A hering a legjobb ízű, annál jobb az élőhelye. Így az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - az óceáni áramlatok irányából - a hizlalás legkedvezőbb feltételeit jelenti. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízű, ízletes, sózott hússal és jellegzetes heringízzel rendelkezik.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsa van. Az oroszországi déli tengerekben kifogott heringből az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, és különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyedüli a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legszárazabb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, a közepes só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrén károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

Hiba történt a szövegben? Válasszon ki egy egérrel! És nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Heringkaviár lecitint, A, E, D és B vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek a szervezet normális fejlődéséhez, új bőrsejtek kialakulásához, vérnyomás szabályozáshoz és még a hemoglobinszint emelkedéséhez a vérben. A zsírkaviár nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5–14%, lecitin - 1,0–43%, valamint A, B, D és C-vitamin. A nyomelemekből káliumot, ként, nátriumot, kalcium, magnézium, valamint szelén, cink, vas, jód és egyéb ásványi anyagok.

A hering íze közvetlenül függ az élőhelyétől. Az óceán és a folyó összetétele nagyon közel van, de az óceáni több jódhoz. A legjobb, persze, az Atlanti-óceán (Norvégia, Hollandia, Izland). Hazánkban hering található. A "Tsar" fajtának fekete háttere van, elérte a 36 centiméter hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. A Kaszpi-tengeri heringek közül az egyik leghíresebbnek számít, meglepően éles húsú és tökéletesen sózott.
A déli tengerünkben élő fajták nem büszkélkedhetnek ilyen zsírral, ezért kizárólag sózzuk. A távol-keleti hering a zsírtartalom bajnoka: ez a szám 33% -ot érhet el, bár az évszaktól függően 2% -ra csökken.
Úgy tartják, hogy a hízott hering, annál finomabb és egészségesebb. A leggyengébb hering az, amely nem érte el a pubertást. A "Mathieu" szó a címkén azt sugallja, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, amelyek nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, többszörösen telítetlen savakat és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor Mathieu is a hollandok által készített főzési módszer. A Classic Mathieu prémium prémium termék.
A sótartalom szerint a hering enyhén sózott (4-6%), enyhén sózott (7-10%), közepes sós (10-14%) és erősen sózott (több mint 14%).

A hering olyan hal, amely többnyire kulináris formában ismert, élelmiszer formájában - sózva és füstölve (kevésbé gyakori). A hering jó ízű, de a különböző heringfajták ízében különböznek.

Elsősorban a hideg asztal konyhájában használják, bár van néhány forró étel, amelyet áztatott sózott heringből készítenek, és ritkán frissek, zsírtartalomuk miatt, teljesen alkalmatlanok tárolásra.

A hering a legjobb ízű, annál jobb az élőhelye. Így az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - az óceáni áramlatok irányából - a hizlalás legkedvezőbb feltételeit jelenti. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek kellemes ízét, sűrű, sózott húsát és jellegzetes hering ízét kapják.

A sós hering egy hagyományos étel az orosz asztalon, bár az első, amelyik ezt a halat sózta, 1385-ben holland Bekel volt. Megalkotta a halak sózásának módját, és először híres lett Hollandiában, majd egész Európában. Tiszteletére, a legjobb holland heringet nevezik egész Európában becklingnek, és az egymást követő savanyúságoktól eltérő ízű. Aztán a 17. században a holland hering Oroszországba költözött, ahol az orosz nép kedvenc ételévé vált. A holland hering sózásának módja az oroszok ízléséhez vezetett, így később vonakodva fogadtak el más heringfajtákat.

A hering nyers, füstölt, sózott és pácolt. Az A, D és B12 vitaminok, valamint többszörösen telítetlen zsírsavak forrása. A közelmúltban végzett vizsgálatok szerint a hering használata az élelmiszerekben csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, a szervezet nagyszámú nagy sűrűségű lipoproteinek számának növekedése miatt. A heringzsír csökkenti az adipociták (zsírsejtek) méretét, ami segít csökkenteni a második típusú cukorbetegség kockázatát. A hering antioxidánsokat is tartalmaz.

A hering háromféle módja van: száraz só (az úgynevezett száraz sózás), sóoldat (nedves sózás) és száraz só és sóoldat egyidejű használata (kevert sózás).

1. Általában a halat hordókban (legfeljebb 120 literes) sózzák.

2. A kiváló minőségű, teljesen sózott hal sűrű húsú, jó ízű és egyenletes színű.

3. Nagyméretű artériákban és a hasüregben cakkolt vért tartalmaz.

4. Fűszeres sózás esetén a halfeldolgozó keverék sót, cukrot (1-3%) és különféle fűszereket, például borsot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, szerecsendiót stb. Tartalmaz, amelyek különleges ízlést adnak a készterméknek. és íz.

5. A só a legtöbb atlanti hering. A sózás különösen kellemes ízt kölcsönöz heringnek, ezért a feldolgozás fő módja.

6. A sós Atlanti-óceáni hering (mind a zsír, mind a sovány) különböző módon használható: önálló edényként és más ételek kiegészítéseként.

7. A sózott atlanti hering nagy, közepes, kicsi. De a zsírtartalom: zsír (a zsírtartalom több mint 12% és alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 12%)).

