A tudósok régen rájöttek, hogy a C, A és más vitaminok milyen hőmérsékleten megsemmisülnek. Az információ valóban hasznos, mivel ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a testbe belépő élelmiszerekben nagymértékben meghatározza az emberi egészséget. Fontos, hogy vitaminokkal gazdag ételeket készítsünk úgy, hogy az előnyök a legnagyobbak.

Általános információk: milyen „fenevad” ez?

Mielőtt megtudnánk, milyen hőmérsékleten megsemmisül a C-vitamin, először meg kell találnunk, hogy milyen vegyület, amit annyira mondanak. A tudósok vízoldható anyagként osztályozzák. A történelemből kitűnik, hogy az első vitamin izolált az elmúlt században a 23-27 években. A projekt szerzője jól ismert tudományos alakja volt S. Zilva korának. A kiindulási anyagként citromlevet használtak. Azóta és napjainkig úgy gondolják, hogy az ascorbinks leginkább a citrusfélékben található. A citrom lesz az első olyan személy megvásárlása, aki gyanította a C-vitamin hiányát a szervezetben.

Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten megsemmisül a citromban, a terméket megfelelően előkészítheti, megtartva az összetevő összes hasznos tulajdonságát és tulajdonságait. Az aszkorbinsav minden természetes eredetű erős antioxidáns, ami fontos. Ez az anyag a redukciós reakciók és az oxidáció szempontjából jelentős, aktívan részt vesz a kollagén termelésében a testszövetek, a vas-anyagcsere, a katecholaminok, a hormon-vegyületek képződése során. A C-vitamin koncentrációja a testben befolyásolja a kapilláris hálózat permeabilitását, a véralvadást. A komponens segíti a gyulladás megszüntetését és az allergiás tünetek gyorsabb leküzdését.

Mennyire fontos ez?

A kísérletekből kiderül, hogy az aszkorbinsavnak köszönhetően az emberi test jobban képes megbirkózni a stressz tényezőkkel. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, az ételeket helyesen készítheti el, megtartva ennek a hasznos anyagnak a maximális koncentrációját. Az a személy, akinek a menüben elegendő ez a vegyület, nagy ellenállást mutat a fertőzésekkel szemben. Jelenleg az aszkorbinsav rák elleni megelőző hatásáról szóló elméletek aktívan fejlődnek. Bizonyos, hogy az onkológiai megbetegedések a szövetek vitaminhiányával járnak, ezért szükség van vitaminok bevitelére a beteg menüjébe.

A C-vitaminnak köszönhetően a vas és a kalcium jobban asszimilálódik. Ennek a komponensnek a jelenléte elősegíti a szervezet szöveteinek hatékonyabb eltávolítását a mérgező vegyületekről. Először a higanytól, ólomtól, réztől való tisztítást figyelték meg. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva, megfelelően elkészítheti az ételeket az emésztőrendszerben, az endometriumban a rosszindulatú daganatok megelőzésére. A témával kapcsolatos tanulmányokat 1992-ben hiteles kiadványokban tették közzé.

A ponthoz!

Tehát az aszkorbinsav fontosságának megértése érdekében gondosan tanulmányozni kell az alábbi táblázatot, egyértelműen bemutatva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva.

A megsemmisítés folyamata azon termékek megtisztításának pillanatában kezdődik, amelybe beletartozik. A zöldségek összenyomása az emberek szerkezetét is károsítja. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket szeletelve, annál kevésbé lesz előnyös. Megtudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva a ribizli (lásd a fenti táblázatot), nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak a hőség, hanem a hideg vízben, az oxigénben gazdag hűtés és tárolás is kedvezőtlenül hat. Azonban a legaktívabb destruktív enzimek akkor hatnak, amikor a terméket melegítik.

Mit mondanak a tudósok?

A szakemberek többször megvizsgálták, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva fekete ribizli, citrom, más bogyós gyümölcsök és gyümölcsök esetében. Mivel a kísérleti munka során kiderült, hogy a forrásban lévő vízben a vitaminok koncentrációja kevésbé csökken. Ha zöldségeket főzünk, ne tegye őket hideg folyadékba, és csak akkor melegítse fel a teljes térfogatot - jobb, ha a termékeket a fazékba helyezzük, amikor a víz már forró. Forrásban lévő vízben kevés oxigén van, és a megemelt hőmérséklet gyorsan deaktiválja az enzimatikus folyamatokat.

A gyümölcsök és zöldségek speciális eszközökben történő előkészítésének vizsgálata azt mutatta, hogy a gőzzel és konvekcióval egyidejűleg készülő gépek használata a legjobb eredményt nyújtja. Körülbelül 150 Celsius-fokos hőmérsékleten a gyümölcsök még mindig jótékony vegyületekkel gazdagok, de ez a kezelés az enzimek dezaktiválásához vezet. Emlékeztetni kell erre, amikor kitaláljuk, milyen hőmérsékleten elpusztul a C-vitamin.

Vitaminok és negatív tényezők

Ismeretes, hogy a hasznos komponensek megsemmisítése nemcsak a hő hatására, hanem a fény, a levegő és a víz áramlására is hatással van. A vegyületek maximális biztonságának biztosítása érdekében gyorsan elő kell készíteni a zöldségeket és gyümölcsöket, sőt még ennél is jobban meg kell őket enni. Tudva, hogy a C, A, E és mások hőmérséklete elpusztult, minden nap a legelőnyösebb étrendet teheti a hatékony főzési módszerek alkalmazásával.

