Mert a test élete energiát igényel az élelmiszerből. Az energiaigény körülbelül felét szénhidrát tartalmú élelmiszerek biztosítják. Ahhoz, hogy lefogy, meg kell figyelni a kiegyensúlyozott bevitel és a kalória fogyasztása.

Miért van szükség a szénhidrátokra

A szénhidrátok gyorsabban fehérjéket égetnek, és minél több zsír van, az immunitás fenntartásához szükségesek, az anyagcsere szabályozásában résztvevő sejtek, az örökletes információkat továbbító nukleinsavak szintézise.

A fogyáshoz ne fogyasszon délutáni szénhidrátokat tartalmazó ételeket.

Egy felnőtt vér körülbelül 6 g glükózt tartalmaz. Ezek a készletek elegendőek ahhoz, hogy 15 percig energiát biztosítsanak a testnek. A vércukorszint fenntartásához a szervezet termeli az inzulin és a glukagon hormonját:

• Az inzulin csökkenti a vérben lévő glükózszintet, átalakítja azt glikogén vagy zsírsá, ami különösen szükséges étkezés után.
• A glükagon növeli a vércukorszintet.

A test glikogén tárolókat fogyaszt az izmoktól és a májtól. Ezek a tartalékok elegendőek a test energiaellátásához 10-15 órán keresztül. Amikor a cukor szintje jelentősen csökken, az éhség érzése van.

A szénhidrátok a molekula összetettségének mértékében változhatnak. A növekvő komplexitás sorrendjében az alábbiak szerint rendelhetők: monoszacharidok, diszacharidok, poliszacharidok.

Azok a termékek, amelyek összetett szénhidrátokat tartalmaznak, a gyomorban lebontva monoszacharidok (glükóz), amelyek a véren keresztül a sejtek táplálásához jutnak.

Néhány termék emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaz, amelyek magukban foglalják a bélmozgáshoz szükséges rostokat (diétás rost, pektin), a káros anyagok eltávolítását a szervezetből, koleszterin-kötést, a kedvező mikroflóra aktivitásának ösztönzését.

A glükóz felszívódik a leggyorsabban, és a fruktóz az abszorpciós arány szempontjából alacsonyabb. Gyomorsav hatására az enzimek, a laktóz és a maltóz gyorsan felszívódnak.

A bonyolult szénhidrátokat, például keményítőt tartalmazó élelmiszerek csak a vékonybélben bonthatók egyszerű cukrokba, miután a gyomorba kerültek. A folyamat elég lassú, ami lelassítja a szálakat, ami megakadályozza a cukrok felszívódását.

Annyi szénhidrátban gazdag ételekkel, a szervezet glikogént (állati keményítőt) tárol a májban és az izmokban. A felesleges cukrok és elegendő glikogén tárolás után a szénhidrátok zsírsá válnak.

A szénhidrátokat tartalmazó fogyás termékei

A szénhidrátok jelentős része gabonafélékből és hüvelyesekből származik. Ez a diéta növényi fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

A gabonafélék embriójában és héjában a hasznos anyagok maximális értéke szerepel, ezért minél nagyobb a termékfeldolgozás, annál kevésbé hasznos.

A fehérje babtömegében csak 70% -ban szívódik fel. Emellett a hüvelyesek blokkolhatják az egyes emésztőenzimek hatását, amelyek egyes esetekben zavarják az emésztést, károsíthatják a vékonybél falát.

A legmagasabb tápérték a korpa és a gabonafélék teljes kiőrlésű termékeiben.

A rizs könnyen emészthető, de kevés vitamin, ásványi anyag, rost. A köles és gyöngy árpa rost sokkal több. A hajdina sok vasat tartalmaz. Zabpehely magas kalóriát tartalmaz, káliumban, magnéziumban és cinkben gazdag.

Kiderül, hogy nehéz a szénhidrátokat tartalmazó túlfogyasztó élelmiszerek elérése normál körülmények között, nem növelik a zsírtartalékok mennyiségét.

A testtömeg növekedése tévesen kapcsolódik a jelentős mennyiségű szénhidrát fogyasztásához. Valójában gyorsabban felszívódnak, mint a fehérjék és zsírok, ezért a test jelentősen csökkenti az élelmiszerekkel érkezett zsírok oxidációjának szükségességét, és lerakódásokat képeznek.

Ezen kívül néhány étel, amely szénhidrátokat, sok zsírt tartalmaz. Például csokoládéban akár 45%, tejszínben akár 55%. Annak érdekében, hogy a test megbirkózzon a zsír oxidációjával, elegendő a zsíros ételek fogyasztásának csökkentése. Ennek eredményeképpen a fogyás vagy a súly ugyanazon a szinten hagyható.

Táblázat (lista) a fogyókúrás termékekről

A szénhidrátok édes, liszttermékekben, valamint gabonafélékben, gyümölcsökben, gyümölcslevekben, bogyókban, tejtermékekben találhatók.

A fogyás érdekében érdemes egy napot enni legfeljebb 50-60 g szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekben. A súly stabil szinten tartása érdekében naponta 200 g-ra növelhető. Amikor elfogyasztották, több mint 300 g szénhidrát tömeg fog növekedni.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

A válasz

FSister

Az ételben szénhidrátokat használnak, a betegek egészségét javító gyógyszerek, mivel az energiaérték 4 kcal / g.

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/1914018

A szénhidrátok gyakorlati felhasználása

Különböző természetű szénhidrátokat és származékaikat széles körben használják az orvosi és gyógyszerészeti gyakorlatban. A glükózt, szacharózt, laktózt, keményítőt már régóta használják különböző gyógyszerformák előállítására gyógyszerészeti és gyári körülmények között.

Szívglikozidokat, amelyek növelik a szívizom összehúzódását, a szénhidrát-kardioton származékok csoportjára utalják. Például a digitaloxin a szívizom erőteljes serkentője.

Néhány antibiotikum szintén glikozidokhoz tartozik, például eritromicin, streptomicin, puromicin.

A poliszacharidok és származékaik egyre fontosabbá válnak az orvostudományban. Sokan közülük növelik a szervezet bakteriális és vírusfertőzéssel szembeni rezisztenciáját, vagyis immunstimuláló hatásuk van; megakadályozzák a daganatok kialakulását és fejlődését, a röntgensugárzás hatását stb.

A bakteriális poliszacharid-dextrán alapján olyan plazma-helyettesítő oldatokat fejlesztettek ki és használnak gyógyászatban, mint a poliglucin, a reopolyglucin, a rondex, a reogluman.

A poliszacharidokat a gyógyszeriparban használják kenőcsök, emulziók, gélek előállításához.

Számos japán basidiomycetes biomasszájából származó poliszacharidok, koriolán, lentipan, pahiman, schizophillan, melyeket bizonyos onkológiai betegségek kezelésére használnak. Oroszország kifejlesztett egy exopoliszacharidok biotechnológiai termelését: aubazidan és polulan, amelyek az Aureobasidium pullulans gomba termelői. Az Aubazidan-t segédeszközként használják az adagolási formák létrehozásához, és a pollulan alkalmazást talált az élelmiszeriparban.

A felsorolt ​​poliszacharidok mellett számos más gombás szénhidrátot is vizsgáltak, amelyeket a jövőben a termelésbe történő bevezetésre lehet ajánlani.

A humán fejlődés egész történetében a gyakorlati tevékenység a szénhidrát-tartalmú nyersanyagok feldolgozásával kapcsolatos: kenyérsütés, erjesztés, papírgyártás, pamut és lenvászon, acetát és viszkóz selyem, füstmentes por stb.

A biokémiai laboratóriumok gyakorlatában széles körben alkalmazzák a karboxi-metil-cellulóz és a DEAE-cellulóz, és a Sephadex oldhatatlan térhálósított dextránok (glükán), amelyeket különböző polimer anyagok elválasztására használnak. Néhány tengeri moszatban található nagy molekulatömegű poliszacharid agart széles körben alkalmazzák a mikrobiológiában szilárd tápközegek előállítására, és a cukrászati ​​iparban zselék, mályvacukrot és lekvár előállítására. Az élelmiszer- és édességiparban olyan természetes glikozidokat, mint vanillin, sinigrin, pelarganidin találtak. A szorbitot az élelmiszeriparban ízesítő adalékként használják - a D-glükózcsökkentés terméke. Jelenleg elterjedt a xantán biotechnológiai termelése, amely az olajtermelő, az élelmiszeripar, az orvosi ipar, a mezőgazdaság és az erdőgazdálkodás bakteriális poliszacharidja.

