"Napraforgóolaj típusai"

A nyers napraforgóolaj (első centrifugálás) egy olaj, amely csak szűrt, ezért a leghasznosabb. Foszfatidok, tokoferolok, szterinek és más biológiailag értékes komponensek teljesen megmaradnak benne. A nyers napraforgóolajnak kellemes illata és íze van, de hosszú ideig nem tárolható, gyorsan gyorsan zavaros és elkeseredett.

Finomítatlan napraforgóolaj - mechanikusan, további feldolgozás nélkül tisztítva. Az olaj gazdag, sárgás színű, kifejezett íz és illata van. A finomítatlan olaj a legmagasabb, első és második osztály. A legmagasabb és legelső fajták sajátos íze és illata van a napraforgóolaj számára, idegen szagok, íz és keserűség nélkül. A második osztályú olajban enyhén szagú illat és enyhén keserű íz érhető el, üledék lehet. A finomítatlan olaj részlegesen tisztított - védje, szűrje, hidratálja és semlegesíti. A finomítatlan olajban tartósított tápanyagok és vitaminok: foszfolipidek, E, F vitaminok és karotin. A finomítatlan napraforgóolaj saláták és hideg ételek készítéséhez ideális, és tésztát is készítenek.

Hidratált napraforgóolaj - mechanikai tisztítással és hidratálással nyert. Ebből a célból forró vizet (70 ° C) vezetünk át 60 ° C-ra melegített olajban permetezési állapotban. A fehérje és a nyálkahártya anyagok kicsapódnak, és a terméket elválasztjuk. Az olaj, a finomítatlan olajtól eltérően, kevésbé kifejezett íze és szaga, kevésbé intenzív színeződés, zavarosság és iszap nélkül. Hidratált olaj, valamint finomítatlan, magasabb, első és második fokozatú.

A finomított napraforgóolaj átlátszó, üledék nélkül, gyenge intenzitással, eléggé kifejezett ízzel és illattal rendelkezik. Finomítás - a növényi olaj előállításának színtere, amely a növényi olaj különböző szennyeződésekből való tisztítása. A növényi olajat alkáli, szabad zsírsavakkal, foszfolipidekkel eltávolítjuk; a terméket exfoliated, a tisztított növényi olaj emelkedik és elválik az üledéktől. Ezután a növényi olajat fehérítjük. Biológiailag a finomított olaj kevésbé értékes, mert kevesebb tokoferolt tartalmaz, és nem tartalmaz foszfatidokat.

A finomított szagtalanított napraforgóolajat vákuum alatt vízgőzzel érintkeztetik. E folyamat során minden aromás anyag, amely az olaj korai károsodásához vezethet, megsemmisül. A napraforgóolaj "P" és "D". Önmagában a D márka azt jelenti, hogy a finomított szagtalanított napraforgóolaj. Ennek a márkának az olajja bébiétel és diéta előállítására szolgál. A fizikai-kémiai paraméterek tekintetében a savszámban különbözik a P fokozattól. A D osztályú olaj esetében nem lehet nagyobb, mint 0,4 mgKOH / g, és a P osztályú olaj esetében a norma nem több, mint 0,6 mgKOH / g.

A fagyasztott napraforgóolajat a természetes viaszszerű anyagok (viasz) napraforgóolajból történő eltávolításával nyerik. Ezek a viaszok a napraforgóolaj zavarosságát adják. Ha az olajat "befagyasztották", akkor a nevét a "fagyasztott" szó egészíti ki. Finomított napraforgóolajat az otthoni főzésben sütésre és pörkölésre használják. Mivel nem ad további termékeket a szagokhoz, tökéletes a sütéshez. A margarin és a főzési zsírok szintén finomított napraforgóolajból készülnek. A finomított napraforgóolajat a konzervek, valamint a szappangyártás és a festék- és lakkiparban gyártják.

http://www.oilbranch.com/publ/view/251.html

A napraforgóolaj hasznos tulajdonságai, ellenjavallatok és a főzés során történő felhasználás

A napraforgóolaj a FÁK országaiban a fő kulináris növényi olaj, és a világon a termelés szempontjából a 4. helyet foglalja el. Az élelmiszeripar mellett ez a termék gyógyászati és kozmetikai célokra is felhasználható. A maximális hasznosítás érdekében tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a legjobb napraforgóolaj-előnyöket és károkat, hogyan kapják meg, hogyan tisztítsák meg és hogyan lehet a legjobban megőrizni tulajdonságait.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Hogyan juthatunk napraforgóolajhoz?

Napraforgó termesztése napjainkban Oroszországban és Ukrajnában a legaktívabb, és a napraforgóolaj-termelés volumene tekintetében ezek az országok vezető szerepet töltenek be. Ennek oka valószínűleg az a tény, hogy az orosz birodalomban a napraforgó olajmagként fejlődött. A növényi magokból nyert olaj 1829-ben történő megszerzésének technikája a Daniil Bokarev Belgorod régiójának Aleksevka várvárosának érdeme. Öt évvel később a paraszt sikerült megnyitnia saját krémet, és 1860-ban már 160 gyár működik ezen a területen.

Vetőmag feldolgozás

Az olajban használt napraforgóolajfajták előállításához. Ezeknek a növényeknek a magja a maximális zsírtartalom - ezt az értéket olajtartalomnak nevezik. A feldolgozásra érkező gabonát a laboratóriumban ellenőrzik a nedvesség, az olajtartalom, a szennyeződés, az érettség szempontjából. A feldolgozás magában foglalja a tisztítást, a szárítást, a hámlást, a válogatást, a gabona őrlését és az olaj kivonását. Az étkezés a napraforgóolaj-termelés mellékterméke - értékes fehérjetartalmú takarmánytermék. A halak, a madarak, az állatállomány étrendjének javítására szolgál. A nyers fehérjék az étkezésben akár a készítmény 41% -át is igénybe vehetik.

kitermelése

Spin - a napraforgómagból származó növényi olaj kivonásának egyik módja. Az extrakcióhoz képest környezetbarátabbnak tekinthető, de alacsonyabb az olajhozam. Ez a szám ritkán haladja meg a 30% -ot.

A magok csiszolása után kapott mentát általában melegítőben 100-110 ° C-ra melegítik, majd csavaros présekhez küldjük. A bányászréteg vastagságától függően az olaj sűrűsége és viszkozitása, a présben lévő nyomás a szemekből különböző mennyiségű olajat képes összenyomni a készítményben lévő tényleges arányhoz képest. A melegítés következtében az így kapott olajat a pörkölt magok kifejezett aromája ismerte fel. Bomlási és oxidációs termékeket is tartalmaz, amelyek miatt a szag és a szín kifejezettebb.

A menta felmelegedése nélkül hideg préselt olajat termel. Ellentétben a fent leírt termékkel, a hasznos anyagok jobban megmaradnak benne: antioxidánsok, enzimek, vitaminok, szerves és zsírsavak. ásványi anyagok, napraforgóolaj sói. Az ilyen típusú olaj hátránya a rövid eltarthatósági idő, aminek következtében gyorsan felhordódik és zavarossá válik.

