Legfontosabb Édesség

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Orosz konyha

A világhírű orosz konyha mindig meglepte a külföldieket, akiket változatos és bőséges. Hosszú múltja alatt az orosz konyhaművészet gazdag választékát kínálja az ízletes ételek széles választékának, amelyek közül sokan még ma is változatlanok maradtak. olvasson teljes

Orosz konyha, receptek fényképekkel

A világhírű orosz konyha mindig meglepte a külföldieket, akiket változatos és bőséges. Hosszú múltja alatt az orosz konyhaművészet gazdag választékát kínálja az ízletes ételek széles választékának, amelyek közül sokan még ma is változatlanok maradtak.

Az orosz gasztronómiai művészet évszázadokon át barbárnak és durvanak tartották, és az ételei irtózatos hozzáállása volt. De az orosz konyha nem állt meg, fejlődött, elfogadott és módosította más nemzetek tapasztalatait, továbbra is új ételeket teremtett. A házi kulináris hagyomány hosszú távon jött a főbb jellemzői kialakulása előtt, ami most örömmel fogadja a világ számos ínyencét.

Az orosz konyha iránti érdeklődés a XIX. Században jelent meg. Gasztronómiai hagyományunk évtizedek óta népszerűvé vált Európában, majd világszerte elismerést kapott. Azóta az orosz konyha a világ egyik leggazdagabb és legváltozatosabbá válik, titkai általában megértik, és évszázados hagyományai tanulnak. Ebben a részben az orosz nemzeti ételek receptjeit találja meg fényképekkel és lépésről lépésre.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Orosz konyha

Az orosz konyha nagyon tágas koncepció. Van egy régi, hagyományos orosz konyha palacsinta, pite, jellys. És van orosz konyha, melynek receptjei sokkal később alakultak ki. Ebben az értelemben, gombócok, Olivier, Beef Stroganoff - orosz ételek is. További információ az orosz konyháról.

orosz

Ez egy orosz rusztikus konyha étele. Szélhús érdekes kitöltéssel. Nem sajt és majonéz - ez nem franciául húst tartalmaz. Meglepően lágy, lédús és nem zsíros!

Ezek a gombócok talán a legtöbb "lusta" -nak tulajdoníthatóak. Nincs dagasztó tészta, nincs szobrászat. Egyszer - és a gombócok "lusta" változata már a lemezen van.

A burgonya szerelmeseinek javaslom a burgonya-recept Moszkvában való tesztelését, olcsó és vidám :)

A régi orosz recept szerint főtt húsdarab kása, ízletes alternatívája minden pilau-nak.

Puha, tágas, bolyhos és ízletes kenyérsütés kefiren, élesztő nélkül. Egyszerű és gyors fánk készítése. A töltelék más lehet, ma zöld hagyma van tojással.

A tinktúra a vodkán, mézzel és citrommal nagyon könnyen elkészíthető. Mindössze egy hét alatt kellemes, aromás alkoholtartalmú italt kap, amelyet könnyű inni. A mézes tinktúra (méz a vodkán) megtartja a méz és a citrom hasznosságát, mert nem termikusan feldolgozza.

A csirke főzésének számos lehetősége van: palacsinták és rizs, sertés gombával és burgonyával, de hagyományosan minden esetben csirkehússal. A csirke bármilyen formában a tyúkba kerül, a combok, a lábak és a szárnyak lehetnek, de a családnak inkább egy csirke filével és burgonyával főzzem egy pástétumot, a kovásztalan tésztából margarinnal.

E hodgepodge elkészítéséhez ugyanazokat a húskészítményeket használja, mint a nemzeti csapat hodgepodge-jához. De adjunk hozzá főtt burgonyát, szeletelve. Ennek hála a házi hodgepodge sokkal kielégítőbb.

A Shrovetide palacsinta sütése ősi és nagyon ízletes szokás. Egyszerű receptet kapok a nagyon finom palacsintákhoz, a palacsinták töltési lehetőségeihez, valamint a palacsinta különböző csomagolási módjaihoz.

A recept vastag és bőséges "Stroganov" leves, gazdag íze és illata. Kellemes, melegítő leves ősszel.

Vékonyan szeletelt, illatos fokhagymával ízesített hús mindig hasznos lesz, piknikre vagy hosszú útra pedig főtt sertéshús lesz egy istenverés. A természetes sült sonka elkészítése egyáltalán nem nehéz, és ez nem igényel sok erőfeszítést, és az eredmény minden bizonnyal meghaladja az összes várakozást.

Érdekes, gazdaságos recept a szóda palacsintáira. Vagy palacsintát ásványvízben, akik mindkettőt hívják. (A palacsinta tésztát szódával gyúrják). Egyszerű, ízletes és sovány. Postázzon örömmel, töltsön palacsintát ásványvízbe!

Szovjet időkben ez a süti szinte minden otthonban sült és nagyon gyakran! Olcsó és dühös. )))

Azt javaslom, hogy egy finom, ízletes túrós húsvétot főzünk sűrített tejjel és cukrozott gyümölcsökkel. Könnyen előkészíthető és mindig jó desszert a húsvéti ünnepi asztalra!

És újra padlizsánok különböző variációkban! Ezúttal elmondjuk és megmutatjuk, hogyan kell pácolni őket annak érdekében, hogy egy nagyon finom snacket készítsünk minden húsételhez. :)

Tök fánk - ruddy pyshechki fényes morzsával és narancssárga ízzel! Élesztő tészta, narancslé alapján készült, sütőtökpürével kiegészítve. Ilyen tök tészta tökéletesen emelkedik, és a fánk tőle jó!

Főzés vacsora sós, mint egy étteremben.

Marinált egres fokhagyma eredeti snack. Egy ilyen fokhagymás snack mindig nagy a kereslet az ünnepi asztalnál, és folyamatosan hozzá kell adnia, mivel villámgyorsan fogyasztják.

Hasznos és ízletes tök zabkása. A sütőtök kása receptjei főként a hozzáadott gabonafélékben különböznek. Itt elmagyarázzuk, hogyan kell főzni a sütőtök zabkását kölesvel.

Persze, megvan a bevált receptje a sózott uborka számára, de mindig megpróbál új módszerekkel főzni, hogy az uborka étvágygerjesztő, ropogós és illatos legyen. Ezek az uborkák azonnal megpróbálnak. A receptünkkel pontosan ugyanazt az eredményt kapjuk. Csak a főzés és a hangos ropogással marad vissza egy frissen sózott savanyúság.

A feltámadás sugárzó Krisztusának ünnepe közeledik, és húsvéti ételeket készítünk az ünnepi asztalra. Figyelemre méltó és ízletes túrós húsvétot (paska) kapok mazsolával, aszalt szilvával és kandírozott mandarinnal.

