Krém: biológiai érték és előnyös tulajdonságok

Már régen volt egy bizonyos vélemény a tejszínről: ez egy nagy zsírtartalmú és következésképpen magas kalóriatartalmú tejtermék. Nos, ha igen, akkor a krém csak gyermekeknek és azoknak, akiknek e-fokozott táplálkozásra van szükségük. Ez így van?

Az üzletekben vásárolt krém két fajtából áll: néhány - 35% zsírban, másokban - 20% zsír, azaz 8 és 5-ször nagyobb, mint a tejben. Ennek megfelelően a fajtától és a kalóriától függően más. Az első esetben 100 gramm tejszínt 348 kk-os táplálékkal, a második pedig 213 kk-os táplálékkal egyenlő.

Ami a fehérjéket, a szénhidrátokat és az ásványi anyagokat illeti, itt a tejszínnek nincs előnye a tejhez képest.

A krém fő biológiai értéke elsősorban a bennük lévő foszfatidok nagy mennyiségében van (a foszfatidok szerves anyagok, amelyek összetett fehérjéket alkotnak), főként lecitin, amely fontos szerepet játszik a koleszterin metabolizmus normalizálásában és az atherosclerosis megelőzésében. A tejtermékek közül a lecitin a krémben a leginkább. Ez azzal magyarázható, hogy itt elsősorban az úgynevezett lecitin-fehérje komplex formájában lévő fehérjével van jelen, amely magas biológiai aktivitással rendelkezik.

Ismert, hogy a tejzsír a legkisebb zsírgömbökbe zúzódik, ami egy milliárd tejben három milliárdot tartalmaz. Minden kövérgömb egy burkolattal van borítva, amely megakadályozza a golyók egyesülését és bővítését. A zsírgömbökben lecitin kötéseinek tanulmányozásakor azt tapasztaltuk, hogy a lecitin ezeknek a golyóknak a héjához tartozik, ahol egy fehérjéhez kapcsolódik, és lecitin-fehérje anyagot képez - a héj fő szerkezeti része. De az a tény, hogy ez a héj nem különbözik az erőtől, és könnyen megsemmisíthető különböző tényezők hatására, ami a golyók egyesüléséhez vezet. Pontosan ez történik, amikor a tejet felmelegítik, vagy amikor a vajat kioltják a tejszínből. Ezenkívül az olaj előállításának folyamatában a lecitin-fehérje anyag (és következésképpen lecitin) az íróba kerül, és ennek az értékes anyagnak csak egy kis része kerül az olajba. Ezért van a vajban lényegesen kevesebb lecitin, mint a tejszínben. Az olaj kevesebb foszfatidot is tartalmaz (0,3–0,4%), míg a tejzsír 1,2–1,4% -os foszfatidot tartalmaz. Amikor a tej elkülönítésekor vagy leülepedésekor krém keletkezik, a zsírgömböcskék változatlanul érintetlen állapotba kerülnek, ami magyarázza a krémben levő magas lecitin szintet.

Így a krém a legmagasabb lecitin-fehérje anyagokban, ami hozzájárul a koleszterin metabolizmus normalizálásához, és ezáltal az ateroszklerózis megelőzéséhez. Ezért a magas zsírtartalom és a viszonylag magas kalóriatartalom ellenére nem szabad kizárni az érett és idős emberek menüjéből. Természetesen korlátozott mennyiségben (50 - 70 gramm / nap) kell használni őket, hozzáadva teát, kávét vagy zabkását.

Gyermekek esetében a teljes tej ásványi összetétele, valamint a fehérjék, a vitaminok és a szénhidrátok tartalma kedvezőbb, mint a tejszín.

Néhány szó az íróról - a „hulladék”, amely a krémet feldarabolva és a vaj beszerzésében alakult ki. Az a tény, hogy az író egyáltalán nem „hulladék”, hanem olyan termék, amely minden korosztály számára hasznos, beleértve az időseket is. Az alacsony zsírtartalmú (0,5%) és alacsony kalóriatartalmú (38 kk / 100 gramm) között az író lecitint és telítetlen zsírsavat tartalmaz szklerotikus tulajdonságokkal. Emellett legfeljebb 3,3% metioninnal gazdag, erősen koncentrált tejfehérje, a máj elhízását megakadályozó aminosav, sok szénhidrátot tartalmaz (4,9% -ig), amelyek fontos szerepet játszanak a bél mikroflóra létfontosságú aktivitásának normalizálásában. A vajjal író vajba lemorzsolva a lecitin és a zsír egy része, amelyet zsírgömböcskékből szabadítanak fel az olajszemek képződése során. Ez a zsíros zsír, amelyet nem zsíros csomók képeznek, különösen biológiailag aktív telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek szintén szklerotikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Habár az íróban kevés zsír van, de minőségi szempontból a biológiailag legértékesebb (a lecitin és a telítetlen zsírsavak maximális mennyiségét tartalmazza). Így az alacsony kalóriatartalmú termelésnek ez a „hulladék” (a tejjel kétszer kevesebb kalóriatartalmú, 5% -kal nagyobb, mint a tejszínhez viszonyítva) nagy mennyiségű anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ateroszklerózis megelőzéséhez.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Krém előnyök és az emberi test károsodása

A közönséges élelmiszer-kínálat és a lakosság által igényelt legkisebb mennyiség, mint más tejtermékek, tejszín. Használhatók különálló formában és tea és kávé keverékében, javítva az ital előnyös tulajdonságait és ízét. Szintén ez a termék számos étel receptben használható.

A terméket otthon készítik tejből, a különböző sűrűségű folyadékok keverékeinek elválasztásával. A tej felületén sűrű réteg képződik, és egy másik tartályba egyesül. Ezért a termék neve. A tejiparban speciális krémeket készítenek: szeparátorok. A krém két fajt termel:

Összetétel és tápérték

A tejterméknek az emberek számára nyújtott előnyei gazdag kalóriaösszetételben jelentkeznek, ami teljes mértékben a termék zsírtartalmának és frissességének köszönhető. A jó minőségű krémet akkor kell figyelembe venni, ha sok zsírt tartalmaznak, és sűrűségük egyenletes - a tej összetevője zsír formájában. A zsírok felemelkednek és felhalmozódnak a felszínen. Egy bizonyos tejmennyiségre vonatkozó mennyiségük függ a tej zsírtartalmától, és nem attól, hogy milyen a tehén. A tejipar különböző zsírtartalmú krémeket termel, például:

Alacsony zsírtartalmú - 10%, 12% és 14%.
Alacsony zsírtartalmú - 15%, 17% és 19%.
Átlagos zsírtartalom - 20% és 35%.
Zsír - 35% és 50%.
Nagyon zsír - 50% és 60%.

A 100 g-os 20% -os krémtartalom 220 kcal.

A termék különleges hasznos tulajdonságai az alábbiak: (foszfolipidek, lecitin, makro-tápanyagok, mikroelemek, szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok). Sok kalciumot is tartalmaznak, így a tejszín fogyasztásával erősítjük egészségünket és növeljük élettartamunkat. A tejszín felnőtt lakossága, zsírjai és egészséges összetevői sokkal gyorsabban felszívódnak, mint a tej.

Hasznos tulajdonságok

Ezzel a termékkel bizonyos betegségeket gyógyíthat. Azok számára, akik a megszállás által fizikai erőfeszítésre kényszerülnek, ajánlatos inni, hogy több energiát kapjanak a szervezet számára. Hasznos továbbá a gyomor és a belek betegségeinek táplálkozásához.

A krém jellegzetessége, hogy a szervezetből eltávolítja a mérgező anyagokat, így ha mérgező, az első számú gyógyszer.

Ebben a tejtermékben egy aminosav, amely a szervezetbe belépve szerotoninná alakul. A férfiak és a nők esetében ez az anyag a testben hiányos. Az emberekben szerotoninnak köszönhetően:

a munkaképesség növelése;
nagy lelkek;
nincs depresszió;
mély alvás;
az arc bőre javul és fiatalodik;
növekedési hormon termelődik;
az agy és a psziché regenerálódik;
a teljesítmény javul;
az intenzitás növekszik.

