Vásároljon minőségi húst ezekben a napokban nem könnyű. A húst vízzel szivattyúzzák, színezve, de soha nem tudhatod, mit csinálnak még vele. De egy friss marhahús darabot szeretne vásárolni és élvezze az ízét.
A minőségi marhahús kiválasztásához vegye figyelembe a következőket:
- Színes. A marhahús színe fénytől sötétvörösig legyen. A világos rózsaszín szín azt jelzi, hogy a húst fagyasztották. Sötét, barna, a marhahús szürke virága az öregségéről szól, majd elkezdett romlani.
- Felületre. Húzza az ujját a hús felületén. Ha az ujján nyálka van, azt jelenti, hogy a baktériumok már megkezdték a munkájukat, a húst megrontják. A jó hús száraz. Ha egy húsdarabot megnyomva, víz jön ki belőle, azt jelenti, hogy a húst szivattyúzzák fel úgy, hogy szórakoztatóbb legyen.
- Fat. A friss marhahús fehér vagy könnyű krémet tartalmaz. A zsír szürkés és barnás színe egy elavult terméket jelez.
- Juice. A marhahúsnak világosnak kell lennie. Muddy juice azt mondja, hogy a marha hosszú, és elkezdett romlani.
- Szag. Egyes eladók a marhahús felületét különleges megoldással kezelik, amely eltávolítja a rossz szagokat. Ezért célszerű, hogy ne ragadjuk meg a húst felülről, hanem vágjunk. Friss hús illata kissé édes, húsos. A savanyú megjegyzés a marhahús állandóságáról beszél.
A karaj vagy a shish kebab esetében vegye be a karajszeletet - karaj és bélszín. A steakhez és a sült marhahúshoz. A schnitzel esetében vegye a szélét. A spatula alkalmas pörköltek vagy gulyás. A zselés szárnak van szüksége. Mert a leves jó szőrös lesz. Egy puha pörkölt húshoz megfelelő sonka. A töltelékhez nyak, váll, dudor, dudor vagy oldal.
http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_beef.phpHogyan válasszuk ki a marhahúst?
A marhahús fehérje és vas forrása, A, PP, C, B vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz: kalciumot, szelént, magnéziumot, káliumot. A marhahús alapja számos kulináris ételnek, az egyszerű levesektől a kiváló filé mignonig. A marhahús ételek ízletesek és nemcsak egyedülálló receptek miatt ízletesek, az étel íze attól függ, hogy milyen friss és lédús a hús.
Szóval menj a marhahús kiválasztásához!
Friss hús vásárlása
A friss húst többet értékelik, mint a fagyasztott. Ennek több oka van: először is, teljesen készen áll a főzésre, másrészt könnyebb megválasztani és megvásárolni.
- Színes. A friss marhahús színe piros, zöldes vagy sötét színű. A barnás árnyalat egy régi állat húsa (az ilyen húsból - nem számíthat lédús és puha ételre). Következtetés: a hús - csak piros.
- Fat. A zsírnak halványfehérnek és sűrűnek kell lennie - ebben az esetben a húst jó minőségűnek tartják. A fiatal marhahús zsír még egy kicsit is összeomlik. A sárga zsír a húsmerevséget jelzi. A legjobb marhahúst márvány húsnak tekintik - az ilyen húst kis zsírrétegek borítják. Ezt a húst nehéz megrontani a főzési folyamatban - az ételeknek lédúsnak kell lenniük. Következtetés: a zsír fehér és morzsolódik.
- Felületre. A marhahús felületének enyhe tekercselése megengedett, ha néhány órával ezelőtt vágott. A lényeg az, hogy a húsdarabon ne legyen semmilyen folt vagy kéreg. A megérintett friss marhahús rugalmas és száraz. A vágás szélei enyhén nedvesek lehetnek. A marhahús minőségének ellenőrzéséhez kézre kell helyeznie egy darabot - a tenyérnek száraznak kell maradnia. Nem szükséges a vérben lévő pocsolyákban fekvő húst vásárolni, akkor jobb, ha a húsos húst vásárolnánk, mint a nedves. Következtetés: A friss marhahúsnak száraznak kell lennie.
- Szag. Nem mindig lehetséges a hús illata, de ha az eladó lehetővé teszi, hogy ezt megtehesse, biztosan ki kell használnia ezt az ajánlatot, a friss hús illata szép, további szagok nélkül. Kétség esetén jobb megtagadni az ilyen marhahús vásárlását. Következtetés: nincs kellemetlen szag.
- Rugalmasságát. Ha tudod, akkor érdemes tesztelni a lángolt húst. Ha az ujjával megnyomva a formázott lyuk azonnal kiegyenlít: a friss hús előtted. Következtetés: friss hús rugalmas.
- Ár. Az árkérdés meglehetősen bonyolult, mert az egész hús azonos árkategóriában van. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a füvön szétszórt falusi tehenek húsa magasabb minőségű és drágább lesz, mint a rendes gazdaságból származó tehenek húsa. Következtetés: a jó minőségű marhahús nem lehet olcsó.
Fagyasztott marhahús vásárlása
Megfelelő fagyasztás és leolvasztás esetén a fagyasztott húst szinte lehetetlen megkülönböztetni a frissektől. A marhahús felolvasztása csak hűtőszekrényben és annál hosszabb ideig fordulhat elő.
- Gyártási idő. Először is meg kell látni a hús eladásának időzítését, ezeket a címkén kell feltüntetni. A fagyasztott marhahús 10 hónapos eltarthatósága, borjúhús 8 hónap.
- Származási ország. Gondosan mérlegelje, hogy ki a marhahús gyártója. Jobb, ha a hazai termelés húsa lesz - valószínűleg frissen lesz importálva.
