Népszerű orosz nemzeti ételek

Elég gazdag történelem és az ételek széles választéka az orosz nemzeti konyha. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában különböző főzési lehetőségeket jelentenek, a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig és a többkomponensűig. Az orosz nemzeti konyha évszázados hagyományokkal ötvözi a hagyományos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Mivel a paraszti Oroszországban főzésre főként az orosz tűzhelyet használták, az étel főzésének fő módszere a főzés, sírás, pörkölés vagy sütés volt. Kivétel volt a sült ételek, mert a zárt orosz tűzhely kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérsékletek megszerzését. A hagyományos régi változatban az orosz konyha sajátosságai a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve a sült hús, hal, baromfi ételek széles választékában vannak.

Az orosz konyha fő vagy első étele a levesek vagy a pörköltek. Az első tanfolyamok közül a leves, borscs, savanyúság, hodgepodge, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroshka, botvinia a leggyakoribb.

A legnépszerűbb világszerte az orosz leves és a borscs. A Schi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskaból készül. A modern kulináris referenciakönyvekben több tucat különböző orosz káposzta levest találunk: hússal, halakkal, baromfival, gombával stb. Borscs, répa-káposzta leves is nagyon népszerű és elterjedt orosz étel.

Általában az orosz konyha fő ételeként a zabkásait használták. A zabkása minden asztal nélkül elengedhetetlen attribútumnak tekinthető, még egy mondás: leves és zabkása - az ételünk. A zabkása elterjedtségét elsősorban az Oroszországban termesztett gabonafélék sokfélesége határozta meg, másrészt az előkészítés egyszerűsége.

A zabkása előkészítéséhez gyakran használt zúzott gabonát használnak, amely lehetővé tette az edény főzési idejének csökkentését és a termék finomabb textúráját. Kása tele volt vajjal és gheével, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel. A burgonya Oroszországban való megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya receptjei, valamint a "zakó burgonya", valamint a kása még mindig fontos része az orosz nemzeti konyhának.

Főtt vagy sült hal, főtt vagy párolt hús és baromfi szolgáltak a köretek és burgonyák köré. A halakat vagy baromfit leggyakrabban egészben főztük, marhahús, bárány, sertéshús és nagy vadállatok húsát nagy darabokban szolgálták, mivel a főzés során tilos a húskészítményeket őrölni.

Vannak jellemzői az orosz nemzeti konyhának, amelyek nem széles körben elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek savanyúságok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, a sózott vagy a pácolt uborka vagy a gomba. Az orosz nép ünnepi ünnepe nem lehet pácolt, sózott, pácolt gomba, zöldség és gyümölcs. Ezeknek a rágcsálóknak a legeredményesebb főzési lehetőségeinek receptjei gyakran öröklik a szülőktől a gyerekekhez.

Azt is meg kell jegyezni, népszerű receptek saláták Olivier és vinaigrette. Az utóbbit „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. A Vinaigrette egy orosz találmány. Az elkészítéshez pácolt uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha tulajdonságainak is tekinthető, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz üdülési ünnepek ugyanolyan jellegzetessége, mint az Olivier saláta és a vinaigretté, nyálkás.

Orosz nemzeti italok

Oroszország nemzeti konyhája olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a gaszó, a lé és a zselé. A meglévő kvass receptek több tucat opciót is tartalmaznak. A gyümölcse vagy bogyós gyümölcsök kivonatán alapuló morse és csók szintén az ünnepi asztalhoz igazi kiegészítés. Megemlíthetjük a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt (méz (vagy mézes)), valamint számos különböző likőröket és tinktúrákat, amelyek népszerűek Oroszországban. A külföldiek azonban leggyakrabban emlékeznek az orosz konyhára a fekete kaviár, palacsinta és az orosz vodka látványában.

Kulináris tészta

Kezdetben orosz tésztákat készítettünk szivacs módszerrel készített élesztő tésztából. Az orosz tészta a teszthez Oroszországban sokkal korábban kezdett használni, mint sok más országban. A különböző tésztafajtákból különböző süteményeket és süteményeket, tortákat, csirke, pite és sok más terméket sült. Különböző halfajták, háziállatok és vadhús, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró töltöttek.

Friss tészta Orosz szakácsok kezdtek használni sokkal később. Ezért az ebből készült termékek aránya viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

A pirítóst biztosan szolgálták az első ételekhez: pörkölt, leves, káposzta leves. Kurnik és az esküvői asztalra hagyományosan sült kenyér. Szárító és fánk, tekercs, golyó, sajttorta, szőnyeg, fánk szolgált az „édes”.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalács, mint más édes ételek, mézzel főzött. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek hívták. Később, amikor a tésztához indiai és keleti államokból származó különféle fűszereket használtak, a mézes kenyeret mézeskalácsnak hívták.

A mézeskalácsot főleg az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalács tészta sok összetevője a drága termékek közül származott. A nagy, nyomtatott mézeskalácsot sokáig jó ajándéknak tartják különböző ünnepek, esküvők, születésnapok, névnapok számára. Különleges alkalmakkor legfeljebb 5 kg súlyú süteményeket sültek. Mézeskalács betűkkel lett a gyermekek első ábécéje.

Mézeskalács különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Emellett a mézeskalács sütik különböző formájúak voltak: ovális, kerek, téglalap alakú, göndör és méretű. A cukor széles körű elterjedése után az orosz emberek étrendjében a mézeskalács sütik jegesedéses cukorral kezdtek bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítéséhez. A leghíresebbek Tula mézeskalács maradtak.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. A táplálkozás elengedhetetlen összetevője számos olyan poszt, amelyen hús, tejtermékek, halételeket, gomba-, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékeket nem lehetett elfogyasztani. Számos vallási ünnepre különféle sütési módokat készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket, hogy megünnepeljék Krisztus feltámadását.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Különben meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Már régóta az orosz nemzeti konyha jellegzetességei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztő tésztából sült és meglehetősen vastag. Később, az orosz konyha európai hagyományainak megérkezésével, vékony palacsinta sült.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral evették. Továbbá, hússal, gabonafélékkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött palacsinta. A palacsinta palacsintából készült, különböző töltelékekkel. Bár a palacsintákat gyakran sültek, idővel a fővárosban a fő ünnepi étel lett. A kis tésztából készült palacsinta (fritters) készült. A tésztához különféle töltelékeket adtunk a fritters-hez, ami széles választékot teremtett a termékhez.

