A finomított cukor jellemzői és a gyártási módszer. A tisztított termék kalória- és kémiai összetétele, az étrendbe való belépéskor jelentkező előnyök és károk. Az ételek receptjei, hogy hogyan ne tegyünk hibát, amikor kiválasztjuk.

A finomított cukor olyan szilárd cukor, amely további tisztításon esett át, amelynek eredményeképpen összetétele a lehető legközelebb van a tiszta szacharózhoz. A termelés alapanyaga a cukorrépa- vagy cukornád granulált cukor. A szín a nyersanyagok típusától függ. A cukorrépa termékének előállítása során fehér vagy kékes árnyalatú lesz, nádból - világosbarna. A különböző típusú termékek íze szinte azonos. Fogyasztói finomított diszpergált por formájában különböző méretű (homok és por) kristályok, préselt rétegek és kockák. A fő használat a főzés. Kiegészítő - orvosi és vegyipar.

Hogyan készítsünk finomított cukrot?

A gyártási folyamat a nyersanyagok gyűjtésével kezdődik. Ha ez répa, akkor a hulladékot tekercsbe dobják, majd szállítják a gyárba, ahol mosni és tisztítótartályokba osztják, mészhabarccsal öntve. A finomított cukor előállítását az első szakaszban ugyanazzal az algoritmussal végezzük, mint a nyers terméket.

A bakteriológiai tisztítás után a nyersanyagokat megmossák, összetörik, a cukorszirupot speciális létesítményekben eltávolítják, majd az elsődleges szűrést végzik, egy peritátummal porózus partíción át. A folyadékot bepároljuk, a kristályosítást vákuumegységben végezzük. A kapott elegy szacharóz és melasz (melasz). A frakcióba való szétválasztásra centrifugába helyezzük.

Hogyan készítsünk finomított cukrot finomítatlan nyersanyagból:

• Vizsgáljuk meg a klerovka-t - oldjuk fel + 85 ° C-ra melegített vízben, és forraljuk fel a szirupot 73% -os koncentrációban. Újra szűrt ásványi töltőanyagokkal - kavics vagy perlit.
• A tisztított anyagot az adszorpciós egységbe juttatjuk. Az első tisztítási szakaszban a szirup elszíneződik, a második pedig a cukortartalmú mosás elválasztása. A folyamat során használt kémiai nyersanyagok - aktív szén. Ezt ismételt tisztítással választjuk el.
• A tisztított szirupot vákuumrendszerekben koncentráljuk. A kristályosodási hőmérséklet + 78 ° С, a folyamat időtartama 70–85 perc.
• A közbenső nyersanyagot (massecuite) keverővel ellátott formába küldjük, majd centrifugába visszük.

Ha 0,1% -os nedvességtartalmú szárított cukrot, finomított zabkását kívánja előállítani, és az eladás előtti előkészítésre - csomagolásra - küldte.

Szükség esetén a masszív megnyomását felvertük és elküldjük a körhinta telepítésre, ahol brikettet kapnak. A kívánt nedvességtartalomig 0,2-0,3% -ig szárítjuk, majd a kívánt méretű darabokra vágjuk vagy vágjuk.

Cukor, sajtolt instant cukor formájában. A végtermék minősége a sajtolás mértékétől függ.

Az otthon jeges cukorgyártás során a szokásos cukorcukor kávédarálóban őröljük, vagy turmixgép segítségével. Finomított por a gyárban nem származik cukorból, hanem a brikett préselése és vágása során keletkező hulladékból. A kristályokat őröljük, keményítőt adnak hozzá - gyakrabban burgonyát (a teljes mennyiség 3% -a). Ha ez nem történik meg, a termék tárolás közben koagulál és kristályosodik. A por nedvességtartalma 0,2%. A finomított por és a homok közötti különbség megnövelt tápérték.

Összetétel és kalória-finomított cukor

Annak ellenére, hogy a zsírok hiányoznak, az ilyen típusú étrend nagy mennyisége az alacsony élettartamnak köszönhetően súlygyarapodáshoz vezet.

Kalóriacukor finomított cukorrépa - 400 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérje - 0 g;
• Zsír - 0 g;
• Szénhidrátok - 99,9 g;
• Víz - 0,1 g

A cukornádból készült termék tápértéke - 397-399 kcal / 100 g

A napi étrend elkészítésekor ez a különbség figyelmen kívül hagyható. A magasabb ár nem a hasznos anyagok megnövekedett tartalmának köszönhető, de a szállítás költsége - a cukornád nem kereskedik a korábbi FÁK területén.

A kétlépcsős tisztítás ellenére a finomított cukor összetételében jelentéktelen mennyiségű vitamin és ásványi anyag marad. Egy nádtermékben van még néhány:

• A retinol ekvivalens - támogatja a vizuális funkciókat és antioxidáns hatással rendelkezik.
• Biotin - serkenti a B-vitaminok aktivitását, megakadályozza a korai szürke hajat, javítja a körmök és a haj minőségét.
• A tokoferol ekvivalens - javítja az immunitást, csökkenti a daganatok rosszindulatú valószínűségét a kiválasztási rendszerekben.
• A foszfor - az egész testben elosztja az energiát, erősíti a csont- és izomszövetet, és elősegíti a jód és a cink felszívódását.
• A klór - normalizálja az emésztést és a víz-elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a folyadékveszteséget.
• A kén - serkenti az epe termelését és normalizálja a vércukorszintet.

A finomított cukor előnyös tulajdonságai

Annak ellenére, hogy a táplálkozási tanácsadók egyhangúlag azt tanácsolják, hogy hagyjanak fel egy ilyen típusú terméket, vagy inkább kevésbé tisztított terméket, nem érdemes teljesen eltávolítani az étrendből.

1. Gyorsított asszimiláció és gyors összetörés összetevőkre - fruktóz és glükóz. A cukorbeteg kóma figyelmeztetéséhez elég egy édes kocka elhelyezése a nyelv alá.
2. Gyorsítja a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben, csökkenti az atherosclerosis lehetőségét.
3. Csökkenti az artritisz és a reumás változások kockázatát.
4. Serkenti az inzulin termelést.
5. Növeli a szerotonin - a boldogság hormonja - szintézisét.
6. Serkenti az idegrendszert, javítja a vizuális és az agyi funkciókat, növeli a memorizálás képességét.

