Most a vélemény terjed, hogy az állati zsírok teljesen károsak, el kell dobni, és csak növényi olajokat kell fogyasztani. Az ilyen álláspont ellenfelei bizonyítják e kijelentések következetlenségét. Próbáljuk kitalálni, hogy mi legyen a jó minőségű paraszt vagy a Vologda vaj, hogy megfeleljen a GOST követelményeinek.

Mi a vaj

A termék szarvasmarha és kis kérődzők tejéből készül. Oroszországban a természetes tehén pasztőrözött friss tejszín elkülönítésének vagy zúzásának módszerével állítják elő. A megnövekedett zsírtartalom miatt maga a termék nem kerül felhasználásra. Szendvicsek készítésére szolgál, a gabonafélékhez hozzáadva, a tésztában, javítja az étel ízét. Nyersanyagokból - zsírkrém - a termék magas zsírtartalma: 50-99%.

struktúra

A tejtermék a zsír mellett tejfehérjéket, szénhidrátokat, vizet is tartalmaz. A vaj összetétele koleszterin, lecitin, telített és telítetlen zsírsavak:

• olajsav;
• palmitinsav;
• mirisztinsav;
• linolsav;
• laurinsav;
• olaj;
• monofil;
• kaprinsav;
• kaprilsav.

A termék vitaminokat tartalmaz: A (retinol), C (aszkorbinsav), E (tokoferol), PP (niacin), B csoport (tiamin, riboflavin, folsav), karotin, kalciferolok és ásványi anyagok:

• szelén;
• magnézium;
• kálium;
• kalciumot;
• vasat;
• nátrium;
• foszfor;
• mangán;
• cink;
• réz.

A termék gyártására vonatkozó követelmények a GOST 32261-2013-at tartalmazzák. Ezeket a számokat, és nem másokat, a minőségi termék csomagolásának jelölésében kell feltüntetni. A szabvány lehetővé teszi a tartósítószerek, az élelmiszer-színező karotin, a savtartalom-szabályozók tartalmát. A növényi zsírok beépítése a termék összetételébe: a tenyér, a kókusz és más GOST használata tilos. A nyersanyag előállításához a gyártó a következőket használhatja:

Kalóriatartalom

A tejtermékek nagy energiájúak a magas zsírtartalom miatt - 50–99 százalék. Az alacsony olvadáspont miatt - 32 fok - a test könnyen felszívja a zsírt. A 100 g termék kalóriaértéke:

• 552 kcal - 60% zsír esetén;
• 610 kcal - 67%;
• 626 kcal - 72,5%;
• 748 kcal - 82,8%;
• 892 kcal - 99%.

A szabványnak megfelelően a terméket pasztőrözött krémből kell készíteni, kovász felhasználásával vagy anélkül, ezért a következő típusok léteznek:

Ezeken a csoportokon belül a tehénzsír előállítása só hozzáadásával vagy anélkül történhet, így:

A terméket megkülönböztetjük a zsírtartalomtól, a fogyasztónak a következő zsírtartalommal kell ellátni a vajat:

• Tea - 50 tömegszázalék;
• Szendvics-bár - 61%;
• Paraszt - 72,5%;
• Amatőr - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Hagyományos - 82,5%.

Legjobb osztályok

A tea- és szendvicsolajokra vonatkozó követelményeket a szabvány nem írja elő, mivel az alacsony zsírtartalom miatt nem szükséges magas minőségű állati termékeknek tekinteni őket. Ezek közé tartozhatnak káros növények és hidrogénezett szennyeződések. A sült tehénzsírt a nedvesség hőkezeléssel történő bepárlása után kapjuk, így szinte semmilyen hasznos bioaktív anyagot és nyomelemet nem tartalmaz, de káros rákkeltő szabad gyökök vannak.

A parasztolaj jó minőségű, 72,5% zsírt tartalmaz. Speciális savanyú íze van, mert más típusú sajtoktól eltérő technológiával készül, a nem pasztőrözött tejszíntől. 80-82,5% -os zsírtartalommal (Amatőr és hagyományos márkák) a gyártónak nem kell emulgeálószereket alkalmaznia az egységes konzisztencia elérése érdekében.

Fontos kiemelni a Vologda-olajat. Különleges receptben kapható, a három gyártó speciális előírásai szerint: a növényeket. Vereshchagin, a „Vologda Dairy Plant” CSC, a „Sheksninsky Dairy Plant”. A fűből fogyasztott tehenek tejéből készül, amelyet egy különleges édes krém ízű, dió ízű. A hazai márkák közül a vajminőség minősítése a következő sorrendben rendezhető:

• Vologda zsírtartalma 82,5%;
• Hagyományos és amatőr 80-82,5% zsír;
• Paraszt.

A vaj hasznos tulajdonságai

A szarvasmarha szilárd zsírja az emberi test számára kémiai összetétele miatt elengedhetetlen:

1. A szelénnek rákellenes tulajdonságai vannak.
2. A koleszterin nem járul hozzá az atherosclerosis és a szívbetegségek megjelenéséhez olajsav és lecitin jelenléte miatt, amely szabályozza a lipid anyagcserét és megakadályozza a plakkok felhalmozódását.
3. Az olajsav rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
4. A koleszterin elősegíti az emésztési folyamathoz szükséges epesavak előállítását, a tejtermékeket a kolecisztitisz diéta tartalmazza.
5. Az A-vitamin gátolja a gyomornedv szekrécióját, ez a komponens a gyomor és a bélfekélyek gyógyulását célzó étrendben ajánlja.
6. Az A és E vitaminok jól láthatók.
7. A C-vitamin fokozza az immunitást.
8. A Laurinsav antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így a tejtermékeket ajánlatos gyógyászati ​​célokra a megfázás és a tuberkulózis kezelésére.

A női testért

A vaj testének előnyeit a következő anyagok tartalma biztosítja:

1. Koleszterin. Ennek a komponensnek a jelenléte segít fenntartani a női hormonok egyensúlyát a szükséges szinten, és a hiány a menstruáció és a meddőség eltűnéséhez vezet.
2. Folsav, lecitin. Hozzájárulás a bőr, a haj, a körmök javításához.
3. Lipidek. A sejtekben felhalmozódott zsírok védik a bőrt a széltől és a fagytól, és biztosítják a bőr egészségét.
4. Kalcium. Aktuális terhes nők és a szoptatás ideje alatt.

A férfiak számára

Élelmiszertermék szükséges az energia gyors feltöltéséhez. Az állati zsír könnyen felszívódik a szervezetben, és erős fizikai erőfeszítés után segít helyreállítani az erőt. A koleszterin értékes forrása, ami szükséges ahhoz, hogy a férfiak kiváló minőségű spermiumokat termeljenek. Az anyaghiány a reprodukciós funkció csökkenéséhez vagy elvesztéséhez vezethet.

