Legfontosabb Tea

Étkezési só - a természetes étrend-kiegészítők tulajdonságainak jellemzője, összetétele és tápértéke, valamint a felhasználásuk

A só egy élelmiszer-ízesítés, jellegzetes ízű fehér, szürke vagy barna kristályok formájában. Ez az egyetlen természetes ásványi anyag, amelyet az emberi test teljesen felszív. Egyéb só - kő, asztali só, nátrium - klorid nevek.

Bányászati ​​technológia

  • Párolgás természetes vízből, speciális tartályokban. Ez a só nyomelemekben, különösen a jódban gazdag. A NaCl tartalma - 94-98%.
  • Kivonás a föld belseiből bányák vagy kőbányák fejlesztésével. Ez a só szinte semmilyen szennyeződést és nedvességet nem tartalmaz. A NaCl-tartalom 98-99%.
  • Az extraktumot sóoldattal mossuk, majd bepároljuk. Ezt az elpárologtatott sót kis kristályokkal és a legjobb tisztítási fokú extrakcióval használják - az "Extra" sót. A NaCl-tartalom 98-99,8%.
  • Só gyűjtése a sós tavak aljáról. Az önsó jelentős mennyiségű nyomelemet tartalmaz. A NaCl tartalma - 94-98%.

Kíváncsi: a világ geológiai tartalékai szinte kimeríthetetlenek.

  • A só a sóbányákban vagy különleges bányákban bányászott közönséges só.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só a jódhiányos betegségek megelőzésére szolgál.
  • A fluorozott sót mesterségesen fluorral dúsították, és kariesz elleni hatással rendelkezik.
  • Tengeri só - a tengervízből a nap alatt elpárologtatva.
  • Diétás só - csökkentett nátriumtartalmú só. Ezenkívül ez a só káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Különleges íze van.

Az asztali só 4 fajtát termelt, amelyek különböznek a tisztítás mértékétől és az őrlés méretétől.

A világ számos konyhája híres a különleges sójáról: mexikói, chili hozzáadásával, indiánnal, hidrogén-szulfid szagával, japán algákkal, Svan kaukázusi gyógynövényekkel. Most számos egzotikus sófaj van:

  • Fekete sót - természetes vulkáni sót - Indiában bányásznak.
  • Himalájai rózsaszín sót bányásznak Pakisztánban, ásványi anyagokban gazdag: vas, magnézium, réz, kálium.
  • A szén sót asztali só faszén vagy nyírfa pörkölésével nyerjük. Aktívszenet tartalmaz és antioxidáns hatású.
  • A hawaii sót a Csendes-óceán vizeinek a Hawaii-szigetek partjain való szűrésével és bepárlásával nyerik.
  • A perui vagy a maraskaya rózsaszín sót az Andok föld alatti sós folyadékainak elpárologtatásával állítják elő. Rózsaszín színű, nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: magnézium, vas, kalcium, réz és cink.
  • A francia füstölt sót a bor aromájával - a Fume de sel -val - a sós kristályok fumigálásával nyerik, a Chardonnay alatti fahordók füstjével.
  • Az Assal-tó kráterének partján gyűjtött "Pearl" afrikai só golyó alakú. Egyes esetekben a sógolyók elérhetik a grapefruit méretét.

struktúra

A kémiai szerkezetben 94-99% nátrium-klorid nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A jelentéktelen mennyiségekben magnézium, kálium, vas, fluor, réz, mangán.

Hasznos tulajdonságok

A só a forrás:

  • nátrium, amelynek hiánya gyengeségérzetet, fáradtságot és más neuromuszkuláris rendellenességeket okoz.
  • klór, amely gyomornedv előállítására szolgál.

Mérsékelt sótartalom:

  • méregteleníti (eltávolítja a káros anyagokat);
  • fenntartja a víz-só egyensúlyt;
  • szabályozza a vérnyomást;
  • antiszeptikus hatással van a rothadásos baktériumok fejlődésére.

Ártalmas tulajdonságok

  • növeli a vérnyomást;
  • hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek és a vesék kialakulásához;
  • az ödéma és a fejfájás kialakulásához vezet;
  • lehet a szemkárosodás kialakulásának oka.

Hogyan kell főzni és szolgálni

Mérsékelt éghajlaton a sófelvétel nem haladhatja meg a 15 g-ot, a forró országokban pedig 25-30 g / nap.

Az aromás só könnyen elkészíthető. Keverjük össze a szokásos sót apróra vágott fokhagymával vagy citromhéjjal, vagy őrölt paprikával, gyógynövényekkel.

A használat korlátozása

A sófelvétel csökkentése betegségekkel jár:

  • A vesék;
  • A máj;
  • Szív-érrendszer;
  • reuma;
  • elhízás;
  • Gyulladásos folyamatok.

Néhány esetben a betegek 14 napig ajánlják a sómentes japán étrendet. Annak elkerülése érdekében, hogy a szervezetben a sómentes étrendben a nátrium és a klór hiányzik - több mint két hétig, naponta körülbelül 5 gramm só elfogadható.

A történelem

A "bronzkori" bányászott só primitív emberei, amelyek korábban tengeri vízben áztattak. A kapott hamut só formájában használtuk.

A legrégebbi sóoldatok a bolgár tengerparton találhatók. Ezeket az 5. évezredben használták a miénk előtt. korszak.

Az ókori Rómában, a középkori Európában és Oroszországban fizetnek, gyakran használnak sót a pénz helyett.

Kínában, XIII. sóverésű érmék.

Érdekes tények

A durva és finomítatlan só közelebb áll a természetes sóhoz, és előnyösebb az emberi fogyasztásra.

Koreában bambusz szárral sült sót használnak.

A zsidó konyhában gyakran "kóser sót" használnak. Közepes só vagy durva só, amelyet a hús feldolgozására használnak, hogy vérből vonzzák, vagyis kóser legyen.

Emberekben kb. 300 g sót, a legtöbbjüket a vérplazma tartalmazza.
70 évesen egy ember körülbelül 500 kg sót fogyaszt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Minden az élelmiszer-sóról - a koncepció, a tulajdonságok és az alkalmazás

Élelmiszer-asztali só egy univerzális ásványi termék, amelyet az ókori idők óta széles körben használnak a főzés, az orvostudomány, a kozmetika és az állattenyésztés területén.

Az anyag zúzott átlátszó kristályok, kifejezett ízű és szagtalan. A tisztaságtól függően a GOST R 51574-2000 szerint négy osztályt különböztetünk meg: extra, magasabb, első és második.

A só finom és durva lehet, az anyag különböző adalékanyagokat tartalmazhat (jód és más ásványi anyagok). Színtelen kristályokat kapnak szürkés, sárga vagy akár rózsaszín árnyalatúvá.

A napi só szükséglet 11 gramm, azaz körülbelül egy teáskanál. A meleg éghajlatban az arány magasabb - 25-30 gramm.

A só tápértéke:

Élelmiszer-só szükséges minden szervezet megfelelő működéséhez, de nagyon fontos az ajánlott adagolás követése. Az anyagok hiánya vagy túlzott mértéke jelentős kárt okozhat az egészségre. Lássuk, mi hasznos és mi káros a NaCl-ra, hogyan állítják elő és hol használják.

Az ehető só kémiai összetétele

A só képlete minden diák számára ismert - NaCl. De teljesen tiszta nátrium-klór, akkor nem találja sem a természetben, sem az eladóban. Az anyag 0,3–1% ásványi szennyeződést tartalmaz.

Az asztali só összetételét a GOST R 51574-2000 szabályozza, amelyet már említettünk. előírások:

Ugyanezzel a GOST-tal a só szabadon folyó kristályos termék, szennyeződés nélkül, kivéve a termeléshez kapcsolódó termékeket. A nátrium-klór sós íze van idegen ízek nélkül. A magasabb, első és második fokú sókban sötét részecskék lehetnek, a vasoxid és a vízben oldhatatlan maradék mennyiségének határain belül.

Élelmiszer-só előállítása

A nátrium-klorid előállításának módszerei az ókori idők óta nem sokat változtak, és szinte minden országban előállítanak egy anyagot. Hívjuk a főbb módokat:

  • Párolgás a speciális tengeri víztartályokban. Ebben az esetben a készítmény rendszerint sok hasznos elemet tartalmaz, beleértve a jódot.
  • A föld béléből történő kitermelés kőbányákban és bányákban - ez az anyag szinte semmilyen nedvességet és szennyeződést nem tartalmaz.
  • A sóoldat elúciója és elpárologtatása, így az "Extra" sófajták előállítása, a legmagasabb tisztítási fok jellemzi.
  • A sós tavak aljából összegyűjtve a sót, amely a tengerhez hasonlóan, sok szükséges ásványi anyagot tartalmaz a szervezetek számára.

A só típusai

Ma sokféle só van. Közülük a klasszikus és egzotikus. Először is beléptünk a diétánkba. Régóta a mai napig használják a különböző gyógy- és kozmetikai termékek főzésére és létrehozására:

  • Szikla só - szokásos só különleges szennyeződések nélkül.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só-nátrium-klór nagyon népszerű olyan régiókban, ahol az emberek jódhiányban szenvednek.
  • A fluoriddal dúsított fluorozott só jó a fogakra.
  • Az étrend-só alacsonyabb nátriumtartalmú, enyhén eltérő ízű.

Az egzotikus sótípusokat a világ különböző konyháiban használják, köztük a vulkáni indiai só, a Himalája rózsaszín, a francia füstölt és sok más. Az ilyen termékek különböző árnyalatok és bizonyos ízek jelenléte.

Hasznos tulajdonságok

A sót a szervezet nem önállóan állítja elő, hanem nagyon fontos az anyagcsere-folyamatokban. A sósav szintéziséhez szükséges a klór, valamint a zsír lebomlásáért felelős egyéb anyagok. A nátrium biztosítja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, befolyásolja a csontok állapotát és a tápanyagok felszívódását a vastagbélben.

A só a metabolikus folyamatokban részt vesz a sejtek szintjén, köszönhetően neki, hogy a szövet a szükséges számú elemet kapja. A nátrium-kálium-vegyület felelős az aminosavak és a glükóz behatolásáért a sejtmembránon keresztül.

Emellett az asztali só kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékony védő a káros baktériumok ellen.

A nátrium-klorid másik hasznos tulajdonsága, hogy növeli a termékek ízét, növelve fogyasztásuk és étvágyuk örömét.

A só használata

A terméket széles körben használják különböző területeken. Az egyik legnépszerűbb alkalmazás a főzés. Itt a só szinte minden étel fontos összetevője. A hús- és zöldségételek, a főételek és a desszertek része.

Ezen kívül, konzervek segítségével, és különleges ízléssel, és a következő betakarításig megőrizve őket. A nátrium-klorid megöli a baktériumokat, így a sózott étel hosszú ideig felhasználható marad.

Az asztali só használatának másik jelentős területe az orvostudomány (ide tartozik a kozmetológia is). A sóoldatok alapján különböző gyógyszerek készülnek. Emellett az anyagot egy személy vagy állat állapotának javítására használják.

A megfázás, a torokfájás és a felső légúti megbetegedések esetében gyakran ajánlott időszakos sómosás. Ahhoz, hogy megszabaduljon a hosszan tartó orrfolyástól és elkerülje a sinusitist, az orvosok azt tanácsolják, hogy végezzék el a fűtést: a sót a zsákba öntik és egy serpenyőben melegítik, majd a zsákot az orrra alkalmazzák.

A nátrium-klórt a körmök erősítésére, valamint a kozmetikumok előállítására használják.

Kár és ellenjavallatok

Az élelmiszer-só visszaélése kellemetlen következményekkel járhat. A nátrium-klór felesleg hozzájárul a megnövekedett nyomáshoz, a vesebetegségek és a szív- és érrendszer kialakulásához. Ez fejfájást, puffadást és ezen kívül az idegrendszer meghibásodását eredményezi.

A szervezetben nagy mennyiségű só okozhat a szürkehályog és más betegségek kialakulását.

A májban, a vesében, a szív- és érrendszerben, az elhízásban, a reumában és a gyulladásos betegségekben a sótartalmat csökkenteni kell.

Meg kell érteni, hogy maga a só nem mérgező, de vele együtt, mint bármely más anyag esetében, nem szabad túlzásba venni.

A só hiánya hátrányosan befolyásolhatja a test fejlődését és működését. Ebben az esetben az emésztéssel, az izommunkával, a keringési és az idegrendszerrel kapcsolatos problémák jelentősek lehetnek.

Próbáljon meg egyensúlyt fenntartani, és ne fogyasszon sót a napi normánál nagyobb vagy annál nagyobb mértékben.

© 2013-2019 Eurázsiai só társaság. Adatvédelmi irányelvek

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sót. A sók összetétele és elnevezése. A sók fogadása és kémiai tulajdonságai. A sók hidrolízise;

A sók olyan összetett anyagok, amelyek molekulái fém atomokból és savmaradékokból állnak.

A só a sav vagy fém egy fémből történő teljes vagy részleges cseréje. Ezért a következő sók csoportokat különböztetjük meg:

1. Középsók - a savban lévő összes hidrogénatomot fém helyettesíti.

2. Savas sók - nem minden hidrogénatomot helyettesítenek fémben. Természetesen a savas sók csak kétbázisú vagy tribazinsavakat képezhetnek.

3. Dupla sók - a sav hidrogénatomjait nem egy, hanem több fém helyettesíti.

4. Bázikus sók - a bázis-hidroxilcsoportok savmaradékokkal való hiányos vagy részleges helyettesítésének terméke.

5. Vegyes sók - egy kationot és két különböző aniont tartalmaznak.

A sók szorosan kapcsolódnak a szervetlen vegyületek összes többi osztályához, és szinte bármilyen osztályból nyerhetők. Az oxigénmentes savak sóit továbbá a fém közvetlen nem-fémekkel való kölcsönhatásával állíthatjuk elő.

3. NaCl + AgNO3 → AgCl + NaNO3

A víz és a vegyület közötti reakciócserét hidrolízisnek nevezzük. A sók hidrolízise egy reakció, a másik a gyenge savak (bázisok) semlegesítése erős bázisokkal (savakkal) vagy gyenge savakkal gyenge bázisokkal. Az erős bázis kationjával képzett sók és egy gyenge sav anionja anhidrol hidrolízist végez. Lúgos környezet jön létre.

Na + + HOH → nincs reakció

A gyenge bázis kationjával képzett sókat és egy erős sav anionját kation hidrolízisnek vetjük alá. Savas környezetet teremt.

Cl + + HOH → nincs reakció

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

CuCl2 + HOH ↔ CuOHCl + HCl

A második szakasz hidrolízise normál körülmények között elhanyagolható.

A gyenge bázis kationjával képzett sókat és egy gyenge sav anionját kationos és anion hidrolízisnek vetjük alá. A közeg reakciója a kapott savak és bázisok disszociációs állandóinak arányától függ.

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

F - + HOH ↔ HF + OH -

Cu 2+ + F - + HOH u CuOH + + HF

Cuf2 + HOH ↔ CuOHF + HF

Ebben az esetben a hidrolízis meglehetősen intenzív. Ha a sót képező sav és bázis nemcsak gyenge elektrolit, hanem enyhén oldható vagy instabil, és gázalakú termékek képződésével bomlik, az ilyen sók hidrolízise bizonyos esetekben szinte visszafordíthatatlanul megy végbe:

A sóhidrolízist kvantitatív módon a hidrolízis mértéke jellemzi:

Általában az anion által végzett hidrolízishez az А - + НОН ↔ НА + ОН - a tömeghatás törvénye szerint megközelítőleg igaz

Az arány használatával

K + K + + HON ↔ KON + H + kationos hidrolízishez hasonlóan

Kation és anion K + + A - + NON ↔ KON + ON hidrolízishez

A Le Chatelier elvével összhangban a kationos (anionos) hidrolízist fokozzák, ha a só oldatához egy bázist (savat) adunk.