Ha a gyerekek túl rosszak, a betegség alatt gyengülnek, a finomított cukor kocka segít megbirkózni a problémával. Napi kezelésként ez a kiegészítő nem éri meg, de az egyszeri használat nem okoz kárt. A termék sokkal biztonságosabb a kisgyermekeknek, mint a csokoládé vagy a modern cukorka. By the way, Oroszországban tudták róla, és a gyerekeket szoptatták a cukorfejeket.

A finomított cukor mérsékelt fogyasztása nem gyakorol negatív hatást a testre, stabilizálja az általános állapotot, és segít visszanyerni a kimerítő érzelmi és fizikai terhelésből.

Ellenjavallatok és a finomított cukor károsodása

A magas tisztítási fokú termék visszaélése gyakran okoz koleszterinszintet és a cukorbetegség kialakulását.

A sérült finomított cukor gyerekeknek, inaktív életmóddal rendelkező embereknek, az elhízás történetében. Az édes kocka rágás szokása a fogzománc elpusztításához vezet, a plakk kialakulása, a fogszuvasodás kialakulása a hasnyálmirigy megszakadását és az inzulin túlzott felszabadulását okozza a vérbe.

Az új ízlésű gyerekeket nem ajánlott 3 éves kor előtt ismerni.

Receptek ételek és italok finomított cukor

A nagymamák és a nagyapák némi tisztelettel kezelték a préselt édességet. Vele együtt, „vprikusku” ivott teát, kezeli a gyerekeket. A főzéshez finomítatlan olcsó homokot használtak.

Manapság a finomítás előnyös, ha a tésztát finom desszertekre és ínyenc mártásokra gyúrjuk. Egyébként a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére kell használni, a kiegészítő zárványok minimális számának részeként.

Receptek finomított cukorral és italokkal:

• Desszertek dekoratív díszítése. 1/4 csésze finomított homokot öntsünk egy tányérba és keverjük össze 1 evőkanál. l. forralt víz. Keverjük jól, amíg vastag textúra nem kaphatók. Győződjön meg róla, hogy könnyű - kondenzálja a keveréket a lemezen és simítsa fel a felületet. Ha a folyadékot nem választjuk el, és a szerkezet homogén marad, a modellezéshez szükséges anyag kész. Élelmiszerfesték keveredik - egyenlőtlen, édes masszát nyerhet egy cookie-vágóval. A faragott figurák kiszáradhatnak és díszítésre használhatók.
• Nyári desszert. 4 hűtött fehérjét 150 g finom homokkal vagy házi jegescukorral felvertünk. Ha tartós csúcsok érhetők el, a hatás a kukoricakeményítő segítségével rögzül - 4 tl elegendő. A felvert fehéreknek meg kell ragyogniuk. A sütőt 90 ° C-ra melegítjük, a pergamen vagy a fehér papír a sütőlapon terjed - jobb a papírpapír, és a cukor keveréke 20 cm átmérőjű, egyenletes körben van elhelyezve. Sütjük 2 órát. Ne vegye ki legkorábban a sütő lehűtését. Ha előnyben részesítjük a merengue-t, ami lágy és gyengéd belsejében van, és a fentiekben megszáradt, akkor a desszert 130 ° C-on kezd sütni, és 15 perc múlva csökkenti a hőt a hőmérséklet 90 ° C-ra történő csökkentése érdekében Egy nagy edényt tartalmazó tálban 250 g krémsajt töltőanyag nélkül, 1 evőkanál. l. tejföl és 2 evőkanál. l. porcukor. Őszibarack vagy érett körte hámozott, és vékony szeletekre vágjuk. A krém megnyitása a habcsók nyitásakor, gyümölcs- és menta levelek szeletekkel, citromlével meghintjük.
• Punch "Autumn". 300 g finomított kockákat dörzsöltek narancs és citromhéjjal. Oldjunk fel egy nagyon erős fekete teaben, 3 literben, és hagyjuk beinjekciózni. Ekkor 12 tojássárgája ugyanolyan mennyiségű - ha evőkanálban mérjük - fehér, finomított granulált cukor. Elkülönítve nyomja meg a két narancs és egy citrom levét, tegye félre. Öntsön néhány illatos teát a sárgájába, tegye a tűzre, és keverés nélkül hagyja a maradék italt. Az első buborékok melegítik. Ezután távolítsa el a tartályt a lemezről, öntsük a gyümölcslevek keverékébe, adjuk hozzá az ízesítő rumhoz vagy a pálinkához. Inni a magas poharakból forró formában. Nem csak alkohollal, hanem más összetevőkkel is kísérletezhet.
• Ital "Effect". Felkészül a meglepetésre tervezők jelenlétében. Egy csészében, és jobb, ha egy ivó tálban jobban látható, öntsünk 1 evőkanál. l. reszelt keserű csokoládé, tetején - 1,5 tsp. kávé, kötelező természetes. A tetején 2 kocka finomított cukrot terjeszthet. Öntsön alkoholt, vodkát vagy pálinkát, tűzre. Amikor a cukor kiég, forró vizet öntenek. Díszítsük citrommal.

Érdekes tények a finomított cukorról

A szokásos édességek mellett a szabálytalan formájú préselt fejek, párhuzamosan és homok formájában finomított hulladékok keletkeznek - különböző méretű kristályok. Ezt a port keményítő hozzáadása nélkül használják a pezsgőgyárakban.

A tárolás során a megnövekedett nedvesség elfogadhatatlan. Ha ez megtörténik, a felületen kristályos film képződik, és a patogén mikroorganizmusok gyorsan fejlődnek.

A gátlástalan eladók hamisíthatják az árukat, és a finomított granulált cukrot helyettesítik a szokásosakkal. A magasabb minőségű termék különbsége egyenletes szín, magas fényvisszaverő tulajdonságok, nagy, majdnem homogén kristályok.

Ha nagykereskedelmi vásárlást terveznek, fel kell oldani néhány finomított homokot a vízben. Ha csapadék jelenik meg, az azt jelenti, hogy idegen adalékok vannak - kréta vagy morzsák az orvosi gipszből. Sajnos az ügyfelek csalásának ilyen módszereit még mindig használják.

Kevés ember tudja, hogy a finomított cukor éghet. De ahhoz, hogy ezt a trükköt megtegye, először meg kell dörzsölnie a kockát cigarettás hamvával. Káliumsókat (kálium) tartalmaz, amelyek nélkül nem lehet aktiválni a szacharóz égését.

A finomított édesség visszaélése függőséget okoz, ami egy kábítószer-megnyilvánuláshoz hasonlít. Az a személy, aki rendszeresen használja ezt a terméket, túlzottan ingerlést okoz az édességek elutasítása esetén, álmatlanságot, ízületi fájdalmat és idegrendszeri zavarokat tapasztalhat. Érdekes, hogy a szokásos granulált cukor elutasítása sokkal könnyebb. A patkányokon végzett kísérletek megerősítették a finomított cukor által a sejtek szintjén bekövetkezett változásokat. Az agyi disszekciók a morfinhoz vagy a kokainhoz hasonló kóros rendellenességeket tártak fel.

Nézze meg a videót a finomított cukor előnyeiről és veszélyeiről:

A finomított cukor rögzített ára nincs beállítva. A költség függ a termékformától, a csomagolástól, a cukorrépa hozamától és a termelési költségektől. Például, a sajtolt „Tsukora” 500 g-os csomagolását Kijevben kínálják 20 UAH-ra, és Moszkvában ugyanazt a terméket 50-70 rubelre lehet megvásárolni. A cukor finomított cukor egyharmada drágább. Ha a cukornádcukor címkéje ugyanaz, mint a cékla, a termék természetessége megkérdőjelezhető, és jobb, ha megtagadják a vásárlást.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Az egész igazság a cukor finomításáról és a helyettesítés módjáról

Helló mindenkinek! Ma szomorú beszélgetés lesz. Tudod, gyakran látogatom a nyilvános helyeket, kommunikálok sok emberrel. És olyan szomorú tendenciát figyelek meg: az emberek sok cukrot fogyasztanak. De már beszéltünk a termék veszélyeiről. Az emberek káros péksüteményeket, szénsavas italokat, magas kalóriatartalmú süteményeket vásárolnak, és rengeteg zsírt tartalmaznak. Miért? Nos, hogyan lehet kezelni a saját egészségét? Már mondtam, hogy minimálisra kell korlátozni az étrendet az étrendben. Vagy használjon finomítatlan cukrozott cukrot, és mi van az egészséggel, most elmondom.

Mi a finomítás?

A "kifinomult" szó nagyon gyakran hallható. A boltok polcain finomított cukor vagy vaj, csiszolt rizs, fehér liszt található. Sok ember számára úgy tűnik, hogy ez a legmagasabb minőség jele. De tényleg?

A finomítás bármilyen szennyeződéstől való tisztítást jelenti. A cukor finomítása a vegyszerek - benzinszármazékok segítségével történik.

Úgy tűnik, hogy mi a baj ezzel? Általában ezt a technológiát először az iparban használták. A finomított kőolajtermékek finomításával: motorolajok, benzin, dízel üzemanyag.

Ebben az esetben a finomítás kétségtelenül szükséges. De nem az élelmiszer esetében. Miért finomítják őket?

Részletesen és világosan elmagyarázom. A gyártó számára előnyös, ha hosszú ideig tartják termékeiket. Sajnos a nyers termékek rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek.

Emellett ugyanaz a fehér liszt sokkal inkább étvágygerjesztő, mint a sötét korpa. Ezért a finomítás csak azok számára hasznos, akik tisztított ételeket árulnak.

Gondolj erre: a természet tökéletes egyensúlyára. Minden ehető termék tartalmaz a tápanyagok, vitaminok mennyiségét, amire egy személynek szüksége van. Az ősi emberek táplálják a természet ajándékait, és nem tudtak semmilyen finomítási folyamatról.

Egyébként az őseink maradványainak tanulmányozása régészeti ásatások eredményeként azt mutatta, hogy 100% -ban egészséges csontváza és fogai vannak. És ma, a szülők vezetik a gyermekeket a fogorvoshoz, aki még nem járt iskolába.

Emellett a hasznos elemek elvesztett tömegének finomítása során. Tehát a szálas vitaminok legfőbb ellátása a búza köpenyében található, amelyet ma már az állatok takarmányaként tartanak számon. Tehát a cukor esetében is. A természetben barna színű, és ezekben a színes szennyeződésekben minden tápanyag és hasznos anyag található.

A tisztítatlan édesség nem olyan édes, mint a fehér. Amint már megértette, az a tény, hogy az emberek többnyire cukrot vagy finomított cukrot használnak, valójában egy olyan káros anyag, amelyet nem hiábavalónak hívnak. Most szeretném a barna nádcukorra összpontosítani a figyelmet - miért kell ezt választanom?

A finomítatlan cukor előnyei és kárai

A finomítatlan nádcukor fő előnye az összetétele. Ez a termék a fehér cukorhoz képest olyan elemeket tartalmaz, mint a magnézium, kálium, vas, kalcium, foszfor, cink. B-vitaminokat is tartalmaz.

De ne felejtsük el, hogy nem számít, hogy hámozott vagy hámozatlan, fehér vagy barna, nád vagy cékla - ez mindenekelőtt cukor. Egyébként a kalória-tulajdonságok, a szénhidrátok és a szacharóz mennyisége mindkét terméktípusban nem különbözik egymástól.

Innen következtetést kell levonni: a finomítatlan cukor nagy mennyiségben nem különbözik a fehértől, és az egészségre is veszélyes, méreg, csak nem fehér, hanem barna.

Egy másik veszély, amely a közönséges vásárlóknak lurks: a hamisítás lehetősége. Mint tudják, a barna cukor többször drágább, mint a fehér, és természetesen vannak olyan gátlástalan termelők is, akik egyszerűen fehér színű finomított cukrot színeznek. Ebben az esetben fontos, hogy megkülönböztessük a hamisítványokat. Vásárláskor vegye figyelembe a következő pontokat:

1. A termelés helye. A FÁK-országokban nem termelnek cukrot. A cukornád főbb növekedési helyei - Dél-Amerika, Ausztrália, USA, Mauritius.
2. A csomagolásnak légzárónak kell lennie, nedvességnek és levegőnek át nem eresztő. Ellenkező esetben a cukor tömege szilárd darabokká válik.
3. A címke feltétlenül "finomítatlan", nem "sötét" vagy "barna".
4. A valódi minőség másik jele a fajta megjelölése a címkén. A nádcukor legjobb fajtái a Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Jobb, ha a cukor darabokban van kiválasztva. Ezenkívül a daraboknak egyenetlennek, durvanak, polírozatlannak kell lenniük.
6. A cukor minőségét otthon is meleg vízben oldhatja fel. Ha a víz barna színű lesz - kétségtelenül hamis. A terméket visszaadhatja a boltba. Bár minden bizonnyal nehéz lesz.

