A só fontos élelmiszer-adalékanyag, amely nélkül nem lehet annyi étel elkészítése. A talaj formában ez a termék kis fehér kristályok megjelenését eredményezi. A természetes eredetű természetes só összetételében lévő különböző szennyeződések szürke színárnyalatúak lehetnek.

A kémiai szerkezetű só 97% nátrium-kloridot tartalmaz. A termék egyéb nevei a kő, asztal vagy só, nátrium-klorid. Ipari termelésben az ilyen típusú sókat tisztított vagy tisztítatlan, finom vagy durva, jódozott, fluorozott, tiszta, tengeri só formájában nyerik.

A magnéziumsók keveréke az asztali só összetételében keserű ízű és kalcium-szulfát - földes.

A sót már évezredek óta bányászták. Először is, a termelés módszere a tenger vagy a sós tó vízének párolgása, egyes növények égése volt. A kereskedelmi forgalomban a szárított ősi tengerek helyén sót képeznek, az ásványi halitból (kőzet só).

Az élelmiszerekben való közvetlen felhasználás mellett az étkezési sót is használják biztonságos és közös tartósítószerként az élelmiszer-tartósításhoz, mint a sósav, szóda előállításának összetevőjeként. Az asztali sónak az erős vizes oldat formájában kifejezett tulajdonságait már régóta használják a bőr kiáradására.

A só használata

A szervezetben a só nem képződik, ezért szükségszerűen kívülről, élelmiszerrel kell származnia. A só felszívódása szinte teljesen előfordul a vékonybélben. Eltávolítása a szervezetből a vesék, a belek és a verejtékmirigyek használatával. A nátrium-ionok és a klór túlzott vesztesége súlyos hasmenéssel, súlyos hasmenéssel jár.

A só a szervezet számára a nátrium-ionok és a klór fő forrása, amely minden szervben és szövetben található. Ezek az ionok fontos szerepet játszanak a víz-elektrolit-egyensúly fenntartásában, többek között számos enzim aktiválásával, amelyek részt vesznek az egyensúly szabályozásában.

A só hasznos tulajdonságai abban rejlik, hogy részt vesz az idegimpulzusok és az izomösszehúzódások viselkedésében. A napi sótartalom egyötödének a gyomornedvben sósavat kell termelnie, amely nélkül a normál emésztés lehetetlen.

A szervezetben a só elégtelen bevitelével csökken az ember vérnyomása, a szívverések gyakoribbá válnak, görcsös izomösszehúzódások és gyengeség jelennek meg.

Az orvostudományban nátrium-klorid oldatokat használnak a gyógyszerek hígítására, hogy kompenzálják a szervezetben lévő folyadékhiányt és a méregtelenítést. A fiziológiás sóoldattal történő megfázás és szinusz esetén az orrüreg és a paranasalis sinusok mosódnak. A sóoldatok gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Amikor a székrekedés segíti a beöntést sóoldattal, amely képes a bél perisztaltikáját stimulálni.

A nátrium-klorid napi szükséglete körülbelül 11 gramm, ez a só mennyisége 1 evőkanál sót tartalmaz. A forró éghajlaton, ahol kifejezett izzadtság van, az asztali só napi szükséglete magasabb, és 25-30 g. De gyakran a ténylegesen fogyasztott só mennyisége 2-3-szor meghaladja ezt a számot. A kalória só szinte nulla.

Az asztali só visszaélésével az artériás hipertónia alakul ki, a vesék és a szív intenzív módon működnek. A test túlzott tartalmával a vizet elárasztja, ami ödémához, fejfájáshoz vezet.

A vesék, a máj és a szív- és érrendszeri megbetegedések, a reuma és az elhízás esetében ajánlott a só bevitelének korlátozása vagy teljesen megszüntetése.

Sómérgezés

A sók nagy mennyiségben történő felhasználása nemcsak hátrányosan befolyásolhatja az egészséget, hanem a halál oka is lehet. Ismert, hogy az asztali só halálos dózisa 3 g / kg súly, ezeket az adatokat patkányokon végzett kísérletekben határoztuk meg. Az étkezési sóval való mérgezés azonban gyakrabban fordul elő háziállatokban és madarakban. A vízhiány súlyosbítja ezt a helyzetet.

Amikor az ilyen mennyiségű só a testbe kerül, a vér összetétele megváltozik, és a vérnyomás élesen emelkedik. A szervezetben lévő folyadék újraelosztása miatt az idegrendszer munkája megszakad, a vérsejtek - vörösvérsejtek, valamint a létfontosságú szervek sejtjei - kiszáradnak. Ennek eredményeként a szövetek oxigénszállítása megszakad, és a test meghal.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Só: mi az, összetétele és tulajdonságai

Az asztali só egy teljesen ismert termék. Az emberek naponta ételt fogyasztanak. A főzés teljes szakasza elválaszthatatlanul kapcsolódik ehhez: például a zöldségek betakarítása télen vagy különböző halak sózása. Ezt automatikusan úgy használjuk fel, hogy szinte nem gondolunk a termék tulajdonságaira, összetételére és kalóriatartalmára, az általunk viselt előnyökre és károkra. Tény, hogy testünk megfelelő működésének egyik szükséges összetevője csak só.

A só összetétele és tulajdonságai

A kalória só nulla. Ez a termék szinte teljes egészében nátrium-kloridból áll, csak 3% származik segédanyagokból. A polcokon számosféle ízesítés látható: fluorozott és jódozott, nagy és kicsi, rendszeres és alacsony nátriumtartalmú. Az íze és színe szinte azonos. Csak kis különbségek vannak. Például a magnézium jelenléte a termék összetételében egy kicsit keserűséget eredményez, a tengeri só jódot ad, és a kalcium-szulfát földes ízű.

A gyártási módszerek is eltérőek:

• párolgás a tengervízből és más természetes sóforrásokból;
• az üledékek emelése a sós tavak és a tóbarlangok aljáról;
• olyan speciális bányák fejlesztése, amelyekben a só nincs kitéve víznek és magas hőmérsékletnek;
• az ókori tengerek egykori felszínén keletkezett halitból - kőzet só rétegekből történő emésztése.

Az elkészítési módtól függetlenül ez a termék általában fehér színű, néha szürke vagy barna árnyalattal. A csiszolás bármilyen lehet, nagyon nagy és nagyon finom. Különböző fajták: első, második, felső és extra. De bármi is legyen a só, óvatosan és tudatosan kell használni. Ez az élelmiszertermék számos előnnyel jár, de globális kárt is okozhat.

A só használata

Ebben a termékben nincsenek fehérjék, zsírok és szénhidrátok, nulla kalóriatartalmú, ezért nem tartalmaz tápértéket. A só azonban az emberi test munkájához szükséges:

• Ez a termék a klórionok fő szállítója, melynek következtében sósav keletkezik, ami szükséges az élelmiszer gyomorban történő emésztéséhez;
• a testnek a sóból származó nátriumionokra is szüksége van, amelyek szükségesek az idegvégződések és az izmok megfelelő működéséhez.

Túl kevés só esetén számos súlyos egészségügyi probléma merül fel: szabálytalan szívverés, alacsony vérnyomás, gyengeség, görcsök, állandó fáradtság és idegrendszeri betegségek. Ne feledje, hogy az emberi test nem képes önállóan előállítani a szükséges klór- és nátriumionokat. Kizárólag kívülről, sótól lehet beszerezni.

Az emberi test munkájára gyakorolt ​​állandó hatás mellett a só is nagy előnyökkel jár az orvostudományban. Hatálya igen széles:

• a gyógyszerek hígítása;
• dehidratációs kezelés;
• mérgező anyagok felszabadítása;
• a nyálkahártya mosása hideg közben;
• a székrekedés kiküszöbölésére szolgáló beöntéses oldatokban való alkalmazás;
• egyes esetekben - fertőtlenítő szerként történő alkalmazása.

De mint bármely hasznos élelmiszertermék, a sót mérsékelt táplálékként kell használni. Ellenkező esetben a felesleg még több kárt okozhat, mint a hátrány.

Először is érdemes megemlíteni az ellenjavallatok használatát:

• a szív-érrendszer rendellenességei;
• veseelégtelenség;
• különböző gyulladások.

Mint látható, kevés ellenjavallat van. Bármelyikük jelenlétében a só használata szigorúan tilos bármilyen mennyiségben. Általában ilyen esetekben szigorú sómentes táplálékot írnak elő, amelynek során csak sózatlan ételeket lehet használni. Ennek az étrendnek a megsértése a fizikai egészség romlásához és bizonyos esetekben a halálhoz vezet.

Az ellenjavallatok hiányában azonban a termék használatát szigorúan szabályozni kell. A modern világban ez az ízesítés túlzottan használható az élelmiszeriparban. Félkész termékek, konzerváruk, kolbászok - mindegyik termék magas sótartalommal rendelkezik. Ez elsősorban a termék eltarthatóságának növeléséhez és a fogyasztók étvágyának ösztönzéséhez szükséges. De az eredmény, amely az ilyen termékek élelmiszerekben történő gyakori használatához vezet, nagyon szomorú.

A sós ételek túlzott fogyasztásával elsősorban a szív- és érrendszeri rendszer érinti. A vérnyomás emelkedik, szívproblémák jelentkeznek. A vesék terhelése is növekszik, így ez a helyzet tele van az ödéma megjelenésével.

Miután több kísérletet végzett patkányokon, a tudósok meghatározták, hogy a só mennyi helyrehozhatatlan kárt okozhat a szervezetnek. A halálos adag 3 gramm testtömeg-kilogrammonként. Egy ilyen szám halálos mind az állatok, mind az emberek számára. Amikor a sót mérgez, a test kiszárad, ami az idegrendszer és az életfontosságú belső szervek éles megszakadását eredményezi, majd a halál.

Az ilyen eredmény elkerülése érdekében szabályozni kell a testbe belépő só mennyiségét. A használathoz szükséges sebesség 11 gramm naponta. Ez körülbelül egy teáskanál. Ugyanakkor a só tiszta formában és félig kész termékekben és kolbászokban is megtalálható. A hőben ez az összeg napi 25-30 grammra növelhető.

Általában a modern világban az emberek körülbelül háromszor többet fogyasztanak ebből a fűszerből, mint amennyire szükséges. Ezért a szív- és érrendszeri megbetegedések statisztikái egyre depressziósabbá válnak. Sóra van szükségünk. De ugyanúgy, mint bármely más termék esetében, az ésszerű mennyiségben jelen kell lennie a táplálkozásban. Ezzel a megközelítéssel megmenthetjük a szervezetet számos kellemetlen betegségtől.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Kalóriatartalmú só. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Élelmiszer-só".

Energiaérték Élelmiszer-só 0 kcal.

• Teáskanál (folyékony termékek kivételével) = 5 gramm (0 kcal)

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNOS TULAJDONSÁGOK SALT - VÍZI ÉLELMISZER

Mi a hasznos élelmiszer-só

• A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
• A klór szükséges a sósav képződéséhez és kiválasztásához a szervezetben.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csont törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek jelentkeznek.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• Gyógynövények, fűszerek és mártások
• Kémiai összetétel "Élelmiszer-só"

Címkék:Élelmiszer-só kalóriatartalom 0 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, hasznos élelmiszer-só, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Az asztali só összetétele

A só egy élelmiszer-ízesítés, jellegzetes ízű fehér, szürke vagy barna kristályok formájában. Ez az egyetlen természetes ásványi anyag, amelyet az emberi test teljesen felszív. Egyéb só - kő, asztali só, nátrium - klorid nevek.

Bányászati ​​technológia

• Párolgás természetes vízből, speciális tartályokban. Ez a só nyomelemekben, különösen a jódban gazdag. A NaCl tartalma - 94-98%.
• Kivonás a föld belseiből bányák vagy kőbányák fejlesztésével. Ez a só szinte semmilyen szennyeződést és nedvességet nem tartalmaz. A NaCl-tartalom 98-99%.
• Az extraktumot sóoldattal mossuk, majd bepároljuk. Ezt az elpárologtatott sót kis kristályokkal és a legjobb tisztítási fokú extrakcióval használják - az "Extra" sót. A NaCl-tartalom 98-99,8%.
• Só gyűjtése a sós tavak aljáról. Az önsó jelentős mennyiségű nyomelemet tartalmaz. A NaCl tartalma - 94-98%.

Kíváncsi: a világ geológiai tartalékai szinte kimeríthetetlenek.

• A só a sóbányákban vagy különleges bányákban bányászott közönséges só.
• A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só a jódhiányos betegségek megelőzésére szolgál.
• A fluorozott sót mesterségesen fluorral dúsították, és kariesz elleni hatással rendelkezik.
• Tengeri só - a tengervízből a nap alatt elpárologtatva.
• Diétás só - csökkentett nátriumtartalmú só. Ezenkívül ez a só káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Különleges íze van.

Az asztali só 4 fajtát termelt, amelyek különböznek a tisztítás mértékétől és az őrlés méretétől.

A világ számos konyhája híres a különleges sójáról: mexikói, chili hozzáadásával, indiánnal, hidrogén-szulfid szagával, japán algákkal, Svan kaukázusi gyógynövényekkel. Most számos egzotikus sófaj van:

• Fekete sót - természetes vulkáni sót - Indiában bányásznak.
• Himalájai rózsaszín sót bányásznak Pakisztánban, ásványi anyagokban gazdag: vas, magnézium, réz, kálium.
• A szén sót asztali só faszén vagy nyírfa pörkölésével nyerjük. Aktívszenet tartalmaz és antioxidáns hatású.
• A hawaii sót a Csendes-óceán vizeinek a Hawaii-szigetek partjain való szűrésével és bepárlásával nyerik.
• A perui vagy a maraskaya rózsaszín sót az Andok föld alatti sós folyadékainak elpárologtatásával állítják elő. Rózsaszín színű, nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: magnézium, vas, kalcium, réz és cink.
• A francia füstölt sót a bor aromájával - a Fume de sel -val - a sós kristályok fumigálásával nyerik, a Chardonnay alatti fahordók füstjével.
• Az Assal-tó kráterének partján gyűjtött "Pearl" afrikai só golyó alakú. Egyes esetekben a sógolyók elérhetik a grapefruit méretét.

struktúra

A kémiai szerkezetben 94-99% nátrium-klorid nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A jelentéktelen mennyiségekben magnézium, kálium, vas, fluor, réz, mangán.

Hasznos tulajdonságok

A só a forrás:

• nátrium, amelynek hiánya gyengeségérzetet, fáradtságot és más neuromuszkuláris rendellenességeket okoz.
• klór, amely gyomornedv előállítására szolgál.

Mérsékelt sótartalom:

• méregteleníti (eltávolítja a káros anyagokat);
• fenntartja a víz-só egyensúlyt;
• szabályozza a vérnyomást;
• antiszeptikus hatással van a rothadásos baktériumok fejlődésére.

Ártalmas tulajdonságok

• növeli a vérnyomást;
• hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek és a vesék kialakulásához;
• az ödéma és a fejfájás kialakulásához vezet;
• lehet a szemkárosodás kialakulásának oka.

Hogyan kell főzni és szolgálni

Mérsékelt éghajlaton a sófelvétel nem haladhatja meg a 15 g-ot, a forró országokban pedig 25-30 g / nap.

Az aromás só könnyen elkészíthető. Keverjük össze a szokásos sót apróra vágott fokhagymával vagy citromhéjjal, vagy őrölt paprikával, gyógynövényekkel.

A használat korlátozása

A sófelvétel csökkentése betegségekkel jár:

• A vesék;
• A máj;
• Szív-érrendszer;
• reuma;
• elhízás;
• Gyulladásos folyamatok.

Néhány esetben a betegek 14 napig ajánlják a sómentes japán étrendet. Annak elkerülése érdekében, hogy a szervezetben a sómentes étrendben a nátrium és a klór hiányzik - több mint két hétig, naponta körülbelül 5 gramm só elfogadható.

