Legfontosabb Gabonafélék

Sake - hagyományos japán alkoholos ital

Helló, kedves olvasóim, Connity Va!

Kérdezd meg, mi van velem? Semmi, tényleg. Napjainkban úgy döntöttem, hogy a következő posztomat egy olyan italra szánom, amelyről mindenki hallott, de kevesen próbáltak. Te találtad? Ez a japán nemzeti alkoholos ital.

És Konniti Va egy japán helló, akit üdvözöltem. Japánban az ital neve úgy hangzik, mint a kedvéért, vagy inkább a kedvéért, de én ragaszkodni fogok a megcsodáláshoz, amit mi - kedvéért.

A japánok ezt a szót alkoholtartalmú italok egész csoportjának nevezik, amelyeket nem nevezhetünk vodkának, vagy bornak vagy sörnek, hanem inkább később. És az italt, amit tudunk, úgy nevezzük nihonsu-nak.

Szóval, mi a kedvéért és „mit eszik” - most együtt, és meg fogjuk érteni.

A tartalom

Tangled ital története

Elkezdem a történetemet a modern idők miatt. A japán nemzeti alkohollal való megismerés kellemetlen felfedezéssel kezdődött: Japánban van egy országos szerelmi nap! És van egy nap vodka - a nemzeti orosz ital - nem. Szégyen! Itt van egy kedvenc asszonyom a kar alatt, azt mondja, hogy van - minden nap - Vodka-nap. Nos, sokkal több - és hol van a nyaralás?

Általában a japán borászok szakmai ünnepét, vagy inkább a sakedeleket október 1-én ünneplik, de mindenki részeg. Hivatalosan ez a nap az ünnepek naptárában szerepel 1978-ban, és most sok vállalat szabadnapot biztosít munkatársainak, mivel a munkahelyi ivás nem vezet jóhoz.

Az ital története több mint 2 ezer éve van. Nem csábítalak meg a császárok és a dinasztiák furcsa nevei, amelyek felvertek, hanem egy szép legendát mondanak. Egy japán daru Japán fölött repült, és egy rizsszemcsét viselt, melyet a parasztokhoz ragasztottak a gyermekeihez.

Aztán a hülye varjú megrándult, a daru megijedt, és elhagyta a magot. És, mint kifejezetten, elégedetten közvetlenül a vágott nádszárhoz. A frusztrált daru egy másik gabona kereséséhez repült, és a rizs édes melaszban beszélt, és erjedt.

És kiderült, hogy valami mérges. Az utazó elmúlt, szagolta az aromát, megkóstolta az italt és. Jól érezte magát. Rájött, hogy mi történik, rizset dobott a nádba, és amikor a folyamat befejeződött, ez az ember egyenesen a császárhoz ment, aki a tétlenségtől és a tétlenségtől kezdve legyengült.

A császár megkóstolta a méregtelenítő italt, megvette a receptet a sétálótól, megtudta az összes részletet. Aztán levágta a bolond fejét, visszavette a pénzt, és csak a palotához kezdett kedvéért. De a daru tiszteletben van - sok címkénél ez a madár látható.

A legenda legenda, de a következő tények megmaradnak a történelemben:

  • A 7. századig az emberek ezt a receptet gyakorolták: az emberek rizset rágtak, majd egy nagy, fából készült kádba vitték, ahol ez a zabkása kóborolt. Ekkor ezt a vastag cefrét evőpálcikákkal evették. Nem nagyon étvágygerjesztőnek hívták, mint én, az alacsony alkoholtartalmú étel „cuticas no sake” (kuti-száj, kami - rágás).
  • A 8. században a rágás helyett a koji formák hozzáadódtak a víz-rizs zabkásahoz. A 10. században az ital elkezdett desztillálni és szűrni. De csak a császári palotának és az isteneknek való felajánlásnak.
  • A 17. században az emberek, akik szintén részegségbe akartak lépni, és alkoholizmussal megbirkózni, lázadtak. Aztán elkezdtek kedvéért és eladni.

Ez a hely, ahol a történet véget ér. Ma, az ital gyártása csúcstechnológiás alapokon történik, a japán nemzeti büszkeség, mint a Fujiyama, és az egész országban egy kultikus szertartás, hogyan iszik.

Változások miatt

By the way, kedvéért - ezt megtanultam meglepetéssel. Megvan a neve „rizs vodka”, de mint kiderült, ez egyáltalán nem vodka. A Sake valami a bor és a sör között.

A gyártási folyamat hasonlít a sörgyártásra: erjedés, szűrés és pasztőrözés. De íze és ereje - és ez körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb márkák a 15-16 fokos erősség, amit egy pasztőrözött ital forrásvízzel való hígításával nyerünk.

Vásárolhatunk egy italt, amit 35–40 fokos erősségűnek is nevezünk - ez természetes rizs vodka. Ezt nevezik shochu-nak, amelyet úgy készítenek, hogy rizseket adnak hozzá penészrel, majd újra fermentál és desztillál.

Gyártási technológia

Ehhez az italhoz speciális rizst használjunk, nagyon nagy szemcsékkel és magas keményítőtartalommal. Két fő fajtája van: az Omachi Rice-t Okayama prefektúrában termesztik, és a Yamadaniki-fajtát Hyogo-ban termesztik. A víz is biztos - csak öt forrásból. Fontos követelmény, hogy ne legyen vas.

A hagyományos szerelem 8 lépésből álló algoritmusban történik:

  1. Rizs csiszolása. A gabona 30-70% -át forgatva a folyamat 2-3 napig tart. Minél magasabb a köszörülés, annál drágább lesz.
  2. A rizst mossuk, áztatjuk egy napig, majd gőzzel kezeljük. Ez egy nagyon finom folyamat, amely akár egy másodpercig is kiszámítható, különben az erjesztés rossz lesz.
  3. A legfontosabb szakasz a kecskék előkészítése. Ez hasonlít a tészta elkészítéséhez - a rizshez penészgombát adunk, és két napig tartjuk a fermentáció megkezdéséhez.
  4. Főzés mottója - az első zár. Kouji tésztát (amely helyettesíti az élesztőt) összekeveri a többi rizszel, hozzáadjuk a vizet, és 2-4 hétig várjuk, amíg mindent maszkvá alakul.
  5. A fő redőny moromi előkészítése. Az alsó sorban az áll, hogy még mindig párolt rizst és vizet adunk a mottókhoz, és az együttfermentáció 4 napon belül történik. Továbbá a készítményt majdnem egy hónapig tartják.
  6. A préselés, amely alatt a szerencsétlenség folyik le, és egy fehér szerelem marad.
  7. Szűrés aktív szénen keresztül.
  8. Pasztőrözés és öregedés 6-12 hónapig.

Sake bélyegek

Az ital típusai az olyan kritériumok szerint változnak, mint a rizs őrlésének mértéke és néhány további összetevő.

  • Fukushu - valójában a rizsbor (pasztőrözés és fokozatosság nélkül). Olcsó és savanyú.
  • Tokutei meysyushu - egy elit ital, a legjobb fajta.
  • A Honjojo a legdrágább fajta, az őrlés mértéke 70%. Néhány% tiszta alkohol hozzáadódik ehhez a fokozathoz.
  • Jummai - 100% -os tisztaság, adalékanyagok nélkül. Értékes fajta.
  • Ginjo - a polírozó rizs mértéke kevesebb, mint 60%, az erjedés folyamán virággomba is hozzáadódik, így az ital kellemes íze és aroma.
  • Daiginjo a legjobb osztály. A csiszolás kevesebb, mint 50%, de a legértékesebb rizs kerül felhasználásra, és az erjedés alacsony hőmérsékleten történik.

Hogyan kell inni, mit kell enni és mit mondjak

  • A sake-t különleges kerámia csókból (o-teko, guinomi, sakazuki) kell itatni kis szünetekkel. A folyamatot órákon át nyújthatja, a váltatlan beszélgetés torkai váltakozva. Egy befejezetlen ital elhagyása nem fogadható el - ez nagyon rossz jel. Az ital olcsó fajtáit melegítik (a könnyű penészes illat nem érezhető), a drága márkák pedig éppen 5 fokos hőmérsékletre hűlnek, így az íz és az aroma jobban megnyilvánul. Habár a télen hideg és drága kedvük van, a „meleg”, szóval a „meleg”. Egyébként az export palackok azt jelzik, hogy milyen hőmérsékletre van szükség egy vagy másik fajta felmelegedéséhez. Szétszórva 30-55 fok. Erre a célra speciális tokkuri kancsók vannak.
  • Természetesen nem zsírt vagy pácolt uborkát eszik, hanem sushi, sushi, sushi (mini szendvicsek), tekercsek és szárított tintahal.
  • A japán pirítós is létezik. A „Gyerünk!” Helyett „kampányt” mondanak. A csengetés nem fogadható el.

És végül. Mint kiderült, Japánban kevesebbet fogyasztanak, mint az Egyesült Államokban és Európában. A japánok általában alacsony fogyasztású népek. „Dühösnek kell lenniük, mint egy disznó” - inni több mint 3 csésze chocót az estében.

Valami nem érdekes, ha erre Japánra megyünk. És a gésik egyfajta irreális, mint a műanyag. És vodkánk erős, dicsőséges! És a nők szépek, melegek és élénkek. Milyen szép, hogy Oroszországban születtem!

Ezen az örömteli feljegyzésen és búcsút. És nem tűnik el, ha érdekesebb dolgokat szeretne megtanulni a világ alkoholos hagyományairól. És a jó holdfényünkről.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Hogyan iszunk kétféleképpen

A japánok úgy vélik, hogy az ivóvíz kedvez a kommunikáció és a barátság erősítésében. Ez az egyik legősibb alkoholtartalmú ital, körülbelül két ezer évvel ezelőtt kezdett. Figyelembe vesszük a kedvesség használatának jellemzőit és a bemutató ünnepségét.

Sake (Jap. Ake Sake) egy hagyományos japán alkoholos ital, amelynek térfogata 14-16%. zöldes vagy sárga-borostyánsárga színű, keserű utóízzel, amelyet durva rizs erjesztésével speciális élesztőgombákkal kapunk. Az alma, a banán, a szőlő, a sajt, a friss gomba és a szójaszósz ízlésében kiemelkedik. Otthonban ezt az alkoholt „nikhonsyu” -nak nevezik, mivel japánul a „szerelem” szó minden alkoholtartalmú italt jelent, de a fordítás pontatlansága miatt ez a kifejezés nemzetközileg elfogadott.

A lakosok úgy vélik, hogy a rizs vodka, de ez alapvetően téved, mivel az ital nem lepárolható vagy helyesbít, és megértésünk szerint a legközelebb van a szűrt rizs braege-hez. A „rizs bor” név is megtalálható, amely csak helyesnek tekinthető, mivel a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokat borkészítésben használják. A szerelem érzékszervi tulajdonságai szerint nincs analógja.

Sake körülbelül kétezer évvel ezelőtt megjelent a japán császárok és a shinto templomok udvarán. A középkorban a receptet a falusi közösségek fogadták el. Az ősi termelési technológia különbözött a moderntől: először a rizset a szájban megrágták és a fermentációs tartályokban köpötték, hosszú és munkaigényes folyamat volt. Később, a fermentáció megkezdéséhez, a japánok megtanulták használni az Aspergillus oryzae penészgomba formáját. A 17. században más ázsiai országokba exportálták.

Sake termelési technológia

A sake elkészítéséhez durva szemcsés rizsre van szükség, amely keményítőtartalommal rendelkezik. Először is, a rizs csiszolva van, hogy eltávolítsa a gabona és a csíra héját, amely a fermentáció során kellemetlen szagot és ízt hoz létre. Más dolgok egyenlőek, annál nagyobb a rizs csiszolása, annál jobb a kedvéért, a megengedett köszörülés 30-70%. Ez azt jelenti, hogy drága fajták esetében a gabonafélék 70% -át őrölik, a termelésben a gabona magjának csak 30% -át használják.

A polírozott rizst 2–24 órán át mossuk, minél magasabb a polírozás mértéke, annál kevesebb időre van szükség, majd párolt. A rizst lágyítani, de nem emészteni kell, különben a fermentáció túl gyors lesz, és a kedvéért nem lesz idő az összes ízlésre.

A párolt rizshez előzetesen aktivált koji formákat, vizet és élesztőt adunk. A sikeres fermentációhoz meg kell osztani a rizset keményítőn egyszerű cukrokra. A whisky és más gabonatartalmú termékek előállításánál ezt a malátát használják - csíráztatott gabonafélékre, és ennek következtében a keményítőt „kecskékké” dolgozzák fel. Ez a fő különbség az egyéb gabonaalapú alkoholos italok kedvéért.

A rizs 18-20 ° C-on 15-20 ° C hőmérsékleten (drága fajták 10 ° C-on) fermentál. Minél hosszabb az erjedési időszak, annál magasabb a kész ital minősége. A fermentált fagyasztót először szűrjük, elit kedvéért nyerjük. Ezután a maradékot préseljük, hogy kivonjuk belőle a maradék folyadékot, így kapjuk a szokásos fajtákat.

A japán jog szerint a kedvét csak olyan ültetvénynek nevezhetjük, amely nem tartalmaz üledéket, ezért minden faj szűrt, néha erre a célra faszenet használnak. Továbbá, a legtöbb kedvtelésből tartott fajtát pasztőrözik, hogy megölik az élesztőmaradványokat, amelyek újra fermentálódhatnak a palackban. Ezután 6-12 hónapig tartják az öregedésre szolgáló speciális tartályokban. Végül a szerelmi erőd 18-20 térfogatszázalék, de a palackozás előtt az italt általában 14-16% -ra hígítják, mert a japánok nem szeretik az erős alkoholt.

A kedvéért járó módok

Sake ital hűtött vagy fűtött. A módszer kiválasztása az ital minőségétől és árától függ. Közvetett módon a kedvesség minőségét a rizs polírozásának mértéke határozza meg, az elit fajták esetében ez a szám nem lehet kevesebb, mint 50-60%. A polírozás lényege, hogy az illóolajokat tartalmazó felületet eltávolítják a rizsszemből, aminek következtében az italban kellemetlen íze van. A végső minőséget az ár határozza meg.

A prémium drága kedvéért hideg (5 ° C) szolgált a poharakban. Az ünnepség résztvevői egy szemet emeltek a szem szintjére, csengés nélkül, a „kampány” szóval - egy univerzális japán pirítóssal, szó szerint fordítva „Drink to the bottom!”. Ezután egy kis kortyot veszünk. A hagyományos japán ételeket, például a sushit és a tekercseket snackként használják. A fűszeres ételeket nem szabad jó kedvéért szolgálni, mert torzítják az ízt.

Az alacsonyabb minőség kedvéért egy kerámia kancsó (tokkuri) és kis csészék (choco) melegítik, az utóbbi kapacitása 2-3 sip. A fűtés egyszerre két problémát old meg: lehetővé teszi, hogy felmelegedjen a hidegben, és elrejtse az ital hiányosságait.

A Sake-et vízfürdőben melegítik, az optimális hőmérséklet 15-30 ° C. Minden kenyérpirító előtt egy csésze van. Félelmetlennek tartják, hogy önmagunkat öntsük, egy másik félnek meg kell tennie. Forró ételeket, tengeri ételeket, szendvicseket, húst, zöldségeket és egyéb ételeket szolgálnak fel. Az élelmiszer kiválasztása nem olyan szigorú, mint az első esetben.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Sake ez


Sake a japán hagyományos alkohol, amelyet néha ésszerűen rizs vodkának vagy rizsbornak neveznek. Ez nem igaz - nincsenek analógok a kedvéért.

Az ital íze keserű árnyalatú lehet gyümölcsös jegyzetekkel, amelyek között a lédús szőlő, ömlesztett alma, érett banán találhatók. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

A szín lehet tiszta, citrom-zöld vagy sárga.

A konzisztencia vastag (mint a likőré).

100 gramm kedvéért tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Előzmények:

Úgy tartják, hogy a kedvéért legalább 2 ezer évre készül. Ez egyértelmű a Kr. E. 720-as krónikájáról, amely a rizsbor istenségének imádásáról szól. Először csak a császár számára készült. A mítoszok borították a szertartásokat. De nem főzték, mint most: rizset rágtunk sokáig, és a ketrecbe vájták, ahová azt szállították. Amikor az erjedéshez nyál helyett penészgombát kezdtek használni - koji (17-18 cm), az „Isteni” alkoholt masszívan kezdték el eladni, eladni, és végül nemcsak a császári lakosztály képviselői, hanem parasztok is kipróbálták. Egyes cégek ma is kedveznek (már 300 évesek!).

Október 1-jén a japánok büszkék, hogy megünnepelhetik a szeretett kedvéért szentelt napot.

Termelési titkok:

A kedvező termelési folyamat hosszú és munkaigényes. Az ital alapja különleges (nagy, nehéz és keményítő) rizs, valamint mineralizált K, Mg, P, Ca, de nem tartalmaz Mn és Fe vizet (helyi forrásokból).

A termelés fő szakaszai:

  • Rizs csiszolása 2-3 napig. A szemcséket 30-60% -kal őröljük, távolítsuk el a korpa és a csíra maradványait.
  • A rizs előkészítése. Ez magában foglalja a mosást, a vízben való áztatást (egy napig) és a gőzkezelést.
  • Munka a koji-val. A penészgombákat az elkészített rizs egy részére helyezzük, meleg, nedves helyiségbe helyezve (szigorú mikroklíma-szabályozással) körülbelül 2 napig.
  • Elsődleges torlódások "Moto". A koji-val és (rész) nélkül vegyes rizs, víz és élesztő hozzáadásával fél hónapig - egy hónapig érlelődik. Ez idő alatt Koji a keményítőt cukorrá alakítja.
  • A fő torlódás "moromi". A kapott keveréket 3 lépésben (4 nap) hozzáadjuk a maradék rizshez és vízhez. A kompozíció 18-31 napig vándorol. A szokásos fajták 15-20 ° C-on, az elit 10 ° C-on (és nem magasabb) érik el - a lassabban erjedés történik, a gazdagabb az alkohol íz.
  • Az iszapelválasztás. Az erjedt kedvét dekantáljuk, és egy sajtón keresztül vezetjük át, így az ital átlátszóvá válik. De néhány fajtának "füstösnek" kell lennie, amelyre a leülepedett üledék visszatér a folyadékba.
  • Stonecrop. A fiatalok az aktívszenet tartalmazó szűrőn áthaladnak. De ez nem mindig történik, mert a folyamat megfosztja a színes italt, néhány aromát és ízjegyet.
  • Paszturizáció és öregedés. A baktériumok és az élesztőmaradványok elpusztítására. A levét 65 ° C-ra melegítjük, lezárjuk és hat hónaptól egy évig tartjuk. Ez növeli az alkoholtartalom százalékos arányát az italban, de újra tenyésztik.

Típusok és fajták:

A Sake-et nemcsak Japánban, hanem Kínában és az Egyesült Államokban is gyártják. A kínai ismert "Jingdao" vagy "Red Crane", az Egyesült Államokból - "Yaegaki Ki-ippon Száraz Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". A japánok az ország öt kerületében - Akitában, Kiotóban, Hyogóban, Osaka-ban és Hirosima-ban - a legjobbak. A márkák körében két „daru” - „Savanotsuru” (mocsár) és „Hakutsuru” (fehér) közül választanak.

Az ital osztályozása. Mondjuk egyszerre, hogy minél magasabb a rizsszemek aránya, annál magasabb a kedvéért, és ennek megfelelően az íze, minősége és ára.

  • Jummai egy teljesen természetes termék. Csak rizs (70% -ig őrölve), alkohol, cukor stb. sz. Bármely más kedvéért, amelyben nincsenek adalékanyagok a névben, megszerzi a "Jummai" előtagot ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
  • "Hongzojo" - a rizsszemek őrlése 70% -ot ér el, de minimális adalékanyagot tartalmaz alkohol formájában. Ez lágyítja az ízlést, mégis enyhén durva, de könnyű.
  • "Ginjo" - a rizsszemek őrlése 60% -ot ér el. Speciális élesztő formájában adalékanyagot tartalmaz, amely lehetővé teszi az ital alacsony hőmérsékleten történő fermentálását. Az íze könnyű, az aroma gyümölcsök és virágok jegyzeteiből hallható.
  • A „Daiginjo” - a rizsszemek (legmagasabb minőségű) őrlése 50% -ot ér el. A legmagasabbnak tartják.
  • A „Tokutei Meyoshushu” a prémium italok általános neve. Ez a termelt érték 25% -a.
  • A "Fukushu" az italok általános neve, amely nem különbözik a rizsből készült asztali boroktól. 75% -ot tesz a kész kedvéért. Nincs fokozata.

Akció a testen:

Előny (kis adagokból): normalizálja a szív és az erek munkáját, helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését, javítja az immunitást, megakadályozza a rákot, gyógyítja a zúzódásokat és kopásokat, meghosszabbítja a fiatalokat.

Kár: ha egyénileg nem tolerálja a kedvéért, inni túl nagy adagokban, terhes, szoptat vagy gyermek.

Hogyan igyekezzünk:

  1. Az ital hőmérséklete. Használat előtt az elit kedvéért 5 ° C-ra hűtjük, középszerűen - 15-30 ° C-ra melegítjük, ami mindkét esetben javítja ízét.
  2. Edények. Az italozáshoz speciális csészék készültek kerámiából, üvegből, fából, műanyagból vagy fémből, fogantyú nélkül (cölöpök), amelyeket „choko” -nak neveznek. Egy kerek edényt, amelyből öntik, keskeny nyakú. Ezt "tokkuri" -nak hívják. Fém tartályban ("tirori" vagy "tampo") melegítésre vagy hűtésre kerül. Japánban az ókorban 180 ml-es fadobozban szolgálták („masu”), most már egyre gyakrabban kerámia tálakban.
  3. Az ivás folyamata. Minden chocó részeg van az aljára, és az új pirítóst újra megtöltik. A pirítós végén a „compai” szó kifejeződik, ami azt jelenti, hogy a chocót teljesen le kell üríteni. Ne öntsön önmagát.
  4. Snack. Japán ételek - sushi, tekercs, tenger gyümölcsei, stb. De kérhetsz a kedvéért és a diófélék, a chipek, a szendvicsek, a sajtszeletek vagy a zöldségek.

Vigyázz otthon

Kipróbálás után lehetséges, hogy a kezét meglehetősen elfogadható utánzás után készítse el. A recept összetevői vásárolhatók a boltokban, a japán konyha profiljaiban vagy az online áruházakban.

Koji erjedéshez:

  • Koji-kin magok - 1 evőkanál
  • Kerek rizs - 800 gr.

Az elsődleges "moto" cefre:

  • Koji rizs - 75 gr.
  • párolt rizs - 180 gr.
  • élesztő - 5 gr.
  • víz - 280 gr.

A fő moromi cefre:

  • starter "moto" - 500 ml
  • víz - 4 l.
  • Koji rizs - 700 gr.
  • párolt rizs - 15 pohár

Ide kell főzni:

  1. A starter előkészítése (koji rizs). Ehhez mossa a rizst folyó víz alatt, amíg átlátszóvá nem válik, és hajtsa végre egy kis szűrőedénybe. Egy óra múlva, amikor a rizsből származó vizet egy szűrőn keresztül ürítjük, azt pároljuk és lehűtjük. Megszórjuk koji-kiné magokat az elkészített rizs fölé, és enyhén nedves ruhával fedjük le. 15 óra elteltével a kovász készen áll. A rizsből származó sajtszagok segítenek ennek meghatározásában. Szükségünk lesz erre a rizsre a főzés minden szakaszában.
  2. Élelmiszerbolt "moto" főzés. Ehhez párolt rizs készül egy párra (180 gr.), Lehűtve és vízzel keverve, kozhdi rizs (75 gramm a korábban elkészített) és élesztőből. Ezt a készítményt üvegedénybe helyezzük, és 10 napig a hűtőszekrénybe küldjük. Az üveget naponta rázzuk, amíg az induló kultúra nem úgy néz ki, mint a krémleves.
  3. Főzés fiatal ital. Az egész főzési folyamat körülbelül egy hónapig tarthat (és még többet is). A kiemelkedések azonban az első 4 napban kerülnek megrendezésre:
  • 1. nap: párolt rizs (375 g) Párolt, lehűtött és vízzel (450 ml) töltött. A keverékben adjuk hozzá az egész kovász "moto" -ot és 150 grammot. rizs koji. Az elegyet 15 órán át szobahőmérsékleten keverjük.
  • 2. nap: keverjük össze a keveréket.
  • 3. nap: Gőzölt (párolt és hűtött) rizs bevezetése - 750 g, Koji rizs - 225 g, Víz - 1,2 liter. 10 óra múlva ismét keverjük össze a keveréket, majd a keverési folyamatot 2 vagy 3 óránként megismételjük.
  • 4. nap: Adja meg a többi összetevőt a kompozícióba: (párolt és hűtött) rizs, koji rizs és víz. Keverjük.
  • 5. és 6. nap: jól keverjük össze, és hagyjuk fermentálni körülbelül 15 napig.
  • 20. nap: kiszűrjük a fiatalakat, és steril palackba öntjük. Az ilyen kedvezmények hosszú ideig - 30 napig (hűtőszekrényben) nem kerülnek tárolásra. Hagyományosan pasztőrözik (65 fokos hőmérsékleten tartják), majd 6-12 hónapig lezárt csomagolásban tartják.
http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake ez

A Sake a japán alkoholos ital, amely világszerte széles körben ismert. Mint sok más japán étel is, rizsből készül, amely Japánban mindig is eléggé nőtt. A finomított rizs erjesztésével állítják elő, íze a gyümölcsök, fűszerek és fűszerek jegyei. Önmagában az ital tiszta, néha sárga vagy zöld árnyalatú. A Sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, melynek fajtájától függően 14-20 fordulatszám van.

Annak ellenére, hogy a kedvéért japán vodkát nevezzük, a gyártási folyamatban több a közös sörrel, mivel erjesztéssel és nem lepárlással állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha nem vodkát, hanem italt, beleértve az erejét is. Ennek érdekében kevés terméket használnak, főként tisztított vizet, rizst és élesztőt.

Japánul az "O-sake" elnevezést általában az összes alkoholtartalmú italra használják, de ezt az italt az egész világon rögzítették. Az ital íze nagyon puha és harmonikus, a professzionális kóstolók akár 90 különböző ízben is megkülönböztetik.

Szülőföldünkben nagyon kedvelt, mindennapi élet és különleges alkalmak szerves része. Egyetlen nyaralás sem tehető anélkül, hogy a japánok is megjelennek: ha egy sakura szirom egy pohárba kerül, akkor ez a boldogság és minden áldás jelentősége. Japán minden új császár az avatás során szimbolikus áldozatot hoz a magasabb erőknek: rizs és kedvéért, hála a magas státuszért és az ország virágzásáért.

Az ital története

Több, mint 2000 éve készült, és egyszer a japán recepteket a kínai kedvéért kölcsönözték. Ez a rizs sör eszméjére épült, amelyet a kínai időszakban a kínai főzött.

Amikor először született meg, az ára meglehetősen magas volt, ritkán találkoztam, ezért többnyire gazdag emberek, templomi szolgák, és császári vér emberek is ittak. A középkorban Japánban széles körű népszerűségre tett szert, és Japánban a legkedvezőbb italnak tekintették, amit még a szegény is ivott.

A nyolcadik század krónikáiban rámutattak, hogy a japánok a rizsbor istenségét imádták, és a legenda szerint áldozatként találták fel az isteneket, akik jó termést adtak.

A japánok még ünneplik a Sake napot, amely október 1-jén jön létre. Ez egy nagyon régi nyaralás, időzítésre került az új borászati ​​szezon kezdetéig, mivel október elején a rizs érlelődik.

Gyártási folyamat

Azóta a gyártási technológia jelentős változásokon ment keresztül, különösen a rizs erjedés folyamatában. Egyszer régen, annak érdekében, hogy a rizs elkezdjen erjedni, a legegyszerűbb módszert használták: az emberek egyszerűen megrágták, aztán egy tartályba köpködtek, és így hagyják. Jelenleg az alábbiak szerint készül: a rizshez vizet adnak, egy speciális típusú penészgomba és élesztő. Az ital előállításához most speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és amelyek nagyméretűek. Vannak még egyéni rizsfajták is, amelyeket kizárólag annak érdekében termesztenek, hogy ezeket az alkoholtartalmú italokat belőlük termeljék. Jellemzően ezeket a fajtákat a hegyek között termesztik a hegyek között, mivel a nap és az éjszaka között nagy a különbség, ami nagyon fontos a rizs megfelelő érlelése szempontjából. Összesen mintegy 30 fajta rizs van, amelyek közül a leginkább a leggyakoribb - Yamada Nishiki. Továbbá mindenféle fajta szűrt és szűretlen, élő és pasztőrözött.

Ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártása során különös figyelmet fordítanak a jó tisztított víz kiválasztására. Először alaposan megtisztítják, majd ásványi anyagokkal és foszfortartalommal gazdagítják az ideális környezetet az élesztő és a gombák gyors szaporodásához. Nagyon fontos, hogy az ital nem tartalmaz vasat vagy mangánt, hogy megőrizze a maximális tisztaságot.

Különleges penészgomba használata szükséges, mert a rizs nem tartalmaz cukrot, és létfontosságú az élesztő gyors fejlődéséhez. A vízhez hozzáadott penészgomba egy ideig vízben él, és a folyamat során az ilyen cukrot átviszi az erjesztett rizsre.

Most, az erjesztés stimulálására egy speciális típusú élesztőt használnak, amely ideális az italra. Körülbelül ezer fajta élesztő létezik, amelyeket kifejezetten kedvéért hoztak létre, és mindegyiket mesterséges körülmények között szerezték be a tudósok, akik részt vettek ennek a csodálatos italnak a fejlesztésében.

Az ital technikájának szakaszai

Rizs csiszolás

A rizsszemeket alaposan csiszoljuk, hogy a finomítatlan rizs ne rontja a kedvéért. A héjból és az embrióból megtisztítják, ezt speciálisan tervezett csiszológépek segítségével végzik, amelyekben a szemek hosszú ideig súrlódnak. Ezt követően a sok nedvességet elvesztő rizsnek újra kell nyerni, ami több hétig tart.

Gabona mosás

A rizset tiszta vízzel, kis nyomással mossuk, ezáltal eltávolítjuk az összes anyagot, ami szükségtelen. A tisztítás mellett a szemcsézési folyamat további alapja a folyamatnak: így a legmagasabb minőségű őrlés érhető el. Ezt követően tiszta vízben a szemeket körülbelül egy napig áztatják.

gőzölgés

Ezt követően a rizsszemeket pároljuk és sterilizáljuk.

Ezután jön a rizs erjedési fázisa. Egy gondosan párolt rizsben speciális penészes gombákat adnak, amelyek fokozatosan lebontják a keményítőt és cukrot termelnek, ami az élesztőhöz szükséges. Ehhez alacsony hőmérséklet, kb. 30 Celsius fok, és nagyon magas páratartalom szükséges, ideális esetben 98%. Ehhez a folyamathoz két napig tart, amelynek során a rizsszemeket néha összekeverik, így minden gabona elégséges mennyiségben oxigénnel telít, és a hőmérsékletet az aktív erjesztés ellenére megfelelő szinten tartjuk.

kovász

Az élesztő leghatékonyabban cselekedett, bizonyos mennyiségű vízben tenyésztették, és néhány napig hagyják.

erjedés

A kapott élesztőt és a vizet hozzáadjuk a rizshez, és megkezdődik a rizs alkoholos italokká történő forgatásának mágikus folyamata. A legjobb fermentációs minőség érdekében a rizset élesztőbe tesszük, kis adagokban, néhány nap alatt. Ekkor maga a fermentációs folyamat kezdődik, amely az előírt alkoholfajtától függően 2 héttől egy hónapig tart.

szűrő

Ebben a szakaszban speciális szűrőket alkalmaznak, aminek eredményeképpen a szilárd részeket megtisztítják. Miután az ital egy kicsit több mint egy hétig ragaszkodott az összes szilárd anyag, valamint a nem erjesztett keményítő elhelyezéséhez. Ezután az italt leeresztjük, az összes szilárd részecskét alul hagyjuk, majd ismét aktív szénnel szűrjük.

pasztőrözés

Annak érdekében, hogy az ital az összes felesleges enzimet hagyja, fokozatosan kb.

Expozíció és kiömlés

A teljes íz és aroma megszerzése érdekében speciális zománcozott konténerekbe kerül, ahol 6 hónapig szigorú 20 fokos hőmérsékleten marad. Ennek a kivonatnak a folyamán a rizsszag jön ki az italból, lágy és kellemes ízűvé válik. Már készen áll az itatásra, mintegy 20 fordulatnyi erőddel, vízzel hígítva kb.

A szerelem típusai

Japánban rengeteg kedvéért kerül sor, és mintegy 2000 különböző vállalkozás működik az egész országban, amely ezt az italt hozza létre. Még egy kis japán városban is sok faj termel, és Japánban a legnépszerűbbek a tisztított fajok, amelyek ízlésében leginkább hasonlóak a sherry-hez.

Az ízlés, az édesség vagy az élesség jelenléte, valamint az alkohol fordulatszámának száma szerint különbözõ típusokra oszlik. Különösen Japánban olyan erős italt termelnek, amelyet a szájüreg ég. A fiatal ital általában citrom színű, és az idősebb borostyánsárga színű. Ami a fényes gyümölcs ízét és aromáját illeti, teljesen érthetetlen, hogy miért szerez őket, mert amikor előállítják, nem használnak sem fűszereket, sem gyümölcsöket.

A Sake többféle típusra oszlik, amelyeket különböző módon használnak. Az összes gyártott ital körülbelül 75% -a az úgynevezett asztali bor. A kedvéért a legjobb, ha melegítjük. A prémium fajták a kedvezmények 25% -át teszik ki, amelyeket más országokba importálnak. Ez egy elit bor, amelyet használat előtt körülbelül 5 fokosra hűtünk. És az első, és a második típusú kedvéért általában könnyű harapnivalókat, lehetőleg sajtokat vagy tenger gyümölcseit szolgáltak. A sake-ot körülbelül egy évig tárolják, de nagyon fontos, hogy 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartsuk.

Hasznos tulajdonságok

Ha mérsékelten használja, nagyon pozitív hatással van a testre. A japán tudósok által végzett kutatás arra a következtetésre vezetett, hogy a kedvéért jelentősen javulhat a memória, normalizálható a vérnyomás, és ösztönözheti a vérkeringést. Különösen ajánlott azt használni a szív működésének javítása érdekében, ezáltal biztosítva a szívroham vagy angina megelőzését. A Sake gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását, így jó onkológiai megelőzésként szolgál. A japánok őszintén hiszik, hogy a kedvesség meghosszabbíthatja az ifjúságot, különösen azért, mert azt szent italként értékelik.

A kedvező hatású anyagok képesek fertőtleníteni. Ezzel az itallal kompressziók gyorsabban vérzik. Úgy véljük, hogy a kedvéért segíthet a krónikus fáradtság is, amely többek között álmatlansághoz vezet. Az ilyen problémák kiküszöböléséhez meg kell fürdeni, hozzáadva 200 ml kedvéért. Ez különösen hasznos lefekvés előtt, ez a fürdő segít pihenni, megnyugodni és elaludni.

Használja a kozmetológiában

Nagyon kedvezően befolyásolja a bőr állapotát, a japán nők még a krém helyett is használják a bőrüket. Ennek köszönhetően a bőrt megtisztítják, a pórusokat szűkítik, és a tonik megmenti a pattanást. Ha rendszeresen használja a kedvéért, a bőr szorosabbá válik, sokkal puhábbá válik, színe javul.

Japán nők használják ezt az italt a hajra: öblítsük ki őket, vegyük 50 ml-et, adjunk hozzá 200 ml vizet és 30 ml ecetet, ami a hajot lágyabbá, tanulékonyabbá és egészségesebbé teszi.

Főzési alkalmazás

A szerencsét gyakran kulináris célokra használják. Különösen egyszerűen kombinálódik a halakkal és a tenger gyümölcseivel, így a halat a főzés előtt gyakran hígított kedvéért mártják. Használják, beleértve a fugu főzés folyamatát is, egy egzotikus mérgező halat. Ez is aktívan használják főzés csirke ételek, amelyek nagyon gyakori Japánban.

Hogyan kell inni

Az, hogy mit iszol, kizárólag az Ön preferenciáitól függ. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha egy 15-30 Celsius fokos hőmérsékletű italt használnak, az erősebb fajtákat ajánlott a használat előtt melegíteni, és nem olyan erősek - éppen ellenkezőleg, lehűlt.

A sake teljesen lehetséges otthon, de különleges összetevőket és elég hosszú főzési folyamatot igényel, valamint nagyon gondos szűrést tesz lehetővé, hogy tökéletesen finom italt készítsen.

Ellenjavallatok és kár

Legyen az, hogy a kedvéért alkoholos ital, és rendszeres nagy mennyiségben történő használata rossz hatással van a máj állapotára, beleértve a cirrózis kialakulását is. A benne lévő alkohol miatt 18 éven aluli, terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatók. Azt is el kell kerülni a gyógyszert szedőknek, mivel az alkohol és a gyógyszerek kombinációja rossz hatással lehet a testre.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Sake ez

Sake (Jap. Ake Sake?) Az egyik hagyományos japán alkoholtartalmú ital, amelyet erjesztéssel állítanak elő, azaz rizs erjesztésével. Japánban nihonsu-nak (jap. 日本 酒?) Nevezzük, mindennap használjuk a szavakat (jap. 酒?) Vagy a kedvéért (jap. お 酒?) Bármilyen alkoholtartalmú italt jelölünk, ebben a formában más nyelveken is szerepel.

A Sake egy nemzeti japán alkoholos ital, melynek íze, hogy a sherry és a kellemesen keserű hangok, a szőlő, az alma és a banán jegyei jelen lehetnek. A receptet a japánok vették fel Kínából [forrás nincs megadva 341 nap]. A legjobb fajtákban az érett sajt, a szójaszósz és a friss gomba ízének felel meg. A szín átlátszó (színtelen), zöldes-citrom és sárgás-sárga.

A Sake annyira ellentétben áll a hagyományos európai típusú alkohollal, hogy az alkoholtartalmú italok bármely csoportjának tulajdonítása nagyon problematikus.

A Sake-t leggyakrabban rizs vodkának nevezik, ami alapvetően téves, és abból a kijelentésből származik, hogy e ital előállításához a lepárlást használják. Tény, hogy a hagyományos sake technológiára jellemző pasztőrözés tévedésből tévesztésre kerül.

A Sake-et rizsbornak is nevezik, ami ismét rossz, mert a technológiája magában foglalja a penészgomba (nem keverhető össze az erjedéssel) és a rizs malátából, párolt rizsből és vízből álló mash képződéséből.

Tény, hogy a szerelem nem más, mint egy rizs sör. És bár erőssége 14,5–20 térfogatszázalékos tartományban változik, általában a termelés technológiai jellemzőinek köszönhetően könnyű (alacsony alkoholtartalmú) italoknak nevezik (forrás nem 237 nap).

A tartalom

A történelem

Úgy tartják, hogy a japánok körülbelül kétezer évvel ezelőtt kezdtek főzni. A receptet Kínából importálták [nem 362 nap], ahol a rizs sör már a Kr. E. e. Hosszú ideig csak a császári udvaron és a sintó templomokban állt elő, de a középkorban a falusi közösségek önmagukban kezdték meg főzni. Abban az időben a gyártási technológia különbözött a modern korától - a rizset a szájban rágták, és speciális tartályokban köpködtek, ahol erjedés történt. Később egy különleges típusú penészgombát (koji, Aspergillus oryzae) találtak, amelyet a nyál helyett a fermentációs folyamat megkezdésére használtunk. A XVII. Században nagy mennyiségben elkezdték értékesíteni. A Kinki kerület (a modern Kiotó, Osaka, Nara és Hyogo prefektúrák területe) a kedvező termelés központja.

A szerelem típusai

  • "Fukushu" - asztali rizs bor. Az összes tett kedvéért 75%. Érettségi nélkül.
  • A Tokutei Meishoshu egy prémium kedvéért. 25% kedvéért.
    • „Hongzojo” - a rizs 70% -os vagy annál kisebb őrlése. Kis mennyiségű desztillált alkoholt adunk hozzá az íz megkönnyítésére és a felhasznált rizs összes ízének kiemelésére. Általában egy kicsit durva, de könnyű íz.
    • A Jummai 100% -os tisztaságú rizs, adalékanyagok nélkül, például alkohol, cukor vagy keményítő. A csiszolás minimális aránya nem szükséges (mielőtt [amikor?] 70% volt).
    • "Ginjo" - rizs, amely 60% vagy annál kisebb. A Ginjo-t további elemekből, például a Ginjo élesztőből készítik, és maga a fermentációs folyamat alacsony hőmérsékleten történik. A Ginjo nagyon kellemes gyümölcsös és virágos illatú és finom ízű. A Ginjo adalékanyagok nélkül "junmai ginjo" -nak nevezik.
    • A „Daiginjo” a legmagasabb prémium kedvéért [forrás nem meghatározott 319 nap]. A csiszolás 50% vagy kevesebb. Nagyon óvatosan készült, csak a "Yamadaniki", a "Miyamaniki" vagy a "Gohyakumangoku" legmagasabb fokú rizst használja. Főleg hideg vagy szobahőmérsékleten használatos. A Daiginjo adalékanyag nélkül Jummai Daiginjo-nak nevezik.

Gyártási technológia

A kedvéért előkészített rizs különleges fajták, amelyek nagy és nehéz szemcsék, magas keményítőtartalommal. A legjobb rizsfajták a „Yamadaniki” a Hyogo prefektúrából és az „Omachi” az Okayama prefektúrából. A vízre is különös követelményeket támasztanak - káliumot, magnéziumot, foszfort és kalciumot kell tartalmaznia, de nem tartalmazhat vasat és mangánt. Japánban híres bányák vannak, mint például Hyogo, Kyoto, Fukushima, Toyama és Hirosima. Összességében mintegy 8 fázist sorolhat fel a kedvéért.

  1. Csiszolás. A termelés első szakaszában a rizs csiszolt, míg 30% -ról 65% -ra (drága fajtákra) őröljük. A japán őrlési folyamatot „seimaybuay” -nek nevezik, és az egyik fő mutatója a „Hongjojo”, „Jummai”, „Ginjo” és „Daiginjo” kategóriába sorolásának. Az egész folyamat 2-3 napig tart.
  2. Mosás, áztatás, főzés. A csiszolt rizst vízzel mossuk és áztatjuk. Ezután gőzkezelésnek vetik alá. Általában ez a szakasz több órától egész napig tart.
  3. Főzés koji. Ez a szerelem folyamatának legfontosabb része. A párolt rizs tetején hozzáadjuk a koji penészgomba kultúráját, és meleg és nedves helyiségben tartjuk körülbelül 35-48 órán keresztül. Az egész folyamatot egy speciális helyiségben végzik, ahol magas hőmérséklet és páratartalom szabályozott, és amelyet minden 3-4 óránként 2 napig ellenőriznek.
  4. Főzés "Moto". Ezután a keletkezett fűszer keverve párolt rizzsel, vízzel és élesztővel, majd 2-4 héten belül megtörténik a cukor alkohollá történő fordítása.
  5. Főzés "moromi". Még több sör, párolt rizs és víz. Az egész folyamatot három szakaszban hajtjuk végre 4 napon belül. Ezután jön az erjedési időszak 18-32 napig.
  6. Megnyomása. Amikor a fermentációs periódus véget ér, a kapott kedvéért tömörül, és a moróma „saisyu” -ra (tiszta kedvéért) és sakekasu-ra (fehér csapadékra) oszlik.
  7. Szűrés. A préselt kedvüket a porított szénszűrőn szűrjük. A nemkívánatos szagok és a kedvező természetes borostyán színe így szűrhető, de sok gyártó gyakran inkább természetes formában hagyja el.
  8. Részlet. A legtöbb új kedvéért pasztőrözött, hogy megölje a baktériumokat és a nem kívánt élesztőelemeket. Ennek eredményeképpen a teljes öregedés érdekében 6–12 hónapig speciális zárt tartályokban helyezzük el.

használat

A Sake mind a hűtés (5 ° C-ig), mind a fűtött - akár 60 ° C-ig. A főzés során használják, például a kellemetlen szagok kiküszöbölésére. A fő szabály: „A jó szerencsés hideg. A rossz kedvéért meleg. Ez azért van így, mert amikor a kedvéért melegszik, minden gazdag aromája és íze unalmas vagy eltűnik. Ezért az alacsonyabb minőség kedvéért tanácsos felmelegedni. Japánban a sake-fogyasztás az elmúlt években csökkent, míg az Egyesült Államokban és Franciaországban egyre nagyobb a kereslet, különösen a kiváló minőségű fajták esetében.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80552

Sake - az ital története és a házi receptek

Sake - japán vodka, már régóta vált a jelképe a felkelő nap. A Fujiyama és a szamuráj mellett a japán kultúra teljes eleme. Ez a fajta alkohol nem található a más országokban található üzletek polcain. A régészek előzetes adatai szerint ezer évvel ezelőtt jelent meg. Az ital közös használata a XVIII. Azóta a parasztok kezdtek inni a kedvéért. Idővel a rizs italgyártó üzemek kezdtek megjelenni.

Japán vodka - mi ez

Valójában nem tekinthető rizs vodkának. Az italt nehéz az alkohol bármely csoportjához rendelni. Rizsből készül, de a hagyományos vodka-készítménnyel ellentétben a kapott keveréket nem desztilláljuk. A borok nem tulajdoníthatóak a boroknak sem a penészes erjedés színpadának köszönhetően. Így a rizsital inkább sört jelent. Az egyéb habos italoktól való alapvető különbség az erősség növelése a speciális technológiával.

Mielőtt megérti, hogyan kell inni a kedvéért, ásjon bele a történetbe. Az ősi időkben a rizsital a császár és a közelben lévő csomó volt. Sake az istenek italának hívták. Ezért az eredeti rizs sört csak rituálékra használták. A mitológiában még Rice Warrior is volt - a görög Bacchus analógja, a borkészítés istene.

Néhány érdekes tény

Sok évszázad óta Japán hagyományos itala. Logikus feltételezni, hogy bizonyos tények körül egy ilyen történet körül alakultak:

  • Japánul sok szó van a kedvéért. Annak ellenére, hogy ez egy különleges alkoholtartalmú ital, néha bornak vagy vodkának is nevezik. Valójában a technológia rum.
  • A kedvéért legfeljebb 20 fok.
  • A likőr konzisztenciája emlékeztet, bár van egy felfogás, hogy holdfény.
  • Természetes, alacsony kalóriatartalmú termék, amelyet tavaszi vízből és rizsből készítenek.
  • A legtöbb szerencsés szamuráj használt. Elkötelezettek voltak az alkoholfogyasztás szigorú szabályai mellett. Amikor ittak - pontosan ültek. Amint remélték - ellazultak és dalokat énekeltek.
  • Ellentétben más alkoholtartalmú italokkal, a kedvéért meleg és hideg. Olyan évszázadok óta kialakult egy bizonyos megértés az ivás kultúrájáról.
  • A speciális adalékanyagok hiánya ellenére a kedvéért gyümölcsöt árnyalnak - az enyhe citromtól a gazdag borostyánig.
  • Speciális ételek használatához.

Hogyan lehet a kedvéért

Minden helyes alkoholt bizonyos receptek szerint készítenek. A szerelem feltétele a türelem. A folyamat hosszú és időigényes. A kedvéért - csak két összetevőre van szüksége:

  1. Különleges fajta durva rizs - magas a keményítőben.
  2. Tavaszi víz.

Szükség van rizs elkészítésére három napon belül. Ez idő alatt a szemek csiszolódnak, eltávolítva az embrió és a korpa maradványait. Miután mosni, egy napig áztatni és gőzzel kezelni. A következő rizs két részre oszlik. Egyikükön koji - speciális penészes gomba került. A kapott keveréket nedves helyiségbe kell helyezni két napig.

Keverjük össze a rizs mindkét oldalát élesztővel és vízzel. A kapott keverék fél hónapot ér. Ezért válaszoljon arra a kérdésre, hogy „hogyan kell főzni?” Meg kell válaszolni: „türelemmel és készen állni várni. Ebben a szakaszban a keveréket moto-nak nevezik.

A következő szakasz moromia: A fermentált keverékhez három szakaszban vizet és rizst adunk. Minden kevert és a kompozíció egy hónapig marad. A fajtától függően a helyiség hőmérséklete állítható be. Az elit fajok esetében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10-et, mások esetében - 20.

A csapadékot eltávolítjuk a moromiából. Ehhez egy speciális sajtón keresztül kerül átadásra. Ez nem mindig történik, néha homályos az ital eredetiségét. A kapott oldatot ismét szűrjük. Ehhez használjon aktív szenet tartalmazó szűrőt. Ez a szakasz nem mindig történik meg, mivel fennáll az íze elvesztésének veszélye.

Annak érdekében, hogy megöli az élesztő és a baktériumok maradványait, a vodka kedvéért felmelegszik, a tartályt szorosan lezárják és hagyják állni egy évig. Ez idő alatt a pasztőrözési folyamat befejeződött, az ital alkoholtartalma megnő.

Elkészülhet otthon az otthon, de türelmes lesz. Számos összetevő (koji) vásárolható Japán online áruházaiban. Világszerte szállítanak. Minden más szempontból fontos a lépések sorrendjét követni.

Hogyan igyon helyesen

Hosszú története miatt kedvezőtlen alkoholos ital lett. Kíséri a különleges ivási hagyományokat. Ebből a célból speciális kicsi kancsók és kis csészék pár sipszel vannak ellátva. Az ilyen csészék alján egy lyuk van, amelyet ujjával kell lefedni. Ezért az italt egy pohár kezébe önteni.

Japán kedvéért nem veszi. Ez egy mester vagy egy gésa. Van egy különleges rituális - wakame kedvéért. Egy meztelen nőt egy alkoholos italra öntenek, és a testéből részeg.

Öntsük a kedvéért a pirítóst. Snack a tekercsek vagy a főtt hús. Az elmúlt években a nyugati országok befolyása miatt rágcsálóként találhatunk diót vagy zsetont. Hogy csökkentse a melegség kedvezőtlen ízét. Kis dózisokban az emberi testre gyakorolt ​​pozitív hatás - javítja és helyreállítja a memóriát, javítja az agyat, csökkenti a rák kockázatát. Úgy tartják, hogy a kedvéért meghosszabbodik az ifjúság. De nem iszol az italt a terhes nők és gyermekek számára.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Mi a kedvéért és hány fokozattal a japán vodkában?

A japán hagyomány, hogy a kedvességet használja, több ezer évre nyúlik vissza, és egyre inkább elterjedt. De kevesen válaszolhatnak a kérdésre, mi a kedvéért és hány fokozaton van benne.

Mi a kedvéért

A Sake hagyományos japán alkoholmentes ital. A világ minden táján úgy vélték, hogy ez japán vodka. De azért, hogy egyszerre nevezzük őt, vagy rosszul, rossz. Japánban "kedvéért" - ez szinte minden alkoholos ital. És a kedvéért, ahogyan előállítják, jobban hasonlít a sörre, mert erjesztéssel, nem lepárlással állítják elő.

Finomított rizsből készül, erjesztéssel. Átlátszó ital, sárgás vagy zöldes színárnyalatú, ha használják a fűszerek, fűszerek és gyümölcs ízét. Az igazi profi ízűek 90 ízesítést és ízlést különböztetnek meg, amelyek a lágyságot és a harmóniát hangsúlyozzák, a szerelem erőssége lehetővé teszi, hogy inkább a likőröknek tulajdonítsák, mint a vodka. A gyártási technológia magában foglalja a tiszta víz, a rizs és az élesztő használatát.

Hány fokon van

Az összetételétől és a termelési technológiától függően a térfogata 20 térfogatszázalékig terjed. Kiderül, hogy a sör és a bor közötti átlagérték. A folyamatban az öregedés kedvéért erődítmény emelkedik. Szükség esetén rugóvízzel hígítjuk a szükséges 16-20 térfogatszázalékig.

A japán vodka típusai és jellemzői

A japán vodka íze és minősége a rizsszemek csiszolásától függ:

  1. Dzyummay. Ezek 100% -ban természetes termékek. A termeléshez 70% -ra polírozott rizs kerül felhasználásra, és különféle alkohol, víz stb. Adalékai nem tartoznak ide. A rizsből származó alkohol, amelyben nincsenek különféle kiegészítő komponensek, a "jummy" címben szerepelnek.
  2. Hondzedzo. Előkészítése egy kis adag alkoholt és rizs, polírozott 70%. Használat esetén puha és könnyű ízű.
  3. Ginza. A technológia szerint rizs kerül felhasználásra, amely 60% -ra polírozott, és egy speciális típusú virágos élesztő, amely alacsony hőmérsékleten is erjedést okoz. Ízek lágyak, könnyű virágos és gyümölcsös aromákkal.
  4. Daygindze. A legmagasabb fokozat miatt. A kiválasztott rizsszemeket 50% -ra polírozzák.
  5. Tokutei meysesu. A prémium kategóriába tartozó összes elit faj alkoholtartalmú italai. A teljes termelés 25% -át teszik ki.
  6. Futsusyu. Az úgynevezett olcsó és savanyú italok, amelyek nem különböznek az asztali bor minőségétől. A teljes termelés 75% -a az ilyen típusú alkoholra vonatkozik, amely nem rendelkezik fokozatokkal.

Hogyan lehet a kedvéért

Ha megtalálod a szükséges alkotórészeket, akkor a nehézségektől függetlenül hozza Japán kedvéért otthon. Ehhez főzés szükséges:

  • kerek rizsszemek - 800 g;
  • párolt rizs - 187,5 g;
  • koji rizs - 75 g;
  • élesztő - 5 g;
  • Koji-kin magok (elérhető japán boltokban vagy online).

Az elsődleges prioritás a megfelelő fermentációs folyamathoz szükséges rizs erjesztés. 75 g koji szükséges. 400 g rizsre van szüksége, és hűtsük le. A sík felületen szétszórva, egyenletes vitákat kell adni a koji-kin. Hagyjuk 15 órán át, de nedves ruhával fedjük le a szárítást. A folyamat befejezése után a sajt szagának a rizsből kell származnia.

A rizs főzése a következő lépés. Egy kettős kazánban 187,5 g rizsszemeket kell főzni, amelyek lehűlését követően vízzel kell összekeverni, és élesztőt és koji rizset kell hozzáadniuk. A kapott keveréket hűtőszekrényben 10 napig kell tárolni. Bizonyos időközönként a tömeget meg kell rázni. A tömeg a sake termeléséhez használható.

A következő lépés az alkohol előállításának folyamata:

  1. Az első nap. 375 g rizs és 450 ml víz elegyítésére van szükség. Adja hozzá az erjesztésre és keverésre készített keveréket. Hagyjuk fermentálni 15 órán keresztül.
  2. A második nap. A masszát alaposan össze kell keverni.
  3. Harmadik nap. Adjunk hozzá további 750 g párolt rizsszemeket, 225 g koji-t és 1170 ml vizet, majd jól keverjük össze.
  4. A negyedik és az ötödik nap. Óvatosan kevernie kell a kapott kompozíciót, majd hagyja, hogy az áthaladjon az erjedés színpadán.
  5. Huszadik nap. Az élesztő aktivitása véget ér, és az ital mértéke akár 18,5 térfogatszázalék is lehet.

A teljes ciklus vége után az italt le kell üríteni és steril tartályba kell önteni. A hagyományos öregség érdekében a pasztőrözést szükségessé kell tenni az újrafermentáció elkerülése érdekében, és egy évig ellenállni a folyadéknak. A kis edényekbe való öntés előtt szükség esetén tisztított vízzel hígítjuk, hogy a várat 14-16 térfogatszázalékra emeljük.

Hogyan kell inni

Japánban a sake másképp ittas - meleg, enyhén felmelegedett, és néha jégkockákkal. Ez a környezeti hőmérséklettől, az ital típusától és a személyes preferenciától függ.

A sake-et speciális porcelán kancsókban - „tokkuri” - feszítik, amelyeknek keskeny nyakuk van. A belső térfogat 180-360 ml. Az ital itthon történő felmelegítéséhez a kancsót forró vízzel tárolhatja. Az éttermek speciális kályhákat használnak.

Azok a tapasztalatlan fogyasztók, akiket csak a kedvéért csatoltak, nem ajánlatos drága és finom italfajtákból tanulni, mert elronthatja az ízlést és a csodálatos aromát. Jobb az olcsóbb fajok tapasztalata.

A kívánt hőmérséklet elérése után az asztalon egy „tokkuri hakam” -ra (speciális kerámiaállványra) szerelt kancsó kerül felszolgálásra.

A házigazda vagy a kísérők a vendégek kedvéért öntik. A japán hagyományok szerint méltatlannak tartják, hogy öntsük az italt. És a tulajdonos önti az egyik vendéget. Igyon különböző formájú csészékből, de a térfogat nem haladhatja meg a 2-3 sipet. Leggyakrabban porcelán vagy kerámia, de lehet más anyagból is. A „tokkuri” megtartása két kézzel szükséges, ez a vendégek tiszteletének jelzése. A csészét meg kell tartani a súlya után.

Ha inni szeretne, a csészéket szemszintre kell emelni, és azt mondani, hogy „Kanpay”. Ezután megérintheti őket, és egy kis kortyot, nem fogadja el, hogy inni egy gulpban. Könnyű ételeket szolgálnak fel a könnyű japán tengeri ételek.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

További Információ Hasznos Gyógynövények