A buborékok száma egy pohár pezsgőben nem olyan reménytelen, mint amilyennek látszik.

6,71 méter - az a maximális távolság, amelyet a parafa a pezsgő megnyitásakor repült. A Guinness Records könyve szerint ez a teljesítmény a Húsvét-szigeten 2010. január 29-én jött létre.

1838000 dollárt ér egy üveg legdrágább pezsgőt a világon - Gout de Diamants (fr. "A gyémántok íze"). Ebben az esetben a költségek legnagyobb része a palackra esik, és nem a tartalmára: egy fehér arany emblémát, 19 karátos gyémántot alkalmazunk az üvegre.

6 atmoszféra - nyomás 10 ° C-ra hűtött pezsgős palackban. Ez 2-3-szor nagyobb, mint az autó gumiabroncsoknál. Az 5 atmoszféra alatti palackban lévő nyomású italokat általában a pezsgőnek tulajdonítják.

40000000 buborékot tartalmazott egy pohár pezsgőben, amelyet a francia Champagne régióban gyártottak.

40 km / h - egy üveg habzóborból kifolyó parafa sebessége, amit megrázott. Ha a palackot melegítjük, a sebesség meghaladja a 100 km / ht.

0,6 J, vagy a pezsgő nyitásakor felszabaduló energia 5% -a átalakul a nyakból kilépő dugó kinetikus energiájává. A fennmaradó 95% pamutra kerül.

A Champagne régióban 2013-ban 349 millió pohár pezsgő 4,4 milliárd euró értékben készült.

0,6x349000000 = 209400000 MJ szabadul fel, amikor a pezsgőben gyártott üvegeket nyitják meg az évre, ami 58,17 kWh-nak felel meg. Ez elég lenne ahhoz, hogy egy 100 V-os izzó 480 órára égjen.

30 liter tart a legnagyobb üveg pezsgőt. "MELCHIZEDEK" -nek (40 szabványos 750 ml-es palack térfogatának felel meg) hívják. Más pezsgőtartályokat hagyományosan a bibliai karakterek nevének neveznek.

18 liter SOLOMON 24 állvány. palack
15 literes építés 20 állvány. palackok
12 liter VALTASAP 16 állvány. palackok
9 liter SALMANASAR 12 állvány. palackok
6 literes MAFUSAIL 8 állvány. palackok
4,5 liter ROVOAM 6 állvány. palackok
3 liter IEROVOAM 4 állvány. palack

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Érdekes tények pezsgővel kapcsolatban

- A győzelemben pezsgőt érdemelsz,

vereségben szüksége van rá.

Napóleon

1. A pezsgő, mint borvidék története az ókorban kezdődött. A római legionáriusok lándzsás szőlőt vittek - a bor egy római katona táplálékában volt, és amikor az új terepet elsajátították, a hadsereg szőlőültetvényei is megjelentek rajta. A régió neve maga is eljuttat minket a római tartományok egyikébe - Campania. A Marne-völgy fehér kréta talajai emlékeztették a rómaiakat a félsziget déli részének földjére.

2. Nem sokan tudják, hogy augusztus 4-én világbajnoki napnak tekintik. Ugyanakkor ez az egyik olyan ital, amelynek előfordulását titkok és legendák veszik körül. És egy ilyen ital megjelenése a szerelem és az öröm gyönyörű világában történt - Franciaországban.

3. A augusztus 4-i távoli 1693-as években a párizsi Benedictine monkó bemutatta a testvéreknek pezsgőt, amely a modern pezsgő elődjévé vált. A franciának tulajdonítania kell a keverék és a híres parafa dugó találmányát.

4. 1919-ben a francia hatóságok olyan törvényt fogadtak el, amely szabályozza, hogy mely italokat lehet nevezni Champagne-nak. A dokumentum szerint valódi pezsgőt csak bizonyos szőlőfajtákból kell készíteni: Pinot Meunier, Pinot Noir és Chardonnay. Az idő előrehaladtával gyűlik össze, amikor a cukor szintje alacsonyabb, és a savtartalom magasabb.

5. Ennek a pezsgőnek a neve a francia Champagne tartományból származik, ahol a III. Században szőlőt termesztettek. Az ott előállított boroknak egy nagyon kellemetlen hajlamuk volt a hordókban másodlagos erjedésre, ami néha felrobbant, amire a pezsgőborot „ördögnek” nevezték.

6. A "Champagne" név kizárólagos jogát a Versailles-i Szerződés megerősítette az első világháború végén.

7. A pezsgőből készült pezsgők hírnevét nem a legendás Perignon House adta, hanem a francia özvegyeknek. Az első a Madame Clicquot. 1805-ben, 28 éves korában özvegy lett. Miután megkapta a késő férje ügyét, hamarosan legendává vált a pezsgő világában.

8. A palack pezsgőjének nyakán lévő fólia először a XIX. Században jelent meg. A pincékben szabadon járó patkányok megijesztésére és pácolására használták.

9. A pezsgőborokat nem lehet legálisan értékesíteni anélkül, hogy legalább 18 hónapig egy üvegben érnék.

10. A kizárólag chardonnay-ből készült pezsgőt a legkiválóbbnak tartják, úgynevezett „fehér a fehérből” (fr. Blanc de blancs), kizárólag vörös szőlőből - „fehér fekete” (fr. Blanc de noirs).

11. A cukortartalom szerint pezsgőt különböztetünk meg: brut (legfeljebb 0,3%), legszárazabb (0,8%), száraz (3%), félszáraz (5%), félig édes (8%), édes (10%). A palackozott pezsgőnek a címkén „az idősebb” címke szerepel.

12. A pezsgős palackban a nyomás körülbelül 6,3 kg / négyzetméter, ami körülbelül háromszor több, mint egy autó gumiabroncsban.

13. A pezsgődugót tartalmazó drótot myseletnek nevezik. Szabványos hossza 52 cm, eredetileg a myzles kötélből készült.

14. Annak érdekében, hogy a pezsgő megőrizze ízét, azt "lövés nélkül" kell megnyitni. A lövés hozzájárul a pezsgő szén-dioxid gyors elpárolgásához. A szakemberek soha nem rázzák meg a palackot a nyitás előtt. Annak érdekében, hogy a parafa ne repüljön ki, addig kell tartani, amíg teljesen kihúzza a vezetéket.

15. Úgy véljük, hogy a túl hideg pezsgő elveszti az íze jellegzetességeit. Ezt az italt 9-12 Celsius fokra hűtve kell felszolgálni.

16. A pezsgőt az üveg megdöntésével öntik, és az áramot az üveg falához irányítják, de a sommelier azt javasolja, hogy a pezsgőt 90 fokos szögben tartsa, és csendesen töltse az üveget anélkül, hogy megérintené az üveg szélét.

17. A kisebb pezsgő buborékok, annál jobb és ízletesebb. Egy üvegben definíció szerint legfeljebb 49 millió buborék lehet. A pezsgő több mint 10 órán keresztül játszhat egy pohárban. A buborékok felfelé irányulnak az üveg közepére. Ezután eltérnek egymástól, és gyöngy nyakláncot alkotnak. Minél tovább tart ez a folyamat, annál inkább „játékos” a bor.

18. Úgy véljük, hogy a pezsgő egy ital a nők számára. Már régóta bebizonyosodott, hogy a hagyományos női rúzs teljesen semlegesíti az ital ízét.

20. A pezsgő polifenolt tartalmaz: az egyik legerősebb antioxidáns, amit testünk igényel. A polifenol az Alzheimer-kór és az idős demencia elleni fő fegyver.

21. A pezsgő segít megszabadulni az érrendszeri görcsökhöz kapcsolódó ideges feszültségtől és fejfájástól.

22. A pezsgő tannint tartalmaz - az immunrendszert serkentő anyag, amely segít hatékonyabban ellenállni a vírusoknak.

23. A legdrágább pezsgő a Goût de Diamants márkanév alatt értékesített borok - „A gyémántok íze”. Ebben az évben a termelők borokat öntettek egyedi palackokba, egy logóval ellátott logóval, amely 18 karátos fehér aranyból készült, és Swarovski kristályokkal díszített. A központban - egy 19 karátos gyémánt. Az egyik palackot 1,2 millió dollárért árverésen értékesítették. A sorozatból származó maradék palack 250 ezer dollárért vásárol.

24. Több mint száz éves pezsgős üveg került a Guinness-rekordokba. 1907 A hajótörött Heidsieck-et a királyi család számára szállították az orosz birodalomnak. Az egyik hajó a rakományt elmerült. És csak 1997-ben, a búvárok felfedeztek egy 200 palackot. Megpróbálhat egy százados bort 275 ezer dollárért.

25. A pezsgőt sima pohár tiszta üvegben kell felszolgálni. Úgy vélik, hogy az ólomüveg torzítja az ital színét, míg a kristály a benne levő ólom miatt károsítja az ízt.

26. Most a bolygónkon körülbelül egy milliárd corked üveg pezsgő van. Ez azt jelenti, hogy a világ minden lakója elég egy pohár pezsgőt inni. A legfontosabb, hogy emlékezzünk arra, hogy a túlzott ivás károsítja az egészségünket.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Érdekes tények pezsgővel kapcsolatban

A pezsgő a szórakozás és a vidámság, az ünneplés és a sikeres kezdet szimbóluma. A legromantikusabb dátumokat tartják vele, az óceánhajók és a repülőgépek utasítják őket, és vele együtt az új év első percét üdvözöljük.

Szóval, néhány tény erről a híres pezsgő italról.

1. A francia legenda szerint a Dom Perignon nevű vak bencés szerzetes feltalálta a pezsgőt. A franciának tulajdonítania kell a keverék és a híres parafa dugó találmányát.

2. A "Champagne" név kizárólagos jogát a Versailles-i Szerződés megerősítette az első világháború végén.

3. A Champagne régióból származó borokat a középkor előtt ismerték. A szerzetesek bort készítettek a közösség szentségében. A pezsgőbor is része volt a koronázási ünnepeknek.

4. A pezsgőből készült pezsgők hírnevét nem a legendás Perignon House adta, hanem a francia özvegyeknek. Az első a Madame Clicquot. 1805-ben, 28 éves korában özvegy lett. Miután megkapta a késő férje ügyét, hamarosan legendává vált a pezsgő világában.

5. A pezsgőborokat nem lehet legálisan értékesíteni anélkül, hogy legalább 18 hónapig egy üvegben érnék.

6. A pezsgő előállításához használt szőlőnek fehérnek (Chardonnay) vagy pirosnak (Pinot Noir vagy Pinot Mené) kell lennie. Az idő előrehaladtával gyűlik össze, amikor a cukor szintje alacsonyabb, és a savtartalom magasabb. A Chardonnay-ből készült pezsgőt a legelegánsabbnak tartják, „fehér fehérnek” nevezik (fr. Blanc de blancs), kizárólag vörös szőlőből - „fehér fekete” (fr. Blanc de noirs).

