Legfontosabb Gabonafélék

Szénsavas italok

Ezeket az italokat szén-dioxiddal történő mesterséges telítettség jellemzi 0,3-0,6% -os koncentrációig. A frissítő hatás mellett a szén-dioxid tartósító hatással bír az italok tárolásakor, csökkentve az ital pH-ját és baktericid hatásokat néhány mikroorganizmusra. A szénsavas italok frissítő és ízesítő tulajdonságai a legteljesebb mértékben 10-12 ° C hőmérsékletre hűtve jelentkeznek. A szénsavas italok biológiai értéke erősíthető erődítéssel.

A szénsavas alkoholmentes italok közé tartozik a szódavíz, a szirupok hozzáadásával, amelyet telítettségi hálózatban, palackozott szénsavas italokban és száraz szénsavas italokban értékesítenek. Az első kettő a szénsavas ivóvíz. A szénsavas italok választékának sokfélesége a kiegészítő nyersanyagok típusainak köszönhető, amelyek magukban foglalják a gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket, a szirupokat és a kivonatokat, a cukrot, a szorbitot, a gyümölcsitalokat, a szőlőborokat, a tinktúrákat, az ízeket, az élelmiszer-savakat, a színezéket (szín) stb.

Pezsgő víz. Ez az ivóvíz szén-dioxiddal telített, amelynek optimális tartalma körülbelül 0,4 tömeg%.

A szódavíz előállításához a hengerből származó vizet és szén-dioxidot egyidejűleg 4 ° C-ra hűtjük, és a telítőt adagolják, így a telítettségben lévő nyomás 2 atm.

Szénsavas italok palackokban. Ezek a cukorszirup, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, kivonatok, tinktúrák, borok, esszenciák és egyéb szén-dioxiddal telített alapanyagok és további nyersanyagok vizes oldatai.

A palackok egy bizonyos mennyiségű kevert szirupot készítenek (az ital minden összetevőjének keverékét, kivéve a pezsgő vizet), majd hígított vízzel hígítjuk. Miután a palack kívánt térfogatához hermetikusan lezárt koronás dugót hagytunk. A modernebb vállalkozásokban van még egy előkészítési eljárás: a keverő szirupot hideg vízzel összekeverjük, és nagy tárolóedényekben szén-dioxiddal telítjük, majd palackozzuk, amelyet azonnal lezárunk.

A szénsavas üdítőitalok palackokban 5 csoportra oszlanak: természetes alapanyagok, szintetikus ízek, tonizálás, dúsított és cukorbetegek számára.

A természetes alapanyagokból készült italok (gyümölcslevek, szirupok, kivonatok, tinktúrák) jelentős cukortartalommal rendelkeznek (10–12%, és utóbbi időben 5–6%). Ezek az italok széles körűek: Cseresznye, Körte, Gránátalma, Kizilovy, Áfonya, Eper, Limonádé, Málna, Sitro, Krém-szóda, Málna, Rassvet, Sparkling, Spiced Apple, stb. Az utolsó három ital fő jellemzője a kizárás a recept színéből. Színüket csak a nyersanyag színe adja.

Italok élelmiszer-adalékanyagokon - cseresznye, málna, áfonya, eper, alma, fekete ribizli. Az érzékszervi jellemzők alapján ezeknek az italoknak a megfelelő gyümölcs- és bogyós nyersanyagokhoz kell hasonlítaniuk. Az ilyen italok palackjainak címkéjén fel kell tüntetni a palackba bevitt élelmiszer-adalékanyag típusát.

A tonizáló (élénkítő) italok tonikus infúziókat és kivonatokat tartalmaznak, így ezek az italok enyhíthetik a fáradtságot, és szomjasságot okozhatnak. Szóval Sayany az italban citromfű, Leuzey-t tartalmaz. A Baikal ital összetétele magában foglalja az eukaliptusz, babér és néhány más növény infúzióját. A Steppe-t tejfölös érettségű, diófürt, cickafarkú, édesgyökér gyökér, narancs, bölény, sterculia-board-to-leaf készítés alapján készítik. A Viruban termelt Viru vize kinint, citromsavat, ürömtrágya, boróka, citromfű, cickafarkát tartalmaz. A tonizálás is reggel, Cosmos, Kiyanka, Elite italok.

A "tonik" tartomány minden évben növekszik. A "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, stb.) Italgyűjteménye koffein és teobromin gazdag cola dió infúzióját tartalmazza, speciális keserű gyantával, a szerecsendió és a szag közelében. Citrus illóolajokat is adnak az ital érzékszervi tulajdonságainak kialakulásához. Az ital cukortartalma 5-6%. Sötétbarna színt ad hozzá. A közelmúltban azonban az oroszországi cola dió infúziója nem kerül bevezetésre. Ezenkívül a cukor (szacharóz) helyett cukorhelyettesítőket vezetnek be. Ezeket az italokat csak a cukorbetegségben szenvedő betegek számára biztosítják, és a népesség más kategóriáira szigorúan tilos, mert megzavarják a gyomor-bél traktust.

A "Tonik" csak italok felnőtteknek.

A megerősített italokat a C-vitamin magasabb koncentrációja jellemzi, aszkorbinsav formájában, vagy a magas gyümölcslevek és tinktúrák vitamin-kivonataiban (citrom, narancs, fekete ribizli). Gyümölcsbogyó félkész termékek használata esetén az italokat R-vitaminnal is gazdagítják. Ilyen italok például a Red Red Riding Hood, az Apple, a Bellflower, a fekete ribizli, a Forest Bouquet. Kherson.

A Red Hat ital pasztőrözött szőlőléből készül, aszkorbinsav és szorbinsav hozzáadásával, friss szőlőre jellemző íze és aromája. Hasonlóképpen az Apple italát is készítheti almaléból. A harang citrom infúzióból készült, aszkorbinsav hozzáadásával. Az erdei csokor receptje a cukor, áfonya, áfonya és málnalé, az aszkorbinsav és a citromsav, a rum és az ananász lényege.

A C-vitamin mellett béta-karotin (A-provitamin) is hozzáadódik az italokhoz a test napi szükségleteihez szükséges adagokban. A leggyakoribb e italcsoport a Golden Ball.

A cukorbetegek helyett cukorbetegeknek szánt italok szorbitot és más édesítőszereket tartalmaznak. Az ízesítésére használt citrom és narancs tinktúrák, valamint ízek. Választék: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Száraz szénsavas italok. Ezek az italok kétféle - nem pezsgő és pezsgő.

A száraz, nem fűszeres italok granulált cukor, kivonatok, ízek, élelmiszer-savak és élelmiszer-színek szárított és őrölt keveréke. Szabadítsuk fel azokat 20 g-os vagy por alakú tabletták formájában. Egy ital előállításához egy tablettát vagy egy por adagot keverünk össze 200 cm3 hideg vízben. A tabletta vagy por teljes feloldódása legfeljebb 2 perc alatt történhet. A kapott ital érzékszervi tulajdonságainak teljes mértékben meg kell felelniük a nevének, a szárazanyag-tartalom 5,0–6,0%, a savtartalma 2–3,5 ml 1 n. alkáli oldat 100 cm3-es italra.

Nem fűszeres száraz italok választéka: fekete ribizli, áfonya, alma, cseresznye.

A száraz pezsgő italok szacharóz, borkősav, aromaanyag, nátrium-hidrogén-karbonát, Kohler keveréke. Cukor helyett cukor helyettesítőket, fruktózt lehet bevezetni.

Eladják por vagy tabletta formájában. Meghívásokat, meghívókat, Zuko-t, körte, frissítőt stb. Hoznak létre. A porokból készült italok szilárdanyag-tartalma 5,5-6,5%. A nehézfémek, arzén, tartósító anyagok sóinak tartalma nem megengedett.

A szénsavas alkoholmentes gyümölcs- és bogyós italok érzékszervi tulajdonságainak értékelésekor 100 pontos rendszert alkalmaznak (15. táblázat).

Az üdítőitalok minőségének vizsgálatában a fizikai-kémiai paraméterek alapján határozzuk meg a száraz anyagok tartalmát (a termék típusától függően, 5,0 és 6,0% között változik), a savtartalom ml-ben 1 n. alkálioldat 100 cm3 italra (1,7-3,5), az oldott szén-dioxid mennyisége (legalább 0,42% a legmagasabb kategóriájú italokban és 0,4% az első kategória italaiban) és tartósság 20 ° C hőmérsékleten, amely az ital típusától és minőségétől függően 7-11 nap. Az alkoholmentes szénsavas italokat 0,33 és 0,5 literes palackokban palackozták és hermetikusan lezárják koronás sapkákkal. Az italokat tartalmazó palackokat fa, karton vagy polimer anyagból készült dobozokban, valamint fémdobozokban és kosarakban helyezik el.

Az italokat száraz csomagolásban, 20 g nettó tömegben dupla zsákokban csomagolják; A belső zsák pergamen-, pergamen- vagy cellulózfóliából készülhet, a külső pedig színes nyomtatású papírból készülhet.

Az üdítőitalok címkézésében minden szükséges adatot fel kell tüntetni a szabványban, feltétlenül feltüntetve a gyártás dátumát és az eltarthatósági időt. A szállítás és tárolás során az optimális hőmérséklet 2-12 ° C legyen.

http://znaytovar.ru/new56.html

Kreatív projektek és hallgatói munka

A szénsavas italok típusai

A szénsavas üdítőitalok palackokban 5 csoportra oszlanak: természetes alapanyagok, szintetikus ízek, tonizálás, dúsított és cukorbetegek számára.

2. Italok olyan élelmiszer-adalékanyagoknál, amelyek hasonlítanak a megfelelő gyümölcs- és bogyós nyersanyagokra. Az ital címkén jelölje meg a palackba bevitt táplálékkiegészítő típusát - "Cseresznye", "Málna", "Áfonya" és mások.

3. Tónusos (élénkítő) italok, amelyek tonikus infúziókat és kivonatokat tartalmaznak, hogy ezek az italok enyhíthessék a fáradtságot, és szomjasságot okozhatnak.

Például a "Baikal" ital összetétele magában foglalja az eukaliptusz, babér és néhány más növény infúzióját. A "tonik" közé tartoznak a "Cola" italok.

Ezek közé tartozik a kóla dió infúziója, koffeinben és teobrominnal gazdag. A "Tonik" csak italok felnőtteknek.

4. A vitaminozott italokat a C-vitamin nagyobb mennyisége jellemzi, aszkorbinsav formájában, vagy a magas vitamin-kivonatok (citrom, narancs, fekete ribizli) összetételében [8; c. 68].

5. Cukorbetegeknek szánt italok, amelyek cukor helyett élelmiszer-szorbitot és más édesítőszereket tartalmaznak - „Pepsi Light”, „Orange”, „Cherry”, „Lemon”, „Citrus”.

6. Száraz szénsavas italok kétféle - nem pezsgő és pezsgő.

A száraz, nem fűszeres italok granulált cukor, kivonatok, ízek, élelmiszer-savak és élelmiszer-színek szárított és őrölt keveréke.

Szabadítsuk fel azokat 20 g-os vagy por alakú tabletták formájában.

Készítsen száraz, nem fűszeres italokat - "Fekete ribizli", "Áfonya", "Apple", "Cherry".

A száraz pezsgő italok szacharóz, borkősav, aromaanyag, nátrium-hidrogén-karbonát, Kohler keveréke. Cukor helyett cukor helyettesítőket, fruktózt lehet bevezetni.

Eladják por vagy tabletta formájában.

Száraz, pezsgő italok készítése "Meghívás", "Meghívás Plusz", "Zuko" és mások.

Szénsavas italok gyártási technológiája

Cukorszirup főzése

A cukorszirup többnyire meleg. A cukrot vízben oldjuk és 30 percig forraljuk, majd a kapott szirupot lehűtjük. A hideg módszer a cukor feloldása anélkül, hogy a szirupot melegítené és szűrné. A szirupban lévő száraz anyagok tömegarányának 60-65% -nak kell lennie.

Szűrés után a cukorszirupot hőcserélőkben hűtött sóoldattal vagy hideg vízzel 10-20 ° C hőmérsékletre hűtjük. A cukorszirupot a gyümölcslében és a borokban lévő savak jelenlétében, citromsav, szacharóz inverzió fordul elő invertcukor képződésével - a glükóz és a fruktóz keveréke.

A Kohler-t úgy állítjuk elő, hogy az 1–2% vizet tartalmazó cukrot melegítjük az olvadáspontig (160-165 ° C). Ezeknek a körülményeknek való kitettség esetén a szacharóz dehidratációja következik be. Ennek eredményeként a cukor sötétbarna színű lesz. Kohler forró vízzel hígította a 70 ± 2% szárazanyag tömegarányát, majd lehűlt.

Főzés keverő szirup

A kevert szirupot úgy állítják elő, hogy a cukorszirupot az ital összes összetevőjével összekeverik, kivéve a szódavizet, vagy a gyümölcs- és bogyós féltermék cukorral történő főzésével. A kevert szirupokat hideg, meleg vagy félig meleg módon készítik. A szirup hideg módon történő keveréskor az összes félkész termék keverési tartályban van elhelyezve, keverés közben egy bizonyos sorrendben az elv szerint: a kevésbé illatosabb nyersanyagoktól.

Minden félkész terméket alaposan összekeverünk, és a teljes átláthatóságig szűrjük. A kevert szirupokat hideg módon készítik citrusos infúziókon, koncentrátumokon, aromás infúziókon és esszenciákon.

Félig meleg és forró módszereket alkalmaznak, ha a keverékszirupban a gyümölcslevek és a borok alkoholtartalmának és elpárologtatásuknak köszönhetően szerepelnek. A szirup kazánhoz hozzáadunk 50% -ot (félig forró módszerrel) vagy 100% -kal (forró) a gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek mennyiségéből, melegítjük, és az összes cukrot öntjük, 30 percig forraljuk, a kapott habot eltávolítjuk, a szirupot forrón szűrjük és lehűtjük. 20 ° C hőmérséklet A kész keveréket 10 ° C hőmérsékletre hűtjük, 2-4 órán át inkubáljuk, és a palackba visszük.

Szódavíz főzése

Az italok feltöltése kétféleképpen történhet: a keverékből készült szirup palackokba való adagolásával, majd szénsavas vízzel történő feltöltésével; a párolt víz és a keverék szirup szén-dioxiddal való telítettsége, majd a kész ital palackba való palackozása.

A víz telített szén-dioxiddal telített és italok - szinkron keverőüzemekben. A vizet előszűrjük, szükség esetén lágyítja és más típusú kezelésen megy keresztül.

Keverés és palackozás

A szénsavas italokat vízzel összekevert szirupkeverés után hideg vagy forró szén-dioxid telítettség nélkül öntjük. A forró palackozás 80-85 ° C hőmérsékleten történik.

A szénsavas üdítőitalok feltöltése számos technológiai műveletet foglal magában: fogadó, szennyező és mosó tartályok; keverő szirupot adagolunk palackokba; palackok töltése pezsgővel vagy kész itallal; ital palackok tömítése; a palackok tartalmát összekeverjük; az italgyártás és a palackok címkézése, amíg azok el nem kerülnek, 12 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolhatók [3; 398].

Az italok minőségének javítása érdekében a levegővel, de szén-dioxiddal nem ajánlott hátnyomás keletkezni.

Az üdítőitalok minőségértékelését fizikai-kémiai (szilárdanyag-tartalom, szén-dioxid és savasság) és organoleptikus mutatók (átláthatóság, szín, íz, aroma) végzi.

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

A szénsavas italok összetétele, jótékony és káros hatásuk a testre

Édes, fényes, illatos és szájban öntöző folyadékok, amelyek buborékok erősen beléptek sok ember életébe. Néhány családban nem is szokás itatni, vagy a szomjúságot valamivel más módon leállítani. Az a tény, hogy a szénsavas italok károsodása vagy haszna valószínűleg a testhez jön, a modern ember nem is gondolja. Azonban, annak ellenére, hogy a termékeket tilos értékesíteni, rendszeres használatuk súlyos negatív következményekkel járhat. Még a patológiák hiányában is, az ilyen vegyületek hatására bárki elveszítheti az egészséget, és nem mondhat semmit az emberekről, akik számos betegségre hajlamosak.

Az előnyök

A boltok felbukkanása esetén nem számíthat a szervezet javára. Még ha a termékek összetétele természetes gyümölcslé, gyógynövények és növényi eredetű kivonatok jelenléte, akkor ezek mennyisége túl kicsi. Számos feldolgozási lépés és a kémiai adalékanyagok hatására tulajdonságaikat elhomályosítják és minimalizálják.

A tiszta, édes ízű, színes szénsavas italok szomjúsága sem állítható le. Éppen ellenkezőleg, a szövetek kiszáradását okozzák, mert azt akarják, hogy folyamatosan igyekezzenek, vagy legalábbis leöblítsenek sima vízzel. Kiderül, hogy az ilyen termékeknek az egyetlen előnye a gasztronómiai igények elmosódása. Sajnos idővel ez függőséget okoz, és a fogyasztott folyadék mennyisége gyorsan növekszik. Ennek eredményeképpen az egészséges és szükséges test italok eltolódnak az étrendből.

Káros anyagok a szóda összetételében

Miután megvizsgálta a szóda összetételét, minden személy önállóan válaszolhat a kérdésre, a kár vagy az előny valószínűleg a használat után. Ma a popban számos vegyi reagens található. A "Polzateevo" erőforrás alkotói kiválasztják azokat, amelyeket a leggyakrabban használnak, és amelyek az egészséget veszélyeztetik.

  • Cukor és annak helyettesítői. Egy pohár bukkanó átlagosan 4 evőkanál cukrot. A szén-dioxid hatására az egyszerű szénhidrátok azonnal a vérbe és a májba kerülnek. A test intenzív inzulint termel. Minden egyes további üveg esetében nő a szervek terhelése, ami cukorbetegséghez, vesebetegségekhez, elhízáshoz és magas vérnyomáshoz vezet. A cukorpótlók még veszélyesebbek, mert rákot okoznak, a vesekő megjelenését és még a vakságot is.
  • Acid. Némelyikük rendkívül káros a fogzománcra, és sokáig hat, mert nagyon kevesen fogják meg a fogukat az ilyen ivás után. A kémiai vegyületek némelyike ​​hozzájárul az ásványok eltávolításához a szövetekből, ami hiányosságaikhoz vezet.

Tipp: Az emberek, akik a legtöbbet szódáznak, nem értékelik a buborékokat, de az ital ízét érdemes megtanulni, hogyan készítsük el a természetes termékek analógját. Ehhez elegendő a frissen préselt gyümölcslé ivóvízzel hígítani és hozzáadni néhány cukrot. Szokatlan textúra? Hozzáadhat egy kicsit zúzott jeget, és mindent alaposan összekeverhet egy rázógépben. Kóstolja meg, hogy a kész tömeg semmiképpen nem hoz létre egy ipari terméket, de nem okoz kárt, hanem csak előnyös.

  • Szénhidrogén. A kémiai vegyület rendszeres bevitele a szervezetben rákot okozhat. Nemrégiben a gyártók nátrium-benzoáttal és aszkorbinsavval helyettesítették. Egyrészt biztonságosabb. Másrészt az összetevők kölcsönhatását nem vizsgálták meg teljesen, így az egészségre is káros lehet.
  • Koffein. Eléggé néhány kérdést a szénsavas tonik italok okoznak. Koffeintartalmú vegyületek használatából eredő kár vagy előny? Csak néhány sip lesz elég ahhoz, hogy javítsa a hangulatot, az erőt és az energiát. A rossz dolog az, hogy hamarosan ezt az állapotot a gyengeség és az ingerlékenység váltja fel. Az ilyen termékek rendszeres ivása lehetővé teszi az agy szívének és vérereinek túlzott terhelését.
  • Szén-dioxid. Az anyag viszonylag biztonságos. Az emésztőrendszer szerveinek romlása csak akkor történik meg, ha rendszeresen nagy mennyiségben fogyasztják.
  • Tartósítószereket. Azok az anyagok, amelyek megakadályozzák az ital romlását, hátrányosan befolyásolják a szövetek és szervek általános állapotát. A cserefolyamatok során módosítanak, gyakran visszafordíthatatlan hatásokat okoznak.
  • Ízeket. Ebben az esetben a negatív hatás az alkalmazott anyag típusától függ. Sok fogyasztó olyan termékeket vásárol, amelyek ízük "természetesen azonosak". Ez csak egy trükk a gyártóktól, ezeknek az összetevőknek nincs semmi köze a természetes nyersanyagokhoz.

Ne keverje össze a palackozott szénsavas italokat, a szódát gyümölcsszirup hozzáadásával, amelyet néhány évvel ezelőtt minden lépésben eladtak. Ezek két teljesen különböző termék, és a második természetes és még előnyös az egészségre is, a normák és adagok függvényében.

A szénsavas italok veszélye és veszélye

Ma minden lépésben különféle szénsavas italokat értékesítettek. A kár vagy a haszon a rendszerbe való bevezetés eredménye, nem függ az ajánlat árától vagy a márka ismertségétől. A gyártók agresszív és agresszív reklámozása eredményeket adott, nem olyan könnyű megtagadni az édes és veszélyes folyadékot a sima víz, gyümölcsitalok vagy kompótok javára. Talán megérthetjük, milyen betegségekhez vezethet ez a szenvedély, és segít abban, hogy az egyetlen helyes döntést hozza.

A szóda használatának leggyakoribb hatásai, még kis mennyiségben is:

  • Az elhízás és a súlygyarapodás. Még a legmagasabb kalóriatartalmú desszertek sem olyan veszélyesek, mint a pop. Majdnem garantált a naponta egy korsó összetétel és az 500 g súly hozzáadásának kockázata. Az édesítés teljes elutasítása kiegyensúlyozza ezeket a mutatókat, de a gyakorlatban senki sem teszi ezt.
  • Csökkent veseműködés. A szinte minden szénsavas italban jelenlévő foszforsav elősegíti a kövek kialakulását. Amikor elkezdenek mozogni az ureterek mentén, a személy súlyos fájdalmat tapasztal. Ez az állapot is veszélyezteti a csatornák szakadását, ami azonnali sebészeti beavatkozást igényel.
  • A fogzománc megsemmisítése. A kompozíció hatása alatt a fogzománc és az alatta lévő szövetek lágyulása következik be. Legalábbis az édes készítmények hatása növeli a fogérzékenységet és a színváltozást.
  • A máj romlása. 1-2 napos szóda ivás naponta, változhat a test szöveteinek változása. Azok az emberek, akik naponta egy liter édes folyadékot fogyasztanak, veszélyeztetik a máj elhízásának elég gyors kialakulását.
  • Hipoglikémia és cukorbetegség. A vérben a cukor szintjének hirtelen emelkedése, amely a kompozíció használatát követően azonnal megfigyelhető, egy idő után az index nem gyorsabb csökkenését eredményezi. Először egyszerűen apátia és álmosság kísérik. Néhány idő elteltével a jelenség rezisztens patológia alakul ki, és a cukorbetegségbe kerül.
  • Az agy betegségei. A témával kapcsolatos érvek, a károsodás vagy az előnyök a tonikus szóda használatából adódnak, néhány szakértő rámutat az ital stimuláló tulajdonságaira. Valójában ez a cselekvés nem éri meg a pusztító hatást, ami kiderül, hogy az agyban lévő vegyület.

Tipp: Szigorúan tilos italt fogyasztani az alumínium dobozokból. Az agresszív közeg összetétele elpusztítja az anyag tetején lévő védőréteget. Ennek eredményeként az alumínium ionok belépnek az italba, belőle a testbe, és az agyba kerülnek. Ez nagymértékben növeli az Alzheimer-kór kialakulásának valószínűségét.

  • Az ásványi anyagok hiánya a szövetekben. A szénsavas italok állandó használata tele van a vér káliumszintjének csökkenésével és a kalcium kipufogásával. Az első esetben az egyén általános állapota romlik. A másodikban a felnőtteknél és a görcsöknél a csontritkulás kialakulásának kockázata nő.
  • A magas vérnyomás. A termékek cukormennyisége gyakran a vérnyomás tartós növekedését idézi elő.
  • A test kiszáradása. A pop egyedisége, hogy erős diuretikus hatása van. Sajnos nemcsak a felesleges folyadékot, hanem a kémiai reakciók fenntartásához szükséges nedvességet is eltávolítja a szövetekből. Az ezen a területen jelentkező kockázatok csökkentése érdekében legalább 8 pohár tiszta vizet kell inni minden szódás pohárhoz.

Ugyanakkor a szénsavas italok nem tartalmazzák a vitaminok, ásványi anyagok és élelmiszer-tápanyagok tartalmát. Nem állítják le az éhséget és a szomjúságot, hanem csak egy ideig maszkolják őket, csak fokozódó megnyilvánulásokat. Eddig egyetlen gyártónak sem sikerült hasznosítania, vagy legalábbis teljesen biztonságosnak. Nem szabad elhinni, hogy a különböző gyógyszerek a termékek gyógyító tulajdonságairól beszélnek, ezek csak marketingmozgások.

A női testre gyakorolt ​​hatás

Egy nő teste nagyon különbözik az ember testétől, így egyes élelmiszerek hatása nagyobb lehet. Különösen a szénsavas italok nők általi használata növeli az ilyen feltételek kialakulásának kockázatát:

  1. Mellrák Ez annak köszönhető, hogy számos színezőanyag jelen van a gyártásban. A sötét színű folyadék különösen veszélyezteti a nők egészségét.
  2. A szív és az erek problémái. Csak 2 frissítő keverék naponta csökkenti a szív- és érrendszer működését, ha túlzott terhelést okoz.
  3. A vetélés és a koraszülés kockázata. Erre a termékre van lehetőség, amelynek részeként nincs cukor, hanem helyettesítője. Általában bármely terhességi hónapban tartózkodnia kell az ilyen potenciálisan veszélyes termékek használatától.

A közhiedelemmel ellentétben a szóda összetételében a cukor hiánya nem segít megtartani az alakot. A komponens helyettesítői egyes vegyi anyagokkal kombinálva a "táplálkozási" folyadékok összetételében ellenkezőleg hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. Különösen az ilyen termékek a derék kerülete növekedéséhez vezetnek.

A gyermekek szervezetére gyakorolt ​​hatás

Azok az emberek, akik gyermekkoruk óta szóda vagy sport energiát használnak, az orvosok véleménye szerint nagyobb valószínűséggel fejtik ki az egészségügyi problémákat. Mielőtt a gyermeknek egy fényes és vonzó folyadékot tartalmazó palackot adna, vegye figyelembe a következő pontokat:

  • Az endokrin rendszer befolyásolása elhízáshoz vezet.
  • A növekedés lelassul, a belső szervek kialakulásában kudarcok vannak.
  • Növeli a hiányállapot jeleinek kockázatát.
  • Gyermekeknél a psziché változik. Ezek ingerlékenyebbek, gyorsabban fáradnak és megállnak a tanulás.

Ami a sportos szénsavas keveréket illeti, a 18 éves korig nem szabad használni őket. Még ebben az életkorban is csak akkor lehet inni, ha az edzés legalább egy órát tart. A szakemberek által javasolt időpontban szigorúan használhatja őket.

Ha nincs szándék, hogy egy lépésben elhagyja a szódát, ez a folyamat egy kicsit könnyebb lehet. Először is, a tároló terméket természetes gyümölcslevek hozzáadásával (friss, nem zsákokból és dobozokból) ásványvízzel kell kicserélni. Először az apátia és az ingerlékenység figyelhető meg, ezek a tünetek a test tisztítását jelzik. Idővel az állam normalizálódik, és tiszta ivóvízre válthat, ami minden ember számára szükséges.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Milyen italok?

Mindenki tudja, hogy egy ital nem más, mint egy ivóvíz. A legtöbb ember által fogyasztott ital alapja a víz. Ő maga is egy ital, amelyet tiszta és szénsavas vagy ásványi anyag formájában is használnak (természetes ásványi forrásokból és adalékanyagokból kivontak). Az italok három fő csoportra oszthatók: alkoholos italok, szénsavas italok és alkoholmentes italok.

Az alkoholtartalmú italok olyan italok, amelyek legalább 1,5% etil-alkoholt tartalmaznak alkoholból, szénhidrát-tartalmú nyersanyagokból. Ősi időktől fogva fermentációval (fermentáció - tápanyag-molekulák metabolikus bomlása, például glükóz) állították elő, amelyek oxigén nélkül keletkeznek. Az alkoholos italok közé tartozik:
A bor szőlőlé teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével nyert alkoholos ital.
A sör egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet sörélesztővel, általában komló hozzáadásával alkoholos erjesztéssel állítanak elő.
Az almabor alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet általában pezsgősítettek, az almalé, kevésbé gyakran körte vagy más gyümölcslé erjesztésével, élesztő hozzáadása nélkül.
A Mead egy alkoholos ital, amely vízből, mézből és élesztőből készül, különböző ízekkel.

Az alkoholos italok másik jelentős alcsoportja az úgynevezett szellemek. Erős alkoholtartalmú italokat készítenek desztillátorok, desztillációs oszlopberendezések vagy más módon, hogy növeljék az erőt mikroorganizmusok bevonása nélkül. Az erős alkoholos italok esetében:
Az Absinthe egy alkoholtartalmú ital, amelynek legfontosabb összetevője a keserű üröm kivonata, amelynek illóolajai nagy mennyiségű tujont tartalmaznak.
A brandy egy alkoholos ital, amely a szőlőbor, a gyümölcs vagy a bogyó főzésének desztillációjának általános fogalma.
Calvados - alma- vagy körte brandy, amelyet az alsó-Normandia franciaországi régiójának desztillálásával nyertek.
Whisky - illatos alkoholtartalmú ital, amelyet különféle gabonafélékből nyerünk a maláta, a desztilláció és a tölgyfahordók hosszú öregedése révén.
A vodka jellegzetes szagú, színtelen víz-alkohol oldat. A vodka erőssége különböző lehet: 40,0-45,0; 50,0 vagy 56,0 térfogat%.
Grappa - olasz szőlőalkohol ital. A szőlőt desztillálással készítik, miután a szőlőfajtát a bor készítése során összenyomják.
Gin - búzalkohol desztillálásával, boróka hozzáadásával, amely a gin jellegzetes ízét adja.
Konyak - bizonyos szőlőfajtákból speciális technológia szerint.
A likőr egy illatos, rendszerint édes alkoholos ital a szeszesített gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből, illatos fűszernövények infúziója gyökerek és fűszerek hozzáadásával.
Rum - cukor melléktermékek melléktermékeinek, mint például melasz és nádszirup fermentálásával és desztillációjával előállított termék.
Moonshine - házi készítésű vagy gyárilag előállított, alkoholtartalmú masszák (sörfőzés) útján történő desztillálással előállított holdfény -, amelyet cukorszirup, cukrozott gabonafélék, burgonya, cékla, gyümölcs vagy más cukor- és cukrozott keményítőanyagot tartalmazó termék erjesztése eredményeként nyert.
Tequila - a kék agave (spárga család) magjából, hagyományos mexikói növényből készült, desztillációval.

A második nagy italcsoport - szénsavas - szénsavas. Ezek viszont két alcsoportra oszthatók: fermentálással nyert szénsavas italok (például pezsgő vagy savanyú káposzta leves) és korszerű technológiával előállított szénsavas italok (kóla, tonik, szénsavas limonádé, szénsavas víz).
A pezsgő egy pezsgő, amelyet a francia Champagne régióban termesztett szőlőfajtákból állítanak elő a bor másodlagos erjedésének módszerével.
Savanyú leves (savanyú shti) - egy régi orosz mézes maláta magas szénsavas üdítőital. A gasztronómia fő technológiai különbsége az eredeti sör és az erjedés zárt palackokban történő infúziója.
A cola ital egyfajta szénsavas cukrozott ital, gyakran koffeint tartalmaz. A név kola dióból származik, amelyet eredetileg az italgyártók koffeinforrásként használtak.
Tonic (az angol. Tonic - tonic) - keserű savanyú szénsavas ital. Gyakran használják a folyadékot, különösen a gint, koktélokat készítve.


A tonikot gyakran a folyadék, különösen a gin hígítására használják.

És végül, a harmadik nagy italcsoport - az úgynevezett üdítőitalok. A szénsavas italokhoz hasonlóan nem tartalmaznak alkoholt, de gyakorlatilag nem tartalmaznak szén-dioxidot. Ezek az italok a következők:
A Kvass egy hagyományos szláv savanyú ital, amelyet a lisztből és malátából (búza, árpa) vagy száraz rozskenyérből származó erjesztés alapján készítenek, néha szagú gyógynövények, méz, lépek hozzáadásával; répából, gyümölcsökből, bogyókból is készül.
A kompót (fr. Compote) gyümölcsökből vagy bogyókból készült desszert ital, vagy szirupban levő gyümölcsök főzése, valamint szárított gyümölcsök vagy szárított bogyók és gyümölcsök keveréke, vagy konzerv gyümölcsök vagy bogyók.
Morse egy hagyományos, nem szénsavas üdítő az orosz konyha számára, amelyet általában vadon élő északi bogyókból, főként vörösáfonyából és áfonyából készítenek.

Az üdítőitalok közé tartoznak a gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből származó különféle gyümölcslevek, illetve a hozzáadott italok. A nyírsap is gyakori Oroszországban.

Az üdítőitalok nagy csoportja a tejtermékek, azaz a tejtermékek. tej alapú italok, főként tehéntej:
A tej maga.
A kefir fermentált tejből és kefir „gombákból” készült alkoholos erjesztéssel készült teljes vagy sovány tehéntejből nyert erjesztett tejital - több mikroorganizmus szimbiózisa: tejsavas streptokokkák és botok, ecetsav baktériumok és élesztő (csak körülbelül két tucat). Egységes, fehér színű, talán karbonsav kibocsátás.
A Katyk egy fermentált tejital, amelyet a török ​​népek és Bulgáriában használnak. Természetes tejből készül, speciális bakteriális tenyészetekkel. A Katyk a többi tejfajtól eltérően főzött tejből készül, ami nagyobb zsírtartalmat biztosít.
Ayran egyfajta török ​​savanyú ital, amely katykon vagy egyfajta kefíren alapul török, észak-kaukázusi, dél-kaukázusi és balkáni népeken. Különböző nyelveken és különböző nemzetekben a név és az előkészítés technikájának pontos jelentése kissé eltér, de általánosságban az, hogy tejsavbaktériumok segítségével kapott tejtermék. Ugyanakkor a csendes népekben folyékony, és a szomjúság jól elfojtja, míg nomádokban vastag, mint a folyékony tejföl, ami nagyon kényelmes tárolásra és szállításra. A szomjúság leállításához azonban a vastag airan vízzel, tejjel vagy koumissel kell hígítani.


Friss Ayran (Isztambul, Törökország)

Az acidofília egy erjesztett tejtermék, amelyet a pasztőrözött tehéntej speciális baktériumok (acidophilus stick, kefir gombák, tejsavstreptokokk) segítségével történő fermentálásával állítanak elő.
Folyékony joghurt. A joghurt egy erjesztett tejtermék, amely nagy mennyiségű sovány tejanyagot tartalmaz, melyet tiszta kultúrák - bolgár botok és termofil streptococcusok protosymbiotikus keverékével érik el. Élelmiszer-adalékanyagokat, gyümölcsöket, zöldségeket és termékeiket is fel lehet venni
A Ryazhenka egy tejtermékből készült tejital, amelyet tehén sült tejből tejsavas erjesztéssel nyernek. A fermentációt termofil tejsavstreptokokkák és a bolgár rúd tiszta tenyészetei végzik, és 3-6 órán át fermentáljuk. Sárgás-barnás árnyalatú és hagyományos savanyú ízű. Tény, hogy ez egyfajta ízesített joghurt.

Természetesen ez nem minden létező alkoholmentes tejital, de a leghíresebb és legelterjedtebb. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy bár a tejitalok alkoholmentesnek minősülnek, tej alapú alkoholos italok is vannak. Ez például a koumiss (kanca tejéből készült, 5-6% alkoholt vagy billiót tartalmazhat) (alkoholos ital a Hokkaido (Japán) Abashiri sörgyárból, amely tejből készült sör).

Ezt megelőzően olyan italokról beszélgettünk, amelyek általában részegek, vagy legalábbis nem melegednek. De mindannyian tudjuk, és forró italok, amelyek lehetnek alkoholmentesek (többségük) és alkoholosak. Ezek a következők:
A kakaó olyan ital, amely szükségszerűen magában foglalja a kakaót (egy kakaó növény őrölt magját (csokoládéfa)), valamint a tejet (vagy vizet) és cukrot. Az ital általában alkoholmentes. A modern világban két főféle ital van: forró csokoládé és közönséges kakaó, amelyet vízben vagy kakaópor tejében főznek.
A tea olyan ital, amelyet egy teás bokor levelének főzésével, főzésével és / vagy infúziójával kaptunk, amelyet előzőleg speciális módon készítettek.
A Karkade egy édes-savanyú, ízletes vörös vagy bordó színű teaital, melyet a Hibiscus nemzetségből szárított szudáni rózsasziromból készült.

A kávé egy olyan ital, amelyet a Madder-család több kávéfajának (Coffea) tartozó sült vetőmagjából (szemekből) készítettek.
A Mate egy nagy mennyiségű mateina-tartalmú, a paraguayi magyal szárított zúzott leveleiből és fiatal hajtásaiból készült tonikus ital. Argentína és számos dél-amerikai szomszédos ország kultúrájának szerves része.


Annyira elfogadott, hogy inni az elkészített italtársat

A forralt bor forró alkoholos ital, melyet vörösbor, fűszeres és fűszeres 70-80 fokra melegítenek. Hagyományosan Ausztriában, Németországban, Svájcban és a Cseh Köztársaságban használják a szabadban rendezett karácsonyi vásárokon és fesztiválokon.
A Sbiten egy ősi keleti szláv ital, amely vízből, mézből és fűszerekből készül, amely gyakran gyógynövény-készítményeket is tartalmazott. A forró sbitennek melegítő és gyulladáscsökkentő hatása van, így főleg télen ivott. Igaz, a hideg sbiten nem volt kevésbé népszerű ital, amikor a fürdőben vagy a nyáron egy forró napon leállította a szomjúságot.


Sbiten - egy ősi keleti szláv ital, amely vízből, mézből és fűszerekből készült, amely gyakran gyógynövény-készítményeket is tartalmazott

Forró húsleves - folyékony dózisforma, amely gyógynövényi anyagokból történő vízkivétel a vízben és az infúzióban történő forráspont alkalmazásával. A vízben forralás nélküli infúziók hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Szénsavas italok. Általános információk. besorolás

1. LITERATURE REVIEW

1.1. Szénsavas italok. Általános információk. besorolás

1.2. A szénsavas italok minőségét képező és megőrző tényezők

1.2.3. Csomagolás, címkézés, tárolás

1.3. A szénsavas italok fogyasztói tulajdonságai

1.4. Szénsavas italok hibái

1.5. Az üdítőitalok minőségének vizsgálata, hamisítás

2. Kísérleti rész

2.1. Objektum- és kutatási módszerek

2.2. A "Termékek" IP Polyakova N. áruház által értékesített üdítőitalok szerkezetének elemzése

2.3. A "Termékek" IP Polyakova N.I. által értékesített szénsavas italok minőségének vizsgálata.

bevezetés

A szomjúság akkor következik be, amikor a testben lévő víztartalom csak egy és fél literes csökken. Az elszenvedett szenvedés eltávolításához elegendő két vagy három pohár folyadékot inni. A legegyszerűbb módja a szokásos ivóvíz okozta nedvességhiánynak, de valamilyen oknál fogva az emberek úgy döntenek, hogy az úgynevezett üdítőitalok. És ez indokolt. Kiderül, hogy könnyebb megállítani a szomjúságot egy itallal, mint tiszta vízzel: vannak olyan anyagok az italban, amelyek nedvességet tartanak a testben. A cukrot, szerves savakat és ásványi anyagokat főként üdítőitalokban találják. Ez a komponenskészlet segíti a nedvességet a testben. Ebben a tekintetben különösen jóak a szerves savakban és a káliumsókban gazdag italok: gyümölcslevek, nektárok, bogyós gyümölcsitalok, víz, citromlé hozzáadásával.

A modern szénsavas italok prototípusa limonádé volt. A divat a XIX. Század végén elterjedt Oroszországban. A csodálatos frissítő ital elkészítése egyszerű: a citromhéjat cukorral őröljük, citromlével keverjük, forró vízzel hígítjuk és lehűtjük.

Idővel a limonádé receptje áfonyalé, eper és málna szirup, almabőr kivonata, méz, stb. Gazdagodott. Később a limonádét szifonokban tanították.

Nem is olyan régen, iparunk kiváló minőségű szénsavas italokat termelt: „Baikal”, eukaliptusz és babér infúziót tartalmaz, „Sayany” - citromfű és baloldali levelek infúziójával, valamint „Tonic” -val - üröm, boróka, citromfű és kinin alapján. A cola italokat természetes alapanyagokból is elkészítették - a koffeinben és a teobrominban gazdag cola dió infúzióját.

Sajnos, most a hazai termelők megtagadják a gyümölcsszirupok és illatos gyógynövények infúzióinak használatát, helyettesítve őket olcsóbb importált koncentrátumokkal. A modern szénsavas italok fő összetevői az élelmiszer-színezékek és ízek a szintetikus illatok esszenciái formájában.

Az utóbbi években jelentősen nőtt az orosz italok kínálata és termelése. Ezen túlmenően a legtöbb importáló cég alkoholmentes italokat szállít olyan élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával, amelyeket a hazai ipar nem használhat fel, és elrejtheti őket a receptben, így nagy probléma van a lakosság által fogyasztott alkoholmentes italok minőségével kapcsolatban.

A természetes szirupok és tinktúrák helyettesítése az élelmiszer-színezéshez, ízek és más helyettesítők számára megkönnyítette a szénsavas italok hamisítását. Jelenleg a szénsavas italok és az ásványvíz egyike a hamis termékcsoportoknak, így a tanfolyam munkájának jelentősége nyilvánvaló: jelenleg az akut probléma az orosz piacra belépő mindenféle alkoholmentes ital minőségének átfogó vizsgálata.

A kurzus célja, hogy tanulmányozza a "Termékek" IP Polyakova N. szénsavas italok tárolását és vizsgálatát.

A tanfolyam célja elérése után a következő feladatokat állították be:

  • tanulmányozza a témával kapcsolatos irodalmat és rendszerezi a kapott információt;
  • gyűjtsön adatokat az üdítőitalok köréről és írja le annak szerkezetét a munka kísérleti részében;
  • vizsgálja meg a kínált szénsavas italok minőségét, és készítsen következtetést a szabályozási dokumentumoknak való megfelelésről.

1. LITERATURE REVIEW

1.1. Szénsavas italok. Általános információk. besorolás

A szénsavas alkoholmentes italok közé tartozik a szódavíz, a szirupok hozzáadásával, amelyet telítettségi hálózatban, palackozott szénsavas italokban és száraz szénsavas italokban értékesítenek. Az első kettő a szénsavas ivóvíz.

A szénsavas italok esetében a mesterséges karbonizáció 0,3-0,6% -os koncentrációra jellemző. A frissítő hatás mellett a szén-dioxid tartósító hatással bír az italok tárolásakor, csökkentve az ital pH-ját és baktericid hatásokat néhány mikroorganizmusra. A szénsavas italok frissítő és ízesítő tulajdonságai a legteljesebb mértékben 10-12 o C-os hőmérsékletre hűtve jelennek meg. A szénsavas italok biológiai értéke erősebb erővel növelhető.

Pezsgő víz. Ez az ivóvíz szén-dioxiddal telített, amelynek optimális tartalma körülbelül 0,4 tömeg%.

Szénsavas italok palackokban. Ezek a cukorszirup, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, kivonatok, tinktúrák, borok, esszenciák és egyéb szén-dioxiddal telített alapanyagok és további nyersanyagok vizes oldatai.

A szénsavas üdítőitalok palackokban 5 csoportra oszlanak: természetes alapanyagok, szintetikus ízek, tonizálás, dúsított és cukorbetegek számára.

A természetes alapanyagokból készült italok (gyümölcslevek, szirupok, kivonatok, tinktúrák) jelentős cukortartalommal rendelkeznek (10-12%, és legutóbb 5-6%). Ezek az italok széles választéka: Cseresznye, Körte, Gránátalma, Cornel, Áfonya, Eper, Limonádé, Málna, Citro, Krém-szóda, Málna, Rassvet, Pezsgő, Fűszeres Alma. Az utolsó három ital fő jellemzője a Kohler receptből való kizárás. Színük csak a nyersanyag színének köszönhetően jön létre [9].

Italok élelmiszer-adalékanyagokon - cseresznye, málna, áfonya, eper, alma, fekete ribizli. Az érzékszervi jellemzők alapján ezeknek az italoknak a megfelelő gyümölcs- és bogyós nyersanyagokhoz kell hasonlítaniuk. Az ilyen italok palackjainak címkéjén fel kell tüntetni a palackba bevitt élelmiszer-adalékanyag típusát.

A tonizáló (élénkítő) italok tonikus infúziókat és kivonatokat tartalmaznak, így ezek az italok enyhíthetik a fáradtságot, és szomjúság-elfojtó hatásuk van. Szóval, az italban Sayany tartalmaz citromfű, Leuzei infúziót. A Baikal ital összetétele magában foglalja az eukaliptusz, babér és néhány más növény infúzióját. A Steppe-t a diófúvás, tejszerű viasz érettség, az orbáncfű, a cickafarkú, a édesgyökér gyökér, a narancs, a bölény, a sterculia platanolist alapján készítik.

A Viruban termelt Viru vize kinint, citromsavat, ürömtrágya, boróka, citromfű, cickafarkát tartalmaz. A tonizálás is reggel, Cosmos, Kiyanka, Elite italok.

A "tonik" tartomány minden évben növekszik. A „Cola” sorozatú italok (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola stb.) Összetétele kóla-dió, koffeinben és teobrominban gazdag, speciális keserű gyantával, a szerecsendió ízével és illatával. Citrus illóolajokat is adnak az ital érzékszervi tulajdonságainak kialakulásához. Az ital cukortartalma 5-6%. Sötétbarna színt ad hozzá. A közelmúltban azonban az oroszországi cola dió infúziója nem kerül bevezetésre. Ezenkívül a cukor (szacharóz) helyett cukorhelyettesítőket vezetnek be. Ezeket az italokat csak a cukorbetegségben szenvedő betegek számára biztosítják, és a népesség más kategóriáira szigorúan tilos, mert megzavarják a gyomor-bél traktust [9].

A megerősített italokat a C-vitamin magasabb koncentrációja jellemzi, aszkorbinsav formájában, vagy a magas gyümölcslevek és tinktúrák vitamin-kivonataiban (citrom, narancs, fekete ribizli). Gyümölcsbogyó félkész termékek használata esetén az italokat R-vitaminnal is gazdagítják. Ilyen italok például a Red Red Riding Hood, az Apple, a Bellflower, a fekete ribizli, a Forest Bouquet. Kherson.

A Red Hat ital pasztőrözött szőlőléből készül, aszkorbinsav és szorbinsav hozzáadásával, friss szőlőre jellemző íze és aromája. Hasonlóképpen az Apple italát is készítheti almaléból. A harang citrom infúzióból készült, aszkorbinsav hozzáadásával. Az erdei csokor receptje a cukor, áfonya, áfonya és málnalé, az aszkorbinsav és a citromsav, a rum és az ananász lényege. A C-vitamin mellett béta-karotin (A-provitamin) is hozzáadódik az italokhoz a test napi szükségleteihez szükséges adagokban. A leggyakoribb e italcsoport a Golden Ball.

A cukorbetegek helyett cukorbetegeknek szánt italok szorbitot és más édesítőszereket tartalmaznak. Az ízesítésére használt citrom és narancs tinktúrák, valamint ízek. Választék: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Száraz szénsavas italok. A száraz, nem fűszeres italok granulált cukor, kivonatok, ízek, élelmiszer-savak és élelmiszer-színek szárított és őrölt keveréke. Engedje el őket 20 tonna vagy por tabletták formájában. Nem fűszeres száraz italok választéka: fekete ribizli, áfonya, alma, cseresznye.

A száraz pezsgő italok szacharóz, borkősav, aromaanyag, nátrium-hidrogén-karbonát, Kohler keveréke. Cukor helyett cukor helyettesítőket, fruktózt lehet bevezetni. Eladják por vagy tabletta formájában. Meghívás, meghívás, Zuko, körte, frissítő és mások készítése [9].

1.2. A szénsavas italok minőségét képező és megőrző tényezők

1.2.1. Nyersanyag

A szénsavas italok előállításához szükséges alapanyagok a természetes nyersanyagok és a szintetikus ízek, a színezékek, az édesítőszerek.

A természetes nyersanyagok a szirupok, kivonatok és infúziók. Az élelmiszeriparban gyümölcsszirupokat és kivonatokat, eukaliptusz, babér, citromfű, leuzei, üröm, boróka, kinin és kola anyát használnak.

A megjelenő szirupok:

A felhasznált nyersanyagtól és a rendeltetési sziruptól függően csoportokba sorolhatók:

  • a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokra;
  • a növényi nyersanyagokra;
  • aromás nyersanyagok (esszenciák, illóolajok, citrusfélék, aromás adalékok);
  • speciális cél.

A szirupok feldolgozásának módja szerint:

  • tartósítószerekkel;
  • nincs tartósítószer;
  • forró palackozás;
  • pasztőrözött.

A gyümölcs- és bogyós nyersanyagokra szánt szirupokat 50-65% cukor hozzáadásával nyerik a természetes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekhez. Ugyanakkor a szirupok neve megfelel az eredetileg előállított gyümölcs- és bogyó nyersanyagok típusának: alma, körte, mandarin, cornel, cseresznye, áfonya, feketeribizli, eper stb.

Az aromás nyersanyagokból származó szirupokat a cukrok vizes oldataihoz megfelelő ízek, illóolajok, citrus-tinktúrák, aromás adalékok, színezékek és savak hozzáadásával, természetes szirupokat imitálják megjelenésükben, színükben, ízükben és illatukban. Ezek közé tartozik a körte-szirup, a krémes szóda és sok más. A mesterséges szirupokat szódavíz eladására használják.

A szirupok minőségének értékelése során csak a megjelenés organoleptikus. A fizikai-kémiai paraméterek alapján határozzuk meg a száraz anyagok tömegarányát, amelynek legalább 50% -nak kell lennie.

A szirupokat sötét, száraz helyiségekben tárolják, 0-22 ° C hőmérsékleten és 75% relatív páratartalom mellett. Az ilyen körülmények között történő tárolás garanciális ideje 60 nap tartályok nélküli tartályban, tartósítószerrel - 90 nap, forró töltés - 120 nap. és pasztőrözött - 180 nap. Más típusú tartályokban a garantált eltarthatóság csak 30 nap. tartósítószerek és 40 nap. tartósítószerrel [10].

A gyümölcs- és bogyó-kivonatokat a gyümölcslevek koncentrálásával állítják elő, beleértve a vákuumban történő bepárlást vagy a 44-62% -os szárazanyag-tartalmú fagyasztást (általában cukor hozzáadása nélkül). A termék vastag szerkezetű, gazdag színű, ami megfelel az eredeti gyümölcslé színének.

A kivonatok előállításához csak átlátszó gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket alkalmazunk, amelyek minimális mennyiségű pektikus anyagot tartalmaznak és jól kifejezett aromájúak. Kiváló minőségű kivonatokat kapunk általában gyümölcs- és bogyós nyersanyagok fajtáiról, amelyek kifejezetten alma, szőlő, málna, cseresznye, ribizli, citrusfélék aromájával rendelkeznek. A szulfitált gyümölcslevekből készült kivonatokat, valamint a vad alma és a körte levét csak az első osztály alapján értékelik.

A minőségi mutatóktól függően a kivonatokat a legmagasabb és az első osztályokból állítják elő. Az érzékszervi jellemzők tekintetében mindkét fajta kivonata a megjelenés, az íz és a szag, a szín szempontjából szinte azonos. Az első osztályú kivonat azonban kevésbé kifejezett aromájú és ízű, sötétebb színe és legfeljebb 0,3% -a könnyen szűrt pektin és fehérje üledék megengedett [8].

A kifejlesztett kivonatok 20 ° C szárazanyagot tartalmaznak (% -ban), nem kevesebb: szőlő - 62, áfonya - 54, fekete ribizli - 44, a többi - 57. A kivonatok teljes savtartalma (alma) 1,8% - tól szőlő kivonat akár 20% -ban áfonya, és többnyire 4-6%. Ez biztosítja, hogy ez a termék 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten és 75% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett jó tárolást biztosítson.

Az érzékszervi minőségértékelés elvégzéséhez a kivonatokat vízzel a következő arányban hígítjuk: szőlő - 1: 4,5; cseresznye, gránátalma - 1: 5; sárgabarack, szilva, alma, körte és fekete ribizli - 1: 5.5. Több savas extraktumot vízzel 1: 6,5, 1: 7,5 és 1: 8 arányban hígítunk.

Az alumínium csövek és hordók kivonatainak garantált eltarthatósága 1 év, más típusú tartályokban - legfeljebb 1,5 év [8].

A Kohler karamellizált szacharóz vizes oldata, amelyet a granulált cukor 180–200 ° C-ra való melegítésével nyerünk, vagyis a szacharóz olvadáspontja feletti hőmérsékletre. A kész szín sűrűsége 1,35, a szárazanyag-tartalom 79-80%. A színeket fahordókban tároljuk. Barna vagy világosbarna színű italok előállítására használják [2].

A modern szénsavas italok fő összetevői az élelmiszerek színezése (karamell - Е150 vagy karotinoid vörös-sárga növényi pigmentek - Е120, 162) és aromák szintetikus illatos anyagok esszenciája formájában. Szintén használt cukorhelyettesítő típusú szorbit (E420), aszpartám (E951) vagy xilitol (E967) [1].

1.2.2 Termelési technológia

A szódavíz előállításához a hengerből származó vizet és szén-dioxidot egyidejűleg 4 ° C-ra hűtjük, és a telítőt adagolják, így a telítettségben lévő nyomás 2 atm.

A szénsavas italok palackokban való előállításához egy bizonyos adag keverék szirupot (az ital minden összetevőjének keverékét, a pezsgő kivételével), majd szénsavas vízzel hígítjuk. Miután a palack kívánt térfogatához hermetikusan lezárt koronás dugót hagytunk. Nincs több modern vállalkozásnak egy másik főzési rendszere: a szirup keverését hideg vízzel keverjük, és nagy tartályokban szén-dioxiddal telítjük, majd palackoztuk, ami azonnal lezárható.

Az italok stabilitása konzerválószerek - nátrium-benzoát, szorbinsav [7] bevezetésével nő.

1.2.3. Csomagolás, címkézés, tárolás

Az alkoholmentes szénsavas italokat 0,33 és 0,5 literes palackokban palackozták és hermetikusan lezárják koronás sapkákkal. Az italokat tartalmazó palackokat fa, karton vagy polimer anyagból készült dobozokban, valamint fémdobozokban és kosarakban helyezik el.

Az italokat száraz csomagolásban, 20 g nettó tömegben dupla zsákokban csomagolják; A belső zsák pergamen-, pergamen- vagy cellulózfóliából készülhet, a külső pedig színes nyomtatású papírból készülhet. Az üdítőitalok címkézésében minden szükséges adatot fel kell tüntetni a szabványban, feltétlenül feltüntetve a gyártás dátumát és az eltarthatósági időt. A szállítás és tárolás során az optimális hőmérséklet 2-12 ° C legyen [7].

1.3. A szénsavas italok fogyasztói tulajdonságai

A szénsavas italoknak átláthatóknak kell lenniük, üledék és zavarosság nélkül, olyan színnel, amely megfelel az ilyen típusú italoknak. Az íz és a szag kellemes, a gyümölcsökre és a bogyókra jellemző. Az átláthatóság csökkenése, a zavarosság és az üledék megjelenése jelezheti a mikroorganizmusok fejlődését, kémiai reakciókat.

Száraz, nem fűszeres italok. A tabletta vagy por teljes feloldódása legfeljebb 2 perc alatt történhet. A kapott ital érzékszervi tulajdonságainak teljes mértékben meg kell felelniük a nevének, a szilárdanyag-tartalom 5,0–6,0%, a savtartalma 2–3,5 ml 1 n. alkáli oldat 100 cm3-es italra.

Száraz pezsgő italok A porokból készült italokban lévő száraz anyagok mennyisége 5,5-6,5%. A nehézfémek, arzén, tartósító anyagok sóinak tartalma nem megengedett.

Az italok tartóssága eltérő (naponta): Paszturizálatlan és tartósítószer nélkül - 10; pasztőrözött - 30; tartósítószerekkel - 20; száraz pezsgő italok - 30 [1].

1.4. Szénsavas italok hibái

Az üdítőitalok hibáit mikrobiológiai folyamatok (betegségek), hibák és hiányosságok okozhatják.

A szénsavas italok mikrobiológiai hibáitól megkülönböztethető a baktériumszennyeződés és a penészes illat és az íz.

A bakteriális szennyeződés akkor következik be, amikor az italban lévő mikroorganizmusok a nyersanyagok és a feldolgozó berendezések feldolgozásának egészségügyi feltételeinek megsértése miatt elfogadható normák felett vannak. A mikroorganizmusok fejlődése zavarossággal, az íz ízének és illatának megváltozásával járhat.

Amikor a nyersanyag és a technológiai berendezések a penész megsérülnek, a penészes szag és az íz jelentkezik [6].

A fúvókat elsősorban az italrendszerek stabilitását sértő fizikai-kémiai folyamatok okozzák, aminek következtében a következő hibák jelennek meg:

A sötétség akkor jelentkezik, amikor a vastartalom az italgyártási folyamat során növekszik, és kellemetlen fémes ízt szerezhetnek.

A nem biológiai zavarosság az ital összetevőinek kémiai kölcsönhatásai és kolloid rendszerének egyensúlyhiánya következtében nyilvánul meg. Szénsavas italok és extraktumokat tartalmazó szénsavas italok opaleszcenciája, amely fokozott mennyiségű pektinsavat, terpént tartalmaz, vagy ha nagy mennyiségű vasat használ.

Külföldi ízek és szagok:

  • feszítő (fém, tinta) keletkezik az italnak a bevonat nélküli vasfelületekkel való érintkezése, a magas víztartalom a folyamatvízben;
  • A napsütéses kellemetlen íze és szaga (terpénszerű, stb.) hidrogén-szulfid-tónusokkal tárolódik a palackozott italokban, ha fényben tárolják, különösen a közvetlen napfény hatására fotokémiai reakció miatt, amelyben sok anyagot helyreállítottak, hogy éles, kellemetlen szagú merkaptánt képezzenek. Ez a hiba azonban az ital zavarosodásával jár.

A hátrányok (az italok összetételének és tulajdonságainak kisebb eltérése) közül a leggyakoribbak:

  • a klór íze és szaga előfordul a folyadék túlzott klórozása miatt;
  • fenolos (gyógyszer) íz keletkezik a folyékony vízben lévő nitrit feleslegéből vagy klórtartalmú anyagok (fehérítő, fertőtlenítőszerek, stb.) előállításában.

Az italhibák az idegen italok, az idegen ízek (szűrőlapok stb.) [5] külföldi zárványainak is tekinthetők.

1.5. Az üdítőitalok minőségének vizsgálata, hamisítás

A szénsavas alkoholmentes gyümölcs- és bogyós italok érzékszervi tulajdonságainak értékelésekor 100 pontos rendszert alkalmaznak (1. táblázat) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya

További Információ Hasznos Gyógynövények