A sózás típusai

Különböző típusú halak esetében és a céltól függően a következő típusú sózást használják.

Technológiai jellemzők szerint megkülönböztetjük a száraz, nedves és vegyes sózást. A száraz módszer szerint a halat valamilyen módon keverjük só kristályokkal. "Hal - só" rendszert alakított ki. Nedves (tuzluchny) sózás esetén a halat telített sóoldatba merítjük. Formált rendszer "hal - savanyúság" (tozluk). A száraz és nedves sózás kombinációját vegyes sózás jellemzi. A halat sóval keverjük össze, és a sóoldatot azonnal hozzáadjuk a hal-só keverékhez. "Hal - só - tozluk."

Száraz sózással a kapott sóoldatot eltávolítjuk (átfolyik a tartály alján lévő lyukon). A halak sóval való érintkezése addig folytatódik, amíg a sóoldat kiválasztása meg nem szűnik. Amikor a száraz sózott szövet intenzíven dehidratált, ugyanakkor préselt zsír, jelentősen csökkentette a halak tömegét. Ezért nem ajánlott az olajos halakat sóvá tenni. Gyakran előfordul, hogy ez a módszer sózott félkész terméket állít elő a későbbi szárítás, szárítás, halak dohányozása céljából.

A nedves sózást akkor használják, ha a termék sótartalma kicsi: a kulináris félkész termékek elkészítésekor és a kis halak sózásakor. Ezzel a módszerrel a halak súlya is növekedhet. A módszer hátránya, hogy a telített sóoldat előállításához nagy sótartalmat alkalmazunk. Gyakran meg kell változtatni az oldható fehérjékkel való szennyeződés miatt.

A sózott hal előállításának leggyakoribb módja a vegyes sózás. Gyakran a nagy vagy olajos halak sózásakor használják, de kis és sovány halat is savanyíthat. Ebben a módszerben kialakul egy kiegyensúlyozatlan „hal - só - tozluk” rendszer, amelyben a só diffúziós átadása a sóoldatból a halszövetbe és a vízben és a benne oldott szerves anyagok ozmotikus átvitelében (fehérjék és azok bomlástermékei, zsírjai, kivonatai stb.) Történik. ) a hal szövetéből - egy tozlukba.

Ez a mozgás addig folytatódik, amíg a rendszer egyensúlyban van. A tömegátadási folyamatokat nemcsak a só, a víz és más oldható anyagok átadása jellemzi, hanem a rendszerösszetevők tömegének változása is. A sózás kezdeti időszakában csökken a hal és a só súlya, és a sóoldat súlya nő. Ezután elkezdi elárasztani a halakat. Az elnyelt víz mennyisége a rendszer só koncentrációjától függ. A halak súlya nő.

A hőmérséklettől függően a sózás lehet meleg, hűtött, hideg.

Meleg sózás környezeti hőmérsékleten történik, de

15 o fölött lehetséges beavatkozási folyamatokkal. Ezért a halakhoz használják, sózás közben, amelynek során a hús sókoncentrációja legfeljebb egy nap alatt érhető el. A só bevitelét a legtöbb esetben kevert halra keverve és szétválasztva alkalmazzák.

A hűtött sózást minden hal esetében használják fel, ha a sózás meleg, nem sózott a nap folyamán, azaz a szövetekben a sókoncentráció nem éri el a 15% -ot. Gyakran használt vegyes módszer a só.

A hideg sózást nagy és zsíros halakhoz használják (patak, lazac,

fehérhús) –4 és –5 ° C közötti hőmérsékleten, vagy sűrű bőrű és mérlegű halakhoz (harcsa, keszeg). Enyhén fagyasztással az izomszövet lazul, ami hozzájárul a só egyenletesebb eloszlásához a hal teljes vastagságában. Attól függően, hogy

a halak sós sótartalmú termékekkel való érintkezésének időtartama más lesz. A sózási módszerek leginkább lehetséges kombinációit az ábrán mutatjuk be.

Ábra. A hal sózás lehetséges kombinációi

A teljesség szempontjából a nagykövet teljes és megszakítható. A sózás addig folytatódik, amíg az izomlé koncentrációja az összes húsrétegben megegyezik a sóoldat sós koncentrációjával (sóoldat a só és a hal szerves része), sóoldat a közönséges só vizes oldata. Ennek megfelelően meg kell szakítani minden nagykövetet, amelynél a sózást megszakítják, mielőtt a rendszerben a koncentrációk egyensúlyba kerülnek. Technológiai szempontból megvalósítható a sózás kész sózás, ha a halhús átlagos sókoncentrációja eléri a sóoldat sós koncentrációját (10-15% gyenge sóval, átlagosan 15–20%), amikor a halhús sókoncentrációja nem éri el sóoldatban. A készterméket halak sózásakor használják, mérsékelt sótartalmú hordókban. A megszakított sózást (általában sózva) olajos halak feldolgozására használják annak érdekében, hogy megkóstolják, kulináris termékek, konzervek gyártása, valamint a szárított és füstölt hal termesztésének kiegészítő eszköze.

Az alkalmazott kapacitás tekintetében a sózás konzerv, hordó, kád.

A konzervált sózás során a sóval kevert halat ón vagy polimer dobozba helyezik, lezárják és érlelésre küldik, majd eladják. Gyakran más technológiát használnak: hordóban sózva, érett halakat tégelyekbe helyezünk, és speciálisan előkészített fűszeres öntéssel töltik, amelynek só tartalma megfelel a hal szöveti sótartalmának, majd lezárva és értékesítve. A konzervált nagykövet megőrzi a jó gasztronómiai ízű tartósított haltermékeket. A sózott, érett halak konzervdobozok bevezetése lehetővé teszi a haltermékek kereskedelmének növelését.

Különböző fajokból álló hordó sózott folyamat hal. A halat sóval összekeverjük, a hordók fölött hordókba töltjük (a hordóházban lévő horony, amelybe az alsó rész van behelyezve). Egy idő után a halak üledéket adnak, és a hordó lezáródik. Halak érlelése

a hőmérséklet, a sókoncentráció és a hal típusa több naptól egy hónapig vagy tovább tart.

A halak tömegáramlásához cső alakú nagykövetséget használnak, amely lehetővé teszi, hogy rövid ideig megőrizze. Kívánatos, hogy a nyersanyag a fajok, a méret és a zsírtartalom tekintetében egységes legyen. Különböző fajösszetételű halak (kis részek) használata esetén, a legnagyobbak, akkor a kisebbek az alsó sorokba kerülnek. Homogén hal 2-3 napig sózva. Használhat száraz, nedves vagy kevert sózást. A betontartályok kerek vagy téglalap alakú metszetet készítenek 5-10 m 3 -es kapacitással. Nehéz szabályozni a sózás folyamatát a nagy kádakban, és a végeredmény a sózási módszer választásától, a tartály halakkal és sóval való feltöltésének helyességétől, a tartály magasságától függő só adagolásától, a sótartalom időtartamától, stb. Függ. Használjon 200-500 kg kapacitású fém- vagy üvegszálas tartályokat, amelyek a tartály alján helyezkednek el, majd egymás magasságában. A tartályt hal és só keveréke tölti ki, és a tartályok között a tartályokban lévő tér telített sóoldattal van feltöltve. Ahogy a sózás a halakra cserélhető egy másik. A konténeres módszerrel a sózott halak kirakodása jelentősen leegyszerűsödik a gépesítés miatt.

A száraz (stop, tetőtér) sózást jelenleg osztott tőkehal sózására használják (klipfisk). A sózás leállítása feldolgozható és más halak, de a zsírtartalom nem haladja meg a 3% -ot. A vágott tőkehal egy sorba kerül és 2–3 cm-es sóba öntjük, a következő halat a 80 cm-es lábig lefektetik, a felső sor 5–8 cm-es réteggel sóval van borítva, a teljes sófogyasztás pedig a hal tömegének 40% -át teszi ki. A sózás időtartama legfeljebb 30 nap. A halak dehidratálása élesen korlátozza a só feloldódását az izomlében, így a késztermék sótartalma nem haladja meg a 12-14% -ot. A sózott termékeket szárított halak készítésére használják.

A gyógyító összetevők megkülönböztetik a rendes (egyszerű), fűszeres és pácolt nagykövetet. A közönséges sózáshoz csak asztali sót használjon. A fűszeres sózás magában foglalja a só, fűszerek és cukor mellett. A mikroorganizmusok hatására a cukor tejsavvá alakul, amely a sóoldat savas környezetét biztosítja, és elnyomja a baktériumok aktivitását. A fűszerek kellemes ízt és aromát adnak a sózott halnak. A hal pácolásakor az ecetsav szükséges összetevő. Savas környezetben a felesleges mikroorganizmusok vagy felfüggesztik a hatásukat, vagy meghalnak. A fűszeres és pácolt sózást hűtött környezetben kell végezni, mint a sav hatására, az izomszövet hígul és a halak esetleges elszaporodását.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Ambassador Wikipedia

43. UTASÍTÁSOK A HALÁSZAT HALÁSZATÁRA

Az utasítás a GOST 16079 szerint a muksunból, chirból, omulból, fehérhalból, peledből és fehérhalból készült sózott termékek előállítására vonatkozó eljárást írja elő.

1. Nyersanyagok

A fehérhús sós termékeinek előállításához nyers halat, hűtött és fagyasztott halat használjon olyan minőségben, amely nem alacsonyabb, mint az első osztályú (ha vannak fajták), amely megfelel a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek.

Szeletelt halak mechanikai sérüléssel történő felhasználásához engedélyezett, feltéve, hogy más indikátorok megfelelnek az első osztály követelményeinek. A vágás során a sérült halrészeket el kell távolítani.

A só, a technológiai célú víz, a jeges víz, a mesterséges és a természetes víznek meg kell felelnie az N 21-es előírásoknak, amelyek a sózott hal előállítására vonatkoznak (általános rendelkezések) (lásd a Digest 1. kötetét).

2. Folyamatáramlási diagram

3. A folyamat leírása

3.1. A hal mosása és leolvasztása. A nyers halat és a hűtött halat öblítse le a nyálkából, a vérből, a mechanikus szennyeződésekből tiszta folyó vízben, vagy időszakosan cserélje ki a vizet, amelynek hőmérséklete legfeljebb 15 ° C. A mérleg jobb megőrzése érdekében a halat 1,09 g / cm sűrűségű hűtött sóoldatban, 15 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten lehet mosni.

Fagyasztott hal a levegőben 18-20 ° C hőmérsékleten vagy 15 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű vízben történő leolvasztására. A halak és a víz arányának legalább 1: 2-nek kell lennie.

A leolvasztást akkor kell befejezni, amikor a hal testének hőmérséklete a horony felé irányul, mínusz 3 és 0 ° C között halak esetében, amit a nagykövetnek finomítatlan formában küldünk, mínusz 2 és 2 ° С között.

3.2. Halak vágása és mosása. A halakat vágott és vágatlan formában elküldik a nagykövetnek. A következő vágási típusokat alkalmazzuk: vágás, behatolás.

A halak vágására és mosására vonatkozó előírásoknak megfelelően (lásd a Digest 1. kötetét) és a sózott fehérhalra vonatkozó jelenlegi szabvány követelményeinek megfelelően az N7.

Mossuk le a halat tiszta vízzel, hűtsük 5-6 ° C hőmérsékletre.

Mosáskor alaposan távolítsa el a nyálkahártyát és a vért a halak felületéről, óvatosan tisztítsa meg a hasi és a szájüregi üregeket a vérrögökből és a filmmaradékból. Óvatosan mossa le a halat, elkerülve az izomszövet károsodását, a hasfal falaiban lévő könnyeket és a pikkelyes fedettség integritásának megsértését.

Nagy halak esetében 1-2 sekély vágást vagy injekciót készítsen anélkül, hogy a bőrt károsítaná az egyenletesebb sózáshoz.

3.3.1. Hűtéssel sózott kevert tartály. Ez a fajta sózás a nyers halra és a hűtött fehérhalra vonatkozik. A hal sózási tartály elkészítését a sózott hal termeléséről szóló N 21 utasítás szerint kell elvégezni (általános rendelkezések) (lásd a Digest 1. kötetét).

A halak betöltése előtt öntsön 15-20 cm magas, lehűlt, telített sóoldatot a nagykövet tartály aljára.

A tartályba való betöltés előtt tekerje a sót a falusi asztalokra. Mielőtt a kádba helyeznénk, dörzsöljük meg a bélelt halat sóval, töltsük fel a hal hasi és üreges üregeit sóval.

Az előkészített halat ömlesztve adagoljuk a tartályba, egyenletesen elosztva a tartály teljes felületére. Amikor a tartályba öntött hal kinyílik a sóoldat alól, a halak betöltését só és őrölt jéggel kell elvégezni. Ugyanakkor a halrétegre felváltva öntsünk egy sót, majd egy jégréteget, majd ismét egy sós réteget, majd helyezzük a következő halréteget.

Amikor a halakat a tartályban öntik és kiegyenlítik, győződjön meg arról, hogy a halak rétegei egyenletesek, két hal vastag.

A tartály megtöltésekor fokozatosan növekszik az egyes halrétegekre öntött só és jég mennyisége.

Megszórjuk a hal felső réteget sóval, tartsuk be 6-8 cm vastag jéggel, majd 2 cm vastag sóval.

A tartály magasságának megfelelően a következő só- és jégeloszlást kell figyelni: a tartály alsó harmadában a halak ömlesztésére szánt só és jég 25% -át, a középső - 30% -át és a felső - 45% -át.

A sózás teljes sótartalma a halak tömegének 42% -a, beleértve a következőket:

a halak lebontására 16% -os sózás előtt;

26% -kal a tartályban lévő rétegek halakba történő átvitelére, amelyből 15% -a sót öntött a halrétegre, és 11% -a sót öntött a jégrétegre.

Jégfogyasztás sózáskor - a halak tömegének 30-40% -a, a hal és a környező levegő hőmérsékletétől függően.

A hideg veszteség csökkentése érdekében takarja le a halakkal töltött kádat.

48 óra elteltével, amikor elegendő mennyiségű sóoldatot képez a tartályban, távolítsa el a fűrészlapokat és töltse be a halakat fa rácsokkal úgy, hogy a sóoldat réteg legalább 10 cm-rel legyen a befogó rács felett.

A sózás folyamata során szükséges a kádban lévő sóoldat hőmérsékletének, sűrűségének és minőségének figyelemmel kísérése, a sóoldat mintavételével a kádba helyezett lyukakon keresztül.

A sózás végén a sóoldat hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 5-6 ° C, a sóoldat sűrűsége 1,19-1,20 g / cm.

A nagykövet véget ér, amikor a só tartalma az izomszövetben a könnyű sózott halak esetében 6–8% -ot tesz ki, több mint 8–12% közepes sózott hal esetében.

A sózott halak időtartama 3-8 nap, közepes sózottságú - 6-12 nap (a hal méretétől, zsírtartalmától és a sóoldat hőmérsékletétől függően).

A dokumentum teljes verziójának elérése korlátozott.

Megismerkedhet a dokumentummal a Codex és a TechExpert rendszerek ingyenes bemutatásával.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Hogyan válogasson a sült?

A fehérhal a lazaccsalád halja. Főtt, pácolt és sózott formában kerül felhasználásra. Különösen hasznos és természetesen ízletes halat kapunk, amelyet az utolsó módon főzünk. Szóval, nézzük meg, hogyan lehet a fehérhalat otthon önteni.

Sült előkészítése sózásra

A fehérhagymát először mossuk, ezáltal eltávolítjuk a nyálkát a felszínéről. Aztán várjon egy kicsit, hogy a folyadék felesleges legyen. Ezután elkezdenek a halat bélelni. A skála eltávolítása nem szükséges. A fehérhalat ismét mossuk és hagyjuk megszáradni. A folyamat felgyorsítható - törölje le a halat papírtörlővel vagy szalvétával. Most távolítsa el a csontokat a hasított testről úgy, hogy a gerinc mentén bemetsz. Ez az előkészítő eljárások. Elkezdhetjük a fehérhal sózását.

Száraz fehérhalász nagykövet

A recept 1,5 kg halak számára készült (két közepes halszem). Sós termék tiszta és száraz, lehetőleg üvegből. Az edény alján 3 evőkanál öntsünk. nagy asztali sót és a hasított testet mérlegekkel lefektetik. Ezután készítsük el a keveréket sózásra. Ehhez 2 evőkanál kell venni. só, 1 evőkanál. cukor, 1 evőkanál. fehér őrölt bors és 150-200 g apróra vágott kapor. Az összes összetevőt keverjük össze és elterjedt a fehérhalra. Felülről, már húzzuk le a második hasított testet. A skála felső halja 2 evőkanál. só és apróra vágott kapor.

Ily módon a 0,5 kg súlyú sózott sertés 20 órán át biztosítja a halak hasított fűszereinek jó érintkezését. Fontos, hogy a folyamat hűvös helyet válasszon. Az idő után a fehérhalat a fűszerekből mossák, és a halat kóstolhatjuk meg.

Sós fehérhal sós lében

Ily módon a hal filéit és a sertéseket részekre osztva szeletelhetjük. A sóoldat egyszerű: 6 evőkanál l-t teszünk 1 liter vízre. sót keverünk, és alaposan keverjük össze, amíg az ömlesztett összetevő teljesen fel nem oldódik.

Az egyik rétegben egy halomban sós stack-et tartalmazó edénybe öntsük az előkészített sóoldatot. Ezután két órát kell várnia. Ezután a halrészeket eltávolítjuk a sóoldatból, és mossuk. Ezután egy tartályba kerülnek, növényi olajat és hagymát adva, félkörgyűrűre vágva. 10 perc elteltével a sózott fehérhal készen áll a fogyasztásra.

Fűszeres fehérhalász nagykövet

Az elkészített fehérhal filé töltött fokhagymával, pontosabban vékony szeletekkel a szegfűszeg mentén. Külön készítsünk sót és cukrot (1: 1) a fűszerek hozzáadásával: köményt, szegfűszeget, szegfűborsot és köményt (válasszuk a kívántnál). A kapott tömeget a filére dörzsöljük, és tekercsbe tekerjük, ebben az állapotban egy szál vagy egy fából készült nyárssal rögzítve. A félkész terméket sózásra szolgáló edénybe helyezik, lehetőleg zománcozott vagy üveges.

Fehér fűszeres, fűszeres sózva 2 órán át szobahőmérsékleten, majd 8-10 óra hűtőszekrényben (éjszakánként hagyható).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig fűszeres sózás

Most a legegyszerűbb módon főzni fogjuk a sült fűszeres sózást. Ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy nem tudod elolvasni az olvasókat, és megadhatod a szükséges összetevők számát grammban. Ezért minden fűszert külön-külön fényképeztünk a megfelelő mennyiségben egy evőkanál.

Sig fűszeres sózás

Valami azt mondja, hogy könnyebb lesz kiszámítani, hogy mit és mennyit kell hozzáadni. Csak azt kell megjegyezni, hogy minél nagyobb a kötet, amit főzni fog, annál nagyobb a hiba. Ezért az egész hordó sózásához a só, a cukor és a fűszerek mennyiségét grammban kell kiszámítani. Ma sózunk egy halat.

A kísérlet tisztasága érdekében (rendelkezésre állási ellenőrzés) a sarkon vásárolt boltokban vásárolt fűszereket használjuk. Lehet vásárolni fűszereket, őrölt és nem őrölt, vásárolhat csomagolt és súly. Személy szerint nem szeretem a földet vásárolni, mert Mindenesetre úgy tűnik számomra, hogy 20 és 50% között egyáltalán nem fűszerek, de néhány fűrészpor.

Általánosságban elmondom, hogy nem ajánlom a földi fűszereket. És így, és szeret egyáltalán főzni, azt tanácsolom, hogy indítson egy úgynevezett habarcsot, és tegye bele a kedvenc korianderét.

Magunk, mint kiderült, a konyhában nincs habarcs. Ez a probléma elemi megoldás.

Közelebb a ponthoz

Előkészítési idő: 15 perc és a naptól - maga a nagykövet.

Nehézség: 1 pont az 5-ből.

összetevők:

Friss fehérhal
Egy pár fokhagymás szegfűszeg (opcionális)

És még:

Durva só
Granulált cukor
Fekete bors
Fehér bors
vegyesfűszer
Piros paprika (opcionális)
szegfű
koriander
szerecsendió
gyömbér
kardámom
fahéj
Bay leaf (opcionális)

A Ladoga-tónál kifogott friss halakat Szentpéterváron, online áruházunkban rendelhetjük meg. Időközben két szépséget mérlegeltünk és valamit egy kilogrammért kaptunk.

Friss halak a Ladoga-tónál

Ezután meg kell vágnunk a halat a rétegen. Hogyan kell ezt részletesen bemutatni a fehérhalak példájában. Vagy itt van egy másik dolog - a chira rétegeinek vágása a terepi körülmények között.

Fűszerek és halak, rétegekre vágva

Nos, ez az. Ha nincs habarcsod, és nem fűzött valamilyen fűszert, akkor ne aggódj. Tépjen le egy fóliát vagy egy nagyon vastag papírt, tekerje két vagy háromszor, és kezdje el a fűszereket. (Az alábbiakban egyértelműen látható, hogy mennyi). Végül a borítékot a fóliából vagy a tapasztalt papírból fogjuk becsomagolni és valamivel megérinteni. Ily módon minden megtört.

Borsó borsó

Rendes fekete bors borsó velünk. Ha a földön vagy a malomban van - nem számít. Becsüljük meg a borsóink hozzávetőleges mennyiségét.

Fekete bors vagy őrölt bors

Carnation. By the way, vannak emberek, akik nem tudják megállni. Nos, ha ilyen kezeled - ne tedd. De nagyon jó ízű.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

CULINARY CORNER

Gyönyörű északi hal, méltó arra, hogy írjon róla egy második alkalommal.

Egy héttel ezelőtt elmondtam, hogy a férjem két fehérhalat vásárolt a piacon. Sültem egyet, és jó volt. A második pedig úgy döntöttem, hogy pácolok.

Olvassa tovább itt

Még egyszer írok egy receptet.
1 kg hal
2 evőkanál. l. só
1 evőkanál. l. cukor
1 teáskanál. koriander magok
1 teáskanál. szárított kapor

Naterla hal sót fűszerekkel minden oldalról és belülről, egy edénybe hajtva, fedővel borítva és 3 napig a hűtőszekrénybe tesszük.
Minden nap rázza meg és fordítsa meg a sóoldatot.
Három nap elteltével a halat fóliába csomagoltam, és egy napra 25 ° C-on helyeztem a fagyasztóba, majd lassan felolvasztottam a napot a hűtőszekrényben.

Május 1-jén a szomszédaink meghívtak minket, hogy meglátogassunk, és még nem volt időm, hogy villogjon, amikor a férjem a halak felét fűrészelte (látogatásra!)
- De mi van a fotózásra? - kiáltottam, de már túl késő volt.
A halak visszafordíthatatlanul elvesztették testüket.
A szomszédok főtt burgonyát főztek, kaporral meghintve, grillezve, és velünk volt.
Az este szórakoztató és ízletes volt, mindenki megcsodálta a fehérhalat és a köpenyes skálákat.

Ami magát a fehérhalat illeti, kiderült, hogy enyhén alig sózott volt az ízlésemhez. Mindezek mellett Staro-finnül kellett szeletelni, azaz a szőlőfürtöt. vágja félbe, és a bőr eltávolítása nélkül húzza ki a gerincet és a csontokat. Aztán mindannyian sóoldattal borították volna, és jobban sózott volna. Mindazonáltal mindenki nagyon tetszett neki, és nagyon sózottnak tűnt.

Tegnap, az igazak művei után, a férjem és én mentünk a fürdőbe, és fehérhalat vittünk velünk.
Megtisztítottam a bőrt, választottam a csontokat, vágtam a kosyachkami-t.

Ő hozzáadott citromot és díszített (jól, hogyan tudta) petrezselyem sprigs.

Mindketten a fürdőben ültünk, sörtünk, és élveztük a enyhén sózott sig.

Milyen finom hal, a szavak nem tudnak közvetíteni. Kicsi, sűrű hús, halvány rózsaszín, zsír. Ez a hal megfelelően díszíti az ünnepi asztalokat.

Úgy döntöttünk, hogy ma még két darabot fogunk vásárolni, és megcsináljuk őket.
De nem teljesen, de elterjedt, eltávolítja a gerincet a csontokkal, és összecsukja egymást a bőrrel.

Talán ez a legapróbb sózott hal, amit valaha is próbáltam.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Fehérhal (alcsalád)

Sigi (Coregonus)
Görgők (Prosopium)
Nelma (Stenodus)

Sigovy, fehér lazac, nelma (lat. Coregoninae) a lazaccsaládban (lat. Salmonidae) tartozó halak alcsaládja.

referenciák

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Ossza meg a hivatkozott linket

Közvetlen link:

A weboldalunkon cookie-kat használunk. Továbbra is használja ezt az oldalt, egyetért ezzel. rendben

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Halász nagykövet

Fish Ambassador - egy módja annak, hogy megőrizze a halat sóval, sózva a halakat. Sózáskor a hal ízlése jelentősen változik - a hal „érik”. A teljes vagy szeletelt hal áztatásával (öntéssel, befecskendezéssel), speciális konzervek és pácolás céljából előállított só formájában állítják elő. Az egyik legrégebbi módja a hal hosszú ideig tartó megőrzésének és különleges ízlésének.

A legnépszerűbb sózott hal a hering.

A tartalom

Ipari hal nagykövet

Halászati nagykövet az ókorban

A galíciai ókori városokban és Örményországban a régészeti feltárások régi só galériákat, kő tengelyeket és kalapácsokat, sőt bőr táskákat tártak fel, ahol a sót 3000 évvel ezelőtt szállították. Az ókori Görögországban a sót tengeri vízből nyerték. Az olajbogyót, a sajtot, a húst és a halat sós sóoldatban sózzák. A sózott halat a szegények ételeinek tekintették.
A kelet-európai halak sózására vonatkozó legrégebbi írásos utalások a Herodotus (Kr. E. Század) híreiben találhatók:
"A Borisfen folyó (Dnipro)... a víz nagyon kellemes az íze és tiszta... a nagy halakat gerinc nélkül nevezi, úgynevezett sturgeons, sózásra."
Az orosz fővárosokban a só készítéséről szóló első hírek legkorábban a 11.-12. A XII. Század elején az európai rész északi részén (a Fehér-tenger, a Ladoga-tó és az Onega-tó) széles körben elterjedt a sóépületek.
A só az egyetlen tartósítószer a termékekben, így elsősorban a halászati területeken bányászott.
A Murman-i halászat a XVI. Század közepén jelent meg. A tőkehal halászatot Artels végezte. Március elejétől a tőkehalat a Motka (Rybachy) félsziget közelében halták meg. Az emberek, akik a tengeren halászatot és vadászatot folytattak, az iparágaknak nevezik.
Négy ember dolgozott a hajón, az egyik (általában tinédzser) a parton dolgozott. A betakarított halakat kivágtuk, a májat zsírra extraháltuk, a maradék részeket eldobottuk. Hideg időjárás esetén minden hal szárításra került - lógott a pólusokon, és felmelegedéskor - csontvázgá alakult és sóval meghintjük.
Ennek a kereskedelemnek a mérete az, hogy a 17. században a Solovetsky-kolostornak 54 sóbányája volt a Fehér-tenger partján.
A Murmansk-i tőkehal mellett a fehérlábú hering hagyományosan a Fehér-tengeren gyűlt össze. Pomors eladta Arkhangelsk halat. Oroszországban mindig nagy a kereslet a halakra, mivel Oroszország ortodox ország volt. Hat hónap böjt nap, és a hal sikeresen felváltotta a húsipari termékeket. Ezért a halak sózása az eltarthatósági idő növelésének módja miatt régen keletkezett.

A halászati nagykövet a XIX. Században

Chany a halak sózására - nagy méretű, fából készült tartályok, amelyeket a XIX. Században a Kaszpi-Volga régió haltermékeinek előkészítésére használtak.

Megkülönböztették a Labaz-tartályokat, vagyis az árnyékban egy fészer (tárolóhely) alatt helyezték el, ahol halak nagykövete lettek, főként kora tavasszal (roach, csuka). és a hétvégi kádak, vagyis az üzletekben találhatóak, hideg nagykövetet (hering, vörös hal és mindenféle alacsony sózott) állítottak elő.

A fűrészárut főleg lucfenyő lapokból készítették, különböző méretűek voltak, de nagy vobla volt, amely akár 10 000 halat is tarthatott. A raktárakban height a magasságukban általában ásották a földet, míg a kijáratoknál úgy helyezték el őket, hogy a kijárat padlója felülről tegye őket.

A tartályok számát egy adott halászat teljesítménye határozta meg, mivel attól függött, hogy mennyit tud a haltermék jövőjére beszerezni.

A halak sózásakor kádba esett, több száz talicskával, és a tartály alján egy speciális horgászruhában (pantalonban) horgászók voltak, és a halakat sorokban fektették, enyhén megnyomva a súlyukat. A nagykövet addig folytatta, amíg a kádat a tetejére nem töltötte.

Néha a tél folyamán a földalatti rothadt víz bejutott a kádba, amely összekeveredik a kádban maradt elkényeztetett sóoldattal, és fojtó gázokat adott. Amikor a sózás kezdetét megelőző tavasszal megkezdték a tartályok tisztítását, gyakori esettanulmányok és még halálok voltak a tizenéveseknél, akiket óvatosan leeresztettek az ilyen tartályokba a tisztításhoz. Bár a tartályok karbantartása a mezőkben és egészségügyi felügyelet volt, de meglehetősen gyenge volt és büntetőbb volt, mint a figyelmeztetés.

A hal nagykövete otthon

Általában a kis halakat egészben sózzák és vágás nélkül. Nagyobb a pácolás előtt, gyakran a fejből. A halat sóval meghintjük, fűszerekkel fektetjük, és az üreg alá helyezzük. Az első nap vége felé egy tozluk képződik. Az ötödik napon az elnyomás felemelkedik, az alom összeolvad, a halat megtisztítják a sómaradékoktól. A halakat egy asztalra is felszolgálhatjuk, száríthatjuk vagy füstölhetjük.

A hazai sózott hal receptjei változatosak. A só mellett a fűszereket különböző arányban adjuk a sózott keverékhez. Nemcsak saját fogásukat sóolják otthon, hanem gyakran friss halat vásárolnak a sózáshoz, hogy ízletes legyen.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

A halak sózásának típusai és módszerei

A halász nagykövete nemcsak önálló konzervezési módszer, hanem előzetes művelet a szárítás, a dohányzás és a pácolás előtt. Széles értelemben a nagykövet a hal-só konzerválási műveletek összege, kezdve az előkészítő (vágás, mosás) és a tartósított sózott halak között, és szűk értelemben olyan műveletek halmaza, amelyek biztosítják a halaknak a kristályos vagy oldott sóval való érintkezését és elősegítik a só behatolását. halak (halak keverése sóval, süllyesztéssel stb.). A sózás szó néha magában foglalja a fiziko-kémiai folyamatok kombinációját, aminek következtében a só behatol a halba, csökken a nedvesség a halakban, és ezáltal a halak súlya változik. Ebben az esetben azonban jobb a sózás kifejezés használata.

A konzerválás módszere a sózás lényege, hogy a halat sóval telítse, míg a mikroorganizmusok és az enzimek aktivitása lelassul, ezáltal megakadályozza a termék romlását. A só tartósító hatása a koncentrációtól függ, azaz a só és a hal közötti aránytól.

A sózás folyamata megváltoztatja a halak textúráját és ízét, mert a só a halakban oldható fehérjék denaturálódását okozza, ami az izomszövet fehérjéinek 75-80% -át teszi ki.

Hal sózási módszerek
A hal-só-tozluk rendszer kialakításának módszere szerint a sózások a következőkre oszlanak:

Száraz sózás - a sót száraz sóval sózzuk, a sózás legegyszerűbb módja.

Előnyök: Az így sózott halat jó organoleptikumok és stabilitás jellemzi a magas hőmérsékleten történő tárolás során, kis sót fogyasztanak.
Hátrányok: A hal tömegének 5–15% -os súlycsökkenése, ami hátrányosan befolyásolja a termelési költségeket, a halrétegek magassága mentén egyenetlen sózás lehetséges, hosszabb a sózás.

Ambulum sózás - a halat előkészített sóoldatban (sóoldatban) vagy sózott oldatban (só más összetevők hozzáadásával) sózzák.

Előnyök: A kész sótartalom elvégzésének képessége, a sózás után a halak súlyának növekedése, ami pozitív hatással van a termelési költségekre. Az a képesség, hogy felgyorsítsuk a halak érlelési folyamatát, valamint a nem érlelődő halfajokat.
Hátrányok: sóoldat gyors sótalanítása fix sóoldatban, a halak egyenetlen sózása történik, nagy mennyiségű sóoldat készítése (az eljárás összetettsége).
Néhány halételben a filé felületének konzisztenciája a fehérje intenzív duzzanata miatt romlik.

Vegyes sózás - a halat száraz sóval keverik, sózási kapacitásba helyezik, és egy bizonyos idő elteltével bizonyos koncentrációjú sóval töltik.

Előnyök: A hal felületén levő só megakadályozza a sóoldat sótalanítását, a halak egyenletes sózását érik el, a veszteség kisebb, mint a taline sózásnál.
Hátrányok: Nagy sófogyasztás, 3–8 tömeg% veszteség a halakból, ami hátrányosan befolyásolja a termelési költségeket.

Injection Ambassador - A halat sózzuk egy sóoldat (sóoldat) közvetlen befecskendezésével a hús vastagságába egy speciális eszközzel - egy injektorral.

Előnyök: A sózás és a halak érlelésének felgyorsítása. A késztermékek hozamának 5-10% -kal történő növelésének lehetősége, ami pozitív hatással van a termelési költségekre. A leggazdaságosabb módja a különleges élelmiszer-adalékanyagok előállításának.
Hátrányok: A berendezések magas ára. A lehetőség, hogy csak nagy ínyenc halat sózzunk, a kézi injektálási módszerrel, a magas munkaerő-intenzitással.

A sózás haladási fokának megfelelően a sózás:

Megszakított nagykövet - A nagykövet megszakad a halak kívánt sótartalmának elérése érdekében. Az apróra vágott sózás típusai: száraz sózás, sózás, sózás, vegyes sózás. A halak sózási idejét befolyásolja a sózás ideje, a szobahőmérséklet, a halak mérete (egy mérettartományú halfilé), a hal zsírtartalma, a halak sótöltési egységessége.

A sótartalmat egy technológus vagy laboratóriumi munkatárs határozza meg egy bizonyos ideig a sózás után (12, 24 óra, 2,3,6 nap, attól függően, hogy a hal típusa és milyen sótartalom szükséges), akár organoleptikusan (a halak ízléséhez), akár laboratóriumi módszerrel (titrálás).

Száraz, apróra vágott sózott lazac - Sós hal száraz sóval. A filé sorokba kerül a bőr alá, minden filé szétválasztható a hal feletti és alatti halakkal.

Előnyök: Az így sózott halat jó organoleptikumok és stabilitás jellemzi a magas hőmérsékleten történő tárolás során.
Hátrányok: A halak súlya jelentősen csökkenhet 5–10% -kal, ami hátrányosan befolyásolja a termelési költségeket.

Ambivalens megszakított sózás - A halat előkészített sóoldatban (sóoldatban) sózzák.

Előnyök: A halak előre meghatározott sóoldatra történő gyors sómentesítésére való képesség, a sózás után nem csökken a hal súlya, ami pozitív hatással van a termelési költségekre. A sóoldat többszöri használatának lehetősége (kis megerősítéssel)
Hátrányok: sóoldat gyors sótalanítása fix sóoldatban, a halak egyenetlen sózása történik, nagy mennyiségű sóoldat készítése (az eljárás összetettsége).

Vegyes sózott nagykövet - A hal száraz sóval sózva van, és egy idő múlva sós vízzel öntjük.

Előnyök: A hal gyorsan sóvá válik egy adott sótartalomra. A tozluk-t többször is lehet használni (kis erősítéssel).
Hátrányok: A halak tömegvesztesége a hal tömegéből 8% -ra, ami hátrányosan befolyásolja a termelési költségeket, a nagy mennyiségű sóoldat előkészítését és a magas sófogyasztást.

Véget ért a nagykövet A nagykövetet teljesnek nevezik, ha a halat eltávolítják a sózóedényből abban a pillanatban, amikor a só koncentrációja megegyezik a sóoldat só koncentrációjával. A halak sótartalmát a receptor szerint a technológus számítja ki, miután a sózás befejeződött, vagy organoleptikusan (a hal ízlése szerint) vagy a laboratóriumi módszerrel (titrálás).

A só sótartalmát befolyásolja a sóoldat koncentrációja, a sózás ideje, a mentőhőmérséklet, a halak mérete (egy mérettartományú hal filé), a hal zsírtartalma, a sóoldat keringése és a halak keverése. A kész sózás fajtái: száraz, zabadt és kevert sózás.

Acetikus teljes nagykövet. A halat egy előkészített sóoldatban (sóoldatban) sózzák, amíg a halak halrendszerének egyensúlya meg nem alakul a rendszerben, és a só diffúziója a halakba megáll. A halak sótartalmát a receptor szerint a technológus számítja ki, miután a sózás befejeződött, vagy organoleptikusan (a hal ízlése szerint) vagy a laboratóriumi módszerrel (titrálás). A só sótartalmát befolyásolja a sóoldat koncentrációja, a sózás ideje, a mentőhőmérséklet, a halak mérete (egy mérettartományú hal filé), a hal zsírtartalma, a sóoldat keringése és a halak keverése.

Előnyök: A halak adott sótartalomra való sóoldatának képessége, a halak sós vízben való túlzott expozíciója esetén, a hal nem sózva, a sózás után a halak tömegtermelésének növelése, ami pozitív hatással van a termelési költségekre. Az a képesség, hogy felgyorsítsuk a halak érlelési folyamatát, valamint a nem érlelődő halfajokat.
Hátrányok: sóoldat gyors sótalanítása fix sóoldatban, a halak egyenetlen sózása történik, nagy mennyiségű sóoldat készítése. Egyszeri sóoldat.

Száraz kész sózás. Sózott hal száraz sóval. Ez különbözik a száraz aprított sózástól, hogy extra sót használ, és minden filéhez egyenletesen alkalmazza a só pontos mennyiségét, a halak egyensúlyi sótartalmának eléréséhez, a só teljes feloldódásával és a sós vízelvezetés kis veszteségeinek figyelembevételével.

A sótartalmat egy technológus vagy laboratóriumi dolgozó határozza meg 2, 4 nap elteltével, akár halak ízében, akár laboratóriumi módszerrel (titrálás). A hal sótartalmát befolyásolja a sózás ideje (nem lehet kevesebb a beállítottnál, de lehet több), a sózóhelyiség hőmérséklete, a halak mérete (egy mérettartományú halfilé), a hal zsírtartalma, az adagolás és a halak sózásának egységessége.
A filé egy sorba kerül, egy sorba, a bőr alá, minden filé (vastagabb rész, kevesebb élelmiszer) pontos sómennyiséget kell alkalmazni.
Előnyök: Az így sózott hal kiváló organoleptikus, mikrobiológiai, magas hőmérsékleten nagyon stabil tárolási körülmények között, csökkenti a sófogyasztást.
Hátrányok: A halak súlyának 3–5% -a lehet nagy mennyiségű halmennyiség, ami kedvezőtlenül befolyásolja a termelési költségeket, a postahivatalban további területekre van szükség, és nagy számú munkahelyre van szükség.

A hőmérséklet-szabályozás szerint a sózási pontok a következőkre oszlanak:

Meleg nagykövet Meleg nagykövetet választanak, amikor a hal sót gyorsan, és nincs mélységében autolitikus és pusztító veszély, azaz nincs szükség hűtésre. Ez a fajta sózás leginkább a sovány kis halak (spratt, spratt) esetében van, amely + 15 ° C-nál magasabb sótartalmú, valamint a nagy, sovány halak esetében.

Hideg nagykövet. A hideg sózást a halhús vastagságában a felesleges és autolitikus folyamatok megakadályozására használják, a halaknak van ideje sózni, mielőtt a sárkányok és a belsejék közelében találkoznak. Ez a fajta sózás jellemző az olajos nagy halakra (lazac, makréla, kagyló, hering). A halak hűtése és fagyasztása a sózás során is hozzájárul a finom és lédús konzisztencia kialakulásához az alacsony hőmérsékletű só a fehérjék kevesebb koagulálódását okozza.

A használt csomagolás típusától függően az étkészletet a következőképpen osztják fel:

A sózott kád nagy mennyiségű hal gyors sózására szolgál, és 500 és 10 000 kg közötti mennyiségű tartályban készül.
A hordó sózása hordóban történik, és a legmegfelelőbb a hering sózáshoz, a különböző geometriai formájú tartályokban lévő sózási hering-sók a hordó sózásából származnak.
A dobozos sózást leggyakrabban a csípős halfajok (lazac, pisztráng) száraz sózására használják.
A tartályos sózást leggyakrabban félkész termék előállítására használják hideg dohányzáshoz. A halat (keszeg, vobla, stb.) Sóval keverjük össze, majd öntjük a nagykövetben lévő edényekbe. A rakomány végén a tartályokat grillsütővel zárják le és telített sóoldattal töltik. A sóoldatot a csövek és a szivattyúk rendszere végzi. A só egyszerre szolgálja a sóoldat megerősítését és a vízelvezetést.
Állítsa le a sózást a halakban sózva, nagy mennyiségű só felhasználásával, a sóoldat elvezet a halból, és nem vesz részt a sózásban
A konzerv (közvetlen) nagykövet ilyen nagykövet, amikor a nyers halat tégelybe helyezik, és hozzáadják a szükséges sót, majd az üveget lezárják.

A késztermék sózás sótartalma:

Íze sózás, sótartalom 1,5-2,5%
Só alacsony só, sótartalma 2,5-4%
Gyenge só, sótartalma 4-8%
Az átlagos nagykövet, a sótartalma 8–14%
Só erős, a sótartalom 14% vagy több.

A sótartalmú só mennyisége:

Telített sózott, ha minden 100 gramm vízben halakban legalább 36 gramm sót használunk.
Telítetlen sózott, amelyben minden 100 gramm vízben kevesebb, mint 36 gramm sót használ.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

A fehérhal halai - a halfajokra vonatkozó információk

A halászok sok éven át vadásznak a sig család halakért, mert kitűnő íze van. A legfontosabb dolog az, hogy tudjuk, hol keressük a fehérhalat, és hogyan kell elkapni.

Valójában meglehetősen nehéz elkapni a sig család képviselőjét, mivel nem élnek minden víztestben, és csak tiszta és nagyon hideg vizet részesítenek előnyben, ami csak az északi régiókban található. Ráadásul ez egy trófeát hal, melyet nem kapnak mindenki számára, és még inkább a fogás után.

Sig család: különböző formák

A fehérhal családja több mint negyven különböző halfajt tartalmaz. A széles körben elterjedt fehérhalakat tekintik. A családot különféle formák különböztetik meg, amelyeket néha független fajok jelenlétének tartanak. Ezek közé tartozik a homok, a Neva, a folyó, a tengeri halak és a Valaamku is. Ezek a fehérhalak képviselői Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában találhatók. Ugyanakkor a legnagyobbak Észak-Amerikában találhatók, és akár 10 kg-ot is mérhetnek.

Általános információk

A fehérhalat egy hosszú, összenyomott test, a kis fej és a viszonylag nagy szemek, valamint egy kis száj jellemzi. A halak oldalán a halnak ezüstös színű, a hátán pedig egy kékes-szürke-zöld árnyalat is túlcsordulhat. Általában a különálló egyének méretei meghaladják a 10 kg-nál nagyobb súlyt. Körülbelül ilyen jellemzőkkel rendelkezik a fehérhal. A halhús kiváló ízű és az északi konyha hagyományos eleme. Ennek a halnak a húsa segít az északi népnek abban a nehéz környezetben fennmaradó körülmények között.

élőhely

Ez a ragadozó csak tökéletesen tiszta és hideg vízben jól érzi magát. A kisszemélyek inkább a tengerparti övezetben vannak, a csatornák közelében, és olyan helyeken, ahol meredek mélyedések vannak a mélységben. A nagyobb példányok olyan helyeket választanak, amelyek közelebb vannak a folyó csatornájához, a sekélyek közelében, ahol mély lyukak vannak, valamint olyan területek, ahol a gyors és lassú áramok határa elhalad. Cig jól halad a szürke és a sügér. Továbbá ez jellemző azokon a területeken, ahol ezeknek a halaknak az élőhelyei nem fedik egymást. Ellenkező esetben a fehérhal könnyen kezelni fogja azokat, akik el akarják foglalni a területét.

Az élet útja

A mélytengeri lakosság életmódja nagyságától függ. A kis emberek inkább a parthoz közelebb maradnak. A nagyobb egyének a mély helyeket részesítik előnyben, gyors vízfolyások jelenlétében. A sekély vízben kora reggel vagy késő este található.

Érdekes! Cig vár az áldozatára, miközben a gödörben van.

A halak a 12 hónap alatt, beleértve a téli hónapokat is, táplálkoznak. A fehérhal táplálékának fő forrása a bentikus mikroorganizmusok. A fehérhal nem szűri a planktonot, például más halakat.

Ebben az összefüggésben más halfajok kis egyedei szerepelnek a fehérhalak étrendjében. Egyes tudósok azt állítják, hogy a fehérhal nem ellentétes más fajokból származó kaviár eszméjével, beleértve a társait.

3 éves élet után a pubertás megkezdődik. Ebben az időszakban a hal kaviárral rendelkezik a folyó hajóútján. Ugyanakkor a fehérhal szeptembertől decemberig ívik. Ezenkívül a nőstények nem fedik le a tojásaikat. Amint megkezdődik a hideg, a fehérhalakat melegebb területekre keresik. Ilyen helyek lehetnek olyan mélyedények, amelyekről ismert, hogy halak, és hol volt korábban. Az ívási folyamat után a kaviár tavaszig van ebben az állapotban, amikor az utolsó hó elolvad, és hideg folyóvízré válik. Ebben az időszakban megjelenik a csodálatos halak első sütése. Ezen a ponton elegendő hő és szükséges mennyiségű takarmány biztosított.

A fehérhal halfaja

A sig család sok kontinensen gyakori. Különleges feltétel - a tartályoknak különleges tisztaságúnak és hűvösnek kell lenniük. Ezt a családot bizonyos fajok jelenléte jellemzi, amelyekre korlátozott élőhely jellemző, és a polimorf minták jelenléte. Ebben a tekintetben figyelmet kell fordítani a sokféle formára, amelyeket meg kell említeni.

muksun

Ez egy olyan hal, amelyet nagyon gyengéd, rózsaszín színezett hús jellemez. Édesvízi halak, és félig sétálható. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ívás folyamatában a ragadozó jelentős migrációkat hajt végre. Ez a hal a szibériai vizekben található, és az Északi-sarki vizek állandó lakója.

White Salmon

Ez ugyanaz a képviselője a sarkvidéki víz sómentesített vizének. Ha az északi folyók torkolatában és deltáiban halászsz, biztonságosan számíthatsz arra, hogy elkapod ezt a ragadozót.

Omul

Ugyanakkor Bajkál és az Északi-sarkvidék is létezik. Az első omul faj az Északi-sarki vizeket részesíti előnyben, a második alfaj pedig az ilyen folyók vizeit részesíti előnyben, mint a Pechora, Jenisei, Lena, Kolyma, Indigirka és Khatanga.

Peled

Ez egy tó-folyó faj, melynek második neve - sajt. Különösen értékes halak, és ipari szempontból érdekes.

Európai fehérhal

Ez a kis fehérhártya tagja különösen gyakori a balti-tengeri medencében.

Szibériai Ryapushka

Ezt a halat is nevezik ripusnak vagy Kielnek. Ez egy kis hal, amely az édesvízi víztesteket kedveli.

Sig Pass

Ez egy fehérhal alfajja, amely képes a sigovid képviselőinek számos különböző formájára bomlani. Ezek különböznek a többi fajtától a fej alakjától és a száj alsó helyzetétől. Nem olyan horgolt csiga, mint a fehérhal, de sokkal nagyobb.

Sig Ussuri

Ugyanakkor figyelmet kell fordítanunk az Ussuri fehérhalra is, melyet Amur fehérhalaknak is neveznek. Ezek az alfajok az Amur folyó középső és alsó részén, az Amur torkolatánál, a tatár-szoroson és az Okhotsk-tenger déli részén találhatók.

fehérhúsú kitámasztók

Ez egy tiszta folyó képviselője a sig családnak. A Yenisei-től Chukotkáig és Alaszkától az észak-amerikai Atlanti-óceánig található.

Tugun

Ez az északi szibériai folyók endémiája, amely az Északi-sarkba folyik. Ez azt jelzi, hogy a szib-család ezen alfaja a szibériai folyók mellett nem található máshol.

A sig család képviselője, amely kiválasztja az Édesvízi folyók körülményeit az Északi Körön.

A fehérhal fogásának technikája

Amint a hó elolvad, azonnal halászni kell. A főhalat a fő csaliként tartják számon, amelyet csak a fehérhal fogása céljából modernizáltak. Május megérkezésekor, amikor a hörgő ívik, a fehérhalat vadászhat, hiszen viszont nem ellenzi a harapó kaviár vadászatát. Ebben az időszakban a legmegfelelőbb eszköz lehet egy hasonló tényező figyelembevétele. Más szóval ebben az időben a halak kaviárját utánzó kaviár vagy csali a legmegfelelőbb csali.

A nyár megérkezésével és a magasságig terjedő időszakig a fehérhal táplálékában szereplő szúnyog-dergunok aktívak a tározóban. Ebben az időszakban a rovarhoz hasonló mesterséges csalik lesznek a leghatékonyabbak. A nyár közepétől a szeptember hónapig a fehérhalak nem mutatnak nagy aktivitást, és nehezen érdekelhet vele. Ez annak köszönhető, hogy a nyár közepén a fehérhal nem hiányzik a takarmány elemeitől.

A hideg időjárás megkezdésekor, amikor a tartályokban lévő természetes takarmány készletek kimerültek, a fehérhal bizonyos tevékenységeket mutat. Ebben az időszakban számíthat a fehérhalak fogására a parti övezetben, de a példányok nem lesznek nagyok. Ha a folyón haladunk, számíthatsz arra, hogy elkapsz egy trófeát.

Sig habozás nélkül élesen és erőteljesen csepeg. Ugyanakkor két támadási fázis különbözik: az első fázis más, amikor az úszó átlósan felfelé megy, és a második fázis éles fordulat és a ragadozó mélysége. Néha, megragadta a csalit, lehet, hogy ugyanazon a horizonton egy ideig, de ezek az esetek meglehetősen ritkák, és nem szerepelnek a fehérhagymák szabályaiban.

Ha a hal elnyelte a csalét, akkor fel kell készülnie az erőteljes ellenállásra. Ez egy ravasz és intelligens hal, amely képes ellenállni mind a partról, mind a hajóról történő halászatkor. A képtelenség és a tapasztalatlanság, a legtöbb poklevok véget halak összegyűjtése.

A fehérhal halászati horgászbotja

Annak ellenére, hogy a fehérhal ragadozó, a fogást az úszó rúdra gyakorolják. Különösen hatásos lehet tavasszal, amikor egy ragadozó bármilyen csali, köztük egy féreg is elcsúszik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a téli időszakban a halak elég éheznek. Ezért horgászatához egy átlagos, 5 méter hosszú teleszkópos rudat is el lehet látni, amely monofil vonallal van ellátva, nagy egyének fogására. A legtöbb horgász inkább a fonott halászati vonalat választja, legfeljebb 0,2 mm vastagságú, valamint egy kis úszó.

Különös figyelmet kell fordítani az úszó aljának színezésére a hal éberségének minimalizálása érdekében. A horog kiválasztása attól függ, hogy mekkora az egyén, amely a folyó egy bizonyos szakaszán van.

Legyező horgászat

Ez a halászati módszer alkalmas az év bármelyik szakaszában, mind nyáron, mind télen. A szerelvény tartalmaz egy 0,6 méter hosszú rudat, amely mozgatható orsóval van ellátva. Nagyon fontos, hogy a köpeny csúcsához csatlakozó, 15 gramm súlyú körte alakú mosogató legyen. 30 cm távolságra van hozzá 2 nymph. A nimfák megvásárolhatók, és piros fonalat használva is meg lehet kötni.

A fehérhal elkapásához először meg kell találnia a helyét a vízoszlopban. Ezt nehéz lesz visszhang nélkül beállítani, de ha szerencsés vagy, hogy legalább egy személyt elkapjon, meg kell jegyeznie a mélységet és elkapnia ezt a mélységet. Általában a fogaskerék az alsó részre esik. Ezután a fehérhal keresésekor fokozatosan felemelkedik az alsó felületről. Az a tény, hogy a fehérhal bármilyen mélységben lehet.

A fehérhal fogása

A legérdekesebb fogás a forgatásra a jig-csali és a jig-halászati technikák használata. Ehhez használjon egy erős rudat, egy erős tekercset és egy megbízható fonott horgászvonalat. Ami a csaléteket illeti, a sudak szilikonok vagy a mélytengeri harcosok fognak. Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy a signek nincs nagy szája, ezért nem szabad hatalmas és terjedelmes csalit választani. Jobb, ha nem nagy és keskeny, progonista formában.

Általában a ragadozó több fényes csalikot, valamint fényes színek csalikát támadja meg. Bár, mint más halfajok fogása során, meg kell kísérleteznie a szín meghatározására.

Alsó sig halászat

Ez a halászati technika csak késő ősszel alkalmazható. Ebben az időszakban a fehérhal gyakran közel van a parthoz. Az alsó fogaskerék egy erős rúdból áll, amely monofil horgászzsinórral és egy nagyobb sebességű hajtóművel ellátott orsóval rendelkezik. Nem szabad elfelejtenünk a mosogatót.

A fő csali szolgálhatja a sárgarépát. A fő feladat az, hogy a fehérhalat a tartály aljáról elkapja. Ebben az esetben hajtsa végre a tartály alján található vezetékköteget. Cig érdekli a csalit, ami lassan mozog, és nem hagyja abba a nagy megállást. Az alsó halászatnak számos lehetősége van. Nagyon gyakran mesterséges csalit használnak. Mivel a fehérhalak ebben az időszakban a mélységben akarnak maradni, ajánlatos a mély helyeket, például lyukakat halászni.

A téli sig halászat technikája és taktikája

Általában a téli halászat jelentősen eltér a nyártól. Téli horgászásra a nyers rudakat kell választania, amelyek képesek ellenállni ennek az erős halnak. A rudak gyártására szolgáló anyag faanyagként szolgálhat. Hosszúsága 0,3-0,4 méter. Ezenkívül a csomópont nem szükséges, valamint a tekercs. A vonal ugyanazon a rúdon van tárolva, amely egy tekercs alakú. A vonal szükségszerűen monofil, mivel fagyállóbb. Átmérője legalább 0,17 mm.

A nyírócsillapító módszer is alkalmas e ragadozó fogására. Ha a fogaskeréken jó minőségű csali van, akkor a trófea-minta fogása garantált. A spinnerek bekötése nem különbözik az alaphuzalozástól: ez a rövid rándulások rövid szünetekkel való váltása.

Nem kevésbé fülbemászó és balansz. Sok horgász használ házi csaléteket, mint pl.

A legyek a kanál mellett helyezhetők el, ami nagyban növeli a halász esélyeit.

Mit használnak a csali, a csali és a csali

Mesterséges csalikként alkalmasak lesznek a gerinctelen állatok különböző szimulátorai, a halak és más halfajok kaviárja.

Alsó berendezések használata esetén ajánlott előnyben részesíteni a férgeket, a kagylóhúst és számos gerincteleneket, amelyek a fehérhal étrendjében szerepelnek.

Jól reagál a legyekre, különféle rovarokat imitálva könnyű elemekkel, valamint közepes és nagyméretű jigerekkel.

A fehérhalat ízletes halnak tartják, ezért nagyon népszerű a horgászok körében.