Ahogy a tudósok rájöttek, a kulináris feldolgozás folyamán a nyersanyagokban gazdag retinol körülbelül egyharmadának csökkenése figyelhető meg. A teljes leromlás magas hőmérséklet, alkoholos italok hatására történik. De a levegő, az A-vitamin fénye nem olyan veszélyes. Ezzel szemben a D-vitamin hajlamos a pusztulásra a levegőben, de a hőmérséklete szörnyű, csak 100 Celsius fok fölött. A kritikus jel 200 fok, ezen a szinten túlmelegedés után nem számíthat arra, hogy a kész edényben hasznos komponensek vannak-e. Ismerve a hőmérsékletet, amelyen a C-vitamin megsemmisül, valamint az A, D és mások, egyensúlyba hozhatja az étrendet.

Vitaminok: C, E

Az aszkorbinsavat mind a hőmérséklet, mind a fizikai tényezők befolyásolják. Ismert, hogy az anyagot hosszú távú tárolás hatására megsemmisíthetik még abban az esetben is, ha maga a termék nem változik, deformálódik. Tudva, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten van elpusztítva (lásd a fenti táblázatot), megfelelően elkészítheti az étkezést, miközben a maximális haszonnal jár.

Az E-vitamin hosszú ideig 170 ° C-ot meghaladó szörnyű fűtés és a nap közvetlen sugara. Ismeretes, hogy az ilyen vitaminokat hosszú ideig nem tárolják a termékekben, még akkor is, ha azokat nem érintik, vágják vagy tisztítják. Ezenkívül alacsony a fagyasztási folyamatokkal szembeni ellenállás.

B-vitamin-csoport

A B1, amint azt a kísérletek mutatják, gyorsan feloldódik vízben. Szerkezetét megzavarja a 100 fokos vagy annál magasabb hőkezelés. De vajon a tiamin befolyásolja-e a napfény áramlását, a tudósok még nem tudták megismerni.

A B2-vitamin lassan elpusztul, vízben van, és nem fél a savtól, de az alkáliok gyorsan megsértik a riboflavin szerkezetét. Jelenleg még nem ismert, hogy van-e befolyása a napfény oldaláról.

A nikotinsav nagyon gyorsan feloldódik, fűtött folyadékban. Az alkohol szörnyű a hasznos összetevőhöz, szinte azonnal megsérti a PP-vitamin szerkezetét (B3).

B5-B12-vitamin

A B5, melyet a tudósok pantoténsavként ismernek, fokozatosan elveszíti előnyös tulajdonságait, ha hosszú ideig vízben van. Mint más hasznos vegyületek esetében is, az alkoholos italok negatív hatást gyakorolnak rá, ahogy a hőmérséklet emelkedik. A vízben oldódó piridoxin azonban viszonylag lassan megzavarja a szerkezetet, mivel fűtési körülmények között van. De a nap szinte azonnal összeomlik. E vitamin megkülönböztető jellemzője az oxigénmolekulák agresszív hatásainak fokozott ellenállása.

A B9, amely szintén folsav, viszonylag gyenge szerkezetű, amelynek károsodását mind fűtés, mind más fizikai vagy kémiai külső tényezők okozzák. Ha egy folsavban gazdag terméket tárol, akkor egy viszonylag rövid idő alatt összeomlik. De a kobalamin (B12-vitamin) meglehetősen határozottan érzékeli a környezeti hőmérséklet növekedését. Sokkal rosszabb, mint a napsütés, az alkoholos italok és a víz, különösen oxigénben gazdag. A vitamin, a vas és a réz kölcsönhatásakor a szerkezet összetöri.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

A C-vitamin segít a megfázás során?

Általánosan úgy vélik, hogy lehetetlen gyógyítani a hideget - csak a hőmérsékletet csökkentheti, és más tünetekkel is foglalkozhat, de addig tart, ameddig csak kell. A finn tudósok nem értenek egyet ezzel a véleménygel - bizonyították, hogy a C-vitamin, amely a köhögés elleni gyógyszer általános összetevője, valóban lerövidítheti a betegség időtartamát.

Harri Hemila és munkatársai a Helsinki Helsinki Egyetemen két nagy tanulmány eredményeit vizsgálták, amelyek az aszkorbinsav különböző dózisainak hatását vizsgálták a hideg időtartamára.

Magányos emberek rosszabbodnak

Az első kísérletben néhány résztvevő naponta 3 gramm C-vitamint kapott, mások 6 g-ot, a harmadik pedig placebót. Az aszkorbinsav mindkét dózisa csökkentette a betegség időtartamát, de 6 g két alkalommal hatékonyabbnak bizonyult, mint egy kisebb dózis. Egy másik vizsgálatban a betegek csak a hideg első napján placebót, 4 vagy 8 g C-vitamint kaptak. Ahogy az előző vizsgálathoz hasonlóan, az aszkorbinsav „rövidítette” a közönséges hideget: azok számára, akik 8 g aszkorbinsavat kaptak, a betegség időtartama 19% -kal csökkent. Ez az adag kétszer akkora volt, mint a kétszerese.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a C-vitamin valóban szükséges a hideghez, és dózisfüggő hatást találtak - minél magasabb az adag, annál rövidebb a betegség.

A kutatóknak még nem sikerült megtalálniuk a gyógyszer optimális adagját. Lehetséges, hogy az aszkorbinsav nagyobb mennyisége még hatékonyabb lesz. A szerzők azt sugallják, hogy a dózis elérheti a 15 g-ot naponta, de az ilyen nagy dózisok hatását vizsgáló tanulmányokat még nem végezték el, ezért az orvosok még nem javasolhatják ezt a C-vitamin mennyiségét. a hideg első jele.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Milyen hőmérsékleten hal meg a C-vitamin?

Az aszkorbinsavról olvastam, és szeretném növelni az étrendben. De magas hőmérsékleten meghal. Mit jelent a forrás vagy alacsonyabb árak?

Az aszkorbinsav mennyisége a termékben Celsius hőmérsékleten csökken. Például, ha a citrom szeleteket forró vízzel fedjük le, akkor az ascorbinka mennyisége felére csökken. És amikor forralnak, akkor a vitamin eredeti számának csak egyharmada lesz. Figyelembe kell venni azt is, hogy a vágás, a zöldségek hámozása és a vágott formában történő tárolása során az értékes tápanyagok jelentős része elveszik. Táplálkozási szakemberek megjegyzése: a paraconvectomatban a zöldségek, bogyók és gyümölcsök feldolgozásakor optimálisan megmarad. Végül az oxigén elpárolog, az oxidációs folyamatok minimalizálódnak, az aszkorbát nagyobb térfogatban tárolódik. A Paraconvektomat így hatással van az élelmiszerekben található egyéb ásványi anyagokra és vitaminokra.

Az aszkorbinsav a fagyasztóban fagyasztva nem lebomlik. Ezért a téli télen biztonságosan beszerezheti a fekete áfonyát és a szamócát, a csipkebogyót, a C-vitaminban gazdag zöldeket. De jelentősen csökkenti a tartalmát egy ilyen fontos vitamin a szervezetben dohányozni. Ez a rossz szokás elpusztítja a C-vitamint: az egyik cigaretta 20 mg aszkorbinsavat pusztít el.

Az egészséges személy napi adagja 100 mg. Növeli, ha egy személy rendszeresen sportol vagy fizikailag dolgozik. Másfélszer nagyobb, mint a normánál, ezért ajánlott a C-vitamin bevétele a várandós anyáknak. A más anyagokkal való kompatibilitás tekintetében az aszkorbikus „barátságos” a retinollal és a tokoferollal. Ezek jól felszívódnak együtt. A C-vitamin is jelentősen növeli a vas felszívódását a szervezetben. Antioxidánsként az aszkorbinsav az immunitás fő ösztönzője. Rendszeres bevitele a szervezetben a szükséges adagolásban védelmet nyújt a vírusos és gombaellenes szerek, fertőző betegségek ellen. Az aszkorbikus segít gyorsan helyreállni, elkerülve a betegségek szövődményeit. A kivi és minden citrusfélék, hagyma és ananász, vadrózsa és fekete ribizli gazdag természetes tápanyag.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-pogibaet-vitamin-s

A C-vitamin hőmérsékleten

* nevidim *, szóval forró teát inni? talán forró, miután mindent tudsz

Úgy tartják, hogy a C-vitamin magas hőmérsékleten könnyen bomlik, így a teát nem lehet forró vízzel főzni. A japán kutatók azonban kimutatták, hogy a forró víz enyhén elpusztítja a C-vitamint: az első 15 percben a C-vitamin 30% -a bomlott teaben folyamatosan 100 ° C-os hőmérsékleten bomlik, és csak 60 perc alatt majdnem teljesen szétesik.

A 100 ° C-os közönséges vízben oldott C-vitamin azonban 10 perc alatt 83% -kal bomlik le. Tehát, amikor teát forró vízzel főzünk, a C-vitamin tartalma nem esik annyira. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tea-fenol kölcsönhatásba lép a vas- és rézionokkal, felgyorsítva a C-vitamin lebontását, így a tea-fenol lelassítja a C-vitamin bomlási sebességét.

Karochnak forró teát kell inni citrommal és mézzel, de nem forró :)

http://angara.net/forum/t13348

Mi megöli a vitaminokat

Moszkva, október 14. - RIA Novosti, Olga Korantsova. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szerepe a testben világos - energia- és építőanyagforrások. De nehéz építeni egy házat a megfelelő eszközök nélkül, mint például a vitaminok. Ők felelősek a szervezetben szinte minden folyamat normalizálásáért, hiányuk a szervezet működésének megszakadásához vezet, ami súlyos betegséget okozhat. A leghíresebb példa a skorbut - a C-vitamin hiánya által okozott betegség.

13 vitamin található: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Két csoportba sorolhatók: zsírban (lipofil) és vízben (hidrofil) oldódnak. Az első csoportba tartozik az A, D, E, K és a második - a többi.

A szükséges vitaminok adagolásához nem elegendő a termékekben lévő tartalom arányának ismerete. Az a tény, hogy az élelmiszerek feldolgozása és a saját rossz szokásai (dohányzás és alkohol-függőség) elpusztíthatják a tápanyagokat. Ahhoz, hogy megkapjuk a szükséges mennyiségű vitamint, tudnia kell, hogy miért veszíthetik el a termékek előnyös tulajdonságait.