A sárgarépalé krémje javítja a vese és a húgyhólyag teljesítményét, csökkenti a duzzanatot. Ha a mézet hozzáadják ehhez a kompozícióhoz, ez növeli a szexuális funkció létfontosságú tevékenységét. Tea és kávé tejszínnel, csökkenti a gasztrointesztinális traktusra gyakorolt negatív hatásokat, és a fogzománc védi a káros és nem kívánt plakkokat. A lecitin jótékony hatással van a vénás és érrendszeri megnyilvánulásokra, megvédi az ateroszklerózist, az edényekben lévő plakkokat és szabályozza a maximálisan megengedett koleszterint.

A krém nagy előnyökkel jár, ha különböző gyümölcsöket fogyasztanak. A kellemes íz mellett az ilyen desszertek jó embereknek is. A desszertben található zsírok befolyásolják a gyümölcsök gyors felszívódását. Az idősebb emberek, semmi esetre sem tagadhatják meg a krém fogadását, még akkor sem, ha a gyomor és a belek negatívan reagálnak rájuk. A krémben lévő zsír növeli az élet időtartamát, azonban ha alkalmazzák, akkor be kell tartani a normát, és nem lehet több, mint 70 gramm naponta. Az óvodáskorú gyerekeket tejszínnel is meg kell öntözni, de kis mennyiségben még mindig előnyösebb a tej használata.

Ártalmas tulajdonságok

Bár krém és az emberek számára előnyös, de ugyanakkor károsak lehetnek. A test elkezd ellenállni a tejszínnel és nagy mennyiségű itallal: a koleszterinszint csökkentése helyett hamarosan emelkedni fog. Legfeljebb két évig nem ajánlott a csecsemőknek tejszínt adni, mivel ebben a korban nehéz olyan zsírtartalmú terméket emészteni. A krém ellenjavallt és káros azok számára, akik a máj működésével kapcsolatos betegségekben szenvednek, a tejfehérjék hordozhatósága, a tejtermékek allergiás reakciói, a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás, valamint a szív-érrendszeri betegségekre érzékenyek.

Kiválasztási és tárolási szabályok

A bolt kétféle krémet kínál: sterilizálva vagy dekontaminálva és hőkezeléssel pasztőrözve. A sterilizált krémet magas hőmérsékleten forraljuk, így eltarthatóságuk legfeljebb négy hónap. Csomagolt légmentesen csomagolva, és hasonlóak a sült tejhez. A pasztőrözött krém csak 3 napig tárolható, és a főtt tejhez hasonló. Egy ilyen terméket hosszú ideig nem lehet tárolni, mert képes gyorsan savanyúvá válni.

Nem olyan könnyű választani egy hasznos és jóindulatú terméket: nem lehet megnyitni egy csomagot egy boltban, és értékelni az ízeket és más tulajdonságokat. A tejszín megvásárlásakor el kell olvasni a csomagoláson feltüntetett adatokat: gyártó, gyártási dátum, eltarthatósági idő, összetétel. Ha a csomag nem jelzi a krém típusát, akkor győződjön meg róla, hogy vannak növényi zsírok, és ez nem természetes termék, hanem helyettesítő.

A krém nem tartalmazhat csomókat, szemeket, rossz illatot, idegen ízeket. Enyhén édes ízű, fehér vagy halvány krémszínnel kell rendelkeznie, hogy idegen keverékek nélkül legyenek, hogy ne károsítsák a szervezetet. A sterilizált krém nem savanyú, mivel hiányoznak az élelmiszer-mikrobák és a baktériumok, ezért idővel bomlik és keserű íz jelenik meg. Az ilyen krémet vissza kell vinni a raktárba, vagy a mosogatóba kell önteni. A pasztőrözött krém tartóssága 36 óra, 4-8 fokos hőmérsékleten, sterilizálva - legfeljebb 30 nap, 1-20 fokos hőmérsékleten.

A termék hatása a fogyásra

Hetente egyszer rendezni az úgynevezett zsíros böjt napokat, csak napkrém segítségével, néhány fontot veszít fel. A krém jótékonyan telítődik a testben és megakadályozza a szénhidrátok zsírképződését. Egyél krémet és legyen egészséges!

Krém - a legvalódiabb csemege, amelyet desszertek és húsételek készítésére használnak, süteményeket díszítenek, és gyümölcsökhöz is használhatók. De mennyire hasznos a krém, és abszolút minden ember használhatja? Próbáljuk meg kitalálni...

A kompozíció és a kalóriakrém

100 g 35% zsírtartalmú tápérték:

8 kcal kalória
Fehérje 2 g
Kövér 35 g
Szénhidrátok 2 g
Víz 59 g

A kérdéses termék tejtermelő testvéreitől a magas zsírtartalmában különbözik, de a foszforsav és a nitrogén bázisok jelenlétével egyenlő. A krém vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek fontosak a test normális működéséhez - például kalcium, nátrium, foszfor, réz, szelén, cink és mások.

Különösen érdemes megjegyezni, hogy a krém sok fehérjét tartalmaz, de némileg eltér a magas lecitintartalmú, hagyományos tehéntej fehérjétől. Ez az anyag aktívan részt vesz a sejtmembránok kialakulásának folyamatában.

A kalóriakrém nagyon magas - a zsírszázaléktól függően 206 Kcal / 100 gramm termékre és magasabbra. Ugyanakkor ugyanez a mutató teszi lehetővé a krém elfogadhatatlanságát olyan személyek számára, akiknek elhízása vagy túlsúlya van, bár ezek használata tilos.

A krém előnyei az ember számára

Már régóta bebizonyosodott, hogy a készítményben a magas zsírtartalmú termékek gyengén felszívódnak a szervezetben, de ez a kijelentés nem vonatkozik a kérdéses termékre! Mivel a krém omega-3-savat tartalmaz, nemcsak a gyomor-bélrendszer szervei jól felszívódnak, hanem kedvező hatást gyakorolnak az agyra. Különösen fontos a krém rendszeres használata az emberek számára, akik mentális munkát végeznek - ez a tejfogyasztás táplálja az agysejteket és növeli azok hatékonyságát.

Amint már említettük, a krém hasznos lesz a gyógyulási időszakban, amikor a betegek hosszabb betegség vagy műtét után erősödnek. És ez a tejtermék finomítása képes normalizálni és stabilizálni az anyagcsere folyamatokat, de ez csak azokra az esetekre vonatkozik, amikor egy anyagcsere rendellenesség kimerültséghez, anorexiához, kachexiához vezetett.

Hasznos a krém alkalmazása gyomorhurutban, gyomorfekélyben és / vagy nyombélfekélyben szenvedő betegeknél. By the way, a szóban forgó termék rendszeres használatával a bélrendszer normalizálódik, ami azonnal befolyásolja a személy arcát - a bőre kevésbé zsíros, a pattanások és a pattanásos kiütések eltűnnek.

A krém aktívan használatos a kozmetológiában - hozzáadódik a különböző bőrápolási termékekhez, és a hagyományos orvostudomány nemcsak elfogyasztására, hanem arcbőrápolásra is ajánlja a tejtermékeket. Elegendő, ha hetente 2-3 alkalommal alkalmazzuk őket az előzőleg megtisztított arcra, és néhány hónapnyi ilyen eljárás után láthatjuk az eredményt - a bőr bársonyos, színei sima, pórusok keskenyek, apró ráncok simulnak, hámlás és a bőrpír eltűnnek.

A krém jótékony hatással lehet az idegrendszerre is - ez a termék azoknak az embereknek hasznos, akiknek munkája feszültséggel, irritációval és stresszel jár. Bizonyíték van arra, hogy a krém segít a depresszió kezelésében is!

Annak ellenére, hogy a szóban forgó tejtermék számos előnyös tulajdonsága van, a krémnek bizonyos ellenjavallatai vannak a használatára.

A krém esetleges károsodása

Először is, krém szigorúan tilos használni, ha hepatosis diagnosztizálják. Ezt a betegséget a májsejtek zsírsá történő degenerációja jellemzi, így a zsíros ételek is általában tiltottak.

Másodszor, a szóban forgó terméket nem szabad a hasnyálmirigy gyulladásos folyamataiban elfogyasztani - a krém túlságosan „nehéz” a szervhez. Ebben az esetben azonban fenntartás van - ha a pancreatitis kezelésének fő szakasza befejeződött, akkor helyénvaló például krém hozzáadása, például kávé vagy tea.

Harmadszor, a krém nem szükséges a túlsúly és az elhízás érdekében. A termék magas zsírtartalma azonban hátrányosan befolyásolja a fogyás folyamatát.

