A fehérjék olyan szerves anyagok, amelyek az emberi testben, a szervekben, a szövetekben és a hormonok és enzimek szintézisében szerepet játszanak az építőanyagok szerepében. Számos hasznos funkcióért felelősek, amelyek meghibásodása az élet megszakadásához vezet, valamint olyan vegyületeket képez, amelyek biztosítják a fertőzésekkel szembeni immunitás ellenállását. A fehérjék aminosavakból állnak. Ha ezeket különböző szekvenciákban egyesítik, több mint egymillió különböző vegyi anyag képződik. Több csoportra oszlanak, amelyek egyaránt egyaránt fontosak.

A fehérjetermékek hozzájárulnak az izomtömeg növekedéséhez, így a testépítők a táplálékot fehérjetartalmú élelmiszerekkel telítik. Kevés szénhidrátot és ennek megfelelően alacsony glikémiás indexet tartalmaz, ezért a cukorbetegek számára hasznos. A táplálkozási tanácsadók egy egészséges személyt fogyasztanak, 0,75 - 0,80 g. minőségi összetevő 1 kg súlyonként. Egy újszülött növekedése 1,9 grammot igényel. A fehérjék hiánya a belső szervek létfontosságú funkcióinak megszakadásához vezet. Ezenkívül az anyagcsere zavart, és izom atrófia alakul ki. Ezért a fehérjék hihetetlenül fontosak. Vizsgáljuk meg őket részletesebben annak érdekében, hogy megfelelően egyensúlyban tartsuk az étrendünket és hozzunk létre egy tökéletes menüt a fogyáshoz vagy az izomtömeg megszerzéséhez.

Néhány elmélet

Az ideális alak elérése érdekében nem mindenki tudja, hogy milyen fehérjék vannak, bár aktívan támogatják az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Annak érdekében, hogy elkerüljük a fehérjetartalmú élelmiszerek használatának hibáit, megtudja, mi az. A fehérje vagy fehérje nagy molekulatömegű szerves vegyület. Ezek alfa-savakból állnak, és peptidkötések segítségével egyetlen láncban kapcsolódnak.

A szerkezet 9 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek nem szintetizálódnak. Ezek a következők:

11 esszenciális aminosavat és egyéb anyagcsere szerepet játszik. A legfontosabb aminosavak azonban leucin, izoleucin és valin, amelyeket BCAA néven ismertek. Tekintsük a céljukat és forrásaikat.

Mint látható, az aminosavak mindegyike fontos az izomenergia kialakulásában és fenntartásában. Annak érdekében, hogy minden funkciót hibásan hajtsanak végre, azokat a napi étrendbe étrend-kiegészítőként vagy természetes ételként kell bevinni.

Hány aminosav szükséges ahhoz, hogy a test megfelelően működjön?

Ezek a fehérjék mindegyike foszfort, oxigént, nitrogént, ként, hidrogént és szénatomot tartalmaz. Ezért pozitív nitrogénegyensúly figyelhető meg, ami a gyönyörű megkönnyebbüléses izmok növekedéséhez szükséges.

Érdekes! Az emberi élet folyamatában a fehérjék aránya elveszik (kb. 25-30 gramm). Ezért mindig jelen kell lenniük az ember által fogyasztott élelmiszerekben.

A fehérjéknek két fő típusa van: növényi és állati. Személyazonosságuk attól függ, hogy hol vannak szervekből és szövetekből. Az első csoportban szójatermékekből, diófélékből, avokádóból, hajdinaból, spárgaből származó fehérjék tartoznak. A második pedig a tojás, a hal, a hús és a tejtermékek.

Fehérje szerkezet

Ahhoz, hogy megértsük, mit tartalmaz a fehérje, meg kell vizsgálni a szerkezet szerkezetét. A vegyületek lehetnek primer, szekunder, tercier és kvaterner csoportok.

• Elsődleges. Ebben az esetben az aminosavak sorba vannak kapcsolva, és meghatározzák a fehérje típusát, kémiai és fizikai tulajdonságait.
• A szekunder egy polipeptidlánc formája, amelyet az imino- és karboxilcsoportok hidrogénkötése alkot. A leggyakoribb alfa hélix és béta szerkezet.
• A tercier a béta-struktúrák, a polipeptidláncok és az alfa-hélix helyzete és váltakozása.
• A kvaternert hidrogénkötések és elektrosztatikus kölcsönhatások képezik.

A fehérjék összetételét különböző mennyiségekben és sorrendben kombinált aminosavak képviselik. A szerkezet típusától függően két csoportra oszthatók: egyszerű és összetett, amelyek nem aminosavcsoportokat tartalmaznak.

Fontos! Azok, akik fogyni akarnak, vagy javítják a fizikai formájukat, a táplálkozási tanácsadók a fehérjetartalmú ételek fogyasztását ajánlják. Állandóan enyhítik az éhséget és felgyorsítják az anyagcserét.

Az építési funkción kívül a fehérjéknek számos más hasznos tulajdonsága van, amelyeket tovább tárgyalunk.

Szakértői vélemény

Szeretném elmagyarázni a fehérjék védő, katalitikus és szabályozó funkcióit, mivel ez eléggé összetett téma.

A szervezet létfontosságú aktivitását szabályozó anyagok többsége fehérje jellegű, azaz aminosavakból áll. A fehérjék abszolút minden enzim - katalitikus anyagok - szerkezetébe tartoznak, amelyek biztosítják a szervezetben az összes biokémiai reakció normális lefolyását. És ez azt jelenti, hogy nélkülük energiacsere és még a sejtek építése is lehetetlen.

A fehérjék a hypothalamus és az agyalapi mirigy hormonjai, amelyek szabályozzák az összes belső mirigy működését. A hasnyálmirigy-hormonok (inzulin és glukagon) szerkezetükben peptidek. Így a fehérjéknek közvetlen hatása van az anyagcserére és a test számos fiziológiai funkciójára. Nélkülük lehetetlen az egyén növekedése, szaporodása és még normális működése.

Végül a védelmi funkcióval kapcsolatban. Minden immunglobulin (antitest) fehérje szerkezettel rendelkezik. És biztosítják a humorális immunitást, vagyis megvédik a testet a fertőzésekektől, és segítenek abban, hogy ne szenvedjenek beteg.

Fehérje funkciók

A testépítők főként a növekedési funkció iránt érdeklődnek, de ezen kívül a fehérjék még mindig sok feladatot végeznek, nem kevésbé fontosak:

Más szóval, a fehérje a test teljes munkájához szükséges energiaforrás. Amikor az összes szénhidrát tartalékot elfogyasztják, a fehérje lebomlik. Ezért a sportolóknak figyelembe kell venniük a magas minőségű fehérje fogyasztásának mennyiségét, ami segít az izmok építésében és erősítésében. A lényeg az, hogy az elfogyasztott anyag összetétele tartalmazza az esszenciális aminosavak teljes készletét.

Fontos! A fehérjék biológiai értéke a test által végzett asszimiláció mennyiségét és minőségét jelenti. Például egy tojásban az együttható 1, a búza esetében pedig 0,54. Ez azt jelenti, hogy az első esetben kétszer fogják őket asszimilálni, mint a második.

Amikor a fehérje belép az emberi testbe, az aminosavak állapotává, majd vízre, szén-dioxidra és ammóniára bomlik. Ezután áthaladnak a véren a többi szövetre és szervre.

