Legfontosabb Tea

A tejtermékek hasznos tulajdonságai

Számos étel jött a mindennapi életünkbe, hogy keveset gondolunk az étrendben betöltött szerepükről. Valójában azonban mindannyiunk ételeire szokásos a hatalmas mennyiségű tápanyag forrása a szervezetünk számára. A menüből való kizárása számos negatív következményekkel és egészségügyi problémákkal jár. Tehát az étrendünkben nagyon fontos szerepet játszik a tej és a rajta található különböző termékek. A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy naponta fogyasszák őket, hogy a lehető legnagyobb anyagot hozzák a testünkhöz. Próbáljuk meg válaszolni a kérdésre, milyen a tejtermékek előnyös tulajdonságai?

Minden tejterméket tej alapján készítenek, amely tudatosan megkapta az "elixír az élet" nevet. A testünk szerveinek és rendszereinek optimális aktivitása szempontjából fontos több mint kétszáz leghasznosabb elem forrása. Az ilyen termékek minden hasznos összetevője három csoportba osztható: energia- anyagok - zsírok és szénhidrátok, műanyag elemek - fehérje- és ásványi részecskék, amelyek szükségesek a sejtek és szövetek építéséhez, és szabályozó anyagok - mikroelemek, vitaminok, enzimek és hormonok, amelyek rendkívül fontosak az anyagcsere-folyamatok normális lefolyására.

A szakértők megállapították, hogy a tej kémiai és biológiai értéke sokkal magasabb, mint minden más élelmiszer. Körülbelül húsz kiegyensúlyozott aminosav van jelen a készítményben, mintegy huszonöt ásványi só és egy zsírsav tömeg. Ez a termék mindenféle vitamin, foszfatid, szterol, hormon, enzim és többféle tejcukor forrása. A tej összes hasznos összetevője a terméken alapul.

Mivel a kalcium minden tejtermékben megtalálható, döntő szerepet játszik a csontváz optimális kialakításában, valamint a fogakban. Ez az elem képes megakadályozni az osteoporosis kialakulását, amely nagyszámú, idős nőt érint.

Beszéljünk részletesebben néhány tejtermékről és azok előnyös tulajdonságairól.

Ez a tejtermék meglehetősen fontos helyet foglal el a kiegyensúlyozott és megfelelő étrendben. Jelentős mennyiségű fehérjével, ásványi sókkal, enzimekkel és vitaminokkal tölti ki a testet, az utóbbiak még olyan ritka komponensek, mint a D-vitamin, valamint a B12-vitamin. Ezen túlmenően a joghurt jótékony bélbaktériumokat kínál a legkedveltebb étel - laktóz. Ezért a bél mikroflóra károsodása esetén ezt a molokoproduktot be kell vonni a napi étrendbe.

A joghurtot természetes antibiotikumnak tekintik. Megfelelő előkészítéssel az ilyen termék képes elpusztítani néhány amoebas fajt, valamint olyan agresszív baktériumokat, mint a streptococcusok és a staphylococcusok, valamint a tífusz rudakkal is.

A joghurt glutaminsav és más aminosavak forrása, amelyek rendkívül fontosak az agyban zajló metabolikus folyamatok normális lefolyásához. A tudósok azt találták, hogy egy ilyen terméknek az étrendbe való állandó beillesztése növelheti a személy logikai gondolkodási képességét nagyságrenddel.

Ez egy csodálatos tejtermék, édes mogyorós ízzel. Az étrendbe való felvétele nem képes növelni a "rossz" koleszterin szintjét a szervezetben. Ezenkívül az ilyen ételeket a hagyományos orvoslásban is aktívan használják. Úgy gondolják, hogy a ghee képes védeni egy személyt a környezeti tényezők agresszív hatásaitól. Használata segít megbirkózni az emésztési zavarokkal, hátfájással, ízületi betegségekkel, különféle megfázásokkal, köhögéssel, allergiákkal, bőrproblémákkal, alacsony vérnyomással, migrénekkel stb.

Ez egy nagyon gyakori és népszerű molokoprodukt, amely jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. A napi menübe történő rendszeres beillesztés képes az izmait erővel és energiával telíteni, aktiválja a mentális aktivitást. Emellett a tejföl kiválóan alkalmas a napégés kezelésére.

A tejfölökben levő mikroorganizmusok hatékonyan küzdenek az emésztőrendszer lenyűgöző növényvilágával, elősegítik az aktív baktériumok aktív növekedését és szaporodását. Magas zsírtartalma és könnyű emészthetősége miatt ezt a terméket széles körben használják a kimerült és anémiás betegek étrendjében, akik rossz étvágyat és emésztést szenvednek.

Ez a termék különösen gazdag kalcium-sókban, és jól felszívódik a szervezetben, vitaminokkal és különféle ásványi anyagokkal telítődik. Erősen ajánlott enni a terhesség és szoptatás alatt, rendkívül fontos a gyermekek és az idősek egészsége szempontjából. Ezt a terméket aktívan alkalmazzák a májbetegségek, ateroszklerózis és magas vérnyomás betegek táplálkozásában. Meg kell enni csonttörésekkel, görcsökkel, valamint a hematopoietikus készülékek betegségeivel és sok más kóros állapotgal.

Az egyéb népszerű tejtermékek közül említést érdemel a kefir, a ryazhenka, a kemény sajt, a vaj, a acidophilus, a koumiss stb. Is. Ez az étel nagy előnyökkel járhat az emberek számára, így a táplálkozási tanácsadók a tejtermékek egyharmadát teszik ki.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

A tejtermékek hasznos tulajdonságai

Az étrend kezelésére és karbantartására tejtermékek - tej és tejtermékek - is felhasználhatók. Erjesztéssel olyan termékeket kapunk, amelyek előnyösen különböznek a tejtől. A kefir, a joghurt, a joghurt, a ryazhenka és más tejtermékek jobban emészthetőek a szervezetben. A baktériumok hatására a tejfehérje emészthetőbbé válik. Ma megvitatjuk a tejtermékek előnyös tulajdonságait.

Melyek a tejtermékek előnyös tulajdonságai?

A tejtermékek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek megzavarják a bélben fellépő mikroflóra növekedését, serkentik az emésztési gyümölcslevek szekréciós aktivitását, szabályozzák a bél motoros működését. Az antibiotikumokkal történő kezelés alatt és után a bélrendszerben a bélrendszer helyreállítását végző, élő baktériumokkal fermentált tejfogyasztást fogyasztanak, hogy megakadályozzák a gombás fertőzés kialakulását.

Tejbetegségek fogyasztása ajánlott májbetegségekben, amikor a vérben lévő fehérjék mennyisége csökken (hepatitis, cirrhosis esetén).

Azoknál, akik nem rendelkeznek olyan speciális anyaggal, amely lebontja a tejfehérjét, és akik nem képesek a tejet emészteni, a tejtermékek alternatív kalcium-, foszfor-, magnézium- és vitaminforrássá válhatnak.

A tejtermékek hasznos tulajdonságai

A hasmenéshez először konzultáljon orvosával egy lehetséges okból, és csak akkor válassza ki a megfelelő tejterméket.

A sajt tejtermékként értékes, amely a szervezetünk számára szükséges fehérjék mintegy 25% -át tartalmazza, hogy növekedjen és új szöveteket képezzen. A véráramban a fehérjék által létrehozott normál nyomás biztosítja az ödéma hiányát.

A foszfor, a magnézium és a kalcium aránya kedvező az utóbbi felszívódására, ami különösen fontos a menopauza idején szenvedő nők esetében.

A tejtermékek hasznos tulajdonságai akkor érvényesülnek, ha van: a szívelégtelenség a májban (ebben az esetben csak éles fajta sajt nem ajánlott), anémia, az osteoporosis megelőzése (csonthígítás), törések. A 100 g sajt a napi foszforigény 1/3-át teszi ki.

A szoptató anyáknak nem ajánlott kefir inni. Jobb, ha helyettesítjük a rozazhenkával, amely nem okoz emésztési zavarokat az újszülötteknél.

A tejtermékek a szervezet számára a kalcium, magnézium és foszfor további forrása. Számos vitamint is tartalmaznak, amelyek a test teljes működéséhez szükségesek.

A tej hasznos tulajdonságai

A tej értékes táplálkozási termék, amellyel egy személy megkapja az összes esszenciális aminosavat (a fehérjék összetevőit) és nagy mennyiségű vitamint és nyomelemet. Ez a tejtermékek legfontosabb előnyös tulajdonságai.

Tejkezelés a táplálkozási tulajdonságai miatt lehetséges. Ez a termék, mint más, kétségtelenül előnyös a test számára. Az egyes személyek teste olyan enzimeket és anyagokat tartalmaz, amelyek lebontják a tejtermékeket. Feldolgozásuk és asszimilálásuk során a szervezet további táplálkozási és munkahelyi stimulációs forrásokat kap. A bomlási folyamat során a tejtermékek hozzájárulnak a kórokozó mikrobák és gombák széteséséhez és eltávolításához. Tekintsük a tej kezelését - az alternatív gyógyászat érdekes technikáját.

Amikor belép a gyomorba, a tej csak kis mértékben növeli a savat, ami nem irritálja a nyálkahártyát, ezért hasznos a magas savasságú, gyomorfekélyben szenvedő gastritisben szenvedők számára.

A tejfehérjék mérgező anyagokkal kötődhetnek, semlegesítve őket. Nem engedik, hogy befolyásolják a testet. Ezért a veszélyes termeléssel foglalkozó vállalkozásokban a munkavállalók tejjel jutnak, és nagyszabású környezetszennyezés esetén hasznos a tejet és az erjesztett tejtermékeket mindenki számára inni (figyelembe véve a kapcsolódó betegségeket).

Tejkezelés gyógyászatban

A tejtermékeket a bélbetegségben szenvedők, különösen a gyakori székrekedés esetén ajánljuk. A rendszeres tejhasználat szabályozza a gyomornedv szekrécióját, és ennek következtében serkenti a beleket.

A tej előnyös tulajdonságait gyakran használják a gyomor-bélrendszer betegségeihez, a bél mikroflóra helyreállításához és a megfázáshoz, mivel ez nagymértékben növeli az immunrendszert, és így segít a szervezetnek a vírusfertőzések és a megfázás kezelésében. Ezekben az esetekben a tej mindenképpen felforrósodik, és torokfájással, egy kis vajjal és mézzel.

A tejtermelés biztonságos és szinte nincs ellenjavallata. Kivétel a tejtermékeket lebontó enzimek egyéni intoleranciája vagy veleszületett hiánya. De ez nem jelenti azt, hogy megfosztaná a szervezetet egy ilyen hasznos terméktől. A tejet a savanyú állapotban rizsenka, joghurt és egyéb tejtermékek formájában lehet fogyasztani. Emlékeztetni kell arra, hogy sok tejtermék gyengül. Emiatt nem ajánlott a szoptató anyáknak például kefir használata. Sokkal jobb lesz a tej kezelésével. Ne ártalmas legyen ebben az esetben, például a ryazhenka.

Emellett a tejtermékeket nem szabad használni a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek, amelyekben fokozott savasság áll fenn. És a súlyosbodás időszakában jobb, ha egyáltalán nem eszik tejtermékeket és erjesztett tejet.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

A tej és a tejtermékek hasznos tulajdonságai

- a tejtermékek fő típusai
és azok előnyeit az emberi test számára.

Tejtermékek:

A tejtermékek nagyon hasznosak! Mind a felnőttek, mind a gyermekek ezt ismerik. Sok kalciumot (Ca) tartalmaznak, amely jól felszívódik és rendkívül fontos a csontszövetünk számára, valamint más makro- és mikroelemek. A tej és a tejtermékek olyan fehérjékben gazdagok, amelyek fontos esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak, és egy egész vitamin-komplex.

A tejtermékek közé tartozik a tej, a tejpor, a kefir, a túró, a kemény sajt és sok más termék.

tej:

A tej nagyon hasznos termék, fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz. 100 gramm tej 3,2 gramm fehérjét és 3,2 gramm szénhidrátot tartalmaz. Számos vitamin: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

A tejben lévő aminosavak halmaza nagyon jól kiegyensúlyozott, és nagyon könnyen asszimilálható (96%). A tej kalciumot (Ca) tartalmaz foszforral (P) kombinálva, melynek köszönhetően nagyon jól felszívódik.

A gyomorba jutáskor a tej először a gyomornedv (sósav) hatására koagulálódik, majd elkezd emészteni.

Szárított tej:

A tejpor természetes tejből készül. A tej elején kondenzálódik, majd speciális hengerrel vagy szórószárítóval szárítjuk. Használat esetén a tejpor meleg vízzel történő keverésével helyreáll. Az ipari termelésben erre a célra speciális keverőberendezést használnak, és otthon egy hagyományos teáskanál.

Természetesen a természetes tej sokkal előnyösebb, mint a száraz tej, amelyben a vitaminok és a tápanyagok csökkentik a hőkezelés során. Milyen termelnek a száraz tej? Ennek oka, hogy a természetes tej gyorsan romlik, és a száraz tej legfeljebb 8 hónapig tárolható, és jelentősen kevesebb költséget igényel a szállítás és a tárolás során.

Kétségtelen és jelentős előny, hogy a száraz tej helyreállításának folyamatában a fehérjék és a szénhidrátok koncentrációja nagyobb lehet a késztermékben.

kefir:

Kefir, jobbra, az egyik leghasznosabb tejterméknek számít, tartalmaz egy nyomelemet, amely testünk jól felszívódik: kalcium (Ca), nátrium (Na), kálium (K), magnézium (Mg), foszfor (P), Vas (Fe) és mások Kefir vitaminokban gazdag: A, B1, B2, PP, C.

Ezen kívül a kefir képes: helyreállítani a bél mikroflórát, gátolni a kórokozók növekedését, erősíteni immunitását és növelni a szervezet védekező képességét. A kefir segít a krónikus fáradtság elleni küzdelemben, hasznos az alvás normalizálásában és az idegrendszer helyreállításában, és hozzájárul az egyéb termékek emészthetőségéhez.

A kefir egy étrendi termék, amelynek alapján kiegyensúlyozott táplálkozási komplexek épülnek. A kefir népszerűsége gyógyászati ​​tulajdonságai, magas táplálkozási tulajdonságai, valamint alacsony kalóriatartalmának köszönhető. A kefírt alkotó fehérjék nagyon jól felszívódnak. Ez az oka annak, hogy ez a tejtermék a fogyás és a kezelés céljára szolgáló különféle étrendek része.

Túrós:

A túró egyedülálló, könnyen emészthető formában tartalmaz a test alapvető összetevőit: kalcium (Ca), kálium (K), foszfor (P), nátrium (Na). A túró A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. vitaminokat tartalmaz. Ezen túlmenően a természetes túró gazdag fehérjeforrás (esszenciális aminosavak).

A túró olyan fehérjét tartalmaz, amely helyettesítheti az állati fehérjéket és szükséges a testszövetek teljes növekedéséhez. A túró megvédi az ateroszklerózist, erősíti a csontszövetet és az idegrendszert. Rendkívül hasznos a diabetes mellitusban, a gyomor-bélrendszeri betegségekben és az idegrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára.

A túró antibakteriális anyagokat képez, amelyek gátolják a baktériumok növekedését és hozzájárulnak a bél mikroflóra normalizálásához. A tejsavbaktériumok, amelyek hozzájárulnak a tej erjesztéséhez a túrótermelés folyamán, képesek a B csoport vitaminjai szintetizálására. Ugyanezek a baktériumok a tej laktózt tejsavvá alakítják át, amely viszont elősegíti a kalcium és a foszfor felszívódását a túróból.

Kemény sajt:

A kemény sajt egy ízletes és gazdag fehérjeforrás, valamint az egészséges sejtek kialakításához szükséges aminosavak széles választéka. A sajt sok kalciumot (Ca), cinket (Zn), nátriumot (Na), káliumot (K), foszfort (P) tartalmaz. A kemény sajt A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP vitaminokat tartalmaz.

A sajtfehérjék az emberi szövetekben és szervekben közel állnak az aminosavakhoz. Ezért ezek a leghasznosabbak. A sajtban található tápanyagok, amelyeket az emberi szervezet szívott fel, közel 100%. Még az érés idején is folyik egy olyan folyamat, amely közel áll az emésztőrendszerben. A kemény sajt olyan aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi test önmagában nem képes előállítani: metionin, triptofán és lizin.

A sajt nagyon hasznos a tuberkulózisban és az anaemiában szenvedő betegek számára, ajánlott a csonttörésekhez és az ételmérgezéshez is. A sajtot a tejre allergiás emberek biztonságosan elfogyaszthatják, mivel megtartja a tej jótékony hatását, de gyakorlatilag nincs olyan laktóz, amely allergiás reakciókat okozhat.

Az ipari tejtermékek előnyei:

A fenti hasznos tulajdonságok mindegyike teljes mértékben kapcsolódik a természetes házi tejtermékekhez. De lehetséges-e fenntartani a tejtermékek gyártásának és csomagolásának magas színvonalát ipari méretben, és mi szükséges ehhez?

Mindenekelőtt természetes nyersanyagokra van szükség, másodszor pedig a gyártási folyamatok technológiájának legszigorúbb betartása, a harmadik feltétel pedig a modern élelmiszeripari berendezések, amelyek képesek a termékek táplálkozási tulajdonságainak megőrzésére a feldolgozás során.

Ugyanilyen fontos tényező a tejtermékek előnyös tulajdonságainak fenntartásában a kiváló minőségű csomagolóanyagok használata.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

A tejtermékek tulajdonságai

A tejtermékek előnyei nem kétségesek. Az első dolog, ami a tejtermékek előnyös tulajdonságai kapcsán jön létre, a magas kalciumtartalom a csontok számára hasznos. Ennek előnye azonban nem kimerült - sok más tulajdonsággal rendelkezik, amelyek szükségesek az emberi test számára. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a tejtermékek előnyeit az emberek számára.

Tejtermékek: kémiai összetétel

A tejtermékek tulajdonságairól és előnyeiről való beszélgetéshez szükség van annak közelítő kémiai összetételének értékelésére (természetesen kissé eltér a sajttól, mint a tejszíntől, de könnyen azonosítható a közös jellemzők).

  1. A tejtermékek könnyen emészthető fehérjékben gazdagok. A kutatási adatok szerint a tejfehérjék asszimiláció mértéke eléri a 98% -ot.
  2. A tejtermékek nagy mennyiségű kalciumot is tartalmaznak. Ugyanakkor a belőlük származó kalcium is könnyebben felszívódik, mint bármely más forrásból (például növényi élelmiszerekből). A tejtermékek a kalcium napi bevitelének legalább 80% -át teszik ki.
  3. A foszfort a tejtermékekben kalciummal együtt és pontosan olyan arányban találjuk, amely hozzájárul a leggyorsabb és hatékonyabb felszívódásához.
  4. A B2-vitamin - tejtermékek a napi szükségletét közel 50% -kal fedezik.
  5. Vas - a hemoglobin része.
  6. A tejsav olyan anyag, amely nagy mennyiségben található az erjesztett tejtermékekben.
  7. A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag tejzsírok - linolsav, linolén és arachidon.
  8. Tejcukor - laktóz, természetes szénhidrát.

A fentieken kívül a tejtermékek számos, a szervezet számára szükséges mikro- és makroelemet tartalmaznak: kálium, nátrium, magnézium, klór, jód, cink, mangán, kobalt.

Mi a hasznos tejtermékek?

Mindezek az anyagok felbecsülhetetlen előnyökkel járnak az emberi test számára:

  • a fehérje (fehérje) nélkülözhetetlen "építőanyag" a test minden szövetéhez, különösen az izmokhoz;
  • a tejzsírok a test „üzemanyaga”, és aktívan részt vesznek az anyagcsere folyamatában. Azonban a legújabb orvosi kutatások szerint ezeknek nincs negatív hatása a vérerekre;
  • A kalcium a csontszövet fő alkotóeleme, és a foszfor segít abban, hogy megemésztje a "megfelelő célokat" - építsen csontokat, és ne lerakódjon a szövetekbe, a testet meszesítse;
  • A vas a nélkülözhetetlen elem, amely a hemoglobin fehérje egyik fontos összetevője. Ennek a fehérjének köszönhetően a vörösvérsejtek oxigénnel telítenek, és az egész testben szállíthatók;
  • A B2-vitamin számos fontos funkciót lát el a szervezetben - az idegszálak védelmétől a kopástól a hormonok szintézisében való részvételig;
  • A tejsav lehetővé teszi, hogy fenntartsák a normális emésztéshez szükséges, jótékony hatású mikroflórát a bélben. Létrehoz egy olyan savas környezetet is a bélben, amely káros a mikroorganizmusokra, amelyek felborulnak. Emellett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
  • a tejcukor (laktóz) a test energiaforrása, mivel természetes szénhidrát. Ezen túlmenően, a laktóz részt vesz a tejsav szintézisében, amelynek előnyeit már tárgyalták.

Mint látható, a tejtermékek gazdagok a testhez szükséges különböző anyagokban. Ezek a termékek azonban jelentősen különböznek egymástól az összetétel és a gyártási technológia terén. Melyek a leghasznosabbak?

A leghasznosabb tejtermékek

A tejtermékek között vitathatatlan vezetője a vitaminok és ásványi anyagok tartalmának a túró. Ebben a legmagasabb a mikro- és makroelemek koncentrációja. A túrót széles körben alkalmazzák a gyomorfekély és a nyombélfekély, valamint a krónikus gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, az epehólyag és a belek különböző betegségei számára. Az atherosclerosis megelőzésében a túró is látható - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek kolint és metionint tartalmaznak, amelyek segítik erősíteni az érfalakat és megakadályozzák az atheroscleroticus plakkok kialakulását.

A tejtermékekből a természetes joghurtot a leghasznosabbnak tekintik - adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül. Ez hozzájárul a bél mikroflóra javításához, javítja az emésztést és ennek eredményeként az általános jólétet.

Az összes többi tejtermék is hasznos az emberek számára: a tej vitaminokban, tejzsírokban és laktózban gazdag, a sajtok lenyűgöző mennyiségű zsírt és kalciumot tartalmaznak, és a tejsavó (író) savófehérje gazdag.

Kíváncsi, hogy a hasznos tulajdonságok megőrzik és száraz tej. Annak ellenére, hogy a feldolgozási technológia megfosztja a legtöbb fehérjét és zsírt, az összes vitamin, valamint a makro- és mikroelemek a száraz koncentrátumban maradnak.

Milyen termékeket adjak fel?

Az egyedülállóan előnyösek mellett vannak olyan tejtermékek is, amelyeket jobb, ha nem visszaélnek.

A krém túl zsír, ezért használatukat korlátozni kell, és ha lehetséges, teljesen el kell dobni.

Ugyanezen oknál fogva szükséges az étrendben a vaj korlátozása, vagy szélsőséges esetekben a legkevésbé zsírtartalmú fajták kiválasztása.

A fagylalt ritka részéből (ami tej és tejszín alapján készül) nem lesz kár, azonban nem szabad bántalmazni, bár más okból: túl sok cukrot tartalmaz, ami nem a legjobb hatással van a hasnyálmirigyre.

Tejtermékek - a tejből és a tejsavóból a ryazhenkába és a sajtba - a tápanyagok és ásványi anyagok leggazdagabb forrása, különösen a kalcium, amely a csontszövet kialakulásához szükséges. Emellett vitaminokat is tartalmaznak, amelyek az anyagcsere szabályozásához és az idegrendszer normális működéséhez szükségesek. Ezeket természetesen nem érdemes figyelmen kívül hagyni, természetesen hasznos termékeket a napi étrendben.

Kapcsolódó cikkek

Hogyan motiválhatja magát a mindennapi tevékenységekre: tippek

Sok ötletünk motivációjának hiánya miatt a tervek és projektek nem teljesülnek. Nem számít, mennyire érdekes az ügy az elején

2018. augusztus 26.

A retek előnyei és kárai az egészségre: az előnyök és hátrányok részletes elemzése

Retek - egy nagyon népszerű növény, amely éles és friss ízű. Gyakran hozzáadódik a zöldséghez

2018. augusztus 26.

Kerékpár a nők számára: előnyök, tippek, gyakorlati tanácsok

Ma egy nő, aki maga választja meg a kerékpárt, nem lep meg senkit. Néhány évszázaddal ezelőtt azonban teljesen más volt a helyzet: a gyengébb neműs kerékpározás

2018. augusztus 25.

Hogyan fogyni a kocogással: hasznos tippek

Sok ember elméjében futás elválaszthatatlanul kapcsolódik a fogyáshoz. Milyen gyakran, ígérjük, hogy „elkezdjük fogyni a holnaptól”, azt tervezi, hogy futni fog

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

A tejtermékek tulajdonságai

A tej és termékei nagy mennyiségű alapvető tápanyagot tartalmaznak, amelyek jól kiegyensúlyozottak és jól felszívódnak a szervezetben. Beszéljük meg a tej és a tejtermékek előnyös tulajdonságait.

A tej fehérjéket tartalmaz, beleértve az összes esszenciális aminosavat, kiváló minőségű zsírokat, ásványi anyagokat, tejcukrot, szinte minden típusú vitamint. Ezen savak nélkül az emberi élet nem lehetséges. Különösen fontosak a lizin és a metionin, amelyek növekedési aminosavak.

A tejfehérjék szintén előnyösebbek az emberi test számára, mint a hús, mivel jobban felszívódnak a tejtermékek gyorsabb emésztése miatt. A tej összetétele magában foglalja az albumint, a globulint, a kazeint.

A napi tejáramnak legalább 0,5 liternek kell lennie. A tej egy részét tejsavval helyettesíthetjük.

Laktikus termékek

Tej fermentálásához a tejsavas erjedést okozó tiszta tenyészetekkel. A fermentációs folyamat során a tej tejcukorját tejsavvá fermentáljuk.

A tejtermékek gyártása:

  • zsír (3,2–6%), alacsony zsírtartalmú (1-2,5%) és alacsony zsírtartalmú;
  • normál és megnövekedett sovány tejpor (fehérje, laktóz, ásványi sók);
  • hozzáadott cukor, gyümölcslevek, gyümölcsök és bogyók;
  • élelmiszer-adalékanyagok (színek, ízek, édesítőszerek) hozzáadásával.

A laktikus termékek (kefir, ryazhenka, joghurt, acidofil tej, joghurt) a savasság mértékétől függően megfelelőek. Például az egynapos kefir alkalmazása ajánlott a lassú bélműveletek során, és egy háromnapos kefir ajánlott a gyomor rögzítésére.

  • A teljes tej tej, amelynek összetevőit a szabályozás nem befolyásolta.
  • A tejet tejből és / vagy tejtermékekből előállított tej, termikus vagy egyéb feldolgozásnak vetik alá, hogy szabályozzák alkotórészeit, de porított teljes tej vagy sovány tej nélkül.
  • Tejital - egy tejtermék, amelyet koncentrált vagy sűrített tejből vagy teljes tejporból vagy sovány tejből és vízből állítanak elő.

Sűrített tej

Teljes tejből készül, 8,5% zsírt, 7,2 fehérjét, 12,5% -os tejcukrot és 43,5% szacharózt tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételének köszönhetően ez a termék hosszú mentális és fizikai stressz után gyorsan helyreáll. A sűrített tej és a kalcium összetételével együtt, amely segít a fogak és a csontok megerősítésében, valamint ez az ásványi anyag kedvező hatást gyakorol a celluláris anyagcserére és erősíti az izmokat. Ebben a termékben és az A-vitaminban van, ami javítja a látást. A nagy mennyiségű kondenzált tej foszforsókat tartalmaz, amelyek pozitív hatást gyakorolnak az agyra, valamint részt vesznek a szövetek és a vérképződés kialakulásában.

Tejföl

A tejföl koncentrált tejsavtermék. Készítsen elő pasztőrözött krémből, amelyet speciális indítókkal erjesztettek.

Bár tejföl, és a zsíros ételekre utal, de sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a vajban. Hasznos tulajdonságai alapján a tejföl nem alacsonyabb, mint a tejszín és a tej. Ugyanakkor ez a termék sokkal jobban felszívódik, mint a tej és tejszín, anélkül, hogy terhelné a gyomrot, tökéletesen telítődik és serkenti az emésztést.

A tejföl előnye a kiváló minőségű tejfehérje, amely könnyen emészthető zsírokat, tejcukorokat és esszenciális aminosavat tartalmaz. A tejföl a szükséges vitaminokat E, A, B12, B2, C, PP, valamint makro- és mikrotápanyagokat, szerves savakat tartalmaz. A magas kalciumtartalomnak köszönhetően a tejföl alkalmas a csontok erősítésére és növekedésére.

Túrós

A túró egy tejsavtermék, amelyet a pasztőrözött tej tejsavbaktériumokkal és oltóanyaggal való savanyításával nyernek. Könnyen emészthető fehérje kazeint tartalmaz (14-18%). A zsíros túrót természetes formában kell enni, az alacsony zsírtartalmú fajták sajt sütemények, pudingok készítésére alkalmasak.

A túró kövér, félkövér és alacsony zsírtartalmú. A zsír legalább 18% zsírt tartalmaz, félkövér legalább 9% zsírtartalmú, sovány tejből kis zsírtartalmú túrót készítenek.

A sajtot tejből zsírral, formázással, sajtolással, sózással és érleléssel nyerik. A közönséges sajt só tartalma 1,5-2,5%, pácolt sajtokban, például sajtban, kádban, 4-6%. Emlékeztetni kell arra, hogy a sajt címkéjén a zsírtartalmat a szárazanyagban írják le, ami majdnem 2-szerese a termékben lévő zsír mennyiségének.

Az olvasztott sajtokat az érett sajtok fűszerekkel való feldolgozásával állítják elő.

Az olvasztott sajtok eltérő zsírtartalmúak. Például holland és Kostroma -45% zsír, kolbász - 30% zsír.

A sajt a pácolt sajtokra utal, mert érlelődik és sóoldatban tárolják.

A tehenek, juhok és kecskék tejéből készült, lazacos koagulációval. A legjobb sajt a juh tej. A zsírtartalom 35-50%.

A diétás élelmiszerekben jobb, ha nem éles, alacsony sótartalmú, alacsony zsírtartalmú sajtokat használnak. A hagyományos sajtból, túróból készült feldolgozott sajtok legjobb típusai jól illeszkednek, de az ilyen sajtokban kevesebb fehérje, zsír és kalcium van, mint a kemény sajtokban.

vaj

Különböző felekezetekben készül: sózatlan és sós, amatőr, paraszt, szendvics és így tovább.

Krémes zsírban 82,5%, amatőrzsírban - 78%, parasztban - 72,5%, szendvicsben - 63,5%.

A kiváló minőségű vaj egyenletes, sárgás színű, ujjával préselve nem lehet morzsolódni, hanem folyadékcseppeket bocsát ki. A víz helyett szérumot előállító olaj rosszul lemosódik, és gyorsan romlik.

Amikor izzad, és elkülönülsz a víztől és a tejsavótól, megolvasztott vajat kapsz.

Száraz tejtermékek

Egész és zsírmentesek. 1 liter rekonstituált tej előállításához 110-130 g tejpor és 0,9 l forralt víz 70 ° C hőmérsékleten történik, ha magasabb hőmérsékleten vizet vesz fel, a tejfehérjék felgyülemlődnek és a tej oldhatósága csökken.

A csomók elkerülése érdekében először hígítsuk fel a port egy kis mennyiségű vízzel, és addig keverjük, amíg homogén, félig folyékony tömegű, majd keverés közben öntsük a többi vizet, és hagyjuk 30 percig hűvös helyen hagyni.

Annak érdekében, hogy a táplálékot a tej tápanyagával gazdagítsuk, anélkül, hogy növelnénk a zsírtartalmat, használjunk tejsavót és az írót.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Tejtermékek és tulajdonságaik

A tej fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaz. A tejipar hűtött és pasztőrözött tejet értékesít.

A hűtött vagy teljes tej a leghasznosabb, mivel nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Másrészt a hűtött tej a legkedvezőbb környezet a különböző mikroorganizmusok fejlődéséhez és reprodukciójához, amelyek messze nem mindig előnyösek az embereknek. A tejipar állati vajat, teljes tejterméket, sajtot, sajtot, konzerv tejet állít elő. A nevek mindegyikéből csak néhányat érdekel. Ezek közé tartozik a hűtött, pasztőrözött, sterilizált stb. Tej, valamint a különböző tejtermékek. Ezen mikroorganizmusok némelyike ​​káros és rendkívül veszélyes az emberi életre és egészségre, mivel ezek a tuberkulózis, a brucellózis, a tífusz, a diftéria stb.

  1. A hűtött tej olyan tej, amelynek elsődleges feldolgozása lehetővé teszi, hogy megőrizze táplálkozási minőségét, megszabaduljon a baktériumoktól (+15 ° C hőmérsékleten, létfontosságú aktivitásuk jelentősen csökken, +4 ° C-on megáll), megvédi a savanyúságtól és a romlástól. Ugyanakkor megőrzik a különösen rezisztens baktériumok kialakulásának kedvező környezetét.
  2. Pasztőrözött tej - szigorúan meghatározott hőmérsékleten melegítésnek vetjük alá, majd lehűtjük.
  3. A sterilizált tejet nagy nyomáson (140-150 ° C-ig) gőz bejuttatásával kapjuk.
    A fenti típusokon túlmenően magas zsírtartalmú tej is van (legfeljebb 6%). Az ilyen tejet normalizálással nyerjük, azaz bizonyos mennyiségű zsírt (krém) adunk hozzá.
  4. A tej és tejszín keverékéből 4-6% zsírtartalmú sült tejet állítanak elő. A technológia sajátossága a hőkezelés, amely meghatározza a termék színét és ízét. A sült tejet (otthon) úgy kapjuk, hogy a pasztőrözött tejet lezárt tartályban pár órán át 95-100 ° C hőmérsékleten gőzöljük. Ugyanakkor a tej kellemes bézs árnyalatot kap.
  5. A fehérjetartalmat alacsony zsírtartalom és magas tejfehérje jellemzi. A termék előállítása során a nyersanyag kettős normalizálását végzik a zsír és a szárazanyag tekintetében. A zsírtartalmat sovány tej hozzáadásával vagy a tej részleges szétválasztásával normalizálják, vagy teljes tej hozzáadásával a sovány tejhez. A száraz zsírmentes anyagok normalizálásához tejhez vagy sűrített tejhez adják a tejet.
    Az alacsony zsírtartalmú tejet ellentétes módon állítják elő, vagyis elválasztják vagy eltávolítják a tejből a tejszínt.
  6. A megerősített tejet úgy állítjuk elő, hogy a teljes tejhez C-vitamint adunk 100 mg / 1 kg mennyiségben. Ezt a tejet ajánljuk terápiás és megelőző szerként a megfázás elleni küzdelemben.
  7. A tejtermékek egy másik típusa a tejszín. Ezek a tej zsírjából képződnek, amely a felszínen felhalmozódik, ha a tejet több órán át állni hagyjuk. A krém egy nagyon tápláló és egészséges termék, amely könnyen és szinte teljesen felszívódik az emberi testben. Lágy és finom ízük van, ami nélkülözhetetlen és értékes a főzés során.

Közel van a tejszín savanyúsága és a tápanyagok számának számos országban népszerű és kedvenc tejtermékéhez. A jó fizikai formát fenntartani kívánók körében nagyon népszerű a zsírmentes tejföl, amely számos étrend része.

A túrós tejtermék teljes fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag. Ez a kalcium forrása, ami szükséges a fogzománchoz. Ezen kívül a kellemes ízű túró csodálatos töltelék a tészta számára, és mindenféle túró, sült puding, puding készítésére is szolgál. Van egy másik fajta túró, ami nagyon népszerű a fiatalabb generáció körében. Édes túrós sajtról beszélünk. Egy másik típusú - sózott túrós sajtot - a kortársaink elfelejtetten elfelejtenek, és az ünnepi asztalon egykor nagy desszert volt.

A legértékesebb termék a joghurt, amely jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, és az elhízás elleni küzdelemre irányuló számos étrend alapja. A savanyú tej könnyen elkészíthető otthon, így mindig több száz éve tisztelte.

A joghurt mellett egy másik fermentált tejtermék is ismert, amit acidophilusnak neveznek. Az Acidophilus-t ipari módon pasztőrözött tejből állítják elő, amelyet tiszta acidophilus botokkal és más tejsavbaktériumokkal fermentálnak.

Területi szomszédaink és vérvéreink - ukránok - megalkották saját fajta erjesztett tejtermékeiket, amelyek ma is nagyon népszerűek - ryazhenka. Készítsünk nagy zsírtartalmú sült tejből készült razazenkát, melyet tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteivel fermentál.

Más szláv szomszédaink - a bolgárok - előkészítik az úgynevezett déli joghurtot. Ehhez a pasztőrözött teljes tejet tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteivel fermentáljuk, bolgár pálcát és tej élesztőt adunk hozzá.

Nem kevésbé népszerű és varenetek. A varenetek előállításához nagy vagy alacsony zsírtartalmú sült vagy sterilizált tejet használunk, melyet tejsavas streptokokkuszok és tejsavbotok fermentálnak.

Néha ízesítő és aromás adalékokat, például cukrot, mézet, vanillint, fahéjat, lekvárt, dzsemeket vagy friss bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöt adnak a joghurthoz, varenza, ryazhenkahoz. Tehát az asztalunkon a "Snowball", "Vita" tejsavtermékek, valamint mindenféle joghurt italai jelennek meg.

A kefir pasztőrözött tehéntejből származik, amelyet kefir gombákon vagy speciálisan tejsav- és alkoholos erjedést okozó, speciálisan kiválasztott tenyészetekkel főzzük.

Az érés időtartamától függően a kefir gyenge vagy egy napos, közepes vagy két napos, erős vagy három napos. Minél hosszabb a kefir érlelése, annál jobban halmozódik fel benne (0,2-0,6%), valamint a tejsav és a szén-dioxid.

A kefir sokkal jobban felszívódik és emésztik a szervezetben, mint a tej. Tápanyagai a testben való asszimiláció szempontjából a legkedvezőbb arányban és formában vannak.

A kefirben található alkohol és szén-dioxid, valamint az ital savanyú íze és kellemes aromája stimuláló hatást gyakorol az emberi étvágyra. Ezen túlmenően a kefir tonikus hatást fejt ki az emberi testre és az egyes funkcionális rendszerekre, elsősorban a gyomor-bél traktus, az idegrendszer és a szív-érrendszer munkájára.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

A tej és a tejtermékek gyógyító tulajdonságai.

A magas táplálkozási értékű tejet „fehérvérnek”, „az élet elixírének”, az „egészségforrásnak”, az „életlének” nevezték.

Ő jogosan tekinthető a Föld egyik csodájának. A tejet nem véletlenül tekintik a természet által létrehozott termékek legtökéletesebbnek. Körülbelül 200 hasznos anyagot tartalmaz!

A testhez és az élelmiszerhez szükséges összes anyag három csoportra osztható:

1) energia (zsírok és szénhidrátok) 2) műanyag (fehérjék és ásványi anyagok), amelyekből sejtek és szövetek épülnek 3) szabályozó (nyomelemek, vitaminok, enzimek, hormonok), amelyek részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. A tej mindhárom anyagcsoportot tartalmaz, kémiai és biológiai értékkel meghaladja az összes többi fogyasztott terméket: körülbelül 20 kiegyensúlyozott aminosavat, körülbelül 25 ásványi sót, nagy mennyiségű zsírsavat, mindenféle vitamint, foszfatidot, szterolt, hormonot, enzimet, többféle tejcukor, vitamin.
Fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok - mindez tejben van. Egy liter tej magában foglalja az állati fehérjék napi szükségletét, amelyet a szervezetnek szüksége van a régi sejtek helyreállításához és új sejtek létrehozásához.
Fél liter tej táplálja a szervezet napi kalciumszükségletének 50-70% -át, ami a csontváz és a fogak építéséhez szükséges. Valójában a humán növekedés időszakában a kalcium tartalékok rendszeres feltöltése nélkül a csonttömeg általában nem fejlett.
A kalcium a későbbi életben hatalmas szerepet játszik. Figyelmeztet az osteoporosisra - az 50 év feletti második nőre jellemző súlyos betegség. A tejből az emberi testbe belépő építőanyagok közé tartozik a nátrium, foszfor, kobalt, vas, cink, szelén és jód. Egy liter tej 30-50% -ban fedezi az emberi vitamin szükségletet, amely támogatja a látást. 85% - B2-vitaminban, ami stimulálja a vérképződést. És 50% - a B. csoport többi vitaminjában.
A tej híres emésztőenzimjeiről, amely nélkül a normális emberi tevékenység elképzelhetetlen. A több ezer éves népszerű élmény sok esetben nem gyógyító recepteket kínál, ahol a fő terápiás komponens a tej.
A tej a köszvény, az idegrendszeri rendellenességek, az emésztőszervek, az anaemia kezelésére és antidotumként használta. A tej pozitív hatással van az anyagcserére, lúgosítja a test belső környezetét. A húgysav-diathesis, a cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek kezelésére alkalmazzák.

A tej és a tejtermékek nagy jelentőséggel bírnak a gyermekek normális fejlődéséhez, hogy erősek és egészségesek legyenek, és ellenálljanak az agresszív környezeti tényezőknek.

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a tej és a tejtermékek napi 1/3 kalóriatartalmúak.

A tej és a tejtermékek tudományosan megalapozott fogyasztási rátája felnőttek esetében körülbelül 1 liter, gyermek esetében pedig 0,5 liter.

Vitaminok, enzimek, hormonok, mikroelemek, immunszervek a tejben elhanyagolhatóan kis mennyiségben találhatók, de magas biológiai aktivitással rendelkeznek. Ezért a tej szerepe az emberi táplálkozásban hatalmas.

A tej egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy egyedülálló képessége az emberi agy vékony szövetének kialakítására; növeli az elme hatalmát. Ha megfosztod magad a tejetől, megfosztod magadtól a lehetőséget, hogy fejlessze az elmét.

A tej és italok racionális fogyasztása, beleértve a tejet is, számos betegség és korai öregedés megelőzése.

Sok modern orvos alábecsüli a tej táplálkozási tulajdonságait; még sok alkotás állítja, hogy a tej káros az emberi egészségre. Ennek oka, hogy kevés ember tudja, hogyan kell megfelelően előkészíteni és fogyasztani a tejet.

Javasoljuk, hogy reggel 6 vagy 6 után este inni, kevés cukrot vagy mézet és fűszereket adva. Szükséges a forró itatás, olyan hőmérsékleten, hogy a nyelv ne égjen. A tej hosszú ideig nem forral, mivel sok hasznos összetevő megsemmisül a hosszú távú forrásban. Egyszerűen főzni és eltávolítani a hőből. Annyi tejet kell inni, hogy a következő nap nem tűnik a nyálka a torkában és a szemében. A tejet rosszul kombinálják számos termékkel, ezért ajánlott külön-külön használni.

A joghurt egy erjesztett tejtermék, amely fontos helyet foglal el az egészséges táplálkozás rendszerében.

Az orosz tudós, Ilya Mechnikov az orosz és ázsiai országok sok hosszú életű kutatóját kutatta és megkérdezte, felfedezte, hogy joghurtot és joghurtot használnak nagy mennyiségben már kora korban. Mivel a modern tudomány felfedezi a joghurt minden új figyelemre méltó tulajdonságát, egyre népszerűbbé válik. Íme néhány példa ezekre a tulajdonságokra.

1. A joghurt fehérjékben, ásványi sókban, enzimekben és vitaminokban gazdag, még olyan ritka, mint a D-vitamin és a B12.

2. A joghurt a bélbaktériumok kedvenc ételeit 0 laktózt ad. Azok az intestinalis mikroflóra, akiket az antibiotikumok elpusztítottak, az orvosok azt javasolják, hogy a joghurtot visszaállítsák.

3. A joghurt természetes antibiotikum. Képes elpusztítani bizonyos típusú amőbákat és olyan veszélyes baktériumokat, mint a staphylococcus, a streptococcus és a tífusz.

4. A joghurt glutaminsavat és más aminosavakat tartalmaz, amelyek szükségesek az agyunkban előforduló metabolikus folyamatokhoz.

5. A joghurt egyik csodálatos tulajdonsága, hogy nagyban növeli a logikus gondolkodás képességét.

Sok országban szinte egyetlen étkezés sem teljes joghurt nélkül. Az asztalra egy kis csészében szolgálják fel, ugyanakkor a cukor nem kerül hozzáadásra.

Joghurtot használnak sok étel elkészítéséhez. Finom ízével a fűszeres ételek, a rizs és a zöldségek is jól használhatók.

De nem ajánlott a hőkezelt vagy sterilizált tároló joghurtot használni, amelyhez mesterséges tartósítószert, cukrot és aromás anyagokat adnak. Az a tény, hogy ilyen feldolgozással a joghurt jótékony baktériumainak nagy megtiszteltetését elpusztítják. Jobb joghurtot főzni otthon. Könnyű és nem igényel nagy kiadásokat.

Egy másik csodálatos tejtermék a ghee. Finom, édes, ízletes ízű. A rajta főtt ételek nem hasonlítanak hasonló ízű és ízesítőre. Ezenkívül más vérzsírokkal ellentétben nem növeli a vér koleszterinszintjét. A Ghee magas hőmérsékletre melegíthető. A tiszta ghee nem romlik, évekig tárolható. Ayurveda szerint egy ősi orvosi tudomány, minél hosszabb ideig áll az olvasztott vaj, annál értékesebb lesz. Hét éves ghee gyógyíthat még rákot is. A legtöbb ájurvédikus gyógyszer a ghee-n alapul. A Ghee védi az éghajlat rossz hatásait: hideg, meleg. A legjobb módja annak, hogy a télen melegen tartsa a lábát és a karját olvasztott vajjal. Ez mindenkinek illeszkedik. A lábak és a kezek éjszakai kenése ghee-vel ajánlott emésztési zavarok, alsó hátfájás, ízületi fájdalom, torokfájás, köhögés, allergia, bőrbetegségek, alacsony vérnyomás, szervszervi fájdalom, migrén.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

A tejtermékek fogyasztói tulajdonságai

A tejtermékek fogyasztói tulajdonságai.

A tej az egyik legfontosabb emberi táplálék. Különösen hasznos gyermekek, terhes nők, szoptató nők és idősek számára. A tej és a tejtermékek nagy választéka sokféle ételt készít, javítja az ízét, növeli az élelmiszer táplálkozási értékét, és nagy táplálkozási és gyógyulási értéket biztosít. I.P. Pavlov akadémikus azt mondta: "A tej kivételes helyzetben van az emberi ételfajták között. A természet által készített ételek jelentősek az emészthetőség és a táplálkozási értékek között, más típusú élelmiszerekhez képest." Ha feltételesen három csoportba osztjuk az emberi szervezetben szükséges termékekben található összes anyagot: az energia (az energia szükségletének kielégítése); műanyag (amelyből sejtek és szövetek épülnek); szabályozó (az anyagcsere-folyamatokban részt vevő), könnyű meggyőződni arról, hogy a tej tartalmaz mind az első szénhidrátot, mind pedig a zsírtartalmú anyagot, valamint a második - fehérje- és ásványi anyagokat - és a harmadik - nyomelemeket, vitaminokat, enzimeket. A táplálkozók szerint a fiziológusok, a gyermekorvosok, a tej és a tejtermékek nagy jelentőséggel bírnak a mentális és fizikai fejlődés szempontjából.

A világban és különösen Oroszországban termelt tejtermékek széles és változatosak. Minden évben mintegy nyolcezer új élelmiszertermék jelenik meg, és körülbelül egyharmada tejtermék. A termékfejlesztők és a gyártók fő feladata, hogy versenyképességüket az emberi egészség magas minőségi és biztonsági mutatói, a fogyasztói igények kielégítése és az elfogadható árak miatt biztosítsák. Ezzel együtt a termékek gyártója számára fontos a termék eltarthatóságának növelése, miközben megőrzi a tápértéket, a minőséget és a biztonsági mutatókat.

A tejtermékek fogyasztói tulajdonságai

A tejtermékek tejből készült, különböző feldolgozási mélységűek.

Ennek a homogén csoportnak a termékei a termelés technológiájától függően több alcsoportra oszlanak: ivóvíz és tejszín, erjesztett tejtermékek (erjesztett tejitalok, túró és tejföl), vaj (krémes és olvadt), konzerv tej (tejpor és tejszín, sűrített, tejtermék). koncentrált és sterilizált tej), fagylalt (tejtermék, tejszínes, fagylalt és nem tejtermék), sajtok (oltó és savanyú tej).

Az egyetlen alcsoport kivételével a tejmentes fagylalt - gyümölcs-sorbet vagy jég, amely nem tartalmaz tejet. Ezenkívül a tejtartalmú termékeket külön alcsoportokban (vaj, fagylalt stb.) Izoláljuk.

A tejtermékeknek magas a tápértéke és a vegyi anyagok egyedülálló tulajdonságai. Ez annak köszönhető, hogy a tejet természetes állatoknak nevezték el, amelyeket az állatok a borjak, különösen az újszülöttek etetésére termeltek. A tej és a feldolgozás legtöbb terméke kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérjéket, zsírokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek közül kálium, kalcium és foszfor, vitaminok dominálnak (A, D. B csoport stb.). A tejtermékek minden korosztály számára hasznosak, kivéve a tejre allergiát.

A tej tápértéke, 100 gramm termék

A termék típusának megfelelő betűkód

A nyerstej erőforrásai azonban korlátozottak, mivel termelésük nagy költségekkel jár. Ezen túlmenően a magas koncentrációjú tejtermékek (vaj, sajt, túró, konzervek) előállításában a késztermék hozama meglehetősen alacsony. Tehát 1 tonna tejből körülbelül 0,25 tonna vaj nyerhet, amelynek zsírtartalma 82,5% vagy 0,60 tonna sajt.

Ezek a körülmények arra késztetik a tejtermékek hamisítását, hogy a tej vagy a tejzsír részlegesen olcsóbb, nem tejtermékekkel (víz, növényi olaj, szójafehérjék stb.) Helyettesíti őket. Mindez igazolja a tejtermékek választékának, minőségi és információs azonosításának különleges jelentőségét.

A választék azonosítását elsősorban organoleptikus és fizikai-kémiai paraméterek alapján végzik. Ezen azonosítás céljából az egész csoportra vonatkozó, az egyes alcsoportokra vagy árucikk-típusokra jellemző kritériumokat alkalmazzák.

Az általános érzékszervi mutatók közé tartozik a megjelenés, a textúra, az íz és a szag, valamint az általános fizikai-kémiai - a zsír tömegaránya és zsírsav-összetétele.

A legtöbb tejtermék alcsoport megjelenését szín alapján értékelik. A tej - fehér, különböző árnyalatokkal (sárgás, krémes, szürkés, kékes). A fehér színű árnyalatok jellemzőek a tejre, a tejszínre, az erjesztett tejtermékekre (kivéve a ryazhenka, joghurtok és túrótermékek adalékanyagokkal), konzerv tejtermékek (kivéve a kávé és a kakaó), fagylalt (gyümölcs, bogyós gyümölcs, kávé, kakaó és egyéb adalékanyagok nélkül). p.), egyes sajtfajták (savanyúság, roquefort stb.).

A karotin vagy az ornitin színezéséből adódóan változó intenzitású sárga szín jellemző a tehén vajra, a legtöbb faj sajtjára.

Ha a tejtermékekhez kakaót, csokoládét és kávét adunk, akkor változó intenzitású barna vagy krémszínt kapnak (pl. Csokoládé vaj, fagylalt, kakaó vagy kávé keveréke stb.). A fagylalt, a joghurt, a vaj gyümölcs-kiegészítők rózsaszín, narancssárga vagy lila színűek. Néhány tejtermékben hosszú krémmel (krémes tej, krém brulée fagylalt, stb.) Jelenik meg a krémszín.

A különböző alcsoportok és típusok tejtermékeinek konzisztenciája lehet folyékony (tej, tejszín, erjesztett tejtermékek), félig folyékony vagy vajszerű (túró, tejföl, túrós termékek, erjesztett tej és vajpaszták, sűrített tej), habos (fagylalt), szilárd: műanyag (lágy és lágy) feldolgozott sajtok, vaj), rugalmas (kemény sajtok) és porított (száraz tej, tejszín).

A konzisztenciát csak az alcsoportok és a tejtermékek típusainak kiválasztására használják. A márka azonosításához ezt a mutatót ritkán használják, mivel gyakorlatilag nincs különbség az azonos típusú tejtermékek konzisztenciájában, de ugyanolyan típusú különböző nevek és védjegyek.

A konzisztencia következetlensége leggyakrabban a kvalitatív hamisítás eredménye, de bizonyos tejtermékek fajtáinak hamisítása esetén is előfordulhat. Tehát a magas zsírtartalmú tejföl folyékony konzisztenciája az egyik alacsony zsírtartalmának egyik jele, és ennek következtében az ezen alfajhoz való hozzárendelés elfogadhatatlansága.

Az ízlés és az illat a legjelentősebb, de nem a legmegbízhatóbb mutatók közé tartozik. Ennek oka, hogy a tejtermékek felhasználási értéke nagyrészt ennek az összetett mutatónak köszönhető. Azonban a leggyakrabban az élelmiszer-adalékanyagok, köztük az ízek, a természetes eredetű adalékanyagok segítségével történik. Ezért az íz és az illat az egyik legfontosabb kritérium, amellyel azonosítható az egyes ízek és szagtermékek nyilvánvaló eltérése.

Ezt a mutatót alkalmazzák bizonyos, és bizonyos esetekben márkás, de nem a csoportos azonosításra, mivel az ugyanazon alcsoport tejtermékeinek íze és illata szignifikánsan különbözhet (például a sajtok, fagylaltok különböző típusai és nevei). Ugyanakkor az egyes alcsoportok (tej, tejszín, vaj) tejtermékeiben a különböző típusú és védjegyek termékeinek íze és aromája személytelen és nem rendelkezik jellegzetes jelekkel, amelyek egy adott típus vagy név azonosítására használhatók. Például a különböző márkák ízesítő adalékai nélküli vajban az íz és a szag közel azonos. Csak a Vologda olajnak kell lennie a pörkölt dió ízének és illatának, ami egyébként rendkívül ritka, mivel elvesznek a hosszú távú tárolás során.

Az íz és a szag nem mindig feltárja a hamisítást, ha a tejzsírt finomított növényi olajjal és tejfehérjével, szójaval helyettesíti. Ezért ennek a mutatónak az érzékszervi módszerrel történő meghatározása mellett tanácsos a zsír zsírsavösszetételének vizsgálata.

A zsír tömegtömegét a tejtermékek választékának azonosításában használják alcsoportok és típusok létrehozásához. Ugyanakkor minden egyes alcsoportnak megvan a saját értéke a zsír tömegtömegére (táblázat).

1. táblázat. A tej tömeges frakciója a tejtermékek különböző alcsoportjaiban és villáiban

A zsír tömege,% t

A zsír tömege,% t

Sűrített tej és tejszín

A tejtermékek egyes alcsoportjai, típusai és altípusai esetében a zsír tömegtömege alapvető mutató. Így a zsír tömegtömegétől függően a pasztőrözött tej és az erjesztett tejitalok az alábbi alfajokba oszlanak: alacsony zsírtartalmú (0,1%), alacsony zsírtartalmú (0,3–1,0%), alacsony zsírtartalmú (1,2–2,5%), klasszikus (2,7–4,5%), zsíros (4,7–7,0%) és magas zsírtartalmú (7,2–9,5%). A vaj több alfajt is termel (82,5; 72,0; 62,5%), amelyek zsírtartalma eltér.

Így a zsírtömeg-frakció a tejtermékek egy adott alcsoporthoz vagy típushoz való választékának egyik alapvető jellemzője. Például, ha egy tejtermék 62,5% vagy annál nagyobb zsírt tartalmaz, a vajnak tulajdonítható, és ha 40–60% -ot tesz ki, akkor azt olajpasztaként kell azonosítani.

A trigliceridek zsírsav-összetétele az egyik legmegbízhatóbb jele a tejtermékek azonosításának, mivel az alacsony zsírtartalmú termékek kivételével a trigliceridek fehérjékkel együtt a homogén csoport szárazanyagainak mennyiségi meghatározó és legértékesebb részét képezik, a vajolajban pedig a fő rész.

Amint azt az „Élelmiszerzsírok” című részben már említettük, a tejzsír jellemzője az alacsony molekulatömegű zsírsavak (kaproic, kapril, laurinsav, mirisztikus) jelenléte, amelyek a zsírnak egy különleges, kellemes ízét adják. A tejzsírban a telített nagy molekulatömegű zsírsavak dominálnak, és a telítetlen zsírsavak között az olajsav dominál.

A választék azonosítására szolgáló zsírsav-összetétel mellett a kapcsolódó zsíranyagok is felhasználhatók: foszfatidok - lecitin és szterolok (koleszterin). A tejzsír koleszterin-tartalma eléri a 2% -ot.

A koleszterin azonosításának lehetősége annak a ténynek köszönhető, hogy a tejtermékek leggyakrabban növényi olajokkal vannak hamisítva, amelyekben koleszterin nincs jelen. Ezért a hamisított termékben a sterol tartalma lényegesen kisebb lesz, vagy teljesen hiányzik.

A választék azonosításának konkrét mutatói közé tartozik a tej relatív sűrűsége; a tehénzsír zsírjának olvadáspontja, a fagylalt, a vaj vagy a sajt belső szerkezete, a sajthéj alakja és megjelenése, a tejpor részecskék alakja.

A tej relatív sűrűsége az alfajok azonosítására szolgál, a zsír tömegtömegében (% -ban, legfeljebb 0,1; 1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5). A természetes tej sűrűsége 1,027-1,030 g / cm3. Az alacsony zsírtartalmú tej nagyobb sűrűségű (akár 1,034 g / cm3), mivel a zsír csökkenti a mutató értékét.

Ezzel a indikátorral, amelyet laktodenzitométerrel kifejezett expressziós módszerrel határoztak meg, lehet azonosítani és tejtartalmú termékeket, amelyek zsírt és más, nem tejtermék-összetevőket tartalmaznak (például szójatermékek).

A zsír olvadáspontját a tehénolaj, a fagylalt, a sűrített tej és a növényi olajjal vagy magasabb olvadáspontú hidrogénezett zsírokkal való hamisítás kimutatására használják. A tejzsír olvadáspontja 28–33 ° С legyen. Növényi olaj hozzáadásával a tejtermékhez az olvadáspont csökken. A fagylalt és a sűrített tej zsírjának olvadáspontjának meghatározásakor először ki kell választania a zsírt.

A fagylalt és a vaj belső szerkezete (szerkezete) rendelkezik bizonyos jellemzőkkel, és a fajta és az alfajok meghatározásánál használható választékuk azonosításához. A fagylalt homogén kristályos szerkezetű, és az edzett fagylalt esetében a fagyasztott víz mennyiségének legalább 80% -nak kell lennie.

A természetes adalékanyagokkal készült teljes fagylalt egész összetevők vagy darabjaik formájában (gyümölcsök, bogyók, diófélék, mazsola, karamell, csokoládé, stb.) Az ilyen adalékanyagoknak a tömegben egyenletes eloszlásúnak kell lennie, és az ilyen adalékanyagok típusának meg kell felelnie a fagylalt nevének. Tehát a csokoládéval készített fagylaltnak csokoládé chipset vagy nagyobb csokoládé darabot kell tartalmaznia, nem pedig a kakaóport; fagylalt szárított sárgabarack, mazsola, más gyümölcs és bogyós gyümölcs - ezek az összetevők, és nem az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek utánozzák őket (savak, színek, ízek, stb.). A fagylalt cukrászati ​​vagy csokoládé jegesedésének egységes szerkezetűnek kell lennie.

A vaj belső szerkezetét a vágás villájának tekintik. Ez felhívja a figyelmet a bemetszés felületére, amelynek fényesnek és száraznak kell lennie, belső üregek és pórusok nélkül.

A sajt vágása a belső szerkezete standardizált neve. A sajtrajz az alcsoportba tartozó áruk típusainak, típusainak, alfajainak és nevének egyik alapvető jellemzője.

Így a svájci sajtok (nyomott, a második fűtés magas hőmérséklete) jellegzetes jele a meglehetősen nagy, kerek vagy ovális alakú szemek jelenléte, és egyes nevek (Kárpátok, Ukrán) esetében különböző méretű szemek. Holland típusú sajtoknál (préselt, alacsony előmelegítési hőmérséklet mellett) a szemeknek ugyanolyan alakúnak kell lenniük, mint a svájci sajtok, de kisebbek. Ezenkívül lehetnek szögletes, ferde vagy hasított alakúak is.

Az ilyen típusú sajtok (hegyi, litván, balti, edam, gouda) bizonyos típusai nem rendelkeznek mintázattal, míg a Tilsiter sajtok kis szemével nagyszámú lehet.

Más típusú sajtokban a vágás mintájára történő felismerés során nemcsak a szem formájára és méretére, hanem eloszlásuk egységességére (vagy egyenlőtlenségére), üregek jelenlétére és helyességére (az alak szabálytalanságára) is figyelmet kell fordítani. Roquefort típusú sajtokban a minta értékelésekor számos vénás zöld vagy kék penész van.

A kéreg és a szubkortikális réteg megjelenését a sajtokban a felület állapota, a kéreg vastagsága és a szubkortikális réteg határozza meg, a nyálkahártya hiányát vagy jelenlétét a felületen.

A héj felszínének állapotát a sima vagy érdesség, a serpyanka nyomatok, formák, a ráncok nyomai nyomása alapján becsülik meg. A paraffin, viasz, polimer anyagok héja védőbevonatai nem azonosítják a választék tartozékok jeleit.

A kéreg és a szubkortikális réteg vastagsága az egyes sajtfajták speciális jellemzője. Így az Altaj, a szovjet, a Kárpátok és az ukrán sajtok esetében a vastag szubkortikus réteg hiánya jellemző. A holland, a Cheddar típusú sajtokban, valamint a lágy sajtokban egy vékony kéreg látható. A bélelt és feldolgozott sajtokban nincs kéreg.

A sajtok bizonyos típusainak és neveinek azonosító jelei a nyálka vagy a penész a felületen való jelenléte. Például Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky héjas sajtok borított sajtlánggal, orosz Camembert, Bergards Blue, Bavaria Blue - fehér penész.

A porított tej részecskék alakja a porított tej altípusának egyik azonosító jele: permetezés vagy filmszárítás. Az első alfajok körkörös részecskéi jellemzőek a második, zúzott filmek formájában.

A tejtermékek minőségi meghatározását a szabályozási és szabályozási dokumentumok (nemzeti szabványok, szervizállomások és előírások) által szabályozott mutatók szerint végzik, a minőségi szabványosítások megállapítása érdekében, többnyire szabványos és nem szabványos. Csak tejföllel, szárított tejjel, vajjal és néhány kemény laza sajtdal kereskedelmi fajtákra oszlik. Ezeknek a termékeknek a fajtákra történő megosztásának alapja az organoleptikus minőségi mutatók, valamint a vaj és a sajt értékeinek különbsége, ami egy további összpontszám, valamint az íz és az illat pontjainak száma.

Egy összetett organoleptikus indikátor használata, a teljes pontszám alapján, lehetővé teszi a termék azonosságának megerősítését egy bizonyos kereskedelmi minőségűre, vagy a regraderáció azonosítására.

A nem szabványos tejtermékek azonosítására, valamint az érzékszervi mutatók mellett a leggyakrabban használt és szabályozott fizikai-kémiai mutatók: savasság és zsírtömeg-frakció. Így a pasztőrözött tej megnövekedett savtartalma (több mint 21T) a tejsavas erjedés miatti romlását jelzi, ami savanyítást okoz. A zsírtartalom csökkenése a megállapított normák alatt a tej, tejtermékek, vízzel, tejszínnel és tejföllel, a joghurtmal vagy a kefirrel való hígításnak köszönhető.

A sajtok, a vaj, a fagylalt, a tejkonzervek alacsony zsírtartalma akkor fordul elő, amikor a technológiai hamisítás a tej szükséges részét tartalmazó zsírtartalmú tej feleslegével kicseréli.

Minőségi meghatározás esetén a vitaminok esetében a tejtermékek meghatározzák a vitaminok tömegarányát, amelyek nevét a címkén feltüntetik.

A tej relatív sűrűsége feltárja a sovány tej hígítását és a zsír emelését. Ugyanakkor a tej sűrűsége 1,034 g / cm3-re emelkedik, a száraz anyagok tömegaránya, a zsír és a tápérték csökken. Amikor a tejet vízzel hígítjuk, a sűrűség csökken. Így a tej teljes mennyiségének 10% -ának hozzáadásával a sűrűség 1,024 g / cm3-re csökken.

A krioszkópos tejhőmérséklet a kezdeti fagyáspont, ahol a víz és a jég egyensúlyban van. Ezt a mutatót széles körben használják külföldön a tej vízzel való hígításának meghatározására. A hígítatlan tej és tej mutatójának értéke -0,55. -0,56 ° C

Amikor a tejet vízzel hígítjuk, a krioszkópos hőmérséklet emelkedik, közelítve a 0 ° C-hoz, azaz a víz fagyáspontjához. Az indikátor változása a hozzáadott víz mennyiségétől függően a táblázatban található.

2. táblázat: A tej krioszkópos hőmérsékletének (CT) változása vízzel hígítva

A hozzáadott víz mennyisége,%

A hozzáadott víz mennyisége. %

Az élő mikroorganizmusok jelenléte és összetétele jelezheti az erjesztett tejtermékek minőségének a megadott funkcionális célnak való megfelelését, valamint az erjesztés és tartósítószerek utáni hőkezelés hiányát. Tartósítószerek jelenlétében a mikroorganizmusok (tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok) meghalnak vagy anabiosis állapotban vannak.

A mikroorganizmusok összetétele az erjesztett tejtermékek típusától függ. A joghurtban a ryazhenka és a tejsav-fermentáció egyéb termékei a tejsavbaktériumok dominálnak. A kefirben, a acidophilusban és a koumiss-ben ezek mellett vannak tejsavbotok és élesztő, amelyek a tejsavas streptokokkokkal szimbiózissal kefír élesztőt képeznek.

A bolgár rúd jelenléte a ryazhenkára, a kardforgató és a déli savanyú tejre, az apidofil rúdra jellemző a acidophilus és a joghurt számára; Bifidobaktériumok - a bio-joghurtok és a biokefir.

Ezenkívül néhány erjesztett tejtermékben szokatlan típusú mikroorganizmusok észlelhetők, ami más típusú erjesztett tejtermékek hozzáadásával jelzi a technológiai termelési mód vagy a hamisítás megsértését. Például, amikor a tejfölt kefirrel hígítjuk, benne kefir gombák is kimutathatók.

Tejminőség és biztonsági mutatók

Az abszorbancia azt jelzi, hogy a szervezet milyen mértékben használja a tápanyagokat. Az íz és az élelmiszertermékek élettani értékét az emberi emésztési, idegrendszeri és szív-érrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatásuk határozza meg.

A segédfunkciók végrehajtására vonatkozó mutatók magukban foglalják a termékcímkék által szállított információk tartalmát, mint például a termékek összetételére, hasznosságára, felhasználási módjaira, tárolási körülményeire és eltarthatóságára vonatkozó információkat.

A technológiai mutatók az anyagintenzitást, a munkaerő-intenzitást, a termelés energiaintenzitását, valamint a hulladék ártalmatlanításának lehetőségét tükrözik, azaz használják őket a nemzetgazdaság javára, például élelmiszer-, takarmány-, műszaki vagy egyéb célokra.

A gazdasági mutatókat a termékek fejlesztésének, gyártásának, tárolásának és fogyasztásának költségei alapján számítják ki. Az új termékek vagy a fejlett technológia előállításának gazdasági hatékonyságát úgy határozzák meg, hogy összehasonlítjuk a pozitív hatású költségek összegét, például a késztermék minőségének vagy hozamának javításával, vagy a kitartás javításával. A gazdasági mutatók közvetlenül kapcsolódnak a termékek költségéhez.

A merchandisingban a kitartás és a hordozhatóság mutatóit megbízhatósági mutatóknak is nevezik. Ezek a termékek tulajdonságait jellemzik a szabványos minőség fenntartása érdekében a szállítás és a garancia időtartama alatt a szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott feltételek mellett.

A tejtermékek tárolásának feltételei

A tárolás határideje

Túrós gombóc, fagyasztva

Sózatlan vaj a monolitban

Sós vaj a monolitban

Csomagolt vaj

Vaj töltőanyagokkal

legfeljebb 20 nap.

Szendvics vaj

legfeljebb 20 nap.

-12 és -15 között nem alacsonyabb

-3-tól -6-ig (a -8-at nem lehet tárolni, mivel a karotin oxidálódik és az olaj zöldre vált)

Kemény lazac sajt paraffin kéregben (érett)

Puha oltó sajtok, pácolt sajtok

A fogyasztásbiztonsági mutatók tükrözik a higiéniai mutatóknak a nemzeti és nemzetközi szabványoknak való megfelelését: egészségügyi előírások, nemzeti szabványok és ISO.

A modern körülmények között különösen fontos az élelmiszer-biztonság problémája. Az élelmiszerekben lévő ártalmas anyagok új nyersanyagforrásokból, a környezetből (szennyeződések), valamint a kifejezetten technológiai okokból készült élelmiszer-adalékanyagokból származnak, főként a termékek fogyasztóbarát organoleptikus tulajdonságainak biztosítása érdekében.

Az érzékszervi tulajdonságok az emberi érzékszervek által értékelt objektumok tulajdonságai (íz, szag, textúra, szín, megjelenés stb.). Az étel- és íztermékek organoleptikus analízisét kóstolások, azaz a kóstoló érzékszervei segítségével végzett mérések, mérőeszközök használata nélkül végzik.

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a tej minden típusának meg kell felelnie a következő követelményeknek: megjelenés és szerkezet - homogén, üledék nélküli folyadék; a magas zsírtartalmú tejhez és tejhez - tejszín leülepedése nélkül. Az íz és szag tiszta, idegen íz és szag nélkül, ami nem jellemző a friss tejre; sült tejhez - a magas hőmérsékletű pasztőrözés kifejezett íze. Fehér színű, enyhén sárgás árnyalattal; sült - krémes; a sovány tej esetében - kékes árnyalattal.

Az íz, az illat és a szín szerinti sterilizált tej (barna színű különleges íz) hasonló az olvasztott tejhez. 3,2% zsírtartalmú palackokban és 2,5 zsírtartalmú csomagolásban kapható; 3,5%.

A tejnek homogén folyadéknak kell lennie, üledék nélkül. A magas zsírtartalmú tejnek nem lehet iszapkrémje. A kuszában és a szagban tisztának kell lennie, idegen, nem a friss tej ízére és szagára jellemző. a szín fehér, enyhén sárgás árnyalattal, a sültben - krémes árnyalattal, a nem zsíros színben - enyhén kékes árnyalattal.

A tejben fellépő hibákat különböző okok okozzák: táplálék, nem megfelelő tejfeldolgozási technológia, a rendszer és a tárolási időszak megsértése.

Az íze megkönnyíti a bakteriális folyamatok hatását. így:

- a tejsavbaktériumok aktivitása következtében savanyú íz jelentkezik;

- keserű - hosszú távú tej tárolása 10 ° C alatti hőmérsékleten a borzasztó mikroorganizmusok kialakulása miatt;

- a szappanos íze hosszú távú tárolás során a tejet beszerzi, amikor a borzasztó mikroflóra kialakulása következtében alkáli anyagok képződnek, amelyek mosják a zsírt;

- a tejben a kellemetlen ízek a friss csalán, az üledék, a káposzta, a fokhagyma, a fehérrépa stb.

sós íz keletkezik az állatok tőgyének bizonyos betegségeinél / leggyakrabban a takarmány specifikus szagai miatt, vagy akkor fordul elő, amikor a tejet tárolják egy nyitott tartályban olyan helyiségekben, ahol az illatos ételeket tárolják. A zavaró szagok közül a leghíresebb a kenyér, a fokhagyma, a sajt, stb.

A konzisztencia hibái bizonyos mikroorganizmusok aktivitása következtében alakulnak ki. A tej a tejsavbaktériumok, nyálkahártya vagy viszkózus hatására vastag állagúvá válik a nyálkaformáló mikroorganizmusok hatására. Az élesztő kialakulásának eredményeként keletkezik a tejhabban lévő Escherichia coli és az olaj-sav baktériumok. Fagyasztáskor a tej kolloid állapota megzavarodik, aminek következtében a sótalanított jég képződik a tartály falán, a zsír a felületre úszik, és a fehérje a központi és alsó részekben koncentrálódik. A tej felolvasztásakor pelyhek és csomók keletkeznek.

A pigmentáló baktériumok hatására színárnyalatok jelennek meg, ami vörösséget, sárgulást és sárgulást okoz. A színváltozás oka az is, hogy az állat fájdalmas állapota miatt bizonyos mennyiségű vér jelen van a tejben.

A tej- és tejtermékekre vonatkozó szabványok listája:

Olyan termékek, amelyeket külföldre és közelébe exportálnak

súly., elöl. 0,2 kg

Teljes tejpor

táska boom 25 kg

súly., elöl. 0,25 kg

súly., elöl. 0,25 kg

súly., elöl. 0,25 kg

A BELARUSI PIACRA SZÁLLÍTOTT TERMÉKEK

súly., elöl. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

súly., elöl. 0,2 kg

Sűrített teljes tej cukorral

Tejföl 10% "Diétás"

TU RB 00028493,366-93

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493,366-93

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493,366-93

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

Tejföl 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462,008-99

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

Tejföl 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462,008-99

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

Tejföl 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462,008-99

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

3,2% pasztőrözött tej

2,5% pasztőrözött tej

Tej "Berestye" 3,0%

TU RB 05882743.005-98

Tej "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Tej "Berestye" 1,8%

TU RB 05882743.005-98

bere. 1 kg, 0,5 kg

bere. 1 kg, 0,5 kg

bere. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokofir 3,2%

TU RB 37495462,005-99

bere. 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokefir 2,5%

TU RB 37495462,005-99

bere. 1 kg, 0,5 kg

bere. 1 kg, 0,5 kg

bere. 1 kg, 0,5 kg

Gyümölcs- és bogyós joghurt 2,5%

TU RB 00028493,418-95

bere. 0,5 kg, 0,25 kg

Túrós 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

súly., elöl. 0,25 kg

Táblázat "Túrós sajt" 2%

TU RB 02906526.048-98

súly., elöl. 0,25 kg

Túrós tömeg n / w mazsolával

TU RB 00028493,462-98

súly., elöl. 0,25 kg

"Paraszt" sajt 4,5% édes

TU RB 00028493,462-98

"Paraszt" sajt 4,5% mazsolával

TU RB 00028493,462-98

Krém 5% édes túró

TU RB 00028493,462-98

bere. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Krém 5% túrós dióval

TU RB 00028493,462-98

bere. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Krémsajt "Gourmet" n / f

TU RB 00028493,462-98

bere. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Fűrészáru n / w

TU RB 00028493,429-96

Kövér pengéjű sajt

TU RB 00028493,429-96

TU RB 00028493,429-96

Krémcsokoládé "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Krémsajt "Jó reggelt"

TU RB 100098867.089-2000

bere. 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

bere. 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526,003-93

Kvass tej okroshechny

A krém tiszta íze és illata, enyhén édes ízű, egyenletes konzisztenciájú, zsír- és fehérje pehely nélkül, krémszínnel.

A zsírtartalom a krém típusától függően legalább 10,20 és 35% legyen. A tejszín felszabadításakor a vállalkozás hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 fokot.

A tejipar 28% -os és 27% -os zsírtartalmú tejszínhabot, valamint szilva italokat is gyárt.

Joghurt - különbözik a magas, száraz sovány tejanyag tartalmú fermentált tejtermékektől. A joghurtot 1,5%, 3,2% és 6% zsírt kapjuk. Attól függően, hogy

az ízek és aromás anyagok a cukrozatlan joghurt, édes, vanília és gyümölcsök, amelyek színe a szirup színétől függ.

Kefir - frissítő savanyú tejszerű íz, kissé fűszeres, kis mennyiségű alkohol

A tej zsírtartalmától függően kefirzsírt (2,5, 3,2 és 6% zsír), alacsony zsírtartalmú, gyümölcsöt (1 és 2,5% zsírt) termelnek. A kefir zsíros és alacsony zsírtartalmú C-vitamin hozzáadásával és 6% zsírtartalmú tej és tejszín keverékéből készül.

A joghurt, a acidofil termékek, a kefir és a koumiss minőségének meg kell felelnie a szabvány követelményeinek.

A kefir, a acidofil tej, a ryazhenka és a variánsok konzisztenciája homogén, folyékony savanyúságra emlékeztet, a koumiss konzisztenciája homogén. A joghurt acidofil és déli, enyhén viszkózus konzisztencia megengedett, acidophilusban és acidofil tejben, a kefir ízében és illatában keletkező gázképződés tiszta savanyú tej legyen, különös tekintettel a termék típusára, idegen ízek és szagok nélkül.

A színnek tejfehérnek vagy enyhén krémes árnyalatúnak kell lennie, amely egyenletes az egész tömegben. Az adalékanyagokkal ellátott tejtermékek színe a bevitt töltőanyagoknak.

A magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékek zsírtartalma legalább 6%, zsíros ételekben - 3,2 vagy 2,5%.

A tejföl ízének tiszta, finom savanyú tejnek kell lennie, amely a pasztőrözött termékre jellemző aromával és aromával rendelkezik.

A tejföl konzisztenciája egyenletes, mérsékelten vastag, fehérje- és zsírszemcsék nélkül. Az amatőr savanyú tejszín sűrű, egységes, fehérje- és zsírszemcsés. Az 1. osztályú 30% -os zsírtartalmú tejfölben nem elég vastag, enyhén csomós konzisztencia és enyhe viszkozitás megengedett. A tejföllel 25% zsírtartalom nem elég vastag.

A tejföl színe 30% zsír, fehértől halványsárgaig, amatőr és 36% tejfehértől krémig.

A tejföl, éles, savanykás, korhadt és kifejezett takarmány-aromával nem forgalmazható; szekretált szérummal; furcsa árnyalattal.

A felhasznált nyersanyagtól függően a túró zsírt, vastag és nem zsírt képez. A túró minősége a legmagasabb és első osztályú lehet.

A túró ízének és illatának tisztának, kedvesnek, erjesztett tejnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.

A túró konzisztenciájának lágynak kell lennie, valamint lehetővé kell tennie a heterogén, elkenődött. A színnek fehérnek kell lennie, tejszínnel.

3. táblázat: Túróminőségi mutatók

Zsír tartalom% -ban

Nedvességtartalom% -ban

A túrótermékek ízének és illatának tiszta savanyú tejnek kell lennie, amely ízesítő és ízesített aromájú, kifejezett ízű és ízes. A következetességnek homogénnek, mérsékelten vastagnak kell lennie az egyes terméktípusoknak megfelelően.

A termékek színe tejszerű, krém árnyalattal, egyenletes az egész tömegben. Az ízesítő- és aromás anyagokat tartalmazó termékekben megfelelő árnyalatok megengedettek.

A Kumys - íz a savanyú és tejtermékben kismértékben alkoholos, a folyékony habosított, puha fehérjékkel. Alkohol 0,8-2,5%. Antibiotikumokat tartalmaz.

Most vegye figyelembe az erjesztett tejtermékek hibáit.

A leggyakoribb az íze és a textúra gonoszsága.

A nem kifejezett ízt az alacsony savasság és az alacsony aroma okozza. Nem jóindulatú erjesztés esetén fordul elő. A túlságosan savanyú íz a savanyítás vagy a hosszan tartó savanyúság késői lehűlésének eredménye. A nyers tejben alacsony hőmérsékleten tartós tárolás közben keserű íz keletkezik. A rossz ízű ételek hosszú idejű tárolásakor a termékben fémfény jelenik meg. Az élesztő ízét a túróban hosszú időn át tárolják szorosan megtöltött kádakban vagy nem időben történő hűtést. A tejföllel és a zsírtartalmú túrócsíra a zsírokat lebontó mikroorganizmusok aktivitása következtében alakul ki.

4. táblázat: A fő tejtermékek minőségi mutatói a jelenlegi állami szabványoknak megfelelően.

A sajt egy magas kalóriatartalmú fehérjetermék, amelyet a tej koagulálásával nyernek, majd a vérrög feldolgozása és érése. A többi tejtermékhez képest magas tápértékük van, mivel teljes fehérjét (kb. 25%) és tejzsírt (kb. 30%) tartalmaznak, ami majdnem teljesen (96%) az emberi szervezetben felszívódik. A sajtok ásványi anyagokat tartalmaznak (kalcium, nátrium stb. Sói), A, B, E, B, B vitaminokat2, PP A jó emészthetőségnek köszönhetően a sajtokat étkezés előtt hideg snackként és desszertként ajánljuk, amikor I és II ételeket készítenek. A sajtok gazdag íztartalmúak, különleges illatúak, textúrájuk, ami lehetővé teszi, hogy minden szerető saját ízlés szerint választhassa ki saját sajtját. A sajttartalom 250–400 kcal / 100 g. A sajtfogyasztás élettani normája évi 6,6 kg.

A tej koagulálásának módszere szerint a sajtokat lazacra osztják (a tej koagulálására használják, amely a fiatal borjak és bárányok kamrájának negyedik részéből származik, vagy a pepszin a felnőtt állatok gyomornedvének enzimje) és savanyú tej.

A tejnek homogén folyadéknak kell lennie, üledék nélkül. A magas zsírtartalmú tejnek nem lehet iszapkrémje. Az íz és a szag tisztának kell lennie, idegen, nem a friss tej ízére és szagára jellemző. a szín fehér, enyhén sárgás árnyalattal, a sültben - krémes árnyalattal, a nem zsíros színben - enyhén kékes árnyalattal [2].

A túró minőségének vizsgálata organoleptikus indikátorokon (íz és szag, szerkezet, szín) és savasságon történik. E mutatóktól függően a 18,9% zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú túrót a legmagasabb és az első osztályba sorolják. A csúcsminőségű túrónak puha, elkenődött, morzsás szerkezetűnek kell lennie (nem egyenletesen megengedett, puha durvasággal). Íz és szag - tiszta, tejtermék, idegen ízek és szagok nélkül. Szín - fehér krémes árnyalattal.

Az 1. fokozatú túróban heterogén konzisztencia, durvasággal, enyhén takarmány utóízzel, tartály (fa) ízével és gyenge keserűséggel megengedett.

A túrót, amely túlzottan savanyú vagy erősen kifejezett idegen ízekkel, dohos, penészes, nyálkahártya-konzisztenciával és más hibákkal nem forgalmazható.

A túró nem tároló termék. Még alacsony hőmérsékleten (0-2 ° C) is minősége gyorsan romlik. A legfeljebb 8 ° C-nál nagyobb raktárban lévő túrós eltarthatósága nem haladhatja meg a 36 órát. 0 ° C-on a túrót legfeljebb 7 napig lehet tárolni, a hűtött túrót –2 ° C-on és a 80–85% -os relatív páratartalmat legfeljebb 18 napig tárolják [ 3].

Homogén, közepesen viszkózus. Stabilizátor hozzáadása zselé vagy krémes. Az ízesítő élelmiszer-adalékanyagok használata esetén - a zárványok jelenlétével

Savanyú tej, nem ízesítéssel és szaggal Ha mérsékelten édes cukorral vagy édesítőszerrel állítják elő.

Az élelmiszer-adalékanyagok és az élelmiszer-színezékek ízesítésével - az alkalmazott összetevő színének köszönhetően.

A zsír tömege *,%: Legfeljebb 0,1 0,3 és 1,0 között 1,2 és 2,5 között 2,7 és 4,5 között 4.7 és 7.0 között 7,5 és 9 között. 5 Legalább 10.

A mikrobiológiai biztonsági mutatók tekintetében a joghurtnak meg kell felelnie a "Higiéniai követelmények az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára" [4]

A krém tiszta íze és illata, enyhén édes ízű, egyenletes konzisztenciájú, zsír- és fehérje pehely nélkül, krémszínnel.

A zsírtartalom a krém típusától függően legalább 10,20 és 35% legyen. A tejszín felszabadításakor a vállalkozás hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 fokot [5].

[1] GOST R 52686-2006 sajtok. Általános műszaki feltételek

[2] GOST R 52054-2003. Természetes tehéntej - nyersanyagok

[3] GOST R 52096-2003 Túró. Technikai feltételek

[4] GOST R 51331-99 joghurtok

[5] GOST R 52091-2003 Ivókrém. Technikai feltételek

Most felsoroljuk a tejtermékek következetességének főbb hibáit. Először is, ez a szérum kiválasztása. Ez akkor fordul elő, ha a szilárd anyagok tartalma alacsony, vagy ha a terméket perkolálják. A tejföl folyékony konzisztenciáját a krém korai hűtése vagy a tejföl érési módjának megsértése eredményezi. A savanyú tejszín konzisztenciája az érés és a hűtés folyamatának elégtelen keverése miatt jelentkezik. A túró durva száraz konzisztenciája a forráspont emelkedett hőmérséklete miatt. Ezt a textúrát magas hőmérsékleten is kialakítják a túró sajtolása és tárolása során. A túró kíméletes konzisztenciája az erjedés és nem elégséges forráspont miatt következik be.

A csomagolóanyagok szerepe a tejtermékek minőségének és fogyasztási tulajdonságainak megőrzésében

A csomagolás integratív funkciót lát el, kombinálva az árukat, a csomagolást, a zárókat és a segédeszközöket. Az elfogadott osztályozásnak megfelelően a következő típusú termékcsomagokat veszik figyelembe:

Fogyasztói csomagolás, elsődleges, másodlagos és csoportos:

Elsődleges csomagolás - közvetlen (egyéni) csomagolás, amely hozzájárul az áruk értékesítésének megőrzéséhez; az áru részét képezi, és általában nem vonatkozik önálló szállításra;

Másodlagos csomagolás - az egyedi csomagolások védelmére szolgál, és informativitásán felülmúlja azt; védőfunkciót végez a termékkel és az elsődleges csomagolással kapcsolatban, és megteremti a külső hatásokkal szembeni immunitásuk feltételeit;

A csoportos csomagolás - egyes egyedi vagy másodlagos csomagolásokat egyesít; zsugorfóliából, kartonból, papírból;

Szállítási csomagolás - önfuvarozás alá esik; áruk szállítására, raktározására és tárolására használják. A szállítási csomagolás egyszeri és újrafelhasználható; puha és kemény; teljes, laza és folyékony termékekhez; különböznek a gyártási eljárásban (hegesztett, fúvott, fröccsöntött, préselt, habosított) és anyag, valamint az átalakulás lehetőségeiben;

Termelési csomagolás - a terméken belüli szállításhoz használt csomagolás és mindkét anyag felhalmozódása a termeléshez és a késztermékekhez.

A végső fogyasztói csomag lágy lehet (például polimer filmekből); merev (lemezanyagokból), beleértve az extrudált és fröccsöntött formákat is; fúvott (hőre lágyuló műanyagból); gázzal töltött anyagokból (habból); egyesített;

A csomagolás mindenekelőtt az áruk védőszerkezetének külső káros hatásaitól függ, és hozzájárul a tulajdonságainak megőrzéséhez a meghatározott eltarthatósági idő alatt. A csomagolás védelmi szerepe abban is nyilvánvaló, hogy az árukat a csalás ellen védeni kell, amelyek leggyakrabban a legkedveltebbek. A csomagban használt hamisítványok elleni védelem:

- a csomagon nyíltan bemutatott kifejezett jogorvoslatok. Ezek közé tartoznak a tömítések, a nyílásvezérlő fedelek, zsugorfóliák. Az utóbbi előnyei nemcsak az első nyitás vezérlésével való védelem, hanem a termék fizikai védelme (például ultraibolya sugárzás ellen), megjelenésének javítása;

- rejtett védelem, amely különböző tényezők hatására válik láthatóvá: hőmérséklet, reagensek, sugárzás, fény (például titkos tinta, vízjelek, mikro betűtípus). Ez a csoport különböző védőcímkéket (rádiófrekvenciás, elektro- és akusztikus) tartalmaz;

- Kombinált védőfelszerelés az első két csoport védelmi elemeinek kombinálásával. Ezek közé tartozik az ultra-vékony, kettős rétegű, poliészterből vagy polipropilénből készült címkék.

A védelem egyik eleme és egyidejűleg promóciós célokra is elterjedt hologramok érkeztek. A holografikus képek védő tulajdonságai a következők: a benne lévő információk redundanciája, a sávok magas frekvenciája, több optikai technológia kombinálásának lehetősége.

A csomagolás fő követelményei az áruk szállítására való képesség, formájuk, tömegük és tulajdonságaik megőrzése, információk szállítása és áruk reklámozása.

A csomagolás szállítási funkciója magában foglalja a termékeknek a gyártásból történő szállítását, hogy bemutassa azokat a fogyasztóknak, miközben megőrzi az áruk integritását, a szállítás, tárolás és tárolás kényelmét.

A fogyasztónak a termék jellemzőiről történő tájékoztatásának szükségessége, valamint a reklámfunkció végrehajtása arra kényszeríti a gyártókat, hogy szöveges és grafikus adatokat helyezzenek a csomagolásra. A termék nevét, a gyártó adatait, a termékadatokat, a vonalkódot lehet elhelyezni. Bizonyos esetekben - háztartási termékek, parfümök és kozmetikumok, gyógyszerek stb. Esetében - meg kell jelölni az összetételt, a feltételeket és az eltarthatósági időt.

A csomagolás védelmi funkciója kiterjed a termék tömegdimenziós tulajdonságainak megőrzésére, valamint annak minőségére a megadott eltarthatósági idő alatt. A különböző mértékű tartályanyagoknak akadály- és tömítő tulajdonságokkal kell rendelkezniük, védeniük kell a termékeket a szennyeződésektől és a portól, túlzott fénytől, gáz- és folyékony közegtől, és bizonyos esetekben mikrorészecskéktől és mikroorganizmusoktól.

A csomagolás gyártásához használt anyagok kiválasztásakor figyelembe kell venni azok fizikai és kémiai összeférhetőségét a csomagolt termékekkel, amelyek nem változtathatják meg színüket, zavarosak, elveszíthetik a szilárdságukat és a felszíni hibákat. A konténer és a záróanyagok kétségtelenül nem önmagukban és viszonylag csomagolt termékekben nem mérgezőek.

A csomagolás kötelező tulajdonságai közé tartozik: az anyagok garantált szilárdsága és a zárás szorossága, a felület alkalmassága a nyomtatáshoz vagy címkézéshez, a termék betöltésének, kirakodásának, tárolásának és használatának előnyben részesítése.

Így a csomagolás anyagainak és részeinek minőségére vonatkozó komoly követelmények teljes mértékben megfelelnek a rájuk ruházott funkciók fontosságának.

A modern körülmények között a tejtermékek csomagolásának és fogyasztói csomagolásának fejlesztése különösen fontos, és közvetlenül befolyásolja a termék minőségének és fogyasztási tulajdonságainak megőrzését. A kiváló minőségű tejtermékek előállítását meghatározó fő tényezők a következők:

- maga a termék összetétele és technológiája;

- a csomagolás feltételei;

- használt csomagolóanyag.

A csomagolóanyagok és a csomagolás megfelelő kiválasztásához és használatához figyelembe kell venni a csomagolt termék jellegét, következetességét és fizikai állapotát, súlyát, feldolgozási technológiáját, tárolási és értékesítési feltételeit és időtartamát.

A tejtermékek csomagolóeszközének nagy mechanikai szilárdsággal, öregedésállósággal, merevséggel vagy rugalmassággal, valamint a zárt kötések kialakításához szükséges hegesztési képességgel kell rendelkeznie. Természetesen a csomagolás esztétikai kialakítása vonzza a vásárlót, és megfeleljen a GOST 51074-97 "Élelmiszertermékek" követelményeinek.

A tejtermékek károsodásának megakadályozása érdekében a csomagolóanyagoknak gát, gőz, víz, aromakötésnek kell lenniük. A nedvességnek ellenállónak kell lennie, és zsírálló. Az anyagoknak működési megbízhatósággal kell rendelkezniük, nem rétegezni, de nem kell deformálódniuk.

A tejtermékek képesek elnyelni a nehézfémeket és a legtöbb szerves vegyületet, beleértve a káros anyagokat is. Ezért kivétel nélkül minden csomagolásnak, tömítőanyagnak és fogyasztói csomagolásnak inertnek kell lennie a termékkel szemben, és az anyaggal való érintkezéskor nem szabadítania az emberi egészségre káros összetevőket. Minden csomagolórendszer, kivéve a közönséges üveget, polimer anyagokat, lakkokat, töltőanyagokat, festékanyagokat, oldószereket és más összetevőket használ, amelyek bizonyos körülmények között a tejtermékre vándorolhatnak. Annak érdekében, hogy kizárjuk, hogy ezek az anyagok bejussanak a csomagolt termékbe, az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott egészségügyi szabályok és szabványok, az úgynevezett „Megengedett migrációs migráció” (DCM). Az anyag egyikét sem szabad a DCM-nél nagyobb mennyiségben elosztani. Ez azt jelenti, hogy mind a belföldi, mind az importált csomagolási termékeknek magas egészségügyi és higiéniai mutatókkal kell rendelkezniük, és kötelezően higiénikus tanúsításnak kell alávetniük az oroszországi Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelet testületeiben és az időszakos egészségügyi ellenőrzést.

Napjainkig jelentős mennyiségű csomagolóanyagok, zárók és fogyasztói csomagolások ipari gyártása az orosz gyártmányú nyersanyagokból a különböző konzisztencia, funkcionalitás, eltarthatóság és értékesítés tejtermékei számára kifejlesztett és elsajátított.

A fő tendencia a javított kiszámítható egészségügyi és higiéniai tulajdonságokkal rendelkező csomagolóanyagok létrehozása, valamint a megnövekedett korlátszint, amely lehetővé teszi a csomagolt termékek eltarthatóságának növelését. A jövő a kombinált és többrétegű anyagokhoz tartozik, amelyek gyártási technológiája higiénikusan "tiszta" polimerek és komponensek, modern technológiai módszerek alkalmazásával jár.

Az első tejpalackot Dr. Harvey D. Tager 1884-ben feltalálta. Egészen a közelmúltig országunk erőteljes termelési alapja volt az újrafelhasználható üvegtartályok gyártásához. A 70-es években 76 üveggyár és vállalkozás gyártott üvegpalackokat. Körülbelül 50 milliárd darabot fogyasztottak évente. (hagyományos kifejezések 0,5 literes kapacitással). Ma nem több mint 1,5 milliárd darabot fogyasztanak, és ezek a mennyiségek szigorúan csökkennek.

Általában megszűnt a termelés és a felhasználás anyagi és technikai alapja, a gyűjtési és visszatérési rendszer. A kilencvenes években az utolsó, ígéretes, jobb tervezésű tejporpalackok csökkentett súlya a keményítő fém-oxid bevonatokkal készült. Ezeknek a palackoknak a csatájában a csökkenés nagysága 25% volt, míg a törött üveg mennyisége a palack tömegének csökkentésével körülbelül 15% -kal csökkent. Ennek ellenére nem lehetett teljesen megszüntetni a golyót.

A tejiparban az üvegtartályok használatának éles és tartós csökkenésének tendenciája a termeléshez és az értékesítéshez kapcsolódó számos tényezőnek köszönhető. Annak ellenére, hogy az üveg higiéniai szempontból tekinthető a leginkább ártalmatlan fogyasztói csomagolásnak, törékenysége és viszonylag nagy tömege jelentős tejveszteségeket eredményez.

A töltési vonalak terjedelmesek és energiaigényesek a palackmosó egység miatt. A tejfeldolgozás alacsony volumene nem teszi lehetővé a palackozó berendezések teljes teljesítményének használatát, a palackot nyomásmentes állapotban lezárják, így a csomagolt tejtermékek választéka jelentősen korlátozódik 36 órányi tárolásra, ami már nem felel meg a mai követelményeknek.

Az egyetlen stabil felhasználási terület, de nem palackok, de 200 ml-es palackok csomagolás.

bébiételek az oroszországi tejüzemek rendszerében. Az üvegnek nincs alternatívája a leginkább ártalmatlan anyagnak.

A tejiparban a leggyakrabban használt polimer anyag töltött polietilén fólia. Annak érdekében, hogy a kompozíciója fényvédő tulajdonságokkal rendelkezzen, finom titán-dioxidot adott, amely fehér színű. Az alap polietilénhez adalékokat adunk koncentrátumok vagy mesterkeverékek formájában. Ez a "részeg hordók" (mechanikus keverés) vagy kész készítmények módszerét használja. A filmet lágy zsákok és csövek készítésére használják, amelyekbe tej, tejitalok, diétás sajt, alacsony zsírtartalmú tejföl csomagolva van. A szokásos "tejtermék" film nagy zsírtartalmú, nagy sűrűségű polietilén alapján készül, ezért nem lehet nagy zsírtartalmú tejfölöt, majonézet, szószokat csomagolni, még az új, nem hagyományos technológiákból is, a tejtermékek összetevőit felhasználva.

Számos oroszországi tarka vállalkozással együtt a GU VNIMI különféle típusú anyagokat fejlesztett ki: egy-, két-, háromrétegű, nagy tisztaságú, nagy zsírtartalmú, beleértve a bébiételek tejtermékeit is. Ugyanakkor a ko-extrudálási technológiák alkalmazása lehetővé teszi a rétegek összetételének megváltoztatásával filmek előállítását az előre jelzett komplex tulajdonságokkal.

A tejtermékek pasztaszerű konzisztenciájú csomagolásához - tejföl, étkezési túró, paszták, krémek, joghurtok, kombinált termékek - széles körben használják a fogyasztói hőformázott tartályokat (dobozok és csészék különböző kapacitások és konfigurációk). A csomagolási egységek gyártásához használt hőre lágyuló polimereken alapuló tekercsanyagok: nagy ütésű polisztirol; lágyított polivinil-klorid; polipropilén.

A tejiparban a hőre formázott konténerek gyártására szolgáló berendezések fő típusai a negatív hőformázás elvén működő pneumatikus és vákuumformázó gépek. Az eljárás során az anyagot egymás után melegítjük az anyag folyékonyságának hőmérsékletéhez közeli hőmérsékletre, az adott konfiguráció deformációjára, az alak rögzítésére, az üvegesedési hőmérséklet alatti hőmérsékletre hűtésre, vagy a hőre lágyuló műanyag olvadására, a penészgombák eltávolítására és a vágásra. A tejtermékek hőformázott tartályokban történő csomagolásának folyamatai két típusra oszthatók: folytonos és folyamatos.

Az első szakasz szakaszai:

1. Szalaggyártás - 2. Termékek hőformázása - 3. Adagolás - 4. Töltés - 5. Tömítés.

Az 1. és 2. szakasz ugyanazon vagy különböző vállalkozásoknál hajtható végre; 3, 4, 5 - a tejüzemben.

A második szakasz szakaszai: szalaggyártás, fröccsöntés, adagolás, csomagolás, zárás. A teljes második szakasz egy gépen történik.

A fogyasztói csomagolás lezáratlan tömítése esetén az alapanyag burkolatát hermetikus hegesztésű hengerelt anyagokhoz, például hőre tapadó (hőre festett) bevonattal ellátott fóliához vagy ebből az anyagból készült hőcsomagoláshoz használjuk.

Bizonyos kilátások figyelhetők meg a fúrt poliolefin tartályok bevezetésében: mind pasztőrözött, mind sterilizált tejtermékek esetében, beleértve a gyermektartományt is. Ez a csomagolás viszonylag olcsó, és a nyak keresztmetszeti területe és a termék keresztmetszeti területe közötti különbség eltérő lehet, és ez az arány széles tartományban változhat - 3-100%. A fröccsöntésnek nagy lehetősége van a javulásra. A felhasznált nyersanyagtól függően a palack lehet fehér vagy színes; a használt berendezésekből extrúziós fúvott berendezések - különböző formák, konfigurációk és kapacitások. Az elmúlt két évben a tejipari vállalkozások aktívan érdekeltek az ilyen típusú csomagolások és a tejtermelésre vonatkozó megfelelő sorok iránt.

A papíron és kartonon alapuló kombinált anyagok csomagolási egységek gyártására szolgálnak különböző konfigurációk (pl. "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptikus", "Pure-Pak" stb.) Csomagolás formájában tej és tejfehér italok számára, és a módszer szerint készülnek. extrudálási laminálás. A papír- vagy kartonréteg jelenléte az egyesített anyagokban lehetővé teszi számunkra a szükséges fizikai, mechanikai és fogyasztói tulajdonságok (merevség, keret stb.) És az alumíniumfóliák használatát, hogy teljesen megoldja a csomagolás magas barrier tulajdonságait. A belső polietilén réteg szaniter és higiénikus tisztaságot és hőszigetelést biztosít.

Az automata gépeken lévő termékek zárt csomagolásánál például az APT és az AWS széles körben használják a pergamenpapírral vagy nedvességálló papírokkal laminált különböző típusú alumíniumfóliákat. A gyártástechnológiától függően a mikrohullámú vegyületeket, a ragasztókat, a polietilén-olvadékot használja. Az Intézet a Most-1 LLP-vel együttműködve kifejlesztett egy technológiát a fent említett anyag előállítására olvadék-gyorsító polietilénnel. A belső műanyag réteg ebben az anyagban nem csak ragasztóként működik, hanem további védelmet is nyújt a termék számára.

A kifejlesztett laminált fólia meglehetősen sokoldalú, és vaj, sajttorta, fagylalt, margarin, állati zsír, darált marhahús, halva, rágógumi, tea, dohány és sok más élelmiszer csomagolására szolgál. Az utóbbi években a fémezett papírok bizonyos célokat szolgálnak ezekre a célokra.

Jelenleg a tejipar nagyon aktívan fejlődik a termékskála növelésével. Ez növeli a gyártók versenyképességét. A vállalkozások számára a magas színvonalú, sokoldalú, hosszú élettartamú termékek megszerzésének akut problémája van. A "Minőség és élelmiszerbiztonság" szövetségi törvényben az élelmiszerminőség olyan "élelmiszertermékek jellemzői, amelyek megfelelnek az emberi szükségleteknek az élelmiszerek szokásos felhasználási körülményeiben." Élelmiszer-csomagolásuk ebben jelentős szerepet játszik.

A csomagolás felületén különböző mennyiségű mikroorganizmust tartalmazhat. Először attól függ, hogy milyen típusú csomagolóanyagot szállítanak a vállalatnak (kész formában, üresen, tekercsben).

Természetesen a mikrobiológia szempontjából a legmegbízhatóbb és legtisztább volt a csomagolás, amelyet a vállalkozásnál a polimerek képeznek. Ezután a mikrobiális tisztaságban egy csomag volt a tekercsből. A mikrobiológiai mutatók szempontjából a leginkább "piszkos" a kész csomag.

A tejtermékek csomagolására használt hőlakk fólia mikrobiológiai mutatóit 1 m2-ről határoztuk meg. A tejtermékek tömítésére használt hőre lakkozott fóliával való fóliák nem haladják meg a 10-15 CFU / m2-t (a maradék mikroflórát a mikroorganizmusok kókuszformájának 90% -a és a spórák 10% -a képviseli).

A tejtermékek csomagolásához használt csészék vetőmagja nem haladta meg a 15 CFU / 10 poharat (a maradék mikroflórát a rúd alakú mikroorganizmusok 50-70% -a, a penészgombák 30-50% -a képviselte).

A mikrobiológiai indikátorok közül a legstabilabbak a Pür-Pak csomagcsomagok (a maradék mikroflórát a rúd alakú mikroorganizmusok 30-70% -át és a penészgomba 30-70% -át képviselte).

A minőség stabilitásában fontos szerepet játszanak a csomagolóanyagok tárolásának és tárolásának feltételei a vállalkozásban. Meg kell felelnie a vállalatoknak a csomagolás tárolására vonatkozó ajánlásainak. A helyiség páratartalmának növekedése, a hőmérséklet-szabályozások be nem tartása a csomagolóanyagok penészgomba és élesztővel, spórakultúrákkal való fertőzéséhez vezethet. Meg kell jegyezni, hogy szinte lehetetlen a polimer csomagolás fertőtlenítése a mikroflóra fertőzése során.

Mivel a csomagolás a terméknek a mikrobákkal való további vetésének egyik forrása lehet, a csomagolóanyagok további aszeptikus feldolgozását alkalmazzák az iparágban a kockázat kiküszöbölésére.

A világon és a hazai gyakorlatban az anyagok aszeptikus felületkezelésének leggyakoribb módszerei közvetlenül a palackozás előtt, vagy a csomagolás a következő fő módszerek, vagy azok kombinációja: fertőtlenítés, termikus, kémiai, ultraibolya sugárzás, ionizáló sugárzás, ultrahang.

A termikus módszerek közé tartozik a túlhevített vagy savanyított gőz, forró levegő, fűtött inert gáz; hőhatások a csomagolóanyag gyártása során stb. A legbiztonságosabb a csomagolás és csomagolóanyagok szárazhő sterilizáló rendszere. A csomagolás sterilitása ebben az esetben a befogadás folyamán termikus hatások révén biztosítható, az aszeptikus körülmények között azonnal felhasználható vagy tartósan tartható. Ez a sterilizáló rendszer azonban meglehetősen drága és nehézkes a hardvertervezésben, a kémiai kezelés során hidrogén-peroxid oldatokat vagy gőzeit, foszforsavoldatait és más anyagokat használnak. A gázhalmazállapotú anyagok, mint a klór, ózon, a formaldehid szintén baktericid hatásúak, de nem használják az élelmiszeriparban a toxicitásuk miatt felhasználásra szánt csomagolóanyagok aszeptikus feldolgozására.

A csomagolóanyagok vagy a kész tartályok aszeptikus feldolgozásának számos technológiai rendszere higany ultraibolya (UV) lámpákat használ, amelyekben a sugárzás legfeljebb 80% -a 254 nm hullámhosszon, valamint a xenon UV lámpák, mint a teljes baktericid hatótávolságú UV sugárzás forrása. hullámhosszak (205 - 315 nm). Az összes említett fertőtlenítési módszer - reagens, nem reagens, és ezek kombinációi csökkenthetik a csomagolóanyagok és a fogyasztói csomagolás kezelt felületének mikrobiális szennyeződését. A módszerek és a feldolgozási módok megválasztásakor azonban figyelembe kell venni a csomagolóanyag tulajdonságainak stabilitását.

A lánc üzletekben tárolt tejtermékek tárolási feltételei

A tej- és tejtermékeket a belső kereskedelem helyszínein az egészségügyi és higiéniai előírásoknak megfelelően értékesítik, amelyek lehetőséget biztosítanak az élelmiszerek befogadására, ellenőrzésére, azonosítására és tárolására szabályozási dokumentációjuknak megfelelően.

A tej és tejtermékek értékesítésének fő feltételei a következők:

1) a kísérő dokumentumok jelenléte;

2) a tejre és tejtermékekre vonatkozó információk rendelkezésre állása;

3) a tej és tejtermékek biztonságát igazoló dokumentum rendelkezésre állása (egészségügyi-epidemiológiai következtetés, állat-egészségügyi bizonyítvány, állat-egészségügyi bizonyítvány, állat-egészségügyi bizonyítvány, állat-egészségügyi bizonyítvány, megfelelőségi igazolás).

A végrehajtási időszakot a gyártók (gyártók) határozzák meg a meghatározott tej- és tejterméktípusokra vonatkozó szabályozási dokumentumoknak megfelelően. A tej és tejtermékek eladásakor a tárolási feltételeket be kell tartani.

A tej és a tejtermékek fogyasztói vagy csoportos csomagolásban (csomagolásban) vagy anélkül kerülnek értékesítésre: palackozáshoz vagy méréshez.

A tej és a tejtermékek törött és (vagy) lezárt csomagolásban (csomagolás) nem adhatók el.

A tej és tejtermékek palackozáshoz vagy mérlegeléshez történő értékesítésekor speciális berendezéseket kell használni a vágáshoz és a méréshez, valamint a címkézett kereskedelmi készletet (kanál, fogó, lapát stb.).

A csomagolás nélküli tejtermékek közvetlenül csomagolóanyag nélküli mérlegelése nem megengedett.

A tej és a tejtermékek értékesítése olyan személyek számára engedélyezett, akik az előírt módon végzik el a kötelező orvosi vizsgálatot.

A tej- és tejtermékeket értékesítő személyeknek különleges ruházattal kell rendelkezniük.

A tejjel és a tejtermékeket legfeljebb 8 fokos hűtött helyiségben tárolja, legkésőbb a címkén feltüntetett értékesítési számnál vagy időpontnál.

A sterilizált tejet a gyártás időpontjától számított 10 napig 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. A relatív páratartalom nem lehet nagyobb, mint 80%, a penész a magasabb páratartalom mellett is megjelenhet. Tilos a tej húskészítményekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel tárolni.

Hűtött kamrákban a tejet a podtovarnikon és a csomagolt állványokon tárolják egy tárolóedényben, amelyben a raktárba kerül. Az eladó munkahelyén a tejet hűtőszekrényben tárolják.

5. táblázat: Néhány tejtermék eltarthatósági ideje

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html

További Információ Hasznos Gyógynövények