramm rizs tiszta vízre, hagyja 30-40 percig lefolyni egy szitán. Gőzöljük a rizst, és hűtsük 30 fokra. Szétszórjuk a koji-spórákat a rizsre egyenletesen egy finom fémszűrővel, fedjük le nedves pamut ruhával, hogy megakadályozzuk a szárítást. Hagyjuk 15 órán át. Megfelelően főtt kozhdi rizs sajttal szagol, és hófehér színű. Fagyasztható és szükség szerint használható.

3. lépés

Amikor a koji rizs készen áll, főzzön 187,5 gramm rizs egy gőzösben, hagyja kihűlni, és keverje össze a koji rizst, a vizet és az élesztőt. Helyezzük steril edényekbe, rázzuk és hűtjük 10 napon keresztül. Rázza pár naponta.

4. lépés

A kapott terméket Moto - élesztőnek nevezik. Megfelelő moto 10 napig a hűtőszekrényben megváltoztatja konzisztenciáját a duzzadt rizstől a főtt zabkásaig, majd a leves krémes konzisztenciájához. A harmadik naptól kezdve a felületen buborékok kell lennie. Az íze édes és savanyú, keserű. Csak miután készen áll a Moto.

5. lépés

1 nap - főzzünk 375 gramm rizst, keverjük össze 450 ml vízzel, az egész erkével Moto és 150 g koji-t steril edényekben. 10-15 ° C hőmérsékleten 15 órán át tartani. Keverjük. A rizs teljesen felszívja a vizet. 2 nap - kétszer keverjük össze a jövőt. 3 nap - adjunk hozzá még 750 gramm párolt rizst, 225 gramm koji-t és 1170 ml vizet. Keverjük. 10 óra múlva újra keverjük össze, majd néhány óránként keverjük össze, hogy az élesztő alkoholot termeljen. 4 nap - 1125 gramm párolt rizst, 335 gramm koji-t és 2250 ml vizet adunk hozzá. Keverjük. Ismételje meg a harmadik nap keverési eljárását. 5-7 nap - még 10-15 fokos hőmérsékleten is aktívan játszik. 8 nap - az erjedés nulla, az íze kifejezetten savanyúvá és keserűvé válik, a textúra hasonló a leveshez. 10 nap - ismét aktiválódik az élesztő. Az erőd 15% -ot ér el. Szakemberek ezen a napon "hallgatni" kedvéért. 14. nap - a vár már 17,5%. Az élesztő aktivitás csökken. 16. nap - a vár már 18,5%. Az élesztő szinte megszűnik a tevékenység. 20. nap - A vár legalább 19-20%. Az élesztő inaktív. Itt az ideje, hogy a ruhát vagy nejlonot megterheljük.

6. lépés

Ha azonnal megeszeled a kedvéért, akkor öntsd steril konténerekbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Ha egy régi szerelmet szeretne kapni, ami hagyományosan egy évig tart, a márkás palackokba való öntés előtt, akkor pasztörizálja - 5 percig, az italt 55-60 fokos hőmérsékleten pároljuk. Az ital színe és jellege egyidejűleg enyhén változik - ez jó jel. Tehát mindent jól csinálsz.

7. lépés

Bonyolult nemes ital kész. Meglepheti a barátaikat és élvezheti Japán ízét.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Sake főzési recept

Nos, uraim, samokonschiki, a papucsokat dobja nekem, miért hoztam létre a témát a rossz szakaszban? De így, mert Sake sör.
A vodka és a sör termelésbeli különbsége a nyersanyagokból egyértelmű.
És azt is tudják, hogyan készítsenek vodkát.
Tegyétek ezt: vegyük a rizst és a malátát, azaz úgy, hogy a rizs megjelent enzim hasító keményítő (szirechcukor). Az árpás maláta esetében az egyetlen különbség az, hogy az árpa csíráztatva van, és a rizs Koji gomba fertőzött.
Ezután a szolodorist szokásos rizzsel keverjük, és hozzáadjuk az élesztőt. egy hónap múlva kiderül.
Röviden, a termelés típusa pontosan a sör.
Otthon nagyon kedvező, elég koji gomba spórákat vásárolni a tibbs-vision.com-on vagy könyörögni, párolt rizset az utasítások szerint, ismét megfertőzni gombával, párolt rizzsel, keverjük össze a maláta hűtővel, állítsuk be az élesztőt és erjesztjük.
Élesztő a lager használatához.
Többször is kedveltem, először a dummy receptje alapján, az ital finomnak bizonyult, de nem nagyon hasonlított a kedvéért, aztán azonnal a szuper haladó receptje szerint az élesztő és az élesztő és a malátafolyadék, majd a szolodorisz és az új rizsrész hozzáadódik frakciókhoz. minden gond nélkül elkeseredett.
Összehasonlítottam egy szuper prémium osztályú kereskedelmi kedvéért. A kóstolók egyértelműen kijelentették, hogy hasonlóak, és lehetetlen azt mondani, hogy rosszabb a jobb.
makrofotóm a szolodoristól