Természetes cukorhelyettesítő

A legjobb, ha feladom a cukrot. Vannak természetes cukorpótlók, amelyek teához, párolt gyümölcsökhöz, süteményekhez és desszertekhez is adhatók. Sajnos nem lehet vásárolni bármely élelmiszerboltban.

De a modern időkben egyre több szakosodott osztály és online áruház működik, mint például Ön és én, az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás mellett.

Tehát egy rövid áttekintés a cukrot helyettesítő természetes elemekről:

• Stevia egy dél-amerikai növény, amelyet már elmondtam neked az egyik korábbi cikkemben; Emlékeztetem, hogy a stevia teljesen biztonságos, kalóriamentes, jobb, ha Paraguayan vásárol;
• a fruktóz egy természetes cukor, amelyet általában gyógyszertárakban értékesítenek; A fruktóz nagyon édes, de ugyanakkor minimális kalóriával rendelkezik, természetesen jobb édes gyümölcsöt fogyasztani;
• a méhek fűtetlen természetes méze, amelyet cukor nélkül nem tápláltak (lelkiismeretes méhészek méheket táplálnak mézzel);
• kókuszcukor, nagyon ízletes, ha hozzáadjuk a gluténmentes süteményekhez, amelyeket általában az egészséges táplálkozás osztályaiban értékesítenek.

Vannak mesterséges édesítőszerek is, amelyeket röviden felsorolok neked:

Természetesen az utóbbi veszélyei és előnyei folyamatosan viták. Már egy „mesterséges” szó kétséges. De mindazonáltal ezeket az anyagokat aktívan használják a cukor alternatívájaként.

Én csak egy természetes cukorhelyettesítő vagyok.

Természetesen, mindezek az ár helyettesítők sokkal drágábbak, mint a cukor. És ezek előnyeit újra érezni fogják, miközben tiszteletben tartják az arányérzetet. Ezért jobb, ha ezeket az anyagokat ritkán használjuk, például sütés vagy desszert ételek elkészítésekor. Más esetekben jobb, ha a testet szacharózzal telítjük a természetes termékek kárára, ahol a készítményt tartalmazzák.

A termékek szacharóz tartalma

Emlékszel arra, hogy nem a tiszta cukor-homokról vagy a finomított cukorról beszélünk, amelyet hozzá kell adni a teahöz, hanem a különböző termékeket is, amelyek tartalmazzák. Sok ilyen termék természetesen nagyon káros: szóda, szószok, gyorsétterem. Ezekből megtagadjuk.

És hová vegye a szacharózt a testbe? A válasz egyszerű: maga a természet gondoskodott róla. Emlékszem az ősi őseinkre, akik szépen éltek cukor nélkül. A következő termékekben használták:

1. gyümölcsök - alma, sárgabarack, szilva, banán, dinnye és sok más;
2. bogyók - málna, ribizli, árnyék, viburnum, görögdinnye, stb.;
3. szárított gyümölcsök - mazsola, szárított kajszibarack, szilva;
4. zöldségek - sárgarépa, répa, tök;
5. juharszirup - ez a gyógyszerek népszerűek Amerikában és Kanadában;
6. Csicsóka szirup;
7. méz;
8. stevia gyógynövény friss vagy száraz formában.

Sajnos a lista néhány terméke nem elérhető. Ugyanez a csicsóka szirupja, ha valahol és a boltban megtalálható, valószínűleg drága lesz.

De a legtöbb bogyó, gyümölcs és zöldség, amit naponta megengedhetünk. És használhatók friss és fagyasztott formában is.

Végezetül szeretném megismételni, hogy a cukor fehér méreg, és ez egy régóta bizonyított igazság. Tényleg nem szereted magadat és szeretteiteket, akiket mérgezsz? Gondolj és csináld a helyes választást. Erre búcsút mondok nektek! Mindenki!

Mint ez a cikk? Ossza meg barátaival!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Finomított cukor

Termelési folyamat és a finomított cukor típusai

A cukor olyan élelmiszertermék, amely nagy tisztaságú szacharózból áll. Kétféle cukor keletkezik: granulált cukor és finomított cukor. A cukor értékes élelmiszertermék, amely szinte szacharózból áll, kis mennyiségű egyéb anyaggal és nedvességgel. A szervezet könnyen felszívódik, javítja az emberi teljesítményt, erősíti az idegrendszert, enyhíti a fáradtságot. Az a nap, amikor egy személy átlagosan 100 g cukrot fogyaszt. Azonban a cukor túlzott fogyasztása elhízáshoz vezet. A 100 g cukor kalóriatartalma 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

A szacharóz kellemes édes ízű. A vizes oldatokban a szacharóz édességét körülbelül 0,4% -os koncentrációban érezzük. 30% -nál több szacharózt tartalmazó, cukros.

A szacharóz gyorsan és könnyen emészthető. A szervezetben enzimek hatására glükózra és fruktózra bomlik. A szacharózt az emberi test energiaforrásként használja, és a glikogén, zsír, fehérje és szénvegyületek képződéséhez szükséges anyagként.

A cukor édes ízének érzése stimulálja a központi idegrendszert, hozzájárul a látás és a hallás súlyosbodásához.

A cukortermelés alapanyaga a cukorrépa (kb. 45%) és a cukornád, amely trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken nő. Cukorgyártásra is használhatók olyan cukornövények, mint a cirok, a kukorica és a tenyér. A hazai ipar cukrot termel cukorrépából. A cukorcukrot félkész termékként - nyerscukorként - importálható fehércukornak kell feldolgozni.

Hazánkban évente legfeljebb 9 millió tonna cukrot termelnek cukorrépából, nád-nyerscukorból - akár 2–3 millió tonna, az egy főre jutó cukorfogyasztás 42 kg, fiziológiailag ésszerűen 36,5 kg..

A következő cukor típusokat állítják elő: granulált cukor, finomított cukor, finomított por.

Eladó a granulált cukor és a különböző nevekből származó finomított cukor, valamint a finomított por.

Granulált cukrot állítanak elő (finom kristályos), amely fényes fehér színű, édes ízű és finomított - ami a cukorszirup további tisztításával vagy átkristályosításával nyerhető, beleértve a közönséges cukor szennyeződésének adszorpcióját is. A hagyományos granulált cukorral ellentétben a finomított granulált cukor kristályok kifejezett arccal és fényes felülettel rendelkeznek. Méretüktől függően ez a granulált cukor kicsi (0,2-0,8 mm), közepes (0,5-1,2), nagy (1,0-2,5) és nagyon nagy. (2,0-4,0 mm). A szín fehérebb, mint a szokásos granulált cukor, kékes színárnyalat megengedett.

A finomított cukrot a következő tartományban állítják elő:

összenyomva és kockákban préselve - a granulált cukor szárítással és szétválasztásával, 5,5, 7,5 vagy 15 g párhuzamosan 11 és 22 mm vastagságú darabokra, valamint kockákra sajtolva. 4,8 g;

a préselt, az öntvény tulajdonságainak megfelelően zúzott, nagy nedvességtartalmú (3–3,5%) nagynyomású cukorkristályok nyomásával, a préselt összetöréssel azonos tömegű és vastagságú, párhuzamosan formázott darabok formájában;

préselt instant - gépeken előállított, a granulált cukor 5,5 és 5,9 g-os, különálló darabokra való sajtolásával, amelyet 500 és 1000 g-os csomagolásban helyeznek el, ez a cukor kevéssé erős és gyorsan feloldódik vízben;

kis csomagolásban (közúti) préselték - különálló darabokban, legfeljebb 7,5 g-os vagy kétszer - 15 g-os, amelyet tekercsbe és címkébe csomagolnak, ez a cukor elég erős;

öntött zúzott finomított cukor - nagy erősségű, szabálytalan alakú darabokban készül, legalább 5 és legfeljebb 60 g tömegű.

A finomított por legfeljebb 5 mm-es, aprított cukor kristályok. Az 5 g-nál kevesebb darabból készült morzsákat állítják elő, amelyek a cukorfinomító termelés során keletkeznek.

A granulált cukor termelésének fő fázisai: répa feldolgozása - szennyeződések eltávolítása, zsetonok mosása és vágása (keskeny vékony lemezekbe); diffúziós gyümölcslé előállítása; mechanikai szennyeződésekből és nem cukrokból származó lé tisztítása; a következő lépésben a lé bepárlással koncentrálódik, majd a cukrot kristályosítjuk a szirupból, a cukor kristályokat elválasztjuk a kristályos folyadéktól; az utolsó szakasz a kristályok szárítása, hűtése és felszabadítása ferromágneses szennyeződésekből és cukortömegből.

A cukorrépából kivont cukor kivonása esetén a vékonyan apróra vágott cékla vízzel történő kezelése melegítés közben. A cukor gyorsabban és teljesen extrahálódik a vékonyan szeletelt forgácsból, mint a vastag. A cukor és az oldható nem cukrok átadása a répából a vízbe a diffúziónak köszönhető. Ezért ezt a módszert a cukorrépából származó lé előállítására diffúziónak nevezzük. A céklaforgácsot 80 ° C hőmérsékletű vízzel diffúzorba töltik. A diffúzió csak akkor következik be, ha a sejtfalak melegítéssel elpusztulnak, különben a falakkal borító fehérjék késleltetik ezt a folyamatot. A diffúzorok és a vízellátás terhelését az ellenáramlás elvének megfelelően hajtjuk végre: az egyik oldalon a cukorrépa zsetonokat töltik be az akkumulátorba, másrészt meleg vizet biztosítanak. Koncentráltabb gyümölcslevek esetén a víz a legkiválóbb zsetonokba kerül, és a folyékony kezdeti gyümölcslevek a diffúzorból a diffúzorba kerülnek, növelve a cukortartalmat. Az utolsó diffúzorból, friss zsetonnal töltött, a gyümölcslé a maximális cukortartalommal jön ki.

Az így kapott diffúziós gyümölcslé 15-17% szárazanyagot tartalmaz, amely 80-90% szacharózt tartalmaz. A szacharózzal együtt, amelyet majdnem teljesen kivonnak, a nem cukrok egy része a cukorrépából a diffúziós gyümölcslébe jut: teljes nitrogén és kálium, nátrium, magnézium-oxidok - 60-70%, amin és ammónia-nitrogén - legfeljebb 95%, kalcium-oxidok - 10%, foszfor - 75-80%. Legfeljebb 30% fehérje lemosható a törött chip cellákból. A nem cukrok fennmaradó tömegét a cukorrépa sejtfalában tartjuk.

A nem cukrok jelenléte a gyümölcslében megnehezíti a kristályos cukor közvetlen beszerzését. A cukorgyártás folyamatában a redukáló anyagok nagy átalakulásokon mennek keresztül: hevítéskor oximetil-furfurol képződik, lúgos közegben őrölhetőek, hogy cukortartalmú cukrot, glicint és más savakat, sötét színű huminsavat képezzenek. A redukáló anyagok aminosavakkal való kölcsönhatásában barna melanoidinek halmozódnak fel. A redukáló anyagok és a melanoidinok lúgos bomlásának termékei a kész cukor kristályaiban lévő színezőanyagok fő összetevői.

A cukorrépa-szaponinok mintegy 40% -a diffúziós gyümölcslé kerül. Magas felületi aktivitásuk jellemzi őket, ami megoldásokat kínál. Kalciummal a szaponin oldhatatlan sót képez, amely a lé tisztításakor teljesen kicsapódik. A kész cukrokban gyakran találhatók szaponin nyomok. A diffúziós gyümölcslében lévő raffinóz hozzájárul a szabálytalan szacharózkristályok kialakulásához. A pektikus anyagok megnehezítik a lé tisztítását, bomlástermékeik rontják a cukor minőségét. Az ásványi anyagokból a diffúziós gyümölcslé tisztításakor a kálium és a nátrium kationjait, a sósav- és salétromsav-anionokat nem távolítják el teljesen. A cukorrépa ásványi anyagai főként a cukorhamu összetételét határozzák meg. Ezen túlmenően a diffúziós gyümölcslé számos apró marhahús részecskét tartalmaz, gyorsan sötétebb és habokat képez.

A diffúziós levet sokféle módon lehet tisztítani, de a gyakorlatban csak a legolcsóbb és hatékonyabb. Ilyen módszerek a diffúziós gyümölcslé mész-székletürítéssel történő feldolgozására, amelyet a felesleg eltávolítása szén-dioxid-telítettséggel végez.

A megtisztítást két szakaszban végzik el: előkészítés és fő megtisztítás.

Előre definiáláskor a kolloid diszperziós részecskék és a nagy molekulatömegű vegyületek (fehérje és pektin anyagok) koagulációja következik be. A koaguláció a kalciumionok képződéséből adódik, oldhatatlan vegyületek fehérje-anionjaival. A diffúziós gyümölcslében lévő kalciumionok, amelyek számos szerves sav anionjával reagálnak, enyhén oldódó, kicsapódott kalcium sókat képeznek. Ilyen semlegesítés esetén az oxál- és borkősavak anionjainak nagy része, részben citromsav, almasav és ecetsav anionjai kicsapódnak. Más nitrogénmentes szerves savak, valamint az aminosavak és a betain is oldatban maradnak.

A kalciummal reagáló savak a diffúziós gyümölcslében vannak, nem csak a szabad állapotban, hanem a kálium, a nátrium és más fémek oldható sói formájában is. Ezért egy másik kémiai reakció lép fel - csapadékreakció vagy kettős csere. A foszforsav és részben kénsav anionjai szinte teljesen kiválnak az ásványi savakból. A kalciumionok mellett a hidroxilionok kicsapódó hatást fejtenek ki, ami magnézium-, alumínium- és vaskationok kicsapódását okozza, amelyek kis mennyiségben vannak jelen a gyümölcslében.

Így a hidroxil- és kalciumionok hatásának előre meghatározásakor a savak semlegesítési reakciói teljesen véget érnek, a kolloid diszperziós anyagok nagy része koagulálódik, és foszforsav, oxálsav, ecetsav, citromsav, almasav, borkősav, magnézium, alumínium, vas-só kicsapódik. A savak, redukáló és pektin anyagok amidjainak lebomlása, a zsír a hidroxilionok elégtelen koncentrációja miatt azonban csak elkezdődik, és befejezésük hosszú időt, nagy lúgosságot és magas hőmérsékletet igényel.

A fő bélmozgás során az ammóniumsók és a savamidok ammónia felszabadulásával bomlanak le, és az oldható kalcium sók felhalmozódnak az oldatban. Megnövelik a szacharóz elvesztését és meggátolják a kristályosodását. A lúgos környezetben lévő redukáló cukrok gyorsan elpusztultak, tejsav- és hangyasav, ecetsav és más savak képződnek. A redukáló cukrok és az amino-vegyületek bomlástermékeinek egy része a színezőanyagok különböző csoportjainak kialakulásához vezet. A lúgos környezetben lévő zsírok elszappanosodnak, glicerint és magasabb zsírsavak oldhatatlan kalcium-sóit képezik. Amikor ez a só kicsapódik, és a glicerin oldatban marad. A pektin metilalkohol, ecetsav és poligalakturonsavak képződésével bomlik. A metil-alkohol elpárolog a lé párolgása során, ecetsav marad az oldatban ecetsav-kalcium só formájában, és a noligalakturonsav kalcium-pektát zselatinos csapadékát ad.

Így a leválasztott lé oldatban - szacharóz, kálium és nátrium-hidroxid, oldott mész részecskék, néhány aminosav oldható kalcium-sója, amidok, valamint a redukáló anyagok bomlásakor keletkező szerves savak, más oldható nem cukor; az üledékben - koagulál fehérje- és pektin-anyagokat, szaponint, oxálsav-, foszfor- és más savak sóit, oldatlan mész-részecskéket.

A bélmozgást követően a szűretlen diffúziós levet szénsavas szén-dioxiddal kezeljük. A telítettség két szakaszban is megtörténik. Minden egyes telítettség után a diffúziós levet speciális szűrőkön keresztül nyomás alatt szűrjük.

Széndioxiddal szén-dioxid reagál kalcium-hidroxiddal és kalcium-karbonát képződik. A nem cukor cukrok a kalcium-karbonát kristályok pozitív töltésű felületén adszorbeálódnak, beleértve a pektikus anyagok, az aminosavak, a szénhidrogén-savak sóit, a festékeket. Ezenkívül a keletkező CaCO kristályos csapadék alapul szolgál a szűrő réteg létrehozásához, és javítja a szűrési folyamatot.

Szűrés után a lé átlátszóvá válik, de még mindig enyhén sárgás színű. A lé elszíneződése és a cukor színének javítása érdekében szulfitizációs műveletet hajtunk végre, azaz a kén-dioxid-gáz átjut a lé, amely helyreállítja a színezőanyagot, kicsapja a mészet, így az oldat színtelen lesz. Ezenkívül a kén-dioxid javítja a szacharóz kristályosodását.

Jelenleg a cukoripar a gyümölcslevek mélyebb tisztításának módszerét alkalmazza, ami javítja azok minőségét és lehetővé teszi, hogy teljesen elszíneződött gyümölcsleveket kapjon. Ez a módszer abban áll, hogy a szokásos módon tisztított lé aktív ioncserélőkkel vagy ioncserélőkkel van kezelve. Az ionitok SO3H vagy NH csoportokkal telített mesterséges gyanták. Az ionitok képesek lemondani a hidrogén- vagy hidroxil-ionokról, és ahelyett, hogy abszorbeálnák őket egy oldatból, ugyanazon töltésű ionokból állnak.

Az SO3H csoportot tartalmazó gyantákat kationcserélőknek nevezzük. Amikor a lé áthalad rajtuk, az idegen anyagok minden kationját megtartja a gyanták, míg az oldat H + ionokat kap. Ennek eredményeként csökken az ásványi lé mennyisége. Az NH2 csoporttal telített és OH funkciós csoportot tartalmazó gyantákat anioncserélőknek nevezzük; a lé szűrése során elnyelik az anionokat, így az oldathoz OH-iont adnak.

Az így tisztított diffúziós gyümölcslé, amely a nem cukrok jelentős részét elvesztette, és amelyet tiszta víz (H + + OH-) kaptak, az elpárologtatásra és forráspontra táplálják.

Ahhoz, hogy kristályos cukrot nyerjen a tisztított gyümölcsléből, nagy mennyiségű vizet kell eltávolítania belőle. Ez egy túltelített oldatot képez.

A cukorgyárakban a víz leválasztása a gyümölcsléből két lépésben történik. Először is, gőzzel melegített párologtatókban a lé koncentrációja a száraz anyagokból 14-15-ről 65-70% -ra emelkedik (ugyanakkor körülbelül 95-100% víz elpárolog a cukorrépa tömegére). Ezután a vákuumgépekben kapott szirupból körülbelül 15-20% vizet adunk be a cukorrépa tömegére. Ilyen forralással a cukorkristályok szabadulnak fel, és a szirupot kristályosodási tömegké alakítjuk át (szacharózkristályok és kristályos folyadék keveréke), amely körülbelül 93% szilárd anyagot tartalmaz.

A léból a víz párolgása két lépésben szükséges a következő okok miatt.

Először, melegítéskor a gyümölcslé sötétebb és csapadék válik ki belőle. Ezért a második forrás előtt a szirupot további tisztításnak vetjük alá (szulfitálás, szűrés). A szirup ilyen tisztítása a száraz anyagok 70% -ánál kisebb koncentrációban történhet. Másodszor, rövid idő alatt (2-3 óra), hogy jó cukorkristályt képezzünk, ha a forralás csak a szirup megfelelő koncentrációjával lehetséges. A legmegfelelőbb koncentráció a száraz anyagok 65-70% -a.

Az I (massecuite I) kész kristályosodási massecuite-ot két ödéma kiválasztására centrifugáljuk: az első (massecuite mash-oldat), amelyet zöld szirupnak neveznek, a második pedig a cukorkristályok melegvízzel való mosásával (fehér szirup). A 0,8-1,2% -os nedvességtartalmú felvert cukrot a centrifugákból kirakják és a szárítóba szállítják. Tehát kapjon forgalmazható granulált cukrot.

Az I tömegű centrifugálással nyert fehér és zöld melaszokat a II. A II. Tömegcentrum centrifugálásával két puffaszt (fehér és zöld szirup) és cukor II kristályosodást is kapunk. A felületen keresztkristályos oldatfóliát tart, ezért sárga színű. A II. Kristályosodást a 2. telítettségű szűrt lében oldjuk, és a kapott oldatot klerovka-nak nevezzük. Klerovka szulfidálással folytatódik, majd az I kristályosodás forró forrásában egy III. Kristályosodás egy vákuumberendezésben történő forralása után a kristályosodás II. A kész mash szárazanyag-tartalmát 93,5-94,0% -ra állítjuk be, és a kristályosító egységbe engedjük. Itt 24-28 órán belül 63-67 ° C-on 35-40 ° C-ra történő hűtéssel további cukorkristályosodás következik be. A nyers III kristályosodás belép az olyan centrifugákba, amelyekben a cukrot nem vízzel fehérítjük. A centrifugákból származó duzzanatot melasznak nevezzük, ez egy hulladéktermék.

A III. Cukor kristályosodását finomítani kell, azaz távolítsa el a méhfóliát a szacharózkristályok felületéről, és tisztítsa meg a kristályok feloldása nélkül. Ehhez a cukor III kristályosodását elkeverjük a tisztított gyümölcslével hígított I tömegű kristályosodás zöld melassával. Ugyanakkor 89-90% szárazanyag-tartalmú finomító töltőfolyadék keletkezik. A tömegkeverék összekeverése során (20 percen belül) a cukor kristályokon levő filmből származó nem cukrok egy része tisztább kristályos oldatba jut (diffundál). A finomítás után a massecuitot a II.

Ezután a II. És III. Cukor kristályosodása feloldja (ragasztva) a telítettség II-es lében 65-70% szilárdanyag-tartalomig. Az így kapott klerovka a párologtatóból származó sziruppal együtt szulfatálásra kerül.

A melasz barna, viszkózus anyag, amely jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz, amelyet nem lehet könnyen kristályosítani. A melasz azonban por alakban is elhelyezhető.

A cukor-melasz (vagy melasz) általában önmagában nem fogyasztható, de a cukornád-melasz és a kukorica-melasz néhány finomított frakciója emberi olvasható és melasz vagy asztali szirup formájában forgalmazható. A melaszot elsősorban keményítőtartalmú nyersanyagként használják, amelyből alkohol és szeszes italok állnak elő (például cukornád-melaszból származó rum) a szarvasmarha-takarmány és a kávéhelyettesítők előállítása során. Néha cukor kivonására is használják.

A granulált cukor minőségére vonatkozó követelmények

A granulált cukor minőségét a GOST 21-94 szerint határozzuk meg. A cukor nem oszlik fajtákra. A szabvány meghatározza a granulált cukor és a granulált cukor minőségére vonatkozó követelményeket, amelyek csak ipari feldolgozásra alkalmasak - a finomított cukor és más élelmiszertermékek előállítására, amelyek esetében a szabványok nem határozzák meg a cukorra mint nyersanyagokra vonatkozó követelményeket. A granulált cukrot 0,2-2,5 mm-es kristálymérettel állítjuk elő. A granulált cukor 5 tömeg% -áig terjedő, a megadott méretek alsó és felső határától való eltérések megengedettek.

Az érzékszervi mutatókból kiindulva értékeljük az íz és az illat - édes, idegen ízek és szagok nélkül - száraz cukorként és oldatai; folyóképesség - csomók nélkül, laza (az ipari feldolgozáshoz használt cukor-homokban a csomók megengedhetők, szétesnek, ha enyhén megnyomják); a forgalmazható granulált cukor színe fehér, ipari feldolgozás esetén fehér, sárgás árnyalatú; az oldat tisztasága - a cukoroldat átlátszó vagy enyhén opálos, oldhatatlan üledék, mechanikai vagy egyéb szennyeződés nélkül. A fizikai-kémiai paraméterek szerint (szárazanyagra vonatkoztatva) a granulált cukornak meg kell felelnie a következő követelményeknek (%): a szacharóz tömege nem kevesebb, mint 99,75, ipari feldolgozás esetén nem kevesebb, mint 99,65; a redukáló anyagok tömegfrakciója - legfeljebb 0,050, ipari feldolgozásra - legfeljebb 0,065; hamutömeg-frakció - legfeljebb 0,04, ipari feldolgozásra - legfeljebb 0,05; nedvességtömeg-frakció - legfeljebb 0,14, ipari feldolgozásra - 0,15; a ferro-szennyeződések tömege - legfeljebb 0,0003; színesség (hagyományos optikai sűrűségű egységekben) - legfeljebb 0,8, ipari feldolgozás esetén - legfeljebb 1,5.

A konzervek, a bébiételek és a biológiai gyógyszeripar előállításához használt granulált cukornak meg kell felelnie a granulált cukorra vonatkozó követelményeknek.

Finomítói ipari feldolgozás esetén a cukor színe legfeljebb 1,3 feltételes egység. vagy 234 egység. optikai sűrűség.

A legnagyobb lineáris dimenzióban a ferro-szennyeződések egyes részecskéinek mérete nem haladhatja meg a 0,5 mm-t.

A finomítókban ipari feldolgozásra szánt cukor-homokban a ferro-szennyeződések tömege nem szabályozott.

A puha, speciális tartályokba csomagolt és a hosszú távú tárolásra szánt granulált cukorra porított granulált cukor nedvességtartalma nem haladhatja meg a szállítás során 0,10% -ot.

A granulált cukor nedvességtartalma szorosan összefügg a benne lévő szennyeződések tartalmával. A szacharóz kristályos anyagként nem kötődik a nedvességhez. A cukor nedvességének egy része a deformált kristályok buborékai formájában van jelen (elzárt nedvesség), és csak akkor szabadul fel, ha megsemmisülnek. A fő nedvességet a film szennyeződései kötik, a kristályokat burkolva. A cukor tárolásakor az ilyen nedvesség felszabadulhat a szabad nedvességhez, és növeli a levegő nedvességtartalmát a cukorral töltött tartályokban. A granulált cukor leggyakoribb hibái a nedvesítés, az áramlási veszteség, a nem oldódó csomók jelenléte. Ez a nagy relatív páratartalom és a hirtelen levegőhőmérséklet-változás eredménye. Ha a cukorban szabad nedvesség jelenik meg, a kristályok feloldódnak a felszínről, ragadóssá válnak, elveszítik fényüket. A cukorgyártási technológia megsértése esetén nem jellegzetes, sárgás vagy szürkés színű, és nem fehérített cukor csomók jelennek meg. Az új zsákokba csomagoláskor külső illat és illat keletkezik, illatú emulzióval, valamint az árucikk szomszédságának betartásával; a szennyeződések (dross, cölöp és tűz) a cukor gyenge tisztítása az elektromágneseken és a rosszul feldolgozott zsákvászon zsákok csomagolásának eredménye.

Finomított cukor - kristályos, tisztított (finomított) szacharózból álló termék, amelyet darabok és kristályok alakítanak ki. A granulált cukor vagy a nád nyerscukor finomításának célja a szennyeződések lehető legnagyobb mértékű eltávolítása a következetes technológiai műveletek és gyakorlatilag tiszta szacharóz előállítása miatt. A jelenlegi szabvány szerint a finomított cukor szennyezőanyag-tartalma nem haladja meg a 0,1% -ot. A finomítás a szacharóz elkülönítése a nem cukroktól az oldatok kristályosításával.

A finomított cukor termelési módjától függően: extrudált; finomított granulált cukor, finomított por.

A finomított cukrot a következő tartományban állítják elő: préselt; zsákokban, csomagokban és dobozokban ömlesztve összenyomva; préselt instant csomagok és dobozok; kis csomagolásban; Finomított granulált cukor zsákokban és zsákokban; finomított granulált cukor kis csomagolásban; szacharóz pezsgőre; kifinomult por zsákokban és zsákokban.

A finomított cukor termelésének fő szakaszai

A cukrot vízben oldjuk. A kapott szirupot adszorbensekkel - anioncserélőkkel és szénnel ("normit" vagy "karborafin" típusú szemcsék, aktív szén) tartalmazó granulált aktív szénnel tisztítjuk. Az aktív aminosavakat tartalmazó anioncserélők szilárd összetételűek, amelyek képesek a benne lévő anionok kicserélésére a cukoripar termékeiben lévő színezőanyagok anionjaira; ugyanakkor a színezékek elszíneződnek. A finomított szirupok elszíneződnek a színezékek kevésbé színezett vagy színtelen vegyületekké történő átalakításával, kémiai reagenssel - nátrium-hidroszulfit alkalmazásával.

A finomítóban több kristályosítási ciklust hajtanak végre. A finomított cukrot az első két vagy három ciklusban kapjuk, és a következő három vagy négy ciklusban a melaszból sárga cukrot kapunk, amelyet visszavezetünk a feldolgozásba. A tűzálló melasz, mint termelési hulladék, eltávolításra kerül az utolsó ciklusból. A szacharóz inverziójának csökkentése érdekében a cukoroldatok enyhén lúgos reakcióját tartjuk fenn, és egy kék amerikai festéket (ultramarin cukor) használunk a finomított cukor sárga színének elfedésére. Szuszpenzió formájában egy finomított masszákhoz vagy centrifugához adjuk a cukor kristályok mosásakor. A pezsgő cukrot színezés nélkül állítják elő.

A finomított granulált cukrot egy egységes méretű és szerkezetű szacharózkristályokból nyerik. A cukor centrifugában elkülönül a melasztól, vízzel felvert, szárítva és szitán elválasztva a kristályok méretének megfelelően.

A finomított cukrot úgy nyerik ki, hogy a centrifugákban eltávolítják a melaszokat a tömeges anyagból, és a kristályokat tisztítószerrel (finomított cukoroldattal) mossuk. A nedves kristályok kifinomult kása. Az arcukat egy vékony cukoroldat borítja. Préselt préselt, finomított cukor vagy rúd darabok, amelyek szárítás után darabokra vágódnak. A finomítónak bizonyos méretű kristályokat kell tartalmaznia, mivel a nagyméretű kristályok préselt darabokat préselt darabok egyenetlen felületével alkotnak, míg a kicsi, nagy felületű, megtartja a felesleges nedvességet. A kapott finomított cukor szilárdsága a zabkása nedvességtartalmától függ, amit a fennmaradó kagyló mennyisége szabályoz. A cellulóz nedvessége azonnali finomított cukorhoz 1,6–1,8% legyen, préselt összetörve -1,8-2,3%. A finomított cukor rúdja kapilláris porózus szerkezetű, ami hozzájárul a szárításhoz. A szárítási folyamat során a nedvesség eltávolítása a szacharóz további kristályosodását okozza, amely benne oldódott. Minél több a cirka a sajtolt vagy finomított cukorrészben, következésképpen az oldott szacharóz, annál határozottabban kapcsolódik a kristályok egy konglomerátumhoz, és a finomított cukor erősebbé válik.

A cukor-finomított cukortermelés rövid folyamatábrája.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad