Gabonafélék - zúzott vagy teljes kiőrlésű gabonafélék, főként gabonafélék, amelyek értékes energiaforrások és hasznos vitaminok, makro-, mikroelemek. Közülük levesek, gabonafélék. A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek rendszeres fogyasztása (hetente legalább háromszor) a szívbetegségek kialakulásának kockázata 20% -kal csökken.
A gabonafélék hasznos tulajdonságai a kultúra típusától függenek.
besorolás:
- kenyér (cirok, rozs, kukorica, árpa, búza, rizs, köles, chumiz);
- hüvelyesek (lencse, bab, bab, borsó, szójabab, csicseriborsó);
- hajdina (hajdina);
- Amarant.
Egyes gabonafélék hatása az emberi testre:
- hajdina, támogatja a látásszervek egészségét, javítja az anyagcserét, eltávolítja a salakokat;
- köles, erősíti az erek falát;
- kukorica, szabályozza a koleszterint;
- árpa, fehérje tartalmú gluténnel ellátja a szervezetet, aktiválja a kollagén termelését, küzd az allergiás reakciók ellen;
- zabpehely, normalizálja a májat, emésztő szerveket;
- rizs, csökkenti a vérnyomást.
A testhez, hogy a gabonafélék maximális "eltávolított" tápanyagaiból gondosan válassza ki a gabonát. Ügyeljen a termék formájára, színére és a termék eltarthatóságára. Nem lehet szennyeződések, összeomlottak. Amikor gabonát vásárol ömlesztve, szaga van: a nedvesség és a penész illata jelzi az áruk károsodását.
Ne feledje, hogy „kása az anyánk”! Ahhoz, hogy egészséges és erős legyen, naponta étkezzen gyümölcsökkel, zöldségekkel és zöldségekkel.

A rozs az egyik olyan gabonafélék, amely fontos szerepet játszott az emberiség fejlődésében. Nehéz túlbecsülni annak értékét, mert évszázadokon keresztül a rozs volt a főbb gabonafélék a parasztok táplálékában. A huszadik században termesztési volumene kissé csökkent, de az egészséges életmód követői között.

bulgur

Bulgur egy olyan csoport, amely csak a közelmúltban beszélt a poszt-szovjet országokban, addigra gyakorlatilag nem volt ismert ezen a területen. Paradox - mivel Bulgur joggal állíthatja, hogy az egyik legrégebbi gabonafélék a világon. Ennek a daranak a neve sok: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukoricapehely

Az akut időhiány a fő probléma, amellyel a megalopolisták lakói ma szembesülnek. Természetesen nincsenek képesek és különleges vágyuk arra, hogy több órát töltsenek a konyhában a tűzhelyen, reggelit, ebédet és vacsorát készítsenek. Ezért az erőteljes vállalkozók gyorsan kínáltak alternatív ételeket.

Árpa pehely

Az árpa pehely nemcsak az étrend-támogatók körében népszerű. Az egészséges életmód sok hívei is jobban kedvelik őket, felváltva őket más olyan különleges gabonafélékkel, amelyek között a búza árpa kombinációk is megtalálják a fogyasztókat. Vannak olyan vásárlók, akik.

tritikálé

Csak néhány évtizeddel ezelőtt, kevesen hallottak tritikálé gabonáról. A tritikálé kiválasztása a 20. század közepén kezdte meg az első gyümölcsök termelését, bár ennek a fűnek a megjelenése a 19. század végén tenyésztették. Azóta a világ számos országában a gazdálkodók évente számos kereskedelmi fajtát termelnek e gabonafélékben, amelyeket a világban használnak fel.

Az egyik új hasznos trend a teff használata. Ez egy olyan földgömb, amelyet ősidők óta a földön termesztettek, de a közelmúltban szuperételként népszerűvé vált. Teff elkezdte pótolni a korábban kért quinoát vagy bulgurot. A termék egy apró gluténmentes gabona, amelyet Etiópia szülőhelyének tartanak.

A Sago egy speciális keményítőcsoport, amely gyakorlatilag ismeretlen az európai kontinensen. Ázsiai országokban és Óceániában bányászik a szágó pálmafa törzséből. A gabonafélék termelési mennyisége nagy, de csak egy kis frakció exportálható. Világszerte népszerűbbek a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő, amelynek íze és tulajdonságai.

basmati

A boltok polcai tucatnyi rizsfajtával vannak pontozva. Ezek alakja, mérete, színe és ennek megfelelően szerkezete / íze különböznek. Az aromás rizs egyik fajtája a basmati. Kis hosszúkás szemcsékkel és sárgás árnyalattal rendelkezik. Hagyományosan a basmati-t indiai országokban állítják elő.

Vadrizs

A név nem jelzi a termék jellemzőit vagy eredetét. "Vad rizs" - nem vad, és nem egészen rizs. Ez egy vízi cicania gyógynövény. Növekszik a Nagy Tavak közelében, és a helyiek szeretik a „vízi” gabonaféléket. A vízszemcséket önálló edényként használják.

búza

A világ legtöbb országában a búza a leggyakoribb gabona. Sok gabonaféléket, lisztet, kenyeret, alkoholtartalmú italokat és mindenki kedvenc tésztáját gyártja. A származtatott termékek típusa / minősége az őrlés mértékétől és a gabona feldolgozásától függ. A közvélemény tudatossága percenként növekszik. Minden második.

Az ősi gabonafélék (amarant, quinoa, teff) és a modern gabonafélék (rizs, búza, kukorica) között a fő különbség különösen a mag. Az ősi füvek nem hibridizálódtak és genetikai kísérleteket végeztek, de eredeti formában kaptuk meg, ami még mindig megmarad. Ezek az ősi gabonafélék számíthatók.

Kukoricadarabok

Régóta ismert, hogy minden gabonafélék erőforrás, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek segítik a test jó állapotát. Nem volt semmi, hogy gyermekkorban, amikor nem tudtam megbirkózni egy fizikai terhelést igénylő feladattal, a felnőttek gyakran azt mondták: „Kash keveset evett”. És valóban, minden zabkása, mintha töltés lenne.

cirok

A szorgia vagy a szudáni fű egy ősi növény, eredetileg Afrikából származik, amely a búza és más szemek biztonságosabb gluténmentes alternatívája. A laboratóriumi vizsgálatok megerősítik, hogy a cirok nem tartalmaz glutént, és ez biztonságos a celiakiás betegek számára. Ráadásul a gabonának sok ember számára hasznos.

árpa

Az árpa a gabonafélék legrégebbi termése. Egyéves, kétéves vagy hosszú távú fű. A nyelv rövid. A levelek a bimbóba gördültek. A spikeletek egyszárúak, vékony, szőrös petefészek a csúcson. Árpa a Közel-Keleten a neolitikus forradalom korában több mint 10 évig volt termesztve.

quinoa

A Quinoa egy olyan növény, amely Dél-Amerika meleg régióiban előnyben részesül. A rövid élettartam ellenére az üzem másfél vagy akár 2 méter magasra is képes. Magas szárral rendelkezik, amelyen kerek, világos zöld színű levelek találhatók. A gyümölcsöket nagy klaszterekbe és szemekbe gyűjtik.

Árpa gabona

Az árpa kása a hagyományos orosz konyha ízletes képviselője. Azt mondják, hogy ő adta hatalmát az oroszok bogatirjainak, később az orosz hadseregnek (köszönhetően Nagy Péternek, aki ezt a rendetlenséget tanította a hadseregnek). Ő volt az, aki szolgált a vendégeknek II. Miklós koronázásának ünneplésén. Tehát mi teszi ezt a terméket így.

zabpehely

Úgy tűnik, hogy semmi sem teheti jobbá a reggelet, mint egy tányér illatos gőzölgő zabpehely. Bár nagyjából nincs értelme a zabpehelynek: a tej zabkása formájában, mint egy koktél vagy más étel összetevője, még mindig finom termék és ugyanolyan tökéletes reggeli.

Gyöngy árpa

Nem csoda, hogy az árpa, amiből valójában gyöngyház van, a nagymamáink konyhájának egyik fő összetevője. Ez a kása a legegészségesebb és a testet erősítő tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran elfelejtjük ezt a hasznos terméket, és helyettesítjük másokkal. Eközben az árpa az egyik legősibb.

tönköly

Ez az ősi növény különböző nevekkel ismert. Valaki emmernek, valakinek farro-nak, valaki félbúzának vagy búza dvozernyankoynak hívja. A biológusok ezt a kultúrát latin Triticum dicoccum-ban hívják. Egyébként, néhány ember tévesen nevezte ezt a növényt (ez is Triticcum spelta), de valójában két különböző kultúra, bár egyből.

lencse

Néha úgy tűnik, hogy sokan elhanyagolják a lencséket, inkább más hüvelyesek, például a borsó, a bab és a bab kivételével. Furcsanak tűnik, mivel a lencse nemcsak megfizethető és ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Ezt például a csehek soha nem felejtik el, akikben ez a kultúra szimbolizál.

köles

Annak ellenére, hogy a köles a többiekhez kizárólag a madarak táplálékához kapcsolódik, valójában ez a gabona a köles alapjaként is szolgál. Nagymamáink arany zabkásnak nevezték, bár a valóságban ezek a szemek sárga, fehér, szürke, sőt pirosak. Bár végül is a leggyakoribb.

A rizs az egyik legrégebbi gabonafélék a bolygón. A tudósok úgy vélik, hogy ez a növény legalább 5000 éves, és ez a világ népességének több mint felére jellemző táplálék. A rizs fő fogyasztói Dél- és Kelet-Ázsiában élnek. Fehér szemű, de barna (nem polírozott) gyakran ételt fogyasztanak.

Munk

Ma talán lehetetlen találni valakit, aki nem ismeri a gabonafélék ízét. Ez az egyik első kasha, amely babákat ad. Van egy hagyományos reggeli vagy snack minden óvodában és iskolában. Ez egy kedvenc étel soknak, és sokan is gyűlölik. A cári időkben ez a kása csak a nemesek számára volt elérhető - isteni.

hajdina

A hajdina - a gabonafélék egy vetés hajdina szeméből (egyéves fű a hajdina). Hazai növények - India hegyi lejtői, Burma, Nepál, ahonnan elterjedt a világon. Európában a fű "kap" Görögországból. Tartalom: Általános információk Kémiai összetétel Hasznos tulajdonságok Alkalmazás c.

bársonyvirág

Ez a növény sok kertben nő a világon. Ma a legtöbb ember gyomnövényként ismeri, és néhány ezer évvel ezelőtt a szent rituálék és az étel megszerzésére amarántot használtak, amelynek tápértéke nem alacsonyabb a rizsnél. A növény legkülönlegesebb tulajdonságai a növekedési stimuláció és a.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Gabonafélék és zabkása. Hogyan kell főzni őket, és mit csináljanak velük

Gabonafélék - őseink egyik legrégebbi oka. Kivétel nélkül mindegyik vitaminokban, ásványi anyagokban és hasznos nyomelemekben gazdag. Kashi közülük - a világ sok nemzetének táplálkozásának alapja. És mégis fontos része az egészséges táplálkozás szabályait követők étrendjének. Bár a legtöbb gabonafélék és gabonafélék klasszikus értelemben a gabonafélékhez kötődnek, valójában annyi más érdekes ételeket is készíthet! Még azok is, akik azt állítják, hogy nem szeretik a zabkásait, más formában fogják élvezni ugyanazt a szemet vagy gabonát! Ebben a cikkben készítettem neked egy táblázatot az általuk kedvelt gabonafélék és gabonafélék népszerű típusairól, amelyben mindegyikük főzési technikáját jelzi, a gabonafélék arányát a folyadékokkal és a késztermék mennyiségét egy csésze szárazból. Ebben röviden írtam, hogyan készítem belőlük gabonaféléket és gabonaféléket. A táblázat letölthető az elektronikus készülékre és kinyomtatható.

Hosszú ideig nem fogok írni az ebből vagy a zabkása előnyeiből. Ez az információ már nagyon sok az interneten, nem vagyok táplálkozási tanácsadó és a Picantecooking kulináris helyszíne a főzés és az élvezet.

És főzés. Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb olvasó saját maga készíti elő ezeket a gabonaféléket és zabkásait. Valaki, mint én, valaki más. Kérjük, hogy ne írjon, „hogy ez nem készül el.” Minden anyag nem a valahol leírt információkon alapul, hanem az én személyes gyakorlataim és személyes módszereim, minden egyes gabonafélék vagy csoport készítésénél, mint minden, kivétel nélkül, receptek és cikkek a Picantecooking kulináris oldaláról. Szóval úgy készítem és főzzem őket, hogy a legmegfelelőbb legyen nekem és a családomnak. Sok módszert és módszert, valamint folyadék-csoport arányt kipróbáltam, és a legjobb módszert választottam. Ha nem akarsz másképp próbálni, senki sem kényszeríti, hogy ezt tegye meg, és ne rendeljen másképp főzni, mint korábban.

És most minden zabkása típusára és előkészítésük árnyalataira:

1) hajdina. Valószínűleg a kedvenc gabonaim. Kifejező ízét és aromáját sikeresen kombinálják egy hatalmas összetevővel. Véletlenszerűen felfedeztem a hajdina főzésének módját, amikor valahogy megpróbáltam kicserélni egy forró edény csomagolását zabkása, takaró és más meleg dolgokkal, ahogy a nagymamáink tették :-). Az előmelegített és kikapcsolt sütő nagyon jó alternatíva. A kása minősége megegyezik a csomagoláskor.

Csak sült, barna hajdina használok. Egyszerűen finom. És minden olyan történet, amit a zöld hajdina hasznosabb, nem győz meg.

A hajdina egy nagyszerű edény a vastag szószokhoz készült ételekhez, valamint a levesek kiegészítéséhez. Kiváló salátákat, raklapokat és még desszerteket is készít. És Koreában a hajdina párolt, és teát iszik. Nagyon érdekes, egyébként.

2) Köles. Itt nagyon alábecsülik, hihetetlenül ízletes, amikor szinte al dentet főzünk, morzsolódik, és nem felismerhető. Ha a kozák kulesh-ban így kell lennie (a köles a fő sűrítőszer), akkor más edényekben nem kell ilyen módon kiönteni. A dolog a víz aránya a gabonafélékben, és a köles nem zavarja a főzést!

A Millet csodálatos salátákat, kiváló ételeket kínál a szószokhoz. Sűrítőszerként használható pudingok készítéséhez. A főtt búza maradványai felhasználhatók raklapokban vagy fritters készítéséhez, például palacsintákhoz stb. Továbbá, a rizs helyett a serpenyőben hozzáadható a wok-sült zöldségekhez.

FIGYELEM: A köles rövid eltarthatósági ideje. Krupa gyorsan romlik és benne a keserűség. Ügyeljen a lejárati dátumra!

3) Gyöngy árpa. A legtöbb ember elsősorban a viszkózus zabkása társul, a vaj szigetei, vagy vastag leves főtt gabonafélékkel. És annyira finom, amikor főtt aldent! És valójában gyorsabban készül fel, mint a legtöbb ember, aki szokott gondolkodni.

Az árpa kása nagyon ízletes salátákban, főleg gombával, szalonnával, friss uborkával és hasonlókkal. A ragadósság révén a rizottó, mint a rizottó vagy a paella!

4) Búza dara. Számos típus létezik. Otthon csak a legkevésbé zúzott, nevezetesen az úgynevezett Poltava-t használom. Ízletesebb, ha a forró edény előtt enyhén csiszoljunk egy kicsit. Általában ez minden gabonafélékkel vagy gabonafélékkel elvégezhető.

Poltava búza gabona jó, mint egy étel, és saláták.

5) Kukoricadarabok. Banosh, hominy, polenta, gomi és még sok más étel készült kukoricadarabokból. Különböző köszörülés, világos és sötét. De a folyadék és a gabonafélék aránya mindig azonos. Leggyakrabban sokkal több vízzel vagy más folyadékkal készül, mint én. De ha a folyadék több mint 1: 2, sok glutén szabadul fel, és maga a gabona túl forró lágy. Szeretem a gabonát érezni a főtt zabkása textúrájában.

A kukoricamag kitűnő sűrítőszer a rakottokhoz és hihetetlen oldalsó étel a vastag mártással készült ételekhez. A desszertekben nem ritkán használják a kukoricadarabokat.

6) Zabpehely. Ezek közül a leghasznosabbak lapítottak, ahol a gabona szerkezete látható. Vannak szeletelt, hagyományos is, amelyek nem is rosszak és gyorsabban készülnek, mint a lapítottak. És akkor vannak olyan gyors főzésű pelyhek, amelyek kevesebb hasznos mikroelemet tartalmaznak. A táblázatban külön lapított és szeletelt pelyheket adtam be, mert másképp készülnek.

Nagyon ritkán főzzem zablisztet klasszikus értelemben. És amikor főzök, majd a vízen és csak a sós változatban. Nem tetszik az édes zabpehely, mint az édes zabkása.

A zabpehely elengedhetetlen alapja a házi granolának vagy a házi müzli bároknak.

7) Manna. Majdnem soha nem főzöm, mint egy klasszikus zabkása. A gombócokat főzéshez, sajttorta vagy rakott pácolásához használom. Habár hírhedt, mert a magas keményítőtartalom és nem túl nagy mennyiségű hasznos anyag, de sok fehérje van. Azok számára, akiknek fontos, hasznos lehet.

8) Bulgur. Krupa, amely keletről jött hozzánk. Kellemes, aromájú íze gyorsan megtalálta a rajongóit. Nagyon gyors és könnyű főzni. A legjobb az egészben, ízesített húsleves.

A török ​​konyhában a bulgur a pilaf alapja, nem is beszélve a különféle salátákról vagy levesekről. Ez egy nagyszerű étel a halakra és a húsra, valamint a jó gabonafélék összetett és tápláló saláták készítésére.

9) Kuszkusz. Elsősorban cuscous gyorsgyártást kínálunk, amit csak gyorsan kell gőzölni. A Krupa maga is nagyon kevés ízű, ezért jobb, ha aromás folyadékkal, gasztronómiai fűszernövényekkel vagy húsleveszel pároljuk.

10. ábra. Nagyon sok fajta rizs van, és mindegyiknek van néhány főzési árnyalata. A táblázatban megálltam a rizs oldalsó edényein. Különösen a hosszú szemű, polírozatlan hosszú szemű és vad. Mindegyik ilyen típusú szakács másképp. Figyeljen erre.

11) Tönköly. Az altípus megírva. Ez a régi típusú búza meglehetősen hosszú főzés, de ez egy nagyszerű alap a salátákhoz és a levesekhez.

12) Quinoa. Az egyetlen gabona, amit áztam, bár nem sokáig. A quinoa, lényegében nem gabonafélék, de a szaponinokban magas magvak, keserűséget adnak és nem nagyon hasznosak. De pontosan az áztatás és a kukoricaszárítás alaposan lemosódik.

És még néhány szó az áztatócsőről. Néhány kivételtől eltekintve, és bizonyos árnyalatokkal előkészítem a különleges ételeket, soha ne áztassuk a gabonaféléket. Mint sokan tudják, a fitinsav minden szemcsében, gabonában és dióban van jelen, ami a posztszovjet térben gyorsan károsodott. A fitinsav, azaz a benne lévő foszfor megakadályozza bizonyos nyomelemek felszívódását, elsősorban a vasat és a cinket, és bizonyos mértékben a kalciumot. A gabonafélék és minden más termék áztatása, ahol van, részben megtisztítja azt, mint a termék többi nyomelemét és tápanyagát. Vagyis nagyon kétséges gyakorlat, mivel a fitinsav még nagyon mérsékelt mennyiségben is nagyon hasznos. Ez egy erős antioxidáns, bizonyított és nagyon erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, mivel antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, eltávolítja a nehézfémeket a testből, és számos egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik.

Ezért jobb nem áztatni a gabonaféléket, hanem mérsékelten fogyasztani, külön-külön a vasban és a cinkben gazdag élelmiszerektől. (És kinek nagyon beavatkozik, majd adjunk hozzá egy nagy C-vitamin-tartalmú terméket a gabonafélékhez, ami részben semlegesíti a fitinsav hatását a szervezetben), és általában nem megy paranoiába a természetes termékek és tulajdonságaik tekintetében. Élelmiszer-kémia, amelyet a kész élelmiszerekhez adnak, és néha nem kész, különböző peszticidek és rovarirtók, szintetikus termékek, sokkal rosszabbak, mint a természetes fitinsav gabonafélékben, gabonákban és diófélékben, mint a természetes nitrátok a gyökér zellerben vagy a cukorrépában, mint a laktóz tejben és búzában és rozsban gluténben. Még az összes ehető gomba is tartalmaz néhány toxint, amiből sokkal több a mérgező gombák. És mégis számos más természetes termékben különböző káros anyagok nyomait találják, amelyek mérsékelt fogyasztással nem károsítják a testet és általában metabolizálódnak.

A következtetés az, mint mindig! Mindössze mérsékelten kell fogyasztania. És minél változatosabb az Ön étrendje, annál több tápanyagot kap a szervezet, és a kevésbé káros anyagok felhalmozódnak benne. Éppen ezért érdekes, körültekintő és magunkkal és az általunk főzött ételekkel szeretünk enni!

A népszerű gabonafélék és gabonafélék táblázata: mi a késztermék hozama és hogyan kell főzni

http://picantecooking.com/ru/advices/zlaky-y-kashy-kak-ykh-gotovyt%60-y-chto-s-nymy-delat%60/

A csoportnevek típusai és nevei: melyek azok jellemzői és milyenek?

A dara a gyermekkor óta millió ember számára ismert termék. Néhány fajtájuk azonban kevéssé ismert, vagy egyáltalán nem használják országunkban. Nagyon hasznos, ha többet megtudhat az alkalmazás sajátosságairól és bonyolultságairól.

Mi a különböző zúzott kása?

Az ilyen típusú terméknek van egy másik neve - slash. Ez a kategória a jól ismert hajdina. Lenyűgöző mennyiségű nyomelem, vitamin és esszenciális aminosav. A termék hozzájárul:

• fokozott vérképződés;
• növeli a kitartást;
• csökkentse a fertőző betegségekre való hajlamot.

Egyes táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a hajdina nem zabkása, hanem nyers állapotában használható. Úgy tűnik, hogy hozzájárul a több tápanyag felszívódásához. A zúzott hajdina gabonát - az úgynevezett tüskét - jellemzi a gyümölcs eredetileg kialakult szerkezetének megsemmisítése. A feldarabolt gabonából a gyorsfőző gabonafélék nagy része készül, melyet a szupermarketek polcai bővelkednek.

Kezdetben minden gabona három részre oszlik:

• héj;
• endospermium;
• csíra-fragmens.

A gabonafélék előállítása során a technológusok általában megpróbálják biztosítani a héj legteljesebb kioldódását, de úgy, hogy a mag ép maradjon. Amikor a hámlás (úgynevezett ez a technika) befejeződött, a különböző integritási fokú magok maradnak, érintetlen szemek, szakadt kagylók, finoman elosztott részek a gabonában. Mindezt alaposan megosztják. És a gabonáknak a munkamechanizmuson áthaladó része további hámlásnak van kitéve. Ami a hajdina darait illeti, magja maga is árpa, melyet „nem földnek” neveznek.

faj

Ahhoz, hogy felsorolja a gabonafélék listáját, először meg kell adnia nekik egy definíciót. Ez egy olyan termék, amely egész vagy zúzott gabonából áll.

Mindenféle gabonafélék nevüktől függetlenül jelentős mennyiségű hasznos összetevőt tartalmazhatnak. Ez csak a teljes termékfajtákra vonatkozik. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor a gabonafélék csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. Függetlenül attól, hogy milyen fajta növényt kapsz, a feldolgozási lépések számának csökkentése segít növelni a hasznos anyagok számát.

Ha a szemeket őröljük vagy polírozzuk, kevésbé hasznosak. De aztán gyorsabban készülnek. A modern városok életmódjára jellemző számos helyzetben ez nagyon fontos körülmény. Elfogadják, hogy nem csak a hajdina, hanem a teljes kiőrlésű gabonából származó gabonát is kernelnek nevezik. Egy ilyen termék szigorú kiválasztásnak van alávetve, csak nagy, nem őrölt szemcséket tartalmazhat.

A kernel csomagolásában vagy más csomagolásában még mindig megengedett a "kínzás", a megosztott szemek, a héjrészecskék és a megengedett növényi szennyeződések jelenléte. Mindezt meg lehet enni, de meg kell érteni, hogy a hasonló szennyeződésekkel rendelkező gabonafélék minőségi osztálya jelentősen csökken. A zúzott tömeg vagy a pelyhek előállításához a héjak teljes vagy korlátozott eltávolítását kell követni, majd köszörülni. A szelet kicsi és nagy, az előkészítés és az asszimiláció gyorsasága meghaladja a jardont.

A táplálkozási szakemberek és szakácsok szerint egy hasonló termék optimális a tej zabkása összetételében.

A pelyhek készítéséhez a szemcsék forró gőzzel vannak kitéve, majd nyomva. A legtöbb esetben zabpehely kerül felhasználásra, de más gabonafélékből származó analógjaik népszerűsége fokozatosan növekszik. Ebben a formában a termék könnyen előállítható és emészthető a testben. A desszertekhez leggyakrabban a pelyheket adják. Másik hagyományos alkalmazásuk a tejben főtt zabkása javítása.

Megjegyezzük, hogy a gabonafélék mindig több látens energiát tartalmaznak, mint az a gabona, amelyből készült. Végül is, ha egy ilyen terméket bármilyen technológiával kaptak, a tudatosan nem fogyasztható részektől megszabadul. Az értékesített gabonafélék 98% -a képviselteti magát az orosz üzletekben és piacokon:

• búza;
• hajdina;
• rizs;
• zabfajták.

Egzotikus amarant jött hazánkba a dél-amerikai kontinensről. De nemcsak az ínyencek értékelik ezt; az egészséges életmód hívei egyre nagyobb figyelmet fordítanak az amarantra. A szokásos gabonafajtákhoz képest ez az élelmiszer sokkal több fehérjét, foszfort tartalmaz. A vas megnövekedett koncentrációjának köszönhetően felhasználása pozitív hatással van a vérképződésre. A táplálkozási szakemberek pozitívan értékelik az aminosavak jobb egyensúlyát, amelyek között több összetevő hiányzik más típusú csoportokban.

Az amarant minden része nem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi, hogy speciális diétákban használják. Az amarantos gabonafélék használata a gyulladásos folyamatokat hatékonyan elnyomó anyagok jelenlétével is összefügg.

Arnivka nevű gabonafélék a tavaszi búzafajták szeméből származik. Ezt a terméket széles körben használják különféle gabonafélék előállításához. Az orvosok azt javasolják, hogy ősszel és télen fogyasszák az immunitást.

De ugyanabban az arnovka-ban (és azt is megjegyezzük, más búzafélék) gluténben gazdag. Azok számára, akik ezt a fehérjét nem tolerálják, szigorúan tilosak. De mindenki más számára az ilyen élelmiszerek erősítő tulajdonságai és az energiaveszteségek feltöltése elég kellemes lesz.

Ami a bulgurot illeti, az ízét illetően értékelik, hasonlóan a dió ízéhez, nagy energiaértékéhez és jelentős mennyiségű vitaminhoz. A Bulgur rendkívül egyszerűen készül, még receptek is vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy víz nélkül főzzük.

A jó pozíció táplálkozási értéke és az ételborsóból nyert gabonafélék. Ez a termék gazdagan telített, nem cserélhető aminosavakkal. Sok keményítőt, káliumsót, foszfort, zsírt is tartalmaz. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy az utolsó évtizedben a végső érettség elérése előtt a borsó olyan anyagokkal telítődik, amelyek felfüggesztik az emésztési folyamatot, késleltetve annak végét. De a hüvelyesek, beleértve a gabonafélékké alakítottakat, segítenek a túlsúly kezelésében.

A hajdina - a nem gabonafélékből nyert hipoallergén gabonafélék élénk példája. A jadricról és már megosztották, de meg kell mondanom az ilyen élelmiszer más alfajairól. A Smolensk-gabonát az jellemzi, hogy teljesen megtisztították a gabonahéjakat. A minőségi követelmények teljesítése érdekében szükséges, hogy minden lisztpor eltávolítható legyen. A kapott termék harmonikusan emészthető.

A zöld hajdina, szemben a szokásos (különböző barna árnyalatokkal festve), nem esik hőkezelésnek. Ezért nemcsak az eredeti színt takarítja meg, hanem csírázhatja is. A tárolás során a szemek sötétebbek lehetnek, néha még nem különböznek a pörköltektől; ez nem jelenti azt, hogy romlottak vagy elvesztették értékes tulajdonságaikat. A hajdina fontos szerves (triptofán) és szervetlen (magnézium) anyagokat tartalmaz. Ez a csoport nem tartalmaz glutént.

Mit csináltak?

Az egzotikus gabonafajták közül a dagussa, akit coraccannak vagy koracanának is neveznek, vonzza a figyelmet. Ezeket a szemeket Etiópiában vitték be. Most azonban a termesztés fő területe Nepál és India. Emlékeztetni kell arra, hogy a dagusák használata a gabonafélék előállításához másodlagos. A termés túlnyomó többsége minden országban, ahol csak betakarított, lisztbe őrlik.

Szintén gabonatermékek:

Az allergiás reakciók megelőzése érdekében tejtermék nélküli gabonafélék elkészítése szükséges. Ennek a komponensnek a bevezetése automatikusan csökkenti a termék hipoallergén tulajdonságait. Gyermekeknek a legjobb hajdina, kukorica és rizs ételeket. Szinte nem provokálnak allergiát és egyéb anyagcsere-eltolódást.

A legkülönfélébb ismeretek a különböző országcsoportok széles körben használt csoportjaival lehetővé teszik a következtetést - szinte mindegyik gabonából származik. Tehát a búzadarabot búza őrlésével nyerjük. Mind a lágy, mind a kemény fajták, valamint a különböző keverékek használhatók. Az árpa gabonák fogyasztók számára történő szállításához az árpamagokat csak a virágfilmek eltávolítása után törik össze. De ahhoz, hogy ugyanabból az árpa gyöngyházból nyerjünk, polírozott és polírozott.

A lapítás segít a zab szemcsékké alakításában; Ritkán zúzódáskor zablisztet kap. A legjobb eredmény eléréséhez a zabot vízben kell áztatni, majd pároljuk és szárítjuk. A köleset kölesré alakítják, előzetesen felszabadítják a gabonát a virágzó filmből, a gabona marása után maradt kagylóból és a csírasejtből.

A kuszkusz külön figyelmet érdemel. Ahhoz, hogy ez legyen, vegye be a búzadara. De csak ez a fajta durumbúza készült. Szükséges a kis frakciók szemcséjének kiválasztása - 2 mm már a határ. A sós vízzel történő megszórás után hozzáadunk ugyanazon frakcióból származó lisztet vagy száraz búzadarabot, hogy egyfajta szemet képezzenek. A szitán való szitálás elősegíti az egységnyi méret elérését a termék összes részecskéjéhez, majd szárítsa meg.

Mi a teljes kiőrlésű gabonafélék?

Egész gabonafélék - mindazok, amelyek nem veszítenek semmit a feldolgozás során. Nyilvánvaló okokból a gabonafélékből származó gabonafélék nem tartoznak ebbe a kategóriába. A teljes kiőrlés több tápanyagot tart fenn, mint a zúzott, és magasabb biológiai értéke van. A teljes kiőrlésű gabonafélék elterjedt példája köles. A mangán, magnézium, aminosavak és egyéb releváns anyagok jelentős része telített.

A köles a fehérje koncentrációjában még a rizs előtt van. Ezért azt a vegetáriánusok értékelik, akik folyamatosan szembesülnek az élelmiszerekben a fehérje komponensek hiányának problémájával. Megjegyezzük, hogy a köles rendszeres használata hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához. További előnye az emésztőrendszer javítása. A köles aktív fogyasztói kevésbé valószínűsítik az immunitás zavarát.

Sok táplálkozási szakember azt állítja, hogy az adagot gabonafélékből kell beadni a teljes kiőrlésű gabonából. Az ott található komponensek elengedhetetlenek a sejtstruktúrák megújításához. A szálak jelenléte miatt csökkentheti a székrekedés kockázatát. Megakadályozza a szervezet termékeinek mérgezését egy nem megfelelő, nem megfelelő emésztési folyamatban. Minden szénhidrátot majdnem teljesen felhasználtak az energiaigények pótlására, és nem vezetnek a testtömeg növekedéséhez.

Teljes kiőrlésű gabona is quinoa. Egy ilyen növény a növényi fehérje teljes szállítójává válhat. Fogyasztása hozzájárul a test energia töltéséhez és az egészség javításához. A táplálkozási szakemberek szerint a quinoa hatékonyan küzd a krónikus fáradtság szindrómával. Stabilizálja az idegrendszer működését, fokozza az anyagcserét.

A teljes kiőrlésű gabona hasznos változata szintén barna rizs, amely többször is meghaladja a fehér csiszolt vagy polírozott szemeket. Még a főzési időszak enyhe meghosszabbítása is megbocsátható. Az antioxidánsok és a rostok kombinációja hatékonyan elnyomja az idő előtti halál egyik okait, miközben javítja a jólétet még bőséges ebéd vagy vacsora után is. Zabpehely segít megszüntetni az éjszakai vakságot. Emellett a testben mozgó anyagokat is mozgatja, normalizálja a kiválasztó rendszer és az epehólyag aktivitását.

Főzési funkciók

A dara eredetének és előnyös tulajdonságainak ismerete fontos, de nem elég. Továbbra is egyértelműen meg kell értenünk, hogy milyen különleges pillanatok állnak rendelkezésre ezen élelmiszer-kategória előkészítésében. Szakképzett szakácsok azt tanácsolják, hogy amikor a gabonát sóval forró vízbe öntjük, vaj hozzáadása is szükséges. Ez segít a kész étel ízének jobbá tételében.

A legtöbb morzsás zabkása vízben forralva van. Óvatosan válasszon ki egy arányt, hogy a maradékot nem tartalmazó víz felszívódjon, de a szemek nem repedtek. A gabonafélék sütése segít megtakarítani az időt a zabkása főzésével. A rizs és az árpa tejben keményebb, mint más hasonló termékek. Ezért feldolgozásuk mindig hosszabb és unalmasabb.

Milyen kása van a leghasznosabb, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

rostély

15 leghasznosabb gabonafélék

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyöket.

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyökről.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD

- A gabonafélék elsősorban lassan emésztő szénhidrátok és növényi fehérje forrása, minden nyomelem (különösen káliumban, magnéziumban, foszforban, kalciumban, szelénben és hajdina-vasban, és sok másban) és vitaminokban - főleg B és E csoportokban. A kevésbé fontos alkotóelem a táplálékrost, amely javítja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket, jótékony mikroflórával kolonizálja, lassítja a cukrok felszívódását és csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét. Mindig előnyben kell részesíteni a tisztítatlan gabonaféléket, a tartósított héjjal, amelyben a teljes kiőrlésű gabona van, a maximális mennyiségű növényi fehérjével.

Búza gabona

A búza a fő gabonafélék. Különböző típusú és fajtájú, és többféle gabonafélékből készül. Érdemes megjegyezni, hogy minden búza gabona tartalmaz glutént.

Búza dara

Ez egy nagy őrölt polírozott durumbúza. A gabona színe lehet sárga (tavaszi búza) vagy szürkés (a téli búza). A búza gabonafélék előnyös tulajdonságai hihetetlenül sokszínűek: rostot, különböző cukrokat, keményítőt és ásványi anyagokat, például magnéziumot, cinket, jódot, káliumot, ezüstöt, bórt, kalciumot, szilíciumot, foszfort és molibdént tartalmaznak. A nagy mennyiségű vitamin miatt a búza gabona erősíti a testet, csökkenti a nyomást, eltávolítja a nehézfémeket és javítja az emésztést.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Jobb előnyben részesíteni a kemény búza fajtákat, amelyek magukban foglalják a tavaszi és a spinózus fajtákat, mint például az üvegtorony, a vöröslábú teknős, a kubai, a horgolt és mások. A búzafajták hatalmasak. Nagyon könnyű meghatározni egy kemény búzafajtát: ha a zúzódás során egy gabona törik és morzsolódik, ez egy lágy szemű, ha üveges megjelenéssel rendelkezik, és amikor összetörik, több szilárd sűrű szeletre oszlik, ez kemény gabona. A durumszemek alacsonyabb glikémiás indexet mutatnak, és lassabban és lassabban növelik a vércukorszintet.

búzadara

Ez ugyanaz a búza dara, csak magasabb fokú tisztítás. Az óvoda óta jól ismert a búzadara. A leghasznosabb búzadara kemény búzafajtákból származik, de Oroszországban főleg búzadara van a lágy fajtákból. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz és szinte nincs szál. A búzadara nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, E-vitamint és B1-et tartalmaz, miközben gyorsan elkészül, ami lehetővé teszi a maximális vitamin-megtakarítást.

Natalia Fadeeva

kuszkusz

A kuszkusz az észak-afrikai országok nemzeti étele. A dara ugyanabból a feldolgozott és finomított búzaszemből készül, és rendelkezik a búza gabonafélék összes tulajdonságával. A kuszkusz azonnal főtt és gyors, egészséges ebédre vagy snackre alkalmas.

bulgur

A bulgur beszerzéséhez a búzaszemeket pároljuk, szárítjuk, korpából tisztítjuk és összetörjük. Ennek köszönhetően a bulgur nagyon gyorsan elkészül. Vitaminokat, például B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 és béta-karotint tartalmaz. A Bulgur normalizálja az anyagcserét, javítja az idegrendszer és a belek működését. Nagy terhelések esetén hasznos, mivel a test könnyen felszívódik.

tönköly

Ez egy vad típusú búza, amelyet ősi időkben termesztettek a földön. Most a speltát nem ipari méretben termesztik, de az egészségügyi élelmiszerboltok polcain is megtalálható. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tönköly nem válik szelekciónak, bizalommal lehet beszélni annak előnyeiről és a génmódosítás hiányáról (ellentétben a közönséges búzával). A tönköly összetétele sok fehérjét (27-37%) tartalmaz, amelyek 18 esszenciális aminosavat tartalmaznak. Több vasat és B-vitaminot írnak a speltán, mint a legtöbb modern búzafajtában, de éppen ellenkezőleg, a glutén kevesebb.

A rizs háromféle lehet: hosszú szemű (indica), közepes szemű és kerek gabona (a legkisebb). A feldolgozás mértékében is különbözik: teljes kiőrlésű rizs (barna), polírozott (fehér) és párolt. A teljes kiőrlésű rizs megtartja a gabonahéjak minden előnyös tulajdonságát: rost, B-vitamin, cink, jód, foszfor és réz, így a barna rizs sokkal hasznosabb, mint a fehér rizs. A fehér rizs gyorsabban főz, és több keményítőt tartalmaz. A párolt aranyszínű, és a rizsszemek gőzölésével és szárításával nyerhető. A legismertebb rizsfajták a jázmin, a basmati és az arborio. Egy másik fajta rizs, a vadon élő, valójában nem: füves vízi növény, a rizs közeli hozzátartozója.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Mindenféle rizsből jobb, ha teljes kiőrlésű és párolt. A polírozott rizs mentes a membránoktól, kevésbé hasznos szál és magnézium, gyorsabban növeli a vér glükózt. Az elhízással és a cukorbetegséggel küzdő emberek számára jobb, ha a fehér polírozott rizst barna vagy vadon cseréljük, alacsonyabb glikémiás indexgel.

hajdina

A hajdina a kedvenc gabonafélék egyike. Egészséges, nagyon ízletes, gyorsan elkészíthető és olcsó. A hajdina egész hajdina egy egész hajdina, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tizennyolc esszenciális aminosavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, rézet, jódot, cinket, fluorot, kobaltot, valamint B1, B2, B9 vitaminokat (folsavat), E-vitamint tartalmaz. Lizin és metionin tartalmában a hajdina fehérjék meghaladják az összes szemet kultúra; magas emészthetőségük jellemzi - akár 80%. A hajdina nem fél a gyomoktól, így amikor termesztik, nem használnak peszticideket.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A gabonafélék közül a hajdina a legnagyobb mennyiségű vasat és Rutint tartalmazza, ami erősíti a véredények falát a C-vitaminnal. Ez hasznos a vérszegénység, a varikózus vénák esetében. Emellett a hajdina nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (a gabonafélék nagy része), és nem növeli a vércukorszintet. Hasznos az izomtömeg megszerzéséhez, az elhízással és a cukorbetegséggel.

quinoa

Quinoa - az elmúlt évek legdivatosabb csoportja. Valójában ez egy ősi gabonafélék, amelyet az Andokban az indiánok több ezer évvel ezelőtt termesztettek. A Quinoa gyorsan elkészíti, kellemesen ízesíti az ízét, és több mint 20% fehérjét, minden esszenciális aminosavat és fitinsavat tartalmaz, ami csökkenti a koleszterint és a rák elleni küzdelmet. Spanyolországban a quinoa rizs helyett a paella főtt, Olaszországban olívaolajjal és szárított paradicsommal kerül felszolgálásra, Görögországban pedig zöldséggel és fűszerekkel salátákat főz. A quinoa egyik fontos tulajdonsága a glutén teljes hiánya, amiért a glutén intoleranciájú emberek nagyon nagyra értékelik.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A Quinoa sok növényi fehérjét tartalmaz, amelyek mennyisége összehasonlítható a hajdina vagy az amarantra, míg a quinoa-fehérjék aminosav-összetételükben változatosak. Bármely gabonafélékből származó növényi fehérjék fehérjék - aminosavak forrása, amelynek fő funkciója a növekedés, a test építése, a kopott fehérjeelemek rendszeres cseréje, az immunrendszer, az endokrin, az idegrendszeri és izomrendszeri és egyéb rendszerek. Így a quinoa felvétele az étrendbe pozitívan befolyásolja az Ön egészségét.

kukoricadara

Zabpehely, zabpehely és zabpehely zabból készül. A gabonafélékkel ellentétben a gabonafélék kevésbé vannak feldolgozva, és megtartja a zab előnyös tulajdonságait. Rengeteg ezek közül: zab nagy mennyiségű természetes antioxidáns - olyan anyag, amely növeli a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását és környezeti hatásait (radionuklidok, nehézfémsók, feszültségek). Zab gazdag az esszenciális aminosav metioninban és a magnéziumban, ami a központi idegrendszer normális működéséhez elengedhetetlen. A fehérjék és a rostok magas tartalma javítja az összes anyagcsere folyamatot, elősegíti az izomszövet növekedését és fejlődését. A zabpehely lemeze az oldható rost napi szükségletének egynegyedét tartalmazza. A béta-glükánok - a zab diétás rostja - feloldódáskor viszkózus masszává válnak, és a felesleges koleszterinszintet kötik össze.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az egészséges emberek számára előnyösebb az egész zabmag. A zabpehelyet általában hőmérséklet és sajtolás jellemzi, ami némileg csökkenti tápértéküket. De a pelyhek jobban megfelelnek az emésztőrendszer krónikus betegségeivel szenvedőknek, a műtét utáni időszakban, mivel megtakarító hatásuk van a nyálkahártyára. A cukorral gabonafélék mindenki számára károsabb lehetőség.

Kukoricadarabok

A kukoricadarabok zúzott és őrölt kukoricamagok. Ez a csoport egy napsütéses sárga színű és egy dió ízű. Könnyen emészthető, növényi rostokat tartalmaz, amelyek javítják a bélmotilitást, valamint az antioxidánsokat, és felgyorsítják az agy munkáját.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Kukoricaszemek - lassú szénhidrátok, növényi fehérje, B, E csoport, kálium és növényi rostok vitaminai. A fő előnye, hogy ez a csoport jó választás a celiakia betegek számára (glutén intolerancia).

köles

A köles a köles szemek, amelyeket a termelés során minimálisan feldolgoznak. A legkevésbé allergiás gabonaféléknek tekintik, ezért érdemes egy érzékeny testű embert próbálni. A köles megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben és javítja a szív-érrendszert. A kölesben lévő vas, fluorid, magnézium és kalcium erősíti a testet.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A köles egyike a ciakiumnak is, amely hasznos a cöliakia (glutén intolerancia) vagy az e fehérjére gyakorolt ​​allergiás reakciók szempontjából. A köles egyéb gabonafélékkel ellentétben nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz - 2,5-3,7%, így jól telített, sok foszfor van. De a nagy mennyiségű diétás rost miatt az emésztőrendszer krónikus gyulladásos betegségei gyengén emészthetők.

Árpa dara

Árpa gabona

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. A gabonát alkotó nyomelemek közül a foszfor különösen értékes - az árpabevonatban kétszer több, mint más gabonafélékben. A foszfor szükséges a szervezetben a megfelelő anyagcseréhez és az agyi aktivitás fenntartásához. A szénhidrát árpa-szemcséket lassan emésztjük és tartósan telítjük, és a rost normalizálja az emésztést.

Gyöngy árpa

A gyöngy árpa az árpa feldolgozásával és a gabonahéjak eltávolításával nyerhető. Ez egyedülálló, mivel csökkenti a szervezet allergiás megnyilvánulásait. A gyöngyházban található lizin aminosav felelős a kollagén előállításáért. Az árpához hasonlóan az árpa glutént is tartalmaz.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az árpa dara több rostot tartalmaz, mint az árpa, lassítja a szénhidrátok és zsírok felszívódását. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz, de nem kevésbé hasznos. Mindkét gabonaféléknek alacsony a glikémiás indexe, ami lehetővé teszi az elhízás és a cukorbetegek számára történő ajánlást. Továbbá az árpa nagyon hosszú ideig energiát ad, ezért a hadseregben használták.

Amaranth durvák

Az Amaranth dara amarantból készült, tápláló psevdozlaka, mogyorós ízű. Az Amaranth dara nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét és rostot tartalmaz. Az amarant zabkása gazdag kalciumban, magnéziumban, foszforban, C és PP vitaminokban, valamint biológiailag aktív szkvalénben. Ez szabályozza a szervezet anyagcsere-folyamatait, normalizálja a koleszterinszintet, védi a sejteket a toxinoktól és immunmoduláló hatással rendelkezik.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/