Legfontosabb Zöldségek

A cukor története

Egy modern személy élete nem képzelhető el cukor nélkül.
Az emberiség még mindig nem tudja megbízhatóan tudni, hogy az évszázadok mennyire tudták előállítani a cukrot, és mennyi ideig kezdték használni az étrendjükben. A tudósok szerint a cukor megjelenésének története Indiából több mint 3000 évvel ezelőtt született.
Először a cukrot cukornádból lehet beszerezni. Ennek a terméknek az első említését az ókori indiai epikus „Ramayana” írja le, a cukor pedig az indiai „sarkar” szóból származik, ami „édes”.
A Közel-Keleten a 4. század elején kiderült a cukor, köszönhetően az araboknak, akik Indiából hozták. Van egy érdekes történet, hogy a finomított cukor megszerzésének módszerét először Persiában gondolták fel. A perzsák először jöttek létre egy édes finomított termék megszerzésére, többször megemésztve és tisztítva. Egy idő után a portugál és a spanyol kereskedők és az utazók megismerhették ezt a csodát.

Hasznos tudni: a cukor eredetileg nem volt cukor, semmi - „édesség”, „méh nélkül készült méz”, „édes só”, de nem cukor.

Találkozzon az európaiakkal a cukorral

Az európaiak először megismerkedtek a cukornád cukorral Kr. E. köszönhetően a nagy haditengerészeti parancsnoknak, Nagy Sándornak és a Nearka felfedezőnek, az Indiai-óceánon való utazása után. A termék azonban nem volt széles körben elterjedt abban az időben. Csak a 7. század elején, amikor az arabok meghódították Ázsiát, és a Földközi-tengerbe vitték a növényt, fokozatosan elkezdték megnyerni a szívét. A növény sikeresen akklimatizálódott a Nílus és a Palesztina völgyében. Egy idő után a kultúra Szíriában jelenik meg, majd meghódítja Spanyolországot és Észak-Afrikát.

A cukor népszerűsítésének új szakasza a XII. Században jött létre, a szíriai és palesztin földeken folytatott keresztes hadjáratoknak köszönhetően, ahonnan a növény belép a Földközi-tenger országaiba. Történelmileg és földrajzilag úgy történt, hogy a XIV-XVv. Velence a cukor tőke. Az Indiából származó minden cukor-ellátás itt megáll. Itt is feldolgozzák és tisztítják a nyersanyagot, így a cukor kúp alakúak, majd a termék a régi világban elterjedt.

Jó tudni: Angliában a XIV. Század elején az egyik teáskanál cukor ára egy modern amerikai dollárnak felel meg.

A XV. Század elején. a portugál gyarmatosított új területek után Madeira termesztett cukornádot. A kanári-szigetek a spanyol ellenőrzés alatt az aktív növénytermesztés helyévé vált. Most minden európai ország megpróbálta létrehozni egy édes termék saját termelését.

Jó tudni: Franciaország 1789-es forradalmáig egészen az első helyet foglalta el a vezető cukorral történő fogyasztás terén.

Amerika első cukora

Miután Kolumbusz Christopher felfedezte Amerikát, a cukor története ismét új fejlődési kört kapott. Az új fény esetében először a cukornád csemetéket ültették San Domingo szigetére, ahol 1505-re előállították az első cukrot. Tizenhárom évvel később a szigeten 28 cukornád termesztésével és feldolgozásával foglalkozó vállalkozás működött. Egy idő múlva az üzem belép Peru, Mexikó és Brazília területére.
300 évig a világ cukortermelésének nagy része a karibi térségben koncentrálódott. A cukornád terjedésének története azonban véget ért. Kiderült, hogy Indonézia, Hawaii, a Fülöp-szigeteki szigetvilág és az Indiai-óceán szigetein található francia kolóniák éghajlata nagyon kedvező a növény termesztéséhez. A XIX. Század elejére az egész világ tudta a cukornádról.

Hogyan jött a cukor cukorrépából?

Az a tény, hogy a cukrot a cukorrépában először 1575-ben ismerték, köszönhetően a híres kutató Olivier de Ceur munkájának. Csak két évszázaddal később, 1747-ben ezt a felfedezést Andreas Sigismund Marggraf német kémikus bizonyította. A kísérleteknek köszönhetően képes volt kis mennyiségű cukrot elkülöníteni a háromféle cékla közül. A tudós maga, még mindig nem értette, hogy milyen nagy felfedezés történt. Egy francia tudományos folyóiratban közzétette munkájáról szóló információkat, de az olvasók és az egyetemi világ nem válaszolt.
Egy idő után Marggraf Zsigmondnak Karl Franz Ahard követője és tanítványa volt, aki 1799-ben tudott. bemutassák a nagyközönség munkáját, ahol mindenkit meg tudták győzni, hogy sokkal jövedelmezőbb a cukorrépából származó cukor beszerzése, mint a cukornádból. Ennek eredményeként már 1801-ben. Megjelenik az első cukorrépa a cukorrépából a cukorrépából.
Miután Karl Ahard megnyitotta saját gyárát, élete nagy nehézségekkel teli. Egy tudósnak nem volt könnyű élni, mert a cukornád-cukorral kereskedők hallgatólagos háborút hirdettek neki, nevezték nevét magazinokban, karikatúrákban, sőt megpróbálták megvesztegetni őket. Carl Ahard nagy szegénységben halt meg 1821-ben. De 1892-ben Az akadémia épületében, ahol Marggraf Zsigmond és Karl Ahard tudósok dolgoztak, portrékkal ellátott emléktáblákat telepítettek.

Mikor jelent meg a cukor Oroszországban?

Első alkalommal Európából Európába vitték a cukrot a 11. - 12. században. Ekkor azonban ez a termék Oroszországban csak gazdag és gazdag emberek számára volt elérhető. A Pervoprestolny első cukorgyárát I. Péter nyitotta meg, és a neve „cukorkamra” volt. A termeléshez használt nyersanyagokat kizárólag külföldről importálták. Csak a XIX. Század elején tudta létrehozni saját nyersanyaggyártását, cukorrépát, először Tula alatt, majd a nagyhatalom más területein.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Cukor: a termék eredetének története és megjelenése Oroszországban

A cukornádot már régóta használják az emberek a cukor előállításához. A Saccharum nemzetség növényét Indiában több mint 3000 évvel tenyésztették. Az első európaiak, akik látták és kóstolták a cukrot, Nagy Sándor harcosai voltak. Sok csodálatos dolgot láttak a menetben, és különösen egy fehér édes kő: nyerscukor.

Onesikrit történész részt vett a nagy parancsnok indiai kampányában. Meglepte az indiai nádméz, amelyre a méheknek nincs mit tennie. A kivonatot, amelyet az indiánok a nádból kaptak, saqqarának hívták, ami az öreg indián fordításban kavicsos, homok. Idővel a szó gyökere átkerült a világ népeinek nyelvéhez, így a termék neve latin és orosz nyelven is ugyanaz.

Történelmi háttér

Az emberi ösztönök magukhoz vonzzák az embereket, így valószínűleg a természet sok természetes cukorforrást biztosított.

