Franciaország helyesen érdemelte meg a kulináris művészeti törvényhozó dicsőségét. A francia étel nem csak az éhség kielégítése, hanem az életstílus fontos eleme, amely minden személyt jellemző.
A francia konyha története
A klasszikus francia konyha az I. Ferenc királyból származik, aki a 16. században uralkodott. Ekkor megjelent az úgynevezett "burzsoá konyha", ami a közönséges konyha és a "legmagasabb főzés" között van.
A bevezetővel kezdődött a szokásos burzsoá (az előételek és az első kurzus), majd a fő rész (hús és hal ételek) szolgált, és az étkezés végén sajtokat és gyümölcsöket használtunk.
Már akkoriban előkelő párizsi éttermek jelentek meg, amelyek ügyfelei a francia arisztokrácia és a figyelemre méltó külföldiek voltak.
A 18. században Franciaország elkezdett vezető szerepet játszani Európában, aminek következtében a francia konyha az európai arisztokrácia körében elterjedt.
A francia kulináris szakembereket nagyra értékelték más országok udvaraiban, mivel szinte felismerhetetlenül megváltoztatták a termék ízét különböző összetevők kombinációival és luxus asztali környezetet teremtettek.
XIV. Lajos (a Nap királya) alatt az ételeket szolgáló ünnepség ünnepélyes eljárássá vált. A király jól érezte magát, és általában ételeit az első, második, nagy mennyiségű salátából, desszertből és burgundi borból vízzel hígított bögrékből állt.
[box type = "info"] A világ ismeri a kiváló francia szakácsok nevét: Savarena, Duglere, Escoffier, Karem. Antoine Karen főzte Talleyrand, Alexander I császár, Rothschild báró.
Nagy mesterek adták át tapasztalataikat a könyvekben. Karen összeállította a „A francia konyha művészete” című könyvet, és Escoffier kiadott egy több mint ezer receptet tartalmazó szakácskönyvet, ahol leírta a főzés sok finomságát.
Francia hagyomány az élelmiszerben
Az anyagi és társadalmi helyzettől függetlenül az élelmiszer nagyon fontos szerepet játszik a francia életben. A francia szakácsok hagyományosan csak a legfrissebb alapanyagokból készülnek, és megpróbálják megőrizni a termék összes jellemzőjét hőkezelés után.
A francia konyhában a tejtermékeket gyakorlatilag nem használják. A kivétel a gyengéden szeretett francia sajt.
Az ország több tucat különböző fajtát termel kecskéből, tehénből és juh tejből. A francia szinte nem eszik gabonaféléket.
Az ország lakói nagyon szeretik a friss zöldségeket és gyümölcsöket. A népszerű ételek a spenót, a különböző típusú káposzta, padlizsán, burgonya, bab, paradicsom, articsóka, spárga, póréhagyma.
A francia konyha sajátosságai közé tartozik a sovány húsok használata: bárány, borjúhús, csirke és vad. A hagyományos termikus feldolgozási módszerek mellett a francia gyakran faszénre vagy nyílt tűzre főzi a húst. A menüben elismert helyet a tenger gyümölcsei és a halételek kapják.
[doboz] Hús- és halételek elkészítésekor az alkoholtartalmú italokat feltétlenül használják - pálinkát és bort, amely egyedi aromát és különleges ízt ad. [/ box]
A francia konyhát megkülönböztető fő jellemzője több száz különböző mártás jelenléte. A mártások használata elősegíti a leggyakoribb ételek ízét. Ha a francia nőnő hűvös a hűtőszekrényben, akkor nem lesz nehéz az eredeti mártás gyors elkészítése a főételhez.
Mit szeretnek a francia reggeli, ebéd és vacsora
Reggeli esetén a francia háziasszonyok gyakran főznek omletteket gombával, sonkával, sajttal és sok zöldséggel. Továbbá az ország legtöbb embere a narancslét, a friss bagettet, a vajat, a lekvárt, a gabonaféléket, a joghurtot, a forró csokoládét és természetesen kávét kedveli. A franciák igazi kávé szerelmesei, és nem tudják elképzelni a nap kezdetét anélkül, hogy élvezetes ital lenne.