A C-vitamint aszkorbinsavnak (C6H8O6 kémiai képlet) nevezik, és az immunitás javítására ajánlott. Ez a kapcsolat azonban rendkívül törékeny: a fény, a hőmérséklet és a levegővel való érintkezés megszakíthatja a csatlakozásokat.

Természetesen, ha egy szelet citromot forró teába teszünk, a C-vitamin nem teljesen megsemmisül, mivel az aszkorbinsav molekula 190 ° C hőmérsékleten bomlik. De meg kell értenünk, hogy a termékben lévő vitamin mennyiségének csökkentése nem közvetlenül arányos a feldolgozási hőmérsékletgel.

100 gramm citrom 40 mg C-vitamint tartalmaz. A vizsgálatok szerint a citromot forró vízzel öt percig kezeltük, 1,31 mg vitamin marad a 100 g termékre, és szobahőmérsékleten vízben 0,704 milligramm. Az a tény, hogy 50 ° C hőmérsékleten az oxigén továbbra is a termékben marad. Ez az elem nagy elektronegativitással rendelkezik, vagyis arra, hogy egy másik atom elektronját magára húzza, aminek következtében korábbi kapcsolata megsemmisül. A szobahőmérséklet feletti hőmérsékleteken az oxidációs reakció aktívabbá válik, az aszkorbinsav atomjait "felszakítja". Ha azonban a termékben lévő forró vizet eléri, az oxigén elpárolog, ezért csökken az oxidatív folyamatok száma.

De például a vas vagy a réz is részt vehet az oxidatív reakcióban, ezért figyelmet kell fordítani arra, hogy a C-vitaminban gazdag ételek elkészítéséhez milyen ételeket és berendezéseket választanak.

A fény megszakítja a kötéseket az aszkorbinsav molekulájában, így az apróra vágott zöldségek megtartják a maximális mennyiségű vitamint egy sötét hűtőben. A héja nemcsak a fénytől való védelemért védi a termékeket: például a héjjal sült burgonya esetében a vitamintartalom magasabb lesz, mint a „meztelen” fickóban.

Az A-vitamin vagy a retinol (kémiai képlet C20H30O) elengedhetetlen a látás, a csontnövekedés, az egészséges bőr és a haj, valamint az immunrendszer normális működéséhez.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

A C-vitaminra gyakorolt ​​termikus hatások érdekesek.

"A gőzölők lehetővé teszik a legtöbb vitamin és ásványi anyag mentését" - ez a kifejezés, amely a szájvizet megszerezte, sok vásárló hallja az eladóktól a vendéglátóipari berendezések kiválasztásában. Úgy döntöttünk, hogy tudományos módszerekkel ellenőrizzük az állítás érvényességét.

Cheboksary város diákjai egyedülálló tudományos és gyakorlati kutatást végeztek. A kísérlet a különböző tényezők hatásának vizsgálata a C-vitamin tartalmára a citromban. Ehhez a vizsgálathoz olyan formulát dolgoztunk ki, amely kiszámítja a termékben lévő C-vitamin maradéktartalmát.

Tehát a citromokat különböző módon érintette a közönséges fénytől, forrásponttól egészen a kombinált kemencében különböző hőmérsékleten történő kezelésig.
Az expozíciós idő 5 perc. A tanulmányban az Abat márkájú kombi gőzölő márkát használták.
Az egyértelműség kedvéért forduljunk a kísérlet eredményeihez, ezek a táblázatban találhatók.

A termékre gyakorolt ​​hatás típusa

A C-vitamin tömege mg / 100 g

Forró vízkezelés

Forralás után t = 100 ° C

Infúzió vízben szobahőmérsékleten

Kombinált sütőben, „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 150 ° C

Kombinált kemencében történő feldolgozásnál a „Konvekció + gőz” üzemmódban t = 100 ° С

Kombinált sütőben, üzemmódban

"Konvekció + gőz" t = 50 ° C

A következtetések a következők.

Az aszkorbinsav megsemmisítése a zöldségek tisztítása és aprítása során, apróra vágott formában tárolva, amikor hideg vízbe helyezik őket, elegendő mennyiségben oldott oxigént tartalmaz. A hőmérséklet növekedése aktiválja az oxidatív enzimek destruktív hatását.

Így a vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a friss citromban az aszkorbinsav mennyisége fénykezelés után 2,42 mg / 100 g citrom. Ezen túlmenően, amikor a citromot kombinált sütőben, „Convection + steam” üzemmódban dolgozzuk fel t = 50 ° C-on, a C-vitamin tömege 0,22 mg, ha szobahőmérsékleten, 0,704 mg fényben infúzióval töltjük be (a citromot forrásban lévő vízre csökkentve) 0,81 mg, és forralt vízzel 5 percig kezeljük. - 1,31 mg.

Ezért a legtöbbet ajánlatos a zöldségeket forrni vízbe meríteni. A forrásban lévő víz szinte nem tartalmaz oldott oxigént, és magas hőmérséklete az enzimek gyors dezaktiválásához vezet.
Az aszkorbinsav mennyisége a citrom kezelésében a kombinált kemencében „konvekciós + gőz” üzemmódban t = 150 ° C-on és t = 100 ° C-on kissé különbözik a friss citromban lévő vitaminok mennyiségétől, ami 2,35 mg és 2,46 mg. Ez azzal magyarázható, hogy a magas hőmérséklet az enzimek gyors dezaktiválásához vezet. Ebben a tekintetben az aszkorbinsav megsemmisítése nem fordul elő.

Annak érdekében, hogy a vitaminok mennyisége elegendő legyen az étrendben, fontos tudni, hogy nemcsak a vitaminokban gazdag élelmiszerek, hanem az élelmiszerek feldolgozásának módszerei is befolyásolják a vitaminok biztonságát. Így a vizsgálat igazolta, hogy a C-vitamin a paraconvectomat hőkezelése során a legjobban megmarad.
Ez a következtetés minden terméktípusra érvényes. T = 50 ° C hőmérsékleten a termékekben oxigén marad, ami elősegíti az oxidációs folyamatokat és a vitaminok pusztulását. 100 ° C és 150 ° C hőmérsékleten a termékekben lévő víz forr, és az oxigén elpárolog, az oxidációs folyamatok gyakorlatilag nem fordulnak elő, és a vitaminokat nagyobb térfogatban tárolják.

A cikket az „Ifjúság és együttműködés 2010” tudományos-gyakorlati konferencia keretében végzett tanulmány alapján, a tanulmány szerzőinek, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna és Trifonova Anna Yuryevna engedélyével kiadott tanulmány alapján készítették.
Anyag készült Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

A C-vitamin hőmérsékleten

A C-vitamin (aszkorbinsav) növeli a szervezet védekezőképességét, korlátozza a légzőszervi betegségek lehetőségét, javítja a vérerek rugalmasságát (normalizálja a kapilláris permeabilitást). A vitamin kedvező hatással van a központi idegrendszer működésére, serkenti az endokrin mirigyek működését, elősegíti a vas jobb felszívódását és a normális vérképződést, megakadályozza a rákkeltő anyagok kialakulását. Nagy dózisok hasznosak a cukorbetegek, a nehéz dohányosok, a fogamzásgátlót alkalmazó nők számára, az idősek számára az emésztőrendszer csökkent képességével vitaminok felszívására.

A hiány a fáradtság, a vérző gumi, a szervezet fertőzésekkel szembeni rezisztenciájának általános csökkenése, a fejlett hipovitaminózis C-vel jelentkezik, előfordulhat scurvy, melyet az ínyek lazítása, duzzanata és vérzése, valamint a fogveszteség, kis szubkután vérzés jelent. Túladagolás esetén a máj és a hasnyálmirigy diszfunkciója lehetséges.

Friss növényekben: vadrózsa, fafaj, fekete ribizli, hegyi kőris, homoktövis, citrusfélék, piros paprika, torma, petrezselyem, zöldhagyma, kapor, vízitorma, vörös káposzta, burgonya, káposzta, káposzta, zöldség tetején. Gyógynövényekben: csalán, budre, lovage, erdei gyümölcsökben.

A C-vitamin optimális szükségessége egy felnőtt esetében 55-108 mg, terhes és szoptató nők esetében - 70-80 mg, az első életévi gyermekek esetében - 30-40 mg.

A C-vitamin nagyon instabil. Magas hőmérsékleten bomlik, fémekkel érintkezve, ha hosszú ideig áztatunk zöldséget, vízbe kerül, gyorsan oxidálódik. A zöldségek, gyümölcsök és bogyók tárolásakor a C-vitamin tartalma gyorsan csökken. 2-3 hónapos tárolás után a legtöbb növényi élelmiszerben a C-vitamin pusztul el. Télen a friss és savanyú káposzta több C-vitamint tart fenn, mint más gyümölcsökben és zöldségekben - akár 35% -ig. Még főzés közben még inkább megsemmisül, különösen sütés és főzés során - akár 90%. Például, ha hideg vízbe merített tisztított burgonyát forralunk, a forró vízbe merített vitamin 30% - 50% -a elveszik - 25% - 30%, és levesben főtt - 50%. A C-vitamin megőrzéséhez a főzéshez szükséges zöldségeket forró vízbe kell meríteni. A C-vitamint könnyen át lehet vinni a vízbe, így a forró burgonya bőrükben csökkenti a C-vitamin veszteségét a forró hámozott burgonyához képest.

Az ember, ellentétben az állatok többségével, nem képes C-vitamin szintetizálására, és minden szükséges mennyiséget élelmiszerből, főként zöldségekből, gyümölcsökből és bogyókból nyerünk. A szervezetben a vitamin nem halmozódik fel. A természetes forrásokból származó C-vitamin sokkal hatékonyabban működik, mint a szintetikus.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Hőkezelés és vitaminok: hogyan hat a magas hőmérséklet

A modern konyha a legtöbb termék hőkezelését jelenti. Sütés, főzés, pörkölés és sütés - mindez elsősorban a káros mikrobák, az élelmiszerekben lévő toxinok elpusztítására és néha az élelmiszer jobb ízlésére és puhaságára irányul. Természetesen a feldolgozott élelmiszerek sokkal biztonságosabbak az emberek számára, de mi történik az élelmiszerekben található vitaminokkal?

Hogyan tűrik a vitaminok a hőt?

1. A. vitamin A legtöbb A-vitamin a májban, a brokkoliban, a fokhagyma, a tengeri alga és a sárgarépa, a zöldek és a paradicsom. Átlagosan a hőkezelés az A-vitamin biológiai tulajdonságainak 30% -át elpusztítja. A szárítás, sütés és az ultraibolya sugárzás hatására különösen erős ütést okoz a szerkezet. Az A-vitamin viszont 120 ° -ig tökéletesen tolerálja a sterilizálást és a hőmérsékletet.
2. B1-vitamin. A zabpehely, a máj, a tészta és a hajdina a testbe kerül. Nehéz elviselni a főzést és a sütést (akár 45% és 42% -os elvesztés). Hűtéskor a B1-vitamin 30% -kal elveszíti tulajdonságait. 120 ° C hőmérsékleten gyakorlatilag inaktív.
3. B2-vitamin. A vitaminok forrása: gombák, csirke, máj, liba, tojás. A fenti termékek főzése 43% -kal csökkenti a vitamin előnyös tulajdonságait. Más főzési módszerek használata gyakrabban ajánlott. A kioltás mindössze 10% -kal csökkenti a B2 hatékonyságát.
4. B6-vitamin. Bab, tonhal, makréla, paprika, csirkehús, spenót, káposzta. Ez a vitamin valóban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a felsorolt ​​élelmiszerek gőzölése még előnyösebb, mivel a B6 a hatóanyagokat ily módon felszabadítja.
5. B9-vitamin. Források: bab, árpa, spenót, póréhagyma, máj. Bármely hőkezelés a hasznos tulajdonságok 90% -ának elvesztéséhez vezet. Különösen keményen tolerálja a főzést és a megőrzést.
6. C-vitamin Rosehip, káposzta, narancs, citrom, spenót és fokhagyma. Mindezek az élelmiszerek általában frissek. A főzés és a párolás 90% -kal és 50% -kal csökkenti a C-vitamin előnyös tulajdonságait, minden további kezelés csökkenti a vitamin mennyiségét további 30% -kal.
7. D-vitamin Az A-vitamin bőséges a májban, a tojásban, a tengeri sügérben és a vajban. A hőkezelés minden típusát tolerálja, de 100 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. A vitamin megsemmisítése nagyobb mértékben függ az oxigéntől, mert a sterilizálás is normális.
8. E-vitamin Az E-vitaminban gazdag lazac és csuka sügér, vadrózsa és szilva, búza, zabpehely és árpa. Gyakorlatilag nem érzékeny a hőmérsékletre, de rendkívül érzékeny a napfényre.
9. PP-vitamin. Baromfi, máj, marhahús, nyúlhús, halak kiváló vitaminforrások. Szinte mindenféle feldolgozás, mind a magas, mind az alacsony hőmérséklet nem okoz jelentős kárt a vitamin számára. Bármilyen típusú készítmény csökkenti a PP-vitamin tartalmát 5% -ról 40% -ra.

Hogyan tartsuk fenn a termékek hasznos tulajdonságait?

• Próbáljon meg szabályozni a hőmérsékletet: legfeljebb 100 fok. Ez elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, de segít megőrizni a vitaminok aktivitását.
• A hőkezelési idő minimálisra csökken. Jobb a párolt zöldségek vagy sütni a sütőben.
• A termékeket a feldolgozás után sem szabad finomra vágni.
• Újra és újra megújítva csökkenti a vitaminok aktivitását, ezért próbálja meg főzni az ételt 1 alkalommal, ne fagyassza be és ne tárolja túl hosszú ideig.

http://greengu.ru/termoobrabotka-i-vitaminyi-kak-vliyaet-vyisokaya-temperatura/

C-vitamin (aszkorbinsav)

Az "aszkorbinsav" (aszkorbinsav) név azt a tényt rögzíti, hogy ez az anyag megakadályozza a skorbut (a + scorbutus) kialakulását.

A felfedezés története

A friss növényi táplálkozás szükségességét az egészség megőrzésére már régóta észrevették, de a táplálkozás tudományos megalapozottságának tisztelete a skorbusz megelőzésében és kezelésében a brit hajó sebész, James Lind, aki 1747-ben bebizonyította, hogy a skorbut megakadályozza, hogy a citrusok beleszóljanak az étrendbe. 1928-1933-ban az aszkorbinsavat azonosították és azonosították egyéni anyagként Szent-Gyordy Albert vezette amerikai kutatócsoport, aki 1937-ben kapta meg az orvostudományi Nobel-díjat. Már 1934-ben kifejlesztették a C-vitamin kémiai szintézisének útját, és megkezdődött a tömegtermelés.

Kémiai természet

Az aszkorbinsav a glukóz származéka a furanóz formában (5 tagú gyűrűvel). A két térbeli izomer közül csak az L-forma rendelkezik biológiai aktivitással. Természetes forrásokban az aszkorbinsav aktív L-formában van, míg a kémiai szintézis racemátot, egyenlő mennyiségű L- és D-formák keverékét eredményezi.

Egy aszkorbinsavmolekula könnyedén adományoz elektronokat más szerves molekuláknak, oxidációs formává válik - dehidro-korbinsav. Ez a reakció a szervezetben reverzibilis.

Az aszkorbinsav színtelen kristályos, vízoldható anyag, savanyú ízű, redukálószer tulajdonságait mutatja. Könnyen oxidálható és bomlik oxigén, fény és fémekkel érintkezve, ezért készítményeit hűvös, sötét helyen, nem fémes tartályokban tárolják.

Biológiai szerep

A testben lévő C-vitamin antioxidáns, semlegesítő szabadgyökök szerepet játszik. Elektron donorként a C-vitamin számos fontos biológiai vegyület bioszintézisében vesz részt. A C-vitamin a kollagén bioszintézisének (a véredények falaiban található), a karnitin (a zsírsavaknak az ATP-szintézis szempontjából kritikus fontosságú, mitokondriumokba szállítása) enzimrendszereinek kofaktora, a peptidhormon-aktivitás és számos más enzim szintézisére és szabályozására. A megnövekedett anyagcserével rendelkező szöveteknek nagy mennyiségű C-vitaminra van szükségük. Az agyban, a tüdőben, a lépben, a májban, a szekréciós mirigyekben mért koncentrációja 10... 50-szer nagyobb, mint a vérplazma koncentrációja, a szem csecsemőmirigyében és a retinájában - több mint 100-szor.

Mind a növények, mind a legtöbb állat a C-vitamint glükózból szintetizálja, és nem igényelnek további forrásait. A folyamat négy szakaszban megy végbe, és ennek megfelelően négy enzim munkáját igényli. Az ember, a főemlősök, a tengerimalacok és a gyümölcs evő denevérek az evolúciós folyamatban elvesztették ezt a képességet az L-glononakton-oxidáz, a C-vitamin végső szintéziséért felelős enzim szintéziséért felelős gén miatt. A mutáció nem halálos, mivel az összes felsorolt ​​állatfaj A C-vitamin elegendő mennyiségben kapható növényi élelmiszerekkel. Kíváncsi, hogy az emberi szervezetben a C-vitamin szintetizálásának képességének elvesztését részben ellensúlyozza az abszorpció fokozott hatékonysága. Egy felnőtt kecske teste például naponta körülbelül 13 g C-vitamint szintetizál, ami két nagyságrenddel nagyobb, mint egy felnőtt emberi test napi szükséglete.

Mint minden vízoldható vitamin, a szervezetben lévő C-vitamin nem tárolódik a tartalékban. A ki nem töltött felesleg kiválasztódik a vizelettel és más fiziológiai folyadékokkal. A szervezetbe bejutó C-vitamin felét 16 nap elteltével eltávolítják belőle, ezért abbahagyás esetén a vitaminhiány tünetei elég gyorsan jelentkeznek.

A C-vitamin a belekben a nátriumionokkal szabályozott csatornákon keresztül felszívódik. A cukor magas koncentrációja a belekben vagy a vérben rontja a felszívódását.

forrás

A C-vitamin kivételesen gazdag forrása a csípő. A magas A-vitamin-fajtájú rózsa gyümölcsök átlagosan 2% C-vitamint tartalmaznak (2000 mg%). Összehasonlításképpen, fekete ribizli gyümölcsök tartalmaznak 200 mg%, citrom - 40 mg% és alma csak 6 mg% C-vitamint.

Az állati takarmányokban a C-vitamin legmagasabb tartalma a májban van (10... 25 mg%, az elkészítési módtól függően), a húsban szinte hiányzik.

A közhiedelemmel ellentétben a forrásban lévő vízben lévő C-vitamin nem bomlik le: az aszkorbinsavmolekula 190 ° C-on bomlik. A sütőben és különösen a sütőben történő főzés azonban jelentősen csökkentheti a késztermék C-vitamin-tartalmát, valamint a réz tálban történő főzést. A réz az aszkorbinsav lebontását katalizálja.

A C-vitamin jelentős részét a fejlett országokban vitaminkészítmények és étrend-kiegészítők formájában használják.

Napi szükséglet

A nyugati orvoslás ajánlott napi C-vitamin bevétele 90 mg felnőtt férfiaknál és 75 mg nőknél. A maximális megengedett adag 2000 mg / nap. Számos nyugati tudós és szakember, köztük a Nobel-díjas Linus Pauling, a napi fogyasztási ráták naponta 2… 3 grammra történő felülvizsgálatát javasolja, az emlősök vérszérumában lévő C-vitamin mennyisége és a magasabb primátusok táplálékának becsült tartalma alapján.

A C-vitamin hiánya

Akut C-vitaminhiány egy vis maior jelenség: az északi bennszülött népesség kompenzálja a növényi táplálkozás hiányát a minimális hőkezelésen átesett hús fogyasztásával. A kiegyensúlyozott étrend teljes mértékben kielégíti a C-vitamin egészséges szervezetének igényeit, de a terhesség, a krónikus stressz és a dohányzás, valamint a téli-tavaszi időszak rossz táplálkozása vitaminhiányhoz vezethet. A C-vitamin iránti igény drámai mértékben nő a sérülésekből, valamint a betegség során. Ez a tény a megavitamin terápia fogalmán alapul - a C-vitamin sokk-dózisainak beadása számos betegség kezelésére.

A C-vitamin hiánya a testben elsősorban a kollagén szintézisének megsértésében nyilvánul meg, ami a véredények falainak gyengülését, a fogínyvérzést, a hajhullást és a törékeny körmöket okozza. Az immunrendszer is depressziós, a gyógyító sebek és zúzódások folyamatai lelassulnak, fájdalom az ízületekben.

C-vitamin felesleg

Az akut mérgezés esetei még a C-vitamin gyógyszereinek alkalmazása esetén sem ismertek. A vitaminkészítmény nagy dózisai olyan tüneteket okozhatnak, mint a emésztési zavarok (gyomorégés és hasmenés), hányinger, láz, fejfájás, alvászavarok, bőrkiütések. Ezek a tünetek nem jelentenek veszélyt az életre, és gyorsan eltűnnek a gyógyszer eltörlése vagy az adag csökkentése után.

Bizonyíték van arra, hogy a C-vitamin hosszantartó alkalmazása nagy dózisokban (2 g / nap) növeli a kalcium-oxalát képződését és a vesekő kialakulásának kockázatát. A C-vitamin növeli a vas felszívódását, problémát okozhat ritkán előforduló betegségekben, amelyek a vas túlzott felszívódásával járnak (hemachromatosis).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Hőkezelés és vitaminok: milyen magas hőmérséklet befolyásolja a termékek előnyös tulajdonságait

A termékek hőkezelése szükséges ízük javításához, lágyításához, ártalmas mikrobák és toxinok elpusztításához. Nyilvánvaló, hogy a főtt, sült, sült vagy párolt ételek biztonságosabbak, mint a nyersek, és megmenti az emésztési zavaroktól. De mi a helyzet a magas hőmérséklet által elpusztított vitaminokkal?

Hogyan tolerálják a vitaminok a hőkezelést?

A. vitamin A máj, fokhagyma, vaj, brokkoli, hínár, sárgarépa, paradicsom, zöldhagyma és kapor tartalmaz. A hőkezelés biológiai tulajdonságainak 30% -át elpusztítja. Különösen intenzíven az A-vitamin megsemmisül a sütés során, szárítás ultraibolya sugárzás hatására. Jól megőrzött, ha a termékeket 120 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk.

B1-vitamin. Zabpehely, köles, sertés, máj, hajdina, tészta. Különösen érzékeny a főzésre (az előny legfeljebb 45% -a), sütés (akár 42%) és párolás (akár 30%). 120 fokos hőmérsékleten elveszíti az aktivitást.

B2-vitamin. A májban, a gombákban, a csirke tojásban, a libában található. Ha felsorolja a felsorolt ​​termékeket, akkor az előnyös tulajdonságok akár 43% -át is elveszíti, így előnyösebbek az egyéb előállítási módszerek (a vitamin biológiai aktivitásának csak 10% -a elvész az oltás során).

B6-vitamin. Bab, tonhal, makréla, paprika, csirkehús, spenót, káposzta. Ez a vitamin valóban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a felsorolt ​​élelmiszerek gőzölése még előnyösebb, mivel a B6 a hatóanyagokat ily módon felszabadítja.

Érdekli: Vitaminok a fáradtságért

B9-vitamin. Máj, bab, spenót, brokkoli, árpa, fehér gomba és sampinyonval. A hőkezelés gyengén tolerálható, a tulajdonságai akár 90% -át is elveszítik. Ez a vitamin különösen jelentős veszteség a főzés és a megőrzés során.

C-vitamin Vadrózsa, paprika, káposzta, narancs, citrom, fokhagyma, spenót. Nem csoda, hogy ezeket az ételeket gyakran frissen fogyasztják: káposzta forrása esetén a vitamin 90% -át veszítjük, és a párolás 50% -kal pusztítja el. A kész étel minden további hőkezelése 30% -kal csökkenti a C-vitamin tartalmát.

D-vitamin A tengeri sügér, a máj, a csirke tojás, a vaj tartalmaz. A hőkezelés akkor tolerálható, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 100 fokot. Elsősorban az oxigénnek való kitettség miatt elpusztult, ezért könnyen ellenáll a sterilizálási termékeknek.

E-vitamin A vadrózsa, lazac, csuka, búza, szárított kajszibarack, szilva, zabpehely és árpa. Gyakorlatilag nem zuhan a magas hőmérséklet hatására, hanem közvetlen napfényben szenved.

PP-vitamin. Tartalmaz baromfi, nyúl, marhahús, hal és máj. Tökéletesen tolerálja a hőkezelést, a konzervet és a fagyasztást. A felsorolt ​​termékek a vitamin előnyös tulajdonságainak 5–40% -át veszítik el, függetlenül attól, hogy ezek hogyan készülnek.

Hogyan tartsuk fenn a termékek hasznos tulajdonságait?

Annak érdekében, hogy ne veszítsen el minden vitamint a főzés során, ellenőrizze a hőmérsékletet: nem haladhatja meg a 100 fokot. Ez elpusztítja a kórokozókat, de megőrzi a termékek biológiai tulajdonságait.

Minimálisra kell csökkentenie a hőkezelés idejét. Gőz vagy sütjük a zöldségeket. Ne vágja őket túl kicsi, ne használjon reszelt vagy turmixot - optimális, ha a termékeket használat előtt tisztítják és vágják.

Az edény minden további felmelegedése csökkenti annak előnyét. Próbálja meg főzni egy étkezésre, ne fagyassza be az ételeket, és ne tárolja őket túl hosszú ideig.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/