- Csomagolás. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagolás integritására. A szubsztrátumon nincsenek törések, és a filmnek épnek kell lennie.
- Színes. A fagyasztás folyamata során a marhahús nem változtatja meg drámaian a színét, ezért világosabb színű darabokat kell választania. Ha a húst oxigén nélkül tárolták (polietilénben vagy vákuumban csomagolták), akkor lehet sötétkék színű, de ha felolvasztják, visszanyeri helyes színét.
- Ice. A nagy mennyiségű jég és hó jelenléte a csomagoláson azt jelzi, hogy a terméket helytelenül tárolták, vagy már leolvasztották. Jobb elutasítani az ilyen vásárlást, a jég jelenléte csak a csomagon kívül elfogadható.
Marha kiválasztása egy adott ételhez
Vannak, akik a helytelen főzés miatt elronthatják a jó húsdarabot. A marhahús boltjába érve világos elképzelést kell kapnia, amire szüksége van.
- Sütéshez. Ehhez a tökéletes sovány és puha húshoz. Ez egy filet rész, vastag él, vékony él vagy dudor.
- Sütéshez. A pörköléshez jobb, ha a húsdarabokat zsírrétegekkel választjuk, ebben az esetben a hús mérsékelten lédús és puha lesz. Megfelelő karaj, szűzpecsenye.
- Eloltani. Ehhez a módszerhez kevésbé sovány marhahúst kell főzni. A vastag él, a sárvédő, a szőrzet, a farok jól párolt.
- A levest. A marha húslevesnek könnyűnek, közepesen kövérnek és gazdagnak kell lennie. A gazdag húslevesek esetében a marhahús porc, inak, nagy csontok.
- A verekedés. A csecsemő, a csülök és a farok elengedhetetlenek az aspicához. A csontok és a hús arányának meg kell egyeznie. Az alsó lábszárban vannak olyan anyagok, amelyek a zselatint adják a verésnek, így nincs szükség zselatinra.
A húsválasztás képessége olyan tapasztalattal rendelkezik, amely az évek során megszerzett. És mégis az Ön előtt álló tippek hasznosak lesznek, ha egy jó marhahús darabot vásárolnak!
http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinuAgrofirm "Ariant"
Kololi - örmény leves fűszeres sertéshússal és marhahússal
Hogyan válasszuk ki a húst?
Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű húst, tanácsot ad a cég "Ariant" félkész termékének gyártására, Andrey Borisov. A hat szabály ismeretében könnyedén kiválaszthatja a jó húst.
A jó húsdarab színének rózsaszínűnek, természetesnek és frissnek kell lennie.
A közös szabály, hogy "a könnyebb a hús - annál jobb" nem mindig működik. Túl világos színű marha-mosás, hogy azt mondják, hogy egy fiatal állathoz tartozott, amely még nem teljesen kialakult izomszövet. Az ilyen hús még nem szerzett meg minden szükséges táplálkozási tulajdonságot. Ezenkívül a gazdaságok általában. Nem kell fiatal, egészséges állatot küldeni vágásra. És ha ez már megtörtént, akkor érdemes meggondolni az okokat. Talán az állat gyenge és beteg volt.
Túl sötét hús is ok arra, hogy óvatos legyen. A sertés sötét színe azt jelezheti, hogy néhány napig a pulton feküdt. A marhahús durva szürke árnyalatú marha színű is a régi hús jele. A marhahús korát a zsír színe határozza meg. A régi marhahúsban a zsír sárga, unalmas, kellemetlen színű.
A friss hús szagának természetesnek, kellemesnek kell lennie.
Nem okozhat kényelmetlenséget, elutasítást és undorodást.
Hűtött hús általában sűrű és száraz, nem bocsát ki semmilyen felesleges nedvességet.
A hűtött hús a leghasznosabb és nagy igény. Megtartja a maximális táplálkozási és ízlést. Néha az eladók hűtött felolvasztott húst adnak. A kezdeti fagyasztás és az azt követő felolvasztás után a hús súlya 10% -át veszíti el. Ez az a folyadék, amely az izomrostokon belül van. Tápanyagokat tartalmaz, a kész húsot lédússá teszi. A tapasztalt szemészeti szakember meg tudja állapítani, hogy a termék fagyott-e. A már fagyasztott és felolvasztott hús laza a tapintásra, sok rózsaszínes folyadék - a szopótörő kiemelkedik belőle. Ugyanez vonatkozik a felolvasztott importált húsra is, amelyet az eladó Oroszország számára ad ki. A durva szürke-barna színt felismeri.
A friss húsban a nadáva dentje gyorsan eltűnik, és a darab megszerzi eredeti formáját.
Egy másik módja annak, hogy megtudja. Friss hús vagy nem - nyomja meg az ujját. A régi húst azon a helyen, ahol megnyomta, "lyuk" marad
Az alacsony zsírtartalmú marhahús többet értékel.
Marhahús lehet zsír és sovány. A korban zsíros rétegek jelennek meg - durva kötőszövet. Fiatal húsban észrevehetetlen. A marhahús tetején és belsejében található plakkok arra utalnak, hogy az állat kiegyensúlyozatlan étrendet kapott. Más szóval, „etetésre került”. De egy bizonyos szakaszban az állatban az izomszövet képződik és a zsír felhalmozódása megkezdődik. Minél többet - annál idősebb a hús. De emlékeznie kell. Ez nem vonatkozik a "Hereford" húsfajtákra, amelyek a világhírű "márványhús" forrása.
Vágáskor a húsnak sűrűnek és száraznak kell lennie. Nem lehet ragadós plakk.
A csúszós ragadós lepedék jelenléte egy húsdarabon az első jele annak, hogy a hús hosszú ideig fekszik, és elkezd romlani.