[box type = "info"] Ellentétben a közhiedelemmel, a francia nem gyakran eszik croissant-t reggelire, mivel ez a tészta nagyon magas kalóriát tartalmaz.
A francia városok modern lakói gyakran ebédelnek az otthonon kívül. Az ebéd általában első és második tanfolyamot, valamint desszerthez készült sajtot vagy gyümölcsöt tartalmaz.
Az egész család általában vacsorázik, így számos különféle étel kerül az asztalra - hús, hal, különböző saláták, zöldségek és gyümölcsök.
Kedvenc francia italok
Franciaország a borok előállításának egyik kedvence. A franciák maguk nem képzelnek el teljes ételt bor nélkül, de a közelmúltban jelentősen csökkent a fogyasztása. A legvalószínűbb, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy Franciaország számos lakója elfoglalt munkával és nem engedheti meg magának, hogy egy napot pihenjen egy pohár borral.
A legnépszerűbb az országban a száraz bor, amelyet szintén szószok, marinádok és sütemények készítésére használnak. A szeszes italok közül a lakosok egy pálinkát, abszintet, calvadosot választanak.
Fiatal francia inkább a sört kedveli. Az étkezés közben az asztalon a francia szükségszerűen ásványvizet tartalmaz. Reggeli közben sokan kedvelik a friss narancslét.
Francia nemzeti ételek
A francia konyha receptjei tetszeni fognak az igazi ínyencek. A különféle ételek közül megkülönböztethető a hagyományos, a legtöbb ember számára elérhető.
Ezen ételek közül az egyik a steak, a vér, amelyet egy pörkölt burgonya ételével szolgálnak fel. Nagyon népszerű fehér húsból készült pörköltek, fehér mártással.
A csirke-, sertés- és libamájból készült pite, valamint a sertéshús és a kacsa nyúlhúsa, valamint a leggyakrabban sült vagy sült halak és tenger gyümölcsei.
A világon ismert legendás francia étel csigák. A burgundi csigákat általában kagylójukban, vajjal, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel szolgálják fel.
Osztriga - egy kedvenc étel az ínyencek körében
Az osztrigák nagyon népszerűek az ínyenc konyha ízeiben. Úgy gondolják, hogy ezeket a puhatestűeket csak hónapokban lehet megenni, a nevükben az „r” betűvel. Az osztrigákat élve és citromlé öntésével szolgálják fel.
Mindenki tudja, hogy Franciaországban különleges húsfajtákat használnak az élelmiszerhez. A béka lábak bármilyen szupermarketben vásárolhatók. Használat előtt marinálják, liszttel tekercselik, és aranybarna színűre sütik.
A francia konyha ételei attól függenek, hogy az ország melyik régióját főzik. Néhány kulináris élvezet megkapta a nevüket, mivel a területet feltalálták.
Ilyen ételek közé tartozik a Perigord pâté, a Bayonne sonka, a Provencés paradicsom, a bab és a kolbász a Toulouse-ban. Nagy sikert aratott a Marseilles-i fül, amit a megvásárlásnak neveznek. A francia szakácsok gyakran főznek hagymaleveseket és vastag leveseket az első kurzusokból.
Normandia híres Camembert sajt és alma Calvados és Burgundia - Dijon mustár. Brittany séfjei csodálatos krepp palacsintákat készítenek, melyeket sokféle töltelékkel töltenek be. Burgundy mindig híres volt a bortól, ritka fajtájú sajt-, szarvasgomba- és marhahúsból.
A franciáknak nagy édes fogai vannak, így a konyhában sok receptet találhat a desszertekre. Még azok is, akik figyelik a súlyukat, nem fognak ellenállni a claufti cseresznye pite-nek, nyitott gyümölcsökkel, különböző csokorokkal, zselékkel és krémekkel.
Francia konyha hagyományok - videó recept
Próbálja meg főzni a bárány lábát mézzel, csicseriborsóval és illatos marokkói fűszerekkel.
http://pro-france.com/for_tourist/retsepty-frantsuzskoj-kuhni.htmlA francia konyha főbb titkai
Gyors harapás a McDonald's vagy a zavartalan büszkeségen a büfé mellett? A gasztronómiai művészet ilyen visszaélése a francia számára elfogadhatatlan.
Történelmileg történt, hogy évszázadok óta az „ötödik köztársaság” lakói különös aggodalommal és finomsággal kezelték az ételt. Az ízek és a gondos termékkombinációk sokféleségét tükrözi az UNESCO által felsorolt modern francia konyha alapjai az emberiség szellemi kulturális értékeinek listáján.
Útvonal hossza 6 évszázad
A francia konyha nemcsak kitűnő ételek, hanem hosszú története is híres. Eredete 1400-ból származik. Ekkor írták az első szakácskönyvet, amely a móroktól kölcsönzött keleti recepteken alapult.
Egy évszázaddal később a gallusok országának főzése a római gasztronómiai trendek hatására esett. A menüben egyre több fűszeres és sós étel jelent meg, a bor folyik, mint egy folyó, és az ételek nagy ünnepekké váltak. Így a III. Lajos asztalát 28 gyümölcsfajta és 22 halfajta díszítette.
Az ország gasztronómiája a XVII. Században jött létre. A XIV. Lajos korszak francia ételei tökéletesen illusztrálják a mai napig fennmaradt kulináris művészet sajátosságait és hagyományait. 50 főszakács dolgozott a palotában, és új ételeket teremtett. A Sun King a gasztronómiai készletek alapítója. Az augusztusi személyiség vacsorája több finom ételből állt, amelyek mindegyike a terv szerint szigorúan megjelent az asztalon.
A hagyományos francia étel - hagyma leves - szerzője XIV. A csodálatos uralkodó, aki csodálatosan egyedül maradt a vadászházban, nem vesztette el a fejét, és vacsorára pörkölt. A konyhában található termékek: olaj, hagyma és pezsgő.
A XVIII. És XIX. Században Európát a gasztronómiai bőség jellemezte. Az egzotikus ételek kezdtek megjelenni a francia nemesség asztalain, nagyszerűen fűszerezett a kulináris szakemberek új találmányával - ízletes mártásokkal. A szakácsok munkája a valódi művészet magasságába emelkedett. A századfordulón megnyílt egy új oldal az étel történetében - megjelentek az éttermek, és velük az első étteremkritikusok. A francia konyha a világ konyhájának színvonala.
Egy ilyen francia konyha
A francia konyha hagyományosan a következőkre oszlik:
- a klasszikus ételek jellemzik a közös bourgeoise konyhát: steak, vér, julienne, mártott levesek, pite, különböző omlettek és pite;
- elit haute cuisine, a reneszánsz áldott korszakából származik. A finom ételek, melyek közül sokan egzotikus termékeken alapulnak, ma a Michelin éttermének étlapján elfoglalt helyet foglalnak el;
- a konyha régiója, egyszerű receptekkel, az egyes régiókra jellemző termékek felhasználásával.
Normandia, erős mezőgazdasággal, az almás pite, a vírus kolbász (Viker) és a ruanan kacsa, a camembert és a pont leveque sajtok híres. A part menti Brittany szakácsok tiszteletben tartják a halakat és a tenger gyümölcseit. Ezen kívül itt is kipróbálhatja az eredeti vékony krepp palacsintákat és az országban a legjobbat (Le cassoulet) - hús, bab, sárgarépa és hagyma vastag pörköltjét.
A francia borok - burgundi - szülőhelye híres ételekről, amelyek magukban foglalják a finom alkoholtartalmú italokat: marhahús marha bourguignonne és a „bor kakas” Coq au vin. Franciaország keleti része híres az ország legjobbjairól Escargot a la bourguignonne (szőlő csigák). A Sona folyó partján kiváló békákat termesztenek.
A francia konyhai szakemberek szeretete fűszerekkel nyomon követhető a napsütötte Provence-ban született ételekben. Itt a Ratatouille (ratatouille), a Pissaladière hagymás torta és a fűszernövények és szezonális zöldségek sült bárányhúsai dominálnak. Az északi Elzász lakói szívesebb Flammkuchen pite és savanyú káposzta Choucroute-nak választják, és a déli Perigord-ban őrzik a Foie gras libamájokat, és összegyűjtik a legnagyobb fekete szarvasgomba.
A francia konyha három pillére
A legendás Yves Türjie tészta szakács azt írta, hogy szószok, amelyek bármely étel fő alapja, az ételek egyedi ízét adják. "A mártás ezer bűnök elrejtésére képes", a magas termesztésű echo szakácsok, akik tudják, hogyan kell benyújtani a gasztronómiai remekműveiket, visszhangozzák a mestereket, nehéz kitalálni, hogy mit csinálnak.
A modern francia konyha körülbelül 3000 fajta szószból áll, alap receptek alapján:
- Tej Bechamel;
- Bouillon Veluthe;
- krémes hollandaise mártással;
- húsbarna Ju-liu;
- paradicsomszósz.
A majonéz, amelyet sokan szeretnek, szintén francia találmány. Receptje a hétéves háború alatt született. A britek, akik Maon városát (Menorca szigetét) elfoglalták, gyakorlatilag táplálék nélkül elhagyták Richelieu herceg hadseregét: a szakács rendelkezésére állt csak citrom, tojás és olívaolaj. A menü diverzifikálása és a katonák megmentése az omlettből, a találékony szakács vastag mártást készített egy gyenge termékcsoportból, ami csodálatos ízt adott az egyszerű kenyérnek.
A statisztikák szerint az országban élő emberek 62 százaléka fogyasztja ezt a terméket minden nap, és évente 26 kg sajtot fogyaszt.
Franciaországban kb. 400 tejtermékfajtát készítenek, amelyek nevét az ínyenceknek, mint a zene: Conte, Morbier, Cantal, Reblochon, Brie.
Bor nélkül? Ez értelmetlen! A francia konyha nemzeti sajátossága a száraz és félszáraz szőlőfajták aktív használata. A főzés során gyakran használják a bor, a konyak, a calvados és az almabor. A főzés folyamán az alkohol hosszú távú párolgáson megy keresztül, aminek következtében az alkohol teljesen elpárolog, így az italhoz fűződő fűszeres aromát és tartós ízt ad.
A francia szakácsok kedvenc összetevői
Csak a sajt, a bor és a mártás nem lesz teljes. A hagyományos francia konyha élelmiszer-összetevője a zöldségekkel és a gyökérnövényekkel kapcsolatos. A szakácsok szeretett burgonya, hagyma, cukkini, paradicsom, káposzta, articsóka, spenót, zeller és bab felhasználásával ételeket készítenek, és mint ételeket használják.
A táblákon a becsület helyét az alacsony zsírtartalmú húsok, a borjúhús, a marhahús, a pulyka, a nyúl, a csirke. Ne hagyja figyelmen kívül a francia halakat és a tenger gyümölcseit. Közülük főételek és levesek (például Marseille Bouillabaisse) készülnek.
Nem az utolsó szerepet játszik a tészta. Tehát a ropogós baguette már régóta az ország kimondatlan jelképévé vált. A nemzeti sütés egy másik csillaga egy puff croissant. Érdekes tény az édes francia konyha királyáról, hogy az ő receptje Ausztria területén készült. A hagyomány a friss süteményekkel kezdődő reggelre Bécsből érkezett, 1839-ben megnyitották az első bécsi pékséget a francia fővárosban.
Francia étkezési hagyományok
Az élelmiszerek felszívódásának folyamata, amelyre az átlagos francia ember több mint két órát szentel, nem tolerálja a sietést és az elhanyagolást. A „szeletelés” itt nem nagy megítélés, de a jó bor kísérője, amely segít feltárni az ételek ízét, üdvözlendő. Az egyetlen kivétel a reggeli, amely magában foglal egy csésze kávét vagy teát, egy buja croissant-t és egy friss bagettet, amely lekvárral vagy vajjal ízesített.
A reggelihez hasonlóan a francia vacsora sem különbözik. Krémet sonkával és sajttal, salátával, rántottaival és desszertjével segítik a délutáni éhezést. A könnyű alkoholtartalmú italok nem tilosak.
A hagyományos vacsora az étkezés magassága! Levesekkel kezdődik, amelyek előételekként szolgálnak. Ezután jön a főétel ideje. Gyakran az asztalon van egy sajt-fennsík. Az étkezést gyümölcs vagy finom desszert egészíti ki: blancmange, creme brulee, habcsók, clafouti, tészta. A franciák inkább az édes csillogást ásványvízzel, természetes gyümölcslével, kávéval, valamint tartós borokkal vagy aromás konyakkal mosják le.
Az étel és a divat a modern „ötödik köztársaságot” jellemzi. A világon nincs más ország, ahol annyira odafigyelnénk az ételek létrehozására és bemutatására. A magas gasztronómia és a főzés, például a gratin dofinua vagy a marhahús bourguignon megérintése saját konyhájában. A fő dolog az, hogy ne felejtsük el a francia főzőmesterek legfontosabb elveit: a hagyományos recepteket követve, csak friss termékeket használva és az ízek egyensúlyát tiszteletben tartva.
http://gurmantur.com/evropa/franciya/francuzskaya-kuhnyaFrancia konyha
Francia konyha.
A franciák abszolút többsége élelmezési és étkezési időkre vonatkozó világos szabályok szerint él, ez megdöbbenthetetlen, gyermekcipőből származik, és nem szeretnek megváltoztatni, megváltoztatni szokásaikat és életmódjukat. És itt nem lehetnek ellentmondások. Ez vonatkozik a „mi” -re is, különösen akkor, ha „mikor” és „azzal, amit” tud enni.
Például az a tény, hogy a francia éttermek 14 és 19 között zárva vannak, nem szeszély, hanem a természetes dolgok, hogy mindenképpen enni, senki sem 15-kor, és még 16,17,18-kor sem fog jönni, lehetséges! Még a gyerekeknek is tilos rossz órákban enni, még a kisgyermekek korai gyermekkorból is tejkészítményt készítenek, még akkor is, ha ugyanaz a gyártó tejtermékek Oroszországban csomagolják, teljesen különböző dózisok és sokaság lesz))
reggeli
Szóval, a reggeli szigorúan édes, narancslé (csak narancs), brioche, croissant, kakaó (kakaót forró csokoládénak, forró csokoládénak nevezzük, hogy nem léteznek), konfet... Tojás, omlett - a francia nem eszik, utazhat kivételként egyszer, de mindig, még külföldön is, meg fogják keresni a szokásos termékeiket és még a szokásos vízüket is.
Ebéd 12.30-kor, ezért az éttermek ebben az időben elfogynak - nem olyanok, mint a miénk, valaki 12-re vacsorázott, valaki a 14-en, valaki 16-17-kor, ha késő reggelit kapott, akkor ilyen játékok nem fognak működni, még akkor is, ha a hétvége és 11 órakor felébredt, hagyja ki a reggelit, vagy igyon egy pohár gyümölcslé, és 12.30-tól maximum 14-ig leüljön ebédre (és nem minden étterem 14 órán keresztül foglalni fog, meg kell adnia). A franciák soha nem fognak elfogyasztani ételt, és nem isznak más üdítőitalokat, kivéve a vizet, elmagyarázva, hogy a gyümölcslé megszakítja az élelmiszer ízét. A francia konyhát csak bor vagy víz szolgálják fel.
Vacsora 19.30-kor és maximum 21-ig (nagy városokban, és előzetesen meg kell adni, hogy van-e szakács a helyszínen). Egyébként érdekes dolog, ha Franciaországban meghívtak 2, 3,4 vagy 5 órára, - ez automatikusan azt jelenti, hogy nem hívták meg a vacsorát, de meghívást kaptak egy desszertre a maximálisra, olyan egyezményekre, amelyek egyrészt bonyolítják, másrészt egyszerűsítik az életet, ebéd vagy vacsora alatt, ismét nem szokásos hívni az embereket ( ez az etikett).
Ami a francia konyhát illeti, ezek bizonyára mesterművek, lásd: „Tour de France” Pozner)) nem kell a francia konyha ételeit a Champs Elysée éttermében megrendelni. A francia konyha és a francia konyha elsősorban az egyes régiók specialitása. a régiótól függően, amelyek mindegyike büszke termékeire és ételére.
Franciaország 27 régióra van felosztva, és úgy tűnik számomra, hogy minden francia szereti és büszke a saját régiójára, és minden régiónak nagyon büszkék lehetnek. Például itt van néhány francia étel régió szerint:
Elzász
Elzász: Flamelyuhe La Flammekueche (pizza nagyon vékony tésztán hagymával, szalonnával és más krémmártással), Bekeofe Le Baeckeoffe (hús, zöldség, burgonya, több órán át főzve), Kuglof - Le Kouglof (brioche a formában), hasonló a donjonhoz), Le pain d'epices (mézeskalács)
Egyébként, ezt a szállodát választottuk Elzászban.
Aquitaine
Aquitaine: Arcachon Oysters Basin, Confit de canard (párolt kacsa egy potban), Fois Gras du Sud Ouest (Foie Gras ebben a régióban), Aquitaine borok, természetesen Bayonne Ham, Perigord szarvasgomba
Auvergne
Auvergne: Overner békák, Trenel Trenel (kötött báránybőr, a régió belsejével töltött sonka), Tar à la tom de Royac (savanyú sajttal), Auvergne sajt (Le cantal, La Fourm damber, Le San Nectar, Saler)
Burgundia
Bourgogne: (bordó csigák), marha bourguignon (burgundi borban burgonyapürével előzetesen pácolt marhahús), Dijon mustár
Brittany
Brittany: Lobsters a-l'Armorikan - Homard a l'Armoricaine, Cunhaman - Kouign Aman (édes rétegű sütemény olvadása, sok bretonolajjal), Kyatr Qar torta, palacsinta és keksz
Atlantic Loire
Atlantic Loire: Mans Pate, Nantes keksz keksz, Le Phouass Nantes torta - la fouace nantaise, Geranda só (5 jó só elem: tenger, szél, nap, agyag és emberek)
Felső-Normandia
Felső-Normandia: kagyló, a Mont-Saint-Michel sós rétek báránya (füvet eszik, amely időszakosan tengeri vízzel van borítva, amely a hús különleges ízét adja), nyúl almaborban, Norman alma
Alsó normandia
Alsó-Normandia: Landouille de Vire - L'andouille de Vire (sertéshúsból készült kolbász), utazás a Caen-i kiránduláson - Caen útválasztás (4 fajta marhahúst Caen útján), Camembert sajt, Omelet Madame Poulard
lehet Center
Center: Galette burgonyával (valami hasonlít a draniki-ra), Zhelin à la Loshoise - Geline a la Lochoise, Pitiviers - Pithivier (mandula krémréteg torta), Tarte Tatin –Tarte tatin (almás pite és karamell), bor a régióban
Champagne arden
Champagne-Arden: La Baienne - La Baienne (párolt burgonya hagymával), Biscui rózsa de Reims - Buscuit rózsa de Reims (rózsaszín Reims szivacs), Brocade Farsi à la Champenoise (sampinyonval töltött csuka és pezsgős mártással)
Korzika
Korzika: Figatelu - Figatellu (nyers füstölt sertéshús és máj kolbász), Szardínia Bastianban, Cap Cors (aperitif), Le Bran Damur (sajt a juh tejjel, rozmaring és boróka)
Nos, hogyan? és ez csak a régiók egy része, folytatom
Tehát minden régióban meg kell próbálni különlegességeket (néhányat szokásos szupermarketekben lehet vásárolni), éttermekre menni az idegenforgalmi utaktól), és legalább egyszer az életedben egy Michelin-csillaggal rendelkező étterembe jutsz: sokan vannak Franciaországban és nem csak. De ott van, hogy megérti és érezni fogja, hogy a francia főzés egy művészet és kiszolgálás, ízlés és környezet... őszintén szólva, nem vagyok nagyszerű rajongója a Michelin éttermeknek egy okból - az ételek alig szagolnak nekem - túl finomítottak Művészeti tárgyak, nem evés)), hanem vonzereje - meg kell csinálni!), Miközben teljesen őrült vagyok a francia ételekkel, a különlegességekkel, mindent a kenyérrel és a vajjal Geranda sós kristályokkal és sós karamellel, desszertekkel, még megvásárolt - isteni ízletes... És még egy dolog, megismerkedhet a francia konyhával, meglátogatva a francia vacsorát egy családi vasárnapi vacsorán (ami szent), ott próbálkozhatsz néhány francia ételekkel, néhány ételzel, és nem is meghódíthatod egyiküket) )