Ahhoz, hogy megértsük, mely termék tartozik a húskategóriába, meg kell ismernie a benne lévő hús százalékos arányát. Az izomszövet arányának legalább 60% -nak kell lennie - csak egy ilyen termék lehet „hús”.

Ha ez a szám kisebb, akkor a termék a „hústartalmú” szakaszba kerül, amely három kategóriába tartozik:

• A - 40-60%;
• B - 20-40%;
• B - 5-20%.

A minimális hústartalmú terméket növényi húsnak nevezik. Kolbász, kolbász és más élelmiszertermékek vásárlásakor mindig nézze meg a címkén feltüntetett kategóriát. Ha a „hústermék-analóg” fogalmának meghatározását mondjuk, a kolbász ömlesztve, meg kell érteni, hogy maga a hús aránya ebben a termékben körülbelül 5%, bár ízlés szerint nagyon hasonlít az igazi termékre. Ez a gazdaság kedvéért történik, minimális százalékos arányt nemcsak a sovány hús, hanem a vér, zselatin, vagy giblet is.

Húsipari termékek típusai

A magas tápérték, a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte, valamint a kiváló íz miatt a húskészítmények az egyik legnépszerűbb élelmiszertípus, és nagy mennyiségben termelnek. A termelés és a receptek sok formája van, ezért figyelembe vesszük a húskészítmények főbb típusait:

• Hús félkész termékek. Ezek olyan termékek, amelyek fagyasztva tárolódnak és hűtöttek, és készek a későbbi főzéshez. A fő plusz az időmegtakarítás a teljes értékű ételek elkészítéséhez. A darabos hús, a baromfihúsból származó féltermékek és melléktermékek jól ismert képviselői ennek a résnek.
• Kolbász és kolbász. Ezek közé tartoznak a főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok, amelyeket őrölt marhahúsból, élelmiszer-adalékanyagokból és fűszerekből készítenek. A kolbászok élénk példái a kedvenc kolbászok és tésztafélék.
• Konzerv hús. Hosszú eltarthatóságuk miatt megkülönböztetik őket, és gyakran használják élelmiszerkészletként „esős napra”, vagy kirándulásokra és expedíciókra, amikor a friss hús kitermelésével kapcsolatos problémák merülhetnek fel. A konzervek bármilyen nyers húsból vagy belsőségből készülhetnek. Stew - a leghíresebb konzervek típusa.
• Hús finomságok. Általában ünnepnapokon vásárolnak, és nem szerepelnek a napi napi étrendben. Ezek egyaránt lehetnek külön tálak és drága snackek. A füstölt sertéshús és a zselés húskészítmények népszerűek.

A füstölt húskészítmények előnyei és hátrányai

A füstölt húskészítményeknek számos előnye és hátránya van. A füst feldolgozása során elpusztítja a bomlást okozó mikrobákat és baktériumokat. Erőteljes baktericid hatás - a fő és füstölt hús.

A második fontos tény, hogy a füstöléskor a koleszterin és a zsír nem jelenik meg, mint sütés közben. Harmadszor, az idegen anyagok, mint például a víz főzés közben, nem kerülnek a hústermékbe.

A dohányzásnak komoly hátránya van. A füst olyan anyagokat tartalmaz, amelyek növelik a rák kialakulásának kockázatát. Ennek elkerülése érdekében a szakértők kifejlesztették az úgynevezett "folyékony füstöt" - olyan anyagot, amelyben a terméket áztatják és megszerzi a füstölt tulajdonságait.

Ha húskészítményeket vásárol, gondosan nézze meg a név, a kategória és az ár megfogalmazását. Nem mindig a drága termék a legjobb. Előnyös a természetes termékek, amelyek sovány hústartalma 60% felett van.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Húsipari termékek típusai

A hús fehérje, zsír, állati eredetű szénhidrát forrása. Minden országban a termék népszerű: párolt, főtt, sült, főtt, füstölt. Ez az A, E, B12, D vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, cink, réz, kálium, kalcium, vas) tárháza, amelyet az emberi szervezetnek csontváz- és izomszövetek kiépítéséhez, az izom- és izomrendszer, az endokrin, immunrendszer, szív- és szívrendszer teljes működéséhez szüksége van. -vaszkuláris, ideges, emésztőrendszerek.
fajok:
1. Nyúlhús. Ez a leginkább étrendű hipoallergén termék, amely a fehérjetartalom bajnoka - 21%. Sok hasznos omega-3 savat és kevés koleszterint tartalmaz. A nyúlhúst 90% -kal elnyeli az emberi test, ellentétben a marhahússal, amelynek abszorpciója nem haladja meg a 60% -ot.
2. Lóhús. Ez a leginkább környezetbarát hús. A lóhús kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Semlegesíti a sugárzás hatásait, szabályozza az anyagcserét, csökkenti a koleszterint.
3. Szarvasmarha. Az állat húsa kemény, ennek ellenére jól felszívódik (például nyúlhús), gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A bélszínt hipertóniában, szívbetegségben, cukorbetegségben, ateroszklerózisban szenvedő embereknél alkalmazzák.
4. Marha. A leggyakoribb hús a világon. Semlegesíti a gyomornedvben jelen lévő élelmiszerenzimeket, irritáló anyagokat és sósavat. A marhahús helyreállítja az emésztőrendszer pH-ját.
5. Bárány. A koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Az állati filé stimulálja a hasnyálmirigyet, részt vesz a vérképződésben. A bárányzsírt a megfázás kezelésére használják.
6. Sertéshús. Ez a zsíros hús, amely elhízást és szívproblémákat okoz, ha visszaélnek. Mérsékelt mennyiségben visszaállítja az erőt, hideg évszakban felmelegíti a testet, tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely részt vesz a csontszövet kialakulásában.
A tudósok azzal érveltek, hogy a hús vagy a hal hosszú ideig előnyösebb az emberi test számára. Minden terméknek előnyei és hátrányai vannak. A hús energiaértéke az állat életkorától, típusától, zsírtartalmától függ, és 105 gramm / 100 gramm tartományban változik. A jobb felszívódás érdekében nem ajánlott a fehérjéket szénhidrátokkal kombinálni. Az egészséges táplálkozás posztulátumai alapján a nyers vagy párolt zöldségek jól kombinálhatók a húsételekkel.

basturma

A hús az emberiség étrendjében sokáig jelen van, az egyik fő összetevője. Annak érdekében, hogy a húst olyan körülmények között lehessen megőrizni, amikor a hűtőszekrények még nem voltak láthatók, a szakácsok próbálták a legjobban: füstölni, szárítani, pácolni fűszerekkel, szárítani - egy szót, kísérletezni. És - vicces kíváncsiság! - a végén.

virsli

A kolbászok a technológia által megengedett főtt csavart húsból vagy helyettesítőből készült termékek. Kicsi, vékony kolbászok formájában készülnek, amelyeket használat előtt otthon hőkezelésnek kell alávetni - forraljuk vagy sütjük. Elmondható, hogy ez a termék.