A "Technology Sake ingyenesen letölthető a http://www.twirpx.com/file/447111/ címen.

Az utolsó Ed. Október 27 11, 08:27, mak210

Íme a leírás:
Hogyan készítsünk kedvéért, és hogyan kell inni?

A Sake egy hagyományos japán, erős és ugyanakkor finom rizsből, rizs élesztőből és vízből készült bor. Meleg vagy hideg ittas, attól függően, hogy mi a preferencia és az évszak: gyorsabb lesz a forró szerelem, és a hideg kellemes melegséget okoz az egész testben, anélkül, hogy a tudatosság egyértelművé válna. A Sake-t kis uborkákba öntik, amelyek kapacitása 30-40 ml. Az újévben a szokásos, hogy szögletes fa kedvéért masázt inni.

Számos fajta létezik. Az elit-alkoholt Ginjushu kedvéért tartják, melynek elkészítéséhez 60% -ban speciális fehér finomított rizs kerül felhasználásra. A kiváló minőségű Ginjюshюu sajátos, friss gyümölcs illatú, kellemes puha ízt és egyedülálló matt színű.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu és Namadzake
A normál fehér rizs, a rizs élesztő és a víz a Junmaisu és a Kiipon kedvéért készül, melyet finom ízük és ragyogó fényük jellemez. Ezek a fajta kedvéért a leggyakoribbak. Egy másik fajta, a Honzhozosu kedvéért, nagyon finom fehér rizsből (70%) készül. Az íz megkülönböztetése érdekében az alkohol hozzáadható. Alkohol és víz hozzáadása nélkül készítünk Genshu szentet, amelynek szilárdsága csak 18-20%. Hosszú távú tárolás esetén a Namadzake kedvéért szándékozik, amely közvetlenül a főzés után tölcsérbe öntik és lezárják. Az italok még az évek után is frissen elkészített kedvéért ígérnek.

Sake termelési technológiák

A kedvéért tervezett rizs hosszú ideig párolt. Aztán benne van a vízelvezetés előtti főzés, adjon hozzá friss vizet és koji-t (egy speciális formát). 20-30 napig ezt a keveréket hideg, fermentációs helyre helyezzük, majd a kapott alkoholtartalmú folyadékot, amelynek szilárdsága 16-21%, szénen keresztül szűrjük és pasztőrözjük.

A kedvesség egyedisége pontosan a koji rizsgombában van, hiszen a szokásos élesztő segítségével nem lehet olyan alkoholtartalmú italt beszerezni, amelynek alkoholtartalma meghaladja a 16% -ot. Hagyományosan a kész kedvét nem palackozták, hanem 9 literes hordókban szorosan lezárják, és legalább egy évig az alagsorba öregedés céljából továbbítják. Csak az öregedés kedvéért 180 ml térfogatú hagyományos kis palackokba öntjük.

A sake a japán kultúra fontos része; Ez az ital saját ünnepével rendelkezik, amelyet évente a japánok ünnepelnek. A Sake Day a japán borászok professzionális ünnepe, amelyet 1978-ban alapítottak. Ez a dátum a borászati ​​év első napja, az új szerelem előállításának napja.

Kezdetben, amint megnyílt a városunkban a susibár, a japánok kedvéért melegített gyöngyöket hozták alá, majd egy év múlva elmentek, és helyett a palackokban germán szarokat kezdtek szolgálni a csavarhúzóinkhoz. már nincs megrendelve. És az íze kellemes lenne frissíteni.
Fogok fordítani a receptet.

A zsákokban párolt rizs megy, a recept szerint szárnyal, vagy fordítva, szüksége van a legolcsóbb hazai?

A szerelem típusairól nem mondom, mert nem érdekeltem. de arról, hogy ez egy bor és így tovább. egy őrült eretnekség és delírium. Azok, akik ezt a cikket írták, azonnal meg kell tépniük a kezüket.

Már írtam arról, hogyan történik a kedvesség, és ez semmi köze a borhoz.
A rizs először párolt, nem sokáig, csak egy órára, és másodszor, nincs szükség arra, hogy ott vizet öntsön, mert kiderül, hogy száraz és morzsolt.

Fogok fordítani a receptet.

A zsákokban párolt rizs megy, a recept szerint szárnyal, vagy fordítva, szüksége van a legolcsóbb hazai?

fokhagyma, október 25 10, 19:51 Szinte mindent lefordítottam. helyezze el a másik napot.
A rizsnek szüksége van a legjobbra, amit a sushi számára polírozott. Indiai fűszereket vettem a boltban. az a tény, hogy nem csiszolt rizsben van embrió, és ez valahogy nem befolyásolja a fermentációs folyamatot.
A rizst fehér vízbe mossuk, azaz min 8-szor Vízzel töltött és legalább 2 órán át áztatja. majd a rizs leeresztésre kerül, és a gőzölőt elküldi. A legjobb bambusz gőzölők. nagyon olcsóak, és nincs kondenzáció. rizs, gőzszerű állapotba párolt, hűtött és fertőzött koji.
A koji potot 30 napig 3 napig csomagolják és öregítik. a második napon a növekedés megkezdődik. 3 nap végére az összes rizs fehérre változik, és édes, jellegzetes szagot vált ki.
Ez a rizs koma koji. felhasználható azonnal vagy fagyasztva.

Köszönöm, ha lefordították, és a legfontosabb, hogy meggyőződtél, különben már keményen ülök - az erjesztett rizs főzésének módja,
szmogként zúzott:

Rice Malt készítése (Kome-Koji):
800 g rizs (közepes vagy rövid)
3g (1 evőkanál) Kouji penész
1. 800 g rizsre mossa le a tiszta vizet, másfél óráig áztassa a rizst, majd legalább 20 percig tegye a rizst egy kosárba vagy szitába, hogy a felesleges vizet leeresztesse.
2. Készítsünk rizset a gőzön víz nélkül. Párolt főtt rizs kissé átlátszó, nem fehér.
3. Hűtsük 30 ° C-ra a főtt rizst
Tegye a rizset egy zománcozott vagy rozsdamentes acél tartályba, és adjon hozzá 3 g (1 teáskanál) penészt, keverje össze 2 teáskanál búzalisztet a jobb elosztás érdekében, és nem egy teaszűrő segítségével.
Fedjük le a tartályt pamut ronggyal a szárítás megelőzése érdekében.
A szennyezett rizst 30 ° C-on meleg helyen kell tartani
A gabonát 10 óránként keverjük össze
A rizs 15 óra múlva fehérvé válik, erős sajtszaggal, például ízzel.
A rizs 40 ° C-on 30 ° C-on tartva fehér lágy rostok borítják, de keménynek és egy kicsit édesnek kell lennie.

Hurray! A kapott maláta-rizs (Kom-Kouji) a főtt (párolt) rizs sör (sake) céljára történő cukrozására használható.

* megduplázta a mintát egy haladó recepthez

Az utolsó Ed. Október 25. 10, 22:38 a fokhagyma

Nem tudom megállítani, folytatom, ha elkezdtem.

A második komponens Moto kollégánk kovász-névrésze)
Tejsavban és élesztőben gazdag, a legelőnyösebb mikroorganizmusok a fejlett receptek számára.

Kezdőteremtés (Moto)
A kovászot 5 10 ° C hőmérsékleten hozzuk létre, és maga a fermentáció 10,15 ° C-on, az élesztő lager, könnyebben fermentálhatja az előírt 19 ° -ot.

vesz
187,5 g párolt rizs (jól, nem a kapott szemek száma) *
75 gramm Kom-koji
270 ml víz (hűtött, puha, klór és vas nélkül)
Az alacsony alkoholtartalmú élesztővel 5 gramm lager élesztőt (mivel a keményítő cukorrá alakul, majd egy lépésben alkohollá alakul, szokatlanul magas alkoholtartalmú (19 térfogat%)). **

Keverjük össze az összes összetevőt és tároljuk a hűtőszekrényben 10 napig 5 ° C hőmérsékleten, naponta többször keverjük össze a keveréket.
A textúra fokozatosan változik a duzzadt szemekről a krémleves textúrájává, és az élesztő a 3. napon aktiválódik, a felület pedig buborékfólia lesz, és az íze édesről enyhén savanyúvá és savanyúvá és keserűvé válik.
Ebben a szakaszban 10 napnak kell eltelnie, és most már Moto készen áll a munkájára.

* Itt van egy nevetés - nevetsz egy csomó rizsről, és nem szabad egyértelműen lógni gőzölés előtt vagy után, vagy általában párolt, de szárazra van szükség, bár valószínűtlen
** Itt nem értettem meg azt a jelentést, aki jobban érti, mint a japánok és az angyalok

Az utolsó Ed. Október 25. 10, 22:38 a fokhagyma

anyagok:
3870 ml hűtött víz vas / klór nélkül
710 g KomKoji
2250 g rizs (rövid szemű # 1086
Minden Moto, amely a fenti receptköteles poszt volt

eljárás:
1 nap:
Pontosan főzzük 375 g rizsre.
Hűtsük össze és keverjük össze 450 ml vízzel, minden Moto-val és 150 g KomKoji-val megfelelő (fertőtlenítő!) Sörfőző tartályban (min. 12 l, rozsdamentes acél / kerámia / üveg # 1086 és alaposan keverjük össze.
A főzőedényt 10 ° C-on tároljuk
Első alkalommal 15 óra múlva finoman keverjük össze, és néhány óránként keverjük össze.
A rizs elnyeli a vizet, csak a megduzzadt rizsszemcséket látjuk, és nem fogunk látni folyadékot.
2. nap: Naponta néhányszor finoman keverjük össze.

3. nap: 750 gramm rizs áztatása, lehűlés, 225 g KomKoji és 1170 ml víz hozzáadása a főzőedénybe, és jól keverjük össze.
10 óra hosszat keverés nélkül hagyjuk (ez a késleltetés segíti az élesztőt és az alkohol termelését # 1091, majd kívánatos, hogy néhány óra múlva beavatkozzon. * Tartsa a tartályt 10 ° C-on.

4. nap: A gőz 1125 g rizs, hűvös, 335 gramm Kom-Koji-val és 2250 ml vízzel adjuk hozzá a főzőedényhez, és jól keverjük össze. 10 óra hosszat keverés nélkül hagyjuk (ez a késleltetés segíti az élesztőt és az alkohol termelését # 1091, majd kívánatos, hogy néhány óra múlva beavatkozzon. * Tartsa a tartályt 10 ° C-on.

5-7 nap: Sok élesztőhabot kell figyelni

8. nap: Az élesztő aktivitás gyengül, a keserűség és az ízesítés savas ízű lesz. A textúrát a zabkása levesre kell cserélni.

10. nap: 15% ALC az élesztő aktivitásának bizonyos jeleivel.
14. nap: 17,5% ALC, csökkent élesztő aktivitással.
16. nap: 18,5% ALC, majd az élesztő aktivitásának csökkenése.

20. nap: 19% ALC, majd az élesztő aktivitásának csökkentése, a Brew készen áll a selyem vagy az állomány, a pasztőrözés (?) És a palackozott dekantálásra.

Sterilizálás: A sörgyártó edényeket és palackokat nátrium-metabiszulfáttal történő mosással sterilizálni kell. A fehérítőt sterilizálásra is lehet használni, mindenképpen legyen óvatos, és kövesse a gyártó utasításait.

Paszturizáció: A palackban még életben levő élesztővel tárolt szerek instabilak és rosszul tárolhatók. A tortát pasztőrözéssel stabilizálhatjuk, ez a folyamat a feszített sörfőzés GENTLE melegítését egy serpenyőben 5 percig 55 ° C-on, „ez kicsit megváltoztatja az ital karakterét” ;-).
Figyelmen kívül hagyva minden furcsa szagot a bomló élesztőből, 6 napon belül eltűnik.
A palackozás előtt hagyjuk kihűlni.
Ez a palack sok nyáron jó lesz, amíg zárt marad.
Általában a palackozás után az első néhány hónapban javulni fog. Használat előtt legalább egy héttel a pasztőrözés után hagyja.
Bármilyen steril lezárt palack jó a kedvéért. Tárolja sötét helyen, mivel a fény nem ért egyet.
A palackot pasztőrözés nélkül hagyhatja el, de ne felejtse el a hűtőszekrényben tartani.

A Vision Brewing-től felfüggesztve, a Botinok hegyén, fordítva a fokhagymát, köszönhetően a Google fordítónak.

* nem nagyon világos az eredetiben, hogy zavarja vagy ne zavarja, de azt hiszem, a jelentés helyes

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0