Zselatin - hasznos tulajdonságok és titkok a gyógyászatban és a főzésben

Ebben a cikkben mindent megtudhat a zselatinnal kapcsolatban, hogy mi az, mit csinál, milyen hasznos, és hogyan lehet használni a főzés, az orvostudomány és más területeken.

Zselatin - előnyös tulajdonságok és felhasználás

Ebből a cikkből megtudhatja:

Mindenki tudja, hogy ilyen egyszerű termék zselatin.

Sokan eszik ezt az összetevőt állandóan vagy rendszeresen, különféle zselés süteményeket és piteeket, aszalt és aszalt.

Ebben az esetben kevesen gondolják, hogy valójában ez a termék nagyon hasznos és sokoldalú. A jól tájékozott emberek és az orvosok számos betegségben használják gyógyászati célokra.

Beszéljünk a zselatin előnyeiről, felhasználási területeiről és károsodásáról.

Mi az a zselatin termék leírása

A fűszerszakaszban minden önmagában tiszteletben lévő élelmiszerbolt zselatint tartalmaz. Sárgás porral töltött zsákokban kerül forgalomba.

A főzés során elengedhetetlen, ha összehúzódó textúrát kell készítenie a zselé, desszertek, zselék stb.

Emellett a hagyományos orvostudományban is használta.

Ez állati eredetű termék, amely az állatok csont- és porcszövetéből készül. Hosszabb forralás és emésztés következtében vastag masszát kapunk, amelyet szárítunk.

Átlátszó vagy átlátszó, majdnem színtelen lemezek vagy lapok jelennek meg, amelyek vastagsága legfeljebb 3 mm.

Ez az anyag térfogatát 36 ° C-os vízbe merítéskor növeli, és 45 ° C alatti vízhőmérsékleten teljesen feloldódik.

Mi a zselatin része?

Az összetevő sokféle aminosavat tartalmaz:

ezek közül az egyik a glicin, amely a központi idegrendszer működését szabályozza. Ezen túlmenően, sav segítségével a testünk megkapja a szükséges energiát;
Érdemes megjegyezni, hogy a prolin és a lizin magas koncentrációja a porc regenerálódásáért és szintéziséért felelős. Ennek az anyagnak köszönhetően zselatin segítségével kezelhető az ízületi betegségek;
Kisebb mennyiségekben zselatin tartalmaz alanint és különböző aminosavakat.

A terméket kiváló összetétel jellemzi. Annak ellenére, hogy a mikroelemek kis mennyiségben vannak, igen nagy mennyiségben vannak jelen.

Többek között a sárga por összetételében fehérjéket tartalmaz nagy mennyiségben, néhány zsírt és szénhidrátot.

A kalóriatartalma azonban meglehetősen magas, de hígítás esetén a termék 60 kcal kalóriatartalmú termékhez juthat.

ZheLatin - Mi a termék használata?

A különleges összetétel miatt a zselatin számos egészségügyi problémát okoz.

Még ha periodikusan zselé és zselék is megjelennek a menüben, ez jelentősen erősíti a testet.

az emésztőrendszer szerveinek javítása. A zselatin filmmel fedi le a gyomor falát, és minimalizálja a nyálkahártya gyulladásos folyamatát. A gasztroenterológusok azt javasolják, hogy bizonyos betegeknél a zselatint tartalmazó termékeket be kell vonni a menübe;
A termék a fehérje és a kollagén gazdag forrása volt. Mert hasznos a bőr, a fül és a körmök számára. Ha kényeztesse magát különböző zselékkel és zselékkel, a bőr mindig feszes és fiatal lesz. Az ilyen táplálkozás a ráncok hatékony megelőzése. A haj egyre jobban növekszik, megszűnik a morzsolás, a mérleg simul, a szivárgás eltűnik, ami azt jelenti, hogy a haj simábbá és selymesebbé válik. A körmök erősebbé válnak, jobban kezdnek növekedni, leállnak;
A végtagok töréseivel rendelkező betegek étrendjében a zselatint be kell vonni, mert erősíti a szalagokat és az ízületeket;
az aktív életmódot vezető és az edzőterembe látogató emberek régóta használják a zselatint hatékony helyettesítésként a kondroprotektorok számára;
Kiváló megoldás az idegrendszer és az agyi aktivitás helyreállítására;
normalizálja az anyagcserét;
növeli a véralvadást, ami különösen fontos a vérzésben szenvedők számára.

Ezt a csodát javító eszközt a kozmetikában és az orvostudományban is használják külső eljárásokként: különböző maszkok, tömörítések és alkalmazások.

Ez a népszerűség egyszerűen magyarázható: az anyag szerkezete azonos a kollagénnel, ami egyszerűen elengedhetetlen a porc, a haj, a bőr és a körmök helyreállításához. Minden olyan probléma, amelyet megjelenésünkben látunk, a kollagénhiányhoz kapcsolódik.

A legjobb az, hogy az ilyen kezelés nem igényel jelentős pénzügyi befektetéseket. Ez megelőző célokra használható.

Emellett a zselatinnal rendelkező ételek hihetetlenül ízletesek és esztétikusan vonzóak.

Zselatin fogyásért - hasznos videó

Zselatin - ízületi fájdalom alkalmazása

Amellett, hogy zselatin alapú ételeket használ, belehelyezheti a tömörítést. Ezek javítják az ízületek mobilitását, enyhítik a fájdalmat és a válságot. El kell végeznie az eljárást lefekvés előtt.

Ehhez vegyünk egy gézet és egy kis kanál zselatin por, akkor is szükség lesz egy filmre, kötésre, sálra.
Először melegítsük fel a szalvétát forró vízben, nyomjuk meg jól, és rétegekbe kell hajtani. Tedd a zselatin közepére, és csatolja a problémás területhez, fedjük le egy filmmel, és kendővel csomagoljuk. Végül rögzítsen mindent kötéssel.
Légy türelmes, az első alkalommal nem lesz eredmény, mivel a tömörítést egy kurzusban kell elvégezni egy hónapig.

A szakértők úgy vélik, hogy a zselatin önmagában nem tudja teljesen gyógyítani a betegséget. De az ízületek működésének javítása és a fájdalom leállítása.

Ugyanakkor a személynek kiegészítenie kell a fizikai gyakorlatokkal, masszázzsal és más, a gyógyszer által ajánlott módszerekkel való kezelést.

Nem kell remélni, hogy ez segít az ízületek súlyos patológiájában. Menj az orvoshoz, és ne öngyógyulj.

Zselatin kozmetikában

Arc zselatin maszkok

Zselatin szorító maszk

Ez a recept egyszerűen szükséges a száraz bőrű és ráncos nők számára.

A szerszám segítségével hatékonyan megfiatalíthatja az arcot és megszünteti a ráncokat.

Szóval, vegyünk egy kanál avokádópépet, azonos mennyiségű száraz zselatint és hat kanál vizet.

Keverjük össze a zselatint vízzel és hővel, majd adjunk hozzá egy kanál avokádót és keverjük össze az összes összetevőt. Óvatosan vigyük fel a bőrre, és húsz perc múlva mossuk le.

Hatékony módszer fekete pontokból

Ez a technika sikeresen eltávolítja a ráncokat és tisztítja. A zselatinnal való tisztítás mindig jó minőségű, mivel a termék mélyen behatol a pórusokba és megszünteti a szennyeződést.

Ahhoz, hogy egy teáskanálnyi ehető zselatint, egy tablettát aktívszenet és két teáskanál citromlét használjunk.

Alkalmazás előtt fel kell oldani a fő alkotórészt vízben, és hagyva, amíg megduzzad. Ezután hozzá kell adni zúzott pirulát és gyümölcslét.

A keveréket 15 percig a bőr tisztításához használjuk.

Hatékony hajmaszk zselatinnal

Egészséges ragyogás

Szóval, barnák és sötét hajú emberek, meg kell adni sárgarépalé a mix, és a szőke nők használhatják citromlé. Egy kanál fő anyagból három kanál gyümölcslé van.

Ezeket az összetevőket összekeverik és melegítik, majd alkalmazzák, elkerülve a gyökérzónát.

Alkalmazása után a zsákot a fejre tesszük, egy törülközőt helyezünk a tetejére, és tíz percig fújjuk a haját. Tartsa a keveréket a fején negyvenöt percig, majd öblítse le vízzel. Balzsamot adhat hozzá.

Hetente egyszer tegyen maszkot, és hamarosan észre fogja venni az eredményt: a haj sima és selymes lesz, sőt a haj sűrűségű lesz.

Mandulaolajjal

Mint az előző esetben, a zselatint vízzel hígítjuk. Az olajat olyan mennyiségben vesszük, hogy nem túl sok volt.

Tehát a száraz hajra másfél evőkanálnyi gyógyszert kell igénybe venni, normál és zsíros félig. Melegítünk, mint az előző receptben.

Álljon fél óráig, majd mossa le.

Zselatin főzés közben

A zselatint az aszalt, a csók, az hab és a zselék előállítására használják.

A szakácsok azt javasolják, hogy csökkentsék a zselatin mennyiségét az aszalt húsételek elkészítésekor, és ezzel ellentétben növelje a zselé, gyümölcs és bogyó és halételek hozzáadásakor.

A zselatin legalacsonyabb mennyiségét gyümölcsételekben kell elhelyezni, amelyek kezdetben nagy mennyiségű pektint tartalmaznak, amelyek természetes gélesítőszerek.

A zselatin adagjai

A közepes konzisztenciájú zselé előállításához 1 liter folyadék és 20 g zselatin por arányában készítünk oldatot.
Sűrűbb tömeg eléréséhez a zselatin mennyiségét 1 liter folyadékra 60 g-ra emeljük.

Nem ajánlott még nagyobb mennyiségű zselatint használni, mivel a kész étel mindig megszerzi a fa ragasztó konzisztenciáját és illatát.

Hogyan kell használni a zselatint?

A zselatinport először vízzel öntjük és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg meg nem duzzad.
Ezután állandó keverés közben alacsony hőmérsékleten melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezután a zselatint a fő termékkel (hal vagy húsleves, tejszín, gyümölcs- és bogyóslé) injektáljuk.
A kapott folyadékot jól összekeverjük és hűtőszekrénybe helyezzük legalább 30 percig.

Miért nem fagyasztható a zselés vagy zselé?

Ha a kezdeti folyadék nem kapott zselés konzisztenciát, azt jelenti, hogy rossz minőségű zselatint alkalmaztak, vagy lejárt, vagy az étel elkészítésére vonatkozó szabályokat, és az összetevők arányát nem figyelték meg:

az oldott zselatin magas hőmérséklete,
magas hőmérsékletű beltéri levegő
a hűtési feltételeknek való meg nem felelés.

Annak érdekében, hogy a zselatin zselatin étel étvágygerjesztő legyen, és hogy ne legyen ragasztó specifikus illata, ajánlatos kis mennyiségű élelmiszer-savat adni a kezdeti oldathoz: citromsav, almasav, ecetsav vagy borkősav.

Ízletes videó zselatin receptek

A zselatin használatának és kárának korlátozása

Számos előny ellenére ez a termék még mindig ellenjavallt, és néhányat teljesen ki kell zárni. A tilalom a következő személyekre vonatkozik:

hajlamosak a vérrögképződés kialakulására, mivel ez az eszköz képes vért vastagabbá tenni;
székrekedés. Ezeknek az embereknek a problémája csak rosszabbodik;
nem szabad az epehólyag és a vesék kövének jelenlétében használni;
ellenjavallt a köszvényben;
Nem lehet hemorrroidok diagnózisa.

Profilaktikus, hogy a zselatin ideális az egészségügyi problémák számos problémájának megelőzésére. De a súlyos kóros változások megoldásához nem tud. Még ha úgy dönt, hogy a készítményt profilaxisra használja, forduljon orvosához, hogy ellenjavallt-e.
forrásai

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Hogyan tenyésztjük a zselatint

A zselatin hígításához általában elegendő a lehűtött, forralt vízben való feloldása, hagyni, hogy megduzzadjon, majd alacsony hőmérsékleten feloldódjon. De nem szabad elfelejtenünk néhány finomságot. A zselé nem működött "gumi", ezért szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat a készítményben. A zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter. Ha 40-60 g zselatint szed, és egy liter vízben hígítjuk, megkapja a "sűrű zselét", amelyet könnyedén vághat késsel. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem vastagodik. Káros a zselatinra és a gyors hűtésre. A kapott keverék nem kristályosodik, ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék eltarthatóságára, mivel a lejárt zselatin elronthatja az edényt.

Az édes finomságot a legjobban az alábbi recept szerint készítjük: hideg folyadékban a zselatint kb. Fél órán át 1: 5 arányban áztassuk. Ezután a duzzadt zselatint óvatosan vízfürdőben kell feloldani, és a végső oldódásig keverni. Forraljuk fel a keveréket.

A gyümölcslében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízlést ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapként vett folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét. Csomók és csíkok nem jelennek meg a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez, amíg még meleg. A zselés zselés desszertek nem csúszik le a bogyókat és gyümölcsöket, jobb, ha finomra vágja a gyümölcsöt.

Az aszpics és a rántás előkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen hígíthatjuk a zselatint. Az azonnali zselatin legjobb aránya az 1: 5 arányú víz aránya. Hideg főtt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró leveshez.

A rendszeres zselatint a gyártó által a csomagoláson ajánlott arányban kell hígítani, majd 30 percig hagyja megduzzadni. Ezután feloldjuk a zselatint vízfürdőben, öntsük az előkészített húslevesbe, és forraljuk fel mindent.

A harmadik módszer a zselatin feloldását egy pohár vízben a duzzadás előtt. Amikor a zselatin jól duzzad, hozzá kell adni egy részét a forró húslevestől, és a keveréket forrni kell. Ezután a kapott tömeget öntjük a levesbe. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell elvégezni. Ne forraljuk túl sokáig a verekedést, különben a kész étel érezni fogja a zselatin ízét.

A zselatin egy nagyon hasznos termék, ezért célszerű a különféle ételek főzésére.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Zselatin a főzés és a tészta: minden fontos tény

A cikk tartalma

Zselatin a tészta készítésében

A zselatin széles körben elterjedt a kulináris termékekben. A népszerű sütemény-, süteménykrémek, gyakran használt lapok vagy granulált zselatin receptek. A főzés mellett megjegyezzük, hogy a zselatin fontos összetevő, amely ésszerű adagokban javítja az emberi egészséget és a bőr, a körmök és a haj szépségét.

Zselatin - sűrítő

A zselatin állati eredetű összetevő. Ez egy egyszerű fehérje, amelyet a kollagén bőrből, csontokból vagy különböző állatok, madarak és halak porcjából hidrolizálnak, vízben főzve.

A "zselatin" márkanév alatt olyan termék kerül bemutatásra, amelyet a cukrásziparban, a borkészítésben, a kozmetikai iparban, a gyógyszerkészítményekben stb. Használnak. Ipari körülmények között a zselatint az állatokból és a halakból származó csontokból és bőrből gyenge sav jelenlétében forralva extraháljuk. A zselatin élelmiszer-adalékanyagként E441 számmal van jelölve.

Mi a zselatin és mi a formája

Zselatin granulátumok vagy lemezek (csíkok) találhatók a boltokban, zselatin kapszulák kerülnek forgalomba gyógyszertárakban.

Gyakorlatilag nincs különbség a lemez és a granulált zselatin között, a péksütemény szakácsok mindkettőt használják. A nyugati cukrászdákban a lemezzselatin gyakrabban fordul elő (a lap kb. 3-4 gramm), mivel már nyomva van, és könnyebb egy bizonyos adagot felvenni. Emellett úgy vélik, hogy a lemezzselatin egyenletesen oldódik.

Az orosz piacon népszerű márkájú zselatin Ewald és Dr. Oatker. A hazai termelésű zselatin porokat és granulátumokat is használják. Szeretném megjegyezni, hogy sokkal könnyebb megtalálni a granulált zselatint, de el kell mennie egy speciális boltba a leveles termékekhez.

Nyilvánvaló, hogy a csontból származó zselatin és az orosz boltokban értékesített zselatin között különbség van. A csontokból származó zselatin megvásárolható a gyógyszertárban vagy a borkészítéssel foglalkozó szervezetben. Általában a zselatin eredetét a gyártó csomagolásán írják.

Zselatin mérés virágzásban (Bloom)

A zselatinnal történő virágzás befolyásolja a keményített anyag (zselé) szilárdságát. A zselatin több kategóriában készül, különböző fokú zselé.

Virágok száma (Bloom)

Valent

Ezen túlmenően, a zselatin különböző erősségei kapcsán egy táblázat található a cserélhető zselatin kiszámításához. Az alábbiakban bemutatjuk:

Például a kívánt receptben 15 gramm arany levél zselatint jeleznek 200 blumban, sőt valójában az asztalon egy „Ezüst” kategóriájú levélzselatin található 160 virágzásban.

Ezután 15 grammot kell szorozni a táblázat együtthatójával.

Összesen 15 gramm * 1,12 = 16,8 gramm. Ez az alak az ezüst zselatint a lapokban, amire szükséged van ahhoz, hogy a recept szerint egy edényt készítsünk.

Hogyan kell hígítani a zselatint?

A zselatin vízben nagyon könnyen oldódik, az anyag anyagának oldódási sebessége arányos a víz hőmérsékletével. A zselatin oldására az optimális hőmérséklet 40-60 Celsius fok. Ha az oldódás magasabb 60 ° C hőmérsékleten megy végbe, a zselatin elveszti gélesedési tulajdonságait.

Mind a zselatin granulátumot, mind a lemezeket meg kell mosni és hideg vízben hagyni a duzzadás érdekében. Fontos megjegyezni, hogy a zselatin nem forralhat, mert elkezdi elveszíteni tulajdonságait.

A zselatin olvadását alacsony hőmérsékleten, keverés közben kell végezni. Általában 10 g-os 1 zselatincsomag használata esetén 10-15 evőkanál hideg vizet vagy körülbelül egy csésze vizet kell használni. 1 liter folyadékra körülbelül 30-40 g zselatin szükséges. A kívánt zselé keménységét többé-kevésbé zselatinnal szabályozhatjuk.

A tömeget összekeverjük, hogy tiszta szirupot kapjunk.

Annak érdekében, hogy a tortát zselatin alkalmazásával díszítsük, a zselatint kis mennyiségű cukorszirup, gyümölcslé, kompót vagy gyümölcspüré kell feloldania. Ezután alaposan mosott gyümölcsöt adnak hozzá, hogy a réteget lefedjék.

Hogyan keményedik meg a zselatin?

A zselatin alacsonyabb hőmérsékleten jobban megkeményedik. Helyezze a kapott tömeget a fagyasztóba 20 percig. Ne felejtsd el, hogy időről időre vigyázzon rá, nyomja meg az ujját. Szilárdítás esetén a tömeget a hűtőszekrénybe kell vinni.

Szabványok a zselatin termelésben

A zselatin minden formája, amely a boltokban elérhető, sertésbőrből származik. Az állat-egészségügyi követelmények jóváhagyásra kerültek a zselatin előállításához. Az emberi fogyasztásra létrehozott zselatin előállítása során rendszerint csontokat, kérődzők bőrét, sertésbőr, inak, mérlegek és halcsontokat használnak.

A törvény tiltja az ötödik kategóriájú országokban született kérődzők felhasználását zselatin csontok előállításában.

A termelés utolsó szakaszában a zselatint szárítási eljárásnak és szükség esetén őrlésnek vagy laminálásnak vethetjük alá. A zselatin gyártása során a kén-dioxidon és a hidrogén-peroxidon kívül nem szabad tartósítószert használni.

Zselatin eltarthatósági ideje

Az oldatlan formában levő zselatint hosszú ideig, körülbelül 3 évig tároljuk. Fontos, hogy a zselatint száraz helyen tárolják, idegen szagok nélkül.

Az oroszországi átlagár egy kilogramm lemezzselatinra 2 100 és 2700 rubel között változik.

A por egy kicsit olcsóbb.

Zselatin összetétele

A zselatin 98-99 tömeg% száraz fehérjét tartalmaz, de alacsonyabb tápértéket tartalmaz, mint más fehérjeforrások. A zselatin különösen nagy mennyiségű aminosavat, glicint és prolint tartalmaz (az emberi test által termelt), de más esszenciális aminosavakat nem tartalmaz (az emberi szervezet nem képes elegendő mennyiségben termelni). A zselatin triptofánt tartalmaz, és az izoleucin, treonin és metionin alacsony tartalma jellemzi.

A zselatin közelítő aminosav-összetétele a következő:

glicin 21%
prolin 12%
hidroxi-prolin 12%
glutaminsav 10%
alanin 9%
arginin 8%
aszparaginsav 6%,
lizin 4%
szerin 4%
leucin 3%
fenilalanin 2%
treonin 2%
izoleucin 1%
hidroxi-lizin 1%
metionin és hisztidin

Kalória zselatin

A zselatin előnyei a szervezet számára

Lehet, hogy meglepett, de a zselatinnak sok előnye van az egészségünknek. Ez egy nagyszerű segítő az egészséges és szép körmök, a haj, a bőr és az ízületek növekedéséhez és erősítéséhez.

A kínai zselatint csak sertésbőrből származó gyógyszerként használják. Bizonyíték van arra, hogy a zselatintartalmú ételek alkalmasak a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésére, mivel enyhítik a nyálkahártyát. Továbbá az arterioszklerózis kezelésére zselatint ajánlunk.

A zselatint az arthrosis kezelésére használják. Ebben az esetben a zselatin kezelés elve azon a tényen alapul, hogy az ember mindenevő, és a testnek olyan elemekre van szüksége, amelyek erősítik a porcot és az ízületeket.

A zselatint a csontok és a porcszövetek erősítésére szolgáló módszer nagyon egyszerű - főzzük az állatok csontjait, és az edényeket az ételek meghúzása után használjuk fel. A második kezelési lehetőség ez: keverjük össze egy zsák tiszta zselatint 1/2 joghurtban. Este enni, és egyidejűleg készítsen egy másik ilyen részt, hogy reggel enni joghurtot.

A zselatin hasító hatással van a testre. Az ilyen kezelés eredménye általában 15-18 nap vagy hónap múlva érezhető.

Zavarja a zselatint a testünk számára

Meg kell értenünk, hogy a zselatin egyike azon kevés terméknek, amely teljes fehérjeveszteséget okoz, ha a napi étrend extrém és gyakori összetevőjévé válik. Ez azt jelenti, hogy nem szabad túlzsúfolnia a zselatin fogyasztását, ellenkező esetben a test alkalmazkodik a fehérjéhez, és nem hagyja abba a termelést.

Ezen túlmenően a zselatin nem ajánlott szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, mivel hozzájárul a véralvadáshoz.

Ha ez a cikk hasznos neked, küldje el nekünk észrevételeit - örömmel fogadjuk a visszajelzést!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Hogyan lehet a zselatint?

Minden önbecsülő háziasszony legalább egyszer az életében zselatint használt fel minden étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy semmi nehezen hígítható zselatin, mivel ezt a folyamatot gyakran részletesen leírják a receptekben. És mégis vannak olyan szempontok és fontos pontok, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi a zselatin?

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. A festék nélküli természetes zselatin nem szaga vagy íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (amelyet E441-nek jelölnek) elég gyakran használják az edények zselés szerűségének biztosítására.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. Egyébként a felhasznált természetes nyersanyagok előállításához: halmérlegek és csontok, valamint a szarvasmarhák inak, csontjai és szalagjai.

Hol használják?

A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például része a gyógyászati kapszuláknak, gyertyáknak, ragasztóknak, újságoknak, fotópapíroknak és még bankjegyeknek is.

struktúra

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Mi történik?

Felsoroljuk az élelmiszer-zselatin főbb típusait, közülük kettő ismert:

A zselatin A-ot sertésbőrből készült savas készítmények feldolgozásával állítjuk elő.
A zselatin B a szarvasmarha csontjainak lúgos feldolgozásával készül.

Valójában ezek a két faj nem különböznek egymástól. A második típus nagyobb viszkozitással rendelkezik, de ugyanakkor a gélesedési tulajdonságok teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában érhető el:

Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és kényelmesebb.
A por lényegében zúzott szemcsék.
Lapokat. Ezek vékonyak és átlátszóak.

Hogyan kell tenyészteni?

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott készítménynek egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). De lassan és óvatosan kell melegítenie. A legjobb, ha erre a célra nem egy gáztűzhelyet használunk, hanem vízfürdőt. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
Hűvös és élvezze.

Szükséges, hogy a lemezzselatint is feloldjuk, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használunk. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. Duzzadás után a lapokat ki kell préselni, és ugyanúgy kell végezni, mint a zselatin por, azaz az oldódásig.

Tartsa tiszteletben az arányokat

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
A zselé, amely jól tartja a formáját, kb. 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
Szeretné vágni a zselét egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

Hogyan mérjük a megfelelő összeget?

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor ne feledje:

Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatint tartalmaz.
Egy asztalnál kb. 15 gramm.
A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
Egy teásüvegben kb. 250 gramm.
Ha úgy dönt, hogy lemezzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap.

Mit lehet cserélni?

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során. De érdemes megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak, mint a zselatiné, ezért ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 g agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél). Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

ajánlások

Végül hasznos tippek az igazi háziasszonyok számára:

Semmilyen esetben sem lehet zselatinos oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor vágja le őket a lehető legkisebbre, mivel a zselatinos tömeg nagy darabokra csúszhat, ahogy keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Hígítsa a zselatint megfelelően, és hagyja, hogy az ételek ízletesek és szépek legyenek!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

A zselatin nem duzzad! Hogyan oldjuk fel a zselatint helyesen