Megjegyzés:
Ha fagyasztott húst vásárolt, előzetesen le kell fagyasztani. Gyorsított olvasztási eljárással (például húst vízzel) sok hasznos tulajdonság elvész. Jobb, ha a húst önmagában leolvasztja, majd mentse az összes vitamint és nyomelemet.
A húst nem ajánlott újra fagyasztani, ezért próbálja meg a főzés során csak a szükséges részt venni.
Ne félj, ha a hűtött sertéshús vagy marhahús kissé viharvert a pulton - ez nem rontja meg a jövőbeni edényt. Azonban a pocsolyák, amelyekben a darabok fekszenek, elfogadhatatlanok: a további folyadék értékes gyümölcslevet moshat a húsból. Ugyanezen okból a húst hosszú ideig nem lehet öblíteni a csap alatt.
Pörkölés előtt a húst szalvétával kell szárítani.
A fagyasztott, jóindulatú hús tiszta hangot eredményez, amikor megérkezik, és a hús szilárdan érzi magát.
http://ariant-agro.ru/buyers/tips/how-to-choose-the-meat/A hús más. 3. rész - Marha
Továbbra is megjegyzéseket írok a húsról.
Azok számára, akik nem olvasták a korábbi hozzászólásokat, vagy szakértőknek tartják magam, elmagyarázom: nem vagyok szakértő. És ezekben a beosztásokban a húst a hentesbolt tulajdonosának szemszögéből írom. Hangsúlyozom: nem az obvalschika szemszögéből, nem a szakács vagy a vevő szemszögéből. Nevezetesen, egy vállalkozó szemszögéből, mert nem csak húst kell eladnom, nyomon követni a terméket, annak minőségét, hanem számolni kell a boltban szerzett pénzzel is.
Tehát, írjon a marhahúsról.
A hentesbolt zászlóshajója a marhahús. Miért gondolom, hogy ez a zászlóshajója, bár a fogyasztáson alapuló csirke (a Rosstat-statisztikák alapján) a lakosság teljes húsfogyasztásának több mint felét veszi igénybe (ha nem tévedek, körülbelül 56%). Számomra a marhahús az áruház minőségének mutatója. A főbb fajok (csirke, marhahús, sertés) leghátrányosabb és legösszetettebb húsa a marhahús. Ugyanakkor nem darált hús, sem félkész termékek készíthető marhahús nélkül. Ez azt jelenti, hogy természetesen lehetséges, de ha a félkész termékekben nincs marhahús, ezeket a féltermékeket a vevő úgy ítéli meg, mint "rosszabb". Ez azt jelenti, hogy ha sertéshús, sertéshús vagy sertéshús kínálunk marhahússal egy személynek, a legtöbb a sertéshúst választja marhahússal. Ez egy klasszikus. Nem akarom elhanyagolni más húsfajták fontosságát, de a marhahús a bolt meghatározó minősége (legalábbis nem tudok igazán bármit készíteni marhahús nélkül).
A marhahús néhány funkciójáról a véleményem szerint elmondom:
1. Vannak bikák és vannak tehenek. A Bullhead drágább, mint egy tehén. Hivatkozásként: ha egy tehén 180 kg-ot tölt be 1 kg-ra, akkor a goby 230 rubel lesz. Ez a tehén és a bika közötti főbb különbségeknek köszönhető:
a) A tehenek inkább csontosak. Ez azt jelenti, hogy kevesebb húsuk van.
b) A tehén sárga csontokkal rendelkezik. Fehérek a bika, sárgás a tehénben. Amikor a bika húsa egy ideig (kb. 1 nap) az ablakban marad, elkezd sárga színűvé válni. És a vásárlók a csontokat a húsnak tekintik, amely régóta hazudik. De lehet egy friss tehén.
c) A tehén sötétebb húsú, a bika könnyebb. Körülbelül a tehén vörös, a bika rózsaszín. De ha a bika nagyon friss (például néha friss húsokat hoznak a vágóhídról), akkor ez is piros lesz, de ha „lóg”, akkor világosabb lesz. Ugyanakkor a vörös hús kemény lesz. És amikor az "érett", lágyul. Amennyire tudom (olvasom), ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tejsavat húsban termelik, ami lágyítja a húst. Ezért a friss hús kemény.
d) A tehén keményebb, és így hosszabb ideig főzni fogja. Ha a gőzölős húst kb. 1 óra és 40 percig kell főzni, akkor a tehénnek 3 órát kell főznie, nem csak nekem főzök a marhahús, hanem a vásárlók, akik annyi időt szakítanak.
e) A tehén gazdag, illatos illatú. Valaki tejnek vagy tejterméknek hívja. De a bika szinte nem szaga. Ez nem plusz vagy mínusz, csak a tehén és a bika közötti különbség.
Ezeknél az alapvető jellemzőknél a tehén kevésbé értékeli a bika, ezért az ára alacsonyabb.
A legérdekesebb dolog az állatorvosok és a törvény szempontjából (mint ahogyan azt az állatorvos, aki a boltba rendelt, magyarázta nekem), a marhahús általában nem oszlik meg bikákra és tehenekre. Csak a marhahús, a zsírtartalom mértékétől függően. Bár valójában van elválasztás, különben nem lenne ilyen árkülönbség.
2. A marhahús sok hulladékot tartalmaz. Vágás, csontok, lystyki - ezeket a pozíciókat nagy veszteséggel, vagy kicsiben értékesítik. Például: 230 rubelre vesszük a bikaviadalot, és kilogrammonként 50 rubelt adunk el. A vágás a hasított test tömegének 3-4% -át teszi ki. Csontokat árulunk 10-15 rubelért, néha ingyenesen adjuk el őket. Télen a csontok drágábbak, 40-50 rubel. Bár 230 rubelért is megvettük őket. Ezért a cellulóz 80-90% -os felár ellenében kerül forgalomba a hulladékveszteségek leküzdése érdekében.
