Legfontosabb Gabonafélék

A fehérjék típusai és funkciói az emberi testben

A fehérjék az élő szervezet nélkülözhetetlen összetevői, mind a növekedés, mind a normális élet aktivitás fenntartásához szükségesek. Ezekben az esetekben új szövetek képződnek. Általánosságban elmondható, hogy a régi sejtek új helyettesítése nagyon gyakran történik. Például a vörösvértesteket havonta teljesen frissítik. A bélfalat bélő sejteket hetente frissítik. Minden alkalommal, amikor fürdünk, eldobjuk a halott bőrsejteket.

Miután megette a fehérjét, az enzimek proteázoknak nevezik a peptidkötéseket. A gyomorban és vékonybélben fordul elő. A szabad aminosavakat a véráramba a májba, majd az összes sejtbe szállítjuk. Itt új fehérjéket állítanak elő tőlük, amelyeket a szervezetnek szüksége van. Ha a szervezetnek több fehérje van, mint amennyire szüksége van, vagy a szervezetnek a szénhidrátok hiánya miatt „fehérjéket kell égetnie”, akkor ezek az aminosav-reakciók a májban jelentkeznek; itt az aminosavakból származó nitrogén karbamidot képez, amely a vizeletből a vizelettel ürül ki a szervezetből. Éppen ezért a fehérjetartalmú étrend további terheket ró a májra és a vesére. Az aminosavmolekula többi része glükóz-anyaggá alakul és oxidálódik, vagy zsírtartaléksá alakul.
Az emberi test 20 aminosavból 12 szintetizálhat. A fennmaradó nyolcat teljes formában kell bevenni a fehérjefehérjékkel együtt, így ezek nélkülözhetetlenek. Az esszenciális aminosavak közé tartozik az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin triptofán, a valin és a (gyermek) hisztidin. Az ilyen aminosav korlátozott bevitele a szervezetben korlátozó anyaggá válik bármely fehérje megalkotásában, amelybe bele kell foglalni. Ha ez megtörténik, az egyetlen dolog, amit a test képes megtenni, az ugyanazon aminosavat tartalmazó saját fehérje megsemmisítése.
A legtöbb állati fehérje elegendő mennyiségben tartalmaz mind a nyolc esszenciális aminosavat. Bármilyen fehérjét, amely a szükséges esszenciális aminosavak tartalmával rendelkezik, nevezik tökéletesnek. A növényi fehérjék tökéletlenek: alacsony esszenciális aminosavakat tartalmaznak.
Bár a növényi fehérjék egyike sem biztosíthat számunkra az összes esszenciális aminosavat, az ilyen fehérjék keverékei képesek. Az ilyen kombinált élelmiszerek, amelyek komplementer (komplementer) fehérjéket tartalmaznak, a világ minden népének hagyományos konyha részét képezik.
Az emberi test nem képes a fehérjéket tárolni, ezért minden nap kiegyensúlyozott fehérje diétát igényel. A 82 kg súlyú felnőttnek 79 g fehérje szükséges. Javasoljuk, hogy a fehérjével egyidejűleg az összes kalória 10-12% -át kapja.

http://www.funtable.ru/table/eto-interesno/tipy-belkov-i-ikh-funktsii-v-organizme-cheloveka.html

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

2015. 02. 02. 2015. június

Szerző: Denis Statsenko

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban. Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról. Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek. A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges. Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális létfontosságú biokémiai folyamatokban. Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

  • karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
  • az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék közül csak 20 van:

alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin (glicokol), glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenilalanin, cisztin.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik. Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék. Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin. Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

  • Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
  • Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
  • Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
  • A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
  • Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomó a szintézis folyamataival (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérjék súlyos betegségek miatt lebomlanak, akkor negatív nitrogénegyensúly áll fenn.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

16,7 kJ energiát (4 kcal) szabadítunk fel mindössze 1 g fehérje oxidációja során.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A húszból származó esszenciális aminosavak közül nyolc, amelyet egy fehérjében találtak, önmagukban nem képesek a szervezet által szintetizálni, ételekkel előállítani. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

  1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
  2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
  3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
  4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
  5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
  6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
  7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
  8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

  1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
  2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
  3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
  4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
  5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
  6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
  7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
  8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
  9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

A fehérjék típusai és funkciói az emberi testben

A fehérjék a meghatározó tényező, hogy az emberek hogyan fognak kinézni, milyen az egészségük és az életük is. A fehérjék biztosítják a szervezet összes sejtjének és szövetének növekedését, a gyermek koncepcióját és a megfelelő intrauterin fejlődést. És így tovább. A fehérjék meghatározzák az egyes egyedek genetikai kódját. A mai napig több tízezer fajta fehérje létezik, amelyek mindegyike egyéni.

A fehérjék típusai és funkciói

A fehérjék összetétele és szerkezete

Valamennyi fehérje végül aminosavakból áll, amelyek különböző csoportokba egyesülnek - peptidek. A fehérjék mindegyik típusát saját egyedi aminosav-készlet és a fehérjében való elhelyezkedése jellemzi. A peptidek ciklikus alkalmazása a szervezetben biztosítja az egészséget, a fiatalokat és a hosszú élettartamot. Oh peptid hatás összetételben peptid bioregulátorok és peptid kozmetikumok részletesen ismertetik más cikkekben.

