A kulináris zsír, vagy inkább a margarin a modern főzés szerves részévé vált. Tartománya hatalmas. A boltokban megtalálható ez a termék bármilyen minőség, összetétel, szín és márka. Készételekben, sütés közben is jelen van. De kevesen tudják, hogy ez a termék viszonylag nemrégiben van használatban. Margarine megjelenése Hippolyte Inter-Mouriernek, egy francia kémikusnak köszönhető, aki egy évszázaddal ezelőtt feltalált egy csodálatos tejterméket. Olyan olcsó és kiváló minőségű analóg, mint a vaj.

Konyha és asztal

Ezek a két margarintípus, melynek összetételét az alábbiakban adjuk meg. Ennek a lehetőségnek az előnyben részesítése esetén döntse el magának, hogy pontosan mit szeretne használni. Végül is, a konyhai megjelenés hozzáadódik a forró első és második kurzushoz, amelyet zöldségek és húskészítmények pörköléséhez használnak. Margarin asztal, amely ízesíti a vajat, és így tökéletes a tésztához és a harapnivalókhoz. A háziasszonyok inkább zsírt, nem olajat használnak, mivel megakadályozza a liszttermékek gyors keményedését. Emellett a tejtermék asztali megjelenése sokkal ízletesebbé teszi az étkezést, egyedülálló krémes szagot és arany árnyalatot biztosít.

A margarin előnyei

Sok fogyasztó régóta gondolkodik margarin vagy vaj megvásárlásáról. Ezeket a kétségeket a bizonytalanság okozza, hogy vajon van-e valami hasznos az első termék összetételében. Természetesen a margarin vitaminokat tartalmaz, de mindegyiket mesterségesen adják hozzá. Ez azért történik, hogy a táplálkozási tulajdonságait a természetes vajhoz közelítsük.

A margarin növényi eredetű tejtermék, így nincs benne koleszterin. Néha azonban az állati eredetű elemeket hozzáadják az ízhez az íz javítása érdekében. Természetesen ez a termék bizonyos előnyökkel jár. Tehát a margarin hosszabb ideig marad. Ennek megfelelően ez a tulajdonság különbözik, és az ételek alapján készített ételek. Ez a termék sokkal olcsóbb. A sütőipari termékeken könnyebb elterjedni. A margarin használata azonban közvetlenül kapcsolódik az anyagok minőségéhez, amelyekből készült.

Figyelem, veszélyes lehet!

A margarin, amelynek összetétele többnyire transzzsírból áll, káros hatással van a szívre. A termék előállításához vegyi eredetű termékek hulladékai is használhatók, amelyek meglehetősen súlyos egészségkárosodást okozhatnak. Nem titok, hogy a növényi zsírok a nyersanyag a margarin előállításához. A modern gyártók pedig géntechnológiával módosított szójababból kapják meg őket, ami szintén nagyon erős allergiás reakciók megjelenését idézheti elő.

Mi a margarin

A vevők körében széles körben elterjedt vélemény állt, hogy a margarin termeléséhez az olajat használják. Természetesen ezek csak olyan fantáziák, amelyek túlságosan lenyűgöző embereket szeretnek közvetíteni a nyilvánosság számára különböző pletykákkal és spekulációkkal. A mítosz lebontásához elmondjuk az olvasónak, hogy a tejtermék valójában milyen. A GOST szerinti margarin összetétele magában foglalja a növényi eredetű olajokat és / vagy a halak és a tengeri emlősök zsírját. Lehetőség van állati zsírok és tejtermékek hozzáadására is.

A margarin egy olyan víz-az-olajban emulzió, amely legalább 39 tömegszázalék zsírt tartalmaz. A termék előállításához folyékony hidrogénezett növényi olajokkal és tengeri emlősök zsírjaival (folyékony formában is). Kismértékben kisebb mennyiségben jelen lehetnek az állati eredetű zsírok, vaj és tejzsír.

És miből készült még a margarin? Olyan anyagokat tartalmaz, mint a tartósítószerek, a víz, az emulgeálószerek, a só, az élelmiszer színezése, az antioxidánsok és az ízek. Előfordulhatnak olyan összetevők is, amelyek javítják az olaj helyettesítő ízét. Ezek közé tartozik a tejsavó, a cukor, a tej és a pasztőrözött vagy porított krém.

A "Pyshka" ízletesebb

Ez a tejtermék nagyon népszerű a hostessek körében. Ezt az agotázsot elsősorban az okozza, hogy a Pyshka margarin összetétele kedvezően különbözik a hidrogénezett zsírok hiányától, amelyek az ebbe a kategóriába tartozó termékek legveszélyesebb összetevői. A megadott védjegy alatt lévő olaj helyettesítő egy kiváló minőségű, homogén konzisztenciájú termék, amely pozitív hatással van a sütésre.

A "Pyshka" margarin teljes összetétele a következő:

• 75% -os olaj- és zsírszagtalanított növényi finomítás;
• a víz;
• savópor;
• emulgeálószerek;
• só;
• citromsav;
• természetes színezékek;
• vitaminok;
• ízét.

Van tej?

Meglepően nehéz megjelenni, hogy megkülönböztesse a vajat a tej margarintól. Összetételükben hasonlóak, emészthetőek az emberi testben, ízük és aromás tulajdonságaik. A tejmargarin (a készítményben bemutatott összetétel) 82-84% zsírt, fehérjét tartalmaz 1 és fél százalék között, valamint kalciumot, káliumot, A, B és E vitaminokat és magnéziumot. A vaj helyettesítésének folyamatában hozzáadnak erjesztett tejet. Ez az összetevő lehetővé teszi a tej margarin és a vaj hasonlóságának maximalizálását. A tej elő pasztőrözése, mielőtt hozzáadná a zsírhoz, és a tejsavbaktériumokkal való további megsavanyítása, biztosítja a margarint a termék illatának és ízének.

Ó, krém, krém!

A krémes margarin összetétele növényi eredetű olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A termék előállítása során az emulgeálási módszert alkalmazták. Ez az eljárás a zsírok vizet tartalmazó folyadékkal való keverésére vonatkozik. Például pasztőrözött tehéntejjel. Ez a termék nem tartalmazhat több mint huszonöt százaléknyi vajat. Még a gyártók érveinek figyelembe vételével, hogy a krémes zsír a legmagasabb minőségű, nem hasonlítható össze a valódi vajjal.

Ez a termék azonban egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Először is, az alkalmazás sokoldalúsága jellemzi. Másodszor, a margarin (a már megadott összetétel) az A, B, PP és E csoportok vitaminjaival gazdagodik. Olyan elemeket tartalmaz, mint a kolin, a magnézium, a nátrium, a foszfor és a kálium. Ezért a krémes terméket aktívan használják az ipari vállalkozásokban és otthon.

Táblázat margarin

Ez a faj a múlt század harmincas éveiben jelent meg. Ezek az éhezés nehéz idők voltak. A tudósok új terméket találtak, ami olcsóbb, mint a vaj. Az asztali zsírt nem csak a tésztához, hanem más ételekhez is hozzáadták. Ennek ellenére ez a tejtermék a második fokozat terméke maradt. Az 1990-es évek elején, amikor a vaj a szűkös áruk kategóriájába került, az asztali margarin ismét népszerűvé vált. Nem csak egy hazai termék, hanem egy külföldi is megjelent a piacon.

Az asztali margarin, amelynek összetétele ehető zsír, tej, só, cukor, színezékek és növényi eredetű finomított olajok, két fajtára oszlik. Ez egy szendvics asztal és asztal. Szintén szilárd és puha ömlesztett lehet (műanyag edényekbe csomagolva).

Hogyan válasszuk ki a legjobb terméket

Bármit is mondhatunk a margarin veszélyességéről, továbbra is használjuk. Az egyetlen kivétel a gyermekek, akiket nem ajánlott elvben adni. A kisfogyasztóknak csak a megkapott olajcserélőre van szükségük a sült áruk fogyasztásakor. Ezért margarint vásárolva meg kell tanulnia választani.

A legmagasabb minőség a termék, amelynek csomagolását "R 52179-2003" és a GOST jelzi. Az ilyen terméket fóliába kell csomagolni, védve az idegen szagok, a nedvesség és a fény hatásaitól. A címkenek tartalmaznia kell a margarin összetételére vonatkozó információkat is. Előnyös a termék, amely nem tartalmaz GMO-kat. A zsírhoz színezéket adunk, amelyen az eredeti termék árnyéka közvetlenül függ. Ha a tejtermék sárga színű, akkor vitaminokkal rendelkezik, a fehér árnyalat azt jelzi, hogy a termék nem színezett, és a színezéket tartalmazó termék világos színű lesz.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Krémes margarin. A krém margarin összetétele

A krém margarin tulajdonságai

Mennyibe kerül a krém margarin (1 kg átlagár)?

Ez a fajta főzőolaj, mint a krémes margarin, már régóta elfoglalta a nemzetközi kulináris hagyomány egyik legfontosabb helyét. Termelési lényegében a krém margarin, mint más termék, emulziós élelmiszertermék, amelyet leggyakrabban a vaj helyettesítőjeként használnak. A krém margarint széles körben használják különféle gasztronómiai termékek előállítására, beleértve a süteményeket, édességeket és cukrászárukat.

A krém margarin összetétele

A vaj margarin összetétele növényi olajokat, valamint állati zsírokat is tartalmaz. A tejszín margarin termelési folyamatában a természetes növényi zsírokat emulgeáljuk, vagy pasztőrözött tehéntejjel keverjük. Ezen túlmenően a fenti összetevők mellett a vaj margarin összetétele nem tartalmazhat 25% -nál több vajat.

Bár az élelmiszer-gyártók azt állítják, hogy a krém margarint biztosan nevezhetjük kiváló minőségű élelmiszereknek, még mindig nem vaj. A margarin hivatalos története a XIX. Században kezdődött, amikor az egyik tudós felfedezte az úgynevezett margarin-savat, amely később kiderült, hogy nem más, mint a korábban ismert olaj- és sztearinsavak keveréke.

Franciaországban először jött létre a margarin gyártása. Ezután a császár III. Napóleon volt, aki nagylelkű jutalmat ígért a vaj költségvetési analógjának feltalálásáért. Ekkor jött létre az első margarin, amely a francia hadsereg katonái rendelkezésére állt. Meg kell jegyezni, hogy a margarin típusától függően nemcsak a termék íze és fogyasztói jellemzői, hanem az alkalmazás célja és alkalmazási területe is változik.

Különböző típusú vaj-margarinok is használhatók, amelyek az élelmiszertermékek hőkezelésére, valamint a pék- vagy cukrászati ​​termékek előállítására használhatók. Például a szilárd krém margarint az egész élelmiszeriparban használják, és a folyékony termék kizárólag sütőipari termékek, valamint cukrászati ​​krémek előállítására alkalmas.

Érdemes megjegyezni, hogy a jellegzetes fogyasztói jellemzők mellett a krém margarin is büszkélkedhet vitamin- és ásványi összetételével. A krém margarin összetétele olyan vitaminokat tartalmaz, mint A, B, E és PP. Ezenkívül a krém margarint olyan biológiailag aktív vegyületekkel dúsítják, mint magnézium, nátrium, kálium, valamint foszfor és kolin.

A krém margarin, más vajfajtákhoz hasonlóan, jelentős mennyiségű telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. A krém margarint mindenféle főzési hőkezelésre használják, valamint a vaj a szendvicsek készítéséhez, valamint a harapnivalókat. A krémes margarin hosszú ideig megőrzi jellegzetes ízét és fogyasztói jellemzőit.

743 kcal tejszín margarintartalma

A vaj margarin energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Energia arány (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Krémes margarin - összetétel, típusok és előnyök

Krémes margarin: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 743 kcal.

A termék energiaértéke Margarin krém:
Fehérje: 0,3 g.
Zsír: 82
Szénhidrátok: 1 g.

leírás

Krém margarin - főzőolaj, amelyet a világ szinte minden konyhájában széles körben használnak. Kiválóan helyettesíti az ilyen drága terméket vajként.

Ez a termék kellemes krémes ízű, valamint tejszerű aromával és vastag, olajos konzisztenciával rendelkezik. A margarin színe a sárgától a sárgáig terjedhet, az összetevőitől függően (lásd a képet).

Hivatalosan bebizonyította, hogy az eredeti margarint a XIX. Ebben az időszakban keletkezett margarinsav, amelynek komponensei olajsav és sztearinsavak voltak. A termék tömegtermelését Franciaországban indították. Ahogy a történet folyik, egy francia uralkodó, mint a Napóleon III, még egy jutalmat is adott a méltó és ugyanakkor olcsón analógnak a leghíresebb vajért. A margarin első tételei a francia katonák menüjébe kerültek.

Eddig a termék három fő típusát veszik figyelembe:

• szilárd margarin - nyolcvan-két százalék zsírból áll, széles körben használják az ipari főzéshez;
• a lágy margarin a vaj méltó alternatívája, nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, ideális szendvicsekhez;
• folyékony margarin - telítetlen zsírokból áll, szójaból, vadon élő sáfrányból, valamint növényi olajból és napraforgóból készült, a vajhoz képest kevésbé káros termék.

Egyes szakácsok nem tudják, mi a különbség a margarin és a vaj között. Ezek a két azonos, első pillantásra az összetevők nagyon hasonlóak a megjelenésükben, de különbség van közöttük. Elsősorban összetételükben különböznek egymástól. A margarin a növényi zsírok alapján jön létre, míg az állati zsírokat vaj készítésére használják. Ezeket a termékeket a kalória-tartalom mértéke is megkülönbözteti. A margarin általában több kalóriát jelent, mint a vaj.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

Kiváló minőségű krém margarin kiválasztásához gondosan tanulmányozni kell a termék csomagolásán található információkat. Tartalmaznia kell a gyártóra vonatkozó információkat, valamint a gyártás dátumát és a lejárati dátumokat.

Emellett a jó margarin mindig a „nem GMO” jelzéssel rendelkezik. Ez azt jelzi, hogy a termékben nincsenek káros genetikailag módosított adalékanyagok.

Kiváló minőségű főzőolaj nem tartalmaz több mint 0,6% emulgeálószert. Szintén nincs szaga, csak tej. A margarin tömegének konzisztenciája homogén és a szín egyenletes. Ha be van vágva, a termék felülete mindig fényes marad.

Az első osztályú margarin összetétele legalább 60% transz-zsír.

Mielőtt megvásárolná ezt az összetevőt, javasoljuk, hogy meghatározza, milyen célokat fog használni. A rendeltetési helytől függően ez a krémes tömeg márkákra oszlik, amelyet az alábbi táblázatban fogunk ismertetni.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

margarin

A margarin a növényi olajok és állati zsírok felhasználásával készült termék. Olajhelyettesítőnek tekintik és kulináris célokra használják mind otthoni, mind kereskedelmi pékségekben és cukrászati ​​termékekben. Talán az élelmiszerekben a vaj helyett használják. Bár ez teljesen két különböző termék. Mi a margarin, hogyan és milyen termelésből származik, van-e bármilyen előny és milyen kárt okozhat ez a cikk?

Mi a margarin

A margarin olyan élelmiszertermék, amelyet főként egy vagy több növényi olajból vagy állati zsírból állítanak elő, amelyben a vízrész diszpergálva (emulgeálva). Tartalmazhat szilárd és folyékony tejtermékeket, sót és egyéb összetevőket is.

A tejzsír esetleges jelenléte ellenére a modern margarin főleg finomított növényi olajokból és vízből készül.

A margarin, mint a vaj, egy víz-az-olajban emulzióból áll, ahol apró vízcseppek egyenletesen oszlanak el a tömegben stabil, kristályos formában.

Sokoldalúsága miatt sokféle sütés egyik fő összetevőjeként használják.

A találmány margarin-története

A Margarine az olaj helyettesítője, amelyet 1869-ben a francia kémikus Ippolit Mege-Mourier feltalált és szabadalmaztatott. Napóleon császár 9 évvel korábban megfogalmazta egy alternatív, alacsony árú termék helyett a vaj helyett a hadsereget és a közönséget.

Javasolta a marhahús alacsony olvadáspontú részének emulgeálását tejjel és lazac kivonattal a tehén gyomrából. Kezdetben a tudós nevezte termékének oleomargarinát, amelyet később csak margarinnak neveztek át. Ma már ez alatt a név alatt értékesítik a világ minden tájáról, és az általános kifejezés a hasonló étkezési olajok spektrumából.

A név eredete a margarin savhoz kapcsolódik, amelyet 1813-ban fedezett fel a francia kémikus, Michel Eugene Chevrel. Ekkor ez a sav három bázikus zsírsavval egyenlő. De 1853-ban egy német kémikus felfedezte azt a célt, hogy csak a másik kettő keveréke: a sztearinsav és a palmitinsav ismeretlen.

1871-ben Mourier szabadalmat adott el a holland Unilever cégnek. Ugyanebben az évben, egy német gyógyszerész, Köln, Benedict Klein, alapította az első üzemet a margarin Benedict Klein Margarinuerke gyártására, gyártva az Overstolz és a Botteram márkákat.

Bár a margarin termelés fejlesztése kezdetben nem volt olyan gyors, de a XIX. Század végére a kibocsátás csak lendületet adott. Hamarosan eladták mind az Öreg, mind az Új Világban. A Szovjetunióban ennek a terméknek a termelése először csak az 1930-1940-es években jött létre.

Kezdetben a margarin fő nyersanyaga csak marhahús volt, amely 80% -ot tett ki. A többi víz.

1871-ben Henry W. Bradley, Binghamton szabadalmaztatta a margarin előállítását növényi olajok és állati zsírok keverékéből. Amerikában a 19. század végére mintegy 37 vállalat foglalkozott margarin termelésével. Folyamatosan szembesülnek az olajtermelők ellenzékével. Már 1877 végén Amerikában számos állam elfogadta a margarin értékesítését korlátozó törvényeket, és szigorú címkézési szabályokat vezetett be annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a valódi vaj bemutatása. Ezenkívül 1880 végére a kormány 2 centes adót vetett ki minden margarinra és egy drága licencre, hogy eladja vagy eladja.

Mindez a termék kibocsátásának csökkenéséhez vezetett. Érdekes, de a fő panasz színe. A margarin természetes színe fehér. Krémes színt adva hozzáadták a festékeket, amelyek nagyon hasonlítottak a vajhoz. Ezért tiltást vezetett be a festékek hozzáadására, hogy ne keverjük össze az olajat. Ez a tilalom néhány országban szinte kizárólag a korunkban megszűnt. Például Ausztráliában csak 1960-ban, és a kanadai Quebec tartományban 2008-ban.

A termék újjáéledése az első világháború elején kezdődött. Fokozatosan eltörölték a gyártás és kiadás tilalmát.

Mi és hogyan készítsünk margarinot a gyárban

A margarin előállításának fő módszere ma a növényi olajok és zsírok keverékének emulgeálása, amelyet módosíthatunk frakcionálással, átészterezéssel és / vagy sovány tejjel végzett hidrogénezéssel, a keverék lehűtésével és a textúra javítása érdekében.

A modern margarin különböző zsírokból és olajokból készülhet, amelyeket sóval, sovány tejkel és emulgeálószerekkel keverünk. A növényi keverékek és zsírok különböző olvadáspontokkal rendelkezhetnek. Salomák - növényi olajokból származó szilárd zsírok használata engedélyezett.

A zsírrész mellett a só, a festékek, az emulgeálószerek, az ízek és egyéb összetevők is hozzáadódnak a szín, a textúra és az íz megkülönböztetéséhez.

Egészen a közelmúltig a fő módszer a hidrogénezés volt, amelynek egyik nagy hátránya volt: a transzzsírok nagyobb mennyisége. Ezért az átészterezési módszer ma jobban igénylődik. Az új technológiára való áttérés a transz zsírsav-izomerek egészségére gyakorolt ​​káros hatások, és különösen a szív-érrendszerre vezethető vissza. Ennek a technológiának köszönhetően a transzzsír mennyisége csaknem nullára csökken.

A margaringyártás több előkészítési alapszakaszt tartalmaz:

A főbb növényi és zsírkeverékek;

Víz (vagy tej);

A végső zsírtartalomtól és céljától függően a felhasznált víz és növényi olaj mennyisége kissé eltérő. Az olajat a magokból összenyomják és megtisztítják. Ezután szilárd zsírral keverjük össze. Ha szilárd zsírokat nem adnak növényi olajokhoz, az utóbbit teljes vagy részleges hidrogénezési eljárásnak vetik alá, hogy megkeményedjen.

A kapott elegyet vízzel, citromsavval, karotinoidokkal, vitaminokkal és tejporral keverjük. Emulgeálószerként gyakran használnak lecitint, amely lehetővé teszi a vizes fázis egyenletes eloszlását a zsírelegyben. Ezen túlmenően ezen a ponton azonnal hozzáadjuk a sót és a tartósítószereket. Az elegyet ezután melegítjük, keverjük és lehűtjük.

Az a tény, hogy a margarin olajból készül, mítosz. Nyilvánvalóan a szalomák használatából származik. A salomák folyékony növényi olajok hidrogénezésével kapott szilárd zsírok.

A nyersanyagként a növényi olajok szolgálnak, például:

Kakaóvaj. Használja, bár ritkán, tejzsírt, tejport.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin - összetétel

A margarin a víz, a növényi olaj és az ízesítőkkel emulgeálószerek alapján létrehozott élelmiszertermék. A Margarint széles körben használják a főzés során.

Néha margarint használnak vaj helyett, de ezt nem szabad megtenni. Ez a termék különböző zsírokból áll: állatok és finomított, továbbá hidrogénezett. Annak érdekében, hogy ez a termék megkapja jellegzetes ízét, olyan ízesítőszereket tartalmaz, mint a tejsavó, a tejpor, a cukor, a só, valamint más élelmiszer-adalékanyagok és ízek.

Mi teszi a margarint - összetételét

Ennek a terméknek a előállításához a fő nyersanyag növényi és állati zsírok keveréke. Leggyakrabban állati zsírokból bálna zsírt használnak. A margarin növényi összetétele magában foglalja a pamut, a napraforgó és a szójaolajat. Ezek a zsírok hidrogénezésnek vannak kitéve, vagyis folyadékból szilárd állapotba kerülnek. A szagtalanítással távolítsuk el a termék különleges szagát és ízét, amely a tengeri állatok és néhány növényi olaj zsírjára jellemző.

Az állami szabvány szerint a margarin ipari feldolgozás, asztal és szendvics lehet.

A táblázat margarin összetétele

A margarin összetételétől, a feldolgozás módjától, az ízektől és a kulináris céltól függően a margarin a konyha és az étkező. A margarint krémes, tejtermék nélküli, tej- és tejelő állatokra is osztják. Ez az elválasztás az alapanyag felhasználásától függ.

Az asztali margarin a legmagasabb, első és második osztály. Ez is különböző zsír. A nagy zsírtartalmú margarin 80-82%, alacsony zsírtartalmú - 72% és alacsony kalóriatartalmú - 40-60%. Az alacsony kalóriatartalmú margarin magában foglalja a halvarint és az elterjedést.

Sovány margarin összetevői

A sovány margarin összetétele emulgeált zsírokat és vizet tartalmaz. A börtönben lévő margarin az asztali tejmentes termék. Ilyen margarin a "Bejegyzésben" elnevezés. Krémes, asztali tej és asztali tejelő állati margarin nem éri el éhgyomorra.

A krém margarin összetétele

Ezt a margarint emulgeálással, azaz növényi természetes zsírok és zsírok összekeverésével állítják elő, melyet folyadékból fermentált tejet tartalmazó szilárd anyaggá alakítunk át, pasztőrözve és 25% -os vaj hozzáadásával.

Az asztali tej margarin és asztali margarin összetétele

A vaj margarinnal ellentétben az asztali tej nem tartalmaz vajot.

A margarin asztali tej legfeljebb 25% hidrogénezett bálnazsírt tartalmaz. Ez a zsír különbözik más állati zsíroktól és növényi olajoktól, jobb emészthetőséggel és magasabb kalóriatartalommal. Az alapos szagtalanítás és finomítás miatt ez a tápláló zsír felszabadul az adott szagtól és ízektől.

Minőségi asztal margarin egyenletes, sűrű és műanyag konzisztencia. Nem lehet idegen íz és szag.

A konyha margarin összetétele

A konyhai margarin nyersanyaga az állati és növényi zsír. Előkészítéséhez minden zsírt először megolvasztunk, majd a recept szerint eltérő arányban keverjük össze. A felhasznált nyersanyagoktól függően a konyhai margarin növényi és kombinált lehet.

A növényi növényi margarin magában foglalja a növényi zsírt és a hidrogénzsírt. Ez utóbbit finomított növényi olaj alapján állítják elő, amelyet hidrogénezéssel szilárd állapotba alakítanak. A növényi zsír esetében 20% természetes növényi olaj és 80% hidrogénezett növényi olaj keverékét tartalmazza.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Krém margarin

leírás

A krémes margarin a kulináris ételzsírok egyik fajtája, amelyet széles körben használnak a különböző országok konyhájában. Ez egy olcsó, egyenértékű vaj, egy drágább termék.

A sokféle késztermék összetevője a margarin, krémes ízű és aromájú, enyhén sárga színű és sűrű vajas textúra.

A világ minden táján a főzés során krémalapú margarint használnak mind a cukrászati ​​termékek, mind a főételek, valamint a desszertek előállítására.

Tudtad? Az ilyen típusú margarin első megjelenése Franciaországban történt a 19. század elején. köszönet a Mege-Mourier vegyésznek. Az ország császárja, Napóleon, a harmadik, jutalmazást adott egy olcsó vaj analóg feltalálójának. Az idei margarin a hadsereg étrendjének egyik alapvető összetevője.

A margarin három fajtája létezik, konzisztenciájától függően:

1. Kemény. Margarint színezékek nélkül, magas (80-82%) zsírtartalommal. Ipari főzéshez használatos.
2. Soft. Ez egy szendvicsekre való szétterjesztés. Magas telített zsírtartalmú is.
3. A szénsavas. Margarin, amely sok telítetlen zsírt tartalmaz. Sáfrányfestékből, növényi olajból, napraforgóból, szójaból készült, kevésbé ártalmas az egészségre, mint a természetes vaj vagy más margarinok, a telített zsírok alacsony tartalma (40-60%), és gyakorlatilag nincs koleszterinszint.

struktúra

A krém margarin részeként:

• állati zsírok (vaj);
• növényi olajok;
• A, E, B, PP vitaminok;
• nyomelemek foszfor, magnézium, kolin, kálium, nátrium.

Az íz és az organoleptikumok javítása érdekében ez a termék tartalmazhat

• száraz tej, tejsavó vagy tejföl,
• só (a fröccsenés elkerülése érdekében) és a cukor,
• ízek, emulgeálószerek, színezékek és élelmiszer-adalékanyagok (vanillin, kakaó vagy kávé kivonat).

Érdekes! A krémes margarinban levő vaj százalékos aránya nem haladhatja meg a 25% -ot.

Az előnyök

A megfelelő mennyiségű vitamin és ásványi anyag értékes az emberi test egészségéhez, mivel a hatóanyagok és a zsírok jó energiaforrást jelentenek.

Más vajcsere mellett ez a fajta margarin nagy mennyiségű telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. A zsírok növényi eredete szinte teljesen megszünteti az emberre káros koleszterint.

A krémes margarinban lévő transzzsírok molekulái keményen képezik a sejtek falát, ami a szív és az erek betegségeinek kialakulásához vezet. A vérben a káros koleszterin mennyisége is növekszik, csökken a test immunrendszere, valamint a férfiak spermájának aktivitása.

Figyelem! Az északi országokban a transzzsírok törvényi tilalom alá tartoznak. Az Egyesült Államokban a transzzsírok korlátozása néhány államban érvényes, például Kaliforniában.

Hogyan kell használni

Krémes margarin kerül felhasználásra:

• A vaj alternatívájaként a kötszerek és a mártások elkészítéséhez;
• zsírként mindenféle süteményhez és desszerthez;
• az első és a második tanfolyamok főzéséhez, pörköléshez, sütéshez, pörköléshez;
• a szendvicsek alapjaként.

Hogyan válasszuk ki

Minőségi krémes margarin mindig:

• jelöléseket tartalmaz a csomagoláson (a gyártó adatai, gyártási dátum, pontos eltarthatósági idő);
• a "GMO nélkül" kötelező jelöléssel rendelkezik;
• fóliába csomagolva, amely a termék fogyasztói jellemzőit legjobban megőrzi;
• nem tartalmaz idegen vagy erősen savanyú szagot, kivéve a vékony krémes és tejszerű ízt;
• az emulgeálószerek mennyisége a készítményben nem haladhatja meg a 0,6% -ot;
• egységesnek kell lennie, egyenletes világos sárga színű, vágáskor nem hámozott, fényes felületet kell hagynia;
• a transzzsír-tartalom nem lehet kevesebb, mint a teljes tömeg 60% -a;
• a tárolás során a jó margarin nem változtathatja meg az érzékszervi tulajdonságait.

tárolás

A krémes margarin optimális tárolási feltételei -20 ° C és +10 o C között vannak, távol az erős szagtól. Ha a hőmérsékletet megfigyeljük, a krémes margarint legfeljebb 90 napig lehet tárolni.

A nyitott csomagot 30 napig kell felhasználni, amely után fogyasztásra nem alkalmas.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 féle margarin volt hamis

A Napóleon idején Franciaországban találták, a margarin még mindig nem veszít. Általában olcsó vaj helyettesítőt használnak a sütéshez, szendvicsekhez, és amikor tejszínnel desszerteket készítenek, az internetes receptek nem számítanak bele a termékbe. A boltokban a választás is széles - a fogyasztók nyereségesnek tartják, hogy 15-20 rubelt fizessenek a növényi zsírokból készült „olajra”, nem pedig 100-200 rubelre egy természetes tehén vaj csomagolására. De mennyire indokolt ez az előny?

A "Roskontrol" fogyasztói szövetsége a népszerű márkák "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Heat-kályha", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" margarinjának 7 mintáját vizsgálta, és ellenőrizték őket a biztonság és a biztonság érdekében. minőség.

A természetes trópusi zsírokon alapuló margarin, amely nem tartalmaz zsírsavak transz-izomerjeit. Megfelel a biztonsági követelményeknek és a margarin szabványnak.

A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01. Az olvadáspont a margarin márka MT megengedett értékeinek felső határán van. Az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek tekintetében megfelel a GOST 32188-2013 követelményeinek.

Nem egyezik meg a "krémes" névvel. Nem felel meg az állítólagos összetételnek: nem tartalmaz vajot. A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01.

Nem felel meg a megadott összetételnek. Tartalmazza az állat (valószínűleg marhahús) zsír jelölését. Nem alkalmas vegetáriánusok számára. A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01.

Nem felel meg a megadott összetételnek. Tartalmazza az állat (valószínűleg marhahús) zsír jelölését. Nem alkalmas vegetáriánusok számára. A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01.

A készítmény hidrogénezett zsírokat tartalmaz, amelyek nem szerepelnek a készítményben. A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01.

Nem egyezik meg a "krémes" névvel. Nem felel meg az állítólagos összetételnek: nem tartalmaz vajot. A biztonsági követelményeknek megfelelõen azonban zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a technikai szabályok megengedhetõ követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01.

A hamisítás virágzik

Mi a margarin?

Margarin: emulziós zsírtartalmú termék, amelynek zsírtartalma legalább 20%, módosítatlan és (vagy) módosított növényi olajokból állva (vagy anélkül) állati zsírokkal, (vagy anélkül) hal- és tengeri emlősökkel, víz, tej hozzáadásával vagy hozzáadásával és (vagy) feldolgozásából származó termékek, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők.

A vásárlók vonzása érdekében egyes gyártók a címkére írják, hogy a természetes tehénzsírt hozzáadják a margarinhoz. Mások éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák, hogy termékeik nem tartalmaznak állati zsírokat, koleszterint, ezért alkalmasak vegetáriánusok számára. Mint kiderült, mindez marketingkedés.

Kívülről minden minta ugyanolyan, és megfelel a szabványnak.

• Konzisztencia: műanyag, sűrű, homogén.
• Vágott felület: kissé fényes, száraz.
• Szín: világos sárga, egyenletes az egész tömegben.
• Íz és szag: tiszta, ízletes és illatos a bevitt élelmiszer (íz és aromás) adalékanyagok.

A kompozíció elemzése azonban megmutatta - a minták többsége egyáltalán nem olyan, amit állítanak. A címkén található információk nem felelnek meg a valóságnak.

• A "Znatin" és a "Hostess" tejszín margarin, a GOST szerint gyártott zsírsavösszetétel nem egyezik a növényi olajok és vaj keverékével.

A GOST 30623-98 szerint a „krémes” margarin legalább 10% vajot tartalmazhat (ami megközelítőleg egyenértékű legalább 0,5% -os olajtartalommal).

Ezeknek a mintáknak a zsírsav-analízise kimutatta, hogy ezekben a mintákban teljes mértékben hiányzik a vajsav (valamint a tejzsírra jellemző egyéb savak: caproic, caprylic, kapric, mirisztoleic). Következésképpen ezek a minták nem tartalmaznak vajat, ezért a Roskontrol fekete listáján szerepelnek.

Ezeknek a mintáknak a zsírsavösszetétele nem egyezik meg a növényi olajok - pálma- és napraforgó összetételében megadott keverékkel.

• A „Hő-tűzhely” és a „Csodaország” mintákban ellenkezőleg, állati zsírokat találtak, amelyekről nincs szó a címkézésben - a következtetés a benne található koleszterin alapján történt.

A szakértők szerint a sztearinsav és az olajsav zsírsavak elég magas tartalma azt sugallja, hogy ezekben a margarinokban a marhahús jelentős mennyiségű keveréke van.

A "Heat-kályha" és a "Chudesnitsa" szerepel a Roskontrol fekete listában.

Ismeretes, hogy a marhahús zsír gyakran hamisított vaj. De mint kiderült, ez a húsfeldolgozó ipar mellékterméke olyan olcsó, hogy helyénvaló, hogy trópusi zsírokkal is helyettesítsék őket, és ezáltal megtakarítsák a margarin költségét.

Nem tilos az állati zsírt a margarinhoz adni, de ezt a címkén kell feltüntetni.

• A „Nagylelkű nyári” margarinban az olvadáspont az MT * * márka számára elfogadható értékek felső határánál (és figyelembe véve a vizsgálati módszer hibáját, ennek a mutatónak a magasabb értéke nem zárható ki).

* Az összes vizsgált minta az MT márka (az élelmiszeriparban használt kemény margarin).

Hány transzzsír van margarinban?

Azok, akik betartják az egészséges életmódot, nem adnak lehetőséget a margarinnak. Biztosak - a modern margarin hidrogénezett növényi zsírokból készül, amelyek zsírsav transz-izomert tartalmaznak - ezek transzzsírok -, amelyek károsíthatják a szervezetet.

Ez igaz, és hány transzzsír van a bevált mintákban?

• A vizsgált minták címkézése azt jelzi, hogy a hidrogénezett zsírok a háziasszonyban, a nagylelkű nyárban, a meleg sütőben, a Chudesnitsa-ban, a znatin-margarinban találhatók.
• A címkék „Pyshka” és „Everyday” mintái nem tartalmaznak információt a hidrogénezett zsírok jelenlétéről a készítményben. Ugyanakkor a „Pyshka” margarin gyártója garantálja, hogy a zsírsavak transz-izomerjei nem haladják meg a 0,5% -ot.

A minták zsírsav-analízise mindent elhelyezett.
A „Pyshkában” valójában nincsenek hidrogénezett zsírok. A transzizomerek rendkívül kis mennyiségben vannak jelen (legfeljebb 0,5%).

Hivatkozás:

Hidrogénezett és részlegesen hidrogénezett zsírok - edzett folyékony növényi zsírok, amelyek módosítva (hidrogénezve) emberre káros zsírsavak (transzzsírok) transz-izomerjei - a keringési betegségek (ateroszklerózis) és más betegségek bizonyított kockázati tényezője. A transzzsírok fogyasztása a keringési szervek betegségei következtében a morbiditás és halálozás növekedéséhez vezet.

De a „Mindennapi” margarin gyártói csak hallgattak a hidrogénezett zsírok jelenlétéről a készítményben: a címke szerint ez a margarin természetes finomított és szagtalanított növényi olajokból készül. Ugyanakkor 4,2% transz-izomerek jelentek meg ebben a mintában, ami a hidrogénezett zsírok jelenlétét jelzi a termék összetételében.

Ez volt az egyik oka annak, hogy a „mindennapi” margarint a Roskontrol fekete listájához adták.

Ezenkívül a szakértők más pontatlanságokat találtak a minta címkézésében: a zsír és a telített zsírsavak tartalma nagyobb, mint a címkén feltüntetett.

A "Hostess", a "Generous Summer", a "Heat-kályha", a "Chudesnitsa" és a "Znatin" minták aránya a transz-izomerekből 5,2% ("Hostess") és 8,5% ("Znatin") között változik összes zsír.

Hivatkozás:

A 0224/2011. Sz. Szabadalmi leírás szerint a zsírsavak transz-izomerjeinek tartalmát a zsírtartalom százalékában kell feltüntetni a margarin címkéjén. A margarin esetében nem lehet több, mint 20%. Minden mintában ezt a követelményt betartják.

Figyelem!

A fogyasztónak figyelembe kell vennie, hogy 2018. január 1-jétől a 2% -nál nem nagyobb transz-zsírsav-izomerek tartalmát a termékben biztonságosnak kell tekinteni.

Ha a gyártók nem változtatják meg a margarinok nyersanyagainak előállítására szolgáló technológiát, akkor a bevált margarinok közül csak a Pyshka margarint kell tekinteni, amely megfelel a biztonsági követelményeknek.

A tartósítószerekről, mikrobákról és fémről

• A mintákat különböző fémekre és mérgező anyagokra vizsgáltuk. Hol vannak a fémek margarinban? A zsírok hidrogénezésében katalizátorként vas, réz és nikkel használható. Ha a gyártási folyamat zavart, ezek a fémek a végtermékben túl sokak lehetnek. Ezért fontos a maradék mennyiségének ellenőrzése.

A vizsgálat kimutatta, hogy a mintákban a vas, réz, nikkel, valamint az ólom, az arzén, a kadmium és a higany tartalma nem haladja meg a műszaki szabály által megengedett értékeket.

• Az elfogadható határokon belül - az élesztő és a penész mintáinak tartalma. A colibacillus csoport baktériumait (coliformák) és patogén mikroorganizmusokat, beleértve a szalmonellát, nem észlelték.

Hivatkozás:

Az E200 szorbinsav egy tartósítószer, amelyet Oroszországban és európai országokban engedélyeztek. A margarinban a termékeket védik az öntéstől, a zsírok bakteriális bomlásától, szappanosodástól.

• A tartósítószer-szorbinsavat a készítményben feltüntetik, és minden mintában jelen van, olyan mennyiségben, amely nem haladja meg a maximális megengedett szintet.

Minimum tartósítószer - a „Mindennapi” és a „Pyshka” margarinokban - körülbelül 300 mg / kg.

A vizsgált mintákból származó szorbinsav nagy része a „Nagylelkű nyári” margarinban - 700 mg / kg. Ez a mennyiség azonban megfelel ennek a tartósítószernek (legfeljebb 1000 mg / kg) megengedett alkalmazási mennyiségének.

Egy másik szokásos tartósítószert, benzoesavat, nem találtunk egyik mintában sem.

A margarin jó vagy rossz? Irina Viktorovna Arkatova, az NP Roskontrol fő szakértője válaszol erre a kérdésre:

Ha a margarin a természetes trópusi zsírok alapján készül, akkor nem rosszabb, mint a vaj. A margarin egy olyan zsíros termék, amely 26-40% telített zsírsavat és 60-70% telítetlen zsírt tartalmaz. Különösen fontos a telített zsírsavak telítetlen aránya arányának meghatározásában. Ha 0,6-0,9 tartományban van, akkor az ilyen margarin bizonyos mértékig hasznosnak tekinthető. Az általunk vizsgált margarinok közül a hét mintából csak kettő rendelkezik ezzel az aránygal („Pyshka” és „Everyday”).

Természetesen a folyékony növényi olajok és a halolaj előnyösebbek, különösen, ha nincs hőkezelés, és általában nem használhatók sütéshez. Ha nem tudja megtagadni a zsemlét és a cookie-kat, jobb, ha margarint használunk, amely nem tartalmaz LC transz-izomert. Jobb, ha a margarint transz-izomerekből megtagadják.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a margarinok összetételükben gyakran tartalmaznak tartósítószereket, például a kálium-szorbát (E202) egy jóváhagyott tartósítószer, de jelenléte valamivel csökkenti a termék hasznosságát.

De olcsó?

A vevő árorientált. A bolt polcán látja, hogy egy margarin 11 rubelt, a második pedig 55-et fizet. A csomagok mennyisége csak kissé eltér. A legolcsóbb és legdrágább margarin meghatározásához az egyes minták 100 gramm margarin költségét számítottuk ki (a vételár alapján).

Érdemes megfizetni az olcsó, hogy eldöntse a fogyasztót.

Hivatkozás:

Szabványos kétszáz gramm „Hostess” és „Generous Summer” margarin.

A csomag "Pyshki" - egy negyed kilogramm.

„Leolvasás”, margaringyártók „Heat-kályha”, „Chudesdnitsa”, „Minden nap”, „Znatin” 180 gramm csomagolással ment végbe.

1. "Minden nap" - 6.17. A fekete listában a hidrogénezett zsírok, amelyek nem szerepelnek a készítményben.
2. "Csoda" - 8.1. Az állati zsírok fekete listáján nem szerepel a készítményben.
3. "Znatin" - 8.6 p. A fekete listában a vaj hiánya, a kompozícióban bejelentett.
4. "Hostess" - 10.95 p. A fekete listában a vaj hiánya, a kompozícióban bejelentett.
5. "Tűzhely" - 11.91 p. Az állati zsírok fekete listáján nem szerepel a készítményben.
6. „Nagylelkű nyár” - 13.05. Margarint ajánlott vásárolni.
7. „Fánk” - 23.56. Margarint ajánlott vásárolni.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

margarin

Margarin "különleges" szendvics Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

"ERA" asztali margarin (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

A margarin, a növényi olajok, valamint a folyadék (normál hőmérsékleten) előállításához az állati zsírokat (bálna, hal) hidrogénezésnek vetettük alá (hidrogénnel végzett kezelés katalizátor jelenlétében), hogy zsíros vagy szilárd konzisztenciát kapjunk. A tisztítás érdekében tisztították (tisztították) a szennyeződéseket és a szagokat, a növényi olajokat, valamint a hidrogénezett zsírt. Ez történt: mechanikus és lúgos tisztítás, hidratálás (fehérje és nyálkahártya eltávolítása), mosás, elszíneződés, szagtalanítás (aromás anyagok eltávolítása) és zsírszűrés. A margarin előállítására előállított keverékben a különböző zsírok mennyiségi aránya a recept által meghatározott határokon belül változott, a keverék olvadáspontjától és konzisztenciájától függően. A zsírkeverékbe színezékeket, vitaminokat és emulgeálószert vittünk be. A tejet arra használják, hogy a tejsavbaktériumok különféle típusaiban erjedjenek margarint, amelyek közül néhány B-vitaminokkal gazdagította a tejet. A tej adja a vaj ízét és aromáját a margarinhoz, valamint növeli a tárolási stabilitását.

A zsírok tejjel (vízzel) történő emulgeálása során a legkisebb gyöngyök formájában az utóbbi a zsír tömegében van elosztva, ami szilárd, nem rétegző emulziót képez. Az emulzió hűtését sűrű tömeggé alakítottuk, amelyet ezután megmunkáltunk, hogy az egységességet biztosítsuk.

Margarin. Glavraszhirmaslo, a Szovjetunió Fény- és Élelmiszeripari Minisztériuma (művész E. Miniovich, 1952.)

margarin

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a margarinnak meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: az íze és illata tiszta, jól meghatározott, megfelel a vaj ízének és illatának, és tejtermék nélküli margarinban a színnek egyenletesnek kell lennie a teljes tömegben, a festetlen margarin fehér és világos sárga között. színes - világos sárga vagy sárga; konzisztencia 15 ° C hőmérsékleten, egyenletes, műanyag; a vágott felület fényes, száraz.

A margarin minőségének organoleptikus indexekkel történő értékelését 100 pontrendszerrel végeztük. Az érzékszervi értékelési adatok szerint a margarin a legmagasabb és az első osztályba sorolható. A pontok megoszlása ​​az alábbiak szerint történt: íz és szag - 50, konzisztencia és megjelenés - 25, szín és színezés - 10, sózás - 5, csomagolás - 10 pont. A pontszám a GOST 240-57 táblázat szerint készült. A kapott pontoktól függően a megfelelő fajtához margarint rendeltek. A kiváló minőségű margarin minőségének legalább 93 pontot kellett volna tartalmaznia, pl. íze és szaga - legalább 44 pont, az első fokozatra pedig 89, illetve 41 pont.

Tej állati margarin

A 41 pontnál kevesebb aromájú és illatú Margarint nem lehetett értékesíteni; keserű ízzel vagy festékkel; zsíros, szeszes, fém, hal vagy más idegen íz és szag, valamint sztearin ízével; kifejezett zsíros vagy savanyú íz és szag, vagy kifejezett aromája a növényi olajnak; nedvességtartalmú, por alakú, sajtos konzisztenciával; penészes vagy szennyezett.

A margarin összetétele (%)

Margarint csomagolva kartondobozokba, valamint rétegelt lemezekbe nem engedélyezett tengeri, folyami és vegyes vasúti-vízi szállítás, valamint olyan áruszállítmányok, amelyek egy átfogó átrakodásból származnak egy széles nyomtávról a szűkre és hátra, valamint a Távol-Északra és az Északi-sarkra történő szállításra.

Tej állati margarin

A margarin nettó tömegének azonosnak kellett lennie a tétel minden dobozában. A pergamenbe csomagolt kis csomagolásban lévő margarin 100, 200, 250 és 500 g nettó tömegben keletkezett. A csomagolásban a nettó tömeg eltérések 100, 200, 250 g ± 1,5%, 500 g ± 1, 0%. Az előrecsomagolt margarin fából, rétegelt vagy kartondobozba csomagolták. A hordó alján vagy a doboz tetején a bélyegző jelzi: a gyártó nevét, a margarin nevét, annak fajtáit, nettó és bruttó tömegét, gyártási dátumát, sorozatszámát, helyét és a GOST számát.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

margarin

A margarin a természetes vaj olcsó helyettesítője, hasonló a kémiai összetételhez, a textúrához, a szaghoz és az ízhez.

A Margarint Franciaországban Hippolytus Mezh-Mourier kémikus hozta létre.

A margarin termelése és összetétele

Napjainkban a szendvicsbár és a szendvics lágy margarin, jobb minőségű margarin és asztali margarin keletkezik. A fogyasztók körében a legnépszerűbb szendvics margarin kissé sárga.

Az élelmiszertermék előállításához segéd- és fő nyersanyagokat használnak. A fő nyersanyagként használt zsíralapú alapanyag. A késztermék minősége nagyban függ az alap fizikai-kémiai paramétereitől és reológiai jellemzőitől.

A szilárd fázis keménysége, olvadáspontja és koncentrációja a margarin tulajdonságainak legfontosabb mutatói. A monoacid többolvasztó gliceridek felhalmozódása adja a termék lágyságát és magas olvadáspontú - megnövekedett keménységet.

A margarin zsíros alapjaként a leggyakrabban használt finomított napraforgóolajokat használják. Az Egyesült Államokban a szójababolaj a fő nyersanyag a termék előállításához, és a repceolaj Nyugat-Európában.

Az alacsony kalóriatartalmú margarin termelésében a pálmamag, a kókusz és a pálma növényi olajok széles körben használatosak. Ezen olajok használata esetén ez a termék műanyag. Németországban az egyes margarinfajtákhoz zsírzsírt adnak.

A négyzetes kemény margarin 80% zsírt és 20% -os folyékony zsírt tartalmaz (leggyakrabban növényi olaj). A 40-50% -os ömlesztett margarin folyékony zsírból áll.

A margarin összetétele segédanyagként általában tej, vaj, só, cukor, tartósítószerek, emulgeálószerek, aromás és ízesítőszerek (vanillin, kakaópor, kávé kivonat). A segédkomponensek képezik a termék víz-tej alapját.

A margarin sója sós ízű, és csökkenti a fröccsenést, amikor az ételeket megsütjük.

A tej margarin mellett jelenleg margarint állítanak elő, amely nem tartalmaz tejet. Az ilyen termékek némelyikéhez azonban erjesztett krémet, nátrium-kazeinátot adunk.

Szorbikus, citromsav- és benzoesavakat használhatunk tartósítószerként a margarin előállításában hazánkban. A szorbinsavat és a kálium-szorbátot Hollandiában és Dániában használják. Az Egyesült Királyságban és az USA-ban szorbinsav és benzoesav, valamint nátrium- és káliumsók is használhatók. A mikrobiológiai ellenállás javítása érdekében a termék vizes bázisába bejuttatjuk a tejsavat és a citromsavat. A citromsav szinergikus hatással van a tartósítószerekre és az oxidálószerekre.

A szilárd zsírok oxidációval szembeni stabilitásának növelése érdekében az oxidálószereket 0,02% koncentrációban a margarin-butiloxi-anizol és a butiloxi-toluol kompozíciója tartalmazza. Általában tokoferollal, lecitinnel és citromsavval alkotott keverékekben adjuk hozzá.

Az emulgeálószerek segítenek a nedvesség megtartásában, valamint a fröccsenő hatású tulajdonságokkal és a termék tartósságával a tárolás során.

Manapság csokoládé margarint (barna), rózsaszín, sárga és más színeket állítanak elő.

Tápérték és kalória margarin

A kalória margarin nem sokkal rosszabb a vajnál. A margarin kalóriatartalma 745 kcal / 100 g.

Száz gramm ennek a terméknek 16,5 g vizet, 0,5 g hamut, 3 mg kolint, 25 mg E-vitamint, 0,03 mg B2-vitamint, 0,02 mg A-vitamint, 400 μg PP-vitamint tartalmaz.

Ezenkívül a margarin 7 μg foszfort, 10 μg káliumot, 187 mg nátriumot, 1 mg magnéziumot és 11 mg kalciumot tartalmaz.

Minden tápanyagot hozzáadtak a termékhez mesterségesen.

Margarin előnyök

A margarin energiaértéke magasabb, mint a tehén vajé, ezért ez a termék jó zsírforrást jelent. Emellett számos nyomelemet és vitamint tartalmaz.

A margarin előnyei növényi eredetűek. Ezért nem tartalmaz koleszterint. Bár néha állati eredetű zsírokat adnak hozzá a termék ízlésének javításához.

A margarin alkalmazása közvetlenül attól függ, hogy milyen nyersanyagokat gyártanak.

Margarin kár

A tudományos körökben és a sajtóban gyakran beszélnek a margarin veszélyeiről.

A termék transz zsírsav-izomert (TIZHK) és különböző vegyi anyagok maradványait tartalmazza. Ezért a margarin jelentős kárt okozhat egy felnőtt és egy gyermek testének is.

Az emberi emésztőenzimek nem képesek feldolgozni a margarinot alkotó mesterséges összetevőket. Ezért a TIZHK rendszeres használata kis mennyiségekben is anyagcsere-zavarokhoz vezet, csökkent immunitás, és növeli a cukorbetegség, a szív-érrendszeri és onkológiai betegségek kialakulásának kockázatát. Ezen túlmenően a transzzsírok csökkentik az anyatej minőségét és alacsony születési súlyú csecsemőkhöz vezetnek.

Férfiaknál a margarin rendszeres és hosszú távú használata a sperma minőségének romlásához vezet, és csökkenti a tesztoszteron termelését és növeli a meddőség kockázatát.

Tárolási feltételek

A margarinot hűtőszekrényben kell tárolni 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten - másfél hónapig, -10 és -20 ° C közötti hőmérsékleten - körülbelül két hónap. A termék eltarthatósága a csomagolás típusától is függ.

http://www.neboleem.net/margarin.php