Külön különös figyelmet kell fordítania arra, hogy ha túl gyakran használja a krémet, vagy ha egyszerre nagy mennyiségben fogyasztja ezt a tejipari finomságot, a bélrendszeri rendellenesség előfordulhat. És ebben az esetben a személyt a hasmenés (hasmenés) zavarja - úgy tűnik, hogy semmi szörnyű, de tartós, laza széklet irritálja a bélnyálkahártyát és kiváltja a patológiai folyamatok kialakulását.

A krém egyedülálló termék, amelyet tiszta formában és sok étel adalékanyagaként használnak. Ha nincsenek szigorú ellenjavallatok a használatukra, akkor érdemes bevezetni ezt a tejipari finomságot az étrendbe - a legfontosabb nyomelemek és vitaminok elkezdenek belépni a szervezetbe, az agysejtek aktívabban fognak működni, és a szervezet anyagcsere-folyamatai normalizálódnak.

1589 teljes megtekintés, 2 megtekintés ma

A tejtermékek mindig is népszerűek és továbbra is népszerűek a népesség körében. Számos tápanyagot tartalmaznak, továbbá egy univerzális élelmiszer a különböző korcsoportok számára. Ezen túlmenően a fogyasztók viszonylag nagy száma a tejtermékek száraz analógjait használja. Az analógok kategóriája a száraz krém. Ugyanakkor sok fogyasztó gondolkodik a terméknek az emberi testre gyakorolt kedvező és káros hatásairól.

Mi van a csomagban egy gyönyörű képpel? A termék összetétele

A tejszín összetételét és táplálkozási szintjét szinte teljesen a gyártási módszer határozza meg.

Kétféle száraz krém van:

1. osztály. Csak természetes tehéntejből készül.
2. osztály. Használt növényi zsírok előállításához.

A megfelelőbb termék kiválasztásához meg kell vizsgálni a csomagoláson írt összetételt.

A legtöbb esetben a krém természetes növényi alapon készül. A növényi eredetű zsírokon alapuló olaj azonban enyhén vízzel hígítjuk, majd több ízesítő komponenssel, gyakran szintetikus anyaggal keverjük össze. A keverék olajokat tartalmazhat: tenyér, pálmamag és kókusz. Ezen túlmenően az alapvető komponensek közé tartoznak a tejfehérjék (élelmiszerforma - por), amelyek kellemes illatot és természetes színt adnak a készterméknek. Ennek a komponensnek a szerepét jelentősen nátrium-kazein hajtja végre.

Még a száraz krém formájában is:

stabilizátorok;
savasságszabályozók;
festékek;
ízesítő adalékok;
emulgeálószerek.

A természetes eredetű krém összetétele változatosabb összetevőket tartalmaz:

kolin (nagy százalék);
PP, D, A, C, B csoport;
ásványi anyagok (Co, Sr, Sn).
fémek (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
fluor.

A száraz krém egy raktár:

Hány kalóriát tartalmaz a száraz tejszínben?

Kétféle száraz keverék van:

cukormentes;
cukor hozzáadásával.

A cukormentes krém kevésbé kalória, mint a természetes kollekció. Ez a pillanat nagyon fontos lesz azok számára, akik jó fizikai formában vannak.

100 gramm cukor nélküli száraz krém = 175 kalória.
100 gramm természetes krém = 280 kalória.

De 100 gramm száraz termék cukor tartalmaz:

Fehérje - 76 kcal.
Zsír - 378 kcal.
Szénhidrátok - 121 kcal.

A cukrot tartalmazó száraz tejszín nagyon magas kalóriát tartalmaz, és ezáltal káros a túlzott súlyt szenvedők számára.

rizsliszt - egészségügyi előnyök

Mi nem lehet a kompozícióban?

A jó minőségű termék meghatározásához olvassa el az élelmiszer összetételét.

Alkatrészek, amelyek nem lehetnek:

keményítő;
tartósítószerek;
festékek;
gyógynövény-kiegészítők.

A tartály tömörségét nem szabad megszakítani.

Mi az ilyen jó termék? Mi az előnye a testnek?

Kalória. A kis mennyiségű kalória a krémet vonzóvá teszi az emberek számára, akik gondosan figyelik a súlyukat.
Tárolási idő. A természetes krémtől eltérően a száraz tárolási időszak eléri a 24 hónapot.
A káros összetevők hiánya. A száraz krém nagyon kis százalékban tartalmaz zsírt, és nem egy csepp koleszterint.
Keverjük össze bármilyen étellel. Ez elég gyakorlati tény. Emellett, ha kevert, nem hajtják végre és nem tartják meg a teljes térfogatot.
Hasznos összetétel. Ez a termék olyan elemek tárolója, amelyek jelentős szerepet játszanak a test magas szintű létfontosságú tevékenységének fenntartásában. Emellett vitaminokat, aminosavakat, Ca-t és P.-t tartalmaz.
Egy személy hangja. A száraz tejszínnel kevert italok optimizmusot és vitalitásnövekedést okoznak egy személy számára a nap folyamán rendkívül produktív tevékenységre.
A természetes tej cseréje. Tekintettel arra, hogy a száraz tejszín előállításának alapja növényi, akkor azokat megengedhetik még azok is, akik allergiásak bármely természetes tejre és származékaira vagy laktát-intoleranciájára.
Költség. Ez a plusz igen jelentős. A száraz krém csaknem kétszer olcsóbb, mint a természetes, ami csökkenti a termelési költségeket, anélkül, hogy romlana.

Ki nem eszik száraz tejszínt?

Allergia. A kész keverék számos tartósítószert és száraz táplálékkiegészítőt tartalmaz. Az allergisták szerint ezt a terméket el kell hagyni olyan embereknek, akik hajlamosak különböző allergiás állapotokra, és egyéni intoleranciájuk van a készítmény összetevőivel szemben.
Onkológiai betegségek. Az orvosok egyetértenek abban, hogy a száraz krém káros az emberre, mert a test rosszul felszívódott transzizomer savak, amelyek valójában karcinogének. Azzal érvelt, hogy az ilyen részecskék lehetnek a rák kialakulásában.

De a negatív szempontok ellenére a száraz tejszín nagyon gyakori adalékanyag, amely a legtöbb ipari cukrászati termékben található.

száraz tej - előny és kár

A száraz tejszín fő felhasználási területei

Otthon. A száraz krém az alkalmazásban meglehetősen egyszerű. Ezeket egyszerűen vízzel hígítják és hozzáadják kedvenc italukhoz. Egy időben fogyasztott legfeljebb két teáskanálnyi terméket.
Édesség. A száraz krém számos édesipari termék szerves részét képezi. Kapható száraz tejszínhabbal is.

ipar
A terméket a következők gyártására használják:

majonéz;
fagylalt;
joghurt;
különböző italok;
levesek;
félkész termékek;
szószok;
krémek;
bébiétel;
sűrített tej stb.

Ha nem túlzásba veszi az élelmiszerekben lévő száraz krém használatát, akkor nem valószínű, hogy helyrehozhatatlan kárt okozhatnak az egészségre.

kukorica liszt - az előnyök és a kár

A tejszín elkülönítésének terméke. A termék neve - „krém” - az „egyesítés” szóból származik. A krém könnyen eltávolítható a desztillált tej felületéről, és egy másik tartályba üríthető. A krém egyenletes textúrájú, édes ízű, finom színű és nem tartalmazhat pelyheket, csomókat vagy egyéb szennyeződéseket.

A krém megkülönbözteti a zsírtartalmat és a nyersanyagok feldolgozási módját. A feldolgozás módjától függően a pasztőrözést és a sterilizálást különböztessük meg. A pasztőrözött krém legfeljebb egy hétig tárolható, a sterilizált termékek eltarthatósága négy hónapig tarthat.

Krém összetétele

Különböző zsírtartalmú krémeket forgalmaznak 8 és 35% között. A tejszín kalóriatartalma a zsírtartalomtól függ. A 10% -os krémmennyiség kb. 120 kilokalórium, 35% -os zsírtartalommal a tejszín kalóriatartalma elérte a 350 kilokalóriát. A 40% -os zsírtartalmú porított krém körülbelül 600 kilokalória kalóriatartalmú. A zsírok, a többi - a fehérjék és a szénhidrátok - tápértékének nagy része. Körülbelül 70% víz.

A krém telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 ml krém 25% zsírt tartalmaz, körülbelül 11 gramm telített zsírsavat, 87 mg koleszterint, körülbelül 0,5 gramm hamut, egy kicsit kevesebb, mint egy gramm szerves savakat.