És itt egy tehénnek van bizonyos előnye. A tehenek nyereségesek a feldolgozáshoz. Ez azt jelenti, hogy nagyjából 180 rubelt tehén vettek, hozzáadtak az árhoz 25-27% -ot (ez az, ha teljesen elválasztjuk a húst a csontoktól, ami 25-27%), akkor a hús ára 230 rubelben lesz. Ha 230 rubelt bikát veszünk, és 25-27% -ot adunk hozzá, akkor a húsbika költségét 290 rubelben kapjuk meg. És amikor félkész termékek állnak elő, a hús ára ebben az esetben fontos tényező.
De visszautasítottam a tehenek újrahasznosítását. Mivel félkész termékeket készítünk húsból, majd a húsgombócok félkész termékei ízletesebbek, mint a tehenek. Meghatároztam a boltunkban: legyen drágább, de egy bikaviadalból, de az emberek tetszeni fognak, mint egy tehéntől. Ez az én álláspontom a félkész termékekkel kapcsolatban. Vettünk egy tehenet kísérletként, és gombócokat készítettünk belőle. A vevők azt mondta, a goby finomabb. Ezért elhagytuk a tehenet a bika javára.
3. Az ablakban lévő marhahús rosszabb, mint a sertéshús és a csirke. Ha a sertéshús felhelyezhető a fém tálcára, akkor a marhahús lehetetlen. 3 óra, és a kontaktusban sötét. Még akkor is, ha a hús megérinti a húst, az érintkezési helyen sötétedik. Ezért a marhahúst minden reggel tisztítják. Vagyis sötét foltokat vágunk le a maradék darabokból és ismét a kirakatba. A vágott darabok akár a félkész termékekhez, akár a töltelékhez mennek. Erre sokáig szenvedtem. Most minden reggel nem gyomlunk, és azonnal az egész darab a töltelékbe kerül. Az üzletben mindig friss hús van. Azt hiszem, ez helyes. Igen, és a vásárlók által a töltelékkel vagy félkész termékekkel kapcsolatos panaszok egyáltalán nem rendelkeznek.
4. A vágás tekintetében: Néhány hozzászólásban vagy megjegyzésben olvastam a vágásról, és úgy döntöttem, hogy elmondom a marhahús vágására vonatkozó álláspontomat.
A hús bármilyen módon vágható. De két típusra osztom őket: 1) Mint a piacon 2) Kulináris. Mi a lényeg: Az eladó feladata a piacon, hogy eladja a csont maximális húst. Végtére is, a csont veszteséges. Tehát az alábbi árat beállíthatja. A gasztronómiai vágás magában foglalja a hús elválasztását az izmokban, így nincsenek filmek, csontok, zsírok. Természetesen az ilyen hús drágább lesz.
És itt lépnek hatályba a bolt jellemzői. Ha a bolt egy lakónegyedben helyezkedik el, ahol az emberek húst fogyasztanak a mindennapi főzéshez, akkor mi az a pont, hogy egy éttermet húzzunk? Megértem, hogy a lakóövezetben élő steakek vagy más kulináris élvezetek szerelmesei vannak. De ha a vásárlók 95% -a húst főz a borscs vagy a leves főzéséhez, vagy csak szeletet készíthet, számukra nem olyan fontos, hogy a cellulóz egy része keményebb legyen, a másik pedig lágyabb.
A versenytársakkal is. Elmegy a boltba a versenytársakhoz, látod, hogy a vágás nem kulináris, és azt hiszed: Mit csinálsz? Akár ugyanazt az árat, akár más bontást ajánlja fel. De vajon egy újabb bontást a magasabb áron nem ismerünk. Tehát a vállalkozóknak a henteshúst kell a piacon, mert a marhahús ára a beszerzésben jelentős tényező.
Ezért vannak olyan üzletek, ahol tehenek állnak. Saját vásárlójuk van. És valahol a városközpontban van egy bolt (vagy egy szupermarket-részleg), ahol csak egy kulináris öltözködés van. Ott és az árak magasabbak. Csak a vásárlók különböznek.
By the way, eszembe jutott a borjúhús és általában a borjú.
Beszéltem itt egy szállító-farmerrel. Azt mondom: mennyi borjúhús?
Válasz: Válaszolj a kérdésre magadnak: a normál gazdálkodó levágja az egészséges borjút? A tehenek eljöttek hozzám, hogy legeltek, este megnéztem, hogy egy borjú béna volt. Másnap is. Általában úgy érzem, hogy nem minden jól van vele. Hogy az ilyen könnyebb pontszámot eladni és olcsóbb eladni, amíg halála nem hal meg. És a gazdák, végül próbálják meggyógyítani az állatot az utolsóra. És amikor már nem látják a kezelési pontot, akkor levágnak. Ezt "kényszerítettnek" nevezik. És nem csak a borjakra, hanem a tehenekre és a gobikra is vonatkozik.
Az ilyen hús sokkal olcsóbb.
Tudom, hogy az ilyen bikák 180-ra értékesíthetők. És tehenek 130-140 rubel / kg.
Így az olcsó hús nem mindig jelenti azt, hogy mentettél.
Darált hússal is: Ha darált marhát és darált marhát csomagolok, darált marhahúst írhat a darált tehénre (és sötét lesz), és aprított borjút írunk a darált húsra - világosabb lesz. És tegyen egy magasabb árcédulát. A borjú minden típusú. És a vevő vizuálisan látni fogja, hogy a hús "borjú" fényesebb, és szent lesz, ha úgy vélik, hogy megvette a húst egy fiatal borjúból.