Fehérje-étel

Már rájöttünk, hogy milyen fehérjék vannak, de hogyan alkalmazhatjuk ezeket a tudást a gyakorlatban? Nem szükséges a struktúrájukba meríteni, különösen a kívánt eredmény elérése érdekében (a fogyás vagy a súly növelése érdekében), elég csak annak meghatározására, hogy milyen ételeket kell enni.

A fehérje menü összeállításához vegye figyelembe az összetevők magas tartalmával rendelkező termékek táblázatát.

Ügyeljen a tanulás sebességére. Némelyik szervezetet rövid idő alatt emésztenek, míg mások hosszabbak. Ez a fehérje szerkezetétől függ. Ha tojásból vagy tejtermékekből szedik őket, azonnal eljutnak a megfelelő szervekhez és izmokhoz, mivel az egyes molekulák formájában vannak. A hőkezelés után az érték enyhén csökken, de nem kritikus, ezért ne fogyasszunk nyers ételeket. A hússzálakat rosszul feldolgozzák, mert kezdetben erejüket fejlesztik. A főzés egyszerűsíti az asszimilációs folyamatot, mivel magas hőmérsékleten történő feldolgozás során a rostok keresztkötéseit elpusztítják. De még ebben az esetben is, a teljes felszívódás 3 - 6 óra múlva történik.

Érdekes! Ha a cél az izom építése, akkor egy órával az edzés előtt enni fehérjetartalmú ételeket. Megfelelő csirke vagy pulykamell, hal és tejtermékek. Tehát növeli a gyakorlatok hatékonyságát.

Ne felejtsük el a növényi ételeket is. Az anyag nagy mennyisége magokban és hüvelyesekben található. A kitermeléshez azonban a szervezetnek sok időt és erőfeszítést kell költenie. A gomba összetevőt a legnehezebb emészteni és asszimilálni, de a szója könnyen elérheti célját. De a szójabab önmagában nem lesz elegendő a szervezet munkájának befejezéséhez, azt az állati eredetű előnyös tulajdonságokkal kell kombinálni.

Fehérje minőség

A fehérjék biológiai értéke különböző szögekből nézhető meg. A kémiai szemlélet és a nitrogén, amit már tanulmányoztunk, mérlegelünk és más indikátorokat.

• Az aminosav-profil azt jelenti, hogy az élelmiszerekből származó fehérjéknek meg kell felelniük a szervezetben már meglévő fehérjéknek. Ellenkező esetben a szintézis megszakad, és a fehérje vegyületek lebontásához vezet.
• A tartósítószerekkel és az intenzív hőkezeléssel ellátott élelmiszerekkel kevesebb aminosav található.
• A fehérjék egyszerű összetevőkké történő lebontásának sebességétől függően a fehérjéket gyorsabban vagy lassabban emésztjük.
• A fehérje kihasználtsága annak az időnek az indikátora, amelyre a képződött nitrogént megtartják a szervezetben, és mennyi emészthető fehérjét kapunk.
• A hatásosság attól függ, hogy az összetevő hogyan befolyásolta az izomnövekedést.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az aminosavak összetétele milyen mértékben képes a fehérje felszívódására. Kémiai és biológiai értékük miatt az optimális fehérjeforrással rendelkező termékek azonosíthatók.

Tekintsük a sportoló étrendjében szereplő összetevők listáját:

Amint látjuk, az egészséges étlapon is szerepel a szénhidrát étel az izmok javítására. Ne adjon fel hasznos összetevőket. Csak a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok megfelelő egyensúlyának köszönhetően a test nem érzi a stresszt, és jobb lesz a módosítása.

Fontos! Az étrendben a növényi eredetű fehérjék uralják. Az állatok aránya 80% és 20% között van.

A fehérjetartalmú élelmiszerek maximális kihasználása érdekében ne felejtsük el az abszorpció minőségét és sebességét. Próbáljon kiegyensúlyozni az étrendet, hogy a test hasznos nyomelemekkel legyen telített és ne szenvedjen vitamin- és energiahiányt. A fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy gondoskodnia kell a helyes anyagcseréről. Ehhez próbálja meg az ételt beállítani és a vacsora után enni a fehérjetartalmú ételek. Így figyelmezteti az éjszakai ételeket, és kedvezően befolyásolja az alakját és az egészségét. Ha fogyni szeretne, baromfit, halat és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket eszik.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

fehérjék

A fehérjék nagy molekulatömegű polimer szerves anyagok, amelyek meghatározzák a sejt és a szervezet egészének szerkezetét és létfontosságú aktivitását. A szerkezeti egység, a biopolimer molekula monomerje egy aminosav. A fehérjék képződésében 20 aminosav van jelen. Az egyes fehérjemolekulák összetétele bizonyos aminosavakból áll, a fehérje jellegzetes arányában és a polipeptidláncban való elhelyezkedési sorrendben.

Az aminosavak összetétele: NH ₂ - aminosavcsoport, amely az alapvető tulajdonságokat adja; A COOH-karboxilcsoport savas tulajdonságokkal rendelkezik. Aminosavak különböznek egymástól radikáikban - R. Az aminosavak amfoter vegyületek, amelyek peptidkötéseket alkalmazó fehérje molekulákban egyesülnek.

Aminosav kondenzációs rendszer (az elsődleges fehérje szerkezet kialakulása)

A fehérje elsődleges, másodlagos, harmadlagos és kvaterner szerkezete van (2. ábra).

A fehérje molekulák különböző szerkezetei: / - elsődleges, 2 - szekunder, 3 - tercier, 4 - kvaterner (például vér hemoglobin).

A fehérjemolekulát alkotó aminosavak sorrendje, mennyisége és minősége meghatározza annak elsődleges szerkezetét (például az inzulint). Az elsődleges szerkezet fehérjéit hidrogénkötéssel spirálba lehet kötni, és szekunder szerkezetet képezhetnek (például keratin). A polipeptidláncok, amelyek egy bizonyos módon egy kompakt szerkezetbe forognak, egy gömböt (labdát) képeznek, amely egy tercier fehérje szerkezet. A legtöbb fehérje harmadlagos szerkezetű. Az aminosavak csak a gömb felületén aktívak.

A gömb alakú szerkezetű fehérjék együtt alkotnak egy kvaterner szerkezetet (például hemoglobin). Egy aminosav cseréje a fehérje tulajdonságainak megváltozásához vezet.

Magas hőmérsékletek, savak és egyéb tényezők hatásának kitéve összetett fehérje molekulák elpusztulnak. Ezt a jelenséget denaturációnak nevezik. A feltételek javulásával a denaturált fehérje képes újra felépíteni a szerkezetét, ha az elsődleges szerkezete nem pusztul el. Ezt a folyamatot újbóli naturalizációnak nevezik (3. ábra).

A fehérjék fajspecifikusan különböznek. Minden állatfajnak saját mókusai vannak.

Ugyanazon szervezetben minden szövetnek saját fehérje van - ez a szövetspecifitás.

A szervezeteket a fehérjék egyedi specificitása is jellemzi.

A mókusok egyszerűek és összetettek. Egyszerű aminosavakból, például albuminból, globulinokból, fibrinogénből, myozinból stb. Állnak. A komplex fehérjék összetétele az aminosavakon kívül egyéb szerves vegyületeket is tartalmaz, például zsírokat, szénhidrátokat, lipoproteinek, glikoproteinek és mások képződését.

A fehérjék a következő funkciókat látják el:

• enzimatikus (például amiláz, szénhidrátok lebontása);

• szerkezeti (például a sejtmembránok részei);

• receptor (például a rodopszin, elősegíti a jobb látást);

• szállítás (például hemoglobin, oxigént vagy dioxidot hordoz)

• védő (például immunoglobulinok részt vesznek az immunitás kialakulásában);

• motor (például az aktin, myosin, részt vesz az izomrostok csökkentésében);

• hormonális (pl. Inzulin, glükóz glikogénvé alakul);

• energia (1 g fehérje felosztása esetén 4,2 kcal energiát szabadítanak fel).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Mik azok a fehérjék

Tehát a testépítő környezet egyik legfontosabb kérdésének - a fehérjéknek - a fordulata volt. Az alapvető téma az, hogy a fehérjék az izmok fő építőanyagai, ennek oka (fehérje), és a rendszeres foglalkozások eredményei láthatóak (vagy pedig nem láthatóak). A téma nem túl könnyű, de ha alaposan megérti, egyszerűen nem lesz képes megfosztani magát a megkönnyebbülés izmaitól.

Nem mindazok, akik magukat testépítőknek tartják, vagy egyszerűen csak az edzőterembe mennek, jól ismerik a fehérjék témáját. A tudás általában valahol végződik a „fehérjék jó és meg kell enni” szélén. Most mélyen és alaposan meg kell értenünk az alábbi kérdésekben:

- A fehérjék szerkezete és működése;

- A fehérjeszintézis mechanizmusai;

- Hogyan épülnek a fehérjék az izom és így tovább.

Általánosságban véve fontolja meg a testépítők táplálkozásának minden részletét, és figyeljen rájuk.

Fehérjék: kezdődik az elmélet

Amint azt a múltbeli anyagokban már többször említették, az élelmiszer az emberi szervezetbe tápanyagok formájában lép be: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok. De még soha nem említettem a fogyasztásra szánt anyagok mennyiségére vonatkozó információkat, hogy bizonyos célokat elérhessek. Ma beszélünk róla.

Ha a fehérje definíciójáról beszélünk, akkor a legegyszerűbb és érthetőbb az Engels kijelentése, hogy a fehérje testek létezése az élet. Ez azonnal világossá válik, nincs fehérje - nincs élet. Ha ezt a definíciót a testépítés síkjában vesszük figyelembe, akkor fehérje nélkül nem lesz megkönnyebbülés izmok. És most itt az ideje, hogy bemerüljön a tudományba.

A fehérje (fehérje) egy nagy molekulatömegű szerves anyag, amely alfa-savakból áll. Ezek a legkisebb részecskék egyetlen láncon kapcsolódnak peptidkötésekkel. A fehérje 20 típusú aminosavat tartalmaz (közülük 9 pótolhatatlan, azaz a szervezetben nem szintetizálódnak, és a fennmaradó 11 nem esszenciális).

Elengedhetetlen a következők:

Cserélhető:

• alanin;
• szerin;
• cisztin;
• Argenin;
• tirozin;
• prolin;
• glicin;
• aszparagin;
• glutamin;
• Aspart és glutaminsav.

Ezeken az aminosavakon kívül vannak olyanok is, amelyek nem szerepelnek a kompozícióban, de fontos szerepet játszanak. Például a gamma-amino-vajsav részt vesz az idegrendszer idegimpulzusainak átvitelében. A dioxifenilalanin ugyanazzal a funkcióval rendelkezik. Ezen anyagok nélkül a képzés egy érthetetlen dologgá válna, és a mozgások hasonlóak lennének a rendszeres amőba rándulásokhoz.

A szervezet számára a legfontosabb (ha az anyagcsere síkjában látható) aminosavak:

Ezek az aminosavak BCAA néven is ismertek.

A három aminosav mindegyikének fontos szerepe van az izmok energiaösszetevőivel kapcsolatos folyamatokban. És ahhoz, hogy ezek a folyamatok a lehető legpontosabban és hatékonyabban működjenek, mindegyiküknek (aminosavnak) a napi étrend részét kell képeznie (természetes táplálékkal vagy kiegészítőként). Annak érdekében, hogy megismerkedjünk az elfogyasztandó fontos aminosavak mennyiségével kapcsolatos konkrét adatokkal, tanulmányozzuk a táblázatot:

Az összes fehérje összetétele olyan elemek, mint:

Ennek fényében nagyon fontos, hogy ne feledkezzünk meg a nitrogén egyensúlyról. Az emberi test egyfajta nitrogénfeldolgozó üzemnek nevezhető. És mindez azért, mert a nitrogén nemcsak az ételekkel lép be a testbe, hanem abból is fejlődik (a fehérjék lebontása során).

A különbség a fogyasztott és a kiürített nitrogén mennyisége és a nitrogén egyensúly között. Mindkettő pozitív lehet (ha nagyobb mennyiséget fogyasztanak, mint amennyit elosztunk) vagy negatív (fordítva). És ha izomtömeget szeretne szerezni és szépen megkönnyíti az izomzat kialakulását, akkor csak pozitív nitrogén egyensúlyi körülmények között lesz lehetséges.

Fontos:

Attól függően, hogy a sportolót milyen jól képezték, szükség lehet egy másik mennyiségű nitrogénre a szükséges nitrogénmennyiség fenntartásához (1 kg testtömegre vonatkoztatva). Az átlagos számok:

• A sportoló a rendelkezésre álló tapasztalattal (kb. 2-3 év) - 2 g 1 kg testtömegre;
• Kezdő sportoló (legfeljebb 1 év) - 2 vagy 3 g / 1 kg testtömeg.

A fehérje azonban nem csak szerkezeti elem. Számos más fontos funkciót is képes végrehajtani, amelyeket az alábbiakban részletesebben tárgyalunk.

A fehérjefunkciókról

A fehérjék nemcsak a növekedés funkcióját képesek elvégezni (ami a testépítők iránt érdeklődik), hanem sok más, hasonlóan fontos szerepet játszik:

Az emberi test egy intelligens rendszer, amely maga is tudja, hogyan és mire kell működnie. Így például a test tudja, hogy a fehérje energiaforrásként működhet (tartalék erők), de nem célszerű ezeket a tartalékokat költeni, ezért jobb a szénhidrátokat felosztani. Azonban, ha a test kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, a testnek semmi sem maradt, hanem lebontja a fehérjét. Ezért nagyon fontos, hogy ne felejtsük el a diéta elegendő mennyiségű szénhidrát tartalmát.

Minden egyes fehérje-típusnak más hatása van a szervezetre, és különböző módon járul hozzá az izomtömeg növekedéséhez. Ennek oka a molekulák szerkezetének különböző kémiai összetétele és jellemzői. Ez csak azt eredményezi, hogy a sportolónak emlékeznie kell a kiváló minőségű fehérjék forrására, ami építőanyagként fog működni az izmok számára. Itt a legfontosabb szerepet a fehérjék biológiai értéke határozza meg (az a mennyiség, amelyet 100 gramm fehérjék fogyasztása után a szervezetbe helyeznek). Egy másik fontos árnyalat az, hogy ha a biológiai érték egy, akkor az esszenciális aminosavak teljes készletét tartalmazza.

Fontos: Vegyük figyelembe a biológiai érték fontosságát egy példával: csirke vagy fürjtojás esetén az együttható 1, a búza pedig pontosan felére (0,54). Tehát kiderül, hogy még akkor is, ha a termékek ugyanolyan mennyiségű szükséges fehérjét tartalmaznak 100 g termékre, többet fognak emészteni a tojásukból, mint a búza.

Amint egy személy belsejében (élelmiszerekkel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal) fogyaszt fehérjéket, a gyomor-bél traktusban (az enzimek hatására) az egyszerűbb termékekre (aminosavak) kezd, és ezután:

Ezután az anyagokat a bélfalakon keresztül szívják fel a vérbe, hogy ezután minden szervbe és szövetbe szállítsanak.

Ezek a különböző fehérjék

A legjobb fehérjetermék az állati eredetű, mivel több tápanyagot és aminosavat tartalmaz, de a növényi fehérjéket nem szabad elhanyagolni. Ideális esetben az aránynak így kell lennie:

• Az élelmiszer 70-80% -a állati;
• 20-30% az élelmiszer - növényi eredetű.

Ha a fehérjéket az emészthetőség fokának megfelelően vesszük figyelembe, akkor két nagy kategóriába sorolhatók:

Gyors. A molekulák nagyon gyorsan összetörnek a legegyszerűbb összetevőikbe:

Lassú. A molekula a legegyszerűbb összetevőihez nagyon lassan bontható:

Ha a testépítés prizmáján keresztül tekintjük a fehérjét, itt egy erősen koncentrált fehérjét (fehérjét) értünk. A leggyakoribb fehérjéket úgy kell tekinteni (attól függően, hogy milyen termékeket kapnak):

• A tejsavóból - a leggyorsabban felszívódik, savóból kivonva, és a legmagasabb biológiai érték mutatója jellemzi;
• A tojásból - 4-6 órán belül felszívódik, és a biológiai érték magas értéke;
• A szójabab - magas biológiai érték és gyors felszívódás;
• Kazein - hosszabb, mint a többi.

A sportolóknak vegetáriánusoknak emlékezniük kell egy dologra: a növényi fehérje (szójababból és gombából) hibás (különösen az aminosavak összetétele).

Ezért ne felejtsük el figyelembe venni ezt a fontos információt az étrend kialakításakor. Különösen fontos az esszenciális aminosavak figyelembevétele és egyensúlyuk megfigyelése a használat során. Ezután beszéljünk a fehérjék szerkezetéről.

Néhány információ a fehérjék szerkezetéről

Amint már tudod, a fehérjék összetett, nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek négyszintű szerkezeti szervezettel rendelkeznek:

Egyáltalán nem szükséges, hogy egy sportoló belépjen a fehérjeszerkezetek elemeinek és kapcsolatainak részletezésébe, de a kérdés gyakorlati részével kell foglalkoznunk.

Néhány fehérjét rövid idő alatt emésztünk, mások sokkal többet igényelnek. Ez elsősorban a fehérjék szerkezetétől függ. Például a tojásban és a tejben lévő fehérjék nagyon gyorsan abszorbeálódnak, mivel azok egyéni molekulák formájában vannak, amelyeket golyókba hajtanak. Az evés folyamatában ezek közül néhány kötés elveszett, és a test számára sokkal könnyebb lesz a fehérje megváltozott (egyszerűsített) szerkezetének elnyelése.

Természetesen a hőkezelés eredményeképpen a termékek tápértéke némileg csökken, de ez még nem ok arra, hogy nyers ételeket fogyasszunk (ne forraljunk tojást, és ne forraljuk a tejet).

Fontos: ha nyers tojást szeretne enni, akkor csirke tojás helyett fürj lehet enni (fürj nem érzékeny a szalmonellózisra, mivel testhőmérsékletük több mint 42 fok).

Ha húsról beszélünk, akkor a rostjaikat eredetileg nem szánják. Fő feladata az erő erősítése. Ennek oka, hogy a húsrostok kemények, keresztkötésekkel áthatolnak és nehezen emészthetőek. A hús főzés közben enyhén leegyszerűsíti ezt a folyamatot, és segít a gasztrointesztinális traktusban, hogy elpusztítsa a szálak keresztkötéseit. De még ilyen körülmények között is 3-6 órát vesz igénybe a hús emésztése. A kreatin, amely a megnövekedett hatékonyság és erő természetes forrása, bónuszként szolgál az ilyen „kínokra”.

A legtöbb növényfehérje a hüvelyesek és a különböző magvak között található. A fehérjék kötődései „elrejtve” elég erősek, ezért ahhoz, hogy a testet dolgozzák, sok időre és erőfeszítésre van szükség. A gombafehérjét szintén nehéz emészteni. A növényi fehérjék világában az arany átlag szója, amely könnyen emészthető és megfelelő biológiai értékkel rendelkezik. De ez nem jelenti azt, hogy elegendő lenne egy szója, fehérje alacsonyabb, ezért egyértelműen állati fehérjékkel kell kombinálni.

Most itt az ideje, hogy gondosan megvizsgáljuk azokat a termékeket, amelyek a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkeznek, mert segítenek az izom megkönnyítésére:

Miután gondosan tanulmányozta az asztalt, azonnal elkészítheti a tökéletes étrendet egész nap. Itt a legfontosabb, hogy ne felejtsük el a kiegyensúlyozott étrend alapelveit, valamint a nap folyamán elfogyasztott fehérje szükséges mennyiségét. Az anyag konszolidálásához példát adunk:

Nagyon fontos, hogy ne felejtsük el, hogy különféle fehérjetartalmú ételeket kell fogyasztani. Nem kell magadat kínozni, és egész héten egy csirkemell vagy túró. Sokkal hatékonyabb az alternatív termékek cseréje, majd a megkönnyebbülés izmait csak a sarkon.

És még egy kérdés, amellyel foglalkozni kell, a következő.

Hogyan kell értékelni a fehérje minőségét: kritériumok

A „biológiai érték” kifejezés már szerepel az anyagban. Ha kémiai szempontból értékeit tekintjük, akkor ez a nitrogénmennyiség, amely a szervezetben megmarad (a kapott összmennyiségből). Ezek a mérések azon a tényen alapulnak, hogy minél magasabb az esszenciális esszenciális aminosavak tartalma, annál nagyobb a nitrogén visszatartási aránya.

De ez nem az egyetlen mutató. Mások mellett vannak még:

Aminosav-profil (teljes). A szervezetben lévő fehérjéknek kiegyensúlyozottnak kell lenniük, vagyis az esszenciális aminosavakkal rendelkező élelmiszerekben lévő fehérjéknek teljes mértékben meg kell felelniük az emberi szervezetben lévő fehérjéknek. Csak ilyen körülmények között a saját fehérje-vegyületek szintézise nem lesz zavarva és nem irányul a növekedés irányába, hanem a bomlás irányába.

Az aminosavak fehérjékben való rendelkezésre állása. A sok színezéket és tartósítószert tartalmazó termékek kevesebb aminosavval rendelkeznek. Ugyanezt a hatást az erős hőkezelés okozza.

Az emésztési képesség. Ez a mutató azt jelzi, hogy mennyi időre van szükség a fehérjék legegyszerűbb összetevőinek lebontásához és a későbbi vérbe történő felszívódáshoz.

Fehérje felhasználás (tiszta). Ez a mutató tájékoztatást ad arról, hogy mennyi nitrogént tartanak fenn, valamint az emészthető fehérje teljes mennyiségét.

A fehérjék hatékonysága. Egy speciális mutató, amely a fehérje hatásának az izomtömeg növekedésére gyakorolt ​​hatását mutatja.

A fehérje felszívódásának szintje az aminosavak összetételével. Itt fontos figyelembe venni mind a kémiai fontosságot, mind az értéket, valamint a biológiai szempontokat. Ha az arány egy, ez azt jelenti, hogy a termék optimálisan kiegyensúlyozott és kiváló fehérjeforrás. Most itt az ideje, hogy pontosabban megnézzük a sportoló étrendjére vonatkozó egyes termékeket (lásd az ábrát):

Most itt az ideje, hogy felmérjünk.

A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell

Helytelen lenne, ha nem összegeznénk a fentieket, és nem emelnénk ki a legfontosabb dolgokat, amelyeket emlékeznünk kell azok számára, akik arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan navigálhatnak a nehéz kérdésben, hogy optimális étrendet hozzanak létre a megkönnyebbülés izmainak növekedéséhez. Tehát, ha megfelelően szeretné a fehérjét belefoglalni az étrendbe, akkor ne felejtsük el az ilyen tulajdonságokat és árnyalatokat:

• Fontos, hogy az állatfehérjék, amelyek nem növényi eredetűek, dominálnak az étrendben (80% -tól 20% -ig);
• A legjobb az állati és növényi eredetű fehérjéket az étrendben kombinálni;
• Mindig emlékezzen a szükséges fehérjemennyiségre a testtömegnek megfelelően (2-3 g / 1 kg testtömeg);
• Ne felejtsük el, hogy mennyi fehérjét fogyasztanak (azaz nyomon követhetjük, hogy honnan kapod);
• Ne zárja ki azokat a aminosavakat, amelyeket maga a test nem tud előállítani;
• Ne próbálja elszegényíteni az étrendjét, és ne tegye meg az ilyen vagy más tápanyagok irányát;
• Annak érdekében, hogy a fehérjék a legjobbak legyenek, vegye be a vitaminokat és az egész komplexeket.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

A fehérjéről

Beszéljünk a fehérjéről? Amikor mókusok vannak az erdei séta mellett, meg szeretné állítani és figyelni, különösen a gyerekek szeretik, és a felnőttek, sietve, hogy telefonjaikat és fotókat készítsenek. Ezek a kicsi és vörös hajú állatok hosszú ideig képesek felhívni a figyelmet az élénk emberre.

És mit tudsz a fehérjéről? A mókus az erdőben él, és télen színe megváltozik, ugye? Képzeld el, hogy gyalogolsz egy gyermekkel a parkban, és találkozol egy mókussal, elképzelted? A gyermek elkezd érdekelni a mókusok életét. Készítsünk és határozzunk meg olyan kérdéseket, amelyek érdekelhetik a gyerekeket, és talán felnőtteket.

A mókusok életéből

1. Hol élnek a mókusok?
2. Hol vannak a mókusok télen
3. Mennyi ideig élnek a mókusok?
4. Hogyan szaporodnak a fehérjék?
5. Mit eszik a fehérje
6. Egy mókus otthon élhet
7. A fehérje megjelenése
8. Milyen mókusok vannak
9. Az ellenség fehérje

Hol élnek a mókusok?

A fehérjék nem szeretik a közvetlen napfényt és a nedvességet. Általában ez egy nagy fákkal rendelkező erdő, így a mókus építeni tud egy lakóhelyet magának. A mókusok üregekben vannak elrendezve, és ha nincs megfelelő üreg, használnak fészket, de fészket fészkelnek a szél, az eső és a hó között, és az alsó részüket mohával helyezik el a kényelem érdekében.

A fa gödörében egy mókus fészket is talál, az ilyen fészkeket „gayno” -nek nevezik, lekerekített megjelenésűek, és vékony gallyakból készül. Melegített "gayno" a moha és a saját le. A mókus fészkek magassága mindig más, általában 5-20 méter.
Egyébként, egy mókusnak legfeljebb 15 lakóhelye van, és ezt higiéniai okokból teszi, mivel a parazitákat fészkekben fertőzik.

A mókus egy nagyon óvatos állat, amely a lakóépítés során használja a második utat, segít az ellenségtől való elmenekülésben. Az első és a főbejárat keletre néz, és a második, amint szükséges - biztonság mindenekelőtt.

A mókus letelepedhet a ház tetőjére, mert a mókus élőhelye attól függ, hogy az étel milyen. Ahol van étel - ott élő mókusok, de óvatosan álcázza otthonát.
A mókus a világ számos részén, az Antarktisz és Ausztrália kivételével kis és éles rágcsálók leválasztása. Mókus - a világ rágcsálója! A mókusok mindenhol élnek!

Hol télen a mókusok?

Télen a mókusok szigetelt fészkekben és üregekben élnek, 4 vagy több személyt tudnak élni, így könnyebben melegíthetik magukat. Hideg időben a mókusok mohával zárják be a bejáratot és melegítik a fészket. A fészek hőmérséklete akár 20 fokot is elérhet.

A nagy és bokros farok is segít melegen tartani, a mókus egy kuszaba tekercselődik, és egy bokros farokba üt. A mókus nagyon bonyolult, és télen a parkokban láthatók, hiszen valamit profitálni lehet. A havas időben áthaladnak a fákon, bár a gyökerek alatt is tárolják.

A mókus úgy érzi, hogy az időjárás nagyon változik, és ha napos és nem fagyos időben nem ismeri a mókusokat, egy ismerős helyen, akkor várjon fagyra. És ha a mókusok elpirulnak és ugrik, akkor a meleg napok hamarosan jönnek.

Ha egy vidéki házban és takarmány mókusokban él egész évben, akkor a tél mellettük töltik. Ez személyes tapasztalatból származik, a mókusok minden nap táplálkoznak: diófélék, magvak, gyümölcsök.

A fehérjék nem hibernálnak, hanem kevésbé aktívak. Bár mindez az élőhelytől függ!

Hány mókus él?

A mókusok természetesen nem sokáig élnek, és a vadonban nem több, mint 4 év. A mókus élettartamát az élőhelye, az időjárási viszonyok és a takarmány befolyásolja.

Bizonyos fehérjék két életév után meghalhatnak - ez a fehérje gyenge (beteg) vagy nem alkalmas élelmiszerre.

Ilyen a mókusok rövid élettartama, de ez az, amikor egy mókus egy személy távollétében él, és egy mókushoz tartozó személy az élelmiszer segédje, és növelheti életének időtartamát

Protein videó

Minden videó szó szerint animálja a képeket, és mindig örömmel néz egy jó mókust jó minőségben! Videó a fehérjéről - érdekes, hogy ne csak a gyerekeket, hanem a felnőtteket is nézd!

A kényelmes életkörülmények között a mókus 10-18 évig él. Nem a fogságban mókusokról beszélek, hanem a mókusok egy személy melletti életéről beszélünk: parkokban élnek, erdőben élnek, vagy ahol a nyaralók találhatók.

Minél szélesebb az étrend és a vitaminok, annál több fehérje él. A mókusnak aktívnak kell lennie - ez befolyásolja az élettartamát is. A fehérjék biztonsága és a veszély elkerülésére való képesség növeli a fehérjék túlélését. És természetesen a fehérjék fizikai egészsége.

Ha a mókus az általam leírt körülmények között él, akkor a mókus 13 évig él.

Hogyan termesztenek a fehérjék?

A mókusok nagyon termékenyek, és a legtöbb élőhely esetében két utódot termelnek, a déli és meleg területeken évente háromszor tenyészthetnek. A mókusok tenyésztési szezonja január végén kezdődik, és március elejéig tart. Belchat júliusban és augusztusban jelenik meg.

A rutin alatt a nő a legfeljebb hat férfi hobbi tárgyává válik, amely agressziót mutat egymásra. A mókusok agressziója támadások formájában, az ágak lábainál, a farok forgatásánál, hangosan zörög. A győztes megkapja a nőstényt, és a párzás után a nő a fészek építéséért jár.

A mókus tenyésztési fészke egy nagy és jó minőségű fészek, néha a mókus három fészket épít. A fészkelő fészek nagyon szép és különbözik a szokásos mókus fészkektől.

A mókusok terhessége 35-40 napig tart. Az egyik alom 3-10 mókus lehet, ami körülbelül 8 grammot tartalmaz. Az újszülött mókusok egyáltalán nem olyanok, mint a mókusok, a mókusok első haja a 15. napon jelenik meg, és az élet első hónapjának végére látják a fényt. A mókusok elhagyják a fészküket az élet második hónapjában, és az élet harmadik hónapja elhagyják az anyát. A fehérje az életévében éri el a szexuális érettséget, és már teljes fehérjeként tekinthető.

Az első patak után a nő erősödik és felkészül a következő párzásra.

Mit eszik a mókus?

Nagyon gazdag étrend a mókusokban, meg fog lepődni, de több mint 130 elemet tartalmaz. Természetesen a mókusok fő ételei a tűlevelűek magjai: luc, fenyő, cédrus, fenyő, vörösfenyő.

Az éhezés idejében a mókusok békákat eszik - érdekes? De itt van egy ilyen érdekes információ a mókusok táplálkozásáról!
Télen a mókusok a készletekre táplálkoznak, és naponta 35 gramm hiányzik. Ősszel mókusok száraz gomba, fogó dió, magok és töltse ki a kamra. A mókusok nyara szabadság az élelmiszerben, és mindent használnak: gyümölcsök, zöldségek, gyíkok, madártojások, lárvák.
Nyáron a fehérje napi 45 gramm takarmányt fogyaszt, a terhesség alatt pedig akár 90 gramm. naponta.

Hogyan táplálhatunk egy mókust a parkban?

Gyűjtött egy sétára a parkban, és szeretné elfogyasztani a mókusokat? Vegyél mindent. A mókus nagyon örül!

A parkokban lévő fehérjék mindennel eszik, de az erdei mókusokat óvatosan kell táplálni, mivel az egészségügyi problémák megkezdődhetnek. Én táplálom fehérje dióját!

Lehet egy mókus otthon élni?

Gondolj, szükséged van rá? Egy gyermek lehet egy mókus egy lakásban, a legfontosabb dolog az, hogy helyesen elmagyarázzuk, hogy nem lehet megtenni!

A mókus gyorsan hozzászokik az emberhez, de közömbös marad vele. A mókus nem macska vagy kutya, és nem szeret szeretni és odaadni önnek. Ember a mókusok számára - az élelmiszer-szállítás forrása!

Egy mókus nem fog egy fém ketrecben élni, és élettartama ötször csökken! Itt van egy mókus egy vidéki házban - ez a dolog! Több mókusom van, bár nem tudom nyomon követni őket, talán mindegyik más, de rendszeresen tápláljuk őket. A mókusok a feleség és lánya. Ez a cikk egy fehérje tápláló videót tartalmaz! A mókusok fotói szintén a személyes archívumból származnak.

A fehérjék megjelenése: szín, méret, súly

Egy mókus nem zavarható, az egyik legszebb rágcsáló. A nagy és bokros farok, amely hosszabb, mint maga a mókus teste, és a fehérje körülbelül 20-30 cm, a fehérje körülbelül 350 gramm.

Kerek fej, sötét szemekkel, vicces fülek, amelyek télen változnak. A mókus hasa mindig könnyű, de a haj időnként változhat. Télen a mókus szürke lesz, és néha enyhén fekete. Nyáron a mókus nagyon szép, és a színe vörös vagy barna! A kabátváltás évente kétszer történik.

A mókus mancsai nagyon erősek, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen ugorjon akár 4 méterre. Éles fogak - nem ragadjuk meg az ujjait!

Milyen mókusok vannak? A világ legnagyobb mókus!

Normál szélességi fokokban a közös fehérjék találhatók. Ezt a „Mókus rendes” nevűnek neveztem el, már leírtam, és gyakran találkozol velük a parkokban és a saját területeken.
De van még egy mókus - a világ legnagyobb mókus. A legnagyobb mókus az ázsiai mókusnak számít, angolul ez úgy hangzik: „Ratufa macroura” Ha összehasonlítja a rendes mókust és a „Ratufu” mókust, a különbség nagyon észrevehető. A világ legnagyobb fehérje tömege körülbelül 3 kg és testhosszúsága kb.

A legnagyobb "Ratuf" mókus Indonézia, India, Burma, Nepál trópusi erdőiben él. Szörnyű dolog, hogy találkozzunk egy ilyen mókussal a moszkvai régió erdőiben vagy a moszkvai parkban. Nincs a legnagyobb mókus videója, de ha valaki hatalmas mókusú videofelvételt készít, küldje el, tegye közzé!

A mókusok ellenségei és versenytársaik a természetben!

Belka szinte mindenhol veszélyezteti a veszélyt. Egy mókus számára a vadász veszélyes, a vadon élő állatok veszélyesek, hogy a földön várnak. A madarak ragadozó madarak vadásznak. A költő mókusok olyan élesek és óvatosak.

Még a halak is támadhatnak egy mókust a vízben, és az ilyen támadások nem ritkák.

Egy mókus nem tudja, hogyan kell megvédeni az ellenséget, és az egyetlen módja annak, hogy megvédjék a menekülést! A fehérjéknek versenyezniük kell azokkal, akik táplálkoznak. Gyakran figyelem, hogy a mókusok konfliktusba kerülnek a madarakkal. A mókusok távol tartják őket az ételektől, és teljes előadásokat szerveznek. A verseny nemcsak az ételben van, hanem a mókus is kirúgható a házból, de a madarak megcsinálják. Nem a mókusok irigylésre méltó része! Vigyázz a mókusokra, táplálja őket és élvezze a gyönyörű kilátást!

Vicces fehérje!

Érdekes és érdekes tény a fehérjéről!

Videó a mókusokról a YouTube-csatornánkról

Olvassa el blogunkat az életről, és jobban megismerje a világot, köszönöm, hogy velünk volt.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

3. előadás. A fehérjék szerkezete és működése. enzimek

Fehérje szerkezet

A fehérjék nagy molekulájú szerves vegyületek, amelyek α-aminosavmaradékokból állnak.

A fehérjék közé tartozik a szén, hidrogén, nitrogén, oxigén, kén. Néhány fehérje más foszfort, vasat, cinket és rézet tartalmazó molekulákat képez.

A fehérjék nagy molekulatömegűek: tojásalbumin - 36 000, hemoglobin - 152 000, myosin - 500 000. Összehasonlításképpen: az alkohol molekulatömege 46, ecetsav 60, benzol 78.

A fehérjék aminosav-összetétele

A fehérjék nem periodikus polimerek, amelyek monomerei α-aminosavak. Általában a α-aminosavak 20 faját fehérjék monomereinek nevezik, bár 170-nél több sejt található a sejtekben és a szövetekben.

Attól függően, hogy az emberi és más állatok testében szintetizálható-e az aminosavak, megkülönböztethetőek: cserélhető aminosavak szintetizálhatók; esszenciális aminosavak - nem szintetizálhatók. Az esszenciális aminosavakat táplálékkal kell bevenni. A növények mindenféle aminosavat szintetizálnak.

Az aminosav-összetételtől függően a fehérjék: teljesek - az aminosavak teljes készletét tartalmazzák; gyengébb - összetételükben néhány aminosav hiányzik. Ha a fehérjék csak aminosavakból állnak, ezeket egyszerűnek nevezik. Ha a fehérjék az aminosavakon kívül egy nem aminosav komponenst is tartalmaznak (protetikai csoport), akkor ezeket komplexnek nevezik. A protetikai csoportot fémek (metalloproteinek), szénhidrátok (glikoproteinek), lipidek (lipoproteinek), nukleinsavak (nukleoproteinek) képviselhetik.

Minden aminosav tartalmaz: 1) karboxilcsoportot (–COOH), 2) aminocsoportot (–NH₂), 3) egy csoport vagy egy R-csoport (a molekula többi része). A különböző típusú aminosavak radikális szerkezete más. Az aminosavakat alkotó aminocsoportok és karboxilcsoportok számától függően vannak: semleges aminosavak, amelyek egy karboxilcsoportot és egy aminocsoportot tartalmaznak; bázisos aminosavak, amelyek több mint egy aminocsoportot tartalmaznak; savas karbonsavcsoporttal rendelkező aminosavak.

Az aminosavak amfoter vegyületek, mivel az oldatban savak és bázisok is lehetnek. A vizes oldatokban az aminosavak különböző ionformákban léteznek.

Peptid kötés

A peptidek olyan szerves anyagok, amelyek peptidkötéssel összekapcsolt aminosavmaradékokból állnak.

A peptidek képződése az aminosavak kondenzációs reakciójának eredményeként következik be. Az egyik aminosav aminocsoportjának kölcsönhatása a másik karboxilcsoportjához kovalens nitrogén-szén kötés kialakulásához vezet, amelyet peptidkötésnek nevezünk. A peptidet alkotó aminosavmaradékok számától függően dipeptideket, tripeptideket, tetrapeptideket stb. Különböztetünk meg. A peptidkötés kialakulása többször megismételhető. Ez a polipeptidek kialakulásához vezet. A peptid egyik végén van egy szabad aminocsoport (ezt N-terminálisnak nevezik), a másik végén pedig egy szabad karboxilcsoport van (ezt C-terminusnak nevezik).

A fehérje molekulák térbeli szervezése

Bizonyos specifikus funkciók fehérjék általi teljesítése a molekulák térbeli konfigurációjától függ, továbbá energetikailag nem előnyös, ha a sejtek megtartják a fehérjéket egy láncban, ezért a polipeptid láncokat rögzítenek, amelyek egy bizonyos háromdimenziós struktúrát vagy konformációt kapnak. A fehérjék térbeli szervezésének 4 szintje van.

A fehérje elsődleges szerkezete a fehérje-molekulát alkotó polipeptidlánc aminosav-maradékainak elrendezése. Az aminosavak közötti kapcsolat peptid.

Ha egy fehérje molekula csak 10 aminosavból áll, akkor a protein molekulák elméletileg lehetséges változatai száma az aminosavak váltakozás sorrendjében különbözik, 10 20. 20 aminosavval még nagyobb számban lehet kombinálni őket. Körülbelül tízezer különböző fehérjét találtak meg az emberi testben, amelyek egymástól és más organizmusok fehérjéitől eltérőek.

A fehérje molekula elsődleges szerkezete meghatározza a fehérje molekulák tulajdonságait és térbeli konfigurációját. Egy polipeptidláncban csak egy aminosav helyettesítése a fehérje tulajdonságainak és funkcióinak megváltozásához vezet. Például a hemoglobin β-alegységében a hatodik glutamikus aminosav valinnal való helyettesítése azt a tényt eredményezi, hogy a hemoglobin molekula egészében nem tudja elvégezni fő funkcióját - oxigénszállítás; ilyen esetekben a beteg betegség - sarlósejtes anaemia alakul ki.

A szekunder szerkezet a polipeptidlánc szabályos összecsukása egy spirálba (úgy néz ki, mint egy kihúzott rugó). A hélix tekercsét a karboxilcsoportok és az aminocsoportok közötti hidrogénkötések erősítik. Gyakorlatilag minden CO- és NH-csoport részt vesz a hidrogénkötések kialakításában. Ezek gyengébbek a peptideknél, de sokszor ismétlődnek, és stabilitást és merevséget adnak ennek a konfigurációnak. A másodlagos szerkezet szintjén fehérjék vannak: fibroin (selyem, pókháló), keratin (haj, körmök), kollagén (inak).

A tercier szerkezet a polipeptid láncok gömböcskékbe történő összecsukása, amely kémiai kötések (hidrogén, ionos, diszulfid) megjelenése és az aminosavmaradékok közötti hidrofób kölcsönhatások kialakulása következtében keletkezik. A tercier szerkezet kialakulásában a fő szerepet a hidrofil-hidrofób kölcsönhatások játszják. A vizes oldatokban a hidrofób gyökerek hajlamosak elrejteni a vízből, csoportosítva a golyó belsejében, míg a hidrofil radikálisok, a hidratáció eredményeként (kölcsönhatás a vízdipolokkal) hajlamosak a molekula felületére. Egyes fehérjékben a tercier struktúrát két cisztein-maradék kénatomjai közötti diszulfid-kovalens kötések stabilizálják. A harmadlagos szerkezet szintjén enzimek, antitestek, néhány hormon található.

A kvaterner szerkezet olyan komplex fehérjékre jellemző, amelyek molekuláit két vagy több gömb alkotja. Az alegységek ionos, hidrofób és elektrosztatikus kölcsönhatások miatt a molekulában maradnak. Néha, amikor kvaterner struktúrát alakítunk ki, az alegységek között diszulfidkötések keletkeznek. A kvaterner szerkezetű leggyakrabban vizsgált fehérje hemoglobin. Két α-alegység (141 aminosav maradék) és két β-alegység (146 aminosavmaradék) képződik. Minden alegységhez egy vasat tartalmazó hem molekula kapcsolódik.

Ha valamilyen oknál fogva a fehérjék térbeli konformációja eltér a normáltól, a fehérje nem tudja ellátni funkcióit. Például az „őrült tehénbetegség” (spongiform encephalopathy) oka a prionok abnormális konformációja - az idegsejtek felszíni fehérjéi.

A fehérjék tulajdonságai

Ellenőrzési munkák vásárlása
a biológiában

Az aminosav-összetétel, a fehérje-molekula szerkezete meghatározza annak tulajdonságait. A fehérjék ötvözik az aminosav-radikálisok által meghatározott bázikus és savas tulajdonságokat: a fehérje savasabb aminosavai, annál kifejezettebb a savas tulajdonságai. Az a képesség, hogy a H + -ot adjuk és hozzuk létre, meghatározza a fehérjék puffer tulajdonságait; Az egyik legerősebb puffer a vörösvérsejtek hemoglobinja, amely állandó szinten tartja a vér pH-ját. Oldható fehérjék (fibrinogén) vannak, oldhatatlanok, mechanikai funkciókat végeznek (fibroin, keratin, kollagén). Kémiailag aktív fehérjék (enzimek) vannak, kémiailag inaktívak, ellenállóak a különböző környezeti feltételek hatására és rendkívül instabilak.

Külső tényezők (fűtés, ultraibolya sugárzás, nehézfémek és sóik, pH-változások, sugárzás, kiszáradás)

a fehérje molekula strukturális szervezésének megsértését okozhatja. Az adott fehérjemolekulában rejlő háromdimenziós konformáció elvesztésének folyamatát denaturálásnak nevezzük. A denaturáció oka az, hogy megszakad a kötések, amelyek stabilizálják a fehérje bizonyos szerkezetét. Kezdetben a leggyengébb kötvények megtörtek, és szigorúbb feltételekkel, annál erősebbek. Ezért először elveszik a kvaterner, majd a harmadlagos és a másodlagos struktúrák. A térbeli konfiguráció változása a fehérje tulajdonságainak megváltozásához vezet, és ennek következtében lehetetlenné teszi a fehérje jellemző biológiai funkcióinak végrehajtását. Ha a denaturáció nem jár együtt az elsődleges struktúra megsemmisítésével, akkor ez reverzibilis lehet, ebben az esetben az öngyógyulás a fehérje konformációs jellemzőiben jelentkezik. Az ilyen denaturációk például a membrán receptor fehérjék. A fehérje szerkezetének helyreállítása a denaturálás után renaturációnak nevezik. Ha a fehérje térbeli konfigurációjának helyreállítása lehetetlen, akkor a denaturációt visszafordíthatatlannak nevezik.

Fehérje funkciók

enzimek

Az enzimek vagy enzimek a biológiai katalizátorok speciális csoportja. Az enzimeknek köszönhetően a biokémiai reakciók nagy sebességgel folytatódnak. Az enzimatikus reakciók aránya tízezer (és néha millió) nagyobb, mint a szervetlen katalizátorok reakcióinak aránya. Az anyagot, amelyre az enzim hatását fejti ki, szubsztrátumnak nevezzük.

Az enzimek - globuláris fehérjék, az enzimek szerkezeti jellemzői szerint két csoportra oszthatók: egyszerű és összetett. Az egyszerű enzimek egyszerű fehérjék; csak aminosavakból áll. Komplex enzimek komplex fehérjék, azaz A fehérje részen kívül nem fehérje jellegű csoportot is tartalmaz - kofaktor. Egyes enzimek esetében a vitaminok kofaktorokként működnek. Az enzimben a molekula különleges részt bocsát ki, az aktív központnak nevezik. Az aktív központ az enzim kis része (három-tizenkét aminosavmaradék), ahol a szubsztrát vagy szubsztrátok kötődése az enzim-szubsztrát-komplex képződésével történik. A reakció befejeződése után az enzim-szubsztrát komplex szétesik az enzimben és a reakció termékében (termékekben). Egyes enzimek (az aktív) mellett az alloszterikus centrumok is vannak, ahol az enzimsebesség-szabályozók (alloszterikus enzimek) csatlakoznak.

Az enzimatikus katalízis reakciókat az alábbiak jellemzik: 1) nagy hatékonyság, 2) szigorú szelektivitás és a cselekvés irányultsága, 3) szubsztrát specifitás, 4) finom és pontos szabályozás. Az enzimatikus katalízis reakciók szubsztrátját és reakcióspecifitását E. Fisher (1890) és D. Koshland (1959) hipotézisei magyarázzák.

E. Fisher („kulcs-zár” hipotézis) azt javasolta, hogy az enzim aktív központjának és a szubsztrátnak a térbeli konfigurációi pontosan egyezzenek egymással. A szubsztrátot a "kulcs", az enzim összehasonlítja a "zárral".

D. Koshland (kézi kesztyű hipotézis) azt sugallta, hogy a szubsztrát szerkezete és az enzim aktív centruma közötti térbeli megfelelés csak egymással való kölcsönhatásuk pillanatában jön létre. Ezt a hipotézist az indukált levelezés hipotézisének is nevezik.

Az enzimatikus reakciók sebessége az alábbiaktól függ: 1) hőmérséklet, 2) enzimkoncentráció, 3) szubsztrátkoncentráció, 4) pH. Hangsúlyozni kell, hogy mivel az enzimek fehérjék, aktivitásuk a legmagasabb a fiziológiailag normális körülmények között.

A legtöbb enzim csak 0 és 40 ° C közötti hőmérsékleten működik. Ezeken a határokon belül a reakciósebesség körülbelül 2-szer nő, 10 ° C-on növekvő hőmérséklet mellett. 40 ° C feletti hőmérsékleteken a fehérje denaturálódik és az enzimaktivitás csökken. A fagyásponthoz közeli hőmérsékleten az enzimeket inaktiváljuk.

Ahogy a szubsztrát mennyisége nő, az enzimatikus reakció sebessége addig növekszik, amíg a szubsztrátmolekulák száma egyenlő az enzimmolekulák számával. A szubsztrát mennyiségének további növekedésével a sebesség nem nő, mivel az enzim aktív helyei telítettek. Az enzim koncentrációjának növekedése a katalitikus aktivitás növekedéséhez vezet, mivel a szubsztrát molekulák nagyobb száma időegységenként átalakul.

Minden enzim esetében van egy optimális pH-érték, amelyen maximális aktivitást mutat (pepszin - 2,0, nyál amiláz - 6,8, hasnyálmirigy lipáz - 9,0). Magasabb vagy alacsonyabb pH-értékeknél az enzimaktivitás csökken. A pH éles változása esetén az enzim denaturál.

Az alloszterikus enzimek sebességét az alloszterikus központokhoz csatlakozó anyagok szabályozzák. Ha ezek az anyagok felgyorsítják a reakciót, akkor aktivátoroknak nevezik őket, ha gátolják az inhibitorokat.

Enzim osztályozás

A katalizált kémiai átalakulások típusai szerint az enzimek 6 osztályba sorolhatók:

1. oxigén reduktáz (hidrogénatomok, oxigén vagy elektronok átadása az egyik anyagból a másikba - dehidrogenáz), t
2. transzferáz (metil-, acil-, foszfát- vagy aminocsoportok átvitele egyik anyagból egy másikba - transzamináz), t
3. hidrolízis (hidrolízis reakció, amelyben két termék képződik egy szubsztrátból - amiláz, lipáz), t
4. LiAZ (atomok csoportjának nem hidrolitikus kötése a szubsztrátumhoz vagy abból való hasítás, C-C, C-N, C-O, C-S kötések dekarboxiláz törés),
5. izomeráz (intramolekuláris átrendeződés - izomeráz),
6. ligázok (két molekula kombinációja a C - C, C - N, C - O, C - S kötések kialakulásának eredményeként).

Az osztályok viszont alosztályokra és alosztályokra oszlanak. A jelenlegi nemzetközi osztályozásban minden enzimnek van egy külön kódja, amely négy számból áll, egymástól elválasztva. Az első szám az osztály, a második pedig az alosztály, a harmadik pedig az alosztály, a negyedik az ebben az alosztályban az enzimszekvencia szám, például az argináz-kódoló 3.5.3.1.

Ugrás a 2. sz. „A szénhidrátok és a lipidek szerkezete és működése” című előadásra

Ugrás az №4 "ATP nukleinsavak felépítése és funkciói" című előadására

Nézze meg a tartalomjegyzéket (előadások №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro