Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/120239

gomba

A cikk tartalma:

• Összetétel és kalória
  
• Hasznos tulajdonságok
  
• Kár és ellenjavallatok
  
• Az ételek receptjei
  
• Érdekes tények
  

A sampinyon egy olyan gomba, amely a Lamellar nemzetséghez tartozik, a Champignon családhoz. Ez a jóképű férfi 2-6 cm átmérőjű kupakkal rendelkezik, és kezdetben fehér lapjai idővel sötétebbek és kicsit rózsaszínűvé válnak. Ez a funkció megkülönbözteti a sampinyonókat a mérgező testvérektől, amelyekben a lemezek sárgás vagy hófehér színárnyalatúak. Ezek a legnépszerűbbek a főzés során használt gombák között. Ismeretes, hogy eléggé válogatósak, de a talaj növekvő nedves marad. Ezek a gombák jól érzik magukat, ha nyílt talajon, beltéri, üvegházakban nőnek. Még a 17. századi francia is kezdte aktívan ápolni őket, és a technológia ma már automatizmust ért el.

A kompozíció és a kalóriatartalom

Összetételében friss csiperkegomba tartalmaz ilyen típusú B-, D-, E-, PP-, valamint ásványi anyagokat - foszfor-, mangán-, vas-, szelén-, kálium-, réz-, cink-, kalcium-, 2 tucat aminosavat. nélkülözhetetlen, és a személyen belül nem szintetizálódnak. A könnyen emészthető fehérje a húsfehérje jó alternatívája.

A kalória gombák 100 g termékre 27 kcal, ebből:

• Fehérjék - 4,3 g;
  
• Zsír - 1,0 g;
  
• Szénhidrátok - 0,1 g;
  
• Diétás rost - 2,6 g;
  
• Víz - 91 g;
  
• Ash - 1,0 g.
  

A sampinyon vitamin összetétele 100 g termékre:

• A-vitamin (ER) - 2 µg;
  
• Béta-karotin - 0,01 mg;
  
• B1-vitamin (tiamin) - 0,1 mg;
  
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,45 mg;
  
• B5-vitamin (pantoténsav) - 2,1 mg
  
• B6-vitamin (piridoxin) - 0,05 mg;
  
• B9-vitamin (folát) - 30 mcg;
  
• C-vitamin (aszkorbinsav) - 7 mg;
  
• E-vitamin (alfa-tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  
• PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacin - 4,8 mg.
  

Makró elemek 100 g termékre:

• Kálium, K - 530 mg;
  
• Kalcium, Ca - 4 mg;
  
• Magnézium, Mg - 15 mg;
  
• Nátrium, Na-6 mg;
  
• Foszfor, Ph - 115 mg;
  
• Klór, Cl - 25 mg.
  

Nyomelemek 100 g termékre:

• Vas, Fe - 0,3 mg;
  
• Jód, I - 18 mcg;
  
• Kobalt, Co - 15 µg;
  
• Molibdén, Mo - 3 μg;
  
• Rubidium, Rb - 26 ug;
  
• Fluor, F - 14 ug;
  
• Króm, Cr - 13 mcg;
  
• Cink, Zn - 0,28 mg.
  

A sampinyonokban lévő emészthető szénhidrátok közül csak a mono- és diszacharidok (cukrok) mennyisége 0,1 mg / 100 g.

100 g-os zsírmono-telítetlen, többszörösen telítetlen és telített savak:

• Omega-6 zsírsavak - 0,49 g;
  
• Kapszula - 0,001 g;
  
• Mirisztikus - 0,033 g;
  
• Palmitic - 0,059 g;
  
• Sztearinsav - 0,008 g;
  
• Palmitoleic - 0,072 g;
  
• Olein (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linolsav - 0,491 g.
  

A gombák összetételében szinte minden létező mikro- és makroelem, sav és vitamin található.

A sampinyon hasznos tulajdonságai

A gomba előnyös tulajdonságai vitathatatlanok, még akkor is, ha a cukorbetegek próbálják használni, mert kis mennyiségű cukrot és zsírt tartalmaz. A sampinyonval a diéta során enni kell, mert kevés kalóriát tartalmaz, de nagy mennyiségű, könnyen emészthető fehérjét.

Íme a sampinyonval kapcsolatos előnyök:

A túlsúly elleni küzdelem. Ezek a friss gombák gyakran helyettesítik a szokásos húst különböző étrendekben és éhgyomri napokban. Ezek a sportolók számára is fontosak, amikor az izomtömeget nagy terhelések alatt építik. A csiperkegomba használata tápláló étrend alatt megfelelő. Azok, akik nem kívánnak húsipari termékeket, a legtöbbet hozzák ki belőle. Elengedhetetlen fehérjét biztosítanak a szervezetnek. Az alacsony nátriumtartalom hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy eszik és sómentes étrend.

A koleszterin plakkok ártalmatlanítása és az atherosclerosis megelőzése. A csiperkegomba ideális diuretikum, amely csökkenti a vércukorszintet. Nem foglalják bele általában (cukor).

A fejfájás elkerülésére szolgáló eszköz. Ez a gomba helyettesíti a fejfájást, valamint segít a migrénben. Az ilyen tápanyagok a lignin és az arginin között javítják a munka hatékonyságát és a memóriát.

Vese megerősítése. A drága „Canephron” helyett a sampinyon ételek rendszeres használata nemcsak a vesék, hanem az egész emésztőrendszer, a hasnyálmirigy normális működéséhez is hozzájárul.

Nagy antioxidáns. A sampinyonok előnyös tulajdonságai segítenek megszabadulni a méreganyagoktól, eltávolítani a szervezetből a toxinokat, ami hátrányosan befolyásolja az emberi egészséget.

Nyugtatószer. Ha problémái vannak az idegességgel, ezek a gombák hasznosak lesznek. B-vitaminokat tartalmaznak, amelyek pozitívan hatnak az idegsejtekre, és stabil állapotba hozják őket.

Jobb látás. A csiperkegomba nagy mennyiségű tápanyag és mikroelem jó hatással van a retinára, ami javítja a látás minőségét.

A test kötőszövetének erősítése. Ez a gomba nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, rézet, mangánt, magnéziumot, cinket, foszfort és D-vitamint (néha ezeknek az anyagoknak nincs táplálékunk), ami erősíti a csontokat, a bőrt, a hajat, a körmöket és a fogakat.

Fertőtlenítő! A gombalevet méltó alternatívája a fertőtlenítőszereknek.

Akut légúti fertőzések és SARS megelőzése. Az ebből a gombából álló aszkorbinsav és a B-vitamin jótékony hatással van a testre.

Az idegrendszer terhesség alatti stabilizálása. Az idegrendszer normális működéséhez fontos folsav nagy mennyiségű sampinyonban van, de a gyümölcsökben és zöldségekben nincs jelen. Erre nézve a gyermeket váró nőknek ajánlatos ezeket a gombákat kis adagokban használni az első három hónapban.

Ezen gombák hasznos összetevői meghatározzák a népszerűségüket. Jól ismert, hogy ezek olyan élő lények, amelyeknek az állatok és növények tulajdonságai vannak. Ez magyarázza a nagy mennyiségű szénhidrátok, zsírsavak, fehérjék, valamint vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak jelenlétét.

Kár és ellenjavallatok a sampinyonák használatára

Úgy véljük, hogy a sampinyon nem veszélyes gombafaj. A táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy még gyerekeknek is eszik, de ne felejtsük el, hogy a túlzott használat nem elfogadható. És a gyerekeknek vigyázniuk kell.

Milyen kárt okozhat a sampinyonvaló:

A hasnyálmirigy, a máj, a gyomor-bél traktus betegségei. A sampinyonokban jelenlévő kitin helyrehozhatatlan kárt okozhat a szervezetnek. A gomba sejtmembránjában található, nem oldódik sósavval és kénsavval, és ennek megfelelően a gyomorban.

A mérgező anyagok hatása. Ha a mocsár, a hulladéklerakó és más hasonló helyek mellett talál gomba, akkor ne feledje, hogy az ilyen körülmények között termesztett gombák nem hoznak semmilyen előnyt, és a test sérül. Mivel képesek az összes mérgező anyag elnyelésére, helyük nagyon fontos, és erre figyelni kell!

Lassítsuk meg az emésztőrendszer munkáját. Az 5 éves gyermekek számára a sampinyonval történő adagolás minimális legyen, mivel súlyosak és súlyosbítják a gyermek gyomor-bél traktusának munkáját.

A szervezet által a kedvező anyagok felszívódásának csökkentése. A jótékony vitaminok és mikroelemek jó asszimilációjának érdekében a sampinyonval történő felhasználását korlátozott mennyiségben ajánljuk.

Általában a sampinyonnak nincs ellenjavallata, kivéve a személy személyes intoleranciáját.

Receptek sampinyonval

A 17. században Franciaország lakói kezdték aktívan használni a sampinyonokat a nemzeti konyhában. Napjainkban ez a csemege népszerűvé vált nemcsak független snackként és ételként, hanem a kifinomult ételek kisebb részének is. A gombával bármit megtehetsz: száraz, sütjük, savanyúsággal, sóval, főzzük leveseket, de az íze mindig kellemesen meglepő. Jól mennek a hússal és zöldséggel. Sokféle módja van a sampinyonák főzésének, de valóban nem elég tápláló és egyszerű.

Íme néhány módja az egyetemes és gyors főzésnek:

„Burgonya-harmonika.” Ez az egyszerű recept gombával megfelel minden háziasszonynak. Vágjon minden burgonyát, de ne vágja le a végét. A töltelékhez közepes méretű aprított gomba, apróra vágott zöldek, amelyek borssal fűszerezettek. Ezután egy töltött burgonyát helyezünk egy vaslemezre, olívaolajjal kenjük. Fóliával fedjük le és várjunk 30 percet. A harmonika-burgonya kész.

"Franciaország kastélya". Ha Ön ínyenc, inkább „húst franciául” és a majonéz elfogadhatatlan az Ön számára, akkor ez a recept tökéletes. Trükkje - "Bechamel" szósz, melynek elkészítésével elkezdjük. Vaj, liszt, egy serpenyőben, majd egy kis mennyiségű szerecsendió. Melegítsük fel a tűzön, egész idő alatt keverjük, majd adjunk hozzá tejet, a keveréknek vastag krémnek kell lennie, és a mártást lehet használni. Az apróra vágott paradicsomot egy szilikon sütőedénybe tesszük, és öntsük át a Béchamel-t. A harmadik réteg aprított gomba, és öntjük őket mártással. A hagymát akarják. Az utolsó alkotóelem a sertéshús, amelyet Bechamel szósz borít. A végén a fólia edényeket felhelyezzük és egy órát várunk. És ez az étel örömmel fog! Ha kedveled a zöldeket és a reszelt sajtot, akkor tálaljuk.

Pate "Tenderness". A „Blanche” babot hideg vízben 4 órán át áztassa, majd fel kell főzni (a csomagolásra vonatkozó utasításokat), le kell engedni és hagyja kihűlni. Főzés közben sütjük meg a aprított hagymát és apróra vágott sárgarépát. Kis darab sampinyonval dobja a serpenyőben a zöldségeket. Javasoljuk, hogy addig sütjük, amíg a folyadék a gombából eltűnik. Hűtött zöldségek gombával kombinálva babokkal. Fűszerek, fűszernövények és só ízlés szerint. Keverés közben egy homogén, bolyhos tömegig. Ennek eredményeként a bőséges, egészséges és "erdei" pástétom. Bon étvágy!

Leves "Sehol könnyebb." Forraljuk fel a vizet. A sampinyonákat napraforgóolajban 5 percig sütjük, apróra vágott hagymát és darált húst. Ügyeljen arra, hogy sót és borsot adjon hozzá. Húzza meg a burgonyát és dörzsölje meg a finom reszelőt. Forró levesben sült darált húst, gombával, olvasztott sajttal és reszelt burgonyával küldjünk. Ezt a keveréket kb. 15 percig kell főzni. Ha szükséges, az ízlés szerint szezon. Az asztalon kész leves zöldekkel. Meglepő, hogy csak 20 percig tart a főzés. Élvezze az ízét!

Chop a tésztában. Kezdetben szükségünk van a tészta készítéséhez szükséges összetevőkre: vaj, 2 evőkanál, főtt víz és 350 g liszt; egy tál lisztet, öntsünk forró vizet és vajat, gyúrjuk jól, és várjunk, amíg lehűl. Készítsük elő a töltelék-mártást: vágjuk a gombákat kis tányérokba, majd citromlével meghintjük, adjunk hozzá sót és borsot, majd hagyjuk forrni; aztán sütjük meg ezt a tömeget, és a végén adjunk hozzá egy kanál lisztet. Vágjuk le a tésztát 8 darabra, húzza ki vékonyan, és mártással kenje be, minden darabra vágja szelet. A következő réteg az a tészta, amellyel lefedjük a húst. Sütjük, amíg aranybarna. A tálalás előtt gyógynövényekkel megszórjuk. És kérjük, zárja be az embereket ezzel az ízletes és szokatlan ételekkel.

"Old City" saláta. Gyors, könnyű és ízletes - de egy ilyen salátával egy ünnepi asztal díszítésére lesz lehetőség. A főtt csirke filé rétegeire vágva vágjuk a sült gomba hagymával, majd fedjük le sajttal, majd paradicsommal. Ezt a „tornyot” tejföllel vagy majonézzel töltjük meg, és olíva darabokkal díszítjük. A saláta áthatolhatatlan jégesőnek tűnik, de az íze nem fog csalódni.

Mint látható, látszólag egyszerű receptek, de az ételek kiválóak az ízlésükben, és mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalra alkalmasak. A csiperkegomba egy könnyű saláta összetevője, valamint egy bőséges húsétel összetevője lehet.

Érdekes tények a sampinyonval kapcsolatban

Érdekes tényeket szentelnek ezeknek a gyönyörű gombáknak a terjedésére, a hosszú távú tapasztalatokra, a tárolási titkokra és a nagy gombafelszedőkre. Tehát:

A világon 60 féle csiperkegomba van, de a kulturális sampinyon és a két spóra a leggyakoribb a mezőgazdaságban.

A bajnokok a világ kulináris művészeteiben részesülnek, a legtöbb országban, még azokban is, amelyek a gomba felé fordulnak, például az Egyesült Királyságban.

Bár a hőkezelésnek köszönhetően a sampinyonval a gomba ízével telítettek, de nyers formájukban a diófélékhez hasonlóak.

A gombák jobb megőrzése érdekében nem szabad vízzel öblíteni. Csomagolja be az élelmiszerpapírt, és helyezze egy műanyag tartályba, amely lyukakkal rendelkezik a fagyasztóban.

Nem kívánatos hosszú ideig megőrizni a sampinyonokat, mivel minél hosszabb ideig fekszenek a gomba, annál több kitin, amit felhalmoznak, és ez az anyag károsítja a testet.

Oroszországban ez a termék a hatalmas forrás - az erdő ellenére - a 19. század elején vált relevánsnak.

Ma a sampinyonvalókat a világ bármely pontján termesztik, ahol csak tökéletesen elfogadható: Ázsia, Afrika, Ausztrália, Dél- és Észak-Amerika és Európa. A termesztés első helye az Egyesült Államok, egy kicsit rosszabb, mint Franciaország és Anglia.

Az egyik saját ültetvényén 14 kg-os gombafelszerelő gomba termelt Olaszországból.

Nézze meg a gomba csiperkegomba-videót:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

csiperkegomba

A Champignon a világ egyik leggyakoribb gombája. Ezt számos ország híres szakácsai használják a szerző ételében. A speciálisan kialakított gombafarmokban és még otthon is növekszik. A "sampinyon" kifejezés a francia sampinyonból származik, ami "gomba". Azokban az emberekben, akiket trágya-gomba, pecheritsa, barlang, tehén-gomba nevében ismerünk.

A Champignon az agaric (lamelláris) családba tartozik, amely 13 különböző fajú nemzetséget egyesít. Napjainkban több mint 60 faj van. Ezek közül a leggyakoribbak a mezők (rétek), a közönséges, a sztyepp, a kétgyűrűs, az erdei csiperkegomba. Kétféle gomba - sárga és foltos - nem használatos a főzés során mérgezésük miatt.

Sokféle sampinyonval széles körben elterjedt az egész világon. Európa, a dél-amerikai pampák, az észak-amerikai prérák, a nyílt helyek és az afrikai és ausztrál rétek, a közép-ázsiai sztyeppék erdő-sztyepei és sztyepei övezeteiben nőnek. Mindenhol láthatók - a halott fák, a humusz, a hangyák, a fűben lévő erdők kéregén, az út mentén, stb.

A csiperkegomba átmérője 3-5 cm, a kupak gyakran sűrű, húsos, gömb alakú és érettségben esernyő alakú. A felület rostos, sima, pikkelyes, szürkésfehér színű, és ahogy a gomba növekszik, barnás és barna lehet. A lemezek először fehérek, majd korukkal enyhén rózsaszínűek és sötétebbek. A szár tömör, még akkor is, ha érik, egy egyértelműen kifejezett kétrétegű vagy egyrétegű gyűrű látható.

A csiperkegomba összegyűjtése, a tapasztalatlan gombafelszedők összekeverhetik őket sápadt varangyosokkal, mert a fejlődés kezdeti szakaszában ezek a gombák nagyon hasonlóak egymáshoz. A csiperkegombákat a mérgező varázslattól megkülönböztetik a szár és a tányérok - sötét vagy halvány rózsaszín - gumós sűrűség hiányában. Annak érdekében, hogy ne kockáztassunk, jobb, ha külön-külön növekszik a kis sampinyonval.

Tápérték és összetétel

A 80% -os sampinyon vízből áll. További 20% vitaminok, szerves savak és ásványi anyagok.

Mint tudják, minden gomba fehérjében gazdag. A csiperkegomba nem kivétel: a termék 1 kilogrammja körülbelül ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az 1 liter tehéntej. A Pecherits fehérje 18 aminosavat tartalmaz, közülük 8 közülük pótolhatatlan (belép az emberi testbe kizárólag az élelmiszerrel, és nem képesek szintetizálni). A japán kutatók azt találták, hogy a gombák nagy mennyiségben tartalmaznak olyan aminosavakat, mint a lizin és az arginin, amelyek jótékony hatással vannak a mentális képességek és az emberi emlékezet fejlődésére. A gomba fehérje 70-80% -ban felszívódik. Ezért azok, akik fogyasztják őket, nem tudják az egészség visszaszorítására a kolbászokat és a húst.

A foszfor gombák a halnak felelnek meg. Kémiai összetétele meglehetősen nagy, és ez megkülönbözteti ezeket a gombákat másoktól. Harmonikusan egyesítik a vitaminokat, a hasznos makro- és mikrotápanyagokat. A kalória-tartalom nagyon alacsony - 100 gramm nem tartalmaz 27 kcal-t.

Egy kis történelem

Csiperkegomba - ez az egyik első kultivált gomba. Először a francia király XIV. Királyának (1638-1715) tartozunk. Ő volt a gombaételek szakembere, és a kertészeknek adta a parancsot, hogy rétgombákat termeljen. Először gyepen, magként termesztették, a természetben gyűjtött micéliumot használva, majd az ágyukból betakarították.

A XVII. Század végén észrevették, hogy a pecheritek jól tudnak nőni a földalatti helyiségekben és a pincében. A franciaországi termesztés a XVIII-XIX. Ezt elősegítette a régi kőfejtők jelenléte, ahol az év folyamán 12-14 ° C körüli hőmérséklet állt elő, ami kedvező volt ezen gombák termesztéséhez. A franciaországi sampinyon kultúra Németországba, az Egyesült Királyságba és más európai országokba került. 1903 óta Amerikában nőttek.

1893-1894-ben Franciaországban a Pasteur Intézet kifejlesztett egy eljárást sampinyon spórák csírázására és steril micélium előállítására. A legtöbb olyan országban, ahol ezeknek a gombáknak a kultúrája már elterjedt, 1924-ben speciális laboratóriumokat fejlesztettek ki, ahol steril micéliumot termeltek. Oroszországban a gomba a XVIII. Század közepétől kezdődött.

Ma már a világon több mint 70 országban gyakorolják a csiperkegomba termesztését. Ilyen iparág az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Németországban, Franciaországban, Dániában, Hollandiában és más országokban. A termelés mintegy 25% -a az Egyesült Államokban történik, ez az ország is az ilyen gombák fő exportőre.

A világ legnagyobb ültetvénye egy régi mészkőbányában található Pennsylvania államban. Az ültetvény földalatti galériái 24 km hosszúak.

Gomba termesztés

A sampinyonák széles termelésének oka a bőséges termés, a kiváló íz és az érthetetlen. Táplálkozási tulajdonságaik szerint a termesztett pecheritek hasonlóságot mutatnak a vadon élő növényekkel, de az értékük sokkal magasabb. Egész évben nőhetsz. A klinofill hiánya miatt a sampinyonval a sötétben is gyümölcsöt visznek. A korunk termelési technológiája szinte elérte az abszolút automatizmust. Speciálisan felszerelt pincékben, üvegházakban, nyílt talajon termesztik. A mesterségesen termesztett gombák nem szennyezhetik a környezetet. A modern technológiák lehetővé teszik a toxikus anyagok, baktériumok, fehérjék bomlástermékeinek bejutását a micéliumba.

Vásárlás és kiválasztás

Friss sampinyonval vásárolható a boltokban és a piacokon. A választás során a következő kritériumokat kell figyelembe venni:

• friss fehér gomba, néha rózsaszínes vagy bézs színű árnyalattal;
• a sapka matt felülete;
• nincsenek horpadás, sötét foltok vagy foltok a felszínen;
• a lábat és a sapkát összekötő film törött integritása a gomba „öregségét” jelzi;
• a gomba szagát - a hangulatos, kellemes, az ánizsra emlékeztető illata a frissességről beszél;
• friss gomba az érintéshez, és elkényeztetett - mint egy szivacs.

Tárolási feltételek

Tekintsük a sampinyonák különböző tárolási lehetőségeit.

• A hűtőszekrényben a nyitott formájú gombákat akár 2-3 napig is tárolhatjuk - nem fedik le a film, akkor válnak le, és elkezdnek sötétedni. A ragasztófólia alatt az eltarthatóság 5-6 napig meghosszabbodik. Hosszabb tárolással károsíthatják a testet.
• A gombák eltarthatóságának növelése érdekében fagyassza le. Ebben a formában nagyon hosszú ideig tárolhatók, de részenként felolvasztva - nem engedhetjük meg az újrafagyasztást. A friss gombák fagyasztásához jól kell mosni, szárítani őket, szükség esetén nagy darabokra vágni és levágni. Ezt követően fagyasztás történik. Tárolja őket szorosan kötött zsákokban.
• A fagyasztott gomba fagyasztható. Ehhez adjunk hozzá olajat egy mély serpenyőhöz, és sütjük, amíg a nedvesség elpárolog, vagy olaj nélkül behelyezi a sütőbe. Ezután a sült gombát egy edénybe tesszük és fagyasztjuk. Tárolja őket ebben a formában nem lehet több, mint 6 hónap.
• A gombákat enyhén sós vízben mossuk, lehűtjük, alaposan szárítjuk, fóliára vagy sütőedényre egy rétegben elosztjuk és fagyasztjuk. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb hat hónap kötött kötegelt csomagokban.

Használja a főzéshez

A sampinyonókat széles körben használják a különféle ételek főzésére pácolt, szárított, fagyasztott vagy sült. Agyag edényben sültek, salátákhoz, levesekhez, snackekhez, süteményekhez (pizzák, szendvicsek, zraz, pite) töltött, tejföllel vagy különböző mártásokkal párolt. A fiatal gombákat gyakran fogyasztják, mert a legkényesebb ízük van. A főzés során több mint 200 ételeket készíthet.

A csiperkegomba tökéletesen kombinálható zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és halakkal, hússal, gabonafélékkel, tojással, sajttal. Sokan szeretik a pácolt burgonyát sampinyonval, de a táplálkozási szakemberek szerint a gombák és a burgonya rosszul egyesül, mint a diófélék és a tej: heterogén fehérjék, a keményítő magas glikémiás indexe, emiatt az emésztési zavarok lehetségesek.

A gomba főzés előtt meg kell tisztítani a talajt és egyéb szennyeződéseket. Először tisztítsa meg a szennyeződést a késsel, és gyorsan mossa le a sampinyonókat folyó víz alatt. Hosszú ideig nem ajánlott őket vízben hagyni, különben a gombák íztelenül és vizesekké válnak. A tisztítás során a fólia a fej és a láb között helyezkedik el. Ha a piszkos, a láb alsó része levágásra kerül.

Bár a csiperkegomba frissen fogyasztható, a legtöbb esetben rövid hőkezelés után eszik őket. Az iparilag termesztett gombák szélesebb körben elterjedtek, mert jól tolerálják a főzési lehetőségeket. A vadon termő kút a töltelékek, a mártások, az első tanfolyamok számára alkalmas. De a sütéshez nem alkalmasak - nagyon kemények és szárazak lesznek.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A csiperkegomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Megtalálták a hagyományos gyógyászatban és a dietetikában való alkalmazást.

• Az alacsony kalóriatartalmú gombák lehetővé teszik számukra, hogy különböző fogyókúrákban használják a fogyást, miközben nem veszik el magukat az alapvető vitaminoktól és egyéb tápanyagoktól. A sómentes étrendekben sikeresen alkalmazott nátrium-tartalom miatt.
• Az ilyen gomba cukorbetegeket eszik - hiányzik a cukor és szinte nincs zsír.
• A csiperkegomba képes tisztítani a testet, eltávolítva a nehézfémek sóit.
• Aromás és ízesítő extraktumokat tartalmaznak, amelyek a szervezetben bőséges mennyiségben az emésztőlevek kiválasztódását okozzák, javítják az élelmiszer felszívódását, és ösztönzik az étvágyat, növelik az anyagcserét.
• Az expektoráns és hörgőtágító hatás miatt a broncho-pulmonalis patológia (bronchialis asztma, bronchitis stb.) Komplex kezelésére használható.
• Lehetővé teszi a koleszterinszint csökkentését és a plakkképződés megelőzését. A tanulmányok kimutatták, hogy azok a személyek, akik gyakran használják ezeket a gombákat, a vérben 34% -kal alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkeznek, mint azoknál, akik nem eszik sampinyonokat. Ezért csökken a szívinfarktus és az atherosclerosis megbetegedésének kockázata.
• A magas riboflavin és tiamin tartalma miatt a pecherits használata megakadályozhatja a fejfájást és a migrént.
• Segítenek megszabadulni a pikkelysömörtől, ekcémától, fekélyektől, bőrtünetektől.
• Lassú bőr öregedés - használható maszkok készítésére.
• A szárító gombákban a gyógyító tulajdonságok megmaradnak. A gyomorfekélyt és a hepatitist szenvedőknek kell használniuk.

Ellenjavallatok

A csiperkegomba hasznossága ellenére használatuk ellenjavallt:

• Nem ajánlott enni a vesék és az emésztőrendszer krónikus betegségeiben szenvedő betegeknél.
• A gombák magas folsavtartalma elősegíti a rosszindulatú sejtek növekedését és szaporodását, így nem lehet sampinyon rákos betegeket enni.
• Az ilyen gombákkal kapcsolatos óvatosság a szoptatás és a terhesség ideje alatt legyen.
• Az 5 évesnél fiatalabb gyerekek nem fogyhatnak sampinyonval étkezést, még akkor sem, ha csak pizza vagy pite tölteléke van, mivel testük nem elegendő mennyiségű enzim szükséges az emésztéshez.

A Champignon egy csodálatos gomba, mely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ez nemcsak kiváló táplálkozási termék, hanem számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, melynek köszönhetően széles körben alkalmazható kozmetikában, táplálkozásban és hagyományos gyógyászatban.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

Kalória gombák. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel „Gomba”.

Energiaérték gomba 27 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A CHAMPIGNONOK HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Mi a hasznos gombák

• A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, hozzájárul a színérzékenység növekedéséhez a vizuális analizátor és a sötét adaptáció révén. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
• A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását elősegíti a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
• A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitelhez a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapota zavar.
• A víz, sav és elektrolit egyensúly szabályozásában a kálium a fő intracelluláris ion, részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, a nyomásszabályozásban.
• A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energia anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
• A jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítva a hormonok (tiroxin és trijódtironin) kialakulását. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. A nem kielégítő bevitel endotikus goiterhez vezet, hypothyreosissal és lassabb anyagcserével, az artériás hipotenzióval, a növekedés késleltetésével és a gyermekek mentális fejlődésével.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A szelén az emberi test antioxidáns védelmi rendszerének lényeges eleme, immunmoduláló hatása van, részt vesz a pajzsmirigy hormonok hatásának szabályozásában. A hiány a Kashin-Beck-betegséghez (az ízületek, gerinc és végtagok többszörös deformációjával rendelkező osteoarthritishez), Keshan-betegséghez (endémiás myocardiopathiához), örökletes thrombustionhoz vezet.
• A króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiányosság csökkenti a glükóz toleranciát.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• A gombák összetétele
• Kémiai összetétel "Champignons"

Címkék:gomba kalóriatartalom 27 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint hasznos Gomba, kalória, tápanyag, hasznos tulajdonságok Gomba

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Csiperkegomba: az előnyök és kár a testnek, hogyan kell főzni

A mesterségesen termesztett gomba a 20. század elején vált, bár természetes körülmények között több ezer évig betakarították. A sampinyonval kapcsolatos előnyök és károk sokrétű összetételük és magas ízük miatt vannak. A B-vitamin értékes fehérje- és vitamin-forrása.

Hogyan néz ki és hol nő a sampinyonvaló?

Csiperkegomba - a világ szerényebb és leggyakoribb gombái. A lombhullató erdőkben, rétekben, nyaralókban, a hegyekben, sőt félig sivatagokban találhatók. Nekik van egy kalapjuk, egy golyó vagy russula alakú fehér, szürkés, barna színű. A hús íze ropogós és édes, fényes aromával. A lábak rövidek, egy vagy két gyűrűvel. Általában csak a sapkát fogyasztják.

Ők szeretik a termékeny, jól megtermékenyített talajt, így gyakran növekszik a trágyaszerkezetek közelében, rothadt levelekben és fűben. Könnyen mesterséges körülmények között hígíthatók. A gombákat, mint az osztriga gombát, speciális gyárakban termesztik.

A kompozíció és a kalóriatartalmú sampinyonval

Gomba csiperkegomba - értékes fehérje forrása. 100 g terméke 4,3 g. A 100 g-nál a sampinyonok teljes kalóriatartalma 27 kcal, a szénhidrátok százalékos arányban, körülbelül 2% zsírtartalmúak és körülbelül 5% -os étrendi rostok.

A cellulóz összetétele sok kálium, a B csoportba tartozó vitaminok, a foszfor és a jód. A gomba zsírsavakban és könnyen emészthető cukrokban gazdag.

A legfontosabb elemek összetétele:

• linolsav, olajsav, palmitinsav;
• Omega-6 zsírsavak;
• mikro- és makrotápanyagok (kobalt, cink, nátrium, magnézium, mangán, kalcium, vas);
• vitaminok (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, kolin, karotin).

A minőségi és könnyen emészthető fehérje miatt a sampinyonvaló a hús alternatívája.

Milyenek a sampinyonák?

A gombák valóban segítenek az étrendben való részvételben. A B-vitaminok kivételes gazdagsága hozzájárul az idegrendszer jó működéséhez, növeli a stresszállóságot, a kitartást, a koncentrációt, a memóriát. Hasznos zsírsavak lebontják a koleszterint, tisztítják a vért, az atherosclerosis megelőzése.

A szív- és érrendszer megerõsítése érdekében hasznos, ha a stroke és a szívinfarktus után gomba kerül enni. A hasnyálmirigy-, vese- és emésztőrendszeri betegségekkel kapcsolatos problémákról tanúskodnak.

A csiperkegomba általános előnyös tulajdonságai:

• antioxidáns;
• tisztítás;
• hajó megerősítése.

Hasznos a gyengén látott gomba, gyenge csontrendszer, unalmas haj és halvány bőr alkalmazása. Ők védik a testet az elhízás és a cukorbetegség ellen. A konzervált sampinyonok előnyei a kifejezett diuretikus hatásuk. Ezenkívül a termék hasznos a rossz koleszterin eltávolítására. A táplálkozási szakemberek a pácolt gombákat is tartalmazzák a fogyás menüben.

Hasznosak-e a sampinyonok terhes és szoptató nők számára?

Bármely gombát feltételesen biztonságos termék a nők számára, akik pozícióban vannak és ápolják őket. Az első esetben nehéz megemészteni az ételt, amellyel egy érzékeny szervezet megbirkózik a nehézségekkel.

A szoptatás alatt a gombát csak akkor kezdheti el, ha a gyermeke 3-4 hónapos. Ellenkező esetben magas az allergia és a hasi problémák kockázata.

Lehet-e a gomba a gyermekek számára és milyen korban

Még olyan hasznos termékek, mint a gomba, nem ajánlott 7 év alatti gyermekek számára. A komplex összetétel, a magas száltartalom és az allergiák kialakulásának kockázata késlelteti a gyermek menübe való felvételük idejét. A nem teljesen kialakult emésztőrendszer eltérően reagálhat a termékre. A jövőben könnyű levesekkel kezdeni, gombával, vagy gombával kombinálva gabonafélékkel, például hajdina.

Karcsúsító sampinyonval

Ezek a gombák alacsony kalóriatartalmúak és ugyanakkor nagyon tápláló ételek. Értékes fehérje- és diétás rost - ez az oka annak, hogy ez a termék szerepel az étrend-étlap menüben. A vitaminok jó ízlése, aromája és tartalma növeli hasznosságát és értékeit.

A leveseket zöldségekkel kombinálva főzzük, sütjük a grillre, adjunk hozzá salátákat és pörkölteket. Ha a diéta hosszú és szigorú, a B-vitaminok könnyebben segítenek a korlátozott táplálkozás kezelésében.

A csiperkegomba használata a hagyományos gyógyászatban

Sokféle gomba nagyon népszerű a hagyományos gyógyászatban Tibetben, Kínában, Japánban és Koreában. Ezekben az országokban a Staphylococcus aureus-val megbirkózó fiatal gyümölcstestekből erős antibiotikum szintetizálódik.

A csiperkegomba gyógyászati ​​tulajdonságait az emésztőrendszerek és az endokrin mirigyek betegségei használják. A táplálékot emésztő enzimek étvágyának és szintézisének javítása érdekében naponta ajánljuk a gombát.

A népi gyógyászatban a sampinyonok kiválóan megelőzik a tífusz, a kanyaró és a hörghurut. Ennek a gomba gyógyászati ​​készítményeinek nem olyan sok receptje van, hogy az egészséges táplálkozás egyik eleme.

Orális psoriasis receptje:

• töltse ki az üveget apróra vágott fiatal kalapokkal;
• öntsünk olívaolajat;
• hagyjuk hűtőszekrényben 4 órán át;
• további 1 percig vízfürdőben pároljuk;
• a kapott elegyet hűtőszekrényben tároljuk, szűrjük;
• 1/3 csésze minden nap 2 hónapig.

A gomba is megtört, és alapul szolgál az arcmaszkok újjáélesztéséhez és megfiatalításához.

Néhány betegségben a sampinyonval való használat jellemzői

A sampinyon egészségének előnyeit a test általános tisztítása és az erők megerősítése fejezi ki. Néhány betegségben azonban használatuk korlátozott vagy teljesen kizárt. Más esetekben javítják a jólétet. Érdemes megérteni.

Cukorbetegség esetén

Ha a cukorbetegség elhízással, magas vérnyomással és egyéb problémákkal jár a szív- és érrendszeri munkában, a sampinyonvaló nagyon hasznos lesz. Értékük a koleszterin hasításában és eltávolításában a testből, valamint az emésztési funkció javítása. Az anyagcserét ezen gombák korrekciójához is alkalmazhatjuk. Fontos, hogy rendszeresen 3-4 alkalommal enni őket. Az ilyen kezelési mód segít a vércukorszint stabilizálásában.

Amikor a gastritis

Ez a betegség takarékos étrendet igényel, ezért minden nehéz étel korlátozott. Ez vonatkozik a sampinyonka gazdag kitinére és rostjára is. Teljesen kizárja a jó savtartalmú gyomorhurutot. Az egyetlen dolog, amit a beteg néha megengedhet, egy gyenge gombás húsleves.

hasnyálmirigy-gyulladás

A gastritishez hasonlóan a sampinyonvalak használata hasnyálmirigy-gyulladásra is megkérdőjelezhető. A termék a hasnyálmirigy-lé fokozott szekrécióját provokálja, és ez veszélyes a gyulladt hasnyálmirigy számára. Ezen túlmenően a fehérje egy része nem emészthető meg a mirigy problémáival, így az ilyen edényből szinte semmilyen hasznot nem kap.

ha köszvény

Ha köszvényes osztriga gomba megengedett, akkor a sampinyonval szigorúan tilos. Ez a fehérje és a purin magas mennyisége, amely rontja a betegség lefolyását. Az anyagcsere-folyamatok zavarai esetén a sampinyonval szembeni allergia alakul ki.

Csiperkegomba házi kozmetikában

E gombából származó maszkok hasznosak az érett bőrhéjak készítéséhez heti 2-3 alkalommal, a fiatal bőrre hetente egyszer. A termék összetevői javítják az arcszínt és a sima ráncokat. Az antioxidánsok hozzájárulnak a fiatalító folyamatok megkezdéséhez belülről és védelmet nyújtanak a sejtek öregedése ellen.

A maszkok ugyanazon az alapon készülnek. A friss gomba kupakokat egy turmixgépben őröljük, amíg sima és további összetevőkkel kombinálják:

• kefir és más, zsíros bőrű tejtermékek;
• bármilyen növényi vagy kozmetikai olajat.

Hasznos öregedésgátló anyag, amelyet 20 percig az arcra helyezünk, és meleg vízzel mossuk le.

Hogyan készítsünk sampinyonval

A főzés előtt a friss gombákat folyó víz alatt mossuk és papírtörlővel szárítjuk. Nem lehetnek túl nedvesek. Ezután darabokra vágjuk, kockákkal vagy kockákkal, és gyorsan sültek. A mosott gombákat hosszú ideig nem lehet tartani - gyorsan romlik és sötétebb lesz.

Gyönyörűen keverednek a hagymával. A tapasztalt háziasszonyok csak a sült gombáknak vannak kitéve, majd később ételként használják őket, hozzáadnak leveshez vagy salátához.

Ízletes és egészséges gombákat kapnak a grillen, elegendő só, bors és olívaolajjal megszórni. Minél gyorsabb a főtt sampinyon, annál aromásabb, egészségesebb és szelídebb.

Élnek a nyers sampinyonval

Ha a russula nem tud főzni, a gomba a nyers kérdésben. Ha azokat az erdőben vagy a réten gyűjtötték össze, azokat szükségszerűen hőkezeljük, mielőtt a peszticidek és mérgek eltávolítására használják őket. A nyers csak a környezetbarát körülmények között termesztett gombát eszik.

Ezeket általában speciális gazdaságokban hozzák létre. A gombákat csak hideg vízben mossuk, és salátákhoz vagy mellékételekhez adjuk. Ebben a termékben minden hasznos anyag mentésre kerül.

A csiperkegomba kiválasztása és tárolása

A leghasznosabbak azok a fiatal gombák, amelyek nyitott szűk kupakkal rendelkeznek. Világos bézs színűnek kell lenniük. A sűrűség bármely sötétebb és vesztesebbje a termék szilárdságáról beszél. Ezt a hűtőszekrényben sem tárolja.

A friss gomba vásárlása után 2-3 napig hagyja a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig kell tartania, használjon műanyag zacskót. Ebben a formában 5-7 napig tárolják. Friss és főtt sampinyonval több hónapig tárolható a fagyasztóban. A gomba szárítható és pácolt is lehet. Ezek hosszú távú tárolási módszerek.

A sampinyonvaló és ellenjavallatok károsodása

Nem kívánatos, hogy gombákkal ellátott ételeket használjanak bárkinek, aki szigorú étrendben van a belső szervek krónikus betegségei miatt. Ez vonatkozik a fekélyekre, a hasnyálmirigy-gyulladásra, a nefritiszre és másokra. Minden nehéz étel veszélyes számukra.

• onkológiában
• terhesség első trimeszterében;
• vér rendellenességek;
• köszvény, pancreatitis, reflux, irritábilis bél szindróma, gyomorfekély;
• egyéni intolerancia.

következtetés

A sampinyonnyal kapcsolatos előnyök és károk a termesztési körülményektől függenek. Ma az óvodákban termesztett gomba biztonságosabbnak tekinthető, ahol szigorúan betartják a biztonsági intézkedéseket, mivel minden gomba hajlamos felhalmozni radionuklidokat, nehézfémsókat, peszticideket stb. Erdei sampinyonval feltétlenül forraljuk. A többi értékes élelmiszertermék, amely ásványi anyagokkal és vitaminokkal tölti ki az étrendet, és hozzájárul a fogyáshoz.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

Kalória gombák

Az alacsony kalóriatartalmú gombák lehetővé teszik, hogy ezeket a gombákat az ételek összetételébe beilleszthessék azok számára, akik korlátozás nélkül figyelik a súlyt.

A termék tápértéke

A kalória gombák táblázatában a MUSH gombák összetétele látható (grammban):

A gombák fehérjéket és kis mennyiségű zsírt tartalmaznak, ami nélkülözhetetlen terméknek számít a diéta menüben.

A gombákban lévő kalóriák száma az elkészítés módjától függ:

• kalóriatartalmú friss sampinyonval 27 g / 100 g gomba,
• az olaj felhasználásával a grillen főzött kalória gombák 35 kcal,
• párolt és főtt gombák kalóriát tartalmaznak, mint a frissek, sót és fűszereket használva emelkedik,
• ellentétben a kalóriakoncentrációval az alábbiakban felsorolt ​​konzerv csiperkegomba friss kalóriáiban, körülbelül 18-20 kcal,
• A 100 gramm sült gomba 44 kalóriát és többet tartalmaz.
• párolt gombákban a kalóriák száma körülbelül 50.

Kémiai összetétel

Chem. A sampinyonak összetétele vitamin-ásványi komplexet és savakat tartalmaz.

Vitaminok 100 g termékre:

• aszkorbinsav - 7 mg,
• PP - 5,6 mg,
• Niacin - 4,8 mg
• A - 2 μg,
• Pantoténsav - 2,1 mg,
• Riboflavin - 0,45 mg,
• tiamin és alfa-tokoferol - 0,1 mg,
• béta-karotin - 0,01 mg,
• piridoxin - 0,05 mg,
• folátok - 30 mcg.

A csiperkegomba tápanyagokban gazdag

Makro tápanyagok 100 g termékre:

• kálium - 530 mg,
• foszfor - 115 mg,
• klór - 25 mg,
• magnézium - 15 mg,
• nátrium - 6 mg,
• kalcium - 4 mg.

Nyomelemek 100 g termékre:

• rubidium - 26 mcg,
• jód - 18 mcg,
• kobalt - 15 mcg,
• fluor - 14 mcg
• króm - 13 mcg
• molibdén - 3 mcg,
• vas - 0,3 mg,
• Cink - 0,28 mcg.

Savak 100 g termékre:

• omega-6 zsír - 0,49 g,
• telített zsírsavak - csak 0,131 g, köztük kaprinsav - 0,001 g, mirisztinsav - 0,033 g, palmitinsav - 0,059 g, sztearinsav - 0,008 g,
• egyszeresen telítetlen zsírsavak - csak 0,146 g, köztük a palmitoleinsav - 0,072 g, olajsav - 0,037 g,
• többszörösen telítetlen zsír linolsav - 0,491 g.

A test által emésztett szénhidrátok között a sampinyonok mono- és diszacharidokat tartalmaznak. Ezek száma kevesebb, mint 1 mg / 100 g termék.

Hasznos tulajdonságok

A gomba gombák egészségügyi előnyeit a kémiai összetétel biztosítja.

B csoport

A B-vitamincsoport aktívan részt vesz az emberi életben:

• B2 a redox folyamatok résztvevője, a vizuális szervek színválasztékának érzékelőjeként működik, sötét alkalmazkodást biztosít, hiánya befolyásolja a bőr és a nyálkahártyák minőségét, sérti a fény és a szürkület vizuális érzékelésének minőségét,
• A B5 részt vesz a fehérjék, szénhidrátok, zsírok és koleszterin metabolikus folyamataiban, a hormonokat és a hemoglobint szintetizálja, befolyásolja a bélrendszerben az aminosavak és szacharidok emészthetőségét, támogatja a mellékveséket, hiánya a bőr epitheliumának és a nyálkahártyák integritásának megváltozását okozza.

PP-vitamin

A gombák az emberek számára szükséges vitaminokat tartalmaznak.

A PP vitamin komponense részt vesz az energia-anyagcsere folyamatában, hiánya a bőr epithelium minőségi jellemzőinek megváltozását, a gyomor-bél traktus destabilizálódását és az idegrendszer sejtjeinek megváltozását okozza.

kálium

A kálium a fő intracelluláris ion, amely a sav, a víz és az elektrolitok egyensúlyának szabályozásában vesz részt, az idegimpulzusok vezetőjeként szolgál, és szabályozza a vérnyomást.

foszfor

A foszfor résztvevője a legtöbb élettani folyamatnak, köztük az energiacsere és a sav-bázis egyensúly. A nukleinsav és a foszfolipidek összetételében van jelen, amelyek szükségesek a csontszövet és a fogzománc ásványi fenntartása során.

A jód a pajzsmirigy normális működésének nélkülözhetetlen eleme. Szervezi a hormonális formálás folyamatát: a tiroxin és a trijódtironin, amelyek szükségesek a sejtnövekedés és -fejlődés folyamatában, ami fontos a mitokondriális légzés és a nátrium- és hormonszállítás szabályozása szempontjából. Hiánya a cserefolyamat lassulásához, a fejlődés és a növekedés késedelméhez vezet.

kobalt

A kobalt tartalom növeli a zsírsavak és a folsav metabolizmusát.

A króm jelenléte lehetővé teszi a vér glükózparamétereinek szabályozását, ami növeli az inzulin expozíciót. Hiánya csökkenti a glükózérzékenységet.

http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

Friss sampinyonval

A csiperkegomba a Plate család gombái, a gomba testvériség leggyakoribb képviselői. A csiperkegomba a leggyakoribb gomba megjelenésű - húsos, kerek sapka vastag, közepes hosszúságú száron. Ahogy a gombák nőnek, a sapka fokozatosan kinyílik, mint egy esernyő, átmérője 2,5-től 20 cm-ig terjed, alatta fehér lapok válnak láthatóvá, ami végül rózsaszínűvé válik, vagy barnaé válik (kalorizátor). A csiperkegomba fehér, krém vagy világosbarna színű, a gombák fényes gomba aromájúak, az íze elég semleges.

A friss sampinyonyt különösen az üvegházakban, a pincékben és a szabadban termesztik. A francia volt az első, aki az erdei csiperkegomba termesztését végezte, még a francia gomba is úgynevezett sampinyon. Az első micéliumot vadon termő gombákból vettük, majd a spórázó spórák módszerének feltalálása után a sampinyon termesztése gyakorlatilag nyilvánosan hozzáférhetővé vált.

Kalória friss sampinyonval

A kalóriatartalmú friss sampinyonval 27 kcal / 100 g termék.

A sampinyonak összetétele és előnyös tulajdonságai

A friss csiperkegomba B, D, E, PP, valamint néhány ásványi anyagot tartalmaz, mint például kálium, kalcium, cink, szelén, réz és mangán, vas, foszfor, közel két tucat aminosav, amelyek közül sok elengedhetetlen, ami csak a táplálékkal lépjen be a testbe, nem belülről szintetizált. Kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérje, melyben a sampinyonvaló gazdag, alternatívája a húsfehérjéknek, ami szükséges a test sejtjeinek építéséhez. A speciálisan termesztett sampinyonák ökológiailag biztonságosak, a környezetszennyezéssel való érintkezésük minimális. A kardiovaszkuláris rendszer működésének normalizálásához, a "rossz" vér koleszterinszintjének csökkentéséhez és a nehézfémek sóinak eltávolításához hasznos a friss sampinyonval történő alkalmazása. A gombák összetételében antioxidáns anyagok vannak, amelyek a szabadgyökökkel küzdenek.

Friss sampinyonvaló

A gombák fungint tartalmaznak, amely egy nehezen emészthető anyag, amely gyomorfájdalmat okozhat. A Champignon ételeket nem ajánljuk gyerekeknek, különösen öt évig.

Karcsúsító sampinyonval

A friss csiperkegomba gyakran helyettesíti a húst különböző étrendekben és böjt napokban, a sportolók a nehéz terhelések során használják izomtömeget. Egy példa a gombák használatára alkalmas táplálékként szolgálhat.

A csiperkegomba kiválasztása és tárolása

A friss csiperkegomba kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a gombák megjelenésére - a rugalmas húsra, a kupakra húzódó bőrre, a sérülés hiányára, a sötét foltokra és a szárazság jeleire a termék frissességének alapvető jelei. Ha friss gomba van csomagolva élelmiszerfóliába, amelyen vízcseppek láthatók, jobb, ha nem vásárol.

A friss sampinyonokat tartsa hűtőszekrényben, papírzacskóban vagy fedél nélküli műanyag tartályban. A gombák 5-7 napig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.

A friss sampinyonvaló termesztése és fajtái

Friss sampinyonval lehet termeszteni a dachában vagy akár egy városi lakásban, a gombák nagyon szerények, és bőséges növényeket termelnek. A csiperkegomba termesztéséhez nem szükséges különleges feltételek, napfényt nem igényelnek, a gombák jól pincékben és pincékben, jól nedvesített talajon, trágya hozzáadása mellett nőnek. A csiperkegomba három nagy fajba sorolható: erdő, rét és mező, amelyeken alfajok és fajták vannak. A legdrágább és elegánsabb - királyi csiperkegomba, nagy barna gomba, a legerősebb gomba- és aromájú. A középső sávban növesztésre alkalmas sampinyonák gyakori fajtái a Somicel, a Hauser A15, a Sylvan 130 és mások.

Csiperkegomba főzés közben

Friss sampinyonval - gyorsétterem, hosszú távú hőkezelés nem szükséges, gyakran sampinyonval nyers formában kerül felhasználásra. Ehhez a fiatal gombákat alaposan meg kell tisztítani, és hideg vízzel gyorsan meg kell mosni, vékony lemezekre vágni és a többi összetevővel összekeverni. A nyers gombákat salátákban és hideg előételekben használják. A gomba főtt, sült, párolt, sült és grillezett. Levesek, juliennesek, növényi pörköltek, omlettek, pite és palacsinta töltelék, gomba pite, töltött sapka, tészta szószok, gomba pizzák, hagyományos gombák, hagyma és burgonyával sült - a sampinyon ételek listája végtelen.

A sampinyonnyal kapcsolatos előnyös tulajdonságokért lásd a "A legfontosabb dolog" című művet.

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9