A szervetlen vegyületek különböző osztályai közötti kapcsolat.

http://studopedia.su/15_96455_soli-sostav-soley-i-ih-nazvaniya-poluchenie-i-himicheskie-svoystva-soley-gidroliz-soley.html

Mi a só?

Az élelmiszer-só lényegében egy univerzális termék, egy ásvány, amely hosszú ideig kísérte a személyt. Régen az emberek rájöttek ennek a fűszerezésnek az életükben betöltött fontosságára, ezért van néhány közmondás és mondás, például: „Egyél egy sóval valakivel” vagy „hagyja egyedül”, és persze sokan mások is, ami az emberek nagy tiszteletét tükrözi e termékért.. Ezen túlmenően, az élelmiszer-sót gyakran sok civilizációban használják alkupozícióként, bizonyos kis mennyiségben, amihez még egy szolga megvásárlása is lehetséges volt.

Az étel ehető sókivonási folyamata manapság nem sokban különbözik az ősi módszerektől. Továbbá, egyes fajok kitermelése szinte minden országban történik. Az ehető só termelése más, leggyakrabban három módon történik:

  • Sós samosadochnoy, amelyet a természetes víz elpárolgása okoz.
  • Sótartalmú só, a sós tavak alján vagy sóbarlangban.
  • A bányák fejlesztésével nyert szikesó. Az extrakció során az ilyen sót nem hőkezeljük.

Élelmiszer-só kémiai összetétele

A GOST szerint az ehető só kémiai összetétele valójában nagyon egyszerű. Ezt a vegyületet alkáli és sav kölcsönhatása, két kémiai elem - nátrium és klór - képezi. Ezért az ehető só képlete NaCl. Ezt a vegyületet fehér kristályok formájában kapjuk meg (lásd a fotót), amelyet korábban a sószóróinkban megfigyeltünk.

Élelmiszer-só használata

Ennek a terméknek az előnyei valószínűtlen, hogy alábecsülik egy személy életében. Napjainkban az üzletek és a szupermarketek polcain a különböző típusú sók hihetetlenül széles. Láthatjuk a tengert, és jódozott, és Himalájai, és rózsaszín, fekete, és sok más faj. Mindegyik különbözik az extrakció helyén, a tisztítási módszerekben és számos más tényezőben, amelyek befolyásolják a további hasznos összetevők jelenlétét a só összetételében.

Mindezek miatt ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Minden nap körülbelül öt gramm ebből az ásványból kell bejutnunk a testünkbe, hogy fenntartsuk a vízegyensúlyt. Ez is szolgál a gyomorban lévő sósav képződésének alapjául, amely az emésztési folyamat oroszlánrészét végzi. Az ásványi anyagnak emberi vérben és májban, sőt sejtszintben kell jelen lennie. Egyedülálló összetételének köszönhetően segít fenntartani az elektrolitok szükséges szintjét.

Főzési alkalmazás

A főzési só adalékanyagként való felhasználását szerte a világon használják. A világon nincs egyetlen konyha, ahol nem használnák ezt a fűszerezést. Az íz hozzáadása mellett tartósítószerként is használják a zöldségek, a hús, a hal hosszú távú megőrzéséhez. Fontos megjegyezni, hogy mérsékelten kell használni.

Hasznos tulajdonságok és használata a kezelésben

A só hasznos tulajdonságai és a készítmény kezelésében való felhasználás már régóta ismert, és a modern vizsgálatok igazolják. A nátrium-klorid, amely pontosan az, amit egy vegyületnek nevezünk, az ember és a növényi és állati világ biológiai folyamataiban elengedhetetlenül fontos szerepet játszik az egyes szervezetek létfontosságú tevékenységében.

A nátrium a gyakorlatban a fő kation, ami a szükséges sav-bázis egyensúly fenntartásához szükséges, és felelős az ozmotikus nyomás állandóságáért is.

A nátrium-kálium-vegyület biztosítja a glükóz és az aminosavak penetrációját a sejtmembrán-héjon keresztül. Ha ez az összetevő nem elégséges az emberi testben, az idegimpulzusok átadása és a különböző izmok, köztük a szív aktivitása nem működik megfelelően.

Nátrium nélkül elég nehéz lesz bizonyos tápanyagok felszívódása a vastagbélben.

A klór felelős a sósav és néhány más anyag képződéséért a szervezetben, amelyek felelősek a zsírok lebomlásáért. Ez a reproduktív és idegrendszer fő stimulálója, és ha nincs elegendő jelenléte a testben, a csont- és izomszövetek teljes kialakítása lehetetlen.

A só használata a test előnyeinek elérése érdekében nemcsak a belső használat révén lehetséges. Jelentősen javíthatjuk egészségünket nátron-klorid külső felhasználásával.

Például a sófürdők nagyon népszerűek a körömlemez megerősítésére. Ahhoz, hogy ezt megkapjuk, néhány evőkanál egy csésze vízben oldjuk, és néhány percig merítsük bele az ujjhegyeket.

Ha hideg is van, azt tanácsoljuk, hogy ezt a bemelegítést tegye: melegítsen egy pohár sót egy serpenyőben, tegye egy zacskóba vagy vászonba, és felmelegítse az orrhídot.

Még az elhízás elleni küzdelemben is, a sós ételek extra hűséges asszisztenssé válnak. Két kilogramm sót forró vízfürdőben oldunk, és a kapott oldatban tizenöt percig merítsük.

Ezen túlmenően számos más módja is van annak, hogy ezt a terméket saját testünk javára használják.

Só károsodása és ellenjavallatok

Számos elmélet van a termék ártalmasságára. A legfontosabb dolog, amit minden kutató megjegyez, nem túlzás. Az optimális arányt egy felnőtt egészséges személynek napi 15 gramm nátrium-kloridnak kell tekinteni. És a következőképpen kell tekinteni. A fogyasztott termékek összetételében már 10 gramm belép a szervezetbe. És csak öt gramm használható különféle ételek elkészítéséhez.

Az extra táplálék só nagy mennyiségben vezethet testünk sejtjeinek különböző káros anyagokkal való eltömődéséhez, ez szöveti duzzanatot és további stresszt okozhat az artériás edényeken és a szíven. Ne feledje, hogy a termék túlzott fogyasztása komplikációkhoz vezethet az egész szervezet munkájában. Ezen túlmenően az asztali só tápértéke is meglehetősen magas, és a testben lévő túlzott mennyiségű só a víz további stagnálásához vezet a szervezetben.

Éppen ezért érdemes mérsékelten sózni az edényeket, és ha lehetséges, kerülje el az ásványi anyag további módszereit, mivel az asztali só előnyei és károsodása mindig csak az Ön óvatosságától függ. És akkor ez a legmodernebb ízű termék csak az Ön egészségének javára szolgál.

A fő ízesítés az asztali só, amely szinte tiszta természetes kristályos nátrium-klorid.

Élelmiszer-asztali só van felosztva: A származás és a termelési mód szerint: elpárologtatva ("Extra", a legmagasabb és 1 fokozat);

kő (legmagasabb, 1 és 2 fokozat);

vetés (legmagasabb, 1 és 2 fokozat);

kert (legmagasabb, 1 és 2 fokozat). A feldolgozás jellege:

jódozott-fluorid. Minőség szerint:

Az elpárologtatott sót asztali só természetes vagy mesterséges sóiból nyerjük, amely megfelelő kezelés és tisztítás után bepároljuk, centrifugáljuk és szárítjuk. A nátrium-klorid (NaCl) tartalmának legalább 99,7% -nak kell lennie.

A kőzet só a lerakódások formájában nyílt vagy zárt módon alakul ki. Kevés szennyeződést és vizet tartalmaz. A NaCl-tartalom legfeljebb 99%.

A sót a sós tavakból nyerik ki. Több szennyeződést tartalmaz, mint a só.

Az üledékes sót az óceánok, a tengerek, a tavak és a mesterségesen létrehozott medencék felé irányított víz bepárlásával nyerik. Ez a só magas ásványi szennyezőanyag-tartalommal rendelkezik; NaCl - legfeljebb 77,8%.

A finom kristályos só egy nagyon finom, elpárolgott só, amely teljesen átmegy, ha egy 0,8 mm-es szög keresztmetszetű szitán átszitál.

Az őrölt só különböző eredetű (kő, samosadochnoe, növény) és különböző köszörülési méret.

A nem őrölt só többféle típusú: 3–50 kg-os darabokból álló csomós (blokk); zúzott és a gabonának legfeljebb 40 mm-es szemcsével kell rendelkeznie.

A jódozott sót terápiás és megelőző célokra állítják elő. Ennek elérése érdekében a kristályos sóhoz 25 g / 1 tonna kálium-jodidot adunk, és alaposan összekeverjük. Az egyenletesebb eloszlás érdekében a kálium-jodidot leggyakrabban 1% -os oldat formájában vezetjük be. A kálium-jodid sójából könnyen szublimálható nátrium-tioszulfát mennyisége 250 g / tonna egyszerre kerül bevezetésre.

A fluorozott sót kálium-fluorid hozzáadásával állítjuk elő a fluorid tömegarányának 0,025% -ának kiszámításából.

A tárolás során keletkező sóhibák:

csomósodás vagy szilárd monolit só, amikor a levegő relatív páratartalma 75% fölé emelkedik;

só nedvesítés vagy „szivárgás” - a fenti hiba első szakasza;

idegen ízek és szagok, amelyek a különböző szennyeződések (só, magnézium, kalcium, kálium, vas, stb.) magas tartalma miatt nyilvánulnak meg.

Só csomagolás. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják.

A 200 g-ig terjedő tömegű sókat laminált papírból, fóliából, celofánból és műanyag fóliából csomagolják; 200-1000 g tömegű - papír- és műanyag zacskókban, karton, polimer vagy üvegedényekben.

Az 50 kg-ig terjedő tömegű étkezési sót több rétegű papírzacskókba csomagolják, filmréteggel vagy anélkül, polietilén vagy polipropilén zsákokban; 500-500 kg súlyú - ömlesztett rakományok szállítására tervezett speciális tartályokban.

A terméket jellemző jelölést közvetlenül a fogyasztói csomagolásra kell bélyegzéssel, stencil festéssel vagy a csomagoláshoz csatolt címkén (címkén) bármilyen módon alkalmazni. A sót jelölés a GOST R 51074-2003 „Élelmiszertermékek” szerint történik. Tájékoztatás a fogyasztó számára "(B. függelék). A feliratoknak világosnak, könnyen olvashatónak kell lenniük, félreértések nélkül.

Sótároló. A sót raktárakban és nyitott területeken tárolják (konténerekben). A raktárban a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75% -ot.

A belső zsákkal és kartondobozban csomagolva adalékanyag nélküli só eltarthatósága 2,5 év, belső zsák nélkül csomagolva - 1 év, műanyag zacskókban - 2 év, papírzacskók polietilén béléssel, polietilén és polipropilén szőtt - 2 év, bélés nélküli tartályokban - 1 év, polietilén béléssel ellátott konténerekben - 2 év, polimer dobozban - 2 év, üvegdobozban - 5 év.

A jódtartalmú sók eltarthatósága 3 hónap, a jód és a fluor 3 hónap, a fluor 6 hónap a gyártás időpontjától. A megadott tárolási idő után a sót adalékanyag nélkül só nélkül adják el.

A só minőségének értékelését organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai módszerekkel végzik.

A só organoleptikus módszerei meghatározzák a megjelenést, a színt, az ízt és az illatot.

A csiszolási só megjelenésének és mértékének meghatározása vizuálisan történik.

A 0,5 kg-os só ellenőrzéséhez egy vékony réteget szórjon egy tiszta papírlapra vagy tisztított felületre, és határozza meg a szennyeződések jelenlétét, valamint a színt.

Az „extra” só színének fehérnek kell lennie, az 1. és a 2. fokozat sói fehérek, árnyalatokkal (szürkés, sárgás, kékes), az ásványi szennyeződések összetételétől függően.

A sóban nem lehetnek látható szennyeződések.

A só szagát 20 g-os sónak a porcelánhabarcsban történő őrlésével határozzuk meg, legalább 15 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten. A tiszta sónak nem lehet szaga.

A só ízét 5% -os vizes oldatban határozzuk meg, amelyhez 5 g sót feloldunk 100 cm3 desztillált vízben (15-25 ° C) hőmérsékleten. Az asztali sót tisztán sós íze kell, hogy legyen. Az jódozott só enyhe jódszagú.

A só organoleptikus tulajdonságait negatívan befolyásolja az ásványi szennyeződések megnövekedett tartalma.

Tehát a magnézium és a kalcium sói túlzott higroszkóposságot biztosítanak. A zsírtartalmú termékek sózásához használt magas vastartalmú só rozsdás vagy barna foltokat képez. A kalcium durva lúgos ízt ad a sónak. A magnézium keserűséget ad. Magas káliumtartalmú sót használva torokfájás (karcolás), hányinger és fejfájás van.

Az ehető só fizikai-kémiai paramétereiből határozzuk meg a nátrium-klorid tömegarányát, az ásványi szennyeződések tömegarányát (kalciumion, magnéziumion, szulfát-ion, kálium-ion, vas-oxid, nátrium-szulfát), az oldhatatlan maradék tömegarányát, a tömegfrakciót az oldat nedvessége és pH-ja (az "Extra" só esetében).

A só a legnépszerűbb fűszerezés, amely nélkül a legtöbb étel elkészítése nem költséges. Sokan ismerik csak a leggyakoribb asztali sót, de valójában sokféle só van.

Ilyen só megszerzése lehetővé teszi az önellátó, kálium- vagy szikes só elpárologtatását. A sós tavak elrejtik az önellátó sót, a tengervíz káliumsót biztosít, míg a kőbányákat bányákban bányásznak a só lerakódásokból. A magolaj és a tengeri só különleges ízű, mivel a legtöbb ásványi anyagot tartalmazzák. A nátrium-klorid kis fehér kristályai a második, az első, a legmagasabb és az extra kategóriájúak. A nátrium-klorid és a hasznos elemek mennyisége a fajtától függ.
Kóser só
Ez a só közepes szemcsés kristályokat tartalmaz, és alkalmas húsételek készítésére.

Szerves só
A szerves sót a szigorú követelményeknek megfelelően állítják elő. A megfelelő bizonyítvány megszerzése és a só előállítása nem könnyű. A Bio-Gro (Új-Zéland), a NatureProgres (Franciaország) és a Soli Association Certified (Wales) védjegyei azt jelzik, hogy ez valódi termék.

Fekete só
Ősi idők óta feltalált egy módot a fekete só előállítására. A sózott só színének megváltoztatása. A szén jelenléte különösen hasznos az ilyen típusú só, mivel elősegíti a toxinok és a káros toxinok eltávolítását a szervezetből.

Himalájai rózsaszín só
Természetesen ez a fajta só több millió évvel ezelőtt szárított. A só gyógyító tulajdonságai 85 nyomelemet tartalmaznak, amelyek a készítmény összetételét képezik. Ez a leginkább környezetbarát és természetes.

Piros Hawaii Alaea só
A fagyasztott lávaáramlások között az agyagok hozzáadásával a só vörös színű. Emellett a só még több nyomelemet és vasat kap.

Salt Fleur de Sel
Ezt a francia nevet "a tenger virága" -nak fordítják. A Gerande sós gazdaságai ilyen típusú sót termelnek a tengervízből. A termelési technológia nem változott az ókorban. A sókristályokat kézzel összegyűjti, különösen enyhe ízű és drága.

Kala Namak só
Egy adott szaggal rendelkező só az észak-indiai és pakisztáni kénes tavakban bányászik. A só a Chat Masala fűszerezésének része, melynek fő összetevője. Meglepő módon átalakítja az étel ízét a savanyú „tojás” és a kénes szag miatt.

A szakács különböző eredetű (kő és tenger), különböző tisztítás (tisztított és tisztítatlan), különböző csiszolás (durva és finom), stb.

A modern piac a következő típusú sókat kínálja a fogyasztóknak:

  • Asztali só
  • Különböző eredetű természetes sók
  • Ínyenc só különböző ízesítő és aromás adalékokkal
  • Különleges só
  • Diétás só.

Asztali só

Az asztali só (asztali só, asztali só, egyszerűen só) nátrium-klorid (nátrium-klorid), kis mennyiségű egyéb ásványi anyaggal (kálium, kalcium, magnézium, stb.).

A só az egyetlen olyan ásványi anyag, amelyet közvetlenül a bányászat során fogyasztunk. Kapjon sót a természetes lerakódásokból. A lerakódások jellegétől függően megkülönböztethető a szikes só, az iszap (tó), a só és a párolgás.

A kőzet sót a talajréteg alatt sűrű rétegek alá helyezik. Ez a só a legtisztább.

A só a sós tavak alján található lerakódások formájában található, ahonnan szívószivattyúkkal extrahálják.

A sót úgy kapjuk, hogy a tengervizet (vagy a sós tóvizet) speciális medencékbe helyezzük, ahol a sóoldat koncentrációjának növekedése következtében a sót az alján helyezik el.

Az elpárolgott sót természetes vagy mesterséges forrásokból a sós vízből kis kristályok képződéséig emésztjük. A sós emésztést nyitott edényekben vagy vákuumberendezésekben állítják elő. Ha sóoldatot emésztünk vákuumberendezésben, akkor a legnagyobb tisztaságú sót kapjuk, mivel különféle szennyeződéseket távolítunk el az oldatból. Ezt vákuumnak nevezik, és egy extra kategóriájú kiadású.

A feldolgozás módszerével megkülönböztetjük a sót: a kristályos elpárologtatás; különböző típusú (kő, samosadochnoe, sadochnoe) és különböző méretű csiszolás; különböző típusok nélkül - csomó (csomó), aprított és gabona. A Droblenka (kő) és a gabona (vetőmag és öniszap) nyers só, amelynek szemcsemérete legfeljebb 40 mm.

A őrölt sót be lehet ültetni és táplálni. A szitált só minden számban még egyenletesebb szemű.

Általában az asztali sót a bányákban bányászott sóból állítják elő, amelyet tisztítanak. Ennek eredményeként a legtöbb ásványi anyagot eltávolítják a sóból, és gyakorlatilag tiszta nátrium-klorid marad. A nátrium-klorid tartalma az asztali só minőségét és minőségét jellemzi. A fajtától függően a sóban lévő nátrium-klorid-tartalom nem lehet kevesebb 97,0-99,7% -nál, más sók és oldhatatlan anyagok szennyeződését pedig asztali só formájában normalizálják, mivel úgy gondolják, hogy ezek serkentik a só minőségét. A só páratartalmát az eredetétől függően kell beállítani, és nem haladhatja meg a 0,1-6,0% -ot.

Ha a hagyományos asztali só minőségének fő kritériuma az ásványi szennyeződések maximális tisztítása és a további ízek hiánya, akkor a természetes finomítatlan só teljesen más megközelítés. Ebben az ínyencek értékelik a különféle szennyeződések magas tartalmát, amelyek a sónak jellegzetes megjelenését és különleges ízét adják.

A különböző eredetű sók, az eredetétől, a termelési helytől és a kitermelés módjától függően, különböznek az ásványi vagy szerves helyi szennyeződések tartalmától. A szennyeződések befolyásolják a só megjelenését, ízét, fiziológiai értékét és a végtermék jellemzőit (íz, szerkezet stb.). Ezek a szennyezések minden sót egyedivé teszik.

Főként kétféle természetes só: tengeri só és só, amelyet a bányákban bányászott sórétegek őrlésével nyerünk, a legnépszerűbb kőzet só márkái a Hawaii vörös és fekete só, a Himalája rózsaszín sója, az indiai fekete só.

A tengeri só széles körű fogalom, amely közvetlenül a tengerekből, óceánokból vagy sós tavakból nyert finomítatlan sóra vonatkozik. Ezeket a tengeri vizek speciális agyagos medencékbe való eljuttatásával és természetes módon a víz és a szél segítségével történő további elpárolgásával érik el. Általában a tengeri sót nem tisztítják meg mélyen, ezért ásványi anyagokat, köztük vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, cinket, jódot tartalmaz. A tengeri só támogatói megemlítik fényes, tiszta és finom ízét más ásványi anyagok jelenléte miatt. A tengeri só leggyakoribb forrásai a Földközi-tenger, az Északi-tenger, az Atlanti-óceán (főként Franciaország). Bebizonyosodott, hogy a tengeri só egészségesebb és ízletesebb, mint a hagyományos étkezési só. A legnépszerűbb tengeri só típusok a következők: kelta só, francia só Fleur de sel, szicíliai só.

Ínyenc (etnikai) só

Az ínyenc só a hagyományos fűszeres és ízesítő adalékokkal rendelkező nemzeti só. Különböző országokban különböző módszereket, recepteket és adalékanyagokat használnak, amelyek mély racionális gyökereket használnak a szolília ízének finomításához, vagy teljesen új hangzáshoz, és mechanikus keveréshez fűszeres különféle növényi adalékokkal és speciális technológiai kezeléssel (szénsavas vagy dohányzó). Mindezek a technikák tükrözik az emberek kollektív élményét, és természetes, történelmi és társadalmi-gazdasági tényezők alakítják. Gyakran nemcsak az íz javítása, hanem a fiziológiai célszerűség is okozza.

Például Oroszországban, a fekete csütörtök sójának előállításánál hagyományos orosz rozs termékekkel égetik. A fekete só előkészítésének japán változata magában foglalja a sót a bambusz szárakba helyezve. Francia ínyenc sókban hagyományos gyógynövényeket és zöldségeket (rozmaring, napszárított paradicsom stb.) És rózsasziromot használnak. A kanadai só a Kanadában - a juharcukorban - a legnépszerűbb ízesítő összetevőt használja, amely a sót eredeti édes-sós íze adja.

A só különleges típusai közé tartozik a vallási és egyéb követelmények betartásával kapott só, például kóser vagy szerves só.

tengervízből vagy földalatti sóbányából.

A szerves sót (szerves sót) olyan szabványok igazolják, amelyek eltérnek a növényi, mezőgazdasági vagy állati termékek szabványaitól. Legalább három szervezet vesz részt a szerves só előállítására vonatkozó szabályozási szabályok kidolgozásában. Ezek a szabályok magukban foglalják a víz tisztaságára vonatkozó követelményeket, a sótartalmak tisztaságát, valamint a só előállítására és csomagolására vonatkozó szigorú eljárást.

Diétás és terápiás só

A táplálkozási és terápiás profilaktikus sófajták közé tartozik az alapvető tápanyagokkal dúsított só.

A só a leggyakoribb fűszer, amelyet az ipari termelésben, a vendéglátásban és az otthoni főzésben használnak. Ezért kényelmesen használható a tápanyagok forrásaként a népesség étrendjének beállításához.

A jódhiánnyal dúsított só a jódhiányos betegségek megelőzésére (pajzsmirigy, stb.) Hazánkban széles körben elterjedt a nyugati országokban, a nyugati országokban pedig a só a betegség megelőzésére is fluoriddal gazdagodik.

Az emberi táplálkozásban a só a nátrium fő forrása - a test számára értékes és szükséges anyag. A só fogyasztásának ajánlott szintje, mint az étrendben a nátrium fő forrása, naponta 5-6 g (bizonyos források szerint - 0,5-2,0 g). A nátrium azokra az anyagokra utal, amelyeket a lakosság általában elfogyasztott mennyiségben fogyaszt, ellentétben az olyan alapvető tápanyagokkal, mint a kálium, magnézium, jód, stb., Amelyek elégtelensége a táplálkozásban igen gyakori. -3-szorosa az ajánlott napi bevitelnek.

A só fő forrása az élelmiszertermékek: sajtok, húsgasztronómia (kolbász stb.), Pácolt zöldségek (uborka, káposzta), pékáruk. Például 250-300 g naponta fogyasztott kenyeret tartalmaz az ajánlott napi sótartalom (5-6 g).

Az elmúlt években jelentősen megnőtt a megértés, hogy a különböző betegségek kockázata nagy mennyiségű nátrium fogyasztásával jár. Az alacsony sótartalmú termékek fejlesztése ma az élelmiszeripar egyik fő trendje.

Ismeretes, hogy a fűszeres ízű élelmiszerekben a nátriumtartalom nem csökkenthető egy bizonyos határ alatt, az íz befolyásolása nélkül. Ezért a szakértők számos lehetőséget kínálnak az alacsony sótartalmú ételek ízének javítására:

  • Sóhelyettesítők (kolin-klorid, kollagén-hidrolizátum, szárított tejtermékek, élesztő-készítmények) használata
  • A sós íz erősítők használata
  • Élelmiszer-típusú só kifejlesztése
  • Használjon fűszeres adalékokat. Gyakran előfordul, hogy minden szakács azt javasolja, hogy a sót egy nagyra cserélje

az aromás fűszernövények, fűszerek, fokhagyma és hagymák száma. A Nopraktika kimutatta, hogy az ilyen receptek alapján készített ételek tökéletesen megváltoztatják az ízüket.

Az ígéretesebbek a káliummal és magnéziummal dúsított, táplálkozási (profilaktikus) típusú sók alkalmazása, a nátrium-klorid összetételének egyidejű csökkenése (legfeljebb 30%).

A kálium szükséges ahhoz, hogy a szív és az izomrendszer működjön, eltávolítsa a felesleges nedvességet a testből, és fenntartsa a normális vérnyomást.

A magnézium csökkenti a magas vérnyomás, az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, segít fenntartani az erős csontváz szerkezetét, fontos a koszorúér-erek és a szívritmus megtartásához.

A nátrium cseréje káliummal és magnéziummal nem befolyásolja a sótartalom és a só ízét, de sokkal biztonságosabbá és előnyösebbé teszi. Az alacsony nátriumsó felhasználható az élelmiszertermelésben, valamint az ételek elkészítéséhez és sózásához.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html

További Információ Hasznos Gyógynövények