A gyakorlatban nagy érdeklődésre számít a Kurdalan mikrobiális poliszacharid (az angol. Curda - koagulál, kondenzálódik), amelyet sütéshez, élelmiszerhez, orvosi iparhoz használnak. Ismert biotechnológiai eljárások a keményítőből származó ciklodextrinek előállítására, amelyeket hordozóként használnak számos illékony és ízesítő aromaanyag, valamint gyógyászati ​​anyagok bevonására.

Hozzáadás dátuma: 2015-07-14; Megtekintések: 3397; SZERZŐDÉSI MUNKA

http://helpiks.org/4-10522.html

A szénhidrátok szerepe és használata (1. oldal, 2)

1. ÉRTÉK, FORRÁSOK, CARBOHYRÁTUMOK SZEREPE.. 4

1.1. A szénhidrátok fogalma és lényege. 4

1.2. A szénhidrátok szerepe. 4

2. KARBOHIDRÁTOK HASZNÁLATA A GYÓGYSZERBEN. 8

2.1. A szénhidrátok használata parenterális táplálkozásban. 8

2.2. A szénhidrátok használata az étrendben. 8

A LITERATÚRA LISTÁJA.. 11

BEVEZETÉS

A munka célja a szénhidrátok gyógyászatban való felhasználásával kapcsolatos ismeretek rendszerezése, felhalmozása és megszilárdítása.

Az étrendben a szénhidrátok főként növényi eredetű termékek - kenyér, gabonafélék, burgonya, zöldség, gyümölcs, bogyó. Az állati termékekből a szénhidrátok tejben (tejcukor) vannak. Az élelmiszerek különböző szénhidrátokat tartalmaznak. A gabonafélék, a burgonya keményítőt tartalmaz - összetett anyag (komplex szénhidrát), amely vízben oldhatatlan, de amely az emésztési gyümölcslevek egyszerűbb cukrokká válik. A gyümölcsök, bogyók és néhány zöldség szénhidrátot tartalmaz különböző egyszerűbb cukrok formájában - gyümölcscukor, cukorrépa, nádcukor, szőlőcukor (glükóz) stb. Ezek az anyagok vízben oldódnak és jól felszívódnak a szervezetben. A vízben oldódó cukrok gyorsan felszívódnak a vérbe. Javasoljuk, hogy ne minden szénhidrátot bevtsenek cukrok formájában, és a főtömeget keményítő formában kell bejuttatni, ami például burgonya. Ez hozzájárul a cukor fokozatos szállításához a szövetekhez. Közvetlenül cukor formájában ajánlott a napi étrendben lévő szén összes mennyiségének csak 20-25% -át bevezetni. Ez a szám magában foglalja az édességekben, édességekben, gyümölcsökben és bogyókban található cukrot.

Ha a szénhidrátokat elegendő mennyiségben táplálják be, akkor főleg a májban és az izmokban különleges állati keményítő - glikogén formájában kerülnek elhelyezésre. A jövőben a glikogén tárolót a szervezetben glükózra bontják, és a vérbe és más szövetekbe kerülve a test igényeihez alkalmazzák. A túlzott táplálkozással a szénhidrátok zsírsá alakulnak a szervezetben. A szénhidrátok általában rostot tartalmaznak (a növényi sejtek héja), amelyet az emberi test kevéssé használ, de a megfelelő emésztéshez szükséges.

1. ÉRTÉK, FORRÁSOK, CARBOHYRÁTUMOK SZEREPE

1.1. A szénhidrátok fogalma és lényege

A szénhidrátok, mint az étrend lényeges összetevői, nemcsak a test fő energia homeosztátját határozzák meg, hanem számos széntartalmú polimer bioszintéziséhez is nélkülözhetetlenek. Az élet folyamán egy átlagos ember körülbelül 14 tonna szénhidrátot fogyaszt, köztük több mint 2,5 tonna egyszerű szénhidrátot. A szénhidrátok az emberi táplálkozás fő összetevői, mivel körülbelül 4-szer többet fogyasztanak, mint a fehérjék és zsírok. A szokásos vegyes étrendben a napi energiaérték 60% -át a szénhidrátok biztosítják, míg csak 40% -ot biztosítanak a fehérjék és zsírok. A testben lévő szénhidrátokat elsősorban az izmok energiaforrásaként használják. Minél intenzívebb edzés, annál több szénhidrát szükséges. Az ülő életmóddal ellentétben a szénhidrátok iránti igény csökken.

Körülbelül 52-66% szénhidrátot fogyasztanak gabonatermékekkel, 14-26% - cukorral és cukortermékekkel, körülbelül 8-10-es gumókkal és gyökerekkel, 5-7% zöldségekkel és gyümölcsökkel.

A szénhidrátok meglehetősen erős irritáló hatásúak a hasnyálmirigy külső szekréciójára, beleértve az inzulinszintézis legaktívabb stimulátort, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát anyagcsere szabályozásában, a szervezet számára optimális glükóz homeosztázis fenntartásában. Az emészthető ásványi túlterhelés könnyen emészthető szénhidráttal kezdetben β-sejtek hiperpláziáját okozza, ezáltal az elszigeteltség gyengüléséhez vezethet a túlterhelés és a cukorbetegség kialakulásának előfeltételei miatt

A szénhidrátok a fő energiaforrás. Az energia több mint 56% -a, amit a szervezet szénhidrátok, a többi pedig fehérjék és zsírok miatt kap.

A szerkezet összetettségétől, az oldhatóságtól, az asszimilációs sebességtől függően az élelmiszertermékek szénhidrátjai egyszerű szénhidrátokba sorolhatók: monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok (szacharóz, laktóz) és komplex szénhidrátok vagy poliszacharidok (keményítő, glikogén, rost).

Az egyszerű szénhidrátok könnyen feloldódnak vízben és gyorsan felszívódnak. Jelentős édes ízük van, és cukrok.

A leggyakoribb monoszacharid, glükóz, sok gyümölcsben és bogyóban található, és a diszacharidok és az élelmiszer-keményítő lebontása következtében a testben is képződik. A glükóz leggyorsabban és könnyebben használható a szervezetben a glikogén képződéséhez, az agyszövetek táplálásához, a dolgozó izmokhoz (beleértve a szívizomot is), a szükséges vércukorszint fenntartásához és a májglikogén tartalékainak megteremtéséhez. Minden esetben, amikor a fizikai stressz magas, a glükóz energiaforrásként használható.

A fruktóz ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, és értékes, könnyen emészthető cukornak tekinthető. Azonban a bélben lassabban felszívódik, és a vérbe belépve gyorsan elhagyja a véráramot. Jelentős mennyiségű (legfeljebb 70-80%) fruktóz a májban marad, és nem okoz vér túltelítettséget. A májban a fruktóz a glükózhoz képest könnyebben átalakítható glikogénré. A fruktóz jobban felszívódik, mint a szacharóz, és édesebb. A fruktóz magas édessége lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségeket használjon a termékek szükséges édességének eléréséhez, és ezáltal csökkentsék a cukrok teljes fogyasztását, ami fontos a korlátozott kalóriatartalmú étrendek kialakításakor.

