A sertéshús lágyabb, mint a marhahús, és nem kell érlelésre lenni. A sertéshúsban is több zsírt tartalmaz, mint a marhahús, de kevesebb víz és fehérje. A sertészsír felszívódik és könnyebben megolvad a marhahús. A sovány sertés a PSE rövidítés (halvány - halvány, puha - puha, exsudatív - nedves) alatt készül. A sertészsírnak világosnak, elég sűrűnek kell lennie, enyhén durva szerkezetű.

A sertést két fajtába sorolják:

• penge rész;
• dorzális (karaj);
• mell;
• derékrész;
• sonka.

• nyaki hornyok;
• csukló (alkar);
• szárral.

Nyak nyak tartályok

A nyakhús gyengéd és lédús, zsíros vénákkal, kiválóan alkalmas pörkölésre, grillezésre és párolásra.

• Csontmentes nyak

Fűrészlap

Ennek a résznek a húsa pörkölésre, pörkölésre, darált húsra, levesre és borscsra alkalmas.

• Egész penge

Hátsó rész (karaj)

Ez a rész kiválóan alkalmas schnitzelek, sertésszelet, kebabok, sültek, escalopok számára.

• Csontozott karaj

Lumbális rész

Ennek a résznek az ajánlott húsa egészben van sült vagy szeletekre vágva. A lebenyek kerekek és közvetlenebb húst tartalmaznak, mint bármely más darab. Sültek, eszkalópok, gulyák, kebabok, levesek.

sonka

A sertés sonka teljesen sült vagy párolható. Gyakran két részre van felosztva: a felsőrész (más néven „hátsó ajtó”) és az alsó rész. A karaj sok húst tartalmaz, sült, apróra vágott húsgombóc, húsleves. A fenekből főzött sonka.

• Felsőrész („farok”)

szegy

A vastag végének a darabjai sültek, és gyakran mártással szolgálják fel. A bordát külön vagy más alkotórészekkel kombinálva állítják elő. Sültek, levesek, borscs.

• Pashina vagy Potanina a hasi izmok.

lábszár

Ennek a résznek a durva húsa gondos főzést igényel. A szár általában főtt. A vállhúst fel lehet hengerelni és eladni pörkölés vagy pörkölés céljából. A pörköléshez a szárhúst gyakran apróra vágják.

lábszár

Ugyanaz, mint a csukló, csak a láb hátuljáról.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt forradalom

A wikiproekt forradalma - a wikiproekt hatalmi változásának folyamata. Egy másik név a "wiki forradalom".

A tartalom

[szerkesztés] Jelentés

A „forradalom” kifejezés a wikiben szinte ugyanaz, mint a valóságban - az adminisztratív személyzet megváltoztatása az „inkompetens” eltávolításával, a résztvevők, az adminisztrátorok vagy a bürokraták véleménye szerint. Gyakran a változás békésen történik, de bizonyos esetekben a résztvevők folytathatják a kölcsönös sértéseket és az obszcén nyelvet.

Bizonyos forradalmakban a felhasználók kénytelenek a Wikiproject tulajdonosait igénybe venni, mivel gyakran csak a felhasználóktól vagy hasonlótól távolíthatják el a bürokratikus státuszt. Wikijában ilyen esetekben történik a kapcsolat a Wikia Helper zászlóval.

[szerkesztés] Leírás

Először is a felkelés a Wikiproject diktátora ellen, melyet az általa alkalmazott politikák okoznak. A forradalom oka leggyakrabban a diktátor és a wikiproject uralkodó elit szándékos döntése. A lázadás mindig a desizopámi kíséri, a felkelők számára nemkívánatos cikkek eltávolítása. Néha hatalmas vandalizmus, néha egy wikiproekt szerver lefoglalása, néha egy forradalmat támogatnak, vagy ellenséges wikiprojektben koordinálnak. Ennek eredményeképpen a wikiproject hatalma változik.

Néha a wikiproject elfoglalt. Az új kormány azonban nem mindig tudja támogatni a Wikiprojectet, és a BAO-ba csúszik.

Rendszerint a wiki forradalma alatt a fórumon és a vitafalakon erőteljes aktivitás merül fel, és a beszélgetés népszerűvé válik. A cikkek szerkesztése továbbra is történik, néha még gyakrabban is. A forradalom vége után a projektek szinte mindig a projektekbe kerülnek, ezt az adminisztráció cseréjében részt vevő felhasználók elhagyása vagy blokkolása okozza.

[szerkesztés] Hogyan lehet összetörni a forradalmat

Annak érdekében, hogy megakadályozzák a projekt forradalmát, adminisztrációjának meg kell próbálnia kompetensnek lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy a konfliktusokat úgy oldja meg, hogy megakadályozza a konfliktusban részt vevő felek sértését. Ha azonban a forradalom jelei megjelennek, akkor ajánlott:

• Próbálja meg megvitatni a helyzetet a résztvevőkkel. Kívánatos a beszélgetés megszervezése néhány nem morális wiki beszélgetésében, ahol a konfliktus résztvevőinek egyike sem rendelkezik státuszokkal. Ez a rendelkezés nem teszi lehetővé a tisztességtelen törléseket és zárakat;
• Ha a forradalmárok tévednek, bizonyítsák meg. Gyakran a résztvevők egyszerűen nem tudják megérteni ezt vagy azt a kifejezést, a blokkolás okait. Ha lehetséges, meg kell próbálnia bizonyítani, hogy nem.

A zárolás csak a projekt szabályainak nyilvánvaló megsértése esetén alkalmazható. Más esetekben korlátozhatja magát a figyelmeztetésekre.

[szerkesztés] Előrejelzések

A forradalom Wikisfer.rf-ben és Absurdopedia-ban fordulhat elő.

A Wikisfer.rf-ben a forradalomra tett kísérlet már megtörtént, és a projekt adminisztrációja elnyomta.

[szerkesztés] Példák

• Absurdosfera
• Wikisphere.ru - Mongol forradalom 2013. március 5.

Wikia példák:

• A barátság konfliktusa - ez a Wiki csodája - a forradalomhoz hasonló nagy konfliktus a barátságon - ez a Wiki csoda 2014 januárjában-márciusban. Ennek oka a nyugat-gyu adminisztrátorként történő kinevezése, valamint a későbbi egyetértés egy másik Xplt rendszergazdával. A zavargást időszakos elzáródások és veszekedések kísérik. Az eredmény az Xplt-tag visszavonása és a projektből való távozása volt.
• A Wikia Wikivel kapcsolatos konfliktus - egy újabb veszekedés történt 2013 nyarán a Wikia Wikiben. Ezt a felhasználók elégedetlensége okozza az adminisztráció összetételével. A forradalom konfliktusos formában zajlott le, amit a moderátorok státuszának eltávolítása és a csevegés időszakos letiltása kísér. Az eredmény részleges változás volt az adminisztráció összetételében.
• A sertésoldali wiki forradalom konfliktusa 2014 augusztusában zajlott. Ennek oka a felhasználók elégedetlensége több adminisztrátorral, akiket „inkompetensnek” tartottak. A Wikia Wikivel kapcsolatban a forradalmat a csevegés, a zárolás és a feloldás állapotának letiltása kísérte. Végül az asszisztensek javaslata alapján szavazásra került sor, melynek eredménye az volt, hogy néhány moderátor és bürokrat eltávolította a zászlót.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Tekintsük a sertés hasított testének szerkezetét

A sertés az asztalunk egyik legfontosabb húsfajtája. Azonban ma kevés ember tudja, hogy milyen neveket jelent a „bélszín”, „kostrets”, „karbonát”. A legtöbbünk figyelmet fordít a hús típusára és minőségére, elfelejtve, hogy eredete nagyon fontos a különböző ételek elkészítéséhez. Vizsgáljuk meg részletesebben a test minden részét, a sertés alsó részét, a szegy, a sonka, a bordák, a nyak, a fej és a fül.