Az így kiszorított napraforgóolajat nyersnek nevezik. A jövőben lerakódásnak és szűrésnek van kitéve. Ez a kezelés finomabbá és egészségesebbé teszi a folyadékot. A préselés után megmaradt sütemény állati takarmányként feldolgozható és elküldhető a maradék olajok kivonására.

kitermelése

A napraforgóolajat az extrakcióval történő extrahálással egy szerves oldószerbe merítéssel végezzük. A kezelés eredményeként két terméket kapunk: szilárd zsírmentes étel és oldószer és olajoldat, miscella. A csiga-elpárologtatókon és a lepárlókon áthaladva az olajat elválasztják, szívja, szűri és további technológiai lépéseket tesz.

Leggyakrabban oldószeres extrakciós benzinként használják. Segítségükkel a magokban beágyazott olajok akár 99% -át is kivonhatjuk. Az ilyen nagy hatásfok előnyös a gyártók számára, ezért az extrakció elég nagy mennyiségű olajat eredményez.

finomítás

Az olajfinomítás a leggyakoribb név olyan technológiai szakaszok számára, amelyek során az anyagokat eltávolítják az olajból, és illatát, színét, ízét és egyéb fizikai és kémiai jellemzőit adják. Valójában a finomított olajban nincsenek ásványi és vitamin-kiegészítők, így néha hallhatod a "személytelen" definícióját. A napraforgóolaj finomítása hat lépésből áll:

A mechanikai szennyeződések eltávolítása. Mindig tartott. Az olajat, amely csak ezt a finomítási lépést hajtotta végre, finomítatlanul értékesítik. Tisztítása magában foglalja a letelepedést, a szűrést és a centrifugálást.
A foszfatidok hidratálása és szétválasztása. 70˚C-ra melegített vízzel végzett kezelés. Ennek köszönhetően a nyálkahártya és a fehérjék duzzadása és kicsapódása hozzájárul az olaj gyors romlásához.
A semlegesítés eltávolítja a termékből a szabad zsírsavakat, amelyek sütés közben füstölnek, rákkeltőkké válnak, és általában lerövidítik az eltarthatósági időt. Ez a lépés a peszticidek és a nehézfémek eltávolításához is szükséges. Az e szakaszon áthaladó olaj nem dezodorált, finomított.
Fehérítés szerves adalékok, leggyakrabban agyagok segítségével. Húzzák ki a festékkomponenseket, amelyek oxidációt okoznak, és a folyadék fényesebbé válik. Ebből a szakaszból az olaj nem tartalmaz pigmenteket, és könnyű szalma színű.
Szagtalanítás - vákuumkezelés száraz forró gőzzel (230 ° C-ig), melynek következtében szagtalan anyagok, amelyek a terméket tárolás közben is oxidálják.
Fagyasztás a viaszok eltávolításához, amelyek a magok olajába kerülnek. Különösen észrevehetők a sáros olajban, a hidegben állva. Fagyasztás után a termék még könnyebbé válik.

A finomított vajat nemcsak élelmiszertermékként értékesítik, hanem széles körben használják a főzőolajok, margarinok, mártások, majonéz és egyéb termékek előállításában. Ebben az esetben az erős szag vagy íz hiánya plusz, mivel nem befolyásolja a végtermék minőségét.

Hogyan lehet napraforgóolajat és tisztítást kapni?

A napraforgóolaj használata nem korlátozódik az élelmiszeriparra. Segédanyagként szolgál a konzerv hús és hal előállításához. Használható szappangyártásban is, bár nem rendelkezik a legjobb szappanjellemzőkkel, valamint a festék- és lakktermékek gyártásával.

Finomítatlan és kifinomult - mi a különbség?

A szupermarketekben és az üzletekben értékesített napraforgóolajok többsége ma kifinomult. A reklámozás leginkább félelmetes a koleszterin jelenléte finomítatlan olajban, valamint a rákkeltő anyagok felszabadulása a sütés során. Egyes fogyasztók azonban kifinomult olajat használnak. Mondja, ha nincs vitamin vagy ásványi anyag, miért van szükség erre?

A válasz arra a kérdésre, hogy milyen napraforgóolaj alkalmas a sütésre, finomítva van. Ez is éghet és füstöt hoz létre, de füstpontja sokkal magasabb: + 232 ° C + 107˚C. Ez azt jelenti, hogy a finomítatlan olaj majdnem mindig füstöl, és finomított terméken sütve ez elkerülhető.

A tudósok azonban azt mondják, hogy a tisztított olajban történő sütés nem biztonságos. Olyan transzzsírokat termel, amelyeket a test nem érzékel, és károsítja a sejtmembránokat. Ennek eredményeképpen ez az ischaemiás betegség, ateroszklerózis, hormonális instabilitás és onkológiai képződmények kialakulásához vezet. Ezen túlmenően ez az olaj haszontalan a kozmetikában, mert sokkal kevesebb, mint az egyik legértékesebb összetevő e tekintetben - tokoferol. Ez az antioxidáns segít megőrizni a fiatalokat és megakadályozza a rákot.

A finomítatlan olaj egészségesebb a kompozícióban, de különleges kezelést igényel. Az igazán jobb, ha minimálisra használja a sütést. A salátaöntethez, házi majonézhez és más, magas hőmérséklet nélküli felhasználáshoz azonban nagyszerű. Itt az olaj a legjobb tulajdonságait mutatja. A lényeg az, hogy rövid tárolási idejük miatt ne tároljuk a jövőbeni felhasználásra, hanem hogy hűvös maradjon anélkül, hogy a légzáró fém- vagy üvegtartályban fényhez jutna. Megnyitás után jobb, ha a folyadékot hűtőszekrényben tartjuk.

napraforgóolaj előnyök és kár

A napraforgóolaj kémiai összetétele olyan egyszerű, mint a legtöbb növényi zsíré. 99,9% -ban zsírokat és zsírsavat tartalmaz, a fennmaradó 0,1% víz, E-vitamin és foszfor. A kalóriaérték szintén megfelel a tiszta növényi olajoknak - 899 kcal / 100 g.

Az E-vitamin (alfa-tokoferol) tartalma szerint a napraforgóolajat megszakító étrendben gyakorlatilag nincsenek élelmiszerek. Az anyag előnyei a legerősebb antioxidáns tulajdonságok. A tokoferol megzavarja a szabadgyökök romboló hatását, ami növeli a rák kockázatát és felgyorsítja a sejtek és szövetek öregedési folyamatát. Ennek az anyagnak a tartalma szerint a napraforgómagolaj az olajbogyó előtt áll.

Az olaj mintegy 60% -a többszörösen telítetlen linolsavas zsírsav, kb. 24% - os olajsav mono-telítetlen, és további 11% telített sav: palmitin, sztearinsav, aracnikus, behenikus.

A linolén és linolsavak jelenléte hasznos, mert az emberi test nem szintetizálja őket egymástól függetlenül. Néha F-vitaminnak is nevezik, amelynek hiánya a leggyakrabban fordul elő. A telítetlen zsírsavak szükségesek a sejtmembránok és az idegszálak erősítéséhez. Emellett segítenek a koleszterin eltávolításában és a keringési rendszer stabilizálásában.

Gyógyászati tulajdonságok

A legjobb terápiás jellemzők a legmagasabb minőségű finomítatlan napraforgóolaj, melynek kellemes aromája és jellegzetes íze könnyen felismerhető. Az üledék jelenléte a termékben nem mindig rossz minőséget jelez. Ha foszfatidok képezik, akkor hasznos a szervezet számára foszforsav előállítása és a sejtmembránok növekedése.

Mind a hagyományos, mind a hagyományos orvoslás hasznosnak tartja a napraforgóolajat, amely a máj- és vesebetegségek, az emésztés, a thrombophlebitis, a női egészség, a szív és az erek megbetegedéseinek megelőzésére, az agyvelőgyulladásra és az izom-és izomrendszer problémáira nyújt lehetőséget.

Úgy vélik, hogy az olaj stimulálja a beleket és a székrekedés kezelését, ezért minden reggel 2 evőkanál folyadékot kell bevenni egy üres gyomorban. A reumát enyhítésére népi gyógyítók ajánlják a dörzsölést és az olajmasszázst. A gyógyító hatás fokozásához ajánlatos hozzáadni a virágkert, a vad rozmaring fű vagy a bors tinktúra virágait. A fájdalmas ízületeknek ajánlatos a vízfürdőben összekevert egyenlő mennyiségű olaj és propolisz keverékével dörzsölni.

Az ízületi reumatizmus kezelésére szolgáló égő gyógyszert vöröspaprikából készítenek. Zúzott, olajjal öntjük és kb. 9 napig melegen tartják. Keverés után a keveréket az ízületekbe lehet dörzsölni, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy a bőr ég és vörös lesz.

Amikor az osteochondrosis sóból, napraforgóolajból segít, amely 1: 2 arányban keveredik. Keverjük össze alaposan, néhány napig fel kell oldani a folyékony fehéres-felhős. A gyorsításhoz enyhén fűtött olajat használhat. Ezt a gyógyszert az első napokban egyszerűen a gerinc beteg részére kell alkalmazni 2-3 percig. Ezután minden nap 1-2 perccel növelni kell az eljárás időtartamát, amíg el nem éri az egyharmadot. Az osteochondrosis sókezelésének köszönhetően az anyagcsere folyamatok stimulálódnak, a véráramlás és a káros anyagok eltávolítása felgyorsul, ami segít csökkenteni a gyulladást és enyhíti a puffadást.

A napraforgóolaj hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok

Krónikus köhögéssel ajánlott egy evőkanál méz, liszt, vaj, mustárpor és fél kanál vodkát keverni. Az eszközök felmelegednek és párosulnak fel, tapadós tésztává válva. Meg kell feszíteni és lefektetni egy kis rétegben a mellkason a géz segítségével, amelyet négyszer hajtogatnak, zsebkendővel borítanak, vagy tetejére burkolják, és egy éjszakán át hagyják. Néhányszor hetente felmelegítheti.

Betegfülek, a hagyományos orvoslás a napraforgó és a muskátli olaj keverékével együtt 3: 1 arányban ajánlja. Az anginában szenvedők számára ajánlott a torok kenését napraforgó és aloeolajok oldata. A bőr repedésekből és pelenka kiütésekből történő helyreállításához, napraforgó kompressziót készíthet a problémás területre lefekvéskor. Pozitív hatású is ez az olaj törlése az ágyneműre.

A magas kalóriatartalom ellenére a napraforgóolaj nem veszélyes azok számára, akik diétán vannak. Ráadásul a stabil testfunkció zsír nélkül nem lehetséges. Mindenesetre nagy mennyiségben nem fog működni, és egy evőkanál folyadék nemcsak a csíráztató búzát ízletesebbé teszi, hanem hozzájárul a hatékony anyagcseréhez.

Kár és ellenjavallatok

A napraforgóolaj fő veszélye a hőkezelés során megjelenő rákkeltő anyagok. Ezért jobb, ha jó alternatívát választana a sütéshez olívaolajfajta formájában. Salátákban, levesekben, süteményekben, öntetekben és szószokban a napraforgóolaj ártalmatlan marad.

A finomított napraforgóolajat csak alacsony hőmérsékleten, legfeljebb + 200˚C-ig lehet sültetni. Ezzel egyidejűleg nagyon fontos, hogy a mosogatógépet kezelje. A visszamaradt olajat káros anyagokkal és friss termékkel kell fertőzni.

A cholereticus hatás miatt az olajfogyasztás hátrányosan befolyásolhatja az epehólyagrendszer és az epehólyag betegségét.

A napraforgóolaj égési sérüléseket okozhat

A napraforgóolajat, amelynek előnyei és kárai szélesebbek, mint amilyennek látszanak, tévesen használják a friss égési sérülések kenésére. Ez teljesen rossz. Az a tény, hogy a fűtött, égett sejtek hőteljesítményt igényelnek. Az olaj egy át nem eresztő fóliát képez, amely megakadályozza a szövetek hűtését, sőt a belső fájdalom okát eltömíti.

Súlyos égési sérülések esetén sokkal hasznosabb, ha a bőrt hideg vízzel mossuk, ami gyorsan eltávolítja a felesleges hőt. De a hólyagok és a sérülések gyors gyógyulása érdekében a napraforgóolaj alkalmas. A 2: 1 arányú viaszgal keverjük össze, melegítsük fel egyenletes keverésig, és melegen, szalvétán keresztül vigyük fel a sebre.

Milyen napraforgóolaj használható kozmetikumokban?

A kozmetikában a napraforgóolajat ritkán használják. Talán az oka, hogy rendelkezésre állása és széles körben elterjedt kulináris igénye nem képezi a túlértékelt és ritka olaj hatalmas mennyiségű hasznos anyaggal telített benyomását. Összetételében sok növényi olajat elveszít, de nem teszi használhatatlanná az öngondoskodást. Elég hatékony lehet alkalmazni napraforgóolaj hajra, arc és körmök.

A zsírsavaknak és a tokoferolnak köszönhetően a folyadék vékony rétegben történő alkalmazása elősegíti a bőr táplálását, hidratálását, javítását és a bőr immun tulajdonságainak fokozását. Nem szabad félni az olajos ragyogástól, mert a napraforgóolaj szerkezete és összetétele közel áll a természetes bőrzsírhoz. Ennek köszönhetően az epidermisz jól felszívja és elfogadja.

Általában ez a termék más növényi olajokkal együtt használható maszkokban, hajcsomagolásokban, krémekben és kenőcsökben. A kozmetikusok rámutatnak, hogy ez egy megfizethető alap a haj készítmények regenerálására és hidratálására.

A napraforgóolaj alkalmas a smink eltávolítására, valamint a kozmetikumok feloldására. Még az ellenálló kozmetikumok, amelyek az országban speciális szerszámok nélkül vannak, olajban áztatott pamut padlóval tisztíthatók. Tápláló és hidratáló hatás - extra bónusz.

Napraforgóolaj előnyök és kár Masszázs

Tiszta formában a napraforgóolajot nagyon ritkán használják masszázs alapként, mert hajlamos egy filmet képezni a bőrfelületen. Gyakran különböző arányban keverik össze más bázikus és illóolajokkal, amikor összetett keveréket készítenek.

Azonban, ha nincs alternatíva, akkor ezt az olajat is megteheti. A lényeg az, hogy a kéz csúszását biztosítja, megakadályozva a bőr károsodását. A hát, a láb, a kéz, a váll és a könyök masszázsához 50 ml napraforgó keveréke 4 evőkanál jó. kókusz, és 5-10 csepp levendula illóolajat.

Néhány módja az olaj használatának a mindennapi életben

Az alkohol és a napraforgóolaj egyenlő részének keveréke segít eltávolítani a lakkozott bútorok foltjait, így a jó minőségű szekrények, asztalok, székek és más belső tárgyak második életet biztosítanak.
Napraforgóolaj segítségével eltávolíthatja a festékről a friss ruhákat. Itt oldószerként szolgál - 5-10 percig olajjal kell mosni, majd mosogatószerrel mosni.
A napraforgóolaj törlése segít eltávolítani a hűtőszekrényben a kellemetlen szagot, vagy vágja le a vágódeszkából vagy késből a hagyma ízét.
A házakat és magánlakásokat néha hangyák támadják, akik valamit akarnak enni. Segít megijeszteni őket - szükségük van a konténerek széleinek a gabonafélékkel vagy a csomagolással való rovarok termékeivel való bevonására. Hasznos tudni, hogy egy piknikre készül.
30 g olaj keverése 90 g olvadt gyantával és 1 teáskanál. szirup vagy méz, keveréket kaphat házi ragasztószalagok ellen rovarok ellen. Szükséges, hogy vastag papírral nyírjuk, és ugyanazon hangyákra való tépőzár készen áll.
A napraforgóolaj ideiglenesen kenheti az ajtók és bútorok csuklópántjait. De a lehető legrövidebb időn belül megfelelőbb eszközökkel kell kenniük. Az olaj egyébként segíti a ruhák és táskák zárolásának megakadályozását.
Az olaj a konyhai eszközök és evőeszközök ragyogását adja vissza.
Olyan helyzetekben, ahol az áramszünet az országban van, vagy csak egy különleges légkört teremt, az olajlámpákat használják. És igen, kritikus helyzetben a különleges olajkeveréket szokásos napraforgóolajjal helyettesíthetjük.

Hogyan válasszuk ki a legjobb napraforgóolajat

Mint arról, hogyan kell kiválasztani az olajat, az alkalmazás célja alapján, azt már említettük. Összefoglalva elmondhatjuk, hogy finomítatlan - hideg használatra, és kifinomult - nem túl forró sütésre és edényekre, amelyekben nem érezhető az olaj illata és íze.

Napraforgóolaj előnyök és kár

És hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű olajat az egyik vagy másik napraforgómagból a bolt polcán. A következő módokon kell navigálnia:

A folyadéknak világosnak kell lennie, de nem feltétlenül színtelen. Tegyük fel, hogy sötét színű, különösen finomítatlan termékben. Lehet, hogy gyenge üledéke van. De a finomított olaj üledék - hamis vagy elrontott termék.
A finomítatlan folyadék tiszta napraforgó aromával és ízléssel rendelkezik. A finomítottaknál kevésbé kifejezettek vagy teljesen hiányoznak (szagtalanított olajban). Bármilyen terméknek nem szabad keserűnek lennie.
A jó termék címkéjén megtalálható a tisztítás neve, jellege, összetétele, a rendelkezésre álló adalékanyagok, a GOST, a gyártás helye és ideje, valamint a termék eltarthatósága. 2014. július 1-jétől a GOST 1129-2013 „Napraforgóolaj. Technikai feltételek.
Természetesen a "fiatalabb" az olaj a gyártási időpontban, annál inkább hajlandó.
A fényben tárolt napraforgóolaj oxidálódik, ezért jobb, ha a palackot a polcok mélységéből veszi, ahol a világítás gyenge.
A "napraforgóolaj" a napraforgómag tiszta terméke. A „növényi olaj” tétel tartalmazhat más olajok szennyeződményeit is.
Az E-vitamin jelenlétét hangsúlyozó gyártók gyakran vitamin-kiegészítőként adják hozzá. Bár, semmi nyíltan rossz, ebben természetesen nem.

2014-ben a Roskontrol kiadvány 22 példányát vizsgálta az Orosz Föderáció kiskereskedelmi hálózatában értékesített finomított napraforgóolajból. A legjobban megfelel a megadott jellemzőknek a népszerű Oleina márka és a mindennapi gazdaság szegmenséből származó olaj. A gyengébb mutatókkal, de az előírásoknak megfelelően az „Anninskoe”, a „Zlato”, az IDEAL jelek is teljesítették a tesztet. A „Mindennapi” olajban a legmagasabb telítetlen zsírsavak mennyisége - 64,2%, az IDEAL és az „Anninskoe” pedig az E-vitamin tekintetében vezetővé vált - 45,65 mg és 45,52 mg / 100 g.

tárolás

Sok fogyasztó véleményével ellentétben a napraforgóolaj nem rendelkezik nagyon hosszú eltarthatósági idővel. Ez különösen igaz a finomítatlan termékre, amely már fény hatására oxidálódik, és a csomagolás megnyitása után a romlási folyamatot többször gyorsítják. Ezért ritka használat esetén jobb, ha kis mennyiségű olajat vásárolnak, amely nem lesz idő romlani a konyhai polcon.

Mielőtt kinyitnánk a műanyag palackot az olajjal, tárolandó, hűvös helyen (+ 5˚C-tól + 20 ° C-ig). A palackon feltüntetett lejárati idő csak ezekben a körülményekben és addig tart, amíg kinyit.

A nyomásmentesítés után a műanyag tartályokba csomagolt finomítatlan olajat legfeljebb 2 hónapig lehet tárolni. Egy üvegbe (lehetőleg színezett üvegből) öntve és sötét helyre helyezve ez az időszak 3-4 hónapra emelkedhet, de még mindig jobb, ha a terméket 60 napon belül használjuk. Az emberekben, hogy egy üvegedény alján meghosszabbítsák az eltarthatósági időt, tegyünk egy kanál sót vagy néhány száraz babot.

A hosszú távú tárolás fagyasztásnak tekinthető. Tény, hogy a folyadék nem fagy, de jóval hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait. Egy fagyasztási-olvadási ciklus után a termék táplálkozási és terápiás értéke nem változik.

Az olaj tisztításának módja otthon

A napraforgóolaj nem csak ipari, hanem otthon is beszerezhető. Ehhez a gabonát vízzel átszitálják, összetörik és elválasztják a héjtól. Ezután kinyomtathatja az olajat. A mindennapi életben erre egy speciális fúvókát használhat a leve leválasztására a tortából. Néhány házi vajgyártó erre a célra szőlőlé préselést biztosít. Mindenesetre a durva olaj megszerzése után szükségessé válik a tisztítás.

Először a kapott folyadékot papírból vagy nemszőtt anyagból készült tölcsérszűrőn kell vezetni. Alternatívaként egy olajáteresztő szövet alkalmas, mivel ebben a szakaszban a legfontosabb dolog az olaj olajpogácsa, héj darabjai stb. Mechanikai tisztítása. Lehetőség van ismételten hajtogatott gézre. A papírolaj-szűrők ritkák, de speciális üzletekben találhatók. A termék törzsét közvetlenül a centrifugálás után kell elvégezni, mivel a komponensek oxidációja közvetlenül a centrifugálás után kezdődik.

A feszültség helyett megpróbálhatod megvédeni az olajat. Ehhez egy átlátszó, enyhe acélból, üvegből vagy műanyagból készült edénybe öntjük, fedéllel zárva, és körülbelül egy napig egyedül marad. Ez elég ahhoz, hogy a fénybevonatokat a felszínre helyezzük, a nehézeket pedig az aljáig. A jobb tisztítás érdekében a folyadékot ebből a szakaszból lehet leüríteni, majd házi készítésű finomítatlan napraforgóolajat kapunk.

Otthon az olaj tisztításának lehetősége. Igen, az alkalikus semlegesítés és a forró gőzzel történő szagtalanítás lehetséges otthon, de ez először is időt és pénzt költ, és másodszor, a kémia szempontjából a folyamat jó megértését igényli. Általánosságban elmondható, hogy a házi készítésű finomítatlan olaj több, mint alkalmas és jó az emberi fogyasztásra. Ez egy kicsit rosszabb, mint a megvásárolt jellemzői, és kiváló állapotban marad, megfelelő tárolási feltételek mellett.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Napraforgóolaj. Jó tudni!

Napraforgóolaj gyártási technológiája

Vetőmag feldolgozás. A napraforgóolaj minősége függ a feldolgozásra szánt napraforgómag minőségétől, a magvaknak a sajtolás előtt történő tárolásának feltételeitől. A napraforgómag főbb minőségi jellemzői az olajtartalom, a páratartalom, az érlelési időszak. Az olajtartalom függ a napraforgó típusától és arról, hogy milyen meleg és napos a nyár. Minél nagyobb a magok tartalma, annál nagyobb az olaj hozama. A feldolgozásra kapott napraforgómag optimális nedvességtartalma 6%. Túl nedves magvak és rosszul és nehezebbek. A napraforgóolaj árát közvetett módon befolyásoló tényező az éghajlati viszonyaink érési ideje. A kész növényi olaj csúcs termelése és szállítása - október - december. És a kereslet csúcsa a nyár vége - az ősz kezdete. Ennek megfelelően, minél hamarabb érkezik a nyersanyag, annál gyorsabban megy a késztermék a fogyasztóhoz. Ezen túlmenően, a magokat meg kell tisztítani, a szeméttartalom nem haladhatja meg az 1% -ot, és a törött gabona - 3% -ot. A feldolgozás előtt további tisztítást, szárítást, összeomlást (megsemmisítést) és a magról való elválasztást végeznek. Ezután a magok zúzódnak, kiderül, hogy menta vagy cellulóz.

Napraforgóolaj centrifugálása (termelése). A napraforgómag menta növényi olajat két módszerrel nyerjük: préselés vagy extrakció. Spin olaj - környezetbarátabb. Bár az olajhozam természetesen kisebb. Általában a préselés előtt a mentát 100-110 ° C-on melegítjük melltartókban, egyszerre keverjük és nedvesítjük. Ezután pörkölt menta présel csavaros présekben. A növényi olaj kivonásának teljessége az olaj nyomásától, viszkozitásától és sűrűségétől, a menta réteg vastagságától, az extrakció időtartamától és más tényezőktől függ. A forró préselés után az olaj jellegzetes íze hasonlít a pörkölt napraforgómagra. A melegen préselt olajok intenzívebben színezettek és ízesítettek a hevítés során keletkező bomlástermékek miatt. És a hideg préselt napraforgóolajat a mentából a felmelegedés nélkül nyerik. Ennek az olajnak az az előnye, hogy a legtöbb tápanyagot megőrzi: antioxidánsok, vitaminok, lecitin. Negatív pont - egy ilyen terméket nem lehet hosszú ideig tárolni, gyorsan zavarossá válik, és elkeserül. Az olaj préselése után maradt sütemény kivonható vagy állattenyésztésben használható. A préseléssel nyert napraforgóolajat „nyersnek” nevezik, mert a préselés után csak leülepedett és szűrt. Ez a termék magas ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Napraforgóolaj kivonása. A napraforgóolaj extrakciós módszerrel történő előállítása szerves oldószereket (leggyakrabban extrakciós benzint) használ, és speciális eszközökben - extraktorokban - történik. Az extrakciós folyamat során miscellát kapunk - az olaj oldatát az oldószerben és a zsírmentes szilárd maradékot - étkezést. A miscellából és az étkezésből az oldószert desztillátorokban és csavaros párologtatókban ledesztilláljuk. A kész olajat bepároljuk, szűrjük és további feldolgozásnak vetjük alá. Az olajok kitermelésének módja gazdaságosabb, mivel lehetővé teszi a zsírok nyersanyagból történő kivonását - akár 99% -ig.

Napraforgóolaj finomítás. A finomításnak alávetett olajnak gyakorlatilag nincs színe, íze, illata. Ezt az olajat személytelennek is nevezik. A táplálkozási értékét csak az esszenciális zsírsavak (főként linolsav és linolén) jelenléte határozza meg, amit F-vitaminnak is neveznek. Ez a vitamin felelős a hormonok szintéziséért, az immunitás fenntartásáért. Stabilitást és rugalmasságot biztosít a véredények számára, csökkenti a szervezet érzékenységét az ultraibolya sugárzás és a radioaktív sugárzás hatására, szabályozza a simaizmok összehúzódását, számos fontosabb funkciót lát el. Növényi olaj termelésében több finomítási lépés is van.

A finomítás első szakasza. A mechanikai szennyeződések ártalmatlanítása - ülepítés, szűrés és centrifugálás, amely után a növényi olajat finomítatlan nyersanyagként értékesítik.

A finomítás második szakasza. Foszfatid eltávolítás vagy hidratálás - kis mennyiségű forró víz kezelése - 70 ° C-ig. Ennek eredményeként a fehérje és nyálkahártya anyagok, amelyek az olaj gyors romlásához vezethetnek, megduzzadnak, kicsapódnak és eltávolíthatók. A semlegesítés a bázissal (lúg) a fűtött olajra gyakorolt hatás. Ebben a szakaszban szabad zsírsavakat távolítanak el, amelyek az oxidáció katalizátora és sütés közben füstöt okoznak. A semlegesítési szakaszban a nehézfémeket és a peszticideket is eltávolítják. A finomítatlan olaj valamivel alacsonyabb biológiai értékkel rendelkezik, mint a nyersanyag, mivel a foszfatidok némelyikét a hidratálás során eltávolítják, de hosszabb ideig tárolják. Ez a kezelés átlátszóvá teszi a növényi olajat, ezt követően terméket hidratálják.

A finomítás harmadik szakasza. A szabad zsírsavak eltávolítása. A savak túlzott mennyiségével a növényi olajnak kellemetlen íze van. A növényi olaj e három szakaszát már kifinomulták, nem dezodálták.

A finomítás negyedik szakasza. Fehérítés - olaj előállítása szerves eredetű adszorbensekkel (leggyakrabban speciális agyagokkal), elnyelő színezőanyagok, amelyek után a zsír könnyebbé válik. A pigmentek a magolajba kerülnek, és a végtermék oxidációjával is fenyegetnek. A fehérítés után az olajban nem maradnak pigmentek, beleértve a karotinoidokat, és könnyű szalmává válik.

A finomítás ötödik lépése. Szagtalanítás - az aromás anyagok eltávolítása a napraforgóolaj forró, száraz gőzzel való érintkezésével 170-230 ° C hőmérsékleten vákuumban. A folyamat során szagú anyagok megsemmisülnek, ami oxidációhoz vezet. A fenti eltávolításával a nemkívánatos szennyeződések az olaj tárolási idejének növelését eredményezik.

A finomítás hatodik lépése. Fagyasztás - viasz eltávolítása. Az összes magot viasz borítja, ez egyfajta védelem a természeti tényezőktől. A viaszok adják az olajzavarosságot, különösen akkor, ha hideg évszakban az utcán értékesítik, és ezáltal rontják a kiszerelését. A fagyasztás folyamata színtelen. Minden szakasz után, növényi olaj és személytelen lesz. Margarint, majonézet, főzési zsírokat készítenek ebből a termékből, amelyeket konzervekben használnak. Ezért nem lehet különleges íz vagy szag, hogy ne zavarja a termék általános ízét.

A napraforgóolaj a következő termékekként lép be a polcokba: A finomított, nem szagtalanított olaj áttetsző, de jellegzetes szaga és színe. Finomított szagtalanított olaj - átlátszó, világos sárga, szagtalan és íztelen magvak. A finomítatlan olaj sötétebb, mint a fehérített, talán üledékkel vagy szuszpenzióval, de mégis szűrt, és természetesen megőrizte a gyermekkorból mindenki által ismert szagot.

Napraforgóolaj palackozása. A napraforgóolaj korlátozottan eltartható. A palackokban csomagolt olaj eltarthatósága 4 hónap finomítatlan és 6 hónapig finomított olaj esetében. Vázolaj - 3 hónapig. A napraforgóolaj palackban történő megvásárlásával és a GOST-nak megfelelően gondoskodik a bajoktól: az olaj váratlan kiömlése egy zsákban, alacsony minőségű áruk vásárlása stb. A palackozott olaj a tartályban tartalmaz minden szükséges információt a termékről, és higiénikusan tisztább. A csomagolt napraforgóolaj modern gyártási technológiái gyakorlatilag megszüntetik a kézi munkát. Minden automatizált vonalon történik - gyorsan, hatékonyan, pontosan. A műanyag, amelyből a tartály fúj, tartós, könnyű és környezetbarát. A palackok hermetikusan lezárva, a konténer alakja az ügyfelek igényei szerint optimalizálva, és kényelmes bemélyedésekkel és relatív felülettel rendelkezik, amely nem teszi lehetővé a tartály csúszását a kezében.

A napraforgóolaj típusai

Finomítatlan napraforgóolaj - mechanikusan, további feldolgozás nélkül tisztítva. Az olaj gazdag, sárgás színű, kifejezett íz és illata van. A finomítatlan olaj magasabb, első és második fokozatú. A legmagasabb és legelső fajták sajátos íze és illata van a napraforgóolaj számára, idegen szagok, íz és keserűség nélkül. A második osztályú olajban enyhén szagú illat és enyhén keserű íz érhető el, üledék lehet. A finomítatlan olaj részlegesen tisztított - védje, szűrje, hidratálja és semlegesíti. A finomítatlan olajban tartósított tápanyagok és vitaminok: foszfolipidek, E, F vitaminok és karotin.
A finomítatlan napraforgóolaj saláták és hideg ételek készítéséhez ideális, és tésztát is készítenek.

Finomított vagy finomítatlan?

Az egész család teljes táplálkozásához mindkettő szükséges.

A nyersolajnak különleges kellemes illata van, és tárolás közben csapadék képződik. A finomítatlan napraforgóolaj természetes termék, amely megőrzi az emberi testhez szükséges összes természetes összetevőt - az A, D, E vitaminokat, tokoferolokat és egyéb biológiailag aktív anyagokat, így „nyers” formában is használható és használható. A legjobb, ha finomítatlan napraforgóolajat adunk salátákhoz, főtt pörkölt vagy főtt ételhez. A finomított napraforgóolajban történő sütés azonban nem ajánlott, mert a fűtés folyamatában elveszíti a csodálatos tulajdonságait.

Finomított napraforgóolaj - átlátszó, arany vagy világos sárga. A tárolás során nincs üledék. Tökéletes sütéshez és sütéshez: nem hab, és nem "lő" a serpenyőben, nincs erős illata és keserű íze.

Tárolási feltételek

Minden növényi olajnak három ellensége van: fény, oxigén és hő. Ezért az olajokat sötét helyen kell tárolni, szorosan lezárt tartályokban, mivel hasznos tulajdonságai elvesznek a fényben. Az optimális tárolási hőmérséklet + 8 ° és + 20 ° С között van. A napraforgóolajat védeni kell a vízzel és fémekkel való érintkezés ellen. A finomítatlan, úgynevezett házi olajat nem csak sötétben, hanem hűvös helyen, például hűtőszekrényben kell tárolni.

A nyersolajat 4 hónapig tároljuk, finomítva - 6 hónap. Néhány háziasszony, a jobb megőrzés érdekében, tegyen néhány sót az olajba, és helyezzen bele néhány tisztán mosott és szárított babot.

Mi nem az olajjal

1. Öntse az olajat egy forró serpenyőre. A zsírok magas hőmérsékleten hatásosan öngyulladnak. És a fűtött serpenyő hőmérséklete könnyen meghaladhatja a 3000C-t!

2. Hagyja az olajat felügyelet nélkül. Soha ne hagyja a növényi olajat felmelegedni, ha nem követi azt, mert az olaj lehetséges öngyulladása! És mégis, ha hirtelen meggyullad az olaj, akkor nem pánik: gyorsan fedjük le egy nedves ruhával (egy durva vászon köténye stb.), És semmilyen esetben ne töltsük ki vízzel oltásra!

3. A termékeket forró olajban sütjük. Minden forró olaj meggyullad, és mindig rontja a főzés alatt álló termék ízét.

4. Tartsa az olajat a fényben. A fény oxidatív folyamatokat vált ki az olajban, és elpusztítja a benne lévő hasznos anyagokat. A finomítatlan olaj gyorsan elveszíti a színét (az olajban levő pigmentek, elpusztulnak) és elkeserülnek. A finomított olaj is "elhalványul", és bár ez nem befolyásolja kritikusan az olaj minőségét, még mindig érdemes a fénytől védett helyen tartani.

5. A darált húsból készült ételek gyártásakor a töltelékhez hozzáadott folyadék (tej, víz, majonéz) mennyisége nem haladhatja meg a hús 10 tömegszázalékát. A termékből származó sütés során keletkező túlzott folyadékot a sütés során sűrített formában gyűjtöttük össze, és ez is provokálja az olaj „lövését”.

6. A hús grillezését megelőzően először meg kell szárítani (papírszalvétába csomagolva) a hús nedvessége (gyakran nem teljesen fagyasztva) az olajba kerül, és az olaj elkezd „lőni” és füstölni.

7. Az apróra vágott nyers burgonyát a sütés előtt alaposan le kell öblíteni, hogy a keményítőszemcséket eltávolítsuk a felületről, különben a sütés során a szeletek össze fognak tapadni, sőt akár az aljhoz is tapadhatnak, és szárazak lehetnek (például papírtörlővel) - ez felgyorsítja a kéreg, olaj kialakulását. nem splash, a darabok egyenletesen sültek.

8. Használjon napraforgóolajat az élelmiszerekhez, a végrehajtásának lejárta után. Idővel oxidok képződnek benne, amelyek megzavarják a szervezet anyagcseréjét.

9. A sütés után újra használja az olajat. Fűtéskor mérgező vegyületeket képez, amelyek mutagén és rákkeltő hatásúak. De a hasznos összetevők nem maradnak egyáltalán.

A napraforgóolaj vitaminok és gyógyító tulajdonságai

A napraforgóolaj a növényi zsírok egyik legjobb típusa. Összetételének köszönhetően a legmagasabb energiafogyasztás, mivel 1 g zsírégetéskor 9 kcal hőt szabadít fel, míg 1 g fehérje vagy szénhidrátok égetése esetén - csak 4 kcal. A létrehozott energia-tartalék (ésszerű határokon belül) lehetővé teszi a szervezet számára, hogy elviselje a kedvezőtlen feltételeket, különösen a megfázás és betegségek esetén. A napraforgóolaj olyan termék, amely nem alacsonyabb kalóriában az állati zsírokhoz. Így a napraforgóolaj energiaértéke 899 kcal / 100 g, tejszínes olaj - 737 kcal / 100 g, továbbá a napraforgóolaj emészthetősége 95-98%. De az egyik legfontosabb ok, ami miatt mindannyian napraforgóolajat kell használni, az, hogy egyedülálló forrása a biológiailag aktív anyagok teljes komplexének.

Az E-vitamin (tokoferol) anti-steril vitaminnak nevezik, mivel ez a normál szaporodási folyamathoz szükséges. Ennek az anyagnak (vitaminhiány) hiánya a férfiak spermiumának degeneratív változásához vezet, és a nők elveszítik a normális magzat hordozásának képességét. Az E-vitamin semlegesíti az oxidatív reakciókat a szervezetben, és az egyik legfontosabb antioxidáns és természetes. Nagy jelentőséggel bír az atherosclerosis, az izomduzzanat és a daganatok megelőzésében. Az E-vitamin javítja a memóriát, mert blokkolja a szabad gyökök termelését, amelyek a test öregedését okozzák. Nem csoda, hogy „ifjúsági vitamin” -nak is nevezik, mert a test hiánya azonnal befolyásolja a haj, a körmök és a bőr állapotát. Az E-vitaminnak köszönhetően javul a vérkeringés: csökken a véralvadás, megelőzik a vérrögöket. És az E-vitamin erősítő hatása az immunitásra nem kétséges: a tokoferolnak köszönhetően testünk képes ellenállni a különböző vírusoknak és fertőzéseknek. És itt van néhány fontosabb funkciója ennek a vitaminnak: a vérnyomás csökkentése, a gyulladás megelőzése és a szürkehályog kialakulásának megelőzése. Emellett az E-vitamin, amely hozzájárul a fizikai erő kifejlődéséhez, szükséges az aktív életmódot és a sportot végzők számára. Egy felnőttnek átlagosan napi 10-25 mg E-vitaminra van szüksége. A legmagasabb adagot sportolók, terhes nők és ápolók használják. A 100 g napraforgóolaj 50 mg-ot tartalmaz ebben a vitaminban! Ne felejtsük el, hogy természetesen az E-vitamin jobban felszívódik a szervezetben, mint a gyógyszertár.

F-vitamin (többszörösen telítetlen zsírsavak: linolsav, linolén) a biológiailag aktív anyagok lényeges összetevője, amelyet az emberi szervezetben nem szintetizálnak, és napraforgóolajjal - a F. vitamin gazdag forrásával - rendszeresen jönnek. Ez felelős a hormonok szintéziséért, az immunitás és a sejtek regenerációjának megőrzéséért. Az ateroszklerózis elleni küzdelemben nincs jobb szövetséges: az F-vitamin javítja az érrendszer rugalmasságát, javítja a véráramlást, megakadályozza a koleszterin lerakódását az artériákban, biztosítja az egészséges bőrt, hozzájárul a rugalmasságához, normalizálja az endokrin mirigyek működését, segít a telítetlen zsírok elégetésében, ami a telítetlen zsírégetést, súlyvesztést eredményez Ez növeli az agyi aktivitást, javítja a hangulatot, és felelős az agy fejlődéséért és a gyermekek mozgékonyságáért. Az F-vitamin rendszeres fogyasztása segít megelőzni a szívizominfarktust és a szív-érrendszer egyéb betegségeit. Emellett a többszörösen telítetlen zsírsavak hozzájárulnak a szervezetbe belépő fehérje leginkább racionális felhasználásához. Az F-vitaminhiány hátrányosan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, a véredények állapota krónikus májbetegségekhez és ízületi gyulladáshoz vezet. 100 g napraforgóolaj 75 g F-vitamint tartalmaz.

A béta-karotin (A-provitamin) szükséges az immunrendszer normális látásához, növekedéséhez, szaporodásához és integritásához. A béta-karotin - az A-vitamin forrása - felelős a test és a látás növekedéséért. Önmagában a béta-karotinnak nincs kifejezett biológiai aktivitása. De amikor belép az emberi testbe, az enzim hatásának van kitéve, és az anyagcsere folyamatában A.-ra fordul. A mágikus tulajdonsága, amely növeli a látásélességet és a „éjszakai vakság” (a tárgyak alkonyatkor történő megkülönböztetésének hiánya) gyógyulását, mindenki számára ismert. Ezenkívül az A-vitamin hozzájárul a gyermek testének egészséges növekedéséhez, a csontok, a haj, a fogak és az íny erősítéséhez. Ez a vitamin szükséges a bőr, a tüdő nyálkahártyái, a gyomor-bél traktus és a húgyúti rendszer normál állapotának fenntartásához. Növeli a légúti rezisztenciát a különböző fertőzésekkel szemben.

A D-vitamin (calciferol) befolyásolja az ásványi anyagcserét, és különösen szükséges fiatal korban, amikor a test intenzív növekedése van. Felelős a csontok és a fogak erősítéséért. Szintén csökkenti az ólommérgezést. Ennek hiánya vagy hiánya ricketeket okozhat. A D-vitamin különösen hasznos lehet őszi és téli időszakban, a napfény hiányában. Mivel a családban idős emberek vannak, növelni kell a napraforgóolaj napi adagját, és az iskolai étkezésekben is aktívabban használnia kell az olajat, és látni fogja, hogy az egészségük és egészségük sokkal jobb lesz.

A K1 (phylloquinone) szabályozza a véralvadási rendszert. A növények zöld levelében jelentős mennyiséget tartalmaz. Az olajban jelentős mennyiségű növényi szennyeződést tartalmazó mag feldolgozására kerül sor. Szükséges a protrombin szintéziséhez és a koagulációs rendszer és az izomtömeg megfelelő működéséhez. Emellett megakadályozza a vérzést és a vérzést.

Minden embernek, aki figyelemmel kíséri az egészségét és a szeretteinek egészségét, világosan meg kell értenie, hogy a napraforgóolaj használatával gondoskodik a gyerekekről - az idegrendszer és a csontszövet megfelelően alakul; és az aktív életmódot vezető felnőttekről - az életképességről és a jó anyagcseréről; és az idősekről - a szív- és érrendszeri betegségek és az atherosclerosis megelőzése.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Hogyan ellenőrizzük a napraforgóolajat

A napraforgóolajnak a főzésben betöltött szerepét nehéz túlbecsülni - sütéshez, salátákhoz és konzervekhez adják, és népszerű termékeket, mint például margarin és főzőolaj, ipari módon készítenek belőle. Érdekes, hogy Oroszország (pontosabban az orosz birodalom) lett az első ország, ahol napraforgót termeltek olajkitermelésre. A mai napig országunk (Ukrajnával együtt) a világ vezető a napraforgóolaj gyártásában - ezért nem meglepő, hogy az oroszok inkább inkább inkább az olajbogyó, a repce, a szójabab stb. Drágább és ritka analógjait választják.

A nem megfelelő napraforgóolaj károsodása

Oroszországban a termék minőségét a GOST 1129-2013 szabályozza. Sajnos nem minden gyártó megfelelően teljesíti az összes követelményt, és néha az alacsony minőségű növényi olaj, amely a termelési és tárolási technológiát megsértette, belép a piacra. Használata súlyos egészségkárosodást okozhat, különösen:

növeli a rák kockázatát (különösen akkor, ha nyersolajon sütjük);
negatívan befolyásolja az edények és a szív állapotát, növeli a zsírtartalmat a magas kalóriatartalom miatt (bár ez jellemző a jó minőségű termékre, de kisebb mértékben);
a napraforgó feldolgozásához használt peszticidek tartalma miatt mérgezést okozhat.

Ugyanakkor a napraforgóolaj, amelyet a technológia szerint gyártottak és megfelelően használnak, vitaminokat, többszörösen telítetlen zsírsavat, mikro- és makroelemeket tartalmazó hasznos termék.

A napraforgóolaj típusai

Tehát, mielőtt a napraforgóolaj üzletbe kerülne, először tudnia kell, hogy milyen típusú:

nyersen tisztított durva mechanikai szennyeződések;
finomítatlan - korábbi finomabb mechanikai tisztítás;
hidratált - amelyből a fehérjéket és a nyálkahártya-anyagokat 60 ° C hőmérsékleten permetezett vízzel eltávolítjuk;
finomítva - foszfolipidekből és zsírsavakból kémiai úton tisztítva;
dezodorált - a legtöbb aromás anyagból vízmentes gőzzel vákuumban történő kezeléssel felszabadítva;
fagyasztva - fagyasztva a viaszanyagtól mentes.

Szükséges tudni a besorolást, mert mindegyik fajnak saját előnye és hatóköre van. Például a kompozíció gazdagsága szempontjából a leghasznosabb a nyers vagy finomítatlan olaj - ajánlott salátákhoz adni. A sütéshez azonban ez már nem alkalmas, mivel a hőkezelés során benne lévő szennyeződések az edény keserűségét, és komolyabban potenciálisan rákkeltő anyagokat eredményeznek. Ebből a célból jobb finomított szagtalanított olajat használni, amelynek gyakorlatilag nincs íze vagy illata.

Hogyan lehet meghatározni az olaj minőségét?

A legbiztonságosabb módja az, hogy egy adott márka termékét vizsgáljuk a laboratóriumba, ahol kémiai analízissel határozzák meg annak pontos összetételét. Ha ez nem lehetséges, vagy csak nem akar időt tölteni rajta, akkor ellenőrizheti az olajat az alábbi módon.

Csomagolással

Az olaj minősége a vásárlás időpontjában is meglehetősen nagy pontossággal meghatározható - nézd meg a palackot. Szükséges megérteni, hogy a "palackozásra vásárolt" termék potenciálisan veszélyes, mivel ebben az esetben nem tud semmilyen információt tudni róla. Ezért célszerű még ipari gyártású olajat vásárolni, míg csomagolásának meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:

a tartály nyakát hermetikusan kell lezárni egy műanyag membránnal és szorosan zárni egy csavaros kupakkal;
a műanyag palack nem sérülhet, süllyedhet, karcolt, vagy más módon nem bizonyíthatja a helytelen tárolást;
A kiváló minőségű olaj tartályának középső részén egy címke szükségszerűen egy polimer fóliából van ragasztva, amelyen a termék logójának neve, típusa, minősége, összetétele, a gyártó adatai (beleértve a címet és a telefonszámot), a tápérték és az energiaérték, a térfogat, a nettó tömeg és a jelölés. a GOST 1129-2013 követelményeinek való megfelelés;
a címkén, a kupakon vagy maga a palackon (általában a felső részen) feltüntetik a gyártás dátumának megfelelő palackozás dátumát.

Organoleptikus út

Vannak olyan esetek, amikor a rossz minőségű olajat előzőleg használt konténerekbe öntik, a jó termék minden külső jele. Ilyen helyzetekben a "fegyver" a hamisítás elleni küzdelemben a saját érzéseid:

Színes. Meg kell felelnie a megvásárolt olaj típusának - például a nyers vagy finomítatlan gazdag színű sötét borostyánszínű, bizonyos zavarosság megengedett a finom frakciók részecskéinek szuszpenziója miatt. De a tisztított (finomított) terméknek szükségszerűen világos sárga "szalma" árnyéka van, és teljesen átlátszó.
Szag. Ez a kritérium a tisztítási foktól is függ. A nyers és finomítatlan olaj kifejezetten kellemes aromája a napraforgónak, finomított, nem szagtalanított szaga, de kevésbé erős, és az aromás molekulákból tisztítva szinte nincs szaga. Ha van egy szaggatott vagy dühös árnyék, akkor az olaj már régen van, ezért nem ajánlott.
Íze. Az előző két ponthoz hasonlóan az olaj tisztítási fokától függ. A nyers, finomítatlan és nem szagtalanított napraforgómag jellegzetes íze van. A szagtalanított és fagyasztott olaj íze személytelen, csak a zsíros film érzése marad. Mindenesetre a termék nem adhat keserűséget vagy más árnyalatot, jelezve a szennyeződések jelenlétét.

Szerencsére a hamis vagy rossz minőségű vásárlási lehetőség egy kicsit meglehetősen alacsony - a nyersanyagok szélsőséges előfordulása a legtöbb esetben veszteséges. Őszintén szólva, egy rossz termék csak spontán piacon található, de ebben az esetben tisztában kell lennie azzal, hogy hol és honnan vásárol.

Roskontrol és Roskachestvo

Az orosz minőségi rendszer 57 napraforgóolajminta minőségét ellenőrizte. A teszt eredményei itt találhatók.

Roskontrol is többször ellenőrizte és megosztotta a link eredményeit.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Social Networking

Facebok Twitter linked In