A hagyományos orosz kenyér mindig rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér az egyik fő étel volt, sokat használtak, különösen a por, káposztaleves, okroshkas, halászlé és más első tanfolyamok esetében. A rozskenyér tévesen csak a közönséges emberek élelmiszerének tekinthető. Valójában fekete kenyeret szolgáltak az asztalnál kereskedőkben, fiúkban és nemes házakban.

Búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. Főként városi nemességnek lett étele. Sok orosz földtulajdonos inkább a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévedéssel, hogy a németek és a franciák mindenhol a kastélyok szakácsai voltak.

A rozs és a búzaliszt mellett az orosz gabonafélék más gabonaféléket is használtak sütéshez. A mezőgazdaság a fő foglalkozás volt Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletreméltó hozzáállás tükröződik az orosz nép sok rituálékában, szokásaiban és hagyományaiban. A vendégeket már régóta kenyérrel és sóval köszöntötte, a menyasszony az esküvőn a gabonával zuhanyozott, az utolsó utazás során elhagyták, hogy a kutya nem emlékezett.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

A nemzeti orosz konyha sajátosságai

Az egyes nemzetek természete, mentalitása kifejeződik a kultúrában, amelynek fontos része a főzés is. A főzés és az étkezés hagyományai az étkezési szokások intuitív és racionális megértése eredményeként születnek, és ezért viselik az őket alkotó emberek gondolkodásmódját. Ebben a cikkben az orosz konyha sajátosságairól beszélünk, amely a 20. és 21. században bekövetkezett drámai változások ellenére megmutatja azokat az ősi tulajdonságokat, amelyek eredetileg jellemezték.

Az orosz konyha története

Az orosz népi kulináris hagyomány az ősi szlávhoz nyúlik vissza, és annak a jellemzőinek természetes, társadalmi és gazdasági jellemzői, amelyek jellemezték a modern oroszok őseinek - a keleti szlávokat - jellemző tulajdonságait. Ezek között szerepelnek a következő tényezők:

termékeny szántóföld, amely a gabonafélék, a gabonafélék és a zöldségek fejlődéséhez vezetett;
folyók és tavak, amelyekben különböző halakat találtak, ami az állati fehérje egyik fő forrása lett;
sűrű erdők, ahol a játék bőségesen lakott, és gomba, bogyó, vadon termő növények is nőttek.

Az orosz nemzeti konyhát a szomszédos népek kulináris hagyományaival szorosan együttműködve alakították ki: fehéroroszok, ukránok, mordoviai, karéliai, mari stb. Ennek eredménye az volt, hogy sok étel, a kölcsönös kölcsönzés a főzési módszerekből származik. Az új időkig az étel nemcsak az éhezés kielégítése volt, hanem egy fontos szakrális tulajdonság is - áldozatként felajánlották az isteneknek, sok hit és babonás volt vele kapcsolatban, amelyek néhány régióban még mindig gyakoriak.

Az orosz konyha sajátosságai

A történelmi felfordulások ellenére (I. Péter reformjai, szocialista átalakulások, modern nyugati viszonyok stb.) Az orosz konyha hagyományai nyom nélkül nem tűntek el - a mai napig fennmaradt egy vagy másik formában. Napjainkban nemcsak a hétköznapi emberek látják érdeklődésüket, hanem a szakácsokat is, köztük a világ minden tájáról - kulináris hagyományunk egyfajta márkává vált. Megjegyezzük az orosz nemzeti konyha ételeinek a következő jellemzőit:

az erdei vadhús (szarvas, vaddisznó, vadliba, farkas), háziállatok (tehenek, sertések, juhok, kecskék) és baromfi (csirke, liba, kacsa) és a hús-melléktermékek - marha- vagy sertésnyelv, vesék, belsőségek, máj, stb.;
zöldségek, különösen a fehérrépa (később burgonyával helyettesítve), káposzta, retek, uborka, fehérrépa;
különféle gabonafélék széles választéka - hajdina, zabpehely, rozs, árpa, borsó;
rengeteg étel a folyó és a tó halából, beleértve a levest (a híres fül), számos rakott, pite, stb.;
élesztő használata tészta készítéséhez, amelyből kenyér, zsemle, pite és pite sütik;
A szláv (köztük az orosz) konyha jellegzetes jellemzője a kvass - az alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a maláta és a rozs, búza vagy más liszt keverékének természetes erjesztésével állítottak elő;
a kvasával együtt az orosz konyha hagyományos itala méh, amelyet vízzel, élesztővel és természetes ízekkel kevert méz erjesztésével nyernek;
Az orosz konyha számos zöldséglevesből híres lett - forró cékla vagy káposzta levestől a híres hideg okroshka, cékla levesig.
a vadon élő vagy termesztett fűszerek, bogyók, méz, ízfokozók használata - jellemző, hogy a cukor és a só nem terjedt el széles körben Oroszország konyhájában.

Az orosz konyha nemzeti hagyományai ma a világ kulináris kultúrájának örökségét viselik. Az olyan ételeket, mint a borscs, az okroshka, a halászlé és mások, a drága éttermekben szolgálnak fel. Az orosz kulináris hagyomány továbbra is nemzeti kincsként létezik, melynek köszönhetően sikeresen megmaradt az univerzális globalizáció korában.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Az orosz konyha hagyományai

Az orosz konyha nagyon eredeti és jellegzetes. Mint minden más nemzeti konyha, különböző természeti, társadalmi, gazdasági és történelmi tényezők hatására alakult ki.

