Mi a Mexikóban készült tequila vagy a Blue Agave

/ Szerző: Sergey Tyagunov

Annak érdekében, hogy megtudjuk, mi a tequila készült, megtiszteltetés számomra, hogy kirándulni tudok egy olyan helyre, ahol a növények nőnek, ahonnan valódi mexikói tequilát készítenek. Ami Mexikóban készült tequila, egy kicsit később elmondom, de most elmondom a kék agave ültetvényről.

Kirándulás a "kék agava" ültetvénybe

Mindenki tudja, hogy Mexikó a tequila szülőhelye, és a kék agave ültetvényei, ahonnan a mexikói valódi tequilát termelik, csak itt találhatók Jalisco államban. A túra során meglátogattam a festői kék agave ültetvényeket, és egyszerűen megdöbbentem a mérete.

A kék agave növények 12 méter magasak, úgy érzik, mintha száraz éghajlatú dzsungelben lennék. Azok a turisták, akik valamilyen oknál fogva mellém álltak, megpróbáltak mászni erre a növényre egy gyönyörű fotót keresve, de semmi sem jött el tőlük, vicces volt nézni az oldalról.

Bónuszként ezt a túrát fényképezhetjük a mexikói nemzeti jelmezekben egy pohár illatos itallal. Aztán, miután egy séta a kék agave ültetvényen, meghívtunk egy frissen készített tequila kóstolására.

By the way, a kék agave növényt az UNESCO a világ természeti örökségének részeként ismeri el. Az egész kóstolás hagyományos, először meg kell nyalogatnia a sót az ujjától, majd inni a szemüveg tartalmát, majd meg kell harapnia a mész. Az ital íze hasonlít az 55 fokos erős szokásos vodkához, néhány pohár ivás után már nem voltam a túra előtt.

Másnap reggel, furcsa módon, de a fejem teljesen beteg volt. A tequila egy drága öröm, miután egyszer megpróbálta, a megismételt vágy nem jelent meg.

Mi a Mexikóban készült tequila, az ital elkészítésének folyamata

Azt hiszem, már kitaláltad, hogy milyen tequilát készítünk, kék Mexikói termesztett növényekből készül. A növényi tenyésztés kék agave folyamatát már régóta áthelyezték az emberi területre, otthon tenyésztik.

Érdemes megjegyezni, hogy az igazi kék agave csak a vadon élő több államban nő. A szabad formában a növény nagyon száraz éghajlatban növekszik, sok gazdálkodó még mindig inkább a vadon termő növény választását részesíti előnyben.

Otthon a kék agavé körülbelül 5 évig nő, aztán levágják, és a növény magjából a lé a mexikói vodka - tequila készítésére szolgál. Miután a növény magját kivágták, a sütőt 70 fokos kemencében pároljuk két napig.

A tequila készítésének ilyen meleg folyamatában nagy mennyiségű lé kerül felszabadításra. Ezután a kék agave lehűl, zúzódik, és elkezdi összenyomni a lé utolsó maradványait. A kapott gyümölcslé egy élesztővel kevert összetevővel keveredik, és 10 napig hagyjuk erjeszteni.

Miután megtartotta a keveréket, kiderült, hogy majdnem kész tequila 10 fokos szilárdsággal. De néhány desztilláció után (desztilláció) az ital már sokkal erősebb, az erőd 55 fokot ér el. Most már tudod, mi a tequila.

A hosszú tárolás során az ital elrontásához tartsa a bourbon vagy a pálinka speciális hordóit, amelyek a bor vagy a pálinka számára jobbak, már egy külön cikkem volt, persze olvassa el, nagyon érdekes.

Az ilyen hordókban évtizedek óta tárolják a tequilát, szerencsés lesz, ha valódi éves tequilát próbálsz kihasználni, mivel a költsége az ég felé emelkedik, és nagyon nehéz ezt megszerzelni, de azt mondják, hogy kiváló ízű.

Mexikóról, a tequila készítésén kívül, sokat mondhatsz például az ősi maja kultúráról és Koba városáról, vagy az egzotikusról, amit Mexikóban láthat, ha először találod magadnak ebben az országban, mint turista, győződjön meg róla, hogy olvassa el a cikkeket még több alkalommal látogasson el az országba!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

tequila

A tequila egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet egy egyszikű kék agave növény magjából desztillálnak. Érdekes, hogy rajta alapulnak a porcelán, mescal és kokui is. Ezek hagyományos amerikai alkoholos italok, amelyek alkoholtartalma 38-56%.

Hiba van azt hinni, hogy a tequila kaktuszból készül, agavából készül. A növény szárát lerövidítik, húsos, tüskés levelei rozettáját alkotják. Az Agave nem virágzik a hatodik életév előtt, virágot képez virágokkal. A lövés magassága eléri a 12 métert. És a virágok száma - akár 17.000.

Egy 45 kg-os agave izzóból 15 liter kész tequilát mutat.

A növény kizárólag Mexikó száraz vidékén, Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit államokban nő. Az ország speciális testületének szabályozott szabványai szerint "Tequila Szabályozó Tanács" ebben a tequilában a kék agave minimális alkoholtartalma 52%. Érdekes módon az UNESCO védelme alatt állnak azok a régiók, ahol a növények termesztése megengedett.

Történelmi információk

A tequila első variációit az aztékok készítették. Az indiánok ezt az italt "Oktli" vagy "Pulka" néven hívják. Ő lett az első tequila alapja. A XVI. Században, amikor a spanyol hódítók befejezték a pálinkát, megszervezték a pimasz lepárlását, így az erjesztett ital desztillátumának új neve "Mezcal" volt, és erős mexikói vodka volt. A XVII. Század elején Pedro Sanchez de Tahle márkát építette az első speciális szeszfőzde, és tömeges tequilát gyártott. 1608-tól bevezette az adót az éghető ital értékesítéséért.

1758 óta Don José Cuervo elképzelése szerint a kék agave-t termesztették. És már a XIX. Században a Tekilában (modern fajok) először "elindították" Guadalajarában a tömegtermelésben. 2000-ben a kék agávát a TMA sújtotta, amely több száz hektár növényi ültetvényt pusztított el. Ennek eredményeként az ital termelési volumene több mint 5 alkalommal csökkent, és a költség arányosan nőtt.

A mexikói termelésben a tequila elterjedt a nemzedékek folytonosságáról. A legendás, erős italkereskedők alkotói a spanyol bevándorlók leszármazottai. Ide tartoznak: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". A tequila készítésének receptje a legszigorúbb bizalom és a generációról a generációra kerül egy szűk családi körben.

besorolás

A tequila két mutatóra oszlik: az alkoholok öregedése és összetétele. Minél magasabb az agave gyümölcslé tartalma az italban, annál drágább.

A tequila összetétele két típusra oszlik:

Standard (kevert) - "Tequila Mixto". Ez az ital 51% -a kék agávé (nem alacsonyabb) és 49% cukrokból áll. A következő összetevőket használják a Tequila Mixto gyártási folyamatában: tölgykivonat, karamell szín, glicerin, cukoralapú szirup.
Prémium (tiszta) - 100% Blue Agave. Az italt csak természetes kék agavéból készítjük, nincs idegen zárvány.

