Legfontosabb Gabonafélék

Tészta - összetétel

Annak ellenére, hogy a gabonatermékek az egészséges táplálkozás alapját képezik, sokan inkább a tésztafogyasztás elkerülése érdekében, mivel összetételük túl káros és hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Közben sok elismert szépség, híres karcsú alakjáról, nyugodtan eszik tésztát és nem fél, hogy jobb lesz.

Mi teszi a tésztát - a termék összetételét

A klasszikus tészta összetétele, amelyet Olaszországban és Szicíliában ősi időkben találtak fel, csak lisztet és vizet tartalmazott. A napsütésben kihúzott, vágott és szárított gyúrott tészta, a végtermék ennek következtében megtartotta az összes hasznos összetevőt. Ma a búza, rozs, hajdina, rizs, stb. A színes tészta összetétele továbbá gyógynövényeket, zöldségleveket és fűszereket is tartalmaz.

A tészta különböző fajtáinak tápértéke a gyártásban használt összetevőktől függ. A táplálkozási szakemberek szerint a durumbúza tészta a szervezet számára a legelőnyösebb sok növényi fehérjét tartalmaznak. Az ilyen tészta energiaértéke - 340 kcal 100 g száraz termékre vonatkoztatva. Főtt makaróni kalóriát veszít - 100 g kb. 170 kcal.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok kombinációja a tészta összetételében a legmagasabb fokú lisztből a százalékarányban - 13/3/83. A szénhidrát részt elsősorban keményítő alkotja, amely egy komplex szénhidrát. Ezért a tésztát kiváló telítő terméknek tekintik, amely nem vezet súlygyarapodáshoz mérsékelt táplálkozással.

Ezenkívül a tészta összetétele vitaminokat, mikro- és makro-tápanyagokat is tartalmaz. A vitamin komponenseket B, PP, E és N vitaminok képviselik. A makroelemek közül a kalcium, kálium, foszfor, kén, magnézium, klór és nátrium a tartalom szempontjából vezető szerepet tölt be, a jód, a vas, a cink, a réz, a króm, a molibdén, a szilícium, a fluor pedig a mikroelemek közé tartozik., mangán és kobalt.

A tészta előnyei és kárai

Az egyik fő előny az egyéb élelmiszerekkel szemben - a tészta nagy energiaértékkel rendelkezik. Egy tészta tészta tökéletesen hosszú ideig feszültség alatt áll, és fontos elemeket tölt be a test létfontosságú tevékenységéhez. Azonban ez az előny negatív oldala van: ha a makaróniákat helytelenül vagy túlzottan használja, akkor súlyt nyerhet.

A tészta kiválasztásánál előnyben részesítjük a legegyszerűbb és legrövidebb összetételű termékeket, tojás, tej és különféle aromák nélkül, amelyek extra kalóriát adnak és gyakran károsak. Ahhoz, hogy a tészta ne legyen az elhízás oka, reggel kell enni, nem pedig hússal vagy csirkével, hanem zöldségekkel.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Tészta: az előnyök és a kár

A tészta az egyik legnépszerűbb termék.

Ennek oka az alacsony költség és a főzés egyszerűsége.

A tészta ételek a szénhidrátok magas koncentrációja miatt gyorsan telítik a testet, és hosszú ideig energiával biztosítják.

Szálakat tartalmaznak, amelyek javítják az élelmiszer emésztését, valamint a különböző ásványi anyagokat és vitaminokat.

Mindenféle tészta tökéletesen kombinálható zöldségekkel, gyógynövényekkel, hússal és egyéb termékekkel.

A tészta termékek előnyei

A tésztát különböző típusok képviselik: spagetti és szarvak, spirálok és tészták, tészta és kagyló.

Nemcsak különböző formájúak és méretük van, hanem szerkezete is. A tészta előállításához rendszeres lisztet, búza üveges lisztet, valamint durumot használhatunk.

A spagetti a legnagyobb előnye - a durumbúzából készült tészta.

Tartalmazzák:

  • A triptofán - olyan aminosav, amely jó hangulatot, jó szellemeket és egészséges egészséges alvást biztosít.
  • A komplex szénhidrátok teljes mértékben kompenzálják a megnövekedett fizikai terhelés és a zsírégetés által okozott energiaveszteséget, miközben megtartják az izomszövetet.
  • A rost csökkenti a vér koleszterinszintjét, védi a szív és az ereket számos betegség kialakulásától és javítja az emésztés folyamatát.

Előnyös anyagok

A tészta egyedi tulajdonságokkal rendelkezik: lassítják az öregedést. Ez annak köszönhető, hogy a vitaminok és az alapvető ásványi anyagok optimális mennyisége van benne.

vitaminok

A tészta összetétele tartalmazza a B csoportba tartozó vitaminokat, amelyek stimulálják a rendszerek és a belső szervek munkáját:

  • B1 (tiamin) - szükséges a központi idegrendszer teljes működésének biztosításához. Glükózt szállít az agynak, növeli a mentális aktivitást, javítja a memóriát, normalizálja a gyomornedv savasságát, elősegíti a szénhidrátok és más anyagok átalakulását az élethez szükséges energiává, növeli az immunitást.
  • B2 (riboflavin) - olyan anyag, amely felgyorsítja a hasznos anyagok felszívódását és elősegíti a zsírok hatékony lebomlását. Aktív résztvevője a test, a hemoglobin és a vörösvérsejtek fehérjéinek szintézisében, és fontos szerepet játszik a látásélesség fenntartásában is.
  • B3 (niacin vagy nikotinsav) Az energiacsere lényeges elemeire utal. Megkönnyíti az ingerlékenységet, védelmet nyújt az álmatlanság és az apátia ellen, hozzájárul a mentális egyensúly megőrzéséhez.
  • B5 (kalcium-pantotenát vagy pantoténsav). A vitaminok egyik legkedvezőbbnek tekinthető a sejtek metabolizmusában. Növeli a szövetek regenerálódását, védi a nyálkahártyákat és a bőrt a behatoló fertőzések ellen.
  • A B6 (piridoxin) a szerotonin előállításáért felelős komponens. Ezt a "jó hangulatú vitaminnak" is nevezik. Ez enyhíti az álmatlanságot, növeli az étvágyat, enyhíti az ingerlékenységet és megszünteti a depresszió tüneteit. Ez aktiválja a vörösvérsejtek képződését és normalizálja a fehérje anyagcserét.
  • A B9 (folsav) értékes komponens a nukleinsavak előállításához. Serkenti a vörösvérsejtek szintézisét, felgyorsítja a sejtosztódást. Teljes embrió intrauterin fejlődést biztosít.

A tészta az A-vitamin és az ifjúsági E-vitamin is tartalmazza. Megvédi a bőr túlzott szárazságát, a ráncok megjelenését és a korai szürke hajat, és megőrzi a látásélességet.

Videó: "A makaróni jó neked?"

makrotápanyagok

A tésztákba tartozó ásványok stimulálják az enzimek működését, serkentik a vérképző szervek munkáját, és elősegítik a vér aktív megújulását. Hála nekik, javul az ember általános állapota.

Tészta tartalmaz:

  • Kalcium. Ez befolyásolja az izom-összehúzódás és az ingerlékenység folyamatát. Csökkenti a vaszkuláris falak permeabilitását és normalizálja a véralvadást. Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Semlegesíti az allergiás reakciókat.
  • Foszfor. Fontos szerepet játszik mindenféle szövet (csont, izom, agy, ideg stb.) Kialakulásában. Biztosítja a vesék és a máj normális működését.
  • Magnézium. Biztosítja a vese teljes működését, hosszú távú diuretikus szerek alkalmazásával. Vaszodilatáló és antispasztikus (görcsoldó) tulajdonságokkal rendelkezik. A szív rendellenességei szempontjából lényeges. Serkenti az epe elválasztását. Aktiválja az emésztőrendszert.
  • Kálium. Az idegvégződéseket impulzusokat továbbítja az izmokba, biztosítva az időszerű felkiáltást és összehúzódást. Megőrzi az intracelluláris folyadék víz-só egyensúlyát. Serkenti a szív aktivitását.
  • Nátrium. A szénhidrátok teljes felszívódásához, a kálium, a cukor, az aminosavak szállításához és a sósav termeléséhez szükséges optimális koncentrációban van jelen.
  • A kén a metionin, cisztin és cisztein aminosavak összetevője, amely a kötőszövet kialakulásához és számos fehérje szintéziséhez szükséges. Ez a keratin (a köröm és a haj bőrének egy része) és az inzulin része. Ez az ásványi anyag fokozza a szervezet védekezését.

Nyomelemek

  • A szilícium olyan ásványi anyag, amely lelassítja az öregedési folyamatot. Segíti a kötőszövet erősítését, csökkenti a vérnyomást, növeli az immunitást és fokozza az agyi aktivitást. Ennek a nyomelemnek köszönhetően stabilizálódik az összes rendszer munkája, növekszik a vérerek, az izmok és a szalagok rugalmassága, csökken a bőrgyulladások és más bőrbetegségek kialakulásának valószínűsége.
  • A vas hozzájárul a nehézfémsók és más toxinok teljes eltávolításához a testből, növeli a szervezet rezisztenciáját a patogén baktériumok hatásával szemben, serkenti a pajzsmirigyet, növeli a hemoglobin képződését.

Kik hasznos tészta

A tészta-termékek használatára nincsenek korlátozások. Ezek mindenki számára elérhetők az étrendben.

Úgy tartják, hogy különösen hasznosak a sportolók és a nehéz fizikai munkát végzők számára. Folyamatosan igénylik a komplex szénhidrátokat.

A tészta lehetővé teszi az energiaköltségek feltöltését anélkül, hogy kockázata lenne a glikémiás index növekedésének.

Kár és ellenjavallatok

A makaróni termékek egyetlen mínuszja a túlzott szenvedély a finom ételkülönlegességekből, ami gyorsan felhalmozódik.

Ez akkor fordul elő, ha teljes kiőrlésű lisztből vagy alacsonyabb (kezeletlen) fajtából származó termékeket használunk, valamint fehérjéket adunk liszthez. Alapja a keményítő.

A hasznos anyagok koncentrációja az ilyen termékekben lényegesen alacsonyabb, mint a durumbúza spagetti.

A zsírrétegek akkor is megjelennek, amikor főtt makaróniákat kombinálnak magas kalóriatartalmú mártásokkal, sült hússal, párolt zöldségekkel stb.

Nem ajánlott azonnali tésztát enni. Tartalmaz olyan adalékokat, amelyek felgyorsítják a főzési folyamatot, tartósítószereket. Problémákat okozhatnak az emésztőrendszerben.

Kalória- és tápérték

A közhiedelemmel ellentétben a tészta olyan termék, amely zsírt éget, nem pedig félretéve. Kalória-tartalma 340 kcal / 100 g.

A szénhidrátok miatt magas tápértékük van. A 100 gramm termékenként több mint 70% -ot tartalmaz. A fehérjék aránya 13%, a zsírok mindössze 0,6%.

Hasznos tippek

A tésztaételek ízlése a termékek minőségétől függ. Néhány gyakorlati tipp segít a helyes választásban.

Hogyan válasszuk ki

Téves véleménye szerint a drága termékek jobbak, mint az olcsóak. De ez a leggyakoribb hiba. Számos jól ismert gyártó árai a márka és a csomagolás számára.

Ezért a tészta minőségét összetételük és egyéb jellemzőik alapján kell értékelni:

  • Minőségi liszt. A durumbúza lisztében lévő tápanyagok maximális mennyisége (A tészta-csoport). Az üveges fajtájú lágy búzaliszt (B tészta-csoport) is nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A legmagasabb fokú lisztet a kenyérsütéshez (a B csoportból készült tészta belőle készült) a finomítás módszerével állítják elő. A tisztítási folyamat elpusztítja az ásványi anyagokat és a vitaminokat, megfosztva a termékeket a hasznos tulajdonságoktól.
  • Színes tészta. A szilárd fajtákból származó termékek arany színű, sárga színű vagy krém színűek. Fehér vagy halványsárga makaróni készül a szokásos sütő lisztből színezék hozzáadásával.
  • Felületre. Minőségi termékeknél sima, üveges töréssel kell rendelkeznie.
  • Csomagolás. A tésztát átlátszó, légmentesen lezárt csomagolásban kell csomagolni. A színcsomagokon egy ablakot kell biztosítani a termék állapotának vizuális értékeléséhez. A termék lejárati dátumát és a lisztminőség jelölését a csomagolásra helyezik.

Hogyan kell tárolni

Az adalékanyag nélküli tészta eltarthatósága három év, spenót vagy sárgarépa hozzáadásával készült termékek - két év, tojás alapú - egy év.

A tésztát száraz helyen kell tárolni a gyártó csomagolásában. Megnyitása után a termékek eltarthatósági ideje csökken.

Videó: "Hogyan készítsünk tésztát?"

Hogyan kell használni

A tésztából sok különböző ételeket lehet főzni. Ez lehet egy külön edény (például rakott, tészta haditengerészeti stílusban, tészta stb.), Vagy egy hús étel.

Előtt főtt sós vízben. Ezután keverjük megsütjük, sütjük, adjunk hozzá kedvenc mártást.

Fontos tudni! Ketchup, majonéz, fűszeres ételízesítők magas kalóriatartalmú ételek. Tartalmakat tartalmaznak, amelyek növelik az étvágyat. A tésztával való kombináció nagyobb mennyiségű étkezési részhez vezet, mint amennyit a szervezetnek szüksége van az energiaköltségek pótlására. És ez egy közvetlen módja a zsírlerakódásnak a problémás területeken.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Tészta: típusok, összetétel, hatékonyság

A nem tájékozott emberek nem veszik figyelembe a tészta előnyös tulajdonságait, tekintve, hogy ez egy magas kalóriatartalmú és súlycsökkentő étel. A trénerek és a táplálkozási szakemberek közé tartoznak a sportolók, a nehézsúlyú és más sportolók táplálékában.

Tészta típusok

A tészta tulajdonságait az összetétel határozza meg:

  • a lisztből, amelyből készültek,
  • tojás, tojáspor,
  • az aromaanyagok jelenléte,
  • a festékek jelenléte.

A tésztát tartalmazó liszt típusától függően puha és kemény búzafajtákra oszlik.

  • Az első tartalmazza az orosz tésztát ritka kivételekkel. Lágy búza tészta is megtalálható az importált termékek között. Az ilyen tészta nem jár előnyökkel, káros szénhidrátok forrása.
  • A durumbúzából készült tészta az olasz konyha klasszikusja, amelyben a makaróniák (a középső lyukkal hosszú), a lasagne lapok stb.

Az üzletekben tészta található adalékokkal.

  • Más (kivéve a búza) gabonafélék és durva őrölt babok növelik a szál tartalmát, diverzifikálják az ízt, gazdagítják a készítményt.
  • A természetes színezőanyagok (spenót, paradicsom, karotin stb.) Vitaminizálódnak.
  • A mesterséges festékek károsak. Az ilyen tészta nem érdemes megvenni.

A durumbúza tészta összetétele

A tészta előnyei a diétás menüben - a rostok jelenléte és a zsírok alacsony tartalma (legfeljebb 2%). A rostok lassú emésztése megtartja a telítettség érzését, segít elkerülni a kényelmetlenséget az étrend változásakor.

A testnek rostra van szüksége a toxinok és salakok kiöblítésére. Segít megszabadulni a dysbiosistól és serkenti az anyagcsere folyamatokat.

A durumbúzafajták tészta összetétele:

  • új sejtek kialakításához szükséges fehérje
  • ásványi anyagok (kalcium, kén, klór, kálium), t
  • vitaminok (E, B csoport),
  • triptofán (aminosav szükséges a CNS-hez).

Helyes főzés tészta

Még a durumbúza lisztéből származó tészta is a nem megfelelő főzés folyamata. Az olaszok, egy olyan ország lakói, akik a tészta szülőhelyének számítanak (más források szerint, az ókori Egyiptomban készült tészta), biztosak abban, hogy nem tudják, hogyan kell főzni tésztát Olaszországon kívül. A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a főzési idő betartására. Összehasonlításképpen:

  • a glikémiás index 5 percnyi forrás után 45,
  • 15-17 percnyi hőkezelés után - legfeljebb 55 vagy annál magasabb.

A durumbúza lisztből készült megfelelően főzött tészta minimális glikémiás indexe 35.

Az ínyencek és a professzionális szakácsok a tészta főzését javasolják. E kulináris kifejezés egyszerű definíciója - a közepén lévő makaronok vágásánál ellenállás áll fenn, mintha egy vékony sztring lenne ott. Az ilyen tészta megtartja a maximális előnyös tulajdonságokat. A puha fajtájú lisztből készült al dente tészta készítése lehetetlen.

A tészta megfelelő elkészítéséhez szüksége van:

  • használjon vastag alsó serpenyőt
  • próbáld ki a tésztát, meghatározva a készenléti állapotot (ez a liszt típusától, a tészta méretétől, a fűtési intenzitástól stb. függ)
  • gyorsan kész forró vízből kész tészta
  • Ne öblítse le a tésztát (hasznos komponenseket ki kell mosni).

A tészta hatása a testre

A durumbúza tészta étrendjébe való felvételéből származó előnyök listája a következőket tartalmazza: t

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Mi a tészta része

A tészta összetétele

A tészta és tészta, amelyet orosz boltokban vásárolhat, függetlenül attól, hogy melyik országban készültek, három osztályba sorolhatók. Az A osztály csak durumbúza, az úgynevezett durum. A B. osztályba tartozó tészta gyártásához közepes keménységű búzát használnak, a C osztályhoz pedig lágy fajtákat használnak. A megfelelő keménységű búzaliszt mellett ízesítőszerek, tartósítószerek, színezékek (természetes és szintetikus), valamint tojás és származékai, savó és tej, egész vagy szárított, hozzáadhatók a tészta tésztához.

Ami egy olyan terméket, mint a spagetti, nem tartalmaz semmit, csak a vizet és a lisztet. Csak a természetes zöldségekből (sárgarépa, sütőtök, paradicsom) származó, más színben történő festés engedélyezett. A spagetti két osztályba is oszlik. Az 1. osztályú spagetti összetételnek magában kell foglalnia a kiváló minőségű durumlisztet a 2. osztályba tartozó termékek esetében az első osztályú lisztet használva. A leghasznosabbak a tészta és a spagetti, amelyek csak durumbúzát és vizet tartalmaznak, szélsőséges esetekben természetes zöldséglé.

A „Durum” tészta- és lisztfajtáknak szükségszerűen bele kell foglalniuk egy olyan ember étrendébe, aki megfelelően eszik. A cukorbetegek számára is hasznosak.

A tészta hasznos tulajdonságai

A legmagasabb minőségű tészta, amely kiváló minőségű búzából és vízből áll, nagyon koncentrált szál, összetett szénhidrátok, sok nyomelem és vitamin forrása. Különösen nagy a számuk a B1-vitaminok mennyisége. A tésztában lévő tápanyagok komplexe segít csökkenteni a vérben a "rossz" koleszterinszintet, serkenti a fogyás folyamatát és csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Az ilyen tészta számos étrend kötelező összetevője, mind gyógyászati, mind pedig a súlycsökkentés és stabilizálás céljára szolgáló készítmény. A 100 gramm tészta - 350 kcal - energiaértéke 12-14 gramm fehérjét, 1,1-2 gramm zsírt tartalmaz, mintegy 70 gramm szénhidrátot.

A legmagasabb osztályú spagetti és tészta hasznos szénhidrátokat tartalmaz - „lassú” cukrokat, amelyek a szervezetben teljesen felszívódnak, nem zsírsejtekké válnak, és nem késleltetnek zsírtartalék formájában. Teljes mértékben kielégítik az izmok és a máj szükségességét. Ezen túlmenően ezek a makaróniák tartalmazzák a szerotonin szintézisében szerepet játszó triptofán aminosavat, ami jó hangulat stimuláló.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

A tészta osztályozása és tápértéke

A tészta értéke az emberi táplálkozásban. Energia, táplálkozás és biológiai érték

Jelenleg a tészta vezető országa - termelője, fogyasztója és exportőre Olaszország: a 2002... 2003 adatai szerint. a tészta termelése 2900... 3000 ezer tonna, az egy főre jutó hazai fogyasztás 28,2 kg / év, és a termelés 40% -át exportálja.

Az ipari termelés második és harmadik helyét az Egyesült Államok és Brazília foglalja el, és 1200 ezeret termelnek. tonna és 1000 ezer t.

A tésztaipar fejlődésének fő irányai:

  1. A gyártási költségek csökkentése a termelés növelése érdekében, a gyárak új berendezéseket szereznek. Ugyanakkor az új gyártósorok csökkenthetik a berendezések javításának költségeit és olcsó alapanyagokat használhatnak. Jelenleg az orosz tészta csak mintegy 30% -a durum durumbúza.
  2. A tészta malmok és malmok kombinálása a nyereség növelése érdekében. Nyilvánvaló, hogy a nagyméretű lisztgyártók hajlamosak a tészta előállítására szolgáló vonalak beszerzésére, és fordítva, néhány nagy tésztagyártó inkább malomberendezést szerez.
  3. A tészta komplex formáinak fejlesztése: lasagna, bélyegzett termékek, nagy szarvátmérő, gombolyagok, fészkek.
  4. A nem hagyományos tészta felszabadítása. Ez a tészta-csoport magában foglalja az étrendi rostokkal, ásványi anyagokkal dúsított és nem hagyományos alapanyagokból előállított termékeket is: rozs, kukorica, hajdina liszt vagy kukoricakeményítő. Ez a csoport magában foglalja a tészta babát és az étrendet.
  5. Azonnali tészta felszabadítása.
  6. A tészta felszabadítása nem igényel főzést.
  7. A félkész tészta felszabadítása.

A tészta főbb előnyei és tápértéke

A tészta búzalisztből és vízből készült élelmiszer keverék, különböző öntési és szárítási módszerek.

Lehetőség van más gabonafélékből és nem gabonafélékből származó tésztatermékek és azok termékeinek előállítására további nyersanyagok felhasználásával és felhasználása nélkül.

A tészta kémiai összetétele és tápértéke

Száz gramm tészta további nyersanyagok nélkül:

  • Fehérje - 10,4 g
  • Zsír - 1,1 g
  • Szénhidrátok - 75,0 g
  • Cellulóz - 0,3 g
  • Energiaérték - 350 kcal

A tészta kémiai összetétele és tápértéke további nyersanyagokkal

A tészta erényei

  • magas tápérték, mivel nagy mennyiségű fehérjetartalmú anyagot, szénhidrátot tartalmaznak;
  • a kis mennyiségű zsír miatt a tárolás során kevésbé vannak kitéve a romlásnak;
  • a fehérjék (85%) és a szénhidrátok (98%) magas emészthetősége;
  • nagy energiaérték (350 kcal);
  • a hosszú távú tárolás lehetősége (legfeljebb 2 év) minőségük és táplálkozási előnyeik romlása nélkül;
  • gyors és egyszerű előkészítés

A tészta osztályozása a GOST és az általános műszaki követelmények szerint

Az eredeti liszt típusától függően a tészta csoportokba sorolható:

  • A csoport tészta - a legmagasabb, első és második fokozatú durumbúza lisztből készült termékek;
  • B tészta-csoport - a legmagasabb és első fajtájú lágy üveges búza lisztéből készült termékek;
  • B tészta-csoport - a legmagasabb és első osztályú kenyérlisztből készült termékek.

A forrásliszt típusától függően a tésztát a következő fajták szerint osztályozzák:

  • Legjobb minőségű - lisztből, keményből, puha, magas üvegből és puha búzaból készült termékek.
  • Első osztályú termékek - lisztből 1 / kemény, puha, magas üveg és puha búza.
  • Második osztály - liszttermékek 2 / durumbúza.

A tészta formájától függően típusokra oszlik:

A cső alakú tészta altípusokra van felosztva:

A keresztmetszet méretétől függően a következő típusokra oszlik:

A keresztmetszet méretének megfelelően a szálszerű tészta, vermicelli altípus típusok szerint oszlik meg:

A szalagtermékeket, a tészta altípusát, szélesség szerint osztják szét:

Tészta vastagsága - akár 2,0 mm-ig.

Az ábrázolt tészta:

  • prés (lapos és ömlesztett);
  • bélyegzett (lapos és ömlesztett).

A formázott tészta különböző formái megengedettek, feltéve, hogy homogének a csomagoló egységben. Préselt és bélyegzett, bármilyen formában és méretben készíthető: ábécé,
számok, csillagok.

Mindenféle tészta:

  • hosszú (tészta legalább 200 mm hosszú);
  • rövid (legfeljebb 150 mm tészta).

Hosszú tészta lehet egyszeres vagy kettős ívelt, valamint gombolyagok, íjak és fészkek.

A hosszú tészta tömege, méretei, amelyek görcsökké, íjakká és fészkekké alakulnak, nem korlátozottak.

A tészta, a szarv, a toll, a vermicelli és a tészta különböző metszetei megengedettek.

A formázási módszer szerint három tészta-csoport van:

  • préselt tészta - amelynek típusa, altípusa és típusa a mátrixon keresztül történő megnyomásával keletkezik
  • bélyegzett tésztatípus, altípus és típus, amelyet mátrixon vagy gördülésen és bélyegzésen keresztül sajtolnak
  • szeletelt tészta - a típusát, altípusát és típusát úgy alakítják ki, hogy mátrixot vagy gördülést és vágást hajtanak végre

A csomagolás típusától függően megkülönböztethető a csomagolt tészta (a csomagolóanyagba helyezett tészta, amely megvédi a termékeket a károktól és veszteségektől):

  • fogyasztói csomagolás - olyan konténer, amely termékekkel érkezik a fogyasztóhoz, és nem hajtja végre a szállítás funkcióját;
  • nagykereskedelmi tároló - a legfeljebb 25 kg tömegű tészta tartálya, amely a szállítási feladatokat ellátja;
  • szállító konténer - olyan tartály, amely önálló szállítási egységet képez.

A nem hagyományos tészta típusai

  1. Nem hagyományos tészta.
  2. Tészta gyorsétterem.
  3. Félkész tészta

Nem hagyományos tészta gyártása

A GOST szerint a hagyományos tészta búzalisztből és vízből készült tészta, hozzáadott tojástermékekkel vagy anélkül.

A nem hagyományos tészta minden egyéb tésztát tartalmaz. t. e. Ide tartoznak a rozslisztből, teljes kiőrlésű csíráztatott búza, kukorica, rizs, hajdina liszt, keményítő stb.

A nem hagyományos tészta tartalmazza a tészta gyermekeket és az étrendet.

Tészta bébiétel

Tészta bébiétel: tészta, amely 14 éven aluli gyermekeket táplál, és kielégíti a gyermek testének fiziológiai igényeit. A gyermek tészta fehérjetartalmának 13% -nál nagyobbnak kell lennie.

Tészta étrend

Tészta étrend: Tészta, terápiás és megelőző táplálkozásra

  • A teljes kiőrlésű tészta csírázott gabonából készült, nagy mennyiségű diétás rost és nyomelemet tartalmaz.

A gabonatészta termelési technológiája magában foglalja a gabona csírázását, a szemcseméret diszperzióját, a gabona tömegének szárítását vagy nedvesítését 36% -ra, tészta dagasztását, préselését és szárítását.

A gabona tészta alacsonyabb kalóriatartalmú, főzés után kellemes ízű és aromájú.

Tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen tészta biológiai értéke 3-szor nagyobb, mint a magas minőségű lisztből készült hagyományos termékeké. Ezért használatuk miatt a táplálkozás fiziológiailag teljesebb, és lehetővé teszi a napi étrend diverzifikálását.

A gabona tészta lehet a terápiás megelőző étrend összetevője, mivel olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, késleltethetik bizonyos daganatok kialakulását, lassíthatják a bőr öregedési folyamatát és az atherosclerosisot, valamint megtisztítják a toxin testét.

A termék rendszeres használata javítja az emésztőszervek működését, megakadályozza a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását, segít fenntartani a vérben a normális koleszterinszintet.

100 g termék tápértéke:

  1. fehérjék - 11,9 g, zsírok - 2,2 g, szénhidrátok - 59,8 g,
  2. diétás rost - 10,8;
  3. energiaérték - 306 kcal;

Ásványok: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminok: In 1 - 0,1 mg; az 2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Ajánlott embereknek: megnövekedett testtömeg, az anyagcsere és a cukorbetegség.

  • Tészta "rozs" - rozs hámozott vagy teljes kiőrlésű lisztből készült, ilyen tészta több B- és PP-vitamint, szénhidrátot tartalmaz, jól kiegyensúlyozott aminosav-összetétel.

A rozslisztből készült termékeket a napi étrend szükséges részének kell tekinteni, mivel ezek a főbb vitamin- és PP-források, vas-, foszfor- és kalciumvegyületek az emberi táplálkozásban.

A rozsliszt különlegessége az összetett szénhidrátok, például a rost, a hemicellulóz, a keményítő és a cukrok (szacharóz és trifruktozánok) magas tartalma. A búzaliszthez képest a rozsliszt fehérje komplexje jobban kiegyensúlyozott az aminosav-összetételben. A megnövekedett rosttartalom és a hemicellulózok miatt a termékek kevésbé kalóriaértékűek.

A rozs tészta különösen ajánlott az anyagcsere-károsodásban szenvedő emberek számára, a cukorbetegség kezelésére és megelőzésére. Megállapították a vércukorszint bizonyos stabilizálódását a rozs tészta rendszeres felvételével az étrendbe.

100 g termék tápértéke:

  1. fehérjék - 8,0 g, zsírok - 1,7 g, szénhidrátok - 62,5 g,
  2. diétás rost - 12,4; energiaérték - 307 kcal

Ásványok: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminok: B 1 - 0,1 mg; B 2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Ajánlott embereknek: Az anyagcsere és a testtömeg csökkenése.

  • Tengeri káposzta tészta - durumbúza lisztből és 10% őrölt tengeri káposztából készült, amely nagy mennyiségű jódot, oldhatatlan poliszacharid szálakat és aminosavakat tartalmaz.

Búza lisztből készülnek, melyeket tenger gyümölcsei is tartalmaznak, ásványi anyagok és jódkomplexumban gazdag. A jódot a szervezetnek elsősorban a pajzsmirigyhormonok képződéséhez van szüksége. A jódot tartalmazó hormonok szabályozzák az anyagcserét, részt vesznek a szív- és érrendszeri funkciók szabályozásában. Fontosak a központi idegrendszer kialakulásához, a szervezet növekedéséhez, annak ellenálló képességéhez a környezeti tényezőkkel szemben.

A természetes jódtartalmú táplálékkal ellátott tészta rendszeres használata lehetővé teszi, hogy elegendő mennyiségű emberi szükségletet biztosítson a könnyen emészthető jódhoz, és ezáltal szabályozza az endokrin rendszer működését, normalizálja az anyagcserét, erősítse és javítsa a test általános állapotát.

100 g termék tápértéke:

  • fehérjék - 10,5 g, zsírok - 1,2 g, szénhidrátok - 57,5 ​​g,
  • energiaérték - 308 kcal

Ásványok: K - 229 mg; Ca-30 mg; Mg - 76 mg; P - 168 mg; Fe - 71 mg; I - 267 mg;

Vitaminok: B 1 - 0,04 mg; 2 - 0,1 mg; PP - 4,2 mg;

Ajánlott:

  1. a pajzsmirigy működésének megzavarása
  2. jód hiányos
  3. a szív-érrendszer működésének szabályozására
  4. a központi idegrendszeri betegségekkel.
  • Csicseriborsópor tészta - durumbúzából és 10% szárított talajból csicsóka.

100 g termék tápértéke:

  1. Karácsonyfák - 10,8 g,
  2. zsír - 1,2 g,
  3. szénhidrátok - 66,9 g
  4. kalória energiaértéke

Tartalmaz: inulin, fruktóz, pektin rost, vas, szilícium, esszenciális aminosavak, nyomelemek és vitaminok.

Cél: cukorbetegek számára, az anyagcsere javítása.

  • Fehérje-mentes tészta

A fehérje-mentes makaróni termékek kifejezetten fenilketonuriában szenvedő és hipoprotein diétát igénylő emberek számára készültek. Ez az egyik kevés olyan termék, amely a hazai termelés megelőző és terápiás irányultságú, megfizethető és ízléses.

A fehérje-mentes tésztát kukoricakeményítőből 18% -os duzzadó keményítő hozzáadásával állítják elő. További nyersanyagként 3% -ban felhasználható zöldség-, gyümölcs- vagy bogyós por. A fehérjetartalmú tészta fehérjetartalma nem haladhatja meg az 1% -ot.

100 g tápérték. termék:

  1. fehérjék –0,9 g;
  2. zsírok - 0,6 g;
  3. szénhidrátok - 85,2 g;
  4. energiaérték - 359 kcal
  • Gluténmentes tészta.

Gluténmentes gabonafélékből készül. Ezek a gabonák közé tartozik a kukorica, a rizs és a hajdina. A gluténmentes tésztát a celiakia tápláléka tartalmazza. A gluténmentes tésztát más gluténtartalmú termékektől elkülönítve készítik és tárolják. A gluténmentes tészta gluténtartalma nem haladhatja meg a 20 mg / kg-ot, a tészta kukorica termékeket kukoricalisztből és 18% módosított keményítőből állítják elő.

100 g termék tápértéke:

  1. fehérjék - 6,0 g, zsírok - 0,6 g,
  2. szénhidrátok - 80,4 g,
  3. energia -343 kcal

Vitaminok: B 1 - 0,16 mg, B 2 - 0,06 mg; PP - 0,7 mg, β - karotin - 0,08 mg

  • A rizs tészta rizslisztből és 18% -os módosított keményítőből készül

100 g termék tápértéke:

  1. fehérjék - 8,0 g, zsírok - 0,58 g, szénhidrátok - 79,6 g,
  2. energiaérték - 343 kcal

Vitaminok: B 1 - 0,03 mg; 2 - 0,02 mg; PP - 0,65 mg

Ásványok: Na - 4,8 mg; K - 40 mg; Ca-3,2 m; Mg-20 mg; P - 60 mg; Fe - 0,4 mg

  • A hajdina tészta, amelyet hajdina lisztből és 18% -os módosított keményítőből állítanak elő

100 g termék tápértéke:

  1. fehérjék - 9 g, zsírok - 0,55 g, szénhidrátok - 80,5 g
  2. energiaérték - 343 kcal

Vitaminok: B 1 - 0,17 mg, B 2 - 0,08 mg, PP - 1,7 mg

Ásványok: Na - 1,2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Gyorsétterem tészta

A GOSNIIKHP technológiai és makaróni-termelési osztálya kifejlesztett egy nemzeti szabványt „Azonnali makaróni termékek. Általános műszaki feltételek.

Az új állami szabvány elsősorban a tészta gyorsétterem minőségének és biztonságának biztosítására, valamint a nemzetközi szabványok követelményeivel való részleges harmonizációra irányul.

Gyorséttermi tészta osztályozás

Azonnali tésztát hosszú hullámos tészta húrok vagy vermicelli formában készítjük, amelyeket görcsök, íjak, fészkek, brikettek alkotnak.

Az instant tészta előállításához használt fő nyersanyagok

  • lágy búzaliszt tészta
  • a GOST 12306 szerinti legmagasabb és első osztályok;
  • Búzaliszt;
  • ivóvíz.

A tészta gyártásakor a gyorsétkezést a következő minőségi mutatókkal rendelkező liszt használata ajánlott:

  1. A fehérje mennyisége,%, legalább 10
  2. Savasság, jégeső, legfeljebb 2
  3. A glutén szilárdsága, cm 14 ÷ 20
  4. Átmegyünk egy 87 μm-es nyitóméretű szitán, legfeljebb 30 ° C-on
  5. A csökkenő szám, s, legalább 250

Az instant tészta előállításához használt további nyersanyagok

  • ehető só, cukor, fekete-fehér paprika, őrölt bors, szárított fokhagyma, szárított hagyma, szárított asztal sárgarépa, szárított répa, szárított zöldborsó, petrezselyem, zeller és kapor, szárított kukorica, napraforgóolaj, szójaolaj, pálmaolaj;
  • élelmiszer-adalékanyagok (színezékek, antioxidánsok, emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítőanyagok, savtartalom-szabályozók, íz- és aromaanyag-fokozók), ízesítő adalékok (természetes vagy természetes anyagok), amelyek megfelelnek a 2.3.2.1293. és a SanPiN 2.3.2.1078.

Az instant tészta gyártásának technológiai terve:

Az instant tészta előállítására szolgáló rendszer magában foglalja a liszt és a víz adagolását, a tészta dagasztását, a tészta eloszlását a tekercseken, a tésztát vékony lemezre hengerelve, a tészta lapot vermicelli vagy tészta szálakra vágva, gőzölés, vermicelli darabokra történő vágása, olajszárítás, hűtés és csomagolás.

1. ábra - Tészta gyorsétterem előállítása

  • A tészta dagasztása - váltakozva két dagasztóvályúban történik. A lisztet erősítő és élelmiszer-adalékanyagok vizes oldatával keverjük össze. Az elkészített tészta szerkezetéhez hozzáadjuk az adalékokat.
  • A hengerlés és a vágás rendszere úgy van kialakítva, hogy lapos tésztalapot készítsen.

A tésztából az egymást követő görgőkön keresztül egymás után gördülő lapos szalag képződik, hogy a szalagvastagság 1 - 2 mm legyen. Félig elkészített göndör cérnametélt vagy tésztát folyamatos hosszirányú vágással ellátott szalagból készítenek. Az utolsó görgős csoport kések. A kés típusától függően a tészta szalagot vermicelli vagy tészta szálává vágjuk.

  • Gőzölés - a félig elkészített göndör vermicelli előmelegítésére.

Annak érdekében, hogy a termékeket forró vízzel főzzük, hőkezelés szükséges, az ilyen feldolgozás a fehérjék részleges denaturációjához és a keményítő részleges zselatinizálásához vezet.

A gőzölést egy gőzkamrában hajtjuk végre, amely egy heveder szállítószalagból és egy szellőztető kamrából áll, hogy eltávolítsa a kondenzátumot. A gőzölő rendszer lényege a következő: a félkész vermikellit folyamatosan táplálják a kamrába, és hőkezelésnek vetik alá 105–110 ° C-os vízgőzhőmérsékleten, 2-5 perces átmeneti idővel, a maradék gőzt egy szellőztető rendszer eltávolítja, és a kondenzátum a gőzfürdőbe kerül kamerát. A feldolgozott cérnametélt légáramlással hűtjük.

  • A vágást a félig elkészített tésztaegység darabolásával végzik. A félkész termék részeit speciális tálcákban tárolják a sütőbe való szárításhoz és szárításhoz való szállításhoz. A tészta részei 30 - 90 gr.
  • Szárítás. A tészta szárítására szolgáló eljárás a nedvesség eltávolítása ebből a termékből egy fluidizált ágyban. Ennek a szárítási folyamatnak a sajátossága a hőforrásként forróra melegített olaj alkalmazása. A szárításhoz használt olaj minőségi mutatóinak bizonyos minőségi és biztonsági mutatókkal kell rendelkezniük.

Folyamatosan, szállítószalag segítségével tálcákkal ellátott tálcák lépnek be a szárító kamrába, amelyben a vágott félig elkészített tésztát helyezzük el. Az olaj hőmérséklete 140 ° C, ha gőzzel melegítjük és 160-180 ° C-on 10 ° C-on melegítik, az áthaladási idő 2-4 perc.

  • Hűtés. A brikett szárítása után a tálcákat tartalmazó tálcákat a hűtőberendezésbe szállítják. A hűtés 25-28 ° C hőmérsékletű légáramlással történik.

A technológiai folyamatok megsértése esetén a tészta nem kielégítő szerkezetű, aminek köszönhetően a termékek olajban történő szárítás közben nagy mennyiségű zsírt szívnak fel, gyorsan felszívják a vizet a sörfőzés során, és ezzel egyidejűleg puha textúrát szereznek és nagy mértékben duzzadnak. A termékben található nagy zsírtartalom miatt a sav- és peroxidszám növekedése intenzívebb lehet, és a tészta eltarthatósági ideje jelentősen csökkenthető.

  • Csomagolás. A kész brikett csészékben, tálcákban vagy polipropilén fóliában van csomagolva.

Azonnali tészta gyártásánál minden csomagolásban el lehet helyezni egy zsák fűszereket és / vagy fűszerezőolajat, és / vagy természetes (azonos természetes) növényi és állati eredetű termékeket. A tészta részarányának a csomag tartalma legalább 80% -ának kell lennie.

  • Jelölést. Azonnali tészta fogyasztói csomagolásán:
  1. a gyártó neve;
  2. védjegy (ha van);
  3. terméknevek
  4. nettó tömeg normál páratartalom mellett;
  5. eltarthatósági idő;
  6. gyártási dátum;
  7. ND jelölés
  8. energia és tápérték

A jelölésre vonatkozó információkat közvetlenül a fogyasztói csomagolás minden egységére helyezik el egy kényelmes helyen olvasásra. A fogyasztói csomagoláson, amely nem biztosítja a vizuális megjelenést
a csomagolt termék fogalommeghatározásait, formáját és méretét t

Az instant tészta tárolási ideje a gyártás napjától függően, a szárításhoz használt növényi olajtól függően, a következő:

  • 12 - pálmaolaj;
  • 6 - szójaolaj;
  • 3 - napraforgóolaj.

Az instant tészta minőségi követelményei

A gyorséttermi tésztákat organoleptikus és fizikai-kémiai paraméterekkel értékelik.

Az instant tészta érzékszervi tulajdonságai:

  1. Íz - a termékre jellemző, szagtalan vagy idegen íz nélkül.
  2. Illat - a termékhez való affinitás, szagtalan és idegen szag nélkül
  3. A termékek feltétele a főzés után - a termékek nem ragadhatnak össze a főzés után. A forró vízzel öntés után 15 perc elteltével a termékeknek meg kell őrizniük a hullámos tészta szál formáját (tészta).

Az instant tészta fizikai és kémiai mutatói:

  1. A termékek nedvességtartalma,%, nem több - 5
  2. A termékek savtartalma, jégeső, nem több - 4
  3. A H CI 10% -os oldatában oldhatatlan hamu,%, legfeljebb - 0,2
  4. Főzési idő, amíg kész, min, nem több - 5
  5. Zsírtartalom,%, legfeljebb - 25%
  6. Fémmágneses szennyeződés, mg / 1 kg termék, legfeljebb - 3
  7. Kártevő fertőzés - Nem megengedett
  8. A zsírminőség azonnali szárított tésztafélékben:
2. táblázat - Azonnali tészta zsírminőségének követelményei

A PAVAN, BHULLER, FAVA cégek technológiái szerint nem forraló tészta előállítása

Annak érdekében, hogy a termékeket forró vízzel egyszerűen ke- zeljük, további tészta feldolgozásra van szükség. Ez a kezelés a fehérjék részleges denaturációjához és részleges
a keményítő zselatinizálása, t. e. a termékek előzetes „hegesztéséhez”.

A rendszer magában foglalja a liszt és a víz adagolását, az előkeverést, a dagasztást, a préselést és a vágást, mint a tészta szokásos előállításánál. A vágás után a termék felületi szárításon megy át az alak rögzítéséhez. Ezután a tésztát forró vízzel töltött vízforralóba merítjük néhány percig, vagy egy gőzkamrában, ahol körülbelül 90% -ig főzik. Ennek mögött szárad. A késztermék hagyományos tészta.

2. ábra - PAVAN, BHULLER, FAVA cégek technológiái által nem igényelhető tészta gyártási rendszere

A gőzkezelést vibrátoros szállítószalagokkal végezzük.

Van olyan technológia, ahol 28... 32% nedvességtartalmú nedves termékek teljes gőzölését alkalmazzuk, és 0,6... 0,8 mm falvastagsággal 10–10 percig 105... 120 ° C hőmérsékletű túlhevített gőzzel dolgozzuk fel. Szárítás után az ilyen termékek keményítője módosított állapotban van: forró vízzel megnedvesítve a zselatinizált keményítő tulajdonságai helyreállnak.

Félkész tészta gyártása. Az eltarthatóság meghosszabbításának módjai

Félkész tészta

Technológiai félkész, a szárítás minden szakaszában, vagy nyers vagy fagyasztott formában értékesítésre kész.

A félkész tészta eltarthatósága 24 óra.

A tárolási idő 30… 130 napig történő meghosszabbításához különböző feldolgozási módszerek használhatók:

  • fagyasztás
  • Paszturizálás vagy sterilizálás;
  • Vákuumcsomagolás;
  • Csomagolás szabályozott légkörben.

Az alábbiakban bemutatjuk a technológiai folyamat különböző módjait, lehetővé téve a félkész tészta eltarthatóságának meghosszabbítását.

  • 1 út - eltarthatósági idő 2-3 hónap. a hűtőszekrényben 2-3 ° C hőmérsékleten.
  1. Dagasztás;
  2. Préselés és vágás;
  3. Csomagolás;
  4. Sterilizálás 10-20 percig 120-130 fokos hőmérsékleten
  • 2 a vákuumcsomagolással történő hőkezelés módszere. Felhasználhatósági időtartam 3-6 hónap. A hűtőszekrényben.
  1. Dagasztás;
  2. Préselés és vágás;
  3. Sterilizálás 200 ° C hőmérsékleten, 2-10 perc;
  4. Vákuumcsomagolás
  • 3 út A csomagolás pasztőrözési termékei alatt a csomagolás időtartama 1 - 3 hónap.
  1. Dagasztás;
  2. vágás és vágás;
  3. Nyers termékek pasztörizálása gőzzel 95-97 fokon 40-60 percig;
  4. hűtés;
  5. csomagolás
  • 4 út A tárolási idő 3-6 hónap a hűtőszekrényben.
  1. Dagasztás;
  2. Préselési és vágási termékek;
  3. Gőzölgő / forró termékek;
  4. Az öblítés szükséges a termék tapadásának csökkentése érdekében;
  5. Szárításra van szükség a páratartalom 27% -os csökkentéséhez, a szárítási hőmérséklet 70 0 С, szárítási idő 30 - 40 perc;
  6. Hűtés szobahőmérsékletre;
  7. Fagyasztás (-30 0 С)
  • 5 út - csomagolás vákuum alatt 3-6 hónapos tárolási idő a hűtőben.
  1. Dagasztás;
  2. Préselés és vágás;
  3. Vákuumcsomagolás;
  • 6 út - csomagolás szabályozott gázkörnyezetben A tárolási idő 1-6 hónap a hűtőházban.
  1. Dagasztás;
  2. Préselés és vágás;
  3. Csomagolt nedvesség és gázzáró fóliába. Gázközegként szén-dioxidot, nitrogént vagy ezek keverékét használják.

A makaróni-termelés főbb szakaszai

A tészta előállításának folyamata a következő fő műveletekből áll:

  • nyersanyagok fogadása és tárolása;
  • nyersanyagok előállítása termeléshez;
  • nyersanyagok adagolása;
  • tészta dagasztása és porlasztása;
  • sajtoló tészta;
  • félkész termékek és formázott termékek vágása;
  • szárító termékek;
  • szárított termékek stabilizálása és hűtése;
  • a késztermékek elutasítása és csomagolása.
  • csomagolt termékek tárolása.

Nyersanyagok felvétele és tárolása

Minden nyersanyag tételenként elfogadható. A nyersanyagok elfogadásakor a nyersanyagok mennyiségét, minőségének és biztonságának meghatározását végzik.

A biztonság szempontjából minden nyersanyagnak meg kell felelnie a SanPiN 2.3.2.1078-2002.

A minőségi mutatók tekintetében a nyersanyagoknak meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási dokumentumok és az ellátási szerződések követelményeinek.

A bejövő nyersanyagok minőségét a technológiai laboratórium ellenőrzi.

Nyersanyagok tárolása

A lisztet tárolására tárolható. A liszt tárolási hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 10 0 С, a levegő relatív páratartalma 60-70%. A liszt tárolásának száraznak kell lennie, nincsenek szennyezett a kártevőkkel, és kipufogó szellőzéssel kell rendelkezniük.

A romlandó adalékanyagok (tojás, melange, teljes tej stb.) Hűtőszekrényben tárolhatók 1 - 2 0 ° C hőmérsékleten. A nem romlandó nyersanyagokat külön raktárakban tárolják, legfeljebb 20 0 С hőmérsékleten, a relatív páratartalom 60-70%.

Nyersanyagok előállítása termeléshez

Liszt előállítása termeléshez.

A liszt előkészítése:

  • összekeverjük;
  • szűrés;
  • mágneses tisztítás;
  • súlyú.

További nyersanyagok előállítása a termeléshez:

  • szűrés;
  • mágneses tisztítás;
  • súlyú;
  • vagy előre kevert liszttel;
  • vagy vízkezelő keverék előállítása.

A vízreagens keverék ismét a szűrőkön áthalad, mielőtt betáplálná a sajtót.

A csirke tojást használat előtt fertőtlenítik és mosják, és a melanzsát felolvasztják.

A tészta dagasztásához szánt vizet hőcserélőkben melegítjük, majd hideg csapvízzel keverjük a receptben megadott hőmérsékletre.

Nyersanyagok adagolása

A liszt és a víz adagolását folyamatos vagy adagoló adagoló eszközökkel végezzük a tészta keverőedénybe.

Folyamatos tészta-előállítási eljárással a liszt és a víz adagoló egységek szinkronban működnek.

Tészta tészta gyúrása

Prés tészta-keverőkben készül és 3-20 percig tart.

A tészta tészta a keverék végéig nedves, szétszórt csomók és morzsák halmaza. A tészta előállítására szolgáló összes préselés szakaszos és folyamatos préselésre osztható.

A dagasztás során a tészta kiürítése is előfordulhat.

A vizsgálatot a levegő eltávolítására a vizsgálatból végezzük el, és egy csavaros kamrában vagy kötőgépben végezzük. A kevert tészta tészta laza tömege nedves csomók és morzsák.

A tészta megnyomása

A préselés csavaros kamrában történik. A nyomás a csavaros kamrában 0-100 MPa-ra emelkedik.

A préselés célja a dagasztott tészta tömörítése, homogén kötésű viszkoplasztikus vizsgálati tömegké alakítása.

Formázó termékek

Háromféle módon lehet létrehozni:

  • préselés - a technológiai félkész termék megmunkálásának folyamata csiga vagy dugattyú segítségével. A mátrix lyukainak alakja, amelyen keresztül a tészta tésztát préseljük, meghatározza a préselt nyersanyagok alakját;
  • bélyegzés; a technológiai félkész termék megszerzésének folyamata egy halál segítségével.
  • vágás - az adott alakú tészta előállításának folyamata.

Tészta félkész termékek vágása

Ez a folyamat a következőket tartalmazza:

  • fújás - a hőmérséklet csökkentése és / vagy a nedvesség egy részének eltávolítása a tészta felületéről;
  • Vágás - egy adott hosszúságú félkész tészta előállításának folyamata;
  • elrendezés és lóg.

Félig elkészített tészta elrendezése a tálca kazettákban, szárítókeretekben vagy a szárítók szállítószalagjain a szárítási szakaszban

Lógó tészta a szárnyas szárhoz

Szárító termékek

A szárítás célja a termékek alakjának rögzítése és a mikroorganizmusok kialakulásának megakadályozása. Ez a technológiai folyamat leghosszabb szakasza, melynek megfelelősége függ a színtől, a főzési tulajdonságoktól, a tészta mikrobiológiai tisztaságától, a bennük levő törmelék és morzsák tartalmától, valamint a technológiai veszteségektől. A nagyon intenzív szárítás száraz termékek repedéséhez vezet, és nagyon lassú szárítás, különösen az első szakaszban, a termékek savanyításához és öntéséhez vezethet.

A szárítószekrények többféle típusúak: szekrény, öv, dob és alagút.

A tészta szárítása több lépést is tartalmazhat.

Rövid tészta szárítása:

  • n redvaritelnuyu szárítás;
  • előszárító;
  • végső szárítás.

Hosszú tészta szárítása:

  • előszárító;
  • végső szárítás.

A szárított termékek hűtése és stabilizálása

A hűtés célja a szárítóból kilépő termékek magas hőmérsékletének csökkentése a csomagoló rekesz levegőhőmérsékletére. A hűtés időtartama 20 perc és annál magasabb.

A stabilizálás célja az, hogy a termék belső rétegei fölött a nedvességet újra elosztja, hogy eltávolítsa a termékek belső nyírófeszültségét, és ezzel megakadályozza a termékek repedését.

Stabilizálást végzünk a tárolóedényekben rövid tészta előállítása esetén. In-line automatizált vonalakon a stabilizáció az alsó szinteken kezdődhet.
szárítók és folytassa a tárolóedényekben.

A hosszú tészta stabilizálása a hajtásstabilizátorokban történik.

A késztermékek elutasítása és csomagolása

A lehűtött termékeket elutasítják, amelyek során eltávolítják azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg a minőségi követelményeknek, majd a termékeket csomagolják.

A késztermékek fogyasztói vagy nagykereskedelmi csomagolásban vannak csomagolva. A fogyasztói csomagolást viszont csomagoló konténerekbe csomagolják.

Csomagolt tészta tárolása

A tésztát fedett raktárakban tárolják, a csapadék hatásától védve, akár 70% relatív páratartalommal és 30 ° C-ig.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/

További Információ Hasznos Gyógynövények