Az orosz nemzeti asztal fő hagyománya a főzéshez használt termékek bősége és sokfélesége.

A modern orosz konyha hagyományát legfeljebb száz évvel ezelőtt véglegesítették. Ez a folyamat a XIX. Század második felében kezdődött. és nagyszámú szakácskönyv megjelenése jellemzi. A 19. század végén az orosz konyha nemzeti hagyományai és sajátosságai származtak.

Az orosz konyha folyamatosan fejlődik, jelenleg meg lehet határozni annak kialakulásának főbb szakaszait, és különböznek a menü összetételében, előkészítésük technikájában stb.

-Régi orosz konyha (IX-XVI. Század);
-a moszkvai állam konyhája (XVII. század);
-a Péter-Ekaterina korszak (XVIII. század) konyhája;
-Petersburg konyha (a XVIII. Század vége - a XIX. Század 60-as évei);
-Minden orosz nemzeti konyha (60-as évek a XIX.
-Szovjet konyha (1917-től a mai napig).

Emlékezetes idők óta az orosz emberek szántóföldi gazdálkodást, rozsot, árpát, búzát, zabot, köleset foglalkoztattak, és Európa és Ázsia sok más nemzete előtt felfedezték az élesztő tészta készítésének titkát. Éppen ezért az orosz konyhát bőséges sült áru jellemzi: mindenféle pitét és pitét, kulebyakot, tekercseket, fánkokat, shanezheket, piteeket, fánkokat. Palacsinta, zamatosabb, stb. Már az ókori orosz konyhában a kenyér, liszttermékek és gabonafélék alapja volt. A IX. Században. Van egy savanyú, rozs barna kenyér a kvass tésztán, ami a nemzeti orosz kenyér lett.

Az orosz asztal legfőbb helyét, különösen a nemzeti szinten, kenyeret elfoglalták, melynek fogyasztásánál hazánkban mindig az első helyet foglalta el a világon. Leves vagy más folyékony edény esetén a munkás vagy paraszt általában fél kilogrammtól egy fekete rozskenyérig evett.

Minden ősi lisztet kizárólag savanyú rozs tészta alapján, gombás tenyészetek hatására alakítottak ki. Tehát a liszt csókokat hoztak létre - rozs, zabpehely, borsó, valamint palacsinta és rozs pite. Az orosz savanyú módszerek és a búza lisztből készült tészta felhasználása és a rozssal való kombinációja később a XIV-XV. Században új orosz nemzeti kenyértermék-fajtákat: palacsinta, shangi, fánk (vajban sült), fánk, bagel (choux tészta), tekercsek (a fő nemzeti orosz fehér sült kenyér), stb.

A pite különös fejlesztést kapott, azaz tésztahéjtermékek, halakból, húsból, baromfiból és vadhúsból, gombából, túróból, zöldségből, bogyókból, gyümölcsből, különböző szemekből, halakkal, hússal és gombával kombinálva.

A szerényebb helyet kovásztalan tészta termékek foglalják el. Napjainkban főként gombócokat, palacsintát, galuskát, palacsintát és tésztát készítenek belőle.

A liszttermékek mellett a hagyományos orosz ételeket a különböző gabonafélékből származó ételek széles választéka jellemzi: gabonafélék, raklapok és krutonnal.

A nemzeti orosz konyhaművészet több évszázadon át sikerült figyelemre méltó mintákat hozni a gabonafélék más termékekkel való kombinálásával - zöldségek, tej, túró, tojás, hal stb.

Az X-XIV. Században. a gabonafélék egy tömeges rituális étel értékét szerezték be, amely minden olyan jelentős esemény kezdetét és befejezését kezdte meg és véget ért, amelyet az emberek jelentős tömegének részvétele jellemez, legyen az egy herceg esküvő, egy templom, erőd vagy más társadalmi szempontból jelentős esemény kezdete vagy befejezése.

Az orosz konyhában az első és második kurzusban, ahol zöldségeket használnak, a hideg növényi ételek sokasága bizonyítja, hogy Oroszországban ősi idők óta nemcsak a gabonát, hanem a zöldségeket is termesztik. Ezek közül az egyik legfontosabb hely a káposzta. Bár a káposztát először a XI-XII. Században írták le, Oroszországban sokkal korábban ismerték és használták, és különösen széles körben használták különféle harapnivalók, első és második tanfolyamok és töltelék elkészítésére.

Nem kevésbé gyakori zöldség az ókori Oroszországban a fehérrépa, a rizs, a retek és az utóbbiak ételei megtartották a mai napig népszerűségüket.

Idővel az orosz nemzeti konyhában széles körben használták más típusú zöldségeket - tök, cukkini, padlizsán és saláta. Században a burgonya különösen népszerűvé vált a 19. században. - paradicsom. A zöldségekkel egyidejűleg termesztettek gyümölcsöket is, különösen az almákat és a körteit, amelyeket kvass és konzerv készítésére használtak. Meg kell jegyezni, hogy az orosz asztalra egy ilyen jellegzetesség, egy csodálatos snack az Ön ízlése szerint, mint az áztatott alma.

A szántóföldi gazdálkodás mellett az orosz emberek szarvasmarha-tenyésztéssel, vadászattal és horgászattal is foglalkoztak, így ősidőktől fogva szarvasmarha, sertés, juh, kecske, baromfi - liba, csirke, kacsa, vadhús. Jellemző az orosz konyha és az állati termékek felhasználására - tej, túró, tejszín, és különösen a tejföl.

Az orosz nemzeti konyhában a termékek széles skálájának használatának legfontosabb feltétele az ország természeti erőforrásai. Hatalmas erdők voltak a játék és más természet ajándékok forrása: gomba, méz, dió, áfonya, málna stb.

A régi orosz konyhában a méz és a bogyók önmagukban nemcsak édességek, hanem a szirupok és konzervek alapja is. A liszt és a vaj keveréke, liszt és tojás, a méz és a bogyók az orosz nemzeti édes termék alapja - a mézeskalács.

Században. egy másik orosz nemzeti édes termék keletkezik - leishishniki, óriás, áfonya, cseresznye vagy eper gondosan letörölt bogyóiból készült, vékony rétegben szárítva.

A nemzeti orosz csemegéhez egészen a XX. Századig. A dió és a dió (Voloshsky) dió is benne volt, később pedig a 17. században, fenyőmaggal és napraforgómaggal (napraforgómag).

A különböző halakban gazdag folyók, belső és külső tározók sokasága lehetővé tette, hogy a friss, szárított, sózott és füstölt halból nagy mennyiségű receptet készítsen a halételek és snackek számára.

Az orosz konyhában a halakat számtalan formában használták: gőz vagy főtt (főtt), olvasztott (vagyis különleges módon, egyetlen filéből készült, csontozott, de bőrrel), sült, javított (töltött zabkása, hagyma vagy gombával töltött) ), párolt, zselés, sült, serpenyőben sült, tejföllel, sózva, szárítva, szárítva a szélben és a napban (vobla) és szárítva a sütőben (suhisk). Oroszország északkeleti részén savanyú halat főztek (savanyú hal), és Nyugat-Szibériában a halakat fagyasztott nyersdarabot (szeletelt halat) fogyasztották. Kevésbé gyakori az orosz népi konyhában a XIX. Század közepéig. füstölt hal, amely épp ellenkezőleg, háromféle típusú - hideg füstölt, forró füstölt és füstölt szárított - fajta.

Az orosz nemzeti konyha második különlegessége az ételek főzésének különböző módszerei. Ezek közül a leggyakoribb főzés, pörkölés, sütés és sütés.

Velük együtt az orosz nép már régóta más módszereket is használ: mély zsírban sütés, huzalrepülés, nyárson sütés, serpenyőben sütés.

A termékek hőkezelésére nagy hatással volt egy speciális konyhai tűzhely - az orosz tűzhely, amely mintegy 4 ezer éve létezett. Az orosz tűzhely tartósságának oka a sokoldalúság. Az orosz tűzhely melegítette a lakást, benne főtt ételeket, sült kenyeret, sört és kvassot, szárított ételeket és ruhákat, sőt mosott. Nem csoda, hogy az orosz folklórban ilyen gyakran említik az orosz kemencét.

Az orosz tűzhely különleges formájú edények, első kerámia (edények), majd fém (öntöttvas) létrehozásához volt szükséges. A kemencében főtt ételek különös ízűek voltak. A XVIII. Az orosz tűzhely fokozatosan eljut a tűzjelző laphoz.

Jelenleg az orosz nemzeti konyha ételeinek elkészítésére szakosodott vendéglátóipari cégek sikeresen használják a hagyományos hőkezelési módszereket.

Az orosz konyha harmadik sajátosságáról mesélünk. Ez abban a tényben rejlik, hogy a különféle termékek felhasználásával a nemzeti szakácsok egyedülálló nemzeti ételeket hoztak létre, amelyek a nemzeti konyha reményeit világszerte megérdemelték.

Különösen híresek az élesztő tészta, a gabonafélékből készült termékek, halból készült termékek stb.

A XVII. Században. az orosz levesek főbb típusai végül kialakulnak, sós-fűszeres savanyú levesek - kalória, másnaposság, solyanka, savanyúság, - szükségszerűen erjedés, citrom és fekete olajbogyó. Ezeknek a leveseknek a megjelenése a részegség szélsőséges terjedése, a kábítószerek szükségessége.

Az orosz konyhában az első tanfolyamok széles választéka és különösen a levesek: káposzta leves, borscs, savanyúság, sós kenyér, stb.

Nagyon népszerűek a leves, amely több mint 60 fajt tartalmaz, és a cékla, valamint a hal és a hús solyanka. Az orosz konyha jellemzője a máj, a nyelv, a vese és más melléktermékek zseléi és ételei is.

A XV. Századi 40-70-es években. (1448-1474) Oroszországban az orosz vodka jelenik meg. A termelés korai nemzeti technológiai különbségei befolyásolták az orosz vodka magasabb minőségét, mint a később létrehozott vodka - lengyel és cserkaszi (ukrán) vodka. Az orosz (Moszkva) vodkát „ültetéssel” készült rozs gabonából, nem pedig desztillációval. csöves lassú bepárlással és kondenzációval ugyanabban az edényben. A vodka elosztása azonban csak a 15. és a 16. század elején kezdődik.

Az orosz konyha kialakulását az Oroszország és más nemzetek közötti kiterjedt kapcsolatok és kulturális csere is befolyásolta.

I. Péter korszak nagyban hozzájárult az orosz konyha ételeihez, amelyekhez főzőedények tartoztak, amelyekkel bővült a sült ételek (steakek, schnitzelek stb.). Az uralkodó osztályok orosz konyhájában ebben az időben kialakult új kulináris szokások közé tartozik, hogy az ételeket teljesen külön ebédektől teljesen elkülönített ételként használják. Új alkoholtartalmú italok is voltak - rifferek és erofeichi.

A francia konyhából kölcsönzött mártásokat, tiszta húsleveseket és leveles tésztákat kölcsönöztek.

Ugyanakkor az orosz főzés jelentős hatással volt az európai konyha fejlődésére. A világ körül elterjedt az orosz ételek, különösen Franciaországban.

Az orosz konyha sajátosságairól beszélve meg kell jegyezni, hogy nem lehet a régi és a modern. A történelmi fejlődés folyamán az étrend megváltozik, új termékek és új ételek jelennek meg.

Az orosz konyha jellege megváltozott, különösen a nagy októberi szocialista forradalom után. Az élelmiszeripar fejlődésének, az új halászati területek fejlesztésének, a mezőgazdasági és állattenyésztési termékek fokozott termelésének, a hűtési technológia bevezetésének köszönhetően jelentősen bővült az orosz nemzeti konyha ételei.

A korai középkorban az orosz asztal egyértelműen megosztott: sovány (zöldség-hal-gomba), skimny (tejfehér tojás).

Ez a felosztás hatalmas hatást gyakorolt az orosz konyha minden további fejlesztésére a XIX. Század végéig. Ez a hatás nem volt pozitív és gyümölcsöző mindenben. Egy éles határt vezetünk az éhgyomorra és az éhgyomorra, a kerítésektől elkülönítve őket a "kínai falon", egyes termékeket elkülönítve másoktól, szigorúan megakadályozva, hogy összekeveredjenek vagy egyesüljenek - mindez csak részben vezetett néhány eredeti étel elkészítéséhez, de általában nem okozott a menü ismert monotonitása. Szóval, mi volt az eredménye: az ételek száma a XV. Században. a nevek hatalmasak voltak, de tartalmukban keveset különböztek egymástól. A homogén ételek ízválasztékát a hőkezelés és a különböző olajok (kender, dió, mák, olajbogyó, napraforgó) és a fűszerek használata különbségével érte el. Mint a fűszerek, a hagyma, a fokhagyma, a petrezselyem, az ánizs, a koriander, a babérlevél, a fekete bors és a szegfűszeg a leggyakrabban használtak, amelyek a 10. és 11. században jelentek meg Oroszországban, majd a 15. és a 16. század elején ezt a készletet kiegészítették. gyömbér, fahéj, kardamom, levegő és sáfrány.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Orosz konyha: hagyományok és szokások

Írta: Altai Étterem 2019. február 22-én

Az orosz konyha hagyományait az eredetiség és a sokszínűség jellemzi, amely azonban a világ népeinek számos konyhájára jellemző. Meg kell jegyezni, hogy bár a konyhánk egyedülálló, ősi eredetű, de a 18. század elejéig az európai ínyencek nagyon homályosak és, ha azt mondják, elfogult hozzáállás. A nyugati epikurai arisztokraták számára a hússzerelmesei, különösen az orosz nép legjobb hagyományaiban készült nemzeti konyha elkészítése rusztikusnak tűnt. Ma azonban az egészséges életmód hívei értékelik az orosz ételek előnyeit, sajátosságait és sokszínűségét. Emlékeztetni kell arra, hogy az őshonos ortodoxi posztok a leghosszabbak, ami az ősökben egy bizonyos megszorítások kultúráját táplálta az élelmiszerben.

A sovány asztalnál a zöldség, a hal és a gombák kedvenc ételeit használták. Meggyilkolták őket egy kályha, főtt, sózott, sült, sózott, szárított, áztatott vagy akár nyersen kóstolták. Ez a szigorú megközelítés az önmegtartóztatás során az éhezés során, mind az élelmiszerekben, mind a gondolatokban és tettekben, amikor a növényi olajat néha szeszélynek tekintették, létrehozta ezt az orosz konyha szerénységét. És mégis, az ökológiai, ésszerű, hasznos, de még mindig friss ételek ellenére az európaiaknak sikerült jobban megismerniük és értékelniük. Aktívan megjelentek nemcsak a sovány minőségű főzőételek főzőkönyvei az oroszok legjobb hagyományairól. És magában a Szülőföldön próbálták tanulmányozni és tükrözni az orosz konyha sajátosságait különleges kiadványokban.

Mi is kifejeződik az orosz konyha sajátosságaiban?

Az orosz konyhát nem lehet elképzelni hagyományos levesek és pörköltek nélkül. Például az éhgyomri leveseket szigorúan a vízen főztük, hideg nyáron a kvasson. Külső böjtölés a joghurton vagy a gazdag húslevesen. A nemzeti ételek ilyen remekművei: leves, hodgepodge, borsó leves füstölt hússal és borsóval, cékla leves, rassolniki - nemcsak az első kurzusok, hanem a főbbek is az orosz népek arányában szerepeltek, étkezhetnek és néha harapnivalókat is kaptak. Az asztal egész évben a folyók és tengeri halak különböző fajtáinak kedvelt, gazdag és aromás halászléjével szolgált, míg ugyanabban a posztban gomba levesekkel elrontották a vetőmagot, mivel Oroszország híres gombaöléséről.

De valóban az orosz néptábla királynője - zabkása volt minden asztalon! Legyen ez hajdina, köles, zabpehely, árpa kása különböző adalékanyagokkal: gyümölcs, hús, tejföl, zöldek, stb. A rituális kultúra részeként Kasha nevet másképpen nevezték meg: például a fenyő kutia nyomán az esküvőkre a zabkása volt. A „vörös domb”, melyet a vőlegény és a menyasszony a vendégek számára főzött, és amikor hozzáadták a családhoz az újszülöttet és vendégeit, volt egy „babkina kasha”. Vastag kása gyakran a kenyér helyett szolgálják fel a levest. A zabkása a megbékélés jelképévé vált, és Suvorov zabkása - az orosz hadsereg legyőzhetetlen jelképe.

A húsételeket orosz konyhában kínálják marha-, borjú-, sertés- és különböző vadhúsokkal. És ma, a külföldiek szeretnek vadászterületeken maradni, és élvezniük kell a sült jávorszarvasokat, szarvasmarhákat, buggyantákat vagy mogyoróhüvelyeket, stb. Ugyanaz a szopós sertés hagyományosan egészben szolgált, hajdina vagy más zabkása töltve. És a korona lúd az almával minden orosz szerető büszkesége. A sütőben vagy az azonos zabkás bárányban főtt sertés sonka egész vagy vágott lehet. Több mint három évszázadon át a hústételek szerelmesei különféle forró, mindenféle szeletet és szeletet kényeztettek: „tűzoltók”, „moszkvai”, „fiúk”, stb. nyúl rügyek oroszul, sebek torma, főtt marhahús - mindez az ünnepi orosz asztal büszkesége.

Ki a külföldiektől nem hallott az orosz gombócról? Az Ural hegységéből jöttek az ország központi részébe. Ami a töltelékeket illeti, akkor itt a csodálatos fajta: hús, hal, zöldség hússal, hússal és zöldséggel, hús, csalán, sütőtök és cukorrépa levelek. A gombócokat egy másik húslevesben párolhatja agyag edényekben alacsony hőmérséklettel, úgyhogy a tejföllel és kaporral díszített vacsora ünnepélyes ünnepeken örömmel fogadja a vendégek szemét és gyomrát.

Az olyan zöldségek, mint a burgonya, a savanyú káposzta és a párolt káposzta, párolt cékla és sárgarépa, stb. Kiválóan díszítették az orosz konyha ételeit, mielőtt burgonyát kapnánk, az orosz asztalon aranyrépa uralkodott.

A mártások szerepét az orosz ünnepeken hagyományosan tejföllel, torta torma, fokhagymával, zöldhagymával és zöldekkel ízesítették. És az úgynevezett „harapások”, azaz a forró mártások a főétel mellett készültek. Különböző bogyókból, hagymából, valamint keleti fűszerekből, például sáfrányból vagy szegfűszegből készültek.

Különleges szerelem, mint a régi idők és most savanyúságok. A különféle savanyúságok megérdemelten kapták meg az első helyüket a testtel ellátott vitaminokkal a hosszú orosz télekkel, mert erjedés és savanyúság nélkül a szélességi körökben szinte lehetetlen volt túlélni. Az erjesztéssel történő fermentáció a "C" vitamin, különböző nyomelemek és savak tárháza. És aki megtagadja a pácolt káposztát, a pácokat a pác, a vizelet alma, a ropogós uborka, amelyet fából készült kádban tárolnak. A börtönben minden ilyen finomság nélkül - bármilyen módon, de itt hasznos, ízletes és praktikus.

És mi fontos hely a hagyományos konyhai sütésünkben - csak nem kell emlékeztetni. A választás egyszerűen elképesztő: minden ízléshez tucatnyi öntettel ellátott pite, valamint pite, pite, sajtos és pite, csirke levelek és kenyér. De mit mondhatunk, tudták, hogyan kell csodákat dolgozni Oroszországból származó lisztből. Például a pite tökéletesen felváltotta az asztalon levő kenyeret, édes péksüteményeket leöblítettek teával, és a csirke steakeket a hagyomány szerint esküvőként szolgálták, ahogy megígérte az ifjúság jólétét. Ami a klasszikus rozskenyéret illeti, emberünk táplálékának változatlan része marad.

Alkohol az orosz asztalon

Úgy vélik, hogy a vodka egy hagyományos orosz ital. Ez az ital, ahogy azt nagy Mendeleevünk is kijelentette, „körülbelül negyven fokosnak kell lennie, hogy ne tegye ki a torkát és ne melegítse meg a testet.” A kialakult kánonok szerint az előhűtött vodka savanyúsággal van pácolva. Az ókori Oroszországban mead és sbiten - illatos és habos italokat főztek. Őseink sört is gyártottak árpából, zabból, rozsból, használt erjesztett kvassból, több tucat fajtát számozva. A bort ortodoxia elfogadásával Oroszországba juttatták, mivel a közösséghez használják.

Annak ellenére, hogy sok étel már régóta maradt a történelemben, jelentős része maradt az orosz nép napi vagy ünnepi asztalán, mivel némelyiknek van egy keresztény oroszországi rituális összetevője: a palacsinta a Maslenitsa és a kutya emlékére. A régi orosz ételek még mindig megmaradt részét a világ minden tájáról származó ínyencek őszinte szeretete és tisztelete élvezi.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Csodálatos Föld - Online utazási magazin

Hagyományos orosz konyha

Oroszország olyan multinacionális állam, amelynek területén több mint 190 állampolgár él. Sok évszázadon át létrehozta Oroszország nemzeti konyháját. Minden országban lakó országnak van kulináris hagyománya, technológiája és ételei. Ezért nehéz meghatározni az orosz konyha egyértelmű határát. Ugyanakkor kiválaszthat bizonyos ételeket, amelyeket orosznak tartanak.

Az orosz konyha széles körben népszerű az egész világon. A lakóterületek természeti adottságai - a száraz sztyeppek, a kiterjedt erdők és a heves, hosszú télek a hagyományos orosz konyha számos jellemzőjét határozzák meg: az orosz asztalon a forró első fogások és zabkásaik, savanyúságok, erjesztők és vizelési, játék- és gombaételek. Az orosz sütő fontossága a kunyhóban az otthoni sütés - kenyér (savanyú rozs), sütemények és sütemények kiemelkedő szerepéhez vezetett; valamint párolt, párolt, sült és főtt ételek; a hagyományos konyhával ellentétben, a hagyományos gyakorlatban gyakorlatilag nem használták ezt a módszert sütésnek.

Az elmúlt száz évben az orosz konyha jelentősen megváltozott, a tömeges urbanizáció, az évszázados társadalmi-szociális rendszerek pusztulása és a forradalmak következtében sok más társadalmi változás is.

Az orosz nemzeti konyha hagyományainak fejlesztése

N. István Kostomarov történész és költő megjegyezte, hogy a 16-17. Században az orosz konyha a szokásokon, nem pedig a művészeten alapult, élelmiszerei nagyon egyszerűek és egységesek voltak. Volt egy szokás, hogy megtartsák a hozzászólásokat, így az asztalot lean és skoromnyra osztották. Az ételeket húsból, lisztből, tejtermékekből és zöldségekből készítették.

A rozskenyér főként fogyasztásra került. A rozsliszthez a hostess hozzáadhatott árpát. A búzalisztből finom ételeket készítettek. A mindennapi táplálék a közönséges emberek számára zabpehelyként szolgált, amelyet a zabszemcsékből részleges főzéssel, majd őrléssel készítettek. A sót nem adták hozzá a liszttermékekhez. A fűtött vagy centrifugált süteményeket tészta búzából vagy rozslisztből készítették. A pite töltet húsból, halból, túróból vagy vadon termő bogyókból készült. A töltelékhez tésztát, zabkását, gombát, tojást adtunk. Sült kenyér is - gazdag kenyér. Ezen kívül más kemencék is voltak: palacsinta, kurnik, katlama, kúpok, palacsinta, kőris, balkezes, dió, perepichi.

A parasztok számára, akik a lakosság nagy részét alkotják, a zöldségek és a gabonafélék képezték az élelmiszer alapját. A zöldségeket levesek és savanyúságok készítésére használták, gabonafélékből, gabonafélékből, pékárukból. A zabkása zabpehelyből, rozsból és borsó lisztből készült, a modern édességeket később az orosz konyha burgonyakeményítő megjelenésével kezdték meg főzni.

A 19. század második felére, amíg a burgonya elterjedt, a fehérrépa volt a fő zöldség. Volt egy hagyományos levesféle, melyek közül a leghíresebb a káposzta leves, a savanyúság, a borscs, a fül, a hodgepodge, a botvinia, a kalia és az okroshka.

A tejtermék és a közös orosz ízesítés tejföllel, amelyet ma levesekhez és salátákhoz adnak. Ezen túlmenően Oroszországban a túró egy másik népszerű tejtermékként szolgált, amelyből, mint most, szokás volt főzni a süteményeket és a serpenyőket.

Mint más keresztény országokban, az egyház jelentős befolyást gyakorolt a nemzeti konyhára. Kiderült, hogy az évek több mint fele olyan volt, amikor bizonyos típusú termékeket tiltottak. Éppen ezért az orosz konyhában dominálnak a hal- és gombaételek, a gabonafélék, a zöldségek, az erdei gyógynövények és a bogyók.

A zöldségeket nem csak nyers, hanem főtt, sült, párolt, pácolt, mártott, pácolt és sózott fogyasztásra szánták.

A gabonafélék sokfélesége az Oroszországban termesztett gabonafélék sokféleségén alapult. Ugyanakkor képesek voltak mindenféle gabonafajtából többféle gabonafajtát készíteni, egésztől egészen különböző módon.

A halak eloltottak, sültek, sültek, főttek, pároltak, töltöttek különböző töltelékekkel (például gombával vagy zabkása). A halból zselés vagy kornyát készítettek, szárították, sózva, pácolva, szárítva. A halat az első ételekben, a fül, a savanyúság és a sós kenyér szolgálták. A kaviárt mindig különleges finomságnak tartották, különösen a fehér lazacból és a halból származó friss, szemcsés fekete kaviárt. Nemcsak sózott formában, hanem mák (mandula) tejben és ecetben is főtt.

Az engedélyezett húst vadászatra és vágásra (baromfi és állatállomány) osztották. Oroszországban a húst főtt vagy főtt. A főtt húst az első tanfolyamokon szolgálták: a fülekben, levesben, savanyúságban vagy a húslevesek (szószok) alatt. Sült hús a sütőben. Bárány, marhahús és baromfi (csirkék, kacsák, libák). Korábban az orosz hagyományos konyhára jellemző volt a lóhús és borjúhús használatának tilalma (ma már szinte nem figyelhető meg, különösen a borjúhús tekintetében). A főzés és a vadhús szintén népszerű volt: a szarvasmarha, a jávorszarvas, a nyúl és a vadhús: hattyúk, kacsák, libák, fürj és mogyorók.

Hús ételek

Oroszországban csaknem a 17. századig a húst kevésen használták a főzéshez.

Mindenféle húst használnak orosz konyhában - marhahús, sertés, bárány, nyúl, baromfi és különböző vadfajok (jávorszarvas, vaddisznó, nyúl, vadkacsa). Nem léteznek vallási tilalmak bármilyen típusú hús felhasználására; csak éhgyomri napokban és postán tartózkodik a húsételektől.

Apróra vágott húsételek széles körben elterjedtek az orosz konyhában - sokféle kolbász, húsgombóc, szelet. Például, szarvasmarha Stroganov stílusban, tűz hamburgerek, borjúhús "Eagles", hússal töltött palacsinta, galuskával. A húsételek széles körben elterjedtek - a főtt sertéshús egy darab sertéshús, amelyet a kemencében egészben sült sertéshús, hústartalmú, aszalthűtött gélszerű húsleves.

A gombócok főtt tészta darált hússal vagy halral töltöttek. Az orosz konyhában ez az étel az Urálból származott. A szobában gombócokat főztek vagy a vendégek találkozásával. Fagyasztva tárolják és fogyasztás előtt főzzük. A klasszikus gombócot ecettel, borssal, tormával vagy mustárral eszik. Szósszal, tejföllel, ketchuppal, majonézzel, vajjal tálalható.

Mi a zabkása?

A főtt gabonafélék vagy hüvelyesek - zabkása az orosz konyha főételei közé tartozik, és csak a levesek és a káposzta köré tartozik. A zabkása a bébiétel szerves része.

A Kashi különböző textúrákkal rendelkezik: vastag (meredek) vagy morzsás, viszkózus (folyékony) és folyékony (gruel), ez a folyadék és a szemcsék arányától függ. Általában a főzéshez használt zabkása ezt a hőkezelési módszert úgy használta, mint a bőrt - lassú és alacsony, alacsony hőmérsékleten, a zabkása forró lezárása után zárt edényben.

Az orosz konyhában a legnépszerűbb gabonafajták a következők: hajdina, borsó, búzadara, guryevskaya (diófélék, szárított gyümölcsök, krémes hab), zabpehely, bearberry, dezhen (rozs vagy zabpehely), árpa, gyöngy árpa, búza, búza, rizs, hominy (kukorica lisztből készült - kozák nemzeti étel).

desszertek

A desszertek az édes liszt termékeknél gyakori: pite, sajttorta, tekercs, sajt sütemény, mézeskalács, húsvéti sütemény, valamint méz és lekvár. Sült alma és egyéb gyümölcsök, bogyók már régóta a nemzeti konyha hagyományos desszertjei.

A most elfelejtett, különleges orosz édességek: „orosz cukrozott gyümölcsök” - uborka, sárgarépa, vízben fürdőben főzött méz, a késztermék átláthatóvá vált és rugalmas szerkezetű volt; „Szülők” - répa és sárgarépa darabjai, orosz kemencében szárítva; A "Marshmallow" - a hegyi kőris, a málna, a viburnum zúzott bogyós gyümölcsök, a sütőben lapos süteményekkel szárítottak, a hagyományos megfázás és vitaminhiány eszközeként használták.

italok

Történelmi orosz ételek - kvassok, gyümölcsitalok, sbiten, méz. A 15. században több mint 500 faji fajta ismert volt.

Régóta Oroszországban alkoholt tartalmazó italokat fogyasztott és fogyasztott. A leggyakoribbak voltak a gyenge erődű italok, és a nagy ünnepekre szánt italok voltak. Ismert italok: sör, braga, méz, méz. A 19. század végére erős alkoholos ital jelenik meg - vodka.

Rituális ételek

Számos rituális jelentőségű élelmiszert használnak bizonyos rituálék és fesztiválok során: kutya (karácsony, karácsony), csirkemell (Trinity, esküvő), palacsinta (Maslenitsa), húsvéti sütemények (húsvét, nagy nap), sült tojás (mirhh nap, a háromság napja) ), hideg leves és zabpehely (Nagylelkű este, Ivana Kupala, emléknapok).

Orosz palacsinta - hagyományos keleti szlávok. Az orosz palacsintákat élesztő tésztával és nem élesztő tésztával, tejben vagy vízben főzött tésztával (puding palacsinta) főzzük az orosz kemencében sütés előtt. Az előkészítéshez gyakran használták a hajdani lisztet. A Maslenitsa-ban sült. A tudósok szerint a szlávok tömeges tudatában lévő palacsinta a fényes naphoz kapcsolódik, előkészítésük és kollektív eszik a fény sötétség fölötti győzelmét jelentette, az éjszaka.

konyhai felszerelés

Az orosz ételeket a sütőben kell főzni. Ehhez öntöttvas edényeket és edényeket használjon, a baromfihús kioltásához speciális (ovális) alakú öntöttvas - libahús vagy kacsa (latka).

Az orosz tűzhelyhez cserélhető fogantyúval vagy anélkül használt edényeket használtak. Egy kápolnát (vagy serpenyőt) használtak a serpenyőben a sütőben, egy tongot vagy egy hogot használtak öntöttvas és cserépben, és egy fából készült kerti lapátot használtak az orosz kemencében sült kenyér kivonására.

Az orosz konyhában a hagyományos ételek tálak és fakanálok voltak. A 18. században megjelent egy szamovár a tea készítésére.

Modern orosz konyha

A 18. században az orosz konyha elkezdett néhány európai hagyományt elfogadni. A francia iskola tanította, hogy egyesítse a termékeket, őrölje az összetevőket, pontosan adagolja a vegyes recepteket. Az európai konyhából kölcsönzött népszerű ételek megjelentek az orosz asztalon - kolbász, szelet, omlett, saláta, kompót, hab, stb. Fokozatosan, Oroszország kezdett kifejleszteni speciális ételek, az orosz receptek alapján, de a "francia szerkesztés".

Az 1812-es hazafias háborúban elért győzelem után minden orosz jött létre. És az orosz konyha, miután belépett a virágzásába, világszerte elismerést szerzett. A 19. században az orosz ételeket gazdagították az ételek többsége, melyből az orosz hétköznapi és ünnepi asztal áll. Ezután egy csomó nem orosz nevű orosz étel jelenik meg - langety, beef stroganoff, stb.

A salátákat széles körben elterjedt Oroszországban (a finoman apróra vágott főtt zöldségek keveréke, amelyhez mindent, amit akartak, a zöld alma és a hideg borjúhús között), amelyek azóta az orosz asztal egyik legnépszerűbb elemévé váltak. Az ötletet a francia hagyományoktól szerezték be, de az orosz fantázia számos új salátát hozott a világ kulináris receptjeire, például a vinigrettára - az „orosz salátára”. A híres „Olivier” saláta receptjét Oroszországban készítette el Lucien Olivier francia séf, a moszkvai Hermitage taverna tulajdonosa. És mégis az „Olivier” saláta az éttermek menüjében és az oroszok otthonában található.

A 19. század végére az orosz tűzhely és a fazék és a fazék a tűzhelyhez és a serpenyőkhöz vezetett. A 20. század elején a búzalisztből, különösen a fehér kenyérből, a tésztából és a tésztából készült termékek tömegesen használhatók. Ezt megelőzően a fehér kenyeret (néhány területen kenyérnek nevezték) ünnepi étkezésnek tartották.

A közelmúltban számos orosz gasztronómiai újságíró és szakács kijelentette, hogy szükség van a hagyományos orosz főzésre - az élelmiszer-termelésben és az éttermekben új ételek, korszerű kulináris technológiák és know-how bevezetése. Például az új orosz konyha ételei: rák nyak, növényi kaviárral, bárány, gasztronómás mártással, borscs, foie gras flambé, Borodino kenyér fagylalt.

Napjainkban a kebab, a borscs, a csirke Kijev és aza, sok saláta és ital teljesen orosz ételré vált. Az orosz konyha fogalma az elmúlt évszázadban sokat változott. A modern főzés a más nemzetek receptjeinek kreatív változása és frissítése az orosz kulináris szokások megőrzésével. A jelenlegi orosz nemzeti konyha fő előnye a sokszínűség, a kölcsönvételi készség és a különböző kulináris hagyományok kreatív feldolgozása.