Cukorba préselt cukor, finomított cukor, kristályos cukor - homok. De tényleg ilyen egyszerű? Ma megértjük a cukorgyártás bonyolultságát.

A cukor nemzetközi szó, más országokban cukor, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar és hasonlók. Ez a nagyon régi szó elterjedt a világon, szanszkritből jött: sarkara - kavics, kavics. Nem, a cukor nem hasonlított a kövekre, csak formában hasonlított hozzá - Indiában az ipari cukorgyártás a 16. században kezdődött, és a technológia sajátosságai olyanok voltak, hogy az úgynevezett „cukorfejeket”, nagy fagyasztott szirup darabokat kapták.

Napjainkban a hagyományos granulált cukrot a zseniális, többlépcsős technológiai folyamat eredményeként kapják, és kis, laza, fehér szacharóz kristályokból áll. A finomított cukor, vagy a finomított cukor (a német Raffinade és az angol finomított) finomított cukor vagy nyerscukor kiegészítő tisztítási ciklusa (általában cukornád-cukorgyárak nem fehér cukrot termelnek, de a félkész termék finomítatlan nyerscukor). A finomított cukrot nagy mennyiségű szacharóz jellemzi, és kristályai jól definiált ragyogó élekkel rendelkeznek. Itt már kockákra, hengerekre és más geometriai alakzatokra préselték.

A fentiek alapján egyértelmű, hogy a finomított cukor nem feltétlenül egyösszegű cukor, mind a homok, mind a por finomítható. Ezzel ellentétben, ha a szokásos nyers granulált cukrot párhuzamosan ültetik, ez nem lesz finomítva.

http://newslab.ru/article/175151

Mi az élelmiszercukor cukor, formula és összetétele. Mi teszi a cukor barna és fehér. A cukrok sérülése, tulajdonságai, ahol tárolják

Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett más fajták, fajták, fajták is vannak.

A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra van felosztva. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).

Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor egy magas szénhidrogén, magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.

A cukor értékes élelmiszertermék, az édességek mérsékelt fogyasztása az élelmiszerekben megnöveli a hangulatot, energiát biztosít a testnek. A cukrok jótékony hatással vannak az agyra, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.

A cukor tárgyát gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében tárgyalják. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információ nem igaz. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak túl sokat eszik.

Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt ​​hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.

A cukor kémiai összetétele

A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete₁₂H₂₂O_11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.

A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. Általában a növények glükózt és fruktózt tartalmaznak. A természetben a növények összetétele gyakori glükóz. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.

A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például a keményítő és a cellulóz összetevője.

A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:

1. Maltóz.
2. Laktóz.
3. Mannose.
4. Szorbózzá.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Az inulin.
8. Pentóz.
9. Xilóz.
10. Cellobióz.

Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléból és Indiából származó importált termékből származik.

Cukortermelés

A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az oroszországi cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.

Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukázia köztársaságokban. A XX. Század harmincas éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.

Mi az a cukor?

Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a cukorrépát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:

1. A kínaiak cirokot termelnek a fűléből.
2. Kanadában gyakran használják a juharszirupot. A juharcukor elkészítéséhez vegye a juharcukor levét.
3. Az egyiptomiak édes ételeket kapnak a babból.
4. A Palm cukrot (vagy jagre-t) a dél-délkelet-ázsiai, pálmafák édes fajtájából nyerik ki, az Indiai-óceán legtöbb szigetén.
5. Lengyelországban az édességet nyírsapból nyerik.
6. A japánok keményített rizsből maláta cukrot termelnek.
7. A mexikói lakk az agave-ből, növényi gyümölcsléből származik.

A nyersanyagokban felsorolt ​​cukrok mellett a cukrot különböző növényekből, cukorrépából, beleértve a virágokat is kivonják. A keményítő a cukor alapanyaga lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban kukoricaszirupnak nevezik. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen finomított cukor azonban tiszta formában nem található meg a természetben, ipari termeléssel.

Cukortermelés

Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.

1. Először is, a répákat a szennyeződések eltávolítására és zsetonokra vágjuk.
2. A mikrobák semlegesítéséhez a nyers anyagot mészoldattal öntjük.
3. A megtisztított tömeget összeomlik.
4. A zúzott nyersanyag felületét hatóanyagokkal kezelik, a kémiai reakció eredményeképpen a cukorszirup felszabadul a nyersanyagból.
5. A cukorszirupot szűrjük.
6. A következő lépés a szirup elpárolgása. A felesleges víz eltávolítására használják.
7. Kristályosítás vákuum alkalmazásával.
8. A kristályosítással nyert termék szacharóz és melasz kristályokból áll.
9. A kemény cukor kivonásának következő lépése a szacharóz és a melasz szétválasztása centrifugával.
10. Összefoglalva, szárítás után szárítás után cukrot fogyaszthat.

A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.

A cukor típusai

Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:

1. Cane.
2. Cukorrépa.
3. Palm.
4. Malt.
5. Cirok.
6. Maple.

A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.

A cukrok típusai

A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.

Ilyen típusú granulált cukor van

1. Rendszeres cukor - rendes vagy kristályosnak is nevezik. Kristályos - a legtöbbet fogyasztott cukor. A kristályok mérete befolyásolja a kristályos cukor ízét. A házi édes ételek elengedhetetlen összetevője. A télhez készült lekvár előkészítéséhez használják, házi lekvárt, házi sütemények és desszertek receptjeiben találták meg.
2. A Bakers Special - Bakery Special a legkisebb kristálymérettel rendelkezik. A sütők finom cukrot használnak főzés közben, amikor muffint és kekszet készítenek.
3. Gyümölcs cukor - gyümölcs kis granulátummal. A szokásosnál többet értékelik a szerkezet egységességéhez. Édes pudingok, pudingok készítésére használják.
4. Durva cukor - durva, nagy szemcsékkel, ami nélkülözhetetlen eleme az édességek, likőrök és édességek előállításához.
5. Szuperfinom, ultrafinom, a Bar Sugar egy ultra-kis termék, a legkisebb kristályokkal, melynek következtében a cukor kristályok gyorsan feloldódnak vízben bármilyen hőmérsékleten. A habcsók ideális összetevője, a szálak tölteléke, pite, vékony kipufogógáz tésztával.
6. Cukrászdák (porított) Cukor - édességpor. A boltok polcain a legfinomabb csiszolópor a szokásos jegesedés cukor alatt szerepel. Otthoni főzésben tejszínhab, tojásfehérje, főzőkrémek, porcukrás sütemények, muffinok része.
7. Csiszolás Cukor - cukor hinti. A termék nagy méretű kristályokkal rendelkezik. Általában a cukrászati ​​iparban használják, otthon nem használják a cukrot.

Cukor választék

A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A mai napig a barna cukor kevésbé népszerű a vásárlók körében, szemben a fehérvel. Cukor választék:

1. Szilárd és laza.
2. Cukor.
3. Zúzott, egyösszegű cukor és fűrészelt.
4. Cukorka, kő.

Cukorrépa fehér cukor

A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.

Finomított cukor

A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor beszerzése érdekében vízben feloldódik, a kapott szirupot tovább tisztítják - finomítják. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.

A finomított cukor ebben a tartományban készül:

1. A zúzott finomított.
2. Extrudált finomított kockák.
3. Extrudált instant finomítás.
4. Préselt finomított cukor kis csomagolásban - az út opció.
5. Nagy biológiai értékű finomított cukor, citromfű vagy eleutherococcus hozzáadásával.

A finomított cukor kartondobozba van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.

Granulált cukor

A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:

A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.

Vaníliacukor

A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanília nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.

Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.

Barna nádcukor

Kapjon nádcukor cukornádléból. A nádcukor fajtái számos, a cukorban lévő melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fajtája. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.

A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.

A nádcukor típusai

1. Kiváló minőségű
2. Különleges.
3. Különleges.
4. Finomított hámozott
5. Finomítatlan.
6. Barna finomítatlan.

A nádat tisztított és hámozatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.

Cukorrépa-fajták

1. Demerara cukorfajta. Finomítatlan, világos, barna, nagy kristályokkal. Erős illata van a melasznak. A Demerara-t természetes édesítőszerként használják a tea és kávé számára. A desszertekhez hozzáadódik a Demerara, nagy kristályai a cupcakes, zsemle, édes sütemények szórására szolgálnak.
2. Muskavado (Muscavado cukor). Finomítatlan cukor, kristályos és melasz ízű. A kristályok valamivel nagyobbak, mint a szokásos barnaek, de nem olyan nagyok, mint a Demeraré.
3. Turbinado cukor. Részben finomítva. Nagy kristályok sárga és barna között. Kellemes karamell ízű. Ideális édes és sós ételekhez.
4. Barbados (lágy melasz cukor / fekete Barbados cukor). Puha, vékony és nedves. Sötét színű, erős melasz tartalma miatt erős aromája van. A mézeskalács, a mézeskalács, a mézeskalács házak és a gyömbér tészta készítésére szolgál.

Mik a különbségek

A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.

Folyékony cukrok

A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.

A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.

Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.

Mi az invertcukor

Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.

Milyen cukrot vásároljon

Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, fehér cékla vagy sötétbarna nádhoz. Hogyan válasszuk ki?

Valamennyi cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekhez tartozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, ami az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:

1. Finomítatlan.
2. A nádcukor típusa: Demerara, Muscovado, Turbinado vagy Black Barbados.

A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.

A fehér cukorot az eredeti csomagolásban biztonságosan vásárolhatja meg, amelyre egy gondos gyártó rendszerint a következő adatokat jelzi:

1. Kategória. A kategória az első vagy az extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. A termék tápértéke.
4. Milyen nyersanyagból homok vagy finomított: cékla vagy cukornád nyerscukor.
5. Gyártási év és a csomagolás időpontja.

Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. A cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket hozzáadjuk úgy, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.

Hol használják a cukrot

Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. A fő összetevőként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes összetevők pite, desszert töltelék pite, bizonyos típusú pizza tartalmaz édes összetevőt.

A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzés elakad, lekvárkészítmények. Majdnem minden házi készítésű készítmény, megőrzése tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:

1. Kolbász, kolbász.
2. Ketchupok, mártások.
3. Azonnali zabkása csomagokban, száraz reggeli.
4. Konzerv hús.
5. Zsírmentes joghurtok, túró.
6. Gyümölcslevek, szóda, koktélok.
7. Szörpök, fagylalt.
8. Fagyasztott élelmiszerek.
9. Cukrászda, pékség.
10. Sör, kvass.

Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.

Mi ártalmas az emberi cukorra?

Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.

Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű inzulint állítson elő a normális emberi élethez.

A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.

Az édes fogyasztás mértéke

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:

1. Nők esetében a napi ár 50 g.
2. Férfiaknál 60 g / nap.

Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.

Mi helyettesítheti a cukrot

Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és előnyösebbek:

1. Honey.
2. Stevia (vagy a fű a méz fű).
3. Juharszirup.
4. Agave szirup
5. Girasol vagy földes körte szirupja.

Hogyan tárolható a cukor otthon

A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.

A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után még mindig sokáig megtartja eredeti ízét.

A cukor minden típusának azonos az eltarthatósági ideje. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.

A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy az eredeti csomagolásban hagyhatjuk.

A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallható, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből fruktózzal helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjon, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Finomított cukor: egy nő számára készült találmány

1829-ben Thomas és František Grebner testvérek alapították az első cukorgyárat az osztrák birodalom nyugati részén, Kostelni Vidří faluban, Dačice városa (Dél-Csehország) közelében. A cukorrépát a környéken három hektár földterületen termesztették, de a talaj nem megfelelő volt, és 1833-ban a termelést Dacice-ba szállították, ahol a cukornádot olasz Triestéből szállították (sokkal később, 1844-ben váltották be a cukorrépára). 1839-ig a manufaktúra fejlődött, de a pénzügyi problémák megkezdődtek, és a tulajdonosok bécsi válságkezelőt hívtak meg.

Jacob Christophe Rad Svájcban született. Bővítette a termelést, telepítette az új berendezéseket (különösen a város első gőzgépét), 30-ra hozta a munkavállalók számát, és gondoskodott arról, hogy a gyár termékeit nem csak Morvaországban és Csehországban, hanem Ausztriában is megvásárolják. Sok nagy városban (Bécs, Prága, Lviv, Brno, Pest) is megnyitották a márkájú boltokat, ahol a Dacice-ban termelt cukrot lehetett vásárolni. És nem csak a cukor - 1841-ben feleségének tanácsára Jacob Rad elindított egy boltot cukrozott gyümölcsök, csokoládék és csokoládé készítésére, amelyeket az osztrák birodalom számos városának cukrászdájába szállítottak.

A cukortermelés folyamán a telített szirupot kúp alakú edényekbe öntöttük, ahol kristályosodott. A végtermék, amelyet az ügyfelek vásároltak az áruházban, akkor egy cukorfej volt - viszonylag nagy kúp alakú cukorcsomó, amelynek alapátmérője legfeljebb 35 cm volt, és 80–90 cm magasságú. A háziasszonyoknak speciális éles csipeszek segítségével kellett levágniuk a cukorfejek darabjait. fizikai erő és egy bizonyos képesség. Az 1841-es tavaszi napok egyikében, a menedzser felesége, Julian Rad, aki a teát ivóvízre szedte a cukor darabokat, komolyan csökkent. Amikor a férje hazatért, megmutatta neki egy kötözött ujját és felkiáltott a haragban: „Ez az, amit az átkozott cukorfejek hoztak! Végül is, legközelebb levághatom az ujját! Nem tehetsz valami kisebbet?! ”De Juliana gyorsan lehűlt, és elfelejtette ezt az esetet.

Az ujj már régen meggyógyult, amikor három hónap után, augusztusban Jacob Rad hazaérkezett a kezében egy bekötött dobozba. - Ezt akartad megkapni - mondta a feleségének, ajándékot adva neki. A doboz megnyitása után Juliana 350 fehér és piros kockacukrot látott belsejében. Néhány évvel később, 1843. január 23-án Jacob Rad szabadalmat kapott a cukorkockák porból történő préselésével kapcsolatos folyamatáért, és ugyanebben az évben ősszel a Dačice-i gyár megkezdte a Tea Sugar nevű termék gyártását. Az édes kocka világbajnokságának utolsó lépése az 1870-es években történt, amikor a német feltaláló, mérnök és iparos Eigen Langen hatékony technológiát fejlesztett ki tömegtermeléséhez.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Finomított cukor - kár és haszon; a termék kalóriatartalma; a termelés; az otthoni munkavégzés leírása

Finomított cukor: tulajdonságok

Kalória: 400 kcal.

A termék finomított cukor energiaértéke:
Fehérje: 0g.
Zsír: 0 g
Szénhidrátok: 99,9 g.

leírás

A finomított cukor nem más, mint a cukor. A szokásos cukorrépa vagy cukornádcukorból készül. Általában eladható kis méretű kockák formájában. A termék alaposabb tisztításon megy végbe annak érdekében, hogy a készítmény a lehető legközelebb legyen a tiszta szacharózhoz.

Cukor nélkül nem lehet, valószínűleg senki. Bármely desszert fő összetevője, íze nélkül, néhány édesség egyszerűen nem képviseli az életüket.

Ezen túlmenően a cukor a glükóz fő forrása, és ennek megfelelően a szénhidrátok, ami szükséges a szervezetünk számára. És mivel a finomított cukor szerkezete leginkább hasonló ezekhez az anyagokhoz, nagyon hasznos terméknek tekinthető. Szinte azonnal, egyszer a testben képes fruktózra és glükózra bontani.

A cukor finomított cukor kristályfehér és homokos (lásd a fotót). Attól függ, hogy a félkész terméket hogyan kapták - cukorrépából vagy cukornádból.

Úgy véljük, hogy a finomított cukornád barna színének intenzívebb és kifejezettebb íze van, ezért az italokhoz, sütéshez való használata elfogadhatóbb. De értéke nagyban különbözik. Az ízületi árnyalatok azonban túl jelentéktelenek, hogy csak egy igazi ínyenc fog elkapni őket.

Valójában a sötét szín csak a benne lévő szerves szennyeződések tartalmáról szól, amelyek vitaminok és nyomelemek forrásai. A költségek elsősorban attól függnek, hogy a cukornád tengerentúli termék, és ennek megfelelően szállítási költséget igényel.

Hasznos tulajdonságok

Az egyes termékek hasznos tulajdonságait rendszerint a vitaminok és az emberi élethez szükséges elemek jelenléte határozza meg. A cukor nem kivétel a szabály alól, és néhány hasznos anyag jelenlétével is büszkélkedhet:

• Az A-vitamin (ER) a retinol ekvivalens;
• H-vitamin - biotin;
• E-vitamin (TE) - tokoferol ekvivalens;
• foszfor;
• klóratom;
• kén.

Valaki feltételezheti, hogy az emberi test csak károkat okoz az édestől. Meg kell azonban érteni, hogy a természetben nincsenek kategorikusan egészségtelen termékek (kivéve az azonnali cselekmények halálos mérgezéseit). Ezért minden, amit mérsékelten használnak, hasznosnak tekinthető. Legalábbis a jó hangulatunkért.

Például a lengyel tudósok kutatást végeztek, és megállapították, hogy cukor nélkül bármilyen formában a testünk nem tud túlélni - az agyban és a gerincvelőben a vérkeringés lelassul, és a szklerotikus változások bekövetkeznek.

És ami a legfontosabb, a cukor boldoggá tehet minket a szó szó szerinti értelemben. A rossz hangulat miatt bármilyen okból sokan észrevették, hogy igazán édesem akarok. Desszertet eszünk, a mi hasnyálmirigyünket inzulint választjuk ki, ami a szerotonin termeléséhez vezet, ami a boldogság egyik ismert hormonja. Amint a test megköveteli - ez azt jelenti, hogy szüksége van rá!

Használja a főzéshez

A finomított cukor használata a főzés során jellemző tulajdonságai miatt. A cukor gyorsan feloldódhat vízben, így inkább kávét vagy teát szolgálnak fel. Mellesleg a nagymamáink csak annyit tudtak elérni, hogy kézzel, az úgynevezett „cukorfejből” kézzel fogták őket, és egy csésze fekete teával együtt evett.

Elvileg a finomított cukor felhasználható bármilyen étel elkészítésére a szokásos aprított helyett. Ezenkívül az adagforma lehetővé teszi a mennyiség szigorú ellenőrzését.

A cukrot nemcsak a desszertek és a megőrzés érdekében lehet hozzáadni, hanem a főételekhez, mint a borscs, saláták, sültek. Természetesen ott van egy kicsit, de különleges ízlést ad nekik. Nem szabad csepp édességet és konzerv és pácolt zöldségeket (paradicsom, uborka, stb.) Gyártani.

Van egy kis trükk, amit a skandinávok még az ókorban is felfedeztek. Egy kis mennyiségű cukor hozzáadása a bors, ecet és növényi olaj keverékéhez segít a harcban a halakból és az állati zsírokból származó kellemetlen szagok leküzdésében.

A szakácsok cukorszirupot javasolnak az ételhez, így megszabadulhatnak a szállítás és tárolás során megjelenő szennyeződésektől. És mivel a finomított cukor már az adalékanyagokból már maximálisan tisztított, és gyorsan feloldódik a vízben, nagyon fontos a főzés során történő felhasználás.

Finomított cukortermelés

A cukor finomított kockák gyártása 1843-ban kezdődött. A cseh cukorgyár vezetője ilyen sürgető technológiát fejlesztett ki, és a gyakorlatban megvalósította. Az eredeti termelés eddig nem maradt fenn, de hálás édes fogak hozzájárultak az emlékmű egy hófehér kocka formájában történő létrehozásához.

A finomítás technikája nagyon egyszerű, mert célja csak a szennyeződések eltávolítása a legtisztább szacharóz (99,99%) eléréséhez. Ez a tisztítás lehetővé teszi a termék fehér színének, az idegen ízek és szagok hiányát. A feloldást követően a víznek tisztának kell maradnia.

Az egész folyamat két szakaszban zajlik, amelynek során a homokos cukrot vízzel hígítjuk szirupállapotra, és több réteg abszorbens réteggel szűrjük.

Ezenkívül speciális létesítményekben a szirupot megvastagítják, fehérítik és kristályosítják. Prések segítségével a keveréket brikettekké alakítjuk, amelyeket ezután előre meghatározott méretre osztunk és kartondobozba csomagolunk.

Hogyan készítsünk egy finomítót és hogyan kell tárolni?

Finomított cukor kockák készíthetők otthon. Természetesen a nagyfokú tisztítás nem fog működni. Ez azonban nem szükséges. De kérlek magad és szeretteidet egy házi készítésű termékkel, vagyis a különböző formájú, színezett és formatervezett finomított cukorokkal. Otthoni ünnepek, és a szokásos teák barátokkal szórakoztatóbbak és változatosabbak lesznek.

A recept nagyon egyszerű, egyszerű és megfizethető összetevőkre van szüksége:

• finom eloszlású cukor;
• tisztított víz;
• pergamenpapír;
• kis formák nagy választékban;
• élelmiszer-színek.

A fő összetevők aránya, figyelje meg saját belátása szerint. A lényeg, hogy a kapott keverék kissé megnedvesített cukorhoz hasonlított. A megfelelő konzisztencia sima felületű, a keverék nem morzsolódik, de nem olvad.

Adjunk hozzá egy élelmiszer színezőanyagot, ha szükséges, és jól keverjük össze.

Helyezze a keveréket a pergamenre a kívánt réteggel, és vágja le az édes darabokat penészgomba. Ügyeljen arra, hogy minden alkalommal nedvesítse meg a formákat vízzel. Alapvetően a fényképen az ötlet kártyaruhák formájában készült cukordarabokkal vehető fel.

Szárítsuk meg a darabokat, és díszítsük őket. Ideje a nyaralás idejére a dekoráció, így létrehozhat egy üzenetet vagy vallomást a Valentin-napon.

És ha eladó eladó cukrászati ​​figurákat, akkor a díszítéshez is használhatja őket, belülre rejtve, vagy minden kocka díszítésén kívül.

Tárolja a kézművességet, és a szokásos finomítás egy száraz helyiségben vagy speciális dobozokban, hogy megvédje őket a nedvességtől és a szagtól.

A finomított cukor és a kezelés előnyei

A finomított cukor használata, annak ellenére, hogy káros terméknek tekinthető, még mindig jelen van. És ez nem kicsi, különösen az orvosok közelmúltbeli tanulmányainak fényében.

Az alábbi táblázat segít a 100 gramm termékre vonatkozó tápértéket jellemző főbb mutatók navigálásában.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Fehér cukor

A gasztronómiai és háztartási szempontból a cukor szacharóznak számít - egy szokásos édesítőszer, amelyet cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával nyerünk. A cukortermelés hazánkban, mint Európában, szinte teljes egészében a cukorrépa használatán alapul.

Az európaiak már a 16. században tudták a vadon termő cukorrépából származó cukrot, de csak 1747-ben kapták meg a szacharózkristályokat a német kémikus Marggraf kutatásával. Az Ahard laboratóriumban végzett további kísérletek után bizonyították a cukorrépa feldolgozásának gazdasági megvalósíthatóságát, a cukorgyárak Sziléziában megjelentek. További technológiát a francia és az amerikaiak fogadtak el.

A cukor fehér színét a finomítási folyamat során érik el, ugyanakkor az egyes kristályok színtelenek maradnak. Sok cukorfajta különböző mennyiségű zöldséglevet tartalmaz - melasz, amely a kristályok különböző színű árnyalatú fehér színű.

Cukortermelési technológia

A cukorrépa cukortermelésének folyamata számos technológiai lépést tartalmaz: extrakció, tisztítás, bepárlás és kristályosítás. Cukorrépát mossuk, forgácsba vágjuk, amelyeket egy diffúzorba helyeznek a cukor forró vízzel való kivonására. A cukorrépa-hulladék az állatállomány takarmányozására szolgál.

Ezután a kapott 15 tömegszázalék szacharózt tartalmazó diffúziós gyümölcslé összekeveredik a mész tejével a nehéz szennyeződések eltávolítása érdekében, és áthalad egy szén-dioxid-oldaton, amely a cukorhoz nem kötődő anyagokat köt. Szűrés után egy már tisztított gyümölcslé kapható a kiömlőnyíláson - a fehérítő eljárást kén-dioxiddal várja, és aktív szénen keresztül szűrjük. A páratartalom után a felesleges nedvesség 50-65% -ban cukortartalmú folyadék marad.

A kristályosítási eljárás célja a következő feldolgozási közbenső termék előállítása: a massecuite (szacharózkristályok és melasz keveréke). Ezután a szacharóz elválasztásához centrifugát kell alkalmazni. Az ebben a szakaszban kapott cukrot szárítani kell. Már meg lehet enni (a nádtól eltérően - a termelési folyamatot, amely ebben a szakaszban nem fejeződött be).

Cukor felhasználása

A cukor elengedhetetlen összetevője számos italnak, edénynek, cukrászdának és pékáruknak. A kávé, kakaó és tea szokásos adalékanyaga; A cukrászati ​​krémek, fagylalt, jegesedés és édességek nélkülözik. Jó tartósítószerként fehér cukor kerül felhasználásra lekvár főzésére, zselé és egyéb gyümölcsökből és bogyókból készült termékek előállítására. Ma a fehér cukor szinte mindenhol megtalálható, még akkor is, ha nem várható. Lehet például alacsony zsírtartalmú, joghurt vagy kolbász. Továbbá a cukor a dohánytermelésben, a bőriparban vagy a konzerv hús gyártásában használatos.

A cukor kibocsátásának formái és tárolási jellemzői

Eladó fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában. A granulált cukrot különböző kapacitású zsákokba és zsákokba csomagolják, általában egy-ötven kilogramm. A zsákok vastag polietilénből készülnek, amelynek belsejében egy filmet is meghosszabbítanak, hogy megvédjék a tartalmat a nedvességtől és a kristályok kiömlésétől. A cukor kartondobozba van csomagolva.

A fehér cukor magas higroszkópossága bizonyos tárolási követelményeket okoz. A helyiségnek, ahol a termék található, száraznak kell lennie, védve a hőmérsékleti változásoktól. Nagy nedvességtartalmú tárolása csomók kialakulásához vezet. A cukor képes elnyelni az idegen szagokat, ezért ne tartsa azt olyan termékek mellett, amelyek erős ízekkel rendelkeznek.

Kalóriatartalom

A fehér cukor nagyon magas kalóriát tartalmaz - közel 400 kcal száz gramm termék, és összetétele kizárólag szénhidrátokból áll. Ezért az étrend során ajánlott a termék használatát kizárólag tiszta formában (kávé vagy tea édesítésére), valamint különböző cukortartalmú italok, sütemények, sütik stb. Formájában korlátozni.

Táplálkozási érték száz grammban (fehér granulált cukor):

A nagyobb tisztítási fok miatt kifinomult cukor összetétele nem tartalmaz hamu.

A fehér cukor hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és elérhetősége

A finomítókban nincsenek további mikroelemek, ez a tényleges finomítási technológia eredménye, hogy a szennyeződésekből a legtisztább terméket kapjuk. A fehér cukor jelentéktelen mennyiségű kalciumot, káliumot, nátriumot és vasat tartalmaz.

Hasznos tulajdonságok

A fehér cukor fő jellemzője az emberi test gyors felszívódása. Amikor belép a bélbe, a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik, amely egyszer a vérben kompenzálja az energiaveszteségek nagy részét. A glükóz energiája mind emberi, mind állati anyagcsere folyamatokat biztosít. A májban glükóz részvételével speciális savak képződnek - glükoron és páros kénsavak, amelyek biztosítják a szervek által a mérgező anyagok semlegesítését, ezért ha a máj mérgezését vagy betegségét cukor vagy glükóz veszi be a vérbe.

Agyunk működése is teljes mértékben függ a glükóz metabolizmusától. Ha a táplálékfelvétel nem biztosítja a szervezet számára a megfelelő mennyiségű szénhidrátot, kénytelen őket befogadni, emberi szintetikus fehérjéket vagy más szervek fehérjéit használva szintetizálni.

A cukor (glükóz) hiányában csökken a központi idegrendszer hangja, csökken a koncentrációs képesség, az alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenállás romlik. A fehér cukor, amely nagyon tiszta termék, nem befolyásolja a gyomor és a belek mikroflóráját, nem befolyásolja hátrányosan az anyagcserét. A mérsékelt felhasználás nem okoz elhízást, így még biztonságosabb, mint a fruktóz vagy a mesterséges édesítőszerek. A cukor kevésbé terheli a hasnyálmirigyet, mint a rizs kása, a búza kenyér, a sör, a burgonyapüré. A cukor jó tartósítószer és töltőanyag; anélkül, tejtermék desszert, torta, fagylalt, elterjedés, lekvár, zselé és lekvár nem fog működni. Fehér cukor melegítve karamell, amely sör, szósszal, szóda.

A termék antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik - egy darab süteményt fogyaszt, vagy csak egy darab finomított cukor képes enyhíteni az irritációt, a stresszt és a depressziót. Amikor a cukor belép a hasnyálmirigybe, inzulint termel, és serkenti a boldogság hormonjának - szerotoninnak - megjelenését. A fehér cukor nem csak a késztermék, hanem számos édes termék alapja - ízesített cukrok, barna, instant és lágy cukrok, szirupok, folyékony és fondant cukor.

A fehér cukor veszélyes tulajdonságai

Amikor a cukor túlzott fogyasztása tiszta formában, az édességek és a szóda összetételében is, a test nem tudja megbirkózni a teljes feldolgozással és arra kényszerül, hogy a sejtekbe terjessze, ami zsír formájában jelenik meg. Ugyanakkor az „eloszlás” után a cukor szintje természetesen csökken, a test ismét jelzést küld, hogy éhes.

A túlsúly gyakori probléma az édes ételek szerelmeseinek nagy mennyiségben. A rendszeresen magas vércukorszint cukorbetegséget okozhat, mivel a hasnyálmirigy megállítja a megfelelő mennyiségű inzulint. Ha egy cukorbeteg megáll a szigorú étrenden, kontrollálhatatlanul fogyaszt édességet, a következmények halálosak lehetnek.

A finomított cukor emésztése során a szervezet aktívan használ kalciumot. A cukor gyors felbomlása az emberi szájban kezdődik, ami a fogszuvasodás megjelenését idézi elő. Különösen veszélyes modern szóda, ahol a cukor mennyisége egyszerűen hatalmas. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a cukor felesleges mennyiségben történő fogyasztását, kívánatos, hogy az áruk címkéit áruházakban vizsgálják meg, hagyják el az édes szódát, és hozzáadják a tea vagy kávé nagy részét fehér granulált cukrot vagy finomított cukrot.

Egy kis videó a fehércukor termeléséről.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Cukor. A cukor típusai (cukor. A cukor típusai)

A cikk leírja a cukorfajtákat, a helyes nevet orosz és angol nyelven. Ha az angol nyelvű receptek alapján gyakran főz, vagy főzni fog, a cukorcikkem jó segítő lesz.
Gondolkozott már valaha, hogy mit jelent számodra a cukor? Ne rohanjon egyértelműen válaszolni! Néha úgy tűnik, hogy a cukor elhagyása könnyű, például hétfőtől. Megígéred magadnak egy ígéretet, hogy soha ne tegyél egy cukortálat az asztalra. Ön helyettesítőket használ - a tudomány és a haladás ma az édesítőszerek széles választékát kínálja, amelyek a tapasztalt csalásokhoz hasonlóan becsapják az agyat...
A legfinomabb desszertek, sütemények, sütemények, édességek és italok cukor nélkül nem készíthetők.

A cukor típusai

Természetes, hogy amikor a „cukor” szó az átlagos orosz szeme előtt jelenik meg, a fehér vagy krém kristályok kis szóródása van. Az arzenálban egy tucat fajta cukor és édesítőszer van.

Fehér granulált cukor (rendszeres, fehér granulált cukor)

Fehér szemcsés cukor ismert Oroszországban több, mint más cukorfajták, és mindenhol értékesítik. Ez egy apró, kristályos kristály, fehértől krémszínig. A cukrot leggyakrabban süteményekben, süteményekben, zsemlékben, főzési desszertekben használják. Szerkezete miatt ez a fajta cukor ideális az italok feloldására és elkészítésére.

Kalória - 398 kcal

Cukrász jegesedés és cukrászati ​​jegesedés (cukrász jegesedés, porcukor)

Mi a cukormáz? Ez a fehér cukor összetört a por állapotába.
A gyártók finomra vágják a granulált cukrot és keverik össze egy kis mennyiségű kukoricakeményítővel (3%), hogy megakadályozzák a sütést és a csomósodást. A porcukor háromféle őrléssel rendelkezik.
A jegesedéshez használt cukrot jegesedéshez, királyi jegesedéshez vagy jegesedéshez, sütéshez és desszertek készítéséhez használják.

Receptek porcukorral:
Klasszikus karácsonyi torta

Kristálycukor, dekoratív cukor (durva cukor, díszítő cukor)

A kristályos cukor nagy kristályokkal rendelkezik. A kristályok mérete ellenáll a hőnek és elszíneződésnek az előkészítés során.
A kristályos vagy dekoratív cukrot főként édességek és sütés díszítésére használják, alkoholtartalmú italok készítésére.

Őrölt cukor - kristályok (csiszolócukor)

A sütéshez és cukrászathoz nagy cukorkristályokat használnak. Ezt a cukrot különböző színekben festik. A kristályok tükrözik a fényt, és étvágygerjesztő pillantást vetnek a tészta termékekre.

Barna cukor: könnyűtől sötétig (barna cukor, világosbarna cukor, sötétbarna cukor)

A barna cukor különbözik a fennmaradó melasz mennyiségétől. A sütéshez, mártásokhoz és mázakhoz világos barna cukor kerül felhasználásra. Sötétbarna a sütéshez használt melasz gazdag íze miatt.

Barna cukor receptek:
Tök palacsinta

Cukorpor (szuperfinom, ultrafinom, bár, görgős cukor)

Finom szemcsés cukor. Finom desszertek, pudingok, habok, krémek előállítására használatos. Gyorsan feloldódik vízben, ezért alkalmas hideg italok édesítésére.

Turbinado Sugar Sugar

Nyerscukor, kristályokkal, világos aranytól barnaig és barnaig, kellemes melasz illattal. A cukor centrifugában van feldolgozva. Részben finomítva.
A Turbinado-t italok édesítésére, sütésre használják.

Kalória - 362 kcal

Finomítatlan nádcukor - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Sötétbarna nádcukor magas melasz tartalommal. A cukor kristályok nagyobbak, mint a szokásos cukor. Öntapadó textúra. A Muscovado-t sütés, italok és desszertek használják. A Muscovado elengedhetetlen a mártások, a húsételekhez készült marinádok, a barbecue elkészítéséhez.

Demerara Sugar

Demerara népszerű Angliában. Ez egy turbinádóhoz hasonlít, nedves textúraban. A Demerara finomítatlan cukor, és tartalmazza a maximális melaszmennyiséget, ami sötétbarna színű, ízű és nedves. A Demerara forró italok - tea vagy kávé, édesítéshez - édesítésére szolgál.

Kalória - 394 kcal
Demerara Cukor receptek:
Bourbon ananász torta ananász torta

Palm Sugar (Jaggery)

A kezeletlen tenyércukor dátumból, kókuszból vagy borpálma, aréna, cukornádból készül. A cukor földes ízű, a színe világos aranytól barnaig változik. Elosztva India, Pakisztán, Nepál, Srí Lanka. A nemzeti konyhában levesek, mártások és édes ételek készítésére szolgál.

Kalória - 304 kcal

Mexikói cukor (Piloncilo)

A piramisok, a pilonok (a forma megadta a cukor nevét) vagy a barna cukorkockák széles körben használatosak a mexikói konyhában desszertek, levesek, édességek és különböző anyák elkészítéséhez. A Pilonchillo erős füstös ánizs aromája és melaszja.
Barna cukor népszerű Mexikóban, Ecuadorban, Kubában, Panamaban, Kolumbiában, Argentínában, Brazíliában.

Kalória - 375 kcal.
Mexikói cukor receptek:
Párolt marhahús rövid bordák - Costilla de Res con Pico de Gallo

Cukor megfordítása (Cukor megfordítása)

A cukor megfordítása a szacharóz-bomlás terméke, amely egyenlő mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaz. A fordított cukor folyékony konzisztenciájú és sokkal édesebb, mint a szokásos cukor. Élelmiszerek (méz, sör, whisky, gin) előállításához használatos, a cukor kristályosodásának lassítására, nedvességmegtartásra.
A könnyű szirup (aranyszirup) egyfajta invertcukor.
Otthon a cukor vizes oldatát citromsavval melegítheti. Invert szirupot, ha lehetséges, a receptekben helyettesíti a juharszirupot, a melaszot, a glükózt.
Kalória - 348 kcal.

Melasz, dextrin maltóz vagy maltodextrin (szirup)

Egy melléktermék a cukor + kukorica vagy a burgonyakeményítő előállításában.
Az élelmiszeriparban, mézeskalács, kenyér, mályvacukor, lekvár, mályvacukor, édességek, fagylalt, dzsemek gyártásában használják.
A melasz kétféle: sötét és világos. Melasz - melasz. Fényes melasz - glükóz, maltóz, kukoricaszirup. A melasz használatával a sütés finom, bolyhos, különböző ízlést és színt kap.
Kalória - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

cukor

A méz, az érett bogyós gyümölcsök és a gyümölcsök ízének megkóstolása után az emberek már régóta keresik az édes anyagot a növényektől az édesítéshez és más élelmiszerekhez. A kínai cukor cirokból, Egyiptomban babból, Bengáliában - arénafából, az indiai szubkontinens táborából - a pálmafából, Kanadában - juharból, Lengyelországban - nyírból, Fehéroroszországban - a petrezselyem gyökereiből, Fehéroroszországból - petrezselyemből készült.

És az indiánok találtak egy módot, hogy nádcukrot kapjanak - az, amely még mindig édesíti a bolygó jó felének életét: összegyűjtötték a cukornádlé és főtték, amíg fehér kristályok képződnek. Amikor Nagy Sándor harcosai beléptek az indiai földbe, egy ismeretlen, fehér édes ízű termék, amelyet szanszkritban „sarkarnak” neveztek, és számtalan csoda követte a figyelmet - ez a nádcukor volt. Alexander kampányainak köszönhetően a szanszkrit szó sarkara az egész világon ismert. Ennek a szónak a változatai minden nagyobb indoeurópai nyelvben megmaradnak: sukkar - arabul, seker - török ​​nyelven, saccharum - latinul, zucchero - olaszul, cukor - angolul, sucre - franciául, zucker - németül, nem is beszélve az orosz cukorról.

A cukor történetének fordulópontja az Új Világ felfedezése volt: Amerika és a Karib-szigetek trópusi régióiban hatalmas cukornád ültetvényeket hoztak létre. Az összegyűjtés után Európába szállították, ahol különleges cukorgyárakban dolgozták fel. Ismert, hogy az első orosz cukorgyár (Szentpéterváron) az I. Péter 1718-as rendelettel megjelent.

Hosszú ideig még a cukornádcukor is luxuscikk maradt, amely csak a választottoknak volt elérhető. A legtöbb országban a közönséges állampolgárok, nem is beszélve a parasztokról, régi módon voltak elégedettek a mézzel. A kiutat 1747-ben Andreas Siegismund Margrave német kémikus állapította meg: édes anyagot izolált a cukorrépa gyökérnövényeiből, majd a szacharózzal összehasonlítva arra a következtetésre jutott, hogy azonosak. Ettől kezdve a cukorrépa és a cukornád versenytársak lettek. A finomított (tisztított) formában cserélhetőek; a finomítatlan cukornád ehető, és a cékla kellemetlen íz.

Minden kifinomult szakács tisztában van azzal, hogy a cukor nem csak édesítőszer, hanem csodálatos fűszer is. A 17. század elején elhangzott francia kulináris könyvben egy receptet adnak a gyógynövényekkel és a szerecsendióval borított pisztrángra, amelyet cukorral meghintjük. Szárított szegfűszeggel, szerecsendióval, köményrel és szárított gyümölcsökkel töltött bárány lábát is szolgálták. Hasonló hagyomány gyökerezik az orosz konyhában, ahol a cukrot még mindig nem csak a cukrásziparban használják - nélkülözhetetlen, mint a fűszer borscs, pörkölés, saláták és még konzervtermékek, például uborka, paradicsom és squash.

A cukor nemcsak enyhíti az ételek ízét, hanem megakadályozza a nemkívánatos szagokat, mint például a sertéshús és a halolaj -, hogy a skandinávok ezt a terméket még a májpástétomhoz és a pácolt heringhez is hozzáadják. Próbálj meg egy egyszerű heringköteget főzni 2–3 evőkanál ecet keverésével sóval, cukorral, borssal (ízlés szerint) és 1-2 evőkanál növényi olajat.

Cukor, szabadon folyó és kemény
A termelés technológiájától függően a cukor laza vagy szilárd (nyálka, dübörgött, cukor) nyerhető.

Cukor homok (laza cukor)
A "laza" cukor (más néven "zúzott", "őrölt", "granulált" vagy "granulált cukor") sokkal fontosabb a főzés során, mint bármely más: gyakran használják édesítőszerként különböző ételekhez.

Csomó, darabolt, fűrészelt cukor
"Kuskovy" cukornak nevezik, kis kockákra préselve. A finomított egyösszegű cukrot "finomított cukornak" nevezik. A cukor gyorsan feloldódik forró vízben, így gyakran teát szolgálnak fel. A „zúzott” cukor kicsit hosszabb ideig feloldódik a vízben - lényegében egy kis cukor (amelyet gyakran „cukorfejnek” neveznek), apró darabokra vágva.

Cukorka, kőcukor
"Cukorka" és "kő" cukor nagyon hasonlít a karamellhez (ezek áttetsző, nagyon kemény, szabálytalan alakú kristályok), és ennek a terméknek a gyártási folyamata nagyon hasonlít a "vályúk" előállításához. Sokkal hosszabb időn át, mint a durva.

Juharcukor
A juharcukor első írásos említése 1760-ra utal: az akkori dokumentumok egyikében azt mondják, hogy Kanadában juharok nőnek, „nagy mennyiségű hasznos frissítő gyümölcslé”, amely különleges cukorral készíthető.

Valóban, az észak-amerikai indiánok régóta két helyi juharfaj - a cukor (Acer saccharum), valamint az ezüst vagy a cukor (A. saccharinum) léjét bányákozták. Az indiánok a legegyszerűbb módon készítették el a finomságukat. Édes gyümölcslé öntött agyag edényekbe, és a hidegben kiszállták az éjszakát. Reggel a gyümölcslé befagyott - kiderült, hogy egyfajta primitív fagylalt. Az európaiak "édes jég" -nek nevezték a terméket.

Idővel ugyanazt a technológiát alkalmazták juharcukor előállítására, mint a cukornád előállítására. Annak ellenére, hogy a XVII - XVIII. Században a juharcukor-termelés túlélte, nem tudott olcsóbbá tenni a cukrot. Oroszországban ez a cukor egykor „agorn” -nak (tőle Ahorn - juhar) nevezték.

Pálma cukor (jaggeri) Pálma cukor a cukorral (Arenga pinnata vagy Arenga saccharifera), főleg Délkelet-Ázsiában (India, Mianmar, Malajzia, Indonézia, Thaiföld, Fülöp-szigetek) származik. Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban az ázsiai termékeket forgalmazó üzletekben finomítatlan tenyércukor kerül értékesítésre a jaggery angol néven (az indiai jagri-tól, amely az ókori indiai "sarkar" -hoz - ugyanaz a gyökér, mint a "cukor").

A Jaggeri aranybarna színű, kellemes ízű és aromájú (míg a kézművesipar nedves, sötét, durva, finomítatlan terméket gyárt, amely nagyon erős ízű a melasz „melaszja”). Két formában kerül értékesítésre: puha, hasonló a vastag mézhez, és szilárd - csempék formájában. Egyszer az ilyen cukor Oroszországban „jagre” vagy „yageri” néven ismert.

Cukorrépa
Cukorrépa cukorrépa - 1575-ben Olivier de Serre francia botanikus megpróbálta felhívni a figyelmet a cukorrépa magas cukortartalmára, de csak 1747-ben Andreas Sigismund Marggraf német kémikusnak sikerült kivonni a cukrot a cukorrépából, és megnehezíteni. És csak 1830 óta a cukorrépa-termelés kiigazításra került, és ennek a terméknek az ára is megszűnt transzcendentális.

A finomított cukorrépa-cukor gyakorlatilag nem különbözik a finomított nádcukortól - mindkét esetben, teljes tisztítással, akár 99,9% szacharózt is tartalmazhat.

Van azonban némi különbség. Bármely cukor (forró lé) előállításának első szakaszában nyerscukrot kapunk, míg a cukornád, amelynek barnás színe a melasz keverékéből származik - egy sötétbarna szirupszerű folyadék kristályait borítja, különös illatú - nagyon fogyasztásra alkalmas, és cékla - kellemetlen és ízletes kötelező finomítás.

Maláta cukor
A malátacukor malátából származik - egy csírázott, szárított és durva őrölt gabonafélékből származó erjesztett termék. Japánban a keményítőből készült rizsből vagy kölesből készült malátacukrot több mint két ezer éve használják. A malátacukor lényegesen kevésbé édes, mint a szacharóz; hozzáadódik a pékárukhoz és a különböző bébiételekhez.

Sorg cukor
A cirokcukor olyan cukor, amely a cukorborsóból (Sorghum saccharatum) származik - a gabonafélék családjának növénye, amelynek szára legfeljebb 18% cukrot tartalmaz. Kínában, az ókorban, a szirupot melaszból (cirok méz) állítják elő. Az északi államok polgárháborúja során az Egyesült Államok megpróbálta a cirok cukorgyártását ipari alapon elhelyezni. De a cukor kivonása a cirokléből gazdaságilag nem hatékony - a gyümölcslé sok ásványi sót, ínyet és invertcukrot tartalmaz, ezért a tiszta kristályos cukor hozama nagyon kicsi.

Cukor-cukor
Az Indiából származó arabok által bevezetett cukornádot már a Kr. E. 3. században kezdték meg a Közel-Keleten termeszteni, és valószínűleg a perzsák voltak, akik sokszor emésztették a nyersanyagot, és először készítettek egyfajta finomított cukrot. Az arabok, akik meghódították a perzsa Sassanid államot, gyorsan függővé váltak az édességek és a 7.-8. Század meghódító kampányaiban. hozta a cukrot a mediterrán országokba.

A vállalkozói spanyolok és a portugálok, akik megismerkedtek ezzel az édes növényrel, végül megalapították ültetvényeiket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. A 15. században a cukornád fő útja volt - az Új Világba, Amerikában pedig nádcukor ültetvényeket hoztak létre.

Oroszországban 1719-ben megjelent a "nádcukor", amikor Pavel Vestov Péter rendelete alapján építette meg az első cukorgyárat Szentpéterváron.

Cukorcukor-finomítás

A cukorcukor finomított, finomítatlan és finomítatlan formában kerül értékesítésre (és ez a különbség a cukorrépa cukorral szemben, amely csak finomított formában használható).

Finomított (finomított) cukor
A finomított (finomított) cukrot az alábbiak szerint állítják elő: gőzzel mossuk, szirupra alakítjuk és szűrjük, majd szép fehér tömegké válik, amely csak elpárologtatható és szárítható.

Finomítatlan cukor
A gasztronómiai, a finomítatlan nádcukor nagyra értékelt, barnás színe és különleges élénk aroma és íze a melasz keveréke - a sötétbarna szirupos folyadék, amely a kristályokat sajátos szaggal borítja. Ilyen cukrot gyengéd tisztítás során nyerünk, és széles körben használják fűszeres mézeskalács és pudingok (különösen gyömbéres vagy szárított gyümölcsök) előállítására, mivel a sütés során jól karamelizálódik, és ropogós textúra.

Barna (finomítatlan) cukor
Húsz évvel ezelőtt a nyugati táplálkozók egy csoportja kijelentette, hogy a minimális ipari feldolgozáson átesett barna nád jobb volt a klasszikus fehércukor előnyben részesítése. Egy ilyen nyers termék némi előnnyel jár az emberi test számára, mert a melasznak köszönhetően számos hasznos mikroelemet (kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium) tartalmaz, bár kissé kalóriabb, mint a fehér.

A nádcukor speciális fajtái
Többféle barna (finomítatlan vagy finomítatlan) nádcukor létezik:

Demerara
Demerara (Demerara cukor) - ezt a fajta nádcukrot a folyó völgyére és Demerara kerületére nevezik el a brit Guyana (ma Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg jött. A kristályok viszonylag szilárdak, nagyok, ragadósak, aranybarna színűek. Általában természetesen finomítatlanul írják le, bár vannak olyan típusú Demerara-k, amelyek sima fehér cukor, melasz hozzáadásával.

A XIX. Század közepén a Demerara felismerhető védjegy lett, amelyet csak a Demerarában előállított cukorra lehetett használni. 1913-ban azonban egy londoni bíróság egyetértett azzal az érveléssel, miszerint a barna cukorral kapcsolatban ez a kifejezés megszokott. Ezért ma Demerara, legyen az homok vagy csomós, általában barna és arany finomított cukor, melasz színezve. A Demerara cukor fő szállítója Mauritius sziget, és Angliában és Kanadában a tisztításnak van kitéve, és ezekben az országokban nagyon gyakori a kávé édesítőszere.

A Demerara tökéletesen alkalmas muffinok, gyümölcspogácsák, grillezett gyümölcsök szórására. A szokatlanul ízletes csülök vagy sonka, ha a sütés előtt bőségesen megnedvesítik a Demerara szirupjával.

Muskavado
Muskavado (Muscavado cukor) - erős melaszszagú cukor, finomítatlan, kristályosodik közvetlenül a lé első forralása után. A kristályok nagyobbak, mint a szokásos barna cukor, de nem olyan nagyak, mint a Demerara, nagyon ragadós és illatos.

A muscovado kifejezés eredetileg szinonimája volt az európai amerikai gyarmatokból származó, alacsony minőségű nyerscukornak, amelyet tovább finomítottak Európában (még a nevét is a régi spanyol szó, a "hámozatlan") jelzi. A kereskedelemben a sötét muskavado gyakran használják a "Barbados cukor" nevet (Barbados Sugar), bár a legtöbbjük ma Mauritiusban készült.

Íze és színe a melasz nagy mennyisége miatt kiemelheti a kulináris kísérleteket. Különösen jó a fűszeres muffinok és gyömbéres sütemények sütésére, sós marinádok és mártások számára.

Bár a kezdeti meghatározás szerint sötétcukor, a piacon kevésbé erős melasz aromájú könnyű muskavadó található. Meleg mézes színe kellemes krémes szalmával, kellemes banán ételekkel, különféle édességek és karamella készítésére, sült áruk és sós ételek készítésére.

Turbinado
Turbinádócukor - részlegesen finomított nyerscukor, amelynek felületéről a melasz jelentős részét gőzzel vagy vízzel távolítják el. A száraz és laza nagy kristályok színe - a világos aranytól a barnaig. Elvileg ez ugyanaz, mint a mosott nyerscukor, és maga a turbinado szó egy „turbina által feldolgozott”, azaz centrifuga. A világ egyik híres turbinado márka - a Sugar In The Raw - Hawaii-ban készül.

Cukor puha melasz (fekete Barbados)
Puha melasz vagy fekete Barbados cukor (puha melasz cukor / fekete Barbados cukor) - puha, vékony, nedves nádcukor. Nagyon sötét színű és fényes íz és aroma, a melasz nagy mennyiségének köszönhetően. Mézeskalács, sötét gyümölcs muffin, chutney és marinádok készítésére szolgál. Csak egy kanál melaszcukor - és a közönséges joghurt finom desszertré válik. Ezt a cukrot a jaggeri (palm cukor) helyett a délkelet-ázsiai konyha receptjeiben lehet használni.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/