Legfontosabb Zöldségek

Napraforgóolaj (sötét)

Napraforgóolaj sav, sötét.

Napraforgóolaj:

Megértem a finomított és nem finomított napraforgóolajat.

SZÁLLÍTÁS ömlesztve vagy csomagolásban: 0,850 ml és 5 liter.

Mi is végezhetjük a maslovozami szállítását

Csomagolás: 5 l. csomagolás-forrasztás 2db, 1l csomagoló doboz 15db, 0.5l.csomagoló doboz 36db. Egyetlen hideg préseléssel. GOST R 52465-2010. Vonalkód. Olajmagokat saját területükön, mechanikusan, kémia és GMO-k nélkül termesztenek. A hidegen sajtolt olaj karotint (A-vitamin-forrást), linolsavat, E-, F-, D-, foszfor- (beleértve az Omega-6-ot és az Omega-9-zsírsavat) és másokat élő formában tartalmaz. Ezek a komponensek szükségesek a sejtek (különösen a gyermekek) növekedéséhez, javítják a látás és a bőr védelme, szabályozzák a vérben a koleszterin (zsír) szintjét. Ez az olaj normalizálja a belek, a gyomor, a tüdő, az epehólyag, a máj és más szervek munkáját. Hát segít az atherosclerosisban. Az olajat Pavlodar városában (Kazahsztán) állítják elő, egy kis magángyártásban, amely a legmodernebb és teljesen automatizált gyártással rendelkezik, amely több mint 5 éves.

http://agroserver.ru/b/maslo-podsolnechnoe-temnoe-874151.htm

AntiLoh.info

Hogyan válasszuk ki a napraforgóolajat?

Egy üveg napraforgóolaj a konyhában olyan, mint egy „kis fekete ruha” a nő szekrényében: szinte minden helyzetben nyerhet. Olaj nélkül nem sütjük rántottait, az ismeretlen öltözködés nélküli saláta valószínűleg elveszíti az ízét, és a konzerv zöldségek esetében a napraforgóolaj az egyik alapvető összetevője. Ma a boltok polcai tele vannak különböző címkékkel ellátott palackokkal: „tartósítószerek és festékek nélkül”, „első centrifugálás”, „fagyasztva”. Mit jelentenek ezek a szavak és hogyan lehet megkülönböztetni a marketingeszközöket a valóban fontos információktól?

A HŐMÉRSÉKLET FONTOS

Az első szabály minden konyhában - a magasból a „bachelor” -ig - megköveteli, hogy mindig kétféle napraforgóolaj legyen: kifinomult és finomítatlan. Különböző mértékben különböznek egymástól a termék tisztításában. Finomított olaj ideális sütéshez és főzéshez magas hőmérsékleten. Különböző technológiai folyamatok segítségével tisztítható, semleges íze és illata van. A finomított olaj nem káros rákkeltő anyagokat bocsát ki, és nem is okoz kellemetlen meglepetéseket: sütés közben nem fog dohányozni és habosítani. A finomítatlan olaj, a tisztított termékektől eltérően, csak mechanikai szűrést végez. Ez lehetővé teszi a magok illatának megőrzését és az olaj felismerhető "napos" ízét, így a finomítatlan olaj jól illik a salátákhoz, különleges ízlést és ízeket biztosítva nekik.

KÜLÖNLEGES JELÖLÉSEK

A napraforgóolaj címkéjén található különböző készítmények összetéveszthetik még a legkifinomultabb fogyasztókat is. Fontos, hogy megkülönböztessük a marketingeszközöket a valóban fontos termékinformációktól. Tehát:

KÉRJÜK FIGYELMEZTETÉS NEM VÁLASZT:

  • "Tartósítószerek és festékek nélküli olaj." Szinte lehetetlen mesterséges festéket vagy tartósítószert hozzáadni az olajhoz, mivel ezek az összetevők nem keverednek olajjal. Sőt, a tartósítószerekben lévő olaj nem feltétlenül szükséges: a baktériumban lévő mikrobák nem indulnak el a vízhiány miatt.
  • "Első spin". A finomítatlan terméket az első centrifugálással mindig kivonják a magokból, semmit nem különösebben. Finomított olajat nyerünk extrakcióval, vagyis növényi olaj kinyerésével kémiai módszerekkel.
  • "E-vitamint tartalmaz". A napraforgóolaj mindig tartalmazza ezt a fontos vitamint a szépség megőrzésére, valamint az A, D és F, valamint a jótékony nyomelemeket.

KÉRJÜK FIGYELEM:

  • "Hideg spin". A felirat az olaj elosztásának alacsony hőmérsékletét jelzi. Úgy véljük, hogy a hideg módszerrel az olaj megtartja az összes tápanyagot, vitaminot és nyomelemet, miközben enyhe szaga van, ami sok fogyasztó számára meghatározó tényező.
  • „Fagyasztott”. Ez a címkézés a finomítatlan napraforgóolajra vonatkozik, és jelzi a termék előállításának módját. A módszer lényege, hogy lassan lehűtjük az olajat nagyon kevés keveréssel. Ez gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt, csak az olaj jellegzetes illata és a „zsír” íze csak enyhén csökken. Ebben az esetben az összes vitamin és tápanyag érintetlen marad, az olaj átláthatóbbá válik, és eltarthatósági ideje nő.

5 Tippek a sikeres vásárláshoz

Még a címkére nézve a fogyasztó egyszerre több közvetett jelzéssel is megállapíthatja a finomított és finomítatlan napraforgóolaj tulajdonságait. Bármely vásárló növeli esélyüket egy igazán jó minőségű termék kiválasztására, figyelembe véve az 5 egyszerű szabályt.

  1. Keresse az olajat sötét helyen. A napraforgóolaj kiválasztása a boltban, oda kell figyelni, hogy hol tárolódik: bármely fény hatására az olaj összetétele gyorsan romlik, és elveszíti hasznos tulajdonságait. Minél sötétebb az üzlet, ahol az olaj a boltban van, annál jobb. Ezért ajánlott egy terméket kiválasztani egy távoli sorból, a polc mélységére nézve: így több esély van egy „nem világító” termék beszerzésére.
  2. Nézze meg figyelmesen a lejárati dátumot. Figyeljen a termékek eltarthatóságára, és mindig a napraforgóolaj esetében különös figyelmet kell fordítani a gyártási dátumra. Minél közelebb van az olaj a lejárati időhöz, annál nagyobb a peroxid értéke, ami befolyásolja a termék oxidációját. A tárolási feltételek betartásának elmulasztása (a magas hőmérséklet a raktárban vagy a tartós fényhatás, beleértve a mesterséges megvilágítást is) csökkenti a finomított olaj eltarthatósági idejét a gyártó által megadott időszakhoz viszonyítva. A magas peroxidértékű olaj gyorsan elveszíti a frissességét, és elkeserül.
  3. Ügyeljen a termék tisztasági fokára. A felhős olaj jele az elrontott finomított terméknek, jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Nem szabad félni egy apró üledéktől a finomítatlan olajban - ezek hasznosak a szervezet számára a foszfolipidek számára, amelyek minden sejtben megtalálhatók és fiatalítják őket. Nem a test által termeltek, és táplálékkal kell bevinni.
  4. Értékelje a termék színét. Egy jó finomított olaj valószínűleg világos színű lesz. A termékminőség egyik paraméterét a színszáma határozza meg. Ez jelzi a természetes színezékekből származó olaj tisztításának mértékét. Úgy tartják, hogy minél könnyebb a finomított olaj, annál tisztább. Fontos megjegyezni, hogy a finomítatlan napraforgóolaj színe sötétebb, ebben az esetben nehéz lesz a termék minőségét szem szerint meghatározni.
  5. Az olajat helyesen tárolja. Otthon tegyen egy üveg olajat sötét, hűvös helyen (például hűtőszekrényben). A napraforgóolaj tárolásának optimális hőmérséklete +5 és +20 ° C között van. Ne felejtse el megnézni a termék eltarthatóságát. A finomítatlan olaj eltarthatósága csak néhány hónap, és a nyitott üveg legfeljebb 4–5 héten belül fogyasztható. A finomított olaj a leghosszabb ideig tart - legfeljebb 18 hónapig.
http://antiloh.info/ostorozhnost/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo.html

Finomítatlan napraforgóolaj - az előnyök és a kár

A növényi olaj népszerű termék, amely szinte minden háziasszony konyhájában található. És előbb-utóbb minden háziasszony felmerül.

Melyek a termék egyedi tulajdonságai? És ami a legfontosabb, hogy melyik olaj egészségesebb: kifinomult vagy finomítatlan? Ezt a cikk tárgyalja majd.

Finomítatlan napraforgóolaj

A finomítatlan napraforgóolaj összetétele:

A finomítatlan napraforgóolaj zsírokban gazdag, és 99,9% -ukból áll, de nem tartalmaz fehérjéket és szénhidrátokat. Összetételében nem talál káros összetevőket és élelmiszer-adalékanyagokat.

De az olaj összetétele: magnézium, kalcium, jód és cink. Mindezek az anyagok finomítatlan napraforgóolajat hoznak létre az emberek számára. A tápértéke magában foglalja a zsírsavakat is, amelyek fogyasztása a sejtek helyreállításához és megújításához szükséges.

Finomítatlan olaj, haszon és kár:

A finomítatlan olaj előállításának módszerei:

  • Hideg préselés - ez a technológia magában foglalja a növényi nyersanyagok (magvak, diófélék, olajbogyók) sajtolás alatt történő elhelyezését a késztermék további előállításával.
  • Ezzel a módszerrel a centrifugálási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot, amellyel az összes hasznos tulajdonság az olajban marad.
  • Ennek a módszernek az a hátránya, hogy az ilyen termék eltarthatóságának természetessége miatt kicsi, ez növeli a hideg préselt növényi olaj költségét.
  • Forró spin - ezzel a technológiával a növényi anyagokat 100-120 fokig melegítjük.
  • Ezen a hőmérsékleten nem minden hasznos összetevő megmarad, de lehetséges a termék értékesítési idejének növelése. Ezen túlmenően a forró feldolgozásnak köszönhetően az olaj egyedülálló ízét kapja, amit a főzés során nagyra értékelnek.
  • Extraction. A módszer előnye az ár. A pénz, amelyet a gyártó az ilyen olaj előállítására fordít, kicsi. Viszont nem kapjuk a leghasznosabb terméket, mert nincsenek tápanyagok, amelyekre nyers magokat értékelnek.
  • Az ilyen olaj előállítására szolgáló eljárás: a nyersanyagot kémiai anyaggal, például benzinnel öntjük, amelyet ezután eltávolítunk a kapott olajból.
  • Fagyasztás - a fagyasztási technológia megtisztítja az olajterméket viaszszerű szennyeződésekről, ezáltal növelve az átláthatóságot. Fagyasztott napraforgóolaj-terméket ajánlott az étrendi étrendben élő embereknek, mivel a káros szennyeződések tartalma minimális. Sült és párolt zöldség, hozzáadva a könnyű desszertek és sütemények elkészítéséhez.

A fenti olajtermelési módszerek bármelyikét követően mechanikai szennyeződésekből tisztítják. Ezzel befejeződik a finomítatlan olaj gyártásának és szűrésének folyamata, és ez értékesítésre kerül.

A finomított és finomítatlan napraforgóolaj közötti különbségek

A finomított olaj fő tulajdonsága, hogy a gyártási folyamat tisztítása miatt sütésre és pörkölésre alkalmas. Az olaj nem növeli az előállított termékek előnyeit, mivel a tisztítás során a tápanyagok elpárolognak, de ez a termék nem szagolja vagy megszakítja az ízét.

A finomított és finomítatlan olaj közös jelei:

  • Mindkét típusú olaj ugyanazon nyersanyagból készül - napraforgómag.
  • A főzéshez finomított és finomítatlan olajat használnak.
  • A csomagolás megjelenése hasonló jellegű. Ezek általában speciális palackok, amelyek az olaj típusát, az eltarthatósági időt és egyéb hasznos információkat jelzik.

A finomított és finomítatlan napraforgóolaj közötti különbségek:

  • A finomítatlan egészséges zsírokkal telített, és finomított összetételű.
  • A finomítatlan napraforgóolajnak saját sajátos szaga van, a finomított olajnak nincs szaga
  • Az olaj színe eltér. A finomítatlan sárgás színű, és a kifinomult szín általában halványsárga vagy teljesen hiányzik
  • A finomítatlan olaj szinte minden növényi nyersanyag előnyös tulajdonságát tartalmazza, és a feldolgozás során a finomított olaj nagyobb mennyiségű hasznos anyagot veszít.
  • A finomított olaj kevésbé érzékeny a környezetre, hosszú ideig közvetlen napsugárzásnak van kitéve, míg a finomítatlan olaj zavaros és romlik
  • A finomított olaj sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a finomítatlan
  • A finomított olaj jól párolható, sütés, sütés. És a finomítatlan vaj jobban tölti a salátákat, a harapnivalókat vagy főzze hozzá a pácokat

A finomítatlan növényi olajok előnyei és kárai

A finomítatlan napraforgóolaj az ember számára szükséges telített zsírok, ásványi anyagok és vitaminok tárháza. Rendszeres használata megakadályozza a bőrbetegségek és a görcsök kialakulását a gyermekeknél. Ezen túlmenően az olaj segít eltávolítani a felesleges koleszterinszintet, normalizálja az agy vérkeringését, és általában javítja a vérkeringést.

Finomítatlan napraforgóolaj: ellenjavallatok

A napraforgóolaj túlzott használatából kár várható. Fontos megjegyezni, hogy a fogyasztási ráta 2-3 kanál naponta. A napraforgóolaj kalóriatartalmának köszönhetően az étrenden élő embereknek nem ajánlott őket bevonni.

A cukorbetegek körében óvatosan kell fogyasztani a napraforgóolajat, mivel nem ajánlott: vesebetegségre és májbetegségre, valamint a diófélék és a napraforgómagok allergiájára.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Igaz, hogy a finomítatlan napraforgóolaj egészségesebb, mint a kifinomult, és hogyan használják azt kár nélkül?

Az oroszok számára a hagyományos növényi olaj napraforgó. Pancake week napraforgóból készül. Ez a hő-szerető és könnyű szerető növény Dél-Mexikóban sikeresen letelepedett Európában. Jelenleg a napraforgó ültetvények világnövényeinek 70% -át teszik ki. A növényből kivont termékek, beleértve a fel nem szívódott hasznos napraforgóolajat és a napraforgó által a környező természetből koncentrált tápanyagokat.

Hideg préselt

A terméket éves napraforgómagból hidegen vagy forró préseléssel nyerik. A hideg préselt napraforgóolajat sajtolajnak is nevezik. Meg lehet szerezni otthon. A forró préselés és az extrakció olajos malmokban történik. A gyártási folyamat több szakaszból áll:

  • nyersanyagok előkészítése (a magok tisztítása az alomból, barlangból, a magok és a magok szétválasztása);
  • a magok törése a tekercsekben, "menta";
  • nyomja ki a menta sajtót;
  • szerves oldószerekkel történő préselés után nyert oldódó cellulóz;
  • az olajos anyag desztillálása (kivonása) az oldatból és szilárd maradék (micellák és étkezés) az extraktorban.

A spinszármazékot a kapcsolódó szennyeződésekből (finomítás) ülepítik vagy tisztítják. Több tisztítási módszer (kémiai, fizikai, mechanikai) létezik, aminek következtében a termék színe, szaga, sűrűsége és egyéb tulajdonságai megváltoznak.

A finomítatlan olaj gazdag, sötét színű

A hideg préselt napraforgóolaj gyártásakor a fűtést néha használják. A vetőmagok magjain, az ún. A pörkölő tálcákban halmozott, és 45 ° C-on hőkezelésnek vetett pénzverde. Továbbá nagy nyomás alatt felszabadul a vetőmag, amely ezt követően az iszaphoz és a tárolóhoz kerül.

Ha a hideg préselés nem engedélyezett semmilyen kémiai kezelést, a tartósítószerek hozzáadása és a 45 ° C feletti hőmérséklet. A túlzottan túlmelegedett napraforgó nyersanyagok égő ízt és szagot adnak a terméknek, sok hasznos összetevőt megfosztanak. Néha a gyártók 90 ° C-ra emelik a nyersanyagok fűtési hőmérsékletét. Forró préseléssel a préselési folyamat felgyorsul, és a termék kitermelése növekszik, míg a sütőben hideg állapotban az olajkomponens 20-30% -a marad.

A finomítatlan hideg préselt anyagoknak kellemes ízük és illatuk van a pörkölt magvakban, olajos anyaggal lenyelve óvatosan borítja a száját és a torkát.

Mi különbözik a finomítotttól?

A háziasszonyok megértsék a különbséget a finomított napraforgóolaj és a finomítatlan napraforgóolaj között. A megtisztított terméknek nincs szaga és kifejezetten kifejezett ízű magja, ezért saláták és konzerváruk töltésekor, amikor a tésztához sütjük és hozzáadjuk, nem befolyásolja az ételek ízét és illatát. A finomított fajták hosszabb és olcsóbbak.

A finomított és finomítatlan napraforgóolaj különbsége a kémiai összetételben. A tisztítás során sok hasznos anyag elvész, ami csökkenti a gyógyító tulajdonságokat.

struktúra

A finomítatlan napraforgóolaj összetétele nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz. Átlagos molekulatömege körülbelül 290 atomegység. Az omega-9-olaj (25-40%) és az omega-6-linolos (45-60%) savak nagy hányada. A finomítatlan termék palmitin, sztearinsav, mirisztikus, arachid, omega-3-linolénsavat is tartalmaz.

A finomítatlan fajták híresek arról, hogy olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek a hideg préselés során megmaradnak. Tehát az α-tokoferol (az E-vitamin anyag) mennyisége legfeljebb 70 mg / 100 g, olívaolajban ez a mutató legfeljebb 24 mg / 100 g.

Ez egy erőteljes neuroprotektor és antioxidáns, védi a sejtmembránokat az oxidáció eredményeképpen történő lebomlástól, stabilizálja a mitokondriumokat, szabályozza az anyagcsere folyamatokat és immunitást, csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát. Egy másik fontos vitamin a finomítatlan olajban a K. A teljes lenmagolajról szóló igazság.

Egészségügyi előnyök

A finomítatlan napraforgóolaj előnyei az összetételének köszönhetőek. A vitaminok és zsírsavak kombinációja lehetővé teszi, hogy a következő hatásokat érje el:

  • szabályozza a zsír anyagcserét, felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti a "káros" koleszterint és a túlsúlyt, javítja az izom és a csontszövet regenerálódását;
  • javítja a kardiovaszkuláris rendszert és az agyat (megakadályozza a degeneratív változásokat, a memóriavesztést), erősíti a véredények falát;
  • csökkenti a vér viszkozitását és a vérrögök kockázatát;
  • segíti a sejtmembránok és az idegrostok kialakulását;
  • javítja a májfunkciót és az emésztést, megszünteti a székrekedést;
  • erősítse az immunrendszert;
  • a korai öregedés megelőzése;
  • erősítse a haj és a körmök;
  • javítja az endokrin és urogenitális rendszerek munkáját.

Melyik hasznosabb - finomított vagy nem?

Hagyományosan arra a kérdésre válaszolunk, hogy mely napraforgóolaj hasznosabb, finomabb vagy finomítatlanabb, nagyobb természetességük miatt előnyben részesítjük az utóbbit. Azonban nem minden olyan egyszerű.

Ezen túlmenően a válasz arra a kérdésre, hogy mely napraforgóolaj jobb, kifinomultabb vagy nem, az alkalmazás céljától függ. Sütéshez, sütéshez és konzerváláshoz hőkezeléssel, előnyösen tisztított fajtákkal. Fűtés közben nem veszítik el minőségüket, nem sértik a főtt ételek ízét és illatát. Emellett a nyersolaj eltarthatósági ideje sokkal kisebb. Ha a háziasszony hosszú ideig raktárkészletet készít, akkor jobb, ha inkább hámozott fajtákat szeretne. Hogyan kell főzni sült banánt?

Hatékony-e a kezelés olajjal?

A finomítatlan napraforgóolaj kezelését az orvos előzetes orvosi vizsgálat után kell megegyezni. Minden terápia fontos pontja az adagolás. 20-50 g mennyiségben (legfeljebb 3 evőkanál) a finomítatlan terméknek terápiás hatása van, nagyobb dózisban ellentétes hatású lehet.

A hagyományos orvoslás gyógyító keverékeinek sok receptje az olajbogyó, a sütőtök vagy a napraforgóolaj hozzáadásával. Gyógyszerek esetében csak a finomítatlan terméket használják. Bizonyos esetekben célszerű egyszerűen egy kanálnyi vajat inni.

Hogyan kell használni?

Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészséget, tudnia kell, hogyan kell használni a finomítatlan napraforgóolajat. Ne használjon naponta több mint 20-50 grammot, hogy ne zavarja a szervezet lipid egyensúlyát, és ne fogyjon. A gyógyító hatás eléréséhez a bevitelnek rendszeresnek kell lennie.

Mivel az olaj vitaminokat tartalmaz, amelyeket melegítés közben könnyen elpusztítanak, nincs értelme drága gyógyító terméket használni sütéshez, sütéshez és konzerváláshoz. Bár vannak receptek, amelyek azt javasolják, hogy sok olajat adjunk az edénybe, mielőtt a későbbi sterilizálás nélkül varrnák. A finomítatlan termék használatának leggyakoribb és legmegfelelőbb módja a növényi saláták öntése. Lenmagolaj a fogyás érdekében.

Lehetséges, hogy megsütjük?

A receptek kiválasztásakor a háziasszonyok döntenek a kérdésről - lehet-e finomítatlan napraforgóolajban megsütni. Ha nincs más lehetőség, akkor kivételként egyszer lehetséges. Ne feledje, hogy a vitaminok nem kerülnek elmentésre, az olaj íze és színe megváltozik, és a sült étel íze is megváltozik. A halak egyes típusai nem kombinálódnak a finomítatlan fajták ízével, és a zöldség zazharka megrontja a leves ízét.

A szakácsoknak világosan meg kell értenie, hogy miért nem lehet folyamatosan finomítatlan napraforgóolajban megsütni. Az olajban feloldott anyagok melegítéskor megváltoztatják szerkezetüket, lebontják, toxinokká és rákkeltő anyagokká válnak.

Lehetséges kár a használatból

A finomítatlan fajták dózisát korlátozó fő pont a magas fűtőérték (890 kcal / 100 g) és nagy mennyiségű zsír (99,9 g / 100 g) jelenléte. Nem kívánatos több mint 3 evőkanál naponta enni. Ellenkező esetben megzavarja a test zsír egyensúlyát, a belső szervei és rendszerei munkájának súlya nő.