A műszaki szabványok szerint a friss hering a következő formában van sózva:

1. Korrigálatlan - teljesen;
2. A bélrendszer bélelt részét és a hasüregeket a hasüreg szomszédos részével együtt eltávolítják; gillek, ikrák vagy nyálka maradhat;
3. A gillek nélkül - a bélrendszer és a belső rész egy része eltávolításra kerül, a has megmarad;
4. Polupreshennaya - a has a hasi uszonyoknál vágódik le, a belső részek részben eltávolíthatók;
5. A fej és fejek eltávolítása nélkül kaviár vagy milt maradhat;
6. A test - fej, farokszárny, alsó has, borjú, vagy nyereg eltávolítva;
7. Darab - legalább 5 cm hosszú szeletelt hal.

Az egyik fő kritérium a sótartalom

Eladó sótartalom változik:

1. enyhén sózott atlanti hering (sótartalom 6-10%);
2. közepes sózott atlanti hering (10-14% só);
3. erős sózott atlanti hering (több mint 14% só).

A sózott hering minősége az I. és II. Hogyan lehet megkülönböztetni?

A sózott atlanti hering vízálló hordókban (120 literes) és különleges fadobozokban kerül értékesítésre. Mindegyik hordóban és minden dobozban ugyanolyan méretű heringet helyeztek, ugyanolyan módon, ugyanolyan fajtájú hántolással. A hering hordókban és ládákban van, még szűk sorokban. A hordókban a heringet telített sóoldattal kell tölteni. A dobozokban sóoldat nélkül fekszenek.

A dobozba csomagolt, kevéssé sózott hering a következő előzetes feldolgozáson megy át: friss heringet sós medenceba helyeznek, és ott tartják, amíg a só tartalma 7-10%. Ezután tiszta, erős, fa pergamentes dobozba helyezik el, és eladják (átlagosan 40 kg halat egy dobozban). Az ilyen hering nagyon finom és különösen értékes a főzéshez.

Fűszeres sós heringet készítünk friss, atlanti heringből, hűtve vagy fagyasztva, valamint alacsony sózott (6-9% -os só) vagy közepes sós (9-12% -os só), zsíros vagy alacsony zsírtartalmú atlanti heringből.

A sótartalmú heringből a skála rétegekben, hordókban, fűszerekkel és sóval együtt kerül elhelyezésre. A savanyú sózáshoz hasonló módon előkészített pácoláshoz a sózott heringet hordókban, fűszerek és só formájában rétegezzük. Ezek felett öntsön ecetet. A pácolt hering húsa lágyabb és lédúsabb, mint a közönséges sózott hering húsa.

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

A heringfajták különböznek a sózás módjától és technológiájától, amelyek képesek feltárni a hasznos és ízletes halak ízét.

A hering nagy halcsalád. Oroszország európai területén az atlanti heringet leggyakrabban fogyasztják, de mindannyian hallottunk a csendes-óceáni vagy Kaszpi-tengeri heringről. Eközben az Atlanti-óceán nem a legérdekesebb és ízletesebb csoport. Elmondjuk, mi a hering található az országunk polcain.

atlanti

Az óceáni hering egyik három fajtája (a csendes-óceáni térség mellett az Araucan hering is található, amely Chile partjainál található). Az atlanti csoportban Norvégiából, Izlandból származó hering található. Az atlanti heringet Dániában, Kanadában és Oroszországban is termelik. Ezt a csoportot viszonylag könnyű hús jellemzi, nem túl nagy méretű (átlagos hossza - 25 cm, súlya 500 g).

„Az atlanti hering nemcsak a sózásnál jó - a friss hal sok ízletes és egészséges ételeket kínál” - mondja Maxim Karpenko, a Moby Dick alapítója és a Fish Week fesztivál tanácsadója. Például pörköltet készítünk zöldségekkel, sütőben, majonézzel vagy mustármártással, paradicsomos mártással párolva. "

A hering egy nagy atlanti család alcsoportja. És számos különböző heringet tartalmaz. A leghíresebb a Balti-tengerben élő édesvízi öblök (Curonian, Kaliningrad). A hering eléri a 20 cm-t, egy másik hering unokatestvér spratt. Ebből a balti sprották készülnek.

csendes-óceáni

Szintén egy nagy csoport különböző heringek. Ebből jól ismert az okhotszki hering. És van egy híresség is - a csábító hering. Általában a csendes-óceáni csoport eltér a többi heringtől a magas jódtartalmában. Vannak fiziológiai különbségek is - ez a hering kevesebb csigolyával rendelkezik.

A csendes-óceáni hering magas zsírtartalmú, ami ízletesebb és egészségesebb. Leggyakrabban a csendes-óceáni hering hús sötétebb, mint az atlanti hering.

Az Olyutor hering csendes-óceáni alfaj, az Olyutorsky-szorosban, a Bering-tenger nyugati részén él. „Ez a hal nagyobb méretű, mint a többi közös heringfaj, gyakran elérve és meghaladva 1 kg-ot. - mondja Maxim Karpenko, - Sűrű, húsos, kövér, nagyon hasznos és természetesen ízletes. Olyutorskuyu hering és savanyúság, és savanyúság, és sütjük, és ki belőle hamburgert. Jól megy a pácolt zöldségekkel.

Kaszpi-Fekete-tengeri hering

A Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren, valamint a szomszédos folyókban nagyszámú hering él. Sajnos ezek a heringek napjainkban nagyon ritkák. És leggyakrabban Oroszország központi régióiban eladó nem esik. Csak a fogási területeken próbálhatja ki őket.

Kerch hering. Az Azovi-tengeren él, az őszi és korai télen a Kerch-szorosban fogott. Hosszúsága 25-30 cm, szürke-kék hátsó és ezüst oldalú. Kerch hering hús rózsaszínű és édes. Szokatlanul ízletes és sűrű Kerch hering 22% zsírtartalommal.

Duna hering. A Duna édesvizében ívik. A fogása tavasszal, március-áprilisban történik. Szükséges a Duna-hering kipróbálása Odesszában, tavasszal rengeteg eladót fog látni könnyű sós dunayas sorokkal. Értékelje a Duna heringet egy nagyon finom és finom íz, zsíros és lédús hús miatt.

„Kaszpi hering, más néven csarnok, a legértékesebb kereskedelmi heringfaj” - jegyzi meg Karpenko Maxim. - A Kaszpi-tengerben él, az ívás a Volga és Ural folyókba megy. Zsír és nagyon nagy hering, legfeljebb 52 cm hosszú és 2 kg súlyú. Különleges ízéről és ízletes húsáról híres, tökéletesen alkalmas sózásra és sütésre. Ugyanakkor fontos, hogy ne halmozódjunk túl a halaknál - a túlzott expozíció több mint 3-4 napig az íz romlásával fenyeget. A csarnok már régóta ritka halak lett, és a heringállomány csökken, a fogása korlátozott.

Nem hering

A hering tiszteletben tartása olyan nagy, hogy egyes halfajok tisztességtelenül rangsorolják ezt a csoportot, heringnek nevezve. A leghíresebb példa az Iwashi hering. Ez valójában egy távol-keleti szardínia. A Szovjetunióban nagy mennyiségben fogták, tartalékai kimerültek. Nemrégiben egy 25 éves szünet után megnyílt a fűzfa halászat. Leggyakrabban a heringből konzerveket és konzerveket készítenek, ez egy kis pályázatú hal.

A polcokon kis ezüsthal - Sosva hering. De ez az a lazaccsalád hal, amely az Ob-Sosva mellékfolyójában van. Leggyakrabban fűszeres sóoldatban, például sprattban sózzák.

Heringkaviár lecitint, A, E, D és B vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek a szervezet normális fejlődéséhez, új bőrsejtek kialakulásához, vérnyomás szabályozáshoz és még a hemoglobinszint emelkedéséhez a vérben. A zsírkaviár nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5–14%, lecitin - 1,0–43%, valamint A, B, D és C-vitamin. A nyomelemekből káliumot, ként, nátriumot, kalcium, magnézium, valamint szelén, cink, vas, jód és egyéb ásványi anyagok.

A hering íze közvetlenül függ az élőhelyétől. Az óceán és a folyó összetétele nagyon közel van, de az óceáni több jódhoz. A legjobb, persze, az Atlanti-óceán (Norvégia, Hollandia, Izland). Hazánkban hering található. A "Tsar" fajtának fekete háttere van, elérte a 36 centiméter hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. A Kaszpi-tengeri heringek közül az egyik leghíresebbnek számít, meglepően éles húsú és tökéletesen sózott.
A déli tengerünkben élő fajták nem büszkélkedhetnek ilyen zsírral, ezért kizárólag sózzuk. A távol-keleti hering a zsírtartalom bajnoka: ez a szám 33% -ot érhet el, bár az évszaktól függően 2% -ra csökken.
Úgy tartják, hogy a hízott hering, annál finomabb és egészségesebb. A leggyengébb hering az, amely nem érte el a pubertást. A "Mathieu" szó a címkén azt sugallja, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, amelyek nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, többszörösen telítetlen savakat és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor Mathieu is a hollandok által készített főzési módszer. A Classic Mathieu prémium prémium termék.
A sótartalom szerint a hering enyhén sózott (4-6%), enyhén sózott (7-10%), közepes sós (10-14%) és erősen sózott (több mint 14%).

A hering a legjobb ízű, annál jobb az élőhelye. Így az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - az óceáni áramlatok irányából - a hizlalás legkedvezőbb feltételeit jelenti. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízű, ízletes, sózott hússal és jellegzetes heringízzel rendelkezik.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsa van. Az oroszországi déli tengerekben kifogott heringből az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, és különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyedüli a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legszárazabb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, a közepes só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrén károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Hogyan válasszuk ki a heringet, és hogy melyik fajta hering jobb

A hering a legjobb ízű, annál jobb az élőhelye. Így az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - az óceáni áramlatok irányából - a hizlalás legkedvezőbb feltételeit jelenti. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízű, ízletes, sózott hússal és jellegzetes heringízzel rendelkezik.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsa van. Az oroszországi déli tengerekben kifogott heringből az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, és különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyedüli a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legszárazabb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, a közepes só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrén károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski a Berozkát tárolja

ÜDVÖZÖLJÜK!

receptek

Határtalanul ízletes nyírral

Hogyan válasszuk ki a heringet és a hering különböző fajtáit?