Mi a hasított test?

Száz évvel ezelőtt szinte minden nő ismerte a hasított sertés részeit. Természetesen az obvolschiki és a hentesek a hús puszta megjelenésével pontosan tudják, hogy az állat melyik zónájából vágják. Fontos azonban tudni mind a sertések tulajdonosát, mind a rendes vásárlót, mert a termék ára függ attól. Így például a vágás első osztályú és legdrágább. Sokan tévesen úgy gondolják, hogy ez a hosszú rostok bármely csontja nélkül.

A sertés minden részét szétszereljük az ábrán, és mindegyikük leírását.

A vágási rendszer hasított sertések

Podcserevok

Az alfa talán az ukránok sertés hasított testének legkedveltebb része. Ez egy nagyon kövér és nagyon lédús darab, amely az állat hasán helyezkedik el. Elhelyezésének köszönhetően szokatlan nevet kapott. Ha megnézzük a diagramot, akkor az alsó rész az első és a hátsó lapátok között van, és lefedi az egész alsó hasot. Ebben a zónában a hús nagy zsírréteggel rendelkezik, így ideális sütéshez és dohányzáshoz.

láb marhahús

A máglya a hátsó hátsó része annak a sertésnek, amelyből a farok nő. Az emberekben ez a zóna a vesebeteg vagy a dudor. A kiskereskedelmi üzletekben található feliratokban azonban megtalálható. Ideális a pároláshoz, valamint a főzési mártáshoz.

vesepecsenye

A szűzpecsenye nem tiszta hús csont nélkül, hanem egy bizonyos sertéshús-övezet. Ez a név egy kis területtel rendelkezik, amely a gerinc alatti közepén helyezkedik el a zsírréteg alatt. Ha nagyon gyengéd és puha húst szeretne csíkok és porc nélkül, akkor a bélszín tökéletes. Ez a zóna a legkevésbé érintett a sertés mozgása során, ezért kiválóbb, mint az izomtömeg többi része. Emellett a bélszín is a leginkább étrendű, 100 gramm csak 140 kcal.

A vágás nem olyan könnyű, hogy csak a szakemberek bízzanak. Egy nagy hentes belsejéből vágják. Tökéletes pörköléshez, sütéshez, főzéshez és egyéb húsételekhez.

szelet

A sertéstestnek ez a része jobban ismert, mint a szegy, azaz a hátsó rész. Ossza meg a szegycsontot csontba és csont nélkül, szigorúan karbonát. Fontos megjegyezni, hogy ennek a zónának a helyes neve a karbonát, és a "t" vége szabadon használható. A karbonát ideális a schnitzelek, szeletek, sültek, kebabok főzésére. Kis zsírtartalmú.

sonka

E név alatt ma az első és a hátsó sonkát, azaz a lábnak a térd feletti részét képezik. A szabályok szerint azonban a sonka csak az állat húsos fenékje, a hátsó láb felső része. Ezt a zónát leggyakrabban a sütőben, pörköléshez, burgonya főzéshez és főtt sertéshúshoz főzik.

szegy

A sertés hasított testének ez a része ismerősebb a kövér szerelmeseinek. A válllapok mögötti területet lefedi, és a hasüreg oldalán található. A hús általában a kecske kicsi, kövérebb. Ebből a részből kiderül, hogy finom szalonnát, szalonnát, résszel, füstölt finomságokkal.

lábszár

Természetesen a sertés ezen része mindenki számára ismert. Étvágygerjesztő láb vagy szár, főként izmokból és kötőszövetből áll, ideális a gazdag zseléshez. Ez része a sonkának, vagy inkább annak aljának, amely a térdízület szomszédságában van. A hátsó szár több húsos, ezért gyakran levesek és más forró ételek. A sertés minden egyes területe külön-külön néz ki a fotóra.

Egyéb alkatrészek

Összességében a szakmai hentesek sertéshús 40 részre oszlik. A legalapvetőbbnek tartottuk. A fennmaradó részek, mint például a fülek, a fej, a kendők mindegyike másodlagos faj. Leggyakrabban zselé és húsleves. A nyak, mint a fej külön területe, széles körben használatos kebabok és húsgombócok készítéséhez.

Fotógaléria

Videó "A sertés helyes vágása"

Ebben a videóban láthatjuk, hogyan lehet megfelelően vágni a féltestet különálló részekbe, ahol kést és fejszét használnak, ahol a zsírt és a bőrt eltávolítják.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

sertéshús

A tartalom

Sertés osztályozás

A hasított sertés tömege a páros állapotban és a 6. és 7. csigolya közötti gerincfolyamatok zsírtartalmától függően 5 kategóriába sorolható:

• 1. kategória (szalonna). Az izomszövet jól fejlett, különösen a hátsó és a csípő részeken, a zsírzsír fehér vagy rózsaszínes, egyenletesen elhelyezve az egész oldal hossza mentén, a zsír vastagságának különbsége a legvastagabb részén és a derékban legvékonyabb részén, legfeljebb 1, 5 cm; a mellkasrész keresztmetszetében legalább 2 izomszövetréteg 6. és 7. bordája között; A féltestek hossza az 1. borda csomópontjától a mellkasi csontig a sárkánycsontok elülső széléhez viszonyítva legalább 75 cm; pigmentáció nélküli bőr, keresztirányú ráncok, daganatok, valamint a bőr alatti szövetet érintő zúzódások és traumás sérülések; nem lehet több, mint 3 vezérlőcsonk megengedhető, legfeljebb 3,5 cm átmérőjű, a páros állapotban lévő bőrben a hasított test súlya 53-72 kg. A 6. és 7. mellkasi csigolyák között a spinous folyamatoknál a zsír vastagsága 1,5-3,5 cm.
• 2 kategória (hús-fiatal):
  • a) húskertek (fiatal) hasított teste: a bőrben lévő hasított test tömege páronként 39 - 98 kg (bőr nélkül 34-90 kg); sózott sertészsír a 6. és 7. mellkasi csigolyák között a spinous folyamatok felett 1,5-4,0 cm;
  • b) sertés hasított test: a hasított test tömege a bőrben a páros állapotban 12–39 kg (a bőr 10–34 nélkül); sózott sertészsír a 6. és 7. mellkasi csigolyák között a centrifugális folyamatok között, 1,0 cm vagy annál nagyobb.
• 3 kategória (zsír). A tinta tömege nem korlátozott; sózott sertészsír a 6. és 7. mellkasi csigolyák között a centrifugális folyamatokon át 4,1 cm vagy annál nagyobb.
• 4 kategória (ipari feldolgozás). A bőrben lévő hasított test tömege páros állapotban több mint 98 kg (bőr nélkül 90 kg felett); sózott sertészsír a 6. és 7. mellkasi csigolyák között a spinous folyamatok között 1,5-4,0 cm.
• 5 kategória (malacok). A bőr fehér vagy enyhén rózsaszínű, daganatok, kiütések, zúzódások, sebek, harapások, csigolyák gerincfolyamatai és a bordák nem nyúlnak ki; a hasított test súlya 3-6 kg.

Az 1-es, 2-es, 3-as és 4-es sertéshús kategóriába nem tartoznak a vaddisznók, a sertéshús 1 és a 2 kategóriába nem tartoznak a kocák hasított testei. Nem szabad felosztani a hasított sertés hasított féltestekre, ha a bőrön belüli tömegük kisebb, mint 39 kg (34 kg bőr nélkül). Ezen kívül megengedett, hogy féltesteket állítsunk elő, a nem vágott első csigolyákkal, a hasított test nyakfele - atlasz és episztófia.

Főzés és a használat jellemzői

Sertéshús lehet sült, főtt és párolt. Borscs, káposzta leves, rassolniki, húsgombóc, pörkölt, zselé, kebab, szelet, eszkalóp, ivernitse és más ételek sertésből készülnek; A gombócok készítéséhez (félig marhával) használják.

Nagy mennyiségű sertéshús kerül feldolgozásra különböző sonka, sonka, szőrme, fej, szalonna stb., És különféle kolbászokba. Otthon főtt sertéshús készíthető sertésből.

Egy speciálisan elkészített teljes sertést külön tálként (malac) szolgálnak fel az asztalra. A sertés- vagy vaddisznófej díszítheti az asztalt (különösen húsvétkor).

Világkereskedelem

A sertéshús legnagyobb importőrei 2007-ben, az ENSZ szerint [forrás nincs megadva 887 nap]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

• konyha (minden ízletes) (412)
• Minden szép számunkra, és támogatjuk az űrlapot (234)
• EGYÉB (151)
• Egészség, népi receptek (116)
• Japán (59)
• Ház, Dacha, belső tér (56)
• Skein számára (56)
• tél előkészítése (46) t
• Aforizmák és nem csak (44)
• A blog tervezéséhez (43)
• horoszkópok (43)
• jóslás (42)
• előételek, saláták (27) t
• flash játékok (20)
• sütemények, sütemények, sütemények (15) t
• Divat és stílus (12)
• Híres nők (11)
• Imák és összeesküvések (10)
• bor (7)
• humor (6)
• A világ szép helyei (6)
• hangoskönyvek (5)
• Numerológia (5)
• VILÁGOK (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• Zen 101 története (5)
• levesek (4)
• POETRY (3)
• Japán Sonnet (3)
• olasz nyelvtanulás (2)

-Címkék

-zene

-Keresés napló szerint

-statisztika

Sertés darab

Sertés darab

Sertéshús, annak ellenére, hogy nem tekinthető hasznosnak, gyakrabban vásárolok, mint a marhahús. Először is, ez a hús gyengéd és lédús, másodszor gyorsabb főzni, mint a marhahús...
Mielőtt a húst vásárolnánk, próbáld meg megtudni, mit kell figyelnünk először.
Természetesen a hús minőségéről.
A jó minőségű sertéshús vékony zsírvénákkal áthatol, aminek következtében, főzéskor, lágy és lédús marad. Vékony zsírtartalmú héj védi a húst a lé és az íz elvesztése ellen. A vágott területeknek nedvesnek kell maradniuk.
Az is jó ötlet, hogy kitaláljuk, hogy melyik edényt vegye be egy vagy több szempillaspirál.

A sertéshús részeit sokféle módon lehet főzni. Könnyebb és gyorsabb a sertéshús főzése húsgombóc, sült vagy sült a grillben.

Ugyanolyan könnyű főzni egy igazi finomságot, mint a sertéshús forró paprikával vagy egy üvegezett nyakkal.

Apróra vágott hús darált sertés hozzáadása nélkül soha nem lesz igazán lédús.

1. Ham
Sonka - a legkompaktabb és húsgazdagabb darab sertéshús. A húst egy vékony zsírréteg borítja, ami különös ízű, függetlenül attól, hogy friss, töltött, füstölt, párolt, sült vagy főtt, ez a sonka.
Különböző nyers füstölt és főtt sonka és sonka készült a hátsó láb sonkájából, faragásából vagy combjából.
Ha a sonkát egy egész darabgal főzzük, a bőrt rács formájában kell bemetszeni úgy, hogy az alatta lévő zsír a sütés közben működjön. A sonkát, amelyet már az alkatrészeibe vágtak, gyakrabban értékesítenek.

1a. Comb (láb)
A leginkább kínált darab sonka majdnem olyan jó, mint a bélszínhús. A combból származó hús tökéletes a gyors pörköléshez, mivel a schnitzelek vagy az entrecoták is nagyon ízletesek, egészben sültek.

Ib. boka
A sertésszeletet leggyakrabban a boka kivágja (csak a gabonán át). A pályázati húst forró sült egész darabként lehet főzni. Főtt vagy füstölt sonka tekercsek is készülnek a hasított test ebből a részéből.

1c. dió
Egy anya anyával készül. Bár a hasított testnek ezt a részét az erek áthatolják, a dióhús nagyon sűrű és tökéletes a gyors sütéshez. A dió nagyon finom, mind a teljes steak, mind a főtt. A dió ömlesztett és nem elfogyott.

Id. Alsó boka (sonka)
A tekercseket vagy schnitzeleket az alsó bokából vágják. A legtöbb esetben azonban sültek vagy tekercsek, bőrrel vagy anélkül használatosak. Főtt vagy füstölt sonka is készül a hasított test ebből a részéből.

2. Sertés lábak (zselé, dobos)
Elülső és hátsó sertés lábak vannak. Friss vagy főtt, főtt és sültek. A sertés csülöket gyakran teljesen különböző módon főzik. A Main-tól északra, és megtisztítják és főzik, délre sültek és savanyú káposztával tálalnak.

3. Csigák (sertés láb)
A sertéshús alsó részei frissen vagy füstölnek. Főttek, sültek, sültek a grillben, és tölthetők. A sertéshúsok javítják az Eintopophs, a mártások és a húsleves ízét.

4. Nyereg
Az úgynevezett csontcsont filé (pörkölt) kivágásra kerül a nyeregből a filé részével együtt, és egy puha rózsaszín sonkát főzünk. Főtt, sült, grillezett, mázas és tésztában sült.

4a. Filé (sertés szűzpecsenye)
A sertéshús filé, valamint bármely más húsfilé a legkeményebb, lédús és sovány. A sertés szűzpecsenye egészben vagy ömlesztve sült, amely ropogós (például leveles tészta). A filé zöldségekbe vagy sertésmirigybe is csomagolható.

5. Szelet
Ebből a része a vágott vágott az úgynevezett "szelet egy fogantyúval." Elad egy egész darabot, töltött, nyers vagy főtt, például füstölt és szétszórt bordákat. Őket, egy nyeregdarabot, rakott húsként kínálják a bordákon.

6. Nyak (nyakpánt)
A hasított test ebből a részéből levágják a zsíros vénák és az összekötő szálak által csírázott lédús húst, amelyből pörköltek, sültek, gulyás, pörköltek és marhahús-sztrogánok készülnek. A nyak lehet főtt darab vagy sütésrészek a grill alatt.

7a., 7b. Spatula (váll, szirom)
A spatula húst csontokkal és bőrrel együtt kínálják. A sonka, pörkölt, gulyás, takaró, sertésborssal és borssal készült.
A darált húshoz sovány húst használnak.

8. Vastag bordák (szőrös, mellkasi dudor)
A hasított testnek ez a része friss vagy filé, általában sült vagy főtt. Töltött sertésborda, bordahús és gulyás készül a melltartóból.

9. Subosztális rész (a hasról)
Hús csontokkal vagy anélkül, friss vagy töltött. Lehet töltött, sült, párolt vagy főtt. Melegnek szolgálják fel az asztalt, valamint aszpics formájában. A szubosztális részből készült füstölt sonkát szaggatott vagy sovány sonkaként ismerték.

10. Salo (hátulról)
A hátsó zsír alkalmas csomagolásra, sovány hús és főzéspaszták kovácsolására.

Mivel a sertéshús részeit különböző forrásokban másként nevezik, itt két fotó van, amelyek különböző sertéshús-hozzárendeléseket tartalmaznak. A kép kattintható, vagyis kattintson a nagyításhoz...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

A vágási rendszer hasított sertés vagy sertés

A sertéseket rendkívül produktív mezőgazdasági állatoknak tekintik. Egy személy 100 kg választott húst kaphat. A hús és zsíros termék eladása előtt azonban az állatot le kell vágni. A sertés vagy a felnőtt sertés hasított hasított módja hasonló. A húsbélszín ára függ az állat fajtájától és a vágás minőségétől.

Sertéshús részei

Ha a malac hasított testét rosszul vágták el, akkor egy ilyen termék olcsóbb lenne. Annak érdekében, hogy az első osztályú sertés hasított test részeit a másodlagos osztályokból megfelelően lehessen elválasztani, speciális rendszereket kell alkalmazni.

A vágások típusai

Először is el kell döntenie, hogy a sertés mely részei lesznek. A csípőcsonk vágása a termékek végső eladásától függ. Számos lehetőség van:

• otthon főzéshez;
• a piacon történő eladásra;
• sózáshoz vagy dohányzáshoz;
• zsírra.

Ha a hús a piacra kerül, a vágásoknak egyenletesnek kell lenniük, továbbá az állat-egészségügyi szakértőnek igazolnia kell a termék biztonságát. Otthoni fogyasztásra kevésbé gondosan vághat egy artiodactilt.

Négy leggyakoribb rendszer a hentesítéshez:

A sertés hasított teste a német rendszer szerint 2 egyenlő részre oszlik, majd a hús típusától függően 8 darabra oszlik. A részek osztályozása a német rendszer szerint a következő:

• Első osztályú - hátsó végtagú sonka, ágyéki szakasz, szelet rész.
• Második fokozatú - sonka az elülső végtagokból, szegycsontból, hasított részből.
• A harmadik fajta a has.
• Negyedik osztály - végtagok, fej.

A parcimetria angol nyelvű vágása a sertés hasított részének 4 részre történő vágása. Minden darabot a helytől függően hívnak:

• fej
• elülső vágás;
• központi vágás;
• vissza

Az amerikai módszer szerint a hasított testet a disznó két hosszanti részébe osztjuk, majd minden egyes nagy rész 6 darabra oszlik:

• fej
• első sonka;
• fél;
• Hátsó sonka;
• vágás az alkatrész hátsó részével;
• válllapok, vállrész.

A sertéshúsok amerikai módon történő vágása és kicsontozása a húst főzés céljából elosztja. A pengékrész hús- és zsíros bélszínre van osztva. A csigolya- és a derékrészek ugyanúgy eloszlanak, és az oldal a bordákra és a húsra.

A FÁK-ban a sertés hasított teste a moszkvai rendszer szerint oszlik meg. A nyálkahártyát 8 darabra vágjuk, amelyek a következő nevekkel rendelkeznek:

• fej
• szelet - hátsó bélszín;
• penge rész;
• szegycsont;
• lábak az első csuklótól a másodikig;
• a körme;
• Hátsó sonka;
• nyakrész

Hús minőségű

Számos országban a sertéshús részeinek árai eltérőek. Az első fajta azonban mindig magában foglalja a sertés gerincén levő húsréteget. Ebből a helyből az izomszövet puha és szelíd, mivel a héjazatú test nem használja ezeket az izmokat járás közben. Emellett a sertés első osztályú részei közé tartozik a nyak. Más mezőgazdasági állatoktól eltérően a sertések gyakorlatilag nem mozgatják a fejüket.

A gasztronómiai iparban használt hús osztályának általános besorolása:

• Az első osztályt általában úgy tartják, hogy magában foglalja a vállövet, a derekát, a szegycsontot, az ágyékot és a sonkát.
• A II. Osztályba tartoznak a fej, az alkar és a szár.

Sertéshús vágási vágása és felhasználása

A sertéshús vágása és vágása darabokra is magában foglalja a részek vágását. A hasított sertés hasított részeinek ilyen nevei vannak:

• sonka;
• nyakpántos öv;
• csuklóhoz;
• ágyéki gerinc;
• hasüreg;
• karaj;
• a sacrum;
• fejét.

sonka

A sonkát úgy nevezik, mint a héja combjait. Hagyományosan a sonkát a vágásban értékesítik. Ezzel a vágással csökkentheti a csont maximális mennyiségét. Egy egész sonka gyakran elszakadhat, ami csökkenti annak költségét.

A húsból származó húslevest számos húsétel elkészítéséhez használják. A gammon felső része nagy izomtömeg-tartalmat tartalmaz, így az ételekből készült ételek:

A sonka alsó része általában kevesebb húst tartalmaz, így leggyakrabban főtt aszalt.

Scapular öv

A sertés vállát és a nyakát a vállrésznek és a nyaknak nevezik. Ezt három darabra vágja:

• csont nélkül.
• lapát a csonton.
• sertéstarja.

A csontmentes spatula sütésre és sütésre szolgál. E hús alapján a gulyás, a kolbász és a kolbász.

A sertés szálmentes csontozott része szárazabb és szigorúbb hús, így a kulináris iparban ezt a részt főzés előtt pácoljuk. A sütéshez és a dohányzáshoz is alkalmas.

A nyak nyers húsnak számít, mivel az állat nem használja ki az izomtömeg élettartamát. Shashlik, eszkalópok és szeletek készülnek belőle.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

sertéshús

A sertéshús ízletes illatú és ízletes hús. Mindenki szereti őt, kivéve a vegetáriánusokat és a muszlimokat (bár ez utóbbi egyszerűen nem próbálta meg). És most arról fogunk beszélni, hogy hogyan válasszuk ki a sertést, mit kell főzni belőle, és milyen előnyöket fogunk kapni belőle...

Hogyan válasszuk ki a sertést?

Kezdjük a fokozattal. Minden sertés két fajtára van osztva:

1. kategória - lapát, szőrme, szegy, körmös terület (szár), ágyéki rész és sonka;

2 kategória - nyak, alkar (vagy csukló) és szár.

Az 1. fokozatú hús a fehérje- és a vitamin-összetétel szempontjából értékesebb, de a második fokozat néha egyszerűen pótolhatatlan. Ezért a sertéshús kiválasztásakor elsősorban a kulináris tervekre kell összpontosítanunk, nem pedig a hús minőségére.

Ebben az esetben kívánatos a fiatal sertéshús kiválasztása, amely megkülönböztethető a világos rózsaszín és a hús kissé matt felületével (a vágáskor). Emellett a fiatal sertéshúsnak elég sűrű szerkezete van, és a filmek szinte teljesen hiányoznak.

Ezzel szemben a régi sertéshúst általában különböző filmek borítják, és az ilyen hús színtartománya vöröstől sötétvörösig vagy akár bordóig terjed. Ha ez a sertés a kezedbe esik, akkor próbáld meg kicsit hosszabb ideig forralni, és „megnedvesíteni”, különben az étel száraz és kemény lesz.

Sertéshús főzése

A kulináris szakértők erőfeszítéseinek köszönhetően több száz recept található, amelyekben a sertés központi helyet foglal el. Bármi történik vele: megsütjük, forraljuk, pörköltet, füstöt és még sót is.

Shish kebab, hamburgerek, eskalopok, sertés, schnitzelek és sok más étel a legjobb sertéshúsból. És a sertéshús kezeiben valóban kulináris mesterművé válhat. Továbbá, biztonságosan összekeverhető más típusú húsokkal, az edény csak ezt fogja élvezni.

A "második" ételek mellett sok csodálatos húsleves és leves készíthető sertésből. Továbbá, sertéshús nélkül, borscs, savanyúság és káposzta leves általában valamivel rosszabb és kissé íztelen.

Egyébként a sertés hasított sertés nyáron főzhető és egészen sült. Igaz, ilyen célokra egy kisebb hasított testet kell felvenni, hogy a hús jól pirított...

Hasznos tulajdonságai a sertéshúsnak

• A sertést az emberi test tökéletesen asszimilálja.
• A sertés B-vitaminokban, szelénben, vasban, cinkben és arachidonsavban gazdag.
• Az első két pont kombinálásával olyan terméket kapunk, amely segít az éhség, a depresszió és a csont- és izombetegségek elleni küzdelemben.

Továbbá, sertéshús eszik, gazdagítjuk testünket esszenciális aminosavakkal, amelyek nélkül egyszerűen nem tudunk túlélni.

Ki nem eshet sertéshús?

Lehet, hogy talán csak az allergiák és a muszlimok számára lehet sertést enni. A többieknek meg kell tanulni, hogyan kell megfelelően főzni.

Annak érdekében, hogy a sertés biztonságos legyen az emberi test számára, jól kell melegíteni (bármilyen módon). Ha nem tudsz semmit a tenyésztőkről, akik nőttek a shish kebabod, akkor próbáld meg a lehető legnagyobb mértékben megsütni. Ehhez szükséges, hogy a húsdarab legalább 1 percig 75 ° C felett legyen. Ez idő alatt minden káros baktérium megsüti és megállítja az egészség veszélyeztetését.

De a többiek... Ne üljetek túl, és minden rendben lesz veled!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Bonfire sertéshús és más sertéshús részei

A sertéshús számos országban népszerű, ízletes és tápláló termék, de vannak emberek, akik vallási elfogultságuk miatt nem fogyasztanak sertéshús.

A sertés szaftos, ízletes és ízletes hús, amelyet széles körben használnak a főzés során. A sertéshúsban több zsír van, mint a marhahúsban. A sertéshúsból főzhető: húsgombóc, leves, szelet, escalope, kebab és még sok más. A főzés után a hús édes ízű.

A sertéshús emészthető, de táplálkozási szempontból rosszabb, mint a marhahús. Több ragadóssággal és zsírral rendelkezik.

A hús vásárlásakor a fő mutató a szín. A sötét színű hús tehát egy régi állatból származik; túl könnyű - azt mondja, hogy az állatot táplálták hormonok. Ez hátrányosan érinti az emberi egészséget. Meg kell vásárolni halvány rózsaszínű hús egy fiatal állat. Az ilyen hús zsírja fehér és puha.

Vágási rendszer

Először is, a hasított testet több fő részre vágják, majd egyes húsdarabokat kivágnak minden egyes részből. A vágott sertészsír azonnal kivágásra kerül. Pácolásra megy. És távolítsa el a belső zsírt.

A sertés mindegyik részének saját íze van, és ez vagy a sertéshús terület alkalmas egy bizonyos kulináris étel elkészítésére.

Sertéshús két fő csoportra oszlik:

• lapát;
• mell;
• karaj;
• sonka;
• derékrész.

A tapasztalt hentesek 40 darabra vágták le a sertés hasított testét.

Vágási technológia

A sertéshús vágására számos lehetőség áll rendelkezésre:

A vágás előtt meg kell határozni a hús elkészítésének célját:

• eladó;
• só, füst;
• személyes használatra.

Eladó illeszkedés négy opció egyikében.

A vágási sertés hasított teste Oroszországban a szokásos módszer szerint történik:

• fej- és kan-vágás;
• bélszövet;
• fél hasított részleg;
• végtagvágás (lapát, sonka);
• a filé és a hús vágása szeletre;
• Bordák és szegycsontkivágások.

A sertéshús ideális különféle étvágygerjesztő ételek elkészítéséhez. De ahhoz, hogy lágy és lédús legyen, tudnia kell, hogy melyik rész alkalmas arra, hogy melyik ételhez.

A sertés hasított testrészei és az edény számára

váll

Első osztályú húsnak és főtt párolt és főtt ételeknek, valamint:

• töltelék raviolákhoz;
• steak;
• apróra vágott hamburgerek;
• sült sonka

láb marhahús

Ez a hasított test hátsó részének vége. A szakács sovány részéből:

• shish kebab;
• sütésre alkalmas.

Krém vagy szelet

Ez a sertés hasított testének hátsó része. A zsákvászon a hasított test sovány részére utal. A főtt ételek nagyon lédúsak.

A derekból is elkészült:

• pilaf;
• pörköltek;
• érmék;
• sült sonka;
• shish kebab.

A különbség a karbonát és a karaj között

Ez egy és ugyanaz a hús, csak a vágás során a csonton lévő húst szegynek tekintik, és a csont nélküli szőrzet karbonát.

A nyak

Ez a rész nagyon drága lett, bár nem vonatkozik az I. fokozatra. Mindig drága volt szőrös. Ez a rész nem zsíros, gyengéd és lédús a főzés során.

szegy

Ez a hasított sertés hasi része. A zsemle sütésre és dohányzásra alkalmas, ideális húslevesre, mivel zsírréteggel rendelkezik.

Brisket szakácsból:

sonka

Ez a láb hátulja. A sonka ideális pörköléshez és grillezéshez.

lábszár

Ez a sertés elülső lába. Ideális az aszalt sütésére és főzésére

fej

A kollagén nagy mennyisége miatt a fejből zselé és brawn készül. Néhány országban a fejet töltötték és belőle sótartalmúak.

Különbözően vágott arca füstölésre, nyelvre - aszfaltra, fülre - a grillen főzött.

hashártya

A sertés legfiatalabb része. A sütéshez, pörköléshez és hengerek készítéséhez használják.

Lábak és farok

Magas zselatintartalmuk miatt ideálisak zselé készítéséhez.

Fél hasított vágási rendszer

Ez szakaszokban történik:

1. különítsük el a zsírt;
2. távolítsa el a lábakat;
3. a lábak több részre oszlanak: egy lapát, egy csukló és egy láb.
4. vágja le a nyakát, majd a szegycsontot és a derekát.

Milyen részei vannak a sertés hasított testének?

A legfinomabb húst levágják azon részből, amely nem vesz részt a mozgásban. A hátsó részen helyezkedik el - a farokhoz közelebbi húst a hús főzni fog. A disznó nyaka is mozdulatlan, ezért sütés közben lédús és puha.

Hasznos tulajdonságai a sertéshúsnak

A sertésnek zsírja és zsírja van, amely kevésbé ártalmas a testre, mint a marhahús.

A sertéshúsban sok a fehérje, a B-csoport vitaminjai és a mikroelemek, amelyek a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükségesek.

A zsírban szelént és arachidonsavat tartalmaz. Megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek a test öregedéséhez és a rákos sejtek kialakulásához vezetnek.