A sütési folyamat során a szervezetre káros toxinok képződhetnek. A krónikus betegségekben (hipotenzió, véralvadás, epehólyaggal kapcsolatos problémák stb.) Szenvedő embereknek konzultálniuk kell az orvossal az olaj fogyasztásának elfogadhatóságáról vagy az adagok csökkentéséről. A test néhány rendellenessége esetén a termék pozitív tulajdonságai negatívvá válnak. Vannak allergiás esetek a napraforgóolaj összetevőire. Ezenkívül a kár egy termék lejártával jár.

Az eltarthatóság és a tárolás

A finomítatlan napraforgóolaj, különösen azok, amelyek nem voltak mechanikusan tisztítottak, eltarthatósága meglehetősen rövid. Könnyen csapadékot és zavaros színt ad.

Világosan emlékezni kell arra, hogy mennyi finomítatlan napraforgóolajat tárolnak. A csomagolás megnyitása után a terméket egy hónapon belül fel kell használni. Tárolja üvegedényben sötét helyen, 5-25 ° C hőmérsékleti tartományban. Ha a szín, az illat és az íz megváltozott, a terméket nem szabad használni. Hogyan kell a banánt tárolni?

Felülvizsgálati áttekintés

A finomítatlan napraforgóolajok véleménye megerősíti, hogy a fogyasztók nagyon kedvelik ezt a terméket, amely a napraforgómagot illeti. Sokan nem bánják, hogy az ételek különleges ízt és aromát szereznek. Egy másik fogyasztói kategória semleges ízű és szagú kulináris összetevőt részesít előnyben.

Azok, akik finomítatlan fajtákat használnak sütés közben, azt mondják, hogy nem kifröccsennek, mint a kifinomultak, és ízük mérsékelten kellemes a kész ételben. A főzés során az illat az egész házban terjed - ez egy amatőr illata. Gyakran a fogyasztók finomítatlan vaj salátával és főtt burgonyával töltik be.

A nők ezt a terméket kozmetikai célokra használják száraz bőrrel. Például, jól segít a kukorica. Ha a lábát finomítatlan olajjal zsírozza, tekerje őket egy filmbe, és tegye a zoknijá, majd reggel a lábad jó állapotban lesz. A fogyasztók panaszkodnak, hogy ritkán találhatók a finomítatlan fajták eladásában, a pörkölt magok élénk aromájával és természetes ízlésével. És mi a használata a lenmagolaj nők számára - tanulj itt.

Hasznos videó

A finomítatlan olaj a szervezet normális működéséhez szükséges természetes összetevőket tartalmazó nélkülözhetetlen termék:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Hogyan válasszuk ki a napraforgóolajat?

Egy üveg napraforgóolaj a konyhában olyan, mint egy „kis fekete ruha” a nő szekrényében: szinte minden helyzetben nyerhet. Olaj nélkül nem sütjük rántottait, az ismeretlen öltözködés nélküli saláta valószínűleg elveszíti az ízét, és a konzerv zöldségek esetében a napraforgóolaj az egyik alapvető összetevője. Ma a boltok polcai tele vannak különböző címkékkel ellátott palackokkal: „tartósítószerek és festékek nélkül”, „első centrifugálás”, „fagyasztva”. Mit jelentenek ezek a szavak és hogyan lehet megkülönböztetni a marketingeszközöket a valóban fontos információktól?

Hőmérséklet kérdés

Az első szabály minden konyhában - a magasból a „bachelor” -ig - megköveteli, hogy mindig kétféle napraforgóolaj legyen: kifinomult és finomítatlan. Különböző mértékben különböznek egymástól a termék tisztításában. Finomított olaj ideális sütéshez és főzéshez magas hőmérsékleten. Különböző technológiai folyamatok segítségével tisztítható, semleges íze és illata van. A finomított olaj nem káros rákkeltő anyagokat bocsát ki, és nem is okoz kellemetlen meglepetéseket: sütés közben nem fog dohányozni és habosítani. A finomítatlan olaj, a tisztított termékektől eltérően, csak mechanikai szűrést végez. Ez lehetővé teszi a magok illatának megőrzését és az olaj felismerhető "napos" ízét, így a finomítatlan olaj jól illik a salátákhoz, különleges ízlést és ízeket biztosítva nekik.

Ezek a különböző címkék

A napraforgóolaj címkéjén található különböző készítmények összetéveszthetik még a legkifinomultabb fogyasztókat is. Fontos, hogy megkülönböztessük a marketingeszközöket a valóban fontos termékinformációktól. Tehát:

Ügyeljen arra, hogy ne:

  • "Tartósítószerek és festékek nélküli olaj." Szinte lehetetlen mesterséges festéket vagy tartósítószert hozzáadni az olajhoz, mivel ezek az összetevők nem keverednek olajjal. Sőt, a tartósítószerekben lévő olaj nem feltétlenül szükséges: a baktériumban lévő mikrobák nem indulnak el a vízhiány miatt.
  • "Első spin". A finomítatlan terméket az első centrifugálással mindig kivonják a magokból, semmit nem különösebben. Finomított olajat nyerünk extrakcióval, vagyis növényi olaj kinyerésével kémiai módszerekkel.
  • "E-vitamint tartalmaz". A napraforgóolaj mindig tartalmazza ezt a fontos vitamint a szépség megőrzésére, valamint az A, D és F, valamint a jótékony nyomelemeket.

Ügyeljen arra, hogy:

  • "Hideg spin". A felirat az olaj elosztásának alacsony hőmérsékletét jelzi. Úgy véljük, hogy a hideg módszerrel az olaj megtartja az összes tápanyagot, vitaminot és nyomelemet, miközben enyhe szaga van, ami sok fogyasztó számára meghatározó tényező.
  • „Fagyasztott”. Ez a címkézés a finomítatlan napraforgóolajra vonatkozik, és jelzi a termék előállításának módját. A módszer lényege, hogy lassan lehűtjük az olajat nagyon kevés keveréssel. Ez gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt, csak az olaj jellegzetes illata és a „zsír” íze csak enyhén csökken. Ebben az esetben az összes vitamin és tápanyag érintetlen marad, az olaj átláthatóbbá válik, és eltarthatósági ideje nő.

5 tipp a sikeres vásárláshoz

Még a címkére nézve a fogyasztó egyszerre több közvetett jelzéssel is megállapíthatja a finomított és finomítatlan napraforgóolaj tulajdonságait. Bármely vásárló növeli esélyüket egy igazán jó minőségű termék kiválasztására, figyelembe véve az 5 egyszerű szabályt.

  1. Keresse az olajat sötét helyen. A napraforgóolaj kiválasztása a boltban, oda kell figyelni, hogy hol tárolódik: bármely fény hatására az olaj összetétele gyorsan romlik, és elveszíti hasznos tulajdonságait. Minél sötétebb az üzlet, ahol az olaj a boltban van, annál jobb. Ezért ajánlott egy terméket kiválasztani egy távoli sorból, a polc mélységére nézve: így több esély van egy „nem világító” termék beszerzésére.
  2. Nézze meg figyelmesen a lejárati dátumot. Figyeljen a termékek eltarthatóságára, és mindig a napraforgóolaj esetében különös figyelmet kell fordítani a gyártási dátumra. Minél közelebb van az olaj a lejárati időhöz, annál nagyobb a peroxid értéke, ami befolyásolja a termék oxidációját. A tárolási feltételek betartásának elmulasztása (a magas hőmérséklet a raktárban vagy a tartós fényhatás, beleértve a mesterséges megvilágítást is) csökkenti a finomított olaj eltarthatósági idejét a gyártó által megadott időszakhoz viszonyítva. A magas peroxidértékű olaj gyorsan elveszíti a frissességét, és elkeserül.
  3. Ügyeljen a termék tisztasági fokára. A felhős olaj jele az elrontott finomított terméknek, jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Nem szabad félni egy apró üledéktől a finomítatlan olajban - ezek hasznosak a szervezet számára a foszfolipidek számára, amelyek minden sejtben megtalálhatók és fiatalítják őket. Nem a test által termeltek, és táplálékkal kell bevinni.
  4. Értékelje a termék színét. Egy jó finomított olaj valószínűleg világos színű lesz. A termékminőség egyik paraméterét a színszáma határozza meg. Ez jelzi a természetes színezékekből származó olaj tisztításának mértékét. Úgy tartják, hogy minél könnyebb a finomított olaj, annál tisztább. Fontos megjegyezni, hogy a finomítatlan napraforgóolaj színe sötétebb, ebben az esetben nehéz lesz a termék minőségét szem szerint meghatározni.
  5. Az olajat helyesen tárolja. Otthon tegyen egy üveg olajat sötét, hűvös helyen (például hűtőszekrényben). A napraforgóolaj tárolásának optimális hőmérséklete +5 és +20 ° C között van. Ne felejtse el megnézni a termék eltarthatóságát. A finomítatlan olaj eltarthatósága csak néhány hónap, és a nyitott üveg legfeljebb 4–5 héten belül fogyasztható. A finomított olaj a leghosszabb ideig tart - legfeljebb 18 hónapig.
Mindazonáltal garantált, hogy csak egy Roskachestvo rajongói kutatásával választhat egy igazán jó minőségű terméket, amely az orosz minőségi jelre összpontosít, amelyet a termékcímkén kell keresni. A legmagasabb minőségű finomított olajok listája itt található, finomítatlan - ITT.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Mit mond a napraforgóolaj színe?

A napraforgóolajat olyan gyakran használják az élelmiszer-előkészítés során, hogy az egyik fő terméknek nevezhető. Ez fontos összetevője számos receptnek - salátától a sütésig - és természetesen szinte minden sült ételhez. Ezért az egész család élelmiszerminősége közvetlenül függ az olaj minőségétől. Hogyan válasszuk ki a leghasznosabb napraforgóolajat a boltokban bemutatott fajták közül?

Mi határozza meg az olaj minőségét?

A napraforgóolaj minősége és tulajdonságai mind a nyersanyagok minőségétől, mind a napraforgómagtól, mind a termelési technológia jellemzőitől függenek. Kiváló minőségű olaj készül napraforgó fajtákból, ugyanakkor fontos, hogy ökológiailag tiszta területen fejlődjenek. Ha a címke nem jelzi, hogy melyik nyersanyagból készül az olaj, akkor a gyártó hírnevére támaszkodhat. Például a KAMAKO ismert fehéroroszországi védjegy napraforgóolajának előállításához nyersanyagokat növekszik a Poltava régió, az ukrán régió virágzó ökológiai helyzetéről híres területeken.

A betakarítás után a magok a növénybe kerülnek. A centrifugális erőt használó speciális eszközök elválasztják a magok magját a héjtól. Hámozott magokat küldünk a sajtóba, ahol az olaj kiszorul. Ezután a keletkező olaj több feldolgozási lépésen megy keresztül - ezek azok, amelyek meghatározzák tulajdonságait.

Mi a finomítás?

A napraforgóolajat finomítják és finomítatlanok. A finomítás az olaj tisztítása különböző szerves szennyeződésekből. A finomítatlan olajat nevezik, amely csak a szűrés fázisát adja át az alomból és a magok préselése után maradó részecskékből. Ez az olaj sötét borostyánszínű, kifejezett étvágygerjesztő illatú magokkal és gazdag ízzel.

A finomítatlan olajat saláták, hideg előételek, zöldségételek elkészítésére használják. Gyakran hozzáadódik a marinádokhoz és a heringhez, hogy különleges ízük legyen. A finomítatlan olaj sok tápanyagot tartalmaz - ezek a szervezet számára elengedhetetlen aminosavak, vitaminok és zsírsavak. A finomítatlan olajnak azonban vannak hátrányai: nagyon rövid ideig és csak sötét helyen tárolható.

És ami a legfontosabb - még a legfrissebb, finomítatlan olaj is teljesen nem alkalmas sütésre. Rácson ég, és füstöl, a termékek túlfőttek és elvesztik az ízüket.

Ezért a sütéshez, valamint a táplálkozási és bébiételekhez csak finomított olajat használnak - vagyis a napraforgóolajat, amely számos tisztítási fokot ért el. A modern csúcstechnológiai finomítási módszerek lehetővé teszik a tápanyagok többségének megőrzését az olajban, ezért a kiváló minőségű finomított és finomítatlan olajok gyakorlatilag azonosak a tápértékben. Ugyanakkor a finomítás jelentősen javítja az olaj fogyasztói tulajdonságait és meghosszabbítja az eltarthatósági idejét.

A finomított olajnak szinte nincs színe, íze és illata. Fontos tudni, hogy a finomításnak két módja van. Az olcsó olajat gyakran kémiailag finomítják benzinvegyületek hozzáadásával - természetesen az élelmiszeriparban elfogadható mértékben.

A kiváló minőségű finomított olajat, például a CAMACO napraforgóolajat csak finomítatlan olaj többlépcsős tisztításával állítják elő. A folyamat magában foglalja a mechanikai tisztítást, hidratálást, semlegesítést, fehérítést, fagyasztást, szagtalanítást és nitrálást. Csak ez a gyártási módszer lehetővé teszi a megfelelő minőségű olaj előállítását, miközben minden hasznos tulajdonságot megtart. Ez az olaj nem rontja sokáig (miközben nincs benne tartósítószer!), Nem habzik, és nem süt a sütés közben, nincsenek üledékek, és nem égnek fel élelmiszer.

Minden tisztább és tisztább

A hidratálás az olaj tisztítása forró vízzel. Lehetővé teszi a foszfolipidek eltávolítását az olajból, aminek következtében csapadék keletkezik, valamint sütés közben kigyullad az olaj. A semlegesítés - a zsírsavak elválasztása - megszünteti a sütés során fellépő kellemetlen szagot.

A fehérítés az olajkezelés legfontosabb fázisa. Ebben a szakaszban a CAMACO napraforgóolajat speciális fehér agyaggal tisztítják - természetes természetes abszorbens. Így a színező komponenseket eltávolítják az olajból, ami miatt gyorsan oxidálódhat és romlik. Ezután a napraforgóolaj sárgás színűvé válik, természetes tiszta termék marad, nagy mennyiségű vitamin és tápanyag felhasználásával. A fehér agyag egyedülálló tulajdonságai miatt a „KAMAKO” olaj olyan könnyű.

A tisztítás következő lépése fagyasztás. Szükséges eltávolítani a magokat fedő természetes viaszot, különben az olaj zavaros lesz. Az olajat 8-10 ° C-ra hűtjük, hozzáadunk természetes cellulózot, szűrés után a termék végül átlátszóvá válik, és dezodorálásra kerül. Itt forró gőzzel kezelve káros szerves klór-peszticidek és szaganyagok kerülnek az olajból. És végül az utolsó szakasz a nitrogén hozzáadása az üvegben lévő levegőhöz, ami természetesen növeli az olaj eltarthatóságát.

Ennek megfelelően, minél könnyebb az olaj, annál jobban megtisztítják, annál hasznosabb anyagokat tartott fenn, és annál kényelmesebb használni. Ezért a kiváló minőségű finomított olaj kiválasztásának egyik legegyszerűbb módja, hogy a legerősebb színt kapja.

Ha közelebbről megnézzük a napraforgóolaj választékát az üzletekben, akkor az egyik legvilágosabb lesz a CAMACO olaj színe, mert fehér agyagból leszűrt, és a legmodernebb technológiákkal készült, kiváló minőségű magokból készül, megtartva a természet által teremtett előnyöket. Könnyű, átlátszó, legfinomabb olaj segít az egész család egészségének megőrzésében és örömmel főzni!

Olvassa el

„Az első uborka mindig drágább, de 5 dollár / kiló!” Az árak a fehérorosz zöldségeket ritkábbak

A "Komsomolskaya Pravda" megértette, hogy az üvegházakban az uborka ára télen és nyáron 10-szeresére változik, és hogy miért ültetik őket egyáltalán.

Maslenitsa-2019 Minszkben és Fehéroroszországban: hová próbálkozhatunk palacsintával és sétálhatsz?

Maslenitsa az egyik kedvenc ünnep, mert tavasz, vidám és kielégítő! A Shrovetide-héten gyakran keressük meg a hozzátartozóinkat, és találkozzunk barátainkkal. És hol van ez jobb, ha megmutatjuk! [szabad ünnepek a fővárosban]

Moszkvában több mint 100 vállalat mutatta be Fehéroroszország termékeit

A fehérorosz csapat a kiállítás ProdExpo külföldi résztvevői közül a leginkább reprezentatívnak bizonyult.

Csütörtökön és pénteken Fehéroroszországban - szél 20 m / s-ig

Szombaton - fagy, és a jövő hét elején a levegő hőmérséklete a nap folyamán plusz lesz

Élet Fehéroroszországban: A házasságok több mint fele szétesik, és a nők nem akarnak korán és sokan szülni

Megvizsgáltuk a demográfiai jelentéseket és elmondtuk, mi történik az országban

"Jön hozzám enni és aludni." A Postakhban a hattyú és a halász barátai vannak

A madár maga választott egy barátot egy tucat halászból a tó partján

Vitebszkben sok gyermek anyja egy nagy kígyó segítségével hívta meg szomszédjait

A nő otthoni hüllő fotózást rendezett a szeméttárolóban, és megígérte, hogy a kígyó minden nap „szolgálatban” lesz, ha a szomszédok nem tanulnak meg tisztítani magukat

Az EU-ba történő vízum 60-ról 80 euróra emelkedik, de a beloruszok számára olcsóbb lehet

Az új szabályok legkorábban hat hónapon belül lépnek hatályba.

Két évig a Belarusfilm több mint egy millió rubel veszteséggel dolgozott!

Ezt a minisztérium igazgatótanácsában Jurij Bondar kulturális miniszter mondta

Obama régebbi lánya "fogott" egy üveggel

20 éves Máliát a Miami-i barátaival nyaralás alatt fényképezték [photo]

Egy új helikopter Lukashenko számára megmutatta az elnöki rezidenciát a szupermarketben

Olasz AgustaWestland AW139 12 millió dollárért, mielőtt érkezett volna Minszk sebészeti körébe az Ostroshitsky város felett [fénykép, repülési diagram]

Lagerfeld macskája örökölni fogja a couturier felét

A Schupett többször részt vett divattervezői kampányokban [video]

16+ -es telephelykori kategória

http://www.kp.by/daily/26740.4/3767640/

Növényi olaj: a fekete listán öt az ötből!

Jó, ha a szokásos illatos napraforgóolajat, a finomítatlan, egy la-naturel-t, hozzáadjuk a vinaigretthez. És jobb, ha egy kifinomult, nem homályos, nem éget és nem viselkedik, egy tisztítatlan munkatárssal ellentétben, enyhén és tisztességesen egy serpenyőben. De mi a választott olaj? Mennyire biztonságos és minőségi termék ebben a kategóriában?

Ezekre a kérdésekre válaszolva a fogyasztói unió "Roskontrol" öt jól ismert "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya" márkanevű olajat küldött vizsgálatra. A mintákat több mint 30 indikátorra tesztelték!

Az öregség nem öröm...

A növényi olaj - savszám és peroxid érték - biztonságának fő mutatói. Megmutatják, hogy az olaj milyen friss, valamint a nyersanyagok minőségéről beszél.

Hivatkozás:

Az olaj átvételekor, feldolgozásakor és tárolásakor oxigénnel oxidálódik, ami a termék tápértékének romlásához vezet.

A peroxid-érték egy kémiai indikátor, amely az olaj oxidációjának mértékét tükrözi a peroxid-vegyületek (peroxidok és hidroperoxidok) felhalmozódása során az olaj oxidációja során.

A GOST 1129-2013 „Napraforgóolaj. Specifikációk ”az első osztályú olaj esetében a maximális peroxidérték nem haladhatja meg a 10 mmol aktív oxigént kilogrammonként. A prémium fajta esetében - legfeljebb 2 mmol / kg. Nagyobb - legfeljebb 4 mmol / kg.

A rosszul megtisztított és elavult olaj magasabb peroxidértékkel rendelkezik. Minél nagyobb a peroxidérték, annál hosszabb ideig tárolják az olajat, beleértve a fényt is. Gyakran előfordul, hogy az eltarthatósági idő nem járt le, és az olaj már keserű. Lehetséges, hogy gyenge minőségű alapanyagokból készült, napraforgómagból készült, retekes.

  • Ha a minták savas száma jó volt, akkor a peroxid nem sikerült. A "Golden Seed" és a "Zateya" minták nem felelnek meg a jelölésben feltüntetett legmagasabb fokozatnak (csak az első osztálynak felelnek meg). Megengedett 4 mmol / kg peroxidértékük 5,6 és 5,8.
  • A helyzet még rosszabb az "jó" olaj esetében. A prémium fajta csak 2 mmol / kg oxidációt tesz lehetővé, míg a mintánkban 5,7 mmol / kg. Emlékezzünk rá, hogy a prémium minőségű napraforgóolaj diétás és bébiételre szolgál. Ugyanakkor a „Jó” minta nem csak a bejelentett, de még a legmagasabb fokozat sem!

Hogyan állapítható meg, hogy az olaj nincs-e elrontva?

Irina Arkatova, fő szakértő, Roskontrol:
A nem megfelelő növényi olaj jelei: a hibás nyersanyagok használatakor bekövetkező bajos szag; idegen vagy kellemetlen ízek és szagok az áru szomszédságának a tárolás során való be nem tartása miatt; kóstolt íz, csípős érzés a torkában az ízlés során, vagy a szárítóolaj íze és illata a hőmérséklet és a páratartalom tárolási körülményeinek be nem tartása következtében; intenzív zavarosság vagy kicsapódás finomított olajokban az olajba jutó nedvesség miatt, túlzott hűtés.

A jó, jó minőségű olaj nem lehet keserű, és még rosszabb is.

A napraforgóolaj eltarthatósága a gyártás időpontjától: finomítás nélkül 2-4 hónapig tárolva, 4-6 hónapig finomítva, ha természetesen nincsenek antioxidánsok az olajokhoz.

Valódi napraforgó?

A termék költségének csökkentése a napraforgóolajban gyakran olcsóbb növényi olajokat ad. A szakértők elemezték a minták zsírsav-összetételét, és meggyőződtek arról, hogy egyikük sem tartalmaz zsírsavat, amelyek nem jellemzőek a napraforgóolajra.

Hivatkozás:

A zsírok, mint a szénhidrátok és a fehérjék, alapvető fontosságúak az emberi test számára. Kellően és változatosan kell enni ahhoz, hogy elegendő mennyiségben kaphassa őket. Ne felejtsük el, hogy a zsírsavak feleslege különböző betegségekhez vezethet. Az ilyen savakat tartalmazó élelmiszerek bevitelét ellenőrizni kell.

Ezenkívül a szakértők ellenőrzik az omega-9 olajokat, amelyek energiaforrásként szolgálnak a szervezet számára. Az omega-9 zsírok leggazdagabb része a „Zateya” olaj (26%), a legkevésbé a „Benefit” (21%).

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) tartalmával ellentétes a helyzet. Az omega-3 és az omega-6-nak is nevezik. Legtöbbjük a "Jó" olajban, a legkevésbé a "Zatea" olajban.

És még ha vitaminokról is beszélünk, megemlítjük a mintákban lévő tokoferol tartalmát, különben az E-vitamin. Ez meghatározza az olaj biológiai értékét, és hozzájárul a termék hosszabb tárolásához. Az E-vitamin tartalma nem szabványosított, de ideális esetben legalább 44 mg / 100 g olaj "jó", és itt volt az első. Az E-vitamin 53 mg / 100 g-ot tartalmaz benne, míg más olajokban, különösen a Rossiyankában, sokkal kevesebb (33 mg / 100 g).

Lehet-e hamis napraforgóolajat? Mik a csalás módszerei?

A napraforgóolaj és általában a növényi olajok hamisításának legelterjedtebb típusa a választékhamisítás, amelyet az ilyen olajok újra osztályozása vagy az egyik típusú olaj helyettesítése jellemez. Például a finomított szagtalanított prémium minőségű napraforgóolaj könnyen cserélhető magasabb vagy első osztályú olajjal, és értékes olajfajták, amelyek magukban foglalják a napraforgó, olajbogyó, kukorica, camelina olajokat, kevésbé értékes repce, gyapotmag és egyéb olajok helyébe kerülnek.

A probléma az, hogy egy alapos tisztítási folyamat után a finomított olajok elveszítik jellegzetes színező- és aromás anyagukat, gyakorlatilag személytelenné válnak, és gyakorlatilag lehetetlen megkülönböztetni az egyik típusú olajat a másiktól külön felszerelés nélkül.

Kiváló minőségű hamisítás esetén a növényi olajtermelési technológia megsértése következhet be.

A napraforgóolaj minősége közvetlenül a napraforgómag minőségétől, a feldolgozás előtti tárolás feltételeitől és feltételeitől függ.

A gyenge minőségű alapanyagok, az elavult tároló létesítmények és a gyártósorok, a gyártási folyamatok be nem tartása az oka annak, hogy alacsony minőségű olajat kapunk, amely kiváló minőségű.

Az információhamisítás a fogyasztó félrevezetése a termékkel kapcsolatos pontatlan vagy torzított információk nyújtásával.

Meg kell jegyezni, hogy a napraforgóolajra vonatkozó adatok, mint a termék neve, a gyártás dátuma is hamisíthatók.

Fagyos frissesség

A minták címkéi azt jelzik, hogy az olaj finomítva, fagyasztva. Mit jelent ez? Mi a különbség a hideg préselés és a fagyasztás között?

A napraforgómagból származó növényi olajat kétféleképpen lehet előállítani - préseléssel vagy extrakcióval. Ha hideg préselt magokat nyomunk egy speciális présen. Az eljárás hőmérséklete nem haladja meg az 50 ° C-ot. Az eredmény egy értékes és egészséges, finomítatlan napraforgóolaj, amely foszfatidokat, zsírban oldódó vitaminokat (A, E, K, D), viaszokat, karotint, aromás anyagokat és más vegyületeket tartalmaz.

Hivatkozás:

A hideg préselt, finomítatlan napraforgóolaj kellemes aromájú és ízű, ideális olyan ételekhez, amelyek nem kerülnek hőkezelésre. Nem alkalmas a sütési folyamathoz.

A finomított fagyasztott olaj optimális sütéshez és sütéshez, de biológiai értéke csökken a finomítatlanhoz képest, mivel a tisztítási folyamat egyes vitaminjai megsemmisülnek.

Sajnos egy ilyen terméket hosszú ideig nem lehet tárolni, gyorsan zavarossá válik, és sütés közben megpuhul és „égnek”. A fagyasztás finomítása során az olaj minőségének javítása érdekében távolítsa el belőle a viaszokat és a viaszszerű anyagokat. A fagyasztott olaj jól jelenik meg, mivel a tárolás során a viaszok zavarosság kialakulásához vezethetnek.

A szakértők „hideg” tesztet és „szappan” tesztet végeztek minden olajmintára. Az első felhasználásával az olajban viasz és viaszszerű anyag található. A "szappan" teszt a szappanszerű anyagok jelenlétét mutatja, ami kellemetlen maradékot ad. A GOST szerint egyik vagy más anyag sem lehet. Valamennyi becsületes minta meghaladta a tesztet.

Ne feledje, hogy a finomítás előtt nem mindig történik az olaj hideg préseléssel. A hideg préselés költségesebb módja a növényi olaj előállításának. Ez azonban nem képez veszélyes transzzsírokat az olajban.

A vizsgált mintákban nem találtunk transz-zsírsav-izomert. Úgy gondoljuk, hogy az olaj kemény hőkezelése során megjelenhetnek. Bebizonyosodott, hogy a transzzsírok fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek és a halálozás növekedéséhez vezet.

A kimutatott transz-izomerek tömegaránya az összes mintából izolált zsírban 0,1-0,2% tartományban van, ami megfelel a hidrogénezett növényi olajban lévő transz-zsírok „háttér” -tartalmának és nem jelent veszélyt az egészségre.

Mérgező káosz

A növényi olaj biztonságának fontos mutatója az anizidinszám, amely lehetővé teszi a másodlagos oxidációs termékek - aldehidek (az aldehidek toxikus hatását az emberi szervezetre) becslését.

Hivatkozás:

Az olaj anizidinszámának nagy értéke a termék mélyreható romlását jelzi, például a nem megfelelő körülmények között végzett helytelen tárolás vagy hosszabb hő- vagy mechanikai stressz következtében.

Prémium olajok és prémium fajták esetében az anizidin szám nem haladhatja meg a 3 egységet / g.

A vizsgált mintákban ez a mutató nem lépi túl az értéket. A „Blago” olaj (prémium fajta) azonban 2,8 egység / g anizidinszámmal rendelkezik (nagyon közel van a maximális megengedett határértékhez). Formálisan a szabványt nem lépik túl. A magas peroxidszámmal kombinálva a magas anizidin szám azt jelzi, hogy az olaj nagyrészt oxidációs folyamatokon ment keresztül.

A Golden Seed olajban az aldehidek minimális tartalma 0,3 egység / g.

Mire kell figyelni a növényi olaj kiválasztásakor?

Az első dolog, amit meg kell figyelni a napraforgóolaj tárolásának feltételeire.

Sajnos, még a legjobb minőségű napraforgóolaj is romlik a természetes és mesterséges fény hatására. Ezért a legjobb megoldás az, ha egy sötétített palackban lévő olajat vagy a polc mélységéből származó palackot használnánk.

Az olajat a boltban választva meg kell nézni az olaj gyártásának dátumát, tárolási idejét. Ne felejtse el figyelni az olaj eltarthatóságára, mivel az eltarthatóság végére a peroxid és a savszám növekszik.

A megfelelő logisztikával ajánlott nagy kiskereskedelmi üzleteket választani.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Sötét napraforgóolaj

Ha a növényi olaj a hűtőszekrényben elhalványul - helyezze szobahőmérsékletre, a viaszok gyorsan megolvadnak.

A hűtés után zavarossá váló olaj salátákhoz nagyon alkalmas, de 50 ° C feletti fűtésnél kategorikusan tilos: viaszokat tartalmaz, amelyek sütési hőmérsékleten káros anyagokká bomlanak.

De a finomított olajok, amelyek sütésre szolgálnak, szükségszerűen alacsony pozitív hőmérsékletre hűlnek (nem a fagyasztásról beszélünk), hogy a viaszok kristályosodjanak. Ezután a kristályokat szűréssel eltávolítjuk. Ez nem könnyű folyamat, mert a viszkózus hűtött olaj nem folyik jól a szűrőkön. A szűrőket speciális anyagokkal kezelik, amelyek a viaszhoz kapcsolódnak. Az olaj kissé felmelegszik a szűrés felgyorsítása érdekében - és a tisztítási folyamat befejeződött!

A fagyasztott olaj ideális sütésre!

Most már nagyjából elolvashatjuk a hazai olajok címkéjén szereplő feliratokat. Örvendetes, hogy a növényi olajok fő típusaira vonatkozó államközi szabványokat dolgozták ki és működnek. Ezért Oroszországban, Ukrajnában, Kazahsztánban, Moldovában előállított növényi olajoknak meg kell felelniük ugyanazon minőségi követelményeknek.

A növényi olajok alkalmazási területei olyan sokrétűek, mint amilyen hosszú és jól ismertek. Sokat és részletesen fogunk beszélni az ehető növényi olajokról, azok főzés közbeni felhasználásáról, és főként ezen olajok biológiai tulajdonságairól a következő fejezetekben.

A növényi olajokon alapuló hagyományos gyógyító gyakorlatok - amelyeket ma már nem hagyományosnak neveznek - szintén a következő fejezetek iránti érdeklődésünk tárgyát képezik. Megtanuljuk, hogy az ehető olajok, illóolajok, zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával összetett olajkeverékeket hozzunk létre, az ízületek kezelésére, a megfázás megelőzésére, a szervek és szövetek javítására, a vérerek, az emésztő szervek és a kiválasztó rendszer tisztítására. Megvizsgáljuk az olaj önmasszázsát az izom- és izomrendszer mobilitásának helyreállításához.

A növényi olajok kozmetikai felhasználása, maszkok, krémek és balzsamok receptek készítése a test számára, hajvisszanyerés a növényi olaj alkalmazása, és nagy figyelmet fordítunk a bőr és a haj szépségére.

A növényi olaj tiszteletben tartása érdekében emlékezzünk az ipari alkalmazásra: olajokat használnak olajok, lakkok, festékek, glicerin, szappan szárítására... A finomított termékek alternatívájaként bizonyos típusú olajokat használnak.

A növényi olajok (lenmag, kender, dió, mák, napraforgó, szójabab, görgő) lenyűgöző listája az emberi inspiráció és a képzettség ilyen irányú megvalósításának eszköze. Emlékezz a "olajfestmény" kifejezésre? Ez azt jelenti, hogy olajfestékekkel festették - változatosabbak és színesebbek, tartósabbak és általában drágábbak, mint a pala vagy pasztell.

Étvágy a növényi olajhoz. Hagyományos ehető növényi olajok, gyógyászati ​​tulajdonságaik és felhasználási módjuk

A növényi olaj zsírmentes telítetlen savakat tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi test számára. Annak érdekében, hogy ne lépjünk be a szerves kémia összetettségébe, megtudjuk, hogy a telítetlen savak kétféle - többszörösen telítetlen, az emberi szervezetben nem termelt savakból állnak, és mono-telítetlenek, melyeket a test kis mennyiségben képes szintetizálni.

A többszörösen telítetlen savak szabályozzák az anyagcserét, támogatják a szervezet rezisztenciáját, részt vesznek a hormonok szintézisében - ők csak étellel lépnek be a testbe.

Az egyszeresen telítetlen savak csökkentik a testben a koleszterin feleslegét. A koleszterin feleslege pedig epekő kialakulásához és az ateroszklerotikus plakkok lerakódásához vezet a vérerek falain.

A leghíresebb és leggyakoribb mono-telítetlen sav, olajsav nagy mennyiségben található olívaolajban. De a szójababolaj tökéletesen eleget tesz a koleszterin feleslegének, sőt a nemzetközi növényi olajpiacot is vezeti. Annak érdekében, hogy ne jegyezzék fel a gyógyító tulajdonságokat bátran, jegyezzük fel őket rendben. A sorrendet (vagy sorrendet) csak a növényi olajok használatának hagyománya alapján hozzuk létre, kezdve az általunk előállítottaktól.

A napraforgó, amely Amerikából származik, mint furcsa virág, Oroszországban jól ismert. És bár a napraforgóolaj nagyon rövid életrajzot mutat, de az otthoni zúzómagok ugyanolyan gyakoriak, mint az ősi olívaolaj kézműves termelése. A napraforgóolaj különösen vonzó volt, mivel az egyház felismeri ezt a magas kalóriatartalmú terméket soványnak.

Oroszország és Ukrajna déli régióiban a napraforgó napraforgóolaj pörkölt vetőmagból préselhető - nagyon sötét, átlátszatlan, kifejező, pompás szaggal. A hagyományos ételek (savanyú káposzta, főtt zöldségek) kellemesen tölthetők fel ilyen vajjal, de a kifinomultabb saláták íze reménytelenül felborul a pörkölt magokkal. A házi készítésű, csak leülepítéssel tisztított napraforgóolaj „minőségét” - ha lehetséges - meg kell próbálni: mono-telítetlen savakat (a koleszterin feleslegét csökkentő), a gyomor-bél traktus gyulladását csökkentő tanninokat házi olajban tárolják. teljes mértékben. Azonban az ilyen olaj eltarthatósága nagyon kicsi: próbálja ki az olajat az ízlés szerint, nem lehet keserű!

A napraforgóolajat finomított és finomítatlan formában állítják elő. A házban kell lennie, és más olaj. Ha gasztronómiai szokásaink nem teszik lehetővé serpenyő nélkül - finomított napraforgóolajban kell sültetni. Nagyfokú átláthatósággal rendelkezik, könnyű aromája (vagy szagtalanítás után szagtalan), nem süt a sütés során, nem adja a terméknek saját ízét.

A finomítatlan olaj könnyen felismerhető az intenzív arany-sötét színével. Ügyeljen a finomítatlan olaj eltarthatóságára - ez meglehetősen korlátozott. Általában a gyakorlat azt mutatja, hogy a napraforgóolaj a típustól függően legfeljebb 3–10 hónapig megőrzött. Azonban nem tolerálja a könnyű tárolást, és a hazai napraforgóolajat általában átlátszó műanyag palackokba öntik. Ezért próbálja meg ne vegye az olajat, amely a világító ablakokon áll.

Az ideális tárolási hőmérséklet + 5 ° és + 20 ° C között van - ezt is figyelembe kell venni, és válasszon olajat, amelyet egy hűvös szupermarketben értékesítenek, és nem egy apró kis boltban, vagy spontán piacon télen és forró nyáron.

A tárolási idő lejárta után napraforgóolajban oxidok képződnek, amelyek rossz hatással vannak a szervezet anyagcseréjére.

A napraforgóolaj otthoni tárolási feltételeinek szintén kedvező hőmérséklet- és fénykorlátozást kell biztosítaniuk. Ha lehetséges, hogy egy sötét üvegbe öntünk olajat, tedd meg. A fémtartályok azonban nem alkalmasak növényi olaj kategorikus tárolására!

A 3 hónapnál hosszabb hideg préselt nyersolajat nem szabad tárolni. A forró préselt olajat kétszer olyan hosszú ideig tároljuk. De ha a palack hideg préselt olajjal van feltöltve - használja 1 hónapig, és tárolja a hűtőszekrényben.

A napraforgóolaj telítetlen savakban gazdag - minimális tartalom 75%. Ellenkező esetben a telítetlen savakat „F-vitaminnak” nevezik - és nyilvánvalóan itt az ideje, hogy részletesen beszéljen arról, hogy ez a vitamin adja a testnek.

A telítetlen zsírok segítik a telített zsírok feleslegét, ha a két fogyasztás aránya kettő-egy. A telítetlen zsír fogyasztását meg kell duplázni. Az F-vitamin megakadályozza a koleszterin képződését az artériákban, biztosítja az egészséges hajat és a bőrt, befolyásolja az endokrin mirigyek működését, és biztosítja a kalcium felszívódását a szervezet sejtjei között.

http://www.litmir.me/br/?b=260635p=3

További Információ Hasznos Gyógynövények