A tejszín vitamin- és ásványi összetétele közel van a tejhez, ami nem meglepő: a tejszín nagyon zsír. 100 ml krém tartalmaz: 124 mg kolint, PP-vitamint - 0,6 mg, E-vitamint - 0,4 mg, D-vitamint - 0,1 μg, aszkorbinsavat - 0,3 mg, B12-vitamint - 0,4 μg, folsav - 8,5 mcg, B2-vitamin - 0,11 mg, B1-vitamin - 0,03 mg, A-vitamin 160 µg.

100 ml tejszínt kap: molibdén - 5 µg, fluor - 14 µg, szelén - 0,3 µg, mangán - 0,3 µg, réz - 20 µg, jód - 7 µg, cink - 0,25 mg, vas - 0, 22 mg, klór - 61 mg, foszfor - 60 mg, kálium - 109 mg, nátrium - 35 mg, magnézium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

A tejzsír krém kerek frakciókból áll. 1 ml tejszínben ezek a golyók körülbelül 3 milliárdot tartalmaznak. A golyók nem egyesülnek egymással, mivel kövér héjuk van, amelynek belsejében zárt lecitin található, amely fehérjével egyesül.

A krém fő előnye, hogy nagy mennyiségű foszfatidot tartalmaz, hasonlóan a zsírokhoz, de nitrogénbázist és foszforsavat tartalmaz a készítményben. A tejszín melegítésének folyamata elpusztítja a frakciók zsírkagylóit, és a lecitin az állatba kerül. Ugyanígy a tejszínt a korbácsoló krém befolyásolja. A foszfatidok ebben az esetben is megsemmisülnek.

Ezért a természetes krém hasznosabb, mint a vaj, vagy csaknem a forráspontig melegíthető. A hideg tejszínt gabonafélékben, desszertekben, mártásokban helyettesíteni kell vajjal. Tehát a termék nem csak kevésbé magas kalóriatartalmú, hanem hasznosabb is lesz.

haszon krém

A krém ízletes és egészséges táplálékértékű termék. Mindenkinek meg kell enni és meg kell enni, kivéve a csecsemőket, még az idősebb embereket is, akiknek a táplálkozásnak nagy a korlátozása a kalória- és zsírtartalom tekintetében, de kis mennyiségben.

A foszfatidok (foszfolipidek) a test szinte minden sejtjének szerkezeti összetevői. A krém alkalmazása öregkorban segít megelőzni az idős demenciát, a foszfolipidek fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében.

Mivel a zsírok energiaforrást jelentenek, a krém az egyik legjobb energiaital. Nagy fizikai terheléssel kell kielégíteniük az éhséget. A sportolók belépnek az étrend zsíros krémébe: az energia és a fehérje forrása.

Egy másik oka annak, hogy a sportolók a krémet szeretik a kazein magas mennyisége, egy összetett fehérje. A kazein nemcsak fehérjeforrásként, hanem olyan anyagként is értékes, amely segít megakadályozni az étvágyat.

A zsírkrém frakciója olyan méretű, hogy a leginkább jól és teljesen emészthető. A testnek nem kell több energiát költenie a tejszín emésztésére.

A krémben található zsírok a gyomor és a belek nyálkahártyáját burkolják, így a krém - a gyomor-bélrendszer betegségeihez szükséges termék. A krém segít az ételmérgezésben, lassítja a toxinok és mérgek felszívódásának folyamatát, ez az abszorpció hiányos, és a szervezetből érkező kimenet gyors. Kémiai mérgezés esetén ajánlatos itatni a krémet, még akkor is, ha a javítás során falakat vagy padlókat festenek, munka után ajánlott egy pohár krémet inni, ami semlegesíti a kémiai vegyületek káros hatásait.

A krém az L-triptofán aminosav forrása, amely a szervezetben a szerotonint szintetizálja. A szerotonin növeli a teljesítményt, javítja a hangulatot, segít megbirkózni a depresszióval és az álmatlansággal. Az L-triptofán csökkenti a cukortartalmat, egyszerű szénhidrátok esetében. Tehát a magas kalóriatartalom ellenére a tejszín kis mennyiségben segít fogyni.

A kávéhoz vagy teahoz hozzáadott krém csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor és a belek nyálkahártyájára. Ugyanaz a védőhatás a krémnek a fogzománcon, védve a plakk elzáródásának kockázatától.

A krém mint lecitinforrás segít csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, csökkenti a már meglévő koleszterin plakkok méretét és számát, védi az ereket az újak megjelenésétől.

A krém a kalcium forrása, amely segít erősíteni a csontokat és a fogakat. A tejszínt egy tinédzser intenzív növekedésének időszakában kell itatni, egészséges csontszövet képződéséhez. A krém hasznos a testtartás megsértésével, a krém részét képező foszfor fokozza a kalcium hatását.

A krém a legjobb „szomszéd” a zsírban oldódó A és E vitaminok számára, ezért a krém ajánlott a sárgarépaléhez adni. Így történik az A és E vitaminok teljes felszívódása, az A, E és D vitaminok krémben való kombinációja ideális az asszimilációhoz, ezért a krém alkalmas a D-vitamint igénylő bébiételekre.

Szépség krém

Krém a Cleopatra óta használt szépség fenntartására. A híres tejfürdők semmi más, mint a hozzáadott tejszín. Az ilyen tejfürdők simítják a bőrt, megfiatalítják, fehérítik. Kleopátra a szépségének köszönhető, nem utolsósorban a krémet tartalmazó fürdőkhöz.

A krémet házi maszkok készítésére használják. Lágyítják a bőrt, táplálják, simítják a finom ráncokat.

Hogyan készítsünk házi krémet

Nem minden tároló krém hasznos: sterilizált, hosszú eltarthatósági idővel sok hasznos összetevőtől mentes. Ezért előnyben kell részesíteni a rövid élettartamú krémet. Alternatív megoldásként a krémet egyedül otthon készíthetjük, hogy teljesen biztosak legyenek azok hasznosságában.

Tej tejszínre kell vásárolni természetes friss, és nem bolt. A tejet lapos edényekbe öntjük, pl. Lemezekbe, és hűvös helyen hagyjuk. Egy nap elteltével a krém megjelenik a felületen. Ők gondosan összegyűjtöttek egy kanállal, és külön tálba kerülnek. A tejszín vastagsága és zsírtartalma a tej kezdeti zsírtartalmától függ.

Kártékony krém

Krém, különösen nagy zsírtartalmú - nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Ha nincsenek súlyokkal kapcsolatos problémák, akkor 100 gramm naponta maximális. Az elhízás esetén a krémet ki kell zárni az étrendből.

A tejszín, mint a tej, nem fogyasztható laktóz-intoleranciával. A három éven aluli gyermekek nem kaphatnak krémet a magas zsírtartalom és az emésztési nehézségek miatt. Májbetegségek esetén jobb a krém visszautasítása.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Krém: az előnyök és a kár

A kompozíció és a kalóriakrém

100 g 35% zsírtartalmú tápérték:

8 kcal kalória
Fehérje 2 g
Kövér 35 g
Szénhidrátok 2 g
Víz 59 g

A krém előnyei az ember számára

Annak ellenére, hogy a szóban forgó tejtermék számos előnyös tulajdonsága van, a krémnek bizonyos ellenjavallatai vannak a használatára.

A krém esetleges károsodása

Harmadszor, a krém nem szükséges a túlsúly és az elhízás érdekében. A termék magas zsírtartalma azonban hátrányosan befolyásolja a fogyás folyamatát.

4,577 teljes megtekintés, 14 megtekintés ma

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

A táplálkozási krém értéke

A kívánt súly igazi!

Főoldal /
Cikkek /
A vaj értéke az emberi táplálkozásban

A vaj értéke az emberi táplálkozásban

Jelenleg sokan teljesen elhagyották a vajat, és ezt megelőzően kötelezővé tették az étrendben. Kockába került, ne feledd: „nem fogod elrontani az olajjal kóstolt zabkását”, amelyet különböző süteményeknél használunk, kenyérre szétszórva.

Lássuk, mi a előnye a vajnak.

Valójában ez egy nagyon értékes élelmiszertermék. A tehéntejből készül. A tejzsír koncentrációja jó biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tejzsír jól felszívódik és azonnal energiát ad egy személynek. Különösen hasznos vaj a gyermekek növekedésének és fejlődésének időszakában. Az agy számos zsírszerű vegyületet tartalmaz. A zsírok szerepelnek a készítményben, és szükségesek a sejtek megújításához. Ezért a gyermekek zsírszegénységének elégtelensége miatt az értelem szenved, a figyelem és a teljesítmény csökken.

Vaj tartalmaz vitaminokat: A, D, B12. Sok szelén van benne - egy természetes antioxidáns, amely eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből.

Az olajokat alkotó zsírsavak segítik a nemi hormonok szintézisét és támogatják a reprodukciós funkciót.

A vaj 40% olajsavtartalmú olívaolajat tartalmaz. Jó hatással van a vér koleszterinszintjére és gátolja a rákos sejtek aktivitását.

De ne feledje, hogy ez egy magas kalóriatartalmú termék. 100 g 748 kcal-t tartalmaz.

Az egészségünk érdekében napi 15 grammnál többet is felszívhat.

Így arra a következtetésre jutunk, hogy a vaj hasznos termék, de korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.

http://classdiet.ru/blog/slm/

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket.

A legenda szerint a 17. században feltalálta a Shantius Francois Vatel várának pincérnőjét, ahonnan megkapta a „Chantilly krém” hallgatólagos nevét. Az első desszertet, melyet tejfehérzsír hozzáadásával végeztek, Henrietta von Oberkirch bárónő tesztelte, aki közömbös maradt az istenek levegő-nektárjával szemben.

A krém különböző zsírt termel: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A, E, C, PP, B1, B2 és ásványi sókat tartalmaznak. A magas zsírtartalom miatt a terméket orvosi táplálkozásban, élelmiszeriparban (vaj, tejföl készítéséhez), főzéshez használják (édes ételek készítéséhez, levesek, mártások, cukrászáruk).

A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a krém: pasztőrözhető és sterilizálható. Konzisztencia: konzerv, száraz, ivóvíz, felvert.

Napjainkban a zöldségkrém eladó - egy szintetikus termék, amely helyettesíti a természetes, hosszú élettartamú (több mint hat hónap). Ide tartoznak a tenyér, a pálmamag, a kókuszolaj, a nátrium-kazeinát, a stabilizátorok, az emulgeálószerek, az ízek, a savasságszabályozók, a festékek. Az ilyen kémiai termék nem ad értéket az emberi testnek, és rendszeres használat esetén problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban, az élelmiszer-allergiákban.

A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elkülönítésével nyert természetes krémmel foglalkozik. A típustól függően eltarthatósági ideje három naptól (pasztőrözött) és 4 hónapig (sterilizált) változik.

Kémiai összetétel

A krém energiaértéke 10% zsír - 119 kalória, 20% - 207 kalória, 35% - 335 kalória.

A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, így az aszkorbinsav megsemmisül, és a kalcium és a foszfor megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amelyet a szervezet nem szív le. Ezért egy friss, pasztőrözött termék, amelyet otthon lehet főzni, egy személy számára a legnagyobb érték.

A tejszín zsírtartalmának növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken.

A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. Ezeknek a gömböknek 3 milliárdja van egy milliliter krémben. A golyók nem egyesülnek egymással, kövér héj borítják, belsejében koncentrált lecitin, amelyet fehérjével kombinálnak.

Érdekes módon csak 150 gramm tejszínt kapunk egy liter tejből. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, teljes tej (jobb - házi) zsírt használjon.

A krém fő előnye a nagy mennyiségű foszfatid, amely a készítményben foszforsavat és nitrogénbázist tartalmaz. Melegítéskor a tejtermék frakcióinak zsíros kagylóit megsemmisítik, és a lecitin az állatba kerül.

Összetételük szerint a foszfatidok hasonlítanak a zsírokhoz, a tejszínhabbal bomlik. Ezért ajánlott nem melegíteni őket, hanem frissen hűtött formában használni.

A természetes krém egészségesebb, mint a vaj, amely a gyártási folyamat során majdnem a forráspontra kerül. A mártások előállításához a levesek a tej tömegét legfeljebb 20% -os zsírtartalommal használják, tejszín, tejföl készítéséhez - több mint 20%.

Hasznos és káros tulajdonságok

A teljes tejből nyert természetes krém hasznos, tápláló termék az emberi test számára. Ezek fizikai kimerültségben, hirtelen fogyásban, erőteljes mentális aktivitásban, depresszióban és idegrendszeri betegségekben mutatkoznak meg.

A testre gyakorolt hatás:

A koleszterin normalizálása a vérben, az atherosclerosis kialakulásának megelőzése.
Lelassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a toxinokat és a toxinokat, semlegesítik a kémiai vegyületek negatív hatásait a testre.
Az idős demencia megelőzése.
Meg kell erősíteni a csontokat és a fogakat.
A testet energiával, komplex fehérjékkel (kazein) szállítják.
Csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
Védje a fogzománcot a plakknak a felülethez való rögzítésétől.
Növelje a kalcium hatását. Ajánlott a sárgarépaléval együtt használni, ami javítja az A és E vitaminok felszívódását.

A krém jól felszívódik az emberi testben, nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja lefedi a gyomor és a belek nyálkahártyáit, aminek következtében az emésztőrendszer betegségei számára alkalmazható. A krém tartalmazza az L-triptofán aminosavat, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok, a cukor éhségét.

elhízás;
atherosclerosis;
májbetegség;
magas vérnyomás;
lassú anyagcsere;
a szív- és érrendszeri betegségek.

A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gastritisben és a gyomorfekélyben szenvedő embereknek ajánlott egyszerre csak 20 grammnyi friss pasztőrözött terméket használni.

A GOST R 52091 jó minőségű tejszín csomagolásán feltüntetik a növényi zsírokat a termék összetételében.

A tejzsír természetes természetének ellenőrzéséhez öntsük a masszát egy pohárba, tegyük a hűtőszekrénybe 15 percig. Ezután értékelje a megjelenését. A sárga foltok megjelenése a felszínen a káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Egy ilyen termék használatától jobb megtagadni. Ha a krém 15 perc után a hűtőszekrényben marad, semmi sem változott - minőségi termék van.

Érdekes, hogy a tejszínhab a kompozícióban lévő nitrogén-oxid (N2O) következtében megtartja a légmentességet a palackokban.

kérelem

A krémet receptekben vagy külön termékként használják. Alapján készítsük el a krémet, habokat, mártásokat, önteteket. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) desszertekbe, könnyű könnyű italokba és finom krémes ízű italokba helyezünk. Ezek a püré levesek, az első kurzusok. A sütés, desszertek díszítésére tejszínhabot (35%) használnak.

Ezenkívül a tejterméket kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok a dermist a B, A, C, magnézium, vas, kálium, nátrium vitaminokkal telítették, egészséges, sugárzó hangot adnak az arcnak. A tejzsírot száraz, pelyhes, halványuló bőrre ajánljuk.

Technológia "otthoni" termelés

Krém készítéséhez teljes zsírtartalmú tejre van szükség. Öntsük egy tálba, és helyezzük egy hűvös, sötét helyre. A fenti zsír lényegében házi krém. Gyűjtsük össze minden második napon.

Hogyan készítsünk ivóvízkrém?

Készítse elő az alábbi összetevőket és eszközöket:

tej - 200 ml;
hideg víz - 50 ml;
zselatin - 10 gramm;
porcukor - 1 gramm;
vanília kivonat - 7 gramm;
tál;
habverővel;
pan;
mixer.

A folyamat sorrendje:

A zselatin és a víz egy serpenyőben keveredik, 10 percig hagyjuk megduzzadni.
Kapcsolja be a tűzhelyet.
Helyezzünk egy zselatintartályt a tűzhelyre, melegítsük fel, amíg a zselés golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a tömeget szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, sietjük meg az összetevőket.
Adjon hozzá porcukrot és vaníliát a masszába, habverővel.
Helyezzük a keveréket egy óráig, majd 15 percig keverjük a hűtőszekrénybe.
Az ízesített zselatin-tejszerű masszát vastag konzisztenciájú kézi keverővel verje. Kész krém emlékezteti a krémet.

Miután a krém elérte a kívánt konzisztenciát, hagyja abba őket. A túlzott erőkifejtés légköri textúra elvesztéséhez vezet, és a zsír lecsökken.

A porcukor helyett az ízlés javítására a következő típusú édesítőszereket használjuk: basters, stevia, méz. Is, próbálja meg a vanília helyett csokoládé, citrom, fahéj vagy szalonna. Kiváló kiegészítő a dió (makadámia, mandula, pekándió, dió).