A marhahúsról, talán mindenről. Talán hiányzott valami, válaszolok a megjegyzésekre.
http://pikabu.ru/story/myaso_byivaet_raznyim_chast_3__govyadina_5449192Minden a húsról. Marha. 2. rész. Szín
Hogyan válasszuk ki a marhahúst?
Ma beszélünk Jevgenyij Malininnal, a Smolensky Boulevard PrimeBif üzletének hentesével, hogy hogyan válasszon húst, mit keressen.
Mindig zavarba jöttem, hogy a marhahús más színű, a fényes vöröstől a majdnem barnaig terjed.
A hús kiválasztásakor nem hagyhatja figyelmen kívül a megjelenését. Amikor csak levágtam, ez egy úttörő nyakkendő színe. Ezután a hús megváltoztatja a színét az oxigénnel való interakció során. Amint levágtam egy darabot, ebből a vágásból világos, de egy idő múlva elvesztik a telítettséget, mivel az ablakban fekszik, és a nedvesség elpárolog belőle, sötétebbé válik.
És a második ok. Ez azért történik, mert a víz elpárolog a felszínről, és a szín sűrűbb. És ez idővel sötétvörös lesz - bordó. Valójában ez egyáltalán nem rossz. Képzeld el, hogy teát vettél, dobtál egy darab cukrot, és a víz egy harmada elpárologtatta az üvegedből. Mi lett ízléses? Édesebb. Ugyanaz a steakkel: amikor fekszik, a nedvesség elpárolog. Itt két-három nap van, a nedvesség elpárolog, és a hús íze gazdagabbá válik.
Ne félj a sötét daraboktól?
Ne félj. Néhány húst kedvelő jön, még azt is, hogy kifejezetten azt kérdezi: "Adjon nekem sötétebb húst." Azaz most egy ilyen bordóról beszélünk.
Sokan úgy vélik, hogy a húsnak nedvesnek kell lennie a felszínen. De bocsáss meg, a nedvesség a baktériumok közege. Minél több a nedves felületem a húsnak, az a tény, hogy a baktériumok valóban gyorsabban fejlődnek, gyorsabban romlik, és valószínűbb, hogy egy kicsit elkényeztetett húst vesz fel.
Ha ma egy steaket vásárolnék, és holnap meg fogom sütni, nem kell szorosan csomagolni?
Nem kell szorosan becsomagolni, akkor is el akarja távolítani az ott kialakuló nedvességet. Itt van a steak, akkor is nyissa ki, ha nem félsz a szagok elnyelésétől vagy valami mástól. Először is, nem szükséges cellofánba csomagolni, jobb a papírban, és még jobb, ha olyan papír van, amely elnyeli a nedvességet, hogy feküdjön.
Egy szalvétában papírtörlő?
Esténként ki kell cserélnie a szalvétát, mivel egyrészt nedvességet szív le, másrészt, ha felszívja ezt a nedvességet, ez a nedvesség már nem megy sehova, és megérinti a húst. Kiderült, hogy gyakorlatilag ezt a steaket nedvességbe csomagolta. Azt tanácsolom, hogy tartsd a hűtőszekrényben: szárítottad ezt a steaket egy szalvétával, és aztán este el tudod venni és száradni, törölni, de ne hagyd ott a nedves papírt a hűtőben.
http://cultura.menu/sovety/kak-vybrat/vse-o-myase-govyadina-chast-2-tsvet/Sötét marhahús
A gyümölcs- és zöldségszezon véget ér, és egyre inkább húst vásárolunk. Ma ez egy költséges kiadási tétel, ezért nagyon szánalmas, ha rájössz, hogy a vásárlás nem az első frissesség.
Annak érdekében, hogy továbbra is csapdába kerüljenek, használd Elena Filippenko, az O'Panas étterem séfének tanácsát. A szakértő elmondta nekünk a megfelelő hús kiválasztásának bonyolultságát.
MINDEN TÍPUSÚ TÍPUSOKRA
A friss hús nem bomlik rostokká
A hússzálak nem széteshetnek. Annak ellenőrzéséhez, hogy az értékesítési darabot kissé húzza különböző irányokba. Ha rétegezve van, azt jelenti, hogy a húst valamivel áztatták, és már régóta a kijelzőn volt.
Ha a húst bizonyos helyeken szilárdnak érzi, azt jelenti, hogy magasan fagyasztott formában hozták, ami azt jelenti, hogy nincsenek egészséges anyagok, és nehéz lesz ízelni.
Ne vásároljon húst a kezedből az utcán, ahol senki sem garantálja, hogy az állat nem fáj. Ezen túlmenően, a húst a szabadban nagyon gyorsan, két órán belül káros anyagokkal átitatják, különösen akkor, ha az út közeli. Jobb, ha azt az érintett piacon választja ki, ahol az árut ellenőrzik, és az eladók engedélyt kapnak a kereskedelemre.
Jobb reggel vásárolni - este a hús kissé elavult lesz.
Kérje meg, hogy vágja le a húst: vágott színének meg kell egyeznie a felszínen. Az elkényeztetett hús különböző színekben csillog.
Ha a húst vágáskor roncsolja, azt jelenti, hogy belsejében különböző paraziták lárvái lehetnek.
A jó húsnak rugalmasan el kell mennie a kés mögött.
A kiváló minőségű hús színe nem lehet nagyon sötét (bordó vagy fekete) vagy nagyon könnyű. A sötét szín azt jelzi, hogy a húsnak hosszú ideje volt a pulton feküdni. Ha a szín nagyon könnyű, a húst hosszú idő után hazudik. Óvatosan ellenőrizze az egész darabot - a vágott húst meg lehet vágni, és ez észrevehető a kis sötét foltokon.
SERTÉSHÚS
A szalonna darabjai nem maradhatnak el a hústól
Színes minőségű sertéshús - halvány rózsaszín.
Nézd meg a metszést, hogy van-e nagy mennyiségű vér. Jelenléte azt jelenti, hogy a vér nem engedhetett le a vágás után, és a hús azonnal megfagyott. A sertéshúsnak nincs értelme: kilogramm vásárlása, valójában körülbelül 700 grammot kap.
A friss sertés szagának könnyűnek és szelídnek kell lennie, nem lehet nedvesség illata. Erős illata egy vágatlan malacból (az ún. Knurból) származik - az ilyen húst semmiképpen sem szabad venni: főzés közben az „íz” még erősebb lesz.
A „rocker” kiválasztásakor győződjön meg arról, hogy tiszta, szalonna darab nélkül. Az a tény, hogy egy vékony film képződik rajta, amely formát ad, amikor a húsokat medálokra vágja. Ha a zsírt nem tisztítják, akkor magadnak kell tennie, károsítva a filmet.
Amikor elveszed a nyak húsát, figyelj a húsra, ami áthalad a húson: enyhén emelt, porózus. Ha a zsír olyan sima, mint a szappan, azt jelenti, hogy a húst külföldről lehet hozni, és minősége kétséges.
MARHA-
A marhahús lenyomása nem engedélyezett
Nyomja le a kiválasztott húst - a jó lágy lesz, kissé leesik. Azonban vissza kell térnie a helyére. Fossa kialakulása esetén - a termék nem az első frissesség, és ha vér jön ki, a vágás után nem engedhető le, és ez káros a szervezetre.
A színnek mélyvörösnek kell lennie, sokkal sötétebb, mint a borjúhús.
Annak ellenőrzésére, hogy a hús nem színezett-e, csatlakoztasson hozzá egy szalvétát, és nézze meg a színét. Ha természetellenesen fényes, akkor a hús színezett.
A friss marhahús illata hasonló a tejes, de „húsosabb”, mint a borjúhús.
BORJÚHÚSRA
Hasonlítsa össze a marha- és borjúhús színét
Friss borjúhús - könnyű, finom szín. Ha levágja, a belső színnek meg kell egyeznie a külső színnel. És ha a hús sötét, akkor valószínűleg marhahúst lát.
Szippantás a húsra - a fiatal borjú illata kellemes legyen, hasonlítson a sült tejre.
Ha egy hintaszéket veszel, nézd meg annak hosszát - nem lehet több, mint 20 cm (megközelítőleg egy felnőtt személy tenyérétől), mivel a fiatal borjú már nem fog működni. Ha ez sokkal hosszabb, a borjúhús leple alatt, meg akarnak adni marhahúst.
LAMB
Győződjön meg róla, hogy a húsból kevés a vér: ha nem létezik, a hús főzés után kemény lesz.
A jó kellemetlen szag nem jön egy jó birkahúsból - enyhe a szagból. Ezen túlmenően nem szabad sok vért szagolni. Ha a vér illatát hallja, a hús a vágás után nem engedhető le, káros anyagok lehetnek.
A legjobb, ha a bárányt a csontra vesszük: a húsnak ez a része a legkevésbé hajlamos és puha.
Ha visszaviszi a hátát, ellenőrizze, hogy megtisztult-e, hím nélkül. Ellenkező esetben otthon kell tisztítani, ami azt jelenti, hogy nem csak a húst, hanem a hulladékot is fizette.
FAT
Nézd meg a zsírbőr vastagságát
A bőr legyen vékony, tiszta, haj nélkül. Rosszul tisztított bőr - a fertőzés forrása.
Friss zsír - rugalmas, fényes és sűrű egyidejűleg. Ha „remeg”, mintha élne, akkor az állat levágása után azonnal eladásra került. Az ilyen zsír egészségtelen.
Jó zsír - fehér. A rózsaszínes árnyalat lesz, ha a vágás után a vér nem ment. Az ilyen zsírzsír káros a szervezetre. A repedések vagy a peretopki.
A sós szalonnán lévő húsréteg a tetején sötét lesz, és pirosra vágva. Ha a réteg fekete - a zsír elavult. Sózatlan zsírrétegben rózsaszínnek kell lennie, mind a vágásnál, mind a tetején.
KERESÉSI DOKUMENTUMOK
A piacon működő kereskedőknek rendelkezniük kell dokumentumokkal a kezükön - szakértői következtetések, amelyek azt mutatják, hogy árukat a piac laboratóriumának ellenőrizték és felhasználhatónak tekintik. Ha a laborban bármilyen fertőzést talál a húsban, ezt a terméket kivonják az eladóból és megsemmisítik.
Ha az eladó többféle húst hozott egyszerre, akkor mindegyik külön dokumentumot kap (kivétel a zsír, ez a sertéshús szakértői kiadásában kerül rögzítésre). Minden dokumentumban fel kell tüntetni: a fogadó nevét, ahol a húst behozták, milyen típusú és mit teszteltek a laboratóriumban.
A szakértői következtetésnek két pecsétet kell tartalmaznia: a piac laboratóriumát és a radiológiai megfigyelést. A laboratóriumi tesztek kifizetésének ellenőrzése is hozzá van rendelve, a dátumnak meg kell egyeznie a szakértői következtetés időpontjával.
http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/131196/kak-vybrat-pravilnoe-myaso.htmlMiért sötétedik a marhahús?
Vettem egy darab húst, azonnal befagyasztottam. Amikor felolvasztott, látta, hogy néhány helyen szürke volt.
Most főzzük - sáros levest.
Szóval a hús elrontott? Normális volt.
A szövetségi fogyasztóvédelmi törvény szerint a szürke, a szálkonfigurációban bekövetkezett változások szagát illetően a húst nem lehet enni, és azonnal meg kell küldeni azon növény azonosítására, amely a termék tényleges színváltozását okozza, továbbá veszélyes - csak vissza kellett térnie húst és felveszi a pénzt.