VEVŐK A MEGJEGYZÉSBEN

1. A jó minőségű sózott heringnek tisztának kell lennie, nem gyűröttek, és nem lehetnek idegen szagok.
2. A nem megfelelő tárolás az úgynevezett „elszappanosodást” okozhatja, amelyben a hering felületén egyaránt megjelenik a szappanhoz hasonló film (sózva és füstölve). Ez a hiba könnyen eltávolítható a halak hasított testének alapos mosásával, amely után az emberi fogyasztásra alkalmas.
FIGYELEM! HERRING vásárlása - STORE IT IT RIGHT!
Javasoljuk, hogy a heringet egy sötét, hideg helyen tárolja. JOBB A BETÖLTÉSÉBŐL (VÁSÁRLÁS KÉSZÜLÉKEGYEN KAPCSOLATBAN - TÖBB JOBB SZÁLLÍTÁS). A fény, a levegő és a nedvesség hatására a heringolaj elkomorodik és oxidálódik.

Igazi orosz és igazán sovány szendvics heringgel

• 1 heringfilé;
• kis burgonya;
• fekete kenyér szelet;
• 2 lila izzók (vagy bármilyen hagymát);
• egy kis zöldhagymát egy snack díszítésére;

1. Forraljuk fel a kis burgonyát. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Téglalapokra vágjuk. Helyezze a sütőt enyhén barnare (olaj nem szükséges).

2. A hagymát vékony gyűrűkké vágjuk. Lila vagy vöröshagymával a kagyló fényesebb lesz, de elvileg egy hagyományos hagyma alkalmas a díszítésre.

3. Vágja a heringet egyenletes szeletekre, 2-3 cm széles.

4. Vágjon fekete kenyér szeletet egyenlő téglalap vagy négyzet alakú darabokra. Lehet kerek. Vágja le a kéregeket.

5. Elkezdjük gyűjteni a canapéseket. Egy szelet kenyér egy gyűrű hagymát. Top - 3 szelet burgonya. Fedjük le egy másik szelet kenyeret, és helyezzük rá heringet.

Előétel hering és olvasztott sajt

Készítsük el ezt a szép és ízletes előételet a hering és az olvasztott sajttal az asztalhoz, és percek alatt „szétszóródik”.
Minden kreatív tulajdonos tudja: „A prémes bundában lévő hering” messze van az egyetlen lehetőség, amit ebből a halból lehet előállítani. Bármely heringes előétel, még ha hagymával csak enyhén sózott hering is van, azonnal „megrágnak”, még akkor is, ha sok más kifinomultabb étel van az asztalon - csak annyira történik, hogy ezt a halat sokan szeretik!
Ebben a receptben beszélünk arról, hogy csodálatos snacket készítünk heringgel, sárgarépával és olvasztott sajttal. Nagyon kíméletes és ízletes, minden bizonnyal népszerű lesz a vendégek körében az asztalnál.

• 100 g heringfilé
• 25 g vaj
• 1 feldolgozott sajt
• ½ főtt sárgarépa
• 1 teáskanál majonéz
• bors, só

1. Vágja a heringet kis kockákra

2. Az átlagos reszelt sárgarépát dörzsölni.

3. A sajtot és a közepes reszelővel dörzsöljük, halakkal és sárgarépával keverjük össze.

4. Adjon hozzá lágyított vajat a termékkeverékhez

5. Ha szükséges, majonézet, borsot is hozzáadhat, amíg egyenletes.

6. A harapnivalókat szendvicseken, tartleteken, vulkánokon stb. Bon étvágy!

Marinált hering sörre

Dr. Holt Hansen a koppenhágai egyetemen több éves kutatás után arra a következtetésre jutott, hogy a sör maximális élvezetéhez az erős sötét fajtákat csak a magas tónusú zene és könnyű könnyű fajták - az alacsony tónusú hangokhoz kell kötni.
A Guinness-rekordok könyve rögzítette egy híres színész, Alexander Filipenko nevét. 12 órán át szippantott egy pohár sötét sört. Kiderült, hogy a sör szippantása is hasznos. Különösen a gyógyító hatások sötét fajták.
És mindannyian ugyanakkor ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a halat kell fogyasztani a sör eljárás során!
Tehát az egyik sörfőzde:
Tipp: Ha a hering nagyon sós, tejben vagy teaben áztassa.

• 400 g hering
• 200 g hagymát
• 60 g ecetet
• 100 g finomítatlan napraforgóolaj
• Öböllevél, bors - ízlés szerint

1. lépés: Húzza a heringet, szétválasztja a filéit, válassza ki a csontokat.

2. lépés: Vágja a hagymát

3. lépés: Vágja le a heringet szeletekre.

4. lépés: Tegye a darabokat egy üvegbe, tegye a hagymát. Tegye a borsot, babérlevél.

5. lépés: Készítsük elő a mártást: dörzsöljük jól egy tál tejben a heringből, fokozatosan hozzáadjuk a növényi olajat és hígítsuk ecettel, amíg nem kap fehéres mártást.

6. lépés: Öntsük a heringdarabokat egy üveg főtt mártással. A hal tetején finomítatlan napraforgóolajat öntsünk, fedjük le és hagyjuk 5-6 napig hűvös helyen hagyni.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Sózott hering: a szakértők választása

A sózott hering népszerű Oroszországban számos okból. Először is, ez egy költségvetési termék. Másodszor, finom, és harmadszor, számos hagyományos étel összetevője. Ezért találhatók az üzletekben különböző heringek, sózás és csomagolás módszerei. Úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük a legismertebb opciót - sózott csendes-óceáni heringet.

A vizsgálat során a "Tomilinskaya", a "Meridian", a "Everyday", a "D" (a "Dixie" kereskedelmi hálózat saját védjegye), "Oliva" szerepelt.

Megfelel az összes vizsgált mutató biztonsági követelményeinek. A sótartalom enyhén sózott hering, és nem enyhén sózott, amint azt a címkézés jelzi. A 20% -nál nagyobb tényleges tápértékek eltérnek a címkén feltüntetett értékektől. Jó érzékszervi jellemzői vannak. A minőség tekintetében ez az első osztályú heringnek felel meg. Tartalmazó nátrium-benzoátot tartalmaz (a készítményben megadott).

Megfelel a bizonyított teljesítményre vonatkozó biztonsági követelményeknek. Jó érzékszervi jellemzői vannak. Tartalmazó nátrium-benzoátot tartalmaz (a készítményben megadott). A sótartalom enyhén sózott hering, és nem enyhén sózott, amint azt a címkézés jelzi. A 20% -nál nagyobb tényleges tápértékek eltérnek a címkén feltüntetett értékektől.

A címkén feltüntetett szorbinsav tartósítószert nem találták meg a készítményben, ami ésszerű eltarthatósági időtartamra befolyásolhatja a termék biztonságát. Tartalmazó nátrium-benzoátot tartalmaz (a készítményben megadott). Minőségi szempontból az első osztályú hering, a sótartalom - könnyű sózott hering - felel meg. Tartósítószereket tartalmaz (a címkén feltüntetve).

Rossz szagot és ízt tárt fel. A címkén feltüntetett szorbinsav tartósítószert nem találták meg a készítményben, ami ésszerű eltarthatósági időtartamra befolyásolhatja a termék biztonságát. Tartalmazó nátrium-benzoátot tartalmaz (a készítményben megadott). A tápértékek jelentősen eltérnek a címkén feltüntetett értékektől.

Nem felel meg a sós halakra vonatkozó biztonsági követelményeknek a nátrium-benzoát tartalmának. Megfelel a toxikus elemek és a hisztamin tartalmára vonatkozó biztonsági követelményeknek. A sótartalom enyhén sózott hering, és nem enyhén sózott, amint azt a címkézés jelzi. A minta azonban jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

Ellenőrzést kezdünk

A minőség nem minden termék határozható meg megjelenése alapján. Ugyanakkor a hal romlandó termék, és számos olyan jel, amely a vásárlót kétségbe vonhatja.

• A bőr sárga színe, rozsdára hasonlítva. A zsírok oxidációja következtében a hal sárgare vált, és ez azt jelenti, hogy a termék nem túl friss.
• Különös figyelmet kell fordítani a gillekre. Sötétvörösnek, rugalmasnak és semmiképpen sem esnek szét.
• Ha a keserűség, vagy akár a rothadás szaga a gillsből ered, sajnos a halat nem lehet megenni!
• Jó hering esetén a felület tiszta, nem gyűrött, a bőr ép. A második osztályú minták esetében megengedett a felület.
• Ízében és illatában nem lehet semmilyen idegen árnyalat.

A szakértők gondosan megvizsgálták a mintákat, és arra a következtetésre jutottak, hogy a hering "Mindennapi" felszínén enyhén elszíneződött, ami a második osztályú halakra jellemző. Emellett egy furcsa ízt és szagot is észleltek, ami nem lehet kiváló minőségű heringben. Nyilvánvaló, hogy ez a termék nem az első frissesség, amelyet egyébként további kutatás is megerősített.

Az organoleptikus indikátorok szemszögéből a többi minta nem merült fel.

Elemzés

Milyen más indikátor jelezheti a hering és az egyéb termékek első frissességét? A zsír savtartalma. Ha magas, akkor a károsodás folyamata már megkezdődött. Így a vizsgálat megerősítette a vizuális megfigyeléseket. A mintában a legmagasabb savszám: „Minden nap”, a legalacsonyabb - a „Meridian”.

Irina Arkatova, a „Roskontrol” vezető szakértője: Bár a sós savak száma nem normalizálódik a hering esetében, ha összehasonlítja az eredményt a halból származó ehető zsír standardjával, akkor minden bizonyított heringben meglehetősen magas. A műszaki előírások és az ehető halzsírra vonatkozó államközi szabvány szerint a halolaj savértéke nem haladhatja meg a 4 mg KOH / g értéket, a hering „minden nap” esetében, például 21,9 mg KOH / g. Ez nem jelenti azt, hogy a hal már megromlott, és ez egyáltalán nem lehetetlen: az oxidált zsír szagának ellenőrzése idején nem volt megfigyelhető. De egy ilyen termék hosszú ideig tartásához nem kell.

A vizsgálat során feltárt másik súlyos jogsértés a tartósítószerek mennyiségére vonatkozik egyes mintákban. A sótartalmú hering gyártásában a tartósítószerek GOST-használata nem biztosított, de minden mintát a specifikációk szerint készítenek, és megengedett a tartósítószer jelenléte. A tartósítószer jelenléte a termékben lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten, legfeljebb + 4-5 ° C-on tárolja, valamint növelje az eltarthatósági időt. Valamennyi gyártó a címkén jelezte, hogy a termék nátrium-benzoátot tartalmaz, és a „Mindennapi” és „D” minták szorbinsavat is tartalmaznak. De a "Tomilinskaya" heringben a nátrium-benzoát 3 és félszer nagyobbnak bizonyult, mint a sózott halakra vonatkozó biztonsági előírások. A A márka termékei minden nap és D-ben a készítményben feltüntetett szorbinsav egyébként hiányzik. Tekintettel arra, hogy mindkét terméknek elég hosszú eltarthatósági ideje van (60 nap a hering „Mindennap” és 45 nap a „D” esetében), a tartósítószer hiánya idő előtti romláshoz vezethet.

A mikrobiológiai biztonság szempontjából azonban a mintákról nincsenek panaszok. A mikrobiális szennyezés szintje minden alacsony, E. coli-ban nincs jelen.

Olvassuk a címkét

Teljesen minden gyártó hibás információt adott a termék címkéjén szereplő tápértékről. Emlékeztetni szeretnénk, hogy ez egy nagyon gyakori gyakorlat. A teszt valamennyi résztvevője a bejelentettnél alacsonyabb fehérjeszintet mutatott, míg a Tomilinskaya, Oliva és Meridian hering márka is kevésbé zsír volt. A „D” és a „mindennapi” mintákban éppen ellenkezőleg, kissé több zsír van, mint amennyit a jelzett.

Ezenkívül az 5 mintából 4 nem felel meg a „enyhén sózott” névnek a sótartalom szempontjából. Valójában enyhén sózottak (4–5,5% sókat tartalmaznak). A hering legtöbb sója „mindennapi” - 6,3%, és egyedül enyhén sózott.

Melyik márkájú pollock filét vásárolnak a szakértők?

Összefoglalva

A biztonsági előírások be nem tartása esetén a Tomilinskaya hering szerepel a Roskontrol fekete listán. Meg kell jegyezni, hogy a szakértők korábban ellenőrizték és elküldték a fekete listának a márka heringfiléit. A termék nem felel meg az élesztő tartalmára vonatkozó mikrobiológiai biztonsági követelményeknek - szintjük 10-szer nagyobb, mint a megengedett érték, és a termék ízére és illatára még mindig savas, atipikus volt.

Két további minta - a „mindennapi” és a „D” („Dixie”) a jogsértések összességében megjelent az áruk jegyzékében. És vezette a "Meridian" minta minősítését. A tápérték értékének kis pontosságai mellett nincsenek panaszok a termékkel kapcsolatban.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Hal hering

leírás

A hering a leggyakoribb hal a világon. A füstölt, sózott és pácolt hering a legtöbb nemzet étrendjében mindig igényelt. Ez a hal gyakran a filmek, képek, dalok és mesék hősnője. Az ilyen népszerűség a hering tápértékével, mint olcsó fehérjeforrással és a napi étrendben való diverzifikáció képességével kapcsolatos.

A hering északi halfaj, és a heringcsaládhoz tartozik. Ez a hal a part menti nagy iskolákban mozog, néha a halászhajók kíséretében. A hering a nagyobb tengeri ragadozók, például a tőkehal, a lazac és a tonhal élelmiszere.

A slave maga is viszonylag kicsi. A felnőttek 20-40 cm hosszúak és lapos, egyszerűsített testtel rendelkeznek. A hering hasa ezüst-irizáló színű, a hátsó kékszürke acél árnyalattal.

Hering története és halászat

A hering az Észak-atlanti és a Csendes-óceán északi részén él. A legfontosabb halászterületek a Balti-tenger, az északi és a fehér-tenger, valamint a Vizcayai-öböl déli része.

A hering instabil hal. A 15. c. Lakosságának fő helye az észak és a balti-tenger volt, a heringfogás pedig a Hanza kereskedőinek gazdag. Majd majdnem eltűnt ebből a régióból, és soha nem tért vissza a korábbi mennyiségekben. Később óriási halak kezdtek költözni Skócián, ami jelentős részét képezte az ország jövedelmének. A túlhalászás hatással volt a mennyiségére, és a hering elvesztette vezető pozícióját a skót gazdaságban az első világháború után.

Érdekes! A hal hering ősi időkből gondoskodott az embereknek, és a középkori északi népek táplálékát képezte. Skóciában az úgynevezett „ezüst drágakő”, Norvégiában pedig az „arany tenger”.

Században a hering továbbra is vezető szerepet játszik a tengeri halászatban. A hering kereskedelmi fogásának vezetői Oroszország, USA, Kanada, Írország, Skócia, Hollandia, Norvégia és Izland.

Hering fajok

A hering több mint 60 alfaja van, de a leggyakoribbak közül három:

1. Atlanti hering, gyakori az észak-atlanti térségben.
2. Csendes-óceáni hering, amely a Csendes-óceán északi részén található.
3. Araucan hering - Chile partjainál található.

Hering összetevők

A hering elég zsíros, omega-3 zsírsavakban gazdag hal. Ezek nélkülözhetetlenek, és az emberi test nem képesek szintetizálni.

A hering fehérje-gazdag termék, amely nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A becslések szerint 100 gramm hering 15% -át teszi ki a riboflavin és a B6-vitamin napi értékének, 18% -os niacin, 186% B12-vitamin, 46% D-vitamin, 26% -os foszfor, 17% magnézium, 14% kalcium és 10% kálium. más alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat.

Hasznos tulajdonságai a heringnek

A hering kellemes és puha íze magyarázatot ad a főzés során, gazdag vitamin- és ásványi összetételének köszönhetően az egészséges táplálkozás fontos részévé vált. A hering étkezése számos egészségügyi előnnyel jár:

• a jó hemoglobinszint fenntartása;
• kardiovaszkuláris betegségek megelőzése;
• inert és kötőszövet erősítése;
• a normális agyi működés és az idegrendszer előmozdítása.

Fontos! A hering biztonságos halak. A hering, gyakorlatilag a tápláléklánc alján, a nagy tengeri halakkal ellentétben szinte nem halmoz fel olyan káros anyagokat, mint a higany és más nehézfémek.

Heringkorlátozások

A heringnek a testre gyakorolt ​​nemkívánatos hatását sózott vagy pácolt formában használják. Itt fontos figyelembe venni:

1. A fehérjékben gazdag élelmiszerek, például a heringben történő előállítása során a vegyületet tirraminnak nevezik. Lenyelés esetén fejfájást és magas vérnyomást okozhat, mivel csökkenti az agyban a szerotoninszintet.
2. A sózott hering nem ajánlott a gyomor-bél traktus problémáira, mivel növelheti a savasságot és gasztritist okozhat.
3. A veseelégtelenségben szenvedők, a májproblémák és az ödémában szenvedő emberek gondosan eszik sózott és pácolt heringet.

Heringfeldolgozás

Bár a hering frissen vásárolható, a fogás nagy része eladás előtt feldolgozható. A heringfeldolgozás ismert típusai:

• fagyasztás és hideg tárolás: a friss heringet több órára (legfeljebb 24 órán keresztül) fagyasztják le, és -30 ° C-on legfeljebb hét hónapig tárolják;
• a dohányzás: a bélelt hering lehet hideg vagy forró füst. A füstölt heringfilé az Egyesült Királyságban és Írországban az egyik legfontosabb füstölt termék;
• Szárítás: kis mennyiségű heringfogás szárítható az előzetes sózás után. Ilyen hering a legnépszerűbb a Földközi-tenger és a Fülöp-szigetek országaiban;
• konzerv: a paradicsommártásban a hering a halak fő típusa;
• sózás: a heringfogás körülbelül két százaléka a világban sózott. A halat speciális hordókban sózzák, ahol a kapott folyadékban pácolják;
• Pácolás: A hering keverékében ecetes sav, só és fűszerkeverék pácolását népszerű módnak tekintik a hering kezelésében. Egy ilyen heringet otthon és ipari szinten is főzünk;
• erjedés: a leggyakoribb módja a hering kezelésének, amelyet a svédek a 16. század elejétől imádtak, és ezt nevezték surstrummingnak.

Hering-etetési módszerek

Különböző gasztronómiai hagyományokban a hering kiszolgálásának számos módja megtalálható. A holland, nyers hering zöldhagymával, amelyet kizárólag késő tavasszal - kora nyáron kóstolhatunk, igazi finomságnak tartják.

Oroszországban a pácolt hering kis darabokra szeletelve, napraforgóolajjal meghintjük, apróra vágott hagymával meghintjük. A skandináv és német konyhában népszerű a rozs kenyérrel, burgonyával és még a tejfölös pácolt hering is. A hering számos népszerű étel alapjául is szolgál, mint például a prémes bundában és forshmakban.

Érdekes! A zsidó közösség a hering főzésének módszereiben a legeredményesebb lett, amely sok receptet hozott létre, amelyek közül a leginkább extravagáns volt az apróra vágott hering zúzott csokoládé kekszekkel.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya vagy a hering. Hering fajok útmutatója

A hering nagy halcsalád. Oroszország európai területén az atlanti heringet leggyakrabban fogyasztják, de mindannyian hallottunk a csendes-óceáni vagy Kaszpi-tengeri heringről. Eközben az Atlanti-óceán nem a legérdekesebb és ízletesebb csoport. Elmondjuk, mi a hering található az országunk polcain.

atlanti

Az óceáni hering egyik három fajtája (a csendes-óceáni térség mellett az Araucan hering is található, amely Chile partjainál található). Az atlanti csoportban Norvégiából, Izlandból származó hering található. Az atlanti heringet Dániában, Kanadában és Oroszországban is termelik. Ezt a csoportot viszonylag könnyű hús jellemzi, nem túl nagy méretű (átlagos hossza - 25 cm, súlya 500 g).

A hering egy nagy atlanti család alcsoportja. És számos különböző heringet tartalmaz. A leghíresebb a Balti-tengerben élő édesvízi öblök (Curonian, Kaliningrad). A hering eléri a 20 cm-t, egy másik hering unokatestvér spratt. Ebből a balti sprották készülnek.

csendes-óceáni

Szintén egy nagy csoport különböző heringek. Ebből jól ismert az okhotszki hering. És van egy híresség is - a csábító hering. Általában a csendes-óceáni csoport eltér a többi heringtől a magas jódtartalmában. Vannak fiziológiai különbségek is - ez a hering kevesebb csigolyával rendelkezik.

Az Olyutor hering csendes-óceáni alfaj, az Olyutorsky-szorosban, a Bering-tenger nyugati részén él. „Ez a hal nagyobb méretű, mint a többi közös heringfaj, gyakran elérve és meghaladva 1 kg-ot. - mondja Maxim Karpenko, - Sűrű, húsos, kövér, nagyon hasznos és természetesen ízletes. Olyutorskuyu hering és savanyúság, és savanyúság, és sütjük, és ki belőle hamburgert. Jól megy a pácolt zöldségekkel.

Kaszpi-Fekete-tengeri hering

A Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren, valamint a szomszédos folyókban nagyszámú hering él. Sajnos ezek a heringek napjainkban nagyon ritkák. És leggyakrabban Oroszország központi régióiban eladó nem esik. Csak a fogási területeken próbálhatja ki őket.

Duna hering. A Duna édesvizében ívik. A fogása tavasszal, március-áprilisban történik. Szükséges a Duna-hering kipróbálása Odesszában, tavasszal rengeteg eladót fog látni könnyű sós dunayas sorokkal. Értékelje a Duna heringet egy nagyon finom és finom íz, zsíros és lédús hús miatt.

„Kaszpi hering, más néven csarnok, a legértékesebb kereskedelmi heringfaj” - jegyzi meg Karpenko Maxim. - A Kaszpi-tengerben él, az ívás a Volga és Ural folyókba megy. Zsír és nagyon nagy hering, legfeljebb 52 cm hosszú és 2 kg súlyú. Különleges ízéről és ízletes húsáról híres, tökéletesen alkalmas sózásra és sütésre. Ugyanakkor fontos, hogy ne halmozódjunk túl a halaknál - a túlzott expozíció több mint 3-4 napig az íz romlásával fenyeget. A csarnok már régóta ritka halak lett, és a heringállomány csökken, a fogása korlátozott.

Nem hering

A polcokon kis ezüsthal - Sosva hering. De ez az a lazaccsalád hal, amely az Ob-Sosva mellékfolyójában van. Leggyakrabban fűszeres sóoldatban, például sprattban sózzák.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Hogyan válasszuk ki a heringet, és hogy melyik fajta hering lesz jobb

A minőségi sózott heringnek tisztanek, nem gyűröttnek kell lennie, és nem kell idegen szagokkal rendelkeznie. A helytelen tárolás az úgynevezett „elszappanosodást” okozhatja, amelynél a hering felületén egyaránt megjelenik a szappanhoz hasonló film (sózva és füstölve). Ez a hiba könnyen eltávolítható a halak hasított testének alapos mosásával, amely után az emberi fogyasztásra alkalmas. Egy másik, a sózott hering leggyakoribb hibája a sárgasága, amely hasonló a színe a rozsdához. A "rozsdásodás" zsíroxidáció hatására jelentkezik, és nemcsak a felszínre hat, hanem mélyen behatol a hal izomszövetének vastagságába, ami jelentősen csökkenti a sózott hering és a heringhal minőségét.

Nagyon erős szappanosodás esetén a hal nem kellemetlen szagot bocsát ki, és a film mosása után az íz nem javul. Az ilyen hering nem ajánlott az étrendben.

A hering a legjobb ízű, annál jobb az élőhelye. Így az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - az óceáni áramlatok irányából - a hizlalás legkedvezőbb feltételeit jelenti. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízű, ízletes, sózott hússal és jellegzetes heringízzel rendelkezik.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsa van. Az oroszországi déli tengerekben kifogott heringből az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, és különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyedüli a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legszárazabb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, a közepes só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrén károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

Néha a gyártók elrejtik a heringtartalmakat vákuumcsomagolásban vagy áttetsző műanyag tartályokban. Mindkét esetben a csomagolást le kell zárni, a friss levegőt sós vagy pácolt heringben teljesen ellenjavallták. Tehát ha a sófoltok láthatóak a bankon - nem kell ilyen terméket vásárolni. A kiváló minőségű csomagolóeszközökben való tartósítás nem folt.

Vegyünk egy műanyag edényt és enyhén rázzuk. Ha a sóoldatot vagy a pácot, amellyel a hering öntött habokat - ez jól látható az átlátszó műanyagon, ami azt jelenti, hogy a hal elrontotta.

Kiváló minőségű heringben átlátszóvá válik, illata szép. Ha a savanyúság savanyú, zavarossá és sötétvé válik, éles, szorító szaga van. Ebben a pácban a hal csúszós, felülete „elpirul”. Tudja, hogy a "tan" hering nem szembesül - a termék reménytelenül hibás.

A hering minden darabjának azonos magasságúnak kell lennie. A filé nem lehet csontösszetétel.

A hagyományos konzervekkel ellentétben a konzerveket nem sterilizálják. És mivel eltarthatóságuk sokkal kevesebb - általában 4 hónapig. Nézd meg a csomagolási dátumot - a frissebb heringet, annál jobb.

Otthon, mielőtt elküldi a halat a szájába, tegyen egy kis kísérletet. Nyomja le a heringfilé villával. Ha a hús rugalmas, a sajtolás után gyorsan visszanyeri az alakját - heringminőséget. Ha a hal húsa már elvesztette a rugalmasságot, vagy ami még rosszabb, egyáltalán elterjedt, akkor az elrontott terméket vissza kell adni a boltba.

A sűrűbb hering, a finomabb és egészségesebb. A leggyengébb hering az, amely nem érte el a pubertást. Ahhoz, hogy megtudjuk, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, a „Mathieu” szó lehet a címkén. Egy ilyen hal kiválasztásakor ne feledje, hogy a kövér hering mindig kevésbé sós.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/