A krém élénkítő hatását őrölt kávé és csokoládé íz - kakaó biztosítja. A tejzsír megütése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeint tartalmazó port.

Annak érdekében, hogy fokozzák az ízét, nyújtson be friss tömegű gyógynövényeket. Legjobb levendula, kakukkfű, bazsalikom.

Egy megjegyzés

A tejszín elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy alapja a teljes tej, és nem a sovány tej. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyékony konzisztencia lesz.

A krémházi és tárolótermékek minősége különbözik a speciális automatizált rendszerek és az ipari környezetben használt kézi gépek használatától. Előkészítésük alapelve a zsírgömböcskék felszínre történő emelése a tej plazma és a trigliceridek fajlagos sűrűsége miatt. A következő tényezők befolyásolják az ülepedési sebességet: csoportosítás, zsúfolás, ezeknek a gömböknek a mérete, a magasság, a tej plazma viszkozitása, az üledék idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felületre.

A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömböknek volt ideje a halomba gyűjteni, kevesebb üledéket ad. Ennek oka a plazmán áthaladó zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése. A fűtés felgyorsítja az iszapkrémet.

Az első 12 órában a tej felszínén a zsír fő tömege keletkezik, és később kevésbé emelkedik. A krém előállítása 20-36 órát vesz igénybe, a letelepedés módjától függően. Érdekes, hogy a tejből származó összes zsír nem emelkedhet a csúcsra, a plazmában továbbra is része (0,5-1%).

A frissesség házi készítésű krém kifejezés 36 óra (1,5 nap). A kapott "kimeneti" termék magas zsírtartalmú (akár 40%) és energiaértéket (legfeljebb 300 kalória) tartalmaz. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes hasznos tápanyagát. A házi krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért ajánlott a gyermekek és az idősek étrendjébe is beletenni.

A termelési körülmények között előállított tejzsír különböző százalékos zsírtartalommal (8 - 55%), kalóriatartalommal (100-400 kalória) lehet.

tárolás

A sterilizált krém eltarthatósága 4 hónapig tart, pasztőrözve - 3 nap. A tejzsír friss állapotának megőrzése érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet van. Egy nyitott krémmeleget 24 órán át (nap) tárolnak, gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan el kell zárni.

Ha nincs lehetőség a hűtőszekrény használatára, a tejterméket üvegedénybe helyezzük, hideg vízzel ellátott tartály közelében. Annak érdekében, hogy a termék ne fordulhasson savanyúsággal, ajánlott rá egy torma lapot

következtetés

Krém - a tej felszínén összegyűjtött felső zsírréteg. Fehérjéket (kazeint és lecitint), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B és PP vitaminokat tartalmaznak.

A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a benne lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által előidézhetetlen emészthetetlen vegyületek képződését), így a friss pasztőrözött krém biztosítja az emberi test számára a legnagyobb értéket. Ők védik a koleszterin foltokat, megnyugtatják az idegrendszert, adszorbeálják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogság hormonjának - szerotonint - termelését. A fő feltétel, hogy magas színvonalú friss tejszínt alkalmazzunk - akár 100 gramm naponta.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

A krém fogyasztói tulajdonságai és tápértéke

A krém tartománya, fogyasztói tulajdonságaik és minőségi mutatók, a táplálkozás értéke. A krém minőségének és fogyasztási tulajdonságainak kialakítása és megőrzése a technológiai ciklus szakaszaiban. Az áruinformációk típusai, formái és eszközei.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru/

A Belarusz Köztársaság Oktatási Minisztériuma

"Mogilev Állami Élelmiszer Egyetem"

Nyersanyagkutatás és kereskedelem szervezése

Különlegesség 1 - 25 01 09 Áruk és áruk vizsgálata

Specializáció 1 - 25 01 09 01 Élelmiszerkutatás és élelmiszeripari termékek vizsgálata

FOGYASZTÓI TULAJDONSÁGOK ÉS ÉLELMISZER ÉRTÉKÉRÉSE

fegyelem "A kereskedelem elméleti alapjai (az iparágban)"

Befejezett diákcsoport

TET-121 Fedorovich A.S.

1 Választék és érték krémes táplálkozáshoz

2 A fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrája és a tejszín minőségi mutatói, azok jellemzői

3 A krém minőségének és fogyasztási tulajdonságainak kialakítása és megőrzése a technológiai ciklus szakaszaiban

4 A krém azonosítására használt áruinformációk típusai, formái és eszközei

5 A krém minőségének meghatározására szolgáló módszerek jellemzői

Tanfolyam: 31 s, 7 lap, 12 forrás, 1 adj.

Kulcsszavak: krém, foszfátok, lecitin, szétválasztás, szerves anyag, áruinformáció, fogyasztói tulajdonságok.

A kutatás célja a krém fogyasztói tulajdonságai és tápértéke.

A munka célja, hogy a krémre jellemző teljes árucikket adjon meg, megvizsgálja a krémekre vonatkozó szabványok követelményeit, a tejszín vizsgálati eljárását.

A kurzusban a tudományos ismeretek olyan módszereit használták, mint elemzés, osztályozás, megfigyelés, szintézis, leírás.

A vizsgálat eredményeként a tejszín választékát, tápértékét és kémiai összetételét, organoleptikus minőségi mutatóit vizsgáltam, kiszámítottuk a fogyasztói tulajdonságokat és a tejszín tápértékét, amelyre az integrált gyors és aminosav fehérjéket számítottuk ki, vizsgáltuk a tejszín termelését és tulajdonságait.

Megerősítem, hogy a számított analitikai anyag a tananyagban helyesen és objektíven tükrözi a gyakorlat tárgyának állapotát, és minden irodalmi és egyéb forrásból kölcsönzött elméleti, módszertani és módszertani rendelkezéseket és fogalmakat a szerzőkre való hivatkozások kísérik.

élelmiszer krém minősége

Az elmúlt években a tejtermékek gyártása Fehéroroszországban növekszik. A termelési volumen növekedése megköveteli a gyártóknak, hogy bővítsék az értékesítést, növeljék az eltarthatósági időt, javítsák a csomagolási minőséget és csökkentse súlyát.

A tej az egyetlen élelmiszer az élet első hónapjaiban. A régi, gyenge és beteg emberek esetében a tej elengedhetetlen élelmiszer.

„Tej” - írta I.P. Pavlov akadémikus. Megállapították, hogy ez a termék több mint száz legértékesebb komponenst tartalmaz. Magában foglalja a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat, vitaminokat. Ezek a tej összetevői jól kiegyensúlyozottak, így könnyen és teljesen emészthetőek.

A tej és a tejtermékek fogyasztása évről évre nő. A tejtermékek Fehéroroszországban népszerűek a népesség minden kategóriájában, életkoruktól, lakóhelyüktől és anyagi vagyonuktól függetlenül. A tej és a tejtermékek a mindennapos kereslet termékének 16% -át teszik ki a Belarusz Köztársaság dolgozó lakosságának fogyasztói kosárának minimális költségének. A tej és a kefir a fogyasztói kosár minimális értékének 8% -át teszi ki.

A tejszín az elkülönítés által termelt tej zsíros része. A tejszín a tejföl, a vaj alapanyaga, a tej normalizálása érdekében. A különböző zsírtartalmú pasztőrözött vagy sterilizált krémek töltőanyagokkal és anélkül közvetlen fogyasztásra szolgálnak. A készítmény összetételében a tej csak a magas zsírtartalmában különbözik a tejtől (valójában a tej legalább 8% zsírtartalmú krémnek tekinthető). Ami a fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat illeti, itt a tejszínnek nincs előnye a tejhez képest. 3,5% fehérjét, 4,3% szénhidrátokat, ásványi sókat és vitaminokat is tartalmaznak (A, E, B1, B2, C, PP, stb.). A krém fő biológiai értéke a benne lévő foszfatidok nagy mennyisége, vagy a foszfolipidek. A foszfatidok szerkezete hasonló a zsírokhoz, de különböznek abban, hogy foszforsavat és nitrogénbázist is tartalmaznak. A foszfatidok fontos szerepet játszanak az emberi testben. Ezek az összes szövet és sejt részei, különösen sokan az idegszövet és az agy sejtjeiben. Megállapították, hogy a foszfatidok, különösen a lecitin fontos szerepet játszanak a koleszterin metabolizmusának normalizálásában és az ateroszklerózis megelőzésében, és hozzájárulnak a testben a zsírok megfelelő metabolizmusához. A tejtermékek közül a lecitin a krémben a leginkább. Ezért a krémet széles körben használják a klinikai táplálkozásban. A krémet tejföl és vajhoz, valamint különféle gasztronómiai termékek készítéséhez használják. Néhány leves, burgonyapüré, mártások, édes ételek és cukrászáruk (krémek, koktélok, fagylalt) receptében szerepel a krém.

A kurzus célja - a krém teljes organoleptikus értékelésének megadása, a tejszínre vonatkozó szabványok követelményeinek tanulmányozása, a tejszín vizsgálatának eljárása.

Munkám során a számítási módszert használtam az integrált ráta kiszámításához, feltártam a krém fizikai-kémiai tulajdonságait.

A cél alapján a következő feladatokat állíthatja be:

- vegye figyelembe a táplálkozási krém tartományát és fontosságát;

- a krém fogyasztói tulajdonságainak és minőségi mutatóinak feltárása, azok jellemzőinek megadása;

- vizsgálja meg a tejszín termelését;

-meghatározza a krém azonosításához használt áruinformációk típusait, formáit és eszközeit;

- ismertesse a krém minőségének meghatározására szolgáló módszereket.

1. Választék és fontosság a krém táplálásához

A termékválaszték az egyes terméktípusok összetétele és aránya egy vállalkozás, ipar vagy bármely termékcsoport esetében.

Számos termelés és kereskedelem létezik. A termelési tartomány egy adott iparág által gyártott termékek listája (tejtermékek, édességek, hús, konzervek). A kereskedelem választék a kereskedelmi vállalkozásokban (péksütemények, tejtermékek) található. Az élelmiszeripari termékek termékválasztéka folyamatosan változik, az alábbi trendek figyelhetők meg: a tartomány csökkenése, például a vállalkozás szűk szakterülete függvényében; tartomány bővítése, frissítése. A vállalkozás választási politikájának lényege a feladatoktól függően az, hogy célszerűen megváltoztassa a tartományt, vagy meg tudja találni annak stabilitását.

A krém a tej koncentrált zsírrésze, amelyet elválasztással nyerünk. A krém természetes (a teljes tehéntej elválasztásával nyert) és száraz tejszínből áll. A pasztőrözött és sterilizált közvetlen fogyasztásra. A pasztőrözött krém 10, 20, 23, 33 és 35% zsírtartalmú (35, 62,73 és 78% tejszín, tejszín, tejföllel és vaj készítésének félkész terméke), cukor, kakaó, vanília hozzáadásával pasztőrözve. gyümölcsszirup, felvert; sterilizált - 10%, gyermekkrémmel 10% -os zsírtartalommal; krémes italokat készít töltőanyagokkal: édes, édes kakaóval, kávéval; a további feldolgozáshoz nyers krémet is készítenek. A tejszín előállításához nem alacsonyabb a II. Fokozatú savtartalom, mint a GOST 13264 szerint; a perifériás növényekből származó krém, a plazma savtartalma nem több, mint 24 T; száraz és műanyag krém (zsírtartalma 73%). Mindenféle krém- és tejszínital közvetlen fogyasztásra szolgál.

A zsírtartalomtól függően a következő típusú krémeket különböztetik meg:

· Ivható vagy alacsony zsírtartalmú - 8–14% zsír,

· Alacsony zsírtartalom - 15 és 19% között,

· Átlagos zsírtartalom - 20–34%,

· Magasabb zsírtartalom - 50-55%.

Átlagosan az alapvető tápanyagok és a víz tartalma 100 g termékre:

* 10% zsírtartalommal - 3 g fehérje, 10 g zsír, 4,1 g szénhidrát, 82,7 g víz;

* 20% zsírtartalommal - 2,8 g fehérjéket, 20 g zsírt, 4 g szénhidrátot, 82,5 g vizet;

* 35% zsírtartalommal - 2,5 g fehérjét, 35 g zsírt, 3,7 g szénhidrátot, 75 g vizet.

A kalóriatartalom 100 g tejszín esetében 118, 206 és 337 kcal.

A felhasznált nyersanyagok típusától függően a krém besorolása:

· Normalizált tejből készült;

· Újrahasznosított tejből készült;

· Rekombinált tejből és keverékeikből előállított.

A feldolgozás módjától függően a tejszín besorolása:

· UHT-vel kezelt sterilizált.

A krém 59-82,2% vizet tartalmaz; 17,8-41% szárazanyag, beleértve: 10, 20 vagy 35% zsírt, 2,5-3% fehérjét és 3-4% szénhidrátot; hamu 0,4-0,6%. Az A-, D-, C- és B-vitaminokat is tartalmazzák. A 100 g krém energiaértéke 206 kcal vagy 863 kJ. A krém egy magas kalóriatartalmú és könnyen emészthető termék.

Érdekes módon a krém nagy mennyiségű szabad szerves savat tartalmaz. Ezen kívül a krém előnye, hogy nyomelemeket, például nátriumot és kalciumot, vasat és káliumot, foszfort és magnéziumot tartalmaznak. Vannak cink, réz, fluor és jód. Az A-vitamin, a B, PP és C csoportok bőségesek.

A krém lecitint tartalmaz. Hála neki, a krém előnye abban rejlik, hogy az anyag képes védeni a véredényeket, valamint a normális koleszterinszint fenntartását a szervezetben.

A krém fő biológiai értéke elsősorban a bennük lévő foszfatidok magas mennyiségében van (a foszfatidok szerves összetevők, amelyek összetett fehérjéket alkotnak), főként lecitin, amely fontos szerepet játszik a koleszterin metabolizmus normalizálásában és az atherosclerosis megelőzésében. A tejtermékek közül a lecitin a krémben a leginkább. Ez azzal magyarázható, hogy itt elsősorban az úgynevezett lecitin-fehérje komplex formájában lévő fehérjével van jelen, amely magas biológiai aktivitással rendelkezik.

Ismert, hogy a tejzsír a legkisebb zsírgömbökbe zúzódik, ami egy milliárd tejben három milliárdot tartalmaz. Minden kövérgömb egy burkolattal van borítva, amely megakadályozza a golyók egyesülését és bővítését. A zsírgömbökben lecitin kötéseinek tanulmányozásakor azt tapasztaltuk, hogy a lecitin ezeknek a golyóknak a héjához tartozik, ahol egy fehérjéhez kapcsolódik, és lecitin-fehérje anyagot képez - a héj fő szerkezeti része. De az a tény, hogy ez a héj nem különbözik az erőtől, és könnyen megsemmisíthető különböző tényezők hatására, ami a golyók egyesüléséhez vezet. Pontosan ez történik, amikor a tejet felmelegítik, vagy amikor a vajat kioltják a tejszínből. Ezenkívül az olaj előállításának folyamatában a lecitin-fehérje anyag (és következésképpen lecitin) az íróba kerül, és ennek az értékes anyagnak csak egy kis része kerül az olajba. Ezért van a vajban lényegesen kevesebb lecitin, mint a tejszínben. A vajolaj kevesebb foszfatidot is tartalmaz (0,3-0,4%), míg a tejzsír 1,2–1,4% -os foszfatidot tartalmaz. Amikor a tej elkülönítésekor vagy leülepedésekor krém keletkezik, a zsírgömböcskék változatlanul érintetlen állapotba kerülnek, ami magyarázza a krémben levő magas lecitin szintet.

Gyermekek esetében a teljes tej ásványi összetétele, valamint a fehérjék, a vitaminok és a szénhidrátok tartalma kedvezőbb, mint a tejszín.

Nos, a krém nagyon hasznos a különféle ételek összetevőjeként. A hagyományos italok mellett, amelyekhez hozzászoktak, a tejszín nagyon finom és egészséges gyümölcsökkel együtt. Továbbá a tejszínben lévő zsíroknak köszönhetően a gyümölcs vitaminok jobban felszívódnak.

A krém károsodása ugyanakkor megegyezik, ahonnan hasznos tulajdonságai származnak. A krém rendkívül magas kalóriát tartalmaz, ezért ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára. Továbbá, ne javasoljuk a krémet idős embereknek. A szakértők tanácsot adnak helyettük alacsony zsírtartalmú tejföllel.

Annak érdekében, hogy a krém ne gátolja a gasztritiszben vagy a peptikus fekélyben szenvedő személynek, csak friss tejszín ajánlott. Ellenkező esetben elég komoly problémák és rendellenességek lehetnek. Ezen túlmenően, a krém használata általában rendkívül óvatos a májelégtelenségben szenvedők számára.

