Legfontosabb Zöldségek

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin és mások?

A tudósok régen rájöttek, hogy a C, A és más vitaminok milyen hőmérsékleten megsemmisülnek. Az információ valóban hasznos, mivel ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a testbe belépő élelmiszerekben nagymértékben meghatározza az emberi egészséget. Fontos, hogy vitaminokkal gazdag ételeket készítsünk úgy, hogy az előnyök a legnagyobbak.

Általános információk: milyen „fenevad” ez?

Mielőtt megtudnánk, milyen hőmérsékleten megsemmisül a C-vitamin, először meg kell találnunk, hogy milyen vegyület, amit annyira mondanak. A tudósok vízoldható anyagként osztályozzák. A történelemből kitűnik, hogy az első vitamin izolált az elmúlt században a 23-27 években. A projekt szerzője jól ismert tudományos alakja volt S. Zilva korának. A kiindulási anyagként citromlevet használtak. Azóta és napjainkig úgy gondolják, hogy az ascorbinks leginkább a citrusfélékben található. A citrom lesz az első olyan személy megvásárlása, aki gyanította a C-vitamin hiányát a szervezetben.

Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten megsemmisül a citromban, a terméket megfelelően előkészítheti, megtartva az összetevő összes hasznos tulajdonságát és tulajdonságait. Az aszkorbinsav minden természetes eredetű erős antioxidáns, ami fontos. Ez az anyag a redukciós reakciók és az oxidáció szempontjából jelentős, aktívan részt vesz a kollagén termelésében a testszövetek, a vas-anyagcsere, a katecholaminok, a hormon-vegyületek képződése során. A C-vitamin koncentrációja a testben befolyásolja a kapilláris hálózat permeabilitását, a véralvadást. A komponens segíti a gyulladás megszüntetését és az allergiás tünetek gyorsabb leküzdését.

Mennyire fontos ez?

A kísérletekből kiderül, hogy az aszkorbinsavnak köszönhetően az emberi test jobban képes megbirkózni a stressz tényezőkkel. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, az ételeket helyesen készítheti el, megtartva ennek a hasznos anyagnak a maximális koncentrációját. Az a személy, akinek a menüben elegendő ez a vegyület, nagy ellenállást mutat a fertőzésekkel szemben. Jelenleg az aszkorbinsav rák elleni megelőző hatásáról szóló elméletek aktívan fejlődnek. Bizonyos, hogy az onkológiai megbetegedések a szövetek vitaminhiányával járnak, ezért szükség van vitaminok bevitelére a beteg menüjébe.

A C-vitaminnak köszönhetően a vas és a kalcium jobban asszimilálódik. Ennek a komponensnek a jelenléte elősegíti a szervezet szöveteinek hatékonyabb eltávolítását a mérgező vegyületekről. Először a higanytól, ólomtól, réztől való tisztítást figyelték meg. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, megfelelően elkészítheti az ételeket az emésztőrendszerben, az endometriumban a rosszindulatú daganatok megelőzésére. A témával kapcsolatos tanulmányokat 1992-ben hiteles kiadványokban tették közzé.

A ponthoz!

Tehát az aszkorbinsav fontosságának megértése érdekében gondosan tanulmányozni kell az alábbi táblázatot, egyértelműen bemutatva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva.

A megsemmisítés folyamata azon termékek megtisztításának pillanatában kezdődik, amelybe beletartozik. A zöldségek összenyomása az emberek szerkezetét is károsítja. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket szeletelve, annál kevésbé lesz előnyös. Megtudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva a ribizli (lásd a fenti táblázatot), nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak a hőség, hanem a hideg vízben, az oxigénben gazdag hűtés és tárolás is kedvezőtlenül hat. Azonban a legaktívabb destruktív enzimek akkor hatnak, amikor a terméket melegítik.

Mit mondanak a tudósok?

A szakemberek többször megvizsgálták, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva fekete ribizli, citrom, más bogyós gyümölcsök és gyümölcsök esetében. Mivel a kísérleti munka során kiderült, hogy a forrásban lévő vízben a vitaminok koncentrációja kevésbé csökken. Ha zöldségeket főzünk, ne tegye őket hideg folyadékba, és csak akkor melegítse fel a teljes térfogatot - jobb, ha a termékeket a fazékba helyezzük, amikor a víz már forró. Forrásban lévő vízben kevés oxigén van, és a megemelt hőmérséklet gyorsan deaktiválja az enzimatikus folyamatokat.

A gyümölcsök és zöldségek speciális eszközökben történő előkészítésének vizsgálata azt mutatta, hogy a gőzzel és konvekcióval egyidejűleg készülő gépek használata a legjobb eredményt nyújtja. Körülbelül 150 Celsius-fokos hőmérsékleten a gyümölcsök még mindig jótékony vegyületekkel gazdagok, de ez a kezelés az enzimek dezaktiválásához vezet. Emlékeztetni kell erre, amikor kitaláljuk, milyen hőmérsékleten elpusztul a C-vitamin.

Vitaminok és negatív tényezők

Ismeretes, hogy a hasznos komponensek megsemmisítése nemcsak a hő hatására, hanem a fény, a levegő és a víz áramlására is hatással van. A vegyületek maximális biztonságának biztosítása érdekében gyorsan elő kell készíteni a zöldségeket és gyümölcsöket, sőt még ennél is jobban meg kell őket enni. Tudva, hogy a C, A, E és mások hőmérséklete elpusztult, minden nap a legelőnyösebb étrendet teheti a hatékony főzési módszerek alkalmazásával.

Ahogy a tudósok rájöttek, a kulináris feldolgozás folyamán a nyersanyagokban gazdag retinol körülbelül egyharmadának csökkenése figyelhető meg. A teljes leromlás magas hőmérséklet, alkoholos italok hatására történik. De a levegő, az A-vitamin fénye nem olyan veszélyes. Ezzel szemben a D-vitamin hajlamos a pusztulásra a levegőben, de a hőmérséklete szörnyű, csak 100 Celsius fok fölött. A kritikus jel 200 fok, ezen a szinten túlmelegedés után nem számíthat arra, hogy a kész edényben hasznos komponensek vannak-e. Ismerve a hőmérsékletet, amelyen a C-vitamin megsemmisül, valamint az A, D és mások, egyensúlyba hozhatja az étrendet.

Vitaminok: C, E

Az aszkorbinsavat mind a hőmérséklet, mind a fizikai tényezők befolyásolják. Ismert, hogy az anyagot hosszú távú tárolás hatására megsemmisíthetik még abban az esetben is, ha maga a termék nem változik, deformálódik. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva (lásd a fenti táblázatot), megfelelően elkészítheti az étkezést, miközben a maximális haszonnal jár.

Az E-vitamin hosszú ideig 170 ° C-ot meghaladó szörnyű fűtés és a nap közvetlen sugara. Ismeretes, hogy az ilyen vitaminokat hosszú ideig nem tárolják a termékekben, még akkor is, ha azokat nem érintik, vágják vagy tisztítják. Ezenkívül alacsony a fagyasztási folyamatokkal szembeni ellenállás.

B-vitamin-csoport

A B1, amint azt a kísérletek mutatják, gyorsan feloldódik vízben. Szerkezetét megzavarja a 100 fokos vagy annál magasabb hőkezelés. De vajon a tiamin befolyásolja-e a napfény áramlását, a tudósok még nem tudták megismerni.

A B2-vitamin lassan elpusztul, vízben van, és nem fél a savtól, de az alkáliok gyorsan megsértik a riboflavin szerkezetét. Jelenleg még nem ismert, hogy van-e befolyása a napfény oldaláról.

A nikotinsav nagyon gyorsan feloldódik, fűtött folyadékban. Az alkohol szörnyű a hasznos összetevőhöz, szinte azonnal megsérti a PP-vitamin szerkezetét (B3).

B5-B12-vitamin

A B5, melyet a tudósok pantoténsavként ismernek, fokozatosan elveszíti előnyös tulajdonságait, ha hosszú ideig vízben van. Mint más hasznos vegyületek esetében is, az alkoholos italok negatív hatást gyakorolnak rá, ahogy a hőmérséklet emelkedik. A vízben oldódó piridoxin azonban viszonylag lassan megzavarja a szerkezetet, mivel fűtési körülmények között van. De a nap szinte azonnal összeomlik. E vitamin megkülönböztető jellemzője az oxigénmolekulák agresszív hatásainak fokozott ellenállása.

A B9, amely szintén folsav, viszonylag gyenge szerkezetű, amelynek károsodását mind fűtés, mind más fizikai vagy kémiai külső tényezők okozzák. Ha egy folsavban gazdag terméket tárol, akkor egy viszonylag rövid idő alatt összeomlik. De a kobalamin (B12-vitamin) meglehetősen határozottan érzékeli a környezeti hőmérséklet növekedését. Sokkal rosszabb, mint a napsütés, az alkoholos italok és a víz, különösen oxigénben gazdag. A vitamin, a vas és a réz kölcsönhatásakor a szerkezet összetöri.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

A C-vitamin segít a megfázás során?

Általánosan úgy vélik, hogy lehetetlen gyógyítani a hideget - csak a hőmérsékletet csökkentheti, és más tünetekkel is foglalkozhat, de addig tart, ameddig csak kell. A finn tudósok nem értenek egyet ezzel a véleménygel - bizonyították, hogy a C-vitamin, amely a köhögés elleni gyógyszer általános összetevője, valóban lerövidítheti a betegség időtartamát.

Harri Hemila és munkatársai a Helsinki Helsinki Egyetemen két nagy tanulmány eredményeit vizsgálták, amelyek az aszkorbinsav különböző dózisainak hatását vizsgálták a hideg időtartamára.

Magányos emberek rosszabbodnak

Az első kísérletben néhány résztvevő naponta 3 gramm C-vitamint kapott, mások 6 g-ot, a harmadik pedig placebót. Az aszkorbinsav mindkét dózisa csökkentette a betegség időtartamát, de 6 g két alkalommal hatékonyabbnak bizonyult, mint egy kisebb dózis. Egy másik vizsgálatban a betegek csak a hideg első napján placebót, 4 vagy 8 g C-vitamint kaptak. Ahogy az előző vizsgálathoz hasonlóan, az aszkorbinsav „rövidítette” a közönséges hideget: azok számára, akik 8 g aszkorbinsavat kaptak, a betegség időtartama 19% -kal csökkent. Ez az adag kétszer akkora volt, mint a kétszerese.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a C-vitamin valóban szükséges a hideghez, és dózisfüggő hatást találtak - minél magasabb az adag, annál rövidebb a betegség.

A kutatóknak még nem sikerült megtalálniuk a gyógyszer optimális adagját. Lehetséges, hogy az aszkorbinsav nagyobb mennyisége még hatékonyabb lesz. A szerzők azt sugallják, hogy a dózis elérheti a 15 g-ot naponta, de az ilyen nagy dózisok hatását vizsgáló tanulmányokat még nem végezték el, ezért az orvosok még nem javasolhatják ezt a C-vitamin mennyiségét. a hideg első jele.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

Azt mondják, hogy a citromot nem lehet forró teabe dobni, mert a C-vitamin megsemmisül.

Tanulmányok kimutatták, hogy az aszkorbinsavmolekulák csak 100 ° C-os és annál magasabb hőmérsékleten kezdnek bomlani. Ez hosszabb ideig tartó expozíció esetén fordul elő, forrásban. Tehát közvetlenül a forró vízbe jobb, ha nem dob egy citromot.

Amikor megfagyasztott forró italt fogyasztunk citrommal a megfázás kezelésére, fontos szempont, hogy a D-vitamin hatékony köhögésellenes tápanyagnak számít, ezért nem csak a citrom, hanem a halolaj, a vaj, a fagyosodást elősegítő sajt.

Ami az aszkorbinsav megőrzését illeti a főzés során, a réz edények befolyásolhatják ezt. Önmagában a réz hozzájárul a C-vitamin lebomlásához. A szervezetben az értékes tápanyag fő megsemmisítője a nikotin. Tehát a dohányosok nagyobb valószínűséggel szenvednek az askorbinki hiányából.

Emlékezzünk rá, hogy ez az anyag értékes antioxidáns, testünk védője. Az aszkorbinsav az immunitás katalizátora, nemcsak a megfázás, hanem a fertőző betegségek, a bőrgyógyászati ​​megbetegedések fertőzése ellen is. Ez felgyorsítja a helyreállítást, és segít hatékonyan érezni magát, növeli a hatékonyságot. A C-vitamint naponta 90 mg-os adagban, a nősténynek 75 mg-os dózisban kell beadni, ezek a dózisok 30% -kal nőnek a betegség időtartama alatt, a gyermek hordozásakor, a súlyos fizikai terhelés alatt, a kemoterápia után, és súlyos sérülések esetén. Számos betegség esetén a fenti vitamin fogadó sokk adagjait ajánljuk. Hiánya a kollagén szintézisének a bőrben való megsértésében, az ínyvérzésben, a sebek lassú gyógyulásában, az ízületek fájdalmában nyilvánul meg.

Ami a C-vitamin feleslegét illeti, ez nem mérgező anyag, és az ajánlott napi adagok túllépése nem jelent különleges veszélyt a szervezetre. Néha gyomorégést, hasmenést, fejfájást okozhat. Ezek a tünetek gyorsan eltűnnek az adag csökkentése után.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin hőmérséklet

* nevidim *, szóval forró teát inni? talán forró, miután mindent tudsz

Úgy tartják, hogy a C-vitamin magas hőmérsékleten könnyen bomlik, így a teát nem lehet forró vízzel főzni. A japán kutatók azonban kimutatták, hogy a forró víz enyhén elpusztítja a C-vitamint: az első 15 percben a C-vitamin 30% -a bomlott teaben folyamatosan 100 ° C-os hőmérsékleten bomlik, és csak 60 perc alatt majdnem teljesen szétesik.

A 100 ° C-os közönséges vízben oldott C-vitamin azonban 10 perc alatt 83% -kal bomlik le. Tehát, amikor teát forró vízzel főzünk, a C-vitamin tartalma nem esik annyira. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tea-fenol kölcsönhatásba lép a vas- és rézionokkal, felgyorsítva a C-vitamin lebontását, így a tea-fenol lelassítja a C-vitamin bomlási sebességét.

Karochnak forró teát kell inni citrommal és mézzel, de nem forró :)

http://angara.net/forum/t13348

Mi megöli a vitaminokat

Moszkva, október 14. - RIA Novosti, Olga Korantsova. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szerepe a testben világos - energia- és építőanyagforrások. De nehéz építeni egy házat a megfelelő eszközök nélkül, mint például a vitaminok. Ők felelősek a szervezetben szinte minden folyamat normalizálásáért, hiányuk a szervezet működésének megszakadásához vezet, ami súlyos betegséget okozhat. A leghíresebb példa a skorbut - a C-vitamin hiánya által okozott betegség.

13 vitamin található: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Két csoportba sorolhatók: zsírban (lipofil) és vízben (hidrofil) oldódnak. Az első csoportba tartozik az A, D, E, K és a második - a többi.

A szükséges vitaminok adagolásához nem elegendő a termékekben lévő tartalom arányának ismerete. Az a tény, hogy az élelmiszerek feldolgozása és a saját rossz szokásai (dohányzás és alkohol-függőség) elpusztíthatják a tápanyagokat. Ahhoz, hogy megkapjuk a szükséges mennyiségű vitamint, tudnia kell, hogy miért veszíthetik el a termékek előnyös tulajdonságait.

A C-vitamint aszkorbinsavnak (C6H8O6 kémiai képlet) nevezik, és az immunitás javítására ajánlott. Ez a kapcsolat azonban rendkívül törékeny: a fény, a hőmérséklet és a levegővel való érintkezés megszakíthatja a csatlakozásokat.

Természetesen, ha egy szelet citromot forró teába teszünk, a C-vitamin nem teljesen megsemmisül, mivel az aszkorbinsav molekula 190 ° C hőmérsékleten bomlik. De meg kell értenünk, hogy a termékben lévő vitamin mennyiségének csökkentése nem közvetlenül arányos a feldolgozási hőmérsékletgel.

100 gramm citrom 40 mg C-vitamint tartalmaz. A vizsgálatok szerint a citromot forró vízzel öt percig kezeltük, 1,31 mg vitamin marad a 100 g termékre, és szobahőmérsékleten vízben 0,704 milligramm. Az a tény, hogy 50 ° C hőmérsékleten az oxigén továbbra is a termékben marad. Ez az elem nagy elektronegativitással rendelkezik, vagyis arra, hogy egy másik atom elektronját magára húzza, aminek következtében korábbi kapcsolata megsemmisül. A szobahőmérséklet feletti hőmérsékleteken az oxidációs reakció aktívabbá válik, az aszkorbinsav atomjait "felszakítja". Ha azonban a termékben lévő forró vizet eléri, az oxigén elpárolog, ezért csökken az oxidatív folyamatok száma.

De például a vas vagy a réz is részt vehet az oxidatív reakcióban, ezért figyelmet kell fordítani arra, hogy a C-vitaminban gazdag ételek elkészítéséhez milyen ételeket és berendezéseket választanak.

A fény megszakítja a kötéseket az aszkorbinsav molekulájában, így az apróra vágott zöldségek megtartják a maximális mennyiségű vitamint egy sötét hűtőben. A héja nemcsak a fénytől való védelemért védi a termékeket: például a héjjal sült burgonya esetében a vitamintartalom magasabb lesz, mint a „meztelen” fickóban.

Az A-vitamin vagy a retinol (kémiai képlet C20H30O) elengedhetetlen a látás, a csontnövekedés, az egészséges bőr és a haj, valamint az immunrendszer normális működéséhez.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

A C-vitaminra gyakorolt ​​termikus hatások érdekesek.

"A gőzölők lehetővé teszik a legtöbb vitamin és ásványi anyag mentését" - ez a kifejezés, amely a szájvizet megszerezte, sok vásárló hallja az eladóktól a vendéglátóipari berendezések kiválasztásában. Úgy döntöttünk, hogy tudományos módszerekkel ellenőrizzük az állítás érvényességét.

Cheboksary város diákjai egyedülálló tudományos és gyakorlati kutatást végeztek. A kísérlet a különböző tényezők hatásának vizsgálata a C-vitamin tartalmára a citromban. Ehhez a vizsgálathoz olyan formulát dolgoztunk ki, amely kiszámítja a termékben lévő C-vitamin maradéktartalmát.

Tehát a citromokat különböző módon érintette a közönséges fénytől, forrásponttól egészen a kombinált kemencében különböző hőmérsékleten történő kezelésig.
Az expozíciós idő 5 perc. A tanulmányban az Abat márkájú kombi gőzölő márkát használták.
Az egyértelműség kedvéért forduljunk a kísérlet eredményeihez, ezek a táblázatban találhatók.

A termékre gyakorolt ​​hatás típusa

A C-vitamin tömege mg / 100 g

Forró vízkezelés

Forralás után t = 100 ° C

Infúzió vízben szobahőmérsékleten

Kombinált sütőben, „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 150 ° C

Kombinált kemencében történő feldolgozásnál a „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 100 ° С

Kombinált sütőben, üzemmódban

"Konvekció + gőz" t = 50 ° C

A következtetések a következők.

Az aszkorbinsav megsemmisítése a zöldségek tisztítása és aprítása során, apróra vágott formában tárolva, amikor hideg vízbe helyezik őket, elegendő mennyiségben oldott oxigént tartalmaz. A hőmérséklet növekedése aktiválja az oxidatív enzimek destruktív hatását.

Így a vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a friss citromban az aszkorbinsav mennyisége fénykezelés után 2,42 mg / 100 g citrom. Ezen túlmenően, amikor a citromot kombinált sütőben, „Convection + steam” üzemmódban dolgozzuk fel t = 50 ° C-on, a C-vitamin tömege 0,22 mg, ha szobahőmérsékleten, 0,704 mg fényben infúzióval töltjük be (a citromot forrásban lévő vízre csökkentve) 0,81 mg, és forralt vízzel 5 percig kezeljük. - 1,31 mg.

Ezért a legtöbbet ajánlatos a zöldségeket forrni vízbe meríteni. A forrásban lévő víz szinte nem tartalmaz oldott oxigént, és magas hőmérséklete az enzimek gyors dezaktiválásához vezet.
Az aszkorbinsav mennyisége a citrom kezelésében a kombinált kemencében „konvekciós + gőz” üzemmódban t = 150 ° C-on és t = 100 ° C-on kissé különbözik a friss citromban lévő vitaminok mennyiségétől, ami 2,35 mg és 2,46 mg. Ez azzal magyarázható, hogy a magas hőmérséklet az enzimek gyors dezaktiválásához vezet. Ebben a tekintetben az aszkorbinsav megsemmisítése nem fordul elő.

Annak érdekében, hogy a vitaminok mennyisége elegendő legyen az étrendben, fontos tudni, hogy nemcsak a vitaminokban gazdag élelmiszerek, hanem az élelmiszerek feldolgozásának módszerei is befolyásolják a vitaminok biztonságát. Így a vizsgálat igazolta, hogy a C-vitamin a paraconvectomat hőkezelése során a legjobban megmarad.
Ez a következtetés minden terméktípusra érvényes. T = 50 ° C hőmérsékleten a termékekben oxigén marad, ami elősegíti az oxidációs folyamatokat és a vitaminok pusztulását. 100 ° C és 150 ° C hőmérsékleten a termékekben lévő víz forr, és az oxigén elpárolog, az oxidációs folyamatok gyakorlatilag nem fordulnak elő, és a vitaminokat nagyobb térfogatban tárolják.

A cikket az „Ifjúság és együttműködés 2010” tudományos-gyakorlati konferencia keretében végzett tanulmány alapján, a tanulmány szerzőinek, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna és Trifonova Anna Yuryevna engedélyével kiadott tanulmány alapján készítették.
Anyag készült Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

C-vitamin hőmérséklet

A C-vitamin (aszkorbinsav) növeli a szervezet védekezőképességét, korlátozza a légzőszervi betegségek lehetőségét, javítja a vérerek rugalmasságát (normalizálja a kapilláris permeabilitást). A vitamin kedvező hatással van a központi idegrendszer működésére, serkenti az endokrin mirigyek működését, elősegíti a vas jobb felszívódását és a normális vérképződést, megakadályozza a rákkeltő anyagok kialakulását. Nagy dózisok hasznosak a cukorbetegek, a nehéz dohányosok, a fogamzásgátlót alkalmazó nők számára, az idősek számára az emésztőrendszer csökkent képességével vitaminok felszívására.

A hiány a fáradtság, a vérző gumi, a szervezet fertőzésekkel szembeni rezisztenciájának általános csökkenése, a fejlett hipovitaminózis C-vel jelentkezik, előfordulhat scurvy, melyet az ínyek lazítása, duzzanata és vérzése, valamint a fogveszteség, kis szubkután vérzés jelent. Túladagolás esetén a máj és a hasnyálmirigy diszfunkciója lehetséges.

Friss növényekben: vadrózsa, fafaj, fekete ribizli, hegyi kőris, homoktövis, citrusfélék, piros paprika, torma, petrezselyem, zöldhagyma, kapor, vízitorma, vörös káposzta, burgonya, káposzta, káposzta, zöldség tetején. Gyógynövényekben: csalán, budre, lovage, erdei gyümölcsökben.

A C-vitamin optimális szükségessége egy felnőtt esetében 55-108 mg, terhes és szoptató nők esetében - 70-80 mg, az első életévi gyermekek esetében - 30-40 mg.

A C-vitamin nagyon instabil. Magas hőmérsékleten bomlik, fémekkel érintkezve, ha hosszú ideig áztatunk zöldséget, vízbe kerül, gyorsan oxidálódik. A zöldségek, gyümölcsök és bogyók tárolásakor a C-vitamin tartalma gyorsan csökken. 2-3 hónapos tárolás után a legtöbb növényi élelmiszerben a C-vitamin pusztul el. Télen a friss és savanyú káposzta több C-vitamint tart fenn, mint más gyümölcsökben és zöldségekben - akár 35% -ig. Még főzés közben még inkább megsemmisül, különösen sütés és főzés során - akár 90%. Például, ha hideg vízbe merített tisztított burgonyát forralunk, a forró vízbe merített vitamin 30% - 50% -a elveszik - 25% - 30%, és levesben főtt - 50%. A C-vitamin megőrzéséhez a főzéshez szükséges zöldségeket forró vízbe kell meríteni. A C-vitamint könnyen át lehet vinni a vízbe, így a forró burgonya bőrükben csökkenti a C-vitamin veszteségét a forró hámozott burgonyához képest.

Az ember, ellentétben az állatok többségével, nem képes C-vitamin szintetizálására, és minden szükséges mennyiséget élelmiszerből, főként zöldségekből, gyümölcsökből és bogyókból nyerünk. A szervezetben a vitamin nem halmozódik fel. A természetes forrásokból származó C-vitamin sokkal hatékonyabban működik, mint a szintetikus.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin - hőkezelés és fagyasztás. Mítoszok és valóság.

A korai gyermekkorban megismerkedtünk ezzel a vitaminnal. Ki nem kérte anyukáját, hogy megvásárolja a savanyú tablettákat, amikor a gyógyszertárba ment? Ascorbicumot hidegen adták nekünk, amikor a házban nem volt ribizli lekvár. Kiderült, hogy a C-vitamin és az aszkorbinsav ugyanaz az anyag, amikor apák és anyák lettünk. Sajnos a sokak számára az élet legfontosabb eleméről kapott információ továbbra is szűkös és töredezett.

Eközben a C-vitamin megérdemli, hogy minél többet tudjon róla. Az egészségre gyakorolt ​​jelentősége nehéz túlbecsülni. Elmondom az aszkorbinsav gyógyító tulajdonságairól, azokról az élelmiszerekről és növényekről, amelyekben ez található. Beszéljünk arról, hogy milyen problémák merülnek fel, amikor hiányzik, és hogy az anyagnak mennyi szüksége van a normális jóllétre.

Egy másik fontos téma, amellyel foglalkozni kell a C-vitamin megsemmisítésével kapcsolatos téveszmékkel és mítoszokkal az élelmiszer hőkezelése és a gyógynövények sörfőzése során.

A cikk elolvasása után felfedezheti magának az „ascorbinka” erős gyógyító tulajdonságait és annak fontosságát a betegségek megelőzésében.

A C-vitamin felfedezésének története

Kevés ember tudja, hogy a C-vitamint nem laboratóriumban fedezték fel, hanem a tengeri utazás során. James Lind, egy tengerész sebész szakma szerint bebizonyította, hogy a narancs és a citrom jelenléte a tengerészek étrendjében megmenti őket a szörnyűségtől. Ez 1747-ben történt.

Később felfedezését a C-vitamin tudományos nevében rögzítették. Az "aszkorbinsav" szó a skorbut (scurvy) latin nevét tartalmazza. Az A rész az elutasítást jelenti. Kiderült, hogy a citrusfélék gyümölcseiben található anyag megakadályozza ezt a szörnyű betegséget, amely évszázadok óta kínozta a tengerészeket és a poláris kutatókat.

Két évszázad eltelt és Linda munkáját az amerikaiak folytatták. A gyümölcsökből sikerült elkülöníteniük az aszkorbinsavat, és bizonyítaniuk kell, hogy ez egy új anyag. A felfedezés jelentősége olyan nagy volt, hogy Szent-Gyordy Albert tudósok vezetője az 1934-es Nobel-díj győztese lett. Ugyanakkor egy „ascorbinka” kémiai szintézisének módszerét találtuk, és az első készítmények is megjelentek.

A kutatók örömét elhomályosította az a tény, hogy az aszkorbinsav kémiailag tiszta formában nem ment meg a szörnyűségből. Csak a zöldségekből és gyümölcsökből nyert kivonatai terápiás hatást gyakoroltak. Vegye figyelembe ezt a tényt, amikor a C-vitamin biológiai képletéről és tulajdonságairól beszélünk.

C-vitamin - ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

A természetes C-vitamin szerkezete sokkal bonyolultabb, mint a gyógyszertárakban eladott szintetizált analógok képletei. Ennek megfelelően a természetes anyag hatásossága sokkal magasabb.

A zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban található C-vitamin az aszkorbinsav két típusából áll (izomerekből). Tartalmaz továbbá az Ascorbigen anyagot is, amely rákellenes tulajdonságokkal és eryterbioinsavval rendelkezik, amely erős antioxidáns.

A természetes aszkorbinsav gyógyító ereje sokszor megnő az enzimek, a bioflavonoidok és a rutin miatt, amelyek nem találhatók meg a szintetikus vitaminokban. Emiatt az "ascorbinka" kristályos por nem képes meggyógyítani egy személyt a szörnyűségtől.

C-vitamin tulajdonságai

Emlékeztetni kell arra, hogy a C-vitamin elengedhetetlen. Testünk nem tudja, hogyan kell előállítani, de nem tud élni vele. Egy másik probléma, hogy a szóban forgó vitamin nem halmozódik fel szervekben és szövetekben. Vagyis nem remélhetjük a „stratégiai tartalékot”. A fentiekből levont következtetéseket nem nehéz megtenni: a C-vitaminnak folyamatosan jelen kell lennie az étrendünkben.

A szervezetben végzett fő feladat az immunrendszer erősítése. Ez a természetes akadály akadályozza a káros mikrobák behatolását, és megvéd minket a környezet negatív hatásaitól.

Ugyanígy értékes a C-vitamin képessége az allergének elleni küzdelemben és a stresszterhelés csökkentésében.

Az aszkorbinsav természetes komplexe erősíti a véredényeket, felgyorsítja a sebgyógyulást és részt vesz a szív- és érrendszeri betegséget kiváltó káros koleszterin elhelyezésében.

A C-vitamin nélkül a szervezet nem képes adrenalin és folsav „női vitamin” B9 előállítására. Cukorbetegségben szenved, megkönnyíti a glükózszint csökkentését. Hasznos hatása a szemre védi az időseket a glaukóma és a szürkehályog.

A C-vitamin aktiválja az endokrin rendszert, serkenti a májat és semlegesíti a testet mérgező toxinokat. Az antioxidáns E és A vitaminok védelme az oxidációtól, egészségük javítása érdekében növeli munkaidejüket.

Enélkül a kötőszövet és a kollagén képződésének folyamata, amely a bőr megújításához, az inak, az erek, a fogak és a csontszövet erősségéhez szükséges, nem folyik.

Az alacsony hemoglobin egyik oka a C-vitamin hiánya. A vérképzéshez szükséges, mivel közvetlenül részt vesz a hemoglobin szintézisében.

A tudósok megállapították, hogy a C-vitamin több mint 300 létfontosságú folyamatot támogat az emberi testben! Ez a tény szépen bizonyítja, hogy rendkívüli jelentősége van az egészségünkre.

Mi okozza a C-vitamin hiányát

Tsinga - az egyik legpusztítóbb betegség, amit a C-vitamin hiánya okoz, ma nem fenyegetünk. Azonban a hiánya által okozott egyéb problémák bővelkednek, és ezek mind nagyon komolyak:

  • ● orrvérzés és vérzés;
  • ● minimális fizikai hatású zúzódások kialakulása;
  • ● a szemek érrendszerének törékenysége;
  • ● gyenge sebgyógyulás;
  • ● gyakori megfázás;
  • ● általános gyengeség, apátia;
  • ● ízületi fájdalom;
  • ● száraz bőr, hajhullás és arcduzzanat;
  • • anaemia (anaemia);
  • ● ingerlékenység.

Mennyire szükséges a C-vitamin

Egy egészséges személy fiziológiai normája napi 70 mg. A modern élet körülményeiben, a beteg ökológiájával, az élelmiszer-kémia és a stressz, a szervezetnek sokkal több aszkorbinsavra van szüksége. Bármely betegség drasztikusan növeli a C-vitamin hiányát az immunrendszerben a fenyegetés leküzdésére. Ezért a megfázás, az influenza és más fertőző betegségek esetében az orvosok az ascorbinka sokk-dózisát írják elő a betegeknek - napi 500 mg-ról 2000 mg-ra.

Terhesség és szoptatás alatt a C-vitamin aránya 150 mg-ra emelkedik. Az intenzív edzéshez 250-500 mg-os dózisban kell bevenni. A nehéz dohányosok, mint a sportolók, a C-vitamin létfontosságúak. A mérgező nikotin semlegesítéséhez legalább 200 mg-os mennyiségben kell bevinni az étrendbe.

Bárki, aki a Távol-Északon vagy a forró délen stresszhatás alatt dolgozik, 2-3-szorosára növeli a C-vitamin bevitelét a fiziológiai normához képest.

Idős korban ennek az anyagnak a szükségessége meghaladja a napi 70 mg-os gyógyszert, elérve a 100 mg-ot.

Az agresszív kémikus kémia, amely nélkül a legtöbb betegség kezelése ma nem költséges, sok mellékhatást ad. A sima simításhoz természetes „aszkorbikus” dózist is igényelünk (140 mg / nap).

Hol van a C-vitamin

Ennek az alapvető vitaminnak a fő beszállítói a növények. A legtöbb természetes aszkorbinsavat csípőkben találták: 650 mg / 100 g friss gyümölcsökben és a növény száraz bogyóiban, az „ascorbinka” koncentrációja eléri a 2000 mg-ot.

Másodszor a növényi világ három képviselője: fekete ribizli, homoktövis és édes bolgár paprika (200 mg / 100 g). Egy kis késéssel a kiwi egzotikus gyümölcsének 180 mg-os gyümölcsét követik. Ezek mögött petrezselymet és fehér gombát helyeztünk (150 mg).

Kapros, brokkoli káposzta és kelbimbó - 100 mg. A narancssárga, a C-vitamin erőteljes forrásaként bemutatott, nagyon mérsékelt hatodik helyet foglal el (60 mg), elosztva eperrel, vörös berkenyével, papaya gyümölcsökkel és pamelo-val.

Az állati termékekből az aszkorbinsav csak a májban található (csirke, bárány, marhahús és sertéshús). Itt koncentrációja 20-40 mg / 100 g. Hús finomságokban ez nem.

Hőkezelés, fagyasztás és C-vitamin - mítoszok és valóság

A sok ember elméjébe szilárdan „horror történetek” húzódnak az internet kiterjedésében. A C-vitamin szinte teljes megsemmisítéséről beszélnek a hőkezelés és a fagyasztás következtében. Tegyük fel objektíven ezt a kérdést, kísérleti adatok alapján.

2013. március 7-én a Szibériai Tudományos Akadémia a 8. nemzetközi tudományos-gyakorlati konferencia keretében bejelentette a releváns kutatás eredményeit. Tárgyuk a C-vitamin tartalmának függőségének vizsgálata a friss gyümölcsök hőkezelésére és fagyasztására (1. táblázat).

C-vitamin tömege szobahőmérsékleten, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: mi az és 6 vitamin tulajdonsága

Riboflavin - fontos összetevője az enzimeknek, amelyek hozzájárulnak a szénhidrátok és zsírok energiává való átalakulásához. A szervezetben található elegendő vitamin hiánya szerint a száraz bőr, a figyelem alacsony koncentrációja, állandó fáradtság és stressz. Sok orvos azt tanácsolja a betegnek, hogy B2-vitamint használjon. - Riboflavin: mi ez? - Sok felhasználó ezt kérdezi. A riboflavin az enzimek fontos összetevője, amely elősegíti a szénhidrátok és zsírok energiává történő átalakulását. Ez a vitamin a test egyfajta motorja.

Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

Egy személy elegendő vitaminhoz juthat a kiegyensúlyozott étrendből. A C-vitamin az egyik legfontosabb vitamin, így a magas hőmérsékletnek való kitörés kérdése továbbra is releváns. A C-vitaminnak köszönhetően az immunrendszert meg lehet erősíteni és hatékonyan leküzdeni a kórokozókkal szemben.

A C-vitamin egy erős antioxidáns, aminek következtében a redox-reakció szabályozott.

Az aszkorbinsav befolyásolja a véralvadást, és a kapilláris permeabilitás is attól függ. A C-vitamin allergiás és gyulladásgátló hatású. Ennek köszönhetően lehetséges a kollagén, szteroid hormonok és katekolaminok szintézise.

Az aszkorbinsav befolyásolja a véralvadást, a kapilláris permeabilitás is attól függ.

Tények a C-vitaminról:

  • A vízben oldódó C-vitamin nem különbözik az összetett ellenállástól és a hosszabb tárolás során szétesik.
  • Az aszkorbinsav könnyen oxidálható, így nem lehet fémtárolóban tárolni.
  • A C-vitamint túlságosan intenzív fény-, nedvesség- vagy hőhatás éri el.

Az aszkorbinsav teljes lebomlása 192 Fahrenheit vagy 89 Celsius fok hőmérsékleten történik. A C-vitamin mennyiségét az élelmiszerekben befolyásolja a szállítás és tárolás. Az antioxidáns aktív megsemmisülése a főzés során 70 ° C-on, az étel újrafűtése és a fém tartályban való tárolása során történik.

A vitaminok tulajdonságai

Az emberi szervezetben szükséges szerves anyagokat vitaminoknak nevezik. A vitaminok aktívan befolyásolják az emberi testben előforduló folyamatokat. A vitamin-normák befolyásolják a személy mentális, pszichológiai és fizikai állapotának stabilitását. A vitaminoknak köszönhetően a test normálisan működhet.

A test legnagyobb szükséglete a C-vitamin: befolyásolja a vérképződés hatékonyságát, a központi idegrendszer működését és az immunitást.

Ha a szervezetben nincs elegendő C-vitamin, egy személy gyorsan elfárad, gyakran megbetegszik, és a betegségek krónikus formává válnak. A C-vitamin könnyen elpusztítható főzés közben. A legjobb C-vitaminforrások a zöldek, a gyümölcsök és a zöldségek nyersen fogyasztva.

A vitaminok aktívan befolyásolják az emberi testben előforduló folyamatokat

A vitaminok tulajdonságai:

  • B1. A szénhidrát és az aminosav-metabolizmus hatékonyságától függ, ami biztosítja az idegrendszer normális működését.
  • B2. A fehérjék, a zsír anyagcseréje és az oxidatív folyamat szabályozása a szövetekben.
  • B12. A vitamin hiánya általános gyengeséghez, szédüléshez, étvágytalansághoz vezet.
  • B6. A szervezetben az anyagcsere folyamatokat szabályozza. A vitamin hiánya az idegrendszer lebomlásához vezet.
  • A. Ez a szervezet növekedésétől és a látástól függ. Az A-vitamin hiánya "éjszakai vakságot" okozhat.
  • D. befolyásolja a szervezetben a szövetek fejlődését és növekedését. A napi D-vitamin-ellátás a napsütésben járható.

A reproduktív rendszer normálisan fog működni, ha a szervezetben elegendő E-vitamin van, a főzés nem vezet a vitamin lebontásához. Vitamin található a kenyérben és a gabonafélékben.

Vitaminok: meghatározás és besorolás

A vitaminok összetett biológiailag aktív szerves anyagok. Ezek lehetnek növényi és állati eredetűek és sokféle kémiai szerkezettel. Az emberi test nem képez vitaminokat elégséges mennyiségben, így az ételből kinyerheti őket.

A vitaminok hiánya rossz közérzethez vezet - hypovitaminosishoz és azok hiányához - az emberi életet veszélyeztető súlyos rendellenességekhez és vitaminhiányokhoz.

A vitaminok az alacsony biológiai aktivitás megjelenésében különböznek. De szabályozó funkciót látnak el. Szinte minden szervezet biokémiai folyamata is függ tőlük.

A vitaminok osztályozása:

  • Zsíroldható;
  • Vízben oldható;
  • Vitaminszerű vegyületek.

A vitaminoknak köszönhetően a vérképződés, az idegrendszer, az emésztőrendszer és az immunrendszer rendesen működik.

A vitaminok szabályozzák az anyagcserét, biztosítva a biokémiai és fiziológiai folyamatok normális lefolyását. Hála nekik, vérképződés történik, az idegrendszer, az emésztőrendszer és az immunrendszer rendesen működik. A vitaminok nem energiaforrást jelentenek. Az élelmiszerekből nyerhetők.

A C-vitamin hőmérsékletének elpusztítása

Az aszkorbinsav a glükóz származéka. Az aszkorbinsav molekuláját az elektronok könnyen áthelyezhetik más szerves eredetű molekulákra. az oxigén expozíció miatt a sav könnyen oxidálódik. A C-vitamin színtelen, kristályos, vízoldható anyag, amely savanyú ízű.

A C-vitamin antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyököket, és részt vesz a bioszintézisben is.

A szervezetben a C-vitamin nem tárolható tartalékban. Ha fennmarad a megemésztlen többlet, a vizelettel együtt a szervezetből ürül ki. A C-vitamin felszívódása a bélben a nátriumionokkal szabályozott csatornák miatt.

Élelmiszerek magas C-vitamin:

Véleménye szerint a C-vitamin megsemmisül a forrásban. Ezért sokan gondolkodnak arról, hogy hány fokot tudunk főzni. A tudósok tagadják ezt a tényt. Az aszkorbinsav molekula bomlása 190 Celsius-fokos hőmérsékleten megy végbe. Azonban a sütés jelentősen csökkenti a C-vitamin tartalmát. A C-vitamin legjobban vitaminkészítmények, valamint étrend-kiegészítők formájában alkalmazható.

Riboflavin-vitamin - mi ez (videó)

A riboflavin, a C-vitamin és az egyéb aktív biológiai anyagok közvetlen hatással vannak az összes testrendszerre. Hiányuk a test meghibásodásához vezet, és a későbbi krónikus betegségeket is okoz. A vitaminok - növényi termékek és kevesebb állati eredetű - forrása. Mindezek alapján megállapíthatjuk, hogy a vitaminokat minden nap elegendő mennyiségben kell fogyasztani. Emlékezzetek arra is, hogy a főzés során a vitaminok megsemmisülnek-e.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

C-vitamin vagy aszkorbinsav

A C-vitamin a vérben és szöveti sejtekben a fő vízoldható antioxidáns.

C-vitamin szükséges:

  • a bőr, az íny, a fogak, a csontok fejlesztésére és működésére, t
  • normál sebgyógyulásra,
  • a testállóság növelése, a rugós fáradtság és a stressz megelőzése, t
  • a nitrozaminok képződésének csökkentésére, t
  • a folsav folsavvá alakítása,
  • normál agyi működéshez,
  • a szteroid hormonok szintézisének szabályozása, az epesav szintézise a koleszterinből és a vér koleszterinszintjének ellenőrzése, t
  • a nem-hem vas (azaz a növényi eredetű élelmiszerből) felszívódásának fokozása.
A C-vitamin könnyen lebontható hőmérséklet, oxigén és fény alapján. ezért:
  • ne tárolja vagy áztassa a zöldségeket és gyümölcsöket vízben,
  • a maradék folyadékot a zöldségek főzése után használja
  • A friss gyümölcsöket hűtőszekrényben tartsuk, nyitott formában, legfeljebb 2-3 napig.

A többi emberhez képest a dohányosoknak több C-vitaminra van szükségük (30 mg naponta több). A terhes és szoptató anyáknak több C-vitaminra van szükségük (10 mg naponta több). A C-vitamin hiánya a test csökkent képességében nyilvánulhat meg, hogy ellenálljon az oxidatív folyamatoknak, kimerültségnek és ingerlékenységnek. Hosszabb ideig tartó C-vitaminhiány esetén kialakulhat a skorbut. A scurvy tünetei akkor jelennek meg, amikor a C-vitamin szintje a vérplazmában 11 µg / l alá csökken, vagy ha a szervezetben a teljes tartalék 300 mg alatt van. A Scurvy rendkívül ritka állapot. A C-vitamin 100 mg-nál nagyobb dózisú biológiai hozzáférhetősége legalább 80%, 200-500 mg-60–70% -nál, 1000 mg-nál nagyobb adagokban - kevesebb, mint 50%. A C-vitamin nagy mennyisége hasmenéshez és más emésztési zavarokhoz vezethet, valamint az aszkorbinsavval szembeni túlérzékenység esetén - és a vesekő kialakulásának fokozódásához. A legjobb C-vitamin források a zöldségek és gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek; vadrózsa, homoktövis, paprika, fekete ribizli, szeder, eper, citrusfélék, ribizli, káposzta, brokkoli, póréhagyma, rizs, egres, málna, paradicsom, karfiol.

http://toitumine.ee/ru/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota

További Információ Hasznos Gyógynövények