A vágás utáni marhahús az úgynevezett autolízis folyamán megy végbe, amelyben a marhahús (hús) változásának szerkezete, kémiai összetétele és tulajdonságai megfelelő (hűtött) tárolással 10-15 napig tarthatnak, és ez az idő a legoptimálisabbnak tekinthető, amikor a hús a legmagasabb szintre jut. felsorolt tulajdonságok.
Az ilyen húst eszembe kockáztatom. Ezen túlmenően a forrázás utáni sáros víz már kétséges és gyanús. Ha kétséges vagyok valamiben, nem. Rántottam egy pörköltet egy gyanús és kellemetlen szag miatt.
A marha sötét, mert szél. Az eladók üzletekben szembesülnek egy ilyen problémával. Ezért, ha a hús hosszú ideig fekszik, ne félj. Ha azonban a színváltozáshoz kellemetlen szag van hozzáadva, vagy a hús szerkezete megváltozott, jobb, ha nem kockáztatjuk és dobjuk ki, és ha nemrég vásároltad, fordulj az eladóhoz panaszokkal
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/449888-pochemu-govjadina-temneet.htmlHúsfeldolgozó fórum
marhahús könnyű hús
Kedves kollégák! Felkérem Önt tanácsért és észrevételekért. Vegyünk marhahús p / t (bika) feldolgozásra a boltban, elküldjük az ügyfeleknek. Partnereink arra kérnek minket, hogy könnyű húst kapjunk, de a marhahús sötétkék, hallottam, hogy vannak olyan cégek, amelyek a marhahúst világos és sötétre osztják. Talán valakinek van információja. Nagyon szükséges, megjegyzéseket tehet, érdemes nekem keresni, vagy nem helyes. Köszönöm előre!
Megjegyzések (8):
, 2011. szept. 20, 17:09
, 2011. szeptember 20., 21:19
, 2011. szeptember 22., 17:57
, 2011. okt. 3, 13: 10-kor
, 2011. okt. 31., 10:07
, 2011. november 5., 12:54
, 2011. november 5., 14:06
Az életkoron és a nemen kívül könnyebb hús is elérhető
- elegendő a vágás előtt. Szükséges üledék nyugtalan állatok.
- öntözési mód. Írj egy személyes - mondom meg, hogyan lehet a legjobb italt.
- megfelelő kábítás (nem verem vagy kalapáccsal), miután lenyűgözött a szív vágása előtt (!).
- újfajta - a vérzés elektrostimulációja - működik és eredményeket ad
Hogyan válasszuk ki a marhahúst a piacon
Bulat Ibragimov, a Southerner étterem vezetője elmondja és bemutatja
Valószínűleg nem tévedne, ha azt mondjuk, hogy az országunkban élő emberek többsége szükségesnek tartja a legjobb minőségű hús piacára való belépést. Valójában a marhahús tekintetében ez a kijelentés ellentmondásos: a főbb gyártók, mint a Miratorg vagy a Zarechny árukat üzletekben értékesítik. De igen, jó piacokon igazán nagy húst találhat.
Az egyik ilyen piacra, Moszkva Dorogomilovszkijba mentünk egy emberrel, aki sokat tud a húsról: Bulat Ibragimov, a Southerners étterem vezetője. És arra kérték, hogy mondja meg, mit kell keresni a marhahús különböző részeinek megvásárlásakor, hogy otthon, a főzés után ne maradjon csalódott.
„Mindig először figyelem a marhahús piacon történő értékesítésére. Szükséges az elemi higiéniai normák betartása: a húsnak például nem piszkos kartondobozon kell lennie, hanem tiszta szöveten. Aztán megnézem a húst.
Először is szagolni kell. A marhahúsnak kellemes tejszerű ízűnek kell lennie. Az elkényeztetett hús szagtalan. De gyakran eladják a régi húst - nem elrontott, csak a régi állatokból származó húst -, amely egy tehénistán illat. Ez az istálló sem lehet itt.
Másodszor, a húst gondosan meg kell vizsgálni. A színekre orientáltak lehetnek, de nem mindig találhatók. Az árnyalatok különbözőek - a vörösvöröstől a rózsaszín-vörösig. A szín attól függ, hogy a marhahús érett-e vagy sem, fiatal vagy idősebb, és néha a fajta és a hizlalás. De még mindig van néhány száz százalékos szabály. Az érett marhahúsban például egy élénkvörös színű. Ez azért van, mert a nedvesség kijön a húsból, és durván elmondható, hogy az összes hús koncentrálódik. Egy másik fontos mutató - a régi hús mindig világos, sötét színű lesz. További információ a megjelenésről: a hús nem lehet véres foltok és hematomák, amelyek nem megfelelő levágásból erednek. És természetesen nem szabad félelem.
Harmadszor, a húst meg kell érinteni. Elasztikusnak kell lennie, nem lehet puha és vizes - ha igen, ez azt jelenti, hogy a húst ismételten fagyasztották és felolvasztották. A szálak nem szétesnek: ha ezt látod, az a jele annak, hogy a hús elavult.
Az állat életkorát a zsír színe határozza meg. Ha a zsír vastag, sűrű, sárga és hasonló a zsírhoz - ez azt jelenti, hogy hosszú ideig képződik, az állatnak ideje volt élni. Minél idősebb a zsír, annál kevésbé olvadó.
De ha például egy bélszínt veszünk, ahol nincs zsír, akkor az életkorot a méret határozza meg: a nagy, felnőtt állat és a bélszín nagy lesz.
Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a húsban nem voltak vérrögök, hematomák vagy más olyan entitások, amelyek nem lehetnek a húsban. Jelenlétük rossz vágást jelez - vagy az állat beteg volt.
Sokan úgy vélik, hogy a friss húst éppen az a pont, amit éppen szereztek és gyorsan hoztak a piacra. Valójában szinte lehetetlen egy újonnan levágott bika vagy tehén faragása. Az izmok lazítottak, mint a zabkása, és az ilyen hasított test nem lesz képes minőségileg vágni: a hentes folyamatosan hiányzik, és az izmok halom hiábavaló lesz. A vágás után a hasított testnek úgy kell lógnia, hogy az izmok zsibbadjanak, és csak akkor menjenek a piacra. Ez a hús, amely jelenleg a piac előtt van, olyan állatoktól származik, amelyeket leöltek, valószínűleg egy héttel ezelőtt, és talán még korábban is.
Amit általában a piacon látunk, a hús, apróra vágott, mint a „Ízletes és egészséges ételek könyvében”: szőrös, elülső, hátsó és oldalsó, vékony és vastag. Amerikában és Európában egy másik vágás gyakori, figyelembe véve, hogy a hasított testek nagy része olyan steakekre kerülhet, amelyeket sokkal nagyobb pénzért lehet eladni.
Most a hasított test egyes részeiről.
A pengékben van egy zsírréteg és csíkok. Ha választunk egy spatulát egy steakre vagy sült marhahúsra, akkor márványnak kell lennie: vékony zsírfoltokkal. Megkérheti az eladót, hogy készítsen egy vágást: ha nincs ilyen réteg, akkor ez a hús csak sütésre és még jobbra is alkalmas - főzéshez, pörköléshez vagy apróra vágáshoz.
A csonton lévő csontot óvatosan le kell vágni, és a csont zsetonmentes és csontpecsét nélkül kell lennie - mindez akkor juthat be a kész edénybe, és ez veszélyes. Az entrecote nem lehet vastag vagy vékony - körülbelül három vagy négy centiméter vastag.
Általában csak a sonka egy részét vásárolják otthon, a csont nélkül. A sonkáról tudnod kell, hogy általában nincs zsír, és ha van, akkor egy kicsit. Ha teljes sonkát kell vásárolnia (ez egy darab, amely három-öt kilogramm súlyú), akkor újra meg kell győződnie arról, hogy a csontnak nincs éles zsetonja és csontjaca.
A nyak csontmentes és csontozatlan. Ha a nyak a csonton van, akkor ellenőrizheti annak minőségét: a nyakát a csontnál kell meghoznia, és emelje fel - a húsnak sűrűnek és összegyűjtöttnek kell lennie, nem szabad lazulnia, ez a kitartás mutatója.
A mell kiválasztásakor nincsenek különleges kritériumok, kivéve a frissességet. Amikor egy nagy darabban eladják a szegycsontot, akkor egy vastag zsírréteg kapcsolódik hozzá, és ha nem akarja megvenni, hanem csak húst akar vásárolni, akkor keresse meg azt a darabot, amelyből a zsírt már eltávolították. Valószínűleg egy kicsit drágább lesz. Ha már apróra vágott krémet vesz fel, akkor az oldalsó zsírnak 3-4 mm szélesnek kell lennie. A vastagabb réteg azt jelenti, hogy az állatot gabonáknak táplálták, vagy az állatot öregítették (ebben az esetben a zsír sárgás lesz).
http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynkeAz örök kérdés: fehér vagy sötét hús?
A fehér és a sötét hús közötti különbség az izmokban lévő myoglobin fehérje mennyiségében van. A myoglobin csak azokat az izmokat tartalmazza, amelyek betöltöttek, és mivel a hazai csirkék nem repülnek, a mellkasban és a szárnyakban lévő izmok nem fejlődnek ki, a mioglobin nem képződik. Ez magyarázza fehér színüket.
A mell- vagy fehérhús kevésbé kalóriatartalmú, de a csirke minden részének azonos tápértéke van. A csirke az egyik legjobb fehérjeforrás, amely a szükséges aminosavak 92% -át teszi ki az emberek számára, tartalmazza a minimális mennyiségű zsírt, nátriumot, koleszterint. A csirkehús diétás termék. Annak a ténynek köszönhetően, hogy kevés telített zsírt tartalmaz, jobban felszívódik, mint a marhahús, bárány vagy sertés. A csirke foszforban, magnéziumban, cinkben, vasban gazdag és B csoportos vitaminokat tartalmaz, kiváló vas- és más fontos vitaminok és ásványi anyagok forrása. A foszfor erősíti az izmokat, a csontokat és a fogakat. A magnézium felelős az idegsejtek normális működéséért, segít leküzdeni a fáradtságot, az ingerlékenységet, javítja a memóriát. A cink, mint a foszfor, szükséges a csontok megerősítéséhez. Felgyorsítja a sebgyógyulást, javítja az idős korban az agy működését. A mellek és a szárnyak, a szegycsont körüli hús és a karaj fehér húsnak minősülnek, a lábak és a combok sötétek.
Anyagok a témában
Öngyilkosság az instagramban vagy a tükör tükrében - rendszeresen szembesülünk.
Úgy tűnik, hogy egy hideg, sötét télen alszik, a természet maga is azt mondja - ez a hosszú éjszakák ideje.
Anti-Age Tartalmaz: Dihidroquercetin Adenin és guanin A lazaccsalád családjába tartozó halak tejtermékei Tej: Megakadályozza a fertőző betegségek kialakulását.
A nőgyógyász tulajdonosává vált - megnagyobbodott férfi mell? Nem vagy egyedül. Az emlőmirigyek hipertrófiája néz.
Detox A toxinokat eltávolítja a vérből és eltávolítja a toxinokat; Normalizálja az emésztőrendszert; Serkenti az immunrendszert;
http://zdorovie.com/nutrition/food/izvechnij-vopros-beloe-ili-temnoe-myaso/25345