A történelem

A "bronzkori" bányászott só primitív emberei, amelyek korábban tengeri vízben áztattak. A kapott hamut só formájában használtuk.

A legrégebbi sóoldatok a bolgár tengerparton találhatók. Ezeket az 5. évezredben használták a miénk előtt. korszak.

Az ókori Rómában, a középkori Európában és Oroszországban fizetnek, gyakran használnak sót a pénz helyett.

Kínában, XIII. sóverésű érmék.

Érdekes tények

A durva és finomítatlan só közelebb áll a természetes sóhoz, és előnyösebb az emberi fogyasztásra.

Koreában bambusz szárral sült sót használnak.

A zsidó konyhában gyakran "kóser sót" használnak. Közepes só vagy durva só, amelyet a hús feldolgozására használnak, hogy vérből vonzzák, vagyis kóser legyen.

Emberekben kb. 300 g sót, a legtöbbjüket a vérplazma tartalmazza.
70 évesen egy ember körülbelül 500 kg sót fogyaszt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Mi a só?

Az élelmiszer-só lényegében egy univerzális termék, egy ásvány, amely hosszú ideig kísérte a személyt. Régen az emberek rájöttek ennek a fűszerezésnek az életükben betöltött fontosságára, ezért van néhány közmondás és mondás, például: „Egyél egy sóval valakivel” vagy „hagyja egyedül”, és persze sokan mások is, ami az emberek nagy tiszteletét tükrözi e termékért.. Ezen túlmenően, az élelmiszer-sót gyakran sok civilizációban használják alkupozícióként, bizonyos kis mennyiségben, amihez még egy szolga megvásárlása is lehetséges volt.

Az étel ehető sókivonási folyamata manapság nem sokban különbözik az ősi módszerektől. Továbbá, egyes fajok kitermelése szinte minden országban történik. Az ehető só termelése más, leggyakrabban három módon történik:

• Sós samosadochnoy, amelyet a természetes víz elpárolgása okoz.
• Sótartalmú só, a sós tavak alján vagy sóbarlangban.
• A bányák fejlesztésével nyert szikesó. Az extrakció során az ilyen sót nem hőkezeljük.

Élelmiszer-só kémiai összetétele

A GOST szerint az ehető só kémiai összetétele valójában nagyon egyszerű. Ezt a vegyületet alkáli és sav kölcsönhatása, két kémiai elem - nátrium és klór - képezi. Ezért az ehető só képlete NaCl. Ezt a vegyületet fehér kristályok formájában kapjuk meg (lásd a fotót), amelyet korábban a sószóróinkban megfigyeltünk.

Élelmiszer-só használata

Ennek a terméknek az előnyei valószínűtlen, hogy alábecsülik egy személy életében. Napjainkban az üzletek és a szupermarketek polcain a különböző típusú sók hihetetlenül széles. Láthatjuk a tengert, és jódozott, és Himalájai, és rózsaszín, fekete, és sok más faj. Mindegyik különbözik az extrakció helyén, a tisztítási módszerekben és számos más tényezőben, amelyek befolyásolják a további hasznos összetevők jelenlétét a só összetételében.

Mindezek miatt ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Minden nap körülbelül öt gramm ebből az ásványból kell bejutnunk a testünkbe, hogy fenntartsuk a vízegyensúlyt. Ez is szolgál a gyomorban lévő sósav képződésének alapjául, amely az emésztési folyamat oroszlánrészét végzi. Az ásványi anyagnak emberi vérben és májban, sőt sejtszintben kell jelen lennie. Egyedülálló összetételének köszönhetően segít fenntartani az elektrolitok szükséges szintjét.

Főzési alkalmazás

A főzési só adalékanyagként való felhasználását szerte a világon használják. A világon nincs egyetlen konyha, ahol nem használnák ezt a fűszerezést. Az íz hozzáadása mellett tartósítószerként is használják a zöldségek, a hús, a hal hosszú távú megőrzéséhez. Fontos megjegyezni, hogy mérsékelten kell használni.

Hasznos tulajdonságok és használata a kezelésben

A só hasznos tulajdonságai és a készítmény kezelésében való felhasználás már régóta ismert, és a modern vizsgálatok igazolják. A nátrium-klorid, amely pontosan az, amit egy vegyületnek nevezünk, az ember és a növényi és állati világ biológiai folyamataiban elengedhetetlenül fontos szerepet játszik az egyes szervezetek létfontosságú tevékenységében.

A nátrium a gyakorlatban a fő kation, ami a szükséges sav-bázis egyensúly fenntartásához szükséges, és felelős az ozmotikus nyomás állandóságáért is.

A nátrium-kálium-vegyület biztosítja a glükóz és az aminosavak penetrációját a sejtmembrán-héjon keresztül. Ha ez az összetevő nem elégséges az emberi testben, az idegimpulzusok átadása és a különböző izmok, köztük a szív aktivitása nem működik megfelelően.

Nátrium nélkül elég nehéz lesz bizonyos tápanyagok felszívódása a vastagbélben.

A klór felelős a sósav és néhány más anyag képződéséért a szervezetben, amelyek felelősek a zsírok lebomlásáért. Ez a reproduktív és idegrendszer fő stimulálója, és ha nincs elegendő jelenléte a testben, a csont- és izomszövetek teljes kialakítása lehetetlen.

A só használata a test előnyeinek elérése érdekében nemcsak a belső használat révén lehetséges. Jelentősen javíthatjuk egészségünket nátron-klorid külső felhasználásával.

Például a sófürdők nagyon népszerűek a körömlemez megerősítésére. Ahhoz, hogy ezt megkapjuk, néhány evőkanál egy csésze vízben oldjuk, és néhány percig merítsük bele az ujjhegyeket.

Ha hideg is van, azt tanácsoljuk, hogy ezt a bemelegítést tegye: melegítsen egy pohár sót egy serpenyőben, tegye egy zacskóba vagy vászonba, és felmelegítse az orrhídot.

Még az elhízás elleni küzdelemben is, a sós ételek extra hűséges asszisztenssé válnak. Két kilogramm sót forró vízfürdőben oldunk, és a kapott oldatban tizenöt percig merítsük.

Ezen túlmenően számos más módja is van annak, hogy ezt a terméket saját testünk javára használják.

Só károsodása és ellenjavallatok

Számos elmélet van a termék ártalmasságára. A legfontosabb dolog, amit minden kutató megjegyez, nem túlzás. Az optimális arányt egy felnőtt egészséges személynek napi 15 gramm nátrium-kloridnak kell tekinteni. És a következőképpen kell tekinteni. A fogyasztott termékek összetételében már 10 gramm belép a szervezetbe. És csak öt gramm használható különféle ételek elkészítéséhez.

Az extra táplálék só nagy mennyiségben vezethet testünk sejtjeinek különböző káros anyagokkal való eltömődéséhez, ez szöveti duzzanatot és további stresszt okozhat az artériás edényeken és a szíven. Ne feledje, hogy a termék túlzott fogyasztása komplikációkhoz vezethet az egész szervezet munkájában. Ezen túlmenően az asztali só tápértéke is meglehetősen magas, és a testben lévő túlzott mennyiségű só a víz további stagnálásához vezet a szervezetben.

Éppen ezért érdemes mérsékelten sózni az edényeket, és ha lehetséges, kerülje el az ásványi anyag további módszereit, mivel az asztali só előnyei és károsodása mindig csak az Ön óvatosságától függ. És akkor ez a legmodernebb ízű termék csak az Ön egészségének javára szolgál.

A fő ízesítés az asztali só, amely szinte tiszta természetes kristályos nátrium-klorid.

Élelmiszer-asztali só van felosztva: A származás és a termelési mód szerint: elpárologtatva ("Extra", a legmagasabb és 1 fokozat);

kő (legmagasabb, 1 és 2 fokozat);

vetés (legmagasabb, 1 és 2 fokozat);

kert (legmagasabb, 1 és 2 fokozat). A feldolgozás jellege:

jódozott-fluorid. Minőség szerint:

Az elpárologtatott sót asztali só természetes vagy mesterséges sóiból nyerjük, amely megfelelő kezelés és tisztítás után bepároljuk, centrifugáljuk és szárítjuk. A nátrium-klorid (NaCl) tartalmának legalább 99,7% -nak kell lennie.

A kőzet só a lerakódások formájában nyílt vagy zárt módon alakul ki. Kevés szennyeződést és vizet tartalmaz. A NaCl-tartalom legfeljebb 99%.

A sót a sós tavakból nyerik ki. Több szennyeződést tartalmaz, mint a só.

Az üledékes sót az óceánok, a tengerek, a tavak és a mesterségesen létrehozott medencék felé irányított víz bepárlásával nyerik. Ez a só magas ásványi szennyezőanyag-tartalommal rendelkezik; NaCl - legfeljebb 77,8%.

A finom kristályos só egy nagyon finom, elpárolgott só, amely teljesen átmegy, ha egy 0,8 mm-es szög keresztmetszetű szitán átszitál.

Az őrölt só különböző eredetű (kő, samosadochnoe, növény) és különböző köszörülési méret.

A nem őrölt só többféle típusú: 3–50 kg-os darabokból álló csomós (blokk); zúzott és a gabonának legfeljebb 40 mm-es szemcsével kell rendelkeznie.

A jódozott sót terápiás és megelőző célokra állítják elő. Ennek elérése érdekében a kristályos sóhoz 25 g / 1 tonna kálium-jodidot adunk, és alaposan összekeverjük. Az egyenletesebb eloszlás érdekében a kálium-jodidot leggyakrabban 1% -os oldat formájában vezetjük be. A kálium-jodid sójából könnyen szublimálható nátrium-tioszulfát mennyisége 250 g / tonna egyszerre kerül bevezetésre.

A fluorozott sót kálium-fluorid hozzáadásával állítjuk elő a fluorid tömegarányának 0,025% -ának kiszámításából.

A tárolás során keletkező sóhibák:

csomósodás vagy szilárd monolit só, amikor a levegő relatív páratartalma 75% fölé emelkedik;

só nedvesítés vagy „szivárgás” - a fenti hiba első szakasza;

idegen ízek és szagok, amelyek a különböző szennyeződések (só, magnézium, kalcium, kálium, vas, stb.) magas tartalma miatt nyilvánulnak meg.

Só csomagolás. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják.

A 200 g-ig terjedő tömegű sókat laminált papírból, fóliából, celofánból és műanyag fóliából csomagolják; 200-1000 g tömegű - papír- és műanyag zacskókban, karton, polimer vagy üvegedényekben.

Az 50 kg-ig terjedő tömegű étkezési sót több rétegű papírzacskókba csomagolják, filmréteggel vagy anélkül, polietilén vagy polipropilén zsákokban; 500-500 kg súlyú - ömlesztett rakományok szállítására tervezett speciális tartályokban.

A terméket jellemző jelölést közvetlenül a fogyasztói csomagolásra kell bélyegzéssel, stencil festéssel vagy a csomagoláshoz csatolt címkén (címkén) bármilyen módon alkalmazni. A sót jelölés a GOST R 51074-2003 „Élelmiszertermékek” szerint történik. Tájékoztatás a fogyasztó számára "(B. függelék). A feliratoknak világosnak, könnyen olvashatónak kell lenniük, félreértések nélkül.

Sótároló. A sót raktárakban és nyitott területeken tárolják (konténerekben). A raktárban a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75% -ot.

A belső zsákkal és kartondobozban csomagolva adalékanyag nélküli só eltarthatósága 2,5 év, belső zsák nélkül csomagolva - 1 év, műanyag zacskókban - 2 év, papírzacskók polietilén béléssel, polietilén és polipropilén szőtt - 2 év, bélés nélküli tartályokban - 1 év, polietilén béléssel ellátott konténerekben - 2 év, polimer dobozban - 2 év, üvegdobozban - 5 év.

A jódtartalmú sók eltarthatósága 3 hónap, a jód és a fluor 3 hónap, a fluor 6 hónap a gyártás időpontjától. A megadott tárolási idő után a sót adalékanyag nélkül só nélkül adják el.

A só minőségének értékelését organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai módszerekkel végzik.

A só organoleptikus módszerei meghatározzák a megjelenést, a színt, az ízt és az illatot.

A csiszolási só megjelenésének és mértékének meghatározása vizuálisan történik.

A 0,5 kg-os só ellenőrzéséhez egy vékony réteget szórjon egy tiszta papírlapra vagy tisztított felületre, és határozza meg a szennyeződések jelenlétét, valamint a színt.

Az „extra” só színének fehérnek kell lennie, az 1. és a 2. fokozat sói fehérek, árnyalatokkal (szürkés, sárgás, kékes), az ásványi szennyeződések összetételétől függően.

A sóban nem lehetnek látható szennyeződések.

A só szagát 20 g-os sónak a porcelánhabarcsban történő őrlésével határozzuk meg, legalább 15 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten. A tiszta sónak nem lehet szaga.

A só ízét 5% -os vizes oldatban határozzuk meg, amelyhez 5 g sót feloldunk 100 cm3 desztillált vízben (15-25 ° C) hőmérsékleten. Az asztali sót tisztán sós íze kell, hogy legyen. Az jódozott só enyhe jódszagú.

A só organoleptikus tulajdonságait negatívan befolyásolja az ásványi szennyeződések megnövekedett tartalma.

Tehát a magnézium és a kalcium sói túlzott higroszkóposságot biztosítanak. A zsírtartalmú termékek sózásához használt magas vastartalmú só rozsdás vagy barna foltokat képez. A kalcium durva lúgos ízt ad a sónak. A magnézium keserűséget ad. Magas káliumtartalmú sót használva torokfájás (karcolás), hányinger és fejfájás van.

Az ehető só fizikai-kémiai paramétereiből határozzuk meg a nátrium-klorid tömegarányát, az ásványi szennyeződések tömegarányát (kalciumion, magnéziumion, szulfát-ion, kálium-ion, vas-oxid, nátrium-szulfát), az oldhatatlan maradék tömegarányát, a tömegfrakciót az oldat nedvessége és pH-ja (az "Extra" só esetében).

A só a legnépszerűbb fűszerezés, amely nélkül a legtöbb étel elkészítése nem költséges. Sokan ismerik csak a leggyakoribb asztali sót, de valójában sokféle só van.
só
Ilyen só megszerzése lehetővé teszi az önellátó, kálium- vagy szikes só elpárologtatását. A sós tavak elrejtik az önellátó sót, a tengervíz káliumsót biztosít, míg a kőbányákat bányákban bányásznak a só lerakódásokból. A magolaj és a tengeri só különleges ízű, mivel a legtöbb ásványi anyagot tartalmazzák. A nátrium-klorid kis fehér kristályai a második, az első, a legmagasabb és az extra kategóriájúak. A nátrium-klorid és a hasznos elemek mennyisége a fajtától függ.
Kóser só
Ez a só közepes szemcsés kristályokat tartalmaz, és alkalmas húsételek készítésére.

Szerves só
A szerves sót a szigorú követelményeknek megfelelően állítják elő. A megfelelő bizonyítvány megszerzése és a só előállítása nem könnyű. A Bio-Gro (Új-Zéland), a NatureProgres (Franciaország) és a Soli Association Certified (Wales) védjegyei azt jelzik, hogy ez valódi termék.

Fekete só
Ősi idők óta feltalált egy módot a fekete só előállítására. A sózott só színének megváltoztatása. A szén jelenléte különösen hasznos az ilyen típusú só, mivel elősegíti a toxinok és a káros toxinok eltávolítását a szervezetből.

Himalájai rózsaszín só
Természetesen ez a fajta só több millió évvel ezelőtt szárított. A só gyógyító tulajdonságai 85 nyomelemet tartalmaznak, amelyek a készítmény összetételét képezik. Ez a leginkább környezetbarát és természetes.

Piros Hawaii Alaea só
A fagyasztott lávaáramlások között az agyagok hozzáadásával a só vörös színű. Emellett a só még több nyomelemet és vasat kap.

Salt Fleur de Sel
Ezt a francia nevet "a tenger virága" -nak fordítják. A Gerande sós gazdaságai ilyen típusú sót termelnek a tengervízből. A termelési technológia nem változott az ókorban. A sókristályokat kézzel összegyűjti, különösen enyhe ízű és drága.

Kala Namak só
Egy adott szaggal rendelkező só az észak-indiai és pakisztáni kénes tavakban bányászik. A só a Chat Masala fűszerezésének része, melynek fő összetevője. Meglepő módon átalakítja az étel ízét a savanyú „tojás” és a kénes szag miatt.

A szakács különböző eredetű (kő és tenger), különböző tisztítás (tisztított és tisztítatlan), különböző csiszolás (durva és finom), stb.

A modern piac a következő típusú sókat kínálja a fogyasztóknak:

• Asztali só

• Különböző eredetű természetes sók
• Ínyenc só különböző ízesítő és aromás adalékokkal
• Különleges só
• Diétás só.

Asztali só

Az asztali só (asztali só, asztali só, egyszerűen só) nátrium-klorid (nátrium-klorid), kis mennyiségű egyéb ásványi anyaggal (kálium, kalcium, magnézium, stb.).

A só az egyetlen olyan ásványi anyag, amelyet közvetlenül a bányászat során fogyasztunk. Kapjon sót a természetes lerakódásokból. A lerakódások jellegétől függően megkülönböztethető a szikes só, az iszap (tó), a só és a párolgás.

A kőzet sót a talajréteg alatt sűrű rétegek alá helyezik. Ez a só a legtisztább.

A só a sós tavak alján található lerakódások formájában található, ahonnan szívószivattyúkkal extrahálják.

A sót úgy kapjuk, hogy a tengervizet (vagy a sós tóvizet) speciális medencékbe helyezzük, ahol a sóoldat koncentrációjának növekedése következtében a sót az alján helyezik el.

Az elpárolgott sót természetes vagy mesterséges forrásokból a sós vízből kis kristályok képződéséig emésztjük. A sós emésztést nyitott edényekben vagy vákuumberendezésekben állítják elő. Ha sóoldatot emésztünk vákuumberendezésben, akkor a legnagyobb tisztaságú sót kapjuk, mivel különféle szennyeződéseket távolítunk el az oldatból. Ezt vákuumnak nevezik, és egy extra kategóriájú kiadású.

A feldolgozás módszerével megkülönböztetjük a sót: a kristályos elpárologtatás; különböző típusú (kő, samosadochnoe, sadochnoe) és különböző méretű csiszolás; különböző típusok nélkül - csomó (csomó), aprított és gabona. A Droblenka (kő) és a gabona (vetőmag és öniszap) nyers só, amelynek szemcsemérete legfeljebb 40 mm.

A őrölt sót be lehet ültetni és táplálni. A szitált só minden számban még egyenletesebb szemű.

Általában az asztali sót a bányákban bányászott sóból állítják elő, amelyet tisztítanak. Ennek eredményeként a legtöbb ásványi anyagot eltávolítják a sóból, és gyakorlatilag tiszta nátrium-klorid marad. A nátrium-klorid tartalma az asztali só minőségét és minőségét jellemzi. A fajtától függően a sóban lévő nátrium-klorid-tartalom nem lehet kevesebb 97,0-99,7% -nál, más sók és oldhatatlan anyagok szennyeződését pedig asztali só formájában normalizálják, mivel úgy gondolják, hogy ezek serkentik a só minőségét. A só páratartalmát az eredetétől függően kell beállítani, és nem haladhatja meg a 0,1-6,0% -ot.

Ha a hagyományos asztali só minőségének fő kritériuma az ásványi szennyeződések maximális tisztítása és a további ízek hiánya, akkor a természetes finomítatlan só teljesen más megközelítés. Ebben az ínyencek értékelik a különféle szennyeződések magas tartalmát, amelyek a sónak jellegzetes megjelenését és különleges ízét adják.

A különböző eredetű sók, az eredetétől, a termelési helytől és a kitermelés módjától függően, különböznek az ásványi vagy szerves helyi szennyeződések tartalmától. A szennyeződések befolyásolják a só megjelenését, ízét, fiziológiai értékét és a végtermék jellemzőit (íz, szerkezet stb.). Ezek a szennyezések minden sót egyedivé teszik.

Főként kétféle természetes só: tengeri só és só, amelyet a bányákban bányászott sórétegek őrlésével nyerünk, a legnépszerűbb kőzet só márkái a Hawaii vörös és fekete só, a Himalája rózsaszín sója, az indiai fekete só.

A tengeri só széles körű fogalom, amely közvetlenül a tengerekből, óceánokból vagy sós tavakból nyert finomítatlan sóra vonatkozik. Ezeket a tengeri vizek speciális agyagos medencékbe való eljuttatásával és természetes módon a víz és a szél segítségével történő további elpárolgásával érik el. Általában a tengeri sót nem tisztítják meg mélyen, ezért ásványi anyagokat, köztük vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, cinket, jódot tartalmaz. A tengeri só támogatói megemlítik fényes, tiszta és finom ízét más ásványi anyagok jelenléte miatt. A tengeri só leggyakoribb forrásai a Földközi-tenger, az Északi-tenger, az Atlanti-óceán (főként Franciaország). Bebizonyosodott, hogy a tengeri só egészségesebb és ízletesebb, mint a hagyományos étkezési só. A legnépszerűbb tengeri só típusok a következők: kelta só, francia só Fleur de sel, szicíliai só.

Ínyenc (etnikai) só

Az ínyenc só a hagyományos fűszeres és ízesítő adalékokkal rendelkező nemzeti só. Különböző országokban különböző módszereket, recepteket és adalékanyagokat használnak, amelyek mély racionális gyökereket használnak a szolília ízének finomításához, vagy teljesen új hangzáshoz, és mechanikus keveréshez fűszeres különféle növényi adalékokkal és speciális technológiai kezeléssel (szénsavas vagy dohányzó). Mindezek a technikák tükrözik az emberek kollektív élményét, és természetes, történelmi és társadalmi-gazdasági tényezők alakítják. Gyakran nemcsak az íz javítása, hanem a fiziológiai célszerűség is okozza.

Például Oroszországban, a fekete csütörtök sójának előállításánál hagyományos orosz rozs termékekkel égetik. A fekete só előkészítésének japán változata magában foglalja a sót a bambusz szárakba helyezve. Francia ínyenc sókban hagyományos gyógynövényeket és zöldségeket (rozmaring, napszárított paradicsom stb.) És rózsasziromot használnak. A kanadai só a Kanadában - a juharcukorban - a legnépszerűbb ízesítő összetevőt használja, amely a sót eredeti édes-sós íze adja.

A só különleges típusai közé tartozik a vallási és egyéb követelmények betartásával kapott só, például kóser vagy szerves só.

tengervízből vagy földalatti sóbányából.

A szerves sót (szerves sót) olyan szabványok igazolják, amelyek eltérnek a növényi, mezőgazdasági vagy állati termékek szabványaitól. Legalább három szervezet vesz részt a szerves só előállítására vonatkozó szabályozási szabályok kidolgozásában. Ezek a szabályok magukban foglalják a víz tisztaságára vonatkozó követelményeket, a sótartalmak tisztaságát, valamint a só előállítására és csomagolására vonatkozó szigorú eljárást.

Diétás és terápiás só

A táplálkozási és terápiás profilaktikus sófajták közé tartozik az alapvető tápanyagokkal dúsított só.

A só a leggyakoribb fűszer, amelyet az ipari termelésben, a vendéglátásban és az otthoni főzésben használnak. Ezért kényelmesen használható a tápanyagok forrásaként a népesség étrendjének beállításához.

A jódhiánnyal dúsított só a jódhiányos betegségek megelőzésére (pajzsmirigy, stb.) Hazánkban széles körben elterjedt a nyugati országokban, a nyugati országokban pedig a só a betegség megelőzésére is fluoriddal gazdagodik.

Az emberi táplálkozásban a só a nátrium fő forrása - a test számára értékes és szükséges anyag. A só fogyasztásának ajánlott szintje, mint az étrendben a nátrium fő forrása, naponta 5-6 g (bizonyos források szerint - 0,5-2,0 g). A nátrium azokra az anyagokra utal, amelyeket a lakosság általában elfogyasztott mennyiségben fogyaszt, ellentétben az olyan alapvető tápanyagokkal, mint a kálium, magnézium, jód, stb., Amelyek elégtelensége a táplálkozásban igen gyakori. -3-szorosa az ajánlott napi bevitelnek.

A só fő forrása az élelmiszertermékek: sajtok, húsgasztronómia (kolbász stb.), Pácolt zöldségek (uborka, káposzta), pékáruk. Például 250-300 g naponta fogyasztott kenyeret tartalmaz az ajánlott napi sótartalom (5-6 g).

Az elmúlt években jelentősen megnőtt a megértés, hogy a különböző betegségek kockázata nagy mennyiségű nátrium fogyasztásával jár. Az alacsony sótartalmú termékek fejlesztése ma az élelmiszeripar egyik fő trendje.

Ismeretes, hogy a fűszeres ízű élelmiszerekben a nátriumtartalom nem csökkenthető egy bizonyos határ alatt, az íz befolyásolása nélkül. Ezért a szakértők számos lehetőséget kínálnak az alacsony sótartalmú ételek ízének javítására:

• Sóhelyettesítők (kolin-klorid, kollagén-hidrolizátum, szárított tejtermékek, élesztő-készítmények) használata

• A sós íz erősítők használata
• Élelmiszer-típusú só kifejlesztése
• Használjon fűszeres adalékokat. Gyakran előfordul, hogy minden szakács azt javasolja, hogy a sót egy nagyra cserélje

az aromás fűszernövények, fűszerek, fokhagyma és hagymák száma. A Nopraktika kimutatta, hogy az ilyen receptek alapján készített ételek tökéletesen megváltoztatják az ízüket.

Az ígéretesebbek a káliummal és magnéziummal dúsított, táplálkozási (profilaktikus) típusú sók alkalmazása, a nátrium-klorid összetételének egyidejű csökkenése (legfeljebb 30%).

A kálium szükséges ahhoz, hogy a szív és az izomrendszer működjön, eltávolítsa a felesleges nedvességet a testből, és fenntartsa a normális vérnyomást.

A magnézium csökkenti a magas vérnyomás, az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, segít fenntartani az erős csontváz szerkezetét, fontos a koszorúér-erek és a szívritmus megtartásához.

A nátrium cseréje káliummal és magnéziummal nem befolyásolja a sótartalom és a só ízét, de sokkal biztonságosabbá és előnyösebbé teszi. Az alacsony nátriumsó felhasználható az élelmiszertermelésben, valamint az ételek elkészítéséhez és sózásához.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html