Krém - ugyanaz a termék, amely szinte mindenki számára alkalmas élelmiszerekben való használatra, ugyanakkor a mérséklés még mindig rendkívül fontos. A táplálkozás ezen megközelítésével az előnyöket kapjuk, és a krémre gyakorolt kár nem lesz releváns.

2. A fogyasztói tulajdonságok nomenklatúrája és a tejszín minőségi mutatói, azok jellemzői

A krém fogyasztói tulajdonságainak nómenklatúrája - olyan tulajdonságok, amelyek meghatározzák a valós vagy észlelt igények kielégítését.

A fogyasztói tulajdonságok szerkezete összetett és egyedülálló tulajdonság, amely a hierarchikus besorolás szabályai szerint szintekre oszlik. A fogyasztói ingatlanok szerkezete a fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrájának és a minőségi mutatók kialakításának alapja.

A fogyasztói tulajdonságok szerkezetét és a minőségi mutatókat az egyes termékcsoportok céljától és az általuk elvégzett funkcióktól függően módosítják.

A fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrájának és az áruk minőségi mutatóinak kiválasztásának célja:

* az áruk minőségének átfogó értékelése, versenyképességük meghatározása;

* a fogyasztói tulajdonságok listájának felvétele a termékek szabályozási és műszaki dokumentumaiba;

* a termékek fogyasztói tulajdonságainak átfogó értékelése a fejlesztés és a gyártás során;

* a fogyasztói tulajdonságok meghatározása az áruk vizsgálata során;

* a biztonsági tulajdonságok meghatározása a termék tanúsítása során;

* a fogyasztói tulajdonságok és minőségi mutatók listájának létrehozása az áruforgalom szervezésében, a specializáció és a közös termelés terén.

A fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrájának és az áruk minőségének mutatóinak megválasztása három szakaszból áll:

* egy adott termék fogyasztói tulajdonságainak és minőségi mutatóinak átfogó nómenklatúrájának kidolgozása;

* az adott termék fogyasztói tulajdonságainak nomenklatúrájának és minőségi mutatóinak meghatározása.

Tekintsük a krém minőségi mutatóit.

A krém megbízhatósága - a krém azon képessége, hogy funkcionális célját a tárolás és / vagy fogyasztás során egy előre meghatározott ideig fenntartsa.

A megbízhatóság a termékek tárolása és fogyasztása során bekövetkező folyamatok miatt folyamatosan változik. Ez a tulajdonság nem lehet korlátlan. Csak az erőforrás korlátozott megbízhatóságáról beszélhetünk, amelyet egy bizonyos ideig mérnek, amely alatt a termék eredeti tulajdonságai kicsit megváltoznak, ami lehetővé teszi számukra a célnak megfelelő használatát. Például a pasztőrözött krém legfeljebb három napig tárolható, sterilizálva - legfeljebb négy hónapig.

Perzisztencia - az eredeti mennyiségi és minőségi jellemzők fenntartásának képessége jelentős veszteségek nélkül egy bizonyos időszakban, de ha ezek a veszteségek bekövetkeznek, gazdaságilag indokoltnak kell lenniük.

A tartósság minden fogyasztási cikkhez tartozik, mivel a tárolás a termékmozgás elkerülhetetlen szakaszának tekinthető. Ez a tulajdonság különösen fontos az élelmiszeripari termékek esetében. A tárolás a késztermékek kibocsátásával kezdődik, és az áru ártalmatlanításáig folytatódik.

Az áruk szerkezete vagy szerkezete, az anyag kémiai összetétele és tulajdonságai miatt fennálló tartóssága, a kedvezőtlen külső hatásoktól való védelem (csomagolás) a tárolás körülményeitől és időtartamától függ.

A krém ergonomikus tulajdonságai. Hozzájárulás az emberi szükségletek legteljesebb kielégítéséhez a fogyasztó antropometriai (dimenziós), pszichológiai és pszichológiai és fiziológiai jellemzőivel összhangban.

Pszichológiai tulajdonságok - az áruk azon képessége, hogy a fogyasztók számára biztosítsák a mentális kényelmet. Ezek kifejezhetők az íz, a szín, a kép fényereje stb. Érzékelésén keresztül. Például: a krém kellemes aromájú és ízű. Ezeket a termékeket vonzó megjelenés jellemzi. Ezek a tulajdonságok a krémben rejlőek, mivel sokféle kiváló minőségű élelmiszer-alapanyagot használnak fel, amelyek a feldolgozás során különböző mechanikai és hőkezelési módszereknek vannak kitéve.

Pszichológiai és fiziológiai tulajdonságok - az áruk azon képessége, hogy biztosítsák a fogyasztó pszichológiai és fiziológiai képességeinek betartását. Ezek a tulajdonságok teljes mértékben kielégítik egy személy pszichológiai és fiziológiai szükségleteit.

Ezeknek a tulajdonságoknak az egyik fajtája az érzékszervi tulajdonságok, amelyek az egyénnek az áruk bizonyos tulajdonságaira vonatkozó pszichológiai és fiziológiai észlelésén alapulnak az érzékei segítségével.

Az esztétikai tulajdonságok - bizonyos érzékszervi jellemzőktől függenek - a tejszín esztétikai tulajdonságainak mutatói: megjelenés (integritás), integritás, információs kifejező képesség, termelési teljesítmény tökéletesítése stb. a csomagolás minősége és a technológia végrehajtása.

Ökológiai tulajdonságok (környezetbarát) - az áruk azon képessége, hogy a gyártás, tárolás, értékesítés és fogyasztás során befolyásolják a környezet biztonságát (üzemeltetés). Például: tejszín újrahasznosítható csomagolása.

A biztonság ésszerű meggyőződés, hogy a szokásos felhasználási körülmények között az élelmiszerek nem károsak és nem jelentenek veszélyt a jelenlegi és a jövő generációinak egészségére. A krém fontos minőségi tulajdonsága, és az emberi egészségre, kórokozókra és toxinokra veszélyes vegyi anyagok és különféle hibák hiánya jellemzi. [B. függelék] Biztonsági mutató: SanPin 11-63 RB + RDU 99.

Az emészthetőség a termékek tápértékének fontos tulajdonságaira utal, attól függ, hogy milyen megjelenést, ízlést, aktivitást és enzimkészítményt tartalmaz. A termékek jólétét, életkorát, táplálkozási körülményeit és sok más tényezőjét befolyásolja a termékek emészthetősége. A krém könnyen felszívódik az emberi testben.

Kinevezés. Meghatározza, hogy szükség van-e a tejszín előállítására, a szociális célzásra, a fogyasztók kérésére a szükséges választékra.

A funkcionális tulajdonságok (funkcionális tulajdonságok) biztosítják a krém azon képességét, hogy elvégezze a fő funkciót, vagyis annak hasznosságát, tápértékét.

A táplálkozási érték a hasznos tulajdonságok teljességét jellemzi, azaz az organoleptikumok magas minősége, emészthetősége, biológiai értéke, vitamin-tartalma és így tovább.

A fiziológiai érték a termékek azon képessége, hogy befolyásolják az idegrendszeri, szív- és érrendszeri, emésztő- és egyéb rendszereket, valamint a szervezet betegségállóságát.

A krém élettani értékét az emberi test aktivitását stimuláló fiziológiailag aktív anyagok (szénhidrátok, ásványi sók, vitaminok és foszfolipidek) jelenléte határozza meg.

A jóindulatosságot érzékszervi és kémiai mutatók jellemzik. Az élelmiszernek ártalmatlannak és biztonságosnak kell lennie. Az élelmiszer nem tartalmazhat káros vegyületeket (ólom, higany), mérgező (mérgező) anyagokat, patogén mikrobákat, szennyeződéseket, üvegeket stb.

A tejszín érzékszervi értéke függ az íz, a szag, a krém színétől.

A krém biológiai értékét a vitaminok, makro- és mikroelemek, esszenciális aminosavak és többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte jellemzi, amelyeket a szervezetben nem szintetizálnak, és nem lehet más élelmiszerrel helyettesíteni.

A krém fogyasztói tulajdonságai főként összetételüktől függenek.

A tápanyagok és az energia mennyiségét a krémben az 1. táblázat tartalmazza.

1. táblázat - A tápanyagok és az energia mennyisége 10%, 20%, 35% zsírtartalmú krémben.