A tequila kivonat típusai:

Ezüst (Plata, Platinum, Blanco, fehér). A kizárólag a kék agave magjából készült ital, nincs kivonata. Az ezüst íze természetes édességgel intenzív. Az italt közvetlenül desztilláció után palackozzák vagy legfeljebb 4 hétig tárolják rozsdamentes acél tartályokban. Enyhe íz elérése érdekében a tequilát legfeljebb 2 hónapig tartják.
Arany (Joven, Oro). Ez egyfajta, gazdag aranyszínű színtelen tequila. Gyakran vegyes ("Mixto"). Ahhoz, hogy az ital jellegzetes színét karamell színezzék. Az íz növelése érdekében hozzáadjuk az aromaanyagokat és a színezőanyagokat. Az eredmény egy fiatal, hígított alkohol, amely szennyeződéseket tartalmaz. Ez az ital olcsó, és bárokban használatos koktélok előállításához. Kivételt képez a Gold Tequila (Joven), amelyet a „Reposado” vagy „Añejo” „Silver” keverésével készítenek. Ennek eredményeként a kapott ital megőrzi a mexikói vodka természetes tulajdonságait, tiszta, 100% -os kék agavát.
«Reposado». Ez egy nyugodt, érett tequila az öregedés első szakaszában. 2–11 hónapig ragaszkodik a fém konténerekhez vagy fa hordókhoz. Az érett ital tükrözi a fa és az agave ízek egyensúlyát, aranyszínű árnyalattal rendelkezik. Érdekes, hogy ha tequilát tartasz egy hordóban, amelyben már korábban megérett a konyak, a whisky, a bourbon vagy a bor, akkor megszerzi a régi alkohol illatát.
Añejo (érett, hosszú expozíció). Az ilyen típusú tequila gyártói legalább 1 évig ragaszkodnak a 600 literes kapacitású hordókhoz. Ennek köszönhetően az ital gazdag borostyánszínű, gazdag, sokoldalú és sima ízű.
"Extra Añejo" (extra expozíció). Az ilyen típusú tequila gyártása 2006-ban kezdődött. Az Extra Añejo minimális expozíciós ideje - 3 év. A tequila 600 literes tölgyfahordókban ragaszkodik. Az "extra" expozíció ideje alatt az ital sötét vörös színt és erős ízeket szerez az "alkoholtartalmú termékek" számára. A lágyításhoz a tequilát a hordókban történő desztillálás után desztillált vízzel hígítjuk.

Ma a mexikói vodka különböző ízesítő és aromás adalékokkal készül. Ezek közül a legnépszerűbbek a "Tequila Infusions", "Tequila likőrök", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Ezek az italok nemcsak tiszta formában fogyaszthatók, alapul szolgálva éttermi ételeket, desszerteket, koktélokat készítenek.

Termelési technológia

Az erős alkoholtartalmú ital készítése hosszú folyamat, amely hagyományosan a következő szakaszokra oszlik:

agave gyűjtése, feldolgozása;
főző növényi magok (pinyas);
fonás;
erjedést
folyékony desztilláció / bepárlás;
palackozás.

Az egyes folyamatokat részletesen meg kell vizsgálni.

1. sz. Szakasz "Nyersanyagok gyűjtése, feldolgozása"

A tequila előállításához használt 136 ismert agave faj közül kizárólag az egyik - kék. Az ültetvények eltűnésének elkerülése érdekében a növényeket folyamatosan frissítik. Az agave gyümölcs - pina, vizuálisan hasonlít egy hordóra vagy egy óriási ananászra, súlya 30 és 100 kilogramm, a cserje korától függően. A lap tetejére legfeljebb 2 méter hosszú tűvel hagyja el.

A tequila gyártásához csak érett, lédús gyümölcsöket használnak, amelyek 8–12 évesek. Ahhoz, hogy a pina masszívabbá váljon, a virágzást a virágzás során levágják, amelyek tápanyagokat fogyasztanak a magvak kialakításához és éréséhez. A gyártók szerint ez a „művelet” gazdasági szempontból előnyös. Ebben az esetben a biológusok az ellenkezőjét mondják - ezeknek a manipulációknak köszönhetően csökken a denevérek (hosszú orrú) beporzó agave virágai. Ennek eredményeként csökken a vadon élő növények száma.

A betakarítás a vöröses foltok megjelenése után kezdődik, ami arra utal, hogy a gyümölcs tartalmazza a szükséges mennyiségű édes levet.

Először is, a pásztorok levágták a leveleket, majd egy hosszú, élesen hegyes coa lapát segítségével kivágták a piny-t.

2. szakasz: "A növény magjának főzése"

A negyedévekben vagy a félcsúcsokban feldarabolt hagyományos kő kemencékben helyezkednek el, ahol 12 és 72 óra között 70 ° C hőmérsékleten elszállnak. Az agave gyümölcsök hőkezelésének célja az inulin glükóz, fruktóz. A formált cukrok könnyebben oldódnak vízben, fermentálhatók és eltávolíthatók a szálakból. Ugyanakkor nem lehet 80 ° -nál magasabb hőmérsékletet emelni a kemencében, mivel ez karamelizálódáshoz és a nyersanyagok károsodásához vezethet.

Fűtés után az agave darabjait lehűtjük.

3. szakasz "Spin"

Miután a magrészek lehűlnek, őrölnek, összenyomott pépet kapnak.

4. szakasz "Fermentáció"

A 12% cukrot tartalmazó gyümölcslevet acél erjesztő tartályba helyezik, és 30-40 ° C hőmérsékleten erjednek. Ez a folyamat 7-10 napig tart. Ennek eredményeképpen a héj maszkgá alakul, és 4-7 fokos alkoholt tartalmaz.

5. sz. Szakasz: "A folyadék desztillálása / bepárlása"

A tequilát szükségszerűen dupla lepárlásnak vetik alá.

A folyadékok elpárologtatásához speciális desztillációs kockákat (alambik) vagy oszlopdesztillálókat használnak, amelyek szerkezetük és működési elvük alapján hasonlítanak a whisky és a pálinka szűrésére szolgáló berendezéshez.

Az első tisztítás után, amely 2 órán át tart, alkoholt kapunk. Erődje 25 fok.

A második desztilláció során csak a desztillált ital középső részét (El Corazon, szív) dolgozzuk fel. A folyamat időtartama 4 óra. A tequilát a kimeneten alakítják ki, legfeljebb 55% alkoholtartalommal.

Az ital szilárdságát desztillált vagy forrásvíz szabályozza, ami 38-42% -ot tesz ki.

6. szakasz „Butiláció”

Ez az utolsó szakasz, amikor a kész italt a zársebességre helyezik. A fehér tequilát közvetlenül desztilláció után palackozzák vagy közvetlenül acél hordókban tárolják. Az alkoholtartalmú ital jellegzetes színt szerez az öregedés vagy a speciális adalékanyagok (karamell) bevezetése miatt. A tequilát a palackozás előtt cellulóz- vagy szénszűrőkön szűrjük. Ez a folyamat azonban nem kötelező.

A fahordókban történő infúzió után az ital borostyán színű, tölgy ízű és gazdag illatú. Amikor a termék érett, keveredik, üvegbe töltik.

Ne feledje, hogy a tequila termelését szigorúan a mexikói állami szabvány szabályozza - a kékgála növekvő helyétől az eltömődés módjáig.

A „NOM-006-SCFI-2005” felirat az eredeti kiváló minőségű ital címkéjén található. Rámutat az összes szabályozott szabvány betartására a tequila-termelés folyamatában.

Mi a használat?

Az Agave egy gyógynövény, amely kimerítő, gyulladáscsökkentő, lázcsillapító, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító hatású. Ennek köszönhetően a tequila gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A legnagyobb értéket egy három évnél idősebb ital biztosítja, amelynek maximális tartalma agave-lé.

Mérsékelt mennyiségben (napi 50 milliliter) a tequila pozitív hatással van az emberi testre. 100 ml forró ital 200 és 250 kalóriát tartalmaz.

A szervezet előnyei:

erősíti az immunrendszert;
tisztítja a szabad gyökök vérét;
csökkenti a fájdalomküszöb érzékenységét;
serkenti a bél, a gyomor, a máj;
megakadályozza az end-to-end fekélyek megjelenését;
növeli a vastagbél mozgékonyságát;
eltávolítja a máj salakjait;
felgyorsítja az anyagcserét;
tágítja az ereket;
csökkenti a demencia kialakulásának esélyeit;
lelassítja a baktériumok fejlődését, az onkológiai képződmények növekedését;
csökkenti a gyomor és a duodenum gyulladásának valószínűségét;
erősíti a hajhagymákat;
segíti az álmatlanság megfékezését;
normalizálja az epehólyag aktivitását;
javítja a hajháló szerkezetét;
felgyorsítja a hasznos mikroflóra növekedését.

Ezenkívül a tequilát dörzsölés és tömörítés előkészítésére használják, megkönnyítve a radikulitisz, reumás betegek állapotát. A betegek ízületeinek melegítése, a mobilitás hiánya miatt több rétegben hajtsa végre a gézet, áztassa az alkoholt, majd csatolja a fájdalmas helyet. A hatás fokozása érdekében a tömörítés műanyag borítással és meleg ruhával van borítva. Távolítsa el a teljes szárítószövetet.

Ki árthat?

Az agave túlzott mértékű fogyasztása negatívan befolyásolja a gyomor, a máj, a hasnyálmirigy, a központi idegrendszer működését. Az alkoholtartalmú italok visszaélése függőséget okoz, ami súlyos szakaszokban cirrózishoz, az agyi neuronok halálához, az emésztési szervek fekélyéhez és rákos megbetegedéséhez és a vörösvértestek pusztulásához vezet.

Halálos alkoholadag emberben - legfeljebb 6 ppm. Más szóval, 1 - 1,5 liter tequila halálhoz vezethet. Ugyanakkor a mérgezés mértéke, az irreverzibilis folyamatok kialakulásának kockázata függ a nemtől, a testtömegtől, az életkortól, a levegő hőmérsékletétől, az alkoholnak a szervezetbe való bejutásának ütemeiről, az alkohollal szembeni toleranciáról, a szív- és érrendszeri, vizelet-, gyomor-bélrendszeri betegségekről.

A tequila használatának ellenjavallatai:

terhesség
szoptatási időszak;
gyermekek és serdülők 18 éves korig;
cukorbetegség;
köszvény;
hipotenzió, magas vérnyomás;
hasnyálmirigy-gyulladás;
veseelégtelenség;
májbetegség (hepatitis);
gyomorhurut alacsony savassággal;
megnövekedett vér trigliceridek;
antibiotikumok;
allergiára való hajlam;
fekély;
csontproblémák (csontritkulás);
a szív- és érrendszeri betegségek a súlyosbodás szakaszában;
műtét után.

A tequila elfogadása szigorúan tilos a kiskorúak és az alkoholizmusra hajlamos emberek számára.

Használati módok

A tequila fogyasztása a nyugati kultúra népeinek szertartása, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel.

Tekintsük meg az ital megfelelő használatának hat módját:

Korty. Elővágott egy szelet citromot vagy mészet, és a tenyér külső részéről, a mutatóujj és a hüvelykujj között megszórjuk egy csipet sót. Öntsünk egy üvegbe tequilát. Az ivás elve: nyalja a sót a tenyeréből, igyon egy italt, eszik citrusféléket. Röviden - „Lizni! Koppintson le Van egy snack!
Narancs és fahéjjal. Ez a módszer a tequila fogyasztására pontosan megegyezik az előzővel. Ezzel egyidejűleg a sót őrölt fahéjjal és citrommal helyettesíti narancssárga. Az eredmény egy érdekes, harmonikus kombináció, amely lágyítja az alkohol ízét. Ez a módszer széles körben népszerű a német lakosok körében.

Érdekes, hogy a nők inkább inkább fahéjjal és naranccsal tequilát inni, míg a férfiak a klasszikus „só-citrom” rendszert alkalmazzák.

Sörrel (mexikói fodros). Éghető koktél elkészítéséhez 330 ml könnyű, mérgező italt és 33 milliliter tequilát keverjünk össze. Igyál egy gulpban. A mexikói romok hamarosan mérgezőek, aminek következtében az amerikaiak között nem hivatalos nevet kaptak - “Köd”.
Koktél Margarita. Ez a legnépszerűbb tequila-alapú alkoholos ital. Az amerikaiak évente több mint 750 millió adagot fogyaszthatnak. Az italt 1948-ban a texasi arisztokratikus Margarita Seyms találták ki, akinek a megtiszteltetésével a nevét kapta.

Főzés recept: Keverjük össze a citromlé és a Cointreau narancs likőr egy részét a tequila három részével, adjunk hozzá néhány jégkockát. Alaposan rázza fel rázógépben. A tálalás előtt az italt szűrtük, egy Margarita pohár só szélén szolgálják fel.

Koktél "Sangrita". Ez egy hagyományos mexikói ital, amely a közelmúltban Európában sújtotta.

A Sangrites készítéséhez előkészítse a következő összetevőket: paradicsom - 6 darab, hagyma - 1 fej, só, cukor, bors - 5 gramm, három narancslé és két citrom, tequila - 500 ml, jég - 50 gramm.

A zöldségeket hámozzák, több darabra vágják. Minden alkotóelem a keverő tálában feküdt, sima ütésig.

Ízlés szerint a mexikói amerikai Sangarit emlékeztet az európai „Véres Mária” -ra.

Koktél "Rapido" vagy "Tequila Boom". Ez az ital jelentős keresletet jelent a fiatalok körében, azonnal élénkíti, így széles körben elterjedt az éjszakai klubokban.

A koktél elkészítéséhez az édes pezsgőt vízzel és egyenlő arányban keverjük bármilyen tequilával. Ezután fedje le a poharat a kezével, enyhén érintse meg a "lábat" a pulton (óvatosan, hogy ne szakadjon meg). A habzás után a Rapido egy gulpban részeg.

Mit kell harapni?

A tequila snackeket a következő kategóriákba sorolják: könnyű, hideg, meleg, "folyékony". A választás a helyzettől függ. A forró és hideg ételek fő célja - a mérgezés megelőzése. Ha úgy döntünk, hogy 1–2 pohár (rövid találkozásra) korlátozzák a tequilát, a szokásos gyümölcsök alkalmasak snackként. Ebben az esetben, ha egy hosszú partit nem tervezünk forró kiegészítés nélkül, nem elég.

Tüdőben. Ha 150 ml tequilát fogyasztanak éjszakánként, az alábbi gyümölcsökre korlátozódik: narancs, fahéjjal meghintjük, ananász (friss vagy konzerv), savanyú alma.
Ez hideg. A mexikói ital jól megy a zsetonokkal, a kenyérrel és a helyi konyhai fűszeres mártással.

A hideg előételek klasszikus variációja: szeletelt (lágy sajt, sampinyonval, olajbogyó, hús), paradicsommal, sajttal, hagymával, olívaolajjal és chili paprikával, gomba salátával és garnélarákkal citromoslével, burritóval.

Hot. Alkalmas alkoholos italokkal töltött nagy ünnepekre. A meleg harapnivalókat úgy tervezték, hogy helyreállítsák az egyensúlyt a szervezetben, megakadályozzák a mérgezést, így az ételek zsíros és magas kalóriatartalmúak. Ezek a következők: sült hús, burgonyapüré. Ne feledje azonban, hogy a forró ételek erősen kipufogják az agave alapú folyadék sós ízét.
Italokat. A tequilát nem kombinálják más alkohollal. Gyúlékony italok keveréke negatív reakciót okoz a szervezetből, és súlyos mérgezéssel és másnapossággal jár. Az ember hányingert, gyengeséget, szédülést, gyakran hányást tapasztal. És mindez azért, mert a máj és a gyomor irritált falai nem rendelkeznek idővel az alkoholos keverék feldolgozásával.

Ahhoz, hogy elkerüljék a másnaposság tüneteit reggel, igyon csak egy italcsoportot: szőlőpárlatokat (pálinkát), gabonaféléket (vodkát, whiskyt), agave szeszeket (tequila, sotol, mescal), ízesített szeszeket (gin, akvavit, absint).

A tequilát legjobban alkoholmentes Sangrita - narancs és paradicsomlé keverékével kombinálják -, melyeket kedvenc fűszerekkel ízesítenek. A mexikói italt szobahőmérsékleten tiszta formában szolgálják fel, lassan kortyolgatva. Hagyományosan a tequilát egy keskeny ék alakú üvegbe öntik, amelynek kapacitása legfeljebb 60 milliliter ("cabalito"). Kedves öreg alkohol alkoholfogyasztása a whiskyt és a pálinkát használó szemüvegből. Lehetővé teszi, hogy jobban megértse az infúzióban használt erős ital ízét.

A palackozott tequila, ellentétben a borral, nem változtatja meg az ízét a tárolás során. A fő feltétel - ivás után szorosan csatlakoztassa a parafát.

A legjobb tequila rangsor a világon

10 - Gran Patron Platinum. Puha, olajos konzisztencia citrus ízű. A palack ára 250 dollár.

9 - "Don Julio Real". Prémium tequila. A palack ára 350 dollár.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Az ital színe borostyánszínű, a konzisztencia olajos. A palack ára 360 dollár.

7 - Tres Cuatro Cinco. Az ital a tequila keveréke, melynek zársebessége 3, 4, 5 év, 3: 4 arányban. 3. Az 1000 palack korlátozott száma. A példány ára 390 dollár.

6 - Rey Solanejo. A megkülönböztető jellemzője a vanília-karamell íze éles megjegyzéssel. Az italt 5 évig fahordókban infundáljuk. Költség - 400 dollár.

5 - "Clase Extra Anejo". Vérvörös színe van a sörry bor hordóinak öregedéséből, egy tartós ízből, egy szőlő-fás aromából. Csak 100 palackot gyártanak évente. Egyikük költsége - 1700 dollár. A palackok gyártásakor használt nemes anyagok (platina, ezüst, arany).

4 - "1800 Coleccion". Az ilyen típusú tequila előállításához többféle kékagávot használunk. A francia tölgyfahordókban infúziót fogyaszthat. A palack ára 1800 dollár.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Ez egy elit ital, ragaszkodott a hordókhoz, amit Japánban kóstolhatunk meg. A palack ára 2000 dollár.

2 - "Asombroso Del Porto". Az italt a lágysága jellemzi, a hordókban 11 éves öregedés érhető el. A palack ára 2800 dollár.

1 - Ley 925 Azteca. Ez a világ legjobb tequila, minden elit italgyűjtő álma. A szelektív kék agave gyártásához. Az egy üveg magas minőségű Lei 925 ára 225 000 dollárból indul. A lenyűgöző árat az okozza, hogy nemcsak a tiszta tequila aromájából és a fényes, emlékezetes ízlésből, hanem a kézzel készített és nemesfémekkel, kövekkel és platina logóval díszített palackokért is fizet.

következtetés

Tequila - erős alkoholtartalmú ital, amely világszerte széles körben ismert, ami nem okoz másnaposságot. Színe, aromája és íze az expozíció időtartamától függ, ami 2 hónaptól 3 évig terjed. Az elit fajták 11 évig tartanak.

A prémium tequila az emberek számára a legelőnyösebb, mivel 100% agávé tartalmaz, ami pozitív hatással van a szervezet munkájára. Nevezetesen, megtisztítja a vért, eltávolítja a toxinokat, ellenáll a patogén flóra fejlődésének, serkenti az emésztőrendszert, javítja a haj állapotát. Emellett a tequilát az ízületek felmelegítésére használják.

A nemes italok egy üvegének költségét az alábbi tényezők befolyásolják: öregedés, agave-lé tartalma, márka népszerűsége, csomagolási ára. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a következő időigényű vállalatokat: Olmeca, Sauza és Jose Cuervo. Termékeik megfelelő árat és jó minőséget biztosítanak.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

A tequila típusai - a legteljesebb osztályozás

Az erős mexikói ital tequila erősen megnyerte a világszerte szerzett rendkívüli alkohol szerelmeseinek együttérzését. Ugyanakkor a tequila átlagfogyasztója, aki egy szaküzletben tartózkodik, amelynek választéka messze túlmutat a hagyományos szupermarketek keretein, nem mindig tudja meghatározni, hogy pontosan mi van a polcon. Ezért a Whipped-el együtt javasoljuk, hogy megértsük a tequila besorolását.

Az összetétel különbségei

A legegyszerűbb és legnyilvánvalóbb a tequila tipológiája, az italban található Blue Agave desztillátum mennyisége alapján. Ebben az esetben csak két fajtával foglalkozunk.

Tequila 100% Blue Agave. Amint a neve is utal, az ebbe a kategóriába tartozó italok nem tartalmazhatnak semmit, mint az agave-desztillátumot. Csak öt mexikói államban állíthatók elő és palackozhatók: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit és Tamaulipas. A fent említett magas minőségű alkohollal ellátott palackokon a feliratú címkék: „100% puro de agave tequila” vagy egyszerűen „Tequila 100% de agave” állnak.

Tequila mixto

Tequila Mixed. Ebbe a kategóriába tartoznak a Blue Agave desztillált lé 99–51% -át tartalmazó italok. A fennmaradó 1-49% cukornád vagy akár kukorica desztillátum, valamint különböző típusú festékek és ízek: tölgykivonat, karamell, cukorszirup, glicerin, vanília, stb. Az ilyen típusú tequilát 2006 óta lehet palackozni (de nem készíteni!). emellett nemcsak Mexikóban, hanem a világ bármely más országában is. A hasonló alkohollal ellátott palackokat a „Tequila” lapidary címkével jelöltük.

Expozíciós különbségek

A híres ital gyártási technológiája sok esetben magában hordozza a hordókat. Ezek a hordók amerikai, ritkán francia tölgyből készülnek. A bor, a pálinkát, a whiskyt vagy a bourbonot tartalmazó kapacitások különösen nagyra értékelik az ital néhány gyártóját. Igaz, van egy másik szélsőség. A párlat túlzott elpárolgásának elkerülése érdekében a mókás tequileros csak az öregedés első szakaszában használhat fahordókat; ezután az elit fajták jövőbeni italai a nem igényes rozsdamentes acél tartályokba vándorolnak.

Az expozíciós tényezővel vagy annak hiányával kapcsolatos minőség alapján a tequila 6 kategóriába sorolható.

Tequila Ezüst - ezüst tequila. Gyenge, nem ízesített Mixto típusú ital, amelyben általában ízek vannak, és a harmadik fél alkoholok aránya általában eléri a 49% -ot. A szabály alóli kivételként a szakértők a „Legenda del Milagro Silver” márkájára utalnak, amely nagyon tisztességes a társainak hátterében.

Tequila Gold (Oro, Joven) - arany vagy fiatal tequila. A fajtájú keverék italokat is tartalmaz. Az expozíció hiányát feltételesen kompenzálja a fent említett színezékek jelenléte, amelyek mennyisége nem haladhatja meg a folyadék teljes térfogatának 1% -át. Véleményünk szerint e kategória leginkább elfogadható képviselője a jól ismert „Sauza Gold”.

Vannak azonban kivételek e szabály alól. A jól tájékozott emberek szerint az "Arany" néven néha keveréket lehet eladni, amely egy nemesített száz százalékos agavát és egy kis mennyiségű öreg agávpárlatot tartalmaz.

Tequila Blanco (Fehér, Plata, Platina) - fehér vagy platina tequila. A mexikói legkedveltebb ital, melynek színe nincs, de megőrzi az agave desztillátum eredeti ízét. Ez a tequila a legtöbb esetben nem érhető el az öregedésnek, és mint minden további fajtája, 100% -os agave. Ugyanakkor ebbe az osztályba tartoznak az ebbe az osztályba tartozó, a két hónapot meg nem haladó kivonat is. Ebben a kategóriában a legjobbak: „Sauza Tres Generaciones Plata” és „Chinaco Blanco”.

Figyelem! A tequila említett fajták kiválasztásakor gondosan tanulmányozza a címkét. Gyakran az „ezüst” osztályú italokat „blanco” -nak, és néha - és fordítva - jelöljük. Ebben az esetben a meghatározó kritérium a „100% de agave” jel jelenléte vagy hiánya.

Tequila Reposado - pihenő tequila. Két hónaptól egy évig hordjuk a hordókat. A pihentető tequila természetesen aranyszínű és viszonylag enyhe kiegyensúlyozott ízű. Ennek az osztálynak a vezetői: „Herradura Reposado” és „Cabo Wabo”.

Tequila Añejo - évek óta tapasztalt tequila vagy tequila. Megtisztelő elit-alkohol, amelynek öregedési ideje egy és három év közötti tartományban változik. Gazdag borostyán színben, lágy mély ízben és gazdag utóízben különbözik. A mexikói törvény szerint az ilyen fajta tequila előállításához hordókat kell használni, amelyek térfogata nem haladja meg a hatszáz literes határértéket. Ilyen előnyös italok például a „Doña Celia Anejo”, a „Villa Lobos Anejo” és a „Casa Noble Anejo”, bár ezek a márkák messze nem teljeskörűek e kategória méltó képviselőinek listájáról.

Tequila Extra Añejo - szuper éves tequila. A fajta a mexikói nemzeti szabványügyi bizottság döntésének köszönhetően 2005 végén jelent meg. Ebbe a kategóriába tartoznak a három évet meghaladó érlelési idővel rendelkező gyűjthető italok. Az előző esethez hasonlóan a hordók térfogata nem haladhatja meg a hatszáz literes korlátot. Egyes mesterek az alkoholos mesterműveikbe sajátos kiemelkedést mutatnak be a négy vagy ötéves alapok hozzáadásával az érettebb szellemek számának n. Az Extra Añejo típusú italok esetében a vöröses árnyalattal rendelkező, mély aranyszínű, leírhatatlan íz és aromaterület, valamint hosszú, sokoldalú utóíz jellemző.

Tehát a tequilát választva három alapelvnek kell megfelelnie:

Vegyünk csak 100% agavát.
Nem minden arany (jól, ezüst), ami csillog.
A kitettség hosszú ideje fikció lehet.

Ezért javasoljuk, hogy valódi Blanco tequila vagy Reposado italokat válasszon.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Hogyan tequila

Mihail Seryakov Blogger írja:

Ma bolygónk sok államának van hagyományos alkoholtartalmú italuk, örökre az ország szellemével. Franciaország büszke híres pálinkájára, Kubára - rumra, Oroszországra - vodkára, és Mexikó olyan italt termel, amelyet a világ minden más országában - a mexikói tequilában - tiltottak.

Azt hiszem, sokan tudják, hogy ez a „mexikói vodka”, és próbálták a legolcsóbb ilyen italokat citrommal és sóval ellátott bárokban. Valójában a valódi tequila részeg, mint konyak, az aromát érezve, ivás vagy evés nélkül.

Tequila, mint egy ital, megjelent a 17. században, és a neve a város neve, amely ugyanolyan neve a mexikói Jalisco államban. Azt mondják, hogy szó szerint néhány nyelvjárástól „az adók fizetésének helye”.

A tequila agave-ből készül, amelynek nagy része a modern mexikói területen nő. Van még egy speciális szakma, a himador nevű személy, aki közvetlenül kivonja és feldolgozza az agave-t.

De a tequilát egyáltalán nem találták fel a Mayans - a dél-mexikói őslakosok, hanem a spanyol hódítók. Az indiánok csak erjesztett gyümölcsléit ivottak agave-pulque-ból, és csak a spanyolok hoztak az amerikai kontinensre az alkohol feldolgozásának technikáját.

Így néz ki a kék agave növények, amelyekből tequila készül.

Bizonyos források szerint a növénynek 7-10 évesnek kell lennie, mielőtt fel lehetne használni a tequila előállítására, és mások szerint több mint 12 éves.

A mexikói himnuszoknál csak fizikailag erős férfiak vesznek fel, mert meg kell vágniuk az agave leveleket, amelyek keserűséget adnak, egy speciális ásót, koa-t, és egy kék agave magot termelnek, amelyet pina-nak (spanyol - ananász) neveznek, egész évben a forró nap alatt.

A Himadors fenyőfákat gyűjt, majd sütjük a sütőben. Egy üveg tequilát körülbelül 9 kg-ból készítenek. A hőkezelés után az "ananász" lágyabbá válik, és elkezd rajtuk nyomni a lé. A feldolgozás 46 órát, 26 órát közvetlenül a sütőben tart, és további 20 hűlni hagyja.

Ha a sütő után a piny darabjai vékonyan vágódnak, akkor úgy néz ki.

És ízlésük szerint nagyon édesek és rostosak, könnyebben rághatók, kiszorítják a gyümölcslé, és a cukorrépa analógiájával kiöntik a maradványokat.

A sült pinyákat vágjuk, speciális szalagokra tesszük, majd kiszorítjuk a levét.

Az ősi időkben a lé egy ilyen egyszerű eszközzel összenyomódott. Sült pinyákat helyeztek az „ételre”, és a ló vagy az öszvér körbejárt, és az agavából összepréselte a gyümölcslé.

Az agávé hozzáadása után a gyümölcsfákból származó természetes élesztő hozzáadódik az ital erjesztéséhez. Az erjesztés 5 napig tart, majd 5% -os erõvel erjedt agave lé. Ez pompás - az egyetlen alkoholos ital a mexikói őslakos nép.

Ezt követően a lé elsődleges lepárlásnak van kitéve, ezért egy speciális gépbe öntik, amelyet alambiknak vagy alambiknak neveznek, „fordítva a spanyol nyelvet oroszra”.

Mielőtt az alambiki rézből származik, és így nézett ki.

Ebben a gépben a lé 80 Celsius fokos hőmérsékletre melegszik. A gép tetejét fejnek nevezik - az etanolt és a metanolt elválasztja. A középső részt a szívnek nevezik (El Corazon) - a híres spanyol szó, melyet valószínűleg mindenki ismernek, és az alsó részét faroknak nevezik.

A farok felhalmozódnak szennyeződések. A lepárlás mindig dupla. Az első 3 óra, a második - 6 óra. A második desztilláció után minden ezüst tequila (blanca), bár szó szerint úgy fordítja, hogy fehér, a név az ital színéből származik - átlátszó.
Az ital mértéke körülbelül 55% -os, majd vizet ad, ezáltal az ital szilárdságát elfogadható 38-40 fokra csökkenti.

Klasszikusan a tequila két típusra osztható: 100% agave és tequila. A Mixto azt jelenti, hogy a tequilában az agave 51% -a, a többi pedig további anyagok, például nádcukor vagy kukoricaszirup. Minden mexikói, akivel beszéltem, Mexikóban voltam, egyáltalán nem ismeri fel a mixto tequilát. Véleményük szerint a palackon 100% -os agavát kell feltüntetni, különben nem iszik ezt az italt. Míg Oroszországban a leggyakoribb tequila, amit korábban láttam - Olmeca és Sauza - kevertek, és a barátaim nem ismerik fel az ilyen tequilát kategorikusan. Ritkaabb márka Jose Cuervo is tequila mix. Bár ez az egyik legrégebbi tequila márka, alapítója, José Maria Cuervo, 1795-ben engedélyt kapott tequila gyártására.

A második desztilláció után kapott italok egy részét palackozták és Tequila blanco-ként címkézik, és néhány fehér tölgyfahordóban érlelik, hogy drágább és fűszerezettebb fajtákat kapjunk.

Minden hordó körülbelül 200 000 mexikói pesót, vagyis körülbelül 15 000 dollárt tesz ki.

A hordó ég, és a fa belülről néz ki.

Minden ilyen hordó csak 5 alkalommal használható, mert minden használat után a „sült fát” a következő alkalommal kaparják le és újra kiégetik. A fehér tölgyfahordók sárgás színárnyalatot adnak az öreg tequilának.

Most beszélhetsz a tequila ital teljes osztályozásáról:

A Blanca általában nem teljesen öreg, átlátszó a színhez, vagy akár 60 napig hordókban érlelődik, és halvány sárgás árnyalattal rendelkezik.

A Mixto Gold szinte ugyanolyan ital, mint a blanca, de csak olyan adalékokkal, amelyek színt adnak.

Reposádó (pihenő) - tequilben töltött tequila 2–11 hónap.

Anejo (régi) - kivonat 1 évről 3 évre.

Extra anejo - 3 éves és annál több részlet.

Összehasonlítom az utóbbit a francia konyakokkal készült XO-kivonatokkal.

A mai napig csak Mexikóban, és nem csak a teljes területen lehet tequilát előállítani, de csak Jalisco fő államában, valamint a 4 szomszédos államban: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas és Nayarit. Mexikó 135 országra exportál tequilát, a többi ország pedig tequilát kap a Mexikó által „forgalmazóként” kiválasztott országok között.

A Herradura Reposado Tequila márka 2 évvel ezelőtt Mexikóban volt a legkelendőbb tequila.

A tequilát általában magas és keskeny szemüvegből kapják, amit Caballitosnak neveznek, de nem teheted tőlük tequilát, mert nem érzi az ízét. Ezért, a kóstoláshoz és a tequila élvezéséhez használjuk a szemüveget, mint a konyakot.

Úgy gondolják, hogy ha jó tequilát öntenek a kezedbe, majd törölgeted őket, akkor néhány másodperc múlva eltűnik az alkohol illata, és csak az agave illata marad.

Ha a tequila üres jó, akkor teljesen világosnak és átláthatónak kell lennie a fekete pontok foltjai nélkül, ha ez még mindig jelen van, akkor ez rossz desztillációt jelent.

Általában a tequila blanco-t mészzel és sóval itatják, hozzáadják a tequila boomhoz vagy tequila napkelte koktélokhoz, de több ízesített fajtát ajánlunk csak tiszta formában itatni, hogy élvezhesse az ital nemes ízét.

Még a mexikóiak azt is mondják, hogy tequila blanco-t fogyasztanak étkezés előtt, étkezés közben reposádó és étkezés után.

Ha erről az italról beszélsz, akkor azt mondták, hogy Mexikóban a legnépszerűbbek olyan márkák, mint Don Julio, Herradura (spanyolul - "patkó") és 1800 anos. Mindezek az italok természetesen 100% -ban kék agávából készülnek.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, agave ital

A tequila, mint külön italt, a 19. század végén jelent meg, természetesen Mexikóban. Addigra az ország erős alkoholtartalmú italot termelt az agave növény különböző típusaiból. Mescal-t először 1535 körül állították elő a spanyolok, miután Amerika meghódította a területeket. Ennek az italnak a termeléséhez nyersanyag volt - a dél-amerikai őslakosok itala, amelyet erjesztett / erjesztett / agávé-léből kaptak, erőssége 6-16%. A spanyolok lepárolják a pépet, és erős alkoholtartalmú italt kaptak. Ezután a mezcal egyik fajtája bizonyos paraméterek szerint lett szabványosítva, és megkapta a tequila nevet - a kisváros Tequila nevének tiszteletére, ahol az ital gyártása világhírű márka lett.

A tequila termelése a következő szakaszokra osztható: betakarítás, nyersanyagok előkészítése, erjesztés, dupla desztilláció / desztilláció /, a kapott ital öregedése és az utolsó szakasz - a tequila palackban történő palackozása.

Az Agave növény egy zamatos, azaz egy vastag és húsos levelű növény, amely vízkészlet. Az érett agávának 2,5 méter magas lombhullató korona és három méter átmérője van. Az agave életciklusa 15 év. Mexikóban számos különböző típusú agave / 136 / van, de a tequilát csak kékből állítják elő. Más típusú agavát más helyi alkoholtartalmú italok előállítására is használnak, köztük mezcalot, amely Mexikóban nem alacsonyabb a nemes tequilához. Szükséges kizárni az európai kerékpárt, amelyet az alkohol Mexikó kaktuszaiból készített, kaktuszokból nem készült alkoholos ital. A "tequila" név globális használatának kizárólagos joga, a mexikói gyártók 1974-ben érkeztek be. Az ország szigorúan ellenőrzi az italt, ami az ország jelképévé vált.

Az agave növényeket 8-10 év közötti korban szüretelik. A tequila termesztéséhez használt gyökér, amely a föld alatt növekszik, majd a felszínre jut, tovább növekszik, és hasonlít egy ananász vagy fenyőtoboz alakjára. Ezen rész / pina átlagos súlya körülbelül 50 kilogramm. A gyökérmagot hőkezelésnek vetik alá - speciális kemencékben elpárologtatják. Ez a folyamat 48-72 óra. Ezt követi a kapott tömeg további tisztítása. A gyökérmagból nyert frakció zúzott és szorított kék agave-lé keletkezik. Ezután a kapott gyümölcslét vízzel hígítjuk / minden gyártónak megvan az arányai saját titka. Az oldathoz különleges élesztőt adunk, és a fermentációs folyamat 8-12 napig tart. Ezt követi a klasszikus dupla lepárlás / desztilláció / folyadék, amit Bragának hívunk. A fiatal tequila majdnem kész. Ahhoz, hogy 1 liter tequilát kapjunk, 7 kg kék agave gyökérre van szükséged.

A következő tequila típusokat különböztetjük meg:

Blanco - ezüst / plata / vagy fehér. Ez a leggyakoribb tequila típus. Ezt az italt majdnem közvetlenül a gyártás után palackozták vagy tölgyfahordóban tartják kevesebb mint egy hónapig.

Joven abocado / fiatal /. Valójában ez Blanco, amelyhez ízesítő és színező adalékokat adtunk. Ennek eredményeként az ital íze nem olyan éles, és a megjelenése érettebb. Ez a fajta tequila nagy mennyiségben exportálódik, és a felirat mixto / mix /.

Reposado. Az ilyen tequila tölgyfahordóban 2-12 hónapos, és Mexikóban nagyon népszerű.

Anejo. Ital idősebb vagy hosszú életkorú. A minimális öregedési idő egy év, és az optimális 4–5 év tölgyfahordóban.

Extra anejo. Idős vagy idősebb ital. A tölgyfahordókban a minimális öregedési idő több mint három éve.

A tequila megvásárlásakor figyeljen a palack címkéjére, és meghatározhatja az ital legtöbb tulajdonságát. A mexikói márkás tequila a címkén lesz az alábbi adatok, amelyek jellemzik a termék minőségét és néhány jellemzőjét.

1. Minden információ a gyártóról. Itt kell feltüntetni a cég nevét és helyét: az államot és a várost, ahol ezt a tequilát gyártják.

2. A „Tequila” nagynyomású felirat csak Mexikó márka. Ezért kellően nagy bizalommal feltételezhető, hogy a palackban tanúsított mexikói tequila van.

3. Megjeleníti a tequila típusát az expozíció időtartamától függően: vagy jelezze az expozíció idejét.

4.Techilát 1000, 750, 700, 500, 375, 200 milliliter / ml-es palackokban kell eladni.

5. A tequila márka neve embléma vagy grafikus felirat.

6. A felirat, amely azt jelzi, hogy ez a termék a "100% agave" kék agave gyümölcsléből készült. Ilyen címke hiányában érthető, hogy ez a tequila a „mixto” kategóriába tartozik és legfeljebb 49% alkoholt tartalmaz kukoricából vagy cukornádból.

7. A szeszfőzde / NOM /, ahol ezt a tequilát előállították, regisztrációs számát feltüntetik. Előfordul, hogy ez az információ a címke hátoldalán található. A címkéket spanyolul és angolul, vagy csak angolul kell írni. Ha a feliratokat csak spanyol nyelven készítik, akkor ez a belföldi piac számára készült termék.

8. A törvény szerint az alkohol tequila tartalma nem lehet több, mint 50%. Azonban a fő mexikói márkák a tequila erőssége 38 - 40%.

Lehetnek más feliratok is, például az „Aqua miel”, ami azt jelzi, hogy az ital természetes színezékkel színeződik / nem befolyásolja a minőséget /. A mescal-palackon egy „mescal con gusano” / mescal felirat található a hernyón /, míg a hernyónak a palackban kell lennie.

Vásárlás tequila lehet a sebesség az ízét és pénzügyi képességeit. Íme néhány lehetőség:

Millonarios ezüst, 700ml, 750 dörzsölje.

Sauza Gold, 700ml, 900 dörzsölje.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 dörzsölés.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 dörzsölés.

Gran Centenario Reposado, 700 ml, 2100 dörzsölés.

Patron Silver, 750ml, 3600 dörzsölés.

Olmeca Tezon Anejo, 750 ml, 4500 rub.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubel.

Jelenleg több, mint 500 tequilatípust termelnek, így az italt csak az Ön ízlése szerint lehet megtalálni.

Feltételezzük, hogy a szükséges tequilát választottuk. Most nézzük meg az általános szabályokat ennek a meglehetősen egzotikus és egyedülálló italnak. Vannak bizonyos szabályok a tequila fogyasztására: mexikói / klasszikus / észak-amerikai és európai. Ennek az alkoholnak a hőmérséklete 18 - 26 fok /. A mexikói italokat nem inni, és használat után nem harap. Kis és keskeny csészéket használ. Az ivás lassan történik, és kis zokni, hogy érezze a tequila ízét. Az egyetlen módja annak, hogy érezze a tequila fajták ízbeli különbségeit. Az amerikaiak számára a tequila ivás rituáléjával jöttek létre, elve az, hogy a nyalás só egy mészre mártott / vagy citromos / hátsó részre öntött egy pohár, és egy szelet lime. A tequilát és a tonikot iszik, mindenféle koktél hozzáadásával. Az egyik legnépszerűbb koktél az USA-ban és Európában a Margarita, összetétele: három rész tequila, egy része narancssárga likőr (lehetőleg Cointreatu), a mészlé egy része, jégkockák. Mindezt egy rázógépben jéggel felverték. Tequila - Boom spanyol rapidóban / gyors /. A tequilát üvegbe öntik, és szénsavas italt adnak hozzá. A kezüket borítják az üveg, és élesen megütik őket az asztalon, ez az akció az ital „forráspontját” okozza. Minden egy részegben van részeg. Hazánkban ez egy viszonylag új ital a tömegfogyasztók számára, és minden orosz ital tequila, amint azt maga is helyesnek tartja.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

A tequila kék agávából készül, a teljes gyártási folyamat 6 szakaszra oszlik.

Ültetés és tisztítás

A Blue Agave meglepően szerény növény. Száraz éghajlatban, gyenge talajban és öntözés nélkül nő. A kék agave termesztésének ideális feltételei a Jalisco száraz területein, a vörös agyagtalajjal találhatók.

Meglepő módon sok modern kultúra termesztését és betakarítását gépesítő modern technikusok gyakorlatilag nem befolyásolták az agave termesztésének és betakarításának folyamatát. Ültetés, gondozás, érett agave betakarítása, minden kézzel történik. Ennek oka, hogy Mexikóban nagyon olcsó munkaerő van. A high-tech berendezések költséges üzemanyag-karbantartást és javítást igényelnek. A "soa" - val való tisztítás sokkal kevesebb költséget igényel a traktorokhoz képest.

Az Agave-t általában palántákkal ültetik. A növényt 8–12 évig termesztik. Ez idő alatt az agave gyümölcs sok szénhidrátot gyűjt. 2006 márciusában a mexikói kormány rendeletet fogadott el, amely szerint az agave betakarítása előtt a gumók cukortartalma legalább 24%. A cukortartalom általában a száraz évszak végén van. Az esős évszak feloldódik és csökkenti a cukor jelenlétét. Az agavát azonban egész évben gyűjtik, és nem csak a száraz évszak alatt. Általában minél idősebb az agave, annál magasabb a cukortartalma.

Amikor az agave érett, a héjafélék (Nahuatlban a „himador” a betakarítást jelentik) a gyökérből a szénhidrátban gazdag gyümölcsöt borotva-éles coa eszközzel vágja le. Először is, a himador szúrja a leveleket, majd levágja a rizómát, az idő 3-tól 6 percig tart. Amikor a leveleket levágják a gyümölcsből, úgy néz ki, mint egy nagy ananász vagy fenyőtoboz, amelyet pina (piña) vagy cabeza (cabeza) néven hívnak. Az agave leveleknek nincs ipari alkalmazása, néha műtrágya alkalmazására.

Hőkezelés

A betakarítás után a pina két részre vagy negyedre oszlik, méretétől függően, és főzött. Az Agave hőkezelés a tequila előállításához szükséges folyamat. A hő fokozatosan fermentálható cukrokká alakul át. Kezdetben ez a folyamat hornóban (kemencékben) történt. A modern módszer acél autoklávok használatát foglalja magában (a képen). Az agave gyümölcsöket gőzzel nyomás alatt melegítik, így a folyamat sokkal gyorsabb.

A mescal gyártásához a kék agave gyümölcseit lassan felmelegítik kövekbe. A Mescal agave elnyeli a faégetés folyamán megjelenő ízeket és ízeket. Az Agave tequilának nincs ilyen hatása.

Blue Agave zúzás

A kék agávát összetörik, megmossák a maradéklé eltávolításához, és nagy tartályokban vízzel összekeverik. A modern gyárak mechanikus törőgépeket használnak az agave és a kivonatlé őrléséhez. Korábban az agavát a malmokban zúzták (tahona, a képen). Az Agave-torta (bagazo) komposzt, állati takarmány vagy műtrágya.

erjedés

Most a lé erjedésre kész. Műszaki szempontból az erjesztés a cukor (szénhidrátok) alkohollá történő átalakításának folyamata. Ez a folyamat nagyon hasonlít a sörgyártásra, a kibocsátás a végtermék alacsony alkoholtartalmú folyadék formájában (alkoholtartalom 4-5%).

Ha a gyártó 100% tequilát szeretne, a gyümölcslé egyenesen az erjesztő tartályokba kerül.

A mixto tequila (mixto, nem 100% agave tequila) előállításához a gyümölcslé külön tartályba kerül, ahol általában hozzáadódik az olcsó cukornádcukor. Csak ezután a keveréket fermentációs tartályba desztilláljuk.

Meleg időben a fermentációs folyamat 2-5 napig tart, hidegben akár 12 napig is tarthat. Túl hideg, a hőmérséklet lassítja a fermentációt, ha túl meleg, az élesztőbaktériumok meghalnak. Mexikó központjában a nappali hőmérséklet meghaladhatja a 33-35 ° C-ot. Ez az egyik oka annak, hogy a vállalatok nagy rozsdamentes acél tartályokat használnak (legfeljebb 100,00 liter) erjesztésre. A nagy mennyiségű folyadék nem képes gyorsan felmelegedni vagy hűlni.

Desztilláció (desztilláció)

A fermentációs folyamat befejezése után a folyadék készen áll a desztillációs folyamatra. Jelenleg az agáv fermentált lé 4-7% alkoholt tartalmaz. A maradék szálak eltávolítása érdekében a lé kiszűrjük.

A lepárlás eltávolítja az alacsony minőségű szennyeződéseket, amelyek befolyásolják az ital minőségét. A tequila prémium ital három vagy akár négyszer is desztillálható.

Minden tequila az első desztilláció után azonnal átlátszóvá válik. Az ital később színeződik, a fahordókban (barrica) vagy a karamell adalékanyagok („mixto”) öregedésében. A palackozás előtt a tequilát aktívszén- vagy cellulózszűrőkön szűrjük.

A desztilláló készülék mérete befolyásolja az ízlést, így sok gyártó kis- és közepes méretűeket használ, bár a nagyobb készülékek gyorsabban és nagyobb mennyiségben termelhetnek tequilát.

Palackozott tequila

A töltést automatizált gépeken végzik. Néhány vállalat még mindig palackot tartogat kézzel. Bár ez nagyon munkaigényes folyamat, a munkaerő Mexikóban becslések szerint sokkal olcsóbb, mint a high-tech berendezések. Ezen túlmenően ezek közül sokan úgy vélik, hogy az ilyen kiömlés egy kézi gyártási folyamat része.

Minden 100% -os agave tequilát Mexikóban kell palackozni, és Mexikóban "Hecho en Mexico" jelzéssel kell ellátni. A tequila "mixto" akár Mexikóban, akár az Egyesült Államokban is kibújhat, sehol máshol.

Tequila: érdekes tények

• Több mint 100 ország importál Mexikóból tequilát. Az ital legnagyobb importőre az Egyesült Államok.

• Agave Azul (Agave Azul) - az egyetlen a tequila gyártásához használt 136 agave típus.

• A tequila a mescal legközelebbi hozzátartozója. Mivel a konyak a brandy egyik típusa, a tequila a mescal egyik típusa. Az egyik kulcsfontosságú különbség az, hogy a tequilát csak kék agávából készítik. A második különbség: a tequila kétszer vagy háromszor desztillálódik, míg a mescal csak egyszer megy át a desztillációs folyamaton. A harmadik különbség: a mezcal előállításához az agavát földalatti kemencékben főzik, a tequila agave föld feletti autoklávokban van.

• Tequila - az első desztillált alkoholos ital Észak-Amerikában.

• A tequila első említése az 1854-es Ernest de Vigno francia utazó nyilvántartásában található. Ezt megelőzően a "tequila" szót használták szódás, agave és mescal kifejezésekben. A 19. század végéig a kifejezés végül létrejött.

• Ma a tequila iparban mintegy 40 000 ember dolgozik, ebből mintegy 33 ezer gazdálkodó és mezőgazdasági munkás.

• Mexikói jog korlátozza a tequila-termelést 5 mexikói államban: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Jalisco állam a tequila legnagyobb termelője, itt több mint 80% -aa Mexikó kék agávé nő. A másik négy államban a kék agávát kis területen termesztik. Termelésének nagy része a Guadalajarától 65 km-re nyugatra fekvő Tequila kisváros közelében helyezkedik el. A tequila (Los Altos) termelésének másik fontos területe Guadalajarától északkeletre, Arandas városa közelében található.