A felesleges szacharóz hatással van a zsír anyagcserére, növelve a zsírképződést. Megállapítást nyert, hogy a cukor túlzott bevitelével az összes tápanyag (keményítő, zsír, élelmiszer, részben és fehérje) zsírsá alakul. Így a bejövő cukor mennyisége bizonyos mértékig szolgálhat a zsír anyagcserét szabályozó tényezőként. A cukor túlzott fogyasztása a koleszterin metabolizmusának megsértéséhez és a vérszérum szintjének növekedéséhez vezet. A felesleges cukor hátrányosan befolyásolja a bél mikroflóra működését. Ezzel párhuzamosan növekszik a borzasztó mikroorganizmusok aránya, fokozódik a bélrendszeri folyamatok intenzitása a belekben, fejlődik a meteorizmus. Megállapítást nyert, hogy ezek a hiányosságok a legkevésbé kifejezettek, ha a fruktózt fogyasztják. A fruktóz fő forrásai a gyümölcsök és a bogyók. A glükóz és a fruktóz széles körben képviseltetik magukat a mézben: a glükóz-tartalom eléri a 36,2% -ot, a fruktózt - 37,1% -ot. A görögdinnye esetében az összes cukrot fruktóz képviseli, amelynek mennyisége 8%. A harmadik monoszacharidot, a galaktózt, nem szabad élelmiszerekben szabad formában találni. A galaktóz a tej - laktóz fő szénhidrátjának bomlásának eredménye.

A humán táplálkozásban lévő diszacharidok közül a szacharóz elsődleges fontosságú, ami hidrolizálva bomlik glükóz és fruktóz. A szacharóz forrása az emberi táplálkozásban főként nád- és cukorrépa-cukor. A cukor-homok cukortartalma 99,75%. A szacharóz természetes forrása a dinnye, néhány zöldség és gyümölcs.

Szénhidrát-tartalom 100 g termékenként

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Mi a szénhidrát?

Ebben az anyagban teljes körűen foglalkoznunk kell azokkal az információkkal, mint:

• Mi a szénhidrát?
• Milyen szénhidrátforrások vannak a „helyes” és hogyan kell őket a diétába foglalni?
• Mi a glikémiás index?
• Hogyan történik a szénhidrátok lebomlása?
• A feldolgozás után tényleg zsírsá válnak?

Elkezdjük az elméletet

A szénhidrátok (szacharidok is) természetes eredetű szerves vegyületek, amelyek többnyire a növényi világban találhatók. A fotoszintézis folyamatában növényekben képződnek, és szinte minden növényi táplálékban megtalálhatók. A szénhidrátok összetétele szén, oxigén és hidrogén. Az emberi testben a szénhidrátok főként a gabonafélékben, gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és egyéb termékekben található élelmiszerekből származnak, bizonyos savakból és zsírokból is előállíthatók.

A szénhidrátok nemcsak az emberi energia fő forrása, hanem számos más funkciót is ellátnak:

Természetesen, ha a szénhidrátokat kizárólag az izomépítés szempontjából tekintjük, akkor ezek rendelkezésre álló energiaforrásként működnek. Általánosságban elmondható, hogy a szervezetben az energia tartalék zsírraktárakban (kb. 80%), a fehérjében - 18%, a szénhidrátokban pedig csak 2%.

Fontos: a szénhidrátok felhalmozódnak az emberi testben vízzel együtt (1 g szénhidrát 4 g vizet igényel). De a testzsír nem szükséges víz, ezért könnyebb felhalmozni őket, majd - mint energiaforrást.

Minden szénhidrát két típusra osztható (lásd a képet): egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) és komplex (oligoszacharidok, poliszacharidok, rostok).

Monoszacharidok (egyszerű szénhidrátok)

Egy cukorcsoportot tartalmaznak, például: glükóz, gyümölcs, galaktóz. És most részletesebben.

A glükóz - az emberi test fő „üzemanyaga”, és energiát biztosít az agynak. Részt vesz a glikogénképződés folyamatában is, és napi 40 g glükóz szükséges az eritrociták normális működéséhez. Élelmiszerrel együtt egy ember körülbelül 18 g-ot fogyaszt, és a napi adag 140 g (a központi idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges).

Természetes kérdés merül fel, hogy hol kapja meg a szervezet a szükséges mennyiségű glükózt a munkájához? Először is először. Az emberi testben mindent a legkisebb részletre gondolunk, és a glükózkészleteket glikogén vegyületekként tároljuk. És amint a test „tankolásra” van szükség, a molekulák egy részét felosztják és használják.

A vércukorszint viszonylag állandó, és egy speciális hormon (inzulin) szabályozza. Amint egy személy sok szénhidrátot fogyaszt, és a glükóz szintje drámai mértékben nő, inzulint vesz, ami csökkenti az összeget a kívánt szintre. És nem aggódhat az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége miatt, a vér pontosan ugyanúgy folyik, mint a szervezetnek (az inzulin munkája miatt).

A glükózban gazdag élelmiszerek a következők:

• Szőlő - 7,8%;
• Cseresznye és cseresznye - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Tök - 2,6%;
• Sárgarépa - 2,5%.

Fontos: a glükóz édessége eléri a 74 egységet és a szacharózt - 100 egységet.

A fruktóz természetes eredetű cukor, mely zöldségekben és gyümölcsökben található. De fontos megjegyezni, hogy a nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása nemcsak nem előnyös, hanem káros. A fruktóz nagy része belép a belekbe, és fokozott inzulinszekréciót okoz. És ha most nincs aktív fizikai erőfeszítés, akkor minden glükóz a testzsír formájában tárolódik. A fruktóz fő forrásai a következők:

A fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz (2,5-szer), de ennek ellenére nem rontja a fogakat, és nem okoz fogszuvasodást. A szabad formában lévő galaktóz szinte soha nem található meg, és leggyakrabban a tejcukor összetevője, amit laktóznak neveznek.

Diszacharidok (egyszerű szénhidrátok)

A diszacharidok összetétele mindig magában foglalja az egyszerű cukrokat (2 molekula mennyisége) és egy glükózmolekulát (szacharóz, maltóz, laktóz). Nézzük meg közelebbről mindegyiket.

A szacharóz fruktóz és glükóz molekulákból áll. Leggyakrabban a mindennapi életben szokásos cukor formájában találkozunk, amelyet főzés közben használunk, és csak teát használunk. Tehát ez a cukor, és a szubkután zsírrétegbe kerül, ezért ne fogyasszuk el az elfogyasztott mennyiséget, még a teát is. A szacharóz fő forrása a cukor és a cékla, a szilva és a dzsem, a fagylalt és a méz.

A maltóz két glükózmolekulából álló vegyület, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók olyan termékekben, mint a sör, a fiatal, a méz, a melasz, a cukrászda. A laktózt főként a tejtermékekben találják, és a bélben lebontják és galaktózvá és glükózvá alakul. A legtöbb laktóz tejben, túróban, joghurtban található.

Tehát egyszerű szénhidrátokkal jöttünk rá, itt az ideje, hogy továbblépjünk.

Komplex szénhidrátok

Minden komplex szénhidrát két kategóriába sorolható:

• Azokat, amelyek emésztésre kerülnek (keményítő);
• Azok, amelyek nem emésztettek (rost).

A keményítő a fő szénhidrátforrás, amely az élelmiszer-piramis alapja. Leginkább gabonafélékben, hüvelyesekben és burgonyában találhatók. A keményítő fő forrása a hajdina, a zabpehely, a gyöngy árpa, valamint a lencse és a borsó.

Fontos: használja a diétás sült burgonyát, amely nagy mennyiségben tartalmaz káliumot és egyéb ásványi anyagokat. Ez különösen fontos, mert a főzés során a keményítőmolekulák duzzadnak és csökkentik a termék hasznos értékét. Ez azt jelenti, hogy először a termék 70% -ot tartalmazhat, és a forralás után akár 20% is maradhat.

A rost nagyon fontos szerepet játszik az emberi test munkájában. Segítségével a bél és a teljes gyomor-bél traktus egésze normalizálódik. Megteremti a szükséges tápközeget a fontos mikroorganizmusok kifejlesztéséhez a belekben. A test gyakorlatilag nem emészti a rostot, de gyors telítettséget biztosít. Az elhízás megelőzésére zöldségeket, gyümölcsöket és teljes kiőrlésű kenyeret használnak (amelyek magasak a rostokban) (mivel gyorsan megnyugtató érzést okoznak).

És most lépjünk tovább a szénhidrátokkal kapcsolatos egyéb folyamatokra.

A szervezet hogyan gyűjti össze a szénhidrátokat

Az emberi testben lévő szénhidrátok az izmokban találhatók (a teljes 2/3-a), a többi a májban. A teljes állomány csak 12-18 órára elegendő. És ha nem tölti fel a tartalékokat, a test elkezd tapasztalni a hiányt, és szintetizálja a szükséges anyagokat a fehérjékből és az anyagcsere közbenső termékeiből. Ennek eredményeként a májban lévő glikogén tárolók jelentősen kimerülhetnek, ami a zsírok lerakódását okozhatja a sejtekben.

A „hatékonyabb” eredmény miatt sok fogyás jelentősen csökkenti az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét, remélve, hogy a test zsírtartalékokat fogyaszt. Valójában az első „fogyasztás” a fehérjék, és csak azután a zsírlerakódások. Fontos megjegyezni, hogy a szénhidrátok nagy mennyisége csak akkor fog gyors tömeggyarapodáshoz vezetni, ha nagy mennyiségben lép be a testbe (és gyorsan emészthetőek is).

Szénhidrát anyagcsere

A szénhidrátok metabolizmusa attól függ, hogy mennyi glükóz van a keringési rendszerben, és háromféle folyamatra oszlik:

• Glikolízis - a glükóz lebomlik, valamint más cukrok, amelyek után a szükséges mennyiségű energiát termelik;
• Glikogenezis - glikogén szintetizálódik és glükóz;
• A glikonogenezis - a glicerin, az aminosavak és a tejsav hasadásának folyamatában a májban és a vesében a szükséges glükózt képezte.

Reggelente megsérülünk (ébredés után) a vércukor-tartalékok élesen esnek egy egyszerű okból - a frissítés hiánya gyümölcsök, zöldségek és más, glükózt tartalmazó élelmiszerek formájában. A testet saját forrásai is táplálják, amelyek 75% -át a glikolízis folyamatában végzik, és 25% -a glikonogenezis. Ez azt jelenti, hogy a reggeli idő optimálisnak tekinthető a rendelkezésre álló zsírtartalékok energiaforrásként való felhasználásához. És hogy hozzáadjuk ezt a könnyű szívterhelést, megszabadulhatsz néhány extra fonttól.

Most végül elmozdulunk a kérdés gyakorlati részéhez, nevezetesen: milyen szénhidrátok hasznosak a sportolók számára, és milyen optimális mennyiséget kell elfogyasztani.

Szénhidrátok és testépítés: ki, mit, mennyit

Néhány szó a glikémiás indexről

Ha szénhidrátokról beszélünk, lehetetlen, hogy ne említsük meg ezt a kifejezést "glikémiás indexként" - azaz a szénhidrátok emésztésének sebességét. Ez azt jelzi, hogy egy adott termék milyen gyorsan képes növelni a vérben lévő glükóz mennyiségét. A legnagyobb glikémiás index 100, és maga a glükóz. A test egy nagy glikémiás indexű élelmiszer fogyasztása után elkezdi tárolni a kalóriákat, és a bőr alá helyezi a zsírlerakódásokat. Tehát a magas GI-arányú termékek mindegyike a megfelelő társ, hogy gyorsan szerezze be ezeket az extra fontokat.

Az alacsony GI-vel rendelkező termékek szénhidrátok forrása, amelyek hosszú ideig állandóan és egyenletesen táplálják a testet és biztosítják a vér glükóz folyamatos áramlását. Segítségükkel maximalizálhatja a test megfelelő beállítását egy hosszú érettségi érzéshez, valamint előkészítheti a testet az aktív testmozgásra a teremben. Vannak még speciális táblák az élelmiszer számára, ahol a glikémiás index szerepel (lásd a képet).

A szervezetnek szüksége van szénhidrátokra és a megfelelő forrásokra

Így jött a pillanat, amikor kitaláljuk, mennyi szénhidrátot kell fogyasztania grammban. Logikus feltételezni, hogy a testépítés nagyon költséges folyamat az energia szempontjából. Ezért, ha azt szeretné, hogy az edzések minősége ne szenvedjen, akkor elegendő mennyiségű „lassú” szénhidrátot (kb. 60-65%) kell biztosítania a szervezetnek.

Nehéz konkrét ajánlásokat adni a világos összegre vonatkozóan, mivel minden attól függ, hogy:

• Képzési időtartam;
• Terhelési intenzitás;
• Az anyagcsere sebessége a szervezetben.

Fontos megjegyezni, hogy nem szükséges a napi 100 g-os sáv alá menni, és 25-30 g-os raktárkészletet is tartalmaz, amely a rostra esik.

Ne feledje, hogy egy hétköznapi ember naponta körülbelül 250-300 g szénhidrátot fogyaszt. Azok számára, akik súlyokkal foglalkoznak a teremben, a napi árfolyam emelkedik és eléri a 450-550 g-ot. De még mindig megfelelően kell használni, és a megfelelő időben (reggel). Miért kell ezt megtenni? A rendszer egyszerű: reggel (alvás után) a szervezet szénhidrátokat gyűjtött össze, hogy „táplálja” a testét (ami szükséges az izomglikogénhez). A fennmaradó idő (12 óra elteltével) a szénhidrátok csendben lerakódnak zsír formájában. Tehát ragaszkodj a szabályhoz: több reggel, kevesebb este. Az edzés után fontos a fehérje-szénhidrát ablak szabályainak betartása.

Fontos: fehérje-szénhidrát ablak - egy rövid idő alatt, amely alatt az emberi test képes felvenni a megnövekedett mennyiségű tápanyagot (az energia- és izomtartalékok helyreállítására fordítva).

Már nyilvánvalóvá vált, hogy a szervezetnek állandó táplálékot kell kapnia "helyes" szénhidrátok formájában. A mennyiségi értékek kezeléséhez vegye figyelembe az alábbi táblázatot.

A "helyes" szénhidrátok fogalma magában foglalja azokat az anyagokat, amelyeknek magas a biológiai értéke (a termék szénhidrát / 100 gramm mennyisége) és az alacsony glikémiás index. Ezek közé tartoznak a következők:

• Sült vagy főtt burgonya a bőrükben;
• Különböző zabkása (zabpehely, árpa, hajdina, búza);
• Teljes kiőrlésű liszt és korpa pékáru;
• Tészta (durumbúzaból);
• Gyümölcsök, amelyek kis mennyiségű fruktózt és glükózt (grapefruit, alma, pomelo) tartalmaznak;
• Rostos és keményítő zöldségek (fehérrépa és sárgarépa, sütőtök és cukkini).

Ezek azok a termékek, amelyeknek jelen kell lenniük az étrendben.

Ideális idő a szénhidrátok fogyasztására

A legjobb idő a szénhidrátok egy adagjának fogyasztására:

• A reggeli alvás után eltelt idő;
• Képzés előtt;
• Képzés után;
• Edzés közben.

Ezen túlmenően mindegyik időszak fontos, és közöttük nincs többé-kevésbé alkalmas. Reggel, az egészséges és lassú szénhidrátok mellett, valami édes is lehet (kis mennyiségű gyors szénhidrát).

Mielőtt belépne az edzőterembe (2-3 óra), a szervezetet átlagos glikémiás indexű szénhidrátokkal kell etetni. Például tészta vagy kukorica / rizs zabkása. Ez biztosítja az izmok és az agy számára szükséges energiát.

A csarnok osztályaiban köztes ételeket, azaz szénhidráttartalmú italokat lehet inni (200 ml 20 percenként). Ebből kettős előny lesz:

• Folyadék visszanyerése a szervezetben;
• Az izomtároló glikogén feltöltése.

Edzés után a legjobb, ha gazdag fehérje-szénhidrát koktélt, és 1-1,5 óra a képzés befejezése után, jól eszik. Ehhez a legjobb a hajdina vagy az árpa kása.

Itt az ideje beszélni a szénhidrátok szerepéről az izomépítés folyamatában.

A szénhidrátok segítenek az izom kialakításában?

Úgy véljük, hogy csak a fehérjék az izmok építőanyagai, és csak azokat kell elfogyasztani az izomépítéshez. Valójában ez nem teljesen igaz. Sőt, a szénhidrátok nemcsak az izmok kialakításában segítenek, hanem segíthetnek a extra fontok elleni küzdelemben. De mindez csak akkor lehetséges, ha megfelelően fogyasztják.

Fontos: annak érdekében, hogy a test 0,5 kg-os izmokat tartalmazzon, 2500 kalóriát kell égetnie. Természetesen az ilyen mennyiségű fehérjék nem tudnak biztosítani, ezért a szénhidrátok megmentésre kerülnek. A szükséges energiát biztosítják a szervezetnek, és megvédik a fehérjéket a károsodástól, lehetővé téve számukra, hogy építőanyagként működjenek az izmok számára. A szénhidrátok hozzájárulnak a zsír gyors égéséhez. Ebből kiderül, hogy elegendő mennyiségű szénhidrát járul hozzá a zsírsejtek fogyasztásához, amelyeket folyamatosan edzés közben égetnek.

Emlékeztetni kell arra, hogy a sportoló edzésszintjétől függően az izmok nagyobb mennyiségű glikogén tárolására képesek. Az izomtömeg megteremtéséhez 7 g szénhidrátot kell bevennie a test minden kilogrammjára. Ne felejtsük el, hogy ha nagyobb mennyiségű szénhidrátot szedtek, akkor a terhelés intenzitását is növelni kell.

Annak érdekében, hogy már teljes mértékben megértse a tápanyagok összes jellemzőjét és megértse, mit és mennyit kell fogyasztania (az életkor, a fizikai aktivitás és a nemek függvényében), gondosan olvassa el az alábbi táblázatot.

• 1. csoport - túlnyomórészt mentális / ülő munka.
• 2. csoport - a szolgáltatás / aktív ülőfelügyelet.
• 3. csoport - közepes súlyú munka - lakatosok, gépészek.
• 4. csoport - kemény munka - építők, olajmunkások, metallurgisták.
• 5. csoport - nagyon kemény munka - bányászok, acélmunkások, hordozók, sportolók a versenyidőszak alatt.

És most az eredmények

Ahhoz, hogy az edzés hatékonysága mindig a tetején legyen, és sok erővel és energiával rendelkezett ehhez, fontos bizonyos szabályok betartása:

• A 65-70% -os aránynak szénhidrátokból kell állnia, és ezeknek „alacsonynak” kell lenniük alacsony glikémiás indexgel;
• Az edzés előtt az átlagos GI-vel rendelkező termékeket osztályozás után alacsony GI-vel kell fogyasztani;
• A reggelit a lehető legsúlyosabbnak kell lennie, és reggel a napi szénhidrát-adag nagy részét meg kell enni;
• A termékek vásárlásakor olvassa el a glikémiás index táblázatot, és válassza ki azokat, amelyek közepes és alacsony GI-arányokkal rendelkeznek;
• Ha nagy mennyiségű GI-t (méz, lekvár, cukor) szeretne enni, jobb, ha ezt reggel végezzük;
• Tartalmazzon több gabonát az étrendbe, és rendszeresen eszik meg őket;
• Ne feledje, hogy a szénhidrátok - fehérje asszisztensek az izomtömeg építésének folyamatában, így ha hosszú ideig nincs kézzelfogható eredmény, akkor meg kell vizsgálnia az étrendjét és a fogyasztott szénhidrátok mennyiségét;
• Eszik nem édes gyümölcsöt és rostot;
• Ne feledje a teljes kiőrlésű kenyeret, valamint a bőreikben sült burgonyát;
• Folyamatosan töltse fel az egészséggel és a testépítéssel kapcsolatos ismeretek állományát.

Ha követi ezeket az egyszerű szabályokat, akkor jelentősen megnöveli az energiát, és a képzés hatékonysága nő.

A következtetés helyett

Ennek eredményeképpen szeretném elmondani, hogy a képzést értelmes és hozzáértő megközelítéssel kell megközelíteni. Ez azt jelenti, hogy nem csak azt kell megjegyeznünk, hogy milyen gyakorlatokat, hogyan kell csinálni, és hány megközelítést. De fordítson figyelmet a táplálkozásra, ne feledje a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és vizet. Végül is a megfelelő képzés és a magas színvonalú táplálkozás kombinációja lehetővé teszi, hogy gyorsan elérje a kívánt célt - egy gyönyörű sportos testet. A termékeknek nemcsak egy készletnek, hanem a kívánt eredmény elérésének eszközeinek kell lenniük. Tehát ne csak a csarnokban, hanem az étkezések során is gondolj.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Mit kell tudni a szénhidrátokról, hogy egészségesek legyenek

A szénhidrátok önmagukban tápláló és egészséges élelmiszerek, amelyek segítenek a súly szabályozásában. Mások a szervezetre ártalmasak.

Mi a szénhidrát

Ez egyike a makrotápanyagok három típusának, azaz a testet tápláló anyagoknak. A másik kettő zsír és fehérje.

A szénhidrátok osztályokba sorolhatók:

• Cukorok - az egyes molekulák egyedi molekulái vagy rövid láncai. Ez glükóz, fruktóz, galaktóz, szacharóz.
• A keményítők a szénhidrát molekulák hosszú láncai, amelyek az emésztőrendszerben kis komponensekké bomlanak.
• Szálas szénhidrátok, amelyek nem emészthetőek.

A szénhidrátok fő feladata a test energiájának biztosítása. Legtöbbjük az emésztőrendszerben glükózzá bomlik, és már üzemanyagként is szolgál. Minden gramm szénhidrát 4 kcal. Kivétel - rost, ami sokkal kevesebb kalória.

Miért nem minden szénhidrát egyformán előnyös

Ahhoz, hogy megértsük, mennyi szénhidrátot nem igényel, nem könnyű, mert különbözőek. A szénhidrátokat leggyakrabban egyszerű és összetettre osztják. Az első cukrok, a második keményítők és rostok.

Ez a besorolás azonban megzavarodhat, mivel a magas keményítőtartalmú termékek mind az egészségre (különösen a finomított feldolgozott gabonafélékre), mind az ártalomra és kárt okozhatnak.

Ezenkívül a cukrok a testen különböző módon hatnak és a kardiometabolikus kockázat. A sült árukhoz vagy italokhoz kifejezetten hozzáadott cukor káros. De a gyümölcsökből vagy zöldségekből származó természetes cukrok nem rendelkeznek egészséges hatással. Tehát tisztázni kell a komplex és egyszerű szénhidrátok meghatározását.

• Komplex szénhidrátok - feldolgozatlan élelmiszerekből származó szénhidrátok, köztük gyümölcsök, babok, teljes kiőrlésű szemek.
• Egyszerű szénhidrátok - cukrok és keményítők, amelyeket szálból tisztítanak és feldolgoznak.

Mi a különbség a szénhidrátok között

A komplex szénhidrátok hasznosabbak, mint az egyszerűek, mert nagyobb a tápanyag-sűrűsége. Azaz, minden kalória mellett antioxidánsokkal, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal szállítják a szervezetet. De egyszerű szénhidrátok - csak kalóriák és semmi több.

Annak érdekében, hogy megértsük, mi a különbség, hasonlítsuk össze az egész gabonát a finomítottsal. Három részből áll egy teljes gabona:

• Csírák - a gabona része, amelyben sok többszörösen telítetlen zsír és más tápanyag található.
• Az endospermium a gabona belső része, amely főleg keményítőből áll.
• A héj a gabona kemény külső része, amelyben sok rost és esszenciális zsírsavak vannak.

Az embrióban és a héjában (korpa) - a legjobb, egészséges és tápláló. A feldolgozás során azonban a héjat és az embriót eltávolítjuk, így csak a keményítőtartalmú endospermium marad.

Hasonlítsa össze, hogy hány tápanyagot tartalmaz 120 g teljes és tisztított búzaszemben.

A teljes kiőrlésű gabona a tisztítás és a feldolgozás során elveszett legfontosabb anyagok forrása.

Ugyanez vonatkozik a gyümölcsökre és zöldségekre is. Frissen vannak cukrok, de vannak vitaminok, ásványi anyagok és rostok is. A feldolgozott, főtt (különösen félkész termékek) és még a zöldségfélék esetében is több cukor és kevesebb tápanyag van. Ezen túlmenően a cukrot gyakran hozzáadják az elkészített ételekhez és italokhoz.

Hogyan hasznosak a komplex szénhidrátok?

Ne okozzon hirtelen változásokat a vércukorszintben

Az egyszerű szénhidrátokat gyorsan emésztjük, és ennek következtében a vércukor erősen emelkedik. A cukorszint emelkedése miatt a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulint termel, és ez már a cukor jelentős csökkenéséhez vezet. Amikor kevés vér van benne, újra meg akarunk enni. Új ízléshez érünk.

A rostokban gazdag komplex szénhidrátok lassabban emészthetőek. A belőlük származó cukrok fokozatosan belépnek a vérbe, ami azt jelenti, hogy nincsenek ugrások. Ezért a komplex szénhidrátok egyenletesen biztosítják a test energiáját, így hosszabb ideig megtartják a telítettség érzését.

Csökkentse a krónikus betegségek kockázatát

A rendszeres fogyasztással járó bonyolult szénhidrátok csökkentik a krónikus betegségek, például a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Mindez a fent említett rostok, vitaminok és egyéb anyagok miatt segítenek a megelőzésben.

Ezenkívül a vizsgálatok azt mutatták, hogy a komplex szénhidrátok fogyasztása csökkenti a "rossz" koleszterin mennyiségét a vérben és növeli a "jó" mennyiséget.

Segítség az emésztéshez

Jó baktériumok milliárdjai vannak a belekben, úgynevezett mikrobiota. Nemcsak a belek egészségét érinti, hanem az egész testet is. A komplex szénhidrátokból származó rostok a jó baktériumok ételei. Minél jobban táplálja őket, annál jobban dolgoznak, például olyan tápanyagokat állítanak elő, mint a rövid láncú zsírsavak, fontos felülvizsgálati cikk: prebiotikumok a gyomor-bél traktusban. a gyomor-bél traktus egészségére.

Csökkentse a gyulladást

A gyulladás a szervezet természetes reakciója a fertőzésre vagy a traumára. Ha a folyamat késik, gyulladást, sok súlyos betegség, köztük a rák és a cukorbetegség kialakulását idézi elő.

A komplex szénhidrátok segítenek a gyulladás elleni küzdelemben, de az egyszerű cukrok, éppen ellenkezőleg, támogatják.

Az egyszerű szénhidrátok károsak

Ahhoz, hogy egészséges legyen, kevés a komplex szénhidrát. Még mindig fel kell adnunk az egyszerűeket, mert:

• Ezek túlhajtást provokálnak. Az egyszerű szénhidrátokat gyorsan emésztik, és a vércukorszint emelkedéséhez vezetnek. Ez állandó éhségérzetet okoz.
• Növelje a szívinfarktus és a stroke kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a cukor (fruktóz) potenciális szerepe a magas vérnyomás, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek járványában, hogy az emberek, akik gyakran eszik egyszerű szénhidrátokat, gyakran szív- és érrendszeri megbetegedéseket alakítanak ki.
• Növelje a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Az egyszerű szénhidrátok gyakori fogyasztása a fruktóz, az inzulinrezisztencia és a metabolikus diszlipidémia inzulinnal szemben ellenállóvá teszi a sejteket. Ez a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának oka.
• Cukorfüggőséghez vezet. A cukor stimulálja az agyat dopamin előállítására. Azok a személyek, akik rabja van, megragadhatják az édességeket.
• Növelje a súlyt. Az egyszerű szénhidrátok befolyásolják az étvágyért felelős hormonok szintjét, és így növelik a magas glikémiás indexű ételeket, az elhízást és az elhízás kockázatát.

Mi és mi nem érdemes

Az étrendnek szénhidrátnak kell lennie, de csak jónak kell lennie: összetett, friss, feldolgozatlan.

Hol találhat komplex szénhidrátokat:

• Teljes kiőrlésű: zab, hajdina, árpa.
• Hüvelyesek: borsó, bab, bab és lencse (nem tartósított).
• Zöldségek és gyümölcsök: bármilyen, lehetőleg friss vagy minimálisan feldolgozott.
• Diófélék és magvak: mogyoró, mandula, napraforgómag, szezámmag.

Ha az egyszerű szénhidrátok elrejtenek:

• Édes italok: gyümölcslevek, szóda, koktélok, édes tea és kávé.
• Desszertek és édességek.
• Búzalisztből készült fehér kenyér finomra őrölt.
• Tészta: puha búza.

A komplex szénhidrátok táplálóbbak, mint az egyszerűek. Sok rost és tápanyag van. Ezért minél gyakrabban eszünk őket, annál egészségesebb leszünk. De egyszerű szénhidrátok, talán ízletesek, de teljesen haszontalanok és még károsak is.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Milyen élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátokat?

A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek a test megfelelő működéséhez szükséges energiát biztosítják. Ezek az egyes szövet- és sejtstruktúrák részei. A szénhidrátok a teljes testtömeg 2,7% -át teszik ki. Nélkülük a belső szervek és rendszerek nem működhetnek rendesen. A szervezetben a szénhidrátok arányának fenntartása kiegyensúlyozott táplálkozással lehetséges, amely adatokat és más hasznos anyagokat tartalmazó termékeket is tartalmaz.

Mi a szénhidrátok szerepe a szervezetben?

Ahhoz, hogy megértsük, miért fontosak ezek a szerves vegyületek, meg kell vizsgálni, hogy milyen funkciókat rendelnek hozzá. Az élelmiszerekkel a testbe belépő szénhidrátok a következő tevékenységek körével rendelkeznek:

1. Energiaforrásokat biztosítanak az emberi testnek. Ez a vegyület oxidációjának köszönhető. Ennek eredményeként egy gramm szénhidrát 17 kilojoulát vagy 4,1 kalóriát termel. Az oxidációt a glikogén (szénhidrát tartalék) vagy glükóz fogyasztása kíséri.
2. Vegyen részt a különböző szerkezeti egységek kialakításában. A szénhidrátoknak köszönhetően a szervezet sejtmembránokat épít, nukleinsavakat, enzimeket, nukleotidokat és így tovább.
3. Formázzon energiaforrásokat a test számára. A glikogén formájú szénhidrátokat izom- és más szövetekben, a májban helyezik el.
4. Ezek antikoagulánsok. Ezek az anyagok vékonyítják a vért, és megakadályozzák a vérrögképződést.
5. A gasztrointesztinális traktus nyálkahártyájába, a légzőrendszer és a húgyúti rendszerek felületébe tartozik. Ezek a belső szervek, a nyálka ellenáll a vírusos és bakteriális fertőzéseknek, védelmet nyújt a mechanikai sérülések ellen.
6. Pozitív hatása nem az emésztés. A szénhidrátok stimulálják az emésztőenzimek működését, és emiatt javítják az emésztési folyamatokat és a tápanyagok és értékes anyagok asszimilációjának minőségét, serkentik a gyomormozgás munkáját.

Ezenkívül ezek a szerves vegyületek növelik a test védőfunkcióit, meghatározzák a vércsoportot, és csökkentik az onkológiai patológiák valószínűségét is.

A szénhidrátok típusai

A széncsoport szerves anyagai két nagy csoportra oszlanak - egyszerű és összetett. Az első az úgynevezett gyors vagy könnyen emészthető, a második pedig lassú.

Egyszerű szénhidrátok

Ezek egyszerű összetételűek és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Ez a szénhidrát jellemzője a vércukorszint emelkedéséhez vezet. A szervezet válasza az egyszerű szénhidrátok fogyasztására az inzulin nagy felszabadulása lesz - a hasnyálmirigy előállításáért felelős hormon.

Az inzulin hatására a cukor szintje a normál érték alá csökken. Így egy olyan személy, aki nemrégiben egyszerű szénhidrátokban gazdag ételeket fogyasztott, már nagyon gyorsan kezd éhségérzetet érezni. Ezenkívül a cukormolekulák szubkután zsírsá alakulása egy-két arányban fordul elő.

Ha rossz szénhidrátokban gazdag ételeket használ fel, az a következő káros hatásokhoz vezet:

• állandó éhségérzet és harapási vágy;
• inzulin károsodás a vérerekben;
• gyors hasnyálmirigy kopás;
• növelje a cukorbetegség kockázatát.

Ezek a negatív hatások a fő oka annak, hogy ezeket a szénhidrátokat károsnak vagy nem kívánatosnak nevezik.

Komplex szénhidrátok

Lassú szerves vegyületek, amelyek szálak, glikogén, keményítő, teljesen más módon hatnak a testre. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok összetett összetételűek, ezért asszimilációjuk aránya sokkal alacsonyabb, mint a gyorsé. Ezek a vegyületek magas tápértékkel rendelkeznek, ezért a cukor koncentrációja gyakorlatilag nem növekszik, és ezért egy személy sokáig jól érzi magát.

Mivel a cukor koncentrációja nem túl magas, a májnak megvan a ideje, hogy feldolgozza. Ez azt jelenti, hogy szinte teljesen energiaforrássá alakul, és nem kerül zsírba. Így a komplex szénhidrátok nem okoznak kárt a testnek, azaz hasznosak.

Napi szénhidrátigény

A szerves energiaforrás napi fogyasztási rátája a kor, nem, súly, életmód és más tényező miatt. A szénhidrátok napi adagjának kiszámításához a következő számítást használhatja:

1. határozza meg a súlyszabványt, vagyis 100 centimétert vegyen a magasságtól;
2. megszorozzuk a kapott számot 3.5-tel.

Az így kapott szám a napi fogyasztási arány lesz. Ha a növekedés 170 cm, akkor a naponta fogyasztott szénhidrátok mennyisége 245 gramm.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak egyszerű szénhidrátokat?

A gyors szénhidrátok forrásai a következők:

• természetes méz, cukor, lekvár;
• rövid tészta, édesség, kenyér;
• búzadara és rizs fehér liszt;
• fehér búza tészta;
• gyümölcslevek és szóda, valamint szirupok;
• szárított gyümölcsök és édes gyümölcsfajták;
• néhány zöldségfajtát.

Ezek a termékek nem a leghasznosabbak.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

A szénhidrátok fogalma és lényege

Fő> Absztrakt> Kémia

MOU "Khvastovichskaya középiskola"

A szerző. Galushkina Oksana 11 "B" osztály

Head. Demidkova Nina Egorovna

A szénhidrátok fogalma és lényege

A szénhidrátok kémiai és biológiai jellemzői. Funkciót. A szénhidrátok az élelmiszer összetevői.

A szénhidrátok szerepe az emberi életben.

4.1. Szénhidrát kísérletek

4.2. A szénhidrátok használata a különböző tevékenységi területeken.

A tudományos tények szerint a szénhidrátok sokáig ismertté váltak az ember számára. A 12. században Szicíliában termesztették, és csak a 16. században mutatták be Kubába és számos más karibi szigetre. És hamarosan a cukor ismertté vált, és Európa. Ezután a szőlőcukor - fruktóz, gyümölcscukor - fruktóz, tejcukor - laktóz származik. Ezután minden ilyen anyagot elkezdtek nevezni - CARBOHYDRATES.

Az étrendben a szénhidrátok főként növényi eredetű termékek - kenyér, gabonafélék, burgonya, zöldség, gyümölcs, bogyó. Az állati termékekből a szénhidrátok tejben (tejcukor) vannak.

Ha a szénhidrátokat elegendő mennyiségben táplálják be, akkor főleg a májban és az izmokban különleges állati keményítő - glikogén formájában kerülnek elhelyezésre. A túlzott táplálkozással a szénhidrátok zsírsá alakulnak a szervezetben.

E tudományos és gyakorlati munka során világosan meg kell értenünk, hogy milyen szénhidrátok vannak, milyen szerepet játszanak a testben és az emberi életben.

Ezért kémiai vegyületek, szénhidrátok osztályát választottuk tanulmány tárgyaként.

Témánk jelentősége kétségtelenül nagy, bizonyítva ezt, hipotézisként azt a tényt vesszük, hogy a szénhidrátok káros hatást gyakorolnak a testre; vagy ennek ellenére szénhidrátok - az étel elengedése, és annak hiánya a szervezetben súlyos következményekkel járhat.

Munkánk fő célja az, hogy kiderítsük, hogy ki igaza van, azoknak az embereknek, akik minden lehetséges módon elkerülik a szénhidrátok fogyasztását, vagy éppen ellenkezőleg, azok, akik bátran használják őket, valamint a szénhidrátok használatával kapcsolatos ismeretek rendszerezése, felhalmozása és konszolidációja.

A fentiekből következően e tanulmány célkitűzései a következők:

A szénhidrátok egyértelmű céljának tisztázása.

Fontolja meg a szénhidrát osztályozást

Hogyan jutnak a szénhidrátok az emberi testre.

Végezze el a gyakorlati részt a kérdés mélyebb tanulmányozásához.

A kutatási munka összegzése.

1.1 A szénhidrátok fogalma és lényege.

A szénhidrátok, mint az étrend lényeges összetevői, nemcsak a test fő energia homeosztátját határozzák meg, hanem számos széntartalmú polimer bioszintéziséhez is szükségesek. Az élet folyamán egy átlagos ember körülbelül 14 tonna szénhidrátot fogyaszt, köztük több mint 2,5 tonna egyszerű szénhidrátot. A szénhidrátok az emberi táplálkozás fő összetevői, mivel körülbelül 4-szer többet fogyasztanak, mint a fehérjék és zsírok. A szokásos vegyes étrendben a napi energiaérték 60% -át a szénhidrátok biztosítják, míg csak 40% -ot biztosítanak a fehérjék és zsírok. A testben lévő szénhidrátokat elsősorban az izmok energiaforrásaként használják. Minél intenzívebb edzés, annál több szénhidrát szükséges. Az ülő életmóddal ellentétben a szénhidrátok iránti igény csökken.

Körülbelül 52-66% szénhidrátot fogyasztanak gabonatermékekkel, 14-26% - cukorral és cukortermékekkel, körülbelül 8-10-es gumókkal és gyökerekkel, 5-7% zöldségekkel és gyümölcsökkel.

A szénhidrátok meglehetősen erős irritáló hatásúak a hasnyálmirigy külső szekréciójára, beleértve az inzulinszintézis legaktívabb stimulátort, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát anyagcsere szabályozásában, a szervezet számára optimális glükóz homeosztázis fenntartásában. A könnyen emészthető szénhidrátok táplálkozási évelő túlterhelése kezdetben β-sejtek hiperpláziáját okozza, majd a túlterhelés és a cukorbetegség kialakulásának előfeltételei miatt a szigetelt készülék gyengüléséhez vezethet.

A szénhidrátok a fő energiaforrás. Az energia több mint 56% -a, amit a szervezet szénhidrátok, a többi pedig fehérjék és zsírok miatt kap.

A szerkezet összetettségétől, az oldhatóságtól, az asszimilációs sebességtől függően az élelmiszertermékek szénhidrátjai egyszerű szénhidrátokba sorolhatók: monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok (szacharóz, laktóz) és komplex szénhidrátok vagy poliszacharidok (keményítő, glikogén, rost).

Az egyszerű szénhidrátok könnyen feloldódnak vízben és gyorsan felszívódnak. Jelentős édes ízük van, és cukrok.

1.2 A szénhidrátok osztályozása.

KARBOHIDRÁTOK - Ez egy természetes szerves vegyületek széles csoportja, amelynek kémiai szerkezete gyakran megfelel a C általános képletnek_m(H₂O)_n.

1.3 A szénhidrátok kémiai és biológiai jellemzői. Funkciót. A szénhidrátok az élelmiszer összetevői.

Energia - a celluláris üzemanyag fő típusa, a fő energiaforrás a test számára. A szénhidrátok a szervezet fő energiaforrásai, 60% -kal. Az agyi aktivitás esetében a glükóz az egyetlen energiaszolgáltató. Az 1 g szénhidrát 4,1 kcal teljes bomlásával szabadul fel.

A műanyag - része a sejtmembránoknak és a szubcelluláris képződményeknek, minden szervben és szövetben található.

Tápanyag-tartalék funkció. A szénhidrátok képesek a szervezetben felhalmozódni a növényekben lévő keményítő formájában és az állatokban a glikogén (máj, izom) formájában.

Védő funkció - a különböző mirigyek által választott viszkózus szekréciók védik az üreges szervek falát a mechanikai károsodásoktól és a patogén baktériumok behatolásától.

Szabályozási funkció - olyan szénhidrát, mint a rost részese a bélmozgásban.

Egy specifikus funkció az idegimpulzusok, az antitestek képződése.

A szénhidrátok az élelmiszer összetevői.

Szénhidrátok, az egyik fő és legfontosabb tápanyagcsoport. Legfontosabb jelentőségük az emberi táplálkozásban a test energiaellátása: az étrend napi kalóriabevitelének több mint felét biztosítja. Energia-értékük szempontjából a szénhidrátok egyenértékűek a fehérjékkel (1 g szénhidrát a tüzelés során a testben 4 kcal). A fizikai munkához kapcsolódó minden emberi tevékenységhez energiát használnak, ezért a fizikai munka minden típusa nagyobb szükségletet mutat. A szénhidrátok aránya a vegyes táplálkozásban átlagosan 4-szer magasabb, mint a fehérjék és zsírok aránya, így az étrend kifejezetten szénhidrát-orientációval rendelkezik.

A szénhidrát anyagcsere a zsír anyagcseréjéhez kapcsolódik. Ha az energiaköltségek magasak és nem kompenzálódnak az élelmiszer szénhidrátjai, a zsírból származó cukor képződése a testben kezdődik. Ugyanakkor a szénhidrátok korlátozott képessége a testben való tároláshoz viszonylag könnyű a zsírtartalmú zsírtartalom átalakítása, amely felhalmozódik a zsírraktárakban. A modern körülmények között az izmok munkájának volumenének széles körű csökkenése miatt csökkent az energiafogyasztás, és a szénhidrátok iránti átlagos kereslet ennek megfelelően csökkent. A legkevésbé szükséges a szénhidrátok a mentális munkaerő által tapasztalt embereknél, ami egy ülő életmódot eredményez.

A szénhidrátfogyasztás mértéke, amelyet korábban teljesen normálisnak tekintettünk, most már túlzott mértékűvé válik, ami természetesen a zsírképződés növekedéséhez vezet, azaz a túlsúlyhoz. Nagyon fontos körülmény, hogy a szénhidrát anyagcseréje szorosan kapcsolódik a fehérje anyagcseréjéhez: az élelmiszerekből származó szénhidrátok elegendő bevitele és könnyű emészthetősége minimális fehérjetartalmat eredményez, és a szénhidrátok kis mennyisége a szervezetben a megnövekedett fogyasztásához és a fehérje-energia hiányának kialakulásához vezet.

Az emberi táplálkozásban a szénhidrátok forrásai a gabonatermékek, amelyek szénhidrát tartalma nem kevesebb, mint a szárazanyag 75% -a. Az állati termékek szénhidrátforrásként való jelentősége jelentéktelen: a glikogén kis mennyiségben tartalmaz májot és húst; laktózt (tejcukor) csak 5% -ban tartalmaz tejben.

Az élelmiszer-szénhidrátok egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) és komplex (poliszacharidok), a kémiai szerkezet, az abszorpciós sebesség és a felhasználás sebességétől függően. Az egyszerű szénhidrátok a testbe való belépéskor gyorsan belépnek a vérbe, és ha szükséges, az energia felszabadításával oxidálódnak. A komplex cukrokat lassabban használják. Ezenkívül a szénhidrátok finomra és finomítatlanra (védett) oszthatók. A finomított szénhidrátok olyan cukrok, amelyek a tisztítási folyamat során felszabadulnak a kapcsolódó szennyeződésektől. A finomított szénhidrátokon alapuló termékek nagyon könnyen felszívódnak a szervezetben, ami jobban elősegíti a túlsúly kialakulását, a koleszterin és a zsír anyagcseréjét. Finomított szénhidrátok - cukorrépa- és cukornádcukor, mindenféle édesipari termék, búzaliszt legmagasabb osztályú termékei, koncentrátumok, keverékek és gabonakészítmények. A védett szénhidrátok forrásai közé tartoznak a növényi termékek, amelyekben a szénhidrátok főként keményítőt tartalmaznak kísérő szálakkal (legalább 0,4%), ami megvédi a keményítőt az emésztőenzimek gyors hatásaitól, és ezzel megteremti a feltételeket a lassú emésztéshez és kevesebb zsírképződéshez. A védett szénhidrátok forrásai a teljes kiőrlésű lisztből, a burgonyakeményítőből és a legtöbb zöldségből, gyümölcsből és bogyóból készült kenyértermékek. A napi szénhidrátbevitel körülbelül 350-500 g.

1.4 A szénhidrátok szerepe az emberi életben

A szénhidrátok a fő energiaforrás. Az energia több mint 56% -a, amit a szervezet szénhidrátok, a többi pedig fehérjék és zsírok miatt kap.

A glükóz leggyorsabban és könnyebben használható a szervezetben a glikogén képződéséhez, az agyszövetek táplálásához, a dolgozó izmokhoz (beleértve a szívizomot is), a szükséges vércukorszint fenntartásához és a májglikogén tartalékainak megteremtéséhez. Minden esetben, amikor a fizikai stressz magas, a glükóz energiaforrásként használható.

A fruktóz ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, és értékes, könnyen emészthető cukornak tekinthető. Jelentős mennyiségű (legfeljebb 70-80%) fruktóz a májban marad, és nem okoz vér túltelítettséget. A májban a fruktóz a glükózhoz képest könnyebben átalakítható glikogénré. A fruktóz jobban felszívódik, mint a szacharóz, és édesebb. A fruktóz magas édessége lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségeket használjon a termékek szükséges édességének eléréséhez, és ezáltal csökkentsék a cukrok teljes fogyasztását, ami fontos a korlátozott kalóriatartalmú étrendek kialakításakor.

A felesleges szacharóz hatással van a zsír anyagcserére, növelve a zsírképződést. Megállapítást nyert, hogy a cukor túlzott bevitelével az összes tápanyag (keményítő, zsír, élelmiszer, részben és fehérje) zsírsá alakul. Így a bejövő cukor mennyisége bizonyos mértékig szolgálhat a zsír anyagcserét szabályozó tényezőként. A cukor túlzott fogyasztása a koleszterin metabolizmusának megsértéséhez és a vérszérum szintjének növekedéséhez vezet. A felesleges cukor hátrányosan befolyásolja a bél mikroflóra működését. Ezzel párhuzamosan növekszik a borzasztó mikroorganizmusok aránya, fokozódik a bélrendszeri folyamatok intenzitása a belekben, fejlődik a meteorizmus. Megállapítást nyert, hogy ezek a hiányosságok a legkevésbé kifejezettek, ha a fruktózt fogyasztják. A fruktóz fő forrásai a gyümölcsök és a bogyók. A glükóz és a fruktóz széles körben képviseltetik magukat a mézben: a glükóz-tartalom eléri a 36,2% -ot, a fruktózt - 37,1% -ot. A görögdinnye esetében az összes cukrot fruktóz képviseli, amelynek mennyisége 8%. A harmadik monoszacharidot, a galaktózt, nem szabad élelmiszerekben szabad formában találni. A galaktóz a tej - laktóz fő szénhidrátjának bomlásának eredménye.

A humán táplálkozásban lévő diszacharidok közül a szacharóz elsődleges fontosságú, ami hidrolizálva bomlik glükóz és fruktóz. A szacharóz forrása az emberi táplálkozásban főként nád- és cukorrépa-cukor. A cukor-homok cukortartalma 99,75%. A szacharóz természetes forrása a dinnye, néhány zöldség és gyümölcs.

Szénhidrát-tartalom 100 g termékenként

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html