Hosszú ideig a méz és a cukornád felhasználása lehetővé tette a megfelelő mennyiségű cukrot. Ez a helyzet az ipari kor kezdetéig maradt. Technológiai szempontból a cukornád ideális szacharóz kivonására, amely koncentrált cukor. Ennek a terméknek a gyártása nem igényelt high-tech berendezések használatát, és nem volt nehéz tárolni.

Távoli őseink, primitív emberek tudták a cukornád használatának lehetőségét. A modern tudomány úgy véli, hogy ennek a növénynek a szülőhelye Új-Guinea és a közeli szigetek. Később elterjedt a keleti és észak-nyugati területekre, elérte a szárazföldet, és szilárdan megalapozott Délkelet-Ázsiában, Kínában és Indiában.

A Közel-Keleten lévő cukornád III. BC Ebben az időszakban az arabok Indiából hozták. A tudományos közösségben van egy változat, amely szerint Persia a kifinomult cukor megszerzésének módszere. A perzsák voltak az elsőek, akik többször emésztették a nyersanyagot, és tisztították.

A spanyol és portugál utazók és kereskedők az arabokról tanultak erről a csodálatos növényről, és elkezdték növekedni a Kanári-szigeteken és Madeirán található ültetvényeken.

A cukor ára az elit kategóriába került. Valószínűleg a magas ár miatt a középkorban cukor került felhasználásra gyógyászati ​​célokra. Ez azonban csak egy feltételezés. Van egy másik vélemény, amely szerint a gyógyszerészeket arra utasították, hogy a lakosságot édességekkel látják el, azaz a szokásos kereskedők szerepét kellett játszaniuk.

Az indiai kulturális örökség írásos bizonyítékai szerint a bengáli-öbölben a cukrot nagyon sokáig használják. A közelben Rajmahal ott volt egy város, amely most megsemmisült, a Sugar (Gur) névvel, és Bengál cukor országnak (Gaura). Az indiai epikus leírja a termék pozitív jellemzőit, és jelzi a cukor isteni eredetét.

A kínaiok sokáig ismerik a cukrot a korunk megjelenése előtt. Az Ószövetség ismételten hivatkozik erre a termékre. Európában a nádcukor a Kr. E. 325-ben vált ismertté. Noark utazása után, amikor elment az Indiai-óceánra. A Nagy Sándor haditengerészeti parancsnok először egy mézet előállító üzemről beszélt.

Pliny írásaiban található egy szilárd termék leírása, amely kis méretű és édes ízű volt. Ennek alapján feltételezhető, hogy már az 1. században a cukrot kifejezetten szilárd formában állították elő annak érdekében, hogy megkönnyítsék Közép-Ázsiában a földközi-tengeri kikötőkbe történő szállítását.

Világ bővítése

A cukor ismerete nem jelenti azt, hogy széles körben elterjedt. A 7. századig, amikor az arabok elfoglalták Ázsiát, ritkán használták. A Földközi-tengerbe hozott növény sikeresen akklimatizálódott, és Egyiptomban telepedett le. A kedvező éghajlat lehetővé tette számára, hogy növekedjen a Nílus völgyében és Palesztinában. Az arabok befolyása alatt a szilárd cukrot Perzsiában kezdték termelni. Idővel a kultúra Szíriában kezdett növekedni, majd teljes mértékben meghódította Észak-Afrikát. A nádat Cipruson és Rodoszban termesztették, és elérte a Baleár-szigeteket is. Egy idő után Spanyolország déli részén nádas hódított.

Kíváncsi az a tény, hogy Európában közömbösek voltak a cukorra. A királyi személyiségekben, mint egyfajta kíváncsiságban kezdett megjelenni, valamint néhány gyógyítóban és gyógyszerészben.

A keresztes hadjáratok kampányai a XII. Századtól kezdve lendületet adtak a cukor elterjedésének és népszerűsítésének. Krisztus katonáinak útján megismerkedtek a szíriai és palesztin cukornád ültetvényekkel, amelyekből a növény elérte a Földközi-tenger országait. Az Ázsiából behozott cukrot fűszerként tartották, és nagyon drága, por, kúp és formamentes fejek formájában értékesítették, és a keleti országok kulcsfontosságú szállítói lettek ennek a terméknek.

A cukorkereskedelem fejlődésével így történt, hogy Velence monopolista lett ezen a területen. A cukoripar születése is kapcsolódik ehhez a városhoz. A XIV-XV. Században Velence lett a cukor-tőke, amelybe az Indiából érkező összes cukor áthalad Alexandrián. A termék feldolgozása és tisztítása itt történik, a vízben lévő városban. A gyártási folyamat során a cukrot kúpgá alakították, és így egész Európában szállították.

A cukornád terjedése a XV. Század elején eléri az Atlanti-óceán szigeteit. Miután a portugálok Don Henri vezetésével Madeirát elfogták, megkezdődik a Szicíliából behozott növény termesztése. A spanyol Kanári-szigetek is a cukornád termesztésének helye. Ekkor fordulópont jön, mivel az Atlanti-óceánon termelt cukor az ázsiai édes termék teljes jogú versenyzőjévé válik. Indiába, a híres utazó, Vasca da Gama megnyitásával Lisszabon olyan kikötővé válik, ahol a cukorszállítási útvonalak metsződnek.

A cukor története új fejlődést mutatott az Új Világ felfedezésével. Kolumbusz Christopher második útja során a Kanári-szigetekről vitték a cukornádot San Domingo szigetére. Az első cukrot 1505-ben gyártották, tizenhárom év elteltével pedig 28 vállalkozás állította elő. 1520-ig a kultúra elterjedt a karibi térségben.

Ezekkel az eseményekkel párhuzamosan Fernando Cortes vezette be a nádat Mexikó területére, és Francesco Pizarro-nak köszönhetően jelent meg Peruban. A portugáliai Brazília meghódítása után megjelentek a növények ültetvényei. Az Új Világ gyarmatosítása eredményeként minden ország cukornádcukor-termelővé válik.

A karibi térségben a teljes cukortermelés koncentrációja három évszázadon át. A cukornád terjeszkedése azonban véget ért. Kiderült, hogy az Indiai-óceán szigetein található francia kolóniák éghajlata nagyon kedvező. Indonézia, a Fülöp-szigetek és a Hawaii is jól használható nádtermesztésre. A XIX. Század elején a cukornád meghódította az egész földgömböt, és ehhez körülbelül kétezer évet vett igénybe.

A cukor második születése

Ettől a pillanattól kezdve az európai országok mindegyike arra törekszik, hogy a gyarmati termelés fejlesztése révén önállóan biztosítsa magának a cukrot. Ugyanakkor a közlekedési és elosztási útvonalakat fejlesztik. Szinte minden európai kikötőben cukornád-feldolgozó üzem van. Velence és Lisszabon elveszíti jelentőségét, és a XVI. Század cukorközpontja Antwerpenbe költözik. A termelés Angliában is fejlődött, Németország és Franciaország nem maradt el.

A forradalom előtt Franciaország első helyen állt a cukorgyártók körében. Az Antilles fő szállítója volt, és a kereskedelmi útvonalak Európa és Észak-Hollandia mentén vezettek Hollandiába és Németországba. A francia is vezető szerepet tölt be az édes termék fogyasztásában.

Az 1789-es francia forradalom világméretű problémákat vetett fel. Franciaország és Nagy-Britannia háborújának 1792-es elején a kontinens összes kikötőjének blokádja következik be, és a telepeket az ellenség elfogja. Ennek eredményeképpen Európában hatalmas cukorhiány alakult ki. Az ebből a helyzetből kiinduló útkeresés a cukorrépa használatához vezetett egy nagyon szükséges termék beszerzéséhez.

A cukorgyár rendszere

Az a tény, hogy a cukorrépa a cukorrépában van, már 1575-ben ismert Olivier de Serra műveiből. Majdnem két évszázad után, 1745-ben, Marggraf, egy német kémikus, kísérletei alapján bizonyította a kontinentális növényekből származó cukor beszerzésének lehetőségét. Frederick Ashard, mint a tanár szentelt tanítványa, felvette az ügyet és megszervezte a cukorgyártást ipari szinten. Az első, bár kísérleti vállalkozás, 1786-ban jött létre, és nyersanyagként cukorrépát használtak. Az eredmények meghaladják a várakozásokat, a termelést bővítették és a gyárakat Sziléziában és Csehországban jelentették be. Később Párizs külvárosában épültek cukorgyárak. Termékeik minősége azonban alacsonyabb volt, mint a nádcukoré, és a költségek meglehetősen magasak voltak.

Orosz cukortörténet

Az orosz nép a XII. Század körül tanult cukrot, de nem volt népszerű. Az édes terméket csak a királyok ünnepén lehetett megtalálni, ami a XVI.

Csak a következő XVII. Században kezdődik, hogy a cukor divatos lesz a teával és kávéval. Egy adott termék országból történő behozatala ebből az időszakból kissé megnő, de a költségek miatt a lakosság többsége nem érhető el.

Nagy Péter számára nem volt bonyolult probléma, és az egyik kereskedő saját költségén kiadta a cukorgyár építéséről szóló rendeletet. Az újonnan kifogott iparos számára a vállalkozást saját költségén tartották.

Alacsony kereslet mellett az egyik üzem megbirkózott a feladattal, de fokozatosan nőtt a cukor iránti kereslet, és felmerült a kérdés, hogy nyersanyagforrást találjanak. Ebben az időben Európában már vannak cukorrépa-termelési vállalkozások, így a külföldi tapasztalatok elfogadásra kerülnek, és saját termelését e cukortartalmú zöldség felhasználásával hozzák létre. Így a XVIII. Században az importált cukornád teljesen helyettesíti a hazai nyersanyagokat.

Számos vita folyik a cukor káráról és előnyeiről, de a tény továbbra is fennáll: az édes termék megnyerte az emberiség szeretetét, és szinte az összes asztalon jelen van a világon.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Mikor jelenik meg a cukor?

Ma nehéz elképzelni az életét anélkül, hogy ilyen fontos termék lenne cukor. Teát, kávét és más italokat helyeznek, édességek készítésére, sütésre, gabonafélékre - igen, ott az ételek közel fele cukrot használ egy vagy másik formában.

Nehéz elképzelni, hogy bár a cukor már több mint 4000 éve ismert, széles körben elterjedt felhasználása csak néhány évszázaddal ezelőtt vált lehetővé, és ezt megelőzően terméknek tekintették a választottak számára. És soha nem volt ilyen hatalmas cukorfogyasztás, mint napjainkban, az emberiség történetében.

Hol jött először a cukor? Hazai cukor India. Az első cukor cukornádból készült. Először cukorszirupot kaptunk, majd emésztéssel barna cukorkristályokat képeztek. India is az első cukor exportőr lett, és szállította azt Perzsiára és Egyiptomra.

Az általunk ismert cukorrépa-cukor nem olyan régen jelent meg. Az ő története Andreas Magrgraf-tal kezdte meg tudományos tanulmányának kiadását, hogy hogyan lehet a cukorrépát a cukorrépa gyümölcséből kivonni. Franz Ahard tanítványa kifejlesztette ezt az elképzelést, és megpróbálta cukorrépát létrehozni cukorrépából. Azonban a világ igazán elkezdett cukorrépa-termelésre váltani a cukorrépából, miután Napóleon elkapta ezt az ötletet, és elkezdte aktívan végrehajtani azt Franciaországban. A cukorrépa-termelés gazdaságilag nyereséges volt és lehetővé tette a drága nádcukor behozatalának szükségességének megszüntetését.

A cukornád és cukorrépa mellett a juharszirupból, valamint a pálmafából nyert juharcukor is ismert a pálmafákból. Az elsőet Kanadában találták fel, a második Kelet-Ázsiából származott.

Oroszországban a cukrot először a 17. század végétől importálták, és Nagy Péter megrendelte saját termelését, és a XVIII. Csak a 19. században, amikor Oroszország számos más európai országot követve váltott be a cukorrépa-termelésre, a fogyasztók széles körének rendelkezésére állt.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

A cukor története Oroszországban

  • Évszázadokon keresztül csak a megválasztottak élvezték a cukor a mi országunkban - egy tengerentúli csemege (amelyet sok gyógyszernek tekintett) túl drága volt. És bár a XVII. Század elejétől Oroszországban már voltak cukorfejek - az őseink nem is álmodtak a cukrozott gyümölcsökről és a cukor mindennapi használatának egyéb módjairól.

A cukorcukorkák csak tudták, hogy a gyártásukkal foglalkozó cukrászdák cukorral, mint arany ékszerészekkel dolgoztak, minden grammra értékelve. A 17. század közepén, más gyarmati árukkal - teával, majd kávéval - több cukrot - természetesen cukornádot - importáltak, de annyira költséges, hogy a saját orosz termelésének kérdése merült fel. Természetesen csak a nád nyers fehér kristályos cukor tisztítása volt a legértékesebb dolog. I. Péter alatt a Cukor Kamara megjelent a Kremlben. 1719-ben az első orosz cukorgyár Pavel Vestov megalapította az importált nád nyersanyag feldolgozására szolgáló létesítményt a Vyborg oldalán, a Bolshaya Nevka partján. 600 font / év (1 pud - 16,38 kg) - ez volt az első saját édes "betakarítás" Oroszországból. Ezen túlmenően ez a cukor nem volt rosszabb és nem drágább, mint az importált - ez volt Peter által feltüntetett állapot.

  • 1721-ben a királyt az első gyár sikere inspirálta, hogy „A cukor Oroszországba történő behozatalának tilalmáról” rendeletet adott ki. Azonban megváltoztattam a gondolataimat, a rendeletet törölték, de a cukorimportra kivetett vámot - a bejelentett ár 15% -át. Oroszországban a 18. század végére már 20 cukorgyár volt. Addigra a finomított finomított cukor ideális terméknek tekinthető, ezért a cukorrépa-cukorra való fokozatos átmenet még nem játszott különös szerepet az orosz ízek fejlesztésében: teljesen felszabadult a melaszból - sötétbarna szirup kellemes karamellszaggal - finomított cukornádcukor alig különbözik a finomított cukorrépa-cukortól. Az orosz cukor csökkent Oroszországban, mert a kínálat elviselhetetlen terhet jelentett a császári kincstár számára. És az érdekelt tisztviselők egyéni hangjai, hogy a cukorgyártást a "házi készítésű" művekből - olvassák, a cukorrépából - már a XIX. Az orosz cukor csaknem kihasználja az oroszokat - elég megjegyezni, hogy az Elena Molokhovets (1861) híres „Ajándék fiatal szeretőinek” címmel már nincs szó a barna kristályokról. Még a desszertek receptjeiben sem említik, hogy ez a cukor feltétlenül nélkülözhetetlen. De attól a pillanattól kezdve, a század és fél év telt el - a jobbágy megszüntetésének pillanatától. És csak az utóbbi években kezdjük visszaszerezni az elfelejtett vagyont. Hiszni akarok - örökre.
  • Különlegesség: Különleges gazdag aromájú és tökéletesen árnyékolja a kávé ízét.

    Alkalmazás: Gyönyörű arany kristályai ideálisak kávé, valamint sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére.

    Jellemző: A kis kristályok miatt gyorsan feloldódik.

    Alkalmazás: Tökéletes sütéshez, gyümölcs desszertekhez és koktélokhoz.

    Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.

    Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

    A barna cukor Demerara finom enyhe karamellaromával rendelkezik, amely tökéletesen hangsúlyozza a tea ízét.

    Kiváló gyümölcsök és desszertek készítéséhez.

    Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.

    Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Mikor jelenik meg a cukor?

    Ma sokan nem gondolnak a létezésünkre egy csésze édes forró itallal, ami segít pihenni, vagy fordítva - a munka hangulatához, a koncentráció növeléséhez, a szellemi képességek aktiválásához. Előkészítése mögött hosszú történet van. Cégünk szakemberei megmondják, mikor jelent meg a cukor, felfedni a népszerűségének titkát, mondja el a nyersanyagok feldolgozásának módjáról.

    Ősi örökség: vissza az alapokhoz

    Ha objektíven néz ki, a cukornád létezésének története - az édes granulátum előállításának fő nyersanyaga - néhány ezer éve van. Dokumentált, hogy a kultúrát ősi Indiában termesztették. A növény helyi neve - Sakkara - kis szóródást, homokot jelentett. Ma a módosított kifejezés szilárdan belépett a világ különböző országaiból származó emberek (német "zucker", francia "sucre" stb.) Használatába.

    Először friss és szárított formában édes nádszárakat használtak. Hazai növények, tudósok úgy vélik, Új-Guinea, ahonnan a kultúra fokozatosan más szigetekre (Fidzsi-szigetek, Fülöp-szigetek), majd később a szárazföldre költözött.

    Hol jött a cukor a jól ismert homokhoz? Az aktív hódítóknak - az araboknak köszönhetően - az egyedülálló nyersanyagok gyorsan elterjedtek a Közel-Kelet országaiban. Már a III. Században tudták, hogyan kell főzni, édes kristályokat kapni.

    Ázsiából a termék Közép-Európába történő kivitelét fokozatosan alakították ki (Görögország és más országok). Az ára hihetetlenül magas volt, csak gazdag emberek engedhették meg maguknak ezt a luxust. Figyelemre méltó, hogy az egyösszegű cukrot gyógyászati ​​célokra használták, ami még mindig említésre került a híres gyógyítók kezelésekor.

    Európai fejlődés, modernizáció

    Franciaországban a cukrot bevezették a következő keresztes hadjárat trófeájává, és gyorsan letelepedett a királyi udvarban. Gyógyszertárban különböző formában értékesítették: por, "fej", jelenlegi cukorka típusok és hasonlók. Az édesáruk legaktívabb kereskedelmét Velence vezette, ahol a feldolgozóipar aktív ütemben fejlődött.

    Amerikában a terméket a Columbus navigátor vezette be. A csokoládéval kombinálva az államok lakói elsőként kaptak egy egzotikus, élénkítő italt.

    Amikor feltalálták a cukrot, a tulajdonságai ma közel állnak? És ismét a nyugtalan franciák vesznek a színpadra! A 18. században az importált áruk beszerzési költségeinek csökkentése érdekében Andreas Margraf kutatást végzett a cukorrépa feldolgozásáról. Azonban nem kaptak jóváhagyást. Közel 30 év után a kísérletek sikeresen folytak Lengyelországban. Az eredmény a nagyüzemi termelés megteremtése volt, itt épült az első a cukorgyár történetében.

    Kijev Rus területén hosszú ideig édesítőszerként mézet használtak. A XV. Században a tengerentúli csodák először megjelentek a királyi udvaron. Nagy Nagy Péter uralkodása alatt nádat szállítottak, és az első gyárat újrafeldolgozták. Néhány évszázad után az ország teljes mértékben átvette a cukorrépa-termékeket.

    Modern termék, tulajdonságai és beszerzési módszerei

    Ma a kristályosodott granulált cukor mindenhol megtalálható - a szupermarketek polcain, 25 és 50 kg-os nagy vászonzsákokban, kompakt tasakokban és botokban. A termék fő jellemzői:

    • kis részecskeméret (legfeljebb 2,5 mm);
    • a kristályok formája (különböző számú arccal);
    • világos árnyék (nem befolyásolja a végső édességet, hófehértől piszkos sárgaig változik);
    • magas szacharóztartalom (akár 99, 7%) és glükóz;
    • alacsony nedvességtartalom (minőségi termékben eléri a 0,15% -ot);
    • azonnali oldhatóság bármilyen folyadékkal és hővel érintkezve.

    Hazánkban a homok kitermelése cukorrépából történik. Alacsony áron kiderül, hogy a kiváló minőségű termékek versenyezhetnek a külföldi partnerekkel. Sikeresen használják különböző iparágakban:

    • gyógyszerek;
    • élelmiszeripar (főzés, édesség, kényelmi ételek, konzervek), és így tovább.

    Amerikában és a keleti országokban a nádcukor kivonásának hagyományai megmaradtak. Ezenkívül a termék:

    • Kanadában, a juharszirup elpárologtatásával;
    • Ázsiában a palmlé feldolgozásának módja.

    Ha megfizethető áron szeretné megfizethető áron kapni a megfelelő minőségű cukrot, eredeti díszítéssel, ragyogó botokba csomagolva, meghívjuk Önt, hogy rendeljen egy tételt a Multipak cégtől.

    http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349

    MirTesen

    Édes történet: a cukornádtól a cukorrépaig

    A cukor ugyanolyan népszerű az asztalunkon, mint a só. És ugyanúgy, mint egyszer elérhetetlen volt, és most találkozik minden hostessben.

    Amikor a cukor először megjelent - nem ismert. De ismert, hogy a cukor szülőhelye India, és az első említés az ókori indiai epikus Ramayana-ban található. Valószínűleg az indiánok több mint kétezer évvel ezelőtt megtudták róla, amikor azt találták, hogy az egyik nád lé édes. A cukor neve a "sarkar" szóból származik, ami "édes". Az első cukrot cukornádból kivonták, és édes sónak vagy méh nélküli méznek nevezték. A méz már ismert gyógyító tulajdonságairól, amelyet cukornak tulajdonítottak, és sokáig gyógyszernek tekintették. Indiából, Egyiptomból, a cukor belépett a római birodalomba, de leesett, a kereskedelmi kapcsolat megszűnt, és a cukor nem terjedt el Európában.

    A második cukor ismeretét a libanoni katolikus egyház keresztes hadjárata okozza. Innen exportálták a "mézes nád" Európába. A középkorban cukor szállítása Európába arab országokból. Az akkori cukoripar központjai Egyiptom és Szíria voltak, és Amerika felfedezése fokozatosan eltolódott a fő cukortermelésre a karibi szigetekre. Később a kolóniák területén aktívan termesztett nád, és a hatalmas gyarmati hatalmak - Spanyolország, Portugália, Hollandia, Anglia és Franciaország - európai cukor-beszállítók voltak. Abban az időben, a cukor személyre szabott luxus és gazdagság, nem mindenki megengedheti magának, hogy megvásárolja. A cukor, mint a legtöbb fűszer, túlságosan drága volt a távolság és a tengerészek folyamatosan kísérő kockázata miatt - a 14. század elején Angliában egy teáskanál cukrot adtak egy modern dollárnak megfelelő összeget. A szegény rétegek vastag cukorszirupot tartalmaztak, melyet a hajók Európából feldolgozásra nyert nád nyers falaiból kaparnak le.

    Ekkor született meg az ötlet, hogy alternatívát találjon a cukornádra - hogy találjon egy magas cukortartalmú, szerény növényt. Megkezdődött a kutatás, és 1747-ben nagy mennyiségű cukrot találtak a cukorrépában, de kezdetben senki sem támogatta Andreas Margrave német tudós gondolatát. A porosz királyi tudományos akadémiához intézett jelentésének témája - „A térségünkben növekvő különböző növényekből származó kémiai úton történő tényleges cukor megszerzése” - nevetségesnek tekinthető. Ugyanakkor felismerték Marcgrave kitartását, aki mindent megpróbált a kertjében. Az alma túl savanyú volt, a körte nem volt elég lédús, a sárgarépák túl sok karotint tartalmaztak, és csak a cukorrépa teljesítette az összes követelményt. Majd Margrave jelentést tett Franciaországba, a francia válaszolt az ötletre, de a németek úgy döntöttek, hogy nem adnak pénzt több kísérletre. Csak a XVIII. Század végén. A porosz tudósok bebizonyították, hogy a cukorrépa helyettesítheti a cukornádot, és 1801-ben az első cukorrépa-növényt Poroszország területén építették. A növény nem volt nagyon jól - a cukorfajtákat még nem tenyésztették, ezért gyenge mennyiséget bányásztak. Ezenkívül Európában megszokta a cukornád importált cukrot, és a gyarmati kereskedők, amennyire csak lehetséges, megpróbálták megakadályozni a hazai termelést. Később a tenyésztő, Franz Ahard sikerült magas cukortartalmú cukorrépa-fajtákat hozni. Ahard folytatta Margrave munkáját, végül bebizonyította a cukorrépa-termelés jövedelmezőségét, és elkezdte előállítani. Meg kell mondani, hogy a cukornádcukor kereskedő komolyan aggódott, és háborút indított Ahard ellen - rágalmazottak, szórakoztattak és sikertelenül próbáltak megvesztegetni.

    De néhány évvel később egy olyan esemény történt, amely miatt a cukoripar egyszerűen felgyorsult ütemben fejlődött - Nelson admirális győzelmének köszönhetően, elkezdődött a kontinentális Európa blokádja, és megszakadt, beleértve a nádcukor kínálatát is. Napóleon elrendelte, hogy mindenhol megkezdje a cukorrépa-termesztést, és cukorgyárakat épít. Napóleon Európának tartozik az olcsó répacukor széles körű elérhetősége. Az édes üzlet növekedésnek indult, és a XIX. Század közepéig a cukor népszerű, olcsó termék lett, és használatát az akkori európai szakácskönyvek receptjeiben találták. Napjainkban ezek a receptek nagyon meglepőek lehetnek - nemcsak desszerteket készítettek cukorral, hanem húst és halat is (bár néhány skandináv konyha receptben a hering még mindig cukorral fűszerezett). És annak használatához egy teljes szerszám arzenál jelent meg: ezüst kanál, csipesz, speciális sziták, cukor tálak.

    Oroszországban a cukor már a 12. század óta ismerős volt, de Európához hasonlóan csak néhány gazdag birtok volt elérhető hosszú ideig. A cukorfogyasztást a gazdagság jeleinek tartották, és azt mondják, hogy sok kereskedő lánya speciálisan megfeketedett fogak voltak - állítólag elrontották a cukor túlzott fogyasztása. Ez igazolhatja a potenciális menyasszony gazdagságát. A cukorka cukorkák, apróra vágott cukorfejek, lekvárcukorka és cukrozott bogyós gyümölcsök megismerése. Az első orosz tészta szakácsok különböző számokat készítettek a királyok, a fiúk és a nemesek számára. Egy ideig a cukrot még gyógyszertárakban is értékesítették, mivel egy drága áron - 1 orsó (4,666 g) ára 1 rubel volt. A tanfolyam során az emberek még mindig csak méz voltak.

    A cukor közös termékévé vált hazánkban csak a 17. század közepén, amikor a tea divatba került, majd a kávéba. De még mindig drága termék maradt, mivel külföldről hozta. Az összes európai Péter amatőrje megpróbálta megoldani ezt a problémát, 1718-ban kiadott egy rendeletet, amely utasította a "Moszkva kereskedő Pavel Vestovot, hogy tartsa a cukorgyárat saját pénzével és szabadon eladja az ételt." Ez volt az első édesiparra vonatkozó jogalkotási aktus Oroszországban. Igaz, minden termelés ugyanazon az importált nádon alapult, amely a Szentpétervár - a kikötő város - előnye. Vestov számára a legkedvezőbb rend megteremtése az európai és amerikai kereskedőkkel folytatott versenyben, Peter I megígérte, hogy a „gyár többszörözése” után a cukor importját Oroszországba tiltja. A növény "szorozva", és egy ideig eltűnt a cukorimport szükségessége - sikerült kielégíteni a keresletet. Igaz, a kereslet gyorsabban nőtt, mint a kínálat... És az 1799-es év végén az orvostanács egy monográfiát tett közzé az ékesszóló „A külföldi cukor cseréje házi készítésű munkákkal” címmel. Az első kísérleteket „házi készítésű munkákkal” Jacob Esipov vezette, az első cukorrépa-cukorgyárat építette Oroszországban, amely képes nádcukorral versenyezni.

    Az orosz vállalkozók támogatták az újonnan megjelent fehércukrot, amennyire csak tudtak. Nem ugyanúgy csomagolták, mint ma, de „cukorfej” formájában - a „sajtfejű” analógiájával könnyen elképzelhető, hogy a súlya elérte a 15 kg-ot. Ezeket az óriási "fejeket" a boltok ablakaiba helyezték, hogy a vásárlók figyelmét felhívják. Az egyik ilyen fejet még az 1870-es gyártási kiállításon mutatták be Szentpéterváron.

    A hatalmas cukorfejeket ezután darabokra aprították. A finomítót 1843-ban feltalálta a cseh köztársaságban Jacob Christophe Radom - egy cukorgyár vezetője. A 20. században a barna nádcukor alacsony minőségűnek tekinthető, és termelése elkezdődött a cukorrépa-termeléshez. Ezután a cukornádcukor termelése ismét kitört, a két világháború miatt, amelyek csak azokon a területeken zajlottak le, ahol a cukorrépa megosztott.

    Szóval mi a cukor? Ez a szénhidrát élelmiszertermék elengedhetetlen. A szervezet által a cukorból nyert glükóz az energiaköltségek több mint felét biztosítja, és képes megőrizni a máj működését a mérgező anyagok ellen, valamint kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszerre és az emésztésre, serkenti az agyi aktivitást. Az édes a szerotonin - a boldogság hormonjának - felszabadulásához vezet, ami javítja a hangulatot. Mindezek pluszok... De nem mindenki, és nem mindig a cukor előnyös. Megállapították, hogy az életkorral együtt a cukor túlzott fogyasztása hozzájárul az anyagcsere-rendellenességekhez, és a koleszterinszint növekedéséhez vezet. A fizikai munkával nem foglalkozó emberek cukormennyisége miatt megnövekedett kalóriabevitel következtében a túlsúly és az atherosclerosis gyors fejlődésének feltételei vannak. Teljesen el kell hagyni a "tiszta" cukrot az embereknek, akik cukorbetegségben szenvednek vagy fenyegetnek. Emellett mindannyian tudjuk, hogy a cukoralapú édességek elrontják a fogak zománcát (emlékezzenek a kereskedők leányaira?) És rossz hatással van a bőrre. A cukor értéke valóban nagyon magas, de emlékeznünk kell arra, hogy a szükséges szénhidrátok ugyanazzal a mézzel és gyümölcsökkel is kaphatók, amelyek sokkal egészségesebbek. A cukorrépa fehércukor nem képvisel semmilyen tápértéket, kivéve az energiát, és ebben néhány szerző szerint elveszíti a barna nádat, amely vitaminokat és növényi rostokat tartalmaz.

    A cukor erősen fenyegeti az alakot? Ezt a kérdést csak 2003-ban lehet megválaszolni. Ha az összes számítást grammban lefordítja, akkor annak érdekében, hogy ne kapjon zsírt a cukorból, a személynek napi 10 darab finomított cukrot kell fogyasztania (kb. 50 gramm). Úgy tűnik, hogy egy tisztességes összeg - a többség, és nem használja ezt. De az a tény, hogy ez a norma nemcsak a teát vagy kávét tartalmazó cukorra vonatkozik, hanem az élelmiszer többi részét is tartalmazza. Ezt a napidíjat a szénsavas ital vagy a sütemény darabja tartalmazza. By the way, az átlagos amerikai állampolgár naponta kb. 190 gramm cukrot kap az élelmiszerrel, Oroszországban naponta 100 grammot fogyaszt.

    És az utolsó dolog... Mindenki érdekli, hogy ez a fehér kristályos cukor az ismerős cukorrépa gumóból származik. A folyamat elég időigényes. Cukorgyárakban a cukorrépa gyökereit mossuk, majd darabokra vágjuk. A speciális gépek ezeket a darabokat gomba tömegké alakítják. Speciális durva gyapjúzsákokat töltött, és a sajtó alá helyezte. Így a lé kiszorul, amelyet nagy kazánokban főznek, amíg a víz teljesen elpárolog. Amikor a gyümölcslé vastagodik, a szacharóztartalom elérte a 85% -ot. Ezután a sűrített lé meglehetősen bonyolult tisztításnak van kitéve, amelynek eredményeként először tiszta szirupot kapunk, majd a szokásos fehér granulált cukrot. A gyártási folyamatban maradó folyékony melaszokat a cukrászati ​​üzletágban is használják. A termelési technológiától függően a cukor szabadon folyó vagy szilárd anyagként kapható, a por a jól ismert cukorhomok, amely a főzéshez a legkényelmesebb, és ezért a szakácsok kizárólag ezt használják. A csomó finomítható vagy „zúzott” („fűrészelt”) - finomított kis kocka, és egy nagy „cukorfej”, amelyet darabokra vágtak. Van is „cukorka” cukor, áttetsző, szabálytalan alakú kristályok formájában. A technológia szerint készül, amely nagyon hasonlít a cukorkát előállító technológiához. Ez a cukor vízben nagyon rosszul oldódik.

    http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

    A CUKOR GYÁRTÁS TÖRTÉNETE

    A cukorgyártás évszázadok óta nyúlik vissza. A cukor kezdeti alapanyaga a cukornád volt, amelyet India születési helyének tartanak. A macedoni Alexander harcosai, akik részt vettek a IV. BC. e. az európaiak közül az első találkozott ezzel az üzemkel.

    Az Indiából származó cukornád fokozatosan terjed a meleg éghajlatú országokra.

    Az ókori kéziratokban van információ a cukornád termesztéséről Kínában a II. Században. BC

    És az I. században. BC. e. a cukornád Java, Sumatra és Indonézia más szigetein kezdett termeszteni. A keresztes hadjáratok hozzájárultak a cukornád terjedéséhez Európában, beleértve a cukrot és Kijevben.

    A velenceiek, az európaiak közül az első, megtanulták, hogyan készítsenek finomított cukrot a nád nyerscukorból. De mégis, a XVIII. Század elejéig. a cukor ritkaság maradt az európaiak asztalán.

    Portugália jelentős szerepet játszott a cukornád elosztásában és a cukortermelésben.

    A XVII. Században a cukorgyártásban a divat jogalkotói. Holland lett. Elkezdte cukornád ültetvényeit a kolóniákban és a Java-ban bővített cukortermeléssel kezdeni. Ugyanakkor az első cukorgyárak épültek Amszterdam városába. Egy kicsit később a növények Angliában, Németországban, Franciaországban jelennek meg.

    Az orosz cukoripar története 1719-ben kezdődik az első cukorgyárak építésével Szentpéterváron és Moszkvában.

    Oroszországban a szárított céklát, a fehérrépát és a répa gyökérzöldséget édes szirupok, italok és tinktúrák készítésére használták. Termesztett cékla az ókorban. Az ősi asszíriai és babiloni céklafélék már 1,5 ezer éven keresztül nőttek. A Közel-Keleten a VIII-VI. BC És Egyiptomban a répák szolgálták a rabszolgák fő ételét. A tenyésztés, a takarmány, az asztali és a fehér cukorrépa-fajták a vad répa-formákból származnak. A vörös répa fehér fajtáiból az első cukorrépa-fajtákat tenyésztették.

    A tudománytörténészek a nádasok alternatívájának kialakulását, a cukornádot egy német kémikus, a porosz Tudományos Akadémia tagja, az Marggraf AS (1705-1782) tagjaival társítják.

    A berlini Tudományos Akadémia egy 1747-es ülésén készített jelentésében felvázolta a cukorrépából származó kristálycukor megszerzésére irányuló kísérletek eredményeit. A kapott cukor ízében nem alacsonyabb, mint a cukornád.

    A felfedezés további tanulmányozása és tanulmányozása során Marggraf tanítványa - FK Akhard (1753-1821) tanítványa volt.

    1784 óta a tanárának megnyitása, fejlesztése és bevezetése a gyakorlatban. Akhard megértette, hogy az új, ígéretes üzlet sikerének egyik legfontosabb feltétele a nyers répa javítása, azaz a nyers répa. 1799-ben Ahard munkáját sikerrel koronázták. A kulturális cukorrépa új ága, cukor jelent meg. 1801-ben, a Kütsern (Szilézia) birtokában, Ahard építette az egyik első cukorgyárat Európában, ahol elsajátította a cukorrépa termelését.

    Az első említés történelmi dokumentumokban a „tengerentúli árukkal” behozott kristályos cukor megjelenéséről az ókori Oroszországban 1273-ban jelent meg, de egy lakosság számára hosszú ideig nem hozzáférhető termék volt. Szélesebb körben a cukor kezdett belépni Oroszország és Ukrajna piacaiba, a 17. században, a gyarmati országokból származó fekete és balti-tengeri kikötőkön keresztül. Kezdetben a cukor finom étel volt, és drága gyógyszert használtak. De az idő múlásával nőtt a cukorfogyasztás mennyisége. A 18. század elején az ilyen italok tea és kávé megjelenésével összefüggésben jelentősen nőtt a cukorfogyasztás. A cukorimportra vonatkozó vámok bevezetése arra kényszerítette az orosz kereskedőket, hogy frissen vizsgálják meg a cukorkereskedelmet. Sokan elkezdték felismerni, hogy sokkal jövedelmezőbb az importált nyerscukor alapján saját cukorkészítésük. 1718-ban megjelent az első kormányzati dokumentum az oroszországi cukortermelés megszervezéséről.

    http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531

    A cukor története

    Az "édes élet" fő összetevője a cukor. Ez szinte minden édesség része.

    A cukor édes, fehér anyag, amely zöldséglevekből kivont konyhában (kristályok) kicsapódik: cukornád, répa stb. Szinte teljes egészében szacharózból áll, és ezt a szót gyakran a közönséges cukor tudományos nevének tekintik. Sok növényben szacharózt találunk, de az ipari cukor csaknem kizárólag cukornádból és cukorrépából származik.

    A cukornád a gabonafélék évelő növénye, amely olyan fontos emberi kultúrákat foglal magában, mint a búza, a kukorica, a rizs stb. A cukortartalom 10-15, és néha 20 tömeg% a szár. Növekszik trópusi éghajlatú országokban. A hámlott cukornádot 24 órán belül kell feldolgozni (különben túl sok cukor elvész).

    Cukor, amit cukornak neveznek, cukornádból származó. Több mint ezer éve ismert. Az európaiak közül az első, aki róla ismert, Nagy Sándor harcosai voltak India elleni kampányuk során. Abban az időben a cukor „méh nélkül termelt méz” volt. Hosszú ideig a cukor értékes termék volt, amelyet gyógyszerként vagy ritka finomságként használtak. Vannak olyan információk, amelyek szerint a középkorban Oroszországban a cukor súlya az ezüst tömegét adja.

    A cukorrépából származó cukrot sokkal hamarabb kezdték meg, mint a cukornádból. Németországban körülbelül 200 évvel ezelőtt történt. A cukorrépa különbözik a cukorrépa-cellulóz színétől. Vörös répában vörös, és cukorrépában fehér. A cukorrépát mérsékelt éghajlatú országokban termesztik. A cukornád és a cukorrépa-cukor szinte nem különbözik az ízben.

    A cukorrépákat összetörik és a szacharózt forró vízzel extraháljuk speciális diffúzorokban. A kapott oldatot mészekkel kezeljük a szennyeződések kicsapására, és az oldatba részben átviselt kalcium felesleg hidrolízisét szén-dioxiddal vezetjük. Ezután a csapadék elválasztása után az oldatot vákuum berendezésben elpárologtatjuk, így finom kristályos nyers homokot kapunk. További tisztítása után finomított (finomított) cukrot kapunk. A kristályosodási körülményektől függően kis kristályok formájában vagy kompakt „cukorfejek” formájában szabadul fel, amelyeket apróra vágnak vagy darabokra vágnak. Azonnali cukor készítése a finoman őrölt granulált cukor sajtolásával történik.

    A cukorcukor a gyógyszerekben porok, szirupok, keverékek stb.

    A cukorrépa-cukrot széles körben használják az élelmiszeriparban, a főzésben, a főzési borokban, a sörben stb.

    A nádcukor termelésének köztes terméke a nyerscukor. 98% szacharózt tartalmaz, és egy sárga-barna nagy kristályok, amelyeket a tisztított cukornádlé forrásával állítanak elő. A nyerscukor a kiskereskedelemben nem áll rendelkezésre, mivel a szakértők úgy ítélik meg, hogy nem alkalmasak közvetlen élelmiszerként történő felhasználásra vagy az élelmiszer szerves részeként.

    A tisztasági fok szerinti barna cukor köztes a nyerscukor és a rendszeres (finomított) cukor között. Kis mennyiségű melasz (melasz) hozzáadásával történik a finomított cukorhoz. A cukor kristályok elkülönítése után a melasz a főtt cukornádlé maradványai. Ez egy sötét színű szirup jellegzetes szaggal. Az elmúlt években a barna cukor népszerűbbé vált, mivel sokan hasznosabbak, mint a fehér. A sárga cukor szennyeződései közül valóban néhány hasznos anyag van, de ezek koncentrációja nagyon kicsi.

    Honnan jött a cukor?

    A cukor eredetén teljes legendák vannak. Itt van az egyikük.

    Amikor Nagy Sándor harcosai Indiába érkeztek, a nádból kivont cukor már ott volt ismert. A macedón hadsereg történészei egy ismeretlen, fehér, édes ízű, szilárd termékről számoltak be. Ezt a terméket egy különleges indiai nádból szereztük be, amely "méhek nélkül" mézet ad.

    A szanszkrit "nád méz" neve úgy hangzott, mint "sarkar" vagy "sacra". Az ezt követő szó gyökere az összes európai nyelvre lépett. Európában azonban a cukor sokkal később jelentkezett - az első keresztes hadjáratok idején. Az első keresztesek a méhek nélküli mézről tanultak, melyeket nagy nádból kaptak, amikor arab országba érkeztek.

    A cukornád ültetvények először az Európai Földközi-tengeren jelentek meg: Franciaországban, Portugáliában, Spanyolországban, Rodosz szigetén, Krétán, Cipruson, Szicíliában. Nagy mennyiségben azonban még mindig keleten vásárolták, és onnan nagyszerű árakon importálták Európába. Brazília, majd Portugália tulajdonában lévő tulajdonosa, és Java, Hollandia birtokosa, szintén gazdag terméshozamot adott.

    Amerika felfedezése után a karibi szigetek ültetvényeiből importált cukrot. Mivel a cukor nagyon ritka és drága termék volt, az országok között heves háborúkat harcoltak.

    Oroszországban a nádcukor a tizenkettedik század óta ismert, és a tizenhatodik században a cukor megjelent a királyi asztalon. Az első cukorgyárat Szentpéterváron építették 1718-ban Péter I. rendelete alapján.

    1741-ben Andreas Markgraf német vegyész, a Nagy Frederick nevében, elégedetlen az importált cukor áraival és a kínálat megszakításával, kutatást végzett egyes növények cukortartalma tekintetében. A cukor kristályai a cékla gyökereiben találtak. De mielőtt a répacukor ipari termelése még messze volt. Csak néhány évvel később, egy Margrave, Franz-Karl Arkhad tanítványa sikerült a cukorrépa megfelelő mennyiségű cukorrépa előállítására.

    Mivel a napóleoni háborúk idején az indiai nádcukor megszakadt, a tizenharmadik század végén gyárak kezdtek nyitni Európában, ahol a cukor feldolgozott cukorrépából készült. Egy évszázaddal később, a 19. század végén, a cukor népszerű öröm volt. Cukorrépa fehércukor szinte szétnyomta a nádat, barna.

    Most, a legtöbb ország pontosan "cukorrépa" cukrot használ, és csak Kubában, Brazíliában, néhány tartományban Indiában és más országokban a cukrot még mindig nádból nyerik ki. A táplálkozási tanácsadók sokkal hasznosabb édességet tartanak, mint a finomított cukor.

    A cukor pozitív és negatív tulajdonságai

    Melyek a cukor fő funkciói az élelmiszerben? Először is édes ízt ad az ételnek, másrészt táplálkozási értéknek (kalóriatartalom). De van más funkciója is, ami nem olyan híres. A cukor jelenléte az italokban nem csak édességet, hanem ízlést is biztosít nekik. Amikor a cukrot intenzív édesítőszerrel helyettesítik, az ital kiderül, hogy „üres”, vizes ízű. Ezeket a hiányosságokat kompenzálni kell további komponensekkel.

    Nagyon magas cukor koncentráció gátolja a mikroorganizmusok fejlődését, azaz a mikroorganizmusok fejlődését. a cukor egy tartósítószer szerepe.

    A cukor gyakran részt vesz egy adott termékstruktúra létrehozásában. Például, a nélkül, a lekvár nem fog működni. A lekvár gyártásában fontos szerepet játszik a pektin (például almában). A pektin sűrű zselét (lekvár) képez csak elegendő mennyiségű cukor jelenlétében.

    A cukor hozzájárul a sütés következetességéhez. Az élesztő fermentációs folyamatához cukor szükséges, ami a tésztát kenyérhez emeli. Az édesítetlen termékekben - salátaöntetek, mártások, fűszerek, majonéz - cukor javítja az ízét és egyensúlyba hozza a paradicsomot vagy ecetet tartalmazó élelmiszerek természetes savasságát.

    A zárt csomagolásban lévő hűvös és száraz helyen lévő cukor tetszőleges hosszú ideig tárolható. Szinte tiszta szénhidrátként a cukor nagyon kevés nedvességet tartalmaz. De a baktériumok és más mikroorganizmusok nem növekedhetnek vízmentes körülmények között. Ezért a cukor nem savanyú és penészes.

    A cukornak kellemetlen tulajdonsága van - hozzájárulhat bizonyos típusú élelmiszer-romláshoz, mivel sok mikroorganizmus számára tápláló. Ezért a cukorral édesített ital erjedhet és savanyú.

    Káros a cukor? Ha gyógyszerként használták. Ma úgy vélik, hogy túlsúlyban van, ami különböző betegségekhez vezet: az allergiák az első életévükben meglehetősen gyakori a gyermekek körében. Azonban sokkal gyakoribb azoknál a gyermekeknél, akiknek diétája magas cukortartalmú. Vagy a gyerekek étrendje "hypercaloric" - az egyik fő feltétele az élelmiszerallergiák előfordulásának; vagy az allergének szerepét maguk a termékek játszanak, amelyek jelentős százalékban tartalmazzák a cukrot.

    Egy másik veszély, ami tele van (cukor túlzott fogyasztása), a betegség kialakulásának lehetősége, amelynek neve cukorbetegség („cukorbetegség”). Úgy vélik, hogy ennek oka az inzulin (hasnyálmirigy-hormon) hiánya vagy elégtelen aktivitása, amelynek el kell távolítania a cukrot a vérből, és izomokkal és különböző szervekkel kell ellátnia. A cukorbetegségben a cukor (glükóz), amelyet étellel fogyaszt, felhalmozódik a vérben és nem esik a kívánt szövetbe. Azonban a felesleges cukorbevitel csak az egyik oka annak, hogy az emberekben cukorbetegség alakul ki. Ugyanilyen fontos az örökletes hajlam, a környezet állapota és a fertőző betegségek átvitele is. És mégis nem szabad magadat becsapni: a cukorbetegség végtelenül gyakrabban fordul elő az édes fogak között.

    Édes fogat a fejünkben általában zsírnak tűnik. Mindenki tudja, hogy a szénhidrátok túlzott fogyasztása gyakran elhízáshoz vezet.

    A cukor az egyik legfontosabb tényező, amely a fogszuvasodás folyamatához vezet, mert elősegíti a fogszuvasodást okozó baktériumok szaporodását.

    A cukor felgyorsítja az öregedést. Hogyan fordul elő a cukor a testünkbe a bőr alatti zsírba? Az emésztőrendszerben a cukor lebomlik a glükózra és felszívódik a vérbe. A glükóz egy része felhalmozódik a májban, és feleslege biokémiai reakciók sorozata után valódi zsírsá válik. Minél magasabb a vércukorszint, annál több zsír szintetizálódik, annál nagyobb az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az ateroszklerózis kockázata. A cukor súlyos károsodást is okozhat a fogaknak. És ez még nem minden.

    A cukor (glükóz) hatására sok fontos molekula képes egymáshoz ragadni (fehérje glikoziláció). Ezt követően már nem képesek teljes mértékben ellátni funkcióikat, ami számos testfunkció és öregedés megsértéséhez vezet.

    Néhány tíz gramm cukor naponta nemcsak nem károsítja a közös embert, hanem hasznos lesz. Csak bizonyos betegségekben korlátozni kell az élelmiszerben lévő cukor mennyiségét.

    http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html

    További Információ Hasznos Gyógynövények