A fehérjék típusai

  1. Strukturális fehérjék. A szerkezeti fehérjék meghatározzák a szövet típusát. Például az idegszövet teljesen különbözik a kötőszövetektől. Minden szövettípus a strukturális fehérjékhez kapcsolódik, minden tulajdonságával, minőségével és akár funkcióival.
  2. Szállítási fehérjék. A közlekedési fehérjék biztosítják a tápanyagok és egyéb tápanyagok szállítását a szervezetben. Például a sejtmembránok nem mindent átjutnak a sejtbe. És még néhány hasznos anyag sem juthat oda. A transzportfehérjék képesek bejutni a sejtmembránokba, és magukkal hordozzák ezeket az anyagokat.
  3. Receptor fehérjék. A receptor fehérjék a transzportfehérjékkel együtt biztosítják a hasznos anyagok behatolását a sejtekbe. A receptor fehérjék a membránfelületen, azaz a sejteken kívül helyezkednek el. Ezek kötődnek az általuk kapott tápanyagokhoz, és segítenek benne. Az ilyen típusú fehérje fontosságát nem lehet túlbecsülni, mivel ezek nélkül az intrauterin fejlődés teljesen rosszul vagy akár teljesen megszűnik.
  4. Szerződéses fehérjék. Az ember az izomszövet csökkentésével mozog. Ez a képesség kontrakciós fehérjéket biztosít. Mind az egyes sejtek, mind a test egésze mozgásban van e fajta fehérjék segítségével.
  5. Szabályozó fehérjék. Az emberi test a benne rejlő különböző biokémiai folyamatok miatt végzi életfontosságú tevékenységét. Mindezek a folyamatok szabályozzák és szabályozzák a szabályozó fehérjéket. Az egyik az inzulin.
  6. Védőfehérjék.

A környezetben a test folyamatosan érintkezik számos anyaggal, mikroorganizmusokkal és így tovább, különböző körülmények között esik. Az ilyen esetekben az egészség biztonságát az immunsejtek biztosítják, amelyek védőfehérjék. Ez utóbbi magában foglalja a prokoagulánsokat is, amelyek biztosítják a normális véralvadást.

  • Enzimeket. Egy másik típusú fehérje az enzim. Felelősek a biokémiai reakciók megfelelő áramlásáért a sejtekben a szervezetben.
  • Mint látható, az emberi test számosféle sejtből és fehérjéből áll. Lényegében egy személy fehérje szervezet, azaz biológiai, élő. Ezért az egészség és az ifjúság fenntartása érdekében fontos, különösen egy idősebb korban, hogy elegendő mennyiségű peptidet tartson fenn az új fehérjék előállításához szükséges ciklikus folyamat fenntartása érdekében.

    http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

    fehérjék

    A fehérjék nagy molekulatömegű természetes anyagok, amelyek egy aminosavak láncából állnak, amelyek peptidkötéssel kapcsolódnak. Ezeknek a vegyületeknek a legfontosabb funkciója a szervezetben a kémiai reakciók szabályozása (enzimatikus szerep). Ezen kívül védő, hormonális, szerkezeti, táplálkozási és energiaellátási tevékenységet végeznek.

    Szerkezet szerint a fehérjék egyszerű (fehérjék) és komplex (fehérjék). A molekulákban lévő aminosav-maradékok száma eltérő: myoglobin - 140, inzulin - 51, ami magyarázza a (Mr) vegyület nagy molekulatömegét, amely 10 000 és 3 000 000 dalton között változik.

    A teljes testtömeg 17% -a fehérje: 10% a bőrben, 20% a porcban, csontban, 50% az izomban. Annak ellenére, hogy a fehérjék és a fehérjék szerepét ma nem alaposan tanulmányozták, az idegrendszer működése, a növekedési képesség, a szaporodás, a metabolikus folyamatok áramlása a celluláris szinten közvetlenül kapcsolódik az aminosavak aktivitásához.

    A felfedezés története

    A fehérjék tanulmányozásának folyamata a XVIII. Századból származik, amikor egy antoine Francois de Furcroix francia kémikus által vezetett tudóscsoport vizsgálta az albumint, a fibrint, a glutént. E vizsgálatok eredményeként a fehérjéket külön osztályba soroltuk és izoláltuk.

    1836-ban Mulder először javasolta a fehérje kémiai szerkezetének új modelljét a radikális elmélet alapján. Az 1850-es évekig általánosan elfogadott. A fehérje fehérje modern neve, a vegyület 1838-ban érkezett. A XIX. Század végére A. Kossel német tudós szenzációs felfedezést tett: arra a következtetésre jutott, hogy az "építőelemek" fő szerkezeti elemei aminosavak. A 20. század elején ezt az elméletet Fischer Emil német kémikus kísérletileg igazolta.

    1926-ban James Sumner amerikai tudós kutatása során felfedezte, hogy a szervezetben előállított ureáz enzim fehérjékhez tartozik. Ez a felfedezés áttörést jelentett a tudomány világában, és a fehérjék emberi életre gyakorolt ​​fontosságának megértéséhez vezetett. 1949-ben egy angol biokémikus, Fred Sanger kísérletileg a hormon inzulin aminosav-szekvenciáját hozta létre, ami megerősítette, hogy a fehérjék az aminosavak lineáris polimerjei.

    Az 1960-as években először az atomszintű fehérjék térbeli szerkezetét röntgendiffrakció alapján nyertük. Ugyanakkor a nagy molekulájú szerves vegyület vizsgálata a mai napig folytatódik.

    Fehérje szerkezet

    A fehérjék alapvető szerkezeti egységei aminosavak (NH2) és karboxilcsoportok (COOH). Bizonyos esetekben a „nitrogén-hidrogén” csoportok szénionokkal vannak társítva, a peptid anyagok specifikus jellemzői függenek azok számától és helyétől. Ugyanakkor a szénatom helyzetét az aminocsoporthoz viszonyítva egy speciális „prefix”: alfa, béta, gamma.

    A fehérjék esetében a szerkezeti egységek alfa-aminosavak, mivel csak azok, ha a polipeptid lánc meghosszabbodik, további stabilitást és szilárdságot biztosítanak fehérje fragmenseknek. Ennek a fajnak a vegyületek a természetben kétféle formában találhatók: L és D (a glicin kivételével). Ugyanakkor az első típusú elemek az állatok és növények által termelt élő szervezetek fehérjéi, a második pedig a nem-riboszomális szintézis által létrehozott peptidek szerkezetében.

    A fehérjék "építőanyag" egy polipeptidkötéssel kötődik, amely egy aminosav és egy másik aminosav karboxiljával való összekapcsolásával képződik. Rövid struktúrákat peptideknek vagy oligopeptideknek (3,400–10 000 dalton molekulatömeg), és több mint 50 aminosavat tartalmazó polipeptidnek neveznek. A fehérje láncok összetétele leggyakrabban 100-400 aminosavmaradékot tartalmaz, és néha 1000 - 1500 között. A fehérjék intramolekuláris kölcsönhatások miatt specifikus térstruktúrákat képeznek. Ezeket fehérje konformációnak nevezik.

    A fehérje szervezet négy szintje van:

    1. A primer egy erős polipeptidkötéssel összekapcsolt aminosavmaradékok lineáris szekvenciája.
    2. Másodlagos - a térben lévő fehérjefragmensek rendezett szervezete spirális vagy hajtogatott konformációba.
    3. Tercier - egy spirális polipeptidlánc térbeli kialakításának módszere, a másodlagos szerkezet egy golyóba történő összecsukásával.
    4. Kvaterner - kollektív fehérje (oligomer), amelyet egy többszintű struktúra több polipeptid láncának kölcsönhatása képez.

    A szerkezet alakja szerint a fehérjék 3 csoportra oszlanak:

    Az első típusú fehérjék keresztkötésű, szálszerű molekulák, amelyek tartós szálakat vagy rétegelt szerkezeteket alkotnak. Mivel a fibrilláris fehérjéket nagy mechanikai szilárdság jellemzi, védő- és szerkezeti funkciókat látnak el a testben. Ezeknek a fehérjéknek tipikus képviselői a haj keratinok és a szöveti kollagének.

    A globuláris fehérjék egy vagy több polipeptid láncból állnak, amelyek egy kompakt ellipszoid struktúrába vannak tekercselve. Ez a fajta fehérje magában foglalja az enzimeket, a vér transzport komponenseit, a szövet fehérjéket.

    A membránvegyületek olyan polipeptid-struktúrák, amelyek a celluláris organellák membránjában vannak beágyazva. Ezek az anyagok receptorként működnek, és a felületen áthaladnak a szükséges molekulák és specifikus jelek.

    Napjainkban sokféle fehérjeszerkezet létezik, melyet a bennük lévő aminosavmaradékok száma, a térbeli szerkezet és a helyük sorrendje határoz meg.

    A szervezet normális működéséhez azonban csak 20 L-sorozatú alfa-aminosavat igényel, amelyek közül 8-at nem az emberi test szintetizál.

    Fizikai és kémiai tulajdonságok

    Az egyes fehérjék térbeli szerkezete és aminosav-összetétele meghatározza a jellemző fizikai-kémiai tulajdonságokat.

    A fehérjék szilárd anyagok, ha kölcsönhatásban vannak a vízzel, kolloid oldatokat képeznek. A vizes emulziókban fehérjék vannak feltöltött részecskék formájában, mivel poláris és ionos csoportokat tartalmaznak (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Ugyanakkor a fehérje molekula töltése a karboxil (–COOH), amin (NH) maradékok és a tápközeg pH-jától függ. Érdekes módon az állati fehérjék szerkezete több dikarbonsav-aminosavat (glutamin és aszparaginsav) tartalmaz, amely meghatározza a negatív „potenciálját” vizes oldatokban.

    Egyes anyagok jelentős mennyiségű diamino-savat (hisztidin, lizin, arginin) tartalmaznak, ezért fehérjékben viselkednek kationos fehérjékként. A vizes oldatokban az anyag stabil a hasonló töltésekkel rendelkező részecskék kölcsönös repulziója miatt. A közeg pH-jának változása azonban a fehérje ionizált csoportjainak mennyiségi módosítását vonja maga után.

    Savas környezetben a karboxilcsoportok lebomlását elnyomják, ami a fehérje részecske negatív potenciáljának csökkenéséhez vezet. A lúgokban ezzel szemben az aminosavak ionizációja lelassul, aminek következtében csökken a fehérje pozitív töltése. Bizonyos pH-n, az úgynevezett izoelektromos pontnál az alkáli disszociáció egyenértékű a savas savval, aminek következtében a fehérje részecskék aggregálódnak és kicsapódnak. A legtöbb peptid esetében ez az érték gyengén savas közegben van. Vannak azonban olyan szerkezetek, amelyek éles túlnyomást mutatnak az alkáli tulajdonságokkal.

    Az izoelektromos pontban a fehérjék az oldatokban instabilak, ezért melegítés közben könnyen koagulálódnak. Ha a kicsapódott fehérjéhez savat vagy lúgot adunk, a molekulákat újratöltjük, majd a vegyületet újra feloldjuk. A fehérjék azonban csak bizonyos pH-paramétereken tartják meg jellegzetes tulajdonságaikat. Ha valahogy elpusztítják a fehérje térszerkezetét megtartó kötéseket, akkor az anyag rendezett konformációja deformálódik, aminek következtében a molekula véletlenszerű kaotikus tekercs formájú. Ezt a jelenséget denaturációnak nevezik.

    A fehérjék tulajdonságaiban bekövetkező változásokat a kémiai és fizikai tényezők okozzák: magas hőmérséklet, ultraibolya besugárzás, erőteljes rázás és fehérje „kicsapókkal” való összekeverése. A denaturáció eredményeként az összetevő elveszti biológiai aktivitását.

    A fehérjék színfestést adnak a hidrolízis során. Amikor a peptidoldatot réz-szulfáttal és alkáliával kombináljuk, lila szín jelenik meg (biuret reakció), amikor a salétromsavban lévő fehérjéket melegítjük, sárga szín (xanthoprotein reakció) jelenik meg, és amikor a higany salétromsav-oldattal kölcsönhatásba kerül, málna színe (Milon reakció). Ezeket a vizsgálatokat különböző típusú fehérjeszerkezetek kimutatására használják.

    A fehérjék típusai lehetséges a szintézis a szervezetben

    Az emberi test számára az aminosavak értékét nem lehet alábecsülni. A neurotranszmitterek szerepét végzik, szükségesek az agy megfelelő működéséhez, energiaellátáshoz az izmokhoz és funkciójuk megfelelőségének ellenőrzéséhez vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

    A kapcsolat fő jelentősége a test normális fejlődésének és működésének biztosítása. Az aminosavak enzimeket, hormonokat, hemoglobint, antitesteket termelnek. Az élő szervezetekben a fehérjék szintézise folyamatos.

    Ezt a folyamatot azonban felfüggesztjük, ha a sejtek legalább egy esszenciális aminosavat nem tartalmaznak. A fehérjék képződésének megsértése emésztési zavarokat, lassabb növekedést, pszicho-érzelmi instabilitást eredményez.

    A legtöbb aminosavat az emberi szervezetben szintetizálják a májban. Vannak azonban olyan vegyületek, amelyeknek szükségszerűen naponta élelmiszerrel kell jönniük.

    Ennek oka a következő kategóriákban található aminosavak eloszlása:

    Minden anyagcsoportnak speciális funkciója van. Tekintsük őket részletesen.

    Alapvető aminosavak

    Ennek a csoportnak a szerves vegyületek, a személy belső szervei nem képesek önállóan előállítani, azonban szükségesek a szervezet létfontosságú tevékenységének fenntartásához.

    Ezért ezek az aminosavak a "nélkülözhetetlen" nevet kapták, és rendszeresen kívülről kell táplálkozniuk. A fehérje szintézise ezen építőanyag nélkül lehetetlen. Ennek eredményeként a legalább egy vegyület hiánya anyagcsere-rendellenességeket, izomtömeg csökkenést, testtömeget és a fehérje termelésének megállítását eredményezi.

    Az emberi test legjelentősebb aminosavai, különösen a sportolók és azok jelentősége.

    1. Valin. Ez egy elágazó láncú fehérje (BCAA) szerkezeti összetevője, amely energiaforrás, részt vesz a nitrogéncserélő reakciókban, helyreállítja a sérült szöveteket, szabályozza a glikémiát. A valin szükséges az izmok anyagcseréjéhez, a normális mentális aktivitáshoz. Az orvosi gyakorlatban leucinnal, izoleucinnal kombinálva az agy, a máj, a kábítószer, alkohol vagy kábítószer-mérgezés következtében sérült kezelésére.
    2. Leucin és izoleucin. A vércukorszint csökkentése, az izomszövet védelme, zsírégetés, a növekedési hormon szintézisének katalizátora, a bőr helyreállítása, a csontok A leinin, mint a valin, részt vesz az energiaellátási folyamatokban, ami különösen fontos a testben a tartós edzés során. Emellett az izoleucin szükséges a hemoglobin szintéziséhez.
    3. Treonin. Zavarja a máj zsíros degenerációját, részt vesz a fehérje, a zsír anyagcserében, a kollagén, az elasztán szintézisében, a csontszövet (zománc) létrehozásában. Az aminosav fokozza az immunitást, a test érzékenységét az akut légúti vírusfertőzésekre, a threonin a vázizomzatban, a központi idegrendszerben, a szívben van, és támogatja a munkájukat.
    4. Metionin. Javítja az emésztést, részt vesz a zsírok feldolgozásában, védi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól, enyhíti a toxicitás jeleit a terhesség alatt, és rheumatoid arthritis kezelésére használják. Az aminosav részt vesz a taurin, cisztein, glutation előállításában, amely semlegesíti és kiüríti a szervezetből a mérgező anyagokat. A metionin segít csökkenteni az allergiás emberek sejtjeiben a hisztamin szintjét.
    5. Triptofán. Serkenti a növekedési hormon felszabadulását, javítja az alvást, csökkenti a nikotin káros hatásait, stabilizálja a hangulatot, a szerotonin szintézisére használják. Az emberi szervezetben lévő triptofán niacinná válik.
    6. Lizin. Részt vesz az albumin, enzimek, hormonok, antitestek, szövetjavítás és kollagén képződésében. Ez az aminosav az összes fehérje része, és szükséges a vérszérum trigliceridszintjének csökkentéséhez, a normális csontképződéshez, a megfelelő kalciumfelszívódáshoz és a hajszerkezet sűrűségéhez, a Lysin vírusellenes hatású, gátolja az akut légúti fertőzések és a herpesz kialakulását. Ez növeli az izomerőt, támogatja a nitrogén anyagcserét, javítja a rövid távú memóriát, az erekciót és a női libidót. Pozitív tulajdonságai miatt a 2,6-diaminohexánsav megvédi az egészséges szívet, megakadályozza az ateroszklerózis, az osteoporosis, a genitális herpesz kialakulását, a lizint a C-vitaminnal kombinálva megakadályozza a lipoproteinek kialakulását, ami eltömődött artériákat okoz és kardiovaszkuláris patológiákat eredményez.
    7. Fenilalanin. Elnyomja az étvágyat, csökkenti a fájdalmat, javítja a hangulatot, a memóriát. Az emberi szervezetben a fenilalanin aminosavvá, tirozinná alakul, amely létfontosságú a neurotranszmitterek (dopamin és norepinefrin) szintéziséhez. Mivel a vegyület képes áthatolni a vér-agy gáton, gyakran használják a neurológiai betegségek kiküszöbölésére. Ezen túlmenően az aminosavat a bőrön levő depigmentáció (vitiligo), skizofrénia, Parkinson-kór fehér léziók leküzdésére használják.

    Az esszenciális aminosavak hiánya az emberi testben:

    • növekedési késleltetés;
    • a cisztein, a fehérjék, a vese, a pajzsmirigy, az idegrendszer bioszintézisének megsértése;
    • demencia;
    • fogyás;
    • phenylketonuria;
    • csökkent immunitás és a vér hemoglobinszintje;
    • koordinációs rendellenesség.

    Sportolás közben a fenti szerkezeti egységek hiánya csökkenti a sportos teljesítményt, növelve a sérülés kockázatát.

    Az alapvető aminosavak élelmiszerforrásai

    A táblázat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Könyvtár - USA Nemzeti Tápanyagadatbázisából származó adatokon alapul.

    Poluzamenimye

    Az ebbe a kategóriába tartozó vegyületeket a szervezet csak akkor tudja előállítani, ha azokat részben táplálják. Ugyanakkor a félig cserélhető savak minden típusa speciális funkciókat hajt végre, amelyeket nem lehet cserélni.

    Tekintsük a típusukat.

    1. Arginin. Az egyik legfontosabb aminosav az emberi szervezetben. Gyorsítja a sérült szövetek gyógyulását, csökkenti a koleszterinszintet, és az egészséges bőr, az izmok, az ízületek és a máj fenntartásához szükséges. Az arginin növeli az immunrendszert erősítő T-limfociták termelését, és gátként szolgál a kórokozók bejutásának megelőzésére. Ezenkívül a vegyület elősegíti a máj méregtelenítését, csökkenti a vérnyomást, lassítja a daganatok növekedését, ellenáll a vérrögképződésnek, növeli a vérerek vérellátását és növeli a vérellátást.Az aminosav részt vesz a nitrogén anyagcserében, a kreatin szintézisében, és azt mutatja, hogy azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak és izomtömeget szereznek. Érdekes, hogy az arginin a bőr és a hemoglobin magfolyadékában, a kötőszövetben megtalálható, az emberi szervezetben az összetett hiány veszélyes a cukorbetegség, a férfiak meddősége, a késői pubertás, a magas vérnyomás, az immunhiány kialakulása szempontjából, az arginin természetes forrása a csokoládé, kókusz, zselatin, hús, tejtermékek, dió, búza, zab, földimogyoró, szója.
    2. Hisztidin. Az emberi test összes szövetének összetételében, enzimekben szerepel. Ez az aminosav részt vesz a központi idegrendszer és a perifériás részek közötti információcserében. A hisztidin szükséges a normál emésztéshez, mivel a gyomornedv kialakulása csak a strukturális egység részvételével lehetséges. Ezenkívül az anyag megakadályozza az autoimmun, allergiás reakciók előfordulását a szervezetből, a komponens hiánya a hallás csökkenését okozza, növeli a reumatoid arthritis kialakulásának kockázatát, hiszen a hisztidin a gabonafélékben (rizs, búza), tejtermékekben és húsban található.
    3. Tirozin. Ez hozzájárul a neurotranszmitterek kialakulásához, csökkenti a premenstruációs időszak fájdalmas érzéseit, hozzájárul az egész szervezet normális működéséhez, természetes antidepresszánsként működik. Az aminosav csökkenti a kábítószer, a koffein készítményektől való függést, segít az étvágy szabályozásában és a dopamin, tiroxin és epinefrin előállításának kezdeti összetevőjeként szolgál. A fehérjeszintézis során a tirozin részben helyettesíti a fenilalanint. Emellett szükséges a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez, az aminosavhiány lelassítja az anyagcsere folyamatokat, csökkenti a vérnyomást, növeli a fáradtságot, a tirozin magok, mandula, zabpehely, földimogyoró, hal, avokádó, szójabab.
    4. Cisztin. A haj, a körömlemezek, a bőr, a béta-keratin fő szerkezeti fehérjében található. Az aminosav legjobban N-acetil-cisztein formájában felszívódik, és a dohányos köhögés, szeptikus sokk, rák, hörghurut kezelésére használják. A cisztin támogatja a peptidek, fehérjék tercier szerkezetét, és erős antioxidánsként is működik. Rombolódó szabad gyököket, mérgező fémeket köt, megvédi a szervezet sejtjeit a röntgensugaraktól és a sugárzásnak. Az aminosav a szomatosztatin, az inzulin, az immunglobulin része, a cisztin a következő élelmiszerekkel kapható: brokkoli, hagyma, húskészítmény, tojás, fokhagyma, piros paprika.

    A félig cserélhető aminosavak megkülönböztető tulajdonsága, hogy a szervezet a metionin helyett fenilalanin helyett fehérjéket termel.

    felcserélhető

    Ennek az osztálynak a szerves vegyületeket az emberi test önállóan állíthatja elő, amely a belső szervek és rendszerek minimális igényeit fedi le. A cserélhető aminosavak szintetizálódnak metabolikus termékekből és abszorbeált nitrogénből. A napi normák feltöltéséhez naponta kell táplálkozniuk a fehérjék összetételében.

    Fontolja meg, hogy mely anyagok tartoznak ebbe a kategóriába.

    1. Alanin. Ez a fajta aminosav energiaforrásként kerül felhasználásra, eltávolítja a mérgeket a májból, felgyorsítja a glükóz átalakulását. Megakadályozza az izomszövet lebontását az alanin ciklus áramlása miatt, a következő formában: glükóz - piruvát - alanin - piruvát - glükóz. Ezeknek a reakcióknak köszönhetően a fehérje építőköve növeli az energiaárakat, meghosszabbítva a sejtek életét. Az alanin ciklus alatt a felesleges nitrogén kiválasztódik a vizelettel. Ezen túlmenően az anyag stimulálja az antitestek termelését, biztosítja a szerves savak, a cukrok metabolizmusát és fokozza az immunrendszer működését Az alanin forrása: tejtermékek, avokádó, hús, baromfi, tojás, hal.
    2. A glicin. Részt vesz az izmok építésében, az immunitás hormonjainak előállításában, növeli a kreatin szintjét a szervezetben, hozzájárul a glükóz energiává történő átalakításához. A glicin a kollagén 30% -a. A celluláris szintézis e vegyület részvétele nélkül lehetetlen, valójában, ha a szövet sérült, glicin nélkül, az emberi test nem gyógyíthat sebeket, aminosavak forrása a tej, a bab, a sajt, a hal és a hús.
    3. Glutamin. A szerves vegyület glutaminsavvá történő átalakítása után behatol a vér-agy gátba, és az agy üzemanyagaként működik. Az aminosav eltávolítja a májból a toxinokat, növeli a GABA szintet, megtartja az izomtónust, javítja a koncentrációt és részt vesz a limfociták termelésében. növelje a glikogén raktárakat. Ezenkívül az anyagot a krónikus fáradtság tüneteinek enyhítésére, emocionális háttér javítására, reumatoid arthritis, fekélyek, alkoholizmus, impotencia, szkleroderma kezelésére használják, a petrezselyem és a spenót a glutamin tartalom vezetői.
    4. Karnitin. A zsírsavak a testből kötődnek és eltávolíthatók. Az aminosav fokozza az E, C vitaminok hatását, csökkenti a felesleget, csökkentve a szív terhelését. Az emberi szervezetben a karnitin glutaminból és metioninból származik a májban és a vesékben. A következő típusokból áll: D és L. A legértékesebb az L-karnitin, ami növeli a zsírsavak sejtmembránjainak permeabilitását. Így az aminosav növeli a lipidhasznosítást, lelassítja a triglicerid molekulák szintetizálását a szubkután zsírraktárban A karnitin bevétele után a szervezetben a zsírok oxidációja fokozódik, megkezdődik a zsírégetés folyamata, amelyhez az ATP formájában tárolt energia felszabadul. Az L-karnitin fokozza a lecitin kialakulását a májban, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az atherosclerotikus plakkok megjelenését. Annak ellenére, hogy ez az aminosav nem tartozik az esszenciális vegyületek kategóriájába, az anyag rendszeres bevitele megakadályozza a szívpatológiák kialakulását, és lehetővé teszi az aktív élettartam elérését. Ne feledje, hogy a karnitin szintje csökken az életkorral, ezért az idősebbeknek először étrend-kiegészítőt kell hozzáadniuk a napi étrendhez. Ezenkívül az anyag nagy része a C, B6, metionin, vas, lizin vitaminokból áll. Ezen vegyületek hiánya az L-karnitin hiányát okozza a szervezetben: az aminosav természetes forrásai: baromfi, tojássárgája, tök, szezámmag, birka, túró, tejföl.
    5. Aszparagin. Az ammónia szintéziséhez, az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges. Az aminosav tejtermékek, spárga, tejsavó, tojás, hal, dió, burgonya, baromfi hús.
    6. Aszparaginsav. Részt vesz az arginin, lizin, izoleucin szintézisében, az univerzális tüzelőanyag kialakításában az adenozin-trifoszfát (ATP) számára, amely energiát biztosít az intracelluláris folyamatokhoz. Az aszparaginsav stimulálja a neurotranszmitterek termelését, növeli az idegrendszer fenntartásához szükséges nikotinamid-adenin-dinukleotid (NADH) koncentrációját, amely az emberi szervezetben önállóan szintetizálódik, miközben növeli a sejtekben a koncentrációját a cukornád bevonásával. tej, marhahús, baromfi.
    7. Glutaminsav. Ez a gerincvelő, az agy legfőbb gerjesztő neurotranszmittere. A szerves vegyület részt vesz a kálium mozgásában a vér-agy gáton keresztül a cerebrospinalis folyadékba, és alapvető szerepet játszik a trigliceridek metabolizmusában. Az agy a glutamátot tüzelőanyagként tudja felhasználni, a szervezet további aminosav-bevitelre van szükség az epilepsziával, a depressziókkal, a korai szürkés haj megjelenésével (akár 30 évig), az idegrendszer rendellenességei, a glutaminsav természetes forrása: dió, paradicsom, gomba, tenger gyümölcsei, hal, joghurt, sajt, szárított gyümölcsök.
    8. Proline. Serkenti a kollagén szintézist, szükség van a porcszövet kialakulásához, felgyorsítja a gyógyulási folyamatokat Prolin források: tojás, tej, hús, vegetáriánusoknak tanácsos, hogy egy aminosavat táplálékkiegészítőkkel vegyenek fel.
    9. Szerin. Szabályozza az izomszövetben lévő kortizol mennyiségét, antitesteket, immunoglobulinokat hoz létre, elősegíti a kreatin felszívódását, részt vesz a zsírok metabolizmusában, a szerotonin szintézisében. A szerin támogatja a központi idegrendszer és az agy normális működését, az aminosavak fő ételforrásai a karfiol, a brokkoli, a diófélék, a tojás, a tej, a szójabab, a koumiss, a marhahús, a búza, a mogyoró és a baromfihús.

    Így az aminosavak részt vesznek az emberi test minden létfontosságú funkciójának lefolyásában. Az étrend-kiegészítők megvásárlása előtt ajánlott szakemberrel konzultálni. Annak ellenére, hogy aminosavak gyógyszereit veszik figyelembe, bár biztonságosnak tekintik, de súlyosbíthatja a rejtett egészségügyi problémákat.

    A fehérje típusai eredetileg

    Ma a következő típusú fehérjéket különböztetjük meg: tojás, tejsavó, zöldség, hús, hal.

    Tekintsük meg mindegyikük leírását.

    1. Egg. A fehérjék között a referenciaértéket tekintik, az összes többi fehérjét hozzá viszonyítva értékeljük, mivel a legmagasabb emészthetőségű. A tojássárgája összetétele ovomucoid, ovomucin, lizocin, albumin, ovoglobulin, koalbumin, avidin és fehérje komponens. A nyers tojást nem ajánljuk az emésztőrendszer zavaraiban szenvedőknek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tripszin enzim inhibitorát tartalmazzák, ami lelassítja az élelmiszerek és az avidin fehérje emésztését, amely az N-vitaminhoz kötődik. A "kijáratnál" kialakuló vegyület nem felszívódik a szervezetben, és megszűnik. Ezért a táplálkozási szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy tojásfehérjét kizárólag hőkezelés után étkezzenek, amely a biotin-avidin komplexből tápanyagot szabadít fel, és elpusztítja a tripszin-gátlót Az ilyen típusú fehérje előnyei: átlagos felszívódási sebessége (9 gramm / óra), magas aminosav-összetétel, a testsúly csökkentése. A csirke tojásfehérje hátránya a magas költség.
    2. Tejsavó. Az ebbe a kategóriába tartozó fehérjék a legnagyobb fehérjék között a legnagyobb hasadási arány (10–12 gramm / óra). A tejsavó alapú termékek bevétele után az első órában drámaian megnő a vérben lévő petidek és aminosavak szintje. Ugyanakkor a gyomor savképző funkciója nem változik, ami kiküszöböli a gázképződés és az emésztési zavarok valószínűségét Az emberi izomszövet összetétele az esszenciális aminosavak (valin, leucin és izoleucin) szempontjából a tejsavófehérjék összetételéhez legközelebb van, ez a fajta fehérje csökkenti a koleszterint, növeli a mennyiségét. a glutation alacsony költséggel rendelkezik más típusú aminosavakhoz képest. A tejsavófehérje legfőbb hátránya a vegyület gyors felszívódása, ami célszerű az edzés előtt vagy közvetlenül az edzés után, a fő fehérjeforrás a laza sajt előállítása során kapott édes tejsavó, koncentrátum, izolátum, savófehérje hidrolizátum, kazein. A kapott formák közül az első nem nagy tisztaságú, és zsírokat, laktózt tartalmaz, amely serkenti a gázképződést. A fehérjetartalom 35-70%, ezért a tejsavófehérje-koncentrátum a legkedvezőbb formája a sport táplálkozási körökben, az izolátum „tisztább” termék, 95% -os fehérjefrakciót tartalmaz. Ugyanakkor a gátlástalan gyártók néha ravaszkodnak, és tejsavófehérjékként izolálják, koncentrálják, hidrolizálják. Ezért gondosan ellenőriznie kell az adalékanyag összetételét, amelyben az egyetlen összetevő legyen izolátum, a hidrolizátum a legdrágább savófehérje-típus, amely azonnali felszívódásra kész, és gyorsan behatol az izomszövetbe. 6 gramm óránként). Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a fehérje a csecsemőkészítmény része, hiszen stabilan és egyenletesen lép be a testbe, míg az aminosavak intenzív áramlása a baba fejlődésének rendellenességeihez vezet.
    3. Zöldség. Annak ellenére, hogy az ilyen termékekben lévő fehérjék alacsonyabbak, egymással kombinálva, teljes fehérjét alkotnak (a legjobb kombináció a hüvelyesek + gabonafélék). A növényi eredetű építőanyagok fényes beszállítói olyan szójatermékek, amelyek az oszteoporózis elleni küzdelmet, az E, B vitaminokkal, foszfort, vasat, káliumot, cinket telítik, és amikor a szójafehérje csökkenti a koleszterint, megoldja a megnagyobbodott prosztata problémáit, csökkenti a malignus betegségek kialakulásának kockázatát daganatok a mellkasban. A tejtermékekkel szembeni intoleranciában szenvedő emberek számára kimutatták, hogy a felhasznált adalékanyagok előállításához szója izolátum (90% fehérje), szójakoncentrátum (70%), szója liszt (50%). A fehérje felszívódás mértéke 4 gramm / óra.Az aminosav hiányosságai közé tartozik: az ösztrogén aktivitás (ennek következtében a vegyületet nem szabad nagy dózisú férfiaknak szedni, mert a reproduktív funkciók károsodnak), a tripszin jelenléte lassítja az emésztést. hasonlóan a női nemi hormonokhoz hasonlóan): len, édesgyökér, komló, vörös lóhere, lucerna és vörös szőlő, növényi fehérjék is megtalálhatók zöldségekben és gyümölcsökben (káposzta, gránátalma, alma, tengeri alga) u), a gabonafélék és a hüvelyesek (rizs, lucerna, lencse, lenmag, zab, búza, szójabab, árpa), ital (sör, bourbon).Chasto használt sporttáplálkozás borsó fehérje. Ez egy nagy tisztaságú izolátum, amely az aminosav legmagasabb mennyiségét (8,7% fehérje grammonként) tartalmazza, a savó összetevő, szója, kazein és tojás anyaghoz viszonyítva. Emellett a borsófehérje glutaminban, lizinben gazdag. A BCAA mennyisége eléri a 18% -ot. Érdekes, hogy a rizsfehérje fokozza a hipoallergén borsófehérje előnyeit, amelyet a nyers élelmiszer-fogyasztók, sportolók, vegetáriánusok étrendjében használnak.
    4. Hús. A fehérje mennyisége eléri a 85% -ot, amelyből 35% esszenciális aminosavak. A húsfehérjét nulla zsírtartalom jellemzi, magas a felszívódási szintje.
    5. Fish. Ezt a komplexumot egy hétköznapi ember használja. Ugyanakkor rendkívül nemkívánatos a fehérje használata a sportolók napi szükségleteinek fedezésére, mivel a halfehérje-izolátum 3-szor hosszabb, mint a kazein aminosavakká.

    Így a súly csökkentése érdekében az izomtömeg növelése érdekében, amikor a megkönnyebbülésen dolgoznak, ajánlott komplex fehérjék használata. Ezek az aminosavak csúcskoncentrációját közvetlenül a fogyasztás után biztosítják.

    A zsírképződésre hajlamos zsír sportolóknak viszonylag gyorsan előnyben kell részesíteniük az 50-80% -os lassú fehérjét. Fő cselekvési spektrumuk az izmok hosszabb ideig tartó táplálására irányul.

    A kazein felszívódása lassabb, mint a savófehérje. Ennek következtében az aminosavak koncentrációja a vérben fokozatosan növekszik, és 7 órán át magas szinten marad. A kazeintől eltérően a tejsavófehérje sokkal gyorsabban felszívódik a szervezetben, ami rövid időn belül (fél óra) a vegyület legerősebb felszabadulását eredményezi. Ezért ajánlott az izomfehérjék katabolizmusának megelőzése közvetlenül az edzés előtt és közvetlenül az edzés után.

    A köztes helyzet tojásfehérje. Ahhoz, hogy az edzést követően a vér azonnal telítődjön, és erős edzés után magas koncentrációban tartsuk fenn a fehérje koncentrációját, alkalmazását a szérum izolátummal, az aminosav szőrrel kell kombinálni. Ez a három fehérje keverék kiküszöböli az egyes komponensek hátrányait, egyesíti az összes pozitív tulajdonságot.

    A legtöbb kompatibilis a szójafehérjével.

    Érték az ember számára

    A fehérjék élő szervezetekben betöltött szerepe olyan nagy, hogy szinte lehetetlen minden funkciót figyelembe venni, de röviden tisztázzuk a legfontosabbakat.

    1. Védő (fizikai, kémiai, immun). A fehérjék megvédik a szervezetet a vírusok, toxinok, baktériumok, mikrobák káros hatásaitól, az antitestszintézis mechanizmusát kiváltva. A védőfehérjék kölcsönhatása idegen anyagokkal semlegesíti a káros sejtek biológiai hatását. Ezenkívül a fehérjék részt vesznek a vérplazmában a fibrinogén koagulációjának folyamatában, ami hozzájárul a vérrög kialakulásához és a seb eltömődéséhez. Emiatt a testréteg károsodása esetén a fehérje megvédi a szervezetet a vérveszteségtől.
    2. Katalitikus, az a tény, hogy minden enzim, az úgynevezett biológiai katalizátor fehérje.
    3. Transportation. Az oxigén fő „hordozója” a hemoglobin, a vér fehérje. Ezenkívül a reakciók során más típusú aminosavak képezik a vitaminokat, hormonokat, zsírokat tartalmazó vegyületeket, amelyek átadják őket a rászoruló sejteknek, a belső szerveknek, a szöveteknek.
    4. Tápláló. Az úgynevezett tartalékfehérjék (kazein, albumin) az anyai források a magzat kialakulásában és növekedésében a méhben.
    5. Hormon. A legtöbb humán hormon (adrenalin, norepinefrin, tiroxin, glükagon, inzulin, kortikotropin, növekedés) fehérjék.
    6. Építése. Keratin - a haj strukturális fő eleme, kollagén - kötőszövet, elasztin - a véredények falai. A citoszkeleton fehérjéi organellákat és sejteket képeznek. A legtöbb szerkezeti fehérje fonalas.
    7. Zsugorodik. Az izomszövet relaxációjában és összehúzódásában részt vesz az aktin és a myosin (izomfehérjék). A fehérjék szabályozzák a transzlációt, a splicinget, a gén transzkripciós intenzitást és a sejtek mozgását a cikluson keresztül. A motorfehérjék felelősek a test mozgásáért, a sejtek mozgásáért a molekuláris szinten (szemhéj, flagella, leukociták), intracelluláris transzport (kinesin, dynein).
    8. Jel. Ezt a funkciót citokinek, növekedési faktorok, hormonfehérjék végzik. A szervek, szervezetek, sejtek, szövetek közötti jeleket továbbítják.
    9. Receptor. A fehérje receptorok egy része bosszantó jelet kap, a másik reagál és hozzájárul a konformációs változásokhoz. Így a vegyületek kémiai reakciót katalizálnak, intracelluláris közvetítő molekulákat kötnek, ioncsatornákként szolgálnak.

    A fenti funkciók mellett a fehérjék szabályozzák a belső környezet pH-szintjét, tartalék energiaforrásként működnek, biztosítják a test fejlődését, a test reprodukcióját, a gondolkodási képességet.

    A trigliceridekkel kombinálva a fehérjék szerepet játszanak a sejtmembránok képződésében, a szénhidrátok a titkok előállításában.

    Fehérje szintézis

    A fehérjeszintézis egy bonyolult folyamat, amely a ribonukleoprotein sejt részecskékben (riboszómákban) fordul elő. A fehérjéket a génekben (a sejtmagban) kódolt információ aminosavaiból és makromolekuláiból transzformáljuk. Ugyanakkor mindegyik fehérje enzimmaradványokból áll, amelyeket az "építőanyagot" kódoló genom nukleotidszekvenciája határoz meg. Mivel a DNS a sejtmagban koncentrálódik, és a citoplazmában „megy” a fehérjeszintézis, a biológiai memória kódból származó információt egy speciális közvetítő, az i-RNS nevezi.

    A fehérje bioszintézise hat szakaszban történik.

    1. Információ átadása DNS-ről mRNS-re (transzkripció). A prokarióta sejtekben a genom „átírása” az RNS-polimeráz enzim specifikus DNS-nukleotidszekvenciájának felismerésével kezdődik.
    2. Aminosavak aktiválása. Az ATP-energiát használó fehérje minden „prekurzora” kovalens kötéssel kapcsolódik egy transzport RNS-molekulához (t-RNS). Ugyanakkor a t-RNS szekvenciálisan összekapcsolt nukleotidokból áll - antikodonokból, amelyek meghatározzák az aktivált aminosav egyedi genetikai kódját (triplet-kodon).
    3. A fehérje kötődése a riboszómákhoz (iniciálás). Egy specifikus fehérjét tartalmazó információt tartalmazó i-RNS molekula egy kis riboszóma-részecskéhez és egy, a megfelelő t-RNS-hez kapcsolt iniciáló aminosavhoz kapcsolódik. Ebben az esetben a transzport makromolekulák kölcsönösen megfelelnek az i-RNS triplettnek, amely jelzi a fehérje lánc kezdetét.
    4. A polipeptidlánc megnyúlása (nyúlás). A fehérjefragmentumok felhalmozódása aminosavak szekvenciális hozzáadásával történik a láncba, és a transzport RNS-sel a riboszómába kerül. Ebben a szakaszban a fehérje végső szerkezete képződik.
    5. Állítsa le a polipeptidlánc szintézisét (végződés). A fehérje kialakításának befejezését egy speciális mRNS triplett jelzi, amely után a polipeptid felszabadul a riboszómából.
    6. Összecsukható és fehérje feldolgozás. A polipeptid jellegzetes szerkezetének elfogadásához spontán koagulálódik, kialakítva térbeli konfigurációját. A riboszómán végzett szintézis után a fehérje kémiai módosulást (feldolgozást) végez az enzimek, különösen a foszforiláció, a hidroxilezés, a glikoziláció és a tirozin révén.

    Az újonnan képződő fehérjék a végső polipeptidben "vezetőket" tartalmaznak, amelyek a jelek működését végzik, és az anyagokat a "működő" helyre irányítják.

    A fehérjék transzformációját gének - operátorok szabályozzák, amelyek a strukturális génekkel együtt operon nevű enzimcsoportot alkotnak. Ezt a rendszert szabályozó gének vezérlik egy speciális anyag segítségével, amelyet szükség esetén szintetizálnak. Ennek az anyagnak az "üzemeltetővel" való kölcsönhatása a kontroll gén blokkolásához vezet, és ennek következtében az operon megszűnéséhez. A rendszer újraindítására vonatkozó jel az anyag reakciója az induktorokkal.

    http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/

    További Információ Hasznos Gyógynövények