Cél: A tenyésztett növények tanulmányozása az élelmiszerekhez használt részek meghatározásához.

célkitűzések:

• ismételje meg a termesztett növények (zöldség, gabona, gyümölcs, díszítő, gyógyászati, spinning, hüvelyesek) és növényi részek csoportját;
• meghatározza, hogy a termesztett növények mely részei használják az élelmiszereket;
• folytassa a kutatási készségek fejlesztését;
• a tolerancia, a diákok csoportos munkára való képességének kialakítása.

Berendezések és anyagok: jelzőtáblák, segédanyagok (növények részei, zöldségek), PC, multimédiás projektor, képernyő, prezentáció, flash animáció, asztalok.

A lecke típusa: új anyag tanulmányozása.

A lecke típusa: tanulmányi lecke.

I. A tudás tesztje

A tenyésztett növények nevét a táblára írják. Feladat: a növények csoportokba osztása:

• szilva
• uborka
• rozs
• menta
• burgonya
• len
• nárcisz
• körte

• paradicsom
• búza
• tulipán
• hagyma
• répa
• kamilla
• alma
• káposzta
• borsó

• zab
• pamut
• sárgarépa
• kardvirág
• ribizli
• árpa
• babarózsa
• zsálya
• bab

Diák kiválasztása

A rajz. Egy növénycsoport.

Csoportmunka

A diákok csoportokba osztják a növényeket: 1 - zöldség, 2 - gyümölcs, 3 - gabona, 4 - dekoratív, 5 - gyógyászati, 6 - spinning, 7 - hüvelyesek.

Munkaellenőrzés

Egy csoportos hallgató teljesítménye.

A tanár a táblára növények csoportja:

zöldségek:

dekoratív:

gyümölcs:

adagolás:

• menta
• kamilla
• zsálya

gabonafélék:

centrifugálás:

hüvelyesek:

Melyik csoportban volt a legnagyobb? (Növényi)

II. Munka a témával

A lecke témája: "Melyek a termesztett növények részei az embereknek?" (1. függelék)

Mit fogunk felfedezni ma?
Azok a termesztett növények részei, amelyeket az emberek használnak az élelmiszerhez.

Ismételjük meg a növények részeit.

Csoportmunka

A gyermekeket növények rajzai kapják, és felkérik a növények részeinek aláírására.

Ellenőrizze: a fórumon közzétett munkát.

„Kutatás”

A gyerekek asztalán zöldségek vannak:

• 1 csoport - káposzta, hagyma;
• 2 csoport - uborka, paradicsom;
• 3. csoport - sárgarépa, répa;
• 4. csoport - burgonya.

A feladat annak meghatározása, hogy a növény melyik része az asztalon fekvő zöldségek, és arra a következtetésre jut, hogy a növény mely része van.

Csoportos munka: mindegyik csoport 5 percre ad okot.

1 csoport: káposzta, hagyma.

A tanár eltávolítja a leveleket a káposztából.

- Szóval mit eszünk? (Levél)
- És a növény ezt a részét hívják? (Csonka)
- Milyen része a növénynek? Melyek a levelek? (STEM)
- Melyik része a növénynek hagymát fogyasztunk? (A levelek is)
- Ez így van, ezeket skáláknak nevezik.
- És hol van a szárhagyma? (Ha a gyerekek nehezen válaszolnak, maga a tanár megmutatja az íj szárát). Ezt is alsónak nevezik.

2 csoport: uborka, paradicsom

- Emlékezzünk vissza, hogyan nőnek a paradicsom és az uborka?

Dolgozzon a "Gyümölcsök" poszterrel

- Mi jelenik meg a virág helyén? (Fruit)
- Mi van a gyümölcsben? (Seeds)
- Nézzük. (Cut)
- Mit eszik egy uborka és paradicsom? (Fruit)

3. csoport: sárgarépa, répa

- Képzeld el, hogyan lehet sárgarépát és répát termeszteni.

Dolgozzon a „Root Modifications” poszterrel

- Vannak levelek? (Igen)
- szár? (Igen)
- Mi a szár után? (Radix)
- Szóval mit eszünk? (Radix)
- Ez különbözik a többi gyökértől, ezek a gyökerek jól benőttek. Itt eszünk. És ezeket "gyökérnek" nevezik.

4. csoport: (burgonya)

- Milyen része a burgonyának? (Leendő válasz: magzat)
- Ki vett részt a burgonya szülőkkel való telepítésében?
- Amikor kivessünk egy bokrot a földről, mi az alábbiakban? (Roots)
- Tehát a burgonya gyökere? (Igen)
- Tehát a burgonya már nem gyökér? (Nem)
- Mi a gyökér? (STEM)
- Szóval mi a burgonya? (STEM)

Dolgozzon a bemutatóval: a burgonya részeinek bemutatása a diara. (1. függelék)

- Igaz, úgynevezett „gumó”.
A gumó egy módosított szár, amelynek felülete mélyedésekkel rendelkezik. Ők a szemek - a vesék. Burgonya vesével, úgynevezett hajtás.

III. Következtetés: Milyen zöldségek és mit eszünk (1. függelék)

IV. Flash animáció használata (3. függelék)

1. feladat: a kijelentéseket helyezze a kívánt cellákba.

2. feladat: Betakarítás, rejtélyek megoldása (2. függelék)

V. A lecke összefoglalása

- Összefoglalva. Megtudtad, hogy milyen növényi részeket használunk az élelmiszerhez? Milyen? (Levél, gyümölcs, gyökér, szár)
- Melyek a növények?
- Melyik növénynek van gyümölcs?
- Milyen növények gyökerei?
- Milyen növények szárak?
- Mit tanultál az osztályban?

http: //xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/611065/

Mi a neve a burgonya gyümölcsének: gumó vagy bogyó

Burgonya - sok országban, szeretett zöldség, amelyből sok ízletes ételeket készítenek. Az egész világon elterjedt, de sokan nem tudják, hogy a burgonya gyümölcseit megfelelően hívják-e, és ebből sok zavart okoz. Valaki azt hiszi, hogy a gyümölcsöket az élelmiszerben használják, valaki biztos benne, hogy ezek gyökerek.

Az éjszakai gyümölcsök

Ma nem olyan sok ember van a világon, akiknek fogalma sincs arról, hogy mi a burgonya, és nem próbálták ki belőle az ételeket. Mindenki tudja, hogy néz ki, amiből sült krumplit vagy mindenki kedvenc burgonyapürét készít. Ezek általában gömb alakú vagy hosszúkás bézs színű, rózsaszínű vagy barna színű gumók, amelyeket sokan a burgonya gyümölcsének neveznek.

Azonban a botanikai szempontból a gyümölcs - ez az, ami a növényen virágzás eredményeként alakul ki. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs a kiszáradt virág helyén keletkezik.

