Legfontosabb Tea

Legnagyobb beszállító
speciális vegyi alapanyagok
Oroszországban és a FÁK-országokban

Gyártó: India

Termék leírása: Festékek és lakkok előállításához használatos

közös terméknevek: SOFA, LCD szójaolaj

Elérhetőségek:

Oroszország:

Agapitov Alexander Petrovich
tel. +7 812 389 55 55 ext. 1125
Kérés küldése

Kazan:

Nikolay Nikolajcs Sheremet
tel. +7 843 500-50-86 ext. 4708
Kérés küldése

http://utsrus.com/21-zhirnye-kisloty/zhirnye-kisloty-soevogo-masla.html

Hasznos tulajdonságai a szójabab olajnak és a főzés és a kozmetika alkalmazásának

Az oroszországi gyenge népszerűség ellenére a szójababolaj az első a világon a növényi zsírok éves termelése szempontjából. Az élelmiszerekben és a mezőgazdaságban, valamint a vegyipar egyes ágaiban használják. A közvetlen préselt szójababolajat nagyon hasznos terméknek tekintik, magas antioxidáns, hasznos zsírsavak, lecitin, fitohormonok.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Kapsz szójaolajat?

A szójabab növényi zsírjának előállításához mechanikai és extrakciós módszereket alkalmaznak. Az első csak a fonásra vonatkozik, a második pedig egy további feldolgozási ciklus a vegyi berendezésekre. Mindkét esetben a növény magjait előkezeljük, amely tartalmazza a következő lépéseket:

  1. Tisztítás ásványi, szerves és olajszennyeződésekből.
  2. A nyersanyagok szárítása körülbelül 15% -os nedvességtartalomra.
  3. A mag és a magzat elválasztása a magtól.
  4. A sejtstruktúra megsemmisítése a bab őrlésével.
  5. Hidrotermikus kezelés.

A modern szójabab-feldolgozó üzemek mechanikus préseléssel és szerves oldószeres extrakcióval egyaránt használják. A kapott termékeket egymástól elkülönítve csomagoljuk és tároljuk. A közvetlen préselt szójaolaj gazdag biokémiai összetételű, előnyös tulajdonságai a leginkább kifejezettek. Azonban a kompozíció különböző összetevőinek jelenléte miatt rövidebb eltarthatósági ideje van.

Szójaolaj: tulajdonságok és fizikai-kémiai összetétel

Normál körülmények között, szobahőmérsékleten az anyag folyékony aggregációs állapotban marad, mivel az öntési pontja -15˚ -18 ° C. A zsírsavak átlagosan a következő arányokban vannak:

  • linolsav - 51-57%;
  • olajsav - 23-29%;
  • sztearinsav - 4,5-7,3%;
  • linolén - 3-6%;
  • palmitic - 2,5-6%;
  • arachid - 0,9-2,5%;
  • hexadecén - legfeljebb 0,1%;
  • mirisztikus - 0,1-0,4%.

Különleges jellemzője a halolajokra jellemző zsírsavak jelenléte. Ez azt jelenti, hogy a termék profilaktikus és terápiás hatással van a szív-érrendszerre. Nem kevésbé értékes összetevő a lecitin, amely az egészséges májfunkció szempontjából fontos anyag.

Az alapvető tápanyagok 100 grammonkénti megoszlása:

  • fehérjék - 0 g;
  • szénhidrátok - 0 g;
  • zsírok - 99,9 g;
  • diétás rost - 0 g;
  • víz - 0,1 g

A vitaminok és ásványi anyagok tartalma (100 g-ra):

  • alfa-tokoferol (E-vitamin) - 17,1 mg;
  • cink - 0,01 mg;
  • vas - 0,05 mg.

Kaphatok szójababolajat otthon?

A kiskereskedelmi láncokban a szójaolaj alacsony költsége miatt a termék független gyártása nem túl népszerű. Először is, a jó minőségű folyadék beszerzéséhez megfelelő módon elő kell készítenie a nyersanyagokat, nyomni és szűrni. Másodszor, sok időt vesz igénybe. Mindazonáltal elméletileg a szójababból zsírokat lehet kinyomtatni otthon. Ehhez egy turmixgépet vagy húsdarálót kell használnod, hogy egy nedves kenyeret kapjunk, amelyből az olajat szűrővel és gézzel extraháljuk.

Szójaolaj: előnyös tulajdonságok

A szójaolaj káros és előnyös

A szójaolaj az egyik legolcsóbb termék, amely segít csökkenteni a "rossz" koleszterinszintet. A hozzáférhetőség nemcsak alacsony árat jelent, hanem széles körben elterjedt. A zsírsavak egyedülálló kombinációjának köszönhetően a szorítás növeli az egyéb érrendszeri és szívbetegségeket előidéző ​​hasznos anyagok összetett hatását. Mint már említettük, ez a legközelebb áll a halolaj növényi olajjához, amely erős stimuláló és normalizáló hatással van az anyagcserére.

A szójabab-zsír fontos előnye, hogy az alfa-tokoferol magas, az E-vitamin néven ismert mennyisége. 100 gramm folyadék 17,1 mg anyagot tartalmaz, ami a felnőttek átlagos napi bevitelének 114% -át fedi le. Ezenkívül a készítmény cinket is tartalmaz, amely fontos a bőr, a haj és a reproduktív rendszer egészsége szempontjából, és a vas, amely fontos szerepet játszik a keringési rendszer munkájában. A fenti zsírsavak komplex hatása igen széles, ami pozitív hatással van az összes belső szerv és rendszer állapotára.

A szójabab-csecsemő étel: káros és előnyös

Számos vélemény van arról, hogy az abból származó szója- és bébiételek előnyösek-e. Sok szülő hajlamos arra, hogy negatív választ adjon arra a tényre, hogy a világban termesztett szójabab jelentős része géntechnológiával módosított fajták. Ez igaz tény, de az ilyen összetevők nem tartoznak az Oroszországba gyártott és importált termékek közé, mivel ez törvény által tiltott. Tehát mi a helyzet a GMO szójatermékekkel, nem aggódhat.

A szakértők azt mondják, hogy a szójaolajnak nincs különösebb hatása a gyermek testére, de azt javasoljuk, hogy rendszeres időközönként vegye be az étrendbe 1 évtől kezdve. E termék kis mennyisége burgonyapürével, zabkása vagy salátával a különböző zsírösszetétel miatt hasznos lesz.

A szójaolaj előnyös tulajdonságai

Terhes és szoptató nők esetében a készítmény alkalmazása nem ellenjavallt. A gyermek egészségével kapcsolatos esetleges problémák elkerülése érdekében azonban konzultálni kell ezzel a kérdéssel a felügyelő orvosral.

Szójaolaj: előnyös tulajdonságok és ellenjavallatok

A testre gyakorolt ​​kedvező hatásokat a következő hatások fejezik ki:

  • növeli az anyagcsere-folyamatok hatékonyságát;
  • a toxinokat és salakokat gyorsabban és jobb minőségben eltávolítják;
  • az immunitás erősödik;
  • az idegrendszer munkája stabilizálódik;
  • a testet (különösen a bőrt) a fiatalító hatás vizsgálata;
  • az onkológiai betegségek kialakulásának és szövődményeinek kockázata csökken;
  • a vércukor és a koleszterinszint stabilizálódik;
  • növeli az agy működésének termelékenységét;
  • a gyomor-bél traktus munkája egyre jobb.

A leírt változások gyorsabbak és erőteljesebbek, ha finomítatlan olajat használnak, mivel a termék tisztítása szinte teljesen eltávolítja az ásványi anyagokat és a vitaminokat.

A termék használatának kulcsfontosságú ellenjavallata idiózis. Nincsenek különleges korlátozások, kivéve azokat, amelyek bármely növényi olajra vonatkoznak.

Szójaolaj: tulajdonságok, hogyan kell használni az élelmiszerben

Az élelmiszeriparban és az otthoni főzési szójababolajat finomítatlan, finomított és szagtalanított formában használják. Ez utóbbi a leginkább sokoldalú teljesítmény. Nem romlik, és nem süt a sütés közben melegítve. Ez azért van, mert kezdetben meglehetősen korlátozott hasznos tulajdonságokkal rendelkezik.

Szójaolaj: a főzés használata

Finomított olaj is használható sütésre. Kényelmes az a tény, hogy nem „lő”, és nem fröccsen, és a hús felszínén puha kéreg alakul ki.

A finomítatlan olaj a leghasznosabb összetételű. Közvetlen extrakcióval állítják elő. Ennek az opciónak az összetétele több E-vitamin és nyomelem, de csak fűtés nélkül használható. A finomítatlan szójaolaj füstpontja + 160˚ - + 170˚C. A hőmérséklet fölött melegítve zsírsav-oxidáció lép fel. Ez nemcsak a szorító keserűséget eredményezi, hanem rákkeltő anyagok kialakulásához is vezet.

Lehetséges, hogy szójaolajban megsütjük

Hal, hús vagy zöldség pörköléséhez finomított szójaolajat használhat. Füstpontja + 238 ° C. A háztartási környezetben a termékek sütési hőmérséklete ritkán haladja meg a + 200˚C-ot, így ez nem vezet a termék romlásához és a káros anyagok kialakulásához. A szójabab növényi olaj a sütőben vagy alacsony hőmérsékleten történő sütésre és sütésre is alkalmas.

Hidrogénezett szójaolaj alkalmazása

A hidrogénezés növényi zsírok feldolgozása hidrogénatomok hozzáadásával az alapanyag telítetlen kettős kötéseihez. Figyelmeztetésképpen ez lehetővé teszi, hogy nyomás alatt homogén anyag keletkezzen olajból, katalizátorból és hidrogénből (először ezek az összetevők nem keveredhetnek egymással). A hidrogénezés technológiája hazánkban ismert és széles körben alkalmazható a szovjet idők óta. Ma az így átalakított zsírokat transzzsírnak nevezik, és nagyon rossz hírnevük van.

A kérdéssel foglalkozó szakértők azt mondják, hogy a szervezetnek olyan transz-halálos természetellenes anyagok formájában kell felszívnia, amelyeket a természetben nem találunk. Feltételezzük, hogy kiszámíthatatlan reakciókat okoznak a szervezetben, és növelik a fejlődés kockázatát:

  • onkológiai képződmények;
  • szív-érrendszeri betegségek;
  • elhízás;
  • az I. és II. típusú diabetes mellitus;
  • májbetegség;
  • az idegrendszer rendellenességei;
  • atherosclerosis.

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a hidrogénezett olajokat rendszeresen használó emberek hormonális romlást és anyagcsere-rendellenességeket tapasztalnak.

Szójaolaj hajra: kár és előnyök

A termék nagymértékben segít a haj egészségének leküzdésében, amikor hajlamosak a túlzott mértékű törékenységre, a szárazságra, a hígításra, a huzatok súlyosságára vagy a sérültekre, miután intenzív összetett frizurákat állítottak elő szintetikus anyagokkal (lakkok, habok stb.)

Hogyan készítsünk maszkot szójaolajjal a sérült hajra:

  1. 1 rész (5 ml) citrom- vagy mészlé esetében 3 darab szója és 6 db kopóolaj részvény.
  2. Kombinálja az összetevőket, melegítsen egy kicsit a fürdőben, szétosztja a teljes hosszában.
  3. Viseljen celofán sapkát a fejére, és tekerje rá a gyapjú sálat vagy sálat.
  4. Egy óra múlva mossa meg a haját egy finom samponnal.
  5. Tisztítsa meg a fejét vízzel és almabor almával, lime vagy citromlével (15 ml / liter).

A növekedés ösztönzése és a haj erősítése érdekében még egyszerűbb maszkot használhat a szójaolaj és a ricinusolaj keverékéből. Szükséges keverni 2 evőkanál., Enyhén melegítsük és terjesszük a gyökereket és a tippeket. A fejet egy celofán kupakon is fel kell melegíteni.

Száraz hajra:

  1. Keverjük össze ¼ olvasztott vajat 1 csésze szójal.
  2. A fej mosása előtt 20 percig kell alkalmazni.

Erősíteni és hidratálni

  1. Keverjük össze 1 evőkanál. szójabab olaj, 2 evőkanál. hagyma lé és 1 evőkanál. folyékony méz.
  2. Melegítsen, mielőtt egyesítené a termékeket egymással. A fej mosása előtt 45 percig kell alkalmazni.

Szójaolaj kozmetikában

A szójaolaj a megfizethető és olcsó természetes termékek közé tartozik, amelyek komolyan segíthetnek a szépségért való küzdelemben. Alkalmas a normál és száraz bőr ellátására, de nem kombinált vagy zsíros bőrre. Az a tény, hogy az anyag stimulálhatja a túlzott bőrfaggyú kialakulását, sok esetben rosszabbodik az állapot.

A kozmetológiai szójaolajat körömápolásra, masszázskezelésekre és kozmetikumok dúsítására lehet használni. A zsírsavak változatossága miatt széles körű tápláló, regeneratív és egészségjavító hatása van. Masszázsalapként vagy keverékhez adva kényelmes, hogy gyorsan felszívódik a bőrbe. Amikor a házi kozmetikumok összetételében használják az arcot, a szójaolaj a bőr sokkal hajlamosabbá, rugalmasabbá, érezhetőbbé válik.

Az E-vitamin magas tartalma antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, aminek köszönhetően a sejtek és a szövetek megtisztulnak a méreganyagoktól, ellenállóbbak legyenek az agresszív hatásokkal szemben, fiatalodnak. Könnyű felszívódása miatt a sérült bőr gyorsan helyreáll, mivel a bőrsejtek stimulálják a nedvességmegtartást.

Az otthoni kozmetikai eljárások alkalmazásának változatai:

  1. Adjunk hozzá egy kis összenyomást a sminkeltávolító tejhez, hogy tápláló hatást hozzanak létre.
  2. Bővítse a kompozíció eszközeit a feszítéshez, a fiatalításhoz, a táplálkozáshoz és a visszanyeréshez.
  3. Szorító maszk. Keverjük össze a ½ kis almát 1 burgonyával, egyenletesen főzve, és 1 teáskanál. szójaolaj. A homogenitás elérése után 20 percig vigyük át a bőrre.
  4. Száraz bőr balzsam. Éjszakánként egyenlő térfogatú sajtolt szójabab és őszibarack-keverék keverékét kell alkalmazni.
  5. Az érzékeny bőrre hatásos balzsamot olíva- és szójabab-zsír és kamilla-éter keverékéből nyerünk.

Az olaj felhasználása az ipari ágazatokban

  • Élelmiszeripar: margarin, cukrászda, sütés, pékáru gyártása.
  • Vegyipar: felületaktív anyagok, hígítók, emulgeálószerek, foszfatit koncentrátumok előállítása.

Tárolási feltételek és eltarthatósági idő

A finomítatlan szójababolaj eltarthatósága 1 év, az alábbi feltételek mellett:

  • Hőmérséklet: + 10˚C - + 25˚C.
  • Relatív páratartalom: akár 85%.

A lejárati idő a nyitás után 6 hónap, de legkésőbb a fő kifejezés után lejár. A boltban való választáskor előnyben kell részesíteni egy kis üvegpalackban lévő, sötétített üvegből készült terméket.

http://orehi-zerna.ru/soevoe-maslo-vred-i-polza/

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/categories/soy/fat_monounsaturated

Agrár üzlet

A szójaolaj fizikai-kémiai összetétele.

Fizikai-kémiai tulajdonságai tekintetében a szójaolaj kissé különbözik más növényi zsíroktól, de táplálkozási értéke tagadhatatlan, és bizonyos szempontból a szójaolaj a napraforgó, a repce, a mustár és más növényi olajok minősége előtt áll. Nemrégiben egyre inkább az élelmiszeriparban használják.

A főbb kémiai és fizikai mutatók: fajlagos sűrűség (0,92-0,93), elszappanosodási szám (190-195), jódszám (120-140), fagyáspont és keményedés (8-180 fok) A jódszám a zsír telítetlenségének mértéke. A szójaolaj magas tartalma a magasan emészthető, telítetlen zsírsavak és kétszer telítetlen esszenciális linolsav tartalmának mutatója.

Az elszappanosítási szám az egyik jelzés a más olajokból és zsírokból származó szójaolaj azonosítására. Nagyon alacsony szilárdítási pont (jóval 0 ° C alatt) nagy előnyt jelent a szójabab-olaj tárolásához és hozzáadásához. még a téli hónapokban a takarmánykeverő üzemek és a tárolótartályok hőmérséklete aligha lehet olyan alacsony, hogy az olaj fagyhat és nem szivattyúzható.

A szójaolaj aránya jóval alacsonyabb, mint 1. Ha szójaolajat vásárol, ne feledje, hogy az ár mindig 1 kg-ra van feltüntetve. A takarmánykeverékek adagolásakor a szójaolaj aránya nagyon fontos; Ezt figyelembe kell venni attól függően, hogy a keverés térfogat vagy tömeg szerinti.

A szójaolaj összesen 14,5% zsírsavat, különösen palmitint és sztearint, 22% telítetlen zsírsavat és 62% polinítetlen zsírsavat, különösen linolsavat és linolént tartalmaz. Ezek a zsírsavak részei kis ingadozásoknak vannak kitéve, amint azt a viszonylag alacsony variációs együtthatók mutatják.

A szójaolaj bázikus zsírsavai 18 szénatomot tartalmaznak, egy vagy több kettős kötéssel rendelkeznek, és emészthetőek. A linolsav 54% i. a teljes zsírsav-összetétel több mint fele. Elengedhetetlen, azaz létfontosságú, és nem képezhető a mezőgazdasági állatok metabolizmusának folyamatában.

Többszörösen telítetlen zsírsavak; a linolsav és a linolén azonban igen reaktív, azaz érzékeny az oxidációra; a szójababolajban azonban a tokoferolok védik őket az oxidációtól vagy a ranciditástól. A szójaolaj nemcsak az emészthető esszenciális zsírsavak forrása, hanem azonnali tokoferol hordozója is, amelynek leghíresebb képviselői az E-vitamin.

Az E-vitamin fogalma nyolc különböző, az E-vitaminra ható hatóanyagot tartalmaz, amelyek kémiailag egymáshoz kapcsolódnak, de a biológiai hatások között különböznek. Az E-vitamin leg biológiailag legelőnyösebb és legértékesebb vegyülete a tokoferol; az E-vitamin tulajdonságai csökkenti a tokoferolt; ugyanakkor az antioxidánsok és a tokoferolok hatásai is növekednek, így az E-vitamin alacsonyabb biológiai aktivitása, azonban a telítetlen zsírok esetében kiváló antioxidánsnak tűnik.

Valamennyi olaj, különösen erősen telítetlen, mint a szójaolaj, oxigén jelenlétében, valamint nedvesség, magas hőmérséklet, könnyű és szervetlen katalizátorok, például nehézfémek és szerves anyagok, például Lipoxigenasa hatására oxidálható. elkeseredik és romlik, és így elvesztik energiaértéküket. Az olaj oxidációja peroxidokat okoz, amelyek tartalmát a peroxid / POZ / érték határozza meg. A friss zsírok peroxidértéke 10-nél kisebb. A peroxidszámmal rendelkező, erősen oxidált zsírok, például 250-nél nagyobbak, az állati termelékenység csökkenéséhez, sőt akár a fogyáshoz és a szerves romláshoz is vezethetnek.

E-vitamin és antoxikatív tokoferolok, amelyek bőségesek a szójabab-olajban, zavarják a perekislozheniya-t, és ezáltal csökkentik a szójababolaj értékét a tárolás során; ugyanakkor a leggyakoribb, a leggyakoribb olajok, kivéve a búzacsíraolajat, amelyet csak a református egyház kínál, nem rendelkezik olyan nagy mennyiségű tokoferollal, mint a szójaolajban; a tokoferolok szintén stabilizáló tényező az olajban és növelik tárolási kapacitását.

Ezenkívül a tokoferolok (E-vitamin) az állatok számára a következő jellemzőkkel különböztethetők meg: növelik a sertések testének védő tulajdonságait a fertőzésekkel szemben, azaz a fertőzésekkel szemben. növeli az immunitást, például az antitest titerek növelésével a kolliákkal szemben. · A tokoferolok növelik a humorális immunitást, fokozzák a limfocita zsírsavcsontot, a tokoferolok zavarják az állatokra gyakorolt ​​szerves káros hatásokat, ha túl oxidált zsírokat táplálnak.

A tokoferolok (E-vitamin) antioxidáns hatását a glutation-peroxidáz fontos összetevőjeként a szelénen keresztül tartják fenn az intermedier anyagcserében, ami csökkenti a már oxidált tápanyagok negatív tulajdonságait és javítja az immunitást a jó E-vitamin miatt.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Szójaolaj zsírsav

A szójabab-olaj szójababból (Glycina maxima) készül, amelyet a világ számos országában termesztenek. Kelet-Ázsia a szójabab születési helye, és az ókori kínai irodalmi művekből kiderül, hogy a szójabab évszázadok óta fontos része az étrendnek. Még akkor is, ha a szójaolaj jelenleg az amerikai táplálkozási zsírok több mint 60% -ával találkozik, a szója viszonylag új élelmiszer-termés Észak-Amerikában. A szójababot az Egyesült Államokban már 1804-ben tenyésztették, de továbbra is mezőgazdasági csoda volt, és több mint egy évszázadig kevés hozamuk volt. Európa sikere a szójabab felhasználásában a szappan és az állati takarmányok előállításában az Egyesült Államokban hasonló kísérletekhez vezetett, ami 1911-ben az importált szójabab feldolgozásának iparosodásához és 1915-ben a hazai szójababhoz vezetett. a szójabab kielégítetlen kínálata, a feldolgozás terén szerzett tapasztalat hiánya és a szójabab-olaj és az olajfogyasztás elégtelen piacának hiánya.
Szójabab, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag - linolsav és liolén. félig száradó olajnak minősül. Kezdetben a szójaolajat technikai jellegűnek tekintettük, de a festékek alapjaként szárítás után lassan megszáradt, és ragadósságot mutatott. Másrészt, mint étkezési olaj, íze és illata emlékeztette a festéket. Az íz- és szaghibák ellenére a második világháború alatt keletkezett élelmiszertermékek hiánya 1938-ban 136 ezer tonnára, majd 1945-ben 590 ezer tonnára nőtt a szójaolaj termelése. a lehető legnagyobb mértékben a szójabab-olajat receptjeikben, ami további nyereséget biztosított a 4–90% -os kedvezmény 1 kg-hoz képest a gyapotmagolajhoz képest. Számos termékben a hidrogénezett szójaolaj nem okozott észrevehető romlást a termék ízében, de az érzékszervi jellemzők továbbra is korlátozó tényezőnek bizonyultak az alvás ehető olajként való jóváhagyására. Annak érdekében, hogy a szójaolajat az élelmiszeriparban vegyék, szükség volt az ízének problémájának megoldására.

A második világháború alatt az ehető olajgyártók kifejlesztettek formulákat és feldolgozási módszereket a szójaolaj romlásának megakadályozására. A kezelés során citromsavat adtunk a szagtalanított olajhoz, amely komplexeket tartalmazott antioxidánsokkal. Az íze és illata objektív becslése azt mutatta, hogy a fémek alacsony koncentrációban való jelenléte nagymértékben meghatározta a szójaolaj ízének problémáit. Más ehető zsírok és olajok esetében a réz és a vas jelenléte több mg / kg nagyságrendű, míg a szójaolaj íze romlik, ha csak 0,5 mg / kg vas és 0,01 mg / kg réz. Ez az információ arra késztette az étkezési olajgyártókat, hogy azonnal alkalmazzák a fémeket kötő anyagokat, amelyek közül a citromsav még mindig a legnépszerűbb. Emellett támogatták a termelésből való eltávolítást.

Egy másik hatékony megelőző intézkedés az volt, hogy a magas hőmérsékletű állományokban, beleértve a csomagolást is, a magas hőmérsékletű állományokban a nitrogén védőrétege jelen volt.

Hatékony módszerek vannak a minőség csökkenésének megakadályozására, de a kutatás még nem határozta meg a szójaolaj ízének okait. A közvetett jelek a linolén zsírsav eléggé magas (7–8%) tartalmát jelzik. A klasszikus kísérlet a 9% -os linolén zsírsav átészterezésével gyapotmagolajba vezetett be, amely általában 1% -os zsírsav-tartalmú. Az ezt követő összehasonlító ízvizsgálatokban ezt a módosított terméket szójaolajként azonosították. Ez az eredmény három lehetőséget adott a szójaolaj ízének javítására:

• vonja le a szójababfajtát linolénsav nélkül;

• távolítsa el ezt a savat az olajból;

A linolén zsírsav tartalmának csökkentése érdekében a hidrogénezést a közeljövőben a legpraktikusabb megközelítésnek tekintették.

Az 1960-as évek elején az amerikai piacon az alacsony piacon (3-4%) alacsony linolén-zsírsav-tartalmú szója salátaolaj jelent meg. Ezt a terméket enyhén hidrogénezzük, majd lefagyasztjuk, hogy eltávolítsuk a hidrogénezés során keletkező szilárd frakciókat. A salátaolaj kiskereskedelmi fogyasztói, valamint az ételipar, mint a kötszerek, majonéz, margarinok és szeszes italok kiskereskedelmi fogyasztói gyorsan felismerték az ilyen saláta szójaolajat. Az 1970-es években A szójabab feldolgozásának, az olaj kivonásának és feldolgozásának javítása lehetővé tette a finomított, szagtalanított és fehérített (RDD) olaj beszerzését, amely az ipari fogyasztók számára elfogadhatóbb, és végül belépett a kiskereskedelmi piacra. Az 1980-as évek végén a kiskereskedelmi piacon megjelent a természetes és fényes hirdetésű szójabab-márka RDO. és gyorsan kiszorított hidrogénezett, fagyasztott és szagtalanított salátaolajat.

A szójaolaj népszerű növényi olajgá vált az élelmiszertermeléshez táplálkozási tulajdonságai, elterjedtsége, gazdasági teljesítménye és széleskörű funkcionalitása miatt. Az elmúlt 50 évben az Egyesült Államokban való használat több mint 10-szer nőtt. A szójababolaj az Egyesült Államokban domináns, mivel a fogyasztása meghaladta az 1950-es gyapotmagolaj-fogyasztást és az 1953-as zsírt. 2000-ben a folyékony tömeg, rövidnadrág, margarin és különleges zsírok és olajok gyártásához használt olajok közel 61% -át tette ki

A szójaolaj összetétele és fizikai tulajdonságai

A szójaolaj nagyon sokoldalú, mivel feldolgozását és a kapott termék összetételét a következő pontok határozzák meg:

. a szójababolaj alacsony finomítási veszteséggel rendelkezik;

. természetes tél vagy salátaolaj;

olyan hőérzékeny pigmenteket tartalmaz, amelyek a dezodorálás során elpusztulnak, ami színcsökkenést eredményez, amely a Red Lovnbond 1,0 egységnyi értékénél jóval alacsonyabb; a részleges hidrogénezés és frakcionálás terméke nagy, könnyen szűrhető kristályokat képez;

• a szójaolaj magas jódértékkel rendelkezik, ami lehetővé teszi a hidrogénezést, hogy a termékek széles köre számára zsírbázist kapjon:

• a tokoferolok tartalma kb. 1300 mg / kg nyersolajban van, és 500 mg / kg-nál magasabb szinten marad, ami szükséges az oxidációval szembeni ellenálláshoz;

• A szójaolaj nagy mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaz.

A szójaolaj trigliceridjének szerkezetét a telített zsírsavak szinte teljes hiánya jellemzi a sn-2 pozícióban, az olajsav és a linolénsav véletlenszerű eloszlását a triglicerid minden helyzetében, és a lipolsav nagy részét az sn-2 pozícióban. A szójaolaj a következő jellemző jellemzőkkel és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik.

A szójaolaj két hátránya a 6-10% linolénsav jelenléte és az a tény, hogy a hidrogénezett olaj a p-formában kristályokat képez. A magas linolénsavtartalom miatt az olaj alapos feldolgozása és a fémek komplexekhez való kötődése szükséges, hogy elkerüljük a hüvelyesek, halak, füves ízek vagy festék ízek megjelenését, amelyek alacsony oxidációs fokúak. Ezenkívül a linolénsav sokkal könnyebben képez transz-izomert, mint egy vagy két kettős kötéssel rendelkező zsírsavak. A szójabab-alapú megkötéseknek és más lágyított termékeknek körülbelül 10% -os szilárd zsírbázist kell tartalmaznia alacsony jódszámmal, például pamut, pálmaolaj, marhahús vagy bárányzsír, hogy a β-formában kristályok képződjenek. A szójababolajból 100% -ban lágyított lágyítások szemcsés, nem egyenletes konzisztenciájúak, valamivel hasonlítanak a rendszeres zsírtartalmú termékekre. A margarinok zsíros alapja bármilyen szójaolaj-melléktermék lehet, mivel a hidrogénezés során a zsírsavak transz-izomerjei képződnek, valamint figyelembe veszik azt a tényt, hogy az Egyesült Államokban a tárolás és szállítás hűtőszekrényben történik. A szójababolajat a zsírbázis és a szilárd komponensek közül a legjobbnak tekintjük, a folyékony shorteing esetében, ahol a zsír β-kristályos formája szükséges a stabil folyadékállapothoz.

1.5. Táblázat. A szójaolaj összetétele és fizikai tulajdonságai

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Szójaolaj

Olaj - szójaolaj

Szójaolaj - olaj

Majdnem száz olajos magot használnak az ember különböző típusú növényi olajok előállításához. És a szójabab is szerepel ezen a listán. Azonban gyakran hallhatja, hogy a szójatermék nem a leghasznosabb ember számára. Ez igaz és mit mond a hivatalos tudomány a szójazsírról? Most megtudjuk.

Általános jellemzők

Az a tény, hogy a szójabab vajot kaphat, az emberek megértették a harmadik évezredben. És ez a felfedezés az ókori Kínában történt. Ott volt a termékhasználat legrégebbi írásos feljegyzése. De a szakértők szerint nincs semmi furcsa ebben, hiszen Kína (egyes források szerint - és India) a kultúra szülőhelyének tekinthető. Az ókori Kínában a szójabab ételként és gyógyszerként szolgált, és maga a növény az isteni. Ezekben a napokban, Keleten, azt hitték, hogy a szójaolaj az ifjúság elixírje, amely egészségre, erőre és szépségre ad vissza egy személyt.

Ez a szójaolaj fényes szalma-sárga vagy zöldes színű és sajátos szaga van. Az iparban ezt a terméket extrudálással (mechanikai módszer) vagy extrakcióval (kémiai módszer) nyerik. A leghasznosabb a kettős préseléssel (hideg préseléssel) nyert finomítatlan olaj. De meg kell értenünk, hogy ez a fajta termék nem alkalmas hosszú távú tárolásra, hiszen sajátos erős szaga és üledéke van. A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a gyártók hidratálást igényelnek, ami azonban lebontja az olaj biológiai értékét. De általában nem tiszta olaj kerül a fogyasztóhoz, de a finomított olaj szinte átlátszó, rózsaszínes árnyalattal és már nem éles aromával.

És az európaiak csak a 18. században tanultak a szójababról. Először is, a szójaszósznak köszönhetően, amelyet a francia először Európában kóstolt. Ma a szójababolaj a növény gyümölcseiből készült, amely biológiában kulturális szójababként ismert. Főleg trópusi és szubtrópusi régiókban, valamint a Távol-Keleten, Moldovában és Grúziában termesztik. A szójababolaj szerepel a Kínában, Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban élők körében a legnépszerűbbek listáján.

Kémiai összetétel

A tudósok szerint a szójaolaj - a bioaktív anyagok tartalmára vonatkozó rekord az élelmiszerben. De ami a leginkább lenyűgöző, az emberi test csaknem 98% -át elnyeli, és ez nagyon magas szám.

Logikus, hogy a szójaolaj nagy mennyiségű zsírt tartalmaz (ezeknek köszönhetően a termék 100 g kalóriatartalma közel 900 kcal). De azt kell mondanom, hogy egyáltalán nem rossz hír. Éppen ellenkezőleg, a zsírok „palettája” nem tartalmaz koleszterint, hanem hasznos, többszörösen telítetlen zsírsavak. Közelebbről, kb. 50-60% szójaolajat tartalmaz 20-30% olajsavból készült linolsavat. A termék legfeljebb 7% sztearinsavat tartalmaz, körülbelül 6% linolén és palmitinsavat. A tudósok arachidos, mirisztikus és hexadecénsav-zsírsavat találtak benne. Összefoglalva, 100 g szójababolajat tartalmaz 58 g többszörösen telítetlen zsírokat, 23 g mononaturálódott és 16 g telített zsírsavat. Ezenkívül a szójatermék az E, K és B4 vitaminok, valamint a vas és a cink forrása.

A test előnyei

A terápiás és megelőzési célú szójaolajat több ezer évig használják. És számos tulajdonsága, amit a hagyományos gyógyítóknak tulajdonítanak, már tudományos bizonyítékot találtak. Például ma pontosan ismert, hogy a szójatermék hasznos:

  • ateroszklerózis és szívrohamok megelőzése;
  • immunitás megerősítése;
  • csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát;
  • javítja a bélműködést;
  • csökkenti a koleszterinszintet a véráramban;
  • az anyagcsere felgyorsítása;
  • javítja a véralvadást;
  • erősítse az idegrendszert;
  • a vesebetegségek megelőzése;
  • növelje a férfi termékenységét;
  • haj- és bőrápolás;
  • az öregedési folyamat lassítása.

Egyébként a szójaolaj is hasznos, mivel hozzájárul a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) megfelelő felszívódásához.

De ha az olajat természetes gyógyszerként szánják, akkor napi adagja nem haladhatja meg az 1-2 evőkanál.

Mi még ismert a szójaolaj előnyeiről:

A koleszterinszintet szabályozza

A koleszterin olyan zsírszerű anyag, amely a szervezet számára bizonyos hormonok és enzimek előállításához szükséges. Az egészséges emberek teste képes önállóan megfelelő mennyiségű anyagot előállítani, amely elegendő a funkcióinak teljesítéséhez. A helytelen étrend, az emésztőrendszer rendellenességei a koleszterin túlzott felhalmozódásához vezetnek az edényekben. És ez komoly tényező, amely növeli a koszorúér-betegség kockázatát. A szójatermékben lévő zsírsavak segítik a szervezetet a koleszterinszint szabályozásában, és a megengedett normák túllépése esetén csökkentse annak koncentrációját. Így elmondható, hogy a szójatermék is véd a szívrohamok és a stroke ellen.

Megerősíti a csontokat

A K-vitamin jelenléte miatt kapott olaj ezen képessége Ez a tápanyag fontos szerepet játszik az egészséges csontszövet fenntartásában. A vizsgálatok kimutatták, hogy a K-vitamin elősegíti a csont mineralizációját, ami megakadályozza a csontritkulást. A K-vitamin mellett a termék cinket és vasat is tartalmaz, amelyek szintén fontosak az egészséges csontok és fogak fenntartásához.

Javítja a férfiak egészségét

A szójaolajat előnyösnek tartják a prosztatarák számára. Egyes vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a szójatermék fogyasztása akár 70% -kal is csökkentheti a prosztata hiperplázia és a rák kockázatát. Emellett a szójaolaj segít helyreállítani a férfi testben a hormonális egyensúlyt.

Antioxidáns forrás

A szabadgyökök vagy a reaktív oxigénfajok általában az oxigén normális metabolizmusának részét képezik. A testben az étel energiává történő feldolgozása során alakulnak ki, és azt kell mondanom, hogy bizonyos mennyiségben még előnyösebbek a szervezet számára. Eközben a rossz ökológia, az UV-sugárzás, a dohányfüst és más tényezők növelik a szabadgyökök szintjét a szervezetben, ami a sejtek és a sejtmembránok visszafordíthatatlan károsodásához vezethet. Ezért egy személynek olyan anyagokra van szüksége, amelyek ellenállnak a reaktív oxigénfajok agresszív hatásainak. És ezek az anyagok antioxidánsok. A szójaolajban található E-vitamin az egyik ilyen. Ennek a tápanyagnak a megfelelő bevitele megakadályozza a szabad gyökök túlzott képződését, valamint megakadályozza az általuk okozott betegségeket (beleértve a kardiovaszkuláris, onkológiai). Ezen túlmenően az E-vitamin hatékonyan erősíti az immunrendszert, elősegíti a vörösvérsejtek képződését és javítja a K. vitamin felszívódását. A szójaolaj kiváló antioxidáns vitaminforrásként szolgálhat.

Lehetséges károk és mellékhatások

Az előnyök mellett a szójaolaj kárt okozhat a szervezetnek. Például, a szójara allergiás emberek, ez a termék szigorúan tilos. Úgy véljük, hogy a szójatermék nem kívánatos a terhes és szoptató nők táplálékában, mivel sok ösztrogénszerű izoflavont tartalmaz. És néhány kutató azt sugallja, hogy a szójaolaj-fogyasztás hátterében a migrénes támadások lehetségesek. Nos, ne felejtsd el a túlzott súlyt, ami szintén elkerülhetetlen, ha valóban részt vesz ebben a magas kalóriatartalmú termékben.

Egy másik tény, ami miatt a kutatók óvatosak a szójaolajra nézve - nagy mennyiségű omega-6 zsír. Ezeknek a zsírsavaknak a feleslege a szervezetben gyulladást és krónikus betegségeket okozhat.

A legveszélyesebb a géntechnológiával módosított babból nyert olaj. Egy ilyen termékben általában sok veszélyes összetevőt tartalmaz az emberek számára. Például:

  • A goitrogének olyan anyagok, amelyek gátolják a pajzsmirigy hormonok szintézisét (a pajzsmirigy által termelt) és zavarják a jód anyagcserét;
  • genistein és daidzein - fitoösztrogének, amelyek megzavarhatják az endokrin rendszert, meddőséget okozhatnak, elősegítik az emlőrákot;
  • fitinsav - károsítja a szervezet magnézium-, vas-, cink-, kalcium- és egyéb hasznos ásványi anyagainak felszívódását (a szója a fitát-tartalom tekintetében a vezető hüvelyesek vezetője, koncentrációja hosszú hőkezeléssel csökkenthető);
  • hemagglutinin - a vörösvérsejtek összeomlását okozza.

Használat az élelmiszeriparban

A szójaolaj az élelmiszeriparban használt vezetők közé tartozik. A konyha folyékony formában (finomítva) vagy margarinok részeként megy. Ezt az olajat gyakran sok termék összetevőinek listáján láthatjuk, köztük cukrászáruk, majonéz, salátaöntetek, szója tej. Ráadásul stabilizátorként és konzervátorként használják a konzervekben, valamint a termékek fagyasztás előtti feldolgozásában.

A szójababolajat a szabályoknak megfelelően hűtőszekrényben kell tárolni. A nap hatására a kedvező tulajdonságok csökkennek. Emellett a szójatermék nem tartós tárolásra szolgál (maximum hónap), ezért jobb, ha kis mennyiségben vásárol.

Használja a kozmetológiában

Sok évszázaddal ezelőtt a szójaterméket természetes kozmetikumokként használták. Ez a zsíros olaj számos előnnyel jár a száraz és normál bőr számára. Hidratálja és táplálja, védőfóliát hoz létre az epidermiszben, amely segít megtartani a nedvességet. A szójaolaj alapú termékek hasznosak a nagyon száraz, aprított és durva bőr ellátásában. Ez az E-vitaminban gazdag termék fontos, hogy beleférjen egy halvány bőrápoló programba. Ez segíti az arcot egy tonusban, lassítja az öregedést, valamint helyreállítja a bőr természetes színét és simaságát. A szójaolaj összetételében a kutatók lecitint találtak, ami rendkívül fontos a bőr számára, különösen a bőrgyulladás esetében. Emellett a szójaolaj hasznos lehet a rovarcsípések helyére, hogy megszabaduljon a viszketés és a duzzanat.

A szójaolaj használata azonban komédiák (fekete pontok a bőrön) formájában kellemetlen mellékhatásokat okozhat. Leggyakrabban ez a hígítatlan szójatermék alkalmazásának következménye. Ezért jobb, ha az arca olajok keverékét, például szójababból, olajbogyóból, mandula- és őszibarack-gödrökből, fenyőmag-diófélékből és egyéb növényekből veszi. Néhány csepp szójaolajat hozzá lehet adni a kész vásárolt krémekhez, arc- és testápoló krémekhez, valamint a smink eltávolításához használt tejhez.

A hajnövekedés érdekében a szójatermék is hasznos. Hasznos, ha néhány csepp illóolajat hozzáadunk a hajhoz (például borsmenta, levendula vagy rozmaring) az olajbázishoz. A keveréket felvisszük a fejbőrre, majd műanyaggal és meleg törülközővel csomagoljuk.

Mi más hasznos

Azt a tényt, hogy a szójaolaj lecitint tartalmaz, mondtuk. Ez a funkció lehetővé tette a szójatermék farmakológiai felhasználását. Szintén előnyös a szappangyártás során kapott olaj, mosószerek, műanyag, festékek, szintetikus olajok előállítása során. És nem is olyan régen, a kutatók felfedezték, hogy a szójatermék tiszta formában (valamint a repce, az úton) kiváló eszköz a kerti kártevők elleni küzdelemben.

A szójababolaj előnyeiről és kárairól szóló tudományos viták nem az első év. A tudósok egy csoportja azt állítja, hogy ez az egyik leghasznosabb termék, mások azt állítják, hogy az alacsony költségek mellett nincs más ok arra, hogy szójaolajat használjon az élelmiszerekhez. Melyikük helyes, valószínűleg megítélni fogja a termék hasznos és veszélyes tulajdonságainak időbeli és későbbi kutatását. Addig is biztosan kijelenthetjük, hogy más olajokhoz hasonlóan is mérsékelten kell fogyasztani. Végtére is, még a leghasznosabb termékek túlzott mennyiségben is kárt okozhatnak.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

SOY OIL

SOY OIL, világos, sárgás, sárgás, kellemes illatú folyadék; egy móló 280-285 ° C; t. stagnálás. -8 ° C-tól -18 ° C-ig, így pl. -7 ° C és -8 ° C közötti hőmérsékleten; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h 59-79mPa · s; szappanosítás száma: 188-195, 124-133 jódszám, 83.7 ródinszám, 94-96. sol. az org. p-oldószer, nem szol. a vízben. A félig száradó növényi olajokra utal.

A gliceridek és a t-kompozíció keveréke: nem szappan. te-44-60% linolsav, 20-30% olajsav, 5-14% linolén-to-t, sat. te-2,4-6,8% palmitin, 4,4-7,3% sztearinsav, 0,4-1% arachine-t. A többi mosható és nem szappanosítható komponensből a szójaolaj 4,5% foszfolipidet tartalmaz (fő minta glicerin-foszfatidok formájában), 0,002% viasz és viaszszerű termék, 0,40-1,7% sterol, 0,14-0, A pigmentek 2% -a (hl. Minta. Karotinoidok, klorofill a és b), legfeljebb 0,15% fehérje in-in, legfeljebb 0,5% A, D, E és K vitamin (74-160 mg tokoferol-tartalom), 0,008-0,12% szkvalén szénhidrogén, legfeljebb 0,012% illatosító és ízesítő anyag (Ch. Példa zsír K-aldehidek, ketonok, hidroxisavak oxidációs termékeire).

A szójababolajat Glycini szójababmagból izoláljuk, amely 13-26% olajat tartalmaz, az aprított nyersanyagot nedves tarmikus nyomással. kezelés 100-150 ° C-on vagy extrahálószer. r-reaktorok (benzin, hexán, etanol) 50-55 ° C-on. A szójabab-összetétel lényegében a szójabab változatosságától, a növekedés körülményeitől és helyétől, az olajkitermelés módjától és tisztításától függ. A tisztítási fok szerint megkülönböztetik a finomítatlan (nyers) és a finomított szójaolajat. Ingyenes finomításkor. a szójababolajból származó zsírokat és szterolokat NaOH p-rummal (lúgos finomítás), a foszfolipidek 50-100 ° C-on történő vízkezeléssel történő semlegesítésével eltávolítjuk, viaszokat és viaszszerű termékeket - az olaj 10-12 ° C-ra történő lehűtésével. viaszok eltávolítása, pigmentek-adszorpció a természeten. agyag, aktív. szén, zeolitok és egyéb adszorbensek. A dezodorizálást úgy végezzük, hogy a szójabab-olajat vákuumban gőznek tesszük ki.

Az oevoe olaj az egyik naib. használt olajok. Az olajos magvak teljes egyensúlyában kb. 25%, a termelésben pedig az olajok több mint 12% -a. A szójababolajat főként közvetlenül élelmiszerekben és konzervek gyártásához alkalmazzuk; gidrirovannoe szójaolaj alapú margarinok, gasztronómiai, pékség, cukrászáruk és egyéb élelmiszerek. zsírok. Szappan, glicerin, zsírsavak, mosószerek, olajlakkok, szárítóolaj előállítására is használják. A szójababolajból, emulgeálószerekből, cseppfolyósított lakosságból és felületaktív anyagokból kivont foszfolipidek. prom-sti; foszfatit koncentrátum-takarmány s.-kh. állatokat. T. v. 207 ° C.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Gyógyszerkönyv 21

Kémia és kémiai technológia

Szójaolaj, dimer zsírsavak

Az ecsettel ellátott lágyszárított pentaftál gyantákban a lenmagolaj zsírsavainak 10–20% -át dimer savakkal (01tas 5) helyettesítve lehetővé válik 90% -os zsírtartalmú alkidgyanták előállítása, egyidejűleg szilárd állapotban történő szárítással 6–6. 8 óra. A szójabab vagy a magas olaj zsírsav alkid gyanták részleges cseréje dimer savakkal szintén hozzájárul az oldat viszkozitásának növekedéséhez, és felgyorsítja a bevonatok szárítását. [C.32]

A Szovjetunióban a szójabab-dimer zsírsavak metil-észtereit állítják elő és használják kis molekulatömegű termékek előállítására [c.32]

A szójaolaj dimer zsírsavai - [108] [c.37]

A magasabb zsírtartalmú dikarbonsavak poliészterei, például a szójabab-dimer savak példája a kén segítségével vulkanizálható a gumik vulkanizálására használt szokásos recept szerint [49]. [C.231]

A - monomer és dimersavsav-oszlop nem metil-észterei 750X 25 mm Sephadex LH-20 mozgófázisú etanol [29] B-metil-észterek zsírsav-oligomerek oszlop térfogata 331 ml szorbens Sephadex LH-20 adszorbens tömeg 67,1 g mozgófázis kloroform - metanol (7 3), mobil fázissebesség 39 ml / óra, sűrűség kimutatás [30] B - 6000x8 mm-es polimerizációs metil-észter szójaolajoszlop adszorbens gömb (S eron) P mozgófázis tetrahidrofurán, mobil fázissebesség 35 ml / h detektor differenciál refraktométer [31] G - polimerizált pr melegítve, földimogyoró vaj körülményei, mint a zsírsavak oligomerjei D-metil-észterei 2300 X23 mm hőmérséklet 48–51 ° С Sephadex LH-20 adszorbens mozgófázis dimetilformamid mozgófázis sebessége 20 ml / h detektor differenciál refraktométer [32] Е - melegítve a B. szóhoz hasonló szójaolaj-feltételek [c.194]

Bizonyítottuk, hogy ez a diamin, dimer telítetlen zsírsavakkal, például szójasavval polikondenzálva, nagy víz- és olajállóságú viaszos poliamidokat eredményez [48], amelyeket például olyan anyagokként használnak, amelyek egy áthatolhatatlan bevonat létrehozására szolgálnak a speciális csomagoló fajták előállításához. papírt. Tetrametilén-diamin, kialakult hidrogénezése során dinitril borostyánkősav (állítunk elő, hogy az akrilnitrilt hidrogén-cianid vagy nátrium-cianid reakciójával diklór-etánnal), és a pentametil endiamin kialakítva hidrogénezésében glutársavdinitril (hidrogénklorid hozzáadásával előállított klórozásával allil-kloriddal vagy tri-metilenglikolya 1,3 -diklór-propán, amelyet nátrium-cianiddal kezelünk), még mindig nincs gyakorlati értéke a poliamidok ipari előállítására. Mindkét diamin könnyen felszabadítja az ammóniát és átalakítja a savakat. ciklikus pirrolidinben és piperidinben. [C.130]


Lásd az oldalakat, ahol szójaolaj-kifejezést említenek, dimer zsírsavak: [c.34] [c.44] [c.111] Egyensúlyi polikondenzáció (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Cikkek sorozata: telítetlen zsírsavak. Szójaolaj.

A szójababból szójababból nyerjük, az aprított nyersanyagokat 100-150 ° C-on nedves hőkezelés után, vagy szerves oldószerekkel történő extrahálással nyerjük. A szójabab-összetétel lényegében a szójabab változatosságától, a növekedés körülményeitől és helyétől, az olajkitermelés módjától és tisztításától függ. A tisztítási fok szerint megkülönböztetik a finomítatlan (nyers) és a finomított szójaolajat. Finomításkor a szójababolajból származó szabad zsírsavak és szterinek nátrium-hidroxid-oldattal (lúgos finomítás) történő semlegesítéssel távolíthatók el.

Az Omega-3 és az Omega-6 zsírsavak aránya 1-5 az Omega 6 javára. A szójaolaj rekord mennyiségű E1-vitamint (tokoferolt) tartalmaz. 100 g olaj esetében 114 mg e vitamin. Ugyanolyan mennyiségű tokoferol napraforgóolaj, csak 67 mg, olívaolajban - 13 mg. És ez az olaj más növényi olajok közé tartozik a nyomelemek számában (ezek közül több mint 30).

A nyers szójabab olaj zöldes árnyalatú, finomított - világos sárga. Az alacsonyan finomított szójaolaj korlátozott eltarthatósági idővel és kellemetlen ízzel és szaggal rendelkezik. Egy jól tisztított olaj színtelen, szagtalan, szagtalan folyadék.

A lecitin értékes alkotórész, amelyet a szójabab magvakból és zsírolajból nyernek ki, amelyet a cukrász- és gyógyszeriparban használnak fel.

Főleg nyersanyagként használatos a margarin előállításához. Csak finomított szójaolaj alkalmas élelmiszerre, ugyanúgy használják, mint a napraforgóolajat. A főzés során jobb a zöldségeknél, mint a húsnál. Gyakran használják az élelmiszeriparban a majonéz alapjaként, a mártások kötszereként, valamint hidrogénezett szójaolaj előállítására.

1. oldal / 1

A cikk hibás vagy hibás? Kérjük, írjon nekünk erről.

http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=772

Szójaolaj - a férfiak egészségének elixírje

A cikk tartalma:

  • Összetétel és kalória
  • Hasznos tulajdonságok
  • Ellenjavallatok és kár
  • Gyártási jellemzők
  • Az ételek receptjei
  • Érdekes tények

A szójaolaj szójababból (Glycine max) származó termék. A termeléshez préselést vagy extrakciót használnak, és gyakrabban egyszerre két módon egyszerre. A növényi olajok között a világ első helyen áll. A termék legaktívabb használata a főzés és a mezőgazdaság területén. Finomított dezodorált olajat használnak felnőttek és gyermekek ételeiben. A mezőgazdaságban az állati takarmány adalékanyagaként használt nyersanyagot használták. A világon termesztett szójabab. Oroszországban az Amur régióban a múlt század 60-as évek óta a legaktívabban termesztett.

A szójaolaj összetétele és kalória tartalma

Ez a termék tele van valódi gyógyító savakkal. Több mint egy tucat van a szójaolaj összetételében. A termék a kalóriák magas tartalma ellenére hasznos.

A szójaolaj 100 g-n belüli kalóriatartalma 899 kcal, ebből:

  • Zsír - 99,9 g;
  • Víz - 0,1 g

A termék előnye főként a zsírsavak jelenlétének köszönhető. A vitaminok, a mikro- és a makroelemek azonban itt is kaphatók. A C-vitamin, a kalcium, a nátrium, a magnézium és a kálium jelenléte különösen kedvező hatással van az emberi testre az olaj fogyasztása után.

Tápanyagok 100 g-ra:

  • E-vitamin - 17,1 mg;
  • Foszfor - 2 mg;
  • Vas - 0,05 mg;
  • Cink - 0,01 mg;
  • Béta-szitoszterol - 300 mg.

Az E-vitamin erős antioxidáns, támogatja a pajzsmirigyet, az idegrendszert és a szívet. A foszfor felelős a látóideg egészségéért, támogatja az erős csontokat és a fogakat. A vas az első hegedű a vérképződésben, amely oxigénnel biztosítja a szöveteket, felgyorsítva a celluláris anyagcserét. A cink részt vesz az agy aktiválásában, a nemi hormonokat szintetizálja, felgyorsítja a haj és a körmök növekedését, elősegíti a gyors szöveti regenerációt. A béta-szitoszterin felbecsülhetetlen segítséget nyújt a hím urogenitális rendszer egészségének megőrzésében, az oncoprotector, immunstimuláns.

Zsírsavak 100 g-ra:

  • Palmitic - 10,3 g;
  • Sztearinsav - 3,5 g;
  • Olein - 19,8 g;
  • Linolsav - 50,9 g

A savak főbb jellemzőit az alábbi táblázat mutatja:

Azok számára, akik követik az ábrát, és szigorúan ellenőrzik a kalóriák számát, megjegyezzük, hogy 17 g szójaolaj illik egy evőkanálba, ami 152,8 kcal, és 5 g olaj egy teáskanálban, ami 45 kcal.

A szójaolaj előnyös tulajdonságai

Nem meglepő, hogy az ilyen mennyiségű tápanyagot tartalmazó termék nagyon pozitív hatással van az emberi testre. Tekintsük alább, hogy mi a fő előnye a szójaolajnak.

Melyek a termék főbb tulajdonságai, amikor kulináris célokra használják:

    Alacsonyabb koleszterinszint. Az olaj alkotóelemeinek köszönhetően felszívódik a káros lipid. Ugyanakkor csökken a "rossz" koleszterin szintje, míg a "jó" továbbra is gyógyító funkcióit végzi. Az edény lumenje megnő, megelőzhető az atherosclerosis.

A szívizom erősítése. A fenti hatás jelentősen elősegíti a szívet. A vérnyomás normalizálódása, légszomj, szívizom.

Az agy revitalizációja. Különösen figyelemre méltó hatása az olaj használatának a súlyos mentális stressz ideje alatt - a vizsgák, a munkaprojektek átadása.

A prosztata hiperplázia megelőzése. Ennek oka a szitoszterin. Ez a vegyület a gyógyászati ​​készítmények fő összetevője, amelyeket a dihidrotesztoszteron termelésének szintézisére használnak, ami lelassítja a sejtek proliferációját ezen a területen.

A spermiumok mozgékonyságának felgyorsítása. Általánosságban elmondható, hogy a szójaolaj előnyeinek kérdése az egyik vezető hely, amelyet az ingatlan foglal el a férfiak egészségének fenntartása érdekében. Nemcsak hogy összetevői részt vesznek a spermiumok fejlődésében, hanem növelik mobilitásukat is.

A bőr öregedésének lassítása. A terméket alkotó savak elősegítik az olyan anyagok aktív szintézisét, mint a kollagén, az elasztin és a hialuronsav. Segítenek bőreinknek, hogy fiatalok maradjanak, ameddig csak lehetséges. A regenerációs folyamatok elindultak, ellenállva a nap, a szél és a fagy káros hatásainak az emberi bőrre.

A haj és a körmök állapotának javítása. A szőrszálak növekedése jelentősen felgyorsul, és javul az állapot is: erősödnek és fényesebbek, kevésbé esnek ki, a tippek nem annyira aktívak. A körmök már nem törékenyek, nem hámozódnak.

  • Az anyatej telítettsége. A szoptató anyák eléggé nehézek a tej teljes megtöltésére, a saját egészségük sérelme nélkül. Ez az étrendről szól, melyet a gyermekekkel szembeni kolikumok elkerülése érdekében kell követni. Az anyatej alapja a palmitinsav, amely a termék része. Ezért kis mennyiségben történő felhasználása csak a tejet egészségesebbé teszi.

  • De a szójaolaj előnyös tulajdonságai nem ér véget. Segít csökkenteni az asztmás rohamokat, enyhíti a görcsöket, ellenáll az epekő kialakulásának, erős antivirális és antibakteriális szer, enyhíti a gyulladást és gyógyítja a sebeket.

    Ellenjavallatok és a szójaolaj károsodása

    Leggyakrabban az olajhasználat tilalma gyermekekre, terhes nőkre és allergiákra vonatkozik. A gyerekek használhatják a terméket: egy év után - korlátozás nélkül, és legfeljebb 12 hónapig - egy gyermekorvos vagy egy gasztroenterológus konzultálva. Az olaj terhes nők számára is hasznos: a fentieknek megfelelően segít az anyák által a magzatnak adott fontos komponensek betöltésére és a test szoptatásra való felkészítésére. E három kategóriából a szójaolaj csak allergiát okozhat.

    Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy ki ne adjon hozzá olajat az élelmiszerhez:

      Szójafehérje-intoleranciában szenved. Ez a fajta élelmiszerallergia aktiválható olajat szedve. Ezért szükséges, hogy gondosan vezessék be a terméket, és az első jele annak, hogy kellemetlen érzést okoz az antihisztaminok alkalmazása.

    Elhízott emberek. Nagy kalóriatartalmú termék fáj.

  • Azok, akik nem tervezik a közeljövőben szülőkké válni. A termék összetevőinek képessége, hogy aktiválja a spermiumokat és növelje a fogamzásképességét, módosíthatja a család állapotát.

  • A szójaolaj gyártásának jellemzői

    Szinte mindig minden termék jellemzői, előnyei és károsodása a gyártás vagy előkészítés jellemzőitől függ. A növényi olaj - sajtolás és extrakció kétféleképpen történhet.

    A préselés alapja egy természetes mechanikai folyamat, amelyben az olajat egyszerűen egyes magokból préselik ki. Ez a módszer környezetbarát, lehetővé téve a termék maximális hasznos tulajdonságainak megtartását. Oroszországban azonban leggyakrabban az extrakcióval együtt használják. Kémiai módszer. De ne félj erről. A szója feldolgozása alkohollal történik, amelyet ezután bepárol. Továbbá a terméket gondosan finomítják és palackozzák.

    Ha az olajat kivonták, csak extrakciót alkalmaztak, vagy nem alkoholt, hanem más vegyületeket használtak, ez a termék állati és technikai célokra alkalmas.

    Szójabab receptek

    A termék fő jellemzője, melynek tisztában kell lennie a háziasszonygal, az, hogy a szójaolaj nem alkalmas sütésre. Meg lehet enni nyersen, hozzáadni főtt és párolt ételekhez, sütve és tartósítva. De teljesen lehetetlen rajta sütni! Először is, rendkívül egészségtelenné válik a rákkeltő anyagok szerkezetének és szekréciójának változása miatt, másrészt keserű utóízet szerez, amely elrontja az előkészített ízét.

    A nagyon vékony szójaolaj a következő ételeket emeli ki:

      Saláta hajtásokkal. Vegye 300 g babcsíra, öblítse le és szárítsa meg őket. Egy pár nagy édes paprika is mossa, vágja a szárakat és a magokat, kockára vágva. Küldje a serpenyőbe forró napraforgóolajat, van egy apróra vágott kis csokor petrezselyem, majd csírázik. Főzzük 2-3 percig, folyamatosan keverjük. Só és bors, adjunk hozzá egy evőkanál borecetet, keverjük össze. Hűtsük, adjunk hozzá 2 evőkanál szójaolajat. Tálaljuk szeletelt szezámmaggal.

    Hús gyógynövényekkel. A sertésszeletet 1 cm vastag steakre vágva vágja le jól. Finom apróra vágjuk a petrezselymet, a kaporot, a tárkonyot, egy pár menta levelét, adjunk hozzá 1 szelet apróra vágott fokhagymát, 1 evőkanál torma, 100 ml pálinkát, 1 evőkanál citromlevet, 50 ml szójaolajat. Rétegeket rakjunk fel, minden réteget apróra vágott zöldségekkel és vajjal csíkozzunk, fedjük le a ragasztófóliával, küldjünk egy sötét helyre 3-4 órán keresztül. Csavarja meg a kapott szelet tekercsét, adjon hozzá apróra vágott hagymát és egy kis darab szalonnát mindegyikhez, jobb füstölt. Öblítse meg a tekercseket fogpiszkálóval vagy rögzítse a menettel. Mindegyik sütjük egy serpenyőben a napraforgóolajjal, majd küldjünk egy sütőedényt, töltsük ki a harmadikat húsleveszel. Fedjük le a formát fóliával és küldjük a sütőbe 220 ° C-on 25 percig. Ezután fordítsuk át a tekercseket, töltsük fel a húsleveset egy harmadra, zárjuk be újra és főzzük még 25 percet. Távolítsa el a fóliát, zsírozza meg a tekercseket mustárral, mézzel vagy szójaszósszal - a gasztronómiai ízlésétől függően, és hagyja, hogy a kéreg alakja legyen. A húst melegen tálaljuk.

    Vermicelli sonkával. Vegyünk 200 gramm durum vermicelli-t, forraljuk fel, amíg az aldent el nem éri, a vizet leeresztjük, hagyjuk a tésztát kissé megszáradni. Egy serpenyőben a napraforgóolaj kivételével 1 nagy hagyma, fél gyűrűre vágva, 1 sárgarépa és 100 g sonka, vágott csíkokra. Vigye át a szitát egy üvegolajba. Küldd el a cérnametélt a serpenyőbe, adjunk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 2 evőkanál vajat, 2 evőkanál szójaszószot. Sütjük 3-4 percig, amíg aranybarna, helyezzük a cérnametélt egy tányérra, megszórjuk szójaolajjal, dörzsöljük a tetejét barnított zöldségekkel sonkával.

    Szendvics paszta. Ahhoz, hogy ez a sós étel 200 g tofu legyen. Add hozzá 1 evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál oregánó, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál szójaolajat és egy csipet sót. Az összes összetevőt jól keverjük össze, tálaljuk a fekete kenyérkrutonnal, amelyet petrezselyem szálával körítve díszítünk.

    Csokoládé chip cookie-k Keverjük össze egy tálban 2 csésze lisztet, 100 ml szójaolajat, 200 g cukrot, 100 g kakaót, 200 g mandulát, 50 ml vizet, 2 teáskanál sütőport és 2 teáskanál vanília cukrot. Gyúrjuk a tésztát jól, kanál cookie-kat a sütőlemezen. Győződjön meg róla, hogy rengeteg hely marad, mivel a cookie legalább kétszer illeszkedik. A tortillákat egy kicsit összezúzzuk, és 180 ° C-ra melegített kemencébe 8-10 percig küldjük. Ha túlzásba hozza, a cookie túl száraz lesz.

  • Szója kenyér Keverjük össze 850 g búzaliszt, 150 g szója lisztet, 100 g száraz élesztőt, 1 evőkanál sót, adjunk hozzá 3 evőkanál szójaolajat, 500 ml szója tejet és 200 ml meleg vizet. Gyúrjuk a tésztát, hagyjuk jönni 30 percig. Helyezzen két sütő tálcába, és hagyjon további 30 percig törölköző alatt. Töltsük fel vízzel, 20 percig sütjük 200 ° C-os sütőben. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, további 40 percig sütjük. Megszórjuk a kenyeret vízzel, fedjük le egy törülközővel 5 perc múlva, távolítsuk el az öntőformákból, és hűtsük le a sütőben egy drótlécen.

  • Érdekes tények a szójaolajról

    Egyes adatok szerint a szójababolajat az emberek több mint 6 ezer éve használják. Ez először történt az ókori Kínában, ahol a szója szent növény volt. Használt olaj a főzésben, elsősorban orvosi okokból, de tisztelettel és kellemes ízléssel.

    Kínából a növény tovább terjedt Ázsiába. És ma az élőhelye Afrika, Európa, Ausztrália. De ezek a helyek nem teszik szójaolajat. Néhány ország inkább a szappan, a mosó- és tisztítószerek, a műanyag, a szójabab színezékek előállítására összpontosít, mivel ezek környezetbarátak és sok pénzbe kerülnek. Ugyanakkor a szójababot azokba az országokba exportálják, ahol az olaj származik.

    Ma a szójabab annyira szorosan belépett az életünkbe, hogy nem is veszi észre őket. Gyakran előfordul, hogy a termék összetételét tanulmányozva szójaolajat talál. Ezt nem szabad félni, mert a termelés minden normájánál sokkal hasznosabb, mint például ugyanaz a napraforgó.

    http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html

    További Információ Hasznos Gyógynövények