Gyermekeknek

A kalcium pótlás fontos gyermekkorban. A termék értékes tulajdonságokkal rendelkezik - a benne lévő zsírban oldódó tokoferolok teljes mértékben felszívják ezt az elemet a tejzsírból. A koleszterin különleges szerepet játszik a gyermek fejlődésében: ez szükséges az idegszövet megújulásához és a gyermek agyának normális működéséhez. A tehénzsír étrendjéből való kizárás a tápanyagok, a koleszterinszint hiányát eredményezi, ami:

• csökkent koncentráció;
• gyenge anyagfelvétel;
• mentális csökkenés.

Mennyit tud enni vaj naponta

Mivel a termék nagy zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú, figyelembe kell venni a fogyasztás normáit. A gyermekeknek naponta legfeljebb 7 grammot kell enniük. A felnőttek akár 30 grammot is fogyaszthatnak. Ne adja fel a tehénzsírt a máj és a hasnyálmirigy betegségeiben, és csak 20 grammra csökkenti a fogyasztást.

A vaj sérülése

Jelenleg a vaj előnyei és károsodása - ez az a téma, amely a vita tárgya. Megfelelő táplálkozással, a termék zsírtartalmának mérsékelt fogyasztásával a tehénzsír nem lehet káros. Vegyük figyelembe a következőket:

1. A terméket sütéshez és sütéshez és olvasztott vaj használatához nem használhatja, mert a hőkezelés során rákkeltő anyagokat képez.
2. A tehénzsír jelentéktelen mennyiségű fehérjét tartalmaz, ezért allergiás reakciók lehetségesek. Az ilyen esetek kevésbé gyakoriak, mint a tej fogyasztása.
3. A tehénzsír túlzott használata túlsúlyhoz, elhízáshoz vezethet.

Hogyan válasszuk ki a vajat

Milyen vaj jobb vásárolni, hogy ne károsítsa az egészséget? Az első információ a csomagról szerezhető be:

1. A növényi zsír állati termékének összetételében káros az emberi szervezetre.
2. A nagy végrehajtási idő - 30 nap alatt - egy tartósítószer jelenlétét jelzi.
3. A fogyasztók számára a legjobb csomagolás a fémezett film, amely megakadályozza a vitaminok megsemmisítését.

Jó vaj jelei

A vaj minőségének ellenőrzése a GOST szerint történik. A szabvány tiltja a termék értékesítését:

• idegen ízzel és szaggal (rancid, zsíros, dús, penészes, vegyi anyagok);
• heterogén, morzsolódó, ragadós, laza konzisztencia;
• nem egyenletes szín.

A fogyasztói termék elhagyásához meg kell felelnie az érzékszervi jellemzők (íz, szag, szerkezet, szín) és címkézés követelményeinek. Van egy minősítési skála, amely szerint mindegyik mutatónak van egy labdája. Összegzésük után határozzák meg az olaj típusát:

• csúcsminőségű - 17-20 pont;
• első osztály - 11-16 pont.

11 pont alatti értékelés során a terméket nem szabad értékesíteni. Tejtermék megvásárlásakor vegye figyelembe a következőket:

1. Meg kell próbálnia a következetességét - ha a terméket megnyomja, amikor megnyomja a csomagot, nem tudja megvásárolni, mert ez a növényi zsír hozzáadásának eredménye.
2. A hűtőszekrény után a magas minőségű tehénzsírnak keménynek kell lennie, darabokra kell vágni, nem összetörni.
3. Nem egy tehénzsír, de a szájban olvadó terméknek természetes krémes szaga van.
4. A szín nem lehet fényes sárga - a festék jelenlétének jele.
5. Hosszú eltarthatósági idő a tartósítószerek gyártójának használatát jelzi.
6. A minőségi terméknek meg kell olvadnia a szájban, nem ragaszkodni a fogakhoz, egyenletesen fel kell oldania meleg vízben.

Nem megfelelő olaj

Egy kilogramm termék előállításához 20-30 kg tejre van szükség, így a termék alacsony ára jelzi az állati eredetű összetevők jelenlétét. A nem megfelelő áruk meghatározása:

• a kifejezett szag jelenléte - hamisított aromát tartalmaz;
• világos sárga szín;
• lágy, laza, nem egyenletes, konzisztens foltokkal (a tejzsír-helyettesítők jelenlétét jelzi);
• a részecskéket meleg vízben osztjuk szét, mint a feloldódást.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

vaj

A konyhában vaj nélkül nagyon nehéz megfordulni. Különböző zazharki, zabkása, sütés - mindegyikhez több vagy kevesebb olaj szükséges.

De ha bizonyos esetekben a vajösszetétel nagyon érdekes, bizonyos fenntartásokkal helyettesíthető zöldséggel, vagyis az olyan ételeket, amelyek vaj nélkül egyszerűen nem lesznek ugyanazok, mint a gondolkodók. Gombóc, például gombóc vagy desszert.

Ugyanakkor nagyjából a vaj összetétele egyszerű tejkrém, amelyből a folyadék egy része elválik. És miközben megtartja az összes tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot.

Vaj - összetétel és tulajdonságok

A vaj összetételének fő összetevője a tejzsír. Az összege elérheti a 80% -ot. És az összes többi alkotóelem - csak zárványok... Ez az alapvető különbség a vaj és a tejszín között, amelyből nyert. Ha a krém alapvetően víz van, benne lebegő zsírok, akkor az olaj zsír, kis mennyiségű vízzel.

Néha az olvasztott vaj gyártása során szándékosan növeli a zsír tömegarányát. De szinte nincsenek más komponensek, különösen biológiailag aktív anyagok.

A zsír mellett az olaj sok fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz a tejben. Az emberi test számára számos esszenciális aminosav is szerepel a vajban. A fehérjék és a szénhidrátok összetétele ugyanakkor sokkal alacsonyabb, mint a tejben vagy a túróban. Végül is, a tejszín, amelyből a vaj készül, olyan zsírok, amelyek a tej felszínén lebegnek. És a fehérjék nagy része egyenletesen oszlik el a tejben.

Emellett a vaj, amelynek összetétele bizonyos mennyiségű vitamint tartalmaz, előnyös a szervezet számára. A vitaminok száma és mennyisége nagymértékben változik az évszakától függően. Például ugyanazt a D-vitamint, amely növekedési faktornak nevezhető, és amely a gyermekek számára szükséges, a nyári olajban csaknem négyszer többet tartalmaz, mint a téli olaj. És szinte nincs karotin, ami nagyon jó látásra, téli olajban...

Igen, és az ásványolaj sok alapvető embert tartalmaz. Számos foszfát, kalcium és magnéziumvegyület, sőt olyan elemek, mint a mangán és a cink, amelyek az endokrin rendszer normális működéséhez szükségesek, jelen vannak.

De nem a leghasznosabb összetevők a zsír tejtermék részét képezik. Például a koleszterin, amely a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők mindegyikének csapása. És az ipari, nem házi olaj gyakran különböző adalékanyagok, ízek, színek és más vegyi anyagok gazdag forrása. Ez természetesen csökkenti a vaj mint élelmiszertermék minőségét.

Olajminőség

Annak érdekében, hogy megértsük a fogyasztók folyamatos harcának a vaj minőségével kapcsolatos bonyolultságát, különféle típusok osztályozásával kell foglalkozni. Osztjuk el az olajat a zsírtartalom függvényében.

E mutató szerint az olaj lehet:

• tea, amelyben a zsír kevesebb, mint 50%;
• szendvics, zsírtartalma legfeljebb 61%;
• paraszt. Ebben a zsírmennyiség elérheti a 70% -ot;
• amatőr, 80% zsírral;
• hagyományos, fattest, legfeljebb 82% zsírtartalommal;

Ebben az esetben a vajat csak olyan növénynek nevezhetjük, amely nem tartalmaz növényi zsírt. Ez minden fogyasztó fő igénye. Senki nem akar margarint vagy sztearint vásárolni a vaj árára. Ezért az úgynevezett "vaj", amely növényi zsírokat tartalmaz, elterjedtnek kell lennie.

Elvileg a vaj előállítása lehetővé tette a festékek és ízek használatát. Ugyanakkor jelenlétüket szükségszerűen fel kell tüntetni a csomagban található információkban. Ehhez ugyanakkor, hogy a különböző gyártók olajai minőségileg eloszthatók, egy speciális 20 pontos skálát állítottak össze, figyelembe véve az ízt, a megjelenést, a színt, a kompozíciót és a zsírtartalmat. Ugyanakkor tilos eladni az olyan olajat, amely nem kap 11 pontot ezen a skálán.

A vaj minőségének meghatározására egyszerű otthoni módszerek állnak rendelkezésre. Ha például forró serpenyőben vízbe és zsírba bomlik, és a víz elpárolog, akkor ez valószínűleg hamis.

Ne feledje, hogy minél több zsír az olajban, annál kevesebb adalékanyag és annál természetesebb, annál valószínűbb, hogy a vaj minősége ebben az esetben a legkiválóbb.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

vaj

A vaj olyan termék, amely több személy szívét nyerte el. Már nem lehet elképzelni egy teljes táplálkozás nélküli étrendet anélkül, hogy édes vaj megolvadna a szádban. Évente azonban a rendkívül egészségtelen és magas kalóriatartalmú összetétel kérdése merül fel. Tényleg így van, most megtudd.

A vaj összetétele

A termék 100 grammja a következő mennyiségű ásványi anyagot tartalmazza mg-ban:

Büszkélkedhet gazdag ásványi összetételű olajjal, a terméket csak a kalcium, kálium, foszfor és szelén kis jelenléte jellemzi. Vitaminokkal azonban a dolgok jobbak, jó A, E és K vitaminok. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a vaj messze nem tartós vitaminforrás, mivel használata teljesen instabil.

100 gramm vaj tartalmaz a következő típusú vitaminokat mg-ban:

Továbbá, a kép elkészítéséhez tanulmányozza a vaj táplálkozási összetételét 100 gramm termékre:

Amint az a kompozíció elrendezéséből látható, a vaj elfogadhatatlanul nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, ami körülbelül 2,5-szer nagyobb, mint a megengedett mennyiség. Hasonló a helyzet a koleszterinnel, az összege csak megfordul! Azok a személyek, akiknek a felesleges túlsúlya az ilyen termékben való részvételhez van, egyáltalán nem éri meg.

A vaj előnyei és kárai

Amint már említettük, a vaj magas kalóriatartalmú termék, kalóriatartalma megközelítőleg 480–720 kcal / 100 g, a zsírtartalomtól függően. Ezért az étkezésből eredő kár elsősorban a túlsúly problémájával küzdők számára lesz. Természetesen a vaj teljesen kizárható az étrendből, de jelentősen korlátozni kell annak használatát.

A vajra allergiás reakciók is előfordulnak. Ennek oka a tejfehérjék termékben való jelenléte. Ezért azok, akik a tehéntej allergiái szenvednek, ne tartózkodjanak a vaj fogyasztásától.

Sok jellemző a termék hiányosságaira és a koleszterin nagy mennyiségére. Ez azonban nem teljesen igaz. Valóban, a női testzsírba való beesés nélkül a meddőség vagy a menopauza késleltetése jelentkezhet.

Az emésztési problémákkal küzdő embereknek sem kell adniuk a vajat. Ez a termék hozzájárul az emésztőrendszer különböző fekélyeinek gyors gyógyulásához. Ezen kívül az olaj tökéletesen beborítja a bél és a nyombélfal falát, csökkentve a fájdalmas görcsöket.

Általánosságban elmondható, hogy az olaj kiváló termék a test megerősítéséhez és erősségének fenntartásához. A reggeli szendvics energiát biztosít a nap hátralévő részében.

A vaj megfelelő tárolása

Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy a vaj sokáig friss maradjon, és a mikroorganizmusok fejlődése még nem kezdődött el, azt megfelelően kell tárolni. Tilos az olaj elhagyása a napban, mert az ilyen tárolás során a leggyorsabban romlik.

Ugyancsak jobb, ha a vajat szorosan lezárt tartályba csomagolják, hogy megakadályozzák az idegen szagok felszívódását. A legjobb, ha az olajat hűtőszekrénybe helyezzük, 0-6 ° C hőmérsékleten, fóliába csomagolva.

Tárolási idő

Átlagosan, megfelelő tárolási körülmények között az olaj legfeljebb 20 napig tartható 0–6 ° C hőmérsékleten.

A brikettben lévő olajat legfeljebb 8 napig tárolják, és polimer anyagból készült dobozokban legfeljebb 15 napig.

A pergamenbe csomagolt vaj legfeljebb 10 napig, alumíniumfóliában pedig legfeljebb 20 napig tárolható.

Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál hosszabb az idő. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az oxidatív folyamatok nem állnak le teljesen, hanem csak egy ideig lassulnak.

Tárolás a fagyasztóban

Ha úgy dönt, hogy tárolja a vajat a fagyasztóban, akkor a szükséges feltétel a lezárt csomagolás. Az eltarthatóság ebben az esetben körülbelül 15 nap.

Vaj termelés

A vaj olyan emulziós eljárás, amelyben a víz diszpergált fázis, és a zsír diszpergált közeg, a fehérjék emulgeálószerként játszanak szerepet. Hűtéskor a vaj megkeményedik.

A vaj tehéntejből, kevésbé juhból, kecskéből, bivaly tejből készül. Hozzáadunk sót, tartósítószereket, ízeket.

A keletkezett olaj színe az állatok táplálékától függ, és élénk sárgatől szinte fehérig változik. A termelés színezékkel szabályozható.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű vaj?

GOST a vajra

A vaj a következők szerint készül:

• GOST 3791 „Tehénolaj. Technikai feltételek ";
• R 52253-2004 „A vaj és a vajpép a tehéntejből. Általános műszaki feltételek.

Ezeknek a szabályozási dokumentumoknak az alapján minden típusú olaj készül.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

vaj

Kémiai összetétel és tápérték

A tehéntejből készült vaj olyan zsíros termék, amely organoleptikus és fogyasztói tulajdonságai miatt magas táplálkozási, biológiai és energiaértékkel rendelkezik, és állandóan igényli a lakosságot.

Az olaj kellemes, különleges ízű és szagú, egyenletes műanyag konzisztenciájú és szóró képességgel, vonzó sárgás színű; az emészthetősége majdnem 97-98%. Ezt a terméket széles körben használják gyermekek, étrend, terápiás és megelőző táplálkozásban természetes formában, valamint kulináris termékek előállítására a cukrász- és élelmiszeriparban.

A vaj tápértéke a kémiai összetételének, az összetevők állapotának és tulajdonságainak köszönhető.

A fő vajtípusok kémiai összetételét a 2.17. Táblázat tartalmazza.

A tehén vaj fő összetevője a tejzsír. Ő határozza meg a termék táplálkozási, biológiai és energiaértékét. Az olaj tartalma 50% és 98% között mozog. A tejzsír egyedi zsírsav-összetételű. Mind a telített refraktív zsírsavak (mirisztikus, palmitinsav és sztearinsav), mind a telítetlen, alacsony olvadáspontú (olajsav) vannak. Ezek 45:23 arányban vannak, ami előre meghatározza a tejzsír olvadáspontját 27–32 ° C, azaz alacsonyabb, mint az emberi testhőmérséklet. Ennek köszönhetően a tejzsír gyorsan és teljesen felszívódik.

A fő vajtípusok kémiai összetétele

Tartalom, g / 100 g termék

Krémes, sózatlan paraszt

Krémes fehérjével

Egyedülálló a tejzsír és a könnyű zsírsavak jelenléte (vajkrém, caproic, kapril stb.), Amelyek összege 6-8%. A tejtermékeket elsődlegesen a krémes vaj különleges kellemes íze és illata adja. Ezek a tejzsír egyedülálló tulajdonságai zsírsav-összetételének eredménye. A 2.18. Táblázat a tejzsír, édes tejszínes parasztolaj zsírsav-összetételét mutatja. Mint minden állati eredetű zsírhoz hasonlóan, a koleszterin mennyisége az olajban 0,15–0,2%. A testünk sejtjeinek és szöveteinek membránjainak és más részeinek része (az agyban akár 2% -ig), amelyet a szervezet erősen hatóanyagok, különböző hormonok, epesavak stb. Kialakítására használ. De ezzel együtt a koleszterin a véredények falaiba kerül és a vér feleslege hozzájárul az atherosclerosis kialakulásához.

A tejzsír frakcionált és zsírsav összetétele édes krém paraszt vajban

A tejzsír összetétele

Tartalom, g / 100 g termék

Tejzsír lipidek:

- beleértve kis molekulatömegű

- beleértve olajsav

A vajban fontos foszfolipid van az emberek számára - ez a lecitin, amely zsírgömbökkel tölti be az olajat. A foszfatidok, amelyek mennyisége 0,3-0,4%, elősegítik a zsírok anyagcseréjét a szervezetben, szabályozzák a máj funkcióit, megakadályozzák az elhízást, részt vesznek a sejt- és szövetmembránok építésében, a fehérjék szintézisében és a felesleges koleszterin kiválasztásában.

A vaj elégtelen mennyiségű poli-telített zsírsavat tartalmaz a növényi olajokhoz képest.

2. fejezet Tej és tejtermékek A tejzsírban a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma 0,9-1,2%, a növényi olajokban (például napraforgó és kukorica) - akár 60%. Ez hatással van a biológiai értékre, mivel ezek a zsírsavak részt vesznek az emberi test számos fiziológiai folyamatában, a celluláris anyagcserében: részt vesznek a szénhidrát-zsír anyagcserében, szabályozzák a redox folyamatokat a szervezetben, és normalizálják a koleszterin anyagcserét. A tejzsírban található többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma az évszaktól, a takarmánytól, az állatfajtától stb. Függ.

A tejzsír mellett a vaj összetétele víz, kis mennyiségű fehérje, tejcukor, ásványi anyagok és vitaminok.

Az olajvíz tartalma attól függ, hogy milyen típusú (1% -ról 50% -ra) és az alkalmazott termelési technológiára. Az olajban lévő víz mennyiségének növekedésével a zsírtartalom és az energiaérték csökken.

A plazmában (vízfázis) az olajokat makro-tápanyagként (mg% -ban) - kálium (23), kalcium (22), magnézium (3), nátrium (45), kén (9), foszfor (19), klór (120) t és nyomelemek (μg%) - vas (140), réz (25), cink (100).

A fehérjék, a tejcukor és az ásványi anyagok a hagyományos olajfajták alacsony tartalma miatt nem gyakorolnak jelentős hatást a tápértékre. De az új típusú vaj gyártása során (magas sovány tejpor és tejfehérje tartalommal) számuk és értékük növekedése.

Vitaminok is vannak a vajban. Például sózatlan parasztolajban a vitamin-tartalom (mg / 100 g): A - 0,43; P-karotin - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavin - 0,12, tiamin - 0,01.

Az olajban lévő vitaminok mennyisége növelhető azáltal, hogy az új készítmények kifejlesztése során behozza őket a termékbe.

Az ásványi anyagok és vitaminok olajtartalma a tavaszi-nyári időszakban nő, amikor az állatok friss zöld ételeket fogyasztanak.

A vaj energiaértéke közvetlenül függ a zsírtartalmától. Így a sült vaj energiaértéke 100 g 887 kcal, sós vaj - 748 kcal, sózatlan parasztvaj - 661 kcal.

A vaj magas tápértékét nemcsak fiziológiai hasznossága, hanem fogyasztója is meghatározza

A HATÁS ENKIKKOPOPÉGE. 3. kötet. Az élelmiszer-tulajdonságok jellemzői és elsődlegesen organoleptikusak: íz, szag, textúra, szín.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Kalóriatartalom vaj 72,5% zsír, paraszt. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Vaj 72,5% zsír, paraszt".

Energiaérték Vaj 72,5% zsír, paraszt 661 kcal.

• Evőkanál (folyékony termékek kivételével) = 17 g (112,4 kcal)
• Teáskanál (folyékony termékek kivételével) = 5 gramm (33,1 kcal)

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNOS TULAJDONSÁGOK EGYÉB OIL 72,5% FAT, PEASANT

Mi a hasznos vaj 72,5% zsír, paraszt

• Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkcióért, az egészséges bőrért és a szemért, fenntartva az immunitást.
• A D-vitamin fenntartja a kalcium- és foszfor-homeosztáziát, elvégzi a csontszövet-mineralizáció folyamatát. A D-vitaminhiány a csontokban a kalcium- és foszfor metabolizmus csökkenéséhez vezet, fokozott csont demineralizáció, ami a csontritkulás fokozott kockázatához vezet.

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• Tejtermékek összetétele
• Kémiai összetétel "Vaj 72,5% zsír, paraszt"

Címkék:Vaj 72,5% zsír, paraszt kalóriatartalma 661 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint hasznos vaj 72,5% zsír, paraszt, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok Vaj 72,5% zsír, paraszt

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Minőségi vaj jelei

A laboratóriumban a termék minőségének értékeléséhez bizonyos mutatókra lehet szükség. De mint egy szokásos vevő, aki eljött a boltba, megértette, hogy előtte nagyon jó minőségű olaj?

Sajnos vannak olyan gyártók, akik a terméket nagyon közel állítják a vajhoz. A vaj megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék nevét. Például a „vaj” és a „krémes” nagy csomagolásban írható a csomagra, és a „zöldség” szó hozzáadódik a kicsihez. Így a gyártó megpróbálja megtéveszteni a vásárlót. Ennek eredményeként egy nem nagyon figyelmes személy vásárol egy ilyen terméket, azt gondolva, hogy vaj, és valójában majdnem margarint szerez. Ezért, amikor egy terméket vásárol, először figyeljen arra, hogy „vaj” vagy „tehéntejolaj” van a csomagoláson. Természetesen nézd meg a dokumentumokat. Ha azt mondja, hogy "GOST 32261", akkor klasszikus vajnak kell lennie, amelynek zsírtartalma 72% és magasabb.

Mi van benne?

A második szakasz - figyeljen a termék összetételére. A klasszikus vaj összetétele nem lehet más, mint a krém - ez az olaj prémium változata. By the way, a "kompozíció" szó nem feltétlenül szerepel a csomagban. Ez nem zavarta meg. A csomagoláson a következőképpen írható: „tejszínből készült” vagy „pasztőrözött krémből készült”.

Világszerte a vaj olyan termék, amelyben a zsír több mint 80%. Ilyen klasszikus termékeink édes krémvajjal rendelkeznek, most GOST-nak nevezik GOST „hagyományos vaj” vagy „hagyományos édes vaj”. Oroszországban ez az olaj 82,5% -os zsírtartalmú. Ezen kívül van vaj "Vologda". Nem a GOST szerint készül, hanem a Vologda Oblast szabványa szerint, és csak a régió cégei gyártják.

Megengedett adalékanyagok

Ha ez az olaj sós, akkor természetesen sót tartalmazhat. A tejfölolaj összetételében a tejszín mellett van egy starter tejsavorganizmus.

A "Krestyansky" olajban, az oroszországi leggyakoribb termékben a kiegészítők megengedettek. A hagyományos, a „paraszt” olajban 72,5% zsír. Például a természetes eredetű színezékek megengedettek: karotin (sárgarépa kivonatból) és annatto.

Annatto (E160b adalék) - növényi eredetű festék, sárgától narancssárga színűig; kapja meg az E160b kiegészítést a trópusi erdőkben növekvő Bixa Orellana fa magjából

Ezeket az adalékanyagokat akkor használják, amikor enyhén sárgás árnyalatot akarnak adni az olajnak, mert a télen előállított olaj szinte fehér lehet, mivel ebben az évszakban a tehenek nem legelnek a réten; ennek megfelelően a tejnek nincs ilyen sárgasága, ami nyáron történik.

A vajban, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 72,5%, még az élelmiszer-adalékanyagok is megengedettek, az ilyen típusú vajokat például „szendvicsnek”, „teanek” nevezik.

megjelenés

A csomagolásnak nem szabad károsodnia, és a tároló polcon a gyártó által jelzett hőmérsékleten kell tárolni.

Ha a csomag sérült, akkor a termék hatására a fény hatására megkezdődik a zsír fotooxidációja - ennek eredményeképpen megkezdődik a rancidizáció és az átlátszó, fényes sárga film - shtaffa - kialakulása. Ezt az olajat nem szabad szendvicsre szennyezni. Használja a főzéshez (sütés közben), de győződjön meg róla, hogy előzetesen eltávolítja a személyzeti réteget.

Ki tette ezt?

Néha a vajcsomagokra írják, hogy egy vállalkozást készít, és egy másik csomagolja. Más szóval, a gyártó vajot készít, 20 kg-os dobozba csomagolja. Ezután egy másik cég megvásárolja ezeket a dobozokat, csomagolva csomagolja a terméket és értékesíti a vajat.

Ebben a történetben fontos, hogy a második vállalkozás (csomagoló) jelezze a maga monolit igazi gyártóját, a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot az első vállalkozás által meghatározott időszakon belül.

Ez egy hosszú és néha nehéz történet. Ezenkívül az olajjal való csomagolás útján bármi történhet: például az út mentén halad, majd fagyni fog, ami nem túl jó, vagy nem tejtermék-összetevők, élelmiszer-adalékanyagok kerülnek hozzáadásra.

Ezért azt tanácsolom, hogy előnyben részesítsem az olajat, amelyet egy vállalkozás készít és csomagol. Ez egyfajta garanciát jelent arra, hogy a gyártó megfelel a mikrobiológiának, nem olvad le és nem fagyja le többször az olajat, és teljes mértékben felelős a termék minőségéért.

Ár kérdése

Az olaj legfeljebb három évig tárolható -18 fokos hőmérsékleten. Általában ez az, hogy az olajat Rosrezervben tárolják. Két évvel később ez az olaj kivonásra kerül a tartalékból, és ipari feldolgozásra elküldhető, és természetesen az ilyen termék ára alacsonyabb lesz.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Vaj - az előnyök, a kár és az összetétel

A vaj olyan termék, amely több személy szívét nyerte el. Már nem lehet elképzelni egy teljes táplálkozás nélküli étrendet anélkül, hogy édes vaj megolvadna a szádban. Évente azonban a rendkívül egészségtelen és magas kalóriatartalmú összetétel kérdése merül fel. Tényleg így van, most megtudd.

A vaj összetétele

A termék 100 grammja a következő mennyiségű ásványi anyagot tartalmazza mg-ban:

A vaj ásványi összetétele

Büszkélkedhet gazdag ásványi összetételű olajjal, a terméket csak a kalcium, kálium, foszfor és szelén kis jelenléte jellemzi. Vitaminokkal azonban a dolgok jobbak, jó A, E és K vitaminok. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a vaj messze nem tartós vitaminforrás, mivel használata teljesen instabil.

100 gramm vaj tartalmaz a következő típusú vitaminokat mg-ban:

A vaj vitamin összetétele

PP-vitamin (niacin) - 0,2;

B2-vitamin - 0,12;

B5-vitamin - 0,05;

B1-vitamin - 0,01.

Továbbá, a kép elkészítéséhez tanulmányozza a vaj táplálkozási összetételét 100 gramm termékre:

A vaj tápláló összetétele

telített zsírsavak - 47 g;

telítetlen zsírsavak - 2,2 g;

koleszterin - 215 mg.

Amint az a kompozíció elrendezéséből látható, a vaj elfogadhatatlanul nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, ami körülbelül 2,5-szer nagyobb, mint a megengedett mennyiség. Hasonló a helyzet a koleszterinnel, az összege csak megfordul! Azok a személyek, akiknek a felesleges túlsúlya az ilyen termékben való részvételhez van, egyáltalán nem éri meg.

A vaj előnyei és kárai

Amint már említettük, a vaj magas kalóriatartalmú termék, kalóriatartalma megközelítőleg 480–720 kcal / 100 g, a zsírtartalomtól függően. Ezért az étkezésből eredő kár elsősorban a túlsúly problémájával küzdők számára lesz. Természetesen a vaj teljesen kizárható az étrendből, de jelentősen korlátozni kell annak használatát.

A vajra allergiás reakciók is előfordulnak. Ennek oka a tejfehérjék termékben való jelenléte. Ezért azok, akik a tehéntej allergiái szenvednek, ne tartózkodjanak a vaj fogyasztásától.

Sok jellemző a termék hiányosságaira és a koleszterin nagy mennyiségére. Ez azonban nem teljesen igaz. Valóban, a női testzsírba való beesés nélkül a meddőség vagy a menopauza késleltetése jelentkezhet.

Az emésztési problémákkal küzdő embereknek sem kell adniuk a vajat. Ez a termék hozzájárul az emésztőrendszer különböző fekélyeinek gyors gyógyulásához. Ezen kívül az olaj tökéletesen beborítja a bél és a nyombélfal falát, csökkentve a fájdalmas görcsöket.

Általánosságban elmondható, hogy az olaj kiváló termék a test megerősítéséhez és erősségének fenntartásához. A reggeli szendvics energiát biztosít a nap hátralévő részében.

A vaj megfelelő tárolása
Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy a vaj sokáig friss maradjon, és a mikroorganizmusok fejlődése még nem kezdődött el, azt megfelelően kell tárolni. Tilos az olaj elhagyása a napban, mert az ilyen tárolás során a leggyorsabban romlik.

Ugyancsak jobb, ha a vajat szorosan lezárt tartályba csomagolják, hogy megakadályozzák az idegen szagok felszívódását. A legjobb, ha az olajat hűtőszekrénybe helyezzük, 0-6 ° C hőmérsékleten, fóliába csomagolva.

Átlagosan, megfelelő tárolási körülmények között az olaj legfeljebb 20 napig tartható 0–6 ° C hőmérsékleten.

A brikettben lévő olajat legfeljebb 8 napig tárolják, és polimer anyagból készült dobozokban legfeljebb 15 napig.

A pergamenbe csomagolt vaj legfeljebb 10 napig, alumíniumfóliában pedig legfeljebb 20 napig tárolható.

Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál hosszabb az idő. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az oxidatív folyamatok nem állnak le teljesen, hanem csak egy ideig lassulnak.

Tárolás a fagyasztóban

Ha úgy dönt, hogy tárolja a vajat a fagyasztóban, akkor a szükséges feltétel a lezárt csomagolás. Az eltarthatóság ebben az esetben körülbelül 15 nap.

Vaj termelés

A vaj olyan emulziós eljárás, amelyben a víz diszpergált fázis, és a zsír diszpergált közeg, a fehérjék emulgeálószerként játszanak szerepet. Hűtéskor a vaj megkeményedik.

A vaj tehéntejből, kevésbé juhból, kecskéből, bivaly tejből készül. Hozzáadunk sót, tartósítószereket, ízeket.

A keletkezett olaj színe az állatok táplálékától függ, és élénk sárgatől szinte fehérig változik. A termelés színezékkel szabályozható.

http://simplereceptik.ru/slivochnoe-maslo-polza-vred-i-sostav-3/

A vaj típusai

A vaj típusai és termelése

Az ipar sózatlan, sózott, Vologda, amatőr, paraszt és szendvicskészítő vaj gyárt.

A sózatlan vajat friss pasztőrözött krémből (édes tejszínből) vagy tejfölből (tejföl) állítják elő, amely legalább 82,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.

Sós vaj (édes tejszín és tejföllel) hasonló módon sózatlan, de 1% -os só hozzáadásával kapható. A zsírtartalom nem kevesebb, mint 81,5%, a nedvesség nem több, mint 16%.

A Vologda édeskrém vaj 95-98 ° C hőmérsékletű pasztőrözött krémből készül, melynek eredményeként a vaj specifikus ízt és aromát szerez. Legalább 82,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.

Az amatőr vaj friss vagy savanyú pasztőrözött krémből készül. Az amatőr olaj zsírtartalma nem kevesebb, mint 78%, a nedvességtartalom nem több, mint 20%. A sózott amatőrolaj legalább 72,5% zsírt és legfeljebb 20% nedvességtartalmat, 1% sót tartalmaz.

A paraszt vaj édes tejszínt és tejfölt termel, legalább 72,5% zsírt és legfeljebb 25% nedvességet tartalmaz.

A szendvics vaj (édes és tejföl) legalább 61,5% zsírt és legfeljebb 35% nedvességtartalmat tartalmaz.

A vaj egy energetikailag értékes tejtermék. A vaj tejzsír, amelyben a plazma és a légbuborékok egyenletesen oszlanak el.

A vaj összetétele 83% tejzsírt tartalmaz, mintegy 16% vizet, 1-2% fehérjét, laktózt, ásványi anyagokat, amelyek az olajplazmát képezik. Az olaj zsírban oldódó A-, D-, E-vitaminokat, vízben oldódó B- és C-vitaminokat tartalmaz, és a nyáron nyert olaj mennyisége jóval magasabb. A vaj nagy energiájú (2728-3130 kJ / 100g) és az emészthetőség (95-98%).

A vaj tejszínkrémmel vagy magas zsírtartalmú krém átalakításával állítható elő. Az olaj előállítása a krémezés módszerével magában foglalja a tejszín előkészítésének szakaszát, a kötegelt vagy a folyamatos mesterkeverést, az olaj vízzel történő öblítését, az olaj, a csomagolás és a csomagolás mechanikai feldolgozását. Ebben az esetben a 30-45% zsírtartalmú krém 85-90 ° C hőmérsékleten pasztörizálódik, majd gyorsan 2-8 ° C-ra hűl és 2-12 órán át tart. Az érlelési folyamat során a tejzsír szilárdvá válik. A tejfölolaj előállítása során pasztőrözött krémet 12–16 órán át 14–18 ° C hőmérsékleten erjednek a tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteivel, majd a hőmérsékletet alacsony hőmérsékleten érik.

Az érlelt krém hőmérsékletét 7-14 ° C-ra állítjuk be, mert magas hőmérsékleten a vaj puha, gyenge konzisztenciával és alacsony hőmérsékletű olajjal nyerhető. A krémesedés folyamán az emulgeált zsírgömbök fehérje-lecitin-héja intenzív mechanikai hatás következtében összeomlik, összeragadnak és olajos szemcséket képeznek. A tejszín zsírmentes része, az úgynevezett író. A tejet értékes élelmiszertermék, 0,2-0,5% zsírt, 4,5-5% laktózt, 3,2-3,5% fehérjét, 0,5-0,7% ásványi anyagot tartalmaz.

A krémesítő krémet keverő-adagolással vagy folyamatos művelettel végezzük. Keverés után az írót elkülönítjük, és az olajat vízzel mossuk. Ezután homogén szerkezet, bizonyos plaszticitás és víz eltávolítása érdekében az olajat mechanikusan speciális gépeken dolgozzák fel. Sózott olaj előállításakor száraz sót vagy telített oldatot vezetünk be az olajba a mechanikai kezelés megkezdése előtt vagy a folyamat során. A só az olaj plazmájában oldódik és megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését, így a sóolaj stabilabb a tárolás során.

A vaj előállítása a magas zsírtartalmú tejszín gyártósorokra történő átalakításával magában foglalja a tejszín megszerzésének szakaszát, amelynek zsírtartalma megegyezik a vaj zsírtartalmával (83%), és megadja nekik a vaj szerkezetét és konzisztenciáját.

35-40% zsírtartalmú krém, vaj előállítására, 85-90 ° C hőmérsékleten pasztőrözve. Ezután elkülönülnek és 83% -os zsírtartalmú krémeket kapnak. Magas zsírtartalmú krém kerül a vaj-előállítóba, ahol gyorsan 12-14 ° C hőmérsékletre hűtik és megmunkálják. A feldolgozás eredményeképpen a tejzsír kristályosodik, az egyenletesen eloszlatott nedvességtartalmú olaj homogén szerkezete képződik. A lineáris eljárással előállított olaj nagy tárolási stabilitással rendelkezik.

A vaj típusai

Milyen típusú vaj

A piaci viszonyok és a verseny fejlődésével hazánkban a boltok polcai jelentősen megnövelték a termékválasztékot, beleértve a vajat is. Ha a vevőnek nem volt sok választása, akkor a fényes burkolók és címkék bősége valódi zavart okozhat. Sajnos vannak olyan esetek, amikor a gyártó által szolgáltatott információk megbízhatatlanok és őszintén megtévesztik a fogyasztót. De még ha minden helyesen van írva, még mindig nem lehet megérteni, hogy mely terméket kínáljuk. A jelenlegi szabvány szerint csak a tehénkrémből készült termékek tartoznak ehhez a vajhoz. A termék minden fajtája két nagy csoportra oszlik: krém és ghee.

A vaj előállításának típusai, összetétele, jellemzői

A termék különböző formái a modern gyártásban a következő fajták:

• Vologda;
• édes és sós és sózatlan;
• sós és sózatlan tejföl;
• amatőr sózott és sózatlan;
• paraszt sózott és sózatlan.

Ezeknek a fajtáknak a különbsége az előállítás összetétele és módszere. Például a Vologda csak friss tejszínből készül, és a nedvesség jelenléte nem haladhatja meg a 16% -ot.

49) Vaj tehén. Vajtermelés: osztályozás, választék

A sózatlan vaj a pasztőrözési folyamaton átesett krémből készül, a sóhoz hozzáadjuk a szokásos sót. A krémes terméket tejsav-fermentálással nyerik, míg az édes krémet a baktériumok tenyésztése nélkül állítják elő. Amatőrolaj különbözik a megengedett nedvesség megnövekedett részarányától - akár 20% -ig, és a parasztban még ennél is magasabb, és elérte a 25% -ot.

Az orosz piacon elfogadott osztályozás

A hazai gyártók termékeiket zsírtartalomuk szerint osztályozzák. A legalacsonyabb arány a teaolaj esetében 50%, amelyet 61% -os szendvicsgyártó követ, majd egy 72,5% -os parasztot és egy 80% -os amatőröket.

A hagyományos vaj listáját 82,5% -kal teljesíti. Az első két terméktípusban a gyártók tartósítószereket, vitaminokat és bio-kiegészítőket, ízeket adhatnak hozzá. A másik három típusnál megengedettek az olyan adalékanyagok, mint a só, a tejsavbaktériumok, a karotin.

Vaj töltőanyagokkal

A friss tejszínből készült finom és egészséges csemege, természetes feldolgozóanyag hozzáadásával. Alkalmazott adalékanyagként:

• cukor;
• méz;
• kakaó;
• gyümölcs- vagy bogyós gyümölcslevek;
• vanillin;
• kávé és cikória kivonatai.

Az eredmény csokoládé, gyümölcs vagy mézes vaj, amely természetes kitöltése miatt hosszú ideig nem tárolható.

ghí

Ezt a terméket vaj olvadásával nyerik, ami a víz-fehérje tömeg eltávolítását eredményezi, és csak tejzsír marad. A Ghee-nek hosszú élettartama és magas zsírtartalma van, elérve a 99% -ot. A termék páratartalma nem haladja meg a 0,7% -ot. Az iparban ezeket a termékeket olyan típusú olajokból készíthetjük el, mint a tejszín, a kombinált sajt, a sajt sajt, valamint a nyers vaj és a műanyag krém.

Kategória: Tej és tejtermékek

Az édes tejszínt friss (édes) pasztőrözött tejszínből állítják elő. A következő főbb fajták tartoznak ebbe a csoportba: Vologda, édes sózatlan és sós, amatőr édes sózatlan és sós, paraszti sózatlan, szendvicsmentes sózatlan. Majdnem ugyanaz a technológia, de további hőkezeléssel konzerv és sterilizált olaj keletkezik. A nyersanyag típusa (sajtkrém vagy ghee) különbözik a sajt sajt és a szűz vaj esetében. Az édes vaj minden felsorolt ​​fajtája hasonló érzékszervi jellemzőkkel és ugyanolyan hatókörrel rendelkezik. A fő összetevők összetétele szerint különböznek a nedvesség és a SOMO tömegarányában, a zsír és a só tartalmában.

A Vologda vajat friss krémből, magas hőmérsékletű feldolgozásnak vetik alá, amelynek eredményeként kifejezett pasztőrözési ízt (dió íz) kap.

A krém 95–98 ° C hőmérsékleten 10–15 perc, a melanoidinok, a szulfhidril- és a karbonil-vegyületek, az illékony zsírsavak, a zsírsavak észterei, laktonok és más vegyületek, amelyek meghatározzák a pasztőrözés ízét.

A Vologda olaj előállításánál az olajszemcsék módszerével nem mosható, így megőrizve a jellegzetes ízét és szagát. Ez az olaj azonban fokozott bakteriális szennyeződéssel rendelkezik.

A plazma diszperziója javítja a Vologda olaj ízét és szagát. Ezért előnyösebb a Vologda vaj előállítása nagy zsírtartalmú krém átalakításával, amelyben a magasabb SOMO tartalom, a jobb plazma-diszperzió és a kevesebb baktériumszennyezés miatt külön íz és szag van.

A Vologda vajat nem osztják szét.

A sózatlan vaj a vaj hagyományos fajtáira utal. Különböző módszerekkel állítható elő, édes és savanyú krémes, sós és sózatlan. A sózatlan vaj jó ellenállással rendelkezik, a tejzsírra jellemző íze és szaga van. Alacsony tartalmának köszönhetően a SOMO széles körű alkalmazásokat kínál, amelyek kulináris célokra alkalmasak.

Az amatőr olaj és parasztolaj szinte azonos organoleptikus tulajdonságokkal rendelkezik, de különböző összetevőket tartalmaz. A megnövekedett mennyiségű SOMO (2 és 2,5%) magasabb biológiai értékhez vezet a sós vajhoz képest.

Mi a vaj

A megnövekedett nedvességtartalom (20 és 25%) miatt az ilyen típusú vajok kisebb ellenállással rendelkeznek.

A szendvics vaj a csökkentett kalóriatartalom és a mindenféle vajból származó biológiailag aktív anyagok fokozott mennyisége miatt leginkább megfelel a kiegyensúlyozott étrend követelményeinek. A szendvics vaj kellemes édes ízű és szagú.

Savanyú vaj sózatlan, amatőr, paraszt, szendvics. Az általános technológiai rendszer szerint állítják elő, és abban különbözik, hogy a baktériumindítót a testbe érett érés előtt 2–4% -ban beviszik a tejszínbe, és 4-16 órán keresztül 16–20 ° C hőmérsékleten tartják (a dörzsölés módja).

A tejszínes olaj előállítása során a zsírtartalmú tejszín átalakításával az indítót a hűtött, nagy zsírtartalmú krémre vagy közvetlenül a vaj-előállítóra alkalmazzák. A sós vaj kifejlesztésében a tejszín átalakításával történő sózást úgy végezzük, hogy száraz sót (legfeljebb 1%) adunk magas zsírtartalmú krémhez.

Sózott vaj tulajdonságai

Tápérték: | Vitaminok | Ásványi anyagok

Mennyi a sózott vaj (1 csomag átlagos ára)?

Ismert, hogy a vaj a tehéntejből nyert fő termék. Utána a krém, tejföl, túró, stb. A legnépszerűbb. A vaj tejzsír koncentrátum (a krémes változatban 78-82,5%). A táplálkozás, az illat és az íz tekintetében a termék a legértékesebb és legjobb étrendi zsírok közé tartozik. Nemcsak a megnövekedett kalóriatartalom, hanem a kiváló emészthetőség is megkülönböztethető. Ezenkívül jelentős mennyiségű vitamint és makro-tápanyagot tartalmaz.

A megnövekedett kalóriatartalom ellenére a vaj a baba- és étrendi ételek egyik legjobb eleme.

vaj

Talán ez tápértéke, alacsony olvadáspontja és gazdag kémiai összetétele miatt van.

Eladó 2 fajta vaj - sós és sózatlan. A só hozzáadása egyszerű módon történik: elegendő az olaj stabilitásának növelése a tárolás során. Ezen kívül hozzáad egy bizonyos mennyiségű sót. A pontos összetételt általában a legszigorúbb bizalommal tartják. Ugyanaz a vaj, sós lehet savanyú és édes. A kompozíciót általában tejzsír és olajplazma képviseli.

A sózott vaj változatai

A termék világszerte rendkívül népszerű a szakácsok körében. Ezenkívül különféle süteményeket készítenek, a fő és a második tanfolyamokat hozzák létre. Az olaj kiemeli ízüket, élénkebbé és gazdagabbá teszi.

Sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy a sós vaj koktélokban használatos. Csak ezt tapasztalt csaposok ismerik. A legnépszerűbb koktél, amit megkóstolhat, forró rum vajjal. Nagyszámú elemből áll: maga a rum (sötét), cukorszirup, almalé, citrom, mész, keksz méz, őrölt fahéj, fahéj rúdban és vaj.

A sózott vaj előnyei és kárai

Ne használja vissza a terméket. Ellenkező esetben fennáll a gyomor problémáinak megszerzése. Egyéni intoleranciával is találkozhat. Korábban már megjegyeztük, hogy a sózott vaj vitaminokban és makro-tápanyagokban gazdag. Rendszeres használata segít erősíteni az immunrendszert, javítja a jólétet, javítja a hangulatot és javítja a teljesítményt.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/