Mi a burgonya tényleges keményítőtartalma? Végtére is, mindannyian tudjuk, hogy a szárazanyag tartalmának aránya a gyökér összetételében nagyon magas. Ez a szám átlagosan 10 és 25% között mozog. De ez a keményítő mennyisége határozza meg a termék értékét és azt, hogy mennyire alkalmas az adott ételre. Például a burgonyapürére és a leves alacsony anyagtartalmára magas keményítőfajtákat ajánlunk.

Hogyan lehet gyorsan meghatározni a keményítő tartalmát a gumókban otthon?

A legegyszerűbb lehetőség a burgonya főzése. Ha gyorsan forraljuk, akkor a készítmény keményítője kicsi. Ez a technika azonban ritkán alkalmas. Egy másik lehetőség a burgonya keményítőtartalmának mérése vízzel.

Mérjük meg a hámozott gumót és tegyük egy liter hideg vízbe. Mérjük meg, mennyi a vízszint emelkedése. Ezután ossza meg a termék tömegét a kiszorított folyadék térfogatával (grammban kifejezve) és szaporítsa 1000-gyel. A kapott eredményt a Mezőgazdasági Minisztérium által összeállított táblázattal kell ellenőrizni, amely meghatározza a keményítő százalékos arányát.

Ezen túlmenően a gyökérnövény-fajta felismerésével meghatározható a burgonyában lévő anyag hozzávetőleges szintje.

• A 10–15% -os keményítő alacsony szintjei a korai érés típusai: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora" stb.
• A közepes érlelésű fajtákban a „Nikulinsky”, a „Lugovskoy”, a „Bronnitsky”, a „Naiad” és mások magas 15-25% -os keményítőt tartalmaznak.

Milyen tényezők növelik és csökkentik a burgonya keményítőtartalmát?

• Az esős időjárás és a túlzott hő jelentősen befolyásolja a gumókban lévő anyagok felhalmozódását.
• Az egyszerű szerves műtrágyák talajra történő alkalmazása negatív hatással van a folyamatra.
• A keményítő nagyobb aránya homokos talajokon termesztett gumókban található.
• Minél hosszabb a burgonya tárolása, annál jobban csökken a keménységük, amikor az anyag cukorrá változik.

A keményítőtartalmat csak az agrokémiai laboratórium alkalmazottai határozhatják meg. A nagyvállalati vezetők számára ajánlott a fellebbezés.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Magas keményítő burgonya fajták

Hogyan kell főzni különböző burgonyafajtákat?

A legnépszerűbb zöldségfajta sok fajta - több mint 4000, ebből több mint 260 fajta szerepel az orosz állami nyilvántartásban, amely a felhasználásra engedélyezett. Általánosságban elmondható, hogy bennünk nincs hiány burgonya (bár az árak ugrásszerűen növekszik), és ennek a gyökérnövénynek a sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy bármilyen ételeket főzzön belőle. Sokan azonban hallották, hogy a burgonya egyes fajtái alkalmasabbak a főzéshez, mások a pörköléshez - de ez elméletileg. A gyakorlatban nem minden eladó tudja megmagyarázni, hogy „ezek a vörösek különböznek” az „e fehérektől”. Szóval újra meg kell találnod.

Bármely burgonya gyökere többnyire vízből és keményítőből áll, és a fajták közötti fő különbség az arányban van. Általában a burgonya keményítőtartalma 10% és 25% között változik, és minden fajtája három fő fajtára osztható:

Magas keményítő burgonya

A több keményítő automatikusan kevesebb nedvességet jelent, ami azt jelenti, hogy az ilyen burgonya leginkább a sütéshez, sütéshez és sütéshez a legjobban megfelel. Ha úgy dönt, hogy ilyen burgonyát főz, akkor szívesen felszívja a vizet, majd szétesik. Ez a tulajdonság nagyon hasznos, ha burgonyát használunk a leves megvastagodásához - de általában jobb, ha más fajtákat választunk levesekhez, forróhoz, pároláshoz és salátákhoz.

Leggyakrabban hosszúkás gumók, durva bőrrel, fehértől barna színűig, száraz, törékeny cellulóz.

Vishisuaz (hideg burgonya leves) Sült burgonya gombával és burgonya-mentes burgonya-gratinnal Burgonya palacsinta Draniki vagy Rösti Csirke burgonyával Burgonya burgonyapürével

Közepes burgonyakeményítő burgonya

Univerzális gyökérzöldség, amely elvileg bármilyen célra alkalmas. Főtt formában jobb, mint a keményítőtartalmú burgonya, de a sütéshez és a sütéshez is jó.

Ovális arany-sárga gumók, hús - két másik faj közötti kereszt.

Sült krumpli és chips Chips burgonyával és gombával Burgonya krokett tőkehal "Burgonya bőr" Burgonya palacsinta Draniki vagy Rösti

Alacsony keményítő burgonya

Az ilyen burgonya legjobban megtartja alakját, nem forralva. Nem érdemes sütni vagy sütni, de saláták, levesek és főzés esetében a legjobb, ha csak ilyen fajta burgonyát használunk.

Kerek vagy hosszúkás gumók vékony, általában vörös bőrrel és "viasz" hússal, valamint minden új burgonya, függetlenül a fajtától.

Liege saláta fiatal burgonya saláta Vinegret Kanári-stílusú burgonya Finn lazacleves Waterzoy Bárányleves Minestrone és más levesek.

A víz és a keményítő mellett a burgonya sok más anyagot is tartalmaz, többnyire hasznos: C-, K-vitamin és egy B-vitamin vitamin, valamint a kalcium, a vas, a magnézium, a kálium, a nátrium és a foszfor.. De van egy veszélyes toxin burgonya - solanine, amely azonban megtalálható minden solanaceae, beleértve a paradicsom (különösen éretlen) és padlizsán. A burgonya esetében a solanin tartalma különösen magas a palántákban és a gumó azon részeiben, amelyek a fényben fekvő zöld színt kaptak: jobb, ha mindkettőt levágjuk.

Végezetül szeretném hozzátenni, hogy egyáltalán nem lenne szükségünk ezekre a tudásra, ha a zöldség eladók képesek lennének kompetens tanácsokat adni egy vagy másik fajta - de gyakran nem is ismerik a nevüket. Először is, ezért hibáztatunk - olyan fogyasztókat, akiket egyáltalán nem érdekel, hogy kóstolják meg. Hiszem azonban az országunkban és abban, hogy a belátható jövőben ez a helyzet jobbra változik.

PS összefoglaló megjegyzések: fehér sütés, piros forráspont.

A legjobb burgonyafajták

A burgonya sokfélesége lehetővé teszi a mezőgazdasági termelők és a nyári lakosok számára, hogy pontosan kiválasszák azokat a fajokat, amelyek egy adott tereptípushoz leginkább alkalmasak, és ugyanakkor nem veszítik el a hozamukat. A mezőgazdasági munkások egyidejűleg több fajtát kombinálnak, és a szezon során kiváló minőségű kollekciót akarnak elérni. De ez a módszer nem mindenkinek szól.

A burgonyafajták nemcsak a hozamban, hanem az érési sebességben is különböznek. A termés állapotát a másodlagos tényezők befolyásolják a hideg, a betegség és a nedvesség ellen. Ezért a megfelelő típus kiválasztása a jó termés alapja.

A fajták osztályozása

A burgonya eredete történetében feltűnő. Amerikában megjelenő ez a csodálatos zöldség hosszú ideig nem ismerhető el ehetőnek, és díszként használták. Oroszországban a burgonya története közvetlenül kapcsolódik a Péter I korszakhoz. Aztán nagyon kis mennyiségben termesztették, és az arisztokraták ételnek tartották. Évtizedekkel később, a gazdák felfedezték a tápláló és értékes termék nagyszámú faját. A burgonya előnyös tulajdonságai ugyanazon a szinten kenyeret és gabonaféléket költenek.

1. Korai

A korai burgonyafajtákat a gyors növekedés és a rövid növekedési időszak jellemzi. Az ültetvény április elején kezdődik. 60-70 nap után teljesen érlelődik, és készen áll a betakarításra. A korai burgonyát rosszul tárolták, és sokáig nem alkalmazzák a nedvesség megtartására.

2. Közepes korai

Több szerény és jobb tárolás. A teljes ültetési időszak az ültetés időpontjától 60-80 nap. Néhány héttel az ültetés előtt meg kell szervezni az ültetési anyagok előkészítését, nevezetesen, a gumókat egy világos, meleg szobában el kell bontani, és várni, amíg a gumók csíráznak. Az erős zöld hajtások jelzik, hogy a zöldség készen áll az ültetésre.

3. Szezon közepe

A leggyakoribb fajok augusztus elején gyűltek össze. A termesztési időszak 80-100 nap. A leggyakrabban az ültetésben részesítik előnyüket, mivel azok szerénységük és jó ízük miatt nem.

4. Középső késő és késő

A leginkább szerény fajták, mint nem csak télen jól tárolva, de nem igényelnek további csírázást. A vegetációs időszak 100-120 nap.

A burgonya gazdasági célja

A burgonya tápértéke egy személy számára felbecsülhetetlen, mivel számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz. Nem rontja az emésztési folyamatot, és könnyen emészthető. Ez a termék kiváló étel a sok ételhez, finomított ízükkel.

Gazdasági fajták:

• Takarmányburgonya - nagy gumók, nagy mennyiségű keményítővel és fehérjével;
• Élelmiszer burgonya - a megfelelő GOST fajtái, nagy mennyiségben, friss fogyasztásra;
• Alkohol és keményítőtermékek előállításához használt technikai fajták;
• Univerzális - olyan típusú, amely átlagosan keményítőt tartalmaz, és alkalmas táplálkozásra és termelésre.

Fő és népszerű típusok

A középsáv:

Az Idaho burgonya előfajta, keményítőben és szénhidrátokban gazdag. Ennek köszönhetően az egyik legkevésbé tápláló és előnyös. Az Idaho nagy méretéről és tökéletes alakjáról ismert, amely lehetővé teszi, hogy egyenlő szegmensekre vágja. Ezt a fajt használják a híres Idaho-étel elkészítéséhez.

A burgonya burgonya - jó érzésű, korai érett típusra utal. A növény kiválóan ellenáll a betegségnek, az igénytelen ellátásnak. Elég jól tartott.

Burgonya Rosara - az ultra érett formára utal. Magas hozamok a szélsőséges hőmérséklettel szembeni ellenállása miatt. Finom és hosszú ideig is jól tárolható.

A Gala Potato - Gala burgonya fajták megkülönböztető sárga színű és sárgás fényes gumók. Magas termelékenységű és kellemes édes ízű. Ellenáll számos káros tényezőnek. A növényzet az ültetés időpontjától számított legfeljebb 80 napon belül végződik.

Burgonya Sok szerencsét - egy korai fokozatot, magas termelékenységgel. Jellemzője a keményítő és a tápanyagok magas tartalma. Megkülönböztethető a jó tartási minőség, a betegségekkel szembeni ellenállás és a mechanikai károsodás.

Skarb burgonya - a szezon burgonya középszezonja, melyet fényes sárga bőr és jó ízlés jellemez. Jó tartási minősége és a rák ellenállása jó.

Burgonyafélék - különféle vonzó fehér színek. Magas ízű tulajdonságokkal rendelkezik. Ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, amelyeket széles körben használnak az élelmiszertermelésben.

A veneta burgonya népszerű fajta, amelyet sok ételben használnak. A héj jellegzetes sárga árnyalatú, hibamentes. A burgonya termése magas és számos káros tényezővel szembeni immunitás. Elviseli a rossz időjárási viszonyokat.

Burgonya Santa - holland eredetű fehér burgonya. Nagy keményítőtartalommal és magas táplálkozási tulajdonságokkal. Ez a szredneranny típus szinte nem tartozik a betegségeknek, és kitűnő terméshozamot biztosít. A holland burgonyafajták soha nem forognak, ha főtt. A sült krumpli főzés közben a szakácsok előnyben részesítik őket.

Burgonya Lorch - srednepozdniy fajta. Mint minden éjszaka, Lorch hihetetlenül műanyag, keményítőben gazdag, és főzés közben nem sötétebb.

A Blue Potato egy finom közepes késői fajtájú, ideális a masszírozáshoz és a forráshoz. Finom, nem sötétebb és magas keményítőtartalmú. Ellenáll a megnövekedett nedvességnek, szárazságnak.

Burgonya Aurora - közös szezonfajta, jellegzetes vöröses bőrrel. Népszerű a magas hozam és a gyönyörű ovális forma miatt.

A Rodrigo burgonya egy korai érlelésű fajta, amely kitűnő íze és hőállósága miatt népszerűvé vált. A vegetációs időszak mindössze 70-85 nap, ami ezt a fajot Oroszországban igényli.

A Rocco burgonya egy holland burgonya, amely stabil, magas hozammal és kiváló íz-tulajdonságokkal bizonyult. A burgonya főzésére alkalmas Chateau - egy hagyományos francia étel.

A legfinomabb fajták:

A Picasso burgonya egy késői fajtájú, alacsony keményítőtartalmú. Jó tartási minősége, magas hozama, jellegzetes krémszínű húsa van. A fokhagymás szegfűszeg burgonya főzésére alkalmas.

Tuleyevsky burgonya - az egyik legízesebb fajta, amely vékony bőrű és gyorsan puha. Nem alkalmazkodik a hőt és az aszályokat, ami e fajta legnagyobb hátránya. Az íz jellegzetességek mellett a fő jellemző a Tuleyev-típus legnagyobb hozama. Tehát, megfelelő gondozással és öntözéssel, 1 szövésből körülbelül 500 kg-ot lehet összegyűjteni. szüret. Az elrontott gumók száma minimális és szerény a tárolás során.

A Pai burgonya olyan fajta, amely a nedvességet és a jó időjárást kedveli. Az elődök legjobb jellemzőit ötvözi. Megfelelő formája, ízletes és gyorsan elkészíthető.

Burgonya Dauphiné - a hollandok által termesztett. Fényes, gazdag ízéről és nagy méretéről ismert, elérve a 350 grammot.

Zhuravinka burgonya - Fehérorosz burgonya jellegzetes vörös gumókkal, amelyek kellemes ízéről ismertek. Gyakran használják a chipek nyersanyagaként. Mnogoklubnevoy, ellenáll a betegségeknek.

Anna burgonya - egyfajta, a gumók piros színével. Középszezon, nagy hozammal. Az összes többi mutató nem haladja meg a standard szintet. Különböző ételek főzésére alkalmas.

Kiwi burgonya - sokoldalú késői faj. A héj hasonlít a kivire. Nagy hozammal rendelkezik. Összetételében bio-rost van, amelyet a Colorado bogarak nem szívnak fel.

A Kolobok burgonya sok száraz termék előállítására használt fajta. Kényes, kellemes ízéről ismert. Nevét a gumók gömb alakú alakja okozza. A héj kissé durva szerkezetű, sárga. A hús is sárga. Egy érett burgonya súlya eléri a 120 gr-ot, az 1 hektár hozama pedig 250 centner.

Burgonya mesebeli - a finom ízű fajta. Sima sárga bőrrel és havasfehér hússal rendelkezik. Ellenáll a vírusos betegségeknek, de hajlamosak a késői pásztázásra. Tökéletes sütéshez, sütéshez, harmóniás ételekhez és egyéb burgonyafélékhez.

Burgonya Karatop - egy korai faj, a bőr és a cellulóz jellegzetes sárgás árnyalata. Vonzó a gazdálkodók számára a hozam és az íz. Az asztali burgonyára utal, és gyakran használják chipek, szárított burgonyapüré és szárított burgonya előállítására. Jó talajokon a Karatop gumók nagyon lédúsak és vonzóak.

A burgonya Uladar - korai fajta, kifejezett édes ízű. Kis méretű. Ellenáll az aszálynak. Ugyanakkor magas hozammal rendelkezik, amelynek köszönhetően a kertészek körében nagyon híres. Az egy hektáros hozam elérte a 720 c-t. A gumók maguknak szilárd cellulóz- és vékony bőrük van. A magas tartási minőség és a nagy szemek hiánya miatt ez a faj nagy a kereslet.

A burgonya Impala értékes és népszerű fajta. Elismerését a korai növekedési szezon és ugyanakkor magas hozam miatt kapta meg. Vetőmag formájában vásárolják, először az összes többi faj között. Amikor ezt a fajtát a déli régiókban ültetik, évente kétszer lehet betakarítani. Érdemes megjegyezni, hogy az Impala nagyon ellenáll a vírusoknak és magas keményítőtartalommal rendelkezik.

Red Scarlett burgonya - korai fokozat, magas termelékenységgel. A fő különbség a többi fajtától - az alacsony csúcsoktól. Világos rózsaszínű és sárga húsú. Az íz kellemes, a zöldség főzés közben nem sötétebb. A Red Scarlett egy csodálatos burgonya-kastély.

Jelly burgonya - közepes korú fajták közepes méretű gumókkal. A héja kellemes arany színű, a hús világos sárga. Az e fajta burgonyájára jellemző íz a legízletesebb és táplálóbb.

A szerény fajták:

Adretta - az étkező korai fajtája, amely finom ízű és magas hozamjellemzőkkel rendelkezik. A fő előnyök a gyors növekedés, a betegségekkel szembeni ellenállás és a gondatlanság.

Lugovskoy - az egyik legstabilabb termésfajta. Jól karbantartott, kiváló ízléssel rendelkezik, és szinte nincs betegségnek kitéve.

Sok szerencsét - egy korai fajtát, amely nagy hozamokkal rendelkezik, amit más gyökérfajták varázsolhatnak. Tökéletesen alkalmazkodik a szinte minden éghajlati viszonyhoz. Mindenféle talajban jól él. Fő előnyei a magas áruk és az aszály ellenállása. Vékony bőrű, kis szemű. A fajta a fertőzésekkel és a fekete lábbal küzd.

Rosara - korai fajta, univerzális jellemzőkkel. Nemcsak magas minőségű tulajdonságokkal, kiváló ízzel és tartóssággal rendelkezik, hanem magas burgonya termést is biztosít. Ez a típus az asztali fajták közé tartozik, és a jó ízlés mellett a főzés során teljesen szerény, gyorsan felforral, de nem zúzódik le az emésztésből.

Slavyanka - sokféle, hosszúkás gumókkal, vörös árnyalattal. Egy zöldség súlya elérheti a 180 grammot. Jó ízű. A Slavyanka termelékenysége meghaladja az 500 centert 1 hektáronként. Ilyen eredményeket sikerült elérni a faj kiválasztásának köszönhetően. Egységes szerkezetű, vékony bőr és nagyon nagy méretű.

Sineglazka - egy szezon közepe. Az egyetlen hátránya a rossz tartási minőség. A fajta előnyei azonban kiváló íz és magas hozamkapacitás.

Nevsky egy közepes korai fajta elit burgonya, kiváló ízű. Az ültetés és gondozás nem jelent nehézséget. A fajtát figyelemre méltóan tárolják és elviselik az aszályt.

A Lasunak egy olyan fajta, amelyet a leggyakrabban a forgács, az alkohol, a keményítő, a száraz burgonyapürék gyártására használnak, mivel jó ízű és hosszú ideig tárolható. A gumók súlya 150-200 g között változik, ami meglehetősen nagy méretű gumókat tartalmaz. A gyümölcs szerkezetének köszönhetően gyorsan puha, forró és nagyon feszes hússá válik. Nagyszerű a sült krumpli, forgács, főzés és a legkiválóbb ételek főzésére.

Az Arosa egy korai és ízletes fajta, amelyet sült krumpli és chips készítésére használnak. Jó ízű, sűrű szerkezetű, és a feldolgozás során nem sötétebb. A termesztési jellemzői miatt nagyra értékelik. Ez a zöldség jól kezeli az aszályt és nem igényel állandó mesterséges öntözést. A termelékenység is nagyon magas - egy bokor 20 burgonyát hoz. Így egy hektárból legfeljebb 45-50 tonna egészséges és ízletes burgonyát lehet betakarítani. A gyökér csak 70-75 nap alatt ér.

Zsukovszkij korai - egy elit burgonya, híres az időjárási viszonyoktól való tiszteletlenségéről. Ez a fajta nyugtalan és hideg időjárás. Értékeli a gumók stabil hozamát és kiváló ízét.

Különleges fajták

Édesburgonya - gazdag édes ízű takarmány és élelmiszerfajok. Egy zöldség súlya elérheti a 3-5 kg-ot. Az édes burgonya hihetetlenül egészséges, és sok étel elkészítéséhez használják.

A paradicsom a Nagy-Britannia egzotikus találmánya, amely a burgonya és a paradicsom hibridje. Tehát egy hasonló üzemben nemcsak a kis cseresznye paradicsom, hanem az emberi fogyasztásra alkalmas valódi ehető gumók is nőhetnek.

Fia - sok gazdálkodó álma. A burgonya tömege elérheti a 400-500 grammot, kellemes ízű és ellenáll a degenerációnak. A héja kellemes bíbor árnyalatú, maga a hús finom fehér színű.

A Hack egy olyan fajta, amely hihetetlenül nagy gumók és magas hozamok miatt népszerűvé vált a holland gazdák körében. A fajta nagyon sérülékeny, érzékeny a hőre és a hidegre, és sok parazita támadásra hajlamos. Ezeknek a szomorú tényezőknek az ellenére az étel és a kedvező tulajdonságok miatt a fajta nem veszít jelentőségéből.

A gazdálkodó hibrid fajta hihetetlenül korai tenyészidőszakkal - 50-60 nap. Magas hozammal rendelkezik, de állandó nedvességtartalomra és hőre van szüksége. A fajta megfelelően ellenálló a betegségekkel szemben, de nem tolerálja a talaj túlzott expozícióját.

A Granada a legmodernebb táplálkozású zöldség mindenféle tulajdonsága. A fajta nagy terméshozammal rendelkezik, a környezet iránti igényt kielégítő, és mégis kellemes ízű.

Dzhuvel - egy ultra korai fajta. Ez a fajta bajnok nemcsak az érés üteme, hanem az egyidejűleg betakarított növények száma is.

Wild Potato - a Nightshade családot képviseli, és a háziasított burgonyához kapcsolódik. A világ 16 országában találták meg. A kemény terepen egyre több olyan tulajdonságot szerzett, amely lehetővé tette, hogy erős és ellenálló a káros tényezőkkel szemben. A pusztában termesztett burgonyafajtákat a burgonyával való műveléshez használják, ami segít újfajta burgonyafajták létrehozásában.

Színes nézetek

A színes burgonya új irányt jelent a kiválasztás területén. A jellegzetes élénk színű fajták létrehozása hihetetlen népszerűségre tett szert, és sok kutató és egzotikus szakács figyelmét felkeltette. Most ez az iparág folyamatosan növekszik és új lendületet kap, és az ilyen burgonya leírása egyre gyakrabban megtalálható a magazinokban és a blogokban.

A szokatlan színekkel rendelkező burgonya tulajdonságai nem különböznek a szokásos fajtáktól. Azonban a színes burgonya valamivel több vitaminban, antioxidánsban gazdag, és az inzulin szintje megnövekedett, ami hozzájárul a jólét javításához és a vitalitás feltöltéséhez.

A színes burgonyáknak is saját jellege van. Tehát a természet képes volt önállóan újfajta burgonyafajtákat létrehozni, amelyek nem alacsonyabbak a sok gyümölcshöz képest egzotikájukkal. Ezt a tényezőt nagyra értékelik a tenyésztők. Ezek a legújabb fajták a közelmúltban kezdtek megjelenni szabadon, és széles körben elterjedtek.

A többszínű burgonya hasznos tulajdonságai a színének telítettségétől függenek. Minél világosabb a zöldség színe, annál hasznosabb és táplálóbb lesz az emberi test számára.

A kék burgonya vagy a Vitelotte Noire számos francia eredetű. Világos, kék színű, majdnem fekete bőrű. Egy burgonya súlya kicsi és csak 70 grammot ér el, azonban hihetetlenül tápláló. A zöldség meglehetősen nagy sűrűségű, ezért jó a tartási minősége.

Fekete burgonya vagy Faerber - a fajta vonzó megjelenése. Teljesen fekete bőre van, a hús sötétlila. Nem különbözik a közönséges burgonyától, azonban elég sok keményítőt tartalmaz, mivel főzés közben morzsolódik. Ez a faj, amely újfajta burgonyafajtákat töltött fel, tápanyagokban és nedvességben gazdag termékeny talajokat szeret.

Lila burgonya - a fajta kifejezetten lila színű. Vitaminokban gazdag, és a hőkezelés során is megőrzi gazdag színét. A vastag bőrnek köszönhetően a zöldséget jól tartják, miközben megtartják az összes táplálkozási és hasznos tulajdonságot.

A Red Potato vagy az All Red hihetetlenül finom, Amerikában tenyésztett fajta. A bőre vörösbőrrel és halvány rózsaszínű hússal rendelkezik. A gumók meglehetősen kicsi és csak 50 gramm súlyúak. A vörös burgonya népszerűvé vált a finom ízük miatt. Ezt és sok más fajt is aktívan termesztik a Samokhvalovichi agro-városban. Ebben a kis fehérorosz városban a tenyésztők elit burgonya vetőmagokat termelnek, amelyek kitermelése és kiváló íze jellemzi.

Finom burgonyafajták, hogyan lehet őket helyesen kiválasztani

Tavasszal a piac egy ilyen beszélgetést tapasztalt a vásárlók és az eladó között: „Milyen gyümölcsöző fajták vannak?” Egy fiatal, borostyán nélküli, kaukázusi akcentussal rendelkező eladó bátran válaszolt: „Német, ukrán, holland…” A vevő a szomszédos számlálókra nézve azt mondta: „Nem A hollandok nem akarják, íztelenek. Meglepődtem a vevőre, és úgy gondoltam, hogy ma több tucat holland burgonyafajta van a piacon különböző célokra.

Mindegyik termés, íz és fogyasztói minőségben különbözik. Sajnos sok eladó nem ismeri a fajták nevét, és ennek megfelelően jellemzőit. A burgonya kiválasztásakor érdemes tudni, hogy mely fajták a "keményítő". A koraiak nem rendelkeznek jó íztulajdonságokkal, mert nincs ideje nagy mennyiségű keményítő felhalmozására.

Magas (14-25%) tartalmát a szezon közepén és a késői fajták jellemzik. Ezek morzsolódnak, a legjobban alkalmasak az egyenruhákban, vagy a sütőben történő sütéshez. Az alacsony keményítőtartalmú burgonyafajtákat nem forraljuk puha, ezért leveseket és borscsokat készítenek, közepes tartalommal pedig jobban alkalmasak sütésre.

Gyakran látom, hogy amikor a kertészek ültetését nagy mennyiségű humusz vagy gyengén rothadt trágya képezi. Ugyanakkor a gumók növekszik és ízletesek lesznek. Sajnos ez nem fog jó termékeket, felhős, hideg és esős időjárást kiváltani. És keserű igazság: minél magasabb a hozam, annál alacsonyabb a gumók minősége.

És most szeretném megosztani a saját tapasztalataimat. Tudva, hogy a humusz és az ásványi műtrágyák ára magas, elkezdett kísérletezni, úgyhogy azt mondják, hogy "olcsó és dühös" volt. Ismert, hogy a napraforgó hamu esetében minden olyan kémiai elem szükséges, amely a növények számára szükséges, kivéve a nitrogént, elegendő mennyiségben. Jó eredményeket kapunk, ha az ültetés előtt a gumókat porlasztjuk.

Ez a módszer felgyorsítja a hajtások megjelenését, javítja a növény fejlődését, drámaian meghaladja a hozamot. Emellett a gumók keményítőtartalma nő. Ezenkívül ez a módszer nagyon egyszerű, minden kertész számára elérhető.

Hogyan csinálom? Szitáljon át egy finom hálós szitán, öntsön egy gézzsákba, és rázza meg a bontatlan burgonyán. Ehhez elegendő 150 g hamu 10 kg gumókra. Az egyik magazinban olvastam, hogy a cementpor is kiváló műtrágya. Gazdag káliumban, kalciumban, bórban, mangánban, rézben, növeli a növények fotoszintézisét, és növeli a műanyagok kiáramlását gumókba.

Ennek eredményeként az egyik szövés hozama 70 kg-kal nő. Ha nem gondoltam kétszer, úgy döntöttem, hogy ezt a technikát kipróbálom. A javítás után egy harmadik zsákos cement maradt, tavasszal feldolgoztam néhány kísérleti gumót, és egy másik feldolgozatlan maradékot hagytam - ellenőrzésre.

A nyár száraz és meleg volt. Amikor a cementporral kezelt gumókat ásottuk fel, meg voltam győződve az íz javulásáról és a keményítőtartalom jelentős növekedéséről. A porral kezelt gumók megfelelő formájúak voltak, tisztaak. A kontrollban az íz és a minőség rosszabb volt. A cementpor mennyisége 900 g / 100 körül volt.

Valószínűleg a bányászvárosok sok lakosa látta, hogy a régi hulladéktárolókban a fák és a fű minden hőben zölden nőnek, míg a sík területen mindent már kiégettek. Sok éven át ez a kérdés nem adott nekem pihenést. És úgy döntöttem, hogy kísérletezek. Miután felmászott a régi slagheadre, egy 30-40 cm mély lyukat ásott, és két vödör égett sziklát gyűjtött össze, jól átszúrta.

A burgonya ültetéskor fél literes edényt készített a lyukba. Ezután tegye a gumókat a kutakba, és hajtja fel a földet. A kísérlethez 10 bokrot azonosítottunk.

Meglepő volt, amikor a hő és a gyenge öntözés ellenére a bokrok nem voltak rosszabbak, mint azok, amelyeket jól öntöztettek, és három lombhéjkötést hajtottak végre. A "tiszta fajtájú" burgonya jó és egészséges betakarítással rendelkezik, szinte kis gumók nélkül. A fajta kiválasztásakor figyelmet kell fordítani az érlelésre, a gumók tápanyagtartalmára, a betegségekkel szembeni ellenállásra és a kedvezőtlen környezeti tényezőkre.

Nem javaslom az egyik fajta termesztését, mivel az év helyétől és klímájától függően a fajták hozama nagymértékben változhat. A burgonyatermesztő, aki 2-3 különböző fajtájú fajtafajtát termeszt egy parcellán, mindig a betakarítás során lesz. Sok kertész burgonyát termel a mennyiségére, figyelembe véve más tulajdonságait.

Egyidejűleg a telkeket Slavyanka és az orosz kék fajták elfoglalták. Bár Slavyanka 2-3-szor termelékenyebb, addig kellett adnom, mert ez egy kereskedelmi fajta, a Kék pedig csak egy nagyon finom és illatos fajta. Ezt mindenki megerősítheti, akivel meg kellett bánnom őket. Röviden mondja el kedvenc burgonyafajtáimat.

Kékség. A fajtája a szezon közepe, az asztali célpont. Alkalmas száraz püré és keményítő feldolgozására. Közepes méretű bokor, többszárú.

A levelek közepes fényűek. A virágok kékek. A gumók fehérek, lekerekítettek. A hús fehér, nem sötétedik, amikor főtt és vágott. A keményítőtartalom 18,5-20%.

Kiváló íz (5 pont ötpontos skálán). Ellenáll a gyűrűnek és a nedves rothadásnak. A gumók biztonsága jó.

Előnyben részesíti: agyag és homokos talaj. A termelékenység nagyon magas (akár 1600 kg / száz). Lorch superior - többfajta fajta. A gumók száma a bokorban elérheti a 30-35-et. Az ízek kiválóak, a keményítőtartalom 24%, a fehérje 2,4%, a C-vitamin 25-27%.

Ellenáll a gyűrűs rothadásnak és más bakteriális betegségeknek. Szereti a savanyú és homokos talajokat. A Lorch nedvességtartalma és a csarnok száraz ellenállóképessége minden évben magas hozamot biztosít. Sok szerencsét - korai érett 9 asztalfajta téli és nyári fogyasztásra.

A gumók fehérek, nagyok, oválisak. A héj sima, kis szem. Bush rászol a kölyökre. A levelek nagyok,: erősen szétválasztva. A virágok fehérek.

A keményítőtartalom 14-15%. Ellenáll a késő pengéknek, kopásnak, nedves rothadásnak. Viszonylag ellenáll a hőnek és az aszálynak. A fajta nagyobb mennyiségű műtrágyára reagál.

A gumók tökéletesen tárolódnak. A hozam elérte az 1500-1600 kg / száz.

Hogyan válasszunk egy jó és ízletes burgonyát?

A burgonya megjelenését az életünkben Columbus Christophernek köszönhetjük, aki ezt a kultúrát Dél-Amerikából Spanyolországba vitte a 16. században. 1710-ben az orosz állampolgárok is először próbálták burgonyát - köszönhetően I. Péternek, aki egy furcsa gyökérnövényt hozott Hollandiából, de a 19. század végéig népszerű kertkultúrává vált. Először a fehérrépát imádó parasztok egy új zöldségfélék megjelenését vonták be, melyeket „az ördög alma” -nak neveztek, így az orosz burgonyafajták egy kicsit később megjelentek, amikor a szokatlan termék végre megszokta Oroszországban és „második kenyérré” vált. A burgonya kellemes íze, tápértéke, valamint a B és C vitaminok magas mennyisége, a kálium, a foszfor, a magnézium és az aminosavak az ország legnépszerűbb ételévé váltak. A burgonya a burgonya után a második helyen áll, és az emberek szeretik megismételni: „Oroszországban, burgonya nélkül, egy harmonika nélküli utca”, vagy „a burgonya anyánk, és a kenyér a kenyér.”

A burgonyafajták leírása

A világon mintegy négyezer fajta burgonya van, amelyeket különböző kritériumok szerint osztályozunk: érés, cellulóz-sűrűség és gumók színe.

A közepes, késő és késői burgonyafajták finomabbak, mint a korai és középkorú fajták, mivel minél kevesebb időre van szükség a burgonya éréséhez, annál alacsonyabb a keményítőtartalom, és ez befolyásolja a gyökérzöldségek ízét.

A cellulóz sűrűségének megfelelően a burgonya négy típusra osztható - A, B, C és D -, de ezek a jelölések leggyakrabban a burgonya importált csomagolásán találhatók. A egy nem forró salátatartalmú burgonya, minimális keményítőtartalommal, B egy rosszul emészthető burgonyafajta, zsetonok készítésére szolgál, C erősen főtt puha burgonya közepes liszttel, ideális zsírtartalmú sütésre, és D egy nagyon gyengéd fajta, amely megfelel burgonyapürével és rakottra.

Nehéz megmondani, hogy melyik burgonyafajta a legfinomabb, hiszen mindenkinek van saját preferenciája és preferenciája - például az európaiak a B és C fajtákat értékelik, míg az oroszok szeretik a D osztályú burgonyákat, amelyek lágyak, morzsolódnak és megolvadnak a szájban.

A sárga burgonyafajták sok karotint tartalmaznak - mérsékelten édesek, nem nagyon razvararisztikusak és kellemes ízlésük, és közülük a legnépszerűbbek - "Rosalind", "szimfónia", "adretta" és "Vineta".

A vörös burgonya fajták nagy mennyiségű antioxidánsot tartalmaznak, nem szakadnak meg főzés közben, finom, finom ízűek, és hosszú ideig tárolódnak, így ha nem tudja, hogyan kell választani a téli burgonyát, vásároljon „red-tamba”, „sherry”, „rozeval”, „rose Finn Alma vagy Ural „Kamensky” fajta - nem fogsz elveszíteni!

A keményítőben és a C-vitaminban gazdag fehér burgonyafajták kiválóan főtt lágy és lédúsak, köztük a „fehér rossa”, a „tiras”, a „cigány”, a „minevra” és az „erou”.

Hogyan válasszuk ki a burgonyát?

Annak ellenére, hogy kellemesebb a nagy burgonya héjazása, a közepes és a kis gumók sokkal több tápanyagot tartalmaznak, így ha a cél a burgonya fajtájának kiválasztása a tároláshoz a téli időszakban, ne folytasson méretet. Figyeljen a héj vastagságára is - annál vastagabb, annál érettebb a burgonya, ami azt jelenti, hogy több esélye van a tavasz elérésére.

Ne vásároljon zöld vagy csírázott burgonyát, mert alkaloidokkal telített, ami mérgezést okozhat. A gumók felszínén lévő kis lyukak azt jelzik, hogy a burgonyát a huzalbogár „kóstolta”, a barna foltok a hízó, a gombás mikroorganizmusok által okozott betegség, és a mély hornyok a május bogár lárváinak nyomai.

Ha a köröm könnyedén levágja a gumót, amiből a nedvesség kiürül, azt jelenti, hogy a burgonyát nitrátok felhasználásával termesztik. A kiváló minőségű burgonyának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, sima bőrrel, külső hibák nélkül.

A forró burgonya legjobb fajtái vörös és rózsaszín bőrűek, mert nem nagyon keményítőesek, és jól megtartják alakjukat. A burgonyapüré legízesebb burgonyafajta kerek, fehér bőrrel és fehér hússal, mivel nagyon morzsolt, sűrű és azonnal puha. A saláták és sütés esetén kevesebb keményítőtartalmú fajtát vegyen, amely a hőkezelés után megtartja formáját - a sárga és barna színű, hosszúkás gumók sárga maggal.

Gyakran előfordul, hogy a boltok polcain a burgonya legújabb fajtái - fekete, piros, lila, kék és más, modern, korszerű tenyésztésű gyümölcsök. Minél világosabb a gumók színe, annál több burgonya tartalmaz hasznos tulajdonságokat és antioxidánsokat. Sokat beszélhet a burgonyáról, de jobb, ha a szavakról az üzleti életre vált - forraljuk, sütjük, sütjük, főzzük és főzzük sok ízletes, szájban és egészséges ételben. Ahogy Oroszországban mondták, burgonyát és kenyeret fogyasztanak - akár száz évig élnek!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

A burgonya keményítőtartalma

A munka során egy módszert találtak a burgonyagumó keményítőtartalmának meghatározására annak vágása nélkül.

- A téma irodalmának elemzése.

- Az elméleti kutatási eredmények és gyakorlati eredmények összehasonlító elemzése

A tanulmány eredményei:

1. Az EA Antonovich módszere alapján A burgonyagumó keményítőtartalmát a laboratóriumi és otthoni vágás nélkül meghatározhatja.

2. A különböző fajták gumókban lévő keményítőtartalma eltérő: a Kolpashevsky fajta a 24% -os keményítőtartalom vezetője, a Picasso fajta a tisztelet-talapzat második helyén -23%, a 3. helyezett nyertese az Osyayevskaya-fokozat -22%.. Továbbá a rangsorban az "Andretta" -15% és a "Rocco" -14%.

Gyakorlati érték: munkám eredményeit osztálytermi órákon, ökológia, biológia, személyes célokra lehet felhasználni.

A burgonya az orosz táplálkozás egyik fő terméke. A burgonyát „második kenyérnek” nevezik. Az oroszok annyira szoktak, hogy burgonyát tartanak tisztán orosz kultúrának. A burgonya szülőhelye azonban Dél-Amerika.

Nagy Péter a hollandból hozta Oroszországba. De az indiánok szokatlan módon tartották a gumókat: szétszórták őket. Gumók mokli az esőben, szárítva a napon, fagyasztva éjszaka. Végül összezsugorodtak és megpuhultak. Aztán a nők és a gyerekek csupasz lábakat toltak a gumókra, felszabadítva őket a héjától. A kapott terméket chuno-nak nevezzük. A burgonya indiánok tiszteletére ünnepelt ünnepeket. ? Dél-Amerikából érkező Christopher Columbus navigátor értékes rakományt - burgonya vetőmagot hozott. Ékszerként gazdag embereknek adták. És amikor a burgonya megszűnt a ritkaság, a közönség körében megjelent.

A burgonya kémiai összetételének fő összetevője a keményítő. A keményítőt széles körben használják a háztartásban: főzéscsók, keményítő ágynemű, elsősegély az égési sérülésekhez. A keményítő a népi gyógyászatban nagy jelentőséggel bír: porok a pelenka bőrkiütéshez, a gyomorfekély kezelése a bőrbetegségek kompressziójaként stb. A keményítőt kozmetikában is használják, papír, textil és ragasztók gyártásában.

Kiderül, hogy a burgonya íze a benne lévő keményítőtartalomtól függ. Ismeretes, hogy minél több burgonyagumó keményítője van, annál finomabb, és a betakarítás tovább tart és jobb [1].

Problémás kérdéssel szembesültünk: hogyan kell meghatározni a burgonyagumó keményítőtartalmát, vágás nélkül?

Célkitűzés: a különböző burgonyafajták gumókban lévő keményítőtartalom meghatározása.

E cél eléréséhez a következő feladatokra van szükség:

- az irodalmi források tanulmányozása;

- kísérletet végez a különböző fajták burgonyájának mintáival;

- következtetések levonása, ajánlások megadása.

Tanulmányi objektum: burgonyagumók kontrollmintái

A kutatás tárgya: a keményítő mennyiségének meghatározása.

Hipotézis - feltételezzük, hogy a burgonyagumók kontrollmintáiban a keményítőtartalom más.

A rokonok és a barátok körében végzett felmérést (50 fő) végeztünk, és megállapítottuk, hogy a válaszadók többsége (43 fő) naponta burgonyát fogyaszt. Azt is megállapítottuk, hogy a burgonya legnépszerűbb fajtái: „Adretta”, „Rocco”, „Osyaevskaya”, „Kolpashevsky”, „Pikaso”.

Ezután elkészítettük a burgonya kontrollmintáit és elvégeztük a jelen tanulmányt!

Az irodalmi forrásokból kiderült, hogy az iskolai laboratóriumban racionálisabb a keményítő kvantitatív kimutatásának módszere Antonovich E.A módszerével. amely Archimedes törvényén alapul [2,3].

A technika lényege a következő:

A mosott és szárított burgonyagumókat meg kell mérni.

Töltse fel a mérőhengeret vízzel, jelölje meg a vízszintet

Mérjék a súlyozott burgonyát hengerben

Jelölje ki a kiutasított víz szintjét.

A sűrűség kiszámításához használjon Archimedes-törvényt

Határozza meg a keményítő mennyiségét a táblázatban.

Minden burgonyagumóval háromszoros méréseket végeztünk. Mérjük őket laboratóriumi méretekben, majd ezek a gumók egy víz tartályába merültek, a kiszorított folyadék térfogata a gumó térfogata.

Az Archimedes-törvény szerint a burgonya tömegének és térfogatának sűrűségét számították ki:

Sűrűség = gumók tömege: gumók mennyisége

Az eredmények korreláltak a táblázattal.

Keményítőtartalom burgonyagumók kontrollmintáiban

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Burgonya: a mesteresség titka

Minél magasabb a keményítőtartalom, annál morzsább és ízletesebb a főtt burgonya.

Amikor utoljára megérintettük a keményítő témáját, amikor a burgonyát három csoportra osztottuk. Akkor miért térünk vissza újra? Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell főzni a tökéletes burgonyát, nem számít, hogy burgonyapürével, gratinnal, palacsintával vagy hasábburgonyával van szó, nézzük meg, mi történik a termékünkkel főzés közben.

Képzeld el, hogy a burgonyakeményítő olyan kis granulátumokra hasonlít, amelyek hosszú cukorszálakból állnak. Mivel ezek a granulátumok hővel és nedvességgel érintkeznek, elkezdnek változni. A burgonya kezdetben már nagy mennyiségű vizet tartalmaz, melegítve a keményítő elnyeli ezt a vizet, és megduzzad a normál méretű százszoros méretre.

Minél magasabb a keményítőtartalom, annál „légyebb” lesz a kész burgonya.

De ne felejtsük el, hogy mindez túl magas hőmérsékleten és túl sok nedvességgel elrontható (ezért mi sültünk a burgonyát), mert a mi granulátumunk felrobbanhat, majd... majd megkapjuk a ragasztót, és ki fogja tetszeni a ragasztót a lemezen?

Mindannyian életünkben legalább egyszer kellett főzni a burgonyát. És sokan a burgonya lett a második termék (természetesen a tojás után), amit megtanultak főzni. És mi a tudomány? Tisztított, mosott, hideg vizet öntött a tűzre. Főtt, a vizet leeresztettük és az asztalon! Tehát?

Természetesen, hogy ne változtassuk meg a szokásokat és hagyományokat, de megpróbálhatod másképp, hogy a burgonya megtartsa a maximális tápanyagmennyiséget, és ami a legfontosabb, hogy maga is ízletes volt.

Ezért emlékezz néhány szabályra:

1. Ne hagyja a hámozott burgonyát hosszú ideig hideg vízben, mert ez a keményítő kimosódásához vezet, ami ezáltal rontja az ízét.

2. Tegye a burgonyát forró és leginkább a jól sózott vízbe. Ha a burgonyát hideg vízben forralja, akkor a felső réteg gyorsabban forog, mint a középső, és a megfelelő hőmérséklet eléréséhez szükséges idő a gumó belsejében a keményítő 10% -a lesz, és a kapott cukor részben vízbe kerül. A burgonya sójának azonban a „burgonya” ízének hangsúlyozása érdekében van szükség.

3. Főzzük a burgonyát nagyon alacsony hőmérsékleten és a fedél zárva. A víz csak egy kicsit lefedje a burgonyát.

4. A főtt burgonyát meg kell szárítani - a vizet le kell üríteni, és néhány percig nagyon alacsony hőmérsékleten kell elhelyezni, fedve az edényeket.

Most, hogy tudod, hogyan kell főzni a tökéletes burgonyát, próbáljuk meg a tökéletes burgonyapürét készíteni. A legjobb, ha nagy keményítőtartalmú burgonyát használunk, majd a burgonyapüré légy lesz.

Egy egyszerű népszerű mód, hogy megtudja, mennyi keményítő található a burgonyában. Vágja le a burgonyát két felében, dörzsölje össze őket, vegye le a kezét a fele végéhez: ha a burgonya összeáll és nem esik le, azt jelenti, hogy a gumóban sok keményítő van.

Lehet, hogy kapsz egy receptet a Heston Blumenthal-nak, az egyik leghíresebb séfnek, a molekuláris konyha követőjének, de ahogy figyelmeztet: "A burgonyapürével ezzel a módszerrel történő fő hátránya, hogy minden hiba katasztrófához vezet."

Tehát a balesetek elkerülése érdekében egyszerű receptet ajánlok:

A fenti módon főzzük a burgonyát. Miközben a burgonyát készítjük, folytatjuk a szósz előkészítését, amivel ízesítjük a burgonyapürét.

A szószhoz tejet vagy tejszínt használhatsz, vagy kefiret kipróbálhat egy kis krém hozzáadásával (a krém segít, hogy a kefir ne sütjenek főzés közben). Készítsük elő a mártást kb. 1 csésze mártással 1 kg burgonyánként.

Tehát készítsd el a mártást. Öntsük a kefirt a mártás-potba, adjunk hozzá egy kis krémet, 2-3 fokhagymát és egy nagyon lassú tűzre.

A kefir-fokhagymás keveréket kb. 15 percig főzzük, amíg a fokhagyma nem lesz puha.

A kész burgonyát visszahelyezik egy szűrőedénybe, visszakerülnek a serpenyőbe, és alaposan megszárítják, egy serpenyőben melegen melegítik a lezárt fedél alatt. A burgonyát szokásos tolkushkoy-mal gyúrjuk (semmiképpen ne használjunk turmixgépet, különben a ragadós masszát kockáztatjuk), adjunk hozzá olajat, majd fokozatosan 2-3 adagban adjuk be a mártást. Talán csak egy része van a mártásnak, minden attól függ, hogy milyen következetességet szeretne elérni. Ha sűrűbb konzisztenciát szeretne, ne tegye hozzá a teljes mártást.

A legfontosabb dolog ebben a szakaszban, hogy emlékezzünk a francia konyha által kínált francia konyha három titkára: „1. vaj; 2. Vaj; 3. Vaj! ”Ne sajnáld meg az olajat, annál inkább, annál finomabb lesz a burgonyapüré. Átlagosan 1 kg burgonya esetében 300 g, és jobb - 400 g vajra lesz szüksége.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

A különböző burgonyafajták keményítőtartalma

Milyen burgonyát főznek, melyek sültek?

A sok keményítőt tartalmazó burgonyafajták morzsolódnak, a burgonyapürével legjobban megfelelnek, jól öntik őket "egyenruhában", sütik a sütőben.

A burgonyafajták, ahol kevés a keményítő, nem forralnak puha, ezért alkalmasak levesek és saláták főzésére.

A burgonya sütésére az átlagos keményítőtartalmú burgonyafajták a legjobban alkalmasak. Ennek megfelelően a téli burgonya betakarításakor a legjobb, ha különböző fajtákat vásárolnak különféle ételek elkészítéséhez.

Megnövelt keményítőtartalom - több mint 25%

Magas keménység: 14-25%

Alacsony keményítőtartalom gumókban: 10-13%

A különböző burgonyafajták keményítőtartalma: t

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

A burgonya keményítőtartalmának meghatározása

Személy szerint a családomban a jólét összetevője három dolog volt: kenyér, burgonya és hús. És ha valami nem volt az asztalon, nyomorultak voltunk, már megértettük - eljöttek a nehéz idők. És ha nem szeretjük a húst gyermekkorban, a kenyér sem volt különösen népszerű, de itt van burgonya. főtt, egyenletes, burgonyapürével, sült, sült. anélkül nem tudtunk élni. És nem tudjuk. Szomorú, hogy az utóbbi időben Oroszországban egy síkként áll. Erre a posztra drága burgonyát, Emelyanovsky State Farmot vagy kollektív farmot (Novoszibirszk) vásároltam. 2,5 kg / 100 rubel. 10 évvel ezelőtt 100 rubelért 5 vödröt vásárolnék. A sűrű agronómusokon keresztül néz ki, mivel a burgonya hasznos.

A kartell gumók 20-30% szárazanyagot tartalmaznak, köztük 1,5-2,5% fehérjét, 10-25% keményítőt, 0,3-0,6% zsírt, C, B1, B6, B2 és K vitaminokat., E, karotin, folsav és nikotinsavak, nagy mennyiségű kálium és foszfor, pektinek, rostok, szerves savak (almasav, citrom, oxál), könnyen emészthető ásványi sók, beleértve a vasat, jódot, nátriumot, magnéziumot, kalciumot, mangánt, rézet, cink, nikkel, kobalt, bór stb.

Nos, biztosan naiv módon hiszem, hogy minél változatosabbak a burgonyák, annál jobb. Nem. Ha a főzés közben a burgonyát lágy sütik, akkor kevés a keményítő. A burgonya értékét a benne lévő keményítő tartalma határozza meg. Ezen túlmenően, ha tudod, hogy a gumók keményítőben gazdagok, akkor egyértelmű lesz, hogy melyik étel van a legelőnyösebb. Könnyen megtanulható!
Tanítani akarsz?

Ön burgonyát vásárolt, meg akarja érteni, hogy finomabb lesz-e egy párra sütni vagy forralni? És burgonyapürét készíthet? A burgonyapürénhez nagy keményítőtartalmú fajtára van szükség, a leveshez alacsony lesz. Természetesen Blumenthal elvtárs és mások csodálatos aggregátumok, különösen burgonyapürével. Néhányan közülük is vannak ilyen egységek. De az edények nem a legfontosabbak. A legfontosabb dolog a termék, ugye?

Húzza meg a burgonyát és mérje meg a gumót. Ezután mérőpohárra van szükség vízzel. Gyűjtöttük bele a pontos mennyiségű vizet. Vettem 1 liter, nem többet és nem kevesebbet. A vízbe dobjuk a hámozott gumót, úgy érezzük magunkat, mint Archimedes, és kiáltunk: "Eureka!". Mérjük meg a vízszintet a leengedett gumóval. 1099 ml-t kaptam. Lehet, hogy összezavarodni és millilitereket szállítani kilogrammra, de véleményem szerint nincs értelme. Egyszerűen megosztjuk a gumó kezdeti tömegét - 108 g / kg - a kiszorított víz tömege - 99 g 1 ml víz súlya 1 g, ami 1,0909-nek felel meg, amely 1000-gyel (1 köbméter vízben - 1000 kg) megszorozva. Az alábbi táblázat alapján, amelyet a Földművelésügyi Minisztérium szívesen ad meg, látni fogjuk, hogy a kísérleti gumókban a keményítőtartalom 16%. Általánosságban elmondható, hogy a szóban forgó burgonya 40 rubel / kiló. Valójában nyilvánvalóvá vált, miután főztem. Szétesett, vizes, nincs elegendő keményítő a finom burgonyapürével. De biztonságos, hogy levesbe kerüljön.

Felkérem az elismert közösséget, hogy bocsásson meg nekem a tapasztalat primitivitásáért, csak azért igazoltam, hogy erre a célra egy kínai svéd elektronikus mérleg és burgonya vásároltam Alaszka arany homokának árán.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Hogyan kell főzni különböző burgonyafajtákat?

A legnépszerűbb zöldségfajta sok fajta - több mint 4000, ebből több mint 260 fajta szerepel az orosz állami nyilvántartásban, amely a felhasználásra engedélyezett. Általánosságban elmondható, hogy bennünk nincs hiány burgonya (bár az árak ugrásszerűen növekszik), és ennek a gyökérnövénynek a sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy bármilyen ételeket főzzön belőle. Sokan azonban hallották, hogy a burgonya egyes fajtái alkalmasabbak a főzéshez, mások a pörköléshez - de ez elméletileg. A gyakorlatban nem minden eladó tudja megmagyarázni, hogy „ezek a vörösek különböznek” az „e fehérektől”. Szóval újra meg kell találnod.

Bármely burgonya gyökere többnyire vízből és keményítőből áll, és a fajták közötti fő különbség az arányban van. Általában a burgonya keményítőtartalma 10% és 25% között változik, és minden fajtája három fő fajtára osztható:

Magas keményítő burgonya

A több keményítő automatikusan kevesebb nedvességet jelent, ami azt jelenti, hogy az ilyen burgonya leginkább a sütéshez, sütéshez és sütéshez a legjobban megfelel. Ha úgy dönt, hogy ilyen burgonyát főz, akkor szívesen felszívja a vizet, majd szétesik. Ez a tulajdonság nagyon hasznos, ha burgonyát használunk a leves megvastagodásához - de általában jobb, ha más fajtákat választunk levesekhez, forróhoz, pároláshoz és salátákhoz.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

Leggyakrabban hosszúkás gumók, durva bőrrel, fehértől barna színűig, száraz, törékeny cellulóz.

Mit kell főzni?

Közepes burgonyakeményítő burgonya

Univerzális gyökérzöldség, amely elvileg bármilyen célra alkalmas. Főtt formában jobb, mint a keményítőtartalmú burgonya, de a sütéshez és a sütéshez is jó.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

Ovális arany-sárga gumók, hús - két másik faj közötti kereszt.

Mit kell főzni?

Alacsony keményítő burgonya

Az ilyen burgonya legjobban megtartja alakját, nem forralva. Nem érdemes sütni vagy sütni, de saláták, levesek és főzés esetében a legjobb, ha csak ilyen fajta burgonyát használunk.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

Kerek vagy hosszúkás gumók vékony, általában vörös bőrrel és "viasz" hússal, valamint minden új burgonya, függetlenül a fajtától.

Mit kell főzni?

A solaninról

A víz és a keményítő mellett a burgonya sok más anyagot is tartalmaz, többnyire hasznos: C-, K-vitamin és egy B-vitamin vitamin, valamint a kalcium, a vas, a magnézium, a kálium, a nátrium és a foszfor.. De van egy veszélyes toxin burgonya - solanine, amely azonban megtalálható minden solanaceae, beleértve a paradicsom (különösen éretlen) és padlizsán. A burgonya esetében a solanin tartalma különösen magas a palántákban és a gumó azon részeiben, amelyek a fényben fekvő zöld színt kaptak: jobb, ha mindkettőt levágjuk.

Végezetül szeretném hozzátenni, hogy egyáltalán nem lenne szükségünk ezekre a tudásra, ha a zöldség eladók képesek lennének kompetens tanácsokat adni egy vagy másik fajta - de gyakran nem is ismerik a nevüket. Először is, ezért hibáztatunk - olyan fogyasztókat, akiket egyáltalán nem érdekel, hogy kóstolják meg. Hiszem azonban az országunkban és abban, hogy a belátható jövőben ez a helyzet jobbra változik.

PS összefoglaló megjegyzések: fehér sütés, piros forráspont.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/