7. A pezsgőt leggyakrabban két palackban palackozzák: standard palackok (750 ml) és magnum palackok (1,5 l). A Magnum palackozott pezsgőt magasabb minőségűnek tartják, mert kevesebb oxigén marad a palackban.

8. Úgy gondolják, hogy az ideális módja annak, hogy egy üveg pezsgőt nyissunk, hogy gondosan és nyugodtan tegyük meg, hogy a palack finom hangot adjon, mint egy kilégzés vagy suttogás.

9. A sokféle autóversenyben elfogadható, hogy a díjátadó ünnepség végén a verseny nyertese és a második és a harmadik hely nyertesei pezsgő zuhanyral rendelkeznek. Ez a hagyomány az 1960-as évektől származik: először Dan Garni pezsgőt önt.

10. A pezsgős palackban a nyomás körülbelül 6,3 kg / négyzetméter, ami körülbelül háromszor több, mint egy autó gumiabroncsban.

11. Különleges esetekben és különleges emberek számára egyedi palackok készülnek. A legismertebb példa egy 0,06 literes palack (császári pint), amelyet Pol Roger különösen Sir Winston Churchill számára készített. Ilyen pezsgőt 11:00 órakor szolgálták Churchillnek, amikor felébredt.

12. A pezsgődugót tartalmazó vezetéket myzle-nek hívják. Szabványos hossza 52 cm, eredetileg a myzles kötélből készült.

És végül, egy kis tanács, ha úgy dönt, hogy az új évet elegánsan ünnepeljük - Hogyan nyithassunk meg egy üveg pezsgőt karddal.

Angolul ezt a technikát "sabrage" -nek (az angol. Saber - saber) nevezik. Bár nemcsak kardot használhatunk, hanem egyszerűen egy nagy konyhakés - a palack feltárása nem lesz kevésbé hatékony.

Ahhoz, hogy helyesen csináld, szükséged van rá:
- Válasszon nehéz kardot, meglehetősen rövid pengével és széles hátoldalával
- Tartsa a kardot egy kézzel. Használja a penge hátoldalát, nem pedig a pengét
- Vegyük le egy üveg pezsgőt az alsó részéhez a másik oldalon, miután lazítottuk vagy eltávolítottuk a vezetéket a parafából
- Érintse meg és csúsztassa a pengét a palack mentén, mielőtt megérinti a palack nyakán lévő dudorodást. A csapás levágja a nyak végét, és az oldalra repül. Amikor a kardot kinyitják, nincs vágási mozgás.
- Hagyja a folyadék egy részét kiönteni az esetleges apró töredékek mosásához.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Mi a nyomás egy pezsgős üvegben?

Nyitott pezsgős üvegben (szobahőmérséklet) a nyomás körülbelül 6 atmoszféra! A palackból a parafa 40 km / h sebességgel repül, és a magasság, amelyen a parafa felszáll, körülbelül 12 méter. Vannak azonban olyan esetek, amikor a nyomás emelkedik, általában amikor a palackot melegítjük, például véletlenül a napsütésben, vagy óvatos rázással, ebben az esetben a cső indulási sebessége körülbelül 100 km / h.

Most képzelje el, mi fog történni, ha a parafa például a szemébe esik.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Pezsgő: 10 érdekes tény

Ez a "bűvös" buborékokkal rendelkező francia bor állandó ünnepe.

Day.Az Rambler.ru hivatkozással 10 ismeretlen tényt mutat be a pezsgővel kapcsolatban.

Mi a Perignon szerzetes érdeme?

A pezsgő régió borai kezdtek a középkorban. Franciaország királyi személyei voltak az első, akik beleszerettek az italba, és a szerzetes még mindig fehér pezsgőit használták a közösség szertartásain. A pezsgőgyártás jelentős fejlődését a francia bencés szerzetes, Pierre Perignon - a pezsgő egyik legdrágább és legismertebb márkája - a „Dom Perignon” nevezte. Perignon felfedezte a keverés titkait - a különböző szőlőfajták gyümölcslevek kombinációját, és bort öntötte a palackokba, ami lehetővé tette számukra, hogy széndioxidot tartalmazzanak, amelyek korábban fújták fel a hordókat. Emellett először kitalálta, hogy dugókat készít a parafa tölgy kéregéből.

Champagne Act

Az 1891-es madridi szerződés szerint Európában a "pezsgő" (Vin de Champagne) márka oltalom alatt áll, mint a pezsgő neve, amelyet csak a francia Champagne tartományban állítanak elő. Más régiókból származó borokat a "pezsgő" kifejezéssel jelölnek. A francia jog szerint a pezsgőből készült pezsgők nem szállíthatók a piacra, ha 1,5 évnél rövidebbek.

Mit jelent a fehér fehér

A pezsgőből készült pezsgőt a megállapított szőlőfajtákból a bor másodlagos erjesztésének módszerével egy üvegben igazi pezsgőnek kell tekinteni. A pezsgő előállításához szőlőnek fehérnek (Chardonnay) vagy pirosnak (Pinot Noir vagy Pinot Megnier) kell lennie. Az idő előrehaladtával gyűlik össze, amikor a cukor szintje alacsonyabb, és a savtartalom magasabb. A kizárólag chardonnay-ből készült pezsgőt a legkiválóbbnak tartják, a "fehér a fehérből" (fr. Blanc de blancs), kizárólag vörös szőlőből - "fehér fekete" (fr. Blanc de noirs).

Mi a nyomás a palackban

A palackokon belüli nyomás hat légkört érhet el (mint a busz-gumiabroncsoknál), így vastag üvegből készülnek. A pezsgőt kétféle palackban palackozták: standard palackok (750 ml) és magnum palackok (1,5 l). A Magnum pezsgőt magasabb minőségűnek és drágábbnak tekintik, mivel kevesebb oxigén marad a palackban, és a felület olyan, hogy megfelelő méretű buborékok jönnek létre. A palack konkáv alja (punt) úgy van kialakítva, hogy a nyomást megfelelően elosztja.

Miért van szükség egy kantárra a dugón

Ugyanez a vezetékköteg, amely a parafát a palackban rögzíti, myceletnek nevezik, és 52 cm hosszú, az ötletet ugyanazon a francia bencés szerzetesen, Pierre Perignonban kapták. A Musle felhelyezi a parafát és rögzíti a palack nyakát a nimbus alatt a spontán távozás elkerülése érdekében.

Honnan jött a nyak fóliája

A 19. században a fólia először egy üveg pezsgő nyakán jelent meg. Kezdetben védelmet nyújtott az egerek és patkányok ellen, amelyek a pincében éltek, ahol bort tartottak. Ez a csomagolás eleme most már a hagyomány tisztelete.

Hány buborék van a palackban

A borok megjelenésének oka a borban zavarodott még az ókori szerzők is. A középkori borászok komoly hiányosságnak tartották a bor "pezsgését", és harcoltak. A pezsgőből származó bor kiemelkedését először a britek értékelték.

Az üveg pezsgő átlagosan mintegy 250 millió buborékot tartalmaz. Úgy gondoljuk, hogy a buborékok kis üvegszennyeződés körül képződnek az üvegen. A pezsgős poharak speciálisan törlésre kerülnek buborékok kialakításához. By the way, minél kisebb a buborékok a pezsgő, annál jobb és finomabb is. A jó pezsgő 10-12 órán át az üvegben szénsavas marad.

Egy üveg "lövés nélkül" megnyitása

Annak érdekében, hogy a pezsgő megőrizze ízét, azt óvatosan kell kinyitni, hogy a palack csak kis mennyiségű gyapotot termeljen. A hangos "lövés" hozzájárul a szén-dioxid gyors elpárolgásához. A szakemberek soha nem rázzák meg a palackot a nyitás előtt. Annak érdekében, hogy a parafa ne repüljön ki, addig kell tartani, amíg teljesen kihúzza a vezetéket. A palack eltávolítása nélkül a vödörből meg kell emelni a vezetékköteget, és az óramutató járásával ellentétes irányba kell csavarni, a másik kezével tartva a parafát. Nyitáskor a palackot, nem a parafát forgatják! Ebben az esetben a palackot 45 fokos szögben kell tartani, és szorosan tartsa a parafát a kezével.

Mennyire gyors a forgalmi dugó

Egyébként a pezsgős üvegből származó repülő parafa akár 100 km / h sebességet is elérhet. Nem csoda, hogy egy állandó kifejezés született: "Légy ki egy üvegből egy parafa."

Hogyan öntsünk pezsgőt

A pezsgőt általában speciális szemüvegben szolgálják fel. Hosszú lábuk és magas keskeny táluk van. A pezsgő alatt csak a sima és üvegüvegeket ismerik. A színes üveg torzítja a színt. A ragyogó kristály nem élvezi az ital játékát. A kristály általában nem ajánlott borok kiszolgálására, mivel az üvegben lévő ólom torzítja az ital ízét. Nem szükséges egy üveg teljes feltöltése: a borospohár a térfogat kétharmadát tölti ki. A pezsgőt hűtött, a legjobb hőmérsékletet és 7 ° C-ot szolgálják fel. Gyakran a palackot egy speciális vödörben és jégben lehűtjük, a szétválás előtt és után.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

A pezsgő megértése

Champagne - talán a világ leghíresebb és tiszteltebb pezsgője. A cikk segít megérteni, mi az igazi pezsgő és hogyan történik.

Igazi pezsgő

Az uniós jogszabályok szerint csak a pezsgőnek nevezhető a pezsgőnek nevezett pezsgő, amelyet a francia Champagne régióban klasszikus módszerrel gyártanak (másodlagos erjesztéssel egy üvegben). A régió egyedülálló talajáról és mikroklímájáról híres. További információ - a videóban.

A pezsgőben három fajt használnak: piros pinot noir és pinot ménie és fehér chardonnay. A vörös fajták ellenére a pezsgő leggyakrabban fehér, kevésbé rózsaszín. És mindez azért, mert a lé a legtöbb szőlőfajban könnyű: ha nem ragaszkodsz a sötét bőrre, a bor nem folt.

A származás története

Az egyik legenda azt mondja, hogy a pezsgő alapítója Dom Perignon szerzetes. Egy másik változat szerint az első pezsgő egy évszázaddal korábban Perignon előtt jelent meg - 1531-ben a Languedoc régióban. Ott nevezték el La Blanquette de Limou-nak. A brit tudósok ragaszkodnak az ital brit eredetéhez.

Még akkor is, ha Perignon a 17. században nem talált pezsgőt, sok más eredményt is kapott. Tökéletesen hozta össze az összeszerelés művészetét, megalapozta a borkészítés „aranyszabályait”, és az első pezsgőben kezdte használni a parafa kéregét a palackok lezárására.

Perignonnak és követőinek köszönhetően, akik módosították a palackok alakját és feltalálták a museletet, pezsgő lett tisztelt ital. Ezen újítások előtt a pezsgőt gyakran „ördögi italnak” nevezték, mivel a hordók és palackok időnként felrobbantak, és nem tudtak ellenállni a szén-dioxid nyomásának.

Hogyan készítsünk pezsgőt?

A "champenois" hagyományos módszere a következő lépéseket tartalmazza:

• - szüret kézzel;
• - "közönséges" borok előállítása;
• - összeszerelés (különböző borok keverednek, a múltbeli betakarítások tartalékai hozzáadódnak a keverékhez);
• - palackozás (az élesztőből és a cukorból desztillált likőr hozzáadása a borhoz, ideiglenes dugóval zárva);
• - másodlagos erjesztés a palackban (erjesztés és szén-dioxid képződés folyadék hatására);
• - öregedés a tervezeten (legalább 15 hónap a nem évjáratú változatoknál és 3 év a szüret esetén);
• - remuazh (üledék eltolódása a parafához);
• - dezorgálás (üledék eltávolítása);
• - adagolás (az üledékben maradt bor kiegyenlítése érdekében a palackhoz folyadékot adnak);
• - tartós parafával és ismét öregítéssel (néhány hónap).

Kedvenc sok kellemes pirítós és sütés árnyalatú pezsgő jelenik meg az élesztőnek, vagy inkább a bomlásnak köszönhetően. A teljesen feldolgozott cukor után az élesztő „meghal” és egy aromás maradékot hagy maga után, amelyre a pezsgőt hosszú ideig öregítik. További információ a pezsgő módszerről itt.

Édes lépések

Az adagolás során hozzáadott cukor mennyiségétől függően a pezsgő más:

• - Brut Nature - akár 3 g / l (gramm / liter);
• - Extra Brut - 0–6;
• - Brut - legfeljebb 12;
• - Extra Dry / Extra Sec - 12–17;
• - Sec / Dry - 17–32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32–50;
• - Doux / Sweet - több mint 50%.

Ma az összes pezsgő több mint 90% -a Brut, a cukor szinte nem érezhető benne.

Pezsgő kategóriák

Az édességek típusai mellett a pezsgő egyéb kategóriáit is megkülönböztetjük:

• - nem évjárat (a különböző hozamú borok összeszerelése stabil minőséget és felismerhető stílust ad a háznak);
• - millezimnoye, vagy évjárat (egy betakarításból származó szőlőből, elsősorban a Premier és a Grand Cru osztályú szőlőültetvényekből);
• - rangos cuvee vagy a Cuvée de Prestige (a legmagasabb szőlőültetvényekből származó felső minták a hosszú expozícióval);
• - rózsa (általában úgy készült, hogy vörös bort adunk fehér alapban, néha a szenie módszerével, a pinot noir-lé infúzióval a bőrön);
• - Blanc de Noir, vagy „fehér, fekete” (fehér pezsgő, vörös Pinot Noir és Ménée fajtákból);
• - blanc de blanc, vagy „fehér a fehérből” (a legtisztább, 100% chardonnay-tól).

Különösen nagyra értékeltek a rangos cuvéák, mint például a Louis Roederer ikonikus Cristal, amelyet eredetileg az Alexander II.

Több millió buborék

A szakértők hívják a "perlyazhem" buborékokat (a perle - a gyöngyből). Egy standard pezsgős üveg (0,75 liter) körülbelül 100 millió buborékot tartalmaz. Jó pezsgőbuborékok kicsi, drága perlège, de hosszúak, elegáns spirális kaszkádokkal.

Ahhoz, hogy a játékot és a csokrot teljes mértékben élvezhessük, ne felejtsük el előre kihűlni a palackot, és válasszuk ki a megfelelő szemüveget. A hosszúkás szemüveget fuvolák, látványosnak tűnik. Azonban azok, akik jobban szeretnék érezni a pezsgő illatát és ízét, azt tanácsoljuk, hogy kövesse az utóbbi évek trendjét, és válasszon szemüveget fehérborra: ezekben a csokorok megnyílnak minden dicsőségében.

Bezár gondolkodású

A pezsgő technológiát Franciaország és a világ más borászati ​​területein is használják. A francia régiókban egy ilyen pezsgőt neveznek Cremantine-nak, Olaszországban - Franciacorta, Spanyolországban - Cava. További információ a pezsgő "rokonairól" a cikkben.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

A pezsgővel kapcsolatos legérdekesebb tények

Nincs új év pezsgő nélkül. Ez a legünnepélyesebb, ünnepélyes ital! Illatos, pezsgő, szórakoztató - ezek az ízek, amelyeket finom pezsgőre adhatsz. Egy megfelelő időpontban jön, amikor a lélek igazi nyaralást kér. Mit gondolsz a pezsgő varázsa? Valóban minden rossz buborék? A MedAboutMe meg fogja mondani, hogy milyen csodálatos tényekkel kapcsolatos az ital.

Nem minden pezsgő pezsgő.

Minden pezsgő pezsgő. De nem minden pezsgő nevezhető pezsgőnek!

Sokan "pezsgőt" neveznek szó szerint minden erősen szénsavas borhoz. Valójában a szabványos „Champagne” büszke nevét csak a francia Champagne tartományban termelt borok különleges technológiával és csak bizonyos szőlőfajtákból kell viselniük. Minden más, amit a boltok polcain lát, pezsgő.

Az igazi pezsgő a szűkös, drága kategóriájú ital. Leggyakrabban a vásárlók inkább pezsgőborokat részesítenek előnyben. És ha kiválaszt egy minőségi italt, örömmel fogadja a bor csokorát.

A pezsgők előállításának két fő módja van. Az első klasszikus, amelyet a francia borászok több száz éve használnak. Itt az ital másodlagos erjedése közvetlenül a palackokban történik. Ez igazi pezsgő. A második módszer egyszerűbb, sok oroszországi pezsgőgyártó gyakorolja. Ebben az esetben az ital erjedése nem palackokban történik, hanem speciális nagy tartályokban. És az alacsony minőségű pezsgők (külön nevükkel - „szénsavas bor ital”) egyáltalán nem erjednek, egyszerűen összekeverik a borkoncentrátumot és más „kémia” -t, mesterségesen szénsavasak.

"Ördög" ital

A pezsgőgyártás technológiájának találmánya a Pierre Perignon szerzetesnek tulajdonítható. A franciaországi pezsgő körülbelül 350 éves, és még születésnapja is van - augusztus 4-én. De még azelőtt, hogy a pezsgő az arisztokraták itala lett volna, a bort nem kevésbé hívták, mint "ördögi". Korábban az ital másodlagos erjedése nagy hordókban történt, és a leginkább nem megfelelő pillanatban felrobbanhattak. Nem csoda, hogy az istenfélő szerzetesek számára ez az ördög trükkjei. Később azonban a másodlagos erjedés folyamatát megtanultuk, hogy szabályozzuk.

Millió buborékok a pohárban

Nem ismert, hogy ki és mikor számított, de úgy vélik, hogy 49 millió buborék „él” egy klasszikus pezsgős üvegben. Lenyűgöző!

Úgy tartják, hogy a pezsgőből készült kiváló minőségű pezsgő legalább 10 órán át „buborék” lesz, miután az italt pohárba öntötték. Sajnos, azok az italok, amelyek sok pezsgőt vesznek igénybe, nem büszkélkedhetnek a buborékok ilyen tartósságával - a szén-dioxid egy órát hagy egy üvegből.

A buborékok a falak legkisebb szabálytalanságai körül egy üvegben képződnek. Ennek a folyamatnak a javítása érdekében először dörzsölje be a szemüveget belülről egy pamut törülközővel. Ezután a cellulóz részecskék több buborékot kapnak.

6 légkör egy üvegben

A szén-dioxid nagy számú buborékja hatalmas nyomást hoz létre egy pezsgős üvegben - akár 6 atmoszférában. Például egy jól felfújt autó gumiabroncsban 2-szer kisebb nyomás.

Hogyan ellenáll egy üveg egy ilyen gáznyomásnak? Itt is érdemes azt mondani, hogy „köszönöm” Pierre Perignonnak - feltalálta a vastag üvegtartályokat, egy speciális parafa dugót és egy kantárt, amely ugyanezt a dugót tartja a helyén. Mindez a palackot nagy nyomásra ellenáll, ami szén-dioxidot képez.

A palack nyakában a parafát megtartó kantár neve - myzle. Korábban kötélből készült, majd fémvezetékre váltott. Szabványok szerint a myzle hossza 52 cm legyen.

„Gyors” forgalmi dugó

Ha helytelenül nyitja meg a pezsgőpalackot, a nyakból a parafa nagy sebességgel repül - kb. 40 km / h. A közlekedési dugó repülési magassága elérheti a 12 mt. Most már nem meglepő, hogy miért találtak néhány, különösen csúnya reveler egy törött csillárot a mennyezetre január 1-jén.

A fesztiválon a valódi érzés a pezsgő „elegáns” megnyitásával jön létre - erőteljesen meg kell rázni a palackot, majd egy üvöltővel kiütni a parafát. Ez a módszer látványosnak tűnhet, de a pezsgő íz és aromája teljesen elveszett, sőt, fél üveg italt öntenek a habgal együtt. És gondolj az elegáns vendégekre - érdemes-e megdönteni a „tüskés” habzóborát. Puha pamut, könnyű, illatos füst, hab a nyakból - ezek egy jól nyitott üveg pezsgő jelei.

Nyissa meg helyesen a pezsgőt:

• Távolítsa el a fóliát a hűtött üvegből.
• Enyhén lazítsa meg (de ne távolítsa el teljesen!) Myzle.
• A pálca szorosan rögzíti a parafát, kissé megdönti a palackot (45 fokos szögben).
• A másik kezével kezdje lassan elforgatni a palackot az alap fölé, miközben a dugót a másik tenyerében tartja. Óvatosan csavarja ki a palackot a parafáról.

9-12 С - optimális hőmérséklet a pezsgő kiszállításához

A sommelierek azt mondják, hogy a pezsgőellátás optimális hőmérséklete 9-12 С. Csak ebben az esetben nyitja meg a pezsgő egész csokorát, a buborékok, az íz és az aroma kedvéért. Ezért ne vigyük túlzásba, fagyasztva "a jég" pezsgőben, amit az újévi asztalra vásároltál.

Van ideje, hogy egy üveg pezsgőt tegyen a hűtőszekrénybe, mielőtt a vendégek megérkeztek? Ne aggódj, többféleképpen lehet 10-20 percet biztosítani. hűsítő pezsgő az optimális hőmérsékletre:

• Vegyünk egy vödör hideg italokhoz, öntsünk jeget, merítsük a palackot a hidegbe. Bizonyított módszer az évek során! És tartsuk szárazon a palackot, előnyben részesítsük azokat a vödörmodelleket, amelyekben 2 fal van. Jég a falak közötti üregben elhelyezve.
• Ha sót ad a jéghez (sokat!), A hűtési folyamat sokkal gyorsabb lesz!
• A palackot hideg vízben áztatott törülközőbe csomagolja, helyezze a fagyasztóba. Ez egyszerre hűti a tartály teljes felületét.
• Ha előzetesen befagyasztja a szőlőt, lehűtheti a már pohárba öntött pezsgőt. Csak adjunk hozzá néhány jégszőlőt a pezsgő italhoz.

Pezsgő - arisztokraták reggelit

A pezsgő hazájában a lelkiismeret nélküli emberek fél poharat és egy pohár pezsgőt inni reggelire, egy kis cukrot sült tojással és pirított pirítóssal. Ez a hagyomány, amely több száz éve.

Nem kell pezsgőt inni "tiszta" formában. A változatosság érdekében ízletes koktélokat készíthet az újévi asztalon, pezsgő alapján. Íme 3 érdekes recept:

1. Öntsünk 50 ml fehér rumot az üvegbe, adjunk hozzá 50 ml banán likőröt, majd 150 ml pezsgőt. Óvatosan keverjük össze a koktélt, díszítsük az üveget egy kerek banánnal és tálaljuk.

2. Helyezzünk 2-3 pohárlevelet egy pohárba, aprítsuk őket egy kis fából készült botokkal, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. vaníliaszirup, adjunk hozzá 3-4 jégkockát. Öntsünk 50 ml szénsavas ásványvizet és 50 ml pezsgőt.

3. Húzza fel a kiwi fele, mash, tegye egy pohárba. Öntsünk 1 evőkanál. l. ananászlé és adjunk hozzá 1 evőkanál. méz, keverjük össze mindent. Most töltse ki a poharat pezsgővel, és tálalja a koktélt a vendégeknek, díszítve a mentával.

A pezsgő nem a legbiztonságosabb alkoholos ital.

Úgy vélik, hogy az alkoholos italok legtisztább, ezért egészségre biztonságosak, a magas tápanyagkoncentrációjú alapanyagokból készült. Sok hasznos gyümölcs és bogyó, amelyekből tinktúrák és borok készíthetők - például alma és szilva. Az összes többi közül azonban csak a szőlő a bor előállítása során megtartja előnyös tulajdonságainak jelentős részét. Ez az, ahol a vélemény, hogy egy pohár bor vacsoránál még hasznos, nem a részegség, hanem az egészség.

A szőlőből készült alkoholos italok teljes listájából a száraz vörösbor a test legbiztonságosabbnak tekinthető. Kevesebb cukor van, az alkohol mennyisége minimális (ha összehasonlítjuk az antioxidánsok magas koncentrációjával). Úgy tartják, hogy a bor válik a megfázás és a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére, anémiára. De a bor minősége rendkívül fontos. És mégis - az alkohol mennyisége! Érdemes beszélni a bor ártalmatlanságáról és előnyeiről, ha nem több, mint egy pohár naponta.

Pezsgővel a dolgok különbözőek. Igen, a termelése egészséges szőlőt is készít. De a szén-dioxid tartalma egy italban magas - gyorsabb itatást eredményez (a hagyományos borhoz képest). Ez azonban nem a legrosszabb - még kellemesebb lehet érezni a drága francia bor enyhe részegségét. De a probléma az, hogy a boltok polcain óriási mennyiségű termék, amelyet a gyártók kiváló minőségű pezsgőkre adnak. És valójában mindez a szokásos szóda felnőtteknek, borkoncentrátummal ízesítve, alkohol a fokokhoz, sok cukor, szín és íz. Mindezen kémiai komponensek toxikus, veszélyes anyagokat képezhetnek. Természetesen nincs szükség a pezsgő természetességéről és előnyeiről.

Nem akarok találkozni január 1-jén a kórházban? Ezután válasszon csak kiváló minőségű pezsgőt! Igen, a Champagne régió klasszikus technológiája szerint készült valódi pezsgő nagyon drága, de könnyen megengedheti magának a kiváló minőségű pezsgőt.

2014-ben a Roskontrol 10 pezsgőt tesztelt - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Crimea legenda, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti és orosz Champagne. 6 vizsgálati minta nem sikerült. Az "Új Világ" borban a mikroorganizmusokat olyan szakemberek találták, akik a biztonsági szabályok szerint nem lehetnek ebbe a kategóriába tartozó alkoholtartalmú italokba. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Orosz pezsgő", "A Krím-félsziget legendája", Abrau nem vette át a tesztet az alacsony érzékszervi tulajdonságok miatt - a legvalószínűbb, hogy rossz minőségű alapanyagokat használtak, vagy a technológiai folyamatot zavarták. A címke fekete listáján szereplő egyes mintákban a cukor mennyisége jelentősen alábecsülhető - az italok több kalóriatartalmúak, mint amennyit ténylegesen tartalmaznak, és valószínűleg cukrot adtak hozzá.

A rúzs "megöli" a pezsgő ízét

Így történt, hogy a pezsgőt női italnak tartják. De a sommelierek egyetértenek abban, hogy az ajkak rúzsa torzítja a pezsgő egész csokorát. Ezért, ha készen áll a drága francia pezsgőre, jó, ha törli az ajkai rúzsát. Ez megéri!

A pezsgő lejárati ideje van.

Minél jobb az "idősebb" pálinka és a bor. De a pezsgőnek lejárati ideje van! Néhány évjáratú valódi pezsgő élhet akár 25 évig. De ne felejtsük el, hogy gyakrabban még mindig pezsgőt fogyasztunk. És egy meghatározott lejárati dátumuk van. Általában 18 hónap. Igyon csak „friss” italt. Idővel a pezsgő minőségi mutatói csak súlyosbodnak: kb. 2 év múlva sötétedik és zavarossá válik, és 3 év után - kezd szagokat kibocsátani.

Hagyományosan a pezsgőt egy „fuvola” üvegben szolgálják fel - egy magas pohár, egy keskeny tálral egy hosszú lábon. Az ilyen poharak jobban alkalmasak a pezsgő ital buborékok áramlásának bemutatására, de íze és aromája nem nyílik jól. Még egy teljesen nyitott borospohár egy rövid, széles tálral. De készülj fel arra a tényre, hogy nem fogsz annyi buborékot látni.

A pezsgő tárolásakor gyakori hiba a hűtőszekrényben tartása. Ha a vásárlás után 3-4 napon belül szeretne pezsgőt élvezni, akkor minden rendben van, a palackot a hűtőszekrénybe helyezheti. De mivel a páratartalom alacsony a hűtőszekrényben, a pezsgős palackokat nem ajánlott hosszú ideig tartani - a parafa kiszárad, és az ital gyorsabban oxidálódik.

Amikor pezsgőt öntött egy pohárba, töltse ki csak egyharmadát. Ha az üveg tele van a széllel, akkor a bor gyorsan „felmelegszik” benne, és nem lesz ideje megenni a fele.

Ne felejtsd el, hogy a poharat a hosszú láb, és nem maga a pohár tartja. Először is, elegánsabb lesz, és másodszor, a pezsgő nem melegszik fel a tenyeréről.

Használjon speciális dugókat (úgynevezett dugókat), hogy lezárja a pezsgőpalackot, ha nincs ideje inni mindent este. Így a nap folyamán megmentheti az italban lévő buborékokat, ízét és aromáját.

A pezsgőt szinte minden étel - hús, hal, grillezett zöldségek, desszertek - kombinálhatja. Az egyetlen kivétel túl fűszeres és sós ételek.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 tény a pezsgőről

6 atmoszféra egy üvegben

A pezsgős palackban szobahőmérsékleten mért nyomás megegyezik a vörös londoni busz gumiabroncsnyomásával, vagy körülbelül 6,3 kilogramm négyzetméterenként.

Miért dörzsölje a szemüveget törölközővel?

Minden pezsgőpalackban közel 49.000.000 buborék található. Az üvegben a falak legkisebb szabálytalanságai vannak. Ezért, mielőtt pezsgő szemüveget tálalunk, pamut törölközővel dörzsöljük, így a falakon mikroszkopikus cellulózrészecskék maradnak.

Nem kívánt buborékok

Kezdetben a pezsgőbuborékokat az erjedés nemkívánatos mellékhatásaként tartották, és csak a tizenhetedik század második felében kezdtek megjelenni a helyszínen.

A tenger mélységéből

A világ legdrágább pezsgője - „Hajótörött 1907 Heidsieck”, amely több mint száz éves. Egyedülálló palackokat fedeztek fel a búvárok 1997-ben egy elsüllyedt hajón, amely bort szállított a királyi családnak Oroszországba. Összesen 200 palackot találtak, amelyek mindegyike 275 000 dollárba kerül.

Fiatalról öregre

A pezsgő palackok térfogata 200 ml és 30 liter között változik. A három literes vagy annál nagyobb palackokat bibliai karakterek nevezik.

Elég mindenki számára

A legnagyobb tömeggyártású pezsgős palackot Midasnak nevezik, és 30 literes térfogatú. Ez 40 standard palacknak ​​felel meg. Ilyen pezsgőt az „Armand de Brignac” ház készít.

Teljes növekedésben

A világ legmagasabb pezsgősüvegét, 1 m 82 cm magas, 1965-ben Piper-Heidsieck készítette. A palack célja, hogy megünnepelje Rex Harrison színésznő Oscar-díját a „My Fair Lady” című filmben betöltött szerepéről.

Ki reggel reggel pezsgőt fogyaszt?

Különösen Winston Churchill számára, Pol Roger pezsgőt készített 0,6 literes palackokban (császári pint). A pezsgőt a komornyiknak 11 órakor szolgálták, amikor felébredt.

A pezsgő özvegyei

A pezsgő története szinte misztikusan kapcsolódik a francia özvegyekhez. Ezek közé tartozik a legendás Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Ezek a nők hatalmas hatást gyakoroltak a pezsgő előállításának technológiájára és hagyományaira.

Gyors forgalmi dugó

A pezsgős üvegből készült parafa körülbelül 40 km / h sebességgel repül, és repülési magassága 12 méter. A pezsgős parafa maximális sebessége - 100 km / h - akkor fordulhat elő, ha a palackot egy ideig a napban hagyja, vagy alaposan rázza.

Csiszoljon egy üveghez

A dugót a helyén tartó drótköteget myzle-nek hívják, és 52 cm hosszú, és a legenda szerint Josephine Clicquot huzaltól elválasztott huzalának hossza annak érdekében, hogy elzárja egy üveg pezsgőjét.

A szükségességtől a hagyományig

Kezdetben a pezsgős parafa körüli fólia védett az egerek és patkányok ellen, akik a pincében éltek, ahol bort tartottak. Később a csomagolóelem a hagyomány tiszteletére került.

Már nem jelent jobbat

A bogyók ízének megőrzése és a termelés növelésére irányuló kísérletek kiküszöbölése érdekében a Champagne maximális megengedett hozama hektáronként 13 tonna.

Évszázados hagyományok

Gosset, a legrégebbi pezsgőgyártó, 1584-ben alakult.

születésnap

Augusztus 4-én világbajnoki nap. A franciák úgy vélik, hogy a mai napban Dom Perignon szerzetes feltalálta a pezsgő italt.

Az "Érdekes az alkohol" oszlopban található egyéb cikkek

A világ legdrágább alkoholtartalmú italainak áttekintése.

Bor és víz. Ez nem az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok örök konfrontációjáról szól. Nem. Most elmondjuk, hogyan kiegészíti a másik. Olyan kicsi titok van, hogy kevés ember tud róla: ha vizet öntsünk a dekanterbe (ha használod), mielőtt hozzáadod a bort, az utóbbi nagyon kíváncsi hangokkal fog játszani, mind ízben, mind ízben. Egy kicsit szó szerint egy evőkanál. Hihetetlen, de igaz.

A modern hírességek iránti szeretet nagyon gyakori.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Keresse meg a különbségeket pezsgő, pezsgő, cava és prosecco között: mindent a buborék világáról

A Piedmontban készült pezsgőt is (lásd: „Olaszország”) leginkább a tömegpiac több gyártójának nevei - Martini, Mondoro, Gancia - ismerik. Valójában több mint 50 ilyen gyártó van, a szőlőfajta a Muscat. Termelési technológia - tartály módszer (lásd a "Módszer" fejezetet).

A 19. század közepétől a pezsgőt különböző méretű palackokban adták el: egynegyed (0,2 liter), fél (0,375 liter), standard (0,750 liter), magnum (1,5 liter), aprító vagy ierovomas (3 liter), szombat, vagy Mafusil (6 liter), salmanazar (9 liter), Balthazar (12 liter), navuhodonosor (15 liter) és így tovább. A legnagyobb üveg Melkizedek (30 liter).

Először 1848-ban jelent meg Londonban. De ha ma úgy véled, hogy a brut a legszárazabb pezsgő, akkor tévedsz, olvassa el a „Cukor” c.

Pezsgõ fuvola - a legnépszerűbb üveg, a legelterjedtebb választás, vizuális gyõzelem, a fuvolában lévõ buborékok láncai a leghatékonyabbak, kényelmesek. Hátrányok - megöl egy csokor bort: harangja annyira szűk, hogy egyszerűen nem választható ki.

Egy szélesebb középső részből álló pezsgős poharat gyakran tulipán alakúnak neveznek, talán nem olyan látványos megjelenésű (bár nagyban függ az üveg vastagságától és összetételétől), de a pezsgőből a legteljesebb képet ad a bornak - elég levegő van benne annak érdekében, hogy a csokor megnyíljon, a perlyazh pontosabban értékelhető (lásd „Perlyazh”).

A pezsgő csészealj, fagylalt tál, pezsgő-kupé, ellentétben a népszerű verzióval, nem Marie Antoinette mellkasa (bár lehet, hogy az egyik modern modell, például Kate Moss). Az ószövetségi varázslat tele van az Art Deco-val vagy az 50-es évekkel, ami ideális édes vagy félig édes pezsgőkhöz, ami sokkal többet tett, mint a brut. Egy klasszikus pár - édes pezsgő / cukrozatlan keksz - a kontextusban tele van jelentéssel: kiderül, hogy mielőtt a kekszek pezsgőbe merülnének.

A szőlőfajták, amelyekből pezsgő készül, helyenként változhat. A pezsgő számára ez a "Chardonnay Pinot Noir" és a "Pinot Mene". Ez a keverék egyfajta teljes képet ad a világról egy gulpban - frissességgel, szerkezettel, édes és sós ízekkel és aromákkal - egy szóval, a borban minden, amit általában az „egyensúly” kifejezés jelent. A világ többi pezsgőtermelőjének ezt a megközelítést mint modellt kell vennie, vagy el kell kezdnie, amikor kiválasztja, hogy milyen boruk lesz. Még ha csak helyi fajtákból készítenek bort.

A pezsgőket általában a terményév meghatározása nélkül állítják elő, mivel a leggyakrabban ez nem egy év szüret, hanem több. Egy különösen sikeres évben a borász megengedheti magának, hogy „teljesítsen”, majd a címkén jelzi a termés évét. Jellemzően ezeket a borokat hosszú ideig a pincészet pincéjében tartják, mielőtt eladnák őket, Champagne-ban ez a törvény legalább három év.

A pezsgőfajtától függően ez változhat. Egy üveg pezsgőben általában 6-7 atmoszféra, más pezsgőkben például 3-4 atmoszféra lehet.

Asti és Alta Langa - Piemont, Franciacorta és Oltrepo Pavese - Lombardiaban, Prosecco - Veneto-ban, valamint Trento pezsgője is: Olaszországban a pezsgőgyártás főleg az északi régiókban található. Némelyik tartályban készült - mint a prosecco és az igy, a többi - pezsgővel, egy üvegben.

A spanyol pezsgő variációk Spanyolország legrégebbi és polgári részén születtek. Azóta a helyzet megváltozott - ma a cava Spanyolországban 10 területen, nem csak Katalóniában állítható elő. A leghíresebb gyártók - a múlt század 70-80-as éveiben is a gyártás úttörői, elsősorban a Codorníu és a Freixenet, de ezek mellett több tucat kevésbé ismert, de nem kevésbé méltó, kisebb termelési volumenű termelő. Mindez általában a bor elég jó minőségű. A szőlőfajták főként helyi jellegűek, amelyek közül a „makabeo”, parelyada, sharello, míg a rózsaszín cava „pinot noir” és „garnachi”.

A kremant bármely más, pezsgőtől eltérő francia pezsgő, amely pezsgővel készült, a palackban másodlagos erjesztéssel. A Cremanes számos francia tartományban található, a leghíresebbek a burgundi (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) és az Elzász (Crémant dʼAlsace) Cremantines-i birtokok, a Bordeaux (Crémant de Bordeaux), a Rhone-völgy (Crémant) de Die), a Jura megyében, Burgundia és Svájc között (Crémant du Jura) és Languedoc (Crémant de Limoux) között

Az a lényeges pont, amely az összetett és drága, egyszerűbb és olcsóbb szikrázó anyagokat elosztja. A pezsgő, a cava, a kremantin és más borok a palackban újra fermentálódnak (az első a borászatban történik), Prosecco, Asti, „szovjet pezsgő” - gyors pezsgő, tartályokban, tartályokban és más tartályokban. Valójában általában úgynevezett so-reservoir.

Cap hab, amely akkor keletkezik, amikor a pezsgőt egy pohárba öntik.

Ugyanaz a huzal, amely megvédi a spillán egy üveg pezsgőből történő kifolyást (lásd a „Nyomás” részt).

A hazai pezsgő története elsősorban két nevet tartalmaz - Lev Golitsyn herceg és Anton Frolov-Bagreev tudós. Az első patrióta volt, és a pezsgőgyártás kezdetét a Krím-félszigeten és a Novorossiysk közelében kezdte, a második a Sztálin parancsnoka, Anastas Mikoyan megrendelésével a tartály módszerét a tömegtermelésben alkalmazandó állapotra fejtette ki (lásd a fenti „Módszer” bekezdést), és olcsóvá és megfizethetővé tette. Erkölcsi: az import helyettesítése a pezsgő területén egyáltalán nem új téma.

A pezsgő vagy pezsgő buborékok játékai jó borbuborékokban kicsiek és egyfajta láncban egyesülnek. A minőség másik jele, hogy mennyi ideig tartják a perlyge egy pohárban, a játék időtartamát. Az élet hackelés - ha egy személy nem nevet a "perlyazh" szóból, akkor a bor üzletből származik.

Ugyanez a fém dolog, ami a drót és a dugó között van. Gyakran díszített logó és néha különleges grafika. Nagy elem összegyűjtésére.

A világ legnépszerűbb pezsgője Olaszországban, Veneto-ban készül. Szőlőfajta - "Glera". A termelési értelemben ez nem túlságosan különbözik a „szovjet pezsgettől”, és a tartály módszer mindkettő középpontjában áll. De a szőlő tekintetében nagyon eltérő. A Prosecco egy megnevezés, jogilag meghatározott terület, benne van még két terület, ahonnan a prosecco sikeresebbnek tekinthető, Conegliano és Valdobbiadene.

Minden pezsgő nem csak rózsaszín, hanem piros is lehet. A pezsgő az egyik kevés hely a világon, ahol a rózsaszín nem vörös szőlőből készül, hanem fehér és vörösbor keverésével, és ez nem minősül bűncselekménynek.

Furcsa iroda, amely néhány héttel ezelőtt megjelent a vásárlóknak, ahol a Szentpéterváron előállított pezsgő Moet ellen nyert. Az orosz bor nyerhet a franciák felett - de nem biztos, hogy ebben az esetben. A verseny eredményei szerint az egyik krími gyártó benyújtotta a keresetet a „rágalmazásért” kifejezéssel.

A legtöbb pezsgő és pezsgő esetében a cukor nem őshonos, nem saját, nem eredetileg borban található. A bor és a cukor keverékéből, ideális esetben cukornádból készült likőr (Liqueur dʼexpédition) hozzáadódik a borhoz az erjedés leállítása után.
Brut természet - hozzáadott cukor nélkül, legfeljebb 3 g / l maradék (azaz a borban lévő) cukor

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Érdekes tények pezsgővel kapcsolatban

"A pezsgő az egyetlen bor, amely gyönyörű nőt hagy el"

Marquise de Pompadour

A CHAMPAGNE fehér vagy rózsaszín pezsgő. A fermentációs folyamat eredményeként a borban szén-dioxid jelenik meg, amely habzást és buborékokat eredményez. Az ital neve kötelező a Champagne tartományban (Franciaország), ahol a XVII. Század közepén a pezsgőzés folyamatát találták. Érdekes megjegyezni, hogy Franciaországban csak pezsgőből készült pezsgőt neveznek pezsgőnek. Az összes többi bort mousseaux (musé) néven hívják. Azt állította, hogy a pezsgő nem részeg. Ez egyáltalán nem igaz, hiszen a buborékok hozzájárulnak az alkohol jobb abszorpciójához a vérbe. Mindenki tudja, hogy az évek során a bor csak jobb lesz, de a pezsgő eltarthatósága 18 hónap. Az átlagos pezsgősüveg körülbelül 250 millió buborékot tartalmaz.

HOGYAN TERMÉKEK A CHAMPAGNOK

• ALKALMAZÁSI ELŐÍRÁS. A pezsgőgyártásra szánt szőlőt az idő előtt összegyűjtik, hogy biztosítsák az alacsony cukorszintet és a bogyók magas savasságát, amiből a lé azonnal kiszorul. Ennek a folyamatnak egyszerre gyorsnak és lágynak kell lennie, hogy a vörös szőlő lé ne maradjon hosszú ideig a bőrrel együtt.

A szőlőt háromszor préseljük, miközben háromféle fajtát kapnak:

- a cuvee (cuvee) az első préselés eredménye, a legmagasabb színvonalú műfaj, mivel a legkevésbé érintkezik a bőr és a szőlőmaggal;

- az elsődleges fonal, amely a második préselés eredménye, alacsonyabb minőségű, mint a cuvee;

- a harmadik préselés után keletkezett másodlagos szerszám a legalacsonyabb minőségű, és nem mindig használják a pezsgő előállításához.

• A szőlőnek csak a Champagne tartomány szőlőültetvényeiben kell nőnie
• A szőlőt meg kell metszeni és bizonyos módon el kell helyezni.
• A szőlőt csak kézzel kell betakarítani, hogy ne sértsék meg a bogyókat.
• A szőlőt a betakarítás után legkésőbb 4 órával be kell szállítani a borkészítőbe, hogy megelőzzék az előfermentációt, és bizonyos nyomástechnikát kell alávetni, amely nem teszi lehetővé a bőrből a túlzott tanninok lerakódását

• Bor ország. Mivel a pezsgő egy közönséges fehérbor, kezdeti erjedése a szokásos módon folytatódik a borkészítés során - rozsdamentes acél tartályokban vagy a legrangosabb márkáknál - tölgyfahordókban, ahol a bogyók cukorja alkohollá válik. Mindegyik szelet külön-külön fermentálva, majd néhány hónapig vagy akár évekig öregszik. A tölgyfahordók használatának előnye, hogy a bennük lévő fermentációs hőmérséklet jobban szabályozható. Ebben az esetben jobb a régi tölgyfahordók használata. Az eredmény a pezsgő - savanyú bor jövőjének alapja.

A hozzáadott cukor mennyisége befolyásolja a palackban lévő nyomást. A 6 bar szabványos szint eléréséhez 18 gramm cukor és élesztő az Európai Bizottság által meghatározott mennyiségben kell lennie a palackban: 0,3 g / palack. A cukor, az élesztő és a még pezsgő pezsgő ilyen keverékét „keringési likőrnek” nevezik.

• Keverésre. Minden egyes márka esetében különböző borokat kevernek össze: különböző szőlőfajtákból, különböző betakarítási évekből, különböző földrészekből és különböző mustokból nyerik. Így kiderül, hogy az egyedi márka egyedi íze van. A pezsgő általában három szőlőfajta, két piros - Pinot Meunier (Pinot Meunier) és Pinot Noir (Pinot Noir) és egy fehér - Chardonnay (Chardonnay) - keveréke. Mindegyik fajtának különleges szerepe van a keverésben. Például van egy nagyon jó összehasonlítás, ha elképzeled, hogy a pezsgő elegáns ruha, akkor a szövet, amiből varrott, a Pinot Noir, amely ízét és erősségét, elegáns és friss Chardonnay csipke, és minden bélést, amely minden - Pinot Meunier.

Érdemes megjegyezni, hogy a szőlő lé színe mindig fehér, csak a bőre színezett. Ez a tény lehetővé teszi, hogy vörösborokból fehérborokat állítsanak elő, feltéve, hogy nincs kapcsolat a szőlőfürt sajtja és a bőre között.

• MÁSODIK FERMENTÁCIÓ. A kevert bort speciális erõsített palackokba öntik. Belül hozzá élesztőt és cukrot, ami másodlagos erjedést képez. A hozzáadott cukor mennyisége befolyásolja a palackban lévő nyomást. A 6 bar szabványos szint eléréséhez 18 gramm cukor és élesztő az Európai Bizottság által meghatározott mennyiségben kell lennie a palackban: 0,3 g / palack. A cukor, az élesztő és a még pezsgő pezsgő ilyen keverékét „keringési likőrnek” nevezik. Tehát, a palackban lévő húzófolyadéknak köszönhetően új fermentációs folyamat kezdődik, és a szén-dioxid szabadul fel. Ha nincs kiút, nyomást gyakorol a palackban, és telíti a bort.
• Kivonat. A fermentáció után az élesztő por alakú csapadékként esik a palack falára. Ebben a formában a bor több hónaptól több évig tárolható a pincében, a legrangosabb márkák esetében akár 10 évig is. Az "öregedéskor" a bort gazdagítják a kenyér, édes péksütemények, diófélék ötleteivel. Ekkor a maradék hidrogén-dioxid (szén-dioxid) feloldódott a palackban, ami a pezsgő vidám buborékja. A palackokat a pincébe küldik, és vízszintes helyzetben tárolják. A gyártók, akik könnyű, fiatal, "élő", habzó pezsgőt szeretnek aperitifre, 2-3 évig ellenállnak. A legkiválóbb alkalmakkor felszolgált pezsgőnek a legkiválóbb ételeket kísérnie kell legalább 4 éves korig.

Az átlagos pezsgősüveg körülbelül 250 millió buborékot tartalmaz. Az ital megjelenése korában sok véleményt kapott, ahol a buborékok a palackból származnak. Néhányan ezt tulajdonították a hold ciklusnak, mások az éretlen szőlőnek, mások úgy vélték, hogy valamit hozzáadtak a borhoz. Ősi idők óta a borászok már ismerik néhány bor jellemzőit, amelyek erjedés után tavasszal második fermentációt indítanak, és a palackokban gáz keletkezik. Ezeket a tulajdonságokat mindig a rossz minőségű borászok mellékhatásának tekintették.

• TISZTÍTÁS (iszapgyűjtési folyamat - „re-mash” és iszapeltávolítási folyamat - „disgorging”). Az öregedés után (amikor a bor végül érik) meg kell szabadulni az üledéktől. Ehhez először egy érdekes üledékgyűjtési folyamatot kell előállítani, amelyet "remuazh" -nak hívnak. A palack, amely kezdetben vízszintes helyzetben van, naponta enyhén mártott, és a saját tengelye körül forog, hogy összegyűjtse az élesztőmaradékokat a palack nyakába. Ebben az esetben az üledék könnyen eltávolítható a felületről, és ezáltal biztosítja az ital kristálytisztaságát.

A régi időkben a palackokat vízszintes helyzetben egy speciális előadón helyezték el, majd kézzel enyhén megrázta, 45 fokosra fordult, és a nyakkal fokozatosan leesett, így az üledék közelebb lépett a nyakhoz. Minden nap egy pincemunkás elhaladt az állványokon, megfordította az üvegeket, és speciális jeleket készített az alján. Végül a palackot függőleges nyakkal borították, és az üledéket a csőre gyűjtöttük.

Napjainkban a legkevésbé tekintélyes, kis termelésű cégeknél a "remuage" még mindig kézzel történik. Más cégek a „giropalette” nevű speciális készüléket használják („giropalette”). Számítógépes vezérlésű, és ideálisan csökkenti a palackot, és összegyűjti az üledéket.

A pezsgő kristálytisztasága (vagy "ryumazh") a híres Madame Clicquot érdeme. Ő volt az első, aki rózsaszín pezsgőt termelt.

Annak érdekében, hogy végül „lezárja” a parafához áthelyezett üledéket, a függőleges helyzetben lévő palackokat „disgorging” -ra (az üledék eltávolítására a parafából) küldjük. A szakembernek nehéz feladata volt: gyorsan meg kellett nyitni a palackot, felszabadítani az üledéket minimális borral, és a palackot fejjel lefelé fordítani. Ez a művelet sok tapasztalatot és ügyes kezeket igényelt. Azok a mesterek, akik ezt megtehetik, értékelik az arany súlyát.

Ezt követően javult a disgorging eljárás: a palack nyakát -18 ° C hőmérsékletű víz és só oldatában fagyasztottuk, és amikor megnyitották, maga a nyomás alatt álló bor ültette a jégdugót üledékkel, ami lehetővé tette a borveszteség minimalizálását.

• DOZAZH. A „disgorging” után „dózist” termelnek - a bor és a cukorszirup keveréke hozzáadódik az üveghez (az előző szinthez). Ezt a keveréket „expedíciós folyadéknak” nevezik. Az arány függ attól, hogy mennyire édes a bor (brut, száraz, stb.). Ezután a bor egy új parafával van lezárva, amelyet egy huzalköteg - „myuzle” segítségével rögzítenek és további 2 hétig tartanak. Becslések szerint a pezsgő előállítása során a klasszikus pezsgő-módszer szerint minden palack körülbelül 40-szer áthalad az emberi kézen. Ma azonban a manuális termelési módot ritkán használják (csak a legdrágább és legrangosabb borok esetében). A legtöbb borászatban ez a folyamat gépesített.

Összefoglalva megjegyezzük, hogy a pezsgők előállításának ez a technológiája elég időigényes. Ez hatalmas munkaerőköltség a termelésben, mivel a szakaszok nagy részét kizárólag az emberi kéz végzi, és nem automatikus. Ezzel a technológiával rendkívül hosszú időre van szükség, amelyek szükségesek a bor öregedéséhez (legalább 9 hónap), ami jelentősen növeli a végtermék költségét. De........ ennek a technikának a használatával lehetővé válik, hogy feltárja a bor teljes körét és egy teljes csokorát.

Az igazi ismerősök és a hírességek számára az ár ritkán akadályt képez, ezért a klasszikus módszer a világ minden sarkában elterjedt. Nem számít, mennyire gazdag a pezsgőgyártók választéka, Franciaország, Olaszország és Spanyolország joggal vezeti az iparágat.

A SPRING WIN GYÁRTÁSI MÓDSZERE

1859-ben Momene professzor (Franciaország) javasolta a pezsgők cseréjét tartályokban - akratoforok (a görög. Akratophoros - a tiszta bor edénye) helyett drága palack alakú módon. Ez a technológia azonban még mindig rendkívül tökéletlen volt.

A 20. század elején ezt az új módszert a borok „burgagnálására” használták. Emlékezzünk rá, hogy ezzel a módszerrel nem fermentálnak, hanem nagy zárt fémtartályokban (akratoforah) - és sokkal gyorsabban (nem 18 hónap, mint egy palackban, de minden 25-27 napon belül). Ezt a termelési módszert tartálynak nevezték. Az 1930-as években A. M. Frolov-Bagreev (L. Golitsyn herceg tanítványa) szovjet tudós jelentősen finomította a technológiát és maga a berendezést, 1936-ban szabadalmaztatta a „Frolov-Bagreev rendszer akratoforját”. Ez lehetővé tette, hogy a pezsgő készítésének ciklusa folytonos legyen, nagy mennyiségben és alacsonyabb költséggel termeljen bort. De sajnos ennek a módszernek megfelelően a bor alacsonyabb minőségű, rosszabb, mint a klasszikus, a csokor kifinomultsága.

Ha a címkén „metode traditionelle” felirat szerepel, az azt jelenti, hogy az italt a palackozott bor klasszikus fermentációs módszerének megfelelően állítják elő. Ha van egy "vin mousseaux" felirat, akkor ez a tartály módszerének terméke.

MILYEN A JÁRMŰVEZETÉSI TÁJÉKOZTATÁSRA VONATKOZÓ JOGA

Bár a „pezsgő” kifejezést számos országban a pezsgőgyártók használják, helyénvaló, hogy csak a Champagne tartományban előállított borok esetében használják. Ezt számos szabály és szerződés szabályozza.

1891-ben megkötötték a madridi szerződést, amely szerint a "pezsgő" elnevezést a pezsgő nevének védi, amelyet kizárólag Franciaország homonim régiójában gyártanak - pezsgőben -, és megfelel az ilyen borokra vonatkozó szabványoknak. A névhez fűződő kizárólagos jogot a Versailles-i Szerződés megerősítette az első világháború végén.

Az 1927-es törvény meghatározta a régió zónáját, amely szőlőt termel 36,350 hektárnyi északi és a dél-szajna közötti pezsgők előállítására. Most már csak azok a borok, amelyeket ebben a régióban készítettek ezen a területen termesztett szőlőből, már azóta is pezsgőnek nevezhető.

A világ hírnevében és a pezsgő sikerében hatalmas szerepet játszott egy olyan szervezet, mint a Pezsgőborok Interprofesszionális Bizottsága (a Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), amely több mint 15 ezer borász és több mint 300 vállalkozás. A szervezet fő célja a pezsgő promóciója és védelme. Ennek a bizottságnak az égisze alatt átfogó szabályokat és szabályokat dolgoztak ki a régió minden borára, hogy biztosítsák a kiváló minőségű termékek előállítását. A szabályok a szőlőtermesztés legmegfelelőbb helyeit, a legmegfelelőbb szőlőfajtákat jelölik (pezsgőt egy fajtából vagy keverékből áll, amely legfeljebb három szőlőt tartalmaz: két piros fajtát - Pinot Meunier és Pinot Noir) és egy fehér - Chardonnay (Chardonnay): A szőlőtermesztés főbb szempontjait meghatározó követelményeket is meglehetősen hosszú listát sorolják be: ezek a szabályok: a szőlőtermesztés, a szőlőtermesztés, a szőlő préselésének mértéke, csak akkor, ha a bor megfelel a palackok mindezen követelményeinek ke is viseli a nevét „Champagne”.

A más régiókban készült pezsgőket nem szabad pezsgőnek nevezni, hanem „pezsgő-módszer” boroknak kell nevezni. Sok ország saját kifejezéseket használ saját pezsgőjének meghatározására: Spanyolországban „Cava”, Olaszországban - „Spumante”, Dél-Afrikában - „Cap Classique”. A Muscat szőlőből készült olasz pezsgőt „Asti” -nak nevezik. Németországban a "Sekt" leggyakoribb pezsgő. Még a többi párizsi régiónak tilos a "pezsgő" nevet használni. Például Bordeaux, Burgundia és Elzász borászai "Cremant" -nak nevezik.

MIÉRT SHAMPOO

Champagne tartomány 150 km-re északkeletre fekszik Párizstól. A szőlőültetvények által elfoglalt terület 27 500 hektár. Minden hektár 8000 üveg pezsgőt ad.

A Champagne tartomány rendkívül kedvező feltételekkel rendelkezik a szőlőtermesztésre. Régen ez a hely volt a belvízi tenger (a párizsi medence része), így a pezsgő talaj kréta üledékben gazdag, és ez a kiváló vízelvezetés kulcsa. A helyi vékony talaj egy nagyon erős (kb. 200 m vastag) mészkőréteget fed le, amely tökéletesen szabályozza a hőmérsékletet, felszívja a nap folyamán a felesleges napenergiát, hogy visszatérjen az éjszakai hideg órákban (azaz biztosítja a relatív hőmérséklet-stabilitást). Egy másik mészkő szabályozza a talaj nedvességét a szőlőültetvények alatt. A szőlő lassabban érik, a bogyók finom és finom aromákat szereznek, kiváló egyensúlyt biztosítanak a cukor és a savasság között. Ezen túlmenően, a Champagne a borkészítés legészakibb régiója Franciaországban. Mindezek a természetes körülmények egyedülálló egyediséget hoznak létre a helyi borokban.

A legtöbb pezsgő több borból készül. A Champagne számára kötelező. Mivel a különböző évek borai minősége változó, de az egyes márkák esetében évről évre több vagy kevésbé hasonló aromával és ízléssel rendelkező borokat kell reprodukálni, a borászoknak az előző évek borait kell hozzáadniuk - az úgynevezett tartalékot, vagy a misosymeket (franciául.). betakarítási év), csak a legeredményesebb éveket előállító borok.

A GYŰRŐ BOROK OSZTÁLYOZÁSA

A szőlőfajtától, a cukortartalomtól, a betakarítás évétől és az italgyártás jellemzőitől függően külön osztályozás történik a pezsgő típusának megfelelően.

A szőlőtermeléshez használt szőlőfajták száma szerint minden pezsgő márka vintage és nem-vintage típusú lehet.

• Vintage (millezimnoye) pezsgő - csak egy évig betakarított szőlőből (millezim) készült, feltéve, hogy ez az év sikeres volt a borkészítéshez (10 évig 2-3 alkalommal történik). Minden borvidék (pezsgő nem kivétel) közzéteszi a sikeres szőlőtermelési évek listáját. De az elmúlt években sok gyártó megszűnt betartani ezt a szabályt, amely leértékelte a szüreti pezsgőt.
• Nem-szüreti pezsgő - három pezsgőre szánt szőlőfajta (két piros - Pinot Meunier (Pinot Meunier) és Pinot Noir (Pinot Noir) és egy fehér - Chardonnay (Chardonnay)) keverésével. Ezek az italok általában az elmúlt 2-3 év borának 15-40% -át tartalmazzák (közepes és alacsony minőségű tartalék borokat használnak).

A következő típusú pezsgőt a cukor tartalma jellemzi:

• Nem dózis (brutális természet) - cukor hozzáadása nélkül, hiszen úgy vélik, hogy megszünteti a pezsgő ízét. Ezek a legdrágábbak, a termelésük a legjobb boranyagokat igényli. Az ital maradékcukorja az erjedés miatt jelenik meg, de tartalma nem haladja meg a 6 grammot / liter.
• A Brut (Brut) a leggyakoribb pezsgő, amelynek cukortartalma legfeljebb 15 g / l (1,5%). Nagyszerű minden ételhez.
• Extra másodperc (rendkívül száraz) - köztes minőségű pezsgő, cukortartalom - 12-20 g / l. Jelenleg a fogyasztók alacsony népszerűsége miatt szinte nem keletkezik.
• Száraz (száraz) - száraz (félig édes) pezsgő, 17-35 gramm cukrot tartalmaz literenként.
• Demi-sec (Rich) - 33-50 g / l cukortartalmú édes pezsgők.
• Doux - desszert fajták, a cukor mennyisége, amely meghaladja az 50 g / l-t.

A XIX. Század első felében a pezsgőborok édesek voltak. A legtöbb ügyfélnek tetszett ez az íze, és a hozzáadott cukor segített a borászok számára, hogy elrejtsék a borokat vagy az alacsony minőséget. A pezsgős borházak az édesség mértékét az egyes piacok preferenciáinak megfelelően szabályozták. Az orosz ügyfelek a legmagasabb cukortartalmat részesítették előnyben, melyhez 250-330 gramm cukrot, skandináv országokat - mintegy 200 grammot - követtek, majd a francia és a német vásárlók után 165 grammot. Az amerikai vásárlók elégedettek voltak 110-165 gramm cukor hozzáadásával. A britek a legszárazabb változatot részesítették előnyben - 22-66 gramm cukrot.

Az első pezsgőt, amely kissé száraz volt, félszáraznak minősítették, és a címkén a demi-jelölés volt. E bor értékesítése sikeres volt, ami a száraz bor kategória megjelenéséhez vezetett. Más borászok még kevesebb cukorral kezdtek gyártani borokat, és az ilyen borok különösen szárazak voltak. 1846-ban a Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") pezsgőháza cukor nélkül hozzáadott bort termelt. Ezt a lehetőséget kezdetben nagyon ellenségesnek tartották. A kritikusok túlságosan keménynek találták az ízt és „brutálisnak” nevezték az italt (azaz durva, kemény). De csak egy generáció után a jóval kevesebb cukrot tartalmazó brut bor, mint egy extra száraz kategóriájú bor, divatossá vált, és ma a pezsgőborházak többsége csak ilyen pezsgőt termel.

A pezsgő típusai gyártó szerint:

• NM (Negociant manipuláns) - a pezsgő előállításához a cég szőlőt vagy boranyagot vásárol. Gyakorlatilag az összes nagy gyártó ebbe a csoportba tartozik.
• RM (Recoltant-manipuláns) - a borház a szőlőültetvények tulajdonosa, és ellenőrzi a pezsgőgyártás teljes ciklusát a palackozásig.
• ND (Negociant disztribútor) - a vállalat pezsgőt értékesít saját márka alatt, de nem termel.
• MA (Marque auxiliaire) - a márka nem tartozik a szőlőültetvény tulajdonosához vagy a termelőhöz. Gyakran saját márkák saját éttermek és szupermarketek, de az eltarthatósága pezsgő üzletek jelentősen kisebb, mint más gyártók.
• SR (Societe de recoltants) - a bortermelők szövetsége által gyártott pezsgő, amely több márkát irányít.
• Az RC (Recoltant cooperur) olyan szövetkezeti tag, amely saját márkájával pezsgőborokat értékesít.

Champagne fajták:

• Cuvees de prestige (különleges vagy delux) - a Grand Cru kategóriájú szőlőből készült legrangosabb italok. A legtöbb ilyen pezsgőbor évjáratú és hosszabb, mint mások.
• Blanc de blancs (fehér, fehér) - kizárólag fehér Chardonnay szőlőből készült.
• Üres de noirs (fehér fekete) - csak a vörös Pinot Mene és a Pinot Noir fajtákból készült.
• Rózsa (rózsa) - pezsgő, vörös és fehér bor keverésével. Az ital jellegzetes rózsaszín színe a vörös szőlő bőrének áztatásának köszönhető a kezdeti szeszben.

PRO BUME CHAMPAGNE számára

A pezsgő palackja óta nagyon nagy problémák merültek fel. A XIX. Századig a pezsgős palackok nem voltak nagyon erősek. A pezsgő hosszú távú szállítása nem volt nyereséges, mivel a palackok nagy része felrobbant az út mentén. A költségek hatalmasak voltak. Hosszú ideig nem tudták kiválasztani az üveg optimális alakját, szilárdságát és színét.

A modern pezsgős palackot 1800-ban feltalálta Francois gyógyszerész, a Chalon (Franciaország). Meghatározták annak vastagságát és alakját, valamint a palack üvegének színét, mivel megfigyelték, hogy a sötét üveg palackok sokkal ritkábban felrobbannak. Egy ilyen palack akár 30 atmoszféra nyomásnak is ellenállhat.

A pezsgős palacknak ​​ugyanolyan vastagságúnak kell lennie. Alja nagyon tartós, különösen azokon a helyeken, ahol a falakhoz csatlakozik. Ebben a helyen történik a szünetek leggyakrabban. 1840-ben egy pezsgős palack címkéjét fejlesztették ki. Azóta sem a palack kialakítása, sem alakja nem változott jelentősen.

Ha a rossz minőségű pohár és maga a palack olvashatatlanul készül - az ünnepi itallal ellátott konténer egyszerűen megdöbbent a vásárlók kezében (elég sok ilyen eset volt). Ezért vastag üvegből készült, speciális technológiák alkalmazásával, és súlya körülbelül egy kilogramm (egy közönséges borosüveg háromszor könnyebb). A palack kétféle: pezsgő tartály erjesztés és a klasszikus fermentációs módszer. A klasszikus erjedés tartályának sokkal erősebbnek kell lennie - a nyomás sokkal magasabb.

A XIX. Században a palack nyakán kezdte ragasztani a fóliát. A pincékkel körülvett pincék körüli patkányok megijesztésére használták.

A pezsgőt két fő típusú palackba öntjük: egy standard palackot (750 ml) és egy üveg magnumot (1,5 l). A teljes standard palack súlya 1 kg 650 gramm. A 750 ml-es pezsgős üvegben a nyomás 6,3 kg. És ez háromszor több, mint egy autógumi.

A pezsgőt egy üveg magnumban magasabb minőségűnek tartják, ami tükröződik az ital költségében (általában az ilyen palackban lévő pezsgő egy nagyságrenddel drágább). Magnum palackban az oxigénmaradék rendkívül alacsony, és a felület olyan, hogy megfelelő méretű buborékok képződjenek.

A pezsgő palackok különböző méretűek:

• Magnum (Magnum) - egy 1,5 literes üveg;
• Jeroboám (Jeroboám) - 3 liter (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 liter (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnum) ilyen palack létezett korábban, de jelenleg nem elérhető

Winston Churchill számára a Paul Roger cég 0,06 literes üveg pezsgőt készített. Ez a pezsgős komornyik Winston Churchill-et szolgált minden reggel, amint felébredt.

Miért van a pezsgőpalack alján egy félkör alakú lélek? Az a tény, hogy a klasszikus pezsgősítés (a palackban történő erjesztés) során a palackokat speciális kötegekben készítik el - a dugókkal lefelé. A felső palack alsó részén lévő parafa esetében egy ilyen fogazat úgy van kialakítva, hogy a kötegek stabilabbak és kevesebb helyet foglaljanak el.

Ez a horony is segít a palacknak, hogy ellenálljon a nagy nyomásnak. A palack leggyengébb pontja egy lapos feneke lenne. Így a nyomást ugyanúgy nem osztjuk el a palack aljának teljes területére, így az erő eloszlik.

FONTOS RÉSZLET - PLUG

A pezsgő nem tűnt fel a parafa találmánya nélkül, amely szorosan eltömíti a palack nyakát, és gázt takarít meg. Parafa tölgyfa kéregéből készült parafa. Henger alakú, táguló aljával rendelkezik. Annak érdekében, hogy a parafa belépjen a palackba, az elmúlt évszázadokban forró vízgőz került felhasználásra a kéreg lágyítására. Hűtés, a parafa szorosan összenyomódott a nyak falaihoz, és nem engedte el a gázt. Felülről a parafát zsinórral rögzítették, majd egy „musical” acélhuzal segítségével. A modern öntőgépekben speciális dugóhúzógépeket használnak, amelyek 17 mm-ig összenyomják a parafát, és 2 tonnánál nagyobb nyomással nyomják a nyakba.

MI A MÚZEUM

A muz-les (a francia muselerből - a „pofázás”) egy drótköteg, amely a pezsgő és a pezsgőbor parafát tartja.

A parafa tetejére helyezték, amely bezárja a pezsgőt, hogy a parafa ellenálljon a gáz nyomásának, és spontán "távozása" nem fordul elő. A Musle horganyzott vagy zománcozott, 0,7-0,8 mm vastag puha huzalból készül. A Musle felhelyezi a parafát és rögzíti a palack nyakát félig mechanizált gépekkel, félautomata vagy automata gépekkel a nimbus alatt. Néha, a jobb rögzítéshez, mielőtt a muzeát a parafára helyeznénk, ón-sapkát - plakkot - alkalmazunk.

A legenda szerint először jött létre a múzeum olyan drótból, amelyet Josephine Clicquot kihúzott a régi corsage-ből annak érdekében, hogy meghúzza a saját pezsgőjét, a „Clicquot özvegyét”. A legvalószínűbb, hogy ez egy mítosz, hiszen kezdetben a kötél egy kötélből készült. 1844-ben a dróthuzal találmányának szabadalmait Adolph Zhakson fogadta.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt

Hagyományosan a csalók megpróbálják hamisítani a legdrágább márkákat, mint például a Veuve Cliquot és a Cuve Dom Perianon. A rendes vásárlók a rendelkezésre álló okokból képesek lesznek felismerni a hamisítványt, és megvédeni magukat a nem kívánt vásárlásoktól. Például a francia magas minőségű drága pezsgőborokat soha nem dugják be műanyag parafával, ez csak a szokásos fajtákra vagy a „szovjet pezsgőre” jellemző. A címkéket zökkenőmentesen be kell illeszteni, nem szabad festékcsíkot, ragasztót vagy nyomtatási hibákat tartalmaznia. A palack teljes állapotának az ideálisnak kell lennie. A nyakon lévő fólia jól összecsukható, és a parafa tölgyfa kéregéből készült. Ha karcolások láthatók, az üvegen lévő kerületi csíkok hamis jelek. Jobb, ha tartózkodnak a megkérdőjelezhető vásárlásoktól, mint az egészség és a pénztárca kockázata.

MINDIG ÉS HOGYAN HASZNÁLJA A CHAMPAGNE-t

• A szemüvegnek meg kell felelnie a két alapvető követelménynek: meg kell őriznie a pezsgő presztízsét, és lehetővé kell tennie, hogy értékelje a bor előnyeit. Az üveg alakja befolyásolja a pezsgőben lévő gázbuborékok felszabadulását, a „játékot”. A hab a szemüvegben élénkebben alakul ki, egy "hegyesebb" aljával. Ezenkívül egy teljesen tiszta és sima üvegben rosszul alakulnak ki a buborékok, így egyes gyártók kivágnak egy kis csillagot a szemüvegük alján.

A fentiek közül a szokásos, hogy pezsgőt inni speciális borospohárból fuvola - pezsgõ fuvola formájában. Ez a pohár egy hosszú láb és egy magas, keskeny tál.

Emellett a pezsgőt az úgynevezett tálból (kupé pezsgőből) lehet fogyasztani, amely egy szélesebb és laposabb üveg. Egy ilyen üvegből jobb édes pezsgőfajtákat használni.

• A pezsgőt hűteni kell, lehetőleg legfeljebb + 6 + 9 ° C hőmérsékleten. A használat során ideje, hogy + 8- + 13 ° С-ra felmelegedjen. Ezért szokás, hogy pezsgőt jéggel egy vödörben tálalnak.

A pezsgő jég vödörét fel kell tölteni vízzel, ami segít az ital gyors hűtésében a kívánt hőmérsékletre. Ha a vödörben nincs víz, a pezsgőt túlhűtött vagy nem kellően lehűtötték, mivel a jég nem érintkezik a palack teljes felületével. Ha nagyon gyorsan kell hűteni a pezsgős palackot, adjunk hozzá egy maroknyi sót és egy pohár szódavizet a vödörbe. Ezt a trükköt azonban csak akkor használja, ha ez feltétlenül szükséges!

• Egy üveg pezsgő megmunkálása művészet. A pezsgőt szépen kell kiszolgálni. Régebben zajos volt, hogy otthon, éttermekben és más nyilvános helyeken nyitja meg a palackokat. Az igazi ínyencek hajlamosak csendesen kinyitni az üvegeket, amelyek az utolsó lélegzetet hangzik. Ez az egyetlen módja a gázbuborékok megmentésének, amelyeken a borászok olyan keményen dolgoztak.

Meg kell venni a palackot anélkül, hogy megdöntenénk, tartva az üveget, és a hüvelykujjával alátámasztva. Nem nyerheted a nyakát, hiszen a bort ebben a helyen gyorsan melegíted. Ezután óvatosan egyszer vagy kétszer kell megfordítania a palackot, hogy az ital hűtött részét a nyakában lévő nem hűtött részhez keverje.

Aztán meg kell tennie az üveget az asztalra, szabaddá tenni a parafát a fóliából, és a huzalköteget. Ellenőrizni kell azt is, hogy a parafa szorosan illeszkedik-e az üveghez (ez különösen igaz a hengeres csap alakú alakzatokra). Szükséges a palackot a testen tartani, 30-45 fokos szögben, a hab elkerülése érdekében. Ugyanakkor óvatosnak kell lennie, hogy ne irányítsa a palackot a jelenlévők felé. Fordítsa el az üveget, és csendesen távolítsa el a parafát.

• A pezsgőt az üveg falára öntik annak érdekében, hogy javuljon a habképződés, és ezzel egyidejűleg megakadályozzák a futást. Az üveg csak a felére vagy kétharmadra van feltöltve, és szükség esetén kiegészítve.

A teljes üveg túlmelegedhet. Az ital valódi ismerőse soha nem fogja inni egy gulpban. Ez más borokra is vonatkozik. Van egy szabály: szükség van egy pohár kitöltésére, csak vörösborral, és fehérre - kétharmadra.

• A pezsgőt aperitifként lehet itatni. Valóban, ebben a minőségben tökéletes. Azonban különböző pezsgőfajták alkalmasak könnyű halételek, sajtok, saláták és természetesen fekete kaviárok számára. A fehér pezsgő kifinomult millezimnye fajtáinak egy komoly párra van szükségük - mint például a borjúhús ételek, a finom krémes mártással, a lazac vagy a vadételek. Végül a demi-sec tökéletesen kombinálva nem túl édes desszertekkel, gyümölcsökkel.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom