Ennek az élelmiszeripari terméknek a húsának és ételeinek szerelmesei tudják, hogy a sertéshús sokkal lágyabb, mint a marhahús, és nem szükséges a függesztés módszerével vágni. A sertéshús több zsírtartalmú, de a sertéshús részei kevesebb fehérjét és vizet kaptak. Az emberi test sokkal gyorsabb és könnyebb megemészteni a sertészsírokat, és azok, akik figyelik az alakjukat, megtalálhatók a sovány sertéshús polcain, a PSE rövidítéssel. A sertészsír könnyű, de sűrű, enyhén durva szerkezetű.

Sertészsír

Sertés hasított részei

A sertésdarabok csak két típusra oszthatók:

1. Legmagasabb fokozat. Magában foglalja a krém vagy a hát, a váll és a derék, a szegy, a sonka.
2. A második csuklópánt, a nyakkivágású kerékpár és a szár.

Nyak nyak tartályok

A tartályok meglehetősen zsíros és ízletes húsok, amelyek zsírcsíkokkal rendelkeznek. A legjobb, ha ezt a típust választjuk, amikor a sütés főzését grill, pörkölés vagy sült receptek segítségével készítjük. Ezek több altípusra oszthatók: maguk a tartályok bukkális termék, csont nyak, csontozott nyakrész.

Fűrészlap

A szelet készítéséhez, forró, gazdag leveshez vagy más edényhez a scapular régió használható, amely más altípusokra is osztható: az egész darabra és a csontokra.

ágyék

Ideális schnitzel, chop, kebab stb. Főzésére. Ez az egyik kedvenc összetevője a jó hús állati szerelmeseinek.

Sertésszelet a szélén

Lumbális rész

A lumbális részből a legszárazabb hús állítható elő, amely egészben főzhető, itt több hús van, mint a sertés bármely más részén, amely alkalmas különböző ételek főzésére, kezdve a levestől a lágy húsig a tűzön vagy a szénen.

sonka

Gyakran főzött szilárd formában. Két típusra oszlik: felső és alsó rész. Az első egy nagy mennyiségű hús, így tökéletes a húsgombócok főzéséhez és a levesek főzéséhez. Alulról vegye a sonkát.

lábszár

Ez az állat hátsó lábaiból nyert hús úgy néz ki, mint egy csukló.

szegy

A szegyes sűrű vége könnyen pörkölhető és nagyon ízletes kombinálva különféle mártásokkal. Három altípusra osztható: csont, csontozatlan csomó, és az állat sajtójából származó nyálkás.

lábszár

Ezt durva húsnak nevezik, amelyet jól kell feldolgozni termikusan. Gyakran tekercsben van tekercsben, így oltás vagy pörkölés céljára kerül sor.

Hasznos tippek a sertéshús vágásakor

1. Az első dolog az, hogy előzetesen előkészítsük az összes szükséges eszközt és eszközt, ahol az állat testének különböző részeit helyezzük. A hasított testek feldolgozásának folyamata meglehetősen fáradságos, ezért előkészítésre van szükség.
2. A hasított vágókésnek tökéletesen élesnek és kényelmesnek kell lennie. Ne felejtsük el a fűrészáru feltöltését, a fejet külön kell elválasztani.
3. Mielőtt megkezdené a hentesítést, a húst gondosan meg kell próbálni, hogy megértsék, hol találhatóak az ízületek vagy ízületek. Az ilyen manipulációk segítenek a pontos vágásban.
4. Ha egy fejszét használ egy csont feldarabolásához, de azt közvetlenül a csontra kell helyezni, majd a kalapáccsal ütni a szerszámot. Így a csont szilárd marad, és nem törik kis darabokra.
5. Vágja le a hasított testet egy olyan kényelmes helyen, ahol nem leszel elterjedve a fő feladattól. A szobában be kell állítani az asztalt, elegendő helyet a pácoláshoz. Ebben a folyamatban nem tudsz sietni, mert a készséged attól függ, hogyan kapod meg a húst.

Sertés testrész-diagram

Súgó. Bizonyos anatómiai és fiziológiai paraméterek szerint a sertések meglehetősen hasonlítanak az emberekhez, ezért ezeket gyakran különböző kísérletekben, kutatásokban és gyógyászatban használják.

Leggyakrabban, a fajtától függetlenül, az állatnak egy kompakt teste és egy hosszúkás pofa van, amelynek végén egy porc csiga van. Ezzel az állat a földet kinyitja az élelmiszer kereséséhez. Jól fejlett kutyái is vannak, amelyek felfelé görbültek.

A disznó szeret ásni a földet

Ha röviden beszélünk ezeknek az állatoknak az anatómiájáról, ki kell emelnünk a sertés hasított testének következő főbb részeit:

1. A fej, amelyben van egy terület az arc és az agy egy része, a koponya.
2. Nyak: a szakértők a két területről beszélnek - ez része a juguláris ereszcsatornának és magának a nyaknak a területe.
3. Test: ezek a részlegek a hátsó és a farok végével kezdődnek, például a derek, a tőgyek stb.
4. Végtagok: mind az elülső, mind a hátsó részek, amelyek szinte azonos csontokból, izmokból és ízületekből állnak, valamint emberekben (pl. Váll, könyök, térd stb.).

Az állattenyésztők összesen öt fajot azonosítottak, amelyek a sertés testének alakulását jelzik:

• a természetes fajtáknak gyakran durva alkotmánya van;
• az állat húsfajtája kapott ajánlatot;
• száraz (a sűrűnek is nevezett) a hústermelő sertés fajtákban található;
• faggyú, leggyakrabban nyers vagy laza típusú.

következtetés

A sertéshús az egyik legelterjedtebb és legkedveltebb húsfajta a vásárlók körében, mert abszolút bármilyen edényt készíthet, ahol a hús összetevője jelen van. A különleges recept elkészítése előtt figyelembe kell venni a hús típusát, eredetét és a test azon részét, amelyből azt kapták, mivel ez a tényező befolyásolja a végső étel ízét.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Sertés hasított részei

A sertéshús lágyabb, mint a marhahús, és nem kell érlelésre lenni. A sertéshúsban is több zsírt tartalmaz, mint a marhahús, de kevesebb víz és fehérje. A sertészsír felszívódik és könnyebben megolvad a marhahús. A sovány sertés a PSE rövidítés (halvány - halvány, puha - puha, exsudatív - nedves) alatt készül. A sertészsírnak világosnak, elég sűrűnek kell lennie, enyhén durva szerkezetű.

A sertést két fajtába sorolják:

• penge rész;
• dorzális (karaj);
• mell;
• derékrész;
• sonka.

• nyaki hornyok;
• csukló (alkar);
• szárral.

Nyak nyak tartályok

A nyakhús gyengéd és lédús, zsíros vénákkal, kiválóan alkalmas pörkölésre, grillezésre és párolásra.

• Csontmentes nyak

Fűrészlap

Ennek a résznek a húsa pörkölésre, pörkölésre, darált húsra, levesre és borscsra alkalmas.

• Egész penge

Hátsó rész (karaj)

Ez a rész kiválóan alkalmas schnitzelek, sertésszelet, kebabok, sültek, escalopok számára.

• Csontozott karaj

Lumbális rész

Ennek a résznek az ajánlott húsa egészben van sült vagy szeletekre vágva. A lebenyek kerekek és közvetlenebb húst tartalmaznak, mint bármely más darab. Sültek, eszkalópok, gulyák, kebabok, levesek.

sonka

A sertés sonka teljesen sült vagy párolható. Gyakran két részre van felosztva: a felsőrész (más néven „hátsó ajtó”) és az alsó rész. A karaj sok húst tartalmaz, sült, apróra vágott húsgombóc, húsleves. A fenekből főzött sonka.

• Felsőrész („farok”)

szegy

A vastag végének a darabjai sültek, és gyakran mártással szolgálják fel. A bordát külön vagy más alkotórészekkel kombinálva állítják elő. Sültek, levesek, borscs.

• Pashina vagy Potanina a hasi izmok.

lábszár

Ennek a résznek a durva húsa gondos főzést igényel. A szár általában főtt. A vállhúst fel lehet hengerelni és eladni pörkölés vagy pörkölés céljából. A pörköléshez a szárhúst gyakran apróra vágják.

lábszár

Ugyanaz, mint a csukló, csak a láb hátuljáról.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Sertés darabok: nevek és szabványos vágási rendszer

A sertés teste, mint bármely más organizmus, egyetlen nyitott biológiai rendszer, amelynek fő funkciója az anyagcsere folyamata (a hulladéktermékek bomlása és szintézise).

Ezért, figyelembe véve az állati tetem egyedi részeit, szükség van a funkcionális terhelésre. Egy szerv biológiai szerepét figyelembe véve könnyebb megérteni annak összetételét és tápértékét.

A vágott sertéshús részei

A sertéshús részeinek szétválasztása a fél felfogása alapján. A fej kivágása után a következő testrészeket különböztetjük meg:

• nyakvágott tartályok (nyakhús)
• válllap (nagy mennyiségű izomszövetet tartalmaz)
• szaruhártya (a fél hasított test része a 6. és 14. bordától)
• ágyéki rész (az izom nem volt egész életen át fizikai erőfeszítésnek kitéve, ezért a sertés hasított testének legkellemesebb és lágyabb helye)
• sonka (sertéshús hasított vállrésze)
• csirkecomb (szinte nincs húst rajta, de porc és kövek vannak a húslevesre és az aszaltra)
• szaruhártya (néha csonttal és anélkül), csülök (sok izomréteg és kötőszövet)

A nyak és az elülső vállöv izmainak egy része. Ez a második kategóriába tartozó hús. Tökéletes kebabok és sültek.

A zsírszövet óriási mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaz. Itt nagy mennyiségű barna zsír halmozódik fel. Az állati test fiziológiájában nagy jelentősége van a zsírnak.

Tartalmazza a legfontosabb vitaminkészleteket. Könnyen eloszlik a maximális energiamennyiség felszabadításával.

A zsír univerzális anyag a homeosztázis fenntartásához a szervezetben. Könnyen felszívódik az emésztőrendszerben anélkül, hogy a bél enzimrendszert feszítené. Ez az endogén koleszterin (hasznos) forrása, amely a férfi nemi hormonok bioszintézisének kiindulási anyaga. Kiváló adjuváns és terápiás táplálkozás, az impotencia és a korai magömlés kezelésére.

váll

A sertés vállrészei nagy mennyiségű izomrostot és zsírszövetet tartalmaznak. Ezek a test izmai aktívan részt vesznek az előhegyek mozgásában. Darált húsra és húsgombócra alkalmas. A piacon leginkább igényelt sertéshús a demokratikus árnak köszönhetően. Szeretném hozzátenni, hogy a sertés testének ez a része foszforban, kalciumban gazdag, és a kollagén fehérjetartalma alacsonyabb, mint a csukló.

A D, A és E vitamin hiányos állapotában nélkülözhetetlen termék, amely zsírban oldódó és nem emberi szervezetben szintetizálódik. Az ilyen anyagok egyensúlya szükséges a sérülésekhez és a csonttörések megszilárdításához. A nagy mennyiségű műanyag és anabolikus anyagok miatt súlyos fizikai terhelésre utal.

• Karaj. Ez egy hosszú hátsó izom. Analóg izom az emberben. Óriási mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. A hús nagyon szorosan kötődik a bőrhöz, és ennek köszönhetően rugalmas. Ami nagyra értékelik, ha ugyanazokat a ételeket főzzük. Főzés receptek laza hatalmas fajta. Legendás finomság, amelyet szinte minden orosz és külföldi polgár szeret. A Szovjetunióban a hátizsák jelenléte a hűtőben, a jólétről és a társadalom helyzetéről szólt. Nem véletlen, hogy az „arany borjú” hősének hasonló vezetékneve volt.
• A hasított test lumbális régiója. A legdrágább, és a legértékesebb táplálkozási jellemzőkkel bíró, a hasított test része. A hús és a zsír eloszlása ​​egyenetlen, és attól függ, hogyan vágjuk le a sertés hátát és lábát. Különböző ételek főzésére alkalmas.
• Sonka (az állat végtagjaiból származó hús). Nagy mennyiségű izomszövetet és szilárd zsírt tartalmaz. A hasított test ezen részéből készült termékek hosszú élettartamúak. Ennek oka a más szövetekhez képest jelentéktelen víztartalom. Ugyanakkor az íz és az energiaérték egyedülálló.
• Shin (alkar és alsó láb). Számos kötőszövet és izomszövet. Nagy igény van a gazdag húslevesek és zselék szerelmesei körében. Erős antioxidáns hatása van. Eltávolítja a toxinokat az emberi testből. Hatékony alkohol visszavonási szindrómával. Élelmiszer-táplálkozásban használják a kimerült betegekben a gyógyulási időszak alatt.
• Császárhús. Nagy mennyiségű barna zsír és kötőszövet.
• Csülök. A sertés lábának alsó része. Zselék főzésére használatos. A zselatin ipari előállításának fő szubsztrátja. A vegyiparban, az orvostudományban és a cukrászati ​​termékekben használatos.

Sertéshús-levágás - videó:

Hibát észleltem? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt, hogy elmondja nekünk.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Melyek a sertéshús részei és hogyan kell őket főzni?

Minden kulináris szakember a legjobb termékekből kíván főzni, amit a költségvetésében vásárolhat. Számos fő tanfolyam sertésből készül, ami olcsóbb és megfizethetőbb, mint a marhahús. Azonban, mielőtt elindulna a boltba, érdemes felfedezni vagy frissíteni a memóriájában, hogy a sertés melyik része a legízesebb és alkalmas egy adott főzési módra. Ez a csont, a fül vagy a csülök, cellulóz vagy hús lesz, fóliával főzve vagy grillezett. A hasított test minden részének saját főzési adatai vannak. Annak érdekében, hogy megértsük, mi is az, szükség van a sertéshús különálló alkotórészekre bontására.

Sertés hasított rész nevek

A sertéshús teljes vágása két szakaszra osztható:

• előkészítés;
• közvetlen vágás

Mint előkészítő műveletek, a hasított test, az opálka vagy a bőr teljes eltávolítása. Annak érdekében, hogy a húst a számlálón a legvonzóbbnak lássa, a lehető legkevesebb vér legyen. A legegyszerűbb módja az, hogy a sertést oldalára helyezze, levágja a torkát, és hagyja, hogy önmagában hagyja a vért. Ha az állatot megöli a szívvel való csapás, akkor teljesen eltávolítja a vért a mellkasból, nem működik, a húst hideg vízzel kell mosni. Szükséges az is, hogy a szempillaspirál bőrét égővel összeragasztjuk, és egy késsel kaparjuk le az elszenesedett réteget. A vágás folyamán a bőrt gyakran eltávolítják teljesen, de bizonyos esetekben elhagyható.

A vágás önmagában fokozatosan történik, és ennek eredményeként számos különböző alkatrész készül egy sertéshúsból.

• Az első szakaszban a fejet elválasztjuk a testtől, a nyaki csigolyát egy fejszével vagy egy nagy késsel vágjuk. A fej érintetlen marad, és az arcok, a fülek és a penny elválasztható. A szemet és az állkapcsot nem használják élelmiszerekhez, ezért azonnal megsemmisítik. A legjobb, ha a hasított testet fejjel lefelé felfüggesztik, amikor a fejet elválasztják a testtől, ez lehetővé teszi a maradék vér elvezetését.
• A felső oldalról egy hasi metszés megnyitja a hasüreget, és eltávolítja a belső szerveket. Először is, a nyelőcső és a belek eltávolításra kerülnek, ami a húst a sertéshulladék-maradékokkal festeni és elrontani. Ezért az állat utolsó takarmányozása legkésőbb a vágás előtt 12 órával történik. A húgyhólyag- és vesehüvelyeket szintén óvatosan eltávolítják, majd a többi szervet levághatjuk: szív, máj, tüdő.

• A test belső részét a felesleges zsírból és szövetből egy kést és egy száraz ruhával tisztítják, de nem vizelnek. A száraz hús hosszabb ideig tárolódik, és nem veszíti el a kiszerelését.
• A gerinc mentén hosszirányú metszés történik, és az egész hasított test két féltestre oszlik. Leggyakrabban ez egy fűrészfűrész segítségével történik, de egy fejszét is használhat. Miután két féltestet kapott, a húst a hűtőszekrénybe vittük, és néhány órán belül lehűtjük. A friss húst nagyon nehéz vágni, ezért megfelelően kell lehűlni.

Az első féltest több részre oszlik. Amikor a házi vágást gyakran elülső és hátsó részekre osztják. Az ipari vágás során különös figyelmet fordítanak a sertés azon részeire, amelyek a hátsó testének közepén vannak, így a vágási eljárás bonyolultabb. Először az első és a hátsó lábakat elválasztjuk a féltestektől, utána a közvetlenül a térd fölött kezdődő és végződő részeket levágják.

Ezeket a vágásokat az első csuklónak és a hátsó csuklónak (vagy szárnak) nevezik. A csípő része sonkára és bélszínre oszlik, és az elülső lapát-nyak része a lapáttal és a nyakkal. A szalonnát eltávolítják a hasi részből, ha még nem vágták le a bélrendszer eltávolítása során. Ez a sertés legfőbb része, amely csak. Emellett a szegy és a bordák is szétválaszthatók az oldalról.

Továbbra is vágni kell a sertés tetejét és sovány részét, ahol gyakorlatilag nincs zsír. A bélszínt és a karbonátot eltávolítjuk, a szegyzetet elválasztjuk, ahonnan külön-külön eltávolíthatjuk az ún. Minden alkatrészt speciális ipari húsfeldolgozó üzemekbe vagy a piacok és üzletek polcaiba szállítanak és szállítanak. A vágás során tiszteletben kell tartani az egészségügyi előírásokat, minden állatot kizárólag húsfeldolgozó üzemekben vagy speciális állattartó gazdaságokban kell levágni, a raktárban lévő összes terméket hitelesíteni kell.

Melyik a legjobb?

Maga a sertéshús több kategóriába sorolható, a hús minőségétől függően.

• 1 kategória. Az ilyen sertést szalonnának nevezik, mert a csípő részében a legtöbb hús van, amelyet sűrű zsíros csíkokkal osztanak.
• 2 kategória. Az ilyen sertéseket húsnak nevezik, és a legtöbb esetben nagy és kis állattartó gazdaságokban és gazdaságokban vágják le.
• 3 kategória. Az ilyen hasított testeket „zsírnak” nevezik, és alacsonyabb minőségűnek tartják, mint az első két kategóriában, mivel nagyobb zsíros és kisebb izmos réteggel rendelkeznek.
• A 4. kategória az ipari feldolgozásra szánt sertés hasított test. Nem szállítanak rendszeres áruházakba, és kizárólag nagyvállalatokban dolgoznak fel.
• 5 kategória - a bőrt tartalmazó sertések. Gyakran nagy éttermekhez és drága üzletekhez rendelik őket, mivel húsuk különösen finom és puha.

Emellett maguk a féltestek részei több fajtára oszthatók, amelyek az íz és a minőség vágását osztják.

• Az első osztályt a hasított test legszűkebb részeihez viszonyították lágy hússal. Ez egy bélszín és karaj. Továbbá az első fokozat a sonkának tulajdonítható, amely a legtöbb hőkezelésre alkalmas.
• A második fokozat a legjobb húsnak tulajdonítható, melyet grillezésre vagy grillre lehet főzni. Ez a nyak és a lapát, amely az oldal elején található. A hús kis zsíros csíkokkal rendelkezik, de általában csak egy izom.
• A harmadik fokozathoz tartozik a hasi korpa és a szalonna, amelyben a zsír mennyisége szinte összehasonlítható a hús mennyiségével. Az ilyen darabokat azonban nem lehet rossznak nevezni, mert az egész sertéshús kiváló minőségével bizonyos célokra tökéletesek.
• A negyedik osztályba sorolható a sertés többi része. Ilyen csoportba tartoznak a belsőségek (szív, máj, gyomor, fej, lábak), az elülső és a hátsó csigák, valamint a különböző inak, porc és kis húsdarabok. Ilyen részekből jó, ha a magas hőmérsékleten hosszú ideig eltörik az edényeket, így a kemény és húros hús lágyabbá válhat.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Melyik sertés darab a legjobb

Ha a piacra vagy a hústárolóba megy, akkor jó frissíteni a memóriáját, melyik része a sertésnek a legkönnyebb és ízletesebb. Mi a jobb, ha ettől vagy ettől a darabtól főzni. Meleg lesz-e, fóliát sütsz, készítesz egy kishabot, vagy úgy dönt, hogy savanyú sertés. Minden ételnek saját finomságai vannak. Ha ezeket nem veszik figyelembe, az eredmény nem mindig indokolja a várakozásokat, az erőfeszítéseket és az időt. A cikkben a sertéshús egészét és darabjait elemezzük, kiemelve a legjobb helyét.

A sertéshús-kategóriák jellemzői

A vágás után minden sertés öt fő kategóriába sorolható. Négy közülük eladásra kerül. A carcass IV kategóriát ipari feldolgozásra használják.

Az egyértelműség érdekében bemutatjuk őket a táblázatban:

A féltesteket és egész hasított testeket, kivéve a V kategóriát, fej, lábak, belső szervek vagy belső zsír nélkül kell eladni.

A sertéseket fej és lábakkal értékesítik, belső szervek és belső zsír nélkül.

A piacon kínált húsnak állatorvosi és egészségügyi vizsgálatnak kell megbélyegeznie, hogy az állat a vágás előtt egészséges volt és egészséges területről származott.

A kecskefélékből, kecskékből, kocákból, tejporokból és vaddisznókból származó hasított testek öt osztályba sorolhatók:

Sertés hasított rész a szakaszban

Minden sertéshús darabot, amelybe sertéseket lehet vágni, négy fajtába osztják.

Az első magában foglalja a karaj, a bélszín és a sonka. Ezek a hasított test legkevésbé zsírszegény részei. A szakácsok örömmel eloltják az ilyen húsokat, sütik és sütik. Figyelemre méltó és szárított sonka.

Második osztály - a nyak és a váll. Nehéz megtalálni a legjobb húst a kebabok számára. A töltelékre, kolbász töltelékre vagy kitölthetjük. A zsírrétegnek köszönhetően az edény lágy és lédús lesz.

A harmadik osztályt még nagyobb zsír mennyiség jellemzi - ez a mell és a hashártya. Ezeket az alkatrészeket nyílt tűzön kell főzni, grillezni vagy füstölni.

A negyedik osztály (belsőség) magában foglalja a végtagokat: az egész fejet és annak részeit (arcokat, füleket, sertést), elülső (csuklós) és hátsó lábakat (szár). Zsír, porc, inak - mindez nehézségekbe ütközik a főzés során, de ha keményen dolgozik és pácol vagy főz, akkor ízletes és eredeti ételeket kap.

Megjegyzendő, hogy a „b” sertéshús-kategória nem vonatkozik egyetlen fajtára sem, és a tejelő sertések általában nem kerülnek értékesítésre.

Elöl vagy hátul

Ha nagy nyaralást vársz, rengeteg vendég lesz, és úgy gondolja, hogy a hasított test melyik része jobb, ha megveszik a hátsót. Ez sokkal jövedelmezőbb lesz. Ezen kívül tápláléknak tekinthető, kevesebb zsír van. Minden ízt és főzési módot megkapja a húst: bélszín, sonka, bordák.

Ha kebabot, füstölt húst vagy házi zsiradékot szeretne készíteni - sokkal jövedelmezőbb az első rész felvétele, több zsír. Erős zsírrétegek vastag szalonna szeleteket kapnak.

A nyakot fehérborban, ásványvízben vagy akár narancslében pácoljuk. A hátsó rész jól sózott, füstölt szegy. A különbség az, hogy zsírja merevebb és rosszabb a sózáshoz. De ha a szalonna és a tojás rajongója, nyugodtan sózza meg a szalonnát a hosszú távú tároláshoz.

A sütés több sovány alkatrészt ér, a pároláshoz és a sütéshez zsírréteggel válassza ki a darabokat. A sertéshús érzékeny a hőmérsékletre és a főzési időre. Még a sertés legjobb részeit is, a húst, amelyről lágy és sűrű, mély hőkezelésnek kell alávetni. A feldolgozási idő nem kevesebb, mint 1 és legfeljebb 2 óra.

Hús gyengédség

Karaj. Ez a hátsó rész neve - a legrosszabb kategóriája a hasított testnek Ez a lédús hús, vékony zsírréteggel, két fajtából állhat: csontokkal (gerinc és bordák) és csontozott (karbonát). A zsír lédaságot és sűrűséget biztosít - íz és kalória. Vásároljon karajot a kiváló csontpogácsákért. A karbonát jó a pörkölt, sertéshús és a pilaf számára is.

A karaj ételek túlzott használata problémákat okozhat a vérerekben és a szívben.

Tenderloin. Ez a legtöbb pályázat, de a legdrágább rész. Található a gerinc közepe fölött a zsír alatt. A megadott alacsony kalóriatartalmú finomságot étrendnek tekintik, vitaminokban gazdag. Szereti a sertés szerelmeseit, akik figyelik az egészséget. A sovány darabokat jól vágják schnitzelekbe vagy eszkalópokba, a hüvelyben vagy a sütőcsomagban egészben sültek. Az „A sovány sertéshúsról” című cikkben további információkat talál. Örömmel és szerelmesei a kebaboknak.

Kalórialé

A nyak. A sertés kebabok esetében a legjobb, ha a nyakát veszi. Pácoljuk, nem hagyja meg a hagymát, és készítsen tökéletes ételeket hétvégékre, ünnepekre és piknikre. Legyen óvatos, ha húst vásárol a piacon, hogy ne kapjon „elszáradást” - a nyak felső része, vegye az oldalt.

A nyak tökéletesen sült a kemencében egy darabban. Pörkölésre és forrásra alkalmas. Finom kap hamburgert, ha csavarja a tölteléket. Nyugodtan főzzük a levest vagy sült, de ne felejtsük el, hogy a nyak nagyon magas kalóriát tartalmaz.

Lopatka. Egy darab sertés hasított test egy kis zsírréteggel. A sertéshúsban nem ugyanaz, mint a „marhahús” - a hús és a zsírréteg váltakozása, de a gombóc kiválasztásakor figyeljen rá. Ettől fogva gazdag húsleves, kiváló sült, és a töltelék sovány lesz, de lédús.

Császárhús. Ha szalonnát eszik az étrendben, akkor a szalonnát választja. Alkalmas oltásra. És bordákkal jó és grillezett lesz, és füstölt húsok főzésére.

Sertés sonka

A nettó sonka a sertéshús egyik legízesebb és legdrágább kategóriája. Ez a sertés hasított váll- vagy csípő része. Légy óvatos, néha helyette megpróbálhatja eladni a lábakat a térdtől. Ez a sonka nagyon nagy, ritkán látják, hogy egészben vásárolják, gyakran kisebb darabokra vágva:

• felső derék ("hát" vagy kostrets);
• csontmentes sonka;
• sonka a csonton;
• az ágyék vagy a buzzard (hasi rész vastag zsírréteggel).

A bélszín kiválóan alkalmas grillezésre vagy nyílt tűzre. Mindenki, még azok is, akik diétán vannak, megeszik. A sonka alsó része nyereségesebb a sózás vagy a sütés érdekében. A második darabból, a csonton egy szép, gazdag borsot, borsot vagy kharchot kap.

Hasznos cikk? Mutassuk meg barátaidnak és ismerőseidnek, ha úgy teszed.

Írja be a megjegyzéseket, hogyan főzzük a sertést.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

KÉSZÍTÉS - minden PRO-étel!

Sertés hasított darabok kulináris használata. A legjobb receptek

A sertéshús az egyik legízesebb és könnyebben főzhető hústípus. Sok recept van vele. A sertéshús gyorsan sült olaj nélkül, zsírja jól megolvadt, és a zsírból megfosztott hasított testrészeket a leghátrányosabbnak tartják.

Édes ízéből adódóan a sertéshús gyümölcsökkel és bogyókkal jól működik. Az ideális lenne a sült sertés és a szárított sárgabarack és aszalt szilva kombinációja. A gyümölcsök közül az édes-savanyú ízű alma különösen alkalmas erre a húsra.

A sertésborda finomságnak számít: pirított és forró mártással tálalható.
A sertéshús jól kapcsolódik a gombához és a sajthoz, és ebben a formában töltelékként szolgálhat.
Sertéshúsból készült ételeket készítenek: sertés darabokat verítenek, gombákat helyezünk a tetejére, sajttal meghintjük, és sütjük a sütőben. Természetesen ez az étel semmi köze a francia konyhához.
A sertéshús dióval és mézzel is sült, édes-savanyú mártásokkal, mustárral vagy zöldekkel. A köret általában párolt vagy sült burgonyát, párolt káposztát vagy babot szolgál fel.

Sertés hasított darabok kulináris használata. Mi az eladó:

vesepecsenye
Most a vágást általában csont nélküli sovány húsnak nevezik. Valójában azonban levágják a gerinc alatt a hasított test közepén lévő zsírréteg alatt. A legfinomabb és lédús hús, amely bármilyen főzési módra alkalmas. A vágásnak azonban nem kell hosszú ideig kipusztulnia - kemény lesz. A legjobb, ha egy serpenyőben sütjük, kebabra vagy medálokra helyezzük.

fésűkagyló
Sima, legfeljebb 1 cm vastag húsréteg, a szűzpecsenyéből vagy a cellulóz más részéből vágva. A helyes eszkalópot (0,5 cm-es vastagságig) eldobja, majd a grillen pörkölve kenyér nélkül (!).

nyak
Ezek puha darabok, vágva a sertés nyakából. A nyakrész húsa sűrű és lédús, zsírréteggel kiválóan alkalmas sütésre és pörkölésre. A nyak teszi a legjobb szeletet és schnitzeleket. A sertésszelet készítéséhez a lezonban (tojás és tej keveréke) vékony húsréteget nedvesítenek, zsemlemorzsával borítva és olajban sült. Gyakran ez a nyak, amit a kebabon veszünk.

sonka
Csípő rész. Most, a piacon lévő valódi sonka helyett, gyakran kínálnak hátsó poddederokot, vagyis a térd fölötti lábak egy részét. Valójában a sonka sertéshús, amelyet az emberek „faroknak” is neveznek. A láb nagy darabban való sütéshez vagy pörköléshez alkalmas. Emellett sózva vagy főtt sertéské alakul. És a felső bélszínt darabokra vágjuk schnitzelekre és szeletre.

váll
A lapocka az első láb külső része a térd felett. A piacon a lapátot általában nagy, lapos csontokkal együtt értékesítik, a hentesek nem vágják le, mert nem ad sok pénzt, és ezért a csont külön értékesítése problémás lesz. Annak ellenére, hogy a pengehúst a nyaknál alacsonyabb értékkel értékelik, a piacon a válllapot gyakran a nyakhoz hasonlítják. A spatula hús keményebb, jobb, ha főzni vagy főzni. Ez a spatula az éttermekben megengedett a gombócok darált húsa számára.

ágyék
A hátsó rész, gyakran csonttal. Nagyon kövér, így különösen jó a többkomponensű edényekben, mint pl. A karaj grillezett, párolt. A csontokból származó darabokból kitűnően vágjuk. A szupermarketekben történő értékesítéshez a karajot általában bordákra és szeletdarabokra osztják.

szegy
A hasított testrész egy része, amely a hasi szakasz oldalán található, közvetlenül a válllapok után. Általában piacunkon a szegy a húsrétegű szalonna. Leggyakrabban a szaruhártya vastag végének darabjai sültek, mártással főzve. A szegyből egy szép házi zsiradékot kapunk "vágással" (húsréteggel).

MÉT ÉS ANANÁK - KIVÁLASZTÓ KOMBINÁCIÓ! A legjobb receptek

Hasznos tippek

Egy serpenyőben vagy grillben való sütéshez sovány sertéshús alkalmas, de pároláshoz jobb, ha a sertéshús zsírtartalmú.

A marhahústól és a báránytól eltérően a sertéshús nem szolgáltathatatlan, mivel a paraziták lárvái, a trichinnales okozói életben maradhatnak benne. Azonban ne rohanjon sült sertéshúsra - ez a hús teljesen biztonságosvá válik 72 ° C hőmérsékleten, és ha a sertéshúsot hosszú ideig megtartja - száraz és kemény lesz.

A sertés készségének meghatározásához vágjunk egy szeletet - ha a kapott lé tiszta - a hús készen áll.

A sertéshús 2 napig tárolható hűtőszekrényben, friss sertéshús - 3-4 nap. Fagyasztott sertéshús - 6 hónapig.

Pörkölés előtt a sertést általában száraz fűszerekkel pácoljuk. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges ecetet helyezni a pácra. Alkalmas lehet asztali bor vagy sima ásványvíz. A szokatlan íz adja a marinádhoz hozzáadott hús szójaszószot.

Húzza le a fóliával borított húst. Ha egy kalapács megüt a fedetlen húsból, szálai elszakadnak.

A kész húsnak pihennie kell!

Kiváló hozzáadás a húshoz a KÉSZÍTETT MÉRET.
A szokatlan kombináció a hús és az áfonyamártás már régóta ismert. Ezt a kombinációt alapvetően Észak-Amerika (Kanada, USA) használják, míg más országok ritkán készítenek áfonyát tankolásra. A recept szerint elkészített mártás univerzális, vagyis bármilyen húshoz illeszkedik, egyszerűen és gyorsan készül, de minden étel ünnepi fogásra válik.

összetevők:
500 gr. áfonya; 150 gr. hagymás hagyma; 300 gr. cukor (por); 50 gr. táblázat axus; Csipetnyi fahéj; Egy csipet só; Csipetnyi szegfűbors; Csípős fokhagymás por; Csipet zeller-mag; egy pohár vizet.

Előkészítési módszer:
Áfonya és apróra vágott hagyma öntsünk egy pohár vizet, forraljuk fel. Fedjük le a serpenyőt, és kb. Ezután a masszát egy turmixgépen vezetjük át, majd ismét egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk az összes fűszert és ecetet. Forraljuk fel és pároljuk a mártást egy egységes ketchup állapotába. Hűtsük áfonyamártással és tálaljuk.

BERÉSZ SZÍNHÁZ A MÉT

A FÉNYTÁROLÓ TÁBLÁZATOKRA VONATKOZÓ GYÚJTÁK

Receptek különböző ételekhez, tekercsekhez, sertés sonkához és mustárhoz a sütőben

A mustárhús sűrűvé, illatosvá válik, megolvad a szájban és tetszik az íze, különösen, ha sertés.
Tökéletes a sütőben történő sütéshez, nem igényel hosszú marinálást, sok rajongót és mindig kiderül! Az alábbiakban a legmenőbb receptek és a kis trükkök választéka található.

Sertés mustárral a sütőben - a főzés alapelvei

A sütőben való főzéshez általában egy csont nélküli darabot használnak, néha bordákat. Kívánatos, hogy ez egy kis zsírréteg, ami a hús lédússágát, gyengédségét adja. A sertést mindig mossuk, letöröljük, és csak azt követően folytassuk a vágást. A húst egészben, közepes vagy kis darabokban sütheti.

A mustárt pácolásra vagy csak elmosásra használják. Ön maga is hígíthatja, megvásárolhatja azt egy boltban, sok faj különbözik az élesség fokában, a kerek magok jelenlétében vagy hiányában (Dijon mustár). Gyakran más összetevőkkel kombinálva: méz, fokhagyma, szójaszósz, friss és szárított gyógynövények. Csodálatosan kombinálódik mindenféle borssal, korianderrel, gyömbérrel. A legegyszerűbb módja az, hogy kész húsból készült zsákot készítsen, különösen a sertéshús vagy a kebab számára. Ne feledje, hogy már tartalmazhat sót.

Sertés mustárral a sütőben egy nagy darab

Opció lenyűgöző sertés sonka és mustár a sütőben. Meleg vagy hűtött, húskészítményekhez, szendvicsekhez használható.

összetevők:
Egy darab sertéshús 1-1,5 kg; 5-6 gerezd fokhagyma; 2 evőkanál mustár; só és bors, vagy a hús ízesítésére, grillezésre.

előállítás:
1. Öblítse le a darabot. Törölje le szalvétával. Ha sok zsír van, levághatja a részt, de nem minden. A húst iszaposabbá teszi.
2. Hámozzuk meg a fokhagymás szegfűszeget, vágjuk 4 darabra, hogy hosszúkás botokat készítsünk.
3. Tegye a fűszereket egy tálba, merítsen egy darab fokhagymát, tegyen egy darabot egy késsel, töltse fel az egész darab sertést illatos fokhagymával.
4. A mustárt felvesszük. Választékunk szerint hozzáadunk néhány fűszert is, dörzsöljük a darabokat minden oldalról.
5. Tegyünk egy tálba, fedjük le (fedjük le a filmmel), hagyjuk 5 órán át a hűtőszekrényben, ha nincs ilyen sok ideje, tartsa melegen egy órán keresztül.
6. Újra megdörzsöljük a mustárt a felszínen.
7. Csomagolja be a darabot fóliába, küldje a sertést a fűtött sütőbe 80 percig. Hőmérséklet 200.
8. Most kapjuk meg, távolítsuk el a fóliát, és tegyük újra a főtt sertést a sütőbe. 15 percig sütjük, amíg aranybarna színű lesz.

Sertés mustárral és mézzel

Lenyűgöző recept a sertéshús mézes-mustármártásban, amelyet kis darabokban készítenek, mint a kebab. De ezt a marinátot a sertéshúshoz is felhasználhatja, nagyon ízletes lesz.

összetevők:
1 kg sertéshús; 1,5 evőkanál mustár; 1 kanál méz; 0,5 evőkanál grillező; 0,5 kg hagymát; 2 kanál szójaszósz.

előállítás:
1. Vágja le a sertést szeletekre, mint a klasszikus kebabot a szénen. Fontos, hogy a hús száraz legyen, vagyis mosás után áztassa a darabot szalvétával.
2. Kombinálja a mézet és a mustárt. Ha a méz vastag, akkor megolvasztjuk, csak néhány másodpercig tartsuk mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.
3. Add szójaszósz, fűszerek, keverjük össze.
4. Öntsük a marinátot a húsba, keverjük össze. Hagyjuk pár órát. Előzetesen főzhet, hűtőszekrényben tarthatja.
5. Hagymát nagy félgyűrűvé vágjuk. Ez egy párna a sertéshús számára. A réteget zsírozott formában helyezzük.
6. Keverje vissza a húst, hogy újra pácolja a pácot, és tegye a hagymára. Fedjük le a fóliát.
7. Helyezze a sertést 190 ° C-ra melegített sütőben. 25 percig főzzük a fóliát, majd el kell távolítani.
8. A főzés, amíg az aranybarna, átlagosan az egész folyamat 40-50 percet vesz igénybe. Megnézzük az edényt, átfúrjuk a darabot egy késsel. Ha a lé tiszta, a sertéshús eltávolítható.

Sertés mustárral (tárkonyos)

A nagyon illatos és étvágygerjesztő hús változata. Kiválasztása egy darab sertéshús mérsékelt zsírtartalmú, ideális esetben a nyakból, de lehet és bármilyen más.

összetevők:
1 kg hús; 1 teáskanál. mustár szemekkel; 1 evőkanál mustár; 3 tárkony ága; 3 gerezd fokhagyma; 0,5 tl. koriander magok; só, bors.

előállítás:
1. Font koriander egy habarcsban, adjunk hozzá egy kevés sót.
2. A tárkonyot mossuk, levesszük a gallyak leveleit és vágjuk őket.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, majd vágjuk a szegfűszeget hosszúkás botokba. Keverjük össze a tárkonyral és a sós korianderrel.
4. Húsok készítése egy darab sertéshúsból, a fokhagymát fűszerekkel és tárkonyos levelekkel.
5. Keverje össze a mustár, a só és a bors mindkét típusát. Kóstolja meg más fűszereket vagy egy kanál szójaszószot.
6. Dörzsölje a sertést az elkészített keverékkel.
7. Folytatjuk a fóliát. Csomagolja fel.
8. 60 percig 200 fokon sütjük.
9. Nyissa ki a fóliát, de ne távolítsa el a darabot. Magasabbra helyezzük a sütőt. Hőmérsékletet adunk hozzá, körülbelül 210-230 fok. Sütjük ízesített sertéshús további 10 percig, távolítsuk el.

Sertés mustárral és almával

Lehetőség az ünnepi sertéshús mustárral a kemencében, amelyet elkészítenek és almával tálalnak. Az étel nagyon illatos, gazdag, de egyszerű, és gyakorlatilag nem igényli a részvételét. Az alma savanyú.

összetevők:
800 g sertéshús sertés nélkül; 2 evőkanál mustár; só, bors; 2-3 alma.

előállítás:
1. Ideális esetben 2 órával a főzés előtt dörzsölje a húst fűszerekkel és mustárral. De közvetlenül megteheti. Mindent összekeverünk, és gondosan feldolgozzuk a darabot, óvatosan dörzsölve a húst. A fóliára váltunk.
2. Vágjuk az almát 4 részre. Ezután eltávolítjuk a csonkot és kivágjuk az egyes darabokat, hogy sajátos háromszögeket alkossunk.
3. Az alma szeleteket egyenletes rétegben szórja a sertéshúsra. A gyümölcsöknek teljesen el kell rejteniük.
4. Zárja be a fóliát, próbálja meg ne zavarni az alma réteget.
5. Helyezze a húst egy órára a sütőben, 190 ° C-ra melegítve. Élvezze az egyedülálló aromát, amely a sütőben jelenik meg.

Sertéshús mustárral

Opció lenyűgöző sertés szűzpecsenye, amely minden asztalt díszít, köztük az ünnepi. A sütőben fóliában főzzük. Opcionálisan hozzáadhat néhány gomba vagy aszalt szilva a tekercsen belül.

összetevők:
1 kg bélszín; 2 evőkanál mustár; 4 gerezd fokhagyma; só, bors; Hús ízesítők; 5 kapor kapor; 1 - 1,5 evőkanál. l. édes paprika

előállítás:
1. Vágja a fokhagymás szegfűszeget szeletekre. Add hozzá őket az apróra vágott kaporhoz, tedd a paprikát és keverjük össze. Kitöltő lesz. Mint már említettük, hozzáadhatsz egy apróra vágott pácolt gombát vagy szilvát.
2. Az asztalon levágtuk a bélszínt. Ha a darab vastag, akkor egy keresztmetszetet készítünk, de nem a végéig, oldjuk ki a réteget.
3. Kenje meg a húst sóval, borssal, fűszerekkel és őrölje a mustárt.
4. Helyezze be a fokhagyma és a kapor keverékét.
5. Hajtsa be a tekercset.
6. A tetejére csomagolt sertés vastag szál, hogy a hús a főzési folyamat során ne lecsapjon. Töltsön meg mindent újra mustárral.
7. Fóliara helyezzük, felülről tekerjük.
8. Helyezzük a sütőt, sütjünk egy órát 180 ° C-on. Ezután hozzáadhatod a hőmérsékletet 200-ra, nyissa ki a tekercset és sütjük jól, amíg egy szép kéreg van.

Sertés mustárral (burgonyával)

Egy egyszerű recept egy sokoldalú sertéshúsra, mustárral a sütőben.

Összetevők ::
1 kg sertéshús; 0,5 gramm burgonya; 0,3 g hagymát; 150 g majonéz; 3 evőkanál mustár; 100 g kemény sajtot; só és más fűszerek.

előállítás:
1. Vágja a sertést 7-8 lemezre. Fontos, hogy a darabok a szálak felett legyenek, majd a hús lédús, lágy.
2. Keverjük össze a mustárt fűszerekkel és majonézzel, minden irányból zsírtalanítunk. Fele a mártásnak kell mennie. Hagyja, hogy a hús álljon most.
3. A burgonyát hámozzuk, tányérokra vágjuk, keverjük össze a mártással.
4. Félgyűrűre vágott hagyma, a zsírozott alak alján fekszik.
5. A hagymát egy rétegben osztja szét.
6. Most helyezze el a szelet burgonyát a mártásban.
7. Küldje el a szerkezetet a sütőbe, 180 fokon sütje kb. 35 percig. Nem szükséges semmit fedezni.
8. Dörzsölje a sajtot egy finom reszel.
9. Megszórjuk a burgonyát sajttal, sütjük addig, amíg egy szép kéreg még egy 12-15 percig, majd hozzáadhatja a hőmérsékletet.

Sertés mustárral a sütőben (aszalt szilva)

Az opció nagyon egyszerű, de finom sertéshús mustárral a sütőben. Jobb, ha ő választja a savanyú szilvákat. Hasonlóképpen, az edényt szárított sárgabarackokkal készítik.

összetevők:
Egy darab hús 1 kg; 200 g szilva; 2 evőkanál mustár; 1 teáskanál. fűszerek a hús, a só ízlés szerint

előállítás:
1. Szárítsa meg a mosott darabot.
2. Mosunk aszalt szilva, nem szükséges vágni.
3. Keverjük össze a mustárt és a fűszereket.
4. Vágjon egy kést a húsban, amely ragadja meg az aszalt szilvát.
5. Sűrű mustár, fóliába csomagolva, tegye a hűtőszekrénybe 5 órán át. A húst egész nap vagy egész nap tarthatja.
6. Sertéshúst kapunk a kályhába. Egy 200 ° C-ra melegített sütőben pontosan egy órát főzünk. Kívánt esetben, a végén, sütjük le, távolítsuk el a fóliát.

Sertés mustárral a sütőben - tippek és trükkök

• A hús száraz és zsírmentes? Tegyünk néhány darab szalonnát a tetejére, majd pörköljük, és a sertéshúsba áztatjuk.
• A sertést gyakran fóliában főzik, de pörkölőhüvelyt is használhat. A főzés végén is vágott, és a darab sült.
• Ahhoz, hogy a hús a fóliához ragadjon, egy csepp olajjal is elkenődhet, de jobb az apróra vágott hagyma, sárgarépa elterjedése. By the way, ők is szolgált az étel.
Írta: Marina Vykhodtseva

SZÁMÍTOTT GYÁRTÓ: FOGADÁSOK ÉS FŐ ELŐKÉSZÍTÉSEK TIPPEK

Különböző, illatos és szokatlan receptek a sertés tekercsekhez fóliában a sütőben

A húsleves egyaránt előétel, forró és kiváló alternatívája a kolbásznak. Sokkal jobban néz ki a kenyér, finomabb és természetesebb.
Sokféle módon lehet főzni.

Sertés tekercs fóliában a sütőben - a főzés alapelvei

• Nincs szükség lapos húst keresni egy tekercsre. Vegyünk semmit, nyisd ki a "könyvet" és csomagolj a rétegbe. Spirálba vágható 3 vagy 4 darabra.
• A hús lágyabb lesz, ha enyhén megverték, és előzetesen mártással szennyezik. Néhány órára hagyhatja marinálni.
• A tekercs nem lazul meg, ha több helyen összekötjük a szálakkal.
• Általában a fóliahengereket 2 fázisban sütik: készen áll, majd távolítsuk el a fólia tetejét és megsütjük. De ez nem szükséges. Csak fóliában süthet, nem hozhat ruddy kéregbe.
• A tekercseket 180 és 200 fok közötti hőmérsékleten sütjük. Amikor 220-230-as sütési kéreg is hozzáadható.

Sertéshús (sárgarépával és fokhagymával)

Lehetőség egy nagyon illatos és finom sertéshús fóliában a sütőben. A növényi töltelék megkönnyíti az étel megkönnyítését, ha szükséges, spenótot adhat a sárgarépához.

összetevők:
1 kg sertéshús; 2 közepes sárgarépa; 1 fej közepes fokhagyma; 1 evőkanál. kanál mustár tetejével; Só és bors; 1 evőkanál. l. növényi olaj.

előállítás:
1. Sertéshússal kezdve. Mosunk, vágjuk a darabot, de nem a végéig. Könyvként lépünk ki, és egy kicsit sétálunk egy kalapáccsal (filmmel fedjük le, mert ha film nélkül verünk, a hús szálai szakadnak).
2. Keverjük össze a mustárt növényi olajjal, sóval és borssal. Általánosságban elmondható, hogy minden ízét hozzáadhatja az ízléséhez. Keverjük. Dörzsölje a sertést minden oldalról. A töltelék elkészítésekor hagyja a savanyúságot.
3. Tisztítsa meg a sárgarépát, dörzsölje a durva reszelőt. Chop fokhagymát, adjunk hozzá sárgarépát. Adja meg a szeletelt spenótot. A töltelék fűszerekkel fűszerezett, de nem sok.
4. Húzzuk a húst, egyenletes rétegben helyezzük el a tölteléket, a szokásos tekercsbe tekerjük.
5. Csavarja be a köteget a szálakkal, húzza össze.
6. Egy fóliára váltunk, becsomagolunk.
7. Helyezzen egy órát a sütőt. Egy sertéshenger készítése 200 fokon. A főzés végén böngészjük, vágjuk és kibontjuk a fóliát.

Fokhagymás tekercs

Opció egyszerű, de nagyon ízletes és illatos sertéshenger fóliában a sütőben. Adott esetben a receptből származó mézet el lehet távolítani vagy helyettesíteni cukorral.

összetevők:
1 kg sertéshús; 2 evőkanál mustár; 1 evőkanál. l. méz; 1 teáskanál. Hús fűszerek; 2 evőkanál szójaszósz; 5 gerezd fokhagyma; 0,5 csomó kapor.

előállítás:
1. Keverjük össze a mézet egy tálba mustárral és szójaszószdal. Fűszerek hozzáadása.
2. Vágja félig a darabot a végéig, felfedje. Ha a darab vastag, akkor hármas vágást készíthet, először az egyik oldalon, nem a végére, majd az ellenkezőjére is.
3. Öntsük a mártást a sertéshúsra, óvatosan dörzsöljük a kezével, és hagyjuk egy órát a tálban, fedjük le felülről, hogy a hús ne száradjon ki.
4. Vágja fel a fokhagymát és a kaporot.
5. Tegye a tölteléket a szétnyitott sertéshúsra, tekerje fel a szokásos tekercset. Szálhoz kötöttünk.
6. Fóliát váltunk. A tetejét mártással lehet lefedni, amely a tekercs alapja marinálása után a tálban maradt.
7. Pecsét, egy órán át sütjük 180-190 ° C átlagos hőmérsékleten. Ne felejtse el eltávolítani a szálat a tálalás előtt.

Sertés gomba tekercs

Egy változatos ízletes gombahús tekercs fóliában a sütőben. A készítmény elkészítéséhez nem szükséges az összetevőkben feltüntetett gombákat használni. Ön másokat is megtehet.

összetevők:
1 kg sertéshús; 0,2 g pácolt sampinyonval; 150 gramm lágy sajt; 3 teáskanál. szemcsés mustár; 100 g majonéz; bors, só.

előállítás:
1. Vágjon egy darab sertést, hogy egy ruhát kapjunk, kopogjunk egy kis kalapáccsal.
2. Keverjük össze a majonézet és a mustárt, keverjük össze a fűszerekkel. A só és a bors mellett az ízléshez is adhat valamit.
3. Tegye a keveréket a húsra, és 1 sütővel hagyja a tekercs felső zsírját a sütés előtt.
4. A marinált gombák lemezekre vágva, a sertés teljes felületén elterjednek, de egy centiméter szélétől visszavonulnak.
5. Tegye a szeletelt sajtot a tetejére. Ha rosszul hajlik, ugyanazt az összeget dörzsölheti és megszórhatja. (Amikor vásárol sajtot a boltban, kérje meg, hogy vágja lemezre)
6. Csavarja be a tekercset, próbálja meg ne mozgatni a töltet rétegeit. Óvatosan húzza meg a menetet.
7. Az elkészített fóliát az űrlapon mozgatjuk, a forma alján zsírzunk vagy egy réteg zöldséget vágunk, rétegekre vágva.
8. Vegyük a korábbi mártást. A sertést a tetejére bevonjuk, hogy a külső tekercsnek is van íze. Zárja be a fóliát.
10. Tegye a húst sütni. Az idő a tekercs vastagságától függ, átlagosan egy óra. Hőmérséklet 190-200. Adott esetben a sült tekercs végénél a kéreghez mentes a fólia.

Dió sertés tekercs

A sertés szűzpecsenyéből készült lenyűgöző dió tekercs receptje. A sütőben is főz, a terméket fóliába csomagolta. Hideg snackként a sajtot bárki használhatja, kötő rétegként szolgál, a dió nem morzsolódik.

összetevők:
Sertés 1 kg; 200 g dió; 150 gramm sajtot; 3 gerezd fokhagyma; paprika keveréke; 1-2 kanál majonéz; sót.

előállítás:
1. A sertést egy 2 cm-nél nem nagyobb vastagságú rétegre osztjuk. Egy kalapácsot kopogunk.
2. Dörzsölje a húst sóval és paprika keverékével. Ha a sajt sós, akkor ezt figyelembe vesszük, és a belső nem erősen fűszerezett.
3. Egy kicsit sütjük meg a dióféléket, vágjuk le. Adjunk hozzá durva reszelt sajtot, azonnal vágjuk fel a fokhagymát és adjunk hozzá majonézet. Használhatja a tejföllel.
4. Osztja el a tölteléket, húzza meg a vastag tekercset.
5. Összekötéseket kötünk.
6. Fóliába csomagolunk, sütőt küldünk.
7. Készítse elő a tekercset 170-180 ° C hőmérsékleten, ellenkező esetben a töltés túlmelegszik, és kifolyik. Pontosan 70 percig sütjük. Ezután hűtsük le közvetlenül a fóliában.

Ízletes sertéshús

A húsgombóc elegáns változata, amelyhez szükség lesz a marhahús nyelvére. Az étel nagyon finom, eredeti.

összetevők:
700 g sertéshús; 1 nyelv (kb. 500 g); fűszerek és fűszerek (szegfűszeg, bors, babér); 5 szalonna csík; 2 evőkanál mustár; 1 kanál ketchupot; 2 kanál majonéz.

előállítás:
1. Forraljuk a nyelvet addig, amíg a fűszeres fazékban főzünk. Add bors borsó, babér, végül győződjön meg róla, hogy só. Hűvös, tiszta.
2. Vágja le a nyakot, hogy egy réteget képezzen. Fedjük le fóliával és verjük le egy kalapáccsal. A darabnak olyannak kell lennie, hogy a nyelvet lehúzza.
3. Keverjük össze a majonézet ketchuppal és mustárral. A sertést vékony réteggel zsírozzuk, a nyelvet is kíméljük.
4. Csavarja be az elkészített nyelvet szalonna csíkokra, tegye a húsra.
5. A nyelv elrejtése sertéshúsban. Szálakkal, zsírral kötjük össze a mártás maradványait. Mindent egyszerre csinálunk a fólián.
6. Csomagolja be a tekercset, 40 percig sütje fóliában, majd vegye ki és főzzön még 20 percet. Ez idő alatt a hőmérséklet 200.

Sertéshús ananásszal

Sertés és ananász - egy elegáns kombináció, amelyet egy tekercsben lehet használni. Csak lédús és illatos. Opcionálisan 1-2 evőkanál diót is hozzáadhat a töltelékhez, az aromája elegáns lesz.

összetevők:
600 gramm sertés; 2 kanál majonéz; fűszerek; 3 ananász gyűrű; 10 olajbogyó; 70 gramm sajtot.

előállítás:
1. Vágja le a sertést egy könyvvel, nyissa ki és kissé megveri.
2. Keverje össze a majonézet a sóval és a fele fűszerekkel, zsírozza meg a húst egy kanállal.
3. Vágja szét az ananászokat, félig olajbogyó.
4. Elterjedt a húsdarab keveréke.
5. Csak dörzsölje meg a sajtot, megszórjuk egy kicsit a tetején. A darabokat úgy fogja össze, hogy a kész edény vágásakor a kitöltés nem esik ki.
6. Tekerj egy vastag tekercset, menetbe csomagolva.
7. Kenje meg a maradék majonézet fűszerekkel, tekerje be egy fóliába és küldjön egy órát a sütőben. Ehhez a sertéshús hőmérséklete 200.
Írta: Marina Vykhodtseva

"GYERMEK CSÖKKENTÉSE": A KÉSZÍTMÉNYEK ÉS A TIPPEK ELŐKÉSZÍTÉSRE

Sertés Steak - a legjobb receptek

Steak egy kultusz amerikai étel, ebben az országban az emberek szeretik és tudják, hogyan kell főzni steakeket. Azonban nem egy távoli kontinensen érkeztek egy étel, legalábbis a név alapján a „steak” szó a norvég skandináv „fry” szóból származik.

A hagyományos steak egy vastag húsdarab, amelyet egy állat hasított testéből vágnak át a szálak között. A főzéshez általában a marhahúst használják, kevesebb borjúhús.

Oroszországban a steak gyakran sertéshúsból készül, mivel könnyebben lehet ilyen húst vásárolni egy kereskedelmi hálózatból, és könnyebb is főzni, ami jelentősen csökkenti az edény elrontásának kockázatát.

Sertés Steak - Élelmiszer-készítmény

Ahhoz, hogy a steak valóban ízletes és lédús legyen, alaposan elő kell készítenie a termékeket.

A húst fűszerekkel (fokhagyma, hagyma, fűszerek), sóval és olívaolajjal pácoljuk, tegyük egy edénybe, és néhány órán át hűtőszekrénybe tesszük (a sertéshús éjszaka hagyható).

Mielőtt a húst tűzre vagy serpenyőre helyezné a grillre, győződjön meg róla, hogy legalább 30 percig szobahőmérsékleten feküdjön le, hogy a sertés jól felmelegedjen, majd egyenletesen pörkölje.

Sertés steak - főzés

A marinálási steak kapacitása nem lehet alumínium, különben a hús különleges ízű lesz. A hús sütéséhez használjon rácsot vagy rácsot. Ha a sertést a tűzhelyen főzzük, a serpenyőt olíva- vagy szezámolajjal kell meghinteni (zöldség nem ajánlott). A húst gondosan felmelegített edényekben kell elhelyezni, különben a főzési technológia megszakad, és a hús keményen kiderül.

Sertés steak kefir

A kefir sokkal lágyabbá teszi a húst, ezért a steak főzésénél nagyon fontos a használata.

összetevők:
1 kg sertéshús; 1/2 liter kefir; őrölt fekete bors; sót.

Előkészítési módszer:
1. Vágja le a steakeket, köpesse be fűszerekkel és sóval, tegye őket egy mély edénybe, adjon hozzá kefiret. A húst több órán át pácolni kell a kefirben, majd ezt egy serpenyőben kell lefektetni (a növényi olajat nem szabad használni, a hús nem ég, mivel tökéletesen „telített” kefirrel).
2. A sertéshúsot magas hőmérsékleten kell megpirítani, mindkét oldalon több percig, folyamatosan megfordítva. Ha a hús elkezd égni, adjunk hozzá egy kis kefírt.
3. A sertéshús készségének meghatározásához kis vágást végezhet, a steak lé legyen átlátszó.

Sertés steak bordákkal

A főzéshez nem szükséges sertésborda használata, a csont húsával.

összetevők:
1 kg sertés borda; 1 evőkanál citromlé; 2-3 evőkanál szezámolajat; őrölt fekete bors; piros paprika; 2-3 fokhagymás szegfűszeg; 2 evőkanál ketchupot; 1 forró paprika; kapor; sót.

Előkészítési módszer:
-Vágjuk a sertést, a hús vastagságának meg kell egyeznie a bordák szélességével.
-Marinád főzés szezámolajból, citromléből és sóból.
Óvatosan zsírozza meg a sertés marinátot, és néhány órára tegye a hűtőszekrénybe.
-A fokhagymás forró fűszerezés (a fokhagymás pudingon keresztül), ketchup, forró paprika (magvak eltávolítása és apróra vágás), zöldek.
-Fél óra múlva, miután a steakeket kivették a hűtőszekrényből, és forró fűszerezéssel elpirulták, tegyük őket egy serpenyőben, kb. Öt percig sütjük.
Miközben a hús sült, melegítjük a sütőt. Tegyük a steakeket egy sütőlapra és 10 percig sütjük a sütőben.

Sertés steak majonézes fokhagymás mártással

A gyengéd sertéshús tökéletesen kiegészül majonézzel és sajttal.

Hús-összetevők:
1 kg sertéshús; 2 hagymát; 1/2 teáskanál forró paprika; fűszerek (curry, rozmaring); olívaolaj; őrölt fekete bors; sót.

Hozzávalók a mártáshoz:
3 evőkanál majonéz; 100 g kemény sajtot; 3 gerezd fokhagyma; őrölt fekete bors; sót.

Előkészítési módszer:
A húsok darabokra vágva steakek, só és olívaolajban megsütjük, amíg meg nem törik. Távolítsa el a sertést a serpenyőből, borsból, fűszerekkel dörzsölje, sütje a sütőben 20 percig. Távolítsuk el a steakeket a sütőből, kefével, majonézből, sajtból, fokhagymából és borsból készült mártással, majd addig sütjük, amíg aranybarna jelenik meg.

Sertés steak - hasznos tapasztalatok a tapasztalt szakácsoktól

-A húst messze nem alkalmas a steakek főzésére. A szakértők a hátsó stigletek használatát javasolják, több izmból állnak, az ilyen hús vonzóbb textúra, puha, lédús és illatos.
-A steak ideális húsvastagsága 3-5 cm.
-A steaket hosszú ideig nem szabad a tűzön tartani, hogy vérrel kigyulladjon, 1-2 perces pörkölés mindkét oldalon elég, az átlagos pörkölés szintje 3 perc, 4 perc elegendő a jól elkészített hús elkészítéséhez.
-Miután a húst eltávolították a tűzből, hagyjuk 5-10 percig állni (fedjük le fóliával).
-A friss hús nem alkalmas a steak főzésére.

Sült sertésborda citrusfélékben

A fényes, édes és savanyú íz, amely a citrusféléknek sült sertésbordákat ad, nem hagyja közömbösnek a sárkánybogyókat. Ez a húsétel csak finom ízű, és feltétlenül egy kullancsot tesz a kezdőmenübe, írva a heti főzésbe. De a citrus marinádban sült sertésborda ünnepi ételként szolgálható.

összetevők:
1 kg sertésborda; 2 narancs; 0,5 tl só; 15 ml szójaszósz; 1 evőkanál. Francia mustár (szemek); 0,5 tl szárított zöldek; 0,5 tl fekete bors (föld); 2 evőkanál. napraforgóolaj.

Egy adag elkészítéséhez kb. 250 g friss húst kell számolni. Győződjön meg róla, hogy megvásárol egy húsos bélszínt bordákkal, hogy minden csonton még mindig sok cellulóz legyen. Mossa meg a megvásárolt húst vízben, és vágja külön részekbe, hogy mindegyiküknek csontja legyen a középen. Tedd őket egy mély tartályba.

A só, a szójaszósz, a mustár, a napraforgóolaj és a narancslé 1 keverékkel keverjük össze és töltsük fel a húst kb.

Készítsünk 1 narancsot sütéshez. Ehhez húzza le és szüntesse meg a szeleteket a filmről.

Most hozzáadjuk a bordákhoz hámozott narancssárga szeleteket, keverjük össze, és tegyük egy sütőhüvelybe, és még jobb - kettőbe, mivel a csontok egy réteg zsírt repedhetnek. Húzza a hüvelyt, és helyezze a sütőedénybe. Helyezze a sütőt 40 - 45 percig 180-200 ° C-on.

Amint a megadott idő letelt, óvatosan távolítsa el a formát, vágja le a hüvelyt és nyissa ki. Helyezzük újra az öntőformát ugyanazon a hőmérsékleten 15 percig, hogy a bordák barnaek legyenek.

Vigye az arany bordákat narancssárga pépkel a lemezekre, és szolgáljon az asztalra.
Szerző: Alena Prikazchikova

Édes-savanyú sertéshús - a legjobb receptek

Sertés édes-savanyú mártásban - a főzés alapelvei

A sertés édes-savanyú mártásban a hagyományos kínai ételekre utal. Annak ellenére, hogy az élelmiszer szokatlan és egzotikus a számunkra szokatlan, egyszerűen elkészül és nem igényel különleges szakmai kulináris készségeket. Előkészítése során általában nem több, mint húsz vagy negyven perc, és az eredmény egyszerűen kiváló.

A titok a mártásban rejlik, az egész étel íze és aromája az elkészítésétől függ. A kulináris hagyományoknak megfelelően édes, savanyú és fűszeresnek kell lennie. De minden, természetesen, mérsékelten! A leggyakrabban használt édes komponensek a gyümölcsök, édes zöldségek, méz, granulált cukor. A savas környezetet az almaecet, a bor, a természetes citromlé, a citromsav és a szójaszósz felhasználásával hozzák létre.

A keményítőt az édes-savanyú alap sűrítésére használják. A nagy mennyiségű növényi olajban 1-3 percig sült sertéshús (nem több, különben a hús kemény és száraz lesz), a mártásban párolt, ami eredeti ízletes ízű. Az ilyen sertéshúshoz általában tészta, rizs vagy főtt burgonya szolgál.

Édes-savanyú sertéshús - ételkészítés

Minden háziasszony minden bizonnyal tudja, hogy egy fiatal állat húsa, amely jellegzetes világos rózsaszín színű, minimális számú fehér réteggel rendelkezik, a legjobb ízlési tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a sertéshús a legjobban alkalmas egy egzotikus étel elkészítésére.

Alaposan öblítse le a húst egy nagy darabgal (ha fagyasztva van, óvatosan felolvasztja, szobahőmérsékleten, forró vízbe téve) folyó vízben, majd vágja át a szálakat kis kockákra. A sertéshús mellett az edényt kiegészítõ egyéb összetevőket kockákra kell vágni. Minden szilárd alkotóelemet megközelítőleg egyenlő darabokra kell vágni.

Sertés édes-savanyú mártásban - ételek elkészítése

Tehát, amint már rájöttünk, a sertéshúsnak a mártással való párolás előtt kell sültetnie. Az erre a célra szolgáló ételeket vastag falakkal és alsó részekkel kell használni. Ideális - öntöttvas serpenyő. Lassan és egyenletesen felmelegszik, így minden darab jól pörkölt. Elvileg bármilyen sütésre alkalmas fémforma használható. Ezen túlmenően, néhány recept alapján a zöldségeket főzni kell, így egy mély serpenyőben raktározzuk fel.

Előre készítsen egy mély tálat a sertés pácolására, edényeket folyékony összetevők keverésére és főzési mártással, egy vágódeszkát és egy éles kést.

Kínai édes-savanyú sertéshús

Kínai gasztronómiai hagyományok szerint kínálunk egy receptet a főzéshez szükséges sertéshúsról. Fűszeres mártással, zöldséggel és narancsra épül. Készítsük el az ételeket egy nagy üstben, és egy mély edényben tálaljuk. Előkészítési idő - legfeljebb 20 perc, a főzési folyamat mindössze 15 percet vesz igénybe.

összetevők:
Sertéshús filé 500 gr.; napraforgóolaj 350-400 ml; kukoricakeményítő 3 evőkanál. l.; csirke húsleves 150 ml; ecet (lehetőleg alma) és fél asztal. kanál; rizs bor 1 evőkanál. kanál; cukor 1 evőkanál. l.; ketchup (paradicsompüré) 1 evőkanál. l.; víz 1 tea l; szójaszósz 1 táblázat. l.; 1 sárgarépa; fél narancs; zöld hagyma - 2 nyíl; édes paprika 1 db; 1 tojás

Előkészítési módszer:
1. Dice sertés, feküdt egy tálba, adjunk hozzá szójaszószot és bort. Keverjük össze, hagyjuk marinálni 20-40 percig.
2. Kocka sárgarépát, forró vízbe tesszük, forraljuk 3-5 percig. Ezután hajtsa le a szitát, szűrőedényt.
3. A tojást keményítővel dobja. A pácolt húst tojás-keményítő keverékbe helyezik, alaposan rázzuk össze, hogy a sertés minden darabja a keverékkel legyen borítva.
4. A húst két vagy három percig forró olajban sütjük, majd papírtörlőre helyezzük.
A levest, ecetet, szójaszószot, cukrot és ketchupot külön edényben rázzuk fel. Tegye a keveréket a tűzre, forraljuk fel. A kockára vágott zöldségeket ebbe az alapba helyezve keverjük össze.
5. Hígítsa a keményítőt vízben, öntse zöldséges keverékbe, és forralja újra. Csökkentse a tüzet, adja hozzá a narancs húsát és szeleteit, melegítse fel az edényt, ne forraljon fel, és vegye ki a tűzhelyből.

A CHINES KITCHEN PICANT RECIPES (P.1)

Sertés ananásszal édes-savanyú mártással

Az étel nagyon népszerű nemcsak Kínában, hanem hatalmas országunkban is. Szinte minden kínai étteremben szolgálják fel, és egy nagyon drága kezelés. Főzés otthon lesz sokkal olcsóbb, így vásárolni az összes szükséges terméket, és meglepni szeretteit egy eredeti étel.

összetevők:
500 gr. sertés; szójaszósz 100 gr.; konzerv ananász 300 gr; az asztalra. kanál liszt / c; 1 evőkanál. l. keményítő; ketchup 4 evőkanál. kanál; almaecet 2 evőkanál; granulált cukor 40 g; zöldek közül lehet választani; só, bors, olaj nő. sütéshez

Előkészítési módszer:
1. Vágja le a standard sertést, öntse a darabokat szójaszószba, adjon hozzá lisztet és keményítőt. Keverjük, marináljuk 30 percig.
2. Miközben a sertés pácolva van, az ananászokat mély zsírban megsütjük, majd az ananászokat papírszalvétával szárítsa meg. Ezután ugyanabban a zsírbázisban sütjük meg a pácolt húsdarabokat.
3. Keverjük össze az ecetet, ketchupot, granulált cukrot. A kapott keveréket a húsba öntjük a serpenyőbe, kiegészítjük ananászokkal, keverjük össze mindent, és tizenöt percig pároljuk. Hozzáadhat egy kis ananászszirupot.
A disznóhúsot ananászokkal terjesszük egy mély edénybe, apróra vágott zöldekkel meghintjük, és húzzuk ki a botokat.

Sertés, édes-savanyú mártással, zöldségekkel és sampinyonval

Sertés, gombák, zöldségek, fűszerek és édes-savanyú bázis - nem tűnik összetéveszthetőnek, ugye? De ebben az edényben minden olyan harmonikusan illeszkedik, hogy az ujjaidat csak megrázza. Próbálj meg ízletes ételeket készíteni anélkül, hogy túl sok időt töltene.

összetevők:
Sertéshús 500g; gyömbérgyökér (5-6 cm-es darab); szójaszósz 1 táblázat. l.; keményítő 3 evőkanál. kanál; növényi olaj

Hozzávalók a mártáshoz:
Közepes hagymás fej; 1 kis sárgarépa; 4-6 sampinyonval; 2 gerezd fokhagyma; 1 paprika; néhány darab friss ananász (konzerv és konzerv); ketchup 1-2 kanál; cukor 4 evőkanál. l.; szójaszósz 2 evőkanál. kanál; víz 1 csésze; 2 evőkanál. l. yabl. ecet; keményítő 1 evőkanál. l. só 1 tea. l.

Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a marinátot: dörzsölje a gyömbér gyökerét, nyomja meg a lé a gézen keresztül, és dobja ki a tortát, adjon hozzá szójaszószot a léhez. Vágjuk le a sertés darabokat kockákra, keverjük össze a pácládával és hagyjuk 30-40 percig hagyni.
2. Ezután megszórjuk a pácolt darabokat keményítővel, keverjük össze. Melegítsük az olajat, húzzuk ki a sertéshús darabjait, megsütjük magas hőn (olajréteg - legalább 2-3 cm).
3. A hámozott és főtt zöldségeket és gombákat meglehetősen nagyra vágjuk (gombák - tányérok), külön-külön sütjük, erőteljesen keverjük, amíg kész. Ne megsütjük!
4. Adjunk hozzá vizet, ketchupot, cukrot, szójaszószot, sót a serpenyőben zöldségekkel. Keverjük össze, forraljuk fel.
5. A keményítőt kis mennyiségű vízben hígítsuk, és a keveréket forró mártással öntjük. Addig keverjük össze, amíg a mártás meg nem sűrül. Ezután távolítsa el a mártást a lemezről.
6. Adjunk hozzá ecetet (2 kanál), ananász- és sertésszeleteket a mártással. Keverjük össze, és enyhén melegítsük, nem forraljuk. Az étel kész!

A sertés édes-savanyú mártásban nem olyan nehéz főzni. És az összetevők megrémítő mennyisége ellenére az étel elég gyorsan elkészül. A fő dolog az, hogy egy kis képzeletet, vágyat, a kulináris művészet iránti szeretetet mutassuk be - és biztosan sikeres lesz! Próbálja meg a szokásos cukrot cserélni mézzel, vízzel és táplálékkal, és kísérletezni a zöldségekkel, fűszerekkel és egyéb összetevőkkel, adjunk hozzá egy kis bort a mártáshoz, és látni fogod, hogy a sertéshús új ízeket fog kapni, amelyek biztosan másoknak fognak felelni.
Szerző: Irina Lukyanova

http://kulinariya.lichnorastu.ru/kulinarnoe-ispolzovanie-chastey-tushi-svininyi-luchshie-retseptyi/