És mivel a burgonya, mint minden más egyedülálló növény, kör alakú, többmagú bogyóval rendelkezik, a virág helyett gyümölcsnek nevezik, és a burgonya gyümölcse a bogyó. A bogyót három tulajdonság jellemzi:

• vékony héj;
• puha közép;
• két vagy több mag belsejében.

A burgonya bogyója gyümölcsként szolgál reprodukciós üzemként, és fontos szerepet tölt be. Annak ellenére, hogy a kertészek hozzászoktak a burgonya sokszorosításához és a burgonya termesztéséhez a talajban, előnyös a vetőmag-szaporítás. A vetőmag-szaporításban a burgonya teljesen örökli a fajta jellemzőit, de ez nem történik a gumók szaporodása során. Ezen túlmenően a burgonya vírusos betegségeinek többsége gumókon keresztül történik, és a kultúra fokozatosan degenerálódik.

Sokan észrevették, hogy az idő múlásával a burgonya, amelynek ültetési anyagát nem sokáig frissítették, degenerálódni kezd. A gumók kisebbek és kisebbek lesznek, a betegségek felhalmozódnak, a fajta jellegzetessége elveszik, több, rossz méretű gumó jelenik meg, hibákkal és egyenetlen színnel. Mindez megalázza a nyári lakosot, de gyakran hibáztatják a műtrágyák vagy a kedvezőtlen időjárási viszonyok hiányát, míg az igazi oka abban rejlik, hogy a nem kívánt jelek felhalmozódnak az ültetési anyagban. A burgonya vetőmagokon keresztül történő szaporodása sokkal nehezebb, de tanácsos.

Földalatti gumók

Ha a gyümölcs a burgonyakultúrát a föld felszínén képezi, akkor mi az, amit az élelmiszerben használnak? A botanikusok a burgonyát csírázó, évelő, lágyszárú növényekként osztályozzák, a Solanaceae családnak. És az a tény, hogy az embereket már régóta használják az élelmiszerben, nem más, mint gumók. A gumók is az a szerv, amelyen keresztül a növény megsokszorozódik, és a gyökerek sajátos oldalsó folyamataira, a stolonoknak nevezik. A növény a szezon alatt a lehető legmagasabb tápanyagban tárolja a gumót.

A faj fennmaradása szempontjából fontos egy ilyen stratégia, mivel a gumóban tárolt nedvesség és tápanyagok segítenek abban, hogy a következő évszakban a földön túléljenek, és új növényt szüljenek. Nos, a személy alkalmazkodott ahhoz, hogy ezt a reproduktív szervet saját céljaira használja, és örömmel használ tápláló gumókat. Azt kell mondanom, hogy a burgonya, mint a nighthade család sok növénye, képes mérgező anyagok felhalmozására. Általában a növény felső részén találhatók, nevezetesen:

• a szárakban;
• színek;
• bogyók.

Egészségügyi veszély

Ne veszítsen el éberséget egy gyökérklub használatával. Az a tény, hogy a hosszú távú tárolás során maguk is képesek mérgező anyagot - solanint - felhalmozni. Nem mindig lehetséges vizuálisan észlelni a termékben való jelenlétét, ezért általános ajánlás van arra vonatkozóan, hogy a burgonya étkezését tartózkodjon, ha több mint 4-5 hónapig tárolták.

Különös figyelmet kell fordítani a zöld bőrt tartalmazó burgonyára. Általában ez a szín napfény hatására jelenik meg, és azt jelzi, hogy a gyümölcs különösen veszélyesvé vált. Semmilyen körülmények között sem szabad enni!

Természetesen sokak számára meglepő volt, hogy botanikai szempontból burgonya bogyók. Sokan hozzászoknak ahhoz a tényhez, hogy a bogyót csak úgy nevezik, amit meg lehet enni, például minden ismert málna, szamóca, szeder, ribizli, homoktövis, galagonya. De a botanikus azt állítja, hogy a fent felsorolt ​​nyári finomságok közül csak a ribizli, galagonya és homoktövis tekinthető bogyóknak.

Az átlagfogyasztók és az ínyencek számára az ilyen különbségek nem fontosak, de a snobs és a pedánsok esetében a helyes nevek a vitában tapadnak, így kiderül, hogy a burgonya gyümölcse egy gumó vagy bogyó lehet fontos.

http://pion.guru/ogorod/plod-kartofelya

Mit kell tudni a burgonyáról

A kertészek szinte mindent tudnak a burgonyáról. Számukra nem fedezhető fel, hogy gyümölcsei mérgezőek. Ezt megérteni, és többet megtudni a növény szerkezetéről, amely leírja a kultúrát.

Burgonya leírása

Mielőtt elkezdené a burgonya leírását, érdemes emlékezni annak megjelenésére. Eleinte Európa királyai díszítésként használták a kultúra virágait, és nem tudták, hogy tápláló és tápláló termék. A burgonya a Nagy Péter alatt kezdett növekedni. Ma a második kenyérnek számít. Eszik mind a friss, mind a fagyasztott burgonyát. Ismeretes, hogy több mint száz étel van.

Nem mindenki tudja, milyen típusú gyümölcs van a burgonyában. És ez nem gumó, ahogy sokan gondolják. Emellett a burgonya a bogyókhoz tartozik, de az általánosan elfogadott nyilatkozat szerint mindenki zöldségnek nevezi.

A burgonya a nighthade családhoz tartozik. A Solyanum tuberozum (botanikai név) egy növesztési időszakban termesztett évelő növény.

Szaporított burgonya, a föld alatti hajtások ültetése. Szelektív munkához vetőmaggal. Az utóbbi esetben a növénynek gyökere és sok kis gyökere van. A gumókból termesztett burgonya rostos gyökérrendszerrel rendelkezik. Általában a föld alatti vegetatív szervek 30-40 cm mélységben fekszenek, egyes esetekben a gyökértömege 80 cm-rel a talajhoz megy.

A föld alatti hajtás héja a fajtától függően különböző árnyalatokkal van festve: lila, sárga, rózsaszín, barna. Általában a hús fehér. A gumók más alakúak:

• ovális;
• hosszúkás;
• gömb alakú;
• dudorokkal.

Az egyes példányok súlya eléri az egy kilogrammot. A kultúra leírásában van információ a nyolc kilogramm burgonyáról.

Mi a neve a burgonya gyümölcsének

A burgonya gyümölcsfajtája ugyanaz, mint a paradicsom, paprika és padlizsán. Ez egy kis zöld bogyó, kis magokkal.

Gyakran a gyümölcsöknek nincs ideje megkötni a virágokat. Nincsenek tápértékük és nagy mennyiségben tartalmaznak mérgező alkaloidot. A paprika és a paradicsom bogyóival ellentétben tilos enni. A főzéshez gumókat használnak, amelyeket véletlenül gyümölcsnek tartanak.

A burgonya szerkezete olyan, hogy a növény ehető része egy földalatti lő. Ez az, ahol a tápanyagok felhalmozódnak. A gumó keményítővel töltött sejtekből áll, és kívülről egy parafa réteggel van borítva. Felszínén szemek - axilláris rügyek. Közülük fiatal hajtásokat alakítanak ki.

Ha a növény nem rendelkezik bogyókkal, ez általában a következő okok miatt következik be:

• kártevők enni virágok;
• az új burgonyát a virágzás után azonnal eltávolították, és nem engedték, hogy a petefészkek alakuljanak;
• a tenyészet nem kapott tápanyag-enzimeket;
• a megfelelő ellátás hiánya (talajművelés és rendszeres öntözés).

Csak a 18. század első felében vált ismertté, hogy a burgonya mérgező, és csak földalatti hajtások vannak. Az emberek írástudatlansága nagyszámú mérgezéshez és halálhoz vezetett. Ma a zöldséget eléggé tanulmányozták. A biológusok által szerzett tudás és leírás segített a termék esetleges károsodásának megszüntetésében.

Őrölt burgonya részei - levelek, felsők, virágok és magvak

Mindenki látta a burgonyát. A növényeket különböző technológiákra ültetik, amelyek lehetővé teszik a hozam növelését. A gyökerek, levelek és szárak aktív fejlődése során megkezdődik a föld alatti hajtások kialakulása.

Amint kiderült a kultúra leírásából, a burgonya gyümölcsfajtája egy többmagú bogyó. Három kagylóból áll:

1. Peel. Megvédi a húst a károsodástól és a káros környezeti hatásoktól.
2. Középső réteg Ez a bogyó lédús része, amely vékonyabbá válik az elégtelen öntözéssel.
3. Belső réteg. Ez egy lédús cellulóz, magokkal.

A burgonya bogyók az eper íze. A magas szolanin tartalom miatt mérgezőek. A vetőmagok száma 150 és 250 darab között. A vetőmag mérete a fajtától függ. Általában kicsiek, gyakorlatilag nem használhatók a szaporodásra.

A burgonya leírásában a figyelmet a növény földi részeire fordítják:

1. A levelek petióból, több oldalsó lebenyből állnak. Színük a fajtától függ, és lehet világos zöld vagy sötétzöld.
2. A növény mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek védik a növényt a kártevőktől. A túlzott mennyiségű műtrágyák, a durva ültetési anyagok és a gyenge megvilágítás túlzott növekedéséhez vezet.
3. A virágok fehér, rózsaszín és lila. Ezek a szár tetején helyezkednek el. Általában önbeporzás. Minden család fő jellemzője a virág szerkezete. A burgonyában ez öt ökölbe van vágva, melyben a csempék állnak.
4. Az egyik gyár négy-nyolc szára. Magassága 1,5 méter. Egy rügyből készülnek és egy bokrot hoznak létre. Minden szár szárnyas alakzattal rendelkezik.

A kultúra modern fajtáinak leírása alapján kevés magot adnak. A tenyésztők új típusú burgonyát hoznak létre, ami növeli a zöldségek hozamát.

A burgonya összetétele és előnyös tulajdonságai

A zöldség kémiai összetétele a termesztési körülményektől és a változatosságtól függ. Általában az ehető hajtások 75% vizet tartalmaznak. A többi szárazanyag. Ezek a következők:

A hagyományos gyógyászatban a burgonya használatát egy ilyen egyedi összetétel indokolja. A burgonyán alapuló eszközök jóak a szervezet számára, nevezetesen:

• gyógyítja a sebeket;
• a gyulladás megszüntetése;
• erősítse az immunrendszert;
• alacsonyabb vérnyomás;
• égési sérülések, források, fekélyek kezelése;
• javítja a szív és az erek munkáját;
• távolítsa el a felesleges folyadékot a testből;
• normalizálja az anyagcsere folyamatát.

Ajánlott a burgonya használata olyan személyek számára, akik a következő kórképek alatt szenvednek:

• magas vérnyomás;
• atherosclerosis;
• gyomorfekélybetegség;
• aranyér;
• gyomorhurut;
• migrén;
• vesebetegség és szívbetegség.

A gumók tömegét aktív maszkként használják. Ezek hozzájárulnak a bőr fiatalításához, megszüntetve a fáradtság jeleit. A burgonya maszkok rendszeres használata a sima ráncokat segíti.

Friss zöldséglé, amelyet a szív- és érrendszer működésének normalizálására fogyasztanak. Háromszor egy csésze naponta háromszor használják. A kezelés időtartama három hét.

A gyomorhurut és székrekedés kezelésére az ébredés után azonnal igyon 200 ml gyümölcslé. Az eljárást két hétig végezzük, majd 10 napig szünetet tartunk, és ismételjük meg a kurzust.

A burgonya gyógyító tulajdonságainak pozitív leírása ellenére annak használata károsíthatja a szervezetet. A levelekből, virágokból és bogyókból származó gumókba belépő Solanine gyakran mérgezést okoz. Ezért jobb, ha orvossal való konzultációt követően burgonyát használnak gyógyszerként, és a termesztés és tárolás során fontos a feldolgozás és az ápolás szabályainak betartása.

A burgonya különleges helyét az egyszerű termesztési technológia, a tápérték, a vitamin-összetétel határozza meg. Ezért gyakran megtalálható az asztalokon a világ számos országában.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Burgonya használata

Burgonya számít

A FAO becslései szerint 2005-ben világszerte 314 375 535 tonna burgonyát termeltek, és 218.129000 tonna evett. Milyen volt ez a szám? A statisztikai osztály egy egyszerű képletet dolgozott ki a számításhoz: a fogyasztás összege megegyezik a termelés volumenével, az importtal és a készletek növekedésével, kivéve az exportot, az állattenyésztéshez és az ültetési anyaghoz, a hulladékhoz, az egyéb nem élelmiszer-felhasználáshoz használt burgonya mennyiségét és a készletek maradványait.

A betakarítás után a burgonyát különböző célokra használják, amelyek nem korlátozódnak a zöldségként történő használatra otthon főzéskor. Valójában a világ minden táján termesztett burgonya kevesebb, mint 50 százaléka frissen fogyasztódik. A fennmaradó mennyiséget élelmiszerekké és burgonyából előállított élelmiszer-összetevőkké dolgozzák fel, szarvasmarha-, sertés- és csirkékkel etetik, ipari célokra keményítővé dolgozzák fel, vagy a következő mezőgazdasági szezonban a burgonya ültetéséhez használják.

Élelmiszerhasználat: Friss, fagyasztott, szárított

A FAO becslése szerint a 2005-ben előállított 320 millió tonna burgonya több mint kétharmadát az emberek valamilyen formában fogyasztják. A saját parcellákon termesztett, vagy a piacon vásárolt friss burgonya sült, főtt vagy sült, és hihetetlenül végtelen számú receptben is használható: burgonyapürével, burgonya palacsinta, burgonyagombóc, sült burgonya, burgonya leves, burgonyapürével reszelt sajttal és zsemlemorzsával), és ezek csak néhány példa.

Ugyanakkor a burgonya mint élelmiszerek globális fogyasztása terén a friss burgonya fogyasztásából a főtt, feldolgozott élelmiszerekre való áttérés hajlamos. Ennek a kategóriának az egyik fő terméke a „fagyasztott burgonya” nevetlen nevének ismerete, de ez a fogalom magában foglalja a legtöbb hasábburgonyát (brit „chips”), amelyet az egész világon éttermekben és gyorséttermekben szolgálnak fel. A gyártási folyamat meglehetősen egyszerű: a hámozott burgonyát késekkel vágjuk, főzzük, száraz levegőn szárítjuk, sült, fagyasztva és csomagolva. A gyártott hasábburgonya globális étvágyának becslése évente több mint 11 millió tonna.

Egy másik feldolgozott termék, burgonya chips, sok fejlett országban a rágcsálnivalók hosszú királya. A jól elkészített vagy sült burgonya vékony szeletéből készült ízek széles választékával rendelkeznek - az egyszerű sózott és az ínyenc fajták között, amelyek ízletesek a sült marhahús és a thai chili. Néhány zsetont dehidratált burgonyapehelyből készült tésztával készítünk.

A szárított burgonyapehely és a szemcsék szárított, burgonyapürével szárítva kb. 5-8 százalékos nedvességtartalommal. A pelyhek a burgonyapüré gyártásánál, a snack-ételek gyártásának összetevőjeként, valamint az élelmiszersegélyek összetevőjeként használatosak: a burgonyapehely az Egyesült Államokból származó nemzetközi élelmiszersegély keretében több mint 600 000 embert kapott. Egy másik dehidratált termék, burgonya liszt, főtt egész burgonyából készül, megőrzi a burgonya ízét. A gluténmentes és keményítőben gazdag burgonya lisztet az élelmiszeriparban használják húskeverékek és sűrűsítő mártások és levesek kötésére.

A modern feldolgozási módok lehetővé teszik, hogy a nyers burgonyában lévő keményítő legfeljebb 96% -át kinyerje. A legkisebb, íztelen, olvadás a burgonyakeményítő szájporjában nagyobb viszkozitással rendelkezik, mint a búza és a kukoricakeményítő, és lehetővé teszi, hogy még ízletesebb ételeket hozzon létre. A szószok és pörköltek sűrítőjévé válik, és hozzáadódik a péksütemények, tészta, kekszek és fagylalt viszkozitásához.

Végül Észak-Európában és Skandináviában a zúzott burgonyát úgy melegítik, hogy keményítőjük fermentálható cukorvá alakuljon, amelyet alkoholos italok desztillálására használnak, beleértve a vodkát és az aquavit-ot.

Nem élelmiszer-felhasználás: ragasztó, kisállateledel és üzemanyag-etanol

A burgonyakeményítőt széles körben használják a gyógyszeriparban, a textiliparban, a faipari és a papíriparban, mint kötőanyagot, kötőanyagot, szerkezeti anyagot és töltőanyagot, és az olajtermelő vállalatok a kutak csatornáinak mosására használják. A burgonyakeményítő helyettesíti a polisztirolt és más műanyagokat, amelyek természetes módon teljesen szétesnek, és például eldobható lemezek, edények és kések előállítására használják.

A burgonyahámlások és más „értéktelen” burgonya-feldolgozó hulladékok keményítőben gazdagok, melyeket folyékony formává alakíthatunk és erjeszteni az üzemanyag etanol előállítására. A becslések szerint egy kanadai burgonyatermesztési tartományban, New Brunswick-ben végzett vizsgálatból 44 000 tonna hulladékot 4–5 millió liter etanolból lehet kinyerni.

Az egyik leggyakoribb burgonya-felhasználás Európában a háziállatok táplálása volt. Az Orosz Föderációban és más kelet-európai országokban a teljes burgonyakultúra felét a mai napig használják fel. A szarvasmarhákat naponta 20 kg nyers burgonya takarmányozására lehet fordítani, míg a sertések gyorsan fogynak, napi 6 kg főtt burgonyával. A burgonyagumókat, amelyek zúzott és hozzáadódnak a silóhoz, az erjesztő tömeg hőjében forralják.

Vetőburgonya: megújult ciklus.

Eltérően a többi fő terménytől, a burgonya vegetatív típusú reprodukcióval rendelkezik, azaz más burgonya szükséges a szaporításához. Ezért a termesztett növények évente egy részét - a termesztett gumók minőségétől függően 5–15% -ot - a következő mezőgazdasági szezonban ismételt felhasználásra halasztják. A fejlődő országokban a legtöbb gazdálkodó magában foglalja a gumókat, és a saját ültetvényeikre raktározza fel. A fejlett országokban a gazdálkodók a megbízható beszállítóktól megszerezhetik a sérült „minősített ültetvényeket”. A francia burgonya mezők több mint 13 százaléka az ültetési anyagok termesztésére szolgál, és Hollandia évente mintegy 700 000 tonna minősített ültetési anyagot exportál.

http://www.fao.org/potato-2008/ru/potato/utilization.html

Burgonya. Tájékoztatás

Napjainkban a burgonya nélküli menü bemutatása szinte lehetetlen. Ez a zöldség mostanra ismerős, és sok burgonya-ételre „szeretteiknek” minősülnek. A statisztikák szerint minden orosz évente átlagosan 140 kg burgonyát fogyaszt. Mi vagyunk a világon a burgonya-fogyasztás egy főre jutó vezetője. Meglepő, de az a tény, hogy miután az őseink könnyedén kezelték ezt a zöldséget, még ellenálltak a termesztésnek a gazdaságaikban.

A burgonya szülőhelye Dél-Amerika, ahol még mindig meg tud felelni a vadon termő fajainak. A Dél-Amerika indiánjai körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt kezdték el a burgonya kultúrába való bevezetését a vadon élő bozótok kizsákmányolása révén. Nemcsak burgonyát ettek, hanem ihletett lényként is imádták.

Az európaiak először 1536-1537-ben fedezték fel a burgonyát. az indiai falu Sorokotban (ma Peru). A gumókat úgy találták, hogy a megfelelő gombahoz hasonlítanak.

Spanyolországban 1565-ben vezették be a burgonyát. Nem kedvelték az új gyümölcsöt. Ez nem csoda, mert nyers gumókat próbáltak meg.

Ezután kezdje el a burgonya utazását egész Európában. Ugyanebben az 1565-ben a burgonya Olaszországba érkezett. Körülbelül 15 éve kerti zöldségként termesztették, és csak 1580-tól elterjedt. Az olaszok először a "perui földimogyoró" -nak nevezték, majd a szarvasgomba hasonlóságához - "tartuffoli". A németek ezt követően ezt a szót "tartofellé", majd az általánosan elfogadott "burgonya" -ra fordították.

Németországban a burgonya csak a XVIII. Század közepén gyökerezett. Ez hozzájárult az 1758-1763-as háború által okozott éhínséghez.

Franciaországban a burgonyát már 1600-ban ismerték. A francia nevű burgonya "föld alma". Ezt a nevet egy ideig tartották Oroszországban, ahol a burgonya a 18. század közepén sújtotta.

Kezdetben a "föld alma" nem talált elismerést Franciaországban, mint minden más országban. A francia orvosok azt állították, hogy a burgonya mérgező. A parlament 1630-ban külön rendelettel megtiltotta a burgonya termesztését Franciaországban. Még a híres „Big Encyclopedia” is, amelyet 1765-ben Franciaország legjelentősebb tudósai tettek közzé, és arról számolt be, hogy a burgonya durva étel, amely csak a nem kívánt gyomorra alkalmas.

Pontosan elmondani, hogy mikor és hogyan jelent meg a burgonya Oroszországban, most már lehetetlen, de ez a Nagy Péter korszakához kapcsolódik. A leggyakoribb változat az, hogy a 17. század végén I. hajó, míg Hollandiában hajózási ügyekben érdeklődött, ez a növény érdekelte, és a „hódlásért” egy zsák gumót küldött Rotterdamból Sheremetyevo grófnak. A burgonya elterjedésének felgyorsítása érdekében a szenátus csak 1755-66-ban tekintette meg a burgonya bevezetésének kérdését 23 alkalommal!

Érdekes tény: mivel Oroszországban az első burgonyát furcsa egzotikus zöldségnek tartották, ritka és ízletes ételként szolgálta a paloták és bankettek, majd burgonyát nem sóval, hanem cukorral meghintjük.

Az öreg hívők, akik sokat Oroszországban voltak, ellenálltak az ültetésnek és egy ismeretlen zöldség evésének. Ők "pokol alma", "ördög nyárson" és "pocsolya gyümölcsének" nevezték, prédikátoraik megtagadták a közös vallásukat, hogy burgonyát termessenek és enni. Az öreg hívők közötti konfrontáció hosszú és makacs volt. 1870-ben Moszkva közelében voltak falvak, ahol a parasztok nem ültettek burgonyát a mezőkbe. Bűnnek tartották, hogy külföldi zöldséget is használnak, mert a német „kézműves toyofels” (rohadt hatalom) miatt a burgonya „átkozott almát” hívta. Számos mérgezés is bekövetkezett, mivel a parasztok néha zöld burgonya bogyókat fogyasztottak, nem a gumókat. Ezért az orosz parasztok a kemény munka fájdalmánál megtagadták a burgonyát.

A parasztok tömeges nyugtalanságának története úgynevezett "burgonya zavargások". Ezek a zavarok 1840-től 1844-ig tartottak, és kiterjedtek a Perm, Orenburg, Vyatka, Kazan és Saratov tartományokra. Ezt megelőzően 1839-ben nagy zúzódás következett be, amely a fekete-föld csík minden területére kiterjedt. 1840-ben Szentpéterváron elkezdődött az információ, hogy a téli növények szinte mindenhol meghaltak, éhínség kezdődött, az emberek tömegei sétáltak az utakon, rabolták a járókelőket és támadják a földtulajdonosokat, kenyeret igényelnek. Aztán I. Miklós kormánya határozottan úgy döntött, hogy bővíti a burgonya ültetését. A kiadott rendeletben azt írta elő, hogy: „... a burgonya termesztését a nyilvános szántás minden falvában kezdeni. Ahol nincsenek nyilvános telkek, a burgonya telepítése a Volost Board alatt történik… ”. Ingyenesen vagy alacsony áron biztosított a burgonya elosztása a gazdálkodóknak az ültetéshez. Ezzel párhuzamosan megkérdőjelezhetetlen igény mutatkozott a burgonya növényre jutására, hogy az egy főre jutó 4 intézkedést kapjon a termésből.

A kapitalizmus fejlődésével az oroszországi burgonyatermelés évről évre nőtt, célja és felhasználása szélesebb és változatosabb lett. Kezdetben csak burgonyát használtak az élelmiszerekhez, majd elkezdték az állatállomány takarmányozására, és a keményítő és a szeszfőzde (alkohol) iparág növekedésével a keményítő, melasz és alkohol feldolgozásának fő nyersanyagává vált.

Az orosz nép fokozatosan többet megtudott a burgonya előnyeiről. Több mint 200 évvel ezelőtt a „Munkák és fordítások, az alkalmazottak hasznára és szórakozására” című magazin a burgonya cikkében azt mondta, hogy a „föld alma” kellemes és egészséges étel. Rámutattak arra, hogy a burgonyából kenyeret lehet sütni, a zabkásait főzni, süteményeket és gombócokat főzni.

A burgonya még a XIX. Század elején még mindig kevéssé ismert az orosz kulináris szakemberek számára. Abban az időben a leggyakrabban képzett emberek félelemmel bántak vele. V. A. Levshin 1810-ben, felismerve a burgonya magas tápértékét, ugyanakkor azt írta: „A földből ásott nyers burgonya is egészségtelen... A növény orvosi ereje nem ismert.” A XIX. Század második felére a burgonya, a kormány szörnyű rendeletei ellenére, nem foglalt helyet az emberek táplálkozásában.

És csak a XIX. Század második felétől kezdődött a burgonya tömeges termesztése.

Így Oroszország lett a burgonya „második hazája”. Most talán már nincs több népszerűen kedvenc "orosz" zöldség. A modern orosz konyhában sok ezer legkülönfélébb étel van. Szintén széles körben használják nemcsak a főzés során, hanem a hagyományos gyógyászatban is, gyógyító tulajdonságai miatt.

A gumók tömegének körülbelül 20-25% -a szénhidrát (keményítő), körülbelül 2% - fehérjék és 0,3% zsír. A gumók fehérje különböző aminosavakban gazdag, és teljes fehérjékhez tartozik. A burgonya sok káliumot tartalmaz (568 mg / 100 g nedves tömeg), foszfort (50 mg), jelentős mennyiségű magnéziumot, kalciumot és vasat. A C, B, B2, B6, B PP, D, K, E vitaminok, folsav, karotin és szerves savak: almasav, oxálsav, citrom, kávé, klorogén stb.

Hasznos tulajdonságai a burgonyának

A magas káliumtartalomnak köszönhetően a burgonya elősegíti a víz és a só kiválasztását a szervezetből, ami elősegíti az anyagcserét. Ezért a burgonyát elengedhetetlen terméknek tekintik az étrendben. A sült burgonya különösen gazdag káliumban, ami megőrzi a maximális tápanyagokat. Még magas vérnyomás, ateroszklerózis és szívelégtelenség esetén is ajánlott.

A burgonya rendkívül kedvező tulajdonságokkal rendelkezik a magas savasságú és gyomorfekélyes és nyombélfekélyes gyomorhurut elleni küzdelemben. Ellentétben sok más, fehérjét tartalmazó termékkel, a burgonya lúgosító hatással van az emberi testre, ami nagyon fontos a magas savasságban szenvedők számára. A keményítő mellett a burgonya, az aszkorbinsav és számos vitamin is tartalmaz fehérjéket. És bár a tartalom nem túl magas, de mivel az emberek bőséges adagokban burgonyát fogyasztanak, elegendő mennyiségű ilyen anyag kerül be a testébe.

Ez volt a burgonya fényes oldala, most rejtett (vagy rejtett) igazság.

A burgonya és az ellenjavallatok károsodása

Tekintettel ennek a zöldségnek és a tápértékének hasznos tulajdonságaira, érdemes megjegyezni, hogy bizonyos körülmények között a gumók károsak lehetnek. A burgonyahéj egyik alkotóeleme a solanin, azaz károsíthatja és okozhatja a szervezet legerősebb mérgezését. Ennek oka a tárolás időtartama vagy a napfényben található gumók megtalálása. A csírázás és a zöldítés azt mondja, hogy növekszik a káros mérgező anyagok. A hajtások 30-100-szor több szolanint tartalmaznak, mint a nem csírázott gumók.

A burgonya káros lehet, ha több mint három hónapig tárolják. A régi vagy zöld burgonya használata szédülést, idegrendszeri rendellenességet, hasi fájdalmat, hasmenést, hányingert, hányást, légszomjat, görcsöket, ájulást és más nemkívánatos jeleket okozhat. A terhes nőknek kétszer óvatosnak kell lenniük, mert a solanin az egyik legerősebb teratogén - káros anyagok, amelyek veleszületett hibákat okoznak.

A burgonya magas szénhidrát-tartalma miatt a kalóriatartalom meglehetősen magas - közel 2-3-szor magasabb, mint más zöldségeké. Ezért a testre hajlamos embereknek korlátozniuk kell a burgonya függőségét. Mindazonáltal a többi burgonyát nem szabad bántalmazni. A tiszta formájú keményítőt a szervezetünk nem szívja fel, ezért a táplálkozási tanácsadók a burgonya fogyasztását hetente többször ajánlják.

A mai napig minden burgonya-étel három kategóriába sorolható: sült burgonya, pörkölt (vagy hasábburgonya) és főtt burgonya (egyenruhában és anélkül). A testre gyakorolt ​​hatás sajátossága minden esetben más. Tekintsünk minden esetet.

A sült burgonya előnyös tulajdonságai ellenére ez a legrosszabb módja a test károsodásának. A sült burgonya glikémiás indexe 95. Ez magasabb, mint a cukor és a méz kombinációja. Ez azt jelenti, hogy a szinte azonnal sült burgonya a lehető legnagyobb mértékben növeli a cukortartalmat. A felesleges cukor kiváltja a zsírlerakódás folyamatát. Tehát a test szabályozza a glükóz mennyiségét. A vizsgálatok azt találták, hogy a burgonya túlzott alkalmazása hozzájárulhat a 2. típusú diabétesz kialakulásához a nőknél. Körülbelül 20 éve végeztek kutatást, és mintegy 85 ezer nő vett részt benne. A tanulmány végén a szerzők azt javasolják, hogy a nők még mindig korlátozzák a termék használatát, és nagyobb figyelmet fordítanak a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonákra, valamint minden olyan termékre, ahol rost van jelen.

Sült burgonya és hasábburgonya. A legsúlyosabb ütés a testnek. A sütés során a nedvesség elpárolog a burgonyából. A zsírt helyettesíti. A burgonya kalóriatartalma emelkedni kezd, és gyakran a 400-as (szénhidrátok) fölé gördül. A gyors emészthetőség hátterében nyilvánvaló, hogy ez a zsír a bőr alatt lesz. Emellett a sült burgonya és a chips nagy mennyiségű akrilamidot tartalmaz. Mi az akrilamid? Az akrilamid egy kémiai anyag, amelyet jobban ismertek rákkeltő anyagként (rákot okozó anyagként) és mutagénként (nemcsak rákot, hanem más betegségeket is okoz, amelyek befolyásolják a sejtek genetikai készülékét). Az akrilamidot természetesen alakítják ki, amikor a keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten dolgozzák fel, mint például a chipeket, forgácsokat, hasábburgonyát. Megjegyzendő, hogy a sült krumpli és a burgonya chips 190 ° C hőmérsékleten főzik - elég ahhoz, hogy az akrilamid képződését okozza. Tanulmányok kimutatták, hogy a zsetonokban, a burgonya chipsben és a sült krumpliban az akrilamid körülbelül 300-szor nagyobb, mint a megállapított norma.

Főtt burgonya. A burgonya főzésének legbölcsebb módja. A gumók főzésének folyamata során szinte minden ásványi anyagot ki kell mosni. A burgonya gazdag káliumtartalma elhanyagolhatóvá válik. Az egyenruhában lévő burgonya elveszíti a főállományt, de megtartja a keményítőt, ezért a burgonya fő veszélye marad.

Amikor a burgonya előnyeiről beszélünk, megemlítjük a C-vitamin tartalmát, fenntartanunk kell, hogy a C-vitamin 50 fokos hőmérsékleten romlik. Főzés burgonya kezdődik a hőmérséklet 100. Ez azt jelenti, hogy a végén a főzés a vitamin nem marad nyoma.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a burgonya gyenge, kiegyensúlyozatlan, bizonytalan energiával, kétséges energiával rendelkezik. E növény elfogyasztása után a test lassú, lusta, savanyú lesz. A burgonya kemény energiáját keményítőnek nevezik, amely a szervezetben nem ad alkalmat az alkáli savak feldolgozására, rosszul kiválasztódik a testből, élesen csökkenti a gondolat sebességét, blokkolja az immunrendszert. Ő sem kombinál semmilyen termékkel. Ha igen, akkor külön kívánatos, hogy egyenruhában főzzük. A héjban és közvetlenül alatta van egy olyan anyag, amely segíti a keményítő lebontását.

Mindenki, aki az egészséges táplálkozás iránt érdeklődik, tudja, hogy a burgonya nagyon nyálkahártyát képező termék, és a nyálka gyakorlatilag nem válik ki a testből, de késik, sok betegséget okozva!

Most a burgonya „nemzeti gyökérzöldségnek” tekinthető. Annyira integrálódott az életünkbe, hogy nehéz elképzelni, hogy egyszer, nem is olyan régen, nem volt Oroszországban. Most sokan aggódnak arról, hogyan lehet elrejteni a betakarítást, így ez elég az egész évre. Szüksége van rá? És pótolhatatlan?

Például a napi táplálkozásból származó egészséges fehérrépa az orosz asztalon ritka és darab termék lett, bár sikeresen elkészíthető a burgonya előállításához használt összes módszerrel. Ráadásul nyersen lehet enni.

A burgonya másik jó és egészséges helyettesítője lehet a csicsóka (őrölt körte). A csicsóka gumók a vitaminok és ásványi sók széles választékán kívül fehérjéket, cukrokat, pektin anyagokat, szerves savakat és különösen értékes inzulin - poliszacharid inulin növényi analógokat tartalmaznak. Ha elkezd eszik a csicsóka, akkor örökre megtagadhatja a burgonyát, ha Ön számára releváns lett.

Légy egészséges és egészséges! Om!

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/v-chem-polza-i-vred-kartofelya/

Burgonya összetétele, burgonya alkalmazás

Burgonya összetétele, tulajdonságai és használata burgonya

burgonya

Kartoshechka... Sült... Főtt, hagymával és vajjal... Burgonyapürével tejjel... Már nyálkás? Igen, most már lehetetlen elképzelni, hogy csak 300 évvel ezelőtt az oroszok lakói nem tudták, hogy ez a termék, amelyet ma gyakran második kenyérnek hívnak. És nem véletlen, mert a kenyér és a burgonya kémiai összetétele nagyon közel van.

Burgonya, összetétel és előnyös tulajdonságok

A burgonya vitaminokat, karotint, keményítőt, szerves savakat, nyomelemeket és ásványi anyagokat, magas biológiai aktivitású fehérjét tartalmaz. A burgonya kalóriatartalma 3-szor nagyobb, mint a legtöbb más zöldségé.

A burgonya nemcsak ízletes és tápláló, hanem a hagyományos orvoslásban is sikeresen alkalmazható. Hosszú ideig a burgonyában élő emberek gyulladáscsökkentő, diuretikus, görcsoldó és sebgyógyító tulajdonságaikat értékelték. A burgonya leve gyógyító tulajdonságai miatt hasznos lehet krónikus székrekedés, gastritis és peptikus fekélybetegségek kezelésében.

Burgonya, alkalmazás

A burgonyakeményítő gyógyászati ​​célokra is felhasználható. Alkalmazható burkoló és gyulladásgátló szerként, amely a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében hasznos. Ezenkívül a burgonyakeményítőt por formájában használják.

A frissen reszelt burgonya, valamint a burgonya levelek gyógyászati ​​célokra és kívül is használhatók trófiai fekélyek, ekcéma és thrombophlebitis kezelésére. Nos, mindannyian, természetesen, legalább egyszer életünkben, igen, „burgonya alatt lélegeztünk”: a forró burgonya gőzzel történő inhaláció hasznos a felső légutak és a hörgők számos betegségében.

Vese- és szív-és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél, akiket ödémák kísérnek, a sült burgonya nagyon hasznos lehet. Az ekcéma és más bőrbetegségek kezelésére szeletelt friss burgonyát használhat. Ezeket a burgonya lemezeket a bőr érintett területeire kell alkalmazni.

A burgonya kozmetikumokban megtalálta alkalmazását. Ez a zöldség meglehetősen hatékony táplálkozási maszkot hoz létre az arc számára. A készítmény elkészítéséhez főtt burgonyát kell venni, és tojássárgájával és tejjel keverni.

http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/

A vegetarianizmus enciklopédiája

Burgonya - értékes élelmiszertermék

Mennyire nehéz ma elképzelni az asztalunkat burgonya nélkül, annyira nehéz elhinni, hogy ez a termék nem mindig az őseink mindennapi életében volt. A burgonya minden formában jó: sült, sült, buja burgonyapürével és különféle levesek formájában, sok más termékkel együtt.

Burgonya és élelmiszer

Dél-Amerikából van burgonya - Peruból. Sok évszázaddal ezelőtt az indiai törzsek vad burgonya növényeket használtak. Igaz, az ősi burgonya nem néz ki, mint az aktuális - ízletes és morzsás. Keserű és kicsi volt. Hosszú ideig az indiánok felváltva tartották a napot, az éjszaka hidegében, a felesleges nedvességet a lábánál tapasztalták. A fennmaradó terméket a napon szárítottuk, és hosszú ideig úgynevezett chuno formájában tartottuk. Lényegében egyfajta konzerv burgonya volt.

Az európaiak megtudták ezt a növényt a 16. század végén, amikor a spanyolok burgonyát hoztak hazájukba. Innen kezdte útját Európán keresztül. A burgonya terjedésével számos különböző esemény kapcsolódik. Nem ismerte fel és nem szeretett azonnal. És mindez azért, mert nem ettek így: előkészítettek egy salátát levelekkel, sült bogyókkal magokkal, megpróbáltak nyersen enni. Mérgezés történt. Tehát a hírnév a növényhez ragadt, úgynevezett „átkozott alma”, „átkozott kartoha”.

Volt idő, a francia szenátus külön rendeletet adott ki, amely tiltja a burgonya használatát, mivel azt mondták, hogy különböző betegségeket okoz. Hosszú ideig a burgonyát gyógynövényként az úgynevezett gyógyszertári kertekben termesztették. A párizsi agronómus és a gyógyszerész Antoine Auguste Parmantier több szemléletű volt.

Azt írta: „A föld felszínét és a föld felszínét fedő növények számtalan sokasága között talán nincs olyan, amely megérdemelné a jó polgárok figyelmét, mint a burgonya.” Ő hívta fel a kormányt, hogy meglátogassa őt, és burgonyából készült ételekkel kezelte őket, elért egy földterületet, és ott burgonyát termesztett. Még a trükköt is el kellett menniük: a burgonya őrzött fegyveres ágyak napközben, és éjszaka eltávolították őket. Kíváncsi parasztok elkezdték ellopni a tiltott gyümölcsöt és ültetni őket.

Tehát a gyógyszerész egy új kultúra iránt érdeklődött. A Parmantier sírjánál évről évre hálás honfitársakat ültetnek.

A burgonya elosztásának számos változata létezik Oroszországban.

Egyenként 1700-ban megjelentek ezen a területen a burgonya, míg mások állítólag sokkal korábban. Csakúgy, mint külföldön, nem ismerte fel és nem szerette azonnal népét. A papság elutasította a zöldségről szóló meséket, különösképpen az öreg hívők ellenálltak, hisz abban, hogy a burgonya „földelte a földet”. Azonban a fejlett emberek Oroszország népszerűsítették ezt a növényt, joggal véve úgy vélték, hogy lehetővé teszi a kenyérhiány sovány években történő ellensúlyozását.

1765 áprilisában, a szenátus, a petersburgi ültetvény, Ushakov kérésére, a burgonya ültetésére utasította az Orvostanácsot, hogy dolgozzon ki „A föld alma termesztésére vonatkozó utasításokat”. Ez volt az első burgonya enciklopédia. Részletesen leírta, hogy mikor és hogyan kell a burgonyát ültetni, hogyan kell rá főzni az ágyakat, hogyan kell pörkölni, gyomozni, tisztítani, tárolni és még az étkezéshez, beleértve a kenyérsütést, és a szarvasmarhák takarmányozását.

Burgonya - értékes élelmiszertermék.

Íze és táplálkozási tulajdonságai miatt az egyik első hely a búza, a kukorica, a rizs mellett, de érdemes a rangsor alacsonyabb értékű. Ezt a népszerű közmondások bizonyítják: "Kenyér - apa, burgonya - anya", "Burgonya - kenyér a leveshez". Csakúgy, mint a kenyér, a burgonya soha nem unalmas. A gumókban 64–86% víz, 12–24 keményítő, 0,5-cukrok, körülbelül 1 - ásványi sók, 1-2% fehérjék. A tápértékhez a burgonyafehérjék rosszabbak a húsfehérjéknél, de a zöldségfélék közül a legértékesebbek, még a búzafehérjék is. A keményítő kalóriatartalmú burgonya miatt elég magas. A sárgarépa kalóriatartalma 2-szerese, 3-szor - káposzta, 4-szer - paradicsom, de kétszer alacsonyabb, mint a tojás és a marhahús kalóriatartalma. A burgonya értéke - C, PP, K, B csoport, A. provitamin jelenlétében.

A C-vitamin a burgonyában kevesebb, mint más zöldségekben, de a napi burgonya fogyasztásakor a nagy Mercedes-ben lévő személy kielégíti az igényét. Tehát a napi 300-400 g burgonya biztosítja a szükséges mennyiségű vitamint az emberi szervezetben. A frissen ásott burgonya leginkább C-vitaminban gazdag - 25 mg%, télen (különösen az első 2 hónapban), mennyisége jelentősen csökken (12 mg-ra), és tavasszal nem több, mint 5-8 mg%. Ezért nagyon fontos, hogy képesek legyünk megfelelően főzni a burgonyát a tápértékvesztés elkerülése érdekében. Emlékeznünk kell az alapszabályokra: ne tartsuk a hámozott burgonyát vízben vagy levegőben, ne főzzük réz vagy ón edényben, és főzés közben ne töltsünk ki túl sok vizet, fedjük le a fedelet. A szabályok betartásával a C-vitamin akár 80% -át is meg lehet takarítani. Meg kell jegyezni, hogy ha párra forralunk, a veszteség kétszer kevesebb, mint amikor vízben forralunk, amikor a bőrben forró, a C-vitamin körülbelül 20% -a elveszik, és a hámozott burgonya 2-szer veszít.. A sült burgonya tápértéke a legjobb.

A burgonyát minden talaj- és éghajlati zónában sikeresen termesztik. Megfelelő gondossággal a homok és a fekete talaj magas hozamát adja a Távol-Észak és a forró déli viszonyok között. A korai fajták betakarításait a hajtások megjelenése után 40–60 nap elteltével szüretelik, a 70–90 év után érlelődnek, 100–120 napon belül késik. A közép- és késői burgonya fajtáinak gumóit az új betakarításig tartják.

Burgonya - magas hozamú kultúra, optimális tenyésztési körülmények között, akár 200 kg / ha gumók és több. A burgonya különböző alkalmazásokat talál a nemzetgazdaságban. Egyetlen más növény sem hasonlítható össze vele a felhasználás egyetemessége szempontjából.

Amellett, hogy a burgonyagumó az egyik legfontosabb élelmiszertermék, értékes étrend az állatállomány és a baromfi számára egész évben. A burgonya nagy jelentősége a sertés-tenyésztés fejlesztésében, a sertések hizlalási ideje alatt, az étrend több mint fele lehet.

A burgonya olyan értékes termék forrása, mint a keményítő, amelyet a gazdaság számos ágazatában használnak: textil-, konzerv-, édesipar. Kell keményítő és karton, könyvkötés. De a legszélesebb körben használt főzés.

A burgonya szerepe és a glükóz előállításának nyersanyagaként - fontos terápiás szer. A gumók, gumi (szintetikus), alkohol, folyékony szén-dioxid, hidrolízis stb. Feldolgozása során ez az értékes kultúra felhasználásával közel ezer különböző termék és köztes nyersanyag kerül előállításra.

A burgonya jó és ízletes bármilyen formában: főtt és hámozott, hámozott, sült és különböző első, második és édes ételekkel készül. A burgonyát kombinált főzés jellemzi: először főzzük, majd sütjük; enyhén sült, majd párolt stb.

A burgonyát hámozzuk meg, és más zöldségekhez hasonlóan egy vékony, rozsdamentes acél késnek kell lenniük.

Ha tompa vagy vastag kést csinál, a darabok felülete durva és csúnya lesz. Jobb a hőkezelés előtt jobbra vágni, mivel a vízből kivont burgonya gyorsan elsötétül, és a termék nem lesz vonzó.

Minden egyes étel esetében a burgonyát ugyanolyan alakú szeletekre vágják, és körülbelül ugyanolyan méretűek. Ebben a formában szépnek tűnnek és egyszerre készen állnak.

Általában a burgonyát szeletekre, körökre, kockákra (nagy vagy kicsi), kockákra, szalmára vágják.

Az oldalsó edényeket nehezebbé lehet vágni - hengerekkel, hordókkal, fésűkagylóval, diófélékkel, spirálisan stb. Ilyen vágáshoz szükség van egy bizonyos készségre és speciális eszközökre (például a spirál vágására), különböző hornyokra (anyákra), hullámos kések segíthetnek ebben. (fésűkagyló). De minden esetben a késeknek élesnek kell lenniük.

Vágott burgonyát sültek, pörköltek, nyárson pörköléshez, 5 cm-nél nem hosszabb szeletben sütve. Az első kurzusoknál a szeleteket kisebbre (2-3 cm) készítik.

Körök a gumón és az 1-5 mm vastagságú sült burgonya pörköléshez, oldalsó ételekhez, valamint halakkal, sajtokkal és tejföllel.

Az első szálra vágott rúdok, edény, mély sütés. A hámozott gumókat először a kívánt vastagságú lemezekre vágják, majd a kockákra. A kockák vastagsága - 0,5-3 cm.

Kockára vágott (1-2 cm) vágott saláták, levesek, gabonafélék, babok, zöldségek. Nagyobb kockák - köretre és forró főételekre. A gumókat lemezekre vágjuk, majd kockákra vágjuk, és a kívánt méretű kockákra.

A burgonyát csíkokra vágják a sütéshez és a steak vagy csirke ételhez. Ehhez a gumót 2–3 mm vastag vékony lemezekre vágjuk, majd vékony, azonos szélességű csíkokra vágjuk.

Szeletekre vágjuk saláták, zöldség és burgonya levesek, pörkölés és pörkölés céljából. A gumót vágjuk el, majd - a kívánt vastagságú szeletekre - a céltól függően 1 és 2 cm között.

A fésűkagylók általában főtt burgonyát vágják, és saláták és hideg hús vagy halételek díszítésére használják. A vágáshoz speciális kés tartozik. A megtisztított gumót is hosszában félig vághatja, majd az egyes felek felső oldaláról a hornyokat 45 ° -os szögben 2-3 mm mélyre vágja, először a kést egy irányba, majd a másikba dönti úgy, hogy a vágások mélyedjenek.

http://belkablog.com/kartofel-cennyj-produkt-pitaniya/