Kalória 100 gramm készételre:

• pörkölt - 240 kcal;
• főtt - 350 kcal;
• sült - 270-390 kcal;
• Sült - 180-280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

sertések

A háziállatok sertései különleges helyet foglalnak el. Kezdetben nagyon szűk felhasználásukkal, mindazonáltal kiemelkedő szerepet játszottak az emberi civilizáció történetében. Egyrészt ezek a patás állatok az egyik legkedveltebb állatfajta lettek, másrészt a piszkos és méltatlan állatok hírnevét szerezték. Miért szerettek néhány ember a sertéseket, és mások megvetik őket?

Az ember és a sertés közötti kapcsolat története 13 000 évvel ezelőtt kezdődött, amikor egy vaddisznó megszállt. Azt mondhatjuk, hogy az állatok maguk is adtak okot a háziasításra. Vaddisznók, mindenható, könnyen elsajátítható kulturális tájak: rombolták a megművelt területeket, és szívesen vájták a lakások közelében lévő szemetet. Annak érdekében, hogy megvédjék a betakarítást, valamint hogy húst kapjanak, az emberek elkezdték elkapni ezeket az állatokat és tartani őket tollakban. A legérdekesebb dolog, ami a sertések jelenleg hiányzik, az Front Asia-ban történt. Körülbelül 8000 évvel ezelőtt a vaddisznót Kínában újra háziasították. A jövőben a két sertéspopuláció sorsa más volt.

A Kis-Ázsiából származó sertések és az emberek fokozatosan nyugatra telepedtek, és elérték a Földközi-tenger keleti területét. A modern Izrael földjeiből a görögök (most Törökország és Görögország) birtokába kerültek. Meg kell jegyezni, hogy a sertések száma ezeken a helyeken erősen elvesztette a juhokat és a kecskéket, és ennek oka volt. Ha a juhok és a kecskék kopár sziklákon legeltethetnek, és tökéletesen elviselik a félig sivatagok hőjét, akkor a sertések, az erdő lakosai, nem tolerálták a magas hőmérsékletet, így csak egy istállóban vagy helyi tölgyfákon legeltettek. Így ezeknek az országoknak a gazdaságában nem játszottak nagy szerepet. A tenyészsertések kultúráját a rómaiak kölcsönvették a görögöktől, és máris tőlük ez a tudás terjedt el Nyugat- és Észak-Európában. Itt ezek az állatok sokkal elterjedtebbek voltak, mivel a mérsékelt éghajlat különösen kedvező volt a sertések számára, és a végtelen erdők kitűnő takarmánybázist adtak nekik.

Azonban még azelőtt, hogy az európaiak megismerkedtek a sertéstenyésztéssel, a Közel-Keleten olyan esemény történt, amely egyszer és mindenkor megfosztotta a „hazáját”. Körülbelül XV és XIII. e. egy próféta megjelent Izráel földjeiben, akik vallási reformot hajtottak végre. Mózes neve volt, és az általa bevezetett törvények között „tisztátalan” étel elfogyasztásának tilalma volt. A kifogásolható állatok száma sertés. Ettől kezdve a sertést a zsidók nem fogyasztották. Sőt, sok évszázaddal később, a közel-keleti eredetű iszlám is kölcsönözte ezt a tabut, aminek eredményeként a sertések, amelyek nem számoltak el a Front Asia-ban, eltűntek minden olyan területről, ahol a muszlimok telepedtek le.

De az európai sertéstenyésztés virágzott. Ráadásul a gyors fejlődése... muszlim volt! És ez a csodálatos átalakulás a korai középkor korában zajlott. Ezekben az időkben Európa keleti határait sztyeppei hordák támadják, amelyek magukkal vitték az összes állatot, elítélve a helyieket éhezésnek. Azonban az iszlámokat valló nomádok soha nem vitték magukkal a sertéseket, sőt még az is, hogy megölték ezeket az állatokat. A parasztok hamar rájöttek, hogy csak a sertéstenyésztés megmentené őket az éhezésből. Ettől a naptól kezdve olyan országokban, ahol Európa keleti határa volt (Magyarország, Ukrajna, Lengyelország, Litvánia, Fehéroroszország), a sertéstenyésztés az egyik vezető mezőgazdasági ág volt.

Ami a Távol-Keleten lakott lakosságot illeti, az előítéletek nem akadályozták meg a terjedését. Tehát Kínában, Koreában, Vietnamban, néhány délkelet-ázsiai államban a sertések majdnem a fő háziállatok lettek. Ausztráliában és Afrikában a sertések viszonylag kevés, de csak azért, mert nem tolerálják a száraz éghajlatot. Összességében ezeknek az állatoknak mintegy 1 milliárdja van a világon, csak a szarvasmarhák és a juhok száma az állatállományban.

Külsőleg a sertések nagyon eltérnek a vaddisznóktól. Az egyetlen anatómiai jellemző, amelyet nem vesztettek el, a szemfogak. Igaz, a háztartásban biztonsági okokból gyermekkorukban eltávolítják a fogaikat. A sertések testhossza 0,9 és 1,8 m között változik, súlya 50 és 350 kg között van. A törzs a vaddisznóhoz képest hosszabbnak tűnik, a lábak pedig rövidebbek. Emiatt a sertések nem tudnak olyan gyorsan futni, mint a vaddisznók, és nem tudnak átugrani az alacsony akadályokon. A sertések pofa kissé lerövidül, és a fülek éppen ellenkezőleg, nagyméretűvé válnak, és gyakran lógnak a szem felett. De a fő különbség a kabát elvesztése. A modern sertésfajtákban csökken, így a bőrüket ritkán sörték borítják, vagy teljesen meztelenül. Kivételként a két disznófajta - Lincolnshire és Mangalitsa - normál kabátot alakít ki, de ez a vaddisznók háziállatok második tenyésztésének eredménye. A színes sertések fehér, fekete, piros (barna) vagy pöttyösek lehetnek. Egyébként, a háziállatok sertései nem viselnek csíkos csecsemő ruhát, mint a vaddisznó sertései, de a fajta felnőttek számára jellemző színezéssel születnek.

A házi sertések farka jellegzetes kanyarban szerzett.

A sertések fiziológiájának megjelenésével összehasonlítva kisebb változások történtek. Az egyéb háziállatok közül kiemelkednek elsősorban a mindenevőnek. Ugyanezzel az élvezetsel a sertések gyökérzöldségeket, gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket és vegyes takarmányt, tojást, húst, halat, olaj- és cukorgyárak technikai hulladékát, minden élelmiszer-pazarlást, kenyeret és sovány tejet (sovány tej) és rothadt élelmiszerekkel kezdve. Magas élelmiszer-plaszticitással rendelkeznek, így könnyen alkalmazkodnak a napi változó „otthoni” étrendhez és az ugyanolyan típusú élelmiszerekhez. Például a sertések régi napjaiban egyáltalán nem állítottak elő különleges takarmánykeveréket, hanem egyszerűen csak tehenek és juhok voltak. Ősszel különösen intenzíven hizlaltak, amikor a makk és a dió betakarításra került. Azóta sok európai ország megtartotta a sertések vágási szokásait novemberben.

A Lincolnshire göndör disznófajta veszélyeztetett.

A szabad legeltetésről a kiságy tartalmára való áttérés a hizlalás intenzívebbé tételéhez kapcsolódik. A magas kalóriatartalmú és földi komponensek hozzájárulnak a rekord-gyors súlygyarapodáshoz (ez a mutató szerint a sertések nem egyenlőek a háziállatok között), javítják a hús szerkezetét és ízét. Ugyanakkor ebben az ügyben is meg kell felelnie az intézkedésnek, mivel a víz mennyisége a takarmányban és túlságosan lágy konzisztenciája a hús túlzott szikesedéséhez vezethet. A sertéseknek a szubkután és a belső zsírok nagy tartalékainak felhalmozódásának képessége ezen állatok másik jellegzetessége - a magas hőmérsékletre való érzékenység. A parasztok jól ismerik azokat az eseteket, amikor a sertések nyáron haltak meg a hőtágulás miatt, mert nem tudtak lehűlni. A természetben a vaddisznók főként éjszaka aktívak, ezért a házi sertéseket viszonylag könnyű kis fényben elhelyezni az istállóban. Meleg éghajlaton a magas páratartalom is tolerálható, de a mérsékelt övezetben a nedvesség és a hideg.

A sertések viselkedésének legismertebb tulajdonságai között meg kell jegyezni, hogy „tisztátalan”. Ez nemcsak a rothadt ételek és a holttestek megélésének képességében nyilvánul meg, hanem az állatok különleges szerelmében a szennyeződés ellen. Hosszú ideig az emberek ezt a sertések természetes "alaposságának" magyarázzák, amelyekért megvetették őket. Azonban a sófürdők vételére való vágy nem szeszély, hanem létfontosságú szükség. Először is, a sertések vaddisznókból örökölték ezt a szokást, amely sárfürdők segítségével megszabadult a parazitáktól. Másodszor, az állatok szennyeződése kényelmes (és gyakran az egyetlen lehetséges) út nyáron hűlni. Ha az állatokat választják, akkor inkább a száraz ágynemű hűvös sertéshússal, és a tiszta vízáram alatt úszni kívánó sárral.

Az örömteli hő által sóvárgott disznó iszapfürdőt vesz fel.

A sertések másik jellegzetessége a szélsőségesség. Ezek az állatok már 5,5-6 hónapon belül elérik a szexuális érettséget. Az egyik koca átlagosan 8-12 malacot termelhet, bár nagy utódokban 15-20 újszülött van. A nőstényekben a mellbimbók száma is változó, lehet 10 és 16 között. Általában, mivel sok malac maradt a méh alatt, mivel a mellbimbók vannak, a többit pedig mesterségesen tápláljuk. A sertések neme jelentősen befolyásolja húsuk minőségét: a kanoknál kellemetlen szaga van és fogyasztásra nem alkalmas. Hogy megszabaduljunk ebből a hiányosságból, a hím malacokat a hizlalás megkezdése előtt kasztrálják. Hasonló műveletet lehet elvégezni egy már felnõtt vaddisznóval, de csak néhány hónappal az emasculáció után lehet megölni.

A gazdaságban lévő sertés a fotósra néz, aki kíváncsisággal jött hozzá.

A sertések természeténél fogva nem túl élesek, így a látás nem játszik nagy szerepet az életükben. De a szagérzet nagyon fontos számukra. Ezzel pontosan megtalálják az ételeket, még nagy távolságban vagy vastag talajréteg alatt is, ebben az értelemben nem rosszabbak a ragadozóknál. A sertések vékony illata még előnyben van a kutyával szemben, ha növényi szagokról beszélünk, amelyekre ezek a patás állatok érzékenyebbek. Franciaországban a sertéseket arra tanítják, hogy finom szarvasgombákat keressenek, amelyek gyümölcsei a föld alatt rejtve vannak. Ezen túlmenően, egyes országokban a sertések rendőrségi vérszálak, és kábítószerek és robbanóanyagok keresésére szolgálnak.

A sertések hangja egy jellegzetes grunt (hallgatni), a veszélyes időkben zsugorodássá válik (hallgatni). Ha a sertés agresszív, és ellenkezőleg, fenyegeti az ellenséget, akkor olyan, mint egy unalmas ugatás.

A közelmúltban a tudósok figyelmet fordítottak a sertések magas intelligenciájára, amelyek hosszú ideig észrevétlenek maradtak az állatokkal szembeni elfogultság miatt. A sertések gyakorlatilag alacsony agresszivitásúak, ellentétben a kutyákkal, de szociálisan is orientáltak. Könnyen hozzászoknak a személyhez, különösen, ha gyermekkorukból felnevelik őket, megtanulhatnak egy becenevet, különböző csapatok ismerik a helyüket, néhány trükköt tudnak végrehajtani (a lehető legkönnyebben). Században, amikor az embert teljesen elválasztottuk a természettől, ezek a tulajdonságok nagyon keresettek. Tehát a nagyvárosokban néhány tulajdonos háziállatot kap. E kérések alapján a tenyésztés speciális iránya is kialakult - az apró disznók tenyésztése, az úgynevezett mini-sertések. Felnőttkoruk súlya nem haladja meg a 20-40 kg-ot. Ezek az állatok már dekoratívnak is nevezhetők.

A mini disznó malac nem nagyobb, mint egy teáscsésze.

Néhány hasonló fiziológiai elem, különösen az emésztőrendszer és a bőr szerkezete egyesíti a sertéseket az emberekkel. Más szervek (vese, szív) szintén alkalmasak az orvosi kutatásra, mivel fiatal állatokban a tömegük és súlyuk megegyezik az emberekkel. Ezért kozmetikai és farmakológiai készítmények egyes csoportjait sertéseken tesztelték, és kidolgozzák a szervátültetés technikáját is.

A sertések fajtafajtája viszonylag kicsi a szűk felhasználásuk miatt. A közelmúltig ezeket az állatokat csak vágásra szánták. Az érzékszervi tulajdonságaiban szereplő sertéshús nem hasonlít más típusú húskészítményekhez. Magas zsírtartalma miatt sikeresen ötvözi a hús kifejezett rostos szerkezetét és a felülmúlhatatlan szaftosságot. Ugyanakkor a sertéshús alacsonyabb hőmérsékleten fagy, mint a marhahús vagy a birka zsír, ami lehetővé teszi, hogy a sertéshús ételek hosszú ideig megtartsák étvágygerjesztő megjelenésüket. A sertéshús és a szalonna kellemes illata van sült és füstölt formában, ezért ezek a termékek nélkülözhetetlenek a kolbász és a sonka előállításához. A sertés kiváló balyket és sonkát termel. Ugyanakkor az olvadt belső zsír (zsír) szinte nincs szaga, ezért sütés közben használják fel, beleértve az ilyen finom ételeket, mint a karácsonyi puding. A hús és a zsír mellett a sertéshús szinte minden részét a főzéshez használják: a szív, a vesék, a máj, a tüdő, a belek, a nyelv, az agy, a fül, a farok és a paták. A vékony zsírtartalmú bőrt pörkölésre használják (repedések), és cserzett a nyereg, a hám, a táskák és a cipők gyártására. A szabáshoz kevésbé használják, mivel vastagabb és nehezebb, mint a marokkó és a báránybőr. A kefék merev sörtékből készülnek.

Jelenleg a világ mintegy 100 sertésfajt ismer. Mindegyikük húsra, zsírosra és zsírosra oszlik. Ezenkívül egy külön csoportot lehet osztani mini-sertésekre, amelyek névlegesen dekoratív sziklaként osztályozhatók.

Hús sertések

A Landrace a legjobb húsfajta és általában a világ egyik legnépszerűbb sertésfajtája. Dániában tenyésztették a helyi állományok nagy fehér tenyészállatokkal való átlépésével. A Landrace kanók 280-300 kg súlyúak, 200-220 kg kocák. Ezeket a sertéseket fehér színezés jellemzi, a szájkosár fölött lógó nagy fülek, keskeny mellkas, vékony bőr, lágy sörtékkel, erősen hosszúkás test, és nagyobb számú csigolya más fajtájú állatokhoz képest. A test nagyobb hosszának köszönhetően a vázizmaik (különösen a sonka) erőteljesebben fejlődnek, masszívabb belső szerveik is vannak. A vágási hozam 80%. A landraces-ek takarmányenergia-kútot használnak (3,97 tápegység / súlygyarapodás kilogrammonként), de a legjobb eredményeket hizlalásban mutatják fehérje-gazdag keverékekkel. Átlagosan napi 700 grammot adnak hozzá, és 100 kg tömegük 189 napig terjed. A kocák gyümölcsössége 10-12 malac, az elválasztás idejére 19 kg súlyú. A Landrace-ot az izomréteg nagy vastagsága jellemzi, viszonylag vékony réteg a bőr alatti zsírban, alacsony intramuszkuláris zsír. Ez a fajta különösen népszerű azokban az országokban, ahol a konyhák inkább szalonnát (USA, Kanada, Egyesült Királyság, Ausztrália, Új-Zéland, Skandinávia) használnak, és nemrégiben Kelet-Európában széles körben elterjedt.

Sertés fajta Landrace.

Duroc az USA-ban tenyésztett fajta, New York és Jersey sertések (korábban Duroc-Jersey) keresztezésével. A legszembetűnőbb megkülönböztető tulajdonság a szín, ezekben az állatokban szinte mindig piros, az árnyalatok aranyszínűtől csokoládébarnaig terjedhetnek. Mint a szalonna irányának minden fajtája, a Durokesnak van egy ragyogó teste és nagy tömege, a vágási hozam elérte a 86% -ot. A sertések 350-370 kg súlyúak, kocák - 260-320 kg. E fajta fő előnye a nagyon magas növekedési ráta, a hizlalás napi súlygyarapodása elérheti a 1016 g-ot! Ezek a sertések általában szerények, bár előnyben részesítik a fehérjetartalmat. Nyugodt elrendezésük jellemzi őket. Ugyanakkor az alacsony termékenység a Durokam-hoz tartozik, általában alomban csak 9-10 malac van.

Sertésfajta Duroc.

Vietnámi vislobryuhaya - az ázsiai eredetű fajta - egyre népszerűbbé válik Kelet-Európában. Színes fekete-fehér. E fajta sertései kicsi, súlyuk mindössze 50-80 kg, ezért nem használják ipari tenyésztésre. De a tömörség nagyon népszerűvé tette őket a leányvállalatokban, némelyikük pedig háziállatokként hozta fel őket. A vietnami vizuálisan zúzott sertéseknek minden szükséges előnyük van: nem igényelnek magas kalóriatartalmú takarmányt (gyógynövényeket), ellenállnak a betegségeknek, nagyon nyugodtak és barátságosak, tisztaak és szinte nincsenek különleges szaguk. Ha már 6 hónaposak, az első utódokban általában 5-10 malac van, majd a koca 10-20 csecsemőt hoz. Igaz, ezek a sertések meglehetősen termofilek, és könnyen megragadhatók a skoznyaki és a nedves helyiségekben. A koreai fajta nagyon közel van a vietnami vislobrewhoz. A koreai sertések nagyobbak (súlya 90-100 kg), és nagyon ráncos stigmájuk van.

Vietnami vislobryuhaya disznó.

Hús és zsíros disznók

Az ukrán fehér sztyepp az Ukrajnában tenyésztett fajta, történelmi hazája mellett a Kaukázusban is széles körben tenyésztik. Az állatoknak durva alkotása és erős csontjai vannak. Kis fülük van a szemük fölött, erős lábak, hosszúkás fej. A szín csak fehér. A kanok élősúlya 300-350 kg, kocák - 240-260 kg. E fajta sertését eléggé igénytelennek és tartósnak tartják. Tökéletesen tolerálják a legelők módját, és páratlanok a magas hőmérséklet és az aszály ellen. Ez az oka annak, hogy az ukrán sztyeppe fehér sertések méltó versenyt nyernek a déli országokban a fajtásabb fajtákért. 1 kg súlygyarapodás esetén 3,8-4 takarmányegységet fogyasztanak, súlyuk 100 kg-ra eléri a 7 hónapot. A termékenység átlagosan 11–12 malac.

Ukrán sztyepp fehér sertés legeltetés porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - ritka fajta, Magyarországon tenyésztve. A Kárpát-sertések helyi populációjának vaddisznóval való áthaladásával nyerték. Kevéssé ismert az országon kívül, de az utóbbi években gyorsan egyre népszerűbb Ukrajnában. Állatok erős alkotások erős lábakkal. A mangalitokat nem szabad összetéveszteni más fajtákkal, mert testük vastag göndör hajjal van borítva, ami hasonlóvá teszi a bárányokat. Az állatok színe fehér, piros, fekete-pöttyös. A vaddisznókból ezek a sertések sok hasznos tulajdonságot örököltek. Nagyon visszafogottak, alacsony hőmérsékletet tolerálnak, könnyedén hizlalnak az alacsony kalóriatartalmú takarmányok (gyógynövények), nyugodt és stresszállóak. A mangalitsy kiváló egészség, erős immunitás és nem igényel védőoltást. Ezeknek a sertéseknek a húsa és zsírja nagyon magas ízű, így az ilyen fajta fajta elit. A mangalitz fő hátránya az alacsony termékenység: egy alomban átlagosan csak 4-6 sertés található.

Sertés fajta mangalitsa sertés vad színezéssel.

Zsíros disznók

Meishan egy tenyésztés, amelyet Kína neves tartományában tenyésztettek több mint 400 éve. A jelenleg létező fajták közül a legrégebbi. Ezen sertések alakja meglehetősen specifikus. Ezek közepes méretű állatok (súlya 130-170 kg), vastag, hajlított bőrrel borítva, gyenge sörtékkel. Mély hajtások fedik le a meishan oldalát és különösen az orrát. Nagyon széles fülek lógnak a pofán. Szín fekete, jellegzetes rózsaszín jelölésekkel a pofa és a lábakon. Ezek a sertések szerények, hatékonyan használják a takarmányt, ellenállnak számos betegségnek, a nyugodt elrendezés, a fejlett anyai ösztön, a magas tejesség és a malacok túlélése jellemzi. A termékenység nem ismeri az egyenlőségüket. Mindegyik koca képes 12-18 malac két almát termelni. Az abszolút rekord egy alomban 40 malac volt! A Meishan már 3 hónapon belül érte el a szexuális érettséget, bár nem engedhetik meg, hogy 8-9 hónapig éljenek. A késő érettség a fajtának a legnagyobb hátránya, ezek az állatok kilenc éves korukig is elérik a vágási súlyt. E fajta húsa jó minőségű, bár némelyik nem szereti a túlzott sótartalmát (sózott sertéshús vastagsága 2,5-3,5 cm). Fajta széles körben elterjedt az Egyesült Államokban, Nagy-Britanniában, Kanadában. A késői érettség miatt a meishániak szinte nem ipari méretűek, hanem gyakran állatkertben vannak.

Sertés tenyészt.

Olvassa el az ebben a cikkben említett állatokat: kanok, juhok, szarvasmarhák.

http://animalsglobe.ru/svini/