Ha csak bizonyos fajta halak (főként tőkehal) szigorúan meghatározott szerveit használják értékes vitaminos halolaj előállításához, a technikai halolaj nyersanyagai a legkülönbözőbb, zsírban gazdag hulladékok a halak halászatában és a halakban. Leggyakrabban a halak belsejéből, az úgynevezett „visszapattanásból” (feldolgozásra alkalmatlan kis halak), halakból, a higiéniai felügyelet által elutasított élelmiszerekből, fejekből és egyéb hulladékokból elhagyott technikai halolajat megolvasztják.

Ez a teljes és racionális felhasználású hulladék nagy mennyiségű értékes technikai zsírt adhat. Elég rámutatni arra, hogy egyes szakemberek számításai szerint csak a Volga-Kaszpi-medencében fogott halak egy részének feldolgozása több mint 50 ezer centert tud adni. A technikai nehézségek miatt azonban jelentős mennyiségű halhulladékot jelenleg nem használnak zsírfűtéshez. Eldobják őket, vagy a zsírba mennek, közülük a legjobbak takarmány-étkezést készítenek.

Annak szemléltetésére, hogy a halakból származó gyárakban gazdag halolaj nyerhető, a különböző halfajok egyes testrészeinek súlyát adjuk meg (a GF Drucker szerint):

Az egyes testrészek súlya a teljes hal tömegére vonatkoztatva

Átlagos haltömeg (kg)

Így a halak testtartalmú részei, amelyek halakra és konzervdarabokra vágva általában hulladékba kerülnek, a halak 26-38% -át teszik ki a különböző halfajokban.

Ezek a testrészek a különböző típusú halakban ugyanazon szerző szerint a következő zsírtartalmat tartalmazzák (százalékban):

Ezekből az adatokból kitűnik, hogy a hal belseje különösen zsírban gazdag, ezért jelenleg a főbb nyersanyag a technikai halzsírok előállításához.

A zsírok nagy része zsírszeletek és rétegek formájában található a halak belsejében, a hasüreg mezenteriáin, de gyakran a zsírokat is megfigyelik közvetlenül a különböző parenchymás szervek szövetében (a májban, a bélfalban stb.).

Körülbelül feltételezhetjük, hogy a kis halak belseje átlagosan mintegy 10-15% tiszta zsírt tartalmaz.

De emlékeznünk kell arra, hogy a halak belső szervei zsírtartalma a hal típusától, korától, a halászat helyétől és időpontjától függ. Az ilyen halak, mint a tőkehal, a foltos tőkehal, a lepényhal, a keszeg, a csuka, a lazac, a cápa belseje különösen zsírban gazdag.

Viszonylag kevés zsírt tartalmaz a hering, roach, ponty, harcsa, sturge stb.

A halak korában a zsírtartalma fokozódik, és a belsejében lévő zsírtartalom ennek megfelelően nő. Például a sügérfürt testében az átlagos zsír a teljes testtömeg 1% -a, a fiatalok (200 g) testében 2%, a felnőtt halak testében pedig 5,3%; a fiatalok (100 g súlyú) csak 2,5% zsírt tartalmaznak, és e faj felnőttei már 12,2%.

Élesen megváltoztatja a halak zsírtartalmát és az évszakokat. A kereskedelmi halak többsége évente kétszer észlelheti a zsírtartalom csökkenését.

Ezen időszakok közül az első, amikor a zsírtartalom a zsírban viszonylag gyengén csökken, télen esik, és a halakba beleesett halak téli alultápláltságának következménye.

A szexuális termékek kialakulása, az ívási helyekre való áttérés és az átmeneti éhezés következtében a halak zsírtartalma sokkal nagyobb mértékben csökken az ívás során.

A halak szobahőmérsékleten elolvadt zsírjai folyékony konzisztenciájúak, sárgás színűek és jellegzetes szaggal rendelkeznek, sok észtert, rendkívül korlátozó savat tartalmaznak, ezért könnyen oxidálódnak. A zsírállandók és a különböző fajok halak húsai a következőek (a GF Drukker szerint).

Az ilyen zsírsavak jelenlétét halolajokban állapították meg: mirisztikus, palmitin, zoomerikus, sztearinsav, olajsav, izolinol, gadoleic, erucic, klupanodonic stb. A friss zsír kis mennyiségű szabad savat tartalmaz, és a savszám 0,1-0,4.

http://znaytovar.ru/s/Rybij-texnicheskij-zhir.html

Halolaj

A halolaj, amely korábban a hal nyersanyagok fő terméke, másodlagos. Ugyanakkor különféle alkalmazásokat talál a takarmány, a műszaki iparágakban, és megtartja nagy gazdasági jelentőségét. A 14. táblázat a halolaj-termelés statisztikáit mutatja az elmúlt években.

10.2.1. A halolaj összetétele

A zsírok elsősorban zsírsavak trigliceridjeit tartalmazzák (három azonos vagy különböző savmolekulával rendelkező glicerin), különböző mennyiségű foszfolipideket, glicerin-észtereket és paraffin-észtereket. Jellemzőjük, hogy 14-22 szénatomos hosszú szénláncú zsírsavak, nagyfokú reaktivitás (telítetlenség), legfeljebb 6 kettős kötés molekulánként.

13. táblázat: A halliszt és a szója liszt ára a / Átlagos heti árajánlatok az évre

A / Oil World Weekly, Hamburg

b / halétel, 64–65% bármely eredetű, CIF Hamburg (belső költség, mínusz a becsült nagykereskedelmi költségek a jelenlegi DM / US $ árfolyam átváltása után)

c / szója liszt, 44% amerikai, CIF Rotterdam.

d / adatok hét hónapig

14. táblázat: Halolaj termelése („000 tonna”)

Forrás: Bowman, 1984

a / Előzetes adatok különböző forrásokból

10.2.2. A halolaj tulajdonságai

A halolaj szerkezetének jellemzői számos tényezőtől függenek. A zsírsavak szerkezete erősen függ a hal típusától, és bizonyos mértékig a plankton és az évszak összetételétől. Ez befolyásolja a zsírok tulajdonságait, mind az élelmiszerminőséget, mind a technikai alkalmazást. A halolaj különféle, de általában kis mennyiségű nem szappanosítható komponenseket, például szénhidrogéneket, zsíralkoholokat, viaszokat és étereket tartalmaz, amelyek szintén befolyásolják annak tulajdonságait.

A halak állapota és a feldolgozás ideje befolyásolja a zsír fizikai, kémiai és táplálkozási tulajdonságait. A gyenge minőségű alapanyagok rossz illatú zsírokat termelnek, magas szabad zsírsavakkal (FFA) és kénnel. A rossz minőségű termékek nemkívánatos jellemzői csökkentik gazdasági értékét és felhasználási területeit. Egyes kéntartalmú anyagok inaktiválják a nikkel katalizátort, amelyet a hidrogénezés során használnak (a jelenséget "katalizátor mérgezésnek" nevezik). Következésképpen a katalizátornak gyakrabban kell változtatnia.

A jó minőségű zsírok előállításához:

- figyelemmel kíséri a hal frissességét;

- hűtsük le a zsírt a raktárba történő küldés előtt, pumpáljuk a tartály aljánál (nem közvetlenül az alsó részre), és töltsük fel felülről. Annak érdekében, hogy elkerüljük a szabad zsírsavak mennyiségének növelését, az üledéket és a vizet rendszeresen le kell üríteni az aljáról.

10.2.3. Halolaj táplálkozás

A táplálkozási és fizikai tulajdonságok miatt az edzett halolaj hasznos adalékanyagként szolgál az emberi táplálékban. Szilárd zsírt használnak szinte minden margarinban és édességben. A kemény növényi zsírból készült margarinokat néha tárolás céljából átkristályosítjuk. Ez ropogós és kemény. Mivel a halolaj különböző hosszúságú molekulákat tartalmaz, az abból származó margarin kiváló plaszticitást mutat. A cukrászdák és a pékség margarinok különböznek az asztali margarinoktól. A keményített halolaj jól felvert, ami különösen fontos a sütemények gyártásában.

A finomított halolaj a linolénsav család többszörösen telítetlen zsírsavaiban gazdag. Az orvostudomány területén végzett kutatások azt mutatják, hogy ezek a savak egyedülálló szerepet játszanak a koszorúér-betegségek és a különböző ráktípusok megelőzésében.

10.2.4. A halolaj technikai felhasználása

A telítetlen zsírsavak nagy aránya a halolajban, különösen a nagyszámú kettős kötéssel rendelkező molekulákban, alkalmassá teszi a technikai felhasználásra. Különösen a zsírt használják szárító olajok és lakkok előállításához. A telített zsírsavak frakciója nem alkalmas erre a célra, ezért a termékben való részesedését csökkenteni kell. Ehhez forduljon több speciális folyamathoz.

A halolaj gazdag forrása a széles molekulatömegű zsírsavak előállításában. Ezekből a savakból különböző típusú fémtartalmú szappanok készülnek, amelyek közül néhányat kenőanyagként használnak, mások pedig vízszigetelő anyagok. Kis mennyiségű zsírsavat használnak a gyógyszerészetben és az orvostudományban, valamint kutatási célokra.

10.2.5. A halolaj ára

A halolaj piaci ára a kémiai elemzés eredményeitől függ. Jellemzően a kiindulási kereskedelmi értéket olyan zsírra állítják be, amely bizonyos mennyiségű szabad zsírsavat (2-3%), nem szappanosítható anyagot (3,5%), vizet és hamu (0,3%) tartalmaz. Ha ez a szint magasabb, az ár ennek megfelelően csökken. Az ár is csökken, ha a zsír sötét vagy rossz illatú.

10.2.6. Minőségi halolaj

Számos kémiai, fizikai és érzékszervi módszert fejlesztettek ki a zsír minőségének értékelésére. Az analitikai munkát bonyolítja a telítetlen zsírsavak labilis jellege, ezért az elemzés előtt a zsírt alacsony hőmérsékleten, inert atmoszférában tároljuk. A vizsgálat előtt a zsírt alaposan össze kell keverni.

A munkavállalók két halolaj-vizsgálati csoportot használnak, amelyek ezután egy keményítési eljáráson mennek keresztül. Az első csoport tartalmazza a tételes teszteket az alapvető paraméterek ellenőrzésére, a második, részletesebb tanulmányt, amelyet a lehető leghamarabb, de minden esetben a zsír tisztítása előtt végeznek. A második módszercsoport feladata a terméktisztítási eljárások meghatározása.

Kezdetben a tesztelés a következőket tartalmazza:

Páratartalom. A zsír nedvessége rozsdásodást okoz a tartályban és a későbbi zsír oxidálódását a vas katalizátorként való részvételével. Így a magas páratartalom magas oxidációs szintet és nagy mennyiségű vasat eredményez a mintában. A magas vaskoncentráció a tisztítás során színes problémákat okoz. A zsír nedvessége a szabad zsírsavak növekedését eredményezi a tárolás során.

Földön. Általában a föld vizuálisan látható, ha túl sok.

Megjelenés. A Lovibond® színmérése nem megfelelő. A zsír aranyszínűsége általában könnyen tisztítható, a sötétbarna pedig rossz. A habosság magas foszfortartalmat és emulgeálási problémákat jelenthet.

Szabad zsírsavak (FFA). Ez a legmegbízhatóbb paraméter a zsír minőségének és a kapott tétel minőségének értékeléséhez.

Szappanosítás. Annak ellenőrzésére, hogy a zsír nem tartalmaz semlegesített és nyers zsírok keverékét.

Jódszám (I.V.). A hidrogén fogyasztásának ellenőrzése és annak biztosítása, hogy a jódszám az ilyen típusú halolajjal várt tartományban legyen. Bár ez a tartomány nagyon széles.

A második tesztcsoport általában a következőket tartalmazza:

Peroxid szám (P.V.) és az anizidin szám (A.V.). Ezeket a paramétereket a zsíroxidáció elsődleges és másodlagos termékeinek meghatározására használják. Ezek a komponensek más anyagokkal, további bomlástermékekkel kombinálva a zsír ráncos aromáját okozzák. Az anizisztinszám két értéke informatívabb a minta minőségének meghatározásához.

Ultraibolya szuppressziós szint (Ultra Violet Extinction Values) 233 és 269 nm hullámhosszon. Az eljárás lehetővé teszi a konjugált diének és a triének számának kiszámítását. Ezek a vegyületek a termék oxidációjának fokához kapcsolódnak, de az értéknövekedés akkor is megfigyelhető, ha a halolaj túlhevül, ami színmegkötéshez vezet.

Fémek nyomon követése A vas és a réz pro-oxidánsok, amelyek a zsír oxidációját katalizálják. A réz 10-szer aktívabb, mint a vas. A réz nagy koncentrációja azonban ritkán fordul elő, és a vas magas koncentrációja sokkal gyakrabban fordul elő a mintában. A tisztítás során a nyomelemek szintje savakkal, például foszforsavval és citrommal csökkenthető.

Kén. Meghatározták a kén katalizátor mérgező hatását, de ez a hatás attól függ, hogy milyen kémiai formában van jelen a kén, és nem teljesen tiszta. Azt lehet mondani, hogy a nyers zsírnál kevesebb, mint 30 ppm koncentrációban (15 ppm semlegesített zsírban) a kén nem jelent problémát, de nagyobb koncentrációban jelentős toxikus hatása van.

Foszfor. A foszfor a halolajban foszfatidok formájában van jelen, amelyeket emulgeálnak. Ezeket a zsírból foszforsavval való mosással és / vagy kezeléssel kell eltávolítani, majd nátrium-szódával öblíteni. Ez növeli a semleges zsírhozamot. A foszfatidok denaturálásához használt foszforsav mennyiségének kiszámításához határozza meg a foszfor-tartalmat. A fekete üledék, amely az egész fém csavaros centrifugákon belüli feldolgozása után marad, és nem teljesen „finomítva”, bonyolítja a szétválasztást, amikor a szappanréteget kénsavval osztják fel.

A zsírfeldolgozó iparban a növényi olajok és zsírok lúgos finomításából származó szappan, iszap.

"Standard" teszt hidrogénezéssel. Ez a végső teszt a hidrogénezési jellemzők előrejelzésére, de amint azt a fentiekben említettük, nem nyújt teljes körű információt a finomító számára ahhoz, hogy kiváló minőségű zsírt állítson elő e zsír optimális költségén. Vannak más katalizátor mérgezők, klór, bróm, jód, amelyeket a laboratóriumban nehéz meghatározni. Ezért a hidrogénezési vizsgálatot a kénvizsgálat mellett kell elvégezni.

A nem szappanosítható komponensek meghatározása önmagában nem nyújt nagy segítséget, nem számítva azt a nagy számot, amely kétségeket támaszt az ásványi olajokkal való magas szennyeződéssel kapcsolatban. A zsírok vagy a bomlástermékek nem glicerid komponenseinek minőségi hatásairól keveset tudunk. Így ezeknek a vegyi anyagoknak a tartalmát csoportnak tekintik, és szinte nincs értéke.

http://aquavitro.org/2017/02/10/rybij-zhir/

"A zsír és a zsír különböző"

A halak és a halolajok közötti különbségről, ezeknek a termékeknek, a gyógyszereknek és a bio-adalékanyagoknak a jótékony tulajdonságairól

Elena Kharenko, a VNIRO Szövetségi Állami Költségvetési Intézetének kutatási igazgatóhelyettese elmondta az orosz halaknak a hal és a halolaj különbségét, ezeknek a termékeknek, a gyógyszereknek és a biológiai adalékanyagoknak a jótékony hatását. Ráadásul a divatos mítoszokat, amiket az omega-3 savak „megolvasztják a koleszterin plakkokat” a vérerekben, és általában „mágikus pirulának” tekinthetik, ahogy a vállalkozói kereskedők gyakran teszik.
Interjú: Anton Filinsky

- Igaz, hogy a „hal” zsír, amely mindenki számára ismerős a gyermekkorból, és a „hal” zsírja különböző zsírok? Úgy tűnik, hogy az egyiket tőkehalból, a második pedig a lazac izomból és a bőr alatti zsírból nyerik... Milyen zsírokról beszélünk ma?

- A „halolaj” a gyógyászati ​​zsír farmakológiai neve, valójában a tőkehal és a makró májjából, valamint a zsákmányból származó zsírból készül. A "halolaj" szélesebb fogalom, mivel a hal más szövetéből és szerveiből, például a hal fejéből, izomzatából és zsírszövetéből izolált zsírok vannak. Ha az ilyen zsírok megfelelnek az EAEU Vámszabályzatának és az ilyen típusú termékekre vonatkozó egységes egészségügyi és egészségügyi járványügyi előírásoknak, akkor ezeket „ehető halolajnak” is nevezhetjük.

- A halolaj élelmiszerekre, orvosi, állatorvosi és technikai területekre oszlik. Hogyan különböznek egymástól?

- Jelentős különbség a minőségi mutatókban. Először is, a zsírsavértékkel jellemezhető hidrolitikus romlási termékek mennyisége szerint: az orvosi zsír esetében legfeljebb 2,2 mg KOH / g, ehető zsírtartalom esetén - legfeljebb 4 mg KOH / g, állati halolaj esetében - legfeljebb 10 KOH / g, az I., II. és III. osztályú technikai zsírsavaknál - legfeljebb 5, 10 és 20 KOH / g.

- Ha egyszerűbb nyelven beszélünk, akkor a legkisebb minőségi követelmények műszaki követelményei?

- Természetesen, mivel a technikai zsírok bármilyen zsírtartalmú nyersanyagból nyerhetők. Alacsony minőségű zsírok használhatók szappan, nemionos felületaktív anyagok, gittek, szárítóolajok, tapadásgátló és korróziógátló bevonatok, folyékony és vastag kenőanyagok, olajozáshoz stb. Használhatók deflocculánsként kerámiák gyártásában, lágyítószerként a bőr gyártásában, lágyítók a gumi gyártásában, a nyomdafestékek részeként stb. Biodízel is előállítható technikai halolajból, és sok országban a halolajat a dízel üzemanyag adalékanyagaként használják, ami jelentősen csökkenti a kipufogógáz-kibocsátás mértékét a motor hatékonyságának enyhe csökkenésével.

Az orvosi halolaj a legmagasabb minőségű, természetes zsírban oldódó A-vitaminok forrása (140–730 NE Atlanti-óceáni tőkehalban, 270-20000 NE csendes-óceáni tőkehalban) és D (75-300 NE). Az ME nemzetközi mértékegység.

Az állati zsírban az A-vitamin (500–2000 NE), a D2 (500) és a D3 (130 NE) tartalma normalizált, félig kész zsírból készül, amelyet leggyakrabban izomzsírból nyerünk. A félkész állati zsírt a takarmányhalak előállítása során állítják elő a főtt haltömeg megnyomásával és a zsírok elkülönítése céljából centrifugálva az előpréselt húslevest.

- Mi a különbség az orvosi, élelmiszer-, technikai és állat-egészségügyi zsírok beszerzési technológiái között?

- Az orvosi zsír különböző módokon nyerhető a májmájból, megsemmisítve a sejtfalakat és hozzájárulva a zsír felszabadulásához: olvasztás, fagyasztás vagy ultrahangos mező kitéve. A kapott zsírokat hideg préseléssel és szerves klór-peszticidekből történő tisztítással molekuláris desztillálással szabadítják fel szilárd trigliceridekből. Élelmiszer-zsír az izomszövet, a máj, a halfejek feldolgozása során a főzés vagy erjesztés során állatgyógyászatban történik - a halolaj félkész termékének vitaminkészítményekkel való gazdagítása; halolaj félkész termék, amelyet a podpressovyh húslevesek feldolgozási folyamatában nyernek a takarmányhal étkezéskor. A technikai zsír a zsírtartalmú nyersanyagokból, beleértve a halfeldolgozó vállalkozásokból származó hulladékot is, a takarmányhalak előállításához készül. Nyilvánvaló, hogy minden egyes zsírtípus esetében külön GOST-ok vannak.

- És mit kapnak az omega-3 koncentrátum?

- Az omega-3 koncentrátum halolajból készül, amely megfelel a vízi biológiai erőforrásokból származó étkezési zsírok követelményeinek. Az omega-3 koncentrátum megszerzése bonyolult technológia, amely - ahogy mondják - nem magyarázható az ujjakon. Ezért szükséges a tudományos terminológia alkalmazása. (Nem ajánlott, hogy a szakemberek átugorják a következő kifejezést, hogy ne tapasztaljanak túlzott mértékű az agysejtek túlzott mértékű túlterhelését. karbamid-komplexképzés vagy molekuláris desztilláció) és a kapott termék tisztítása (molekuláris desztilláció vagy adszorpciós kromatográfia segítségével), beleértve ezek előállítását. zsírsav-trigliceridek zsírsav-észterei átészterezéssel, zsírsavak etil-észtereinek frakcionálása karbamiddal történő komplexálással vagy molekuláris desztillációval, és a kapott termék tisztítása molekuláris desztillációs vagy adszorpciós kromatográfiával.

- Feltételezzük, hogy megértettük. Ezért fordulunk egy kicsit általánosabb kérdésekhez. Úgy tartják, hogy a halolaj - inkább a placebo, és nem a teljes gyógyszer. Mennyire igaz vagy téves? Melyek az orvosi, ehető halolaj, az omega-3 koncentrátum, az A-vitamin előnyös tulajdonságai?

- Ahogy Hippokratész azt mondta: „Élelmiszerünknek kell lennie, és az orvostudománynak élelmiszernek kell lennie. A halolajok különböző formáinak megszerzésére szolgáló technológiák minden előnyös tulajdonságot megtakaríthatnak, mivel nem minden ember képes halat és tengeri ételeket fogyasztani.

Először az orvosi zsír - a zsírban oldódó A és D vitaminok forrása, amelyek a hipo és avitaminózis kezelésére és megelőzésére, a görcsök mint tonikus hatások kezelésére szolgálnak, a csonttörések és más jelzések gyógyulásának felgyorsítására.

Az élelmiszer-halolaj az eikaszapentaén és a dokozahexénsav zsírsavak forrásaként hipokoleszterinémiás és ateroszklerotikus hatásokkal, az omega-3 koncentrátum aktívabb formája a többszörösen telítetlen zsírsav készítményeknek a természetes halolajhoz képest, és hemostimuláló aktivitással és radioprotektív hatással rendelkezik. De a kívánt űrlap kiválasztásához konzultálnia kell egy szakemberrel.

A-vitamin-koncentrátum a látás és a csontok, valamint az egészséges bőr, a haj és az immunrendszer szempontjából elengedhetetlen.

- Milyen táplálék-kiegészítőket és kezelési és profilaktikus termékeket tartalmaznak a vízi biológiai erőforrások zsírjai Oroszországban és külföldön? Lehet-e összehasonlítani ezeket a gyógyszereket, és ki élvezheti az összehasonlítást?

- Oroszországban az orvosi halolaj öntés és kapszulázás, valamint biológiailag aktív étrend-kiegészítők, algák kivonataival gazdagított, természetes antioxidánsokban gazdag növényi illóolajok. Jelenleg külföldön van egy nagy mennyiségű étrend-kiegészítő krillzsír és gyógyászati ​​készítmények formájában, eicosapentaenoic és docosahesenoic zsírsavak koncentrátum formájában.

Oroszországban jelenleg a halolaj termelése objektívan alacsony szinten van, de ez az iparág fokozatosan fellendül. A Távol-Keleten, a halolajat előállító üzemek vannak, a halfeldolgozó üzemek korszerűsítése, a halolaj befogadására szolgáló berendezések feldolgozása. De termékeink többsége importált, kiváló minőségű zsírból készül.

- Milyen zsírok és étrend-kiegészítők származnak a krillből? Hogyan különböznek egymástól a halolaj alapján előállított analógoktól?

- A krillolajat krillből nyerik, ennek alapján különböző táplálékkiegészítők kaphatók kapszulákban, például „Krill olaj”. A foszfolipidek nagy mennyisége miatt, amelyek a sejtmembránok szerkezeti elemei, a krillolaj gyorsabban felszívódik, mint a halak és a zsír trigliceridek. A természetes antioxidáns - asztaxantin jelenléte megakadályozza a lipidek oxidatív károsodását, és nem igényel további mesterséges antioxidánsokat.

- Mondja el nekünk a halolajok és az ezekből készült készítmények fogyasztási arányait felnőttek és gyermekek számára.

- A felnőtteknél az omega-3 zsírsavak fogyasztási aránya 1-3 g, az orvos biokémiai elemzések alapján javasolhatja a szükséges készítményeket, mivel a felesleg ugyanolyan káros, mint a hiányosság. A zsírban oldódó vitaminok napi fiziológiai igénye: A-vitamin - 3000 NE, E-vitamin - 15 mg, D-vitamin - 10 μg, amelyet figyelembe kell venni a gyógyszerek kiválasztásakor. Gyermekek naponta IU: A-vitamin (1–3 év - 1300, 3–7 év - 1500, 7–11 év - 2000, 11–18 év - 2900 fiatal férfiak és 2,300 lányok); D-vitamin (1–18 éves - 10 mcg / nap).

- Lehetséges-e a szükséges mennyiségű omega-3 speciális készítmények nélkül, egyszerűen a halat az étrendbe való felvételével? Milyen halat választani ebben az esetben?

- A tengeri halak az omega-3-ban a leggazdagabbak, például makréla, hering vagy lazac. Ezért a tengeri halak zsírjai sokkal előnyösebbek az emberi test számára. Kiegyensúlyozott étrend esetén az omega-3 és az omega-6 savak optimális aránya lehetséges. Azt is hozzáteszem, hogy a halak étkezése segít csökkenteni a „rossz” koleszterint egy személy vérében, de önmagában nem gyógyít olyan betegségeket, mint például az atherosclerosis.

- Igaz, hogy a zsír nem csak a halak, hanem a tengeri emlősök számára is hasznos? Mi is pontosan és hogyan szerezzük?

- Az ehető zsírokat és az orvosi zsírokat hidegen sajtolással vagy olvasztással is a tömítések felület zsírjából nyerik. A pecsétzsírt a trigliceridek magas tartalma (legfeljebb 90%) és az omega-3 PUFA magas (21–27% -a) zsírsavtartalma jellemzi.

- Vannak-e ellenjavallatok a halolaj és a készítmények használatára, vagy mindenki számára teljesen biztonságos?

- Ellenjavallatok léteznek az egyéni intoleranciára, az akut gyomor-bélrendszeri betegségekre és a vérzéses szindrómára. A zsírban oldódó vitaminok túlzott mértékű fogyasztása esetén a szervezet mérgezése előfordul, ami az étvágytalanság, a hányinger, a fejfájás, a szem szaruhártya gyulladása, a megnövekedett máj. Tehát mindent meg kell ismernie, és lehetőség szerint konzultálnia kell a szakemberekkel, ha bio-adalékanyagokat és komplexeket kíván használni az omega-3 és az omega-6 alkalmazásával.

- Az internet rendszeresen terjeszti az információt, hogy az omega-3 olvasztja a hab műanyag és műanyag pohárokat, ami azt jelenti, hogy ez az omega feloldja a koleszterin foltokat az edényekben. Ez így van?

- Természetesen köszönöm a PR-vezetőknek, hogy ilyen nehéz kérdést vetettek fel a kábítószerek minőségével és biztonságával kapcsolatban. Szerkezetükben a koleszterin és a habanyag teljesen különböző vegyi anyagok. A koleszterin természetes állati zsír. A hab a petrolkémia terméke. És hogy egyenlő vagy hasonlóságot biztosítson közöttük, teljesen helytelen. Például a Polyfoam jól oldódik acetonban, így most: kell acetont inni?

Valójában az Omega-3 nem képes semmit sem oldani a szervezetben, mivel egyetlen termék sem képes. A plakkok, például a habminták feloldásához ez a sav legalább a véráramban változatlan marad. Az Omega belép a testbe a gyomorban, és bonyolult folyamatokon megy keresztül a bélben - emulgeál (zsír és víz keverése), hasítás (epe és lipáz hatására) és reszintézis. Csak akkor lehet felszívódni a vékonybél falán és a vérbe. Az úgynevezett „habvizsgálat” az interneten nem kapcsolódik az egészséghez.

Jelenleg az omega-3 zsírsavak két formában állnak rendelkezésre: trigliceridek TG (triglicerid) és etil-észterek EE (etil-észter), és molekuláris szinten különböznek. Emiatt az omega-3 trigliceridek formájában mindig magasabb, mint az etil-éterrel készült készítmények ára. Emiatt alig találod az Omega-3-t a gyermek készítményekben etil-éter formájában - csak trigliceridek formájában.

Valójában a gyártók nem jelzik a termékeiket molekuláris formájú jelzésekkel, hanem írástudatlanok, de a nagyon energikus forgalmazók hasonlóan megtévesztő tesztek elvégzésével és ügyfeleik megtévesztésével foglalkoznak a cégükkel. Légy óvatos, védje meg egészségét és pénzt.

http://rusfishjournal.ru/publications/fat-fat-strife/

A halolaj megmenti az emberiséget a globális felmelegedéstől

20:33, 03/30/2009 // Rosbalt, Top News

LONDON, március 30. A halolaj, pontosabban az abban található omega-3 zsírsavak hatékony eszköz lehet az állattartó üvegházhatású gázok által termelt metán kibocsátásának csökkentésében. Tehát a University College Dublin (Írország) kutatói a RIA Novosti-t jelentik.

A metán olyan üvegházhatású gáz, amely több mint 20 alkalommal érinti az éghajlatot, mint a szén-dioxid. Metán alapú baktériumok, amelyek a tehenek, a juhok és a kecskék belsejében élnek, évi 900 milliárd tonna metánt bocsátanak ki, ami a gáz összes kibocsátásának egyharmada.

Az ír tudósok arról számoltak be, hogy a halolaj 2% -ának növelése az állati takarmányra csökkenti a metán kibocsátását.

"A halolaj befolyásolja a metántermelő baktériumokat a bendőben (a tehenek bélszakaszában), ami alacsonyabb kibocsátásokhoz vezet" - mondta az egyik szerző, Dr. Lorraine Lillis.

Szerinte a további kutatások meghatározzák, hogy a mikrobák milyen típusai reagálnak az étrend változásaira és segítenek a kibocsátás csökkentésére irányuló hatékonyabb megközelítés kialakításában.

http://www.rosbalt.ru/main/2009/03/30/630004.html

Halolaj Oroszországban

Az áruk és szolgáltatások katalógusa, ahol 149 olaszországi beszállítói kínálatból vásárolhat halolajat. Adja meg a halolaj nagykereskedelmi és kiskereskedelmi árait, a készlet rendelkezésre állását, a szállítmány költségeit az Ön régiójához a beszállító cégétől.

Halételek, műszaki halolaj nagykereskedelme

OKRA LLC Nagorny, Kamcsatka terület

. 60%. 40 kg-os zsák csomagolása. Minimum 22000 kg mennyiség. Halolaj (műszaki) 180 literes hordókban, Kamcsatkaban, tőkehalfajokból. Termelés mind a hulladékból, mind a nem fajta halból. Kivételes esetben a rendelés szerint lisztet lehet készíteni vörös halból. Készen áll a hosszú távú szerződések megkötésére.

Eladni állati halolajat az összes haszonállat számára

KPK LLC Kovrov, Vladimir régió

Eladni állati halolajat az összes saját termelésű állat számára. Különböző csomagolás: 0,1 l, 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 5 l. 1000 l. Állati takarmányokban élelmiszer-adalékanyagként használják. A halakból és tengeri emlősökből származó állat-egészségügyi zsírnak való megfelelés igazolása a GOST 9393-82 szerint

Nagykereskedelmi halolaj

ConPrime LLC Cég Moszkvából

A KonPraim cég az izlandi, norvégiai, német és chilei halakat 190 kg NETO hordóban kínálja a moszkvai régió raktárából. A halolaj megfelel a GOST 8714-72-nek (halból és tengeri emlősből származó zsír). Gyógyszerészeti minőségű halolaj. A halolaj bármely tételét állat-egészségügyi bizonyítvánnyal értékesítik. Részletesebb.

Állati halolaj Samarában

Állati halolaj, különböző csomagolásban (hordóban, tartályban, különböző méretű műanyag palackokban). Nagy mennyiségben ingyenes szállítás a Samara régióban. Távol-keleti rózsaszín lazacból készült. Friss.

Halolaj GP - halolaj. Santegra cég. USA-ban.

Santegra SPb Társaság Szentpétervárról

. a normál koleszterinszint fenntartása csökkenti az epe lithogén tulajdonságait. Összetétel (egy kapszulában): E-vitamin (d-alfa tokoferol) - 1 NE halolaj (omega-3 zsírsavak: eikoszapentaénsav - 180 mg, dokozahexénsav - 120 mg) - 1 g Indikációk: a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, magas szintek.

Nagykereskedelmi halolaj

A.B.S. LLC | Tjumen Társaság

. 50 ml-en sötét üvegből készült palackokban. A halolaj az A, D és E vitaminok természetes forrása, többszörösen telítetlen zsírsavak, jód, bróm, foszfor és kén szerves vegyületek formájában. A halolaj nagyon könnyen oxidálható és emulgeálható, mivel e két tulajdonságnak köszönhetően a zsírok legnagyobb mértékben felszívódnak, és a pórusokon áthatolnak.

Elérhető / nagykereskedelem és kiskereskedelem

Halolaj (halolaj), 110 kapszula

Lejárati idő - 2018. április. A norvég tőkehalból származó természetes halolaj.

Elérhető / kiskereskedelem

Állati halolaj eladni

Alpha Veta | Társaság Szentpétervárról

Jó napot kínálunk (lazacfajból származó) állati halolajjal, lazacfajból állatorvosi halolajat kínálunk. Savszám: 3,4 (GOST 9393-82) Nagy nagykereskedelem 90 dörzsölje. kg. Halolaj 920 kg-os csészékben. van egy súly-kiömlés (kis nagykereskedelem)

Elérhető / nagykereskedelem és kiskereskedelem

Eladom a halolajat tojótyúkoknak, brojlereknek, csirkéknek

Baltikkorm | Vlagyimir cég

Halolaj (halolaj) tojótyúkok, brojlerek, csirkék számára a gyártótól. Természetes nem hígított termék. Nagy lehetőség a gazdák számára. A hal szaga. Nincs vázlat. 5 literes csomagolás. A kényelmesebb szállításhoz 20 literes halolaj van. A legfrissebb zsír. Szállítmányok minden héten. Garantált frissesség. Szállítás egész Oroszországban..

Elérhető / nagykereskedelem és kiskereskedelem

Bada halolaj

haogang | Krasznodari vállalat

. gyulladásgátló és tonizáló hatás; megtisztítja a méreganyagok testét, ami végül a fogyáshoz vezet. A puha halolaj kapszula az állati és növényi eredetű, többszörösen telítetlen zsírsavak természetes forrásainak jobb keveréke. Emberekben többszörösen telítetlen zsírsavak.

Elérhető / kiskereskedelem

Orosz halolaj piac

1. FEJEZET TULAJDONSÁGOK ÉS HALÁSZATI ALKALMAZÁSI TERÜLETEK 1.1. Műszaki adatok 1.2. Alkalmazási területek 2. FEJEZET. HALVASZÁSI FOGYASZTÁS 1.1. A piaci volumen dinamikája 1.3. A behozatal részesedése a piacon 3. FEJEZET A HALVILÁGI BELSŐ GYÁRTÁS 3.1. A termelési volumen dinamikája 3.2. Jellemzők és termelési mennyiségek 3.3..

Elérhető / Szolgáltatás

Halolaj GP (halolaj) - koncentrált halolaj

. az agy normális fejlődéséhez és működéséhez javítja a test immunválaszát. A halolaj kedvező hatással van a száraz bőrre, így lágyabb, simább és rugalmasabb, javítja a hajszerkezetet. ÖSSZETÉTEL (egy kapszulában): E-vitamin (d-alfa tokoferol) -1 ME; halolaj - 1 g (eicosapentaénsav - 180 mg, dokozahexénsav -120.

Halolaj technikai GOST 1304-76

Tavynin S.S. Sp | Petropavlovsk-Kamcsatszkij, Kamcsatka terület

Műszaki halolaj, GOST 1304-76, savszám 5,1% A laboratóriumi vizsgálatok (sav- és peroxidszámok) alapján az állatok, madarak takarmány-adalékanyagai és az orvosi zsírok előállításához használhatók, a szükséges dokumentumok (minőségi tanúsítvány, állat-egészségügyi bizonyítvány, bizonyítvány) megfelelés). Ár: 220-250.

A rendelés szerint / Csak nagykereskedelem

A sertések, kutyák, csirkék takarmányában lévő zsírhal-adalék

STROYPROEKT LLC Nakhodka, Primorsky Krai

Eladom a halolajat technikailag. Halolajon alapuló vitamin-ásványi keverék, sertések, kutyák, csirkék takarmány-adalékanyaga. A savszám 7,5%, az áruk teljes tétele a szükséges dokumentumok (minőségi tanúsítvány, állat-egészségügyi bizonyítvány, megfelelőségi igazolás). Nagykereskedelmi ár.

http://www.regtorg.ru/goods/rybij_zhir.html

Hal- és haltermékek technológiája MSTU

Zsírtermékek és nyersanyagok a gyártásához

A halágazat különböző célokra zsírtermékek széles skáláját állítja elő: belső és külső felhasználásra tisztított halzsírok, amelyeket „orvosi zsír” néven, valamint ehető, állatgyógyászati ​​és műszaki zsírok néven ismertek. Egészen a közelmúltig nagy mennyiségben végezték el a vitaminkészítmények és koncentrátumok hazai gyártását, de gazdasági és környezeti okok miatt ezeknek a termékeknek a termelése jelentősen csökkent, és egyes régiókban szinte megállt. Ezzel párhuzamosan az ehető zsírok és lipidkészítmények biológiai hatóanyagok hozzáadásával való növekedése is megfigyelhető, a kapszulázott zsírok termelése különösen ígéretes. Lehetőség van margarin, parfüm termékek, különféle technikai termékek stb. Előállítására is.

A zsírok különböző minőségi kategóriákhoz való hozzárendelésének alapjául szolgáló kritériumok, valamint a használat szerinti megosztás:

• a zsírtartalmú nyersanyagok, amelyekből zsír szabadul fel;
• a zsírtartalmú nyersanyagokból származó zsír kivonási módszer;
• érzékszervi jellemzők (szín, szag, átláthatóság, bizonyos esetekben - íz);
• kémiai mutatók (savszám, nem szappanosítható anyagok tartalma, bizonyos típusú zsírok esetében - aldehidszám).

Mivel további minőségi mutatók is használhatók: jódszám, víztartalom és nem zsíros szennyeződések stb.

Az orvosi, élelmiszer- és állatgyógyászati ​​zsírok jellemzésében különleges helyet foglal el a biztonsági mutatók, különösen a sav-, aldehid- és peroxid-számok, a peszticidek, a nehézfémek és a nem szappanosítható anyagok mennyisége, valamint a biológiai értéket jellemző mutatók (frakcionált és zsírsav-összetétel és zsírban oldódó A, D és E vitaminok).

A zsírtartalmú nyersanyagok típusai

A zsírtartalmú nyersanyagként az orvosi zsírok előállításánál csak a tőkehal család bizonyos halfajainak (az atlanti és a balti-tengeri tőkehal, a foltos tőkehal, a kék tőkehal) vagy a macropy májjának májját használják. Az ehető zsírok előállításához a fenti nyersanyagok mellett bizonyos halfajok testzsírjai, például fényes szardella, valamint egyes tengeri emlősök, például bálna bálna felső zsírjai is felhasználhatók.

Az állati eredetű zsírok különböző típusú zsírtartalmú szövetekből és állati eredetű vízi szervezetek szerveiből készülnek. Az elosztott zsírok zootechnikai célokra történő felhasználásának korlátozásait a biztonsági mutatók és a minőségi jellemzők tekintetében vezetik be. Például néhány cápafaj (a tüskés, fekete, óriás, tüskés stb.) Májjának lipidjeit a nem szappanosítható anyagok, különösen a toxikus szénhidrogén - szkvalén (az összes lipid 33-94% -a) magas tartalma jellemzi, ami a fő korlátozó tényező. az ilyen típusú zsírok felhasználása állatorvosi célokra. Egyes tengeri emlősök különböző szerveiből és szöveteiből izolált zsírokat, például a sperma bálnákat, nagy mennyiségű viasz jellemez (a lipidek teljes tömegének 60-85% -a), ami szintén megakadályozza azok használatát mind élelmiszer-, mind állatgyógyászati ​​célokra. Ugyanakkor ezek a vegyületek gyógyszerészeti célokra is felhasználhatók.

A technikai zsírokat és zsírtartalmú termékeket bármilyen típusú zsírtartalmú szövetből és szervből állíthatjuk elő, valamint az orvosi, élelmiszer- és állatgyógyászati ​​zsírok, valamint a szennyvíz ártalmatlanításából.

A halolaj biológiai értéke

A lipidek biológiai értékének jellemzésénél a biológiai hatékonyság fogalma, amelyet úgy értünk, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) és a telített zsírsavak (NFA) összegének aránya, gyakran a közelmúltban kerül alkalmazásra. A nagyon hatékony zsírok esetében ez az arány nagyobb, mint 0,3. A legtöbb hidrobiont lipid biológiai hatékonysági értéke jóval egynél magasabb.

Megállapítást nyert, hogy a halolajok számos betegségben való kedvező hatásának fő oka az egyedülálló zsírsavösszetétel, nevezetesen a $ $ ω - 3 $ zsírban, különösen az eicosapentaenoic és a dokozahexaénsavban lévő zsírsavak jelentős mennyisége. Ezek a savak részt vesznek az eikozanoidok képződésében - olyan vegyületek csoportja, amelyek a test számos fontos fiziológiai funkcióját szabályozzák.

A többszörösen telítetlen zsírsavakból származó ciklooxigenáz enzim hatására a prosztaciklinből, prosztaglandinokból és tromboxánból álló leukotriének és prosztanoid családok képződnek.

A prosztanoidok és a leukotriének szerepe a testben rendkívül fontos. Ezek modulálják a szervezet szekréciós funkcióit, serkentik a sima izmok csökkentésére és megnyugtatására irányuló reakciókat, valamint a sejtek összehúzódó képességeit, biztosítják a vérerek dilatációját és összehúzódását, a vérlemezkék adhézióját és aggregációs képességét, a hörgők szűkítését és expanzióját, befolyásolják a vese, diurézis és egyéb szűrési sebességet a vesefunkció, a gyomornedv szekréciója, a vékonybél perisztaltikája, az amiláz és a hasnyálmirigy inzulin kiválasztása hozzájárul a víziló normális működéséhez. és így tovább. A prosztanoidok és a leukotriének képződésének hiánya a test ezen funkcióinak fokozatos romlásához vezet, míg a túlzott és kiegyensúlyozatlan kialakulása különböző kóros változásokhoz vezethet a szervezetben, mint például a gyulladásos folyamatok, az immunrendszeri megbetegedések, az ízületi gyulladás, a trombózis, az asztma, a pikkelysömör, a növekedés. daganatok stb.

A halmájból izolált zsírok összetétele elég közel áll a megfelelő testzsírokhoz, de viszonylag magas A, D és E vitamin koncentrációjuk van, ami jelentősen növeli biológiai értéküket. Ez különösen igaz a májból kivont tőkehal-halak zsírjaira, valamint a hárshalra.

A terápiás és profilaktikus szerek előállításánál nagy értéket jelentenek a májcápazsírok, amelyekre jellemző a magas szkvalén-szénhidrogén, valamint a glicerin-észterek és a nagy molekulatömegű alkoholok, amelyeket sikeresen alkalmaztak az utóbbi években számos bőr- és egyéb betegség kezelésére.

A 80-as évek végén végzett kutatások eredményei szerint a cápa májolaj egy hatékony rákellenes szer, ami a benne lévő alkil-oxi-glicerin miatt fokozza az emberi immunrendszer védő tulajdonságait.

A zsírtartalmú nyersanyagokból származó zsír elválasztására szolgáló módszerek

Jelenleg számos olyan módszer ismert, amelyeket hazánkban és külföldön használunk az állatok és növények zsírjainak és szöveteinek megszerzésére:

• bemelegítés
• enyhe lúgos hidrolízis
• kitermelés,
• fagyasztás ("hideg"),
• enzimatikus,
• vízgépészeti,
• elektromos impulzus
• Ultrahang.

Bizonyos esetekben a zsírokat fizikai módszerekkel (leülepedés, elválasztás) extraháljuk az emulziókból (podressovyh húslevesek, hidrolizátumok stb.), Valamint a közvetlen szárítással előállított szárított (félig kész takarmányliszt) sajtolásával.

A hazai halászati ​​ágazat legnagyobb eloszlása ​​olyan módszereket talált, mint a zsírok emulziókból történő felmelegedése és kinyerése, kevésbé lágy lúgos hidrolízis és extrakció. Az elektropulziót és az enzimatikus módszereket nem alkalmazták a zsírok extrakciójának módszereiként, de felhasználhatók a zsírtartalmú szövetek elpusztítására a takarmányliszt, hidrolizátumok és más termékek előállítása során, a későbbi zsír felszabadulás céljából.

Az olvadási módszert főként az ilyen típusú nyersanyagok feldolgozásában használják, mint a viszonylag nagy zsírtartalmú hidrobiontok májja és belseje. A zsírelszívás folyamata a zsírtartalmú nyersanyagokra gyakorolt ​​termikus hatást fejti ki. Az alábbi tényezők nagyban befolyásolják a zsírhozamot olvadás közben:

• a benne lévő zsír eredeti tartalma;
• a nyersanyagok őrlésének mértéke;
• a nyersanyag és a hőmérséklet fűtésének módja vytaplivaniya;
• módszer a zsír víz-fehérje részből való elválasztására.

A felmelegedést ajánlatos legalább 20% -os nyersanyagban lévő zsírtömeg-frakcióval végezni. Az alacsonyabb zsírtartalom az eljárást hatástalanná teszi, mivel jelentős része megolvad az emulzió összetételébe, és az ezt követő ülepítés során nem különül el a szemcséktől. Az emulzió kialakulása a foszfolipidek viszonylag nagy mennyisége és a lean anyagok kis mennyiségű trigliceridjei miatt.

Mint ismert, a feldolgozott termék fajlagos felülete jelentős hatással van a tömegátadási folyamatokra. A Halászati ​​és Óceánográfiai Tudományos Kutatóintézet (VNIRO) szakértői által végzett tanulmányok azt mutatták, hogy a máj durva őrlése (ipari húsdarálón keresztülhaladva) további 2–4% -os zsírhozam növekedést eredményez, mint a nem őrölt nyersanyagok feldolgozása.

Az olvadási folyamat paraméterei szintén jelentős hatást gyakorolnak a zsírhozamra. Megjegyezzük, hogy a zúzott zsírtartalmú nyersanyagok melegítését előnyösen siketgőzzel végezzük. Az élő gőz használata túlzott zsír emulgeálódást okozhat a buborékolás miatt. Ezenkívül az élő gőz használata nagyobb mértékben határozza meg a nyersanyagok főzési folyamatát. A „nyersanyagok sörfőzése” kifejezést az olvasztási folyamat tanulmányozása során a VNIRO szakemberei vezették be. A nyersanyagok sörfőzése a kezelt tömeg hőmérsékletének gyors növekedésével történik. A zsírtartalmú sejtekben a termikus denaturáció és a későbbi fehérjék koagulációja eredményeként a zsírcseppek nem rendelkeznek idővel a finom diszpergált állapotból a durva diszperziós állapotba, és úgy találják magukat, hogy a fehérjeszerkezetekbe kerülnek, aminek következtében a későbbi ülepítés során nem lehet elválasztani a szemektől.

A 6.1. Ábra bemutatja a zsír felszabadulásának (az összes tartalomra) az olvadás hőmérsékletére gyakorolt ​​függését. Korábban úgy vélték, hogy a szövetek megsemmisítése az olvadás során a zsírtartalmú sejtek belsejében történő elpárolgás eredményeként következik be, amelynek membránja a belső nyomás növekedése következtében megszakad. Későbbi vizsgálatok azt mutatják, hogy az olvadás optimális hőmérséklete körülbelül 70 ° C. Ezen a hőmérsékleten fokozzák a fehérjék termikus denaturálódási folyamatait, beleértve a sejtmembránokat alkotó fehérjéket is, ami elvezetéséhez vezet, és elősegíti a zsírtartalmú sejtekből történő zsír felszabadulását. A közvetlen gőzzel végzett nyersanyagok intenzívebb fűtése, valamint a fűtött tömeg magas hőmérsékletének gyors elérése 2–6% -kal járul hozzá a zsírhozam csökkenéséhez, míg a siket gőz használata viszonylag lassú.

Az olvadási folyamat paraméterei nemcsak a zsírhozamra hatnak, hanem a minőségi mutatókra is. A 6.1. Táblázat különböző adatokat mutat be a kék tőkehal fagyasztott májjából felszabaduló zsír minőségére.

A 6.1. Táblázat adatai azt sugallják, hogy a süketgőz használata olvadás közben lehetővé teszi, hogy alacsonyabb oxidációs értékekkel (peroxid és aldehid) kaphasson zsírt, mint az élő gőz használata.

A zsír szétválasztása a graxáról szintén hatással van a kimenetére. A gyakorlatban széles körben használják a könnyű kivitelezés és az összetett berendezések használatának szükségességének hiánya miatt az ülepítés módszere nem elég hatékony. Termelési körülmények között, még akkor is, ha az olvasztás optimális feltételeit figyeljük meg, a zsírtartalom a kiülepedés után általában nem haladja meg a teljes tartalom 80-85% -át. Hatékonyabb a zsír elválasztása a víz-fehérje tömegétől centrifugálással.

A zsírtartalmú nyersanyagok lágy lúgos hidrolízisét az állati eredetű vízi élőlények májból vagy belső részéből származó zsír- vagy állati zsírból származó A-vitamin-készítmény előállítására használják. Ez a módszer magában foglalja az A-vitamin koncentrációjának növekedését a zsírban a nyersanyagoktól való teljesebb izolálással, valamint a trigliceridek lúgmal való részleges elszappanosításával. Mivel az A-vitamin a lipidek nem bontható frakciójára utal, természetesen a zsírtartalma növekszik.

A nyersanyagok hidrolízise - az A-vitamin zsírban történő előállításának fő technológiai technológiája. A hidrolízis módját elsősorban a következő feltételek határozzák meg: a nyersanyagokhoz hozzáadott víz és alkáli mennyiség, valamint a folyamat hőmérséklete.

A zsírtartalmú nyersanyagokhoz a hidrolízis során hozzáadott víz teljes mennyisége 2-3-szor nagyobb a zsírmáj esetében, a benne lévő fehérjék mennyisége és az alacsony zsírtartalmú máj 4-5-szerese. Ha a víz mennyisége nem kielégítő, akkor a nyersanyag fehérje részének hidrolízise lelassul, és a zsír hidrolízise nő, és a felesleges vízzel az alkálifogyasztás nő, és a berendezést gazdaságtalanul használják.

A hidrolízishez szükséges lúg mennyisége a nyersanyag állapotától és a megőrzés módjától függ. A nyers máj, a hűtött vagy felolvasztott máj hidrolízisében a tömeg pH-jának 8,5 és 10 között kell lennie, és a kristályos lúg mennyisége a nyersfehérje mennyiségének 8,6% -ról 8,7% -ára. Sós nyersanyagok esetén a pH-t 12 - 13-ra kell beállítani, amelyhez a fehérje tömegfrakciójából 17-20% kristályos alkáli szükséges.

A halak és a belső viszkózis hidrolízisének legkedvezőbb feltételeinek megteremtéséhez kétlépcsős módszert alkalmaztak. Az első fázisban körülbelül 50 ° C hőmérsékletre történő fűtés hozzájárul a zsír felszabadulásához, amelynek nagy része egy finom diszpergált állapotból durva diszpergálódássá válik, ami csökkenti annak fajlagos felületét és lassítja a szappanosodást. A protein folyamatos termikus denaturációja javítja a hidrolízis feltételeit. Az ezt követő hőmérséklet-emelkedés 85 ± 5 ° C-ra felgyorsítja a hidrolízis folyamatát, ebben az esetben főleg a fehérje megsemmisül, mivel a zsír fő része már elkülönül a fehérjétől, és a hidrolizálható tömeg felső részén helyezkedik el. Miután az eljárás befejeződött, a masszát leállítjuk, majd az alsó réteget elvezetjük - a hidrolizátumot, amely a különböző molekulatömegű, szabad aminosavak, ásványi anyagok és szappan polipeptidek oldata. Általában bizonyos mennyiségű emulgeált zsír van jelen a hidrolizátumban. A hidrolizátum pH-értéke 10 és 12 közötti tartományban van. Ezen anyagok jelentős mennyiségű, magas pH-val történő egyidejű jelenléte megnehezíti a hidrolizátumok tisztítását a környezeti problémák megoldása során.

A zsírtartalmú nyersanyagok (máj és hal belek) feldolgozásában a környezeti kockázat csökkentése és a zsírhozam növelése érdekében az Északi-medence szakemberei javasolják a karbamid alkalmazását. A karbamid (szintetikus karbamid), amely hidrotopikus anyag és denaturálószer, lehetővé teszi a lipoprotein komplexek szerkezetének teljesebb megsemmisítését és a fehérje-zsír-emulzió elválasztásának feltételeit, ezáltal növelve a zsírtartalmat. Ezen túlmenően a zsírtartalmú nyersanyagok karbamid-oldattal történő feldolgozása eredményeként további termékek képződnek - fehérje paszta és fehérjeemulzió, amelyek takarmányként használhatók, mivel a felhasznált koncentrációjú karbamid nem veszélyes az állatokra. Továbbá ismert, hogy a karbamidot takarmány-adalékanyagként használják, ami egy további nitrogénforrás az egyes aminosavak és fehérjék szintéziséhez az állatokban. A nyersanyaghoz a karbamidot a főzési szakaszban 30% -os vizes oldat formájában adjuk hozzá 2-2,5 tömeg% mennyiségben.

A zsírok kinyerésének módszerét széles körben használják az olaj- és zsíriparban, míg a halászati ​​ágazat ezt a módszert nagyon ritkán használja. Ebben az esetben az extrakció különleges eseteiről szól, amikor egy vagy több anyagot szelektív képességgel rendelkező oldószerrel extrahálnak. Az extrakciós eljárás az oldószer diffúzióját, az extrahált anyagok feloldását, a kivont anyagok diffúzióját a kapillárisokba a szilárd anyagon belül az interfészbe és az extrahált anyagok tömeges átvitelét a folyékony oldószerben az interfészből az extrakciós folyam magjába. Rendszerint a felsorolt ​​folyamatok utolsó két jelentősen befolyásolják a kitermelés időtartamát, mivel az első két szakaszban a tömegátadás mértéke sokkal magasabb.

A halászati ​​ágazat korábban megpróbált szerves oldószereket használni a tengeri emlősök májjából származó zsír kivonására, hogy zsírban oldódó vitaminokat és koncentrátumokat kapjon. De a nyersanyagok jelentős feldolgozási késedelme és a folyamat merev rendszerei nem tették lehetővé a magas minőségű zsírtermékek előállítását. Azt is javasolják, hogy az 1% -nál kisebb zsírtartalmú takarmány-halliszt előállításánál a szárított gyümölcsök zsírtalanítására használt extrakciós eljárást alkalmazzák. Ilyen lisztet használhatunk például fiatal lazac indító takarmányainak előállításához. Az extrakciós anyagként szerves oldószereket, például di- és triklór-etánokat, izopropil-alkoholt, n-hexánt, benzint stb. Használunk.

A zsírok kinyerésének ezen eljárásának fő hátránya, hogy korlátozza a termelésbe való bejutást, a szerves oldószerek toxicitása, a gyártás tűz- és robbanásveszélye.

A zsírtartalmú nyersanyagokból származó zsír beszerzése a fagyasztás módszerével ("hideg módszer"), noha a késztermék alacsony hozama van, de minősége ideális lehet nem megtartott nyersanyagok használatakor. A módszer a zsírtartalmú szövetek megsemmisítésén alapul, a jégkristályok kialakulása miatt, amelyek károsítják a zsírsejtek membránjait. A viszonylag lassú fagyasztással az oldószert (vizet) meglehetősen ritka kristályosító központokban fagyasztjuk, ami a jégkristályok növekedését eredményezi, amelyek felelősek a szöveti szerkezet megszakításáért. Nyersanyagként általában a hal zsírmáját használják. A fagyasztott máj fagyasztását és rövid idejű tárolását legfeljebb 30 ° C-nál magasabb hőmérsékleten végezzük, mivel a féltermék magasabb tárolási hőmérséklete nem inaktiválja számos enzimrendszert, különösen lipázokat. Körülbelül mínusz 18 ° C hőmérsékleten a lipázaktivitás megnyilvánulása következtében a trigliceridek és más lipidek hidrolízise folyik, aminek következtében a májzsír savtartalma 1,5-2,0 mgKOH / g után kétnapos tárolás után lehetséges.

A zsír kivonása érdekében a máj 14-18 ° C-os hőmérsékletre felolvad, megtört és centrifugáljuk. Ennek a kezelésnek köszönhetően a nyersanyag viszonylag nagy zsírtartalmával a benne lévő zsír 70% -áig extrahálható. A nyersanyagok tárolásának és a zsír kivonásának viszonylag alacsony hőmérséklete lehetővé teszi a termék biológiailag aktív anyagainak többségének megőrzését, beleértve a vitaminokat is, amelyek közül néhány például az E-vitamin természetes antioxidáns, amely hozzájárul a termék nagy stabilitásához a későbbi tárolás során.

A mínusz 30 ° C alatti hőmérséklet hosszú távú létrehozásával és fenntartásával kapcsolatos nehézségek korlátozzák ennek a módszernek a széles körű elterjedését a termelésben.

A félkész zsírok előállításának enzimatikus módszere nem talált széles körű alkalmazást a halászati ​​ágazatban, mint a zsír kivonásának tényleges módszere. Az enzimatikus hidrolizátumok és hal silók gyártásához használják. A módszer a zsírtartalmú szövetek megsemmisítésén alapul, a proteolitikus enzimek hatására a fehérjékre, ami károsítja a nyersanyagok sejtmembránjait, valamint a lipoprotein komplexek pusztulását, aminek következtében a zsír elég könnyen elkülönül a víz-fehérje tömegétől. Azonban a fehérjék hidrolízisével együtt számos biokémiai folyamat lép fel, ami a zsír minőségének romlásához vezet. A lipidek lipáz hatására a hidrolízis különösen intenzíven következik be, aminek következtében a termékek savszáma megnő, és általában a zsírok alacsony minőségű félkész termékei. Bizonyos esetekben a nyersanyag savanyítása szervetlen savakkal 1-2-re, a lipáz inaktiválására szolgál, ami ezt követően szükségessé teszi a hidrolizált tömeg semlegesítését. Az eljárás viszonylag magas hőmérséklete (35 ± 5 ° C) a hidrolízis szabad oxigén hozzáféréssel kombinálva gyorsítja az oxidációs folyamatokat, ami végső soron hozzájárul a mérgező anyagok (peroxidok, aldehidek, ketonok stb.) Kialakulásához. Ezért a zsír szétválasztására szolgáló enzimes módszer fő célja nem a zsírtermékek előállítása, hanem a fehérje hidrolizátumainak zsírtalanítása.

A zsírelszívás hidromechanikus módszere a máj mechanikus őrlésével, a forró víz hozzáadásával 20-30 tömeg% mennyiségben a nyersanyagra vonatkoztatva. A kapott masszát forró vízzel 1: 2 vagy 1: 3 arányban összekeverjük, majd keverés közben 80 ° C hőmérsékletre melegítjük. A felesleges víz jelenlétében végzett hőhatás eredményeként kedvező feltételeket hoznak létre a zsírsejtekből az extracelluláris térbe történő zsír átadására és emulzió létrehozására. A későbbi elválasztás lehetővé teszi a zsír elválasztását a víz-fehérje tömegétől.

A zsírtartalmú nyersanyagok feldolgozásának elektropulzus módszerét elsősorban a végtermék zsírtartalmának csökkentésére használják a későbbi feldolgozás során. Ezt például a zsíros nyersanyagokból előállított takarmányliszt előállítására használják. A zsír kivonásának ezen módszere magában foglalja a zúzott nyersanyag előmelegítését körülbelül 40 ° C hőmérsékletre, majd egy elektromos áramnak való kitettséget. Általában a zsírtartalmú nyersanyagok kezelésére több kamrát használunk, amelyekben párhuzamos elektródok vannak. Az elektromos áram feszültségét és frekvenciáját a nyersanyag típusától függően választjuk ki. A fehérjék termikus denaturációjának és a lipoprotein komplexekre gyakorolt ​​elektromechanikus hatásának következtében a zsírtartalmú sejtek membránjai intenzíven megsemmisülnek, és a zsír felszabadul. A kezelési folyamat fontos feltétele, hogy a kezelt tömegben biztosítsa a minimális levegőbevonási mennyiséget, amely akadályként szolgálhat a kibocsátás kaszkádjának létrehozásakor. Az így kezelt tömegből a zsírt hidrogén-mechanikai vagy más módon extrahálhatjuk.

A zsír kivonására szolgáló ultrahangos módszer az ultrahangos rezgéseknek a 300–150 kHz-es frekvenciájú hatásán alapul a zsírtartalmú nyersanyagokra. A nagyfrekvenciás hang rezgések a molekuláris szintű mechanikai hatás következtében a makromolekulák, elsősorban a fehérjék pusztulásához vezetnek. A fehérje szerkezetének és polipeptidláncainak hosszának változása következtében a zsírtartalmú sejtek membránjai elpusztulnak, és a lipoprotein komplexekben a kötések gyengülnek, és ezáltal feltételeket teremtenek a zsírnak az intercelluláris térbe való felszabadulására és a nyersanyag víz-fehérje részéből való elválasztására. Ennek a módszernek a termelésbe való bevezetését akadályozza a hardvertervezés nehézsége és az ultrahang negatív hatása a személyzetre.

A zsírfinomítás módszerei

Az olaj- és zsíriparral ellentétben a halipar zsírtisztítása területén nincs megalapozott terminológia. Például a halászati ​​iparban a finomítás kifejezés a zsíros termékek kémiai tisztításának speciális esetére utal - semlegesítés, bár a finomítás fogalma tágabb értelemben, és magában foglalja a kapcsolódó anyagokból származó zsírok és olajok tisztítására szolgáló valamennyi módszert. A finomítás során nemcsak a nemkívánatos szennyeződéseket kell eltávolítani, hanem meg kell őrizni a termékben lévő összes értékes anyagot, megakadályozva azok megsemmisülését, és minimálisra csökkenteni a veszteségeket.

A halászati ​​ágazatban a zsírtartalmú nyersanyagokból származó zsírok elkülönítésére alkalmazott módszerek általában nem teszik lehetővé a zsírok felszabadulását a szennyeződésektől (trigliceridek). Leggyakrabban a trigliceridek szennyeződéseként nitrogén- és nem szappanosítható anyagok, víz, szabad zsírsavak, foszfolipidek, lipid-oxidációs termékek és mások kísérik őket. Az ilyen szennyeződések, mint nitrogén anyagok, foszfolipidek, víz, szappanok stb. Jelenléte a zsír opalitását vagy zavarosságát okozza. A halolajban jelenlévő nem kipróbált anyagok nemcsak növelhetik biológiai értéküket, különösen a vitaminokat, hanem alkalmatlanná teszik az élelmiszerek vagy takarmányok felhasználására, például szénhidrogének. A zsíros termékek organoleptikus tulajdonságait, például ízét, szagát, színét jelentősen befolyásolja az alacsony molekulatömegű zsírsavak és az oxidációs termékek jelenléte. Ezen túlmenően a szabad zsírsavak oxidációs képessége többszöröse a kötötteké, ami szintén szükségessé teszi az élelmiszer- és állatgyógyászati ​​zsírok eltávolítását, mivel minden oxidációs termék bizonyos mértékű toxicitással rendelkezik.

A nemkívánatos szennyeződések eltávolítására a zsírból különböző finomítási módszerek használhatók:

• fizikai (ülepedés, centrifugálás, szűrés);
• vegyi (hidratálás és semlegesítés);
• fizikai és kémiai (adszorpció és szagtalanítás).

A tisztítási módszer megválasztása a szennyeződések összetételétől és mennyiségétől, tulajdonságaitól és a termék céljától függ. A legtöbb esetben többféle módszer kombinációját használják a zsírok és olajok teljes tisztítására.

A zsírok elsődleges tisztításakor fizikai finomítási módszereket használnak fel az oldhatatlan anyagok eltávolítására, amelyek az extrakció vagy feldolgozás során keletkeznek vagy belépnek a termékbe (fehérjék, szappanok stb.).

Az üledéket speciális szeptikus tartályokban végzik (6.2. Ábra), ahol gravitációs erők hatására fokozatosan szennyeződik a zsírokban nem oldódó szennyeződések (nitrogén anyagok, víz stb.). Ennek a módszernek a fő hátránya a folyamat jelentős időtartama, a nagy termelési területek szükségessége és az alacsony tisztítási hatékonyság, ha az eltávolítandó anyagok sűrűsége közel van a zsírhoz. Ennek a módszernek az előnye az alkalmazás egyszerűségében rejlik. Ezt a módszert széles körben használják a halászati ​​ágazatban a zsírok tisztítására.

A szuszpendált szilárd anyagokból és vízből származó zsírok és olajok hatékony tisztítására szolgáló eljárás centrifugálás. Meg kell különböztetni az elválasztó centrifugákat (amelyeket az olajoktól elválasztanak) és kicsapást (a mechanikai szennyeződések eltávolítására használják). A 6.3. És 6.4. Ábrák az OGSh kicsapó centrifugájának elrendezését és megjelenését mutatják.

A centrifuga jellemzője, amely meghatározza a munkáját, az elválasztási tényező (Φ), amely a centripetális gyorsulás és a szabad esés gyorsulásának aránya (6.1. Képlet).

A 6.2-6.4. Képleteket figyelembe véve az elválasztási tényező kiszámítható a (6.5) képlettel.

• $ a_ts $ - centripetális gyorsulás, (öröm 2 · m / s 2);
• $ ω $ - szögsebesség, rad / s;
• $ r $ - dobsugár, m;
• $ g $ - szabad esés gyorsulás, m / s 2;
• $ π $ - forgási sebesség, fordulatszám / s;
• $ N $ - a fordulatok száma;
• $ t $ - idő, s.

Minél nagyobb a centrifuga elválasztási tényező, annál nagyobb a szétválasztási kapacitása. A megnövekedett elválasztási tényezőt a dob sugarának növelésével és még nagyobb mértékben növeljük a forgás gyakoriságának növelésével.

Az elválasztó centrifugában (elválasztó) az eredeti zsír az üreges tengelyen átjut a munkadobba, ahol a centrifugális erő hatására két áramra oszlik: nehéz folyadék üledékkel és zsírral. Az üledék a dob belső falain halmozódik fel, a lemezek alsó felületén mozgó nehéz folyadék (víz), eltávolítja a zsírt, a lemezek felületén a dob közepére mozgatva, eltávolításra kerül.

Az olaj- és zsíriparban jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazó olajok tisztítására centrifugálást végeznek önkiürítő centrifugák alkalmazásával. A 6.5. És 6.6. Ábrák a $ α-Laval $ elválasztó általános nézetét és szakaszát mutatják.

A zsírokban lévő üledékek eltávolításához (például félkész orvosi zsír lehűtése után) a szűrést széles körben használják a szűrőpréseknél (6.7. Ábra). Szűréskor a zsír áthalad a szűrőanyag pórusain, és a szuszpendált részecskék csapdába kerülnek a szűrőn, részben blokkolva a pórusokat (közbenső szűrés). A tisztítási folyamat során képződött szuszpenzió, például szappankészlet elválasztásakor folyamatosan működő szűrőprések használhatók (6.8. Ábra). Ebben az esetben csapadék képződik a szűrőedényen, mivel a szilárd részecskék átmérője nagyobb, mint a szűrőanyag pórusainak átmérője. Leggyakrabban az övszövetet használják szűrőanyagként a hazai halászati ​​ágazatban. A szűrési folyamat sebességét a (6.6) egyenlet írja le.

• $ V $ - szűrési térfogat, m 3;
• $ F $ - szűrési felület, m 2;
• $ τ $ - a szűrés időtartama, s;
• $ Δp $ - nyomásesés, N / m 2;
• $ μ $ a folyadékfázis viszkozitása, N · s / m 2;
• $ R_0 $ - üledékállóság, m -1;
• $ R_<ф.п.>$ - a szűrőanyag ellenállása, m -1.

A szűrési folyamat hajtóereje a szűrőfelület mindkét oldalán lévő nyomáskülönbség. A szűrési folyamat sebessége közvetlenül arányos a szűrőfelület területével és a nyomáskülönbséggel, és fordítottan arányos a csapadék és a szűrőszakasz ellenállásával, valamint a folyadékfázis viszkozitásával.

A szabad zsírsavak, foszfolipidek, nitrogéntartalmú anyagok, szappanok és más zsírsavak eltávolítására kémiai tisztítási módszereket alkalmaznak.

A hidratálás (a szennyeződések eltávolítása vízzel) lehetővé teszi a zsírban lévő hidrofil tulajdonságokkal rendelkező anyagok, elsősorban fehérjék, polipeptidek, szappanok és foszfolipidek izolálását. Bár a foszfolipidek értékes élelmiszerek és biológiai vegyületek, a tárolás során kicsapódhatnak, ami rontja a termékek érzékszervi és technológiai tulajdonságait.

Hidratálva a zsírt vízzel kezeljük egy jet keverőben vagy öntözéssel. A hidrofil csoportokkal rendelkező anyagok duzzadnak, sűrűségük nő, és a lerakódási sebesség nő.

A semlegesítés a zsírkezelés, a hidrolízis során képződő szabad zsírsavak eltávolítása céljából. A semlegesítést úgy végezhetjük, hogy a zsírt lúgmal, nátrium-karbonáttal, ammóniával kezeljük. Ebben az esetben a semlegesítés a kémiai tisztítási módszerekre vonatkozik, de az elektrokémiai semlegesítés is elvégezhető, ebben az esetben az ilyen típusú kezelést fizikai-kémiai tisztítási eljárásoknak kell tulajdonítani. Mindezek a semlegesítési módszerek azonban a zsírsav-anionok és kationok, leggyakrabban alkálifémek kölcsönhatásán alapulnak. Ion formában ez a reakció a következő.

azaz a zsírsavak (szappan) semlegesítésének eredményeképpen keletkeznek, amelyek forró vízben elég jól oldódnak, és szappankészletet képezhetnek a zsírból.

Szabad zsírsavat tartalmazó zsír nátrium-hidroxiddal (kausztikus szódával) történő feldolgozásakor a semlegesítési reakció a következő formában (6.8) van: t

Nátrium-karbonát (szóda) használata esetén a semlegesítési reakció ugyanúgy folytatódik (6.9.):

de a nátrium-hidrogén-karbonát, amely rosszul stabil vegyület, magas hőmérsékleten karbonáttá válik víz és szén-dioxid (6.10) képződésével:

A magas savtartalmú nátrium-karbonát zsírok semlegesítésében az intenzív szén-dioxid képződés a termék jelentős habosodásához vezethet, ami megköveteli a habok leállításához szükséges intézkedéseket.

Az ammóniával történő semlegesítés alapja a zsír vízzel való összekeverése és az így kapott emulzión áthaladó ammónia, aminek következtében a vízben oldott ammónia ammónium-hidroxidot (6.11) képez, amely a szabad zsírsavakkal (6.12) reagál.

Ez a feldolgozási módszer nem talált alkalmazást a halászati ​​iparban, mivel nehézséget okoz az ammónia toxicitással járó személyzet normális munkakörülményeinek biztosítása.

Az elektrokémiai semlegesítés a legígéretesebb, mert kiküszöböli a kémiailag aktív reagensek (NaOH és Na.) Alkalmazását₂CO₃) jelentősen javítja a személyzet munkakörülményeit és csökkenti az energiaköltségeket. A zsíremulzió elektroprocesszálását a kétkamrás elektródaktivátor katódkamrájában végezzük. A féligáteresztő membrán lehetővé teszi, hogy az asztali só disszociációja során képződő kationok szabadon mozogjanak a katód felé, miközben megakadályozzák a semlegesített zsír felszabadulását a katódkamrából. Az elektroneutralizálási folyamat vázlatosan az 1. ábrán látható szabad zsírsavakat mutatja; 2 - katódkamra; 3 - zsírsavak nátrium-sói; 4 - anódkamra; 5 - membrán 6.9.

Az emulziós zsír: sóoldat átengedésekor a katódkamra áramlási reakciói révén ionizáció és semlegesítés (6.13):

A Giprorybflot szakértői optimális feltételeket javasoltak az elektroneutralizálás folyamatához: 400–500 A áramszilárdság; feszültség kb. 20 V; a zsír és a víz-só keverék aránya 1: 1; a sóoldat koncentrációja 10%.

Ennek a módszernek a termelésbe történő bevezetését akadályozza, hogy a féligáteresztő membrán és elektródok gyártására szolgáló anyagok kiválasztásának problémái nem teljesen megoldódtak.

A fizikai-kémiai tisztítási módszereket általában a termék kiszerelésének javítására használják.

Az adszorpciót az olaj vagy zsír fehérítésére használják. A fehérítéshez savaktivált fehérítő bentonit agyagot használnak. A bentonit agyagok fő alkotórészei az Al-alumínium-szilikátok.₂O₃ · NSiO₂, alkáli- és alkáliföldfémeket tartalmaznak. Aktív agyagot viszünk be a termékbe a zsír tömegének legfeljebb 2,0-2,5% -ában. Az aktív széneket kis mennyiségben használják a zsírok és olajok tisztítására (agyaggal és önállóan keverve). A feldolgozás során zsírban oldódó pigmentek, néhány alacsony molekulatömegű vegyület adszorbeálódnak a fehérítőanyagok felületén. A zsírok fehérítésével együtt nemkívánatos folyamatok történnek - zsírsavak izomerizálása és a fehérített zsírok stabilitásának csökkenése a tárolás során a természetes antioxidánsok eltávolítása miatt.

Ezt a feldolgozási módszert széles körben használják a növényi olajok feldolgozásában, a halászati ​​ágazatban gyakorlatilag nem használják.

A zsírok és olajok dezodorálását olyan anyagok eltávolítására használják, amelyek a termék különleges ízét és szagát adják: telítetlen szénhidrogének, alacsony molekulatömegű savak, aldehidek, ketonok, természetes illóolajok stb.

A dezodorálás ezeknek a vegyületeknek a zsírból történő desztillálása vízgőzzel magas hőmérsékleten és alacsony maradéknyomáson. Szükség esetén a szagtalanítás előtt a zsírt lúgos semlegesítésnek és fehérítésnek vetik alá.

A szagtalanító készülék lehetővé teszi, hogy az eljárást vékony rétegben végezzük, vagyis a szennyeződésmentesítő eszközöket a következőképpen végezzük: a készülékben lévő zsír vékony film formájában van. A dezodorizálóban a zsírtartalom időtartama korlátozott (legfeljebb 25 perc), hogy a zsírsavak intenzív oxidációját ne okozzák elég magas hőmérsékleten (150-160 ° C). A maradék nyomás a szagtalanítóban 50 Pa, vízgőznyomás 3-4 MPa. Magas vákuum, magas hőmérséklet és túlhevített vízgőz buborékok kialakulása esetén a vegyületeket eltávolítják a zsírból, így ízük és szaguk van. A szagtalanított zsírt lehűtjük és vákuumban inert gáz atmoszférában tároljuk. A szagtalanító leállításakor (vészhelyzetben vagy ütemezetten) az egész rendszert inert gázzal töltik meg.

Orvosi zsír technológia

A különböző célokra szolgáló halzsírokat általában két szakaszban állítják elő. A termelés első fázisa félkész zsír előállítása, és leggyakrabban tengeri körülmények között történik. A második feldolgozási szakasz célja, hogy a félkész zsírt a késztermék szabályozási dokumentumai követelményeihez igazítsa. A félkész zsír tisztítása, tulajdonságainak megváltoztatása a kívánt irányban, terméktervezés a part menti körülmények között történik. Ez annak köszönhető, hogy a zsírtermelés jelentős víz- és energiafogyasztás, sokféle berendezés hiánya a tenger teljesítményében és egyéb okok miatt. A félkész zsír és a késztermék termelési technológiai rendszerének megválasztása a zsírtartalmú nyersanyag típusától, a termelés nagyságától, a berendezések rendelkezésre állásától, a termék céljától és más tényezőktől függ.

A halolaj gyógyszerként történő előállítása magas biológiai értékéhez kapcsolódik. Mivel a lipidkészítmények biológiai értéke a többszörösen telítetlen zsírsavak, a zsírban oldódó vitaminok és más biológiailag aktív anyagok szintjétől függ, ennek a technológiának az a fő célja, hogy az alacsony hőmérsékletű szűrés során növelje a halból izolált zsír biológiai hatékonyságát. A félig elkészített orvosi zsír tisztítására kizárólag fizikai finomítási módszerek alkalmazhatók. A félig elkészített orvosi zsírok előállításának technológiai terve a 6.10. Ábrán látható.

Orvosi zsír technológia

A máj vétele és felhalmozódása. A zsírtartalmú nyersanyagként az orvosi zsírok előállításánál csak néhány hal májját használjuk. A máj hasi üregéből történő eltávolítása esetén ajánlatos, hogy azonnal felszabadítsa azt más belső viszkozitásból, valamint az epehólyagról, melynek törése jelentősen befolyásolja a máj kereskedelmi tulajdonságait. A máj zsírtartalmának legalább 10% -nak kell lennie, ellenkező esetben nem lehet elkülöníteni a víz-fehérje tömegétől a főzés és leülepedés után. A máj elfogadására vonatkozó biztonsági mutatók közé tartozik az A-vitamin tartalma, amely nem haladhatja meg az 500 NE / g zsírt, hogy megakadályozza a hipervitaminózist a gyógyászati ​​zsír orális alkalmazása során, és a nematódák jelenléte a májban legfeljebb 10 példány / 1 kg májra, biztosítva a nyersanyagok biológiai biztonságát.

Az orvosi zsír előállítására vonatkozó utasítások lehetővé teszik a nyers máj vagy a máj használatát, a hűtött tartósítást, a fagyasztást, a sózást vagy a pasztőrözést. Azonban a tárolási feltételek, még rövid ideig, a fagyasztott, sózott és pasztőrözött máj betakarításakor, nem biztosítják megbízhatóan a benne előforduló nyersanyagokat és a hidrolízis folyamatait, és különösen az oxidációt, hogy a félkész terméket azután orvosi célra nem alkalmassá tegyék. Ezért előnyösebb, ha a nyers máj vagy a hűtött máj rövid raktározása során a bányászati ​​hajók fedélzetén a félig elkészített orvosi zsírokat állítják elő. A hal hasi üregéből kivont nyers máj tárolási ideje nem haladhatja meg a 8 órát 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten. A nyers hal tárolásának feltételei a vágás előtt is meg vannak határozva. Az 5 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű tengeri vízzel hűtött halakat legfeljebb 24 órán keresztül lehet tárolni. A halak tárolása a levegőben a meleg szezonban 2 órára csökkenti az eltarthatósági idejét. A jéghűtéses máj ajánlott legfeljebb 36 órát tárolni mínusz 1 és 2 ° C közötti hőmérsékleten.

A máj mosása és rendezése. A hal hasi üregéből kivont máj erősen szennyezett a nyálkahártyával, a vérrel, stb., Ami kedvező feltételeket teremt a rovarirtó és más mikroflóra kifejlődéséhez, amelynek létfontosságú tevékenysége a nyersanyagok minőségének gyors romlásához vezet. A májot vízzel vagy friss vízzel mossuk, amelynek hőmérséklete nem haladja meg az 5 ° C-ot, amíg a szennyezés teljesen megszűnik, majd a mosóvizet elvezetik. A válogatás során a gyenge minőségű nyersanyagokat, amelyek jelentős mértékben érintik a parazitákat, cirrózis jeleivel, gyenge konzisztenciával vagy más diszkrét jelekkel különülnek el.

Az aprítás. A máj betöltése előtt a zsíros kazánba 4–6 mm-es átmérőjű giroszkópmal kívánjuk őrölni, ami lehetővé teszi a zsírhozam 2-4% -kal történő növelését a feldolgozott nyersanyagok fajlagos felületének növelésével és a hőkezelés során a „főzés” hatásának csökkentésével.

Felmelegedés Javasoljuk, hogy a máj zsírját gőzköpennyel ellátott zsír-kazánokban melegítse fel, biztosítva a 60 percen belüli fokozatos, 80 ± 10 ° C-os folyamatos keverés mellett történő folyamatos keverést, hogy elkerülhető legyen a nyersanyag helyi túlmelegedése. A legtöbb esetben azonban a hajók zsírégető kazánokat telepítenek, amelyek az élő gőz használatát biztosítják, ami jelentősen csökkenti a zsírhozamot és annak minőségét. Az olvadás folyamatának fő célja a zsírtartalmú sejtek membránjának megsemmisítése a fehérjék termikus denaturációja következtében, és biztosítja a zsír felszabadulását az extracelluláris térbe. Az olvadási folyamat teljes időtartama, beleértve a tömeg melegítésének idejét is, a feldolgozott nyersanyagok zsírtartalmától és körülbelül 90 perc átlagától függ.

Védekezés. A műveletet úgy végezzük, hogy a keverő 1-2 óráig kikapcsol. A gravitációs hatás eredményeként az olvasztásból származó keveréket a nyersanyag kémiai összetételétől és az alkalmazott gőz típusától függően két vagy három frakcióra osztjuk. A víz és a sűrű anyagok sűrűségénél kisebb sűrűségű zsírt összegyűjtjük a kazán felső részébe, és egy zsírréteg alakul ki a zsírréteg alatt. Lean máj használata esetén a kazán alsó részén víziszap gyűlik össze, amelynek mennyisége a kondenzátum következtében a nyersanyagok fűtése és olvasztása során élő gőz használatakor nő. Az első olvasztás során a zsírhozam a nyersanyagok kémiai összetételétől, az eljárás paramétereitől, a zsír szétválasztásának módjától és más tényezőktől függ, és a nyersanyagok összes tartalmának mintegy 70% -át teszi ki. Az összegyűjtött zsírt szűrőanyaggal öntjük a csővezetéken. A nyersanyagok hatékonyabb felhasználása érdekében célszerű megismételni az olvasztási műveletet, mint a graxban (a diagramon - grax 1), jelentős mennyiségű zsír marad az első olvasztás után.

A második hő- és üledékmódok hasonlóak az első esetben alkalmazottakhoz, de a magas hőmérséklet, a víz, a nitrogén-anyagok és a levegőben lévő oxigénnel való érintkezés hosszantartó hatása miatt a gyártott zsír minősége nem felel meg a félkész orvosi zsír követelményeinek. A második bemelegítés után kapott zsírt külön tartályba gyűjtjük, hogy későbbi állatgyógyászati ​​zsírtermékként értékesítsük. A második olvasztás után kialakult Graxu (Grax II az ábrán) elkülönül az iszaptól, és takarmánytermékek gyártására szolgál.

Fűtés és elválasztás. A dekantálás módszerével a graxtől elválasztott zsír jelentős mennyiségű zsírmentes szennyeződést, különösen vizet és nitrogént tartalmazhat, ami jelentősen rontja a zsír minőségét a későbbi tárolás során, katalizálja vagy részt vesz a hidrolízis, az oxidáció és a polimerizáció reakcióiban. Ezért a félkész orvosi zsír tárolásra történő elküldése előtt kívánatos, hogy a szennyeződések eltávolítása érdekében zsírszétválasztást végezzünk. A zsír előmelegítése segít csökkenteni a viszkozitását és hozzájárul a víz és a hidrofil szennyeződések jobb elválasztásához az ezt követő elválasztás során. A fűtést úgy végezhetjük el, hogy forró gőzt buborékolunk be a termékbe, vagy hőcserélőket használunk, leggyakrabban a csőben lévő cső típusát, amelyben a túlhevített gőz a fűtőközeg (6.11. Ábra). A zsírt 90 ± 5 ° C hőmérsékletre melegítjük. A hidrofil szennyeződések és a zsírból származó víz eltávolításához különböző típusú zsírszeparátorokat használnak. A szennyeződések hatékonyabb eltávolítása érdekében a leválasztóhoz 5 és 5 közötti zsírtartalmú, 90 és 95 ° C közötti hőmérsékletű forró friss vizet adagolunk az 1. szeparátorhoz: 1. A szennyeződések teljes tisztítására a szennyeződésekből a szétválasztás megduplázható vagy háromszorosítható.. A szétválasztás után a zsírnak teljesen átlátszónak kell lennie. Sajnos az édesvíz megtakarítása érdekében a halászat körülményei között az elválasztás rendszerint nem termel, ami negatívan befolyásolja a parti vállalkozásoknak szállított gyógynövény félkész termékének minőségét.

Hűtés. Annak érdekében, hogy csökkentsük a kémiai reakciók sebességét, amellyel a tárolás során a zsír romlása következik be, a tisztítás után azonnal a lehető legalacsonyabb értékre kell csökkenteni a hőmérsékletet. Ebből a célból a cső-cső típusú hőcserélőket használhatjuk, amelyekben hideg víz vagy sóoldat kering (6.11. Ábra). Erre a célra hűtött tengervíz használható. A technológiai utasítások szabályozzák azt a hőmérsékletet, amelyhez a félkész orvosi zsírt hűteni kell, legfeljebb 25 ° C-on.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. Ezeket a technológiai műveleteket közös névvel - terméktervezéssel lehet kombinálni. Amikor a halászati ​​körülmények között a tömeggyártást előzetesen 10 m 3 -ig terjedő zsírtartályba öntötték, a félig kész gyógyászati ​​zsírt tárolták, amíg a part menti vállalkozásoknak nem értékesítették. A maró anyagok, amelyekből zsíros tartályok készültek, hozzájárultak az oxidatív folyamatok aktiválásához, katalizátorként részt véve. Ezeknek a tartályoknak a jelentős kapacitása a „tükör” nagy területét képezte - a zsírnak a levegőből származó oxigénnel való érintkezésének felülete, ami szintén felgyorsította az oxidációt és a polimerizációt. Ezen túlmenően a zsírtalanítás után a tartályok eltávolítása nem biztonságos a munkavédelem szempontjából, mivel az illékony oxidációs termékek magas koncentrációjúak, és nagyfokú toxicitással rendelkeznek.

Jelenleg a halak kitermelésének csökkenése miatt, amelynek májja alkalmas félig kész gyógyászati ​​zsír előállítására, a félig késztermékeket 200 cm3-es kapacitású hajókon tárolják, korrózióálló anyagokból. A zsírtartalmú tartályok útlevéllel jelzik azt a halatípust, amelyből a máj zsírt kapott, a zsírnak a tartályba való betöltésének időpontját, a zsír tömegét, savszámát, a gyártó nevét.

Tárolás. A halászhajó félkész orvosi zsírját a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Mivel a hidrolízis, az oxidáció és a polimerizáció folyamatai nem állíthatók le valós körülmények között, kívánatos csökkenteni a zsír tartózkodási idejét a hajón.

Az orvosi zsírok félig elkészített termékének a parti zsírfeldolgozó vállalkozásokhoz történő szállításakor megkezdődik a késztermékek előállításának második szakasza. Az orvosi zsírok gyártására szolgáló technológiai rendszert a 6.12. Ábra mutatja.

Félkész termékből kész orvosi zsír

Félig elkészített orvosi zsír elfogadásakor kvantitatív és kvalitatív értékelést végeznek a kapott rakományról. A kapott félig elkészített orvosi zsír minőségének értékelése során a hangsúly a savszámra vonatkozik, amely nem haladhatja meg az 1,5 mgKOH / g zsírt, az aldehid számot, amely nem lehet nagyobb, mint 6 mg / 100 g fahéj aldehid és a termék érzékszervi tulajdonságai. Ha a félkész termék minősége nem felel meg a műszaki feltételek követelményeinek legalább egy mutató esetében, a zsírt a kereskedelmi érték csökkenésével és külön tartályokban tárolják.

Ha az olvasztás után az orvosi zsír félkész termékét elkülönítették, és tárolás után átláthatóvá válik, akkor nem ajánlatos további fűtést és szétválasztást végezni a szárazföldi létesítményben, mivel elkerülhetetlenül elpusztítja a biológiailag aktív anyagokat és felhalmozódik az oxidációs termékek. Átlátszó félkész zsírt küldünk hűtésre.

Hűtés és szűrés. Ezen műveletek célja az orvosi zsír biológiai hatékonyságának növelése. Ismeretes, hogy a zsírsavak kristályosodási hőmérséklete, mind a szabad, mind a trigliceridek részeként, a molekulatömegtől és a telítetlenség mértékétől függ. Így a félig kész gyógyászati ​​zsír lassú hűtésével a nagy molekulatömegű telített zsírsavak kristályosodnak (C)_{14: 0}-C_{20: 0}), amelynek eltávolítása a szűrés során jelentősen növeli a többszörösen telítetlen zsírsavak szintjét, és ennek következtében a zsír biológiai hatékonyságát.

Az orvosi zsír félkész termékét 3-4 órán át hideg sóoldattal (CaCl-oldat, mechanikus keverővel) kétoldalas tartályokban lehűtjük.₂) 0 ± 0,5 ° C hőmérsékletre A hűtés során kikristályosodott termék trigliceridek keveréke, amelyek különböző telített zsírsavat tartalmaznak, amelyek közül általában a sztearinsav dominál (C_{18: 0}) ennek eredményeként ezt a terméket „sztearinnak” nevezték el. A hűtött zsírt késedelem nélkül a sztearin elkülönítésére elküldik a szűréshez. A sztearint tovább lehet megvalósítani önálló termékként a kozmetikai vagy más célú termékek előállításához, de a legtöbb zsírfeldolgozó vállalkozásnál állat-egészségügyi zsír előállítására használják. A zsírszűrést a 10 kgf / cm 2 (1 MPa) -ig terjedő terméknyomást megtartó övszövet segítségével végezzük a kamra vagy a keretszűrőknél (6.7. Ábra). folyamatot. Szűréskor a helyiség levegő hőmérsékletét 0 ± 0,5 ° C-on tartjuk, és győződjünk meg arról, hogy a szűrt zsír teljesen átlátszó. Az A- és D-vitamin szintjétől függően az orvosi zsír félkész termékében, szűrés után erődítmény vagy áru tervezése céljából kerül elküldésre.

Erődítmény. A gyógyszerkönyvi cikknek megfelelően az A-vitamin tartalma 1 g orvosi zsírban 350–1000 NE a retinol-acetát, D-vitamin - 50-100 NE az ergokalciferol (D₂). A és D vitaminokat tartalmazó zsír₂ a szabályozási dokumentum által megállapított, erődítményre küldött norma alatt.

A zsír Vitaminizálása az A- és D-vitamin keverő koncentrátumok hozzáadásával történik₂, a szabályozási dokumentumoknak megfelelően használható. A- vagy D-vitamin-készítmény tömeg (X)₂ A 6.14

• $ M $ a vitaminizálás alatt álló zsír tömege, kg;
• $ a $ - a szükséges vitamin- vagy D_2 $ -tartalom a megerősített zsírban, IU 1 g-nál;
• $ in $ - az A-vitamin vagy a $ D_2 $ a vitaminizációnak alávetett zsírban, IU 1 g-nál;
• $ c $ - az A-vitamin vagy a $ D_2 $ a használt vitaminkészítményben, IU 1 g-ra.

A vitaminozott zsírt egy speciális keverővel felszerelt készülékbe töltik, egyidejűleg a számított mennyiségű vitaminkészítményekkel. Az eljárást 20-30 percig keverjük, hogy a vitaminok egyenletesen oszlanak el a zsír egészében.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. Az orvosi zsír jobb megőrzése érdekében kívánatos, hogy a csomagoláshoz vegyileg inert üvegtartályokat használjanak. Ehhez leggyakrabban 10 dm 3 kapacitású üvegedényeket használnak, bár a monográfia engedélyezi legfeljebb 275 dm 3 kapacitású acélcsövek használatát. A tartályok minden típusa zsírral van feltöltve, így a szabad térfogat 1% -a marad, figyelembe véve a termék térfogat-kiterjedésének lehetőségét, amikor a tárolási hőmérséklet ingadozik. A zsírok csomagolását folyékony termékek kiömlésére szolgáló eszközök segítségével lehet elvégezni (6.13. Ábra). Az üvegtartály törékenysége miatt a termékkel ellátott konzervdobozok fadobozokba, zsetonokkal vagy más ütéselnyelő anyaggal vannak ellátva.

Tárolás. A kész orvosi zsír tárolásakor figyelembe kell venni azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a kémiai reakciók minimális sebességét, különösen az oxidációt. Javasoljuk, hogy a terméket 10 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, sötét helyen tárolja. Az orvosi zsírok eltarthatósága - 1 év.

A kész orvosi zsírhozam a nyersanyagok kémiai összetételétől, a technológiai folyamat paramétereitől, valamint egyéb tényezőktől és a feldolgozott nyersanyagok 38% -ának átlagától függ.

Állat-egészségügyi zsír technológia

Állatorvosi zsírokat állítanak elő a haszonállatok takarmányozására, hogy növeljék a különböző betegségekkel szembeni immunitást, javítsák fizikai állapotukat, valamint növeljék az izomtömeg növekedési ütemét. Állatgyógyászati ​​zsírok előállítására fel lehet használni a félkész termékeket, amelyeket különféle módszerekkel izolálnak az állati eredetű vízi szervezetek különböző szöveteiből és szerveiből. E tekintetben a félkész termékek minősége jelentősen változik. Az állatgyógyászati ​​zsírok előállításának legértékesebb nyersanyaga az azonos nevű félkész termék, de félkész technikai zsír is használható. A késztermék megfelelő gazdasági hatékonysággal kombinálva történő magas színvonalának biztosítása érdekében célszerű félig kész technikai zsír 1 és 2 fokozatot használni, de ha a vállalkozásban nyersanyaghiány van, 3 félkész féltermék használható. Az elfogadott félkész termék minőségétől függően kiválasztják a tisztítási módszereket, amelyek lehetővé teszik a késztermék legjobb minőségének minimális költséggel történő megszerzését. Az állatgyógyászati ​​zsír tisztítására bármilyen finomítási módszer használható. Az állat-egészségügyi zsír előállításának technológiai rendszere a 6.14. Ábrán látható.

Állatgyógyászati ​​(technikai) zsíros félkész termék felvétele. A félig kész zsírt tételenként, mennyiségének és minőségének ellenőrzése mellett veszik fel. A félkész zsír minőségének fő objektív kritériuma a savszám, továbbá a zsír organoleptikus tulajdonságainak vizsgálata. A bevitt zsír minőségétől függően különböző tartályokban tárolják. Különböző félkész zsírtartalmak keverhetőek, ha hasonló minőségi jellemzőik vannak.

Felhalmozódása. A félig elkészített zsírt sötét száraz helyen tárolja tiszta, száraz tartályokban. A termék tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot.

Fűtés és elválasztás. Ezt a kezelési módot az állat- és technikai zsírok félkész termékeire alkalmazzák jelentős mennyiségű hidrofil szennyeződés jelenlétében, amely a zsírfelhőt képezi. A termék szétválasztásához különböző márkájú zsírszeparátorokat használnak. A fűtési folyamat paraméterei hasonlóak a 6.5.1. Szakaszban leírtakhoz.

Semlegesítjük. A halolajok minőségének fontos mutatója a savszám, amely a szabad zsírsavak felhalmozódásának mértékét jellemzi. Maguk a szabad zsírsavak nem változtatják meg gyakorlatilag a termék organoleptikus tulajdonságait, nem toxikusak, de kevésbé ellenállnak az oxidációnak, mint a triglicerideket alkotó zsírsavak. Ez a tény a fő oka a „semlegesítés” művelet bevezetésének az állatgyógyászati ​​zsírok előállításának technológiai rendjében. Másrészről a zsírok semlegesítése szintén nemkívánatos folyamat, mivel megvalósítása során számos biológiailag aktív anyag megsemmisül, zsírsavak izomerizációja, a trigliceridek elszappanosítása, a zsírhozam csökkentése stb. Ezek az okok alapul szolgálnak ahhoz, hogy a kész állat-egészségügyi zsír 10 mgKOH / g megengedett értékét növeljék, feltéve, hogy ez átlátszó. A zsír átláthatóságát ebben az esetben nem véletlenszerűen írják elő, mert máskülönben gyakori a nehéz lebontható emulziók képződése, és a zsírban lévő víz jelenléte elkerülhetetlenül a zsírok tárolása során a trigliceridek hidrolíziséhez vezet. Tehát, ha a tiszta zsír savszáma jóval kevesebb, mint 10 mgKOH / g, ami jellemző az állat- és technikai (1. osztályú) zsírok félkész termékeire, akkor nem ajánlott semlegesíteni.

Tekintettel a zsír tárolása során a hidrolízis reakcióinak lehetőségére, a semlegesítési reakciót olyan esetekben hajtják végre, amikor a savszám közel áll a szabályozási dokumentum követelményeinek felső határához, vagy meghaladja ezt az értéket. Állat-egészségügyi zsírok előállításánál az átlátszó félkész zsírokat szükségszerűen semlegesítik, ha savszámuk több mint 10 mgKOH / g, és a zsírok száma 3 mgKOH / g-nál nagyobb - opacitásuk feltétele mellett. A nátrium-hidroxid alkalmazása a semlegesítés során a halászati ​​ágazatban a leggyakoribb.

A savszámtól függően a zsír semlegesítése egy vagy két szakaszban hajtható végre. Kétlépcsős semlegesítés alkalmazható abban az esetben, ha a zsírsavszám nagyobb, mint 20 mgKOH / g (3. fokozatú technikai félkész termék). A fokozatos hőmérséklet-emelkedés és a reagensoldatok bevezetése csökkentheti a zsírveszteséget a trigliceridek elszappanosodása miatt. A trigliceridek jelentős elszappanosodása előfordulhat, ha magas koncentrációjú (több mint 10 g / dm 3) alkáli oldatot alkalmazunk a zsírok semlegesítésére.

A kristályos nátrium-hidroxid (X) szükséges mennyiségét kg-ban a 6.15 képlettel lehet kiszámítani

• $ M $ a semlegesített zsír tömege, kg;
• $ CC $ - a zsírsavszám: mgKOH / g;
• 40 - móltömeg nátrium-hidroxid, g;
• 56,1 - móltömeg kálium-hidroxid, g;
• 1000 a milligramm és a gramm közötti konverziós arány.

A zsírsemlegesítést hidrolizátorokban végezzük, savas és lúgálló bevonattal a készülék belső felületén. Az 55 ± 5 ° C-os hőmérsékletre folyamatos keverés közben hevített zsírhoz hozzáadjuk a számított mennyiségű lúgot 10 g / dm3 nátrium-hidroxid-koncentrációjú oldat formájában. A szabad zsírsavak teljes kötődésének biztosítása érdekében a zsírhoz kis mennyiségű alkáli hozzáadása szükséges (legfeljebb a számított tömeg 5% -a). Bizonyos esetekben a szappan semlegesítésének és szétválasztásának jobb eljárása érdekében előzetesen 5-7 g / dm3 koncentrációjú forró vizet vagy nátrium-klorid-oldatot adunk a zsírhoz a semlegesítési folyamat során. A semlegesítés időtartama 15-20 perc, utána a keverést leállítjuk, és a zsírt hagyjuk leülepedni.

Védekezés. A leülepedés folyamatában a keverék fokozatosan két frakcióra válik. A zsírhoz képest nagyobb sűrűségű szappan, amely a készülék alján helyezkedik el, és a zsír összegyűlik a felső részébe. A folyamat időtartama 2-3 óra. A szappankészlet jelentős környezeti veszélyt jelenthet, ezért a modern újrafeldolgozó üzemek technológiákat használnak a rendelkezésére. A zsírlerakódás során elválasztva jelentős mennyiségű hidrofil szennyeződést tartalmaz, beleértve a szappant és az alkáliot, amelyek jelenléte a késztermékben nem megengedett. Ezen szennyeződések eltávolításához a zsír hidratálását (mosását) és a szétválasztást használtuk.

Hidratálás, melegítés, elválasztás. A hidrofil szennyeződések eltávolítása a zsírból a hidratálás során 60 ± 10 ° C hőmérsékletű vizet használnak, amelyet a készülékbe adagolunk, egyenletesen öntözve a zsír felületét. A nagyobb sűrűségű és a zsíron áthaladó víz kölcsönhatásba lép a hidrofil anyagokkal, ami duzzanatot és csapadékot okoz. Amikor a semlegesítési eljárás során nagy savszámú zsírt dolgoznak fel, jelentős mennyiségű szappan képződik, ezért a hidratációt két-háromszor megismételjük. Ezután a zsírt a hő- és zsírszétválasztásra elküldik. A szétválasztást addig is meg lehet ismételni, amíg negatív reakciót nem kapunk a szeparátort elhagyó zsírmintából származó fenolftaleinre. Az alkáli és szappan eltávolítása teljességének meghatározásához egy zsírmintát 1: 1 arányban összekeverünk desztillált vízzel, néhány csepp fenolftalein-alkohol-oldatot adunk hozzá, és az elegyet rázzuk. A zsírban lévő kationok (különösen Na +) jelenlétében a zsíremulzió lila színezést szerez. A szennyeződésektől mentes zsír és a víz a hűtés során mozog.

Hűtés. A művelet szükséges a kémiai reakciók mértékének csökkentéséhez, amelyek a tárolás során a zsír minőségének romlásához kapcsolódnak. A technológiai utasítás szabályozza azt a hőmérsékletet, amelyre az állat-egészségügyi zsírt azonnal le kell hűteni, a kezelés legfeljebb 25 ° C-nál.

Erődítmény. Az állatgyógyászati ​​zsírok GOST-ban különféle vitaminok állnak rendelkezésre. Természetes zsírban (nem érintkezve erődítményekkel) csak az A-vitamin tartalma normalizálódik, és két szint javasolt: 500-1000 NE / g és 1000-2000 NE / g. A késztermékek árának kialakítása figyelembe veszi az A-vitamin szintjét a zsírban, a vitaminizálást abban az esetben végzik, ha az A-vitamin tartalma zsírban kevesebb, mint 500 NE / g. A megerősített zsírban nem csak az A-vitamin (1000 NE / g), hanem a D-vitamin (500 NE / g) tartalma normalizálódik. A gyógyszerek vitaminizálásához és a vitaminizáció működéséhez szükséges vitaminok mennyiségének kiszámítására vonatkozó eljárás hasonló az orvosi zsírok technológiájához (6.5.2. Szakasz). Bizonyos esetekben az erődítmény helyébe a „normalizálási” művelet lép fel, amely magában foglalja a különböző állat-egészségügyi zsírok különböző A-vitamin-tartalmú keverékeinek összekeverését annak érdekében, hogy a kombinált tétel standard tartalmát biztosítsa.

Add antioxidáns. Az állati zsír stabilizálásához szintetikus fenol típusú antioxidáns ionolt alkalmazunk. Az adagolás megkönnyítése érdekében a kristályos ionol kis mennyiségű zsírban oldódik. A kapott oldatot, amelynek ismert koncentrációja antioxidáns, a stabilizált zsírba olyan mennyiségben vezetjük be, amely a végtermékben az ionol tömegarányát 0,15-0,2% -ra teszi. Az ionol működésének elve részletesen a „Takarmánytermékek technológiája” fejezetben található.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. Az állat-egészségügyi zsírok csomagolásához általában acél hordókat használnak, amelyek kapacitása legfeljebb 200 dm 3. A nagy fogyasztók állat-egészségügyi zsírt küldhetnek vasúti vagy közúti tartályba csomagolva. Lehetőség van állatzsírok csomagolására különböző kapacitású üveg- és fémdobozokban, kisüzemek eladására. A kátrány a zsírtartalmának 99% -a. Az üres és töltött tartályok mérlegelésének eredményei között nettó tömegszabályozást végzünk. Egyes vállalatoknál a mérést egy adott zsírtartalom adagolásával helyettesítik, figyelembe véve annak sűrűségét (0,92 g / cm3). A termék jelölése a szabályozási dokumentumoknak megfelelően történik, figyelembe véve a csomagolás típusát stencil, címkézés stb. Alkalmazásával.

Tárolás. Az állati zsírt sötét raktárakban tárolja a lehető legalacsonyabb környezeti hőmérsékleten. A nyári időszakban a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 ° C-ot. A késztermék eltarthatósági ideje - legfeljebb egy év a gyártás időpontjától számítva.

Élelmiszer-zsír technológia

Az élelmiszeripari halolajokat hagyományosan kis mennyiségben állítják elő a halipar. Ez a termék sajátos érzékszervi tulajdonságainak köszönhető, ami megnehezíti vagy lehetetlenné teszi a halolaj kulináris használatát tulajdonságainak megváltoztatása nélkül. Hazánkban élelmiszeripari célokra előzetesen használt hal- és tengeri emlősök (margarin, szaloma stb.) Módosított zsírjai, amelyek előállítása hidrogénezéssel jár. Ez a kezelési módszer a bálnavadászat során jelentősebb zsírtartalmú termékek előállításában volt releváns. A hidrogénezés nemcsak megakadályozza a hidrobiontok lipidjeinek egyedi zsírsavösszetételének megőrzését, hanem a legtöbb zsírban oldódó vitamin biológiai aktivitásának elvesztéséhez is vezet. Jelenleg Oroszországban a növényi olajok feldolgozásában hidrogénezést alkalmaznak. Azonban számos országban (Japán, Norvégia, Egyesült Királyság, Peru, stb.), Amelyek jelentős mennyiségű halolajat termelnek, a hidrogénezést széles körben használják a margarinok különböző textúrájú készítéséhez. A margarin gyártásának technológiai terve a 6.15. Ábrán látható.

Hidrogéntermék technológia

A technológiai műveleteket a félkész zsír elfogadásától kezdve és a semlegesítés utáni tisztítás előtt a 6.5.2. Szakaszban leírt termelési rendszerek biztosításával végezzük. Különböző típusú zsírok feldolgozása ugyanazon a berendezésen nem megengedett, így az étkezési zsír, beleértve a margarin termelését is, külön kell felszerelni.

Adszorpciós. Ezt a műveletet használják a pigment és más, színt adó anyagok eltávolítására. Ehhez különböző adszorbensek használhatók. A bentonit agyagokat gyakran használják. Az aktivált bentonit agyagok fajlagos felülete 20-100 m 2 / g, az átlagos pórus sugara 3-10 mikron. Az adszorpcióhoz különböző típusú és kivitelű adszorbereket lehet használni. A folyadékágy-adszorberek széles körben elterjedtek (6.16. Ábra).

Hidrogénezéssel. A hidrogénezés célja a trigliceridek olvadáspontjának megváltoztatása a hidrogénnel való kettős kötések részleges vagy teljes telítettsége miatt. A hidrogénezési reakció katalizátor jelenlétében megy végbe a következő reakcióvázlat szerint (6.16).

A hidrogénezési eljárás heterogén körülmények között megy végbe egy háromfázisú gáz-folyadék-szilárd katalizátor rendszerben, és négy szakaszból áll:

• zsír katalizátor előállítása;
• hidrogénkészítés;
• hidrogénezés;
• a katalizátor elválasztása hidrogénezett zsírból.

Az alkalmazott katalizátor a feldolgozott zsír tömegére számítva 0,05-0,1 tömeg% nikkelt tartalmaz. A katalitikus aktivitás növelése érdekében a nikkel rézzel elősegíthető. A hidrogénezési eljárás végén a katalizátort szűréssel elválasztjuk. A hidrogénezést 170 ° C és 200 ° C közötti hőmérsékleten hajtjuk végre. A kettős kötések hidrogénnel történő telítettségének fő reakciója mellett olyan kémiai folyamatok is előfordulnak, mint az izomerizáció, a molekulák megsemmisítése, az intra- és intermolekuláris átészterezés, stb. katalizátor kölcsönhatások. A szabad zsírsavak felhalmozódása nemcsak a hidrolitikus, hanem a hidrogénezés során a trigliceridek termikus bomlása következménye. A reakció melléktermékek felhalmozódása következtében a hidrogénezett zsírok általában további semlegesítést igényelnek. A hidrogénezési reakció szabályozásával a triglicerideket a zsírsavak adott fokú telítettségével nyerhetjük, ami normális hőmérsékleten eltérő zsírsűrűséget biztosít.

A szagtalanító. A szalomák dezodorálása kis molekulatömegű anyagok eltávolítását teszi lehetővé, amelyek a termék specifikus szagát adják. Az eljárást vákuumban meleg gőzzel végezzük. A salomákat kb. 160 ° C hőmérsékletre melegítik a viszkozitás csökkentése és az anyagok illékonyságának növelése érdekében. Az eljárás magas hőmérséklete nemkívánatos változást eredményez a zsírban, elsősorban a zsírsavak izomerizációjában.

Alkatrészek hozzáadása. A termék kalória- és organoleptikus tulajdonságainak megváltoztatására előállított komponensek bevezetése, biológiai értékének és stabilitásának növelése a tárolás során. A termék kalóriatartalmát különböző mennyiségű víz hozzáadásával szabályozzák. Az emulziók létrehozása egy vagy több emulgeálószer alkalmazását foglalja magában, amelyek leggyakrabban erre a célra a lecitin, mono- és digliceridek 0,2-0,4 tömeg% mennyiségben kerülnek felhasználásra. A biológiai érték növelése az A, D és E zsírban oldódó vitaminok bevezetésével érhető el. A termék organoleptikus tulajdonságainak megváltoztatásával szintetikus aromás anyagokat és festékeket használnak a vaj ízének, illatának és színének szimulálására. Annak érdekében, hogy az antioxidánsok eltarthatósági idejét növeljék a termékekbe, az ionolt széles körben használják erre a célra. Az antioxidáns funkciója az E-vitamin is. A komponensek megadása megengedett a MAC-jükön belül, és mindegyiküket az illetékes hatóságok engedélyezik az élelmiszeriparban történő felhasználásra.

Hűtés. A terméket olyan hőmérsékletre hűtöttük, amely a csomagolás kényelmét biztosítja a fogyasztói csomagolásban. A hőmérséklet kiválasztása a csomagolás típusától, az olvadásponttól és a termék egyéb tulajdonságaitól függ, általában nem haladja meg a 20 ° C-ot.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. A termék csomagolásához polimer csomagolást vagy kombinált csomagolóanyagot használnak. A használt csomagolást élelmiszerrel érintkezni kell. A csomagolásnak átlátszatlannak kell lennie, és biztosítania kell a termék minimális érintkezését a levegő oxigénnel. A termék tömege a csomagolási egységben nagyban változik néhány grammtól több kilogrammig.

Tárolás. A terméket sötét raktárakban tároljuk körülbelül 0 ° C hőmérsékleten. A termék fagyasztása megengedett.

Kapszula zsír technológia

A kapszulázást annak biztosítására használják, hogy a fogyasztó az ehető halolajat a rendeltetésszerűen használhassa anélkül, hogy negatív érzékszervi észleléseket kapna, és csökkenti a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmát.

Bizonyos esetekben az alacsony hőmérsékletű szűrést a termék biológiai értékének növelésére használják, mint az orvosi zsírok előállítása esetén, 0 ± 0,5 vagy 5 ± 0,5 ° C hőmérsékleten, a többszörösen telítetlen zsírsavak kezdeti tartalmától függően. Emellett az étrend-kiegészítőket is használhatjuk, leggyakrabban növényi eredetűekből (kivonatok a hajlékonylemezből, homoktövisből vagy galagonya gyümölcsből stb.). Az északi medencében ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavakkal és biológiailag aktív gyógynövényekkel gazdagított halolajok gyártása Polyen márkanév alatt történik. A "Polyene" gyártása lehetővé teszi egy biológiailag hatékony termék értékesítését az elosztóhálózaton keresztül, ellentétben az orvosi zsírokkal, amelyek értékesítését csak orvosi vagy gyógyszeripari vállalkozások engedélyezhetik. A Polyen kapszulázott halolaj előállításának technológiai rendszere a 6.17. Ábrán látható.

Félkész termék felvétele. Féltermékként a "Polietilén", a gyógynövény zsírterméke, az ehető halolaj, a többszörösen telítetlen zsírsavakkal dúsított halolaj használható.

A felhalmozódás, a fűtés, a szétválasztás, a hűtés és a szűrés műveleteit a kész orvosi zsír előállításához hasonló körülmények között és olyan berendezésekkel végzik. A zsírhűtés és a szűrés különböző hőmérsékleteken megengedett. Körülbelül 0 ° C-os hőmérsékletet tartunk fenn, amikor a zsírban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma a teljes tartalom 15% -át teszi ki. Ha a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma meghaladja a 15% -ot, akkor az eljárásokat körülbelül 5 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre.

Keverés biológiailag aktív adalékokkal (BAA). Biológiailag aktív anyagként zsírban oldódó vitaminokat, olajokat és különböző kivonatokat adunk a zsírhoz. A homoktövis olajat hozzáadjuk a zsírhoz a gyomorfekély és a nyombélfekély, a nyelőcső eróziója stb. Megelőzésére és kezelésére. A koszorúér-betegség, a magas vérnyomás, a trombózis, stb. Megelőzésére és kezelésére ajánlott a galagonya-gyümölcsök és a paprika kivonatai. A zsírhoz adalékokat adnak a receptek szerint. Egységes eloszlásukhoz 10-45 percig keverjük.

Zselatin keverék készítése a héj számára. A héj receptje zselatint vízzel, glicerinnel és antiszeptikummal összekever. A zselatin a fő szerkezeti anyagként van kiválasztva, mivel az élelmiszeriparban széles körben használják, nem szűkös, valamint gazdasági okokból. A gélképzés kis mennyiségekben történő javítása érdekében más építők is hozzáadhatók, különösen nátrium-alginát. A zselatin duzzadásához olyan vizet kell használni, amely alacsony alkáliföldfémtartalmú, ami jelentősen ronthatja a szerkezeti képző tulajdonságait a polipeptidekkel való komplexálás eredményeként. Erre a célra leginkább elfogadható a desztillált víz. A keverékhez a keverékhez legfeljebb 5 tömeg% mennyiségben glicerint adunk. Az antiszeptikum szerepét általában citromsavval végezzük, amelynek tömegaránya az elegyben 0,1%. 60 ± 5 ° C-ra történő melegítés előtt az elegyet 40 percig inkubáljuk a zselatin duzzadásához. A melegítést állandó keveréssel végezzük, hogy elkerüljük a helyi túlmelegedést és a módosítás tulajdonságainak romlását. A zselatin tömegének kinematikus viszkozitása 540 és 600 mm2 / s között legyen körülbelül 60 ° C hőmérsékleten.

Tokozást. A zsír kapszulázására különböző típusú műveletek alkalmazhatók. A leggyakoribb impulzuskapszulátorok.

A kapszulázás folyamatában fontos, hogy a zselatikus tömeg (61 ± 1 ° C) és a zsír (19 ± 1 ° C) optimális hőmérsékletét tartsuk fenn, ami jelentős hatást gyakorol a kapszulák szilárdságára. Ezenkívül biztosítani kell a légbuborékok hiányát mind a zselatin tömegben, mind a termékben annak érdekében, hogy elkerüljük a kapszulafalak egyenetlen vastagságát. A képződött kapszulákat úgy állítjuk össze, hogy a zselatin bázist 10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű, növényi olajjal töltött edényekben rögzítsük. Az edénybe belépő kapszulák rétegének magassága nem haladhatja meg a 12 cm-t, hogy megakadályozzák a deformációt. A héjképző kapszulák tömege nem haladhatja meg a késztermék tömegének 25% -át.

Hűtő kapszulák. A zselatin kapszulahéj szükséges szilárdságának biztosításához növényi olajba merítve 5-10 ° C-os levegőhőmérsékletű hűtőszekrényt helyezünk el. A növényi olajjal bevont kapszula réteg nem haladhatja meg a 12 cm-t, a kapszulák hűtőszekrényben való tartózkodási ideje 16-72 óra.

A kapszulák elválasztása az olajtól. A kapszulák elválasztását az olajtól szűrő centrifugával végzett centrifugálással végezzük. Szűrőanyagként géz és más anyagok használhatók. A kapszuláktól elválasztott olajat újrafelhasználásra küldjük.

A kapszulák szárítása és mosása. A kapszulák szilárdságának és rugalmasságának növelése érdekében a nedvesség egy részét el kell távolítani a héjból. A kapszulák szárítását a szárítóberendezésben hajtott levegő keringéssel hajtjuk végre. A levegő sebessége körülbelül 1 m / s legyen. Fontos, hogy a levegő hőmérsékletét 22 ± 2 ° C-on tartsuk. A megadott szint fölötti hőmérséklet növelése nem kívánatos, mivel a kapszulák olvadásához vezethet, és a hőmérséklet csökkentése lassítja a szárítási sebességet. A relatív páratartalomnak 45 és 60% között kell lennie. A levegő páratartalmának növekedése lassabb száradást eredményez a részleges nyomáskülönbségek csökkenése miatt. A levegő relatív páratartalmának jelentős csökkenése a termék felületének egyenetlen kiszáradásához és megjelenésének romlásához vezethet. A szárítási idő átlagosan egy nap.

A kapszulák felületén maradó növényi olaj oxidálódhat és polimerizálhat, ami jelentősen rontja a termék érzékszervi tulajdonságait. A maradék olaj eltávolításához a kapszulák felületéről egy szerves oldószerbe való bemerítéssel 3-4 percig mossuk. Az oldószer leggyakrabban használt izopropil-alkohol, amely a zsírokat elég jól oldja, nem változtatja meg a termék organoleptikus tulajdonságait a bepárlás után, és alacsony toxicitási szintet mutat. Szerves oldószerekkel végzett munka során különleges biztonsági intézkedésekre van szükség.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. A kapszulázott zsír színtelen és festett polimer anyagból készült üvegekbe csomagolva, legfeljebb 1 dm 3 kapacitással, legfeljebb 0,25 kg kapacitású műanyag zacskókkal, vagy más, az állam egészségügyi és epidemiológiai felügyelete által az élelmiszerekkel való érintkezéshez engedélyezett egyéb csomagolással. A termékek címkézése a szabályozási dokumentumok követelményeinek megfelelően.

Tárolás. A kapszulázott zsírokat sötét szobában, 10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tároljuk.

Halolaj alapú technikai termékek

A halolaj technikai célú felhasználásának kérdése igen fontos. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a terápiás és profilaktikus és élelmiszeripari zsírtermékek előállításában és tárolásában a zsírok jelentős része visszafordíthatatlan változásokon megy keresztül. A hidrolízis, az oxidáció, az izomerizáció, a polimerizáció stb. Következtében a zsírok érzékszervi és egyéb tulajdonságai jelentősen megváltoznak, az emberi szervezetre és az állatokra mérgező anyagok felhalmozódnak, ami megnehezíti vagy lehetetlenné teszi az élelmiszer- vagy takarmánytermékek használatát. Ezenkívül a szennyvízből zsíros termékek is előállíthatók, amelyek technikai felhasználásukat is magukban foglalják. Az alacsony minőségű zsírokat szappan, nemionos felületaktív anyagok, gittek, szárítóolajok, ragasztó- és korróziógátló bevonatok, folyékony és vastag kenőanyagok, olajozáshoz stb. Használhatók deflocculánsként kerámiák gyártásában, lágyítószerként a bőr gyártásában, lágyítók a gumi gyártásában, a nyomdafestékek részeként stb. Számos országban a halolajat a dízel üzemanyag adalékanyagaként használják, ami jelentősen csökkenti a kipufogógáz-kibocsátást, miközben a motor hatékonysága enyhén csökken.

A halolajokból előállított technikai termékek gyártásához különböző fajtájú félkész technikai zsírt használhatunk. A félkész zsír típusának megválasztása a késztermék céljától függ. Tehát a szappan és más felületaktív anyagok gyártásához előnyös a magas savszámú zsírok használata az oxidáción átesett stb.

A technikai zsírtermékek kívánt tulajdonságainak elérése érdekében bármilyen tisztítási módszert és kémiai reakciót (hidrolízis, elszappanosítás, hidrogénezés, polimerizáció, stb.) Lehet alkalmazni.

A halolajok előállításának ökológiai szempontjai

A termékek különböző célokra történő előállítása a hidrobionokból szilárd, folyékony és gáz halmazállapotú hulladékok és emissziók képződésével jár. A zsírtermékek gyártásában a környezetszennyezés legfontosabb tényezője a szennyvíz kialakulása. Ugyanazon vállalkozás különböző üzleteiből származó termelési szennyvíz mennyisége és összetétele is különbözik. Például a zsírok, a mosóberendezések, a trigliceridek szennyvízbe jutásakor és elválasztásakor a semlegesített zsír semlegesítése és mosása során a szappan áramlik, a szűrőanyagok tisztításakor (mosásakor) a csatornák szintetikus mosószerekkel emulgeált zsírokkal szennyeződnek. Az ilyen szennyvíz keverése többkomponensű rendszerek kialakulásához vezet, amelyek tisztítása nehéz, és olyan termékek létrehozásához vezet, amelyek nehezen találhatók meg. Ezért a zsírfeldolgozó vállalkozások többségében az ipari szennyvíz helyi tisztítását használják.

A fizikai, fizikai-kémiai, kémiai és biológiai tisztítási módszereket a szennyvízkezelésben széles körben használják a gyakorlatban. Ezek közül az olaj- és zsíripar olyan módszereket alkalmaz, mint a leülepedés, az elválasztás, a flotáció és a reagens tisztítása.

A leülepedés és szétválasztás alkalmazható olyan csatornákra, amelyekben a zsírokat vízzel keverjük, emulgeálószer jelenléte nélkül, vagy minimális mennyiségben. Ebben az esetben egy instabil emulzió képződik, amely gravitációs vagy centrifugális erők hatására könnyen elválasztható. A szennyvízelvezetéshez többrészes tisztítószereket használhatunk, amelyekben a keveréket lassú töltés közben elválasztjuk, és a több koncentrációban lévő felső rész egymást követő túlfolyását a következő szakaszba. Az edény utolsó részéből a koncentrált emulziót egy sárleválasztóba tápláljuk.

Az effektív szennyvíztisztításhoz, amely stabil emulzió a különböző emulgeálószerek jelenléte miatt, elektroflotációt alkalmaznak. Az elektromos flotáció során a szennyvizet kémiai reagensekkel előzetesen koaguláljuk. Erre a célra gyenge bázisok és erős savak sói (Al₂(SO₄)₃, FeSO₄ és mások). A flotáció eredményeként a szennyvízből kibocsátott zsíranyagok a víz felszínén koncentrálódnak a flotációs eszközben. A kapott zsírtömeget (zsírtömeget) eltávolítjuk a telepítésből a megfelelő gyűjteményekben. A tisztítás hatékonysága 90 és 98% között van.

A szappankészítmények ártalmatlanítására különféle reagens tisztításokat lehet alkalmazni. Az északi medencében egy olyan technológiát fejlesztettek ki és valósítottak meg, amely magában foglalja egy új termék előállítását a szappankészletből - az ásványolaj-koncentrátum (FMC), amely takarmány- és technikai célokra is használható. Az FMC takarmányozási célú használata lehetővé teszi az állatok átlagos napi súlygyarapodásának növelését és a takarmányfogyasztás csökkentését. Az FMC technikai alkalmazása biztosítja annak használatát a korróziógátló bevonatok gyártásában. Az FMC termelési technológiai rendszere a 6.18. Ábrán látható.

Soapstock vétel. A szappankészletet alapanyagként használják az alacsony minőségű halolajok semlegesítésének szakaszában kialakuló vasérc gyártásában. A szappankészlet egy komplex emulziós-szuszpenziós rendszer, amely vízből, zsírsavak sóiból, mono-, di- és trigliceridekből, glicerinből, alkáliból, nitrogénből, nem szappanosított, pigmentből és egyéb anyagokból áll. A szappankészlet minősége nemcsak a szabad zsírsavak semlegesítésének módját, hanem a zsír típusát, a benne lévő szennyeződések összetételét és mennyiségét is meghatározza. A szappan készítése során ellenőrizze a benne lévő zsírsav sók tartalmát.

A készletáram felhalmozódása és hígítása. A szappankészletet nem korrozív anyagokból készült tartályokban gyűjtöttük olyan mennyiségben, amely szükséges ahhoz, hogy a reaktorba egyszeri hígítást és hígítást végezzen. Ha a szappanok koncentrációja meghaladja a 10% -ot, a szappankészletet hígítjuk. A szappanok szappanosodása magasabb szappankoncentrációval nagy mennyiségű üledék kialakulásához vezethet, és a szuszpenziót szűréssel ellátó csővezetékek eltömődését okozhatja.

A szappantartalék üledéke. A szappantartalmának 10% -os koncentrációjú kalcium-klorid oldattal történő ülepítésére. A hígított szappan és a 10% -os kalcium-klorid-oldat optimális aránya 3: 1. A szubsztitúciós reakció (6.14) eredményeképpen zsírsavak vízben oldhatatlan kalcium-sói képződnek, amelyek felületén semleges lipidek és nitrogén anyagok adszorbeálódnak.

A szuszpenzió gyors ülepítésének megakadályozása érdekében a szubsztitúciós reakciót erőteljes keverés mellett hajtjuk végre a keverő forgási sebességével 20-25 fordulat / perc sebességgel. A kapott szuszpenziót szűrésre elkülönítjük a kalcium szappanok elválasztására.

Szűréssel. A szuszpenzió szűrését automatizált szűrőprésekkel vagy más megfelelő berendezéssel végezzük. Egy övszövet használható szűrőanyagként, amely ellenáll a jelentős nyomásnak. A szűrés eredményeként a szuszpenzió FMC-re és szennyvízre oszlik, amely további tisztításnak vethető alá.

Add antioxidáns. Az FMC összetétele jelentős mennyiségű, többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek gyorsan oxidálódnak, így a termék nem alkalmas a takarmányozásra. Az FMC-t alkotó zsírsavak stabilizálására antioxidáns karbamidot alkalmazunk, amelyet egyenletesen adagolunk a termékhez 45% -os oldat formájában, 5 ± 1,7 cm3 mennyiségben 1 kg koncentrátumra vonatkoztatva.

Csomagolás, mérés, csomagolás és címkézés. Az FMC homogén pasztaszerű formában a polimer dobokba csomagolva, maximum 120 dm 3 -ig. A súly szabályozásakor a címkén feltüntetett nettó tömegtől való eltérés nem lehet nagyobb, mint ± 1,5%. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a későbbi tárolás során a víz felszabadulhat az FMR-ből, a hordóknak szorosan zárva kell lenniük. A termékek címkézése a szabályozási dokumentumok követelményeinek megfelelően.

Tárolás. A ZHMK-t 0 ° C és 18 ° C közötti hőmérsékleten tároljuk. A termék tárolásának időtartama a felhasználás céljától és az antioxidáns használatától függ. A takarmányozási célokra küldött FMC 2 hónapig tárolható a karbamiddal történő stabilizálás nélkül, és felhasználása esetén legfeljebb 4 hónapig. A műszaki célú felhasználásra szánt termék tárolásának időtartama 12 hónap.

A gyártási gyakorlatban a ZHMK gyártása mellett széles körben alkalmazzák a savval való szappanos kezelés módját.

A módszer lényege, hogy a szappantartalmat 5-10% szappan koncentrációra hígítjuk, és 90 ± 5 ° C-os hőmérsékleten keverjük össze, ugyanolyan koncentrációjú ásványi anyag oldattal, mint általában kénsav. A szükséges koncentrált kénsav mennyisége 14,5 kg / 1 tonna szappankészlet, szappankoncentrációja 8%. A kénsav oldatát hozzáadjuk a számított mennyiség 5-10% -át meghaladó mennyiségben. A reakció eredményeként (6.15.) Nátrium-szulfátot és szabad zsírsavakat képeznek.

A nagy molekulatömegű zsírsavak gyakorlatilag vízben nem oldódnak, és az oldatból az elválasztás vagy szétválasztás módszerével elválasztják. A szabad zsírsavak samponok és egyéb műszaki termékek gyártásához használhatók.

http://fish-tech.mstu.edu.ru/part6/coursebook.shtml