Az elkövetkező év 2019-es jelképe egy disznó, így mindenféle, ehető sertéssel és sertéssel díszített étel megfelelőbb, mint valaha. Zselés nélkül nehéz elképzelni az újévi asztalt, ezért szeretném megmutatni, hogyan kell egy finom zselét főzni egy lassú tűzhelyen, és hogyan díszíthetjük vicces tojással. Nagyon szép kiderül!

Az orosz konyha népszerű ételét mutatom be a figyelmednek, amit, ahogy mondják, feltalálta Urbain Dubois francia séf, különösen Alexei Orlov gróf számára. Kezdetben az étel neve "Veal Orlovski-ban", de később a receptet egyszerűsítették, és most ismerjük az edényt a sült húsból, burgonyából, hagymaból és sajtból, mint "francia hús".

Házi készítésű süteményt egy serpenyőben gyorsan és egyszerűen készítenek, nagyon ízletes és finom süteményt kóstolva. Próbáld meg ezt a receptet egy sűrített tejből készíteni! Gyors torta sietve, sütő nélkül.

A Shrove-héten kérjük, hogy a szeretteit nagyon finom palacsinta torta tejföllel. A sárgabarack lekvár rétege ennek a receptnek a palacsinta torta különösen ízletes.

Ma egy ízletes süteményt fogok főzni, a "Férfi ideális" dióval, ami olyan, mint a "Snickers" csokoládé. Készítsen ilyen tortát a második félévre február 23-án!

Hajdina rakott - egy nagyszerű lehetőség a napi menü diverzifikálására. Hasznos a hajdina - gabonafélék, de nagyon kevés ember akarja enni minden nap. A rakott formátumban a hajdina kása a bumm!

A gombócok mindig varázspálcák, különösen, ha a késztermékek a hűtőszekrénybe kerülnek, a fagyasztott szibériai gombócok mindig megmentik.

Ez az én kedvenc receptem a hering sózására. Szeretem a tényt, hogy fűszeres ízű. Véleményem szerint ez a módszer a hering sózására is kényelmes, mert a halat egy üvegben sózzák, és kevés helyet foglal el a hűtőben.

Szeretné, ha családja boldog lenne ebédre? Ezután főzzük borscsot szárított gombával. Igen, szárított, és semmi más! A borscs gombával egyszerűen őrzi az aromáját és az egyedülálló gazdag ízét.

Kokurki - régi orosz konyha sütése. A kakasok a régiótól függően eltérőek. Például a Volga koktélok rozs pogácsák formájában tejföllel, és a töltelék egy egészen főtt tojás.

Kiváló snack-sózott paradicsom. A régi módon készülünk. Tesztelt receptidő, javasoljuk.

Ez a paradicsom keksz egy istentisztelet! Legalább összetevőkből kiderül egy remekmű - egy puha, buja keksz, ízletes ízű és lenyűgöző természetes színnel.

Rassolnik klasszikus orosz és szovjet konyha leves. Ki nem tudja, mi a savanyúság, soha nem élt Oroszországban. Gazdag és leves leves pácolt uborkával és árpával mindenki számára népszerű és megmaradt, aki megérti a valódi leveseket.

Itt van a húsvét fényes ünnepe! És milyen ünnepi asztal nélkül húsvéti túró! Ez a recept nagyon egyszerű, és nem kell semmit sem sütni.

A mákos kenyér ízletes fogása a lelkes teafogyasztáshoz. Puha, ropogósak. A sütik nagyon könnyen elkészíthetők, és gyorsan fogyaszthatók. Olyan egyszerű péksütemény, amely eredetileg gyermekkorból származik, így esténként kellemes hangulatú.

A nagymamám mindig ízlel bennem. Itt ma sült palacsinta. Segíts magadnak.

Könnyen előkészíthető és finom kefir pite, sütve sütve.

Készítsen paradicsom adjikát a téli időszakban. Egyszerű, étvágygerjesztő és nagyon ízletes.

Egyszerűen lehetetlen elnézni ezeket a zsemlét lekvárral, olyan ruddy és étvágygerjesztő. Tökéletes vasárnapi reggeli a családjával.

A tavasz közepén a földünk gyönyörű, bolyhos pitypang sárga szőnyegével van borítva, amelyek rendkívül hasznosak. Egy híres írónak köszönhetően mindenki ismeri a pitypang borát, de a pitypang lekvárát tisztességtelenül elfelejtik. Ma szeretném megosztani az ízletes és egészséges, természetes pitypang lekvárt.

Pekingi káposzta levelei vékonyabbak és lágyabbak, mint a fehér káposzta levelek. A kínai káposzta-tekercseket gyorsan főzzük, és gyengéd és illatos. A töltött káposzta tölteléke darált húsból rizzsel és hagymával mindig lédús és káposzta tekercs - különösen ízletes.

Finom bolyhos palacsinta élesztővel és tejjel. A palacsinta főzése egyszerű és egyszerű, szinte mindenki készítheti őket.

Ez az étel minden bizonnyal az újévi asztal csúcspontja lesz 2019-ben, mert a közelgő újév szimbóluma egy disznó! A sertéshús burgonyapüréből és darált húsból készült csemege furcsa, étvágygerjesztő és meglehetősen reális, a vendégek örömmel fognak élni! Ez az étel önmagában tápláló, kielégítő, kicsit megpirít, de az eredmény megéri!

Az alap recept hozzáadható húshoz vagy halhoz, vagy csirkemellekhez. És talán vegetáriánus.

A finom káposzta főzése egy kicsit időt vesz igénybe! Minden nagyon, nagyon egyszerű, de kiderül, hogy finom! A pácolt káposzta 3 nap alatt kész, így nem túl sokáig várni. Próbálja ki!

Saláta "Vinaigrette" - az orosz konyha kedvenc snackje. És sok recept van. A kedvenc sovány saláta kedvenc változatát ajánlom.

A Stroganoffban a hús mindennapi és ünnepi asztalra alkalmas. Legyen könnyű - de milyen finom! A marhahús stroganoff klasszikus változata természetesen marhahús. De ezt az edényt bármilyen húsból lehet főzni.

Makréla fűszerekkel sózva.

Az ízletes péksütemények szerelmeseinek receptje - torta túróval és kajszibarackkal. Élvezze a hozzátartozóit és a vendégeit az édes asztalnál.

A cseresznye és a tejföllel töltött palacsinta kiváló masszázs a Maslenitsa-ban! Ez a palacsinta torta a Monastery Hut torta elvén alapul, ami azt jelenti, hogy vágása látványos, gyönyörű és étvágygerjesztő!

Ízletes recept a friss csirke szívvel, savanyúságra. Rassolnik csirke szívvel és babokkal nagyon tápláló és illatos. A kubai savanyúság íze friss és gazdag. Győződjön meg róla, hogy valamikor ebédre főzze.

Szeretné átalakítani a szokásos túrós rakott burgonyával, hogy az egészséges desszert új színekkel játsszon? Kövesse ezt a csodálatos receptet - hozzáadja a kiwi és a banán szeleteket a túrós tömeghez! A túró tömegének édessége és a kiwi savanyúsága tökéletesen kombinálódik egymással, és a banán ízletes egzotikus ízt ad a túróhoz.

Finom és szokatlan torta apróra vágott tésztából csokoládé-narancs töltettel, amely sütés közben mágikusan két rétegre oszlik.

Készítsen vékony palacsintát két tésztából - fehérből és kakaó hozzáadásával. Annak érdekében, hogy a palacsinták eredeti megjelenésük legyen, ne csak egyszínű, hanem polka-pontozott! A pöttyös palacsinta elegáns és még vicces. Kitöltéssel vagy anélkül, de az ilyen palacsintákat nem fogják figyelmen kívül hagyni! Nagyszerű recept a vadászgörénynek!

A lassú tűzhelyben gombával párolt burgonya egyszerű és tápláló házi étel a családi vacsorára. A recept elkészítéséhez minimális időt vesz igénybe, mert a konyhai asszisztense, a lassú tűzhely átveszi a fő munkát!

Palacsinta torta tejföllel és sűrített tejjel - elegáns és nagyon ízletes fogás a hagyományos palacsintákból! Egy ilyen palacsinta torta sikeresen illeszkedik minden ünnepi menübe, de különösen fontos lesz a palacsinta héten. Győződjön meg róla, hogy alkalmanként kezelje magát és szeretteit ezzel a csodálatos, finom és könnyen elkészíthető palacsintával!

Finom, finom, szinte áttört palacsinta joghurton. Sütjük gyorsan. A palacsinta tészta pezsgő módon készül.

Gyönyörűen kialakított, érdekes puff saláta "Mistress" cékla, sárgarépa és sajt. Ebben a cékla salátában édesség és élesség áll. A réteges saláta "Mistress" szokatlan étel lesz az ünnepi asztalon a Valentin-napon. Egy ilyen saláta főzése jobb a február 14-i előestéjén, hogy áztassa.

Nem tudod, hová kell tenned a tésztát az előző étkezés után, vagy szeretnéd diverzifikálni a tésztaételek választékát? Készítsünk tészta rakott szalonnával és sajttal! Az ilyen tészta rakott istenként lesz azokra, akik szeretik az ízletes és kielégítő ételeket, de nem tudnak sok időt tölteni a konyhában!

A recept nagyon ízletes leves csirke és galuskával a tojás tésztából! Gyermekek valamilyen oknál fogva gyakran olyanok, mint a gombócleves, mint a tészta vagy más lisztből készült leves, bár ott és ott - a tésztát. A csirke leves galuskával könnyen elkészíthető, kiderül, hogy gazdag. Ez egy nagyszerű első tanfolyam minden évszakban!

A sertés vesék a második fokozat melléktermékei. És mindez azért, mert a sajátos illata és íze a vesékben rejlik. De teljesen megszabadulhatsz ettől! Ma a tejföllel párolt zöldséget készítjük zöldségekkel. Ugyanakkor kiderül, hogy milyen intézkedéseket kell tenni a vesék megfelelő feldolgozásához és előkészítéséhez.

Mindannyian tudjuk, hogy a máj hasznos termék, amelyet mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjében kell alkalmazni. Ma pörkölteket készítünk pulykamájból mártásban. Első pillantásra - a szokásos májfrittek, de nem - krémes hagyma mártással csodálkoznak. Ennek köszönhetően a palacsinta nagyon puha, lédús és hihetetlenül ízletes. Mindenkinek ajánlom!

A házi készítésű sütemény receptje a kefiren, melynek tészta a kukorica liszt alapján készül, mazsolával és narancshéjjal. A kukoricacsokoládé nagyon ízletes, ruddy kéreg, puha illatos morzsa és gyönyörű napos szín. A kukorica készítése egyszerű. A meleg és hideg italok egyaránt jó.

A burgonya tészta zöldekből készült vékony palacsinta bárki meglepődik! A tésztát elemi alapanyagként készítik. Keverjük burgonyapürével és tejjel. Sem szódát, sem élesztőt nem adunk hozzá. A burgonya palacsinta jó és hideg. A tejföllel csak finom!

Ha ízletes házi készítménnyel szeretne szeretteit, akkor főzzük a kacsát a sütőben. Mindenképpen tetszik ez a recept a sült kacsahoz rizzsel és savanyú káposztával, mert minimális erőfeszítéseket tesz annak érdekében, hogy megcsinálja. A kacsa egy üstben való pörkölésének köszönhetően a hús nagyon puha és lágy. Az egész család elégedett lesz!

A "Mimosa" salátával készített klasszikus recept konzervdarabokkal valószínűleg mindenki számára ismert. De kísérletként ezt a salátát heringgel lehet főzni. A könnyű sózott halnak köszönhetően a Mimosa saláta ízlése gazdagabbá válik. A saláta meglehetősen költségvetési, ami lehetővé teszi, hogy mind hétköznap, mind egy ünnepi asztalra készüljön.

Szeretne nagyon ízletes áttört palacsintákat készíteni egy millió lyukkal? Ragadja meg a recept puding palacsintát, a tésztát, amelyre a rozazhenka készül. Ezek a palacsinták a ryazhenkán egyszerűen kiválóak! A tésztát forró vízzel főzzük, szóda hozzáadásával, tökéletesen buborékokkal, melynek következtében a palacsinta puha és finom.

A keksz süteményből készült torta vajra, egy almás szósszal és vajkrémmel teljesen indokolja a nevét - ez tényleg szelíd pályázat! És a torta nagyon finom, bár könnyen elkészíthető. Egy ilyen eredeti torta lesz az ünnepi asztal valódi díszítése, és az ízléses jellemzők szerint a legigényesebb édes fogat!

Csirke szív paradicsommártásban savanyúsággal és hagymával - egy csodálatos étel egyszerű termékekből! A szívek lágyak, lédúsak, a mártás gazdag és kiegyensúlyozott. Készítsen egy egyszerű oldalsó edényt az ilyen szívek számára, és egy ízletes vacsora az egész család számára garantált!

A répával és burgonyával készített darált hús szelet ízletes, egészséges, tápláló és gazdaságos, és a szeletelt hús rostos cékla miatt szokatlan színű. Hagyományosan ezeket a pogácsákat sült hagymával és pácolt uborkával tálalják.

Ez a füstölt heringes hideg leves alkalmasabb a forró szezonra, amikor először nem akar eléggé, és hűlni. Az eredeti halászlé íze hasonlít az okroshka-ra, a fényre és az étrendre. A levesben sok friss fűszernövény van, az alapja a kefir és a pezsgő. De a füstölt hal különbözik az étel ízében és ízében!

A hagyományos orosz konyha magában foglalja a leveseket, mint a savanyúság, a botvinia, az okroshka. Az orosz konyha öreg receptjei ritkán használják a pörkölő termékeket, gyakrabban a sütő, pörkölés, pörkölés. Sajnos már elfelejtett orosz ételeket szolgálnak fel. Mit mondhatok, ha honfitársaink közül sokan nem tudják, milyen pite, kulebyaka és más hagyományos orosz népi receptek.

Az orosz nemzeti ételek közül sok étel elég sűrű, az orosz konyha más, ebben az esetben a tápláló saláták is népszerűek, ami természetesen egy hideg éghajlattal rendelkező ország számára természetes. Annak ellenére, hogy az orosz nemzeti konyha régóta a gabonafélékre (gabonafélékre, liszttermékekre), zöldségekre és tejtermékekre összpontosít, az orosz konyha ételei is gazdag húsételekben. Nagy Péter hozzájárult ahhoz, hogy az orosz népi ételeket sok európai recept, termék és hagyomány gazdagította. Különösen a francia receptek sokasága átalakult és elnyelte az orosz konyhát, receptek az új orosz ételekről, mint például Olivier, vinaigrette, marhahús stroganoff, Napóleon, majonéz.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha fokozatosan fejlődött. Egy viszonylag rövid idő alatt alakult, de ez a történelmi időszak tele volt nagyon fontos eseményekkel. A modern orosz konyhát szovjet és poszt-szovjet konyhára lehet osztani.

Az első világháború lendületet adott az orosz konyha fejlődésének, de az 1917-es forradalom és a polgárháború különösen erős hatással volt. Megkezdte a népesség migrációját, amelyet társadalmi-gazdasági okok okoztak. Az új helyen az emberek teljesen más életmóddal, ismeretlen konyhával és ismeretlen termékekkel érintkeztek.

A tartományi kulináris különlegességek behatolása az egész orosz konyhába, idegen hagyományok bevezetése kezdett. Jelentősen megváltozott és kiegészítette a tartományát. Moszkvában megjelentek a szibériai és az uráliai gombócok és shanezhki, sózott zsiradék Ukrajnából. Az új Oroszországtól az orosz városokig a csirke tészta leves főzésének szokása volt, amely egy idő után a szovjet vendéglátás egyik legelterjedtebb étele lett. A sajtokorták és más tejtermékek a balti országokból érkeztek az orosz régiók mindennapi konyhájába, az ukrán gombócokból és különösen a borscsból, egyes helyeken még a középső orosz shchit is elhagyták. Végül a tojás-, tejtermék- és tejtermék-zöldség (az úgynevezett étrend) nagy része a német (balti) és különösen a zsidó konyha közétkeztetéséhez érkezett, amely a régi pála keleti részén elterjedt zsidó településekhez kapcsolódik.

Új kulináris szokások és szokások alakultak ki a társadalmi körülmények miatt. Például a polgárháború idején, a nehéz élelmiszerek helyzete és az élelmiszerek kényes rendszerezése ellenére, a központi hatóságok jelentős kínai tea tartalékkal rendelkeztek. A legnagyobb kereskedelmi társaságoktól elkobozták, majd 1919-1920-ban tartalékokat töltöttek fel az urálok fehér csapatai által visszavont teákboltokból. Ez azzal a ténnyel járt, hogy lehetőség nyílt a tea szállítására a Vörös Hadseregnek és a flottának, a munkavállalóknak, vagyis a munkavállalóknak. jelentős munkatársak, akik korábban a teare nézték a luxus tárgyát. A polgárháború idején az elsődleges szükségességhez szokott hozzá. A 20-as évek elején. a szokás megszületett és beágyazódott, hogy egész nap teát használjon, hogy hozzátartozzon minden ételhez, beleértve a sós ételeket, míg a forradalom előtt a teát olyan körökben, ahol lehetett használni, mindig külön desszertként vagy esti családként különböztették meg az ünnepségen.

1921-1931-ben A városokban a privát étkezők, néha meglehetősen kicsi, mindössze 10-15 fős, jelentős fejlődést értek el. A tulajdonosaik nagy száma, versenyképessége, szakmai készségei és gazdasági lehetőségei jó eredményeket adtak: az ételek széles skálája bővült, az emberek minőségi és ízlési igényei nőttek. Ezen időszak másik tendenciája az volt, hogy csökkentse a menüt egy tucat „bevált”, stabil népszerű étel stabil összetételére. Ez a tendencia már régóta érvényesült a vendéglátásban. Hatályának kiterjesztése a 30-as években. és a teljes gyárak konyháinak építése több száz hely számára nemcsak a menü egyszerűsítésére, hanem a főzés összetételének és technológiájának egyszerűsítésére is. Minden, ami túlságosan bonyolultnak tűnt, az egzotikus összetevőket (különösen a fűszereket, a fűszereket) egyszerűen kizárták. Végül a győztes technológiai módszer főzés volt - az ősi orosz konyha eredeti módszere. Ennek eredményeképpen a forradalmi változások és az innovációk ellenére az orosz konyha alapjai valójában megmaradtak, bár természetesen senki sem gondolta a tudatos megőrzésüket abban az időben. A káposzta leves, főtt marhahús, a hajdina zabkása vajjal, áfonya zselé vagy tea lekvárral és citrommal volt a leggyakoribb szovjet menü a 20-as 40-es években, ami gyakorlatilag megismételte a hagyományos orosz étlapot.

A házi készítésű ételek általában továbbra is megőrzik a nemzeti jellemzőket, különösen az ország keleti régióiban és a Kaukázusban, valamint ahol a családok még több generációig éltek.
A Nagy Honvédő Háború nagy hatással volt a szovjet konyha további fejlődésére. A háború nemcsak tízmillió embert tanított a nyilvános konyhába, hanem különleges bizalmat teremtett benne. A háborús évek alatt minden profi szakácskáder, beleértve a magasan képzetteket is, a hadseregbe és a haditengerészetbe került - és ez biztosította a főzés olyan magas szintet számos egységben és formációban, amely a legtöbb katonának nem volt rosszabb, de még jobb, mint otthon. Ezért közvetlenül a háború után mérhetetlenül több ember kezdett használni a vendéglátó-ipari szolgáltatásokat, mint az előtti években, és a 60-as évek elejéig a vendéglátás, mint irány, majdnem hazaért.

A háború után, különösen a 60-70-es években, a főzőművészet szintje jelentősen csökkent, a hagyományos orosz termékeket fokozatosan kizárták a menüből, például savanyúságok és dzsemek, gombák, bogyók, élő halak. Szintén eltűnt a régiekből készült, az ételből készített, különleges ételek. Az 50-70-es évek szovjet konyhájának egyik jellemzője a húsételek látszólagos túlsúlya volt. Az étkezők és éttermek menüje nyugat-európai ételeket tartalmazott: húsgombóc, hasábburgonya, eszkalóp, steak, schnitzels, tekercs és egyéb darált húskészítmények, amelyek az „oroszok” lettek az elmúlt 30-40 évben. Ugyanakkor a marinádok és a konzerv zöldségek és gyümölcsök széles körben elterjedtek. Otthoni konzervek 70-80-as években. Bulgária, Magyarország és Jugoszlávia nemzeti konyháinak hatása alatt fejlődnek, amelyek konzerv zöldségeket és gyümölcsöt szállítottak a szovjet piacra, ahol ecetet, borsot és sterilizálást használnak konzerválószerként, a konyhánk szokásos erjesztése és pácolása helyett nyitott tartályokban. Ezeknek a konzervált zöldségeknek az ízét és összetételét, melyet ma már ízletes ételekkel (paradicsom, paprika, zöldborsó, zöldbab, stb.) Használnak, jelentősen eltér a hagyományos orosz konyha ízétől.

Ugyanebben az évtizedben drámai mértékben nőtt a tojásétel, a baromfi (különösen a brojlerek, a csirkék, a pulyka, a kacsa) és a kolbászok fogyasztása. A 60-80-as években otthon. a főzés összetételét és technológiáját egyszerűsítették, főként a városi hajlandóság miatt, hogy hosszú időn át a főzéshez követték. A madár főtt vagy sült egészben (kevésbé részlegesen), de szinte nem töltött egyáltalán, mint korábban, amikor kevésbé jelent meg az asztalon, ami kis esemény lett a családban. A 70-es évek közepe óta azonban. és különösen a 80-as évek elejétől, ahogy a szovjet nép jóléte nőtt, egy új trend alakult ki a szovjet konyha fejlődésében - érdeklődés a 17. század régi orosz és moszkvai konyhája iránt, az orosz nemzeti hagyományokhoz, valamint a Szovjetunió népeinek legeredményesebb nemzeti konyháihoz, jobban, mint mások. mentelmi jog: a Transkaukáziai és Közép-Ázsiai. A közétkeztetésben olyan ételek, mint a shish kebab, a dohánycsirke, a lagman és a pilaf széles körben elterjedtek, bár nagyon egyszerűsített változatokban és gyakran anélkül, hogy figyelembe vennék a hagyományos élelmiszer-nyersanyagokat (például sertéshús helyett bárány a shish kebabban!).

A tervezett gazdaságpolitika élelmiszerhiányhoz vezetett. Furcsa módon a hiány a szovjet otthoni főzés fejlődését is hagyta. Egyrészt egyszerűsítették a napi étkezések előkészítését: a kész gombócok, a tészta kolbász vagy a burgonyapüré, a főzésből származó szelet - a teljes hiány korában már jó ebédet vagy vacsorát jelentett. Másrészről a szűkös termékekből készült ízletes és változatos házi ételek jelenléte a házban egyfajta társadalmi helyzetjelzővé vált. Ebben az időben a beszéd már nem a megfelelő és teljes táplálkozásról vagy a hagyományok megőrzéséről szól, az asztalnak bőségesnek kell lennie, és drága és ritka ételeknek kell lennie: vörös és fekete kaviár, fehér és vörös hal, rákok, gyümölcs - ananász és narancs. Mindez vezetett a menü egyhangúságához, különösen az ünnepi. Eddig néhány ünnep, mint például az újév, erősen kötődik az olyan ételekhez, mint az „Olivier” saláta, a prémes bundában, a füge és a kaviár.

Ugyanakkor a hiány a kulináris fantáziát alakította ki. Az eredeti termékekből egy nagyobb számú étel készítésére tett kísérletek számos új recept megjelenését eredményezték, míg a hagyományos és jól ismert ételek egyszerűsítették az összetételük elvesztésével vagy a benne szereplő összetevők megváltoztatásával (a hús helyett a kolbász az Olivier saláta részeként).

A hagyományos orosz és szovjet konyha jellegzetességeit megőrizve a mai konyha dinamikusan és kreatívan fejlődik. Ezt a fejlődést nagymértékben befolyásolja a perestroika kezdete után kialakult fontos trendek. Az összeomlott vasfüggöny egyrészről arra a tényre vezetett, hogy az első éveket kissé megnyomta a nyugati és a kelet-európai konyha. Ugyanakkor a nyugat-európai házi készítésű, napi főzés és még inkább keleti ételek természetesen eléggé bonyolultnak tűntek abban az időben, mert bizonyos összetevők vagy termékek a receptekben még mindig ritkaak. Ezért népszerűségük végső soron számos francia, olasz, német, kínai és japán étterem megjelenését eredményezte. Újjáéledt az egyes országokban működő, magasan professzionális szakácsok munkahelyi meghívására. Ebben az időszakban az otthoni konyhát szokatlanul gazdagították új termékek (mártások és fűszerek, egyes halak és húsok), valamint a konyhai eszközök, mint pl. Gőzkabinok, kiváló minőségű kályhák és sütők, kenyérgazdálkodók, grillezők és sütők jelenléte és nagy választéka. a háziasszony meglehetősen bonyolult ételeket készít otthonában.

Új, nagy lépést tett a modern orosz konyha fejlődésében az országunk iránti érdeklődés, a külföldi hatalmak történetének és hagyományainak kialakulása kapcsán, és az ortodoxi és egyházi hagyományok újjáéledése az országban azt eredményezte, hogy ismét szükség van a hozzászólások megfigyelésére és a napi menüt a templom naptárával összhangban. Az új szülés már régóta elfelejtette a gomba, a hal és a játék ételeit, mint valaha népszerű szakácskönyvek, amelyek leírják, hogyan sütjük süteményeket és piteeket, hogyan főzzük a palacsintákat, festjük a tojásokat és főzzük valódi orosz levest.
A modern orosz konyha gazdag hagyományai az ezer éves történelemnek és a modern világ trendeknek a kulináris művészet fejlődésében. Az orosz konyha hosszú története, kreatív fejlődése folytatódik...

http://www.russkaya-kuhnya.ru/istoriya-russkoj-kuxni/sovremennaya-russkaya-kuxnya/

Népszerű orosz nemzeti ételek

Elég gazdag történelem és az ételek széles választéka az orosz nemzeti konyha. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában különböző főzési lehetőségeket jelentenek, a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig és a többkomponensűig. Az orosz nemzeti konyha évszázados hagyományokkal ötvözi a hagyományos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Mivel a paraszti Oroszországban főzésre főként az orosz tűzhelyet használták, az étel főzésének fő módszere a főzés, sírás, pörkölés vagy sütés volt. Kivétel volt a sült ételek, mert a zárt orosz tűzhely kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérsékletek megszerzését. A hagyományos régi változatban az orosz konyha sajátosságai a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve a sült hús, hal, baromfi ételek széles választékában vannak.

Az orosz konyha fő vagy első étele a levesek vagy a pörköltek. Az első tanfolyamok közül a leves, borscs, savanyúság, hodgepodge, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroshka, botvinia a leggyakoribb.

A legnépszerűbb világszerte az orosz leves és a borscs. A Schi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskaból készül. A modern kulináris referenciakönyvekben több tucat különböző orosz káposzta levest találunk: hússal, halakkal, baromfival, gombával stb. Borscs, répa-káposzta leves is nagyon népszerű és elterjedt orosz étel.

Általában az orosz konyha fő ételeként a zabkásait használták. A zabkása minden asztal nélkül elengedhetetlen attribútumnak tekinthető, még egy mondás: leves és zabkása - az ételünk. A zabkása elterjedtségét elsősorban az Oroszországban termesztett gabonafélék sokfélesége határozta meg, másrészt az előkészítés egyszerűsége.

A zabkása előkészítéséhez gyakran használt zúzott gabonát használnak, amely lehetővé tette az edény főzési idejének csökkentését és a termék finomabb textúráját. Kása tele volt vajjal és gheével, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel. A burgonya Oroszországban való megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya receptjei, valamint a "zakó burgonya", valamint a kása még mindig fontos része az orosz nemzeti konyhának.

Főtt vagy sült hal, főtt vagy párolt hús és baromfi szolgáltak a köretek és burgonyák köré. A halakat vagy baromfit leggyakrabban egészben főztük, marhahús, bárány, sertéshús és nagy vadállatok húsát nagy darabokban szolgálták, mivel a főzés során tilos a húskészítményeket őrölni.

Vannak jellemzői az orosz nemzeti konyhának, amelyek nem széles körben elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek savanyúságok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, a sózott vagy a pácolt uborka vagy a gomba. Az orosz nép ünnepi ünnepe nem lehet pácolt, sózott, pácolt gomba, zöldség és gyümölcs. Ezeknek a rágcsálóknak a legeredményesebb főzési lehetőségeinek receptjei gyakran öröklik a szülőktől a gyerekekhez.

Azt is meg kell jegyezni, népszerű receptek saláták Olivier és vinaigrette. Az utóbbit „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. A Vinaigrette egy orosz találmány. Az elkészítéshez pácolt uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha tulajdonságainak is tekinthető, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz üdülési ünnepek ugyanolyan jellegzetessége, mint az Olivier saláta és a vinaigretté, nyálkás.

Orosz nemzeti italok

Oroszország nemzeti konyhája olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a gaszó, a lé és a zselé. A meglévő kvass receptek több tucat opciót is tartalmaznak. A gyümölcse vagy bogyós gyümölcsök kivonatán alapuló morse és csók szintén az ünnepi asztalhoz igazi kiegészítés. Megemlíthetjük a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt (méz (vagy mézes)), valamint számos különböző likőröket és tinktúrákat, amelyek népszerűek Oroszországban. A külföldiek azonban leggyakrabban emlékeznek az orosz konyhára a fekete kaviár, palacsinta és az orosz vodka látványában.

Kulináris tészta

Kezdetben orosz tésztákat készítettünk szivacs módszerrel készített élesztő tésztából. Az orosz tészta a teszthez Oroszországban sokkal korábban kezdett használni, mint sok más országban. A különböző tésztafajtákból különböző süteményeket és süteményeket, tortákat, csirke, pite és sok más terméket sült. Különböző halfajták, háziállatok és vadhús, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró töltöttek.

Friss tészta Orosz szakácsok kezdtek használni sokkal később. Ezért az ebből készült termékek aránya viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

A pirítóst biztosan szolgálták az első ételekhez: pörkölt, leves, káposzta leves. Kurnik és az esküvői asztalra hagyományosan sült kenyér. Szárító és fánk, tekercs, golyó, sajttorta, szőnyeg, fánk szolgált az „édes”.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalács, mint más édes ételek, mézzel főzött. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek hívták. Később, amikor a tésztához indiai és keleti államokból származó különféle fűszereket használtak, a mézes kenyeret mézeskalácsnak hívták.

A mézeskalácsot főleg az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalács tészta sok összetevője a drága termékek közül származott. A nagy, nyomtatott mézeskalácsot sokáig jó ajándéknak tartják különböző ünnepek, esküvők, születésnapok, névnapok számára. Különleges alkalmakkor legfeljebb 5 kg súlyú süteményeket sültek. Mézeskalács betűkkel lett a gyermekek első ábécéje.

Mézeskalács különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Emellett a mézeskalács sütik különböző formájúak voltak: ovális, kerek, téglalap alakú, göndör és méretű. A cukor széles körű elterjedése után az orosz emberek étrendjében a mézeskalács sütik jegesedéses cukorral kezdtek bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítéséhez. A leghíresebbek Tula mézeskalács maradtak.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. A táplálkozás elengedhetetlen összetevője számos olyan poszt, amelyen hús, tejtermékek, halételeket, gomba-, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékeket nem lehetett elfogyasztani. Számos vallási ünnepre különféle sütési módokat készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket, hogy megünnepeljék Krisztus feltámadását.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Különben meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Már régóta az orosz nemzeti konyha jellegzetességei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztő tésztából sült és meglehetősen vastag. Később, az orosz konyha európai hagyományainak megérkezésével, vékony palacsinta sült.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral evették. Továbbá, hússal, gabonafélékkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött palacsinta. A palacsinta palacsintából készült, különböző töltelékekkel. Bár a palacsintákat gyakran sültek, idővel a fővárosban a fő ünnepi étel lett. A kis tésztából készült palacsinta (fritters) készült. A tésztához különféle töltelékeket adtunk a fritters-hez, ami széles választékot teremtett a termékhez.

A hagyományos orosz kenyér mindig rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér az egyik fő étel volt, sokat használtak, különösen a por, káposztaleves, okroshkas, halászlé és más első tanfolyamok esetében. A rozskenyér tévesen csak a közönséges emberek élelmiszerének tekinthető. Valójában fekete kenyeret szolgáltak az asztalnál kereskedőkben, fiúkban és nemes házakban.

Búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. Főként városi nemességnek lett étele. Sok orosz földtulajdonos inkább a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévedéssel, hogy a németek és a franciák mindenhol a kastélyok szakácsai voltak.

A rozs és a búzaliszt mellett az orosz gabonafélék más gabonaféléket is használtak sütéshez. A mezőgazdaság a fő foglalkozás volt Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletreméltó hozzáállás tükröződik az orosz nép sok rituálékában, szokásaiban és hagyományaiban. A vendégeket már régóta kenyérrel és sóval köszöntötte, a menyasszony az esküvőn a gabonával zuhanyozott, az utolsó utazás során elhagyták, hogy a kutya nem emlékezett.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Orosz konyha

Nemzeti konyha - a hagyományos ételek / technikus / funkciók egy csoportja, amely egy bizonyos embert szolgál fel. Az orosz konyha hosszú távon fejlődött a fából készült hordóktól és öntöttvas kályháktól a legújabb technológiákig és a globális elismerésig. Ez hozzájárult az urbanizációhoz és a társadalom osztály-társadalmi struktúrájától való eltéréshez. A nemzeti konyhát az ország egy adott klímája, gazdasági / földrajzi / társadalmi körülményei befolyásolják. A hagyományos orosz ételeket a föld, a hosszú tél, a hatalmas fizikai munka és a különféle termékek vágyai képezték.

Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, milyen ételeket, az ételkülönlegességeket és az élelmiszer-összetevőket jellemzi?

Történelmi háttér

Az orosz konyha kialakulásának több ideje van. Az egyik a XVI-XVII. Ahogy a történész Kostomarov írta, ebben az időben a Nagy Orosz nép aránya kizárólag a szokásokon alapult, nem pedig a művészeten, mivel ez több évszázaddal később történne. Az étel ugyanolyan egyszerű és nem változatos volt, mint amilyen volt a böjt alatt, és a szlávok szigorúan követték a böjtöt. Az ételeket alapanyagokból készítettük: lisztet, tejet, húst, növényi ételeket. A 18. század után és az „európai ablak” megjelenése után az orosz konyha tele volt eszkalópokkal, steakekkel, entrecotákkal, paradicsommal, burgonyával, omlettekkel és kolbászokkal.

Az egyház hatalmas hatást gyakorolt ​​a lakosság étkezési szokásaira. Hasonló folyamat követhető más keresztény országokban is. A naptári évek több mint fele sovány volt. A böjt egy vallási háttérrel rendelkező hagyomány. Ideiglenes tartózkodást biztosít az evés és az ivás (mind a teljes, mind a bizonyos élelmiszerekre való korlátozás) mentális és aszketikus gyakorlatok elvégzéséhez. Ez azért van, mert a hagyományos orosz konyha gomba, hal, gabona, vadon termő bogyós gyümölcsök, gyógynövények, zöldségek dominálnak.

Boltin kutatótörténész szerint a parasztok naponta 4 alkalommal evett ételt. Nyáron a munkaidő alatt ez a szám 5-re emelkedett: reggeli (alternatív név elfogás), délutáni tea, ebéd, vacsora, pauhin. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni tea - 15:00, vacsora - 19:00, pauzin - 23:00.

Az étrend jellemzői

Az orosz konyhában számos termék és étel áll rendelkezésre.

Kenyér és liszt termékek

A kenyér főleg rozsot fogyasztott. Továbbá a „kenyér” szóval azt a rozsból származó terméket jelentette, amelyet később búza váltott fel. A rozsliszt mellett az ókori orosz emberek árpát is használtak. A búza lisztet tekercsekre szánták - a helyi lakosság egyik kedvenc kedvence. Érdemes megjegyezni, hogy a sót soha nem adták hozzá a liszttermékekhez, inkább a természetes növényi ízek mellett.

Az egyik leggyakoribb étel a zabpehely. A malomban őrölt vagy őrölt lisztet kaptak. A gabona előre párolt, szárított, enyhén sült és tisztított. Zabpehely főként zab gabonából készült. A rozs és a búza lisztet különböző töltelékekkel készítették: hús, túró, hal, bogyó, gomba, tojás. A pite alapja tészta vagy zabkása is szolgálhat. Helyi, főtt vajkenyér, palacsinta, palacsinta, kúp / tészta, perepichi, dió.

Zöldségek és szemek

A lakosság abszolút többsége paraszt volt. Étrendjük fő része zöldségekből és gabonából állt - olyan termékekből, amelyek önállóan termeltek egy kijelölt földterületen. Ezekből az összetevőkből savanyúság, gabonafélék, sült áruk és levesek készültek. A legnépszerűbb levesek: solyanka, kalya, fül, botvinia, okroshka, borscs, savanyúság. Később, a burgonyakeményítő megjelenésével, a helyiek az édes csókok főzését élvezték, amelyek még mindig népszerűek az orosz területeken.

Az orosz nép főbb zöldsége a fehérrépa volt. A helyzet csak a XIX. Század második felétől kezdődött, amikor a burgonya elterjedt.

A zöldségeket nem csak nyersen, hanem különféle hőkezeléseknek is elfogyasztották. Növényi ételeket főtt, sült, párolt, savanyú, pácolt vagy pácolt. Az éghajlat és a termékeny talaj miatt sem volt probléma a gabonával. Az orosz területeken egy hatalmas mennyiségű gabonafélék nő, és minden egyes gabonatípusból többféle gabonafajtát is lehet elválasztani - egészről zúzottra.

Tejtermékek és tejtermékek

Fűszerként nem külföldi sáfrányt vagy fűszerkészleteket használtak, amikhez szoktunk. Abban az időben a közönségnek nem volt hozzáférése az ilyen árukhoz. A fő fűszer a tejföl. A krémes íze a zabkásait, a salátákat, a levest, a süteményeket és az egyéb ételeket táplálta. Megtiszteltetés volt a túró is. Tiszta formában ettek, mézet, gyümölcsöt és sajttorta.

Halételek

A halakat leggyakrabban párolták, eloltották, sültek, főzték, sültek, különböző töltelékekkel töltötték (főként gomba vagy zabkása). A hal hatalmas teret teremtett a kreativitásnak. Sózott, nedvesített, savanyított, szárított, főtt vagy elárasztott, hozzáadták a leveshez, a savanyúsághoz vagy a sótartalmához. A kaviárt ritka és értékes kezelésnek tekintették. Különösen tisztelt, friss, szemcsés kaviár. A mák tejjel ecetben vagy sózva főztük.

Hús ételek

A húst ritkán fogyasztották a 17. századig. Annak ellenére, hogy a húst használó vallási tilalmak hiányoznak, a helyiek inkább a gabonaféléket és a halat fogyasztják. Az állatok a háztartási segítő szerepét játszották, nem az ételeket, de idővel a helyzet kissé megváltozott.

A húst csak a böjt és a különleges vallási ünnepek idején kell korlátozni.

Az orosz konyhában ilyen típusú húst használtak:

A húst temetésre és vágóhídra osztották. A Dichina a vadászatban fogott hús, és az uboina hús az állatállományból / baromfiból nyert hús. A terméket főtt vagy sülten szolgálták. Egy általános gyakorlatnak tekintették, hogy az első tanfolyamokhoz húst adnak hozzá. Különösen népszerű volt a aprított hús - szelet, szelet, kolbász, tűzgolyó, szarvasmarha Stroganov stílusban, borjúhús "Orlov". De leggyakrabban főtt sertést főztek - egy nagy darab sertéshús, amelyet teljesen a sütőben sültek.

desszertek

A leghíresebb desszertek: tekercs, mézeskalács, méz és lekvár. Az orosz konyha hagyományos ételei sült alma vagy más sült bogyók / gyümölcsök. A szlávok főtt zöldségeket (főleg uborka és sárgarépa) főttek a vízben, nem pedig nyílt tűzben, hogy ne égessék a terméket, és ne károsítsák a szerkezetét. A kész zöldségek átláthatóvá váltak és rugalmas textúrát kaptak. Az étel nagyon hasonlít a modern sós cukrozott gyümölcsökhöz.

Desszertként a sütőben szárított lapos zacskók formájában (a modern mályvacukor prototípusa) szárított bogyókat megevették. A málna, berkenye, viburnum és más szezonális bogyók flapjacks-eket készítettek. A pastilát italokkal lefoglalták, és még népi gyógyászatban is használták a megfázás vagy a vitaminok hiánya miatt.

italok

Az üdítőitalok közül a népszerű sbiten, mors, mead és kvass. Ezek az italok a nemzeti tulajdonnak tulajdoníthatók. A 15. században Oroszországban több mint 500 fajta gasztronizmust készítettek, több száz gyümölcslevek és méz folyadék változata. Az oroszoknak nem volt sok szeretetük az alkoholtartalmú termékek iránt, ami visszautasítja az emberek ivó múltjának mítoszát. Az italokat csak az ünnepekre készítették, és erőssége minimális volt. A leggyakrabban főzött sör, sóska, méz és méz vodka. Az alkohol erődítménye 1-6 térfogatszázalék volt.

Rituális ételek

Ez egy különleges élelmiszerkategória, amely szorosan összefonódik a vallási meggyőződésekkel és hagyományokkal. Az ételek rituális jelentőséggel bírnak, és csak egy különleges alkalomra használják - ünnep vagy szertartás. Az orosz konyha rituális ételei:

  1. Kurnik. Az esküvőn. Az edényt pite, ünnepi vagy királyi pite királyának nevezik. Több réteg tésztából és különböző töltelékből áll - csirke, kacsa, bárány, marhahús, diófélék, burgonya, zabkása és egyéb dolgok. Az esküvőre a kurnik tésztatáblákkal és különböző díszítőelemekkel díszítették.
  2. Kutya. Karácsony / Kolyada szolgálatában. Ez egy szláv emlék. Búza / árpa vagy rizs zabkása, mézzel és cukorral itatni. Mák, mazsola, dió, lekvár és tej is hozzáadódik a kása.
  3. Palacsintát. A Maslenitsa-nál szolgált a XIX. Századig emléktárgynak tekintették. Hagyományos orosz desszert, amely a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A terméket a tésztából készítik, amelyet forró serpenyőbe öntenek, és mindkét oldalon sütjük. A palacsintát külön tálként szolgálják fel, vagy különféle édes / sós töltelékbe csomagolják.
  4. Kulich / Húsvét / Paska. Húsvéti szolgálat. Hengeres ünnepi kenyér, amely még mindig a fő templomi ünnepre sült.
  5. Rántotta A Szentháromságon szolgált. A modern orosz konyhában rántotta lett a szokásos reggeli. Korábban az étel csak a hármas istenség ünnepe volt.
  6. Zabpehely zselé vagy hűtőszekrény. Nagylelkű esténként szolgálnak, Ivan Kupala és temetési napok. Ez egy hagyományos ital, sűrű konzisztenciával, inkább zselével vagy törékeny lekvárral. A zab gabonák fermentálásával főzzük.

Konyhai eszközök

A legtöbb orosz étel a sütőben főzött. Élelmiszertermékek fazékba vagy edényekbe kerülnek, húsra és játékra terjedelmesebb formák kerülnek felhasználásra (például húsételek). Az orosz tűzhelyben egy kerek serpenyő is könnyen illeszthető, mind a fogantyúval, mind a nélkül. A konyhai eszközök telepítéséhez a sütőben egy kápolnát vagy serpenyőt használtak. A Chapelnik egy nagy horog, melynek középpontjában egy fa nyél van. Ezzel a horoggal a serpenyőt a sütőbe helyezik, majd a kápolnát gondosan leválasztják. Az öntöttvas és a használt edények beépítéséhez a fogást. Ahhoz, hogy egy kenyeret készítsünk a sütőből, kertészeket használtak. Ezek hosszúkás fém vagy fa alakú edények. A standard ételek fából készült tálak és kanálok. A 18. században a hagyományos orosz konyhai eszközök közé sorolták a tea készítésére szolgáló szamovárokat.

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha teljesen új szintet ért el. A szakácsok próbálják össze az autentikus orosz összetevőket új technikákkal, elképzelhetetlen mártásokkal és látványos táplálékokkal. Vannak intézmények igazán nemzeti szellemben, ahol a sütőben főznek, forralják és sütik a tűzön, és az ételeket a pincérek a hagyományos jelmezekben hordják. A népszerűbbek semleges loft létesítmények, ahol az egész orosz szellem koncentrálódik a menübe. A fő hangsúly Oroszország különböző részeinek legjobb termékeire terjed ki: a Volga süllőtől és a Murmansk-lazactól az Altáj mézzel és a fekete kaukázusi dióval.

A fiatal szakácsok szeretik verni a modern orosz konyhát, hogy ne szégyellje azt, hogy világszerte bemutassa. Az elsődlegesen orosz termékeket általában ázsiai vagy európai fűszerekkel szállítják. A szakácsok azt mondják, hogy a leves és a gombócok jóak, de itt az ideje, hogy tovább menjen, hozzon létre egy fogalmat és támaszkodjon az elismerésre. Most az orosz konyhát Borodino-kenyérből készült, madár-cseresznye lisztből készült mézeskalácsból, nyírsárból készült desszertekből, ökológiai gazdálkodási termékekből és különféle növényi összetevőkből állítják elő.

Az orosz McDonald's menüjében nemzeti táplálkozási kultúraként stilizált pozíciók vannak. A "Beef a la Rus" -ban a szokásos búza helyett rozskenyér kerül felhasználásra.

Az orosz szakácsokat két táborra osztották: néhányan hagyományokat tartanak fenn, mások modernizálják őket. Ez nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Egy egzotikus mártással vagy dió galuskával mindig képes lesz elmenekülni a szeretett borscsjától és a túrótól.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/

További Információ Hasznos Gyógynövények