Ma kémia lecke 44 - Diszacharidok. Szacharóz, laktóz, cellulobióz, maltóz. Hogyan tanulmányozzuk a diszacharidok témáját? Először is meg kell ismételni az előző leckéket, különös figyelmet kell fordítani a 43 leckére.
A diszacharidok szénhidrátok, amelyeknek a hidrolízise két monoszacharid molekulát termel.
A diszacharidok legfontosabb természetes képviselői a következők: szacharóz (cukornád vagy cukorrépa), maltóz (malátacukor), laktóz (tejcukor) és cellulobióz. Ezek mindegyike izomer, és ugyanolyan molekuláris képlete van - C12H22Oh11.
Adjuk meg a diszacharidok Heuorsának szerkezeti képleteit.
szacharóz, 2- [a-D-glükopiranozido] - β-D-fruktofuranozid
laktóz, 4 - [β-D-galaktopiranozido] -glükóz
cellulobióz, 4- [β-D-glükopiranozido] -glükóz
maltóz, 4- [a-D-glükopiranozido] -glükóz
Kémiai tulajdonságaik tisztázása érdekében egyértelműen bemutatni kell a diszacharidok szerkezetét. A szacharóz és maltóz molekulák képződésének reakcióját adjuk meg:
Megjegyezzük, hogy mindkét monoszacharid hemiacetál hidroxiljai részt vesznek a szacharózmolekula képződésében, míg egy glikozid-hidroxil részt vesz a maltóz molekula kialakulásában. Az ilyen szerkezeti különbség tükröződik a tulajdonságaikban.
A diszacharidok kémiai tulajdonságai.
1. Ha a glikozid-hidroxil (cellulobióz, maltóz, laktóz) megmarad a diszacharid molekulában, akkor oldatokban részlegesen nyitott aldehid formákká alakulnak, és aldehid reakcióba lépnek. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezzük, és csökkenthetjük a réz (II) -hidroxid és az ammónium-ezüst-oxid oldat oldatát. A diszacharidok, ahol nincsenek szabad hemiacetál-hidroxilok (mint a szacharózmolekulában), nem tudnak karbonil-formákká alakulni, és nem redukálónak nevezik (nem tudják helyreállítani a Cu (OH) -ot)2 és Ag2O.
2. Mivel a diszacharidok többértékű alkoholok, a többértékű alkoholok tulajdonságai (éterek és észterek képződése, minőségi reakció réz-hidroxiddal, réz-saharith fényes kék oldatának kialakulásával).
3. Minden diszacharidot hidrolizálunk monoszacharidok előállítására.
laktóz-galaktóz-glükóz
A legfontosabb diszacharid, szacharóz α-glükóz és β-fruktóz maradékokból áll. A szacharóz a természetben nagyon gyakori. Ez a közös cukor kémiai neve, amelyet nádnak vagy cukorrépának is neveznek. Kapjon szacharózt a trópusokon termesztett cukornádból vagy cukorrépából (12-15% szacharózt tartalmaz).
A cukorrépákat zsetonokká aprítjuk és a szacharózt forró vízzel extraháljuk speciális eszközökben, amelyeket diffúzoroknak neveznek. A kapott oldatot mészekkel kezeljük, hogy a szennyeződéseket kicsapjuk, és az oldatba részben áthaladó kalcium-hidroxidot szén-dioxiddal vezetjük le. Ezután a csapadék elválasztása után az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Így kiderül, finomszemcsés nyers homok. A további tisztítás után finomított cukrot kapunk. A kristályosodás körülményeitől függően kis kristályok formájában, vagy kompakt „cukorfejek” formájában szabadul fel, amelyeket darabokra vágnak vagy vágnak. Az azonnali cukorcukrot a finomra őrölt cukor sajtolásával állítják elő.
Ez egy kémiai lecke 44 - Diszacharidok. Szacharóz, laktóz, cellulobióz, maltóz
http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltozaDiszacharidok. Redukáló és nem redukáló diszacharidok. Tautomerizmus, laktóz, maltóz és cellulobióz tulajdonságai és használata. Szacharóz és tulajdonságai. A szacharóz inverziója.
A laktóz értéke nagyon magas, mivel fontos tápanyag, különösen az emberi és az emlősök növekvő organizmusai számára.
Malóz C12H22O11 - az a-glükóz két maradékából álló diszacharid.
A kémiai tulajdonságok hasonlóak a glükózhoz, így redukáló diszacharidnak nevezik. A maltóz molekula két p-glükóz-maradékból áll, piranóz formában, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak:
A laktóz olyan maradékokból áll (3-galaktóz és a-glükóz piranóz formában, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak):
Mindezek az anyagok édes ízű, vízben jól oldódó színtelen kristályok.
A diszacharidok kémiai tulajdonságait szerkezetük határozza meg. Ha a diszacharidok savas közegben vagy enzimek hatására hidrolizálódnak, a két ciklus közötti kötés megszakad, és a megfelelő monoszacharidok formája például:
Az oxidálószerekkel kapcsolatban a diszacharidok két típusra oszthatók: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, amely egy egyszerűsített egyenlet segítségével reagál az ezüst-oxid ammóniaoldattal:
Ezek a diszacharidok a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá is csökkenthetik:
A maltóz és a laktóz redukáló tulajdonságai abból adódnak, hogy ciklikus formájukban glikozid-hidroxil van jelen (csillaggal jelezve), és ezért ezek a diszacharidok ciklikus aldehid formába juthatnak, amely reakcióba lép Ag2O-val és Cu (OH) 2-gyel. A szacharózmolekulában nincs glikozid-hidroxil, ezért ciklikus formája nem nyitható meg és nem juthat be az aldehid formába. A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; nem reagál réz (II) -hidroxiddal és ammónium-ezüst-oxid-oldattal.
Terjesztés a természetben.A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Ez a szokásos cukor kémiai neve, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyerünk ki. Szacharóz - a fő szénhidrátforrás az élelmiszerben
személy. A tejben laktóz található (2-8%), és tejsavóból nyerik. A maltóz a csírázott gabonavetőmagokban található. A maltózt a keményítő hiányos hidrolízise is képezi.
Cellobióz-4- (β-glükozid) -glükóz, diszacharid, amely két glükózmaradékból áll, amelyeket β-glükozid kötés köt össze; cellulóz alap szerkezeti egysége.
Cellobióz esetében az aldehid (hemiacetál) és a hidroxilcsoportokat tartalmazó reakciók jellemzőek, glikozidokat képezhetnek alkoholokkal, aminokkal és más monoszacharidokkal. A savas hidrolízis alatt vagy az enzim hatására a β-glükozidázt hasítjuk 2 glükózmolekulává:
A cellulobióz a cellulóz enzimatikus hidrolízisével nyerhető. A szabad formában a cellobióz a fák csomójában található.
A cellulobiózt cellulóz enzimatikus hidrolízisével képezik a kérődzők gasztrointesztinális traktusában élő baktériumok által. Ezután a bakteriális enzim β-glükozidáz (cellobiase) segítségével a cellulobiózt glükózzá hasítjuk, ami biztosítja a biomassza kérődző cellulózrészének emésztését.
22. Homo- és heteropoliszacharidok. A keményítő, a glikogén és a szál szerkezete, tulajdonságai és értéke. Dextránokkal. A kitin. Pektikus anyagok. Hialuronsav.
Az iparban a dextránokat olyan termelő baktériumok (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) termelésével állítják elő, amelyek egy szacharóz-tartalmú közegben a dextransucrase enzim hatására lépnek fel. A poliszacharid termesztett körülmények között történő szintézise természetes körülmények között a bioszintézishez hasonló módon megy végbe. A szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. A fruktózt tejsav- és ecetsavak, mannit és szénsav előállítására fermentáljuk. A glükózt dextránra polimerizáljuk. A dextránt a baktériumok biomasszájából szerves oldószerekkel történő kicsapással izoláljuk. A kapott terméket a szennyeződésekből ismételten vízben oldjuk, majd metanollal vagy etil-alkohollal újra kicsapjuk. A tisztított dextránt frakcionáljuk.
Kémiai szerkezet és molekulaszerkezet
A dextrán egy homopoliszacharid elágazó szerkezet, amelynek makromolekuláris láncát az a-D-glükopiranóz maradékai alkotják. A molekula lineáris részének kapcsolatait főleg a- (1 → 6) -glükozid kötések kötik össze. Egy kis számú gerincegységet összekapcsolhatunk egy (1 → 3) -glikozid kötéssel. Néhány dextránban (viszonylag ritkán fordul elő) az a-D-glükopiranóz lineáris lánc maradékai egymással váltakozva kapcsolhatók a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glikozid kötésekkel.
Az oldalláncok a dextrán makromolekula lineáris részéhez kapcsolódnak a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - és a- (1 → 4) -glikozid kötésekkel. Az oldalláncok egy vagy két vagy három a-D-glükóz maradékból állnak, amelyeket egy (1 → 6) -glikozid kötés köt össze. A dextrán makromolekula szerkezet hosszabb oldalláncai viszonylag ritkán találhatók. A dextrán makromolekula fragmens szerkezeti képlete az 1. ábrán látható.
A dextránokat savak és specifikus enzimek, dextranglukozidázok hidrolizálják. Teljes hidrolízissel D-glükóz keletkezik (2. ábra).
A dextrán enyhe savas hidrolízissel történő részleges depolimerizációjával, ultrahangos hullámokkal történő besugárzással vagy hőkezeléssel alacsonyabb molekulatömegű poliszacharidokat kapunk a kezdeti termékhez képest (biotechnológiai módszerrel nyerve). Ezeknek a termékeknek a frakcionálása poliszacharidokat választ ki, amelyek molekulatömege közel van a vérfehérjék molekulatömegéhez - 40-70 kDa. Ezeknek a termékeknek a klinikai dextránnal való oldatait vérpótlóként használják.
A dextránt a teljes sav és az enzimatikus hidrolízis végtermékével kvantitatívan határozzuk meg. specifikus reakciókat alkalmazva a glükóz meghatározására (3. ábra).
A dextrán különböző térhálósító szerek (gyanták, epiklórhidrin stb.) Hatására térhálósodik. Az epiklórhidrinnel térhálósított dextrán, az úgynevezett sefadeksom.
A dextránokat a mezőgazdaságban különleges magkezelésre használják az élelmiszer-, textil- és papíriparban. A dextránszármazékokat széles körben használják: éterek - a textiliparban, térhálósítottak (Sephadexes) - mint molekulasziták és szorbensek gélben, ioncsere és hidrofób kromatográfia, valamint elektroforézisben.
A dextránokat széles körben alkalmazzák a gyógyászatban, mint a nagy vérveszteségek és a traumás és égési sokk kezelésében. Különösen fontos a dextrán-szulfát, amelyet a vér antikoagulánsaként (heparin-helyettesítő) használnak.
Természetes formájukban a különböző organizmusok kitinje némileg eltér egymástól a kompozícióban és a tulajdonságokban. A kitin molekulatömege eléri a 260 000-et.
Az ásványi savak koncentrált oldataival (sósavval vagy kénsavval) melegítve hidrolízis történik, ami N-acetil-glükózamin monomerek képződését eredményezi.
A kitin hosszantartó melegítésével koncentrált lúgos oldatokkal N-dezacetilezés történik és a kitozán képződik.
A kitin molekulában a β (1 → 4) -glikozid kötést hasító enzimeket kitinázoknak nevezzük.
A pektikus anyagok olyan vegyületek, amelyek főleg metoxilezett poligalakturonsavból állnak. A galakturonsavmaradékokat a-1,4 glikozid kötéssel kapcsoljuk össze. A cellulóz, a hemicellulóz és a lignin együtt a pektikus anyagok a növények sejtfalait alkotják, ezeknek a falaknak a cementező anyagaként, a sejteket egyetlen egészben egyesítik egy vagy másik növényi szervben.
A pektikus anyagok három fő csoportja van: protopektinek, pektinsav, pektátok, pektin.
Minden oldhatatlan pektikus anyag esetében gyakori név - protopektin. A protopektin fő szerkezeti komponense a galakturonsav, amely a fő láncot alkotja, az arabinóz, a galaktóz és a ramnóz az oldalláncok részét képezik. A galakturonsav savas csoportjának egy része metil-alkohollal van észterezve.
Általában a protopektin szerkezete vázlatosan ábrázolható:
A propektint könnyen eltávolítja a protopektináz enzim, átjutva az oldható formába - pektin.
A pektint vízoldható anyagnak nevezik, amely cellulóztól és hemicellulóztól mentes, részben vagy teljesen metoxilezett poligalakturonsavmaradékokból (a szerkezet egy töredékéből, lásd fent).
A pektin 100-200 D-galakturonsavat tartalmaz. Nehéz meghatározni a metoxilezés mértékét, mivel az extrakció során az éterkötések megszakadnak.
Amikor a gyümölcsök érlelődnek és tárolódnak, a pektin oldhatatlan formái oldódnak. Ez a jelenség a gyümölcs lágyulásához kapcsolódik.
A pektinsav egy lánc, amely D-galakturonsavmaradékokból áll. A pektinsavak sóit (leggyakrabban Ca-t vagy Mg-ot) nézőknek nevezik. A legtöbb pektinsav 5-100 ilyen maradékot tartalmaz.
Pektikus anyagokat találtak nagy mennyiségben bogyókban, gyümölcsökben, gumókban. A pektikus anyagok egyik fontos tulajdonsága, hogy képesek gélesedni, azaz a gélképződésre. erős zselék képződése nagy mennyiségű cukor jelenlétében (65-70%). A metilészterek részleges hidrolízise a gélesedési képesség csökkenéséhez vezet. A pektinsav cukor jelenlétében nem képes zselét képezni. Ezért a pektin anyagok ipari előállításában a pektin-extrakciót úgy kell végrehajtani, hogy a metoxilcsoportok hidrolízise elkerülhető legyen, ami a gélesedési képesség csökkenéséhez vezet.
A lekvárképző komponensként történő felhasználása a cukrászati iparban a lekvár, a lekvár, a mályvacukrot, a zselét, a lekvárt és a konzervipar előállítását célzó sütés során a pektikus anyagok gélesedési képességén alapul.
A pektikus anyagok negatív szerepet játszanak az élelmiszeriparban. A cukorrépa-termelésben a répaprésből származó pektinsavat és a pektint diffúziós gyümölcslébe juttatják, amelyben, ha mésztejjel tovább tisztítjuk, kalcium-pektátok képződnek, ami a tisztított gyümölcslé viszkozitásának éles növekedését eredményezi, ami megnehezíti a szűrést.
A pektin anyagokat számos enzim hatására hasítjuk: protopektináz, pektinészteráz, polihalakturonáz.
A protopektin enzimatikus hidrolízise sematikusan a következőképpen ábrázolható:
A pektin enzimatikus hidrolízise két enzim, a pektinészteráz és a poligalakturonáz részvételével történhet.
Metoxilezett poligalakturonsav
A pektinészterázok eltávolítják a metilcsoportokat a szabad karboxilcsoportokkal szomszédos észterkötések hidrolizálásával, azaz a karboxilcsoportokhoz. reakció van:
pektin + n H2O ® n metanol + pektin (kevésbé észterezett)
Így a pektikus anyagok felelősek a toxikus anyag metanol tartalmáért a gyümölcslevekben, gyümölcsborokban.
A poligalakturonáz a nem észterezett galakturonsav által képzett a- (1-4) -glikozid kötés hasítását katalizálja.
A pektikus anyagokat hidrolizáló enzimeket tartalmazó készítményeket általában különböző penészgombákból nyerik. Ezeket a készítményeket az élelmiszeriparban használják a gyümölcslevek megkönnyítésére és a terméshozam növelésére, valamint a gyümölcs- és szőlőborok megvilágítására, amelyek általában nagy mennyiségben oldódó pektint tartalmaznak, ami akadályozza a szűrést és a borok elégtelen átláthatóságát okozza.
A hialuronsav az ízületi porc fontos összetevője, amely minden sejt (chondrocyte) héja formájában van jelen.
Orvosi alkalmazások
Az a tény, hogy a hialuronsav számos szövet (bőr, porc, üvegtest) összetevője, ezt az említett szövetekkel kapcsolatos betegségek kezelésére használják (szürkehályog, csontritkulás stb.): Szinoviális folyadék endoprotézisei; sebészeti környezet szemészeti műveletekhez; gyógyszerek (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) a szövetek lágy simításához és a ráncok kitöltéséhez (beleértve intradermális injekciók formájában) a kozmetikai sebészetben. A hialuronsav a Haifa Egyetem kutatásával kapcsolatos tudományos előrejelzések szerint új hatékony rákellenes szerek alapját képezi.
Aminok. Primer, szekunder, tercier aminok és kvaterner ammónium-bázisok. Az aminok főszereplője. Acilezési és alkilezési reakciók. A diaminok fogalma. Biogén aminok. Aminoalkoholok.
acilezéssel
Az acilezéshez alkalmazott módszereket általában az alábbi csoportokba lehet osztani: aminok savakkal történő melegítése, aminok savkloridokkal, savanhidridekkel vagy savanhidridekkel való reagáltatása, aminok észterekkel vagy savak amidjaival való reagáltatása, ami általában rosszabb eredményeket ad.
Ezek közül az első módszerek közül az amint a megfelelő karbonsav feleslegével melegítjük.
Hasonlóképpen, az acetanilid magasabb homológjait kapjuk. Ezt a módszert gyakran használják monobázisos savak azonosítására. Érdekes megjegyezni, hogy a hangyasav sokkal könnyebb, mint a homológjai, ezzel a módszerrel szubsztituált formamidokká alakul. A formanilid könnyen képződhet, ha anilinnel 50% -os vizes hangyasavval melegítjük.
Az aminok acetilezéséhez a tioecetsavat is ajánljuk. Ennek az eljárásnak az az előnye, hogy az anilin és homológjainak acetilezése ebben az esetben hidegben folytatódik. A reakció hidrogén-szulfid felszabadulásával folytatódik.
Az acilezett aminok előállításának kényelmesebb és általánosabb módja a savkloridok vagy savanhidridek alkalmazása. A savklorid reagált a feleslegben lévő aminnal, hogy egy acilezett származékot és egy amin-hidrokloridsót képezzen.
A sósav-só szétválasztása az acilezett amin-származéktól eltérő oldhatóságukon alapul. Általában a reakciót olyan oldószerben hajtjuk végre, amelyben az amin só oldhatatlan. Továbbá, ha az acilezett amin vízben nem oldódik, a sósav sót könnyen eltávolíthatjuk a reakcióelegy vízzel való mosásával.
alkilezési
A reakció a nukleofil szubsztitúciós mechanizmust követi.
Elsődleges, szekunder, tercier aminok és alkil-amin-sók képződnek.
Biogén aminok
194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja a szabad használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.
AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges
Diszacharidok. A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz.
A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyik izomer, és a C képletnek felel meg12H22Oh11, szerkezete azonban más.
A szacharózmolekula két ciklusból áll: egy hat tagú (α-glükóz maradék a piranóz formában) és egy öt tagú (β-fruktóz maradék a furanóz formában), amelyet egy glikozid-hidroxil-glükóz köti össze:
A maltóz molekula két glükózmaradékból (a bal oldali α-glükózból) áll, piranóz formában, az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódik:
A laktóz a p-galaktóz és a glükóz maradványaiból áll, piranóz formában, az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódva:
Mindezek az anyagok édes ízű, vízben jól oldódó színtelen kristályok.
A diszacharidok kémiai tulajdonságait szerkezetük határozza meg. Ha a diszacharidok savas közegben vagy enzimek hatására hidrolizálódnak, a két ciklus közötti kötés megszakad, és a megfelelő monoszacharidok formája például:
Az oxidálószerekkel kapcsolatban a diszacharidok két típusra oszthatók: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, amely egy egyszerűsített egyenlet segítségével reagál az ezüst-oxid ammóniaoldattal:
Ezek a diszacharidok a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá is csökkenthetik:
A maltóz és a laktóz redukáló tulajdonságai abból adódnak, hogy ciklikus formájukban glikozid-hidroxil van jelen (csillaggal jelezve), és ezért ezek a diszacharidok ciklikus és aldehid formába kerülhetnek, amely az Ag-val reagál.2Oh és Cu (OH)2.
A szacharózmolekulában nincs glikozid-hidroxil, ezért ciklikus formája nem nyitható meg és nem juthat be az aldehid formába. A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; nem oxidálódik réz (II) -hidroxiddal és ammónium-ezüst-oxiddal.
Terjesztés a természetben. A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Ez a szokásos cukor kémiai neve, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyerünk ki. Szacharóz - a fő szénhidrátforrás az emberi táplálékban.
A tejben laktóz található (2-8%), és tejsavóból nyerik. A maltóz a csírázott gabonavetőmagokban található. A maltóz a keményítő enzimatikus hidrolízisével is képződik.
Hozzáadás dátuma: 2015-08-08; Megtekintések: 1083; SZERZŐDÉSI MUNKA
http://helpiks.org/4-58475.htmlDiszacharidok. A diszacharidok tulajdonságai.
A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C általános képlettel rendelkezik12H22Oh11, de a szerkezetük más.
A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:
A maltóz 2 glükózmaradékból áll:
laktóz:
Minden diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.
A diszacharidok kémiai tulajdonságai.
1) Hidrolízis. Ennek eredményeként a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a monoszacharidok képződnek:
Dicaridok - maltóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:
Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:
A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil tartalma magyarázza.
A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható ki és nem juthat be az aldehidbe.
A diszacharidok használata.
A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.
A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.
A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmldiszacharidok
A diszacharidok (diszacharidok, oligoszacharidok) szénhidrátok egy csoportja, amelynek molekulái két egyszerű cukrot tartalmaznak, amelyek egy molekulában különböző konfigurációjú glikozidkötéssel kapcsolódnak. Az általánosított diszacharid-képlet a következőképpen ábrázolható12H22Oh11.
A molekulák szerkezetétől és kémiai tulajdonságaitól függően redukáló (glikozid glikozidok) és nem redukáló disaharok (glikozid-glikozidok) vannak. A laktóz, maltóz és cellulobióz nem redukáló diszacharidok, szacharóz és trehalóz nem redukáló.
Kémiai tulajdonságok
A disaharasok szilárd kristályos anyagok. Különböző anyagok kristályai fehértől barnaig színűek. Jól oldódnak vízben és alkoholokban, édes ízűek.
A hidrolízis során a glikozidkötések megszakadnak, aminek következtében a diszacharidok két egyszerű cukorral szétesnek. A kondenzációs folyamat fordított hidrolízisében számos diszacharid molekula egyesül összetett szénhidrátok - poliszacharidok.
Laktóz - tejcukor
A "laktóz" kifejezést latinul "tejcukor" -ként fordítják. Ezt a szénhidrátot úgy nevezték el, mert nagy mennyiségben a tejtermékekben található. A laktóz olyan polimer, amely két monoszacharid - glükóz és galaktóz - molekuláiból áll. Más disaharoktól eltérően a laktóz nem higroszkópos. Hozd ezt a szénhidrátot tejsavóból.
Alkalmazási spektrum
A laktózt széles körben használják a gyógyszeriparban. A higroszkóposság hiánya miatt a cukor alapú gyógyszerek könnyen hidrolizálható. Egyéb szénhidrátok, amelyek higroszkóposak, gyorsan nedvesednek, és az aktív hatóanyag gyorsan bomlik.
A biológiai gyógyszerészeti laboratóriumokban a tejcukorot tápközegek előállítására használják különböző baktériumok és gombák tenyésztéséhez, például penicillin előállításához.
A laktóz gyógyszerészeti izomerizációjában laktulóz keletkezik. A laktulóz biológiai probiotikum, amely normalizálja a székrekedés, a dysbiosis és más emésztési problémák bélmozgását.
Hasznos tulajdonságok
A tejcukor a legfontosabb tápanyag és műanyag, amely létfontosságú az emlősök, köztük az emberi gyermek növekvő organizmusának harmonikus fejlődéséhez. A laktóz a bélben lévő tejsavbaktériumok kifejlődésének terepe, ami megakadályozza a benne rejlő folyamatokat.
Megkülönböztethető a laktóz előnyös tulajdonságaitól, melyet nagy energiaintenzitás mellett nem használnak zsír kialakítására, és nem növeli a vér koleszterinszintjét.
Lehetséges kár
Az emberi testre ártalmas nem okoz laktózt. A tejcukor tartalmú termékek alkalmazásának egyetlen ellenjavallata a laktóz intolerancia, amely a laktáz enzim hiányában szenvedő embereknél fordul elő, amely a tejcukor egyszerű szénhidrátokká bomlik. A laktóz-intolerancia a tejtermékek emésztésének hiánya az emberek, gyakran a felnőttek körében. Ez a patológia olyan tünetek formájában jelentkezik, mint:
- hányinger és hányás;
- hasmenés;
- puffadás;
- kólika;
- viszketés és bőrkiütés;
- allergiás rhinitis;
- duzzanatokat.
A laktóz intolerancia gyakran fiziológiás, és a laktóz életkori hiányával jár.
Maltóz - maláta cukor
A két glükózmaradékból álló maltoze egy gabonafélék által termelt diszacharid, amely az embrióinak szöveteit felépíti. Kisebb mennyiségben a maltozót a virágos növények virágporjában és nektárjában találjuk, paradicsomban. A maláta cukrot néhány baktériumsejt is termeli.
Állatokban és emberekben a maltóz a maltáz enzim segítségével képződik a poliszacharidok - keményítő és glikogén - lebontásával.
A maltóz fő biológiai szerepe az, hogy a test energikus anyagot nyújtson.
Lehetséges kár
A maltóz csak olyan embereknél mutat káros tulajdonságokat, akik maláta genetikai hiányosságokkal rendelkeznek. Ennek eredményeként az emberi bélben, ha maltozt, keményítőt vagy glikogén-tartalmú termékeket használnak, az alacsony oxidációjú termékek felhalmozódnak, ami súlyos hasmenést okoz. Ezeknek a termékeknek a diétából való kizárása vagy a maltáz enzimkészítmények alkalmazása segít a maltóz intolerancia tüneteinek kiegyenlítésében.
Cukor - nádcukor
A cukor, amely mindennapi étrendünkben tiszta formában és különféle ételek részeként jelen van, szacharóz. A glükóz és a fruktóz maradékaiból áll.
A természetben a szacharóz különböző gyümölcsökben található: gyümölcsök, bogyók, zöldségek, valamint cukornádban, ahonnan először bányászott. A szacharóz-hasítás folyamata a szájüregben kezdődik és a bélbe ér. Az alfa-glükozidáz hatása alatt a nádcukor glükózra és fruktózra bomlik, amelyek gyorsan felszívódnak a vérbe.
Hasznos tulajdonságok
A szacharóz előnyei nyilvánvalóak. A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid. A vér telítettsége glükózzal és fruktózzal, nádcukor:
- biztosítja az agy normális működését - az energia fő fogyasztóját;
- az izom összehúzódásának energiaforrása;
- növeli a test teljesítményét;
- stimulálja a szerotonin szintézisét, ezáltal javítja a hangulatot, mint antidepresszáns tényezőt;
- részt vesz a stratégiai (és nem csak) zsírkészletek kialakításában;
- aktívan részt vesz a szénhidrát anyagcserében;
- támogatja a máj méregtelenítő funkcióját.
A szacharóz hasznos funkciói csak abban az esetben jelentkeznek, ha korlátozott mennyiségben használják. A legjobb az, ha 30-50 g cukornádot használnak ételek, italok vagy tiszta formában.
Káros a visszaélések
A túlzott napi bevitel tele van a szacharóz káros tulajdonságainak megnyilvánulásával:
- endokrin rendellenességek (cukorbetegség, elhízás);
- a fogzománc és az izom-csontrendszeri patológiák ásványi anyagcsere-rendellenességek következtében történő megsemmisítése;
- laza bőr, törékeny körmök és haj;
- a bőr állapotának romlása (kiütés, akne);
- immunszuppresszió (hatékony immunszuppresszáns);
- az enzimaktivitás elnyomása;
- a gyomornedv fokozott savtartalma;
- vesekárosodás;
- hypercholesteroleemia és trigliceridémia;
- az életkor változásának gyorsulása.
Mivel a szacharóz-hasítási termékek (glükóz, fruktóz) felszívódási folyamata során a B csoportba tartozó vitaminok aktívan részt vesznek, az édes ételek túlzott fogyasztása ezeknek a vitaminoknak a hiányával jár. A B csoport vitaminainak hosszú távú hiánya a szív és a vérerek veszélyes, folyamatos megzavarása, a neuro-mentális aktivitás patológiái.
Gyermekeknél az édességek lenyűgözése a hiperaktív szindróma, a neurózis, az ingerlékenység kialakulásához vezet.
Cellobióz diszacharid
A cellulobióz két glükózmolekulából álló diszacharid. A növényeket és néhány baktériumsejt termeli. A cellulobióz nem jelent biológiai értéket az emberek számára: az emberi szervezetben ez az anyag nem bomlik le, hanem egy ballaszt vegyület. Növényekben a cellulobióz szerkezeti funkciót lát el, mivel a cellulóz molekula része.
Trehalóz - gomba cukor
A trehalóz két glükózmolekula maradékából áll. Magasabb gombákban (így a második nevében), algákban, zuzmókban, néhány férgekben és rovarokban található. Úgy véljük, hogy a trehalóz felhalmozódása az egyik feltétele a sejtek száradásra való fokozott ellenállásának. Az emberi szervezetben nem felszívódik, de a vérbe történő nagy bevitele mérgezést okozhat.
A diszacharidok széles körben eloszlanak a természetben - a növények, gombák, állatok, baktériumok szövetében és sejtjeiben. Ezek a komplex molekuláris komplexek szerkezetének részét képezik, és a szabad állapotban találhatók. Némelyikük (laktóz, szacharóz) az élő szervezetek energiaszubsztrátja, mások (cellulobióz) - szerkezeti funkciót végeznek.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/Maltóz, szacharóz és D-glükóz élelmiszerekben
A maltozt magokban és malátában termelik keményítő enzimatikus hidrolízisével amiláz jelenlétében. Ebben a termékben vagy a melaszban található malózó, az élelmiszeriparban édesítőszerként vagy stabilizálószerként használt keményítő nem teljes hidrolízisének termékei. A maltóz meghatározását általában a szacharóz és a D-glükóz meghatározásával együtt végzik.
A maltóz meghatározása élelmiszerekben
A sárga vonal Roche Diagnostics készlet egy teszt rendszer maltóz, szacharóz és glükóz enzimatikus meghatározására spektrofotometriával.
http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/Laktóz és szacharóz - amit tudnod kell
Cukor - önmagában, egyedülálló termék, a hozzáállás nem egyértelmű. A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy a cukor szénhidrátokkal - a fő energiaforrásokkal - biztosítja a szervezetünket. A dietetikusok viszont ezt az édes terméket „fehér halálnak” nevezik egy hangon. Valóban, a cukor magas kalóriát tartalmaz, elhízáshoz vezethet, nincs cellulóz, ásványi anyagok, vitaminok. De mégis, nem szabad teljesen elhagyni a cukrot, csak meg kell felelnie a fogyasztás mértékének. Sőt, a cukor mellett az emberi testbe belépő szénhidrátok nem homogén szerkezetűek. Monoszacharidok, poliszacharidok és diszacharidok. A laktóz, a szacharóz és a maltóz (malátacukor) az utolsó szénhidrátcsoporthoz tartozik.
laktóz
A laktóz természetes tejcukor, amely kizárólag tejben van jelen. Ezt a diszacharidot galaktóz és glükóz molekulák alkotják. A tejben a laktóz fő összetevői szabad állapotban vannak, és csak kis része kötődik fehérjékhez és más szénhidrátokhoz. A laktóz előnyei jól ismertek, mert ez a diszacharid az újszülöttek testének első energiaszolgáltatója. Ezenkívül a laktóz növeli a laktobacillák számát, a gyomor és a belek mikroflóráját normális állapotban tartva, részt vesz a kalcium anyagcserében, stimulálja az idegrendszert, megakadályozza a szív-érrendszeri betegségek kialakulását.
Laktóz intolerancia
A laktóz nyilvánvaló előnyei ellenére ez a diszacharid egy rejtélyes tulajdonsággal rendelkezik: néhány ember nem képes asszimilálni. Ha az emberi szervezetben egy speciális emésztőenzim laktázt termelnek elégtelen mennyiségben, ami szükséges a tejcukor bontásához, a hypolactasia fejlődik - laktóz intolerancia. Ennek eredményeképpen az emésztőrendszer munkájában zavar van: a gyomorban kezdődik az erjedés, meteorizmus, hányinger és hasmenés lép fel.
A tejcukor intoleranciája összefüggésben állhat veleszületett laktázhiánnyal, vagy másodlagos hypolaktázia lehet. A megszerzett laktóz intolerancia a krónikus dysbiosis hátterében vagy a gyomor-bél traktusban előforduló különböző gyulladásos folyamatok és korábban fertőzött betegségek következtében alakul ki. Csak a hipolaktáziát nem szabad összetéveszteni a tejhez való allergiával. Az utóbbi esetben a test nem megfelelő választ a tejfehérje okozza. A tejfogyasztás általában ellenjavallt az ilyen emberek számára, és a laktóz intoleránsban a szervezet néha megbirkózik a termék korlátozott mennyiségével.
szacharóz
A szacharózt néha cukornádnak vagy répacukornak nevezik. Hazai értelemben ez egy szokásos finomított cukor vagy granulált cukor, amely minden ház étkezőasztalán található. Nagyon magas glikémiás index (100 egység) birtokában a szacharóz azonnal felszívódik a szervezetben, és gyors áramlást biztosít. Másrészt a szacharóz túlzott használata elhízást vált ki, és hátrányosan befolyásolja a fogak állapotát.
Glükóz és fruktóz
Valójában a szacharóz olyan diszacharid, amelynek molekulája glükóz és fruktóz. A glükóz asszimilálásához a hasnyálmirigynek további mennyiségű inzulin termelnie kell. Ennek eredményeképpen a vércukorszint emelkedik, hipoglikémiás kóma fordulhat elő, ezért a cukorbetegek glükózja tiltott termék. Egyébként ez az oka annak, hogy a cukrot „fehér halálnak” nevezik.
A fruktóz abszorpciója, amely szinte minden bogyó és gyümölcs része, természetes méz, viszont nem szükséges az inzulin részvétele. A fruktóznak 31 egység glükémiás indexe van, de ez nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül beléphet az emberi testbe. Igen, az inzulinfüggő cukorbetegek számára elfogadható mennyiségű, elfogadható mennyiségű fruktóz, de a tudósok bebizonyították, hogy túlzott fogyasztása is hozzájárul a zsírlerakódáshoz, a fogszuvasodáshoz és negatív változásokhoz vezet a vér lipid összetételében.
Így egy bizonyos következtetést levonhatunk: a laktózt, szacharózt és más típusú egyszerű (gyors) szénhidrátokat korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Áldjon meg!
http://www.ja-zdorov.ru/blog/laktoza-saxaroza-chto-nado-znat/