Virsli

A kolbász olyan élelmiszertermék, amely a bélben lévő darált húsból és különböző adalékanyagokból áll. Ezzel a félkész termékkel könnyen készíthet reggelit vagy vacsorát, mert a kolbászok elég gyorsan főznek. Ez a termék a különböző kolbászok, mint például a főtt kolbász és.

kolbász

A modern ember egyik legnépszerűbb ételeként már régóta kolbász. Ez a csemege sok előnye és hátránya van, így a kolbász vásárlása előtt pontosan tudnia kell, hogy nem lesz szükség-e egy adott diéta étrendjében. A kolbász hagyományos receptje.

Mesterséges hús

Az "in vitro hús" olyan termék, amely soha nem volt része egy élő, teljes értékű szervezetnek. A modern kutatási projektek a hús kísérleti mintáinak megalkotásán dolgoznak annak érdekében, hogy ipari termelését a közeljövőben hozzák létre. A jövőben egy teljes értékű tenyésztett izom létrehozása.

Krokodil hús

Kemény, pikkelyes bőrük és éles fogai a legtöbb embernek rettegést okoznak. Sokan még nem veszik észre, hogy egyes régiókban a krokodilhúst olyan gyakran fogyasztják, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ha a hüllőhús gasztronómiai egzotikus, akkor például Szingapúrban vagy Jamaikában közös termék.

Kecskehús

Az európai piacon ez az ínycsiklandó és ízletes hús csak egyre népszerűbbé válik, de az ázsiai és afrikai országokban, különösen azért, mert a vallási meggyőződés nem tiltja meg azt, nagyon hosszú ideig értékelik. A kecske meglehetősen szerény állat. Szinte minden éghajlatban és.

Ló hús

A lóhús a közelmúltban határozottan a mindennapi életünkben vált, fokozatosan elhelyezve. Most már divatos „trend” lett, amely sietve tükrözi a konyhájában a legjobb párizsi éttermekben, Belgiumban, Olaszországban és Svédországban. Történelem és hagyományok A lóhús az emberi fogyasztásra szánt lóhús.

szalonna

A szalonnát sokan úgy tekintik, mint egy fajta szalonnát, de nem. Ez a hús a speciálisan kiválasztott sertésekből származik, akik a speciális hizlalási utat választották, és a legjavultabb életkörülményeket. Hosszú hajú és korai érésűek nem táplálkoznak az élelmiszer-pazarlással, éppen ellenkezőleg, az átlagos irodával egyenértékűek.

mezei nyúl

Gondolod, hogy a nyulak és a nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön van? Nem csak. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzzük, az íz és a táplálkozási jellemzők, a különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Mi a különbség a nyúlhús és a nyúl között?

borjúhús

A borjúhús a tejes borjúhús, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek semmit, mint az anyatej. Ez a hús a legértékesebb, tápláló és rendkívül ízletes. Leggyakrabban a borjúhúst a tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű megfontolásokból történik.

Bálnahús

A bálnavadászati ​​ipar egyszerre virágzott, de ez a csodálatos emlősök létét fenyegette, ezért évek óta a bálna fogását szigorúan törvény szabályozza. Mivel ezek közül sokan a kihalás szélén vannak, néhányuk szigorúan az állam által védett, különösen a legnagyobbak.

szarvashús

A szarvasmarha kulináris képe vadászattal, hatalmas tágas szobákkal, kandallóval folytatott beszélgetésekkel egy pohár idősebb alkohollal kapcsolatos. A klasszikus írók, akik szerették részletesen leírni az ünnepeket és az ünnepeket, különös gyengédséggel beszéltek a szarvashúsról. Ezt a húst nemcsak az ízlés, hanem az extrakció módszere is szerette és tisztelte.

nyúl

A nyúlhúst húskészítménynek tekintik. A nyúlhús fehér húsokhoz tartozik, amelyek biológiai értéke alacsonyabb, mint a vörösek, de kevésbé telített zsírt tartalmaznak. Ezek a "káros" zsírok ellenjavallt az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára.

marhahús

Az egészséges táplálkozás egyik fontos eleme a fehérjetermék. Nehéz elképzelni egy olyan növényi összetevőt, amely a test számára olyan mennyiségű tápanyagot biztosítana, amelyet a hús képes. A termék hosszú ideig erjedt, öregedett, megváltoztatta az állattenyésztési hagyományokat, és végül élénk ízű, finom szerkezetű és finom.

A nyelv táplálék melléktermék, amely durva rostoktól mentes, és amelyet az emberi test jól felszív. Ez az egyik fő forrása a fehérjéknek az emésztőrendszer problémáira, az emésztőrendszer betegségeire. A nyelv az első kategóriába tartozó hús melléktermék, amely az izomszövetből áll, amely védőburkolattal van borítva.

máj

A máj olyan melléktermék, amely kémiai összetétel és szerkezet szerint jelentősen eltér az állati hústól. Aktívan használják a főzéshez, hogy piteeket, máj kolbászokat, konzerveket, tortákra készítsen. A máj a terápiás készítmények egyike, mivel antiemémiás, immunmoduláló.

Nehéz ilyen másik, ilyen kétértelmű hírnévvel rendelkező terméket találni. Vannak, akik nem tudnak vele élni, míg mások a zsír puszta gondolatánál rázkódnak. Sok éven át a sertészsír zsírnak tekinthető a szegények étrendjéből, de az utóbbi években a kutatók egyre inkább ellenkező véleményt kaptak. Ma gyakran.

sonka

Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, húsdarabok (általában a sertéshús) használhatók.

teve

Teve hús - teve hús. Ez homályosan hasonlít a borjúhúsra, kemény, édes utóízzel. A bibliai időkben Mózes törvényei tiltották egy adott állat húsának használatát. Azonban a megszokott szabályokkal ellentétben a cameljatin évszázadok óta a nomádok hagyományos étele. Ezen kívül az állat húsa.

Főtt sertéshús

Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka. Mi az?

bárány

A bárány juhokból és kosokból nyert hús. Ezeket az állatokat még több mint 10 ezer évvel ezelőtt termesztették, sokkal korábban, mint a sertéseket és a teheneket. A primitív állattenyésztők figyelmet fordítottak ezeknek az állatoknak az étkezésre való szándékolatlanságára (a legjobb hiányosság miatt még a gyomok is tökéletesen bejutnak az étrendbe). Emellett magasan fejlett állomány.

sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. A közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk. Általános jellemzők Tartalom: Általános jellemzők Táplálkozási érték Sertéshús: előnyök és károsodás a szervezetnek A sertéshús fogyasztása Mítoszok a sertéshúsról Hogyan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

A hús és a húskészítmények típusai

Az elsődleges húsfeldolgozás technológiája

Ön már tudja, hogy az olyan tápanyagok, mint a fehérjék, zsírok, ásványi sók, szénhidrátok, vitaminok és víz, részét kell képezniük az emberi tápláléknak. Mindezek az anyagok jelen vannak a húsban, így teljes étel. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a hús evés nélkül írok egy személyt, aki kevésbé fontos anyagokat kap.

A hús és a húskészítmények típusai

A leggyakoribb húsfajta a marhahús, a sertés és a bárány.

A marhahús a tehenek, bikák és borjak húsa. Piros színű, különböző árnyalatú. Színezésének intenzitása az életkortól, a fajtától, a tenyésztési viszonyoktól függ: a 7 éven felüli régi állatok húsa sötétebb, mint a fiatal állatok húsa; az állati hús fajtájú húsa könnyebb, mint a tejtermékeknél. A borjú világos rózsaszín színű és finom textúra, édes-savanyú szaga. Könnyen emészthetőségéből adódóan a borjúhús kiváló kulináris és táplálkozási előnyei miatt.

Sertés - házi sertéshús. Ez az egyik legízesebb és könnyebben főzhető hústípus. Sertéshús gyorsan sült olaj nélkül, zsírja jól megolvadt, és a hasított test részei zsírtartalmúak. Pörköléshez vagy sütéshez prémiumhús alkalmas: spatula, szegy, szegy és sonka. A sertés édes íze különösen jól érhető el gyümölcsökkel, dióval, mézzel és aszalt szilvával.

Bárány - bárányhús (juh). A bárány a keleti népek kedvenc húsa, ahol a híres bárányok mellett a legfeljebb három éves fiatal juhok vagy juhok húsa is értékelhető; világos vörös színű, fehér, rugalmas zsírral. A bárányt nem lehet túl hosszú ideig főzni: elveszíti az ízét, száraz és kemény lesz, jobb, ha félig sült, rózsaszín és lédús. A főtt bárány a kulináris hagyománytól függ: Keleten a húst dátumokkal főzzük és pároljuk, a kajszibarackot, az olívaolajat, a paradicsomot, a fokhagymát és a bort a mediterrán ételek receptében elengedhetetlenek, az északi régiókban sült bárányt burgonyával.

hulladék

A hasított testek vágása során a belsőségeket - a máj, a tüdő, a vesék, a szív, a nyelv, az agy stb. - szétválaszthatják. Néhány belsőség szinte ugyanolyan jó, mint a fehérje, zsír, ásványi anyagok és az energia.

A legértékesebb belsőség a máj. Fehérjékben, vitaminokban és szénhidrátokban gazdag. A máj használata segít a vér helyreállításában és javításában.

Sok fehérje és zsír a nyelvben. Nagyon szelíd és ízletes. A savanyúság és főétel elkészítéséhez használja a veséket, a szívet, a tőgyet, a tüdőt. A lábak és a farok a zselék alapanyaga.

A konzerv hús friss marhahúsból, sertéshúsból, bárányból, bélszínből és belsőségből készül. A húst hermetikusan lezárt és sterilizált üvegekbe helyezzük, azaz magas hőmérsékleten melegítjük. A konzerv hús 2-3 évig tárolható. Ezeket az első és második kurzusok előkészítésére használják, különösen a terepi körülmények között.

Nem találta, amit keresett? Használja a keresést:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Hústípusok: leírás, osztályozás, jellemzők és hasznos tulajdonságok

Amikor elkezdenek beszélni a húsfajtákról, és általában arról, hogy az emberek két kategóriába sorolhatók. Néhányan szeretik ünnepelni ezt a terméket, míg mások ellene. Az utóbbiakat általában vegetáriánusoknak hívják. De vannak olyanok, akik ésszerű határokon belül enni és más termékeket fogyasztanak. Ebben a cikkben megtudhatja, milyen típusú hús van. Ismerje meg hasznos tulajdonságait és sajátosságait.

Milyen típusú termékek az állat típusától függően?

Ennek a funkciónak megfelelően több típus is felsorolható. Tehát az állat típusától függően különböző húsfajták léteznek: marhahús, bárány, sertéshús, lóhús, bivaly-hús, szarvasmarha és tevehús. Elég nagy számban vannak. Azok a hústípusok, amelyeket a legtöbb ember eszik, a következő szakaszokban tekintünk. Mindegyikük jellemzői, előnyei és hátrányai részletes jellemzői lesznek.

Néhány információ a marhahúsról

Ez a legnépszerűbb húsfajta. Olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek annyira szükségesek az emberi test számára. A marhahús előnye, hogy ennek köszönhetően a sósav és a gyomornedvben lévő egyéb ingerek semlegesítése következik be. Az ilyen típusú húsokban nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag található.

Ebből a termékből nem lesz ártalmas, ha sokat nem használ. A hús veszélye lehet, hogy a tehenek gyakran antibiotikumokkal szúrhatók és ökológiailag szennyezett helyeken kerülnek fel.

Mi a hasznos bárány?

Nagyon kevés koleszterint tartalmaz. A bárányban lévő zsír rendelkezésre áll, de sokkal jobban felszívódik, mint a sertéshús. Ez a hús különféle diétákban van, mivel lecitinnel rendelkezik, ami segít normalizálni a koleszterin anyagcserét.

A juhzsír a megfázás kezelésére szolgál. A hús vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A termék hátránya azonban az, hogy nehéz megemészteni. Nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Mi lehet a sertéshús?

Először is beszéljünk a termék előnyös tulajdonságairól. Tartalmaz minden B-vitamint, sok tápanyagot és ásványi anyagot. De a sertéshús zsírhúsnak minősül és rosszul emészthető.

A termék nagy mennyiségben történő használata nagyon káros. Emiatt az anyagcsere zavarható. Az eredmény elhízás lesz. A sertésben veszélyes paraziták is vannak. Ezért a húst alapos hőkezelésnek kell alávetni.

A szarvasmarha jellemzői

Ez az állati termék elég nehéz, ezért áztatni kell. El kell ismerni, hogy meglehetősen nehéz főzni. Ennek a húsnak az egyik előnye a gyógyászati ​​tulajdonságai. Ezt a tényt magyarázza az a tény, hogy a szarvas táplálja a mohát. És ő viszont antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Más húsoktól eltérően a szarvasmarha sovány. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A húsban nincsenek paraziták, így még nyersen is meg lehet enni. A burgonyát jobban elnyeli az emberi test, mint bárki más. Az ilyen típusú hús rendszeres fogyasztása hozzájárul a betegségek, például a magas vérnyomás, az atherosclerosis és a cukorbetegség megelőzéséhez.

A lóhús erényei

Ennek a terméknek az egyik előnye, hogy a leginkább ökológiailag tiszta húsnak tekinthető. A ló húsában található fehérje jól kiegyensúlyozott az aminosav-összetételben. A hús elég vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik.

A termék rendszeres használata csökkenti a vér koleszterinszintjét, semlegesíti a sugárzás hatásait és szabályozza az anyagcserét.

A lóhús nem allergiás hús, ezért gyermekeknek adható a gyermek testének válasza nélkül.

Milyen típusú baromfihús?

Ebben a kategóriában meglehetősen sok faj van. Valamennyi húst az állat lakóhelyétől függően, vadhúsra és baromfihúsra lehet osztani. Az utóbbi közül a csirke a legnépszerűbb. Sok fehérjét tartalmaz, egyedülálló kémiai összetételű, és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

A következő legnépszerűbbek a kacsa és a libahús. Az első típus hasznos, mert az A-vitamin nagy mennyisége pozitív hatással van az emberi látásra.

És a pulykahúst tekintjük a legkedvezőbb terméknek. A zsírok összetétele nem károsítja az emberi testet és könnyen emészthető. Ezt a terméket gyermekeknek adhatjuk, mert nem okoz allergiás reakciót.

A játékhoz fürjhús tartozik. Íze olyan, mint a csirke, de sokkal finomabb és ízletesebb. A vadkacsa hús keményebb, mint a hazai képviselő. Ez a termék gazdagabb aromával és aromával rendelkezik. A finomságok kategóriájába tartozó partridge hús egészséges és tápláló.

A feldolgozás módszere szerint a termék hasított testekre és bélelt hasított testekre van osztva.

Az ételeket legjobban a baromfihús fogyasztja, és nem a baromfi gazdaságokban termesztik, mert különböző vegyi anyagokkal vannak feltöltve. Ez utóbbi jelentős kárt okozhat az emberi testnek.

Milyen típusú termékeket termikus állapotban?

Az első típusú húsnak az izomzat vastagsága jellemzi. Tehát termikusan a következő terméktípusok vannak:

• A felolvasztott hús olyan hús, amely egy fokozatra felengedett. Ezt a terméket nem lehet újra fagyasztani. Ebben a formában nem adható el.
• Fagyasztva - hőmérséklete nem lehet -7 foknál magasabb. Fagyassza le a húst -15 és -40 ° C közötti hőmérsékleten. Ezt a folyamatot speciális fagyasztókban végzik.
• Fagyasztva - ez a termék a hőmérsékletet mélységben méri. Tehát 1 cm-nél kb. -4 fokos, 5 cm-nél kb. 1 fok. Az ilyen típusú termék előnyei vannak a szállítás során. De alacsonyabb a hűtött hús táplálkozási minőségében.
• Hűtött - a termék hőmérséklete körülbelül 3 fok. Ráadásul szárított kéreg van, és a felület nem nedves. Ennek a húsnak az előnye a lédússág, a gyengédség és a jó illat.
• Hűtve - ez az a termék, amely a hűtött kamrákban körülbelül 7 órán át volt. A vastagabb izmokban a hőmérséklet körülbelül 10 fok legyen.
• A párolt termék olyan termék, amelyet közvetlenül a levágás után kapnak. Hőmérséklete körülbelül 30 fok az izmok vastagságában.

Milyen típusú termék a jóságért?

Ennek alapján többféle friss hús található. Ez olyan terméknek tekinthető, amelynek nincs károsodásának jele. Ezek meghatározhatók kémiai és mikroszkópos módszerekkel.

Így a jó minőségűek szerint megkülönböztetik az elavult, megkérdőjelezhető frissességet és a friss húst.

Melyek a zsírtartalmú hús kategóriái?

Ezt a típust az izomtömeg alakulása jellemzi. Tehát a sertéshúsban figyeljen a hizlalásra, az állat korára. A bárány és a marhahús esetében a felszíni zsír lerakódása a jellemző.

A hús zsírtartalmától függően 1 és 2 kategóriába sorolható, sovány. Ezen a területen a sertéshús 1 (szalonna), 2 (hús), 3 (zsír), 4 (ipari feldolgozás), 5 (malachús) és nem szabványos kategória.

A termékirányok elválasztása életkor szerint

Ennek alapján különböztessük meg a terméket felnőttektől és fiatal állatoktól. A marhahúsnak több típusa van. Érdemes megjegyezni, hogy a felnőtt állatokból származó terméket sötétebb szín jellemzi. Sűrűbb izom kötőszövetet is tartalmaz, és a zsírlerakódások a hasüregben vagy a bőr alatt helyezkednek el.

Az ilyen típusú hús megkülönböztető jellemzői az, hogy hosszabb főzési folyamatot kell végezni, azaz több órán át sütni vagy forralni.

Így a három évnél idősebb szarvasmarhából nyert termék marhahúsnak, három hónapos és idősebbnek - fiatal marhahúsnak, és két hétig - tejhúsnak.

Melyek az állatok típusai, a domináns termelékenységtől függően?

E tulajdonság szerint a szarvasmarhákban három irány van: kombinált, hús és tejtermék. A sertéseket viszont hús-zsírra, húsra és zsírra osztják. Különböző füstölt termékek előállításánál szalonna táplált sertéseket használnak. Húsuk különleges érzékenysége, szaftossága miatt figyelemre méltó. Ezenkívül a zsírszövet áthatol.

A juhok durva hajú és húsgyapot, tejtermék és hús zsíros, barna és finom fleeced vannak. Ennek az állatnak néhány fajtája hasított. A súlyuk közel 20 kg-ot ér el.

Melyek a hústípusok a felhasználás típusa szerint?

Az egyes területeken a végrehajtás bizonyos feltételeit állapították meg. A termékkategória attól függ, hogy milyen területeken van a hegesztológiai és epizootikus jólét.

Például a D kategóriába tartoznak az Orosz Föderációba szabad értékesítés céljából behozott húskészítmények, C - ebbe az irányba főzött füstölt és húskészítmények feldolgozása a folyamatirányítás által meghatározott hőmérsékleten, B - főtt kolbászokba kerül. Az utóbbi esetben a kenyér belsejében lévő hőmérsékletnek a folyamat végére kb. 80 foknak kell lennie. Az A kategóriában a húst hús kenyér és konzervtermékek feldolgozására használják.

Az ilyen típusú húsfeldolgozás magában foglalja az állatok levágását, majd a hasított testek csontozását, vágását, válogatását, őrlését és konzerválását sózás segítségével. Emellett a végtermék típusától függően különféle fűszereket adnak hozzá. Általában a darált hús előállításakor a hús vízzel telített és hőkezelésnek van kitéve. A félkész termékek vákuumozott csomagolásban helyezkednek el, amely szén-dioxiddal van feltöltve. Ezután sterilizálják és tárolják a szükséges körülmények között.

Az A-tól C-ig terjedő kategóriák hátránya, hogy a hasított test vágása a hús szerkezetének megsértésével történik. A só használata miatt a fehérje és a természetes sók elvesznek. Ennek eredményeként a minőség romlik, és csökken a késztermékek táplálkozási tulajdonságai.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Húsipari termékek

Azt mondják: a kolbász ma nem ugyanaz, mint korábban. Bármit is veszel - az egész méreg... Állandóan itt és ott hallunk híreket a botrányokról. Azt mondják, hogy nem találtak húst a kolbászban, nem mentek át a vizsgán.

És azt hiszem: ha ezeknek a termékeknek olyan sok problémája van, szükséges-e egyáltalán előállítani és használni?

Hogyan jelennek meg a hústermékek

A hús átalakítását és feldolgozását az ember kizárólag azzal a céllal találták ki, hogy a húst hosszú ideig megőrizzék. Amikor az emberek észrevették, hogy ahelyett, hogy a juh- és tehénállományt táplálékforrásként húznák, a húst oly módon lehetne feldolgozni, hogy nem rontana elég hosszú ideig, megjelent a húskészítmények ipara.

Azonban nem olyan régen, a szánkó kutyák a Távol-Észak körül sok helyi vadásznak voltak egyfajta konzervek. Képes élni a legszűkebb és nem tápláló takarmányon, dolgozni és szolgálni egy személyt mint vontatóerőt és asszisztenseket a vadászatban, mikor elfogytak az emberek, amikor más élelmiszerforrások elfogytak. Nem igazán tisztességes...

Valóban, a konzervek feltalálásával sokan könnyebbé váltak. Az állattenyésztést már nem kell a városok közelében tartani. A húskészítmények szezonban korlátlan mennyiségben kaphatók minden évszakban.

De maradtak e hús után?

Húsipari termékek: mi marad a húsból?

Minden húskészítménynek egy vagy másik hőkezelés előkészítése szükséges. Lehet sütni, forrni, pörkölni - bármilyen módon elpusztítani a húst azoknak a mikroorganizmusoknak a formáival, amelyek feladata a test szöveteinek lebontása az állat halála után.

Emellett ugyanazon kolbászok, kolbászok és tésztafélék főzésénél a gyártók igyekeznek maximalizálni a termékek gasztronómiai mutatóit azáltal, hogy fűszereket, ízeket és fűszereket adnak hozzá. A hús hőkezelése eredményeként a húsfehérjék nagy részének denaturálódása következik be, amely után a test sokkal könnyebben emészthető.

A hús feldolgozása természetes fa segítségével talán a legegészségesebb módja annak feldolgozásának. Számos fafajból származó füst kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a húsok illetékes dohányozása minimálisra csökkenti a káros mikroorganizmusok tartalmát.

Általában véve a húsfeldolgozás és a húsipari termékek előállításának alapelvei kifejezetten a hús fogyasztói tulajdonságainak javítására irányulnak.

De csak addig, amíg nem érinti a gazdaságot.

Hústermelés

Valójában azonban a húsnak kolbászokká, kolbászokká és húsgombává történő átalakítása ipari méretekben azt eredményezi, hogy ezek a húskészítmények nemcsak magának a húsnak néhány tulajdonságát veszítik el, hanem valóban károsak is.

A húskészítmények gyártása hagyományos technológiákkal rendelkezik, amelyekből a húsipari termékek számos gyártója eltér a nyereség elérésében. Ugyanakkor menjen a következő lépésekhez:

1. Nem természetes adalékanyagok használata.

Vagyis a nagyon "kémia" - színezékek, ízfokozók, emulgeálószerek, amelyek káros hatással lehetnek testünkre.

2. A hús természetes összetételének megsértése.

Egy kolbászban például túl sok zsírt és zsírt adunk a másikból, éppen ellenkezőleg, ezt a zsírt eltávolítjuk. Az eredmény nem olyan hús, mint amilyen, hanem a hús különféle összetevői a legkülönbözőbb módokon.

3. Használjon kiegészítőket, amelyek önmagukban biztonságosak, de hússal együtt ártalmasak.

Ez a keményítő, a csontliszt, a szójafehérje. Egyes táplálkozási szakemberek szerint a húshoz keveredik, ami anyagcsere-rendellenességekhez és elhízáshoz vezet.

Ennek eredményeként a legjobb fajta hús a természetes megjelenés. És olyan húskészítményeket is, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat, és csak hőkezeléssel állíthatók elő.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Húsipari termékek. Húsipari termékek típusai

Húsipari termékek tulajdonságai

Mennyi a húsipari termékek (1 kg átlagár)?

A húst jogosan lehet számolni azoknak az egyedülálló termékeknek a listájára, amelyek az emberiség fennállása során szükségszerűen a korosztály és az osztályok mindennapi étrendjének részét képezték. Ha követi az élelmiszeripari szakértők által megadott meghatározást, a hús nem más, mint a különböző állatok csontvázai. Emellett nemcsak filé, hanem zsíros, valamint kötőszövet és csont is kapcsolódik a húshoz.

Ebben a tekintetben a húst csontozatlan húsra vagy filére, valamint a csontok húsára osztják. Érdemes megjegyezni, hogy a modern emberek által elfogyasztott hús nagy részét a háziállatok speciális, úgynevezett „hús” fajtáinak termesztésével érik el. Azonban még ma is vadon élő emlősök, hüllők vagy kétéltűek húsait fogyasztják. A hús fontos szerepet játszik az emberi test életében.

Ezért fontos, hogy a húst a táplálkozásba is belefoglaljuk. A húst az állati fehérje jó forrásává, valamint számos hasznos vitamin- és ásványi anyagnak tekintik. A modern globális kulináris hagyományban a húst és a halat a legkülönfélébb és leggyakrabban használt összetevők közé sorolják a különböző kulináris termékek előállításához. A húst sült, főtt, sült, átitatják a húsra, és sokféle húskészítményt készítenek.

A leveseket és húsleveseket hús alapján főzik. Gyakran húst szolgálnak fel fő vagy főételként. A hús összetevőket a saláták tartalmazzák, és a húskészítmények nagyszerűek a harapnivalók számára. A hús, mint különféle húskészítmények a modern ember étrendjének szerves tulajdonságává váltak. Szélesebb értelemben a húsipari termékeket olyan élelmiszertermékek egész rétegének értjük, amelyeket az élelmiszeriparban különböző húsfajtákból állítanak elő.

Húsipari termékek típusai

A következő élelmiszertermékek a húsipari termékek vagy húskészítmények fő típusai közé sorolhatók:

• friss vagy fagyasztott hús;
• hús-félkész termékek;
• húsgasztronómia (füstölt hús, konzerv hús, kolbász, deli hús);
• készételek húsból vagy húsból.

Szűk értelemben a húskészítményeket egy bizonyos húskészítménynek kell tekinteni, amelyet a megnövekedett tápérték és a megkülönböztető íz, valamint a fogyasztói jellemzők jellemeznek. A húskészítményeket külön tálként lehet fogyasztani.

Emellett számos hústerméket használnak saláták, levesek vagy főételek elkészítéséhez. Jelenleg minden hazai élelmiszerüzletben ilyen típusú húskészítményeket vásárolhat: füstölt hús, balyk, szalonna, sonka és főtt sertéshús, szalonna, karbonát, ropogós, kolbász, kolbász és tésztafélék, stb.

Kalóriahús termékek 510 kcal

A húskészítmények energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Energia arány (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Húsipari termékek típusai és jellemzői

A hús és mindenféle hústermék a modern ember fő étrendje. Ennek fő oka a kiváló íz, a magas tápérték és a termék megfizethető ára.

A RIA.COM weboldalán található húskészítmények széles választékát képviseli - természetes hús, hústermékek, kész kulináris termékek és gasztronómiai ételek - kolbász, kolbász, stb. A kifinomult ízek mellett, amelyek szinte bármilyen oldalsó ételhez alkalmasak, a húst megkülönböztetik a nagy mennyiségű fehérje és zsír tartalma, ami a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges mindenki számára. A húskészítmények összetétele olyan kémiai és biológiai komponenseket is tartalmaz, amelyek nem találhatók más típusú termékekben, és amelyeket az emberi testben nem szintetizálnak. A húst tartalmazó tápanyagok között szerepel:

1. B-vitaminok, tokoferolok, tiamin, kolin, nikotinsav;
2. Ásványi sók és nyomelemek;
3. Vas, foszfor, jód, magnézium és kálium;
4. Egyedülálló kivonó összetevők, amelyek fokozzák az étvágyat és javítják az emésztést.

Húsipari termékek típusai

Ukrajnában a modern üzletek polcain könnyen megtalálhatja a különböző típusú húskészítményeket, amelyek az alábbi típusokra oszthatók:

1. Hűtött és fagyasztott hús;
2. Fagyasztott félkész termékek természetes húsból és belsőségből;
3. Gasztronómiai;
4. Konzervek;
5. Hús főzés.

Rendezzük az egyes fajtákat külön-külön.

Fagyasztott és hűtött hús

A nyers húst fagyasztott, hűtött vagy friss tárolókba lehet vinni. A hús feldolgozására és fagyasztására szolgáló innovatív technológiák használata lehetővé teszi a termék minden ízének és táplálkozási tulajdonságainak megmentését. A nyers hús kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani tárolási feltételeire, színére és illatára. A hagyományos húsfajták az ukrán piacon a baromfi, a sertéshús, a marhahús és a bárány.

Húsipari termékek.

A félkész hús meghatározása olyan hústermék, amelyet speciális feldolgozásnak vetettek alá és készen áll a további felhasználásra. A fagyasztott félkész termékek az ügyfelek körében a legkedveltebbek, ezek fogyasztása elegendő egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben melegíteni. A szakértők megkülönböztetik a következő típusú félkész termékeket:

1. Darált húsból készült;
2. Természetes húsból készült;
3. Belsőségből készült;
4. Darált hús.

Félkész húskészítmények vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a csomagolásukra és a címkére. A csomagolást le kell zárni, és nem kell sérülni. A címkén a gyártónak fel kell tüntetnie a termék összetételét és a minőségi jelölést, amely igazolja az áruknak a megállapított szabványoknak és vendégeknek való megfelelőségét.

Hús finomságok.

A természetes húsból készült finomságokat nemcsak a finom íz és aroma jellemzi, hanem nagy tápértékkel is rendelkezik. Napjainkban különféle füstölt húsokat, tekercseket, zselés húst kell felszolgálni egy ünnepi és alkalmi asztalra. Egyedülálló ételként vagy saláták, előételek és szendvicsek összetevőjeként fogyaszthatók. Az ukrán hagyományos finomságok:

1. Füstölt termékek;
2. szaggatott;
3. Aszpikus és aszalt hús;
4. Különböző kolbászok, tésztafélék és kolbászok.

A finomságok elkészítésekor különböző receptek kerülnek felhasználásra, amelyek közül sokat a távoli őseink napja óta megőrzött. A különféle fűszerek és ételízesítők ízletes és különleges ízeket adnak a termékeknek.

Konzerv hús.

A konzervek fő célja, hogy hosszú ideig megőrizze a termék összes tulajdonságát. Napjainkban mindenféle tartósított húst nem csak a szokásos szeretők használnak, akik ebédeket és vacsorákat készítenek tőlük, hanem a kirándulásokon és expedíciókon is. A gyártott konzervek lehet használni különböző típusú hús és belsőség.

Az utóbbi években teljesen új típusú bébiétel konzervek jelentek meg. Ez a termék kizárólag természetes, őrölt húsból készül, különféle adalékanyagok és színezékek használata nélkül, amelyek károsíthatják a gyerekek egészségét.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Húsipari termékek

Húsipari termékek - húsból és húskészítményből származó élelmiszertermékek.

Az emberi táplálkozásra szánt húskészítmények értéke rendkívül magas. Megfelelnek az emberi táplálkozásra vonatkozó követelményeknek: ezek tartalmazzák a szervezet életéhez szükséges összes alapvető anyagot - fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, kitermelő és ásványi anyagokat, vitaminokat. A húsra jellemző az izmos (izom) szövetek átlagos kémiai összetétele, amely a hús típusától és minőségétől függően a következő határértékeken belül van (% -ban): nitrogén (főleg fehér) anyagok 14-21, zsír 1 (sovány borjú) - 38 ( sertészsír), szénhidrátok 0,06–0,45, ásványi vegyületek 0,5–1,3, víz 48–78. A kis mennyiségű vitaminból: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) és PP (nikotinsav). B1-vitamin szükséges a neuromuszkuláris készülék és a gyomor-bél traktus normális működéséhez; A B2-vitamin nagyon fontos a gyomor-bél traktus normális működéséhez, és az A-vitaminnal kombinálva a látásszervek esetében a PP-vitamin megvédi a szervezetet a pellagra - avitaminosistól, amely a bőrt, az emésztőrendszereket és az idegrendszert érinti.

A hús izomszöveti fehérjéit összehasonlítjuk más élelmiszertermékek, különösen a zöldségek fehérjéivel, mivel ezek legtöbbje tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges aminosavakat (a fehérjék összetevőit), beleértve azokat is, amelyeket a szervezet nem szintetizál. személy, vagy amelynek oktatása korlátozott; a kötőszövet fehérjéi - alacsonyabbak - kis mennyiségben vannak: 2,8–4% az izomszövet. A hús fehérjéi, amelyek az emberi test fehérjéihez legközelebb eső kémiai összetételükben vannak, jól felszívódnak az emberi testben; a hús izomszövetét 95% -ban elnyeli - jobb, mint a legtöbb más élelmiszer, különösen a zöldség.

A húskészítmények zsírokban gazdagok, amelyek magas kalóriatartalmuknak felelnek meg, amit a következő átlagértékek jellemeznek (kcal / kg-ban): sovány borjúhús izomszövete 700, marhahús közepes zsírtartalmú 1080, zsíros marhahús 2140, 2775 zsírpehely, sertéshús 3285; csirkék 2270, libák 3940, pulykák 2900 stb. A melléktermékek (belső szervek és a hasított testek végtagjai) kémiailag közel vannak az izmokhoz. Olyan melléktermékek, mint a máj, az éjszakák, az A, B1, B2 és C vitaminokban és a hormonális anyagokban gazdag, ami nemcsak az élelmiszerben, hanem az orvosi értelemben is értékes.

A húskészítmények széles választéka rendkívül nagy és változatos, és magában foglalja mind a nyersanyagokat, amelyek csak előfeldolgozáson mentek keresztül, mind a kulináris használatra készített félkész termékeket, valamint a késztermékeket - az élelmiszerek közvetlen fogyasztására.

A kereskedelmi hálózat nyers hústermékei nagy darabok formájában vannak csomagolva és félkész termékek formájában. A hasított testek különböző részeinek morfológiai összetétele (az izmok, zsírok, csontok és más szövetek aránya) és kémiai összetétele heterogén. A hasított test egyes részeinek táplálkozási értékét és kulináris célját a magasabb, a kisebb és a pályázati izomszövet, a kevésbé kötőszöveti képződmények, a teljesebb fehérjetartalmú komponensek, a jelentősebb zsírrétegek stb. Képezik. A szovjet időszakot 250, 500 és 1000 g súlyú, csomagolt formában állították elő, speciális kulináris célokra előkészítve: pörkölésre (főként szűzpecsenye, filé, vastag és vékony széle, marhahús csempe) a szegy, a szegy és a sertéshús, a sonka, a szegy és a birka birka, stb.); a kioltáshoz (lapát, farok és hasított marhahús; sertés szarvasmarha, sertés sonka; lapát, birkahéj stb.); Feldolgozásra vagy apróra vágott formában történő felhasználásra (hátszín és hasított marhahús; sonka, sertésszarvas és sertésszarvas, bárány váll és krém, stb.) Vagy az első kurzusokhoz - levesek, borscs, húsleves (különböző vágások). Csomagolt formában a melléktermékeket szintén tömegben állították elő.

Széles körben a húsipari termékeket kereskedelemhálózattá alakították át, részecskék formájában, amelyek nem igényelnek előkezelést, és teljesen készek a kulináris használatra. A húsfélkész termékeket marha- és birka I. kategóriájú zsírtartalmú, közepes zsírtartalmú borjúhúsból, sertészsírból, szalonnából és húszsír-kategóriából állították elő.

A félkész termékek a következő típusokat gyártották:

a) természetes, azaz semmilyen őrlés vagy megmunkálás nélkül, és a finom izomszövet legjobb fajtáiból (aza, entrecote, tuskók, marha steakek, szelet, fésűkagyló, szelet, sertésbacon, szelet, schnitzels, kebab) készülnek bárány, stb.);

b) rántva, azaz némi lazítással és bemerítéssel a tojásoldatba - lézonba, és zsemlemorzsába (hengerelt marhahússal, sertésszelet és schnitzel, bárányborda és schnitzel stb.) hengerelve;

c) apróra vágott - minden zsírtartalmú húsból és minden csontból, ínből, apróra vágott és különféle összetevőkkel kevert fajtákból: fűszerek, zsírok, búza kenyér stb.;

d) leveskészletek - félkész csonttermékek. Félkész termékek formájában bizonyos melléktermékek is előállíthatók - hasábburgonya vese, zsemlemorzsák.

Az ötvenes években a húskészítmények széles választékában a kész húsgazdálkodási termékek jelentős szerepet játszottak a második (oldalsó ételek) és az első friss és fagyasztott formájú ételek formájában, amelyek nem igényeltek előkészítést, kivéve a szükséges fűtést.

A hús és a húskészítmények friss, romlandó termékek. A nagyobb stabilitással rendelkező húskészítmények új táplálkozási és ízminőségi tulajdonságok megszerzéséhez különböző feldolgozási folyamatoknak vannak kitéve, aminek eredményeként új típusú húskészítményeket kapnak. A tárolási idők meghosszabbítása érdekében a húst és a húskészítményeket lehűtjük, fagyasztjuk, sózzuk, füstöljük, és konzerváruk, kolbászok és koncentrátumok formájában feldolgozzuk. A sózásnak kitett hústól és húskészítményektől a főtt és füstölt formában használt termékek széles skáláját állították elő, amely különleges ízű és aromájú.

A húsdarabok sózásakor speciális előkészítő műveleteket hajtanak végre (például csontok eltávolítása, bizonyos formájú stb. Eltávolítása), majd speciális készítményekkel kezelik (például az 1950-es években só, nitrát, nitrit, cukor és sóvegyületek). aszkorbinsav vagy nátrium-aszkorbát), amely nemcsak olyan környezetet teremt, amely megakadályozza a termék károsodását, hanem javítja annak minőségét is: finomabb textúrát hoznak létre, megőrzik a rózsa-vörös színt, megjelenik egy különleges aroma.

A húskészítmények széles választéka magában foglalja mind a sózott húskészítményeket (további feldolgozás nélkül), mind a füstölt, főtt, sült vagy füstölt húsokat, majd a főzés után. A húskészítmények dohányozása a magas ellenállás mellett különleges ízt és aromát ad nekik. Mind a sózott, mind a sózott füstölt húskészítményeket főzés, csontok vagy csontkitermelés után tesszük ki. A sótartalmú források (mint a sózás során) forrásban levő fehérje és extraháló anyagok elvesznek, de a termék emészthetősége javul a kötőszöveti képződmények állapotának megváltoztatásával, zselatinná alakulva, denaturáló fehérjékkel és néhány felesleges sóvegyület eltávolításával.

A sütés különleges ízlést és aromát ad. Mind a sózott, mind a füstölt húskészítmények sültek, és ezeken a folyamatokon nem került sor (főtt sertéshús, karbonát előállítása során). A sült hústermékek finomabbak, mint a főtt vagy füstöltek, és a szervezet jól felszívódik.

A húskészítmények között a kolbászok jelentős helyet foglalnak el. Különlegességük abban rejlik, hogy azok a nyersanyagok, amelyekből készültek, a hús és a melléktermékek, előkészítéssel (csontokból, kötőszöveti képződményekből, vérből és nyirokerekből, tűzálló zsírrétegek, stb.), Az így keletkező szinte tiszta izomszövet csiszolása és keverése. zsírral, általában több olvasztással, valamint ízesítő anyagok (só, cukor, fűszerek, fűszerek stb.) nagy értékű és magas emészthetőségű termékké válnak. Ilyen speciális előkészítő művelettel javítva a nyers húst darált hús formájában héjban vagy anélkül hőkezelésnek vetik alá: pörkölés, forráspont vagy sütés, vagy forró és dohányzó, vagy csak a dohányzás, ami a terméket készen áll arra, hogy minden további főételeket (kolbászok, stb.). Füstölt kolbászok tárolhatók. A kolbászok köre változatos. Kalóriaértékük általában magasabb, mint a nyers húsé, amelyet az ilyen számok jellemeznek, például: az amatőr főtt kolbász kalóriatartalma 325 kcal / 100 g, ami 300 g marhahús átlagos kalóriatartalmának felel meg.

A húskészítmények egyik fontos típusa szintén a hús és a belsőség. A konzerv hús magas táplálkozási értékkel és emészthetőséggel rendelkezik, mert ha nyersanyagból készülnek, a nem fogyasztható részeket eltávolítják, és a főzés során (sterilizálás) a tartály feszessége miatt a főbb élelmiszer-anyagoknak nincs veszteségük, bár tulajdonságaik némileg megváltoznak. A konzerv hús az emberi fogyasztásra alkalmas, mivel késztermék - kész második vagy első tanfolyam, vagy harapnivaló, amely néhány esetben csak fűtésre van szükség. A konzerveket hosszú évekig roncsolás nélkül tárolhatjuk - sok éven át. Ezek a legtartósabb húskészítmények, és húskészítmények tartalékainak létrehozására szolgálnak.

A húskészítmények közé tartoznak a húskoncentrátumok is - száraz hús, húspor, bouillon kockák, stb. Ezek dehidratált húskészítmények, amelyek nedvességtartalma 6-10% (a nyers élelmiszerek 75-92% -a helyett). A dehidratáció olyan környezetet hoz létre, amely kedvezőtlen a mikroflóra működéséhez, és így megvédi a terméket a hosszú távú tárolás során bekövetkező károsodástól még a magas környezeti hőmérsékleten is. A húskészítmények kiszáradását magas vagy alacsony hőmérsékleten (szublimációval - nedvesség eltávolítása alacsony hőmérsékleten, a jég folyadékba való átmenete nélkül) érik el. Koncentrátumok, amikor vizet adnak hozzá, majdnem teljesen helyreállnak a kezdeti (dehidratálódás előtti) állapotra, és az első és a második kurzusok előkészítésére szolgálnak. A koncentrátumokat főleg expedíciókra és kirándulásokra használják, amikor fontos, hogy kis mennyiségű élelmiszertermék legyen, és gyorsan kapjon magas tápértékű terméket.

A húskészítmények közé tartoznak a vérkészítmények - a hematogén, amelyet az anaemiában használnak; élelmiszer-albumin, a tojásfehérje helyettesítése a cukrásziparban, és mások, valamint az endokrin enzim nyersanyagok a gyógyászati ​​és technikai célú szervkészítmények előállításához - belső és külső szekréciós mirigyek (hasnyálmirigy, mellékvese, pajzsmirigy, goitre stb.) és enzim nyersanyagok (máj, nyálkahártyák, stb.).

A húskészítmények nagy csoportja a húsból és a húsból nyert húskészítmények nyers formában, gasztronómiai és kolbásztermékek és konzerváruk formájában.

A húskészítményeket a következő fő csoportokra osztják fel, amelyek a feldolgozás, a felhasználás és egyéb jellemzők jellegétől függően eltérőek.

Nyers hús és belsőség elsődleges feldolgozása:

a) különböző típusú húsok, hasított testek, féltestek, negyeddarabok és fagyasztott, hűtött, fagylalt és fagyasztott formájú fajták vágása (birka, Buyolyatina, Verbyuzhatina, marhahús, sertéshús stb.);

b) különféle típusú húsok, csomagolva kulináris használatra, hűtött és fagyasztott formában;

c) különböző fajok és különböző állatokból származó belsőségek.

a) különböző típusú félkész húskészítmények: természetes, rántott, aprított, hűtött és fagyasztott (Azu, Antrecote, marhahús Stroganoff, őrölt hús, szelet, stb.);

b) melléktermékekből származó természetes félkész termékek - hűtött és fagyasztott formában - blokkokban és adagokban (Lung, Brains, Liver, stb.) csomagolva.

Sózott hús: különböző fajtájú hús, sóval tartósítva (marhahús).

Füstölt hús (füstölt termékek);

a) füstölt, füstölt és főtt formában füstölt bárány (bárány füstölt);

b) füstölt, főtt és főtt füstölt marhahús (marhahús füstölt);

c) füstölt, füstölt, főtt, főtt és sült füstölt sertéshús (füstölt sertéshús, sonka, tekercs, szalonna stb.).

húsok:

b) félig füstölt kolbász;

d) füstölt kolbász;

e) a máj kolbász;

e) vér kolbász;

h) ló kolbász;

i) rénszarvashúsból készült kolbász;

Konzerv hús: konzerv hús, belsőség, hús, növényi összetevők és növényi nyersanyagok állati zsírokkal (bárány pörkölt, marhahús pörkölt, stb.).

Húsból és belsőségből származó kulináris termékek (húsgazdálkodási termékek).

Húskoncentrátumok (Bouillon kockák, száraz hús, húspor).

Vértermékek (vér): élelmiszer- és gyógyászati ​​vértermékek konzervált formában.

Baromfihús húsa (Homebird): csirkék, libák, kacsák stb. Hasított testekben hűtött és fagyasztott formában (csirkék, libák, kacsák stb.).

Játék (tollas játék): Borovaya játék, sztyepp játék stb. Hűtött és fagyasztott formában (Glukhari, Partridge, Tetereva, stb.).

A baromfihúsból készült kolbász (baromfihúsból készült kolbász).

Konzervált baromfi és vadhús (baromfi és vadállat).

A baromfi és vadgazdálkodásból származó kulináris termékek (sült csirkék, töltött csirkék, sült liba, pörkölés Törökországban stb.).

Húsliszt termékek (Dumplings, Patties).

a) az endokrin enzim nyersanyagai fagyasztott húsból;

b) endokrin enzim nyersanyagokból származó orvosi és műszaki termékek.

A húskészítmények minden csoportja számos különböző jellegű és minőségű terméket tartalmaz. A húsipari termékek előállítását és gyártását a Szovjetunióban speciális húsfeldolgozó üzemekben - húsfeldolgozó üzemekben, kolbászokban, konzervipari és egyéb speciális gyárakban, valamint vendéglátóipari vállalkozásoknál végezték. A húsfeldolgozó üzemek, a baromfitenyésztők és a baromfitartó gazdaságok fő hálózata megtalálható a térképen a Baromfi megverték.

A húskészítmények romlandó termékek, így a tárolás és szállítás során a legkedvezőbb hőmérséklet- és páratartalom mellett kell tartani, mivel a levegő hőmérséklete és relatív páratartalma leginkább befolyásolja a húskészítmények minőségét. A hűtött húst alacsony hőmérsékleten (0 és + 6 ° között) kell tárolni, fagyasztva - legfeljebb -8 ° C hőmérsékleten, füstölni nem csomagolva - -1-12 °, dobozba csomagolva - nulla hőmérsékleten (-8 ° ).

Nagyon fontos a környezet, általában a levegő hatása a hústermékek felületi rétegére is. A környezet káros hatásainak csökkentése érdekében a húskészítményeket a húskészítmények típusának és jellegének megfelelő speciális burkolatokba kell csomagolni: celofán, fólia, félpergamen. Ma szinte minden termék celofánba van csomagolva. A fóliába csomagolás akkor történik, amikor a hazai denevérből készült termékeket csomagoljuk.

A hús- és húskészítmények kereskedelmében a kereskedelmi hálózat speciális kereskedelmi és hűtőberendezésekkel van ellátva, amely biztosítja, hogy a húsipari termékek a lehető legnagyobb mértékben kerüljenek a fogyasztókhoz minőségük veszélyeztetése nélkül (lásd Gasztronómiai termékek, hús).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/